MANUAL DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN
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1. NO OBSTRUYA EL FLUJO DEL AIRE DE VENTILACI N Y COMBUSTI N ESTE HORNO NO TIENE ESPACIO LIBRE EN AMBOS LADOS PERO SE DEBE DEJAR UN INTERVALO DE 3 A 4 EN LA PARTE TRASERA A FIN DE CONTAR CON ESPACIO LIBRE ADECUADO PARA LAS ABERTURAS DE AIRE DENTRO DE LA C MARA DE COMBUSTI N Y AS GARANTIZAR LA CIRCULACI N APROPIADA DEL AIRE AL INTERIOR DEL SISTEMA DE QUEMADORES DENTRO DE LA PUERTA DE CONTROLES DE TODOS LOS HORNOS DE LA SERIE MB ENCONTRAR UN DIAGRAMA EL CTRICO 0 A amp SONS inc Marsal amp Sons Inc 175 East Hoffman Ave Lindenhurst NY 11757 CONSERVE ESTE MANUAL PARA REFERENCIA FUTURA MANUAL DE INSTALACI N Y OPERACI N CONTENIDO I MANUAL DE INSTALACI N ACCESO PARA SERVICIO CONEXI N EL CTRICA CONEXI N DE GAS ESPECIFICACIONES DE GAS O EL CTRICAS ENTREGA UBICACI N DEL HORNO AJUSTES ASOCIADOS CON LA INSTALACI N INICIAL INSTRUCCIONES DE MONTAJE VENTILACI N M TODO DE LA CAMPANA DE TECHO VENTILACI N M TODO DE CONEXI N DIRECTA PROBLEMAS DE VENTILACI N INSTALACI N DE LOS LADRILLOS DE LA C MARA DE HORNEADO CURADO DE LA C MARA DEL HORNO Il MANUAL DE OPERACI N PUESTA EN MARCHA DEL HORNO CONTROL DEL HORNO MANTENIMIENTO LIMPIEZA DEL HORNO WN NJ UU Bb UY YUYUYUYUN a 10 10 11 11 MANUAL DE INSTALACI N La instalaci n debe cumplir con los c digos locales o en ausencia de stos con la norma ANSI 7223 1 del C digo Nacional para Uso de Gas Combustible National Fuel2. de la parte superior del horno 2 Deslice 5 ladrillos de 12 x 6 en cada uno de los surcos de 12 Y MB 60 1 Deslice 5 ladrillos de 12 x 6 en cada uno de los surcos de apoyo para ladrillos C MARA DE HORNENOO CURADO DE LA C MARA DEL HORNO 1 Barra todos los desechos de la superficie de la c mara de ladrillos 2 Cure lentamente la c mara del horno precalentando las piedras con el quemador piloto durante 1 hora Luego aumente gradualmente la temperatura a 100 F por hora desde 300 hasta alcanzar los 600 F NOTA AL ENCENDERSE EL HORNO POR PRIMERA VEZ A MEDIDA QUE LA TEMPERATURA AUMENTE SALDR HUMO DEL HORNO CERCI RESE DE DEJAR LAS PUERTAS CERRADAS EL RESPIRADERO ABIERTO Y MANTENER ENCENDIDO EL VENTILADOR DE ESCAPE EN LA CAMPANA O Marsal amp Sons Inc 175 E Hoffman Ave Lindenhurst NY 11757 631 226 6688 www marsalsons com MANUAL DE OPERACI N i PUESTA EN MARCHA DEL HORNO Purgue todo el aire de la l nea de gas Abra la puerta de controles y la puerta de quemadores en la parte inferior del horno Mantenga pulsado el bot n rojo y encienda manualmente el piloto esto se ve a trav s de la abertura izquierda dentro del rea de quemadores 4 Mantenga pulsado el bot n rojo hasta que la sonda del lado izquierdo del piloto comience a brillar de color rojo aproximadamente 30 segundos luego suelte el bot n 5 Ajuste la temperatura del horno seg n el valor deseado generalmente entre 500
3. 550 F para pizza Los calentadores principales se encender n 6 Cierre las puertas de controles y quemadores NOTA La superficie de cocci n del horno es para pizza y pan solamente Los dem s productos deben colocarse en fuentes e Fije el tornillo de derivaci n en el termostato siguiendo las instrucciones en el manual de servicio e Revise la calibraci n y aj stela si fuera necesario seg n el manual de servicio La configuraci n del tornillo de derivaci n y las calibraciones as como otros ajustes no est n cubiertos por la garant a y son responsabilidad del propietario o el distribuidor que vendi o instal el artefacto Si el horno viene con ruedecillas y se conecta a las ca er as de suministro mediante un empalme para artefactos desplazables tenga presente que debe haber una traba en el artefacto y si es necesario