030072_Manual Combinado Eletronico Programável.cdr
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1. en el display CAM refiere a la tempetatura de la c mara del horno Coaccione la tecla hasta alcanzar la temperatura deseada y en seguida tecla para confirmar e La tercera variable es el tiempo o la temperatura de la sonda Un led correspondiente ir a encender al lado del dibujo pollo o reloj en el display Para hacer la opci n coaccione la tecla e Defina el valor gempo o de la temperatura de la sonda coaccionando la tecla o a Y en seguida la tecl ZA para confirmar e En el display aparecer PO2 paso 2 y SIN S caso la receta posea una segunda etapa coaccio tecla y haga las configuraciones precisas Si la receta no posee m s ninguna etapa q Jecione la tecla para aparecer en el display la palabra NAO No y conf 78 coaccionando la tecla e Para a adir m s recetas siga el mismo procedimiento 4 5 Accionar Recetas Coaccione la tecla Aparecer la palabra HIG en el display Coaccione la teda hasta aparecer en el display superior la sigla RE1 RE2 RE3 demostran receta deseada Coaccione la E para inciciar la receta 4 6 Rehacer Recetas e Coaccione la tecla Aparecer la palabra HIG en el display e Coaccione la teclal hasta aparecer en el display superior RE1 RE2 RE3 Al aparecer la receta a se rehecha RE1 RE2 RE3 mantenga coaccionada O En el display ir a aparecer FUN de funci n a la cual se puede elegir aire caliente o vapor combi2. 55 35 3422 4226 www praticafornos com br pratica Mpraticafornos com br 0 3 Procedimientos de Instalaci n La instalaci n de hornos Pr tica se debe hacer con todos los cuidados para evitar problemas y da os al equipo y garantizar su plena utilizaci n Al recibir el equipo verifique si este presenta se ales de da o por el transporte En caso de cualquier sospecha avise inmediatamente al representante en su pa s La garant a no cubre los defectos resultantes del incumplimiento de las presentes instrucciones de instalaci n El horno Pr tica requiere instalaciones de 2 1 Energ a El ctrica 2 2 Gas para los modelos a gas y para lo modelos bienerg ticos 2 3 Agua 2 4 Alcantarillado 2 5 Ventilaci n ES RESPONSABILIDAD DEL CLIENTE TODA LA INSTALACI N APROPIADA DE ESOS SUMINISTROS EN SU EDIFICIO 2 1 Energ a El ctrica Aseg rese de que las caracter sticas el ctricas de la red est n de acuerdo con las especificaciones t cnicas del horno que se encuentran en la placa de identificaci n que se encuentra en la parte de atr s del panel de control Dimensione adecuadamente el disyuntor y los cables de la red de suministro Para eso consulte la tabla de dimensiones al final de este manual Utilice un disyuntor que desconecte todas las fases el ctricas Exclusivo para el horno puesto a 1 5 metros del horno como m ximo y del lado derecho de donde se instalar el equipo Conecte el cable de alimentaci
3. con respeto a condimientos acite u otras Para preparaci n de algunos alimentos constan dos o tres lineas de programaci n ej bistec a role que quiere decirr Programar la primera linea y depu s la otra Son dos etapas para el mismo alimento PRODUCTO GN 1 1 vs OBSERVACI N lt Poner el arroz 1 5 Kg L Papa Frita 5mm Perforada 200 C Calor Seco Humectar al 10 minutos 27 ua Br coli ColiFlor Pueden ser usados Tableros ou 22 Legumbres 65mm Perforada 00 C 25min Vapor Alto Pastas Duces Tortas 50 25 min Color Seco Cuanto Mayor la espesura de la pasta mayor el tiempo Pastas Saladas y Tortas 65mm Liso ou Mari 80 C 25min Calor Seco Cuanto Menor la Espesura nex sobre parrillas Menor el Tiempo Panes Franceses Gn Perforada o i Accionar vapor por 4 A Seg as que Ondulada s Calorseco el producto fuera colocado en el horho 2 n Forma c agujero V M di o Bud n de Leche Cond central sobre parrilla 90 C 60 min apor M dio Cobrir formas con papel aluminia CARNE VACUNA Horno Eletromec nico Horno A PRODUCTS SNI C Tiempo lecir nico OPSERVAGI N 25mm Lisa 150C 35min Vapor M dio E pre Gn 25mm Lisa Humectar Gn y rociar aceite Sobre Bist o istec rebozada o parrilla 200 C 10 min Calor Seco los Bistecs Bistec a Role 25mm ma 220 C ha calor Seco obrir C salsa herviente y Servir o
4. Ligo o J E Permite Alterar 8 Observaciones Solamente el tiempo puede ser cambiado Temperatura programada en 100 C Permite cambiar tiempo temperatura y nivel de vapor Permite cambiar tiempo y temperatura Permite cambiar tiempo Temperatura programada en 80 Opci n de t rmino de la funci n Por tiempo O por temperatura en el interior del alimento de la sonda Edita el tiempo de las funciones Edita la Sirve para disminuir valores de tiempo o temperaturas ive para editar la temperatura de la c mara de ajusta la temperatura del horno Enciende y apaga la luz del horno Desliga el horno Liga el horno Bot n de rearme En los modelos a gas presionado es usado para reencender el quemador cuando el mismo se apaga antes de llegar la temperatura determinada Pr ximo abaijo de este est el led luminoso que indica que los quemadores apagaron y sona el alarme 4 2 Funciones aire caliente vapor cocinhar en vapor vapor combinado regenerar lavado ba o mar a ASAR Temperaturas que var an de 130 C a 180 C siendo en torno de 150 C recomiendada para confitados Trabajamos temperaturas medianas para pastas dulces en funci n de la reaci n de mailard que ocurre con los az cares de varias fuentes caramelizaci n y oscurecimiento precoce del asado Temperaturas hasta 180 C para pastas saladas y para dorar alimentos en general Con temperaturas altas 200 C ou mais pod
