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Recetario

1. Dividir la masa en 10 porciones iguales E Estirarlas en forma de cilindro y atar en forma de nudo Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar al doble de su volumen tapados e Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado Q Hornear a 2009C durante 15 a 20 minutos Indice ZW 96 0 e 4 er melada deN aranja A NARANJAS 2 CUPS 5 PELADAS A VIVO TREES Y LUEGO CORTADAS EN CUBOS SS P g 6 CASCARA DE NARANJAS 1 CUP P g 6 CORTADAS EN JULIANA Pa Ls CPP Oo P g 7 AZUCAR 1 CUP Pan Blanco Familiar P g 7 AGUA 2 CDAS Pan Integral malteado P g 8 MERMELADA l Programa 10 d Pan M ulticereal eene P g 8 1 HORA DE ION EXTRA f 9 SUCUS Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva Pag 9 Pan de Queso y S samo P g 9 3 UNID Pan de Pesto y Parmesano P g 10 JAS M EDIANAS f RALLADURA DE C SCARA 2 UNID Pan de 00 8 ragat DE NARANJAS AZUCAR 1 CDA PECITINA 2 CDITAS bid Pan Blanco para Cel acos P g 11 Masa para el P g 11 MERMELADA Pan al P g 12 Programa 10 1 HORA DE COCCI N EXTRA D ulcedeFrutas o Pan de Bananas y Nueces P g 12
2. Pan ae Naran esas cuia ia nena P g 13 Pan Dulce de Chocolate y Naranja P g 13 M ANZANAS 3 CUPS Bud n P g 14 Pan de Miel y Especias Dulces P g 15 AZ CAR 1 CUP A ag JUGO DE LIM N 3 CDAS Budin tpe P g 15 Mermelada de Naranja P g 16 MERMELADA MAA P g 16 Programa 10 P g 17 Nota Se podr a reemplazar la manzana por otra fruta de estaci n como frutillas o ciruelas reemplazando en estos casos el jugo de lim n con 1 cucharada de agua Enrollados de Salchichas y Salsa P g 18 Masa para RIZZO usos P g 19 Panes Basicos PanesB sicos Je os PS RIO Pan deM iel y E specia S Dauis Siy e 70 Pan deM iga E AA HUEVOS 3 AA AGUA 320 ml MIEL 175g HARINA 000 500 g 23 CUPS LECHE 150 ml AZUCAR 2 CDITAS AZ CAR NEGRA 100 g 21 2 CUP LECHE EN POLVO DESCREM ADA 1 2 CDA ESPECIAS DULCES 1 CDITA M ANTECA O M ARGARINA 220 CANELA AN S POLVO NUEZ SAL 2 CDITAS MOSCADA PIMIENTA ETC HARINA 0000 LEVADURA id M ANTECA 05 g LEVADURA SOBRE PAN BLANCO DULCE Programa 1 RENDIMIENTO 680 GRAM OS RENDIM IENTO 680 GRAM OS B r io che arar B udin deZananor las yy EM V B NUNURS HUEVOS 3 UNID HUEVOS 4 UNID ZANAHORIAS RALLADAS 250g LECHE 5
3. 0 ml ACEITE 200 ml HARINA 0000 500 g 23 CUPS CANELA CDA AZ CAR 70 g 1 3 CUP AZ CAR NEGRA 200g 1 4 1 3 CUP M ANTECA 100 g HARINA 0000 300 g 22 CUP SAL PIZCA POLVO DE HORNEAR 20 g 2 CDITAS LEVADURA SOBRE BICARBONATO DE SODIO CDITA SAL PIZCA PASAS DE UVA 200 COCCI N TORTA Programa 11 Programa 7 RENDIMIENTO 680 GRAMOS RENDIMIENTO 680 GRAMOS Agregar la zanahoria rayada con los l quido y las pasas de uva cuando suene el timbre Panes Basicos 5 PAL LIM B udin Ingles n Pan Sin 58 INGREDIENTES GRUPO1 AR AA MANTECA 2009 AZ CAR IM PALPABLE 230 g 1 CUP AGUA 320 ml donada gt UNID HARINA 000 500 g 3 CUPS DE UNOALA VEZ RAYADURA DE LIM N 1 2 LIM N dinde ia ESENCIA DE VAINILLA 1 A w 378 LEVADURA 2 CDITAS GRE INGREDIENTES GRUPO 2 He HARINA 0000 250g 21 CUP ALMID N DE MA Z 209 SUPER RAPIDO POLVO PARA HORNEAR 1 CDITA NUECES 400 Programa 7 Y Tues RENDIMIENTO 680 GRAMOS Pan Blanco Fa millas y gy Preparaci n e M ezclar todos los ingredientes del Grupo 1 en un bol e d e m introducirlos en la m quina v 000 E 3 CUPS g e M ezclar los ingredientes del Grupo 2 en otro bol y agregar al AZUCAR 2 CDITAS molde M ANTECA 300 SAL 2 CDITAS Poner el horno en funcionamiento LEVADURA 2 CDITAS Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando suene el timbre PAN BLANCO Programa 11 Introd