desconectar la traba deber reconectarla tras devolver la unidad a su posici n de instalaci n original CONTROL DEL HORNO CALENTAMIENTO PREVIO DEL HORNO En el arranque inicial precaliente el horno a 600 F 315 C durante un per odo de cuatro horas en incrementos de 100 F 55 C comenzando en los 300 F 149 C APAGADO DEL HORNO Usted puede apagar los quemadores principales y dejar el piloto encendido girando en sentido horario hasta la posici n de las 3 horas seg n se ver a en la esfera de un reloj la v lvula verde situada entre la v lvula piloto de seguridad y el termostato
4. Apague la llama piloto sopl ndola Se requiere un per odo de apagado completo de 5 minutos antes de volver a encender el horno 11 MANTENIMIENTO EXTERIOR DEL HORNO La superficie de acero inoxidable debe limpiarse fr a con una soluci n jabonosa tibia en una esponja o pa o limpio INTERIOR DEL HORNO Las superficies internas met licas deben limpiarse con una soluci n jabonosa suave y un pa o h medo seg n sea necesario La superficie de los ladrillos debe cepillarse y luego se debe pasar un pa o h medo envuelto en el cepillo sobre la misma mientras el horno a n est caliente NOTA Se debe revisar el tubo de venturi en los quemadores y mantenerlo limpio El rea alrededor del obturador de aire debe permanecer abierta aproximadamente 0 5 cm y no tener polvo LIMPIEZA DEL HORNO En la parte delantera de acero inoxidable los dep sitos de salpicaduras horneadas pueden eliminarse con cualquier limpiador no t xico de uso industrial para acero inoxidable El tinte y la decoloraci n intensa causados por el calor pueden eliminarse con cualquier limpiador de hornos no t xico de uso comercial 1 Aplique los limpiadores cuando el horno est fr o y siempre frote en la direcci n de la veta del metal Limpie con detergente suave la parte interior aluminizada del horno NO use soluciones c usticas tales como amon aco lej a ni carbonato de sodio NO use limpiadores de hornos dom sticos Cualquiera de estos productos da ar el re
5. Gas Code la norma CAN CGA B149 1 de los C digos de Instalaci n de Gas Natural Natural Gas Installation Codes o la norma CAN CGA B149 2 del C digo de Instalaci n de Propano Propane Installation Code seg n corresponda 1 EI artefacto y su v lvula de cierre individual deber n desconectarse del sistema de ca er as de suministro de gas cuando las presiones de prueba excedan la Y lb pulg manom trica 3 45 kPa 2 El artefacto debe aislarse del sistema de suministro de gas cerrando su v lvula de paso individual manual cuando toda prueba de presi n del sistema de suministro exceda la Y lb pulg manom trica 3 45 kPa ACCESO PARA SERVICIO Todo el servicio puede realizarse desde la abertura de la puerta de controles y la abertura de la puerta de quemadores En el lado izquierdo del hormo se encuentra un panel de acceso para llegar mejor a los controles Si tal panel est bloqueado el servicio deber realizarse desde la parte delantera del horno CONEXI N EL CTRICA Debe proporcionarse un servicio de 15 AMP para cada horno Se proporciona un cable y enchufe para uso a 115 voltios no obstante la conexi n al servicio el ctrico debe cumplir con los c digos locales o en ausencia de stos con la noma ANSI NFPA No 70 o ltima edici n del C digo El ctrico Nacional CONEXI N DE GAS En la parte trasera del horno hay una entrada de 34 NPT Las l neas de suministro de gas de tama o inferior al normal restringir n
