5 istruzioni spagnolo pizzaform controllo elettronico
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1. MOTOR a l SQ4 Xi 3 FRI d U oc RB RA QQ 2 9 112 L3 11213 pj KM1 H KM2 TA T2 T3 112 T3 Al e T2 9 e TI 9 9 11172 13 13 5 A2 o 2 TAT Lo 1 4 4 KM L1 12119 44 RB L2 RAT L1 0 KM2 KM 230 KM1 CTRL l 1234 56 7 TKA TKB 9 8 P8331 vc Far 2773 8 7 ss 99934 e O EMIT sat c 5 5 a F gt SQ2 Ci b a sm 2 O 7 sQ3 Sh L1 L2 L3 N b 5 CTRL Tarjeta de control RB Resistencia inferior KM Telerruptor general RA Resistencia superior KM1 Telerruptor de cierre SQU1 Microinterruptor seguridad KM2 Telerruptor de apertura SQU2 Microinterruptor cierre SB1 Bot n OFF SQU3 Microinterruptor apertura Protecci n t rmica interior SQU4 Microinterruptor seguridad 2 Esquema el ctrico AC 3 230 50 60 Hz A MOTOR 1 X 5 4 S yc TALLA COSS d 3 I FR1 a ujv jc RB RA L1 L2 13 ps L1 L2 A27 hd KM1 1 KM2 Ti All T3 Al 6 ji e e 1 9 e 13 E T1 12 T3 5 A2 s lod E a a 4 KM L1 L2 L3 114 5 KM RB 2 RA L1 0 KM2 KM 230 KM1 A SB qa eds od ha 3 a 40 Soo 89 2990 e Lor sat n e O F 3 7 2 8 C be 5 2 bes O 6 F 31 3 Y 92 o0 T2. Para realizar esta operaci n extraer el panel lateral izquierdo de la m quina conectar el cable con la caja de bornes y fijarlo con el fijador de cables al efecto que se encuentra en la parte trasera de la m quina misma Conectar la m quina a tierra e insertarla en el circuito equipotencial el borne adecuado para ello se encuentra en la parte trasera del horno y est marcado por el s mbolo internacional Instalar entre el aparato y la red un interruptor general autom tico termomagn tico iferencial omnipolar con una hendidura de los contactos de por menos de 3 mm adem s el interruptor deber estar ubicado en proximidad del aparato mismo y en un lugar f cilmente asequible El fabbricante declina toda responsabilidad por el incuplimiento de las susodichas disposiciones Comprobaci n del funcionamiento Encender la m quina siguiendo las instrucciones presentes en el apartado Encendido selecci n par metros y apagado Controlar que todos los componentes el ctricos funcionen correctamente explicando al usuario c mo utilizar la m quina de forma ideal y c mo realizar las operaciones de mantenimiento ordinario y limpieza de la misma 10 V INSTRUCCIONES PARA EL USO 1 Descripci n del panel de control panel de control de la maquina se encuentra en la parte delantera de la misma y consta de los siguientes componentes 11 12 13
3. 14 QR ON Displav Led displav 1 Displav Led displav 2 Tecla 4 Tecla Tecla Tecla Led TIMER Tecla TIMER Tecla ON OFF Bot n OFF Palanquita deajuste Rejilla de protecci n 14 I I SP L 13 E ae LS 1 N 2 10 Mal ast 1 FAN L ou Ans pow 1 2 io Lo N 11 visualiza la temperatura real v la temperatura configurada del plato superior v el tiempo de contacto de los platos indica el encendido de la resistencia del plato superior visualiza la temperatura real v la temperatura configurada del plato inferior indica el encendido de la resistencia del plato inferior aumenta la temperatura configurada del plato superior v el tiempo de contacto de los platos disminuve la temperatura configurada del plato superior v el tiempo de contacto de los platos aumenta la temperatura real v la temperatura configurada del plato inferior disminuve la temperatura configurada del plato inferior indica el estado de configuraci n del tiempo de contacto visualiza en el displav 1 el tempo de contacto de los platos en segundos enciende v apaga la maquina permite apagar la maquina e interrumpir el movimiento de subida del plato inferior en caso de emergencia permite variar la distancia de los dos platos v en consecuencia el espesor del disco de pasta el espesor disminuve moviendo la palanquita hacia la derecha mientras que aumenta