5. a 10 metros gt Legenda DESCRIPCI N Especifica o Legenda DESCRIPCI N ESPECIFICACI N A Registro de las bombonas de gas A Registro de las bombonas de gas B Man metro medidor de presi n B Man metro medidor de presi n e Controlador de presi n E Controlador de presi n Cont de 1 nivel D Controlador de presi n Reg est gio nico D Controlador de presi n Cont de 2 nivel B Registro del horno Di metro 72 Registro del horno Di metro 14 Gas Natural Ca er as con di metro m nimo de 1 2 En la mayor a de las instalaciones el Gas Natural ya trabaja con baja presi n no necessitando de controlador Caso esta presi n transponer 2 8KPA poner un controlador apropiado Observaciones generales e La salida del gas var a de acuerdo con el tipo de gas el modelo del aparato e La instalaci n de gas compete nicamente a t cnicos debidamente calificados e Por ocasi n del primer funcionamiento se debe limpiar la tuber a de gas para la retirada de eventuales suciedades que puedan comprometer el buen funcionamiento del horno e Es absolutamente imprescindible la averiguaci n de la vedaci n en la tuber a de gas e Averiguar periodicamente la presi n del sistema de gas si la presi n en la red fuera diferente de la presi n del flujo necessario debe ser compactado a la empresa distribuidora de gas 3 3 Agua El horno deber ser conectado a una canalizaci n de agua fr a Ante
6. de la capacidad del horno combinado y da origen m ltiplos a todos los otros gastronorms del mercado ejemplo las peque as cubas utilizadas en las helader as para distribuir coberturas diversas gn 1 6 son fracciones originadas a partir de la gn 1 1 Tendremos a n variaciones relacionadas con la profundidad y a su fondo si es lisa perforada ondulada Cada una de estas gns tiene determinadas utilidades 1 Gns 1 1 x 65 mm perfuradas utilizadas en la preparaci n de legumbres ensalada no utilizamos agua en la preparaci n de legumbres ensalada y carnes en general las cuales no queremos retener los l quidos juntos a su preparaci n En caso de legumbres ponerlos en volume hasta 1 cent metro abajo del borde de la gn 2 Gns 1 1 x 65 mm lisas de profundidade on utilizadas en preparo de legumbres rehogados retienen caldo y no hay necesidad de moverlos ejemplificando con quiabo que al ser hecho rehogado en olla pierde su estructura original arroz pastas gratinados tortas tartas carnes las cuales se deseam los l quidos en contacto de la carne mientras su preparaci n y sirven de colector o escaparate de l quidos y grasas cuando puestas so carnes en general que est n siendo preparadas sobre gns perforadas o parrillas Tambi n son las m s utilizadas en la distribuici n de alimentos tanto en los balcones calientes como en los fr os 3 Gns lisas de 30 mm se destinan tambi n al preparo de carnes pastas tartas pan
7. n a los bornes que se encuentran en la parte de atr s del panel indicados por el s mbolo Bornes Cables Prensa Cables CT a posterior del p Para horno trif sico 0 de 3 v as para el horno monof sico El cable a tierra debe ser verde y amarillo Los cables deber soportar al menos 90 C El uso de un prensa cables es obligado En casos de que el horno sea alimentado por 380 Volts deber haber un cable neutro independiente del cable a tierra La ausencia de una adecuada conexi n a tierra invalida la garant a 3 2 Gas Averiguar si el tipo de gas indicado en el horno corresponde al tipo de gas a ser utilizado La instalaci n de gas GLP e Ca er as con di metro m nimo de Y e Man metro para la medida de la presi n en la linea primaria e Registro de seguridad pr ximo y nico al aparato e Controlador de presi n espec fico de acuerdo con la instalaci n de la red e La presi n de la red es de 2 8 KPA e Ca er as cuya largura linear entre las bombonas y el horno fuera inferior a 10m ser usado un Controlador de Nivel nico En caso de enca er as superiora 10 m usar e Un Controlador de Primer Nivel rojo cerca de las bombonas y un controlador de segundo nivel naranja cerca del horno 9 Esquema de instalaci n del sistema de g s Esquema de instalaci n del sistema de g s con ca er as inferior a 10 metros com ca er as superior