6. MANUAL DE INSTALACI N Y OPERACI N Hornos de c mara MB42 MB60 MB236 MB260 SD236 SD248 SD260 SD448 SD660 SD1048 SD1060 N PARA SU SEGURIDAD O ALMACENE NI USE GASOLINA NI NING N VAPOR O L QUIDO INFLAMABLE CERCA DE STE U OTRO ARTEFACTO N PARA SU SEGURIDAD SE DEBER N COLOCAR EN UN LUGAR PROMINENTE LAS INSTRUCCIONES QUE EL USUARIO DEBE ACATAR EN CASO DE QUE HUELA GAS ESTA INFORMACI N DEBER OBTENERSE CONSULTANDO AL PROVEEDOR DE GAS LOCAL ADVERTENCIA LA INSTALACI N AJUSTE ALTERACI N SERVICIO O MANTENIMIENTO INCORRECTOS PUEDE CAUSAR DA OS MATERIALES PERSONALES O LETALES LEA LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O DAR SERVICIO A ESTE EQUIPO INSTRUCCIONES DE PUESTA A TIERRA TRAS INSTALARSE ESTE APARATO DEBER ESTAR CORRECTAMENTE PUESTO A TIERRA CONFORME LOS C DIGOS EL CTRICOS LOCALES O EN AUSENCIA DE STOS CON LA NORMA ANSI NFPA 70 DEL C DIGO EL CTRICO NACIONAL NATIONAL ELECTRICAL CODE O LA NORMA CSA C22 2 DEL C DIGO EL CTRICO CANADIENSE CANADIAN ELECTRICAL CODE SEG N CORRESPONDA ESTE APARATO VIENE EQUIPADO CON UN ENCHUFE DETRES CLAVIJAS PUESTA ATIERRA PARA BRINDAR PROTECCI N CONTRA DESCARGAS Y DEBE CONECTARSE DIRECTAMENTE EN UNTOMACORRIENTE DETRES CLAVIJAS DEBIDAMENTE PUESTO A TIERRA NO CORTE NI RETIRE DEL ENCHUFE LA CLAVIJA DE PUESTA A TIERRA MANTENGA EL REA DEL HORNO LIBRE Y DESPEJADA DE TODA CONSTRUCCI N COMBUSTIBLE Y NO COMBUSTIBLE
7. el suministro y afectar n el rendimiento del horno Si la misma l nea de suministro abastece a otros artefactos sta deber tener el tama o suficiente para transportar el volumen combinado sin causar una ca da de presi n de m s de 12 en el m ltiple de cada artefacto conectado a la l nea a plena capacidad NOTA Durante la instalaci n se acumular aire en la l nea Se debe purgar el aire antes de encender de la unidad CA ER AS DE GAS Es esencial contar con un sistema de suministro de gas de tama o apropiado para obtener el m ximo rendimiento del horno Las ca er as deben tener el tama o suficiente para proporcionar un suministro de gas adecuado que satisfaga la demanda m xima de todos los artefactos conectados a la l nea sin perder presi n en el equipo Instrucciones adicionales sobre la conexi n de gas T TRABA DE LA MANGUERA DE GAS Si el horno va montado sobre ruedecillas se deber usar un conector flexible de uso comercial con di metro interno m nimo de 3 4 1 9 cm junto con un dispositivo de conexi n r pida La traba incluida con el juego de manguera flexible se debe usar para limitar el movimiento de la unidad de modo que el conector flexible no quede tenso Con la traba plenamente estirada el conector debiera instalarse en forma f cil y conectarse r pidamente 1 Monte el soporte que se proporciona en los ladrillos refractarios situados en la parte trasera o en el bastidor de la base en el mis
8. l cuerpo y la base entre s e instale los dos pernos de 1 4 x 20 x 1 restantes por la parte posterior de la base y el cuerpo Para unidades apilables coloque el horno superior sobre el inferior y alinee sus partes delanteras y laterales El peso de la unidad la mantendr en su lugar Conecte una l nea de gas en la parte posterior de cada horno acatando todos los c digos de gas locales al empalmarla al suministro de gas Conecte el enchufe de la luz al suministro el ctrico Para hornos MB solamente Conecte el sistema de escape al ca n del horno NOTA SIGA TODOS LOS C DIGOS DE INCENDIO Y SEGURIDAD LOCALES PARA VENTILAR EL HORNO SI VA A INSTALAR EL HORNO BAJO UNA CAMPANA EXTRACTORA DE TECHO DEBER INSTALAR TAMBI N EL CA N DE VENTILACI N DE 6 X 14 DE ACERO INOXIDABLE SE RECOMIENDA CONTAR CON UNA CAMPANA DE TECHO INCLUSO SI SE CUENTA CON VENTILACI N DIRECTA La base se debe sellar al piso usando sellante con aprobaci n NSF VENTILACI N Los c digos y condiciones locales var an considerablemente de un rea a otra y deben acatarse Los siguientes son los requisitos m nimos para una ventilaci n adecuada Recuerde que stas son recomendaciones o pautas generales y es posible que usted tenga una condici n o problema especial que requiera los servicios de un ingeniero o especialista en ventilaci n El propietario tiene la responsabilidad de proporcionar una ventilaci n correcta La ventilaci n incorrecta i
