Home

¡Todo la bondad del pan sin gluten y más! www - Imetec Zero-Glu

1. Despu s de 1 hora y 16 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS extraiga el amasado y usando una esp tula incorpore la harina necesaria para que sea m s f cil de manipular Forme dos grandes rect ngulos sobre los cuales exten der el jam n dulce y el queso Enr llelo y col quelo en los dos contenedores CHAPATA unt ndolos con ante rioridad con abundante aceite de oliva Remoje con una mezcla de agua aceite y sal usando un pincel Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panes focaccia de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 50 minutos de cocci n RECETAS SIN GLUTEN 25 CHAPATA CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS PROGRAMA 2 Dorado medio Forma chapata Duraci n 2 h y 21 minutos INGREDIENTES 280g agua 9g levadura de cerveza fresca 280 g harina SCH R Mix B 20g aceite de oliva virgen extra 1g sal Al final del amasado 100g de aceitunas sin hueso picadas en rebanaditas 100 g de tomates secos en trocitos romero picado 26 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de un
2. Sin embargo es posible que las caracter sticas de la harina cambien con el paso del tiempo tanto por las condiciones clim ticas como por los cambios en la formulaci n por parte del productor Todos los ingredientes se expresan en gramos Es importante pesarlos con una balanza de precisi n con divisi n 1 gramo El agua Las recetas han sido realizadas con agua del grifo a temperatura ambiente Si es demasiado dura es posible utilizar agua mineral o agua con gas Evite usar agua demasiado fr a porque podr a demorar la fermentaci n Para las harinas integrales o r sticas se puede usar agua tibia ideal a 30 C pero que no supere los 40 C para que no muera la levadura La levadura Todas las recetas para pan dulce o salado se rea lizan con levadura de cerveza fresca porque tiene caracter sticas m s estandarizadas y garantiza un excelente resultado constante si se mantiene fres ca y bien conservada Como alternativa use la levadura de cerveza lio filizada generalmente 7 g equivalen a 25 g de levadura fresca pero es importante controlar las instrucciones del productor Esta levadura que se debe disolver muy bien en poca agua tibia es muy dif cil de dosificar sobre todo para las recetas de fermentaci n prolongada donde son suficientes 1 2 gramos y puede provocar una fermentaci n desmesurada es importante la primera vez tener controlada la fermentaci n y la cocci n para evitar que el amasado desborde de l
3. menos la sal Seleccione el programa 1 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empleza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o me nos a la mitad de la elaboraci n controle la consisten cia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes para obtener sabores y consistencias diversas INGREDIENTES 400 g agua 15 g levadura de cerveza fresca 500 g harina Special Line El Corte Ingl s Preparado panificable 30g aceite de oliva virgen extra 8g sal INGREDIENTES 400 g agua 12 g levadura de cerveza fresca 400g harina BIAGLUT Mix Pane Sfornagusto 20g aceite de oliva virgen extra 8g sal INGREDIENTES 000 g agua 15 g levadura de cerveza fresca 500g harina Proceli Basic Mix 50g aceite de oliva virgen extra 12g sal INGREDIENTES 320g agua 10 g levadura de cerveza fresca 400 g harina Beiker Preparado panificable 30g aceite de oliva virgen extra 8g sal si est demasiado seco a ada agua 52 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 17 para dorado claro 1 24 para dorado medio o 1 31 para do rado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del con tenedor despu s de pocos mi
4. na y si est demasiado seco a ada agua A ada las semillas u otros ingredientes 2 minutos an tes de que se termine el amasado cuando se oigan los 4 BIPS Cuando se termina el amasado comienzan las fases de fermentaci n de 40 minutos cada una interrumpa el programa en funci n de su receta esta forma se obtiene un pan menos digestible y que se pone viejo m s r pidamente Para las fermentaciones largas considere siempre un cierto porcentaje de harina de fuerza manitoba En cambio para los amasados sin gluten recomendamos una sola fermentaci n porque las mezclas sin gluten no necesitan tiempos prolongados En un principio realice las recetas como se proponen en el recetario con la experiencia ser m s f cil usar este programa de forma m s flexible y ajust ndolo a sus recetas personales AMASADO PARA PAN INGREDIENTES 380g agua 15g levadura de cerveza fresca 8g az car 300 g harina de s mola de trigo 300 g harina de trigo de fuerza 20g aceite de oliva virgen extra 12g sal Cuando se termine la tercera fermentaci n 2 horas y 30 minutos despu s del encendido forme los pane cillos y d jelos fermentar a n hasta que el amasado alcance el doble de su volumen antes de pasarlo al horno ya caliente 180 2009 para la cocci n AMASADO PARA FOCACCIA INGREDIENTES 380 g agua 15g levadura de cerveza fresca 8g az car o malta 300 g harina de trigo com n 300 g harina de trigo de fuerza 40g a
5. p selo con una cuchara a los dos contenedores CHAPATA unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva De ser necesario nivele con las manos mojadas de leche Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd zcalo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 50 minutos de cocci n RECETAS SIN GLUTEN 23 FOCACCIA PROGRAMA 2 Dorado medio Forma chapata Duraci n 2 horas y 21 minutos INGREDIENTES 180g agua 8g levadura de cerveza fresca 200 g harina SCH R Mix B 20g aceite de oliva virgen extra 6g sal Durante el movimiento del amasado salmuera con agua sal y aceite de oliva virgen extra Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes para obtener sabores y consistencias diversas 180 g T 200 9 209 4g 24 INGREDIENTES agua levadura de cerveza fresca harina Special Line El Corte Ingl s Preparado panificable aceite de oliva virgen extra sal RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restan
6. fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en PANECILLOS R STICOS GOLOSOS OO OO OO PROGRAMA 4 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 horas y 15 minutos INGREDIENTES 180g agua 6g levadura de cerveza fresca 130g harina Natur Improver Bread Mix Semillas 80g harina Beiker Preparado panificable 20g aceite de oliva virgen extra 5g sal Durante el movimiento del amasado 1 mozzarella 3 tomates 6 aceitunas or gano Preparaci n Vierta el agua y la levadura disuelta con anterioridad en una parte del agua en el contenedor PAN DE MOL DE y seguidamente a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 4 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 20 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Qurte de los bordes del contenedor posibles residuos de harina Despu s de 1 hora y 20 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS pase con una cuchara a los conte nedores P
7. nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo PAN DULCE PROGRAMA 14 Dorado claro Forma pan de molde Duraci n 3 horas y 5 minutos INGREDIENTES 50 agua 8g levadura liofilizada en granos 10g az car 200 g leche de arroz 2 yemas huevo 50 g mantequilla muy suave 250 g harina de trigo com n 250 g harina de trigo de fuerza 10g aceite de oliva virgen extra 8g sal 70 RECETAS TRADICIONALES Preparaci n Disuelva la levadura lofilizada y el az car en una pe que a porci n del agua tibia y deje reposar durante 10 minutos A ada esta levadura y los ingredientes restante me nos la sal en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 14 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 22 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta Ml Sugerencia El pan dulce se dora f cilmente y necesita una cocci n breve Por tanto se recomienda usar el dorado CLARO Este pan de molde dulce con la adici n de yemas de huevo y de leche es una excelente base para un golo so desayuno dulce y cargado de energ a y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari na y si est demasiado seco a ada agua 1 hora y 35 minutos despu s del e
8. panecillos con la cantidad doble para optimizar la fase de amasado y de fermentaci n y dividir la cocci n en dos fases Es suficiente verter en el contenedor el doble de los ingredientes la cantidad facilita tambi n el amasado y poner en marcha la primera fase del programa donde se realiza el amasado y la primera fermentaci n Cuando pase el amasado a los contenedores cha pata o panecillos coloque solo la mitad y haga continuar el programa hasta la cocci n Mientras tanto mantenga la otra mitad del ama sado en el contenedor pan de molde en un lugar fresco y cubierto con un pa o h medo Cuando se receta o se quiere realizar una receta propia es importante tener bajo control las diversas fases de la panrficaci n sobre todo la fermentaci n y la cocci n para evitar que el amasado se salga de los contenedores En funci n de la forma considere los siguientes l mites pan de molde m ximo 500 g de harina total chapata m ximo 300 g de harina total panecillos m ximo 250 g de harina total Si el pan se va a rellenar reduzca a n m s la cantidad Si se quiere realizar una receta disminuyendo su cantidad se recomienda seleccionar el dorado termine el programa utilice los contenedores cha pata o panecillos para el amasado restante y se leccione el programa 19 COCCI N configure los minutos de cocci n indicados en la receta y ponga en marcha la cocci n Si no se quiere cocer inmediatamente el am
9. para romper la fermentaci n y desinflar el amasado Cada vez que se termina una de las fases de fermen taci n la m quina emite 6 BIPS seleccione el n mero de fermentaci n en funci n del resultado que se quiere obtener AMASADOS PROGRAMA 18 Dorado Forma pan de molde Duraci n 1 h y 10 minutos final de la 1 fermentaci n 1 h y 50 minutos final de la 2 fermentaci n 2 h y 30 minutos final de la 3 fermentaci n 82 RECETAS TRADICIONALES e para obtener una masa m s esponjosa y regular use las 3 fermentaciones e para obtener una masa menos esponjosa realice solo la primera o las dos primeras fermentaciones El programa completo con 3 fermentaciones dura 2 horas y 30 minutos En las recetas propuestas hay ejemplos con una dos o tres fermentaciones Es preferible realizar largas fer mentaciones pero si se cuenta con menos tiempo res pecto al sugerido por la receta es necesario aumentar un poco la cantidad de levadura Tenga en cuenta que de Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el conte nedor pan de molde y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal La m quina empieza a amasar durante 27 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari
10. quina lo indique 10 BIPS p selo con una cuchara a los conte nedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva De ser necesario nivele con las manos mojadas de leche Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n RECETAS SIN GLUTEN 27 BOCADILLOS DE LECHE OO OO OO PROGRAMA 2 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 h y 16 minutos INGREDIENTES 150g agua 100g leche 9g levadura de cerveza fresca 20g mantequilla muy suave 1 cucharadita de miel 250g harina SCH R Mix B 1g sal 28 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 2 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n con
11. s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad 2x C Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 30 minutos de cocci n 77 PAN DE MOLDE R PIDO PROGRAMA 17 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 1 hora y 53 minutos INGREDIENTES 320g agua a 30 25g levadura de cerveza fresca 10g az car 500g harina de trigo de fuerza 20g aceite de oliva virgen extra 10g sal TARTA DE YOGUR PROGRAMA 6 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 1 hora y 22 minutos INGREDIENTES 4 huevos 130g yogur entero 1509 aceite de semillas de ma z Y lim n rallado 230g az car 300 g harina de trigo com n 1 sobre de levadura qu mica en polvo 1 sobre de vainillina facultativo 1 pizca de sal 78 RECETAS TRADICIONALES Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 17 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 13 minutos a a da la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y
12. 100 y 10 y 1 60 y 60 g 1 Y 300 g agua leche levadura de cerveza fresca yema mantequilla muy suave az car cucharadita de miel lim n rallado harina SCH R Mix B Preparaci n Vierta el agua la leche y la levadura desmigada en el contenedor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 5 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 18 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Despu s de 1 hora y 4 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS extraiga el amasado y am selo usando una esp tula e incorpore la harina necesaria para que sea m s denso y f cil de trenzar Divida el TRENZA DULCE PROGRAMA 5 Dorado medio Forma chapata Duraci n 1 hora y 53 minutos amasado en dos partes y despu s en otras 3 partes iguales con las cuales se formar n cilindros de 30 cm de longitud Forme la trenza directamente en el contenedor CHA PATA unt ndolo con anterioridad con mantequilla y harina y dejando alrededor del amasado un espacio ancho que le permita fermentar Remoje con
13. Panecillos con nueces y parmesano p g 29 Panecillos con cebolla y tocino p g 30 i Pan de molde r stico p g 31 C Pan de molde con trigo saraceno p g 32 34 Chapata con trigo saraceno p g 33 E Chapata r stica con semillas de lino p g 34 C 3 Panecillos r sticos golosos p g 35 eses Panecillos con trigo saraceno y semillas de amapola p g 36 PAN DULCE SIN GLUTEN g Trenza dulce p g 37 3 Pan dulce con chocolate p g 38 E 3 Panecillos dulces p g 39 Cebe O a Brioches con gotas de chocolate p g 40 TARTA SIN GLUTEN C Bizcocho p g 41 e Plum cake de dos colores p g 42 ss Plum cake con manzanas p g 43 3 Magdalenas con yogur y frutos del bosque p g 44 eses Magdalenas con coraz n de chocolate p g 45 14 NDICE DE LAS RECETAS Ju A C CO OO EME O OO PAN INTEGRAL Pan de molde integral Pan de molde de avena con semillas Pan de molde con nueces y semillas de lino Chapatas integrales de espelta con semillas Chapatas al trigo saraceno Panecillos integrales Panecillos integrales con pimientos y cebollas PAN DE KAMUT ESPELTA Pan de molde al kamut Chapatas de kamut y semillas de lino Chapatas de kamut rellenas de berenjenas y jam n Panecillos de kamut y espelta PAN CON MASA MADRE O POCA LEVADURA POOLISH Pan de molde de masa madre Pan de molde de masa madre con kamut y nueces Pan de molde con levadura de masa madre Pan de molde de espelta y especias co
14. Seleccione el programa 12 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 18 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua 3 hora y 40 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n extraiga el amasa do y exti ndalo en forma de rect ngulo en la pantalla aparece un tiempo restante de 2 31 para dorado claro PAN DE MOLDE DE ESPELTA Y ESPECIAS CON LEVADURA DE MASA MADRE PROGRAMA 12 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 6 horas y 17 minutos 2 37 para dorado medio o 2 45 para dorado oscuro A ada las especias picadas los pi ones y el queso en la parte central y ci rrello como un libro sellando bien los bordes Pase el amasado al contenedor PAN DE MOLDE des pu s de extraer las paletas mezcladoras Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo Pan con poca levadura El poolish es un m todo de panificaci n indirecto que permite usar mucha menos levadura de cerveza respec to a la preparaci n tradicional Para la preparaci n se crea un amasado preliminar muy l quido
