HORNO DE CONVECCIÓN COMPUTARIZADO Mod. HCC SAN-SON
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1. E San SonY HORNO DE CONVECCI N COMPUTARIZADO SAN SON MANUAL DE MANEJO R PIDO IMPORTANTE PARA PREVENIR CUALQUIER MAL FUNCIONAMIENTO Y EVITAR DA OS LEA DETALLADA MENTE ESTE MANUAL DE INSTRUCCIONES ANTES DE CONECTAR Y OPERAR EL EQUIPO CONSERVE EL MANUAL PARA FUTURAS REFERENCIAS GRACIAS SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Introducci n temet sm Instalaciones Instalaci n Qds A A N AA Instalaci n el ctrica Descripci n general del horno de convecci n Vista Pp Operaci n Panelde s a l LOI Encendido y Apagado u Men de pantalla 10 Ejemplos de uso del men Horneado autom tico 11 For eadomnangali22 a aa au Pd neret NSS 13 Pr calerntati 15 AC 16 Recetds boa indu u aU UNS 18 Crea Fecetas cada durada 19 Segundo Paso armani D crevit one uN raid 20 Notas Importantes 22 Recomendaciones 22 Horno de Convecci n Computarizado SAN SON EQUIPOS PAR2. Vamos a aprender a hacer nuestra primera receta seleccione la opci n 1 CREAR RECETA 1 CREAR RECETA Con el prop sito de simplificar el manejo de las recetas el programa le solicita que seleccione un g nero o sea en qu lugar o clasificaci n se guardar la receta para que despu s usted la maneje a su gusto Digamos que vamos a hacer una receta de Pollo al Horno selecciona mos el g nero 2 En esta pantalla aparece una tabla que vamos a llenar Las recetas son secuencias de dife rentes temperaturas y tiempos que se guardan en la memoria Usted puede introducir los 3 pasos solo 162 al final le pondr un nombre para guardarla e identificarla En cada paso tenemos que escoger la temperatura y el tiempo SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO SELECCIONE UNA OPCION 1CREAR RECETA 2 BUSCAR RECETA 3 BORRAR RECETA A MODIFICAR RECETA SELECCIONE UN GENERO 1 CARNES ROJAS 2 AVES Y MARISCOS 3 VERDURAS A MARINAS 5 OTROS PARAMETROS RECETA PAS 1 1 Con el teclado introduzca la tem peratura digamos 120 C San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Como puede observarse ya se intro dujo la temperatura de 120 C aho ra nos pide que hagamos lo mismo con el tiempo Vamos a anotar 12 minutos Hag moslo con el teclado 2 SEGUNDO PASO Ahora vamos a programar el paso siguiente con una temperatura de 1509 C y un tiempo de 10 min Uti
3. C Tiempo 00 10 SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO KNEA SELECCIONE UNA OPCION 1HORNEADO AUTOM 2 HORNEADO MANUAL 3 PRECALENTAR A ENFRIAR 5 RECETAS ENTRE LA TEMPERATURA ENTRE EL TIEMPO PARA EL HORNEADO ENTER PARA CONTINUAR ENTER PARA INICIAR TEMPERATURA 150 TIEMPO 00 10 MODIFICAR PARA MODIF San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Al finalizar con la tarea programada el horno avisar que se ha cumplido el programa Aparece un aviso que ha terminado el proceso En este caso ha llegado a 150 C y han pasado los 10 min se escucha un bip pero el equipo no se apaga se mantendr entre 145 C y los 150 En cuanto llega a la temperatura programada el horno deja de consumir energ a hasta que baja 5 grados Con esto logramos una econom a impor tante en el gas y BAJAMOS LOS COSTOS DE PRODUCCI N Para reprogramar otra temperatura y o el tiempo presione la tecla PARO y seleccione el men 1 HORNEADO AUTOM TICO De nuevo aparecer la pantalla con la ltima programaci n realizada oprima la tecla MODIFICAR y repita el procedimiento Seleccione una nueva temperatura y o tiempo Horno de Convecci n Computarizado JE ENE EI SELECCIONE UNA OPCION 1HORNEADO AUTOM 2 MORNEADO MANUAL 3 PRECALENTAR A ENFRIAR 5 RECETAS ENTER PARA INICIAR TEMPERATURA 150 TIEMPO 00 10 MODIFICAR PARA MODIF SAN SON EQUIPO