9. mo lado que el suministro de gas El conector debe cumplir con la norma ANSI 721 59 sobre conectores est ndar para artefactos m viles a gas Standard Connectors for Movable Gas Appliances o la norma CAN CHA 6 16 sobre conectores para artefactos a gas desplazables Connectors For Moveable Gas Appliances y con un dispositivo de conexi n r pida que cumpla la norma ANSI 7 41 para dispositivos de conexi n r pida que se usan con combustible de gas Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel o la norma CAN 1 6 9 sobre desconexi n r pida para usarse con combustible de gas Quick Disconnect For Use With Gas Fuel Se deben proporcionar los medios adecuados para limitar el movimiento del artefacto sin depender de la conexi n del dispositivo de desconexi n r pida ni de sus ca er as asociadas Se deben proporcionar los medios adecuados para limitar el movimiento del artefacto sin depender de la conexi n del dispositivo de desconexi n r pida ni de sus ca er as asociadas ESPECIFICACIONES DE GAS O EL CTRICAS Presi n del m ltiple RAL PANO RAL PANO MB42 SD448 SD1048 11 PULG C A MB60 SD660 SD1060 11 PULG C A Requisitos el ctricos modelos MB solamente Voltios 120 VCA Frecuencia 60 Hz 0 9 AMPS monof sico SD248 65 000 65 000 4 5 PULG C A 11 PULG C A SD236 50 000 50 000 4 5 PULG C A 11 PULG C A SD260 80 000 80 000 4 5 PULG C A 11 PULG C A ENTREGA Marsal amp Sons Inc no asume ninguna res
10. nhibir el rendimiento del horno por ejemplo el piloto se apagar o se quemar la base de los productos Marsal amp Sons Inc no asume ninguna responsabilidad por p rdidas o da os que surjan como resultado de una instalaci n incorrecta A ADVERTENCIA El ventilar incorrectamente el horno puede ser peligroso para la salud del operador y causar problemas de funcionamiento un horneado insatisfactorio y posibles da os al equipo La garant a del fabricante no cubre los da os que surjan directamente de la ventilaci n incorrecta M TODO DE LA CAMPANA DE TECHO El m todo ideal para ventilarun horno agas consiste en usarunacampanadeventilaci n correctamente dise ada que se extienda 10 a 12 delante del horno Se debe instalar el ca n corto de acero inoxidable que viene con el horno Coloque el ca n sobre el collar n situado en la parte superior del horno y emp jelo hacia abajo hasta que quede firmemente trabado en su lugar El ngulo debe estar orientado hacia adelante y siempre en sentido opuesto a todo filtro Un buen ventilador de escape crear un vac o en la habitaci n Para que el sistema de escape funcione correctamente se debe introducir aire de reposici n en la habitaci n La campana debe ser del tama o suficiente para que abarque completamente al equipo y contar con una saliente de al menos 6 15 cm en todos los lados no adyacentes a una pared La distancia desde el piso hasta el borde inferior de la cam
11. oles AJUSTES ASOCIADOS CON LA INSTALACI N INICIAL Cada horno y sus componentes han sido completamente probados e inspeccionados antes del despacho Sin embargo como parte de una instalaci n normal y correcta a menudo es necesario realizar pruebas adicionales o bien ajustar el horno Tales ajustes debe realizarlos el instalador o distribuidor Como dichos ajustes no se consideran defectos de material ni mano de obra no est n cubiertos por la garant a original del equipo Entre stos se incluyen pero sin limitarse a ello e Calibraci n del termostato e ajuste de las puertas e ajuste de los quemadores e nivelaci n e prueba