15. anterioridad 309 mantequilla muy suave Seleccione el programa 5 el nivel de dorado deseado y 7 la p g e Para o de ca 280g harina SCH R Mix B el bot n START Remoje con una mezcla de leche y poca yema de huevo 309 az car el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione i a P y La m quina empieza a amasar durante 18 minutos usando un pincel 250g harina SCH R Mix B el bot n START POS Durante alimovimiento defamasado a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z 39 sal La m quina empieza a amasar durante 18 minutos est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro calo en la m quina y presione el bot n MEN 200 g escamas de chocolate negro a ada la sal despu s de unos dos minutos Ml Sugerencia Corte el pan dulce en rebanadas para preparar la merienda de los ni os En lugar de las escamas de chocolate se puede usar el huevo de Pascua en trocitos RECETAS SIN GLUTEN le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Despu s de 1 hora y 4 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS extraiga el amasado y am selo usan do una esp tula e incorpore la harina necesaria para que sea m s denso Al final del programa extraiga el pan dulce de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para q
16. de molde Duraci n 2 horas y 55 minutos 1 hora y 23 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 25 para dorado claro 1 32 para dorado medio o 1 39 para dorado oscuro Cuando se extraigan las cuchillas moje con leche la superficie y polvoree semillas de girasol en abundancia Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo mu L INGREDIENTES 300 g 10g 100 g 200 g 30 g 39 agua levadura de cerveza fresca harina de trigo saraceno sin gluten Verival Bio harina Proceli Basic Mix aceite de oliva virgen extra sal Preparaci n Vierta el agua y la levadura disuelta con anterioridad en una parte del agua en el contenedor PAN DE MOL DE y seguidamente a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 4 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 20 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Quite de los borde
17. demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua 1 hora y 18 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 48 para dorado claro 1 55 para dorado medio o 2 02 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo INGREDIENTES 1 amasado poolish 200g agua 2g levadura de cerveza fresca 200 g harina de trigo de fuerza 2 amasado 100 g harina de trigo com n 4g az car 10g aceite de oliva virgen extra 8g sal Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indicado en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 30 mi nutos de cocci n Preparaci n Vierta los ingredientes del primer amasado poolish en el contenedor PAN DE MOLDE despu s de derretir bien la levadura en una parte del agua a temperatura ambiente Seleccione el programa 13 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 8 minutos se obtiene un poolish bien l quido que hay que dejar ma durar durante el tiempo necesario Cuando se termine el amasado presione el bot n STOP durante algunos segundos para detener el programa La maduraci
18. fase de fer mentaci n y cocci n de chapatas y panecillos Se utiliza n caso de doble cantidad cuando la mitad del ama sado se cuece seguidamente El programa cuenta con una fase de fermentaci n de 50 minutos seguida por 30 minutos de cocci n para panecillos y por 35 minutos para las chapatas E INTRODUCCI N 9 TABLA DE LOS TIEMPOS Los tiempos indicados pueden servir de ayuda para la preparaci n correcta de la receta Duraci n del amasado es til cuando se quiere a adir alg n ingrediente un poco antes del final Todos los programas emiten una se al ac stica 4 BIPS 2 minutos antes de que termine el amasado Traslado a los accesorios de chapatas o pa necillos se ala con precisi n despu s de cu nto tiempo a partir de la puesta en marcha del progra ma es necesario trasladar el amasado a los con tenedores elegidos Se emite una se al ac stica 10 BIPS Extracci n de paletas indica el momento exac to en el que es posible extraer las paletas mez cladoras la primera columna muestra despu s de cu nto tiempo desde el inicio del programa la segunda columna el tiempo restante que aparece en la pantalla en relaci n con el grado de dorado seleccionado EXTRACCI N DE LAS PALETAS MEZCLADORAS Las paletas se extraen para facilitar la salida del pan o de la tarta del contenedor pan de molde tras la cocci n y para obtener un resultado est ti camente m s presentable sin agujeros y perf
19. indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 2 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada el parmesano y las nueces Despu s de 1 hora y 16 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS pase con una cuchara a los conte nedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva De ser necesario nivele con las manos mojadas de leche Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN PANECILLOS CON NUECES Y PARMESANO OO OO OO PROGRAMA 2 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 horas y 16 minutos Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n RECETAS SIN GLUTEN 29 PANECILLOS CON CEBOLLAS Y TOCINO O
20. la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 16 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presio ne el bot n START La m quina empieza a amasar durante 24 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua PANECILLOS BLANCOS PROGRAMA 16 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 horas y 54 minutos Despu s de 1 hora y 54 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos partes y despu s en otras tres partes iguales y amase ligeramente los seis panecillos para obtener una forma ovalada Col quelos en los dos contenedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el progr
21. los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n PAN FOCACCIA CON JAM N Y FONTINA PROGRAMA 2 Dorado oscuro Forma chapata Duraci n 2 horas y 26 minutos INGREDIENTES 280g agua 10g levadura de cerveza fresca 300g harina SCH R Mix B 20g aceite de oliva virgen extra 6g sal Durante el movimiento del amasado 4 rebanadas de jam n dulce 100 g queso fontina u otro queso cortado en tiritas AI Sugerencia Corte el pan en rebanadas gruesas y cali ntelo ligeramen te antes de comerlo Un pan rico apetitoso y que le gusta mucho a los ni os Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 2 el nivel de dorado OSCURO y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua
22. poolish con agua harina de fuerza ej mani toba y pocos gramo de levadura que se deja reposar madurar durante muchas horas generalmente toda la noche La relaci n agua harina es indicativamente 1 1 mien tras el porcentaje de levadura cambia en base al n mero de horas de maduraci n mientras menos levadura se echa mayor es el tiempo de reposo que requiere el poolish Seguidamente se a aden los ingredientes restantes y se realiza el segundo amasado y la preparaci n de la receta Durante el tiempo de reposo el poolish adquiere poder de fermentaci n El tiempo cambia en funci n de la can tidad de levadura y de la temperatura del ambiente el poolish est listo cuando tiene el doble de su volumen y numerosas burbujas Idealmente el poolish se usa cuando despu s de alcan zar su m ximo volumen inicia a crear un hundimiento en el centro En las recetas se usa levadura de cerveza fresca Tambi n se puede usar levadura de cerveza lio filizada bien disuelta en el agua pero teniendo en la misma cantidad de gramos un poder de fermentaci n m s elevado la dosificaci n correcta es muy dif cil El programa para realizar el pan con poca levadura 13 puede durar hasta 15 horas e incluye un tiempo de re poso del poolish variable hasta las 12 horas durante el cual la m quina permanece simplemente en espera no mantiene caliente el amasado La primera receta propuesta es para el pan de molde a base de harinas blancas
23. una mezcla de leche y poca yema de huevo usando un pincel Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las trenzas de los con tenedor despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en RECETAS SIN GLUTEN 37 PAN DULCE CON CHOCOLATE PANECILLOS DULCES OO OO OO PROGRAMA 5 PROGRAMA 5 Dorado medio Dorado medio Forma chapata Forma panecillos Duraci n 1 hora y 53 minutos Duraci n 1 hora y 48 minutos Preparaci n INGREDIENTES Preparaci n Doble cantidad 230 g Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene Forme dos grandes rect ngulos sobre los cuales exten 100g agua Vierta la leche el agua y la levadura desmigada en el 10g levadura de cerveza fresca dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos der el chocolate evitando los bordes Use una esp tula 130g leche contenedor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos 1 huevo a ada en el orden indicado los ingredientes restantes para enrollar el amasado y pasarlo para los dos conte 9g levadura de cerveza fresca minutos a ada en el orden indicado los ingredientes PRO 60g mantequilla muy suave Seleccione el programa 5 el nivel de dorado deseado nedores CHAPATA que se han untado con mantequilla 1 yema restantes menos la sal Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica 80g az car y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione y harina con
24. unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 15 el nivel de dorado CLARO disminuyendo de nuevo la cocci n de 10 minutos como se explica en el manual de instrucciones y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 24 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuan do est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua PROGRAMA 15 Dorado claro 10 minutos Forma chapata Duraci n 2 horas y 4 minutos Despu s de 54 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado forme un cilindro largo y div dalo en 28 partes iguales El amasado debe estar bien denso a ada harina si es necesario Introduzca dentro de cada porci n de amasado un cu bito de mermelada 1 5 x 1 5 em aproximadamente y cierre bien formando con las manos una bolita regular Coloque las bolitas de amasado en el contenedor CHA PATA que se ha untado con mantequilla y harina con anterioridad Act e como se indica en el dibujo man teni ndolas distanciadas entre ellas Apoye los accesorios en el soporte espec fico intro d zcalo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los conte nedores despu
25. 3 cap tulos RECETAS SIN GLUTEN que incluye re cetas a base de harina Ingredientes sin gluten RECETAS DIET TICAS que incluye recetas a base de harinas con gluten Integrales de espelta kamut y recetas con poca levadu ra O levadura natural RECETAS TRADICIONALES que incluye recetas a base de harinas comunes con gluten y funciones especiales de amasado y cocci n INTRODUCCI N 5 El pan de molde es ideal en rebanadas para el desayuno o para preparar s ndwiches rellenos Las chapatas y los panecillos son un cl sico de la tradici n italiana y gracias a su excelente relaci n corteza miga tienen un gusto y una consistencia ligera y crujiente muy agradable Para aprender a usar todas las funciones de la m quina del pan ZERO GLU se recomienda inicial mente realizar las recetas sin cambiar los ingre dientes y las dosis De esta forma se podr n conocer los diversos programas y accesorios y despu s ser m s f cil comenzar a experimentar variantes con Ingredien tes a su gusto o m s adecuados al tipo de dieta personal Se recomienda ir cambiando ingrediente por ingre diente p ej una harina diferente aceite en lugar de mantequilla etc para poder identificar m s f cilmente posibles defectos o diferencias respecto a la receta original ya realizada Cuando se introduce una variante m s significativa ej un tipo de levadura diferente al indicado en la Sugerimos realizar las recetas para chapatas 0
26. ANANAS PROGRAMA 6 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 1 hora y 22 minutos INGREDIENTES 125 g 2 60 y 50 g 250 g 130 g 4y Y 2159 leche huevos mantequilla muy suave chocolate negro o con leche reques n az car levadura qu mica en polvo cucharadita de bicarbonato harina de trigo com n Al final del amasado 35 g nueces o avellanas INGREDIENTES 3 250 g 250 g 1 300 g 1 huevos reques n az car sobre de levadura qu mica en polvo harina de trigo com n lim n rallado Al final del amasado 2 bananas maduras aplastadas con el tenedor Preparaci n Tamice la harina con la levadura y el bicarbonato De rrita el chocolate a ba o mar a o en el microondas con un poco de leche Vierta todos los ingredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 6 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 12 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada las nueces Cuando finalice el amasado extraiga inmediatamente las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la extracci n m s f cilmente Cuando se termine el programa deje enfriar la tarta en el co
27. ANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Coloque en el centro del amasado una aceituna y la mozzarella bien escurrida y en trocitos haci ndola en trar en el amasado y asegur ndose de que se cubra bien De ser necesario nivele con las manos mojadas Coloque arriba dos rebanadas de tomates una aceitu na y un poco de or gano Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 50 minutos de cocci n RECETAS SIN GLUTEN 35 PANECILLOS CON TRIGO SARACENO Y SEMILLAS DE AMAPOLA OO OO OO PROGRAMA 4 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 horas y 15 minutos INGREDIENTES 250g agua 8g levadura de cerveza fresca 1 cucharadita de miel 100 g harina de trigo saraceno sin gluten Verival Bio 150g harina Proceli Basic Mix 20g aceite de oliva virgen extra 5g sal Durante el movimiento del amasado 10g semillas de amapola 36 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta el agua y la levadura disuelta con anterioridad en una parte del agua en el contenedor PAN DE MOL DE y seguidamente a ada en el orden in
28. Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 30 minutos de cocci n RECETAS TRADICIONALES 75 INGREDIENTES 200g agua 6g levadura de cerveza fresca 3g az car 150 g harina de trigo de fuerza 150 g harina de s mola de trigo 8g aceite de oliva virgen extra 6g sal Durante el movimiento en los accesorios 3 salchichas frankfurt semillas de amapola 76 Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 16 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presio ne el bot n START La m quina empieza a amasar durante 24 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari na y si est demasiado seco a ada agua OO PROGRAMA 16 Dorado medio Forma panecillos Du
29. H R Margherita Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes para obtener sabores y consistencias diversas INGREDIENTES 130 g leche 100 g aceite de semillas de ma z 3 huevos 160g az car 400 g harina SCH R Mix Dolci Mix 1 sobre de levadura qu mica en polvo sin gluten Hacendado 1 lim n rallado 1 sobre de vainillina facultativo Preparaci n Tamice la harina y a ada todos los ingredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 6 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 12 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser sua ve y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua BIZCOCHO PROGRAMA 6 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 1 hora y 22 minutos Cuando finalice el amasado extraiga inmediatamente las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la extracci n m s f cilmente Cuando se termine el programa deje enfriar la tarta en el contenedor y extr lgala con atenci n despu s de des pegar los bordes con una esp tula suave RECETAS SIN GLUTEN 41 INGREDIENTES 100 g 200 g 3 1 220 y 350 g 1 leche mantequilla muy suave huevos cucharadita de ron az car harina SCH R Mix Dolci Mix C sobre
