SERVICE MANUAL - Hendrix Restaurant Equipment and Supplies
Contents
1. pS i LS J l J Gahaa I i VOLLRATH NO i WELL 1 WELL 2 WELL 3 WELL 4 WELL 5 17190 ised ici gies I NA A E a anita aa coe eat J SERVEWELL OPERATION All units come standard with a properly rated cord and plug Power is controlled first by a double pole lighted switch The switch when closed allows power to the thermostats The thermostats are a capillary bulb thermostat that will react to temperature changes as transmitted to the bulb through the element casting When the thermostats close power is then sent to the high limit switch The high limit switch is normally closed It will open if the temperature exceed 175 C 9 for safety Power passing through the high limit switch will then energize the element The neutral wire or secondary load wire in 208V or 240V systems from the switch is connected directly to the element VOLLRATH o Page 7 Item No 21609 Rev 0905 NVE9DVIO DNITIM WARRANTY INFORMATION Warranty Policy for The Vollrath Co L L C The Vollrath Company L L C warranties all products it manufactures and distributes against defects in materials and workmanship for a period of one year except as listed below E Refrigeration compressors 5 year warranty El Intrigue amp Classic Select cookware Limited lifetime warranty E Replacement parts 90 ninety days on the part only el Fry pans and coated cookware 90 ninety days All warranties cover normal us2. SERVICE MANUAL Serve Well Food Service Equipment by Vollrath MODELS 38002 2 Well Hot Food Table 38003 3 Well Hot Food Table 38004 4 Well Hot Food Table 38005 5 Well Hot Food Table 38102 2 Well Hot Food Table 38103 3 Well Hot Food Table 38104 4 Well Hot Food Table 38105 5 Well Hot Food Table 38116 2 Well Hot Food Table 38117 3 Well Hot Food Table 38118 4 Well Hot Food Table 38119 5 Well Hot Food Table TABLE OF CONTENTS Operating and Safety Instructions Troubleshooting Exploded View Wiring Diagram Warranty Hot Food Tables Cold Food Tables Utility Tables 120V 960W 120V 1440W 120V 1920W 120V 2400W 120V 1400W 120V 2100W 120V 2800W 120V 3500W 240V 1600W 240V 2400W 240V 3200W 240V 4000W NOTE Do not operate this equipment without posts shelf and legs or casters properly installed The heating compartment must be separated from the supporting surface of the unit Item No 21609 Rev 0905 OPERATING AND SAFETY INSTRUCTIONS SERVICE MANUAL ASSEMBLY INSTRUCTIONS Note Place cardboard or drop cloth on floor to protect work surface of unit during assembly HOT FOOD TABLES 1 Remove all components from shipping container 2 Place base assembly on floor with well openings down and bottom pan facing up Es 3 Assemble drain shut off faucets to tailpiece below each well These should be hand tightened until snug Do not use Teflon tape or any tools when assem
3. SWITCH ls J 4 1 1 0 1 e MODELS 38104 38105 HEATER i 4 ELEMENT eee i l J l J E L f VOLLRATH NO 3 WELL 1 WELL 2 WELL 3 WELL 4 WELL 5 A 7 ht al ed a a lc a ae le A FUNCIONAMIENTO DE SERVEWELL Todas las unidades vienen con un cable y enchufe el ctricos con la debida capacidad nominal La alimentaci n se controla primero mediante un interruptor bipolar iluminado Al cerrarse el interruptor se permite el paso de alimentaci n a los termostatos Los termostatos consisten en un termostato de bulbo capilar que reacciona con los cambios de temperatura transmitidos al bulbo a trav s de la moldura del elemento Cuando se cierran los termostatos se env a entonces alimentaci n al interruptor de l mite alto El interruptor de l mite alto est normalmente cerrado Se abrir si la temperatura excede 175 C 9 para fines de seguridad La alimentaci n que pasa por el interruptor de l mite alto energizar entonces el elemento El cable neutro o cable de carga secundaria en sistemas de 208V 240V del interruptor se conecta directamente con el elemento VOLLRATH a Pagina 7 Art N m 21609 Rev 0905 OdV319VW9 30 VINVESVIG INFORMACI N DE GARANT A Norma de garant a de The Vollrath Co L L C The Vollrath Company L L C garantiza todos los productos que fabrica y distribuye contra defectos en materiales y fabricaci n por un per odo de un a o salvo seg n se indica a c
