INDICE Pag. 1
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1. 2 z i a LONE Fos i 5 E Ne A 2 25 5 53 hr E E E D J y Ss E mora fr movie Loue Fig 10 4 Esquema el ctrico Synthesis 08 50 y 10 75 46 10 5 ADAPTACI N A DIFERENTES TIPOS DE GAS A Atenci n Para adaptar el m dulo de cocci n a un tipo de gas diferente de aqu l indicado en la etiqueta de la regulaci n inicial es necesario efectuar tres operaciones 1 Sustituci n de las boquillas del quemador 2 Regulaci n del m nimo 3 Remoci n de la vieja etiqueta de la regulaci n inicial y colocaci n de una nueva etiqueta Efectuar cuidadosamente las tres operaciones porque s lo as el m dulo de cocci n puede retenerse seguro 10 5 1 Sustituci n de la boquilla del quemador Sacar el enchufe del cuadro de alimentaci n y cerrar la v lvula de paso del gas Abrir la protecci n fija del hueco del quemador Desmontar el quemador despu s de haber desconectado el tubo de alimentaci n del gas y los cables de alimentaci n el ctrica del encendido Destorn2. ama PA A il nmoye ENE EA nova E eg sier ES RO TO E LOSE Era BECH FES de VE AY d Ama Isla 3 o N D SI SCANS Alc GC CO Wm gt e 3 E 2 2 oped 0 ope 0 00 ease a ES ease 1 2 EI x E e el 2 L GE E 2 P a E E EI BLUEZ BROWNZ Ve fa ES Gs fl gt S 5 N gt oh sl Lea co 73 L lt 5 E E SIN Lo ES o TE E E d ER
3. 23 Lim a 86 Le e 8 E aly gt E La a w E lo 9038 FAN al LT IH SE EPIs E ELUET gg v E y 18 E E HE pl E E El KE 2 S L pag
4. 23 7 2 ESTADOS FUNCIONALES DEL SISTEMA A 24 7 2 1 Estado de actividad nae need on off general 24 7 3 IMPOSTACIONES E 25 7 3 1 Regulaci n del la temperatura 25 7 3 2 Regulaci n del tiempo de 25 7 4 PROGRAMACION sc scssscsesssescsesesesesesesssessatecaceeanecaeenanenaeetaranes 26 7 4 1 Impostaci n de la hora actual 27 7 4 2 mpostaci n del idioma E 28 7 4 3 Programaci n del encendido ene 28 7 5 APAGADO DEL HORNO oonnnccccccnnnnnccnconananancnnnnanancrnnnonnancrrrnnanananens 29 7 6 PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD 29 7 6 1 29 TEME O 30 7 6 3 30 todo CRED 31 7 6 5 Tiraje inadecuado 31 7 6 6 Presostato defectuoso 31 7 6 7 Falta d Amas srt iia 32 8 SOS RE e mod LUGAR AA 33 8 1 PRIMER ENCENDIDO usunaa unan nana anun anno una anno tuna nao tona nana noun asa nanda 33 8 1 1 Version electromec nica SRE re dia A Dan 33 8 1 2 Versi n electr nica deed 34 8 2 INDICACIONES GENERALES PARA LA COCCION
5. 10 3 Esquema el ctrico Synthesis 10 75 gas tipo B22 43 10 4 ESQUEMA EL CTRICO VERSI N ELECTR NICA Fig 10 4 muestra el esquema el ctrico del horno Synthesis 05 40V gas y Fig 10 5 esquema el ctrico del horno 08 50V gas y Synthesis 10 75V gas en versi n electr nica 44 2 S Fig 10 4 Esquema el ctrico Synthesis 05 40 45 E Zo 5 5 sa 2 ES FA LAN o D 4 DRE CRT TEMP o OA S
6. 35 8 3 CUANDO EL HORNO SE UTILIZA 36 8 4 C MO APAGAR EL HORNO ococcococococonoconoconenenononenenenenenenenenenenenos 36 Ya MAMPIEZA 37 9 1 LIMPIEZA DE LAS PIEZAS 37 9 2 LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EXTERNAS 37 9 3 LIMPIEZA DE LAS C MARAS DE COCCI N DE LOS HORNOS38 10 MANUTENCION cccccscssssscsesesssesssessseatseatseatseatseatseansearseaterareranerans 39 10 1 SENALACION DE ERROR ssssssssssssesssssesssesesesseatsearseatseans 39 10 2 TERMOSTATO DE SEGURIDAD sise 39 10 3 ESQUEMA EL CTRICO VERSI N ELECTROMEC NICA 40 10 4 ESQUEMA EL CTRICO VERSI N ELECTRONICA 44 10 5 ADAPTACI N A DIFERENTES TIPOS DE 47 10 5 1 Sustituci n de la boquilla del 47 10 5 2 Regulaci n del M NIMO isa cet ennuis ns 47 10 5 3 Colocaci n de la nueva 49 10 6 DIBUJOS T CNICOS Y LISTA DE REPUESTOS 49 11 PUESTA FUERA DE SERVICIO Y 64 1 PRESENTACI N El horno Synthesis en los tipos 05 40V gas 08 50V gas y 10 75V gas forma parte de la familia de los hornos a red principalmente concebidos para la cocci n autom
7. E Te 14 6 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTROMEC NICA 16 6 1 DESCRIPCI N DE LOS 5 16 6 1 1 ed 16 A 16 GS ee ie ee cid lala 16 GE O AA 16 6 22 COMA DO 17 6 2 1 Interruptor general ON OFF 17 622 Fi Interruptor Start Stop 17 6 3 cesse nssnnnsesebtessnnnnenssgess 17 6 3 1 Diplay temperatura c mara 18 6 3 2 PUSO oo a eased 18 6 3 3 Indicador yess ed divida 18 6 3 4 Pulsador A 19 6 3 5 Habilitaci n y movimiento red 19 6 3 6 Regulaci n velocidad red 19 6 4 HABILITACI N QUEMADOR AA 20 6 5 CONTROL LLAMA EE dio 20 6 6 INTERRUPTOR M NIMO M XIMO rs 21 6 7 APAGADO 21 6 8 SE ALACI N DE ERRORe cccccccocococococonecocenonenenenenenerenenenenenenenenenos 21 6 8 1 Termopar en ss 22 6 8 2 desconectado ee 22 7 FUNCIONAMIENTO VERSION 23 7 1 PANEL 65
8. dia hora minuto del encendido autom tico El d a se escribe en la siguiente forma Lunes Martes Mi rcoles Jueves Viernes S bado Domingo A horno apagado el display no est iluminado La luz del display se enciende en el caso que se active la programaci n En estado de actividad posici n ON entra en funciones el telerruptor general y se enciende el ventilador habilit ndose la calefacci n del horno El display se ilumina y en l aparece 24 XXX C mm ss donde XXX C Temperatura de cocci n mm ss Tiempo de cocci n en minutos y segundos Condici n de funcionamiento quemador Max llama alta Min llama baja llama apagada 7 3 IMPOSTACIONES 7 3 1 Regulaci n del la temperatura La regulaci n de la temperatura del horno es activa s lo a horno encendido En este caso el horno se lleva y se mantiene a la temperatura impostada hasta cuando se apaga Cuando el horno est encendido se visualiza el valor de la temperatura efectiva de la c mara de cocci n para ver la temperatura impostada es necesario apretar la tecla de incremento de los valores de los par metros Para la establece la temperatura de impostaci n ver el p rrafo programaci n La variaci n de intensidad de es autom tica va regulada seg n las condiciones de funcionamiento en las posiciones Max Min o que aparecen en el display 7 3 2Regulacion del tiempo de coccion El tiempo de cocci
9. 06 2006 Mod FTGV 40 56 FTGV 40 56 EK Production code 05 40 V G EM 05 40 V G DIGIT INDICE d PRESENTACI N 4 2 COMO USAR ESTE 5 3 ESPECIFICACIONES ciscstesicccsceccusascuiucecseecccscttennecncceveseustttstecncconteusitcewes 7 3 1 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO mn rmrrnemesrereneeerenunenes 7 3 2 DECLARACI N DE CONFORMIDAD 7 3 3 USO PREVISTO eege 7 3 4 ESPECIFICACIONES T CNICAS sm ana can eno trees 7 4 ADVERTENCIAS PARA LA 10 4 1 CONTROL A LA ENTREGA 10 Bi INSTALACION coo 11 5 1 ELECCI N DEL LUGAR D NDE INSTALAR EL APARATO 11 5 2 CONEXION AL GAS eeueereegeteere ege alias 11 5 3 TUBO DE CONEXION s ssssssssssesessscssssssssnssensacsneeatsnsnensocsnesess 12 5 4 EMPALME EL CTRICO scssssssscssssssesessssrscsessnsesesssaracsesanseseees 12 5 5 DESCARGA PRODUCTOS DE COMBUSTI N 13 5 5 1 Instalaci n de aparatos con descarga tipo A con potencia intenor a 14 13 5 5 2 Instalaci n de aparatos con descarga tipo B22 14 5 5 3 Instaci n de aparatos con descarga tipo A con potencia Supero ra AI sal parar