30. O OO OO PROGRAMA 2 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 horas y 16 minutos INGREDIENTES 250 g agua 8g levadura de cerveza fresca 250g harina SCH R Mix B 10g aceite de oliva virgen extra 5g sal Al final del amasado 2 cebollas estofadas con anterioridad en el aceite de oliva con or gano 10 g tocino en cuadritos 30 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 2 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada las cebollas y el tocino E Sugerencia Para acentuar el sabor caliente los panecillos en un horno antes de comerlos Despu s de 1 hora y 16 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS pase con una cuchara a los conte nedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva De ser necesario nivele con las manos mojadas de leche Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo
31. XST28874 Visita el sitio www zeroglu metec com Encontrar s muchas m s recetas y podr s a adir tus creaciones para compartirlas con todos 80 recetas simples y gustosas para dulce y salado IMETEC TENACTA Via Piemonte 5 11 e 24052 Azzano PAOLO BG ITALY G R O IMETEC U P Tel 035 688 111 o Fax 035 320 149 e www imetec com LERO GLU Toda la bondad del pan sin gluten y m s 80 recetas simples y gustosas para dulce y salado IMETEC NDICE p g 4 INTRODUCCI N Introducci n Accesorios C mo utilizar ZERO GLU Doble cantidad de chapatas y panecillos Los programas Tabla de los tiempos Extracci n de las paletas mezcladoras Los Ingredientes La preparaci n NDICE DE LAS RECETAS Recetas sin gluten Recetas diet ticas Recetas tradicionales Mis recetas INTRODUCCI N p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g 9 4 6 04 INTRODUCCI N Imetec dedica la m quina del pan ZERO GLU y el respectivo recetario a quien tiene que seguir una dieta sin gluten a quien es intolerante al trigo o a la levadura y a todos los apasionados del pan hecho en casa Realizar en la casa un pan sin gluten es un verdadero desaf o incluso para las perso nas m s expertas El gluten componente clave de la panificaci n tradicional repre senta la base de pan y es fundamental para su buena fe
32. a Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 30 minutos de cocci n La masa madre La masa madre es una levadura natural a base de agua y harina y un peque o incentivo como miel o yogur nece sarios para iniciar la fermentaci n la primera vez Se puede hacer en la casa y tener siempre disponible una levadura natural a bajo coste Requiere mantenimiento constante pero una vez que adapta no es tan dif cil Esta forma de masa madre se tiene que refrescar peri dicamente a adi ndole hari na y agua Cuando se quiera hacer el pan es suficiente tomar una cierta cantidad que se usar como levadura y hacer el pan normalmente Las primeras recetas propuestas son a base de masa PAN DE MOLDE DE MASA MADRE PROGRAMA 12 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 6 horas y 17 minutos INGREDIENTES 200g masa madre reci n refrescada 200g agua 3g az car 200g harina de trigo de fuerza 200g harina de trigo com n 10g aceite de oliva virgen extra 10g sal madre s lida una forma con consistencia similar a la del amasado d
33. a pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para chapatas o panecillos Duraci n total 1 hora y 53 minutos para las chapatas y un poco menos para los panecillos 6 Tarta forma pan de molde Este programa particularmente breve es el ideal para preparar tartas con levadura qu mica Se puede usar tambi n para tartas con harinas con gluten Duraci n total 1 hora y 22 minutos 7 Plum cake o magdalenas formas chapatas o panecillos Igual al programa 6 pero con la posibilidad de obtener panecillos dulces en forma de plum cake o magdalena Es necesario intervenir despu s del amasado para pa sarlo del contenedor del pan de molde a los accesorios para chapatas o panecillos Duraci n total 55 minutos con el accesorio para chapata un poco menos con el accesorio para panecillos PROGRAMAS DIET TICOS 8 Pan integral forma pan de molde Este programa es apto para todas las recetas que tienen como base harinas con gluten integrales particularmen te cr ticas desde el punto de vista tanto del amasado como de la fermentaci n Preamasado largo til para ablandar las harinas y amasado en rgico de 25 minutos seguido de tres fermentaciones divididas entre s por un amasado muy breve Duraci n total 3 horas y 20 minutos 9 Pan r stico formas chapatas o panecillos Igual al programa 8 pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillos Es necesario intervenir tras la segunda f
34. a una breve fermentaci n de 15 minutos Duraci n total 2 ho ras y 21 minutos para las chapatas y un poco menos para los panecillos 8 INTRODUCCI N 3 Pan r stico forma pan de molde Este programa es ideal para todas las recetas que tienen como base mezclas de harina sin gluten de tipo r stico harina de trigo saraceno harina de linaza salvado etc particularmente cr ticas desde el punto de vista tanto del amasado como de la fermentaci n Un preamasado lar go til para ablandar las harinas y un amasado en rgico de 25 minutos seguido de dos fermentaciones Duraci n total 2 horas y 55 minutos 4 Pan r stico formas chapatas o panecillos Igual al programa 3 pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillos Es necesario intervenir tras la fermentaci n para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para chapatas o panecillos Antes de la cocci n se realiza una breve fermentaci n de 15 minutos Duraci n total 2 horas y 28 minutos para las chapatas y un poco menos para los panecillos 5 Pan r stico formas chapatas o panecillos Este programa es apto para todas aquellas recetas sin gluten a base de levadura de cerveza ligeramente dul ces con huevos mantequilla leche az car etc Ama sado bastante breve 18 minutos seguido de una doble fermentaci n dividida por un amasado de 2 minutos Es necesario intervenir tras la segunda fermentaci n par
35. ama 19 COCCI N y programe 30 minutos de cocci n BOCADILLOS DE LECHE PROGRAMA 16 Dorado claro Forma panecillos Duraci n 2 horas y 49 minutos INGREDIENTES 100g agua 120g leche 7g levadura de cerveza fresca 6g az car 30g mantequilla muy suave 150 g harina de trigo de fuerza 150g harina de kamut 6g sal Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 16 el nivel de dorado CLARO y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 24 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua E Sugerencia Estos panecillos con leche y mantequilla son muy suaves lo que los convierte en uno de los preferidos por los ni os para sus meriendas Despu s de 1 hora y 54 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos partes y despu s en otras tres partes iguales y amase ligeramente los seis panecillos para obtener una forma ovalada Col quelos en los dos contenedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva
36. amiento de alimentos sin gluten Por tanto se recomienda no usar la m quina del pan para preparar recetas con gluten puesto que durante el amasado la ha rina se levanta y puede contaminar la c mara de cocci n y la tapa Consejos generales e En cambio los amasados con harinas sin glu ten no son el sticos y necesitan m s agua el resultado final debe ser m s l quido respecto al amasado tradicional y tener una consistencia similar a la del helado Independientemente de las cantidades que sugiere la receta controle siempre la consistencia y despu s de algunos minutos corrija el amasado con agua y harina si es necesario e Las harinas sin gluten son muy dif ciles de traba jara mano porque el amasado tiende a pegarse m s el pasaje del contenedor PAN DE MOLDE a los accesorios CHAPATA o PANECILLOS es muy simple y se puede hacer con una cuchara e Si la harina sin gluten sobre todo si es r stica se demora en incorporarse correctamente qui te con una esp tula suave la harina que se ha quedado en los bordes del contenedor y ll vela hacia abajo e El pan sin gluten tiene un color muy claro aunque est bien cocido Para obtener un color dorado remoje el amasado con leche usando un pincel antes de que comience la cocci n o a ada un poco de miel al amasado Es posible realizar el inicio con retraso pero lo desaconsejamos porque el contacto prolonga do de las mezclas sin gluten ricas en aditivos con el agua p
37. ante 18 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari na y si est demasiado seco a ada agua Ml Sugerencia Con la harina de trigo use la levadura madre en polvo de trigo Con la harina de kamut use la levadura madre en polvo de kamut 3 hora y 39 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 2 31 para dorado claro 2 37 para dorado medio o 2 45 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo RECETAS DIET TICAS 61 INGREDIENTES 340 g agua 500 g harina de espelta 15g levadura de masa madre de espelta en polvo 15g aceite de oliva virgen extra 10g sal Durante la ltima fermentaci n 150g especias mixtas albahaca perejil romero 20g pi ones 50 g queso de oveja Ml Sugerencia Con la harina de espelta use la levadura madre en pol vo espelta Es posible sustituir las especias con salsa genovesa para obtener un pan bien goloso 62 RECETAS DIET TICAS Preparaci n Vierta todos los ingredientes menos la sal en el con tenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado
38. ap tulo se indican la marca y el tipo de diversas harinas sin gluten seleccionadas entre las certificadas que m s f cil pueden encontrarse a la venta tanto en farmacias como en el super mercado El usuario deber controlar la ausencia de gluten en los ingredientes propuestos controlando la eti queta del envase de cada ingrediente y en base a lo dispuesto por las leyes locales vigentes en ma teria de etiquetado de los alimentos o controlando la Lista de Alimentos aptos para Cel aco confeccio nado por FACE De cualquier manera es responsabilidad del usua rio seleccionar recetas e ingredientes en funci n de su dieta alimenticia excluy ndose expresamen te toda responsabilidad del productor respecto a la selecci n Para simplificar el primer acercamiento a estas elaboraciones tan dif ciles se recomienda reali zar recetas con las cantidades y los ingredientes indicados Sin embargo es posible que las caracter sticas de estas harinas sin gluten en evoluci n constante sufran cambios debidos a nuevas formulaciones por parte del productor en este caso puede ser necesaria una puesta a punto de los ingredientes respecto a la cantidad Para ofrecer una alternativa incluso en cuanto al sabor para las recetas b sicas han sido previstas numerosas variantes con otras marcas de harinas Cuando los celiacos usen la m quina para el pan ZERO GLU deben respetar las reglas higi nicas recomendadas normalmente para el trat
39. ar para obtener un efecto veteado E pa 5 y Piy INGREDIENTES 115g yogur entero 125g aceite de ma z 2 huevos 125g az car 250 g harina de arroz sin gluten Hacendado 10g levadura qu mica en polvo sin gluten Hacendado 1 pizca de sal Durante el movimiento del amasado 1 manzana en trocitos En superficie 1 manzana en rebanadas finas az car de ca a Preparaci n Tamice la harina con la levadura y a ada todos los in gredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 7 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m guina comienza a amasar durante 10 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua J PROGRAMA 7 Dorado medio Forma chapata Duraci n 55 minutos Cuando la m quina emita la se al 10 BIPS a ada la manzana cortada en trocitos y pase con una cuchara el amasado para los dos contenedores CHAPATA que se han untado con mantequilla y harina con anterioridad Coloque en la superficie la otra manzana cortada en rebanadas finas y polvoree az car de ca a Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa deje enfriar los
40. asado restante cons rvelo en el frigor fico para detener la fermentaci n Sugerimos utilizar el programa 20 COCCI N CHAPATA o PANECILLOS este pro grama cuenta con una fase de fermentaci n de 50 minutos que reactiva el amasado seguida por una fase de 30 minutos de cocci n para los panecillos y de 35 minutos para las chapatas Seleccione con el bot n forma el tipo de contenedor correcto cha pata o panecillos y ajuste el tiempo de cocci n en 2X CoC CE 3 O GCO Doble cantidad claro para obtener una cocci n breve No reduzca las cantidades de los ingredientes m s del 20 para no comprometer el xito de la masa y del re sultado final La puesta en marcha retardada debe utilizarse nicamente para recetas que ya se han realizado antes Con la experiencia se podr n iniciar a aprender nuevas t cnicas De hecho ZERO GLU cuenta con 2 programas espec ficos para hacer el pan con el m todo poolish y con la masa madre Descubre todos los secretos de ZERO GLU con las v deo gu as presentes en el sitio www zeroglu Imetec com funci n de la receta o del resultado que se quiere obtener Este programa funciona solo con la m qui na completamente fr a En cambio se desaconseja la doble cantidad para tartas y dulces la levadura qu mica comienza a ac tuar cuando entra en contacto con los l quidos y por tanto se tiene que cocer de inmediato Importante Si se quieren preparar chapatas y panecillos al mi
41. ble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n Despu s de 1 hora y 25 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos partes y despu s en otras tres partes iguales y amase ligeramente los seis panecillos para obtener una forma ovalada Col quelos en los dos contenedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd zcalo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Sugerencia Parcialmente integral le gusta a los ni os La cantidad de harina integral se puede aumentar disminuyendo la blanca prestando atenci n a la consistencia del ama sado que podr a necesitar m s agua RECETAS DIET TICAS 53 lg da o i i INGREDIENTES 170g agua 10g levadura de cerveza fresca 100g harina integral de trigo El Corte Ingl s 120g harina de trigo de fuerza 10g aceite de oliva virgen extra 5g sal Durante el movimiento en los accesorios cebollas y pimientos estofados relleno semillas de girasol en superficie 54 RECETAS DIET TICAS Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de uno
42. ceite de oliva virgen extra 15g sal Una vez terminada la segunda fermentaci n 1 hora y 50 minutos despu s del encendido extienda el ama sado en las bandejas para focaccia y deje fermentar alrededor de media hora Mientras tanto cree en un plato hondo la salmuera que se tiene que colocar en la superficie disuelva media cucharadita de sal en medio vaso de agua y batiendo con un tenedor a ada muy despacio el aceite de oliva virgen extra que se necesita para formar una emulsi n densa Coloque la salmuera en el amasado aplastando con los dedos y creando peque as hendiduras Se puede a adir sal gruesa si se desea Antes de colocarlo en el horno ya caliente 2009 para la cocci n deje fermentar a n durante media hora hasta que el amasado alcance el doble de su volu men AMASADO PARA PIZZA INGREDIENTES 380 g agua 15g levadura de cerveza fresca 8g az car 300 g harina de trigo com n 300 g harina de trigo de fuerza 20g aceite de oliva virgen extra 12g sal Cuando se termine la segunda fermentaci n 1 horas y 50 minutos despu s del encendido extienda el ama sado en las bandejas para pizza y d jelo fermentar du rante una hora aproximadamente antes de pasarlo al horno bien caliente 250 C para la cocci n AMASADO PARA PIZZA SIN GLUTEN INGREDIENTES 400g agua 15g levadura de cerveza fresca 500 g harina Special Line El Corte Ingl s Preparado panificable 30g aceite de oliva virgen extra 8g sal Cua