4. m e T SQ3 L1 L2 L3 N PE S j 18 3 Y CTRL Tarjeta de control RB Resistencia inferior KM Telerruptor general RA Resistencia superior KM1 Telerruptor de cierre SQU1 Microinterruptor seguridad KM2 Telerruptor de apertura SQUZ Microinterruptor cierre SB1 Bot n OFF SQU3 Microinterruptor apertura Protecci n t rmica interior SQU4 Microinterruptor seguridad CTRL 3 Esquema el ctrico AC 230 50 60 Hz FRI L RB RA 2 9 e A2 KM1 e AL L1 L2 L3 pos L1 L2 13 pp i TKM Pp KM2 1172 73 A1 TI 12 13 e b e 9 TI E 9 1 Ti T2 T3 13 o A2 o A2 A1 4 4 4 4 KM L1 L2 L3 14 A1 RB 12 RA L1 ji ea l i i 0 KM2 KM 230 KM1 CTRL a ASBI 1234 56 78 TKA TKB 9 9 2 0 9009 99 1 1 e OL 4 1 7 gt 3 sat Sh e bs 4 Q F gt f SQ2 e by ap 92 poe 2 SQ3 O L N PE b Fle 8 5 2 CTRL Tarjeta de control RB Resistencia inferior KM Telerruptor general RA Resistencia superior Telerruptor de cierre SQU1 Microinterruptor seguridad KM2 Telerruptor de apertura
5. SQU2 Microinterruptor cierre SB1 Bot n OFF SQU3 Microinterruptor apertura Protecci n t rmica interior SQU4 Microinterruptor seguridad 4 Datos el ctricos MODELO VOLTAJE ABSORCION AMPERIOS CABLE DE Kw CONEXION AC 230 V 3x2 5 mm AC 3230 V 4x2 5 mm AC 3 N 400 V 5x1 mm AC 230 V 3x2 5 mm AC 3 230 V 4x2 5 mm AC 3 N 400 V 5x1 mm AC 230 V 3x2 5 mm AC 3N 400 V 5x1 5 mm AC 230 V 4 3x4 mm AC 3 230 V 4x4 mm2 AC 3 N 400 V 5x1 5 mm AC 230 V 3x4 mm AC 3 230 V 4x4 mm2 AC 3 N 400 V gt 5x1 5 mm N B Estos cables podr n utilizarse s lo si la longitud de los mismos entre la entrada en el enchufe y el punto en el cual el cable o su protecci n entra en el aparato es inferior a los dos metros CARACTERISTICAS GENERALES Descripci n de la maquina Este manual se refiere a los distintos modelos de formadoras en caliente para pizza con sistema de control electr nico de la serie PIZZAFORM Las caracteristicas generales de esta serie de maquinas son las siguientes Bastidor de soporte en hierro de 20 mm de espesor Carcasa en acero inoxidable Motor autofrenante con protecci n t rmica incorporada Platos cromados en profundidad con avellanadura perimetral Control electronico de la temperatura v del tiempo de contacto de los platos Dispositivos de seguridad segun normas CE Para disponer de las caracteristicas especificas del propio modelo consultar la tab
6. el ctrica 3 Resoluci n de los problemas PROBLEMA CAUSA SOLUCION La pasta se pega en los platos La temperatura de los platos es Controlar la temperatura que ha demasiado baja sido seleccionada en los termostatos y de precisarse aumentarla hasta 150 160 C La forma del disco de pasta no es La bolita no ha sido colocada en el Colocar la bolita en el centro del perfectamente circular centro del plato plato inferior La forma de la bolita no es No alterar la forma esf rica de la esf rica bolita durante la manipulaci n La temperatura de los platos es Controlar la temperatura que ha demasiado baja sido seleccionada en los termostatos y de precisarse aumentarla hasta 150 160 C El disco de pasta se encoge La fermentaci n de la bolita de Esperar que la pasta fermente un despu s de haber sido aplanado pasta no es suficiente poco m s coloc ndola en un lugar La temperatura de la bolita de caliente pasta es demasiado baja El disco de pasta no tiene el El ajuste del espesor de los platos Reducir la distancia entre los tama o deseado no es correcto platos o aumentarla El ajuste del temporizador no es Reducir el tiempo de contacto de correcto los platos o aumentarla Durante la cocci n se generan La fermentaci n de la pasta no es Perforar el disco de pasta con un unas burbujas en la superficie de ptima perforador de pasta la pizza antes de guarnecerla 14 4 Tabla de er