4. Tornillos 26570 1058 32 Valvula de cierre 23424 1 por receptaculo Nota Cada unidad ServeWell tambi n tendr incluida la repisa inferior adecuada Las tablas para cortar de pl stico se empacaran con los servidores de comida caliente Los servidores con receptaculos calientes tendr n solamente una llave de drenaje 23424 para cada recept culo MESAS PARA COMIDA CALIENTE Gracias por comprar este calentador de comida Vollrath ServeWell Antes de hacer funcionar esta unidad lea y familiar cese con las siguientes instrucciones de uso y seguridad CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES PARA REFERENCIA FUTURA A ADVERTENCIA Pueden ocurrir lesiones por quemaduras incendios o choque el ctrico si no se usa este equipo correctamente Para reducir el riesgo de lesiones Enchufe la unidad solamente en tomacorrientes con conexi n a tierra y que concuerden con el voltaje nominal de la placa de identificaci n La unidad debe usarse solamente en posici n nivelada y plana Desenchufe las unidades calientes y d jelas enfriarse antes de limpiarlas o trasladarlas No roc e los controles ni el exterior de la unidad con l quidos ni agentes de limpieza Maneje con cuidado el agua caliente No deje la unidad funcionando sin supervisi n VOLLRATH i Za Pagina 3 MANUAL DE SERVICIO IMPORTANTE No haga funcionar esta unidad sin agua en los recept culos IMPORTANTE No haga funcionar este equip
5. 800 695 8560 Sheboygan WI 53082 0611 FAX 800 752 5620 EE UU Setting o Tel Principal 800 624 2051 the Standard Tel de servicio 800 628 0832 FAX 800 752 5620 Item No 21609 Rev 0905
6. hay obstrucciones que impidan que se cierre bien la v lvula Est agrietado el adaptador de drenaje pl stico donde va atornillado el reductor de lat n o v lvula en el adaptador de drenaje Deben apretarse a mano solamente las piezas del drenaje No debe usarse cinta de tefl n al instalar v lvulas de drenaje Si El termostato est mal cableado Los alambres deben estar en los terminales 1 y 2 El termostato est da ado y debe cambiarse La unidad no se calienta lo suficiente Demasiada agua Las unidades de 480 vatios deben tener solamente 1 9 litros 2 cuartos de agua y deben precalentarse con tapa durante una hora Revise si la unidad tiene el voltaje correcto Si la unidad necesita 120V de suministro no podr funcionar bien si el voltaje de alimentaci n es bajo VOLLRATH i Za Pagina 5 Art Num 21609 Rev 0905 4 SVIN37190 4d 30 NOIDNTOS AVAITNDIS A OSN AG SANOIDONULSNI VISTA DETALLADA MANUAL DE SERVICIO Numeros de pieza de los elementos Para el Voltaje Usar pieza modelo 38002 38003 120 Voltios 44200 1 38004 38005 38102 38103 120 Voltios 44204 1 38104 38105 38106 38107 208 Voltios 44227 1 38108 38109 solamente 38116 38117 208 240 Volt 44277 1 38118 38119 N meros de pieza de tablas para cortar de pl stico ServeWell _ La unidad mostrada es de tres receptaculos Las unidades de
7. 2 recept culos 120V 960W 38003 Mesa para comida caliente de 3 recept culos 120V 1440W 38004 Mesa para comida caliente de 4 recept culos 120V 1920W 38005 Mesa para comida caliente de 5 recept culos 120V 2400W 38102 Mesa para comida caliente de 2 recept culos 120V 1400W 38103 Mesa para comida caliente de 3 recept culos 120V 2100W 38104 Mesa para comida caliente de 4 recept culos 120V 2800W 38105 Mesa para comida caliente de 5 recept culos mM 120V 3500W 3 38116 Mesa para comida caliente de 2 receptaculos 240V 1600W 38117 Mesa para comida caliente de 3 recept culos J 240V 2400W 38118 Mesa para comida caliente de 4 receptaculos 240V 3200W 38119 Mesa para comida caliente de 5 receptaculos 240V 4000W NOTA No haga funcionar este CONTENIDO PAGINA equipo sin postes repisas y patas Instrucciones de USO y seguridad occncocccncccnnnnnnnas 2 O sin las ruedas instaladas Soluci n de problemas cocoa 5 correctamente El compartimento Vista detallada cc 6 de calor debe estar separado de la Diagrama de Cableado ooooooccccconicococcccnococinanonconnncn no 7 superficie de soporte de la unidad A E 8 Art N m 21609 Rev 0905 INSTRUCCIONES DE USO Y SEGURIDAD INSTRUCCIONES DE MONTAJE Nota Ponga un cart n o pa o protector en el piso para proteger la superficie de trabajo de la unidad durante el montaje MESAS PARA COMIDA CALIENTE Saque todos los componentes de la caja de env o N e Ponga el ens
