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1. 2008 Por el contrario las caracter sticas de la canal y de la carne del conejo dom stico son bien conocidas revisadas e g en Lebas et al 1996 G mez et al 1998 Hulot y Ouha youn 1999 Dalle Zotte 2000 Combes 2004 Sin embargo las caracter sticas de ambos tipos de conejos son diferentes en lo que res pecta a su gen tica Branco et al 2000 medio y modo de vida Soriguer 1981 Lebas et al 1996 m todo para darle muerte cali dad de la carne Gonz lez Redondo et al 2007a y presentaci n comercial que en el conejo silvestre es eviscerado y con piel Gon zalez Redondo et al 2008 Por tanto los co nocimientos existentes para el conejo do m stico no son extrapolables al silvestre e incluso los consumidores los perciben como productos diferenciados Gonz lez Redon do 2006 Gonz lez Redondo et al 2007b El control de calidad de productos animales perecederos como la carne de conejo por m todos convencionales presenta impor tantes inconvenientes debido fundamen talmente a la destrucci n de parte del pro ducto analizado y a la reducida velocidad de an lisis En este contexto la tecnolog a NIRS o Espectroscop a en el Infrarrojo Cerca no 780 2 500 nm ha demostrado ser una valiosa herramienta en el control de calidad de productos c rnicos para una gran varie dad de productos y par metros Monin 1998 Los conocidos atributos de esta t cni ca tales como la rapidez bajo coste2. 184 196 Resultados y discusi n Composici n qu mica de la carne de conejo silvestre Este es el primer estudio que investiga la com posici n qu mica de la carne de conejo silves tre del sudoeste de la Pen nsula Ib rica en el que se conoce la subespecie a la que pertene cen los animales O c algirus El nico traba jo previo Cobos et al 1995 que ha investi gado la composici n de la carne de conejo silvestre no especifica la subespecie aunque probablemente se trataba de O c cuniculus La tabla 1 muestra la composici n qu mica de la carne de conejo silvestre obtenida en este estudio Se encontraron diferencias respecto a los valores publicados para la composici n de la pierna tanto en conejos silvestres como en razas y l neas dom sticas En nuestro estu dio se obtuvieron contenidos de humedad y de cenizas similares a los determinados por Cobos et al 1995 en conejos silvestres espa oles probablemente obtenidos en el centro de la Pen nsula Ib rica aunque en las mues tras del presente estudio el contenido de prote na fue mayor 23 71 vs 21 05 y el de grasa muy inferior 0 20 vs 2 26 Tabla 1 Composici n qu mica de la carne de conejo silvestre determinada mediante los an lisis de referencia n 53 Table 1 Chemical composition of wild rabbit meat determined through reference analyses n 53 Par metro Media DT Prote na 23 71 0 80 Grasa 0 20 0 13 Humedad 74 86 0 86 Cenizas 1
3. car c ter multiproducto y multiatributo etc uni dos a su capacidad para ser situada en diferentes puntos de la cadena de produc ci n y comercializaci n sin necesidad de preparaci n ni destrucci n de la muestra la sit an como una candidata id nea para la resoluci n de problemas ligados al control de calidad y a la autentificaci n de produc tos agroalimentarios en general y de pro ductos de origen animal en particular Garrido et al 1996 La mayor a de los tra bajos publicados sobre el uso de la espec troscop a NIR para la estima de constituyen tes mayoritarios en carne se han realizado para porcino y vacuno Huang et al 2008 Sin embargo es posible encontrar referen cias bibliograficas relativas al uso de esta tecnologia en carnes de otras especies ani males como avestruz Viljoen et a 2005 pollo Abeni y Bergoglio 2001 cordero Andr s et al 2007 y conejo dom stico Pla et al 2004 y 2007 A pesar del creciente n mero de aplicaciones desarrolladas para el an lisis de productos c rnicos mediante espectroscop a NIR no se tiene constancia de ning n trabajo relativo a la carne de conejo silvestre Por ello los objetivos de este trabajo fueron analizar la composici n qu mica de la carne del conejo silvestre procedente de la caza que se comercializa en mercados de abas tos compararla con los valores publicados para la carne de conejos dom sticos y estu diar la viabilidad de la puesta a
4. de pesos heterog neos al no poder controlarse qu animales que se abaten No se encontr influencia del sexo sobre el contenido de prote na t 0 788 P 0 435 grasa t 0 429 P 0 670 humedad t 1 043 P 0 670 ni cenizas t 1 292 P 0 202 de la carne confirmando en el conejo silvestre la ausencia de dimorfismo sexual res pecto a la composici n de la carne ya conocida en razas y l neas dom sticas de aptitud c rnica Dalle Zotte et al 1996 Szendro et al 1998 Las diferencias en la composici n qu mica de la carne de los conejos silvestres de este estudio respecto a la de los silvestres investi gados por Cobos et al 1995 y la de los dom sticos pudieran deberse en parte a diferencias gen ticas Los conejos silvestres de este estudio pertenec an a la subespecie O c algirus que se distribuye por el sudoes te de la Pen nsula Ib rica mientras que los conejos dom sticos y los silvestres del resto de las localizaciones del mundo pertenecen a la subespecie O c cuniculus Branco et al 2000 Son tambi n conocidas las diferencias morfol gicas de los animales vivos Soriguer 1980 y de las canales encorambradas Gon z lez Redondo et al 2008 as como de algu nas caracter sticas de la carne como el pH y la capacidad de retenci n de agua Gonz lez Redondo et al 2007a entre ambas subes pecies La gen tica y la selecci n juegan un papel determinante en la composici n de la c
