MANUAL DE INSTALACIÓN Y FUNCIONAMIENTO
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1. de 30 5 cm x 15 2 cm en cada una de las pistas de 31 8 cm MB 60 1 Deslice los 5 ladrillos de 30 5 cm x 15 2 cm en cada una de las pistas de soporte ZAJAFORMA DE ONSE TRATAMIENTO DE LA PLATAFORMA DEL HORNO 1 Quite todos los residuos de la superficie de la plataforma de ladrillo 2 Prepare la plataforma del horno lentamente precalentando las piedras con el quemador piloto encendido durante 1 hora Incremente gradualmente la temperatura 55 C por hora hasta alcanzar 315 C NOTA CUANDO SE ENCIENDE EL HORNO POR PRIMERA VEZ A MEDIDA QUE AUMENTA LA TEMPERATURA SALE HUMO DEL HORNO ASEG RESE DE DEJAR LAS PUERTAS CERRADAS EL ORIFICIO DE VENTILACI N ABIERTO Y EL VENTILADOR DE ESCAPE EN EL EXTRACTOR ENCENDIDO O Marsal amp Sons Inc 175 E Hoffman Ave Lindenhurst NY 11757 EE UU 631 226 6688 www marsalsons com 10 MANUAL DE FUNCIONAMIENTO ENCENDIDO DEL HORNO 1 Purgue elaire existente en la l nea de gas Abra la puerta del control y la del quemador en la parte inferior del horno Sostenga el bot n rojo y encienda manualmente el piloto lo ver a trav s de la apertura a la izquierda dentro del rea del quemador 4 Sostenga el bot n rojo hasta que la sonda en el lado izquierdo del piloto comience a estar roja aproximadamente unos 30 segundos Entonces suelte el bot n rojo 5 Ajuste la temperatura del horno seg n desee usualmente entre 500 550 F para pizza Se encender n los quemadores principale2. ESPECIFICACIONES EL CTRICAS Y DE GAS ENTREGA UBICACI N DEL HORNO AJUSTES RELATIVOS A LA INSTALACI N INICIAL INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE VENTILACI N M TODO DE CAMPANA VENTILACI N M TODO DE CONEXI N DIRECTA PROBLEMAS DE VENTILACI N INSTALACI N DE LADRILLOS DE C MARA DE HORNEADO TRATAMIENTO DE LA PLATAFORMA DEL HORNO Il MANUAL DE FUNCIONAMIENTO ENCENDIDO DEL HORNO 10 CONTROL DEL HORNO 10 MANTENIMIENTO 11 LIMPIEZA DEL HORNO 11 O Md JN UU Bb DW WM sa ech MANUAL DE INSTALACI N La instalaci n debe estar en conformidad con los c digos locales 1 Elaparatoy su v lvula de apagado deben desconectarse del sistema de tuber a de suministro de gas si las presiones de prueba exceden Y psig 3 45kPa 2 El aparato debe aislarse del sistema de tuber a de gas cerrando su v lvula manual de apagado durante cualquier prueba de presi n del sistema de suministro si las presiones de prueba exceden Y psig 3 45kPa ACCESO AL SERVICIO Todo el servicio se puede realizar a trav s de las aperturas de las puertas de control y del quemador Al lado izquierdo del horno se encuentra una panel de acceso para acceder a los controles Si estuviera bloqueado el servicio puede realizarse desde la parte frontal del horno CONEXI N DE GAS En la parte posterior del horno se encuentra una entrada de 19 1 mm Las l neas de suministro de gas de tama o peque o restringen el suministro de gas limitando el funcionamiento del horno Si l
3. IDAD E INCENDIOS PARA LA VENTILACI N DE HORNOS SI EL HORNO SE HA INSTALADO BAJO UN EXTRACTOR DE CUBIERTA SE DEBE INSTALAR EL CONDUCTO DE VENTILACI N DE ACERO INOXIDABLE DE 15 2 x 35 6 CM SE RECOMIENDA EL USO DE UNA CUBIERTA INCLUSO CON VENTILACI N DIRECTA Aparato tipo A Este aparato se debe instalar en conformidad con las regulaciones actuales y utilizarse s lo en un lugar bien ventilado Consulte las instrucciones antes de instalar y utilizar este aparato Este aparato es para uso exclusivamente profesional y debe utilizarlo personal capacitado Un instalador capacitado debe encargarse de la instalaci n de este aparato y si fuera necesario de reconvertirlo para uso con otros gases VENTILACI N Se debe cumplir con las regulaciones y condiciones locales que var an considerablemente de un rea a otra Los siguientes son los m nimos requisitos para una buena ventilaci n Tenga en cuenta que estas son recomendaciones o directrices generales y en su caso particular podr a darse una condici n o problema que requiere los servicios de un ingeniero o especialista en ventilaci n La ventilaci n apropiada es responsabilidad del propietario del horno Una ventilaci n inapropiada limitar el funcionamiento del horno dando lugar por ejemplo a que se apague el piloto o se queme la parte inferior de los pasteles Marsal amp Sons Inc no asume responsabilidad alguna por la p rdida o los da os producidos como resultado de una instal
