Cuestionario de autoevaluación
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1. iD 2 e XUNTA DE GALICIA ran da z CONSELLER A DE EDUCACI N AsrediaciSi E ORDENACI N UNIVERSITARIA periencia profesional Direcci n Xeral de Educaci n Formaci n Profesional e Innovaci n Educativa Cuestionario de autoevaluaci n Unidad de competencia C digo Nivel Realizar el acabado y decoraci n de los productos de UCO308_2 2 pasteler a y confiter a Cualificaciones profesionales y t tulos de formaci n profesional asociados a la unidad de competencia Cualificaci n profesional C digo Nivel Pasteler a y confiter a INA107_2 2 T tulo de formaci n profesional C digo Nivel Panader a reposter a y confiter a MINA01 Grado medio Por favor lea atentamente las instruciones siguientes Conteste a este cuestionario de forma sincera La informaci n recogida en l tiene car cter reservado al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Org nica 15 1999 de 13 de diciembre de protecci n de datos de car cter personal Su resultado servir solamente para ayudarle orient ndole en que medida posee la competencia profesional de la unidade de competencia No se preocupe con independencia del resultado de esta autoevaluaci n usted tiene derecho a participar en el procedimiento de evaluaci n siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria de de 201 La persona candidata El asesor o la asesora Firma nombre apellidos y DNI Firma nombre apellidos y DNI UC0308_2 Realizar el acabado y2. venta directa o distribuci n comercial asegurando la inalterabilidad de la cadena del fr o durante el transporte y la manipulaci n del producto de pasteler a y confiter a desde su lugar de conservaci n hasta el punto de venta o de distribuci n Indicadores de autoevaluaci n IN Indicadores de autoevaluaci n Indicadores de autoevaluaci n UCO308_2 Realizar el acabado y decoraci n de los productos de pasteler a y confiter a P gina 3 de 3
3. decoraci n de los productos de pasteler a y confiter a P gina 1 de 3 Versi n 29 04 2013 XUNTA DE GALICIA CONSELLER A DE EDUCACI N E ORDENACI N UNIVERSITARIA periencia profesional Direcci n Xeral de Educaci n Formaci n Profesional e Innovaci n Educativa Instrucciones para cubrir el cuestionario 1 No s hacerlo Cada actividad profesional principal APP se compone de varias actividades profesionales secundarias APS Lea atentamente cada APP y a continuaci n sus APS En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluaci n que considere m s ajustado a su grado de dominio de las APS Dichos indicadores son los siguientes 2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin necesitar ayuda 4 Lo puedo hacer sin necesitar ayuda e incluso podr a formar a otro trabajador o trabajadora APP1 Preparar las m quinas y los equipos de acabado y decoraci n de productos de pasteler a y confiter a APS1 1 APS1 2 APS1 3 APS1 4 APS1 5 APS1 6 APS1 7 Seleccionar las m quinas equipos y utillaje requeridos para el acabado y decoraci n de productos de pasteler a y confiter a seg n el tipo de instalaci n y el espacio disponible Comprobar el estado del utillaje y los equipos empleados en el acabado y decoraci n de los pasteles y tartas a fin de asegurar que est n limpios y dispuestos para ser utilizados de nuevo subsanando cualquier anomal a detectada en el estado del utilla
4. siguiendo la ficha t cnica de producci n Seleccionar los diferentes motivos y elementos utilizados en la decoraci n final de productos de pasteler a y confiter a Preparar las bases de confiter a galleter a chocolater a y de las elaboraciones complementarias preelaboradas cremas natas suced neos rellenos y coberturas varias cuando sea requerido para efectuar el proceso final de acabado y decoraci n de productos de confiter a galleter a chocolater a y otros a elaborar Efectuar el dise o b sico en la decoraci n final de determinados productos o incorporar variaciones personales Efectuar las operaciones de composici n y de decoraci n de productos de confiter a galleter a chocolater a y otros de forma que se garantice la calidad e higiene y los niveles de producci n utilizando la t cnica o procedimiento escritura o dibujo con cartucho ribetes conchas filigranas flores entre otros seg n lo requerido a cada producto Comprobar los resultados finales f sicos est ticos y organol pticos de los productos elaborados determinando las posibles desviaciones producidas y las posibles medidas correctoras Comprobar que los productos de confiter a y chocolater a as como los bombones galletas y dulces en general re nen las condiciones f sicas y est ticas que determina la ficha t cnica de elaboraci n subsanando cualquier desviaci n detectada en su mbito de competencia Comprobar los niveles