10. 35 8 3 CUANDO EL HORNO SE UTILIZA POCO Para la versi n electromec nica se deber proceder en el modo siguiente Cuando no se tienen productos para hornear mas se desea tener el horno en temperatura se aconseja conmutar el interruptor Minimo Maximo en la posici n M nimo esp a encendida As haciendo especialmente si la temperatura impostada superior a los 300 C es probable que la temperatura de la c mara baje un poco aunque muy lentamente Esto no representa un problema porque commutando nuevamente el interruptor a la posici n M ximo el horno volver a la temperatura impostada en el giro di 3 15 minutos y se podr n hornear nuevos productos En la versi n electr nica Cuando no se tienen productos para hornear mas se desea tener el horno en temperatura se aconseja de bajar la temperatura de 30 8 4 C MO APAGAR EL HORNO Cuando el horno no se utiliza por largos per odos por ejemplo hasta el d a siguiente hay que poner el interruptor general ON OFF en la posici n OFF y cerrar la llave del conducto de alimentaci n del gas En caso de prolungados per odos de inactividad ej cierre por vacaciones s lo despu s de haber esperado el apagado total de los ventiladores de c mara es necesario apagar tambi n el interruptor general de alimentaci n el ctrica 36 9 LIMPIEZA A La limpieza se hace con el horno apagado y a temperatura ambiente previo corte de alimentaci n el
11. ELENCO COMPONENTES EL CTRICOS VERSI N ELECTROMEC NICA SYNTHESIS 05 40V gas CODIGO DENOMINACION Synthesis05 40 tipo A interruptor luminoso amarrillo INTEO009 7 17 20 Termostato 05320 Ip 21 Control 54 Synthesis 05 40 Fig 10 8 Detalle componentes el ctricos 55 ELENCO COMPONENTES EL CTRICOS VERSI N ELECTROMEC NICA SYNTHESIS 08 50V 10 75V gas CODIGO CODIGO CODIGO DENOMINACION Synthesis Synthesis Synthesis i 1 Interruptor luminoso verde 0010 0010 0010 LAMP0006 LAMP0006 LAMP0006 Termorregulador TERMOO12 TERMOO12 TERMOO12 9 9 0 8 Espia verde E E E 4 7 i C 7 i 9 Termopar J 6 200 TERMOO2 TERMOO1 TERMO018 0011 0011 0011 1002 MANI002 MANI0022 3 3 C dula alimentaci n motor LETO203 LETO203 ELETO203 Pomo 2 2 ELETO200 ELETO200 ELETO200 4 4 C 4 Cable electrodo encendido CAVI0057 1005 CAVI0057 Interruptor luminoso amarrillo INTEOOO9 INTEOOO 0009 Transformador encendido ELETO135 ELET0135 ELET0135 electrodos Termostato de seguridad TERMO005 0005 TERMOOO5 500 C 7 i L 2 L 2 6 Esp a amarilla AMP000 AMP000 LAMP0002 LAMP0006 LAMP0006 LAMP0006 56 Fig 10 9 Detalle componentes el
12. N ATENCION No tener apretado este bot n porque pueden modificarse los par metros internos del termorregulador con consiguientes imprevistos mal funcionamientos En este modo de funcionamiento el diplay muestra la temperatura programada la que puede ser variada con los pulsadores y Si no se apretan los pulsadores por m s de segundos el termorregulador vuelve autom ticamente al modo de funcionamiento normal En relaci n a las temperaturas a impostar ver cap tulo 3 6 3 3 Indicador out El indicador se enciende cada vez que la temperatura de la c mara es mas baja que la temperatura fijada Se apaga 18 cuando la temperatura c mara desciende de 1 C m s bajo de la temperatura fijada Cuando el indicator est encendido los elementos calefactores de la camara se encienden segun las respectivas habilitaciones de potencia 6 3 4 FNC Apretar este bot n para salir del modo programaci n temperatura 6 3 5 Habilitaci n y movimiento red Poniendo el interruptor rojo posicionado debajo del simbolo ES se habilita el funcionamiento de la red 6 3 6 Regulaci n velocidad red El bot n de regulaci n velocidad red permite plantear los valores de los tiempos de cocci n seg n la tabla puesta debajo del regulador mismo En la ventanita se leer n los n meros enteros de dicho valor mientras sobre la corona circular alrededor del bot n se leer n los relativos decimales L
13. n Las teclas de aumento y disminuci n sirven para impostar la temperatura deseada en cualquier momento _ Con una breve presi n de una de estas teclas la temperatura impostada aumenta o disminuye de 1C Teniendo apretada una de las teclas la temperatura impostada aumenta disminuye progresivamente lentamente al inicio y luego velozmente El led rojo si se enciende indica que el termorregulador pide calor para alcanzar y mantener la temperautura impostada 17 A ATENCI N durante esta fase de asientamento el led l rojo se enciende y sto puede determinar el encendido del quemador Para que esto no suceda antes de enceder el interruptor general asegurarse que el interruptor est en OFF Partiendo de una temperatura efectiva inferior a la impostada el termorregulador contin a a pedir calor led rojo encendido hasta que la temperatura efectiva sea superior de 1C de aqu lla impostada A este punto el led rojo se apaga y el quemador se pone al m nimo vuelve al m ximo cuando la temperatura efectiva sea inferior de 1C de aqu lla impostada 6 3 1 Diplay temperatura c mara En el funzionamento normal este display muestra la temperatura de la c mara en C En el modo programaci n temperatura este display muestra la temperatura programada Este display se usa tambi n para algunas se alaciones de error 6 8 6 3 2 Pulsador set Apretar este bot n para entrar en el modo programaci n temperatura
14. s del usuario leer atentamente estos p rrafos Dies p rrafos se ados con este s mbolo contienen informaciones esenciales para la seguridad Todos stos deben ser le dos desde instaladores al usuario final as como los posibles dependientes que podrian hacer uso de la m quina Dr Zanolli s r l no se asume ninguna responsabilidad por da os derivados de la falta de observacion de las normas indicadas en estos p rrafos A Se aconseja conservar cuidadosamente este manual de instalaci n uso y manutenci n junto a la m quina de modo que sea f cil y r pidamente consultable El presente manual debe acompa ar la m quina en caso de trasferencia a otro propietario ya que no puede considerarse completa y segura sin ste Es conveniente escribirse el c digo y la revisi n indicados detr s de la portada En el caso que esta copia se pierda o se destruya podr pedir otra citando dichos datos NN Este manual comprende numerosos cap tulos Deber an ser le dos todos instaladores t cnicos encargados de la manutenc on y usuario final ya sea por motivos de seguidad en el utilizo como para obtener los mejores resultados de este producto No obstante a continuacion damos algunas indicaciones tiles para una consultacion m s rapida de los diferentes cap tulos El cap tulo 3 indica el campo de utilizaci n de la m quina y da las caracteristicas y todos los n meros que puedan ser necessarios para la elecci n instalaci n
15. La relaci n entre el volumen del local y la capacidad t rmica instalada debe ser superior a 1 5 m3 Kw El aparato debe posicionarse bajo una capa de aspiraci n de dimensiones m nimas 1800 mm x 1300 mm con una capacidad m xima igual 2 m3 h por cada Kw de potencia y que descargue en una chimenea individual o directamente al exterior a trav s de conductos de descarga y terminales de tiraje Dicha capa deber poseer un dispositivo de control del tiraje en grado de interrumpir autom ticamente la alimentaci n el ctrica o la erogaci n del gas antes de que ste ltimo llegue al horno en el caso que el tiraje sea insuficiente para evacuar los productos de la combusti n 15 AVALAL NW JLN 6 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTROMEC NICA 6 1 DESCRIPCI N DE LOS COMANDOS lli CASELLE DI SOMMACAMPAGNA VERONA ITALY onge sanr 0 0 lt DB Fig 6 1 6 1 1 Control temperatura 818181 Display temperatura c mara E Pulsador set Pulsador up Pulsador down Indicador out Pulsador di ESC 6 1 2 General Interruptor luminoso verde general 6 1 3 Control llama START po 4 Interruptor luminoso habi