8. 32 x 0 500 Lg elementos 17124 1 Termostato 25 25181 1 Arandela seguridad diente interno 6 23423 1 Perilla termostato 26 17019 1 Tuerca keps 6 32 23540 1 17362 1 Interruptor conmutador DP ST 30A Adaptador de drenaje 26530 1 Tornillo 1 4 20 x 0 500 17117 1 Tornillo 10 32 x 0 25 Lg 13 Vea el diagrama de Tabla para cortar 29 28799 2 Separador con rueda opcional tablas para cortar 14 21607 3 R tulo interruptor 30 17668 1 Interruptor de rel 38104 y 38105 sola 15 17651 1 Tornillo 14 x 0 750 roscante Art N m 21609 Rev 0905 VOLLRATH a Ze ServeWell MANUAL DE SERVICIO DIAGRAMA DE CABLEADO on POWER SWITCH BLK 3 1 PS HO gt e WHT AC Es o TEMP 5 D D INPUT E GRN E CONTROL fu fu HLT wer pur O T I wi I i j i HIGH 5 y y So LIMIT fin fin Str Sur Elri z 4 2 SWITCH i if i i i e n lt gt e r gt f gt 1 gt 1 HEATER i j l AA ee N J ALL MODELS EXCEPT 38104 38105 2 ess aor rt L J ei CEPSA j I i J WELL 1 WELL 2 WELL 3 WELL 4 WELL 5 RELAY oo l 120 VAC POWER SWITCH pa Lei Ree LINE re 0 0 SS ee oe y NEUTRAL WHT o TEMP i lo if N GROUND GRN CONTROL bu ES gt gt j 1 HIGH k F zi LIMIT fin Lun fun Bin fun 4
9. El Servicio de Salud P blica de los Estados Unidos recomienda que los alimentos potencialmente peligrosos se mantenga a 5 C 41 F o menos para evitar el crecimiento de bacterias Si se exceden los niveles seguros de temperatura cambie la por otra debidamente enfriada La profundidad m xima recomendada de la fuente de comida es de 10 cm 4 pulgadas Esto permitir que se coloque hielo bajo la fuente para mantener mejor la temperatura A ada el hielo que se necesite Drene el exceso de agua LIMPIEZA Ye Quite todas las fuentes de comida de los recept culos Elimine toda comida que se haya derramado sobre el hielo Descarte la comida derramada Ponga un balde bajo el drenaje y deje que fluya el agua dentro de l Puede verterse agua tibia sobre el hielo para acortar el tiempo de derretimiento Pase un pa o por el interior del recept culo y todas las reas de la superficie para eliminar el resto de agua y derrames de comida MANUAL DE SERVICIO 4 Sise usa jab n o limpiadores qu micos para limpiar las superficies de metal revise que se eliminen totalmente con un pa o limpio humedecido o una esponja El residuo qu mico puede corroer la superficie de la mesa para comida caliente MESAS UTILITARIAS FUNCI N Y OBJETIVO Esta mesa utilitaria est destinada a conservar productos alimentarios o suministros no perecibles NO debe usarse para conservar ni servir alimentos que necesiten mantener una temperatura a
10. O ring element 23 17504 1 Switch high limit 8 See Element Chart Element 24 17020 1 Screw 6 32 x 500 Lg 9 17124 1 Thermostat 25 25181 1 Washer lock 6 internal tooth 23423 1 Knob thermostat 17019 1 6 32 keps nut 23540 1 Switch toggle DPST 30A 26530 1 Screw 1 4 20 x 500 12 17362 1 Drain Adapter 17117 1 Screw 10 32 x 25 Lg 13 See Cutting Board Chart Cutting Board 28799 2 Spacer with optional caster 14 21607 3 Label switch 30 17668 1 Relay switch Model 38104 amp 38105 Only 15 17651 1 Screw 14 x 750 thread cutting Item No 21609 Rev 0905 Page 6 VOLLRATH Sa SERVICE MANUAL ServeWell Va POWER SWITCH BLK 3 1 Me HO o AC A TEMP 3 4 b D b INPUT MD GRN CONTROL Eu gt yu or pun pun o v I l i HIGH d 5 y i E LIMIT 0a p Uri A ze 2 SWITCH fen om oon a ee t I i i i I I i o anin r gt r gt 1 p 1 HEATER i i urg Y a gt gt gt ALL MODELS EXCEPT 38104 38105 O a 2 i pS SE Si L ie 4 L L j d J I I j I 1 i A d 2 de 5372 J WELL 1 WELL 42 WELL 3 WELL 4 WELL 5 RELAY fo 1 120 VAC POWER SWITCH ag LINE oe o ae a A AA WH NEUTRAL GDN o TEMP fue bo fue Eu gt Er GROUND CONTROL 1 l HIGH L bai l LIMIT En fun Lun fun fur a NES SWITCH pa A da J AN 1 1 iri MODELS 38104 38105 HEATER 4 ELEMENT
11. VEsAdO OPERATING AND SAFETY INSTRUCTIONS SERVICE MANUAL CLEANING To maintain appearance and increase the service life the food warmer should be cleaned at least daily 1 Before cleaning or moving unplug the unit and let it cool completely 2 Carefully drain water from wells 3 Wipe the entire interior of each water pan and well with clean damp cloth 4 To avoid damaging the finish do not use abrasive materials scratching cleaners or scouring pads to clean water deposits from the wells 5 If soap or chemical cleaners are used be sure they are completely rinsed away with clear water immediately after cleansing Chemical residue could corrode the surface of the unit A WARNING W ELECTRICAL SHOCK HAZARD Do not spray water or cleaning product Liquid could enter the electrical compartment and cause a short circuit or electric shock REPAIR There are no user serviceable parts within this appliance To avoid serious injury or damage never attempt to repair the food warmer or replace a damaged power cord yourself Contact a competent professional repair service A WARNING W ELECTRICAL SHOCK HAZARD Do not use this equipment if any well has been removed Contact with any metal part could cause an electrical shock resulting in severe injury or death ltem No 21609 Rev 0905 Page 4 ServeWell NON REFRIGERATED COLD FOOD TABLES FUNCTION AND PURPOSE This non refriger