5. la calibraci n ETC error t pico de calibraci n R coeficiente de determinaci n de calibraci n ETVC error t pico de validaci n cruzada r coeficiente de determinaci n de validaci n cruzada RPD cociente entre la desviaci n t pica de los datos de labo ratorio en el colectivo de calibraci n y el ETVC SNV y Detrending junto con una derivada espectrosc pica La tabla 2 muestra los valo res de los estad sticos de calibraci n corres pondientes a los mejores modelos seleccio nados para la estima de cada uno de los par metros anal ticos estudiados La precisi n de la ecuaci n seleccionada pa ra la estima de prote na podr a considerarse buena seg n los criterios de calidad pro puestos por Shenk y Westerhaus 1996 presentando un valor de r de 0 70 un ETVC de 0 39 y un RPD de 2 05 Los resultados 192 P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 obtenidos por Pla et a 2004 para la esti ma del contenido proteico de la carne de conejo dom stico fueron ligeramente mejo res para el coeficiente de determinaci n 0 76 y de peor calidad en relaci n a los valores del ETVC y RPD 0 61 y 1 61 res pectivamente Estas mejoras podr an estar relacionadas con la reducci n en el error del m todo de referencia al mediar los valores anal ticos obtenidos para dos submuestras diferentes en el presente trabajo Compa rando estos resultados con los obtenidos para otras especies encontramos
6. n cruzada Durante la validaci n cruzada el colectivo de calibraci n se dividi en cuatro grupos predici ndose a continuaci n cada uno de estos grupos usando la calibraci n desarro lada con el resto de las muestras Finalmen te los errores de validaci n se combinaron para obtener el error t pico de validaci n cruzada ETVC Se desarrollaron calibraciones permitiendo dos pases de eliminaci n de an malos T y H como m ximo antes de completar la calibra ci n final Los an malos T son muestras que manifiestan diferencias significativas entre sus valores de laboratorio y los predichos mientras que los an malos H son definidos como muestras con espectros muy alejados H gt 3 de la media espectral del colectivo de calibraci n Shenk y Westerhaus 1995 La capacidad de predicci n de las regresio nes se evalu examinando los valores obte nidos para los estad sticos de calibraci n error t pico de calibraci n ETC coeficiente de determinaci n de calibraci n R2 error t pico de validaci n cruzada ETVC coefi ciente de determinaci n de validaci n cru zada r y RPD o cociente entre la desvia ci n t pica de los datos de laboratorio en el colectivo de calibraci n y el ETVC Williams 2001 El criterio para la selecci n de las mejores calibraciones se bas en la b sque da de los valores m s altos de RPD y r y valores m nimos de ETVC 188 P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3
7. prote na bruta grasa bruta humedad y cenizas An lisis estad sticos Utilizando el programa SPSS 15 0 SPSS Inc 2006 se calcularon los valores medios la desviaci n t pica y el coeficiente de varia ci n de los par metros de composici n qu mica de la carne Se calcularon correlaciones de Pearson entre el peso de las canales encorambradas y los par metros de compo sici n qu mica Para estudiar la influencia del sexo se calcularon pruebas t para mues tras independientes sobre los par metros de composici n qu mica An lisis NIR Los espectros de reflectancia de las mues tras de carne triturada fueron recogidos en P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 187 un monocromador Foss NIRSystems 6500 SY II Foss NIRSystems Silver Spring MD en un rango espectral comprendido entre 400 y 2 498 nm tomando un dato de absorban cia cada 2 nm El an lisis se realiz usando un m dulo de transporte Para la recogida espectral se utiliz una c psula rectangular de 4 6 x 5 7 cm Los datos de absorbancia fueron almacenados como el logaritmo de la inversa de la reflectancia log 1 R reco gi ndose 1 050 datos por cada muestra Para la obtenci n de cada espectro se mediaron los espectros de dos submuestras siendo cada subespectro el resultado de mediar 32 espectros consecutivos 16 32 16 referencia muestra referencia Todos los espectros fueron manipulados y procesados y todas las ecu