8. parrilla 120 C 60 min Vapor Alto ES y P 25mm Lisa o obrir C Cebollas Rehogadas Bistec parrillado o parla 250 C 10 min Color Seco K E salsa Carne Rellenada 25mm Lisa 220 C 12min Calor Seco e Rebane cubra con salsa y sirva Piezas hasta 2kg o parrilla 150 C 60 min Vapor M dio E 25mm Liso 120 C 90 min Vapor Alto EE vacuna o parrilla 180 C 30 min _ Calor Seco pi 0 25mm Lisa Vopor M dio A inut Picanha parrillada o parrilla 220 C 15 min Calor S co olcor a los 8 minutos POLLOS PRODUCTO PROGRAMAR Tempo Var Porri 180 C E Parrilla c Torres A Calor Seco Horno A ectr nico OBSERVACI N Use en el condimento salsa inglesa shoyu o jugo de naranja Bife de muslo de pollo Use en el condimento salsa Pollo a la Pasarino inglesa shoyu o jugo de naranja Use en el condimento salsa inglesa shoyu o jugo de naranja Pre cocer sin empanar Despu s de empanar use GN untada roci aceite Pollo Asado entero Pollo Cortado en trozos peque os Bife de Pecho a la Unte la GN o parrilla y roci aceite Milanesa CERDO PROGRAMAR Horno PRODUCTO GNA e tiempo Electr nico 100 C 15 min Cuero tostado 65 mm Perforada 180 C Calor Seco ky sore OBSERVACI N Bistec Parrillas 200 C Humectar Parrillas Chorizo To
9. Conclusi n Conclu mos aqu caracter sticas necesarias a los profesionales que operan estos equipamientos Responsabilidad Iniciativa y Creatividad La Responsabilidad aparece en medida en que le ha sido confiada una herramienta que incorpora inovaciones y tecnolog a y se constitui en un investimiento que necesita dar el retorno compatible con las necesidades de la instituci n donde operan ambos hombres y m quinas Los hornos necesitan ser operados con cuidado y atenci n para proporcionar los resultados que si espera de ellos La Iniciativa se muestra cuando al serle disponibilizado un instrumento como el horno combinado el operador o responsable consigue sacar el m ximo en termos de desempe o del aparato cuidando de adecuar los procesos y el modo de operaci n al nuevo sistema La Criatividad es el diferencial que se espera del profesional a quie se ofrece a la mejor herramienta Nada sustituye la creatividad humana El profesional que se dispone a dominar el horno combinado como herramienta pasa a tener mejores condiciones de desarrollar sus propias habilidades Finalmente ponemos a disposici n de los usuarios de los aparatos Pr tica nuestro apoyo en lo que se refiere a aprovechar las potencialidades del equipamiento a travez de nuestra estructura de entrenamiento y de pos venta
10. Cuando se abre la porta hay el desligamiento general del aparato Al retornar a la posici n de cerrada es necesario presionar para retomada de la funci n del mismo A Choro Fijado al lado derecho del horno es utilizado para higienizaci n del horno y para resfriamiento r pido Llave microrruptor Localizada frontalmente so la puerta tiene funci n de desconectar el aparato cuando se abre la puerta Campana Es accionada cuando expira el tiempo programado para alguna operaci n o alcanzada temperatura de la sonda Jaula En el interior de la c mara del horno sirve de soporte para gastronorms gn y parrilla Es reclinable para higienizaci n Turbina Fija en el interior de la c mara hace la circulaci n forzada de calor Conjunto de resistencias Modelo el ctrico Est n fijas en el interior de la c mara del horno y funci n de generar calor Quemadores En los modelos a gas est n localizados externamente a la c mara del aparato en la parte inferior y trasera del horno Cambiadores de calor En los modelos a gas Est n fijos en el interior del horno y canalizan calor generado en la quema del gas 4 12 Tabla de sugerencias Averiguar que la 1 columna de la tabla a seguir indica el producto alimento La 2 columna sugere el tipo de gn a ser utilizada Las tres columnas a seguir indican la programaci n del aparato Tecla temperatura y vapor En la ltima columna tendremos alguna observaci n sobre el producto
11. Manual de Instalaci n y Operaci n PROFESSIONAL OVENS HORNOS PROFESIONALES Manual de Instalaci n y Operaci n Horno Combinado Electr nico Lea cuidadosamente este manual antes de ligar y o utilizar el aparato Prarica TECHNICOOK NDICE CARTA AL 3 GARANT A E ASISTENCIA T CNICA socias 4 PROCEDIMIENTOS PARA 1514 gt 344444444444 5 OPERACI N DEL HORNO COMBINADO 8 HIGIENIZACI N DIARIA u 20 PEQUE OS PROBLEMAS QUE PUEDEN SER RESOLVIDOS uos 22 SIM AYUDA DE UN T CNICO CONCLUSI N oio 23 1 Carta a los clientes Estamos orgullosos de que nuestro nombre haga parte de su instituci n componiendo el conjunto de su equipamiento ya que al adquirir nuestros productos PR TICA se vuelve compa era de trabajo de su empresa Enfatizamos que esta es la forma en la cual queremos trabajar con Uds Como compa eros de su equipo buscando satisfacer sus necesidades en la medida exacta y de forma pr xima y r pida Nuestro contacto debe ser renovado constantemente as como es constante la satisfacci n de ambas partes existe un compa erismo serio basado en la verdad Estamos a su disposici n para atenderlo en cualquier momento sea para un cambio de ideas sea para o r sus cr ticas y sugerencias o con m s e