12. amblaje de la base sobre el piso con las aberturas para los recept culos hacia abajo y la fuente inferior apuntando hacia arriba 3 Monte las llaves de cierre de drenaje en la pieza de cola bajo cada unidad Deben apretarse con la mano hasta que queden firmes No use cinta de tefl n ni herramientas al ensamblar El uso de herramientas causar grietas en el ensamblaje del drenaje produciendo fugas de agua 4 Instale cuatro patas en la base usando 16 tornillos 4 tornillos por pata Las tuercas para estos tornillos est n instaladas permanentemente dentro de la base E Instale la repisa inferior usando 8 tornillos Recuerde apuntar la parte superior de la repisa hacia la parte inferior de la base Monte cada una de las patas estacionarias en las cuatro placas de montaje para las patas triangulares usando contratuercas Las tuercas est n instaladas permanentemente dentro de las placas Paso 6 Levante la unidad y p ngala sobre las patas Ponga la tabla para cortar sobre la superficie de trabajo Art N m 21609 Rev 0905 ServeWell MESAS PARA COMIDA FR A Siga los pasos 1 2 4 5 6 y 7 MESAS UTILITARIAS Siga los pasos 1 2 4 5 6 y 7 LISTA DE PIEZAS DE ENSAMBLAJE Cada unidad Vollrath ServeWell se empaca con las siguientes piezas de ensamblaje Descripci n N mero Cantidad de pieza Patas 28702 2516 4 Patas estacionarias 23433 1058 4
13. ated cold food table is intended to be used with ice and hold containers of cold food It is not designed to lower the temperature of raw or prepared food product Note The ability to maintain holding temperatures of 40 F or below is influenced by factors that include ambient air temperature amount of ice and length of time the food product is held OPERATION 1 Partially fill the well with crushed shaved or cube ice Position food containers in the well and complete filling the well with ice Food product should not extend above the level of the ice If it does the top layer of the food product will warm rapidly and exceed maximum holding temperature A WARNING HEALTH HAZARD Ice used to hold product is designated as used in a food contact zone It is subject to food spills and contamination and MUST NOT be used for human consumption 2 Monitor the food temperature frequently for food safety The United States Public Heath Service recommends that potentially hazardous food be held at 41 F 5 C or below to help prevent bacteria growth If safe temperature levels are exceeded replace the food product with properly chilled food 3 The recommended maximum depth food pan or container is four inches This will allow ice to be placed below the pan to aid temperature maintenance 4 Add ice as needed Drain excess water CLEANING 1 Remove all food product containers from well Remove any food product that ha
14. bling Use of tools will cause cracking of the drain assembly resulting in water leaks Step 3 4 Attach four legs to base using 16 screws 4 screws per leg The nuts for these screws are permanently attached inside the base Step 4 Item No 21609 Rev 0905 Page 2 ServeWell 5 Attach the bottom shelf using 8 screws Remember to face top of shelf toward bottom of base 6 Assemble each of the four stationary peg legs to the four triangular peg leg mounting plates using locknuts Nuts are permanently attached inside the plates Step 6 7 Lift unit and place on legs 8 Place cutting board on top of work surface COLD FOOD TABLES Follow steps 1 2 4 5 6 and 7 UTILITY TABLES Follow steps 1 2 4 5 6 and 7 ASSEMBLY PARTS LIST Each Vollrath Serve Well unit is packed with the following assembly parts Description Part Number Quantity Legs 28702 2516 4 Stationary Peg Legs 23433 1058 4 Screws 26570 1058 32 Shut off Faucet 23424 1 per well Note Each ServeWell unit will also have the appropriate bottom shelf included Poly cutting boards will be packed with the hot food servers Hot well servers will have only one drain faucet 23424 for each well VOLLRA _ Ze ServeWell HOT FOOD TABLES Thank you for purchasing this Vollrath ServeWell food warmer Before operating this unit read and familiarize yourself with the following operating and safety i