8. punto de una metodolog a r pida de an lisis para su determinaci n mediante espectroscop a de infrarrojo cercano NIRS 186 P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 Materiales y M todos Material animal Se utilizaron 53 conejos silvestres maduros 49 machos adquiridos en forma de canal encorambrada eviscerados y con piel en mercados de abastos de Sevilla Espa a y que proced an de cotos de caza de Andaluc a en los que los conejos se cazaron durante el descaste de julio Mediante an lisis de mar cadores del cromosoma X Geraldes et al 2006 realizados en el Centro de Investiga o em Biodiversidade e Recursos Gen ticos Portugal se determin su pertenencia a la subespecie O c algirus t pica del sudoeste de la Pen nsula Ib rica Branco et al 2000 Manipulaci n y toma de muestras Los conejos se conservaron congelados 20 C hasta su manipulaci n Una vez descon geladas las canales encorambradas se pesa ron Tras desollarlas se realiz un despiece tecnol gico de la canal siguiendo la meto dologia propuesta por la World Rabbit Science Association Blasco y Ouhayoun 1996 del que se reserv para este estudio la pierna derecha de cada conejo por ser una pieza recomendada como representati va de toda la canal en estudios de calidad de la carne en conejos Ouhayoun y Dalle Zotte 1996 Cada pierna se diseccion para separar la carne del hueso La carne incluy la g
9. 18 0 05 DT desviaci n t pica CV coeficiente de variaci n Una revisi n exhaustiva de la literatura so bre la composici n qu mica de la carne de la pierna de conejos de razas y l neas dom sti cas de aptitud c rnica Dalle Zotte et al 1996 Pla et al 1998 Szendro et al 1998 Pla 1999 Nizza y Moniello 2000 Piles et al 2000 Metzger et al 2003 Hern ndez et al 2004 Lambertini et a 2004 Pla et al 2004 Mart nez et a 2005 Lambertini et al 2006 Pla et a 2006 Marounek et al 2007 Pascual y Pla 2007 confirma que el contenido de humedad de la carne de los conejos silvestres de este estudio 74 86 es similar al de los dom sticos 72 2 75 1 Lo mismo sucede con el contenido de ceni M nimo M ximo CV 21 92 25 78 3 37 0 10 0 60 65 00 72 21 76 95 1 15 1 08 1 26 4 24 zas 1 18 silvestres vs 1 14 1 31 dom s ticos op cit Sin embargo el contenido de prote na de la carne de los conejos silvestres fue mayor que el conocido en los dom sti cos 23 71 silvestres vs 19 6 22 5 dom sticos op cit Adem s el contenido de grasa de la carne de conejo silvestre fue acusadamente inferior al de los dom sticos 0 20 silvestres vs 0 97 5 11 dom sticos op cit Por tanto la carne de los conejos silvestres se diferencia de la de los dom sti cos en que es mucho m s magra La carne de conejo silvestre analizada en esta investigaci n fue tambi n m s magra que la de co
10. 4 9 of moisture and 1 2 of ash This composition differed from the values published for domesticated rabbits and for wild rabbits of the O c cuniculus subspecies it being leaner due to its higher protein content and its very lower fat content NIR spectroscopy models obtained displayed a good predictive ability for the estimation of crude protein and moisture con tents r 0 70 and SECV 0 39 and r 0 73 and SECV 0 38 respectively while the calibrations selected for crude fat and ash contents were not acceptable Key words Oryctolagus cuniculus algirus wild rabbit meat chemical composition NIRS P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 185 Introducci n En algunos pa ses del entorno mediterr neo como Espa a Francia y Portugal es tradicional el consumo de la carne de los conejos silvestres procedentes de la caza parte de los cuales son consumidos en el entorno familiar de los cazadores Gonz lez Redondo 2006 Gonz lez Redondo et al 2007b y otra parte se comercializa en mercados de abastos Gonz lez Redondo et al 2007b S lo en Espa a se cazan anual mente unos cuatro millones de conejos Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino 2008 Pese a su importan cia son pocos y fragmentarios los estudios que han caracterizado este producto c rni co Cambero et al 1991 Cobos et al 1995 Slamecka et al 1997 Gonzalez Redondo et al 2007a Gonz lez Redondo et al
11. A 1991 Seasonal variations in lipids composition of Spanish wild rabbit Oryctolagus cuniculus meat J Sci Food Agric 56 351 362 Cobos A De La Hoz L Cambero MI Ord ez JA 1995 Chemical and fatty acid composition of meat from Spanish wild rabbits and hares Z Lebensm Unters Forsch 200 182 185 Combes S 2004 Valeur nutritionnelle de la vian de de lapin Prod Anim 17 373 383 Cozzolino D Murray 2004 Identification of animal meat muscles by visible and near infra red reflectance spectroscopy LWT Food Sci Technol 37 447 452 Dalle Zotte A 2000 Main factors influencing the rabbit carcass and meat quality 7th World rabbit Congress Valencia Espa a vol A pp 507 537 Dalle Zotte A Ouhayoun J Parigi Bini R Xiccato G 1996 Effect of age diet and sex on muscle energy metabolism and related physicochemi cal traits in the rabbit Meat Sci 43 15 24 Fern ndez Caban s VM Garrido A Garc a Olmo J De Pedro E Dardenne P 2007 Optimisation of the spectral pre treatments used for Iberian pig fat NIR calibrations Chemometrics Intell Lab Syst 87 104 112 Fern ndez Caban s VM Garrido A P rez Mar n D Dardenne P 2006 Evaluation of pretreat ment strategies for near infrared spectros 194 P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 copy calibration development of unground and ground compound feedingstuffs Appl Spectrosc 60 17 23 Garrido A GOmez A Guerr