4. MANUAL DE INSTALACI N Y FUNCIONAMIENTO Hornos de plataforma MB42 MB60 MB236 MB260 SD236 SD248 SD260 SD448 SD660 SD1048 SD1060 N PARA SU SEGURIDAD NO ALMACENE O UTILICE GASOLINA U OTROS L QUIDOS Y VAPORES INFLAMABLES CERCA DE STE O CUALQUIER ELECTRODOM STICO N PARA SU SEGURIDAD COLOQUE EN UN LUGAR VISIBLE LAS INSTRUCCIONES A SEGUIR EN CASO DE OLOR A GAS CONSULTE A SU PROVEEDOR DE GAS LOCAL PARA OBTENER ESTA INFORMACI N ADVERTENCIA LA INSTALACI N AJUSTE ALTERACI N SERVICIO O MANTENIMIENTO INAPROPIADOS PODR AN CAUSAR DANOS ALA PROPIEDAD LESIONES O INCLUSO MUERTE ANTES DE INSTALAR U OPERAR ESTE EQUIPO SE DEBEN LEER LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO MANTENER EL REA DEL HORNO LIBRE DE ACTIVIDADES DE CONSTRUCCI N TANTO COMBUSTIBLES COMO NO COMBUSTIBLES NO OBSTRUIR EL FLUJO DE COMBUSTI N Y VENTILACI N DE AIRE ESTE HORNO NO REQUIERE NING N ESPACIO LIBRE A AMBOS LADOS PERO SE DEBE DEJAR UN ESPACIO M NIMO DE 7 6 CM EN LA PARTE POSTERIOR PARA PROPORCIONAR UN ESPACIO ADECUADO A LAS TOMAS DE AIRE EN LA C MARA DE COMBUSTI N ASEGURANDO LA CIRCULACI N APROPIADA DE AIRE EN EL SISTEMA DEL QUEMADOR amp Sons inc Marsal amp Sons Inc 175 East Hoffman Ave Lindenhurst NY 11757 EE UU ESTE MANUAL SE DEBE CONSERVAR PARA REFERENCIA EN EL FUTURO MANUAL DE INSTALACI N Y FUNCIONAMIENTO CONTENIDO I MANUALDE INSTALACI N ACCESO AL SERVICIO CONEXI N DE GAS
5. a misma l nea suministra a otros aparatos el tama o de la l nea de suministro debe ser apto para el volumen combinado sin causar una ca da de presi n de m s de 3 45 kPa en el distribuidor de cada aparato de la l nea a velocidad m xima NOTA Durante la instalaci n habr aire en la l nea El aire debe extraerse antes de que se produzca la ignici n TUBER A DE GAS Esesencial un sistema desuministrodegasdetama o adecuado para obtener el m ximo rendimiento del horno El tama o de la tuber a debe ser apto para proporcionar un suministro de gas suficiente para satisfacer la demanda de todos los aparatos en la l nea sin p rdida de presi n en el equipo SUJECI N DE LA MANGUERA DE GAS Si el horno est montado sobre una base rodante se debe utilizar un conector comercial flexible con un m nimo de 3 4 de pulgada 1 9 cm de di metro interno junto con un dispositivo r pido de conexi n La sujeci n suministrada con el Juego de manguera flexible se debe utilizar para limitar el movimiento de la unidad de manera que no se ejerza presi n en el conector Con la sujeci n totalmente estirada resulta f cil instalar y conectar r pidamente el conector 1 Monte el soporte proporcionado en el agarre situado en la parte posterior o marco de la base en el mismo lado que el suministro de gas Instrucciones adicionales sobre la conexi n de gas CT 2 El conector debe estar en conformidad con las normativas de conectores para apa
6. aci n inapropiada A ADVERTENCIA La ventilaci n inadecuada del horno puede ser peligrosa para la salud del operador y causar problemas operacionales horneado deficiente y posibles da os al equipo Los da os producidos como resultado directo de una ventilaci n inapropiada no est n cubiertos por la Garant a del fabricante M TODO DE CUBIERTA El m todo ideal de ventilaci n de un horno de gas consiste en el uso de un extractor de ventilaci n adecuado que se extienda de 25 a 30 cm en frente del horno Se debe instalar el conducto corto de acero inoxdable que se suministra con el horno Coloque el conducto sobre el collar ubicado en la parte superior del horno y presione hacia abajo hasta que quede acoplado El ngulo debe estar orientado hacia delante y alejado de los filtros Un ventilador de escape fuerte crear un vac o en la habitaci n Para que un sistema de escape funcione correctamente se debe introducir aire de reemplazo en la habitaci n El tama o del extractor ha de cubrir completamente el equipo y sobresalir como m nimo 6 pulgadas 15 cm en todos los lados no adyacentes a una pared La distancia desde el suelo al borde inferior del extractor no debe exceder 7 pies 2 1 m La capacidad del extractor se debe determinar incluyendo un suministro adecuado de aire de recuperaci n METODO DE CONEXION DIRECTA Se debe proporcionar una tuber a de ventilaci n sin restricciones que proporcione como m nimo 55 CFM de aire d