16. al valor efectivo que ven a precedentemente elaborado dando la media de los valores entre el punto m s caliente el punto m s fr o Esto permite la utilizaci n del horno igualmente aunque una sonda est en aver a 7 6 3 Si la temperatura medida por la sonda 1 supera los 350 C y contempor neamente la de la sonda 2 supera los 450 C el valor de la temperatura del display va sustituida por la leyenda TEMP relampagueante y el avisador ac stico suena en modo intermitente Durante el alarma el avisador ac stico se puede detener apretando la tecla 30 7 6 4 RED Cuando el motor de movimiento de la red est en aver a o de ste provienen senales de error a la c dula se activa una se al de alarma en el display con la leyenda RED relampagueante y el avisador ac stico suena en modo intermitente Esto significa que el tiempo de cocci n no corresponde a aqu l impostado y por lo tanto es necesario hacer intervenir personal especializado para que vuelva a funcionar bien nuevamente 7 6 5 Tiraje inadecuado Si mientras funciona el ventilador Ilegara a faltar el consenso del presostato regulador de presi n por 5 segundos consecutivos el valor de la temperatura del display se sustituye con leyenda VEN relampagueante el avisador ac stico suena en modo intermitente y la calefacci n del horno si est encendido se apaga El alarma se corta autom ticamente cuando vuelve a funcionar
17. ctricos 57 ELENCO COMPONENTES EL CTRICOS VERSI N ELECTR NICA CODIGO CODIGO CODIGO CODIGO DENOMINACION Synthesis Synthesis Synthesis Synthesis 7 Transformador encendido ELET0135 ELET0135 ELET0135 ELET0135 electrodos Termostato de seguridad 0005 0005 TERMO005 0005 18 Electrov lvula GASI0007 GASI0007 GASI0007 GASI0007 19 Centralina ELETO134 ELETO134 ELETO134 ELETO134 58 Fig 10 10 Componentes el ctricos 59 ELENCO QUEMADOR CODIGO CODIGO CODIGO CODIGO DENOMINACION Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A 66 B22 1 Antorcha completa GPL CARP0482 CARP0496 CARP0496 CARP0496 1b Antorcha completa MET 49 CARP0354 CARP0354 0354 2 Soporte antorcha SUPP6015 SUPP6009 SUPP6006 SUPP6006 60 FIG 10 11 Detalle quemador 61 ELENCO VARIANTES PARA SYNTHESIS 10 75 GAS B22 CODIGO CODIGO CODIGO CODIGO DENOMINACION Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A B22 aspiraci n CAPOT Caja del aspirador CARPOt2t carter motor 2 Presostato Motor aspirador mooo 7 C rter caja aspirador Jonn gt ES 2 3 Ventiladorasp
18. de piezas considerar que el transportador acepta reclamos s lo dentro de 15 d as de la entrega y que la dr Zanolli s r l no responde por los da os causados a sus productos durante el transporte En todo caso estamos a su disposici n para asistirles al presentar su reclamo A En caso de da os no tratar de usar el aparato y dirigerse a personal profesionalmente calificado 10 5 INSTALACI N 5 1 ELECCI N DEL LUGAR D NDE INSTALAR EL APARATO El buen seguro y durable funcionamiento del aparato depende tambi n del lugar en el cual ste se instala por lo tanto se aconseja evaluar con atenci n d nde instalarlo a n antes de que ste llegue Instalar el aparato en un lugar seco y f cilmente accesible ya sea para el uso que para la limpieza y la mantenci n En particular se debe evitar de obstruir las aberturas de enfriamento y las aberturas para la aspiraci n del aire comburente El aparato debe en todo caso ser instalado a por lo menos 20 cm de las paredes del local o de otros aparatos Por fin asegurarse que la temperatura la humedad relativa del local en el cual el aparato debe ser instalado no superen nunca ni siquiera durante el funcionamiento del aparato mismo o de otros aparatos eventualmente presentes nel mismo local los valores m ximos y m nimos indicados en las caracter sticas ved 3 En particular la superaci n de la temperatura o del la humedad relativa m xima puede f cil y imprevediblemente
19. errores Condiciones ambientales 95 sin condensaci n Tabella 3 2 Especificaciones t cnicas 4 ADVERTENCIAS PARA LA INSTALACI N A ATENCI N Las presentes instrucciones para la instalaci n son para uso exclusivo de personal calificado para la instalaci n y la manuteci n de aparatos el ctricos y o a gas La instalaci n hecha por personas no autorizadas puede causar da os al aparato a personas animales o cosas Adem s en el caso que sea necesario para la instalaci n hacer modificaciones o completamientos a las instalaciones el ctricas y o del gas del edificio en el cual el aparato se instala quien ejecute tales modificaciones debe proveer a la certificaci n de que los trabajos han sido hechos seg n las normas vigentes en el pa s de instalaci n 4 1 CONTROL A LA ENTREGA Salvo diversos acuerdos los productos son cuidadosamente embalados con una robusta estructura de madera y con una hoja de nylon con burbujas que los protejen de los golpes y de la humedad durante el transporte y son conse ados al trasportador en las mejores condiciones En todo caso les aconsejamos de controlar el embalaje en el momento de la entrega para verificar si presenta se as de da os En caso positivo escribirlo en el recibo que debe ser firmado por el conductor Una vez desembalado el aparato controlar si est da ado Controlar que est n todas las piezas desmontadas en suministro En caso de da os al aparato y o falta
20. los man metros y volver a cerrar los dispositivos con las tuercas de fijaci n Poner la protecci n fija del cuadro el ctrico del m dulo 48 10 5 3 Colocaci n de la nueva etiqueta Sacar la vieja etiqueta y limpiar cuidadosamente la zona un un trapo embebido en benzina Poner la nueva etiqueta que indica el tipo de presi n del gas para el cual el m dulo ha sido adaptado la etiqueta junto con la boquilla e instrucciones para la adaptaci n se encuentran en el kit de adaptaci n que puede ser suministrado a pedido seg n el tipo y presi n de gas 10 6 DIBUJOS T CNICOS Y LISTA DE REPUESTOS Para interventos m s ccomplejos y en el caso de rupturas les rogamos contactarnos En todo caso con el fin de simplificar la b squeda de las aver as y la eventual sustituci n de las piezas da adas damos a continuaci n una lista de repuestos y dibujos t cnicos a secci n vertical y que se refieren a cada una de las piezas elencadas Las figuras de referencia son la Fig 10 6 Fig 10 7 Fig 10 8 Fig 10 9 Fig 10 10 Fig 10 11 y la Fig 10 12 49 CUADRO C DIGOS DE REFERENCIA CODIGO CODIGO CODIGO CODIGO DENOMINACION Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A B22 7 Puerta PORTO1O1 PORTO132 PORTO190 PORTO190 27 50 Motor ventilaci n 0003 0030 0030 0030 0 ato 17 32 Sop
21. n deseado lo imposta directamente el usuario y se traduce en la relativa velocidad de avance de la red regulada automaticamente por la c dula electronica Cuando se enciende el horno la red se detiene y el tiempo de cocci n indicado por el display relampaguea Para activar el movimiento de la red basta apretar la tecla arranque detenci n red El movimiento del la red puede ser activado o desactivado en cualquier momento mediante la tecla Cuando la red no se mueve el tiempo de cocci n relampaguea 25 A horno encendido es posible comandar manualmente el movimiento de la red a su velocidad m xima apretando por 4 segundos la tecla Para volver a la condici n precedente es necesario apretar nuevamente la misma tecla Para impostar el tiempo de cocci n ver p rrafo programaci n 7 4 PROGRAMACI N Los par metros de funcionamiento que programa el usuario son XXX C mm ss tiempo de cocci n mm ss temperatura de impostaci n XXX C Normalmente estos par metros son indicados por el display a horno encendido y pueden ser impostados tanto a horno encendido como a horno apagado Par acceder a la programaci n y pasar de un par metro al sucesivo basta apretar la tecla de acceso a la programaci n Una l nea horizontal debajo del par metro en fase de programaci n relampaguea en el display Para cambiar el valor basta utilizar las teclas para incrementar y para decrementar Manteniend