4. Capacidad 900 grs Panetera 1o w 49 D O p di Equivalencias 38 o nsejo s Util es Pasos para incorporar los ingredientesen el horno de pan 1 Colocar el grupo de ingredientes l quidos en un bol mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos al molde 2 A continuaci n mezclar el conjunto de ingredientes secosen otro bole incorporar al molde cubriendo losl quidos 3 Colocar la manteca en caso de estar presente en la receta y la sal en esquinas separadas del molde 4 Por ltimo en el centro realizar un hueco en la harina y colocar all la levadura cuidar que no est en contacto con los l quidos ni la sal 5 Configurar en la m quina el programa y la regulaci n que correspondan seg n se detalla en la receta Se recomienda elegir una corteza mediana para todas las recetas incluidasen el recetario NOTA Losagregados como ser avena arrollada semillas queso rallado etc incorporarlosal sonar el timbre junto alosl quidoso alosingredientes secos eg n se aclare en cada receta IMPORTANTE Para una correcta utilizaci n del equipo esimprescindible la lectura del M anual de Instrucciones que viene junto al horno de pan Las fotograf as publicadas en ste recetario tienen un car cter ilustrativo 5552 I SS M asa mra Pizz AGUA 320 mi ACEITE DE OLIVA 1 CDA HARINA 000 500 g 3 CUPS AZ CAR 1 CDITA SAL CDITAS zi LEVA
5. DURA 1 SOBRE MASA DE PIZZA RENDIMIENTO 680 GRAMOS Preparaci n Unavezlista la masa calentar el horno a 200 C Dividirla masa entres bollos de igual tama o 6 Dejar duplicar el volumen O Desgasificar y darle forma de c rculo 8 Dejar descansar 5 min y colocarle la salsa 3 Dejarlevar nuevamente durante 20 minutos 6 Precocinar 8 minutos E Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno f Hornear hasta que el queso se derrita Al retirar decorar con aceitunas y espolvorear con or gano D 2 22 y 2099009 soo P ds cer ca delosingr edient es Enrol adosde Salchichas y Salsage 9 Tanto el agua como los huevos y la crema de leche deben estar a temperatura ambiente As como tambi n la manteca punto pomada AGUA 325 ml QUESO PARM ESANO 50 0 HARINA 000 500 g e Laharina debe estar previamente tamizada PIM IENTA NEGRA 1 CDITA LEVADURA 2 CDITAS e Silas medidas son tomadas con la copa cup o la cuchara de medici n HUEVO PARA PINTAR suministrada junto al horno de pan incorporar el ingrediente y luego SALSA DE TOM ATE A GUSTO asentarlo con un golpecito sobre la mesada para que quede nivelado SALCHICHAS 10 UNID MASA SR RENDIMIENTO 680 GRAMOS Preparaci n p uranteel funcionamiento del horno degmn Una vez lista la masa col quela sobre la mesada espolvoreada con harina e Se puede abrir la tapa del horno de pan en funcion