7. 420 Microinterruptor de palanquita 35 91510120 Sello de aceite 36 91410121 Rodamiento NATR 17 37 91410130 Rodamiento HK1210 40 91411000 Motor monof sico PZF 30 35 40 91411001 Motor monof sico PZF 40 45 50 40 91411010 Motor trifasico PZF 30 35 40 91411011 Motor trif sico PZF 40 45 50 41 91411500 Reductor PZF 30 35 41 91411501 Reductor PZF 40 45 50 42 91310210 Sonda T C 6X50 46 91711080 Resistencia PZF 30 46 91711081 Resistencia PZF 35 46 91711082 Resistencia PZF 40 46 91711083 Resistencia PZF 45 46 91711084 Resistencia PZF 50 47 92410110 Plato cromado PZF 30 47 92410111 Plato cromado PZF 35 47 92410112 Plato cromado PZF 40 47 92410113 Plato cromado PZF 45 47 92410114 Plato cromado PZF 50 56 91510040 Perilla de ajuste 16 6 Desglose INSTALADO POR FECHA DE LA INSTALACION CONTROL REALIZADO POR FECHA DEL CONTROL 18 NOTES
8. PIZZAFORM FORMADORA DE PIZZAS EN CALIENTE INSTRUCCIONES PARA LA INSTALLACION USO Y EL Primera edicion Febrero 2006 VI Indice ESQUEMA DE INSTALACION lee cenni ee rene eee eee eee eee eee eee iene 4 ESQUEMAS EL TTRICOS 2 0 a Ba ee a A 5 1 Esquema el ctrico AC 3 N 400 50 60 Hz rr 5 2 Esquema el ctrico AC 3 230 50 60 HZ nn nn nun nn nn ease nena sese nn 6 3 Esquema el ctrico AC 230 50 60 Hz eene eee eene 7 4 Datos ele tricos iena A TA ea edd a 8 CARACTER STICAS GENERALES iii 9 1 Descripci n de la m quina nn Lada 9 2 Advertencias generalesS seen nr mem emnt etes serie nenne 9 3 Defensa del ambiente iaia 9 INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACI N cccccccccesssssessetssssssesssscesessecsceceenseeeeuseeeeeeseeens 10 1 Disposiciones de ley reglas t cnicas y directivas eee 10 2 Posicionamiento iii ii e a 10 3 CONEXI N el ctrica iii a a 10 4 Comprobaci n del funcionamiento uuuu nnnnnnennnnnnnn en nun nn nn nun nnnnnnnnn nn nennen 10 ISTRUGGIONES PARA EL USO x 222 Rr lia 11 1 Descripci n del panel de Control n
9. do pulsar la tecla 5 y 6 hasta alcanzar el tiempo deseado Esperar que los platos alcancen la temperatura seleccionada a continuaci n probar a aplanar algunas bolitas variando la distancia de los platos mediante la palanquita 13 hasta que se obtenga el espesor deseado El aplanamiento se realiza colocando la bolita de pasta en el centro del plato inferior manteniendo descendida la rejilla de protecci n 14 Cuando el plato inferior habr regresado a la posici n de partida se podr alzar la rejilla de protecci n v quitar el disco de pasta prestando atenci n a no quemarse con las superficies de los platos Tras conseguir el ajuste mas apropiado para el tipo de pasta que se utilice la maquina estara lista para trabajar Para apagarla ser suficiente pulsar el bot n ON OFF 11 ATENCI N La rejilla de protecci n deber alzarse s lo cuando el plato inferior ha terminado el ciclo de aplanamiento y ha regresado a la posici n de partida si se quiere anticipar la bajada del plato inferior para reducir el di metro del disco de masa subir la rejilla antes de terminar el ciclo Primer encendido de la m quina La m quina se somete a ensayo en las instalaciones del fabricante antes de ser entregada al cliente tanto bajo el perfil de la funcionalidad como de la seguridad En las instalaciones del usuario final al realizar el primer ciclo de marcha se aconseja aumentar la temperatura hasta un valor de 150 C y mantenerla