12. altura sim agujeros con la finalidad de aparar grasas y l quidos que se separan del pollo mientras asa Al final de cada hornada sacar y dejar estas cubas vac as 5 Accionar vapor combinado 6 Ajustar Temperatura para 180 C 7 Ajustar Tiempo para 30 minutos 8 Cuando el horno sonar estar n pasados los primeros 30 minutos Accionar aire caliente Mantener Temperatura de 180 C Ajustar Tiempo para m s 30 minutos 9 Terminado el tiempo programado abrir el horno con cuidado y no expor el rostro al vapor 10 Con aux lio de guantes t rmicas sacar las parrillas del horno poni ndolas sobre o dentro de alg n recipiente limpio 11 Con ayuda de guantes pl sticas descartables o bolsas pl sticas o el propio recipiente del pollo sacarlos de las parrillas usando las dos manos en horma de concha puestas en la altura de los sobremuslos con movimiento vertical para cima El pollo puede ser vestido con su embalaje mientras tanto estiviera en la parrilla como si poni ndolo una gorra y con las dos manos en la altura de los sobremuslos sacarlos de la parrilla 12 Embalar y gurdar en temperatura m nima de 60 C PIERNA DE CERDO En virtud de ser una pieza de carne que var a mucho en peso y di metro de regla general son piezas grandes hay en termos preocupaciones para que su interior estea asado Entretanto iremos trabajar con Temperaturas inferiores a aquellas utilizadas en la preparaci n de los pollos Hacer el pre calefacc
13. cm en relaci n a las laterales al motor y al fondo del horno El horno n o debe ser posicionado junto a los hogones freidoras y chapas calientes u otros aparatos que exalem grasas vapores y calor para evitar da os al sistema el ctrico del aparato Es conveniente que las salidas de ventilaci n panel el ctrico y motor estean alejos de estas fuentes de calor humedad y grasa so pena de p rdida de garant a del aparato DISTANCIA M NIMA 150mm DISTANCIA M NIMA 150mMm a Y gt 3 7 Tabla de wa E Toe e t NE 62 ECO 4 OPERACI N DEL HORNO COMBINADO 4 1 Tablero de mandos emperatura del camara Tiempo del cocci n Temperatura de la sonda Marcaci n del N vel del vapor Funci n Aire Caliente Funci n Cozinar el Vapor ES Es b3 O F O Funci n Vapor Combinodd Funci n Banho Maria m sa Funci n Programaci n Funci n Regeneraci n 9 ol EJ L E ES Almento en el tiempo temperatura Control del Temperatura educi n en el Acionamento de la soncta tiempo temperatura Iluminaci n Interna Iniciar Pausa Ligar el horno Desligar el Horno Funci n Cozinar en vapor Vapor combinado Aire caliente Ba o Maria Gama gt Disminuir Valor J gt yY emperd q
14. d VAPOR COMBI 1 REGENERAR S BANHO MARIA HIG e PROG DESCONGELAR Temperaturas bajas para evitar la coc o de los alimentos M xima de 60 C en vapor alto o mediano Estas funciones relacionadas a vapor combinado no aparecen descritas en el display del horno Ir siempre aparecer VAPOR COMBI Control ndose a temperatura y el nivel de vapor el aparato desempe ar estas tareas REGENERAR Funci n de recalentar los alimentos sin que pierdan sus caracter sticas f sico qu micas Temperatura pre fijada en 110 C en vapor regulable en bajo o mediano o alto utilizado para alimentos h medos arroz carnes pastas legumbres En caso de alimentos asados o pre fre dos panes tortas salados utilizar la funci n AIRE CALIENTE De los alimentos que desear conocer la temperatura interna al rev s de programar determinado tiempo para el funcionamiento del horno introducimos la sonda en una unidad de aquel alimento de modo que la punta de la sonda alcance su nucleo y programar el aparato para sonar a travez de la tecla BA O MAR A Funci n de mantener los alimentos calentados hasta el momento de seren servidos Temperatura programada de 80 C en vapor Accionada para hacer higienizaci n luego despu s de la aplicaci n de LAVADO Funci n que tiene por objetivo complementar el proceso de higienizaci n buscando remoci n m s eficiente de resto residual de 4 3 Funciones Procedimiento Para Acc
15. e las funcio del horno aire caliente y vapor combinado podemos alterar la temperatura procede Presiona W Aj n seguida 0 hasta alcanzar la temperatura deseada Averiguar que para las otras funciones cocinar en vapor ba o mar a regenerar enjuague la temperatura no puede ser alterada 4 9 Recomendaciones generales 4 9 1 Espacio Respetar espacio entre los alimentos y entre los gastronorms para que haya circulaci n de calor alrededor y entre ellos 4 9 2 Determinar Temperaturas Siempre selga3jonar una e adecuada a la finalidad del proceso en la fu n AIRE CALIENTE o COMBINADO Variaci n en escala de 30 C a 250 C 4 9 3 Temperaturas inferiores Siempre trabajar con temperaturas inferiores con aquellas utilizadas en los hornos convencionales En un horno convencional los operadores trabajam con temperaturas de 200 250 300 C o m s All el cambio de calor entre el alimento y el ambiente de la c mara es est tica En el horno combinado con temperaturas menores se consigue el mismo efecto sobre el alimento que aquellas temperaturas en los hornos convencionales Esto sucede en funci n de la convecc o turbilhonamento del aire caliente dentro del horno que atire el calor sobre el alimento 4 9 4 Temperatura x Tiempo x Espesura Por decir de calor el bin mio Tiempo Temperatura ir variar de acuerdo con la espesura y textura de los alimentos La temperatura de asar var a de 130 a 180 C As Cuant