15. dos cuatro y cinco receptaculos usan las mismas piezas salvo donde se indique Para el Usar pieza modelo 38002 38102 Unidades 23428 1 38106 38116 de 2 recep 38003 38103 Unidades 23429 1 38107 38117 de 3 recep 38004 38104 Unidades 23431 1 38108 38118 de 4 recep 38005 38105 Unidades 23432 1 38109 38119 de 5 recep Numero de pieza de la repisa inferior Para el Usar pieza modelo 38002 38102 Unidades 28747 2 38106 38116 de 2 recep 38003 38103 Unidades 28704 2 38107 58117 de 3 recep es d b 38004 38104 Unidades 28729 2 D xe 38108 58118 de 4 recep a 38005 38105 Unidades 28715 2 aD 38109 58119 de 5 recep N m art N m de pieza Descripci n N m art N m de pieza Descripci n 1 Vea el diagrama de Repisa inferior 16 17014 1 Tornillo 10 32 x 0 5 Lg la repisa 2 28702 1 Pata vertical 17 17741 1 Abrazadera aro 3 28707 2 Soporte rueda 18 23424 2 Ensamblaje de v lvula y niple 4 23433 1 Pata ajustable 19 17496 1 Tornillo 6 32 x 0 250 Lg 5 29838 1 Rueda 10 cm 4 giratoria opcional 20 17365 1 Adaptador de junta t rica drenaje 6 17533 1 Recept culo pl stico 21 17236 1 Tuerca tapa 10 24 Fab despu s del 1 J ul 00 17532 1 Recept culo pl stico 22 44459 2 Soporte interruptor de l mite alto Fab antes del 1 J ul 00 7 17021 1 J unta t rica elemento 23 17504 1 Interruptor l mite alto 8 Vea el diagrama de Elemento 24 17020 1 Tornillo 6
16. e and service only and are void if the product has been damaged by accident neglect improper use or other causes not arising out of defects in material or workmanship The Vollrath Company shall not be liable for loss of use of the product or other incidental or consequential costs expenses or damage incurred by the purchaser Warranty work must have prior approval from The Vollrath Company L L C ServeWell Warranty All ServeWell models are to be repaired or replaced in the field at the discretion of The Vollrath Company L L C in accordance with the warranty policy listed above Should you have a problem with your unit and it is under warranty please contact an authorized service center nearest to you or call The Vollrath Service number for the location of a service center near you Please have the model number series number and date of purchase information available when calling The Vollrath Company L L C Service Number 1 800 628 0832 The Vollrath Company L L C Vollrath of Canada Co Vi e 1236 North 18 Street Tel 800 695 8560 OLLIRATH Sheboygan WI 53082 0611 FAX 800 752 5620 U S A Setting Main Tel 800 624 2051 the Standard Service Tel 800 628 0832 FAX 800 752 5620 Item No 21609 Rev 0905 MANUAL DE SERVICIO Serve Well Equipo para servicio de comidas de Vollrath Mesas para comida caliente Mesas para comida fr a Mesas utilitarias MODELOS 38002 Mesa para comida caliente de
17. ee well unit The two four and five well units use the same parts except where noted For Model Voltage Use Part 38002 38003 120 Volt 44200 1 38004 38005 38102 38103 120 Volt 44204 1 38104 38105 38106 38107 208 Volt 44227 1 38108 38109 Only 38116 38117 208 240 Volt 44277 1 38118 38119 Poly Cutting Board Part Numbers For Model Use Part 38002 38102 2 Well Units 23428 1 38106 38116 38003 38103 3 Well Units 23429 1 38107 38117 38004 38104 4 Well Units 23431 1 38108 38118 38005 38105 5 Well Units 23432 1 38109 38119 Bottom Shelf Part Number For Model Use Part 38002 38102 2 Well Units 28747 2 38106 38116 38003 38103 3 Well Units 28704 2 38107 38117 38004 38104 4 Well Units 28729 2 38108 38118 38005 38105 5 Well Units 28715 2 38109 38119 ag Item No Part No Description Item No Part No Description 1 See Shelf Chart Shelf bottom 16 17014 1 Screw 10 32 x 500 Lg 2 28702 1 Upright leg 17 17741 1 Clamp loop 3 28707 2 Bracket caster 18 23424 2 Valve and nipple assembly 4 23433 1 Leg adjustable 19 17496 1 Screw 6 32 x 250 Lg 5 29838 1 Caster 4 swivel optional 20 17365 1 O Ring adapter drain 6 17533 1 Well plastic Mfg After 7 1 00 21 17236 1 Nut acorn 10 24 17532 1 Well plastic Mfg Before 7 1 00 22 44459 2 Bracket high limit switch 7 17021 1