12. P Gonzalez Redondo L Velarde Gomez L Guerrero Herrero y V M Fernandez Cabanas COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE CONEJO SILVESTRE ORYCTOLAGUS CUNICULUS Y VIABILIDAD DE SU PREDICCION MEDIANTE ESPECTROSCOPIA DE INFRARROJO CERCANO Separata ITEA INFORMACION TECNICA ECONOMICA AGRARIA VOL 106 N 3 184 196 2010 184 P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 Composici n qu mica de la carne de conejo silvestre Oryctolagus cuniculus y viabilidad de su predicci n mediante espectroscop a de infrarrojo cercano P Gonz lez Redondo L Velarde G mez L Guerrero Herrero y V M Fern ndez Caban s Departamento de Ciencias Agroforestales Escuela Universitaria de Ingenier a T cnica Agr cola Universidad de Sevilla Ctra de Utrera km 1 41013 Sevilla Autor para correspondencia Tel 954 486 449 Fax 954 486 436 E mail pedro us es Resumen En algunos pa ses del entorno mediterr neo existe tradici n de consumo de carne de conejo silvestre pro cedente de la caza Sin embargo las caracter sticas de la canal y de la carne de esta especie cineg tica han sido escasamente investigadas Los objetivos de este estudio fueron analizar la composici n qu mica de la carne de conejo silvestre Oryctolagus cuniculus algirus procedente del sudoeste de la Pen nsula Ib rica y estudiar la viabilidad de la puesta a punto de una metodolog a r pida de an lisis para su determinaci n mediante espectroscop a de in
13. S Los modelos de regresi n desarrollados para cada par metro anal tico y pretratamientos espectrales estudiados se obtuvieron con un m ximo de dos pases de eliminaci n de an malos Este l mite de pases se estableci en base a la experiencia de los autores en tra bajos anteriores Fernandez Cabanas et al 2006 y 2007 los cuales demostraron que con los dos primeros pases se pod an detec tar anomal as consistentes en dos productos diferentes El n mero de muestras an malas detectadas estuvo comprendido entre dos y tres tabla 2 lo que representa entre un 3 8 y un 5 7 del colectivo inicial de calibraci n Este porcentaje de an malos detectados es similar al obtenido en los trabajos previos anteriormente citados Los modelos de regresi n MPLS se obtuvie ron usando los pretratamientos espectrales Tabla 2 Estad sticos de calibraci n para las ecuaciones NIR seleccionadas para la estima de la composici n qu mica de la carne de conejo silvestre Table 2 Calibration statistics for the selected equations obtained for predicting chemical components of wild rabbit meat Par metro N Rango espectral Derivada Media ETC R ETVC r2 RPD Prote na 50 Visible NIR 2 10 10 1 23 68 0 24 0 89 0 39 0 70 2 05 Grasa 50 NIR 2 5 5 1 0 18 0 08 0 30 0 09 0 13 1 44 Humedad 50 NIR 1 5 5 1 74 97 0 23 0 91 0 38 0 73 2 26 Cenizas 51 Visible NIR 1 5 5 1 1 19 0 04 0 27 0 04 0 18 1 25 N n mero de muestras usadas para el desarrollo de
14. aciones de cali braci n fueron obtenidas usando el progra ma WINISI versi n 1 5 Infrasoft Internatio nal State College PA Se usaron los pretratamientos espectrales Standard Normal Variate SNV y Detren ding DT para corregir los fen menos rela cionados con la radiaci n dispersa Barnes et al 1989 Adicionalmente se probaron cuatro derivadas espectrosc picas 1 5 5 1 2 5 5 1 1 10 5 1 y 2 10 5 1 donde el primer d gito indica el orden de la derivada el segundo el intervalo usado para el c lculo de la derivada el tercero el segmento de suavizado y el cuarto el segmento usado para el segundo suavizado Shenk et al 1989 Todas las calibraciones se obtuvieron para los rangos espectrales NIR 1 100 2 498 nm y visible NIR 400 2 498 nm Los modelos de regresi n se obtuvieron usando el m todo de m nimos cuadrados parciales modificados MPLS Con este m todo los residuales NIR para cada longitud de onda obtenidos despu s del c lculo de un factor son estandarizados dividi ndolos por las desviaciones t picas de los residuales para una longitud de onda antes de calcular el siguiente factor Shenk y Westerhaus 1995 Se obtuvieron diferentes regresiones MPLS para cada uno de los par metros anal ticos estudiados usando para ello el algoritmo PLS1 Con objeto de determinar el n mero ptimo de de factores en la regresi n y adem s evitar el sobreajuste de los mode los se us el m todo de validaci