7. e salida al horno para la tuber a de ventilaci n en la parte superior del horno La tuber a de ventilaci n debe tener un di metro de 15 2 cm como m nimo Para que un sistema de conexi n de ventilaci n directa funcione correctamente se debe instalar un desviador de corriente o extractor de corriente En una conexi n de ventilaci n directa no deben utilizarse m s de dos codos de 90 El aparato se debe instalar con ventilaci n suficiente para prevenir la formaci n de concentraciones inaceptables de sustancias nocivas para la salud en la habitaci n en que est instalado M TODO DE CONEXI N DIRECTA continuaci n A ADVERTENCIA Es esencial que el conducto directo se instale como sigue Una instalaci n incorrecta tendr como resultado un horneado insatisfactorio y da os al horno El conducto debe ser de la clase B o superior La altura del conducto debe elevarse 6 8 pies 2 2 5 m por encima del tejado del edificio o de cualquier estructura pr xima El conducto debe protegerse con una tapa del orificio de ventilaci n para aislar la unidad de condiciones ambientales externas El conducto directo de ventilaci n no puede remplazar el aire consumido y expulsado por el horno Deben tomarse medidas para asegurar el suministro de suficiente aire de reposici n a la habitaci n Los requisitos totales de aire de reposici n para cada secci n del horno son aproximadamente 30 CFM por secci n Para incrementar el suministro de aire que en
8. imo 5 minutos para que el horno se apague por completo antes de volver a encenderlo 11 MANTENIMIENTO EXTERIOR DEL HORNO La superficie de acero inoxidable debe limpiarse cuando est fr a con una soluci n de jab n suave y agua templada mediante una esponja o pa o limpio INTERIOR DEL HORNO Las superficies de metal interioressedebenlimpiarcon un detergentesuave y un pa o humedecido cuando sea necesario La superficie de ladrillo se debe cepillar y entonces mientras el horno a n est caliente limpiar con el cepillo recubierto con un pa o mojado NOTA El quemadorVenturi se debe comprobar y mantener limpio El rea alrededor del obturador de aire debe estar despejada aproximadamente 5 cm y sin polvo LIMPIEZA DEL HORNO En la parte frontal de acero inoxidable se pueden quitar los dep sitos de salpicaduras del horneado con cualquier limpiador industrial no t xico para acero inoxidable Los oscurecimientos por el calor y las decoloraciones fuertes pueden quitarse con cualquier limpiador comercial no t xico para hornos 1 Aplique los limpiadores cuando el horno est fr o y frote siempre con el grano del metal Limpie la parte interior de aluminio del horno con un detergente suave NO utilice soluciones ca sticas como amon aco lej a o carbonato s dico NO utilice limpiadores de hornos dom sticos Dichos productos da ar n el revestimiento de aluminio LIMPIEZA DIARIA Limpie las superficies de ladrillo con un cepill
9. o y un raspador Se debe pasar el cepillo envuelto en una toalla mojada sobre la superficie de ladrillo mientras la c mara de horneado a n est caliente LIMPIEZA SEMANAL Cepille el compartimento de combusti n detr s de la puerta del quemador LIMPIEZA CADA 6 MESES Limpie los conductos de aire secundarios y las puertas de entrada de aire e Limpie el rea alrededor del obturador de aire de manera que est despejada aproximadamente 5 cm y sin polvo Si se requieren servicios de mantenimiento o reparaci n p ngase en contacto con la f brica el representante de la f brica o una compa a de servicio local de Marsal O Marsal amp Sons Inc 175 E Hoffman Ave Lindenhurst NY 11757 EE UU 631 226 6688 www marsalsons com