16. i n del horno conect ndolo y ajustando temperatura para 150 C por aproximadamente 7 minutos Poner el pernil sobre una parrilla simple o en una gn de 30 mm lisa Cuba de acero inox llana con 30 mm de altura o en una asadera convencional y esta sobre la parrilla Conectar en vapor combinado con vapor mediano Ajustar Temperatura para 150 C Ajustar Tiempo para 90 minutos Al final de este tiempo el horno ir sonar Accionar aire caliente mantener la temperatura en 150 C El Tiempo ir cambiar de acuerdo con el tama o de la pieza Ser n necesarios 30 a 60 minutos para el t rmino de la preparaci n COSTILLA VACUNA LAGARTO CUPIM El preparo de carnes m s duras requiere demanda de m s tiempo y atenci n del operador del aparato Nosotros les recomendamos preparar estas carnes juntamente con cualquier otra preparaci n O sea si usted est producindo cualquier otro alimento arroz legumbres carnes freiduras mantenga en el interior del horno estas carnes envueltas en papel aluminio o pl stico celofane mientras trabaja estas otras preparaciones Al final aproximado de dos horas ser removido el inv lucro de estas carnes y retornadas al horno para doraren en temperatura aproximada a los 180 C Otro modo de prepararlas es tambi n seren envueltas en papel aluminio o celofane y con el horno en alta temperatura 200 C a 250 C por 90 minutos aire caliente Al final de este tiempo sacar el inv lucro y dejar dorar
17. ifici n y confiter a de modo general y freiduras rebozada 4 Las parrillasson utilizadas principalmente en el preparo de carnes asadas parrilladas y como soporte para otros utensilios que si quiera utilizar en el interior 5 Gn s con profundidad superior a 100 mm hasta 180 mm son m s adecuadas a la distribuici n y transporte de alimentos principalmente arroz caldos frijoles y guarniciones diversas 6 Gn s onduladas son espec ficas para panes franceses y baguetes 7 Parrilla inox o 6 torres p asar pollo Facilidad en la operaci n pues no usa brocheta ganchos y tornillos Los pollos son puestos en pie encajados en estos soportes y sus alas forzadas para arriba y detr s del pescuezo del pollo 8 Tapas1 1 e 2 Sirven a todas las gns Para el preparo de carnes si al final del proceso la preparaci n deber contener su caldo de asamiento prepararla en gn lisa Se deber estar seca y integralmente dorada preparar en gn perforada o parrilla El mismo sucede para coc o de legumbres al usarnos gns perforadas tendr n caracter stica m s seca prop cio para ensalada Al usarnos gns lisas al fondo de la cuba condensa lo que era vapor en forma de l quido mezclado con los condimientos del rehogado manten ndose la integridad estructura de los legumbres 4 11 COMPONENTES MEC NICOS DEL HORNO COMBINADO Macaneta de la puerta Finalidad de abrir giro a la derecha y cerrar travar giro a la izquierda
18. inos refrescos miel az car shoyu que venga ser incorporado en el condimiento de alg n producto para asar fre r o parrillar dar origen a un producto final con color m s oscuro marr n rojo o dorado Es indicado principalmente para carnes blancas 4 9 9 Gn lisa como aparador de grasas en el ltimo trillo de la jaula para recopilaci n l quidos y grasas oriundas de los alimentos preparados sobre parrillas o gns perforadas En los modelos de hornos que tienen capacidades interna para m s de 6 gns sobrepuestas verticalmente y al cual fuera preparado parrillados freiduras o asados sobre parrillas usar gn lisa llana 25 mm de profundidad so conjunto de cada 6 parrillas El objetivo es evitar que los productos de las parrillas inferiores que recibir n l quidos de las o parrillas superiores esteam en desuniformidad a los productos de las parrillas superiores Tambi n es indicado hacer esta separaci n en los momentos de preparo simultaneo de carnes de diferentes or genes Ej Preparar pollo y pescado Para que los l quidos de una carne no exsudem sobre la otra utilizar gn para separarlas 4 9 10 Definir gn Seleccionar adecuadamente a gn para cada aplicaci n 4 10 Accesorios Gns Gastronorms gns ou cubas Utensilios en acero inox esmaltados y acr licos de molde internacional utilizados em el beneficiamiento de alimentos El gastronorm 1 1 320 mm x 530 mm es el utensilio de referencia en la determinaci n