22. a la limpieza de la parte interior de la c mara remover los dep sitos con una escobilla ayudandose con una paleta o utilizar un aspirador luego limpiar las superficies met licas con una esponja mojada con agua y detergente no abrasivo y o corrosivo despu s enjuagar las superficies con una esponja mojada en agua pura Terminada la limpieza montar todos los componentes en secuencia contraria a cuanto descrito Se aconseja efectuar la limpieza de la c mara de cocci n cada 200 horas de funcionamiento 38 10 MANUTENCI N A ATENCI N las presentes instrucciones para la manutenci n son de uso exclusivo de personal calificado para la instalaci n y la manutenci n de aparatos el ctricos y a gas La manutenci n hecha por personal no calificado puede causar da os al horno a personas animales o cosas A Para efectuar reparaciones y controles en la mayor parte de los casos es necesario sacar las protecciones fijas Esto hace accesibles los conductores en tensi n Antes de sacar cualquier protecci n fija asegurarse que la clavija de alimentaci n el ctrica del m dulo de cocci n est destacada del cuadro Poner dicha clavija en un lugar tal que el manutentor pueda controlar f cilmente que sta contin a destacada durante todas las operaciones efectuadas con protecciones fijas removidas 10 1 SE ALACI N DE ERROR El control electr nico est en grado de reconocer algunos mal funcionamientos para detalles ver cap tul
23. a las partes internas de la c mara de cocci n operar como sigue Sacar la tensi n al horno a trav s del interruptor del cuadro de alimentaci n Sacar los cajones de ingreso 29 y de salida 30 de la bancada red 41 Sacar la protecci n fija 14 solt ndola del gancho y movi ndola hacia arriba Hacer girar la red manualmente hasta cuando el perno del rbol de arrastre red 37 se encuentre en correspondencia de la entalladura de la junta 43 Soltar antes la contratuerca y luego el tornillo que fija la junta usando una lave del 10 mover la junta misma hacia la bancada red 31 soltando las partes de la junta Levantar las compuertas de ingreso y de salida 28 en posici n de m xima apertura Levantar la bancada red 41 desde ambos lados y sacarla en direcci n del lado de los comandos Abrir la puerta lateral 22 y usando un par de guantes gruesos para evitar rasgunos con eventuales ngulos desenganchar los difusores 23 2 desde los soportes ubicados cerca del hueco de la puerta operando una rotaci n hacia arriba para despu s llevar el difusor hacia el centro del hueco de la puerta y sacarlo En el caso del modelo Synthesis 08 50 V los difusores no est n enganchados sino fijados con dados hexagonales por esto es necesario desatornillar los dados de fijaci n con una llave del 10 Para la limpieza de las partes desmontadas seguir lo descrito en el p rrafo 9 1 par
24. a palanca posicionada sobre la parte externa del regulador permite bloquear o desbloquear el regulador si rodada respectivamente en sentido horario o antiorario 19 6 4 HABILITACI N QUEMADOR y El interruptor de habilitaci n quemador es til para evitar el encendido del mismo durante las fases de encendido del cuadro el ctrico y o de programaci n de los differentes par metros de cocci n De hecho si est en posici n OFF impide de todas maneras el encendido del quemador N ATENCI N antes del encendido verificar que el interruptor m nimo m ximo est en la posici n m ximo 6 5 CONTROL LLAMA El control elctr nico da inicio al ciclo de encendido del quemador despu s que el termorregulador haya pedido calor led rojo encendido y que el START J est en posici n ON interruptor El ciclo prosigue hasta que el control electr nico recibe la confirmaci n del interruptor autom tico de presi n del aire que controla el tiraje La presenza de este asenso es indicada por la esp a y el control electr nico alimenta el dispositivo de encendido a superficie incandescente luego abre la electov lvula de seguridad y la electrov lvula principal dejando afluir el gas al quemador Un vez establecida la llama el control electr nico deja de alimentar el encendido y habilita la electrov lvula s lo si el interruptor M nimo M ximo est en posici n Maximo En este caso la llama alcanza la in
25. a sonda presenta anomal as el valor de temperatura en el display va sostituido por la leyenda TEMP 1 relampagueante y el sefialador ac stico suena en modo intermitente 29 Durante el alarma el avisador ac stico se puede detener apretando la tecla El horno contin a sus funciones y para medir la temperatura va considerada solamente la sonda 2 Adem s la temperatura de regulaci n disminuye autom ticamente de 40 Esta variaci n del dato de temperatura va efectuada para corregir el nico valor encontrado en el punto m s alto del horno y simular un valor aproximado al valor efectivo que venia anteriormente elaborado dando la media de los valores entre el punto m s caliente y el punto m s fr o Esto permite utilizar el horno igualmente aun cuando se deteriore una sonda 7 6 2 2 Si la temperatura medida por la sonda 2 supera i 450 C o la sonda se deteriora el valor de temperatura en el display va sustituido por la leyenda TEMP 2 relampagueante y el senalador acustico suena en modo intermitente Durante el alarma el avisador acustico puede apagarse apretando la tecla El horno continua a funcionar y para la medida de la temperatura va considerada solamente la sonda 1 Ademas la temperatura de regulaci n se aumenta autom ticamente de 40 C Esta variaci n del dato de temperatura va efectuada para corregir el nico valor encontrado en el punto m s fr o del horno y simular un valor aproximado
26. a tipo B22 N Para poder instalar aparatos de tipo B22 es necesario que sean respetadas las siguientes condiciones para la ventilaci n de los locales y la descarga de humos El local en el cual se instalan los aparatos debe tener una abertura hecha directamente en el muro hacia el exterior cerca del suelo y la secci n libre de la abertura protegida con reja y con una superficie til de paso de aire de 6 cm2 por cada Kw empleado y no debe ser nunca inferior a 100 cm2 Entre el volumen del local y la capacidad t rmica instalada la relaci n debe ser superior a 1 5 m3 Kw La descarga de humos de combusti n de los aparatos B22 puede ser efectuada solamente a trav s de chimeneas individuales o directamente al exterior a trav s de conductos de descarga y terminales de tiraje No se pueden conectar a chimeneas colectivas ramificadas 5 5 3Instaci n de aparatos con descarga tipo A con potencia superior a 14 Kw ZN Para poder instalar aparatos de tipo A con potencia total superior a 14 Kw es necesario respetar las siguientes condiciones para la ventilaci n de los locales y la descarga de humos 14 El local en el cual se instalan los aparatos debe tener una abertura hecha directamente en el muro hacia el exterior en proximidad del suelo y la secci n libre de la abertura protegida con rejilla debe tener una superficie til del paso de aire de 6 cm2 por cada Kw empleado no debe ser nunca inferior a 100 cm2