18. el is too high water may overflow when the food container is inserted The overflow could enter the electrical compartment and cause a short circuit or electric shock Plug power cord into electrical outlet with nameplate rated voltage Preheat the water in wells by covering wells with empty food containers or covers and then setting the heat control to the maximum heat setting Preheat times Model Preheat Time 38002 38003 38004 60 minutes 38005 All other models 45 minutes Place containers of hot food into the preheated food warmer wells To prevent spills do not overfill the food containers Set heat control to maintain safe food holding temperature Monitor food temperatures closely for food safety See food safety note FOOD SAFETY PRECAUTIONARY NOTE Monitor food temperatures closely for food safety The United States Public Health Service recommends that hot food be held at a minimum of 140 F 60 C to help prevent bacteria growth Maintain water level at approximately 3 8 from bottom of well Periodically approx 2 hours remove container of food and check the waiter level Add hot water if needed ah BURN HAZARD Hot water and steam in the well can burn skin Use protective gloves mitts or potholders when removing food containers or covers Hot food can also cause burns Handle hot food carefully Item No 21609 Rev 0905 SNOILONYULSNI ALSAVS ANV ONIL
19. g the thermostats can cause them to be thrown out of calibration Elements burn out after a short time Check voltage 208V units are notdesigned to operate on 240V Check the power supply Operators often plug 120V 5 30 and 5 50 plugs into 208V or 240V receptacles Elements must always be covered with water If the unit is used without water the elements will burn out prematurely Drains leak Check for obstructions preventing the valve to close properly Plastic drain adapter is cracked where brass reducer or valve is screwed into drain adapter The drain parts should be hand tightened only Teflon tape should not be used when installing drain valves Over tightening the drain parts will crack the plastic Unit heats when thermostat dial is in off position Thermostat is wired wrong Wires should be on terminals 1 and 2 Thermostat is damaged and must be replaced Unit does not get hot enough Too much water 480 Watt units should only have 2 Quarts of water and must be preheated with a cover for 1 hour Check to see the unit has the proper voltage A unit requiring 120V supply will not perform properly if the voltage supplied is low VOLLRATH o Page 5 Item No 21609 Rev 0905 ONILOOHSA TENOUL SNOILONYLSNI ALSAVS ANV ONILVdAdO EXPLODED VIEW SERVICE MANUAL ServeWell Element Part Numbers This unit shown is a thr
20. l competente A ADVERTENCIA W PELIGRO DE CHOQUE EL CTRICO 48 No use este equipo si se ha sacado alguno de los recept culos El contacto con cualquier pieza de metal podr a causar un choque el ctrico resultante en lesiones graves o fatales MESAS PARA COMIDA FR A NO REFRIGERADAS FUNCI N Y OBJETIVO Esta mesa para comida fr a no refrigerada est destinada a usarse con hielo y mantener fuentes de comida fr a No est dise ado para bajar la temperatura de productos alimentarios preparados o crudos Nota La capacidad de mantener las temperaturas de conservaci n de 4 C 40 F o menos se ve influenciada por factores como temperatura ambiente cantidad de hielo y tiempo que se conserve el producto OPERACI N 1 Llene parcialmente el recept culo con hielo picado molido o en cubos Ponga las fuentes de comida en el recept culo y termine de llenar el recept culo con hielo El producto no debe pasar del nivel del hielo Si pasa el nivel la capa superior del producto se calentar r pidamente y superar la temperatura m xima de conservaci n A ADVERTENCIA PELIGRO PARA LA SALUD El hielo que se usa para conservar el producto se designa como usado en una zona de contacto con alimentos Es susceptible a derrames de comida y contaminaci n y NO DEBE usarse para consumo humano VOLLRATH aH ServeWell Vigile la temperatura de la comida frecuentemente para mantener el nivel seguro
21. ndo el control de temperatura en la selecci n m xima Tiempos de precalentamiento Modelo Tiempo de precalentamiento 38002 38003 38004 60 minutos 38005 Todos los otros modelos 45 minutos 5 Ponga las fuentes con comida caliente dentro de los recept culos calentadores de comida previamente calentados Para evitar derrames no llene en exceso las fuentes de comida Art N m 21609 Rev 0905 GVGIHNSAS A OSN 30 SANOIDONULSNI INSTRUCCIONES DE USO Y SEGURIDAD MANUAL DE SERVICIO 6 Fije el control de temperatura a un nivel seguro para mantener la comida Vigile cuidadosamente las temperaturas de la comida para mantener el nivel de seguridad Vea la nota de seguridad de la comida NOTA DE PRECAUCI N PARA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Vigile cuidadosamente las temperaturas de la comida para mantener el nivel de seguridad El Servicio de Salud P blica de los Estados Unidos recomienda que se mantenga la comida caliente a una temperatura m nima de 60 C 140 F para evitar el crecimiento de bacterias Mantenga el nivel de agua aproximadamente a 10 mm 3 8 de pulg del fondo del recept culo Retire peri dicamente aprox 2 horas la fuente de comida y revise el nivel del agua A ada agua caliente si es necesario A ADVERTENCIA od PELIGRO DE QUEMADURA 2 El agua caliente y el vapor dentro del recept culo pueden quemar la piel Use guantes protectores guantes para el horno o tomaolla