de la presi n del gas e apriete de las fijaciones Ninguna instalaci n debe considerarse completa si el personal calificado de instalaci n o servicio no ha realizado una inspecci n apropiada y si es necesario hecho ajustes INSTRUCCIONES DE MONTAJE Para todos los modelos de hornos 1 2 Coloque la base del horno en su ubicaci n definitiva Nivele la base de izquierda a derecha y desde adelante hacia atr s ajustando las patas en cada esquina Coloque el cuerpo del horno en la parte superior de la base cercior ndose de que la parte frontal y las esquinas delanteras queden niveladas entre la base y el cuerpo Instale los dos pernos de 1 4 x 20 x 1 por la parte delantera de la base al interior de la parte delantera del cuerpo por debajo de la base Luego alinee las esquinas posteriores de
12. onsultar a un experto para aumentar el aire del suministro que ingresa a la habitaci n INSTALACI N DE LA CAMPANA DE ASPIRACI N Los hornos de tiro directo que se solicitan incluyen una campana de aspiraci n Instale la campana de la siguiente manera 1 Coloque la campana sobre el conector del ca n 2 Instale el resto del sistema de ventilaci n en la campana de aspiraci n derivador de aspiraci n gt M TODO DE CONEXI N DIRECTA M TODO DE LA CAMPANA DE TECHO CA N DE VENTILACI N AISLADO DERIVADOR DE ASPIRACI N RESPIRADERO INCLUIDO RESPIRADERO DE ACERO INOXIDABLE INCLUIDO PROBLEMAS DE VENTILACI N Si la ventilaci n del horno est de alg n modo restringida o forzada las caracter sticas de horneado se ver n adversamente afectadas Entre los ejemplos de ventilaci n restringida se incluyen e Uso de tes y codos e tramos horizontales largos El aire de reposici n insuficiente puede hacer que el aire y los elementos combustibles calentados permanezcan en el horno acortando la vida til de los componentes INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACI N DE LOS LADRILLOS Las instrucciones siguientes son espec ficas para el modelo dado 1 Comience instalando los ladrillos para la c mara de horneado Estos ladrillos tienen un grosor de 2 y deben instalarse con el LADO RUGOSO HACIA ARRIBA Junte los ladrillos entre s para eliminar todo espacio MB 42 Coloque los 3 ladrillo
13. pana no debe exceder los 7 2 1 m La capacidad de la campana debe dimensionarse en forma apropiada y es preciso cerciorarse de proporcionar un suministro adecuado de aire de reposici n METODO DE CONEXI N DIRECTA Se debe contar con un tubo de ventilaci n sin restricci n que proporcione un m nimo de 55 pies min de aire de salida por horno en la parte superior de la unidad El tubo de ventilaci n debe tener un di metro m nimo de 6 Se debe instalar un derivador o campana de aspiraci n para que el sistema de conexi n de tiro directo funcione correctamente No se deben usar m s de dos codos de 90 en una conexi n de tiro directo M TODO DE CONEXI N DIRECTA continuaci n N ADVERTENCIA Es fundamental instalar el ca n directo de la siguiente manera La instalaci n incorrecta causar un horneado insatisfactorio y da os en el horno El ca n debe ser clase B o superior Su altura debe elevarse 6 a 8 pies 2 2 5 m sobre el techo del inmueble o toda estructura cercana El ca n debe cubrirse con una tapa de ventilaci n aprobada por UL para aislar la unidad de las condiciones ambientales externas El tiro directo no puede reemplazar el aire consumido y ventilado por el horno Deben proporcionarse las condiciones para abastecer la habitaci n con suficiente aire de reposici n Los requisitos totales de aire de reposici n para cada secci n del horno deben ser de aproximadamente 30 pies min por secci n Se deber c