15. agus cuniculus L en Andaluc a Occidental Do ana Acta Vertebrata 8 3 379 pp SPSS Inc 2006 Manual del Usuario de SPSS Base 15 0 SPSS Inc Chicago EE UU Szendro Z Radnai l Bir Nemeth E Romvari R Milisits G Kenessey A 1998 The effect of live 196 P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 weight on the carcass traits and the chemical composition of meat of Pannon White rabbits between 2 2 and 3 5 kg World Rabbit Sci 6 243 249 Valdes EV Summers JD 1986 Determination of crude protein and fat in carcass and breast muscle samples of poultry by near infrared reflectance spectroscopy Poult Sci 65 485 490 Viljoen M Hoffman LC Brand TS 2005 Predic tion of the chemical composition of freeze dried ostrich meat with near infrared reflec tance spectroscopy Meat Sci 69 255 261 Viljoen M Hoffman LC Brand TS 2007 Predic tion of the chemical composition of mutton with near infrared reflectance spectroscopy Small Rumin Res 69 1 3 Williams PC 2001 Implementation of near infra red technology En P C Williams amp K H Norris Near Infrared Technology in the Agricultural and Food Industries St Paul Minnesota AACC Inc pp 145 171 Aceptado para publicaci n el 5 de febrero de 2010
16. arne de conejo de razas y l neas dom sticas Lukefahr et al 1982 Pla et al 1998 Ortiz y Rubio 2001 por lo que la mayor distancia gen tica existente entre los conejos dom s ticos y los silvestres de este estudio explicar a en parte las diferencias encontradas en la composici n de la carne Adem s de las diferencias gen ticas a la diferente composici n qu mica de la carne de conejo silvestre deben contribuir otros factores cuyo efecto es bien conocido en conejos dom sticos como la alimentaci n Dalle Zotte et al 1996 Mart nez et al 2005 Marounek et al 2007 y otros relacio nados con el alojamiento y ambiente Pla 1999 Metzger et al 2003 Lambertini et al 2006 que difieren notablemente entre los conejos silvestres y los dom sticos debido a las acusadas diferencias entre el entorno de vida en libertad y el ambiente y manejo en las granjas En particular el conejo silvestre est expuesto en libertad a una acusada variaci n estacional de las reservas corpora les y de la composici n lip dica de la carne Cambero et al 1991 debida a la fluctua ci n de los recursos tr ficos Soriguer 1981 De hecho la grasa fue el par metro que m s variabilidad mostr en nuestro estudio como tambi n observan Cobos et al 1995 190 en conejos silvestres El bajo contenido de grasa de la carne de los conejos silvestres de este estudio pudo haber estado propiciado entonces por un agotamiento de las rese
17. as pro cedentes de piezas abatidas en otras zonas geogr ficas y pocas del a o para aumentar la variabilidad en dicho colectivo Las calibra ciones obtenidas para grasa y cenizas no son aptas para el control de calidad del producto aunque podr an ser mejoradas con las estrate gias anteriormente mencionadas para el incremento de la variabilidad Bibliograf a Abeni F Bergoglio G 2001 Characterization of different strains of broiler chicken by carcass measurements chemical and physical parame ters and NIRS on breast muscle Meat Sci 57 133 137 Andr s S Murray l Navajas EA Fisher AV Lambe NR B nger L 2007 Prediction of sensory cha racteristics of lamb meat samples by near infrared reflectance spectroscopy Meat Sci 76 509 516 AOAC International 2005 Official methods of analysis Ed AOAC International Gaithers burg EE UU 18 edici n Barnes RJ Dhanoa MSS Lister SJ 1989 Standard Normal Variate transformation and De tren ding of near infrared diffuse reflectance spec tra Appl Spectrosc 43 772 777 Blasco A Ouhayoun J 1996 Harmonization of cri teria and terminology in rabbit meat research Revised proposal World Rabbit Sci 4 93 99 Branco M Ferrand N Monnerot M 2000 Phylo geography of the European rabbit Oryctola gus cuniculus in the Iberian Peninsula infe rred from RFLP analysis of the cytochrome b gene Heredity 85 307 317 Cambero MI De La Hoz L Sanz B Ord ez J
18. de nuevo valores superiores de r y ETVC 0 87 y 0 64 respectivamente para carne de avestruz Viljoen et al 2005 pechuga de pollo 0 85 y 2 04 respectivamente Vald s y Summers 1986 y carne de buey 0 87 y 18 90 respec tivamente Prieto et a 2006 A pesar de estos buenos resultados la aplicaci n en rutina de esta calibraci n no es recomenda ble al situase el valor del estad stico RPD por debajo de 3 Williams 2001 La calibraci n obtenida para el primer cons tituyente mayoritario de la carne la hume dad present unos estad sticos de calibra ci n similares a la de prote na Los valores de r ETVC y RPD fueron 0 73 0 38 y 2 26 respectivamente Comparando nuevamente estos valores con los publicados para conejo dom stico se observa que el coeficiente de determinaci n y el error de validaci n cru zada as como el ratio RPD para este pro ducto son superiores 0 98 0 52 y 5 14 respectivamente Para las otras especies anteriormente comentadas los valores de r y ETVC fueron de 0 84 y 0 72 y 0 87 y 5 87 para la estima de materia seca en pechuga de pollo y carne de avestruz respectiva mente El bajo error obtenido en la ecua ci n para conejo silvestre podr a ser explica do nuevamente por el uso de valores medios de los datos de referencia mientras que los valores m s bajos de r y RPD est n asocia dos a la baja variabilidad de este par metro en el colectivo estudiado El uso en rutina d