10. en dicho valor durante por lo menos 1 hora En esta fase la m quina generar humos y olores desagradables debidos a la evaporaci n de la humedad contenida en los materiales aislantes estos humos y olores desagradables desaparecer n en los ciclos de funcionamiento posteriores Recomendaciones de uso nivel de fermentado de la misma y a la temperatura Durante el primer ciclo de funcionamiento se aconseja untar los platos con una pel cula delgada de aceite de oliva extendi ndola con un papel absorbente esta operaci n permite crear una pel cula de protecci n en los platos que facilita el corrimiento de la pasta durante el aplanamiento y deber repetirse cada vez que se realice una limpieza a fondo de los platos mismos ADEM S ES FUNDAMENTAL QUE SE UTILICE UNA PASTA MUY BIEN LEULADA Y QUE NO EST FR A SACAR LA PASTA DE LA NEVERA POR LO MENOS DOS HORAS ANTES DE INICIAR A TRABAJAR Y COLOCAR LA BOLITA LEVEMENTE ESPOLVOREADA CON HARINA EXACTAMENTE EN EL CENTRO DEL PLATO INFERIOR 12 Advertencias Alzando la rejilla de protecci n durante el ascenso del plato inferior el movimiento se bloquea v se invierte al instante En el caso de que el plato inferior no logre terminar la acci n de aplanamiento debido a un leulado insuficiente de la pasta o a la presencia de alg n cuerpo extra o entre los platos alzar de inmediato la protecci n para permitir la inversi n del movimiento Funci n contador de golpes Con la tar
11. enn nenn ir 11 2 Encendido fijaci n par metros y apagado enne eene 12 3 Primer encendido de la m quina KEEA A nene nennen senes sensns 12 4 Recomendaciones de USO l rr sea eerte 12 5 Advertencias A ete i 13 6 Funci n contador de golpes rr rninn tnn nn nn 13 MANTENIMIENTO i i RER an b Gad ied en Dev ja 14 1 Limpieza y conservaci n L ii 14 2 Posicionamiento de los componentes principales L ssseenennnenenzennnenmannnnennnnenknenzenznmnnzz 14 3 Resoluci n de los problemas sape KEEA NA nun nn renes sese nn nun nun nn nun 14 4 Tabla de errores L Da a 15 5 Listado dee puestos i iii a a Dane a anna hin da aan 16 6 i s c 17 ESQUEMA DE INSTALACION H1 LI L Q ae Q Equipotenziale I Pressacavo MODELO DIMENSIONES EXTERNAS mm PESO NETO w L H H1 Kg PZF 30 500 610 770 550 143 PZF 35 500 610 770 550 147 PZF 40 550 710 845 600 186 PZF 45 550 710 845 600 191 PZF 50 550 710 845 600 196 ESQUEMA ELECTRICOS 1 Esquema el ctrico AC 3 N 400 50 60 Hz
12. jeta en posici n OFF y la m quina alimentada o sea con el pulsador a forma de hongo desbloqueado pulsando la tecla 5 se visualiza durante cinco segundos cu ntos son los golpes totales efectuados El display 1 muestra los millares mientras que el 3 muestra las unidades El contador se actualiza cada cinco golpes 13 VI MANTENIMIENTO 1 Limpieza v conservaci n Antes de efectuar las operaciones de limpieza o de mantenimiento interrumpir la alimentaci n el ctrica y esperar que los platos se enfrien ATENCION no lavar la maquina con chorros de agua directos a presi n Limpiar las partes externas con un pafo seco evitando el uso de disolventes o de productos que contengan sustancias abrasivas o cloradas Prestar atenci n a no ravar los platos en el caso de que deban limpiarse eventuales residuos de pasta En caso de que no se utilice la maquina durante largos periodos desconectar la alimentaci n el ctrica y limpiar las superficies de acero inoxidable con un pafio impregnado de aceite de vaselina para aplicar una pelicula de protecci n Todas estas previsiones son muy importantes para la buena conservacion de la maquina y su incumplimiento podria causar dafios no contemplados en la garantia 2 Posicionamiento de los componentes principales Para acceder a los componentes el ctricos quitar los paneles laterales y el panel delantero Antes de realizar una cualquiera de estas operaciones desconectar la maquina de la red