43. ci n 2 horas y 9 minutos l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua 52 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 17 para dorado claro 1 24 para dorado medio o 1 31 para do rado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo 3 Sugerencia El pan dulce se dora f cilmente y necesita una cocci n breve Por tanto se recomienda usar el dorado CLARO Se puede preparar un panettone tipo s ndwich para sa borearlo como entrem s en una fiesta con los amigos Prepare el pan Brioche el d a anterior El d a siguiente c rtelo de forma horizontal en rebanadas de 1 cm de ancho Tome las dos rebanadas inferiores y coloque el relleno despu s de echarles la mayonesa Coloque las otras rebanadas sobre las que tienen el relleno y finalmente corte de forma vertical primero a mitad y despu s en cruz para formar as m ltiples tri ngulos No corte la parte superior del pan brioche y ap yela cerrando el ltimo estrato Se puede rellenar con r cula y salchich n camarones en salsa de mayonesa brie y soncino salm n caviar crema de aceitunas at n y mayonesa INGREDIENTES 300g agua 9g levadura de cerveza fresca 300 g harina SCH R Mix B 30g aceite de oliva
44. de levadura qu mica en polvo sin gluten Hacendado pizca de sal Para la mitad con chocolate 80 g 42 chocolate negro leche Boa a Preparaci n Tamice la harina con la levadura y a ada todos los in gredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 7 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 10 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua E lt A PROGRAMA 1 Dorado medio Forma chapata Duraci n 55 minutos Cuando la m quina emita la se al 10 BIPS pase la mitad del amasado con una cuchara para los dos con tenedores CHAPATA que se han untado con mantequi lla y harina con anterioridad A ada a la otra mitad del amasado el chocolate fun dido con anterioridad en un poco de leche y despu s vi rtalo sobre la mitad ya colocada en los dos conte nedores Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa deje enfriar los plum cakes en los contenedores y despu s extr igalos con cuidado Sugerencia Le gusta mucho a los ni os la parte blanca se puede invertir con la de chocolate o se pueden mezcl
45. del amasado 20 g semillas de lino 34 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta el agua y la levadura disuelta con anterioridad en una parte del agua en el contenedor PAN DE MOL DE y seguidamente a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 4 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 20 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Quite de los bordes del contenedor posibles residuos de harina Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 50 minutos de cocci n E Sugerencia Este pan une las propiedades ben ficas de las fibras y los omega 3 con un sabor y un aspecto excepcional Con el 4 BIP a ada las nueces Despu s de 1 hora y 20 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS p selo con una cuchara a los dos contenedores CHAPATA unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Nivele con las manos mojadas de leche y polvoree semillas de lino Apoye los accesorios en el soporte espec
46. dicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 4 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 20 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Quite de los bordes del contenedor posibles residuos de harina A Sugerencia Este pan a base de harina de trigo saraceno tiene un alto valor proteico y se recomienda en caso de agota miento f SICO Despu s de 1 hora y 20 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS pase con una cuchara a los conte nedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Nivele con las manos moja das de leche y polvoree semillas de amapola Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n INGREDIENTES 100 y
47. dientes La sal desactiva la levadura por lo que hay que a adirla por ltimo al amasado ya iniciado para evitar el contacto directo con la levadura Para Ingredientes delicados o que pueden rayar el contenedor se recomienda a adirlos en la fase del amasado 4 BIPS Si se quiere que la fase comience con retraso es importante que la levadura de cerveza el az car y la sal no entren en contacto entre ellos ni con el agua a dalos encima de la harina teni ndolos bien separados Para las recetas a base de levadura qu mica tar tas se recomienda no dejar reposar los ingredien tes porque la levadura se activa de forma instan t nea cuando entra en contacto con los l quidos En estas recetas no es posible el inicio retrasado Tambi n se desaconseja el inicio retrasado para las recetas que lleven ingredientes perecederos huevos leche y para las mezclas sin gluten Amasado Los amasados a base de harinas con gluten y leva dura de cerveza deben ser consistentes y el sticos despu s de algunos minutos comienza a crearse la red de gluten y el amasado se vuelve el stico des prendi ndose de los bordes del contenedor si se introduce un dedo el amasado vuelve a su posici n Para comprobar que la consistencia es correcta tome entre los dedos un pedazo de amasado que se debe extender sin romperse demasiado seco y no sea pegajoso demasiado h medo En cambio los amasados con harinas sin gluten no son el sticos y n
48. do si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua E Sugerencia Este pan suave y dulce le gusta mucho a los ni os como merienda con Nutella o mantequilla y merme lada 52 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 17 para dorado claro 1 24 para dorado medio o 1 31 para do rado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo RECETAS SIN GLUTEN 21 INGREDIENTES 460 g 20 g 3 80 y 80 y 500 g 5g 22 leche levadura de cerveza fresca yemas de huevo mantequilla muy suave az car harina SCH R Mix B sal RECETAS SIN GLUTEN s Preparaci n Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 1 el nivel de dorado CLARO y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado PAN BRIOCHE PROGRAMA 1 Dorado claro Forma pan de molde Dura
49. dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 10 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua MAGDALENAS CON CORAZ N DE CHOCOLATE OO OO OO PROGRAMA 1 Dorado claro Forma panecillos Duraci n 40 minutos Cuando la m quina emita la se al 10 BIPS pase el amasado con una cuchara para los contenedores PA NECILLOS que se han untado con mantequilla y harina con anterioridad Coloque en el centro del amasado un trocito de choco late haci ndolo entrar en el amasado y asegur ndose de que se cubra bien Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa deje enfriar las magdalenas en los contenedores y despu s extr lgalas con cuidado Ml Sugerencia Ideal como merienda sana para llevarla a la escuela Se pueden preparar muchas magdalenas y conservar las en envases al vac o RECETAS SIN GLUTEN 45 Esta parte del recetario est dedicada a las recetas a base de harinas con gluten integrales de kamut y espelta y a aquellas con poca levadura por tanto constituyen propuestas excelentes para personas con una dieta especial por intolerancia al trigo a la levadura dieta
50. e dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 24 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari na y si est demasiado seco a ada agua Sugerencia Esta chapata cl sica crujiente por fuera y con miga blanda dentro se combina bien con cualquier plato Recomendamos particularmente la variante con aro mas mixtas picadas romero salvia etc que se a ade en la fase final del amasado Para obtener un resultado m s r stico es posible susti tuir la harina mixta 00 y s mola con harina de s mola Y PROGRAMA 15 Dorado medio Forma chapata Duraci n 2 horas y 22 minutos Despu s de 54 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos partes iguales y am selo ligeramente para obtener una forma ovalada polvoreando en abundancia la s mola mixta para obtener un efecto final m s r stico Col quelos en los dos contenedores CHAPATA unt n dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que
51. ecesitan m s agua el resultado final debe ser semi l quido y tener una consistencia similar a la del helado Independientemente de las cantidades que sugiere la receta controle siempre la consistencia y corrija el amasado con agua y harina si es necesario Algunos amasados poco el sticos amasados con harinas sin gluten integrales o amasados para tortas incorporan dif cilmente la harina de ser necesario quite con una esp tula suave la harina que se haya quedado en los bordes del contenedor y ll vela hacia abajo Durante el amasado es posible tener la tapa abier ta para controlar el resultado Fermentaci n Durante las diversas fases de fermentaci n la m quina mantiene constante la temperatura ptima hay que dejar la tapa cerrada pero se puede abrir para controlar de vez en cuando Para el pan de molde se sugiere extraer las pale tas cuando comienza la ltima fermentaci n para evitar huecos en el amasado y para facilitar la ex tracci n del pan al final de la cocci n el momento exacto se indica en la receta y en la tabla de los tiempos Cocci n El nivel est ndar de dorado se puede modificar en claro u oscuro en base a su gusto Si al final del programa el amasado todav a est crudo es posible prolongar la cocci n usando el programa correspondiente n 19 En este caso evite tener abierta la tapa durante demasiado tiempo La cocci n puede cambiar en funci n de la cantidad y de la receta
52. ectos para rebanar Act e de la siguiente manera en el momento exac to indicado por la receta e Extraiga el contenedor pan de molde incl nelo hacia un lado y con la mano untada de harina haga pasar el amasado al otro lado y extraiga la primera paleta mezcladora Repita la operaci n en el otro lado para la otra paleta 10 INTRODUCCI N e Empareje el amasado de forma regular mojan do la superficie con agua o leche para favore cer el dorado Polvoree con semillas u otros si lo requiere la receta e Vuelva a colocar el contenedor en la c mara de cocci n y cierre la tapa no es necesario volver a poner en marcha el programa Para el pan el momento indicado por la receta cambia en funci n del programa y se realizar du rante la ltima fase de fermentaci n exactamente podo despu s del ltimo movimiento de las pale Final del programa muestra el tiempo de reali zaci n de la receta en los diferentes niveles de do rado Para algunos programas se puede retrasar el final de la ejecuci n hasta un m ximo de 15 horas Cocci n variable muestra los programas en los que se puede modificar el tiempo est ndar de las recetas aumentando o reduciendo la duraci n de la cocci n 10 minutos A E tas que sirve para inflar el amasado Si se extraen antes se corre el riesgo de que la fermentaci n sea excesiva y el amasado se salga del contenedor du rante la cocci n Para las tartas el momento indicado po
53. el pan existe tambi n la masa madre emi l quida m s f cil de maniobrar en cuanto a tiem po y refrescado Otras recetas son a base de levadura madre en polvo liofilizada que es muy pr ctica para quien no tiene la constancia o la posibilidad de seguir el mantenimiento de la masa madre Se encuentra en las tiendas especializadas de productos naturales siga las instrucciones del productor para la dosificaci n La masa madre puede tener caracter sticas y capacida des de fermentaci n diferentes seg n el momento en el que se usa O como se refresca Las recetas son solo Preparaci n indicativas se recomienda experimentar y ajustarlas en base a su masa madre aumentando o disminuyendo su cantidad hasta obtener le mejor resultado El programa dedicado a la masa madre dura 6 horas y 16 minutos y se divide en 3 fermentaciones prolongadas cada una de 1 hora y 40 minutos La fermentaci n prolongada que caracteriza la panifica ci n con la masa madre permite que el pan se conserve m s el pan permanece fresco incluso durante cuatro o cinco d as y es muy digestible Vierta todos los Ingredientes menos la sal en el con tenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 12 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 18 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n co
54. elo en los dos contenedores CHAPATA unt n dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en PANECILLOS INTEGRALES PROGRAMA 9 Dorado Forma Duraci n 260 y 10g 1 250 g 100 g 10g lg medio panecillos 2 horas y 30 minutos INGREDIENTES agua levadura de cerveza fresca cucharadita de miel harina integral de trigo Santiveri harina de trigo Candeal El Corte Ingl s aceite de oliva virgen extra sal Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 9 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empleza a amasar durante 25 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y suficientemente el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Quite de los bordes del contenedor posibles re siduos de harina Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad do
55. en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n PAN DE MOLDE R STICO PROGRAMA 3 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 2 horas y 55 minutos INGREDIENTES 350 g agua 500 g harina Natur Improver Bread Mix Semillas Preparaci n A ada el agua y la harina en el contenedor PAN DE MOLDE Seleccione el programa 3 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START Controle la consistencia del amasado y de ser necesa rio corr jalo con agua o harina dentro de los primeros minutos de amasado La m quina comienza a amasar durante 30 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua 1 hora y 23 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 25 para dorado claro 1 32 para dorado medio o 1 39 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte
56. enfriar completamente antes de cortarlo INGREDIENTES 370 g 13g 1 100 g 250 g 150 g 30 g 6g agua levadura de cerveza fresca cucharadita de miel harina de avena Bio Santiveri harina de trigo Reposter a harina de fuerza Gallo harina integral de trigo El Corte Ingl s aceite de oliva virgen extra sal Al final del amasado 10 g de semillas de amapola s samo y girasol Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los Ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 8 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 30 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y suficientemente el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada PAN DE MOLDE DE AVENA CON SEMILLAS PROGRAMA 8 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 3 horas y 20 minutos agua Quite de los bordes del contenedor posibles re siduos de harina 1 hora y 43 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 30 para dorado claro 1 37 para dorado medio o 1 44 para dorado oscuro Con e