19. e estas calibraciones podr a asegurarse incor porando nuevas muestras de carne de cone jos procedentes de diferentes regiones y abatidos en diferentes pocas del a o ya que estos factores podr an afectar al conte nido proteico de la carne de estos animales incrementando su variabilidad El modelo obtenido para la estima de grasa present un ETVC de 0 09 inferior al publicado para conejo dom stico si bien el contenido medio para ste es entre 5 y 25 veces superior al silvestre Sin embargo los bajos valores de r y RPD 0 13 y 1 44 res pectivamente desaconsejan el uso del modelo de predicci n obtenido Para las otras especies usadas en la discusi n los estad sticos r y ETVC fueron muy superio res 0 99 y 0 18 0 78 y 3 26 y 0 92 y 15 96 para carne de avestruz pechuga de pollo y carne de buey respectivamente Estos resul tados son consecuencia de los mayores con tenidos medios y desviaciones t picas en grasa de estos productos La pobre capacidad de predicci n obtenida para la estima del contenido en cenizas era esperable debido a que las sustancias mine rales no tienen una absorci n caracter stica en la regi n espectral NIR y adem s a la cer can a existente entre los valores del error del m todo de referencia 0 04 y la desvia ci n t pica para este par metro en el colecti vo de calibraci n 0 05 No existen datos bibliogr ficos referentes a conejos para la discusi n de estos resultad
20. ero JE Fernandez V 1996 NIRS Una tecnologia de apoyo para un servicio integral en Alimentaci n Animal En Avances en Alimentaci n y Nutrici n Animal De Blas C Mateos G G and Rebollar P eds FEDNA Madrid Espa a pp 275 300 Geraldes A Ferrand N Nacham MW 2006 Con trasting patterns of introgression at X linked loci across the hybrid zone between subspe cies of the European Rabbit Oryctolagus cuni culus Genetics 173 919 933 G mez EA Baselga M Rafel O Ramon J 1998 Comparison of carcass characteristics in five strains of meat rabbit lines selected on diffe rent traits Livest Prod Sci 55 53 64 Gondret F Lebas F Bonneau M 2000 Restricted feed intake during fattening reduces intra muscular lipid deposition without modifying muscle fiber characteristics in rabbits J Nutr 130 228 233 Gonzalez Redondo P 2006 Motivaciones de la ausencia de consumo de carne de conejo en una poblaci n de estudiantes universitarios XXXI Symposium de Cunicultura Lorca Espa a pp 157 163 Gonz lez Redondo P Camacho T Alcalde MJ 2007a Capacidad de retenci n de agua y pH de la carne de conejos de monte procedentes de la caza Il Congreso Ib rico de Cunicultura Vila Real Portugal pp 3 8 Gonz lez Redondo P Pay L pez R Delgado N ez A 2007b Comparaci n de los h bitos de consumo de carne de conejo entre consu midores j venes y compradores tradicionales de Sevilla IV Jornadas
21. frarrojo cercano NIRS La carne de conejo silvestre de la subespecie O c algirus contiene un 23 7 de prote na bruta 0 2 de grasa bruta 74 9 de humedad y 1 2 de cenizas Esta composici n difiere de la publicada para conejos dom sticos y para conejos silvestres de la subespecie O c cuniculus siendo m s magra debido a su mayor contenido de prote na y muy inferior valor de grasa Se obtuvieron modelos basados en la espectroscop a NIR con buena capacidad de predicci n para los par metros prote na y humedad r 0 70 y ETVC 0 39 y r 0 73 y ETVC 0 38 respectivamente mientras que las calibraciones seleccionadas para grasa y cenizas no resultaron ser aceptables Palabras clave Oryctolagus cuniculus algirus conejo silvestre carne composici n qu mica NIRS Summary Chemical composition of wild rabbit meat Oryctolagus cuniculus and viability of its prediction by near infrared spectroscopy Wild rabbit meat is commonly consumed in many Mediterranean countries However the characteris tics of the carcass and meat of this game species have been scarcely investigated This study was aimed at analysing the chemical composition of hunted wild rabbit Oryctolagus cuniculus algirus meat from Southern Iberian Peninsula and studying the viability of a rapid analytical methodology for its deter mination by near infrared spectroscopy Meat of the wild rabbit subspecies O c algirus has 23 7 of crude protein 0 2 of crude fat 7
22. inal cross rabbits J Anim Sci 54 1169 1174 Marounek M Skrivanova V Dokoupilova A Czauderna M Berladyn A 2007 Meat quality and tissue acid profiles in rabbit fed diets sup plemented with conjugated linoleic acid Vet Med 52 552 561 Mart nez M Motta W Cervera C Pla M 2005 Feeding mulberry leaves to fattening rabbits effect on growth carcass characteristics and meat quality Anim Sci 80 275 281 Metzger S Kustos K Szendro Z Szab A Eiben C Nagy l 2003 The effect of housing system on carcass traits and meat quality of rabbit World Rabbit Sci 11 1 11 Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino 2008 Anuario de Estad stica http www mapa es es estadistica pags anua rio 2008 indice asp P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 195 Mitsumoto M Maeda S Mitsuhashi T Ozawa S 1991 Near infrared spectroscopy determina tion of physical and chemical characteristics in beef cuts J Food Sci 56 1493 1496 Monin G 1998 Recent methods for predicting quality of whole meat Meat Sci 49 suppl 1 231 243 Nath DR Rao PLN 1983 Comparative on the pro ximate composition of domestic and wild rab bit meat Cheiron Tamil Nadu Journal of Veteri nary Science and Animal Husbandry 12 75 80 Nizza A Moniello G 2000 Meat quality and cae cal content characteristics of rabbit according to dietary content and botanical origin of starch World Rabbit Sci 8 3 9 O