22. nstructions SAVE THESE INSTRUCTIONS FOR FUTURE REFERENCE Electric shock fire or burn injuries can occur if this equipment is not used properly To reduce risk of injury Plug only into grounded electrical outlets matching the nameplate rated voltage Unit should only be used in flat level position Unplug hot units and let cool before cleaning or moving Do not spray controls or outside of unit with liquids or cleaning agents Handle hot water carefully Do not operate unattended IMPORTANT Do not operate this unit without water in wells IMPORTANT Do not operate this equipment without posts shelf and legs or casters properly installed The heating compartment must be separated from the supporting surface of the unit FUNCTION AND PURPOSE This unit is intended to hold containers of hot food at proper serving temperature This unit is not designed or intended to cook raw food or reheat prepared food OPERATION 1 Place the food warmer unit on a flat stable surface 2 Fill each well with the following amount of water Model Amount of Water 38002 38003 38004 2 Quarts ONLY 38005 480 Watt well All other models 4 Quarts The water level mark inside the wells is at approximately 4 Quarts Do not overfill wells Do not operate wells without water VOLLRATH a Page 3 SERVICE MANUAL ly ELECTRICAL SHOCK HAZARD _ Keep water level at or below the required level If lev
23. o sin postes repisas y patas o sin las ruedas instaladas correctamente El compartimento de calor debe estar separado de la superficie de soporte de la unidad FUNCI N Y OBJETIVO Esta unidad est destinada a mantener fuentes de comida caliente a la temperatura apta para servir Esta unidad no est dise ada ni destinada para cocinar comida cruda ni recalentar comida preparada OPERACI N 1 Ponga la unidad calentadora de comida sobre una superficie plana y estable 2 Llene cada recept culo con la siguiente cantidad de agua Modelo Cantidad de agua 38002 38003 38004 38005 1 9 litros 2 cuartos 480 Watt recept culo SOLAMENTE Todos los otros modelos 3 8 litros 4 cuartos La marca de nivel del agua dentro de los recept culos est aproximadamente en 3 8 litros 4 cuartos No llene los recept culos en exceso No haga funcionar los recept culos sin agua A ADVERTENCIA PELIGRO DE CHOQUE ELECTRICO Ry Mantenga el nivel de agua en el punto necesario o bajo el mismo Si el nivel es demasiado alto puede desbordarse el agua cuando se inserte la fuente con comida El desborde podr a ingresar al compartimiento el ctrico y causar un corto circuito o choque el ctrico 3 Enchufe el cable el ctrico en un tomacorriente con el voltaje nominal de la placa de identificaci n 4 Precaliente el agua dentro de los recept culos cubri ndolos con fuentes vac as o tapas y luego fija
24. ontinuaci n E Compresores de refrigeraci n garant a de 5 a os E Utensilios de cocina Intrigue y Classic Select Garant a vitalicia limitada E Piezas de repuesto 90 noventa dias solamente por la pieza E Sartenes y utensilios recubiertos 90 noventa d as Todas las garant as cubren el uso y servicio normales solamente y quedan nulas si se ha da ado el producto por accidente negligencia uso indebido u otras causas que no surjan de defectos de material o fabricaci n The Vollrath Company no se responsabilizar por la p rdida de uso del producto ni por otros costos gastos o da os fortuitos o consecuenciales incurridos por el comprador El trabajo de garant a debe contar con la aprobaci n previa de The Vollrath Company L L C Garant a ServeWell Se deben reparar o reemplazar todos los modelos ServeWell en el campo a discreci n de The Vollrath Company L L C en conformidad con la norma de garant a se alada m s arriba En caso de que tenga alg n problema con la unidad y est bajo garant a dir jase al centro de servicio autorizado m s cercano o llame al n mero de The Vollrath Service para conocer la ubicaci n de un centro de servicio en la cercan a Al llamar tenga a mano el n mero de modelo el n mero de serie y la fecha de compra N mero de servicio de The Vollrath Company L L C 1 800 628 0832 The Vollrath Company L L C Vollrath of Canada Co VOLLRATH 1236 North 18 Street Tel