27. ara las puesta fuera de servicio y demolici n Tales operaciones de manutenci n deben ser efectuadas por personal altamente especializado 3 ESPECIFICACIONES 3 1 IDENTIFICAC ON DEL PRODUCTO Este manual se refiere a los m dulos de cocci n Synthesis 05 40V gas 08 50V gas y 10 75V gas 3 2 DECLARACI N DE CONFORMIDAD Los m dulos de cocci n 05 40V gas 08 50V e 10 75V gas tienen la marca obligatoria siguiente Ce 49AT2460 e Ce 49AT2459 que garantizan las correspondientes normas europeas 89 392 CEE m quinas 90 396 CEE aparatos a gas 89 336 CEE compatibilidad electromagn tica 73 23 CEE baja tension 3 3USO PREVISTO Los hornos Synthesis 05 40V gas 08 50V gas y 10 75V gas estan proyectados para la cocci n de la pizza y productos similares Los hornos Synthesis 05 40V gas 08 50V gas y 10 75V gas estan destinados al uso profesional en el campo de restaurantes y pizzerias para uso exclusivo de personal especializado Las operationes previstas del uso normal son la carga y descarga de los productos de la red de cocci n encendido regulaci n apagado y limpieza del horno 3 4 ESPECIFICACIONES T CNICAS El siguiente cuadro muestra las especificaciones t cnicas de los m dulos de cocci n Synthesis Synthesis Synthesis Un de 08 50V 10 75V medid GAS GAS tipo A i tip 90 165 375 345 7 externa 0 Dimensi n 1265x1720x1100 1635x2000x1630 1635x2000x12 externa con la 30 base Ancho red Longitud r
28. cla 34 8 2 INDICACIONES GENERALES PARA LA COCCI N Para productos alimenticios en general no es posible indicar una temperatura y un tiempo de cocci n precisos dada la enorme variabilidad de caracter sticas a las que est n sujetos En lo concerniente a la pizza y productos similares el tiempo de cocci n y la temperatura dependen de la forma y del espesor de la masa y tambi n de la cantidad de ingredientes agregados sobre la misma De todas maneras aconsejamos hacer al menos algunas pruebas especialmente si nunca antes se ha trabajado con este modelo de horno partiendo de una temperatura de 290 310 C y teniendo presente lo siguiente 1 respecto a los hornos est ticos a igual tiempo de cocci n es necesaria una temperatura notablemente m s baja 2 con temperaturas m s bajas en general se obtiene un producto de mejor calidad y m s digerible el horno no es sometido a stress y dura m s pero hay que prolungar el tiempo de cocci n 3 con temperaturas m s altas es m s dif cil obtener una cocci n uniforme mas el tiempo de cocci n disminuye 4 el horno tiene una capacidad productiva m xima expresada indicativamente en las caracter sticas en Kg de producto por hora Si esta capacidad productiva m xima va superada la temperatura de la c mara de cocci n disminuye tambi n m s de 10 20 no vuelve a subir hasta que no se distancia el enhornamiento de productos crudos o se aumenta el tiempo de cocci n
29. ctrica accionando el interruptor puesto en el cuadro de alimentaci n 9 1 LIMPIEZA DE LAS PIEZAS REMOVIBLES A Las piezas removibles pueden lavarse como se hace normalmente con la vajilla puede ser necesario usar tambi n un chorro de agua en los puntos de conexi n de las chapas con el fin que en tales puntos no se acumule suciedad o residuos de detergente los que podr an contaminar los productos elaborados 2 es aconsejable usar productos instrumentos abrasivos esponjas abrasivas o s miles porque con el tiempo las partes en acero se vuelven opacas mejor es acostumbrarse a lavar las piezas removibles antes que los residuos alimenticios se hayan secado La limpieza de los cajones de ingreso y de salida se hace cada 4 horas de funcionamiento 9 2 LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EXTERNAS Para la limpieza de las superficies externas en acero inox y o chapa barnizada y de los paneles de comando usar una esponja m rbida humedecida eventualmente con un detergente suave no abrasivo 2 No usar detergentes abrasivos corrosivos porque el acero se pone opaco y se da an las piezas barnizadas A No usar chorros de agua porque pueden penetrar en el cuadro el ctrico y danarlo con consiguiente peligro de fulguraciones y o arranques repentinos 37 9 3 LIMPIEZA DE LAS C MARAS DE COCCI N DE LOS HORNOS Para la limpieza de las c maras de cocci n en acero inox comportarse como descrito en el punto 9 2 Para acceder
30. dejar fuera de servicio o da ar los aparatos el ctricos creando situaciones de peligro 5 2 CONEXI N AL GAS A Antes de efectuar cualquier conexi n controlar que el tipo y la presi n del gas para el cual el aparato ha sido tarado y que est indicado en la etiqueta de la regulaci n inicial puesta en la chapa de homologaci n corresponda al tipo y a la presi n del gas del cual se dispone Si no debiera corresponder para el cambio ver el cap tulo 10 11 5 3 TUBO DE CONEXI N A Todos los aparatos a gas est n dotados de un ingreso gas con rosca c nica macho de 1 2 como se indica en las especificaciones El empalme a la red de distribuci n del edificio debe ser hecho con tubos met licos de acero zincado o en cobre colocados a la vista El aparato debe ser conectado en la instalaci n a una v lvula de interceptaci n f cilmente accesible La conexi n entre los tubos y el aparato debe realizarse con juntas met licas a tres piezas para facilitar el desmontaje La hermeticidad de las roscas de juntura debe ser asegurada mediante materiales declarados espec ficamente id neos por el fabricante a n para el gas GPL 5 4 EMPALME EL CTRICO A Todos los aparatos son suministrados con un cable de conexi n el ctrica dotado de conductor de tierra En observaci n a las normas de seguridad vigentes es obligatorio conectar el conductor de tierra amarillo verde a un sistema equipotencial cuya eficiencia debe ser correctament
31. do a la corriente m xima istant nea poco m s que la corriente nominal mientras el dispositivo diferencial debe ser tarado a la corriente de 30 mA ver 3 La dr Zanolli s r l no se responsabiliza por da os derivados de la falta de observaci n de las normas antes mencionadas 1 Es es 1 Fig 5 1 Conexiones ingreso gas ingreso alimentaci n el ctrica descarga humos 5 5 DESCARGA PRODUCTOS DE COMBUSTI N 5 5 1 Instalaci n de aparatos con descarga tipo A con potencia inferior a 14 Kw 13 N Para poder instalar aparatos de tipo A es necesario que sean respetadas las siguientes condiciones para la ventilaci n de los locales y de las descargas de humos El local en el cual ser n instalados debe tener al menos dos aberturas en el muro hacia el exterior una toma de aire y otra para la descarga de gases de combusti n La secci n libre de cada abertura no debe ser jam s inferior a 100 cm2 La abertura para la toma de aire debe ser lo m s cerca posible del suelo La abertura para la descarga de la combusti n en cambio debe ser hecha en la parte alta de la pared Las dos aberturas deber n encontrarse en posiciones opuestas no deben ser obstru das y deben ser protegidas por rejas que tengan una superficie til de paso del aire de 6 cm2 por cada Kw empleado Entre el volumen del local y la capacidad t rmica instalada la relaci n debe ser superior a 1 5 m3 Kw 5 5 2 Instalaci n de aparatos con descarg