19. ionor las funciones AIRE CALIENTE ASAR 8 130 C a 180 C seco Para ajustar temperatura presionar Yap vjuida o hasta alcanzar la temperatura deseada GRATINAR PARRILLAR O FRE R 200 C o m s Presiona 200 C o m s Para ajustar temperatura presionafg y en segui 4 hasta alcanzar la temperatura deseada COCINAR EN VAPOR BA O MAR A REGENERAR y ENJUAGUAR presionar la tecla correspondente La temperatura ya est programada Para alterar el tiempo presi ns hasta alcanzar el tiempo deseado VAPOR COMBINADO 60 C a 180 C en vapor alto mediano o bajo Para definir nivel de vapor es presionar nuevamente la misma es Para ajustar temperatura mismo procedimiento del aire caliente presionar y en seguide l hasta alcanzar la temperatura deseada ES Asar en vapor 130 C a 180 C en vapor mediano o bajo Cocinar blando 90 C en vapor alto Cocinar duro 110 C en vapor alto Descongelar 60 C en vapor alto 4 4 Procedimiento para programar recetas e Coaccione la tecla Aparecer la palabra HIG en el display e En seguida coaccionef A hasta aparecer en el display superior Re1 Re2 Re3 Receta 1 Receta 2 Receta 3 e En seguida mantenga coaccione la tec e En el display ir a aparecer FUN de m ala cual se puede elegir aire caliente o Vapor combinado a traves de sus a 0 e En Seguida coaccione la tecl para confirirer la opCi n e Aparecer
20. mpe o a n para solucionar alg n eventual problema de la forma m s PR CTICA naturalmente Conte conosco e NOSSA MISS O Levar calidad y productividad al ambiente del preparo de los alimentos e NUESTRO COMPROMISO Buscar continuamente levantar y atender a las necesidades de nuestros clientes Concentrar esfuerzos en el sentido de aumentar la confiabilidad de nuestros productos Buscar mejor a de procesos productos y costos de modo a ofrecer cada vez m s valor a los clientes e Tratar con honestidad a las personas y empresas que se relacionan con 2 Termo de Garant a 1 Plazo comprobacion y condiciones de la Garant a Los productos PR TICA tienen garant a de un 1 a o a partir de la emisi n de la Factura Esta garant a se da exclusivamente contra eventuales defectos en consecuencia de proyecto fabricaci n y ensamblaje de piezas Para comprobaci n del plazo el cliente deber presentar la primera copia de la factura de compra Ala falta de esa factura el plazo se contar a partir de la fecha de fabricaci n constante en la etiqueta de identificaci n del equipo En ciudades donde PR TICA no cuente con asistente autorizado ser n cobrados del cliente el desplazamiento hospedaje y alimentaci n del t cnico II Exclusi n de la garant a e La garant a no abarcar corriendo por cuenta del cliente los gastos en consecuencia de e Da os sufridos por el producto o sus accesorios po
21. nado a traves de sus deal a CS En seguida coaccione la tecl para 60 a opci n Aparecer en el display y se refiere la temperatura de la c mara del horno ta o hasta alcanzar la temperatura O segu ar f i r tecla Defina el valo tiempo o da la temperatura de la sonda coaccionando la tecla seguida la tecla para confirmar En el display apa fira Pe PO2 paso2 y SIM S caso la receta posea una segunda etapa coaccione la tecl La Jo las configuraciones precisas Si la receta no posee m s ninguna etapa cea tecla para aparecer en el display la palabra NAO No y confirme coaccionan tecla e Para rehacer m s recetas siga el mismo procedimiento da tercera variable es a tiempo o la temperatura de la sonda Un eS sien eir encender al lado del dibujo pollo o reloj en el display Para hacer la opci n 4 7 PROGRAMARTIEMPO O SONDA Accionar el aparato en la funci n deseada Hacer la opci n de t rmino de la funci n para sonar el alarme del horno dentro determinado tiempo o cuando la sonda alcanzar determinada temperatura a travez de la la En Ao estar encendido led luminoso o al lado del dibujo del reloj en el display o del dibujo del pollo en el mismo display Hecha la opci n portiempo o sonda pre IS cla o hastaalcanzar el n mero deseado para tiempo o temperatura de la el 4 8 TEMPERATURA PROGRAMAR LA TEMPERATURA EN EL INTERIOR DEL HORNO Antes o durante la ejecuci n d
22. o escape de gas Bombanas vazias Quemador constantemente bloqueado Registro de gas fechado e Rede de gas sucia e Ca da de fase Horno tarda en calentar Puerta desregulada o en retomar la temperatura e Horno Sucio Limpiar el horno e Ventilador toca la caja la jaula Horno hace ruido o el tubo de vapor realinear los elementos e Ca da de fase e Ca da de fase Motor no gira e Ventilador toca la caja la jaula o el tubo de vapor realinear los elementos Ca da de fase Horno no da ninguna se al Puerta desregulada Reposicionar trinco Ca da de Fase Verificar la instalaci n el ctrica Disyuntor de protecci n se desarma e Disyuntor mal dimensionado e Puerta desregulada e Temperatura muy alta Bajar la temperatura horno desnivelado nivelar el horno Asa sin uniformidad e Horno Sucio Jaula o protector del ventilador fora de posici n e Horno muy carregado Horno transmite energia e Conectar el horna a la tierra e Temperatura muy alta e Tiempo excessivo del asamento e Temperatura muy baja Tarda para Asar Horno Sucio e Carregamento excessivo El alimento se quema Pasa olor al alimento e Horno Sucio e Tiempo excessivo para asamento disminuir el tiempo y aumentar la temperatura Alimento n or adentro e Temperatura muy alta E e Poco tiempo en el horno Horno se sobrecalienta en la parte externa Ventilaci n deficiente del ambiente Resseca el alimento 7