25. pta para consumo seguro LIMPIEZA 1 Limpie todas las superficies con una toalla limpia y h meda 2 Si se usa jab n o limpiadores qu micos para limpiar las superficies de metal revise que se eliminen totalmente con un pa o limpio humedecido o una esponja El residuo qu mico puede corroer la superficie de la mesa utilitaria GU A DE SOLUCI N DE PROBLEMAS S ntoma Causa probable Hay un recept culo que no se calienta tanto como los dem s Los termostatos pueden estar descalibrados Para probarlos cuando est fr a la unidad gire el termostato de la posici n apagada lentamente a la encendida Debe oirse un chasquido aproximadamente en la segunda o tercera posici n Sise oye un chasquido mucho despu s est n descalibrados los termostatos y deben cambiarse Si se golpean los termostatos puede hacer que se descalibren Los elementos se queman despu s de poco tiempo Revise el voltaje Las unidades de 208V noest n dise adas para funcionar a 240V Compruebe el suministro de energ a Los operadores a menudo conectan enchufes de 120V 5 30 y 5 50 en tomacorrientes de 208V 6 240V Los elementos siempre deben estar cubiertos de agua Si se usa la unidad sin agua se quemar n los elementos prematuramente Los drenajes tienen fugas La unidad se calienta cuando el selector del termostato est en la posici n apagada se aprietan en exceso las piezas del drenaje se agrietar el pl stico Revise si
26. s al quitar las fuentes de comida o las tapas La comida caliente tambi n puede causar quemaduras Maneje con cuidado la comida caliente LIMPIEZA Para mantener la apariencia y aumentar la vida til del calentador de comida es necesario limpiarlo por lo menos todos los d as 1 Antes de limpiarla o trasladarla desenchufe la unidad y d jela enfriarse totalmente 2 Drene con cuidado el agua de los recept culos 3 Limpie con un pa o limpio y h medo todo el interior de cada fuente de agua y recept culo 4 Para evitar da ar el acabado no use materiales abrasivos limpiadores que rayen ni esponjas speras para limpiar dep sitos de agua de los recept culos 5 Si se usa jab n o limpiadores qu micos f jese que se enjuaguen totalmente con agua corriente inmediatamente despu s de la limpieza El residuo qu mico podr a corroer la superficie de la unidad Art N m 21609 Rev 0905 P gina 4 ServeWell rN ADVERTENCIA Wy PELIGRO DE CHOQUE EL CTRICO W No roc e agua ni productos de limpieza El l quido podr a ingresar al compartimiento el ctrico y causar un corto circuito o choque el ctrico REPARACI N Dentro de este aparato no hay piezas a las cuales pueda dar servicio el usuario Para evitar lesiones graves o da os nunca intente reparar usted mismo el calentador de comida ni cambiar un cable el ctrico da ado P ngase en contacto con un servicio de reparaci n profesiona
27. s been spilled on the ice Discard spilled food product 2 Place a bucket under the drain and allow the water to flow into the container Warm water may be poured over the ice to shorten melting time 3 Wipe interior of well and all surface areas to remove remaining water and food spills 4 If soap or chemical cleaners are used to clean the metal surfaces be sure they are completely rinsed away with a clean damp cloth or sponge Chemical residue may corrode the surface of the cold food table VOLLRATH So ServeWell SERVICE MANUAL UTILITY TABLES FUNCTION AND PURPOSE This utility table is intended to hold non perishable food products or supplies It is NOT to be used for the holding or serving of food items that require temperature maintenance for safe consumption CLEANING 1 Wipe all surfaces with a clean damp cloth 2 If soap or chemical cleaners are used to clean the metal surfaces be sure they are completely rinsed away with a clean damp cloth or sponge Chemical residue may corrode the surface of the utility table TROUBLESHOOTING GUIDE Symptom Probable Cause One well does not get as hot as all the others Thermostats could be out of calibration To test when the unit is cold turn the thermostat from the off position slowly to full on You should hear a click at about the second or third position If the click is heard much later the thermostats are out of calibration and must be replaced Knockin
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