4. dido 2 Bot n de encendido NAAA San Son Equipos Para Ganar Dinero PP SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Men de Pantalla 2 EE GE Enseguida se presenta el men en pantalla SELECCIONE UNA OPCION 1 HORNEADO AUTOM 2 MORNEADO MANUAL 3 PRECALENTAR A ENFRIAR 5 RECETAS En el veremos todas las opciones i ANOETA IEA Al seleccionar una de las opciones del men aparece la solicitud de que abra la puerta BARRIDO DE SISTEMA FAVOR DE ABRIR Esto solo ocurre una sola vez despu s LA PUERTA de encender el equipo 3 ANNE Al cabo de 6 seg la turbina se detie ne y la pantalla solicita que cierre la puerta y le anuncia que el horno esta CIERRE LA PUERTA listo para funcionar HORNO LISTO A NOTA Al abrir la puerta la turbina se activa y el equipo prueba su funcionalidad Horno de Convecci n Computarizado SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Ejemplos de uso del men El men pone a su alcance todas las posibilidades del horno Analicemos cada una de las opciones 1 HORNEADO AUTOM TICO SELECCIONE UNA OPCION Este ser el comando que usar con TERRAN AI mayor frecuencia PECAR T A ENFRIAR El Horneado autom tico es el proce 5 RECETAS dimiento que le permite introducir la temperatura y el tiempo que requie re el alimento que va a hornear Tome en cuenta que la temperatura que utiliza el horno est en grados cent grados y
5. hornos comunes incluso que muchos hornos de convecci n de otras marcas Recomendaciones 1 Vigile el cocimiento las primeras veces que introduzca un platillo y no tema sacar el alimento del horno antes de lo usual ya que es probable que este listo antes de tiempo 2 Si el exterior esta muy cocido y el interior no logr el punto deseado baje la temperatura a su criterio y aumente el tiempo Una vez que el producto est a su entera satisfacci n coc nelo exactamen te con esos valores de temperatura y tiempo El horno tiene memoria para guardar esta receta recetas 3 Tome en cuenta que la cantidad de alimento a hornear afecta el tiempo Si usted hornea 10 pasteles al mismo tiempo requerir m s tiempo que hornear una sola porci n 4 Aunque el horno es 9096 uniforme es posible que dependiendo de la humedad del alimento se presenten ligeras variaciones en el horneado Ver capitulo especial de uniformidad 5 Se recomienda utilizar una campana cuando adquiera un Horno HCC El precio del Horno HCC NO INCLUYE la campana sta se vende por separado Ver ilustraci n a continuaci n Horno de Convecci n Computarizado SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO San Son Equipos Para Ganar Dinero San SonY EQUIPOS PARA GANAR DINERO Tels D F y Zona Metropolitana 2166 33 77 al 81 LADA sin costo 01800 215 0799 WWW San son com gventasesan son com Impreso en M xico
6. n marca San Son est dise ado para garantizarle un costo operativo tan bajo que exceder sus expectativas adem s usted podr realizar los platillos m s vers tiles en un tiempo ptimo O PANEL DE CONTROL PATAS ESTRUCTURALES DE HIERRO ELECTR NICO ESMALTADO EP XICO PUERTAS 50 50 DE CRISTAL O ACCESO AL INTERIOR EN LA ZONA DE TEMPLADO CONEXIONES DE TARJETA 6 MANIJAS AISLADORAS PARA APERTU RA SENCILLA Y DOBLE San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO OPERACI N Panel de Control Localice en la parte frontal de su equipo el siguiente panel O PANTALLA 1 NO es Touchscreen O TECLADO Utilice el teclado para introducir datos ENCENDIDO ON OFF Q NOTA 3 NO oprima la pantalla E Horno de Convecci n Computarizado SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Encendido y Apagado Esta tecla nos permite el encendido y apagado del horno Para encender el horno debe opri mir la tecla de encendido como se muestra en la pantalla No olvidar conectar a la electricidad el horno Localice la tecla de encendido en el panel de control La luz roja indica que esta conectado a la electricidad Al oprimir esta tecla se encender la luz verde y aparece r la pantalla de bienvenida ES La luz verde aparecer junto con un men en la pantalla e 1 Este foco LED es el que nos indicara la luz roja de Stand By la luz verde de encen