32. e funcionamiento como las descritas a continuaci n 21 6 8 1 Termopar en cortocircuito Cuando el termopar est en cortocircuito el display 255 muestra 6 8 2 Termopar desconectado Cuando el termopar est desconectado o interrumpido el display muestra EEP El mismo c digo de error aparece tambi n si la temperatura de la c mara de cocci n es superior a la m xima temperatura posible de impostar 22 7 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA 7 1 PANEL COMANDOS ON OFF Ne lt SON OFF gt Tecla encendido apagado horno Tecla decremento valor parametros Tecla acceso programacion Tecla incremento valor parametros gt Tecla arranque detenci n red Tecla habilitaci n deshabilitaci n encendido autom tico Tecla reset 23 7 2 ESTADOS FUNCIONALES DEL SISTEMA NON OFF 7 2 1 Estado de actividad e inactividad on off general En el estado de inactividad posici n off la c dula est alimentada pero ninguna de las funciones previstas en el funcionamiento del sistema podr ser habilitada dado que a n no se ha activado el telerruptor general Todas las salidas est n desactivadas y todas las funciones del horno tambi n excepto las de programaci n El display indica OFF la hora actual y el d a y la hora del pr ximo encendido autom tico OFF 00 MM Start ddd donde OO hora actual MM minuto actual ddd
33. e verificada seg n las normas vigentes A Antes de efectuar cualquier conexi n controlar que las caracter sticas de la red el ctrica a la cual el aparato debe ser conectado correspondan a las caracter sticas de alimentaci n requeridas por el aparato mismo ver 3 y la chapa de homologaci n Si los 230 Vac necesarios para la alimentaci n de la parte de control del aparato son obtenidos con una conexi n entre fase y fase neutra red trif sica a 400 Vac es necesario respetar la direcci n de la conexi n de los conductores teniendo en cuenta que el conductor azul va conectado al neutro y el conductor marr n a la fase Si no se respeta la direcci n de conexi n se produce la falta de funcionamiento del indicador de llama con el consiguiente bloqueo del quemador cap tulo 7 12 El cable de alimentaci n debe ser terminado con una enchufe a conectarse a un cuadro de alimentaci n el ctrica dotado de la presa correspondiente y de interruptor magnetot rmico diferencial El acoplamiento presa enchufe debe ser tal que el conductor de tierra vaya conectado primero y desconectado por ltimo y debe ser dimensionado para la corriente nominal ver 3 Con este fin son id neas las presas y los enchufes para uso industrial tipo CEE 17 otras que en todo caso satisfagan la norma europea EN 60309 El dispositivo de protecci n t rmica debe ser tarado a la corriente nominal total el dispositivo de protecci n magn tico debe ser tara
34. ed 1690 1940 1940 1090 1090 Capacidad 6 25 25 12 5 50 60 27 100 120 27 100 120 Kg h productiva 30 pizze pizze pizze pizze indicativa 30 cm 30 cm 30 cm 30 cm Alimentaci n monof sica el ctrica Tensi n 230 50 o 60 oA Peso con la base 52 mm mm mm Corriente a 230 V 2 50 Hz Potencia el ctrica 450 total Conexi n Cable bipolar sin enchufe el ctrica Longitud del 2 m cable Secci n conductores Tipo de quemador mm mbar Presi n m nima en la boquilla en funci n del gas y de la presi n de alimentaci n mbar G30 G31 28 30 37 1 7 6 5 6 5 6 5 mbar Conexi n gas Y tubo Tabella 3 1 Especificaciones t cnicas 450 VAC_ 1 5 ER 3 O D D Q D G N N 3 o N D N 3 o Synthesis Synthesis Synthesis Synthesis 05 40V 08 50V 10 75V 10 75V GAS GAS Consumo Potencia m xima 7 5 13 9 26 quemador Consumo G20 1 471 2 751 2 751 Consumo G30 Consumo G31 Potencia m nima quemador Consumo G20 Consumo G30 Consumo G31 Descarga humos ES A Di metro Di metro Recambio del aire m h Control llama Control el ctronico sin llama piloto seguridad Encendido llama a chispa Control cocci n electr nico computerizado Unidad de medida temperatura M xima 320 C temperatura impostable Control intensidad autom tico o manual llama Se alaci n mediante display y se al ac stico
35. el contacto del regulador de presi n o apagando el horno despu s de la fase de apagado En este caso hay que controlar el correcto funcionamiento del presostato Durante el alarma el ventilador y la red si est en movimiento permanecen encendidos El avisador ac stico puede apagarse apretando la tecla 7 6 6 Presostato defectuoso Si al momento del encendido del horno antes de encender el ventilador el contacto del presostato est cerrado ingreso PRESS la leyenda OFF va sustituida por PRESS relampagueante el avisador ac stico suena en modo intermitente y el proceso de encendido se anula Para restablecer el funcionamiento es necesario verificar que el presostato est en grado de funcionar y que los tubos de relevaci n est n conectados sin estrangulaciones y eventualmente regular la taradura con el tornillo ubicado en el centro del presostato Durante el alarma el avisador ac stico se puede apagar apretando la tecla 31 7 6 7 Falta de Ilama Si mientras el quemador est encendido o en fase de encendido la centralina gas no releva la llama se ve la se al de alarma en el display con la leyenda LLAMA relampagueante acompa ada del sonido intermitente del avisador ac stico y se interrumpe el funcionamiento del horno Para probar a encender el quemador basta apretar la tecla En caso de fracaso de la operaci n el alarma suena nuevamente Durante el alarma el avisador ac stico puede apagarse a
36. illar los tubos del quemador y luego las boquillas sustituy ndolas por aquellas previstas para la nueva predisposici n Repetir las operaciones en modo inverso poniendo particular atenci n en la fijaci n de las boquillas y de las junturas del tubo de alimentaci n del gas 10 5 2 Regulaci n del m nimo Revomer la protecci n fija del hueco del quemador Remover las tuercas del dispositivo de la toma de presi n A y B antes y despu s de la electrov lvula gas Fig 10 6 y conectar dos man metros a l quido 47 Fig 10 5 Toma de presi n y regulaci n del m nimo Conectar el enchufe al cuadro de alimentaci n encender el interruptor y abrir lentamente la v lvula de paso del gas Apretar la tecla en posici n ON Impostar la temperatura a 200 apretar la tecla Cuando el quemador est encendido la intensidad de la est al m ximo verificar que la presi n indicada por el man metro conectado a A sea la de la alimentaci n prevista para las regulaciones que se est n efectuando Impostar la intensidad de la Ilama al m nimo y regular con un destornillador a cruz la tuerca poniendo atenci n a no desplazar el zuncho hexagonal D hasta que el man metro conectado a B no indique la presi n m nima indicada en el cuadro 3 1 para el gas y la presi n que se est usando Apretar la tecla en posici n OFF sacar el enchufe del cuadro de alimentaci n y cerrar la v lvula de paso del gas Desconectar
37. irador 0 _4 5 6 62 FIG 10 12 Detalle variantes para Synthesis 10 75 gas B22 63 11 PUESTA FUERA DE SERVICIO Y DEMOLICI N Antes de proceder a la puesta fuera de servicio desconectar el empalme el ctrico y otras eventuales conexiones procediendo luego a la remoci n del horno usando medios id neos a la movimentaci n tales como carros elevadores aparejos etc Los hornos est n compuestos de los siguientes materiales acero inox chapa barnizada chapa aluminizada vidrio material cer mico lana de roca y partes el ctricas Por lo tanto en caso de demolici n se debe operar la subdivisi n diferenciada de acuerdo a las normas vigentes en el lugar d nde se procede al desmontaje En todo caso no abandonarlo en el ambiente 64