23. o mayor la espesura del alimento menor la temperatura utilizada y mayor el tiempo La temperatura de cocinar en vapor es constante 100 C Ejemplo Si cocinarnos un tub rculo entero el tiempo ser mayor que si lo cocinamos picado en cubos peque os 4 9 5 Pre Calefacci n Para todas las situaciones siempre hacer el pre calefacci n en la temperatura en que se ir trabajar por 5 a 10 minutos La temperatura em el interior del horno ser igual a la marcada en el display superior Es importante para disminuir el tiempo de la preparaci n propriamente dicho 4 9 6 No abrir continuamente el horno durante alg n proceso Tal procedimiento no es prohibido aunque aumenta el tiempo de preparaci n pues continuamente el horno estar perdiendo calor 4 9 7 Varios productos al mismo tiempo pueden ser preparados desde que la temperatura sea compatible y el nivel de vapor tambi n Apuntamos el ejemplo que una carne puede ser cocida junto con varios otros legumbres condici n de cocinhar en vapor 100 C y vapor alto Al final de determinado tiempo tendremos los legumbres cocidos y la carne continuar procesando e temperatura m s alta para dorar mismo con vapor El procedimiento reverso poner los legumes y la carne en temperatura alta 130 a 180 C en vapor produce Carne y legumbres asados 4 9 8 Az cares x Color de los productos asados Cualquier fuente de az car jugo de frutas de legumbres gaseosas cervezas v
24. por m s 30 minutos En caso de costilla vacuna en trozos o rabada le consejamos trabajar estas carnes sobre parrillas o gn s lisas No hay necesidad de seren envolvidas en papel Ajustar el horno para operar vapor combinado con vapor alto en 120 C y tiempo de 90 minutos Cuando las carnes estivieran blandas elevar la temperatura del horno para 180 C aire caliente con finalidad de dorarlas cobrirlas con salsa antes de servir 5 Procedimiento Diario 1 Resfriar el horno para temperatura inferior a 100 C utilizando el chorro acoplado a la lateral del equipamiento 2 Con ayuda de un pulverizador rociar el desincrustante sobre toda la superf cie interna del equipamiento incluso sobre utensilios con incrustaciones de grasa 3 Programar el horno Presiona y ajustar tiempo para 10 minutos presionando _ o a 7 4 Al final de los 10 minutos abrir el horno bien despacito y no exponer el rostro al vapor PRG 5 Con ayuda del chorro enjuagar con agua en abundancia o accione la tecla Atente para remoci n completa del desincrustante pues alguna carga residual puede causar alteraciones en los alimentos torn ndolos impropios para consumo 6 Si necesario utilizar esponja para remoci n de suciedades m s aderidas Nunca utilice polvos esponjas de acero cuchillos chapas o cualquier objeto que haga agujero Busque mantener la c mara interna siempre con aspecto de nueva reflejo 7 Por m nimo una vez a la semana o de acuerdo con la utili
25. r accidentes maltrato manejo o uso inadecuado o incorrecto e Motores quemados por falta de fase en la alimentaci n el ctrica e Sustituci n de Vidrios e Sustituci n de l mparas e Sustituci n de piezas sujetas a desgaste natural Empaquetadura del motor marco de la puerta e Instalaci n en descuerdo con lo establecido en el manual de instrucciones III Recomendaciones e Leia cuidadosamente o manual de instru o e opera o do equipamento Certifique se de que as instala es hidr ulica el trica e do g s sejam feitas por pessoal capacitado No manual constam alguns inconvenientes que podem ser resolvidos sem a interfer ncia de um t cnico Consulte o manual antes da acionar o servico e Lea cuidadosamente el Manual de Instalaci n y Operaci n del equipo Aseg rese de que las instalaciones hidr ulica el ctrica y de gas sean hechas por personas capacitadas El mismo Manual trae una relaci n de problemas que pueden ser resueltos sin la intervenci n de un t cnico consulte al manual antes de llamar al servicio t cnico Para poner en acci n al Servicio T cnico o para comunicar cualquier sugerencia queja o comentario sobre los servicios ejecutados s rvase llamar al representante de PR TICA en su pa s o llame directamente a PR TICA en horas de oficina al tel fono 55 35 3449 1235 Pr tica Produtos Ltda Avenida Perimetral 250 Bairro Vila Mariana Pouso Alegre MG CEP 37550 000 Telefax