13. la de los datos t cnicos que se acompafia pagina 4 Advertencias generales L ase atentamente este manual antes de utilizar esta m quina va que contiene informaciones t cnicas importantes referentes a la seguridad durante la instalaci n el uso v el mantenimiento de la misma manual de instrucciones se deber conservar en las instalaciones de la empresa usuaria y deber estar siempre a disposici n de los utilizadores del aparato o del servicio de mantenimiento del mismo La instalaci n del aparato deber ser realizada por personal cualificado conformemente a las instrucciones del fabricante Esta maquina esta destinada para un uso industrial especifico es decir para el aplanamiento de bolitas de pasta para pizza Cualquier otro uso debera considerarse impropio Esta maquina debe ser utilizada s lo por personal entrenado y durante el funcionamiento de la misma debe estar siempre presente un superintendente Durante el uso de la maquina las superficies de los platos se calientan por lo que se aconseja prestar la maxima prudencia al tocarlos Se recomienda someter la maquina a un control por lo menos una vez al a o el cual deber ser llevado a cabo por personal cualificado y autorizado Desactivar el aparato en presencia de aver as o de mal funcionamiento Para la realizaci n de eventuales reparaciones dirigirse exclusivamente a un centro de asistencia t cnica autorizado por el fabricante y pedir el uso de repuestos
14. mecanicos de elevaci n Desembalar la maquina y extraer con cuidado la pelicula de protecci n Si quedaran residuos de cola sobre las superficies eliminarlos con un disolvente apropiado y no corrosivo Eliminar los restos del embalaje siguiendo las disposiciones de Ley vigentes en la materia Controlar que la maquina est en buen estado y que no presente vicios ni roturas en caso contrario avisar al fabricante para que les indique los tramites que deber n realizarse La maquina deber posicionarse sobre el soporte al efecto que el fabricante entrega junto con la misma ya que esta fabricado de forma apropiada a sus caracteristicas en el caso de que la maquina se colocara sobre cualquier otra base controlar que resulte perfectamente plomada y que aguante su peso consultar la tabla de datos t cnicos Realizar el posicionamiento de la maquina mediante el auxilio de un equipamiento mecanico de elevacion previsto para tal efecto utilizando el gancho en dotaci n y que debera atornillarse en la parte superior de la maquina tras haber sacado el tap n de protecci n Conexi n el ctrica La conexi n el ctrica deber ser llevada a cabo exclusivamente por personal cualificado La placa con los datos t cnicos situada en la parte trasera de la m quina contiene todas las informaciones necesarias para la realizaci n de una conexi n correcta La m quina debe conectarse con la red de alimentaci n por medio de un cable tipo HO5 RN F
15. movi ndola hacia la izquierda permite evitar que puedan introducirse cuerpos extrafios entre los platos si se suelta la protecci n durante el aplanamiento el movimiento del plato inferior se interrumpe al instante y luego se invierte 11 2 A Se aconseja seleccionar los termostatos a una temperatura de 150 160 C v el temporizador en un tiempo de contacto de 0 8 segundos estos valores podran sufrir variaciones en base al tipo de pasta que se utilice al Encendido fijacion parametros v apagado Desbloquear la maquina girando el pulsador