7. A GANAR DINERO INTRODUCCI N Esta presentaci n est dise ada para que el usuario de los hornos de con vecci n HCC opere de inmediato el equipo Su manejo es amigable y simple Le recomendamos tener a un lado el equipo para practicar cada uno de los pasos Descubrir lo f cil que es operarlo El sistema HCC no se puede da ar si se equivoca al manejarlo si aparece un error solo vuelva a intentarlo Puede incluso manejar su equipo en forma intuitiva siguiendo las instrucciones que aparecen en la pantalla y antes de lo que se imagina estar cocinando La pantalla no es Touchscreen y para introducir su elecci n use el teclado Aplicaci n de Alimentos por Convecci n e Panes dulces e Aves e Pasteles e Pescados y mariscos e Galletas e Pizzas e Empanadas e Deshidratar Alimentos e Bollos e Verduras e Carnes e Frutas e Postres e Guisados 4 5 NOTA 3 Para la elaboraci n de algunos alimentos se requiere de accesorios charolas insertos etc especiales que est n a la venta con un asesor San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO INSTALACIONES Instalaci n a gas Para realizar una conexi n adecuada de su equipo San Son es recomen dable tener un tanque estacionario el cual debe venir equipado con al menos lo siguiente 1 Una v lvula de seguridad 2 Una v lvula de llenado 3 Un regulador de ALTA PRESI N ALTO CONSUMO No 2 en el esquema anterior re
8. N SON 7 5 OZ IN2 EST TICOS 6 OZ IN2 EN DEMANDA O TANQUE ESTACIONARIO Q REGULADOR ALTA PRESI N ALTO CONSUMO REGULADO A 15 PSI REGULADOR BAJA PRESI N ALTO CONSUMO REGULADO A LA PRESI N CORRES PONDIENTE A CADA EQUIPO O LLAVE DE PASO DE ESFERA PARA GAS San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Instalaci n el ctrica Se deben observar las disposiciones de las compa as locales de abasteci miento de energ a La acometida de la red para la conexi n el ctrica de los aparatos debe ser de instalaci n fija Los aparatos se conectar n exclusiva mente a una red de abastecimiento normalizada Utilizar un interruptor de capacidad adecuada Dotar a cada aparato de una l nea propia adecuada mente protegida El apoyo de un electricista calificado ser de indispensa ble para tal efecto El equipo debe conectarse a una toma de 127 VCA 10 El equipo se debe conectar a una toma aterrizada adecuadamente para evitar da os en el equipo y a las personas que lo operan El horno viene provisto de un fusible para su protecci n solo personal calificado puede realizar el cambio del mismo si tiene dudas llame a Servicio T cnico de San Son LADA sin costo 01800 215 0799 D F y Zona Metropolitana 21663377 al 81 Extensi n 2045 2 6 Horno de Convecci n Computarizado SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO DESCRIPCI N GENERAL DE HORNO DE CONVECCI N Vista General El horno de Convecci
9. S PARA GANAR DINERO Como puede observar las opciones 1 y 2 son lo mismo la diferencia entre ambas es que en horneado autom tico cada vez que abre la puerta la turbina se detiene en cambio en horneado manual esto no ocurre la turbina sigue funcionando a pe sar de que abra la puerta El horneado manual puede emplearse cuando su receta requiere operar con la puerta semi abierta NO recomendable PRECAUCI N Cuando use horneado manual NO se coloque frente de la puerta pues el aire ca liente saldr abruptamente col quese de lado y abra pausadamente la puerta con su mano derecha y si es necesario haga lo mismo la otra puerta 3 ROME PRECALENTAR Muchas recetas requieren que el SELECCIONE UNA OPCION