23. lb ricas de Razas Aut ctonas y sus Productos Tradicionales Innovaci n seguridad y cultura alimentaria Sevilla Espa a pp 275 281 Gonz lez Redondo P Ram rez Reina MC Gonz lez S nchez C 2008 Caracterizaci n de las piezas de conejos de monte comercializadas en mercados de abastos XXXIII Symposium de Cunicultura Calahorra Espa a pp 32 35 Hern ndez P Aliaga S Pla M 2004 The effect for growth rate and slaughter age on carcass composition and meat quality traits in rabbits J Anim Sci 82 3138 3143 Huang H Yu H Xu H Ying Y 2008 Near infrared spectroscopy for on in line monitoring of qua lity in foods and beverages A review J Food Eng 87 303 313 Hulot F Ouhayoun J 1999 Muscular pH and rela ted traits in rabbits a review World Rabbit Sci 7 15 36 Lambertini L Vignola G Badiani A Zaghini G Formigoni A 2006 The effect of journey time and stocking density during transport on car cass and meat quality in rabbits Meat Sci 72 641 646 Lambertini L Vignola G Beone GM Zaghini G Formigoni A 2004 Effects of chromium yeast supplementation on growth performances and meat quality in rabbits World Rabbit Sci 12 33 47 Lebas F Coudert P De Rochambeau H Th bault RG 1996 El conejo Cr a y patolog a Ed FAO Roma Lukefahr S Hohenboken WD Cheeke PR Patton NM Kennick WH 1982 Carcass and meat cha racteristics of Flemish Giant and New Zealand White purebred and term
24. nejos silvestres de La Mancha P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 189 centro de la Pen nsula Ib rica investigada por Cambero et al 1991 usando un homo geneizado de carne de toda la canal Tam bi n fue m s magra que la encontrada en el m sculo Longissimus dorsi de conejos silves tres de Eslovaquia Slamecka et al 1997 que la descrita en liebre hispida Caprolagus hispi dus de la India Nath y Rao 1983 y que la de la liebre europea Lepus europaeus del norte de la Pen nsula Ib rica Cobos et al 1995 El peso de la canal encorambrada fue de 767 8 10 9 g media ET CV 10 4 Dicho peso no se correlacion con el conte nido de prote na r 0 019 P 0 893 grasa r 0 219 P 0 115 humedad r 0 242 P 0 081 ni cenizas r 0 223 P 0 108 de la carne Por el contrario en conejos de apti tud carnica se ha constatado la influencia del peso de sacrificio sobre la composici n qu mica de la carne Szendro et al 1998 pero su discusi n respecto a la ausencia de correlaci n en los conejos silvestres de este estudio plantea dificultades metodol gicas porque la mayor a de los estudios en conejos dom sticos se realizan sacrific ndolos a eda des comerciales de entre nueve y 11 sema nas dependiendo de los pa ses Lebas et al 1996 mientras que la edad de los conejos silvestres en el momento de cazarlos puede variar desde pocos meses hasta varios a os siendo
25. os por lo que se debe recurrir a carne de otras especies con similar composici n bromatol gica como el avestruz con valores de r de 0 52 Viljoen et al 2005 as como otras carnes con compo siciones m s dispares como el vacuno con r de 0 17 Prieto et a 2006 o el ovino con r de 0 86 Viljoen et al 2007 observ ndose importantes discrepancias en los estad sticos obtenidos por los diferentes autores Las dis crepancias en los estad sticos citados para la estima del contenido en cenizas de la carne P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 193 podr an estar motivadas por la existencia de correlaciones indirectas entre el contenido en minerales y otros compuestos qu micos presentes en la carne con absorci n signifi cativa en la regi n NIR Por ejemplo el con tenido en hierro podr a ser estimado a partir del espectro de los pigmentos musculares o sangu neos que lo contienen Conclusiones La composici n qu mica de la carne del conejo silvestre de la subespecie O c algirus difiere de la de los conejos dom sticos y de los silves tres de otras localizaciones geogr ficas perte necientes ambos a la subespecie O c cunicu lus siendo m s magra que la de stos Los modelos obtenidos para la estima del conteni do en prote na y humedad en carne de conejo silvestre presentan una adecuada capacidad de predicci n aunque se recomienda ampliar los colectivos de calibraci n con muestr