14. ponsabilidad por p rdidas o da os que sufra el producto durante el despacho Tras aceptar el despacho la empresa de transporte ha asumido toda la responsabilidad de entrega en buen estado Sin embargo estamos preparados para asistirlo a usted si considera necesario presentar un reclamo UBICACI N DEL HORNO El horno debe instalarse en un lugar donde las estructuras de ventilaci n permitan la combusti n satisfactoria del gas y una ventilaci n adecuada El horno debe ubicarse de modo que no interfiera con la correcta circulaci n del aire dentro del espacio estrecho En los inmuebles donde la infiltraci n normal no proporcione el aire necesario se deber introducir aire proveniente del exterior Es fundamental mantener un suministro de aire apropiado hacia el horno para que brinde un flujo de combusti n y aire de ventilaci n suficientes e Coloque el horno en un rea donde no haya corrientes de aire e No selle el horno a la pared Ello restringir el flujo de aire e impedir la ventilaci n correcta Cuando el piloto se apague o se produzcan llamas flotantes amarillas significa que los quemadores principales necesitan aire secundario Antes de efectuar cualquier conexi n de servicio en este horno revise la placa indicadora para cerciorarse de que las especificaciones del horno sean compatibles con las de los servicios de gas y electricidad proporcionadas para la unidad La placa indicadora se encuentra dentro de la puerta de contr
15. s de 12 x 36 y el ladrillo de 6 x 36 en la l mina met lica de la c mara del horno El ladrillo de 6 x 36 debe colocarse en el lado derecho del horno de c mara tal como se muestra m s abajo PARTE DELANTERA DEL HORNO MB 60 Coloque los 5 ladrillos de 12 x 36 en la l mina met lica de la c mara del horno tal como se SD 660 muestra m s abajo SD 1060 PARTE DELANTERA DEL HORNO INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACI N DE LOS LADRILLOS continuaci n SD 448 Coloque los 4 ladrillos de 12 x 36 en la l mina met lica de la c mara del horno tal como se SD1048 muestra m s abajo PARTE DELANTERA DEL HORNO SD 236 Coloque los 3 ladrillos de 12 x 24 en la l mina met lica de la c mara del horno tal como se muestra m s abajo PARTE DELANTERA DEL HORNO SD 248 Coloque los 4 ladrillos de 12 x 24 en la l mina met lica de la c mara del horno tal como se muestra m s abajo PARTE DELANTERA DEL HORNO SD 260 Coloque los 5 ladrillos de 12 x 24 en la l mina met lica de la c mara del horno tal como se muestra m s abajo PARTE DELANTERA DEL HORNO INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACI N DE LADRILLOS continuaci n HORNOS DE LA SERIE MB SOLAMENTE 2 Instale los ladrillos en el domo Estos ladrillos tienen un grosor de 1 Y y deben instalarse con el LADO LISO HACIA ABAJO MB 42 1 Deslice 5 ladrillos de 9 Y x 6 en cada uno de los surcos de apoyo para ladrillos de 10 dentro
16. vestimiento de aluminio LIMPIEZA DIARIA e Limpie las superficies de los ladrillos usando un raspador y un cepillo para c mara Pase una toalla humedecida envuelta en el cepillo sobre la superficie de los ladrillos mientras la c mara de horneado a n est caliente LIMPIEZA SEMANAL e Cepille el compartimiento de combusti n detr s de la puerta de quemadores LIMPIEZA SEMESTRAL e Limpie los conductos de aire secundarios y las tomas de entrada de aire e Limpie el rea alrededor del obturador de aire de modo que permanezca 0 5 cm abierto y sin polvo PRECAUCI N Desconecte el suministro el ctrico de los hornos MB antes de limpiarlos o darles servicio Si es preciso realizar mantenimiento o reparaciones comun quese con la f brica su representante o una empresa de servicios Marsal local O Marsal amp Sons Inc 175 E Hoffman Ave Lindenhurst NY 11757 631 226 6688 www marsalsons com
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