5. de producci n en la decoraci n de forma que se ajuste a lo establecido en el rendimiento de producci n del proceso productivo Controlar que los sobrantes y residuos generados en el proceso de composici n y decoraci n de los productos de confiter a galleter a y chocolater a se recogen y depositan en los lugares asignados para su recuperaci n o eliminaci n Limpiar las reas tiles y equipos empleados en la composici n y la decoraci n de productos de confiter a galleter a y chocolater a despu s de cada operaci n APP4 Efectuar las operaciones de refrigeraci n y congelaci n de productos de pasteler a y confiter a APS4 1 APS4 2 APS4 3 APS4 4 Regular los equipos y los medios auxiliares de refrigeraci n o congelaci n de productos acabados de pasteler a y confiter a en funci n del tipo de producto y del tiempo de permanencia estimado Introducir los productos acabados de pasteler a y confiter a en las c maras vitrinas o arcones en la forma cuant a y el tiempo indicados en el manual de instrucciones de trabajo de manera que el producto no sufra Controlar la temperatura humedad y tiempos de permanencia de los productos de pasteler a y confiter a en las c maras de refrigeraci n o congelaci n verificando que las desviaciones se encuentran en el rango de tolerancia estimado en las instrucciones de trabajo Exponer el producto acabado de pasteler a y confiter a del lugar de conservaci n para su
6. eraci n o reciclaje Determinar la composici n y decoraci n id nea a los productos de pasteler a semielaborados tipo de crema relleno dulce o salado cobertura gelatinas siguiendo la ficha t cnica de elaboraci n del producto Preparar los rellenos cremas nata trufa merengue y coberturas entre otros para cada producto mezclando los ingredientes requeridos seg n formulaci n y protocolos de elaboraci n de producto hasta conseguir la homogeneizaci n batido emulsionado de los mismos a trav s de batidoras mezcladoras y agitadoras dependiendo del tipo de producto a obtener Obtener los rellenos cremas nata trufa merengue y coberturas entre otros por medio de la cocci n cuando se requiera en las condiciones de temperatura densidad o viscosidad requeridas siguiendo la ficha t cnica de elaboraci n del producto Efectuar las operaciones de regeneraci n y o acondicionamiento de las masas y pastas base descongelaci n enfriamiento cortado entre otras previas a su acabado y decoraci n de los productos de pasteler a semielaborados a fin de efectuar el acabado y la decoraci n Preparar los equipos rellenadoras inyectoras ba adoras glaseadoras nebulizadoras entre otras y utillaje requerido en las operaciones de acabado y decoraci n de productos de pasteler a y confiter a Determinar la dosificaci n id nea para el relleno ba ado glaseado nebulizaci n y decoraci n requerida a cada tip
7. je Preparar los equipos de acabado y decoraci n de productos de pasteler a y confiter a efectuando los cambios de utillaje dosificadores alimentadores montadoras bombas inyectoras aer grafos entre otras requeridos a la operaci n a efectuar Regular los equipos y el utillaje requerido seg n el proceso de composici n o decoraci n final de productos de confiter a galleter a chocolater a y otros a elaborar Comprobar que las cintas y otros elementos de transporte de productos de pasteler a y confiter a as como mesas recipientes y bandejas est n dispuestas y funcionan seg n lo requerido subsanando cualquier desviaci n Controlar los sistemas de arranque parada y regulaci n de los equipos autom ticos de acabado y decoraci n de productos de pasteler a y confiter a de acuerdo a las instrucciones de trabajo Detectar anomal as y defectos de funcionamiento de las m quinas y los equipos de acabado y decoraci n de productos de pasteler a y confiter a registr ndolas y en los casos que sea posible corrigi ndolas APP2 Decorar los productos semielaborados de pasteler a APS2 1 APS2 2 APS2 3 APS2 4 APS2 5 APS2 6 APS2 7 APS2 8 Controlar la limpieza del rea de trabajo en el caso de utilizar frutos secos u otros componentes que dejen residuos o sobrantes en la composici n y decoraci n de productos de pasteler a semielaborados depositando los restos en los lugares indicados para su recup
8. o de pieza de pasteler a o confiter a Efectuar las operaciones de composici n y decoraci n de los productos de pasteler a semielaborados de forma que se garantice la calidad e higiene del proceso as como los niveles de producci n utilizando la t cnica o procedimiento requerido Indicadores de autoevaluaci n Indicadores de autoevaluaci n UCO308_2 Realizar el acabado y decoraci n de los productos de pasteler a y confiter a P gina 2 de 3 XUNTA DE GALICIA CONSELLER A DE EDUCACI N E ORDENACI N UNIVERSITARIA periencia profesional Direcci n Xeral de Educaci n Formaci n Profesional e Innovaci n Educativa APP2 Decorar los productos semielaborados de pasteler a APS2 9 Comprobar que los pasteles y tartas acabados y decorados re nen las condiciones requeridas en la ficha t cnica de elaboraci n adoptando las posibles medidas correctoras requeridas en caso de desviaciones APP3 Efectuarla decoraci n final de productos de confiter a galleter a chocolater a comprobando el resultado final APS3 1 APS3 2 APS3 3 APS3 4 APS3 5 APS3 6 APS3 7 APS3 8 APS3 9 APS3 10 Determinar el tipo de composici n y decoraci n final requerida al producto de confiter a galleter a chocolater a a elaborar
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