interior del horno se encuentre a una 1 HORNEADO AUTOM temperatura espec fica a este proce 2 NORNEADO MANUAL PRECALENTAR A ENFRIAR 5 RECETAS dimiento se le llama PRECALENTAR Oprima la tecla 3 PRECALENTAR ENTRE LA TEMPERATURA Enseguida aparece la pantalla de horneo para que introduzca la tem peratura que desea Introduzca los grados cent grados y al finalizar oprima ENTER El horno trabajar hasta llegar a la temperatura deseada y emitir un pitido San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO El horno se mantendr en la misma temperatura variando 5 C hasta que oprima la tecla PARO NOTA 3 M s adelante descubrir que el horno p
10. ato retornar al men principal L 2 1 Conteo regresivo de tiempo 2 Temperatura actual ilama SELECCIONE UNA OPCION 1 HORNEADO AUTOM 2 HORNEADO MANUAL 3 PRECALENTAR A ENFRIAR San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO 5 KINEMA RECETAS El HCC tiene una memoria para que SELECCIONE UNA OPCION introduzca sus recetas usted podr 1HORNEADO AUTOM guardar 90 de ellas y ponerles un 2 HORNEADO MANUAL EN 3 PRECALENTAR A ENFRIAR 5 RECETAS Podr clasificarlas y guardarlas en un g nero especifico que le sea f cil encontrar Las recetas guardan secuencias hasta de 3 pasos usted podr programar 3 diferentes temperaturas y cada una con sus tiempos espec ficos Las recetas las puede repetir sin necesidad de programar el horno bastar con reconocerlas en el men para que HCC cumpla con sus ordenamientos Tambi n podr borrarlas modificarlas o cambiar de nombre Si se equivoca no suceder nada con el equipo puede corregir los datos cuantas veces lo requiera Los pasos son muy sencillos El men de recetas nos ofrece cuatro EIE opciones SELECCIONE UNA OPCION 1 Crear para introducir una 1CREAR RECETA secuencia 2 BUSCAR RECETA 2 Buscar para encontrar una 3 BORRAR RECETA A MODIFICAR RECETA receta previa 3 Borrar Para eliminar una receta 4 Modificar Para cambiar alg n valor en una receta guardada Horno de Convecci n Computarizado
11. gulado entre 15 y 30 psi libras por pulgada cuadrada De aqu se debe instalar la tuber a necesaria para llegar al equipo o equipos que se desea operar Para tal efecto el apoyo de un plomero calificado ser indispensable para la instalaci n del equipo Consulte con su compa a de gas para realizar los c lculos de consumos si su instalaci n es grande Si su instalaci n es sencilla es decir solo un equi po San Son se va a conectar ser suficiente con usar una tuber a de 3 4 e instalar en un lugar ventilado entre el regulador de ALTA PRESI N ALTO CONSUMO No 2 y el equipo un regulador de BAJA PRESI N ALTO CON SUMO No 3 y una v lvula de paso para gas No 4 en el diagrama anterior tal como se muestra en el dibujo anterior Se requiere que de la v lvula de paso de gas No 4 al equipo se use una manguera flexible que facilite el movimiento del horno durante su instala ci n y o cuando se requiera realizar alg n servicio o verificaci n del mismo Una vez hecho esto se debe usar un man metro que nos permita medir la presi n del gas que llega al equipo la cu l debe ser de 7 5 OZ IN2 onzas por pulgada cuadrada est ticos es decir con el horno sin operar 6 OZ IN2 en demanda es decir operando el equipo Horno de Convecci n Computarizado SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO 4 d Q S OTROS EQUIPOS OTROS EQUIPOS HORNO DE CONVECCI N Mod SA