57. entes entre ellas y esto puede requerir una adaptaci n de la receta respecto a las proporciones Consejos generales e Las harinas integrales tienen a fermentar poco para obtener un resultado m s suave se reco mienda mezclarlas en la medida m nima del 50 con otras harinas no integrales y de fuerza ej manitoba e Para las harinas muy r sticas en la fase de pre amasado se puede usar agua tibia ideal a 30 C pero que no supere los 40 C para que no muera la levadura e Las harinas integrales absorben cantidades de agua variable controle siempre la consistencia del amasado y de ser necesario corr jalo con agua o harina despu s de algunos minutos e Losamasados a base de harinas integrales son menos el sticos que los tradicionales quite de los bordes del contenedor los posibles residuos de harina Las recetas a base de masa madre se deben adaptar seg n las caracter sticas de la masa madre La t cnica del poolish se puede aplicar a todas las recetas a base de levadura de cerveza A Ll pa a j Lal B ml F n E Tr me T n r E an E um I E EN E c B n cal pn nan ai a E 47 PAN DE MOLDE INTEGRAL cD PROGRAMA 8 Dorado Forma Duraci n medio pan de molde 3 horas y 20 minutos INGREDIENTES 340 g 15g 1 250 g 250 g 20 g 129 48 agua levadura de cerveza fresca cucharadita de miel harina integral de trigo Santiveri harina de trigo Reposter a
58. ermentaci n para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los acceso rios para chapatas o panecillos Antes de la cocci n se realiza una fermentaci n m s de 25 minutos Duraci n total 2 horas y 35 minutos para las chapatas y un poco menos para los panecillos 10 Pan con kamut o espelta forma pan de molde Este programa es ideal para todas las recetas con gluten a base de harinas de kamut o farro Amasado largo 25 minutos seguido de dos fermentaciones largas dividi das entre s por un amasado muy breve Duraci n total 2 horas y 55 minutos 11 Pan con kamut o espelta formas chapatas o panecillos Igual al programa 10 pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillos Es necesario intervenir tras la primera fermentaci n para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los acceso rios para chapatas o panecillos Antes de la cocci n se realiza una larga fermentaci n de 40 minutos Duraci n total 2 horas y 31 minutos para las chapatas y un poco menos para los panecillos 12 Pan con masa madre forma pan de molde Este programa adecuado para recetas con o sin gluten se caracteriza por 3 fermentaciones muy largas que pro pician el xito de las preparaciones con poca levadura o a base de masa madre Cada fermentaci n dura 1 h y 40 minutos y va seguida de un reamasado sumamente breve Duraci n total 6 horas y 16 minutos 13 Pan con poca levadura m todo poolish forma pa
59. esiduos de harina PAN DE MOLDE CON NUECES Y SEMILLAS DE LINO PROGRAMA 8 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 3 horas y 20 minutos Con el 4 BIP a ada las nueces 1 hora y 43 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 30 para dorado claro 1 37 para dorado medio o 1 44 para dorado oscuro Nivele la superficie con leche y polvoree semillas de lino Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo E Sugerencia Las propiedades ben ficas de los omega 3 contenidos en las semillas de lino en un pan r stico con el sabor de siempre CHAPATAS INTEGRALES DE ESPELTA CON SEMILLAS PROGRAMA 9 Dorado medio Forma chapata Duraci n 2 horas y 35 minutos INGREDIENTES 260g agua 10g levadura de cerveza fresca 1 cucharadita de miel 150 g harina integral de espelta El Horno de Le a 100 g harina integral de trigo El Corte Ingl s 100 g harina de trigo Reposter a harina de fuerza Gallo 12g aceite de oliva virgen extra 4g sal Al final del amasado 30 y semillas varias a su gusto girasol lino amapola s samo Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes res
60. grama 19 COCCI N y programe 30 minutos de cocci n 57 INGREDIENTES 200 g 8g 4y 150 g 150 g 10g 8g 58 agua levadura de cerveza fresca az car harina de kamut harina de espelta aceite de oliva virgen extra sal RECETAS DIET TICAS Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 11 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presio ne el bot n START La m quina empieza a amasar durante 26 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Ml Sugerencia La espelta es un cereal muy antiguo confiere al pan un sabor especial dulce y refinado PANECILLOS DE KAMUT Y ESPELTA PROGRAMA 11 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 horas y 26 minutos Despu s de 1 hora y 6 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div da lo en dos partes y despu s en otras tres partes Iguales y amase ligeramente los seis panecillos para obtener una forma ovalada Col quelos en los dos contenedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliv
61. h 35m oscuro 2 h 40m oscuro de pege 1h 8m 1 h 40m claro 2 h 48m claro das 1h 47m medio 2h 55m medio Hasta 15 horas 1 h 54m oscuro 3 h 02m oscuro Pan QA lt S Ses 1h 6m 2 h 21m claro 2 h 26m claro desta 2h 26m medio 2h 31m medio 8 2 h 31m oscuro 2 h 36m oscuro Pan con masa e 3h 39m 2 h 31m claro 6 h 10m claro desdeel ini 2h 37m medio 6h 16m medio PL 2 h 45m oscuro 6 h 24m oscuro Pan con poca levadura 1 h 48m claro 3h 06m claro 3h 13m medio 1h 55m medio 3 h 20m oscuro 2 h 02m oscuro l y tiempo de maduraci n del poolish Cocci n Programa modificable y a Beda y Boda A Be 2h 22m medio E 2 h 28m oscuro R e E inicio del 2 amasado J 1 h 30m claro 3 h 05m claro 1h 37m medio 3h 12m medio 1 h 44m oscuro 3 h 19m oscuro 2 h 14m claro 2 h 49m claro 2h 54m medio Bs 2 h 59m oscuro Pan r pido 1 h 31m claro 1 h 46m claro 13m M H inicio 1h 38m medio 1h 53m medio Hasta 15 horas al final del amasado 1 h 45m oscuro 2 h 00m oscuro Cocci n A rr rro o 3 uu Lp O NS SS 3 ss CD Nn cD gt CD dl En s 3 e o cen h 15m claro 1 h 20m claro A 1h 20m medio 1h 25m medio E 1 h 25m oscuro 1 h 30m oscuro INTRODUCCI N 11 Cocci n chapatas o panecillos LOS INGREDIENTES Cada receta propuesta ha sido formulada y proba da para garantizar un buen resultado por esta raz n en algunos casos se han indicado la marca y el tipo de harina usada
62. harina de fuerza Gallo aceite de oliva virgen extra sal RECETAS DIET TICAS Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 8 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 30 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y suficientemente el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada Ml Sugerencia Un pan Integral muy suave y para nada compacto gra clas a la presencia de la harina de fuerza en un 5096 Para obtener un resultado m s r stico la cantidad de harina integral se puede aumentar disminuyendo la manitoba prestando atenci n a la consistencia del amasado que podr a necesitar m s agua agua Quite de los bordes del contenedor posibles re siduos de harina 1 hora y 43 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 30 para dorado claro 1 37 para dorado medio o 1 44 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del con tenedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo
63. ierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 11 el nivel de dorado CLARO y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 26 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Despu s de 1 hora y 6 minutos cuando la m quina lo PROGRAMA 11 Dorado claro Forma chapata Duraci n 2 horas y 21 minutos indica 10 BIPS extraiga el amasado y sobre una tabla enharinada forme dos grandes rect ngulos sobre los cuales extender el relleno Enr llelo y col quelo en los dos contenedores CHAPATA unt ndolos con anteriori dad con abundante aceite de oliva Cubra la superficie con una mezcla de agua aceite y sal Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el pro
64. ina y si est demasiado seco a ada agua E Sugerencia Los frutos del bosque se pueden sustituir con ar nda nos u otra fruta de estaci n usted prefiera Cuando la m quina emita la se al 10 BIPS a ada los frutos del bosque y pase con una cuchara el amasado para los contenedores PANECILLOS que se han untado con mantequilla y harina con anterioridad Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa deje enfriar las magdalenas en los contenedores y despu s extr igalas con cuidado INGREDIENTES 1009 leche 20g cacao en polvo 1 huevo 80g mantequilla 90g az car 200 g harina de arroz sin gluten Hacendado 12g levadura qu mica en polvo sin gluten Hacendado Durante el movimiento del amasado 100 g chocolate negro Variantes Excelentes resultados tambi n con ingredientes diferentes para obtener sabores y consistencias diversas INGREDIENTES 20g leche 10g cacao en polvo 125 g yogur entero 125g aceite de ma z 2 huevos 125g az car 250g harina de arroz sin gluten Hacendado 10g levadura qu mica en polvo sin gluten Hacendado 1 pizca de sal Durante el movimiento del amasado 100 g gotas de chocolate Preparaci n Derrita el cacao en un poco de leche tamice la harina con la levadura y a ada todos los ingredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 7 el nivel de
65. l Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes para obtener sabores y consistencias diversas 380 g 159 8g 200 9 200 9 200 9 209 12g 68 INGREDIENTES agua levadura de cerveza fresca az car harina de trigo com n harina de s mola de trigo harina de trigo de fuerza aceite de oliva virgen extra sal Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 14 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 22 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari Sugerencia Este pan tiene una consistencia ligera y es muy gus toso Es excelente como base para una exquisita tostada 0 simplemente tostado con un poco de aceite de oliva virgen extra PROGRAMA 14 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 3 horas y 12 minutos na y si est demasiado seco a ada agua 1 hora y 35 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 30 para dorado claro 1 37 para dorado medio o 1 44 para dorado oscuro Cuand
66. l 4 BIP a ada las semillas Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo E Sugerencia Este pan muy compacto se conserva muy bien y es a n mejor en los d as siguientes Envu lvalo en un pa o de algod n y cons rvelo en la alacena RECETAS DIET TICAS 49 INGREDIENTES 300g agua 15g levadura de cerveza fresca 1 cucharadita de miel 200 g harina de espelta integral Bio El Granero 100 g harina integral de trigo El Corte Ingl s 150 g harina de trigo Candeal El Corte Ingl s 20g aceite de oliva virgen extra 6g sal Al final del amasado 100g nueces Al final de la fermentaci n 50 g semillas de lino 50 RECETAS DIET TICAS Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 8 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 30 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y suficientemente el stica si est dema siado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Quite de los bordes del contenedor posibles r
67. las recetas de pan dulce por ejemplo generalmente requieren una cocci n m s breve Para algunos programas es imposible cambiar la cocci n est ndar y disminuir o aumentar el tiempo de cocci n establecido por el programa v ase la tabla de los tiempos No abra la tapa hasta la fase final para controlar la cocci n se puede introducir un palillo que cuando se extrae debe estar seco Final de la preparaci n Cuando finalice el programa extraiga el contene dor pan de molde o el soporte panecillos o chapa tas de la m quina y despu s de pocos minutos extraiga el pan Se recomienda no dejar el pan dentro de la m quina durante m s de 10 minutos para evitar que se humedezca Apoye el pan sobre una parrilla o en los mismos contenedores para que se enfr e En el caso de tartas o de elaboraciones m s delicadas espere a que se enfr en dentro del contenedor y antes de extraerlas desprenda los bordes con una esp tula fina y suave Para mayor informaci n consulte el manual de ins trucciones A E INTRODUCCI N 13 RECETAS SIN GLUTEN p g 17 PAN SALADO SIN GLUTEN Pan de molde blanco p g 18 Pan de molde con aceitunas p g 19 Pan de molde con pimientos p g 20 Pan de molde dulce p g 21 Pan Brioche p g 22 Chapata blanca p g 23 e Focaccia p g 24 E 3 Panfocacciacon jam n y fontina p g 25 Chapata con aceitunas y tomates secos p g 26 Panecillos blancos p g 27 CH Bocadillos de leche p g 28 e
68. las recetas sin gluten y llegar a obtener resultados muy satisfactorios RECETAS DIET TICAS 63 ha INGREDIENTES 1 amasado poolish 300 y 3y 300 g agua levadura de cerveza fresca harina de trigo de fuerza 2 amasado 80 g 300 g 8g 20 g 129 A agua harina de trigo com n az car aceite de oliva virgen extra sal RECETAS DIET TICAS Preparaci n Vierta los ingredientes del primer amasado poolish en el contenedor PAN DE MOLDE despu s de derretir bien la levadura en el agua a temperatura ambiente Seleccione el programa 13 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 8 minutos se obtiene un poolish bien l quido que hay que dejar ma dura durante el tiempo necesario la maduraci n ideal se tiene cuando el poolish que ha aumentado su volu men y se ha llenado de burbujas comienza a hundirse en el centro indicativamente 8 horas Cuando el poolish est maduro a ada en el contene dor PAN DE MOLDE los ingredientes restantes y realice el segundo amasado presionando el bot n MEN La m quina comienza a amasar durante 15 minutos PAN DE MOLDE BLANCO CON POCA LEVADURA POOLISH PROGRAMA 13 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 3 horas y 13 minutos 8 horas de maduraci n Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est
69. n de molde Este programa que se puede usar para recetas con o sin gluten permite realizar el pan con mucha menos levadu ra respecto a la receta est ndar La primera fase consiste en preparar un amasado poolish hecho con una parte de la harina y muy l quido que se deja madurar varias horas generalmente una noche Este tiempo est en funci n de las condiciones de maduraci n y de la receta el pro grama da la posibilidad de hacer reposar el amasado durante un tiempo que va de O a 12 horas como m ximo Cuando el poolish est maduro se a aden los ingre dientes restantes y se contin a el programa que realiza un segundo amasado y 3 fermentaciones con breves intervalos de re amasado Duraci n total 3 horas y 13 minutos m s el tiempo para la maduraci n del poolish PROGRAMAS TRADICIONALES 14 Pan blanco forma pan de molde Este programa es ideal para todas las recetas que tienen como base harinas blancas con gluten m s o menos re finadas tipo 00 0 1 2 y manitoba Tras un amasado de 22 minutos se realizan 3 fermentaciones divididas entre s por un amasado sumamente breve Duraci n total 3 horas y 12 minutos 15 Pan blanco forma chapatas Igual al programa 14 pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata Es necesario intervenir tras la primera fermentaci n para pasar el amasado del con tenedor del pan de molde a los accesorios para chapa tas Antes de la cocci n se realiza una nueva ferme
70. n ideal se tiene cuando el poolish que ha aumentado su volumen y se ha llenado de burbujas comienza a hundirse en el centro indicativamente 5 horas Cuando el poolish est maduro a ada en el contene dor PAN DE MOLDE los ingredientes de la segunda masa y seleccione el programa 16 pan blanco el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANE CILLOS y presione el bot n START PANECILLOS CON POCA LEVADURA POOLISH PROGRAMA 13 16 Dorado medio Forma pan de molde panecillos Duraci n 2 ore e 54 minutos 5 horas de maduraci n La m quina comienza a amasar durante 24 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Despu s de 1 hora y 54 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos partes y despu s en otras tres partes iguales y amase ligeramente los seis panecillos para obtener una forma ovalada Col quelos en los dos contenedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en RECETAS DIET TICAS 65 Es