38. litaci n quemador Pulsador luminoso bloqueo quemador Indicador llama al m nimo E Indicador llama al m ximo ai Ly Interruptor m nimo m ximo Espia verde tiraje regular Esp a amarilla presencia llama 6 1 4 Red Interruptor rojo habilitacion motor red CS Bot n regulaci n velocidad red 16 AVALALN OU JINAN LUN A 6 2 COMANDOS Para individuar los comandos descritos a continuaci n ver Fig 6 1 cap tulo 6 6 2 1 Interruptor general ON OFF Accionando el interruptor general se da alimentaci n al termorregulador y a todo el resto del cuadro el ctrico Al accionar el interruptor el se alimentan las resistencias cuya potencia puede cambiarse con el regulador de energ a a izquierda para la platea a derecha para el cielo Si no se desea cambiar la potencia controlar antes que el interruptor est en posici n OFF ver tambi n 6 1 1 6 2 2 2 Interruptor Start Stop cocci n Cuando este interruptor est en posici n OFF la c mara de cocci n permanece apagada indipendentemente de la temperatura y de las potencias programadas Poni ndo en posici n ON el interruptor mismo se enciende y los elementos calefactores de la c mara de cocci n se encienden seg n la temperatura y la potencia impostadas 6 3 TERMORREGULADOR En el panel del termorregulador hay un display dos teclas y un led rojo El display indica la temperatura efectiva de la c mara de cocci
39. nado con la impostaci n volver a apretar la tecla y esperar cerca cinco segundos Los datos se memorizan autom ticamente y se vuelve a las funciones precedentes Para indicar que ha sido habilitado el encendido en el display aparece en estado de inactividad el d a y la hora del sucesivo encendido Si el encendido est deshabilitado en lugar del d a y de la hora aparece la leyenda off 7 5 APAGADO DEL HORNO Para apagar el horno basta apretar la tecla La calefacci n se apaga mientras el ventilador de circulaci n del aire y la red si ha sido activada continuar n a funcionar hasta cuando la temperatura habr descendido a menos de 150 C despu s se desconecta el telerruptor general dejando alimentada solamente la c dula para consentir las funciones reloj y encendido programado En la fase de apagado queda encendida la iluminaci n y la leyenda OFF relampaguea En esta fase es todav a posible volver a encender el horno y hacer andar o detener el movimiento de la red Para evitar encendidos no deseados controlar que el display indique con exactitud el d a y la hora de encendido deseados o bien si no se quiere usar el encendido autom tico que aparezca la leyenda start off 7 6PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD El funcionamiento del horno es controlado continuamente activando un procedimiento de alarma en caso de anomal a 7 6 1 TEMP 1 Si la temperatura medida por la sonda 1 supera los 350 C o l
40. o 6 3 10 2 TERMOSTATO DE SEGURIDAD El termostato de seguridad interviene cuando la temperatura de la c mara supera los 500 cerrando la v lvula de alimentaci n del gas El termostato de seguridad es a resposici n manual y est situado al exterior del cuadro el ctrico bajo la red Para restablecer el funcionamiento sacar el enchufe del cuadro de alimentaci n cerrar la v lvula de paso del gas y esperar que la c mara se enfr e Sacar el panel lateral a derecha del cuadro de comandos apretar el bot n rojo del termostato de seguridad La reposici n no es posible hasta cuando la temperatura de la c mara no haya disminu do bajo los 500 C 39 A Debido a que el termostato de seguridad interviene s lo en caso de aver as graves por ejemplo electrov lvula ON OFF bloqueada abierta antes de volver a hacer funcionar el horno verificar cuidadosamente el funcionamiento del mismo y efectuar las eventuales reparaciones 10 3 ESQUEMA EL CTRICO VERSI N ELECTROMEC NICA La Fig 10 1 muestra el esquema el ctrico del horno Synthesis 05 40V gas la Fig 10 2 el esquema el ctrico de los hornos Synthesis 08 50 V y 10 75V gas La Fig 10 3 muestra el del horno Synthesis 10 75V gas tipo B22 40 2 50 60Hz 230V UET LLOW GREE MATE
41. o apretada la tecla se aumenta la velocidad de cambiamento de los datos Sino se apreta ninguna tecla por m s de 5 segundos el valor visualizado es memorizado y se sale autom ticamente del estado de programaci n Durante la programaci n las teclas est n deshabilitadas El orden de programaci n procede como sigue 26 1 Tiempo de cocci n 2 Temperatura 7 4 1Impostaci n de la hora actual La hora corriente puede ser impostada por el usuario ya sea a horno apagado como encendido Para acceder a la impostaci n basta apretar por 3 segundos consecutivos la tecla En el display aparece GG MM AA donde GG dia actual MM mes actual AA a o actual oo hora actual mm minuto actual Un cursor indica cu l de los datos est en fase de correci n El valor puede ser modificado utilizando las teclas y y luego confirmado apretando la tecla 2 pasando as al dato sucesivo Despu s de haber impostado el d a el mes el la hora los minutos apretando la tecla se pasa la programaci n del d a corriente de la semana En el display aparece PROG OROLOGIO DDDDDDDDD donde DDDDDDDDD d a actual de la semana 27 7 4 2 Impostaci n del idioma El idioma utilizado para la lectura del display puede ser elegido entre algunos disponibles Para impostar el idioma es necesario ir a la programaci n del reloj ver impostaci n del reloj y confirmar todos los datos ha
42. ortemotor SUPP0068 SUPP0068 SUPP0019 SUPP0019 33 Ventilador Jeans 0012 VENTOO12 0012 he nt id ad electromec nico 34b Panel comandos electr nico PANNO111 PANNOOSO PANNOOSS PANNOOSS 35 Fitro FITROOO4 FLTRO003 FILTROOOS FILTROOOS 737 rbol 00417 MECCO125 MECCO155 MECCO155 38 Rueda de arrastre MECCO418 MECC0035 MECC0035 0025 39 Distanciador MECC0419 MECC0036 0036 MECC0036 40 Red RETEOO12 013 RETEOOO RETEOOOT 21 Bancada CARPO194 257 CARPO106 106 42 Soporte cuscoo22 CUSCO022 CUSCO022 0560022 43 Juna 00114 0114 0114 MECCO114 44 Arbo 00117 0127 0156 156 745 Distanciador central MECCOT19 MECC0039 MECCO039 0029 746 Distanciador lateral 7 MECO0038 MECC0038 MECC0038 51 NYS 2 77 2 2 2 2 22 Z 2 22 22 2 2 2 2 2 2 Le TA 2 22 7 7 NESSES SSS NS NN SS 22 HUN FIG 10 6 Dibujo t cnico a secci n vertical 52 FIG 10 7 Dib t c red de arrastre 53
43. pretando la tecla Si despu s de haber apretado la tecla reset restablecimiento de funciones el horno todav a no se puede encender verificar que la alimentaci n del gas sea regular la v lvula en el tubo del gas est abierta y que el detector de llama durante la fase de encendido sea embestido por la llama Es normal que la primera vez que se enciende el horno se produzca este alarma dada la presencia de aire en el tubo de alimentaci n por lo tanto se aconseja probar el encendido m s de una vez hasta que el aire salga completamente 32 8 USO 8 1 PRIMER ENCENDIDO 8 1 1 Versi n electromec nica A Antes de dar alimentaci n el ctrica al horno asegurarse que el interruptor general y el interruptor habilitaci n quemador est n en posici n OFF Poniendo el interruptor en posici n ON parte el ventilador Impostar el conmutador en la posici n m ximo Impostar en el termorregolador la temperatura deseada Impostar el interruptor 2 en posici n ON la regulaci n velocidad red casi a mitad 0 en la escala graduada rotatoria y 5 en la ventanilla Abrir la llave del gas e impostar el interruptor habilitaci n quemador en posici n ON 10 segundos despu s del encendido de la espia se enciende la esp a Esperar 40 50 segundos Si despu s del tiempo mencionado se enciende la tecla luminosa controlar que el tubo del gas est conectado y que la llave de paso est efectivamente abier