6. RINA 000 500 g 23 CUPS AZ CAR IM PALPABLE 100 g 1 2 CUP MANTECA 1209 SAL CDITA LEVADURA 1 SOBRE CHOCOLATE 100 9 CHIPS o CHOCOLATE PICADO Agregar los chips de chocolate cuando suene el timbre PAN INTEGRAL RENDIM IENTO 680 GRAM OS 67 Panesmra ce amp AGUA 320 ml ACEITE DE OLIVA 3 CDAS QUESO RALLADO 65 g 1 3 CUP OR GANO DESHIDRATADO 3 CDAS HUEVOS 2 UNID PREM EZCLA UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN 450 g 2 CUPS AZ CAR 1 CDA SAL 1 CDITA LEVADURA 1 SOBRE SIN GLUTEN Programa 6 RENDIMIENTO 680 GRAM OS INGREDIENTES GRUPO 1 INGREDIENTES GRUPO 23 ACEITE DE GIRASOL 2 CDAS HARINA 0000 1 CUP LECHE 120 ml POLVO DE HORNEAR 111 CDITA PUR DE BANANAS 1 2 CUP BICARBONATO DE SODIO 1 2 CDITA HUEVOS 2 UNID AZ CAR 1 2 CUP RAYADURA DE C SCARA SAL 1 2 CDITA DE LIM N 1 LIM N NUECES PICADAS 1 2 CUP DULCE Programa 4 RENDIMIENTO 680 GRAMOS M ezclar todos los ingredientes del grupo 1 en un bol e introducirlos en la m quina M ezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bol y agregar al molde Poner el horno en funcionamiento Agregar las nueces cuando suene el timbre NOTA PROGRAMA 4 El pan cocido mediante este programa generalmente no sube mucho y resulta poco poroso p ACEITE DE OLIVA 3 CDAS LECHE 350 ml ACEITUNAS 609 HARINA 000 500 g 23 CUPS SAL 1 CDITA LEVADURA 1 SOBRE Agregar las aceitunas negras y o verdes descaroz
7. adas junto a los l quidos PUN PAN NORMAL Y BLANCO RENDIM IENTO 680 GRAM OS Pan deQueso y Sesa MO agr ENS NN LECHE 350 ml QUESO RALLADO TIPO GRUYERE 1009 MOSTAZA 2 CDITAS HARINA 000 500 g 3 CUPS SEM ILLAS DE S SAMO A gusto MANTECA 25g SAL 1 CDITA LEVADURA 1 SOBRE Agregar las semillas de s samo junto con la harina PAN FRANC S Programa 2 RENDIMIENTO 680 GRAMOS Panesmra ce AER 0 5555666005 Ma t 9 Pan Blanco mra Celiacos AGUA 350 ml amp LECHE 300 ml QUESO PARM ESANO RALLADO 609 tita GIRASOL ves PESTO 3 CDAS HARINA 000 500 g 23 CUPS PREM EZCLA UNIVERSAL AZ CAR 1 CDA LIBRE DE GLUTEN 450 g 22 CUPS SAL 2 CDITAS AZUCAR 2 CDAS LEVADURA 2 CDITAS LE l Suit PAN FRANC S PAN SANCO Programa 2 TITE RENDIMIENTO 680 GRAM y RENDIMIENTO 680 GRAMOS M asa para el Te Pan de Cebolla EN A S HUEVOS 2 UNID MIEL 609 Enea LECHE 250 mI PICADA Y SALTEADA SIN SAL HASTA j ESTAR TRANSPARENTE AZUCAR RUBIA 115 g 21 2 CUP ACEITE 2 CDAS ESPECIAS DULCES CANELA AN S EN POLVO 1 CDITA LECHE 2 l NUEZ MOSCADA PIMIENTA CARDAM OM 0 E PREM EZCLA UNIVERSAL 450 g 22 CUPS po LIBRE DE GLUTEN HARINA 000 500 g 3 CUPS yd MANTECA 259 n SAL 2 CDITAS LEVADURA 2 CDITAS LEVADURA 1 SOBRE PAN BLANCO SIN GLUTEN Programa 6 RENDIMIENTO 680 GRAMOS RENDIMIENTO 680 GRAMOS NOTA PROGRAMA 04 El pan cocido mediante este programa generalmente n
8. amiento solamente cuando est amasando en el resto de las operaciones o sea cuando est fermentando y cocinando no es aconsejable hacerlo Verificar si es Colocar en el rect ngulo una salchicha y por encima de sta la necesario adicionar harina o l quido solamente cuando se encuentre en salsa la etapa del amasado Dividirla masa en 10 rect ngulos de iguales medidas C I presi n en las puntas para que no se salga e Comprobar la consistencia de la masa durante la operaci n de mezclado nada recordar que los hornos de pan requieren de una masa m s blanda que la Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo en una placa que se elabora a mano ya que debe tener la suficiente humedad como enmantecada y dejar levar el doble de su volumen tapados para resistirla presi n del amasado Una vez levados los cilindros pinte con huevo ligeramente e Sila masa se pega mucho a