STOP 12 en sentido horario Encender la maquina pulsando la tecla ON OFF 11 Despu s de algunos segundos el display 1 visualiza la temperatura del plato superior y el display 3 la del plato inferior Para configurar la temperatura del plato superior pulsar indiferentemente la tecla 5 6 6 el display 1 empieza a parpadear pulsar la tecla 5 6 6 hasta alcanzar la temperatura deseada Para configurar la temperatura del plato inferior pulsar indiferentemente la tecla 7 6 8 el display 3 empieza a parpadear pulsar la tecla 7 6 8 hasta alcanzar la temperatura deseada Nota la temperatura seleccionada en el momento del apagado de la maquina se memorizara automaticamente y la misma sera propuesta de nuevo tras el encendido posterior Para configurar el tiempo de contacto de los platos pulsar la tecla 10 el display 1 empieza a parpadear y visualiza el tiempo configura
16. originales La m quina no deber ser sometido a chorros de agua directos o a presi n El incumplimiento de lo anterior podr perjudicar el funcionamiento correcto de la m quina y consecuentemente hacer caducar cualquier forma de garant a Defensa del ambiente Nuestras m quinas han sido dise adas para obtener prestaciones y rendimientos optimizados sin embargo para reducir ulteriormente los consumos energ ticos se aconseja evitar el uso de la m quina vac a por largo tiempo por ejemplo realizar el precalentamiento s lo media hora antes del uso Adem s para la limpieza de la m quina se aconseja utilizar productos que presenten una biodegradabilidad superior al 90 En lo referente a los materiales de embalaje todos son compatibles con el ambiente y pueden conservarse sin peligro o eliminarse en los especiales centros de eliminaci n de residuos Esta m quina puede reciclarse al final de su ciclo de vida ya que m s del 90 de los materiales de fabricaci n son met licos por consiguiente no debe echarse en el ambiente IV INSTRUCCIONES PARA LA INSTALLACION 1 3 Disposiciones de lev reglas t cnicas v directivas Durante la instalaci n habr que atenerse a las disposiciones siguientes Leves vigentes Reglamentos urbanisticos v antincendio locales Normativas referentes a las instalaciones el ctricas Disposiciones de seguridad vigentes Posicionamiento Descargar la maquina por medio de especiales equipos
17. rores ERROR DESCRIPCION ERR displav 1 rot displav2 Tiempo de subida o bajada del motor superior al tiempo configurado por defecto En este modo de funcionamiento se bloquea la alimentaci n de las resistencias v el movimiento de los platos Para restablecer las funciones apagar y volver a encender la maquina Err display 1 Termopar plato superior dafiado o desconectado En este modo de funcionamiento se bloquea la alimentaci n a la resistencia pero no el movimiento de los platos Err display 2 Termopar plato inferior da ado o desconectado En este modo de funcionamiento se bloquea la alimentaci n a la resistencia pero no el movimiento de los platos 15 5 Listado de repuestos Para la identificaci n de la pieza de repuesto hacer referencia al despiece adjunto NRI CODIGO DESCRIPCION 1 91310385 Bot n tipo hongo rojo 2 91310410 Contacto 1 0 3 91611510 Delantera controles 5 91310260 Tarjeta de control 7 91310171 Bloque mec nico 8 91310136 Contactor 10 91310231 Caja de bornes trif sica 11 91310231 Caja de bornes trif sica 12 91310361 Filtro 10A PZF 30 35 12 91310362 Filtro 16A PZF 40 45 50 14 91510130 Patita ajustable 16 91310430 Microinterruptor de ruedecilla 19 91410140 Soporte UCP205 22 91710300 Muelle de protecci n 28 91310
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