26. remos GRATINAR Funci n de dorar superficialmente los alimentos 200 C o m s AR QUENTE PARRILLAR Para efecto de filetes mal planchados y sellar carne trabajar con temperaturas altas 220 a 240 C puestas sobre parrillas humectar las carnes con aceite o rociar aceite sobre las mismas La calefacci n incial es fundamental FRE R Para la preparaci n de las freiduras los productos son puestos sobre parrilla o gn s llanas 30 mm de profundidad h mectadas rociar aceite sobre los mismos y llevar al horno caliente Temperaturas em torno de 200 COCINAR EN VAPOR Funci n destinada a la preparaci n de alimentos en vapor Aquello prepara en olla de agua herviente puede ser preparado en el horno a travez de esta funci n Temperatura programada en 100 C ASAR CON VAPOR Utilizada en preparo de carnes Normalmente val regulado en mediano y con temperaturas variando de 130 a 180 C Para controlar el nivel de vapor en esta funci n presione 1 2 3 veces la tecla Averiguar el panel donde el led correspondiente estar encendido en la situaci n de bajo mediano o alto Para las carnes se las recomendamos asar con temperatura de 180 C en vapor mediano por m nimo 25 minutos COCINAR BLANDO Utilizada para coc o de alimentos blandos tales como follosos coliflor br coli Temperatura de 90 C en vapor alto Para controlar el nivel de vapor presione COCINAR DURO Funci n destinada para coc o de alimentos m s
27. s de realizar la instalaci n de agua descargar la conducta de agua del lado de la instalaci n del edificio para sacar eventuales suciedad de ca er as Deber estar disponible un registro de con rosca externa para conexi n de la manguera de entrada de agua Observar a presi n de la red hidr ulica Presi n de Agua M nima M xima coluna d gua 3 0 mca 8 0 mca pascal 29 42 kPa 78 46 kPa En la mayor a de los casos la instalaci n de la red hidr ulica puede ser hecha sin filtro En caso de condiciones de agua particularmente cr ticas se recomienda realizar filtraje y o un tratamiento de agua evitando la calcificaci n y la corrosi n interna del aparato 3 4 Alcantarrillado drenaje La salida de los drenajes debe ser descargados en un sumidoro o parrilla sin conexi n cerrada con la red de alcantarrillado para evitar retorno de olores Para el canal n de recopilaci n de la puerta se aplica manguera de Y para el drenaje principal se aplica una manguera de 1 1 4 No reducir el de la tuber a La temperatura media de las aguas de ca er as es de 70 C 3 5 Exhaustor El aparato debe ser puesto so una coifa para recopilaci n de los vapores provenientes de la utilizaci n del aparato evit ndose de esta forma que estos se esparrame en el ambiente La coifa debe proyectarse 300 600mm adem s del lado frontal del aparato 3 6 Observaciones generales Debe ser respetado una distancia m nima de las paredes de 15
28. scano 180 C Calor Seco Vopor M dio Parrill 25mm Lisa 100 C 15 min Leenan Aado ou Parrillas somn Coorseco E PESCADOS PROGRAMAR Horno A PRODUCTO GN 1 1 lectr nico OBSERVACI N Pescado Asado hasta 2 Kg Pescado Ensopado Postas Humectar Parrillas o Gn Bote el agua desprendido por el pescado y cubra con salsa 25 mm Lisa 180 C 25 min Vapor M dio o Parrilla 180 C 25 min Calor Seco 4 10 Ejemplos de preparaciones Pollo asado Pernil Costilla Unte la GN y roci aceite sobre Pescado a la Parrilla el producto 25mm Lisa Calor Seco POLO ASADO Procedimiento para operaci n del horno con fines de preparo de POLLO ASADO Para obtener de dorados m s oscuros sugerimos la utilizaci n en peque a cantidad de juco de naranja o salsa ingl s o shoyu o cerveza en la composici n de su condimento 1 Hacer el pre calefacci n del horno conect ndolo y ajustando temperatura para 180 C por aproximadamente 7 minutos antes de ponerlos pollos para asar 2 Poner los pollos en las parrillas con torres Poner 6 pollos en cada parrilla Sentados con las dos alas como si fuesen manos detr s de la nuca y las puntas de los muslos de cada pollo pr ximos uno del otro 3 En horno modelo para 20 gn s poner 6 parrillas por hornada 4 En el ltimo trillo poner dos gn s de 65 mm lisa cuba de acero inox de 65 mm de
29. zaci n del equipamiento remover jaula y chapa de protecci n interna delante de las resistencias para o 8 Nunca atire agua en la superficie externa del horno ni sobre el vidrio calentado Se puede comprometer el panel de control y los componentes electr nicos 9 La superficie externa panel de control y el vidrio pueden ser lavados con pa o h medo detergente y pa o seco Averigue la secuencia Pa o h medo pa o c detergente pa o h medo pa o seco Superf cie externa No atirar agua Proceder Pa o h medo gt Pa o c detergente gt Pa o h medo gt Pa o seco Important Despu s de estos procedimientos secar el aparato conect ndolo aire caliente a 150 C por 5 minutos Caso el horno queda desconectado por 6 horas o m s mant ngalo con la puerta entreabierta 6 Diagnostico de fallas Presentamos en las tablas abajo algunos desperfectos sus posibles causas y formas de corregirlos Cons ltelas antes de llamar al Servicio T cnico Con un poco de buena voluntad Ud Podr ahorrar tiempo y dinero solucionando problemas que de otra forma podr an afectar el desempe o de su cocina La tabla 1 trae un rol de fallas a las cuales est n asociados c digos de las causas posibles Con ese c digo consulte la tabla 2 donde las causas y su correcci n Fallas Causas y soluciones Horno no calienta e Ca da de Fase Verificar la instalaci n el ctrica Horno no calienta gas Registro del gas fechado e Baj
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