10. ratos de gas m viles y un dispositivo de desconexi n r pida con las normativas para dispositivos de desconexi n r pida para uso con gas Deben proporcionarse medios adecuados para limitar el movimiento del aparato independientementede la conexi n y el dispositivo de desconexi n r pida olatuber a correspondiente Deben proporcionarse medios adecuados para limitar el movimiento del aparato independientemente de la conexi n y el dispositivo de desconexi n r pida o la tuber a correspondiente DATOS T CNICOS DEL APARATO Datos t cnicos para el aparato SD 660 y MB 60 Entrada declarada KW 30 48 24 77 Tipo de quemador principal 1 Quemador atmosf rico Tipo de inyector principal Datos t cnicos para el aparato SD 448 y MB 42 Entrada declarada Kw 20 79 21 09 Tipo de quemador principal 1 Quemador atmosf rico Datos t cnicos para el aparato MB 236 y SD 236 Entrada declarada KW 13 96 8 25 Tipo de quemador principal 1 Quemador atmosf rico N mero de inyectores Ignici n Datos t cnicos para el aparato SD 248 Datos t cnicos para el aparato SD 260 y MB 260 Entrada declarada KW 19 66 Tipo de quemador principal 1 Quemador atmosf rico ENTREGA Marsal amp Sons Inc no asume responsabilidad alguna por las p rdidas o da os producidos durante el transporte El transportista asume toda la responsabilidad de la entrega en buenas condiciones No obstante le podemos asistir si fuera a inte
11. rponer una demanda UBICACI N DEL HORNO El aparato se debe instalar con ventilaci n suficiente para prevenir la formaci n de concentraciones inaceptables de sustancias nocivas para la salud en la habitaci n en que se instala Es esencial que se mantenga un suministro adecuado de aire al horno para proporcionar un flujo suficiente de combusti n y aire de ventilaci n e Coloque el horno en un rea libre de corrientes e No coloque el horno en una base curvada o empotrado en una pared Esto restringir a el flujo de aire impidiendo una ventilaci n apropiada El apagado del piloto o las llamas amarillas flotantes en los quemadores principales indican una falta de aire secundario Antes de conectar el horno compruebe la placa de valores nominales para asegurar que las especificaciones del horno son compatibles con el servicio de gas suministrado para el horno La placa de valores nominales se encuentra en el interior de la puerta de control AJUSTES RELATIVOS A LA INSTALACI N INICIAL Cada horno y las piezas de sus componentes han sido verificados e inspeccionados detenidamente con anterioridad a su env o No obstante frecuentemente es necesario probar o ajustar el horno como parte del proceso normal de instalaci n Estos ajustes son responsabilidad del instalador o el distribuidor Puesto que estos ajustes no se consideran defectos de material ni de mano de obra no est n cubiertos por la Garant a original del equipo Estos ajuste
12. s 6 Cierre las puertas del control y del quemador NOTA La superficie para cocinar del horno es exclusivamente para pizza y pan Otros productos deben colocarse en sartenes Configure la derivaci n en el termostato siguiendo las instrucciones del manual de servicio Compruebe la calibraci n y aj stela si fuera necesario siguiendo las instrucciones del manual de servicio La configuraci n de la derivaci n y las calibraciones as como otros ajustes no est n cubiertos bajo la garant a y son responsabilidad del propietario o el distribuidor que ha vendido o instalado el aparato Si el horno se suministra sobre una base rodante y est conectado a la tuber a de suministro mediante un conector para aparatos movibles el aparato debe disponer de una sujeci n y si fuera necesario desconectar la sujeci n deber reconectarla una vez vuelva a colocarse el aparato en su posici n original CONTROL DEL HORNO PRECALENTAMIENTO DEL HORNO En el arranque inicial precaliente el horno a 600 F 315 C durante un per odo de cuatro horas en incrementos de 100 F 55 C comenzando a 300 F 149 C APAGADO DEL HORNO Puede apagar los quemadores principales y dejar el piloto encendido girando la v lvula verde situada entre la v lvula del piloto de seguridad y el termostato en sentido de las agujas del reloj a la posici n de las 3 en punto La llama del piloto se extingue soplando sobre la misma Es necesario esperar como m n