las paredes del molde se puede espolvorear batido y espolvorear con queso rallado con harina hasta que no se pegue m s pero siempre logrando una consistencia blanda o O OO O Hornear a 200 Cdurante 15 a 20 minutos ara una mayor conservacion ze detuselaboraciones e Luego de desmoldar el pan reci n horneado sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar bien envolverlo con papel film para que conserve su frescura por m stiempo TA 3S Consejos mr a adaptar o crear Fecetas pr opiasen el h
9. o sube mucho y resulta poco poroso
10. orno dean e Tenga en cuenta el huevo como parte del l quido 1 huevo 50 ml de l quido agregue o quite el equivalente de l quido conforme se quite o se agregue huevo Si las recetas que quiera realizar corresponden a recetas de pan hecho a mano ser conveniente que agregue entre un 7 a un 10 adicional sobre el total de los l quidos e Es preferible una masa blanda incial a la cual hay que agregarle harina que una masa dura ya que es m s dif cil que absorba el l quido una vez que est hecho el bollo e Experimente con las cantidades de los ingredientes hasta lograr un resultado ptimo Conozca primero su aparato y haga varios panes antes de empezar a experimentar Utilice las recetas de este recetario para aprender las proporciones entre losingredientes secos y el l quido y despu s determinar las cantidades correspondientes de levadura az car sal y aceite manteca margarina Le recomendamos desarrollar sus propias recetas de pan tomando por base las recetas aqu presentadas y s lo m s tarde pasar a otras cosas Ori ntese en la tabla de Tiemposdel proceso de cocci n del manual dela m quina i N udos d e Ched d aww oD AA MOSTAZA 1 CDITA QUESO CHEDDAR RALLADO 1159 AGUA 325 ml PIMIENTA NEGRA MOLIDA A GUSTO HARINA 000 5009 3 CUPS LEVADURA 2 CDITAS HUEVO PARA PINTAR MASA RENDIMIENTO 680 GRAMOS Preparaci n Una vez lista la masa colocar sobre la mesada espolvoreada con harina 0
11. ucir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo del programa si el filo del mismo est mojado al retirarlo de la pieza agregar 10 min de cocci n extra RENDIMIENTO 680 GRAMOS PanesBasicos MAS 555 Sus Pan Integral M alteado sy AGUA MIEL O EXTRACTO DE MALTA LECHE AZUCAR HARINA INTEGRAL HARINA 000 M ANTECA SAL LEVADURA PAN INTEGRAL Programa 3 RENDIMIENTO 680 GRAMOS QA 200 ml 1 CDITA 125 ml 1 CDA 200 g 22 CUPS 300 g 21 CUP 40 g 2 CDITAS 2 CDITAS Pan M ult icer eal ag AGUA LECHE HARINA 000 HARINA INTEGRAL HARINA CENTENO MIX DE SEMILLAS GIRASOL LINO AM APOLA AVENA ARROLLADA AZUCAR M ANTECA SAL LEVADURA 250 ml EQ Ql 100 ml 350 g 2 CUPS 90 g CUP 60 9 3 CUP 3 CDAS 3 CDAS 2 CDITAS 40 g 2 CDITAS 1 SOBRE PAN INTEGRAL Programa 3 RENDIMIENTO 680 GRAMOS 4d HUEVOS 2 UNID LECHE 80 ml JUGO DE NARANJA 100 ml RALLADURA DE NARANJA 2 NARANJAS HARINA 0000 300 g 2 CUPS HARINA INTEGRAL 200 g 21 CUP AZ CAR 100 g 21 2 CUP M ANTECA 100 g SAL 1 2 CDITA LEVADURA SOBRE PASAS DE UVA 100 g Agregar las pasas de uva cuando suene el timbre PAN INTEGRAL RENDIM IENTO 680 GRAM OS Pan DulcedeChocolatey Naranja 2 a 1 CDA YEMAS DE HUEVO 3 UNID RALLADURA DE NARANJA 1UNID LECHE 200 ml ESENCIA DE VAINILLA 1 CDITA ESCENCIA DE PAN DULCE 1 CDITA HA

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