71. n levadura de masa madre Pan de molde blanco con poca levadura poolish Panecillos con poca levadura poolish p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g RECETAS DIET TICAS p g 47 49 o0 A 92 03 o4 90 06 9 00 09 60 61 62 64 65 SW L WU L N pp Li PAN SALADO pan de molde blanco Pan de molde dulce Pan dulce Pan Brioche Chapata casera Trenza con semillas Panecillos blancos Bocadillos de leche Panecillos con salchicha frankfurt PAN DULCE Panecillos dulces con sorpresa PAN RAPIDO Pan de molde r pido DULCES Tarta de yogur Tarta de chocolate y frutos secos Tarta de bananas Bizcocho con fresas y nata Bollos de chocolate AMASADOS Amasado para pan Amasado para focaccia Amasado para pizza Amasado para pizza sin gluten p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g p g RECETAS TRADICIONALES p g 67 68 69 70 11 12 13 14 16 71 18 18 19 19 80 81 03 03 03 03 NDICE DE LAS RECETAS 15 Esta parte del recetario est dedicada a las recetas sin gluten 40 en todas sus formas desde el dulce hasta el salado muchas de las cuales han sido se leccionadas para despertar el apetito de los ni os Para garantizar un buen resultado en las recetas de este c
72. ncendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 30 para dorado claro 1 37 para dorado medio o 1 44 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo INGREDIENTES 250 g 10 y 3 80 g 40 g 250 g 250 g 2y leche levadura de cerveza fresca yemas de huevo mantequilla muy suave az car harina de trigo com n harina de trigo de fuerza sal Preparaci n Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 14 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 22 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari PAN BRIOCHE PROGRAMA 14 Dorado claro Forma pan de molde Duraci n 3 horas y 5 minutos na y si est demasiado seco a ada agua 1 hora y 35 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 30 para do
73. ndo se termine la primera fermentaci n 1 hora y 10 minutos despu s del encendido extienda el ama sado en las bandejas para pizza moj ndose las manos con abundante agua o aceite para evitar que el amasa do se pegue Deje fermentar alrededor de 10 minutos antes de pasarlo ya condimentado al horno bien ca liente 250 C para la cocci n 83 Wis recttas PROGRAMA Preparaci n Dorado Forma Duraci n INGREDIENTES PROGRAMA Preparaci n Dorado Forma Duraci n INGREDIENTES 85 PROGRAMA Preparaci n Dorado Forma Duraci n INGREDIENTES PROGRAMA Preparaci n Dorado Forma Duraci n INGREDIENTES 87 RECETA PROGRAMA Preparaci n Dorado Forma Duraci n INGREDIENTES RECETA PROGRAMA Preparaci n Dorado Forma Duraci n INGREDIENTES 88 MIS RECETAS
74. nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo RECETAS SIN GLUTEN 31 INGREDIENTES 300g agua 15g levadura de cerveza fresca 1 cucharadita de miel 200 g harina de trigo saraceno sin gluten Verival Bio 170 g harina Beiker Preparado panificable 20g aceite de oliva virgen extra 6g sal Al final de la fermentaci n 20g semillas de girasol Sugerencia Este pan que es muy oscuro no fermenta mucho debi do a su composici n Es muy digestible rico en hierro y magnesio y cargado de energ as Se puede aumentar la cantidad de harina blanca Beiker Preparado panificable para obtener un pan m s suave y un gusto menos fuerte 32 Preparaci n Vierta el agua y la levadura disuelta con anterioridad en una parte del agua en el contenedor PAN DE MOL DE y seguidamente a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 3 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 30 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Quite de los bordes del contenedor posibles residuos de harina E PROGRAMA 3 Dorado medio Forma pan
75. nta ci n de 50 minutos Duraci n total 2 horas y 22 minutos 16 Pan blanco forma panecillos Igual al programa 14 pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de panecillo Es necesario intervenir tras la segunda fermentaci n para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para panecillos Antes de la cocci n se realiza una tercera fermentaci n de 25 minutos Duraci n total 2 horas y 54 minutos 17 Pan r pido forma pan de molde Este programa sirve para preparar un excelente pan en menos de dos horas Los tiempos de amasado y fermen taci n se reducen al m nimo Duraci n total 1 hora y 53 minutos 18 Amasado Este programa es el ideal si se desea que la m quina del pan realice nicamente el amasado y la fermentaci n que se mantiene bajo control en t rminos de tempera tura Se puede interrumpir la preparaci n tras la fase de ama sado los primeros 27 minutos o proseguir con una dos 0 tres fermentaciones dependiendo de la receta Duraci n total 2 horas y 27 minutos 19 Cocci n Este programa permite realizar solo la fase de cocci n Es til al final de programa para proseguir con una coc ci n que se considere insuficiente o en caso de reali zaci n de doble cantidad de chapatas o panecillos cuando la mitad del amasado se cuece seguidamente Duraci n regulable de 10 a 60 minutos 20 Cocci n de chapatas o panecillos Este programa es ideal para realizar solo la
76. ntenedor y extr igala con atenci n despu s de despegar los bordes con una esp tula suave Preparaci n Tamice la harina con la levadura y a ada todos los in gredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 6 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 12 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada las bananas Cuando finalice el amasado extraiga inmediatamente las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la extracci n m s f cilmente Cuando se termine el programa deje enfriar la tarta en el contenedor y extr lgala con atenci n despu s de despegar los bordes con una esp tula suave RECETAS TRADICIONALES 79 INGREDIENTES 3 huevos 3 yemas de huevo 5g miel 220g az car 160 g harina de trigo com n 80g harina fina de Ma z sin gluten Maizena 1 sobre de levadura qu mica en polvo Para el relleno 20 fresas 1 envase de nata fresca 2 cucharadas de az car glas 80 RECETAS TRADICIONALES Preparaci n Tamice la harina y la levadura y a ada todos los ingre dientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado seleccione el programa 7 el nivel de dorado que se quie
77. ntro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari na y si est demasiado seco a ada agua 3 hora y 39 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 2 31 para dorado claro 2 37 para dorado medio o 2 45 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo RECETAS DIET TICAS 59 PAN DE MOLDE DE MASA MADRE CON KAMUT Y NUECES PROGRAMA 12 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 6 horas y 17 minutos INGREDIENTES 250 g masa madre reci n refrescada 250 g agua 3g az car 400 g harina de trigo de fuerza 100g harina de kamut 30g semillas de lino en polvo 10g aceite de oliva virgen extra 6g sal Al final del amasado 50g nueces picadas 60 RECETAS DIET TICAS Preparaci n Vierta todos los ingredientes menos la sal en el con tenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 12 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 18 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est dema
78. nutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completamente antes de cortarlo INGREDIENTES 390 g agua 500g harina Natur Improver Bread Mix Classic INGREDIENTES 500 y 15g 500 g 30 g 12g agua levadura de cerveza fresca harina SCH R Mix B aceite de oliva virgen extra sal Al final del amasado 150 g aceitunas negras sin hueso cortadas en rebanadas Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 1 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada las aceitunas PAN DE MOLDE CON ACEITUNAS PROGRAMA 1 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 2 horas y 16 minutos 52 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 17 para dorado claro 1 24 para dorado medio o 1 31 para do rado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de
79. nutos de cocci n PANECILLOS BLANCOS OO OO OO PROGRAMA 2 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 horas y 16 minutos INGREDIENTES 250 g agua 8g levadura de cerveza fresca 250 g harina SCH R Mix B 20g aceite de oliva virgen extra 1g sal Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes para obtener sabores y consistencias diversas 280 9 Jg 280 9 209 19 180 g 6g 200g 209 6g INGREDIENTES agua levadura de cerveza fresca harina Proceli Basic Mix aceite de oliva virgen extra sal INGREDIENTES agua levadura de cerveza fresca harina Belker Preparado panificable aceite de oliva virgen extra sal Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 2 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Ml Sugerencia Estos panecillos crujientes y ligeros son perfectos para la merienda de los ni os Despu s de 1 hora y 16 minutos cuando la m
80. o 1 31 para do rado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del contenedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo K Sugerencia Corte las rebanadas en tri ngulos y tu stelos bien para que sean crujientes y a n m s gustosos Un entrem s sabroso para conquistar a los invitados PAN DE MOLDE DULCE PROGRAMA 1 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 2 horas y 16 minutos INGREDIENTES 300g agua 200g leche 20g levadura de cerveza fresca 20g az car 80g mantequilla muy suave 500g harina SCH R Mix B 8g sal Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes para obtener sabores y consistencias diversas 230 9 200 9 209 209 80 g 500 g 4g INGREDIENTES agua leche levadura de cerveza fresca az car mantequilla muy suave harina Special Line El Corte Ingl s Preparado panificable sal Preparaci n Vierta el agua la leche y la levadura desmigada en el contenedor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 1 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del hela
81. o finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo INGREDIENTES 200 g 100 y 12y 109 159 250 g 250 g 8g agua leche levadura de cerveza fresca mantequilla muy suave az car harina de trigo com n harina de trigo de fuerza sal Preparaci n Vierta el agua la leche y la levadura desmigada en el contenedor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 14 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 22 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s hari Sugerencia Este pan suave y dulce le gusta mucho a los ni os como merienda con Nutella o con mermelada PROGRAMA 14 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 3 horas y 12 minutos na y si est demasiado seco a ada agua 1 hora y 35 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 30 para dorado claro 1 37 para dorado medio o 1 44 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte
82. odr a alterar sus componentes y el resultado final El pan sin gluten se debe quitar del contenedor dentro de pocos minutos y dejarlo secar en una parrilla para evitar que se humedezca El pan sin gluten es excelente si se come den tro de las 6 horas pero envejece r pidamente y pierde parte de su fragancia Se recomienda Calentarlo durante pocos minutos en una tos tadora de pan o en un horno para devolverle la fragancia y la bondad inicial Todo el pan se puede congelar fr o Para la forma pan de molde es mejor cortarla en re Danadas Tambi n en este caso se recomienda regenerarlo algunos minutos en la tostadora o en un horno poco antes de comerlo 17 PAN DE MOLDE BLANCO PROGRAMA 1 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 2 horas y 16 minutos INGREDIENTES 500 g agua 15 g levadura de cerveza fresca 500 g harina SCH R Mix B 50 g aceite de oliva virgen extra 12 g sal E Sugerencia Para obtener una superficie dorada se recomienda remojar el pan de molde con leche usando un pincel cuando se ter mine la fermentaci n Este pan tiene una consistencia compacta y ligera y es muy gustoso Es excelente como base para una tostada o simplemente tostado y saboreado con un poco de aceite de oliva virgen extra 18 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes
83. orma chapata Duraci n 2 horas y 40 minutos INGREDIENTES 230g agua 10g levadura de cerveza fresca 1 cucharadita de miel 100g harina de trigo saraceno sin gluten 150 g 100 g 15g 39 52 Verival Bio harina integral de trigo El Corte Ingl s harina de trigo de fuerza aceite de oliva virgen extra sal RECETAS DIET TICAS Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 9 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 25 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y suficientemente el stica si est dema siado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Quite de los bordes del contenedor posibles residuos de harina Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n Despu s de 1 hora y 25 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div da lo en dos partes amase ligeramente para obtener una forma ovalada Col qu
84. os contenedores 12 INTRODUCCI N Es posible utilizar tambi n la masa madre o la le vadura madre liofilizada de trigo espelta kamut u otra harina en funci n del tipo de harina usado en la receta En el caso de recetas sin gluten la masa madre deber ser a base de harinas sin gluten La levadura se puede comportar de forma diferen te en la estaci n de verano o Invernal De hecho el calor y la humedad favorecen la fermentaci n mientras el fr o la demora t ngalo en cuenta en la dosificaci n La harina Las harinas tienen caracter sticas diferentes fuertes d biles integrales refinadas etc y requieren con diciones de amasado y de fermentaci n diferentes Se pueden sustituir las harinas m s difundidas tipo 00 con las de tipo O 1 o 2 m s adecuadas a la panificaci n y que normalmente se pueden encontrar en las tiendas de productos naturales o en los molinos pero teniendo en cuenta que cada harina incluye una cantidad de agua diferente Las harinas fuertes ej manitoba generalmente absorben m s aguas que las d biles Tambi n las harinas sin gluten requieren cantidades de agua mucho m s elevadas respecto a las normales Las harinas Integrales tienden a fermentar muy poco por lo que se recomienda mezclarlas en la medida del 50 con otras harinas integrales ej manitoba Tambi n la adici n de semillas salva do etc vuelven m s pesado el amasado y menos voluminoso el resultado final Para la reali
85. os dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 2 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada las aceitunas los pimientos y el romero E Sugerencia La receta se puede preparar con varios tipos de ver duras Un plato para el verano que se acompa a perfecta mente con una ensalada crujiente Despu s de 1 hora y 16 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS p selo con una cuchara a los dos contenedores CHAPATA unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva De ser necesario nivele con las manos mojadas de leche Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 50 mi
86. plum cakes en los contenedores y despu s extr lgalos con cuidado Sugerencia La tarta de las tardes que se sirve con nata montada y polvoreada con un poco de az car glas y canela 43 MAGDALENAS CON YOGUR Y FRUTOS DEL BOSQUE OO OO OO PROGRAMA 7 Dorado oscuro Forma panecillos Duraci n 50 minutos INGREDIENTES 125 g yogur entero 2 huevos 80 g mantequilla muy suave 125g az car 250 g harina SCH R Mix B 10g levadura qu mica en polvo sin gluten Hacendado Durante el movimiento del amasado 125g frutos del bosque Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes para obtener sabores y consistencias diversas INGREDIENTES 125 g yogur con frutos del bosque 125 g aceite de ma z 2 huevos 125g az car 250g harina de arroz sin gluten Hacendado 10g levadura qu mica en polvo sin gluten Hacendado 1 pizca de sal Durante el movimiento del amasado 125 g ar ndanos 44 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Tamice la harina con la levadura y a ada todos los in gredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 7 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 10 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s har
87. pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo E Sugerencia Rebane el pan y despu s c rtelo en tri ngulos ntelo con el queso fresco y eche las aceitunas RECETAS SIN GLUTEN 19 INGREDIENTES 400g agua 15g levadura de cerveza fresca 500 g harina Special Line El Corte Ingl s Preparado panificable 20g aceite de oliva virgen extra 8g sal Al final del amasado 200 g pimientos cocidos cortados en tiritas 20 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los Ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 1 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado PAN DE MOLDE CON PIMIENTOS PROGRAMA 1 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 2 horas y 16 minutos l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada los pimientos 52 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 17 para dorado claro 1 24 para dorado medio
88. r a o en el microondas con un poco de leche Vierta todos los ingredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado seleccione el programa 7 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 10 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Cuando la m quina emita la se al 10 BIPS pase el amasado para los dos contenedores PANECILLOS que se han untado con mantequilla y harina con anterio ridad BOLLOS DE CHOCOLATE PROGRAMA 1 Dorado claro Forma panecillos Duraci n 40 minutos Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa deje enfriar los bollos en los con tenedores y despu s extr igalos con cuidado RECETAS TRADICIONALES 81 Amasados El programa amasado es el ideal para realizar pan pizza y focaccia que despu s se cocinar n en el horno Es posible realizar solo la fase de amasado primeros 27 minutos o seguir la fermentaci n que se tiene bajo control manteniendo la temperatura ptima Cuando se termina el amasado la m quina emite 4 BIPS comienzan 3 fases de fermentaci n de 40 minutos cada una separadas por un muy breve re amasado necesario
89. r la receta es siempre al final del amasado exactamente 12 minutos despu s del encendido Extraiga las pale tas inmediatamente despu s del amasado y de for ma r pida porque la m quina pasa inmediatamen te a la cocci n Mantenga la tapa cerrada durante la operaci n para que no disperse el calor Fin del programa Duraci n Transferencia Extracci n de las paletas amasado deci desde el inicio enla pantalla Pan de molde Panecillos Chapatas ist O blanco 52 m 1h 17 m claro 2 h 09m claro 1h 24 m medio 2h 16m medio Hasta 15 horas desde el inicio 1h31 m oscuro 2 h 23m oscuro blanco hv IG 1m claro 2 h 16m claro thy li 2 w medio 2h 21m medio Bda esde el inicio 2h 21m oscuro 2 h 26m oscuro PA Sd Inn 1 h 25m claro 2 h 48m claro dana 1h 32m medio 2h 55m medio Hasta 15 horas 1 h 39m oscuro 2 h 62m oscuro GEA 1h 20m 2 h 10m claro 2 h 23m claro asde 2h 15m medio 2h 28m medio pedi ani 2 h 20m oscuro 2 h 33m oscuro T TI di 1 h 43m claro 1 h 48m claro desde eli 1h 48m medio 1h 53m medio esde el inicio 1 h 53m oscuro 1 h 58m oscuro n h17 m claro a Inicio i 1h 22m medio e al final del amasado 1 h 27m oscuro Plum cake O e 10m 40m aproximadamente 50m claro desde al A5m medio 55m medio esde el inicio 50m oscuro 60m oscuro gt me 1h 43m 1 h 30m claro 3h 13m claro A 1h 37m medio 3h 20m medio Hasta 15 horas 1 h 44m oscuro 3 h 27m oscuro Pan AA 1h25 2 h 25m claro 2 h 30m claro 5m P Ti 2h 30m medio 2h 35m medio Be sii 2
90. raci n 2 horas y 54 minutos Despu s de 1 hora y 54 minutos cuando la m quina da la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos partes y despu s en otras tres partes iguales Aplaste ligeramente cada panecillo introduzca en el centro una salchicha frankfurt hervida con anteriori dad y ci rrelo bien Polvoree con semillas de amapola Col quelos en los dos contenedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en 2X OA OO cat Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 30 minutos de cocci n INGREDIENTES 150g leche 10g levadura de cerveza fresca 1 huevo 40g mantequilla 50g az car 100 g harina de trigo com n 170g harina de trigo de fuerza Y lim n rallado 1 pizca de vainillina 1 pizca de sal Durante el movimiento en los accesorios dulce de membrillo de manzana Sugerencia Recomendamos usar una mermelada muy densa como dulce de membrillo Use chocolate negro como alternativa Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de
91. racias a la uni n del sabor integral con la verdura Se puede usar cualquier tipo de verdura y se puede a adir tambi n un queso gustoso INGREDIENTES 400g agua 15g levadura de cerveza fresca 10g malta de cebada o az car 500 g harina de Khorasan Kamut biol gico Molino Grassi 20g aceite de oliva virgen extra 10g sal Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes Para probar sabores y consistencias diferentes propone mos recetas con algunas variantes de harinas INGREDIENTES 3 0g agua 13 g levadura de cerveza fresca 10g malta de cebada o az car 300 g harina de espelta integral Bio El Granero 200 g harina de trigo de fuerza 20g aceite de oliva virgen extra 10g sal Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 10 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 25 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y suficientemente el stica si est demasia a Sugerencia El kamut antiguo trigo egipcio cada vez est m s pre sente en la alimentaci n moderna gracias a sus pre ciosos componentes nutricionales y a su buen sabor que
92. rado claro 1 37 para dorado medio o 1 44 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo Ml Sugerencia El pan dulce se dora f cilmente y necesita una cocci n breve Por tanto se recomienda usar el dorado CLARO Se pueden preparar s ndwiches rellenos con fantas a pasando por el dulce nutella mermelada etc hasta llegar al salado salsa genovesa salm n embutidos tomate mozzarella etc Prepare el pan Brioche el d a anterior El d a siguiente c rtelo de forma horizontal en rebanadas de 1 cm de ancho Tome las dos rebanadas inferiores y coloque el relleno despu s de echarles la mayonesa Coloque las otras rebanadas sobre las que tienen el relleno y finalmente corte de forma vertical primero a mitad y despu s en cruz para formar as m ltiples s ndwiches Coloque los s ndwiches en un plato como se indica en la foto RECETAS TRADICIONALES 71 INGREDIENTES 230 y 10 y g 200 g 150 g 10g 8g 72 agua levadura de cerveza fresca az car harina de trigo de fuerza harina de s mola de trigo aceite de oliva virgen extra sal Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 15 el nivel d
93. re obtener y presione el bot n START La m quina comienza a amasar durante 10 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco Ml Sugerencia Monte la nata con el az car glas Corte a la mitad los dos bizcochos y rell nelos con una mousse formada la mitad por las fresas cortadas en trocitos y la mitad por la nata montada Con la nata y las fresas que quedaron decore las dos tartas a su gusto Excelente como tarta de cumplea os o para una oca si n especial BIZCOCHO CON FRESAS Y NATA PROGRAMA 1 Dorado claro Forma chapata Duraci n 50 minutos a ada agua Cuando la m quina emita la se al 10 BIPS pase el amasado para los dos contenedores CHAPATA que se han untado con mantequilla y harina con anterioridad Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Cuando se termine el programa deje enfriar los dos bizcochos en los contenedores y despu s extr lgalos con cuidado INGREDIENTES 80 g 60 g 60 g 1 80 g 10 y 100 g 50 y leche mantequilla muy suave chocolate negro huevo az car levadura qu mica en polvo harina de trigo com n harina fina de Ma z sin gluten Maizena Preparaci n Tamice la harina y la levadura Derrita el chocolate a ba o ma
94. recuerda la avellana y la mantequilla Es bien tolerado por las personas que normalmente padecen de intolerancia al trigo y es muy digestible PAN DE MOLDE AL KAMUT PROGRAMA 10 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 2 horas y 55 minutos do l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua 1 hora y 8 minutos despu s del encendido cuando co mienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 40 para dorado claro 1 47 para dorado medio o 1 54 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo RECETAS DIET TICAS 55 INGREDIENTES 250 g 9g 39 350 g 10 y 6g agua levadura de cerveza fresca malta de cebada o az car harina de kamut aceite de oliva virgen extra sal Al final del amasado 30 g 56 semillas de lino Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal seleccione el programa 11 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 26 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la con
95. rmentaci n y cocci n Incluso el uso de algunas harinas con gluten ej kamut espelta integrales o la exigencia de limitar o eliminar algunos ingredientes ej levadura requieren una t cnica espec fica ZERO GLU responde a estas exigencias con una serie de programas espec ficos para este tipo de elaboraciones con tiem pos y temperaturas de amasado fermen taci n y cocci n adecuadas Para crear estos programas y las respectivas recetas Imetec ha contado con la colaboraci n de profesionales del sector Adem s para permitir la preparaci n del pan m s adecuado para cada ocasi n ERO GLU cuenta con accesorios para la realizaci n del cl sico pan de molde y de chapatas y panecillos formas m s cerca nas a nuestra tradici n alimentaria con una consistencia crujiente y ligera que a los ni os les gusta mucho Para garantizar de inmediato un buen re sultado se ha realizado un recetario que tiene el objetivo de guiar la preparaci n del pan de forma simple y clara incluso para las personas menos expertas Iniciando por la ejecuci n de la receta pro puesta despu s se podr n realizar varian tes hasta llegar a personalizar las recetas seg n sus propios gustos Las recetas han sido seleccionadas para satisfacer todos los gustos desde el dulce hasta el salado desde el pan simple hasta el relleno o m s elaborado para todos los d as y para las ocasiones especiales El recetario est organizado en
96. s Seleccione el programa 5 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 18 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada las gotas de chocolate Sugerencia Exquisitos bollos para llevarlos en la mochila Los bo llos se pueden congelar y descongelar por la ma ana calent ndolos durante algunos minutos en el horno Despu s de 1 hora y 4 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS pase con una cuchara a los conte nedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con mantequilla De ser necesario nivele con las manos mojadas de leche Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las brioches de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 30 minutos de cocci n INGREDIENTES 60g leche 80g mantequilla muy suave 3 huevos 400 g harina SC
97. s del contenedor posi bles residuos de harina Sugerencia Este pan muy sabroso y rico en fibras es buen incluso despu s de algunos d as si se mantiene bien conser vado en el frigor fico envuelto en un pa o de algod n J PROGRAMA 4 Dorado medio Forma chapata Duraci n 2 horas y 28 minutos Despu s de 1 hora y 20 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS p selo con una cuchara a los dos contenedores CHAPATA unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva De ser necesario nivele con las manos mojadas de leche Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad 2X CO CO Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 50 minutos de cocci n 33 CHAPATA R STICA CON SEMILLAS DE LINO PROGRAMA 4 Dorado medio Forma chapata Duraci n 2 horas y 28 minutos INGREDIENTES 210g agua a 30 9g levadura de cerveza fresca 1 cucharadita de miel 250g harina Natur Improver Bread Mix Semillas 100g harina Special Line El Corte Ingl s Preparado panificable 20g aceite de semillas de girasol 3g sal Al final del amasado 20g nueces Durante el movimiento
98. s dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 9 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANECILLOS y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 25 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y suficientemente el stica si est demasia do l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua PANECILLOS INTEGRALES CON PIMIENTOS Y CEBOLLAS PROGRAMA 9 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 2 horas y 30 minutos Despu s de 1 hora y 25 minutos cuando la m quina da la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos partes y despu s en otras tres partes iguales Aplaste ligeramente cada panecillo introduzca en el centro una cucharada de relleno de cebollas y pimien tos y ci rrelo bien para evitar que se salga durante la cocci n Polvoree con semillas de girasol Col quelos en los dos contenedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en E Sugerencia Estos panecillos son muy golosos y gustosos g
99. s ricas de fibras etc El primer grupo de recetas y programas es sobre el pan integral y en varias formas Las recetas usan algunas de las harinas m s difundidas con la ex periencia ser posible sustituirlas con otras para aprovechar los beneficios de la gran variedad de harinas a la venta El segundo grupo incluye el pan a base de harina de kamut y espelta que son cereales muy antiguos pero que siempre han estado presentes en la ali mentaci n moderna gracias a sus caracter sticas de alta calidad y porque son bien tolerados por las personas que padecen de intolerancia al trigo El tercer grupo incluye dos programas exclusivos dedicados a las elaboraciones con masa madre 0 con poca levadura m todo poolish inspiradas en la antigua t cnica de panificaci n con fermentacio nes prolongadas Se comienza con pocos gramos de levadura y con un panecillo de masa madre garantizando as un pan muy digerible con un sabor nico e Inconfun dible t pico del pan de siempre Para apropiarse de los secretos de estas elabo raciones se recomienda al principio realizar las recetas siguiendo todas las indicaciones propues tas Muchas recetas indican la marca de la harina que se selecciona entre las m s difundidas Con la experiencia ser posible cambiar con harinas de otras marcas o provenientes de molinos en este caso tenga en cuenta que las diversas materias primas diet ticas que se venden tienen caracte r sticas muy difer
100. se enfr en Doble cantidad 2x C 03 Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n INGREDIENTES 50g leche 140g agua 10g levadura de cerveza fresca 1 huevo 1 cucharada de miel 200 g harina de trigo de fuerza 150 g harina de trigo com n 6g sal Durante el movimiento en los accesorios semillas de amapola y semillas de lino Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 15 el nivel de dorado CLARO y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 24 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Despu s de 54 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos Sugerencia Se pueden usar otras semillas de girasol de calabaza de s samo etc coloc ndolas dentro de la masa Y PROGRAMA 15 Dorado claro Forma chapata Duraci n 2 horas y 14 minutos partes iguales Div dala de n