13. s incluyen pero no se limitan a e calibraci n del termostato e ajuste de las puertas e nivelaci n e verificaci n de la presi n de gas e apretado de los fijadores Una instalaci n no debe considerarse completa sin la inspecci n correspondiente y si fuera necesario los ajustes realizados por personal capacitado para instalaci n o servicio INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE Para todos los modelos de horno 1 2 Coloque la base del horno en la ubicaci n asignada Nivele la base de izquierda a derecha y de delante hacia atr s ajustando las patas en cada esquina Coloque el cuerpo del horno encima de la base asegurando que las esquinas frontales est n igualadas entre la base y el cuerpo Instale los dos pernos de 1 4 x 20 x 1 pulgadas desde el frente de la base en el frente del cuerpo por debajo de la base A continuaci n alinee las esquinas posteriores del cuerpo y la base e instale los otros dos pernos de 1 4 x 20 x 1 pulgadas desde la parte posterior de la base a la parte posterior del cuerpo En el caso de unidades apilables coloque el horno superior en el horno inferior y alinee sus partes frontales y los laterales El peso de la unidad la mantendr en su lugar Conecte una l nea de gas a la parte posterior de cada horno y cumpla con todas las regulaciones locales de gas para conectarla al suministro de gas Conecte el sistema de escape al conducto del horno NOTA SIGA TODAS LAS REGULACIONES LOCALES DE SEGUR
14. tra en la habitaci n debe consultarse a un experto en ventilaci n INSTALACI N DEL EXTRACTOR DE CORRIENTE Los hornos para ventilaci n directa se suministran con un extractor de corriente Instale el extractor de corriente como sigue 1 Coloque el extractor de corriente sobre el conector del conducto 2 Conecte el resto del sistema de ventilaci n al extractor de corriente desviador de corriente M TODO DE M TODO DE CONEXI N CUBIERTA DIRECTA AISLADO CONDUCTO DE VENTILACI N Conducto de 15 2 cm DESVIADOR DE CORRIENTE ORIFICIO DE VENTILACI N INCLUIDO ORIFICIO DE VENTILACI N DE ACERO INOXIDABLE INCLUIDO PROBLEMAS DE VENTILACI N Si la ventilaci n de un horno de plataforma est restringida o forzada las funciones de horneado se ver n afectadas negativamente Entre los ejemplos de ventilaci n restringida se incluyen e uso de tubos y codos e tramos horizontales largos Aire de reposici n insuficiente que puede causar que el aire caliente y los combustibles permanezcan en el horno acortando la vida de los componentes INSTRUCCIONES PARA INSTALAR LADRILLOS REFRACTARIOS Las siguientes instrucciones son espec ficas del modelo 1 Comience con la colocaci n del ladrillo a utilizar en la plataforma de horneado Estos ladrillos tienen 2 pulgadas de ancho y deben colocarse con el LADO SPERO HACIA ARRIBA Junte los ladrillos de manera que no haya espacios entre ellos MB 42 Coloq
15. ue los 3 ladrillos de 30 5 x 91 4 y el ladrillo 1 de 15 2 x 91 4 en la hoja de metal de la plataforma del horno El ladrillo de 6 x 36 pulgadas debe colocarse en el lado dere cho de la plataforma del horno como se muestra abajo FRENTE DEL HORNO MB 60 Coloque los 5 ladrillos de 30 5 cm x 91 4 cm en la hoja de metal de la plataforma del SD660 horno como se muestra abajo SD 1060 FRENTE DEL HORNO INSTRUCCIONES PARA INSTALAR LADRILLOS REFRACTARIOS continuaci n SD 448 Coloque los 4 ladrillos de 30 5 cm x 91 4 cm en la hoja de metal de la plataforma del SD1048 horno como se muestra abajo FRENTE DEL HORNO SD 236 Coloque los 3 ladrillos de 30 4 cm x 61 cm en la hoja de metal de la plataforma del horno como se muestra abajo FRENTE DEL HORNO SD248 Coloque los 4 ladrillos de 30 4 cm x 61 cm en la hoja de metal de la plataforma del horno como se muestra abajo FRENTE DEL HORNO SD260 Coloque los 5 ladrillos de 30 4 cm x 61 cm en la hoja de metal de la plataforma del horno como se muestra abajo FRENTE DEL HORNO INSTRUCCIONES PARA INSTALAR LADRILLOS REFRACTARIOS continuaci n S LO HORNOS DE LA SERIE MB 2 Ponga el ladrillo en la c pula Estos ladrillos tienen una anchura de 3 8 cm y deben instalarse con la CARA LISA HACIA ABAJO MB 42 1 Deslice los 5 ladrillos de 24 1 x 15 2 cm en cada una de las pistas de soporte de 25 4 cm dentro de la parte superior del horno 2 Deslice los 5 ladrillos
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