12. lice el teclado y realice la opera ci n Finalmente llenaremos el ltimo paso de la tabla introduzca una temperatura de 200 C por un tiem po de 5 min El siguiente paso es ponerle el nom bre a su receta Horno de Convecci n Computarizado QC EE EO PARAMETROS RECETA PASO 1 2 3 TEMP 120 000 000 MINUTOS 012 000 000 INDIQUE EL TIEMPO ENTER PARA CONTINUAR PARAMETROS RECETA PASO 1 2 3 TEMP 150 000 MINUTOS 010 000 INDIQUE TEMPERATURA PARAMETROS RECETA PAS 1 2 3 TEMP 200 MINUTOS 005 VAPOR NOMBRE DE LA RECETA SAN SON EQUIPOS GANAR DINERO La ltima tarea es poner el nombre lo haremos de la misma manera que un teclado de tel fono celular Usted notar que cada tecla num rica tiene 3 4 letras igual que un tel fono Escriba letra por letra apretando el n mero de veces la tecla hasta que PARAMETROS RECETA aparezca la letra deseada Escriba PA 1 2 3 POLLO AL HORNO a VAPOR As es como quedar nuestra panta NOMBRE DE LA RECETA lla al final del proceso POLLO AL HORN San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Nota importante Debido a la exactitud de la temperatura del horno suele ocurrir que por costumbre se utilicen temperaturas m s altas de las necesarias y tiempos m s prolongados El horno HCC San Son realizar en la mayor a de los ca sos un horneado m s r pido que los
13. que la temperatura es exacta PROCEDIMIENTO Para iniciar el horneado autom tico Oprima la tecla 1 Al oprimir debe o r un pitido si el equipo no responde solo deje apretado 1 seg la tecla hasta que escuche el sonido y su orden ser ejecutada San Son Equipos Para Ganar Dinero SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Inmediatamente aparece la siguien te pantalla Vea que marca una temperatura de 300 C por un tiempo de 45 min El horno siempre recordar la ltima programaci n Si est de acuerdo solo oprima la tecla ENTER 7 Si desea cambiar alguno de los valo res entonces oprima la tecla MODI FICAR 2 Horno de Convecci n Computarizado ENTER PARA INICIAR TEMPERATURA 300 TIEMPO 00 45 MODIFICAR PARA MODIF 2 HORNEADO MANUAL Inmediatamente aparece la siguien te pantalla Al oprimir la tecla MODI FICAR usted puede cambiar tanto la temperatura como el tiempo De inmediato aparecer el valor de temperatura previo Use el teclado para cambiarlo digamos de 300 C a 1509 C marque los 3 n meros 1 5y0 Una vez introducida la temperatura la pantalla le solicita que indique el tiempo 00 00 Usted puede introducir desde 1 min hasta horas iVamos a hacerlo En este ejemplo introducimos 1509 C y 10 min Repita la secuencia de la figura no tar que el horno arranca en forma autom tica al oprimir la tecla ENTER En la pantalla aparecen los valores Temperatura 1509
14. uede precalentarse e iniciar el horneo mediante el uso de recetas con diferentes temperaturas y tiempos 4 K N ENFRIAR KAINE A La siguiente funci n es ENFRIAR SELECCIONE UNA OPCION 1HORNEADO AUTOM Es com n que el horno se utilice 2 MORNEADO MANUAL para diversos productos por ejem plo panes pasteles pollos postres B RECETAS etc Por lo general estos se hornean a distintas temperaturas Debido a que el equipo est aislado para no perder calor es dif cil bajar la temperatura r pidamente con las puertas cerradas puede tomar m s de una hora La funci n ENFRIAR se refiere a bajar la temperatura con mayor rapidez Para esto oprima la tecla ENFRIAR LH ABRA LA PUERTA PARA Aparece una pantalla pidi ndole que INICIAR CICLOS DE 60 enfriamiento de 60 min abra la puerta para iniciar ciclos de MINUTOS Horno de Convecci n Computarizado SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO PRECAUCI N No debe pararse frente al horno cuando est realizando sta tarea podr a sufrir una quemadura Si hay gente o el cuarto donde esta el equipo es reducido o con ventilaci n deficiente recomendamos tan solo entreabrir las puertas para realizar esta operaci n Usted puede interrumpir el proceso con la tecla PARO en cuanto el equi po alcance la temperatura deseada ENFRIANDO Esta pantalla indica la actividad del horno 98 96 218 Para detener el proceso oprima la tecla PARO De inmedi
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