44. sta cuando se lee en el display SELECCIONA IDIOMA ESPANOL La modificaci n y consenso son an logos a la impostaci n del reloj Confirmando se sale tambi n de la fase de programaci n y se vuelve al estado precedente 7 4 3Programaci n del encendido Para acceder a la impostaci n del encendido programado es necesario apretar y s bito soltar la tecla el horno en estado di actividad o de inactividad En el display aparece primero el estado habilitado o deshabilitado del encendido autom tico AUTOSTART ON o OFF Para habilitar o deshabilitar la programaci n del encendido basta accionar respectivamente las teclas y Una vez habilitada mediante la tecla apretando la tecla aparece en el display el primer d a de la semana y las cifras relativas a la hora y minutos Para seleccionar la hora de encendido posicionar el cursor relampagueante bajo las cifras relativas utilizando la tecla y apretando luego las teclas o se imposta il relativo valor Si se desea que el horno no se encienda en un d a determinado ej dia de cierre durante la impostaci n de la hora seleccionar la leyenda off que se encuentra entre las 23 y las 00 mediante las teclas Jo Apretando nuevamente la tecla se passar luego los minutos y apretando nuevamente la tecla el cursor volver bajo el d a de la semana 28 Para pasar al d a sucesivo o al precedente apretar respectivamente las teclas O Cuando se ha termi
45. ta En todo caso es probable que una falla al primer encendido sea debida a la presencia de aire en los conductos de llegada del gas 33 Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura impostada antes de enhornar el producto es necesario impostar el tiempo de cocci n deseado Para hacer esto ver en el cuadro 3 1 puesto tambi n en el panel de control la velocidad de la red en mm min correspondiente al tiempo de SS la indicaci n de tal velocidad 8 1 2 Versi n electr nica AS Antes de dar alimentaci n el ctrica al horno asegurarse que el interruptor general 77 est posicionado en OFF Poner el interruptor en posici n ON parte el ventilador Seleccionar el tiempo de cocci n deseado apretando la tecla y luego regularlo como se desee con las teclas y Seleccionar a continuaci n la tecla para regular la temperatura deseada mediante las teclas y luego confirmar Abrir la llave del gas e impostar el interruptor habilitaci n quemador en posici n Si despu s de 40 50 segundos aparece la leyenda LLAMA en el display controlar que el tubo del gas est conectado y que la llave de paso est efectivamente abierta En todo caso es probable que el primer tentativo de encendido no resulte y esto debido a la presencia de aire en el conducto de aducci n del gas Despu s de haber impostado el tiempo de cocci n e la temperatura proceder a la activaci n del movimento red mediante la te
46. tensidad m xima 20 6 6 INTERRUPTOR M NIMO M XIMO El interruptor sirve para impostar la intensidad de la llama En la posici n 1 est impostada la intensidad m nima En la posici n 2 la m xima El encendido de la esp a verde indica que el funcionamiento est a la intensidad m nima el encendido de la amarilla indica que el funcionamiento est a la intensidad m xima Para un normal funcionamiento se aconseja de tener siempre el interruptor en posici n 2 as el horno una vez que alcanza la temperatura impostada alternar la intensidad autom ticamente para mantener constante la temperatura dela c mara di cocci n 6 7 APAGADO ACCIDENTAL Si sucede que durante el normal funcionamiento se apaga la llama por ej a causa de la falta de gas el control electr nico cierra las electrov lvulas y repite todo el ciclo de encendido El apagado del quemador puede ser tambi n determinado por la falta de asenso del interruptor autom tico de presi n del aire que controla el tiraje ej como consecuencia de la obstrucci n de los conductos de descarga de gas de combusti n En este caso el control electr nico cierra las electrov lvulas del gas manteniendo en funciones el ventilador de aspiraci n de humos y queda en este estado hasta que no recibe el asenso del interruptor autom tico de presi n del aire 6 8 SE ALACI N DE ERROR El termorregulador electr nico puede se alar tambi n algunas anomal as d
47. tica de pizzas y productos s miles La particular ventaja de estos hornos consiste en el hecho que con ellos es posible efectuar ptimas cocciones sin necesidad de controlar la cocci n misma Esto representa una indudable ventaja poder dejar las operationes de cocc n hasta al personal no preparado especificatamente Dichas ventajas aumentan ulteriormente dado que el horno Synthesis en los tipos 05 40V gas 08 50V gas y 10 75V gas forman parte tambi n de la familia de los hornos ventilados Gracias a la circulaci n del aire en la c mara de cocci n de hecho es posible obtener cocciones m s homog neas y a repetici n simplificando as las operaciones que el adepto al horno debe cumplir Bajo este aspecto el horno Synthesis en las versiones 05 40V gas 08 50V gas y 10 75V gas es particularmente eficiente ya que dosificando oportunamente la circulaci n del aire se impide que los productos se sequen excesivamente d ndoles el justo aroma Dr Zanolli s r l le agradece por la preferencia acordada en la elecci n de este horno Estamos seguros que es una buena elecci n ya que nuestra empresa trabaja con desde decenios en la fabricaci n de productos de calidad sin in tiles y contraproducentes restricciones en la selecci n de los mejores materiales 2 COMO USAR ESTE MANUAL A Los p rrafos se ados con este s mbolo contienen informaciones importantes para evitar acciones que puedan da ar la m quina Tambien es de inter
48. y uso Se usa como punto de referencia para verificar que el uso que se piensa hacer de la m quina coincida con lo previsto y cada vez que sea necesario saber el valor exacto de una medida relacionada con la m quina Los cap tolos 4 y 5 dan todas las informaciones necesarias para la instalaci n de la m quina Principalmente dirigidos al personal especializado pero antes deberian ser le dos tamb en por el usuario final para poder preparar o hacer preparar los locales y las instalaciones necesarias para el funcionamiento de la m quina Los cap tulos 6 y 7 dirigen el usuario en las operaciones indispensables para el encendido el uso y el apagado del horno en condiciones de seguridad El cap tulo 8 contiene consejos para el uso El cap tulo 9 da todas las informaciones necesarias para la limpieza del horno es decir todas aquellas operaciones que debe efectuar el usuario para garantizar que la m quina contin e a funcionar en condiciones de seguridad sobre todo en lo concerniente a la higiene y en todo caso para obtener siempre los mejores resultados El cap tulo 10 da las informaciones necesarias para las operaciones de manutenci n peri dica o extraordinaria como por ejemplo reparaciones o sustituciones de partes de la m quina Este mismo cap tulo da tambi n un dibujo t cnico del horno y un elenco de repuestos para facilitar el pedido y la sustituci n de ellos El cap tulo 11 da las informaciones necesarias p
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