101. si est demasiado seco a ada agua Cuando se termina el amasado y comienza la ltima fer mentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 1 31 para dorado claro 1 38 para dorado medio o 1 45 para dorado oscuro Preparaci n Tamice la harina con la levadura y a ada todos los in gredientes en el contenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 6 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m guina comienza a amasar durante 12 minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Cuando finalice el amasado extraiga inmediatamente las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la extracci n m s f cilmente Ml Sugerencia Tarta excelente para el desayuno Tambi n se puede usar yogur de frutas Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo Cuando se termine el programa deje enfriar la tarta en el contenedor y extr igala con atenci n despu s de despegar los bordes con una esp tula suave TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS PROGRAMA 6 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 1 hora y 22 minutos TARTA DE B
102. siado l quido a ada m s hari na y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada las nueces Ml Sugerencia Un pan muy saludable y muy digestible Se pueden sustituir las nueces con almendras que tambi n son muy ricas en omega 3 3 hora y 39 minutos despu s del encendido cuando comienza la ltima fermentaci n es posible extraer las paletas en la pantalla aparece un tiempo restante de 2 31 para dorado claro 2 37 para dorado medio o 2 45 para dorado oscuro Cuando finalice el programa extraiga el pan del conte nedor despu s de pocos minutos Ap yelo sobre una parrilla y d jelo enfriar completa mente antes de cortarlo PAN DE MOLDE CON LEVADURA DE MASA MADRE PROGRAMA 12 Dorado medio Forma pan de molde Duraci n 6 horas y 17 minutos INGREDIENTES 330g agua 250 g harina de trigo de fuerza 250 g harina de trigo com n 13g levadura de masa madre de trigo en polvo 6g az car 15g aceite de oliva virgen extra 10g sal Variantes Excelentes resultados con harina y levadura de kamut INGREDIENTES 380 g agua 500 g harina de kamut 14g levadura de masa madre de kamut en polvo 1 cucharadita de miel 15 g aceite de oliva virgen extra 10g sal Preparaci n Vierta todos los ingredientes menos la sal en el con tenedor PAN DE MOLDE siguiendo el orden indicado Seleccione el programa 12 el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el bot n START La m quina empieza a amasar dur
103. sistencia del amasado que debe ser compacta y el stica si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Con el 4 BIP a ada las semillas Despu s de 1 hora y 6 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo PROGRAMA 11 Dorado medio Forma chapata Duraci n 2 horas y 31 minutos en dos partes iguales y am selo ligeramente para ob tener una forma ovalada enharinando en abundancia para obtener un efecto final m s r stico Como alter nativa se puede cubrir la superficie con otras semillas Col quelos en los dos contenedores CHAPATA unt n dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 30 minutos de cocci n INGREDIENTES 200 g 8g 6g 30 g 150 g 150 g 6g Durante el movimiento en los accesorios 2 agua levadura de cerveza fresca az car mantequilla harina de kamut harina de trigo de fuerza sal rebanadas de jam n 80g fontina 4 rebanadas de berenjena fritas Preparaci n V
104. smo tiempo considere que la capa cidad del contenedor de panecillos es ligeramente inferior a la del contenedor de chapatas A conti nuaci n se reproducen los s mbolos que indican la doble cantidad Doble cantidad LOS PROGRAMAS ZERO GLU tiene 20 programas divididos en 3 grupos e Programas sin gluten e programas diet ticos e programas tradicionales Los programas se diferencian en cuanto a tiempos y tipo de amasado n mero de fermentaciones y condiciones de temperatura tanto durante la fermentaci n como du rante la cocci n Cuando se desea realizar una receta propia es necesario elegir el programa m s parecido en cuanto a realizaci n y tiempos consultando la gu a que se indica debajo PROGRAMAS SIN GLUTEN 1 Pan blanco forma pan de molde Este programa es apto para todas las recetas que tienen como base las mezclas sin gluten disponibles en el mer cado harinas de arroz almid n de arroz ideales para pan blanco pan de molde pan brioche etc Amasado bastante breve 16 minutos seguido de una doble fer mentaci n dividida por un amasado de 2 minutos Dura ci n total 2 horas y 16 minutos 2 Pan blanco formas chapatas o panecillos Igual al programa 1 pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillos Es necesario intervenir tras la fermentaci n para pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los accesorios para chapata o panecillos Antes de la cocci n se realiz
105. ta parte del recetario est dedicada a las recetas a base de harinas comunes con gluten para pan blanco Las propuestas que van del dulce al salado se pueden realizar con diversas variantes que permi ten obtener una infinidad de recetas tradicionales italianas Los tres programas pan blanco permiten realizar el pan en las 3 formas pan de molde chapatas y panecillos El programa pan r pido realiza un excelente pan en menos de dos horas el programa normal lleva m s de 3 horas Se incluyen tambi n programas que permiten la gesti n independiente de las fases de amasado fermentaci n y de cocci n El programa amasado es til cuando se quiere realizar la cocci n en el horno tradicional Si se compara con la elaboraci n manual el uso de la m quina del pan ofrece ventajas tanto respecto al amasado que gracias a su duraci n de 27 mi nutos garantiza un resultado el stico y perfecto como respecto a la fermentaci n porque mantiene la temperatura bajo control Se pueden seleccionar de 1 a 3 fermentaciones en funci n de la receta Por ltimo los programas de cocci n para las 3 formas de pan permiten realizar la doble cantidad y son especialmente indicados para quien consume mucho pan 67 INGREDIENTES 380 g 15g 8g 300 g 300 g 20 g 129 agua levadura de cerveza fresca az car harina de trigo com n harina de trigo de fuerza aceite de oliva virgen extra sa
106. tantes menos la sal Seleccione el programa 9 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 25 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser compacta y suficientemente el stica si est dema siado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Quite de los bordes del contenedor posibles residuos de harina Con el 4 BIP a ada las semillas Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n Despu s de 1 hora y 25 minutos cuando la m quina emita la se al 10 BIPS extraiga el amasado y div dalo en dos partes amase ligeramente para obtener una for ma ovalada Se pueden polvorear otras semillas Col quelo en los dos contenedores CHAPATA unt n dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las chapatas de los con tenedores despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en RECETAS DIET TICAS 51 CHAPATAS AL TRIGO SARACENO E C gt PROGRAMA 9 Dorado medio F
107. tes menos la sal Seleccione el programa 2 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elaboraci n contro le la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a a da m s harina y si est demasiado seco a ada agua Mientras tanto cree en un plato hondo la salmuera disuelva media cucharadita de sal en medio vaso de agua y batiendo con un tenedor a ada muy despacio Ml Sugerencia Se sugiere prepara la receta con cantidad doble para que el amasado sea m s eficaz Para obtener una focaccia m s gustosa se puede a adir romero o salvia picada directamente en el amasado Se puede usar tambi n agua con gas el aceite de oliva virgen extra que se necesita para for mar una emulsi n densa Despu s de 1 hora y 16 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS p selo con una cuchara a los dos contenedores CHAPATA unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Coloque la salmuera en la superficie del amasado aplastando con los dedos y creando peque as hendi duras Se puede a adir sal gruesa si se desea Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panes focaccia de
108. trole la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n Despu s de 1 hora y 16 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS pase con una cuchara a los conte nedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con abundante aceite de oliva Nivele la superficie con un poco de leche para obtener un resultado m s dorado Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en INGREDIENTES 230g agua 8g levadura de cerveza fresca 250g harina Special Line El Corte Ingl s Preparado panificable 20g aceite de oliva virgen extra 5g sal Al final del amasado 100g parmesano mitad rallado mitad en trocitos 50g de nueces en trocitos m Sugerencia Un pan rico en energ a y muy gustoso El parmesano se puede sustituir con gorgonzola que le da un sabor m s ca racter stico Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden
109. ue se enfr en Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua Despu s de 1 hora y 4 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS pase con una cuchara a los conte nedores PANECILLOS unt ndolos con anterioridad con mantequilla De ser necesario nivele con las manos mojadas de leche Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga los panecillos de los contenedores despu s de pocos minutos y ap yelos en una parrilla para que se enfr en E Sugerencia Estos panecillos que se adaptan perfectamente al dul ce y al salado son ideales para despertar el apetito de los ni os Perfectos para una fiesta de cumplea os con salchich n o Nutella RECETAS SIN GLUTEN 39 BRIOCHES CON GOTAS DE CHOCOLATE OO OO OO PROGRAMA 5 Dorado medio Forma panecillos Duraci n 1 hora y 48 minutos INGREDIENTES 230g leche 9g levadura de cerveza fresca 40g mantequilla 1 huevo 100g az car 250 g harina SCH R Mix B Al final del amasado 100 g gotas de chocolate 40 RECETAS SIN GLUTEN Preparaci n Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restante
110. uevo en otras 3 partes iguales con las cuales se formar n cilindros de 30 cm de longitud Forme la trenza directamente en el contenedor CHAPA TA unt ndolo con anterioridad con abundante aceite de oliva y dejando alrededor del amasado un espacio ancho que le permita fermentar Remoje una trenza con leche usando un pincel y pol vor ela con semillas de amapola y la otra con semillas de lino Apoye los accesorios en el soporte espec fico introd z calo en la m quina y presione el bot n MEN Al final del programa extraiga las trenzas de los con tenedor despu s de pocos minutos y ap yelas en una parrilla para que se enfr en Doble cantidad 2x C O Sugerimos realizar la cantidad doble seg n lo indica do en la p g 7 Para la cocci n de la segunda mitad de la masa seleccione el programa 19 COCCI N y programe 40 minutos de cocci n 73 INGREDIENTES 200 g agua 8g levadura de cerveza fresca 4g az car 150 g harina de trigo de fuerza 150 g harina de trigo com n 10g aceite de oliva virgen extra 8g sal Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes Para probar sabores y consistencias diferentes propone mos recetas con algunas variantes de harinas INGREDIENTES 200 g agua 8 g levadura de cerveza fresca 4g az car 150 g harina de trigo de fuerza 150 g harina de s mola de trigo 10g aceite de oliva virgen extra 6g sal 74 RECETAS TRADICIONALES Preparaci n Vierta el agua y
111. virgen extra 1g sal Variantes Excelentes resultados tambi n con harinas diferentes para obtener sabores y consistencias diversas INGREDIENTES 300 g agua 10g levadura de cerveza fresca 330 g harina Special Line El Corte Ingl s Preparado panificable 30 g aceite de oliva virgen extra 6g sal INGREDIENTES 250 g agua 9g levadura de cerveza fresca 300 g harina Proceli Basic Mix 30 g aceite de oliva virgen extra 6g sal Preparaci n Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene dor PAN DE MOLDE y despu s de unos dos minutos a ada en el orden indicado los ingredientes restantes menos la sal Seleccione el programa 2 el nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor CHAPATA y despu s presione el bot n START La m quina empieza a amasar durante 16 minutos a ada la sal despu s de unos dos minutos Cuando est m s o menos a la mitad de la elabora ci n controle la consistencia del amasado que debe ser suave y similar a la del helado si est demasiado l quido a ada m s harina y si est demasiado seco a ada agua C Sugerencia Este pan con la miga suave y la corteza crujiente es un cl sico de nuestra mesa Para darle un aspecto m s r stico y tradicional enha rine ligeramente cuando lo pase al accesorio chapata CHAPATA BLANCA PROGRAMA 2 Dorado medio Forma chapata Duraci n 2 horas y 21 minutos Despu s de 1 hora y 16 minutos cuando la m quina lo indique 10 BIPS
112. y se necesitan solo 3 gramos de levadura de cerveza y 8 horas de reposo del poolish la misma receta realizada con el programa normal 14 re quiere 15 g de levadura p g 68 pan de molde blanco La segunda receta explica c mo realizar pan blanco con poca levadura con las formas PANECILLOS o CHAPATA cuando se realizan estas formas se recomienda siempre la doble cantidad La receta propuesta lleva 2 gramos de levadura de cerveza y 5 horas de reposo del poolish Se amasa el poolish con el programa espec fico 13 pero una vez terminada la maduraci n se realiza el programa para PANECILLOS 16 para pan blanco C mo realizar otras recetas Despu s de realizar las dos recetas propuestas ser m s f cil aplicar el m todo del poolish a sus recetas o a otras presentes en el recetario siempre que una parte de las harinas sea de fuerza manitoba u otras Los ingredientes de la receta seleccionada son id nti cos con excepci n de la levadura que se debe reducir en funci n del tiempo a disposici n para el reposo Se crea el poolish con 200 300 gramos de harina de fuerza y la misma cantidad de agua relaci n 1 1 ade m s de la levadura bien disuelta en el agua Los ingredientes restantes se deben verter durante el segundo amasado despu s de la maduraci n del poo lish Sobre la base de la experiencia ser posible encontrar la medida adecuada entre los ingredientes y los tiempos de maduraci n tambi n para
113. zaci n de los dulces se recomienda tamizar la harina junto a la levadura antes del uso para permitir la incorporaci n de m s aire en el amasado Tambi n algunas harinas integrales o al vac o de ben ser tamizadas o desmenuzadas antes del uso porque son muy compactas y pueden crear grumos durante el amasado Las grasas mantequilla o aceite Utilice mantequilla derretida con anterioridad en el microondas al final debe tener una consistencia como de pomada similar a la consistencia de la pasta dental No utilice mantequilla caliente Se puede sustituir la mantequilla con el aceite Evite que las grasas entren en contacto directo con la levadura porque limitan la fermentaci n La sal En caso de dieta hipos dica se puede usar un sus tituto de la sal normal de cocina que se encuentra a la venta Los huevos Las recetas consideran huevos medios de 509 En caso de huevos m s peque os o m s grandes co rrija la receta usando m s o menos harina LA PREPARACI N A adir los ingredientes A ada los ingredientes siguiendo el orden indicado en la receta Para el pan con forma de pan de mol de se sugiere poner un poco de aceite de oliva en el pasador de las paletas para facilitar su extrac ci n al final de la cocci n Para las recetas a base de levadura de cerveza fresca se recomienda desmigarla en el agua con el az car si es necesaria y dejarlo ablandar algu nos minutos antes de a adir los otros ingre

¡Todo la bondad del pan sin gluten y más! www - Imetec Zero-Glu

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

&iexcl;Todo la bondad del pan sin gluten y m&aacute;s! www - Imetec Zero-Glu

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

¡Todo la bondad del pan sin gluten y más! www - Imetec Zero-Glu