26. r vas adiposas de los animales causado por el descenso de la productividad de la vegeta ci n de la que se alimentan en el entorno mediterr neo Soriguer 1981 t pica de la poca estival en que fueron cazados Tam bi n en conejos dom sticos se conoce que la restricci n alimenticia produce una acusada disminuci n del contenido de l pidos totales de los m sculos hasta el punto de que di cho contenido desciende por debajo del 1 cuando se restringen a un 70 de la ingesta normal Gondret et a 2000 Aun asi el contenido de l pidos totales obtenido en el presente estudio es incluso inferior lo que sugiere el gran inter s de realizar m s inves Absorbancia log 1 R 500 600 S N 400 900 1000 1100 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 tigaciones que confirmen la composici n qui mica de la carne de la subespecie O c algi rus en condiciones diversas de procedencia geogr fica de las piezas de vegetaci n pre sente en la zona y de estaci n del a o Caracter sticas espectrales de la carne de conejo silvestre La figura 1 muestra los espectros obtenidos a partir del colectivo de calibraci n de mues tras de carne de conejo picada En la regi n espectral correspondiente a la radiaci n visible es posible observar picos de absorci n caracter sticos asociados a pigmentos muscu lares En este sentido los pico
27. rasa intramuscular la intermuscular y los tendones La carne obtenida de cada mues tra se homogeneiz pic ndola manualmen te mediante un masticador 3 Claveles con objeto de que las submuestras usadas para la realizaci n de los diferentes an lisis fue ran representativas del conjunto Unas sub muestras se utilizaron para realizar an lisis de referencia del contenido de prote na humedad grasa y cenizas y otra se utiliz para la recogida de espectros NIR La sub muestra usada para la recogida de los espectros NIR se us para obtener despu s otros par metros anal ticos no usados en el presente estudio An lisis qu micos La composici n qu mica de la carne de la pierna se analiz siguiendo las recomenda ciones de la World Rabbit Science Association Ouhayoun y Dalle Zotte 1996 El contenido de humedad de la carne se determin me diante el m todo de secado en estufa el de cenizas mediante incineraci n en horno de mufla el de grasa bruta mediante el m to do Soxhlet realiz ndose una hidr lisis cida previa de la muestra con cido clorh drico 4N y usando ter de petr leo al 37 como disolvente y el de prote na bruta mediante el m todo Kjeldahl expres ndose en todos los casos dichos contenidos como porcentaje respecto a la carne fresca Ouhayoun y Dalle Zotte 1996 AOAC International 2005 Como dato de laboratorio se asign a cada muestra el valor medio de dos repeticiones de cada medida de
28. ri o B 2004 Protein fat and moisture content of retail cuts of rabbit meat evaluated with NIRS technology World Rabbit Sci 12 149 158 Prieto N Andr s S Gir ldez FJ Mantec n AR Lavin P 2006 Potential use of near infrared reflectance spectroscopy NIRS for the estima tion of chemical composition of oxen meat samples Meat Sci 74 487 496 Shenk JS Westerhaus MO 1995 Analysis of Agri culture and Food Products by Near Infrared Reflectance Spectroscopy Monograph 12101 Tech Road Silver Spring MD 20904 USA NIRSystems Inc Shenk JS Westerhaus MO 1996 Calibration the ISI way En A M C Davies amp P C Williams Near Infrared Spectroscopy The Future Waves Chi chester UK NIR Publications pp 198 202 Shenk JS Westerhaus MO Abrams SM 1989 Protocol for NIR calibrations Monitoring ana lysis results and recalibration En G C Mar tens J S Shenk amp F E Barton Il Near Infrared Spectroscopy NIRS Analysis of Forage Qua lity USDA ARS Agriculture Handbook n 643 pp 104 110 Washington DC US Government Printing Office Slamecka J Mojto J Palanska O Hell P 1997 Charakteristika kvality masa kralika diveho Folia Venatoria 26 27 73 77 Soriguer RC 1980 El conejo Oryctolagus cunicu lus L en Andalucia Occidental Parametros corporales y curva de crecimiento Do ana Acta Vertebrata 7 83 90 Soriguer RC 1981 Biolog a y din mica de una poblaci n de conejos Oryctol
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30. s situados alre dedor de 428 548 y 576 nm se relacionan en la literatura cient fica con la absorci n de Soret caracter stica de las porfirinas presen 2300 2400 2500 Longitud de onda nm Figura 1 Espectros visible y NIR de las 53 muestras de carne de conejo silvestre utilizadas en el colectivo de calibraci n Figure 1 Visible and NIR spectra of the 53 samples of wild rabbit meat used in the calibration set P Gonz lez Redondo et al ITEA 2010 Vol 106 3 184 196 191 tes en los pigmentos respiratorios de la he moglobina Hb o mioglobina Mb reduci das y de la oxihemoglobina HbO u oximio globina MbO respectivamente Mitsumoto et al 1991 Cozzolino y Murray 2004 Los intensos picos localizados a 980 1 450 y 1 940 nm est n relacionados con el segundo sobretono el primer sobretono de estira miento y el primer sobretono de flexi n del enlace OH respectivamente asoci ndose con el elevado contenido de humedad de las muestras de carne fresca analizadas Alrede dor de los 1 200 nm se localiza otro pico que se podr a atribuir al segundo sobretono del enlace CH que para las muestras estudiadas corresponder a a una de las bandas de absor ci n de prote na Los picos cl sicos atribuidos a las bandas de absorci n caracter sticas de las grasas no son apreciables a 1 726 1 760 2 310 y 2 348 nm debido al bajo contenido graso de este producto Williams 2001 Ecuaciones de calibraci n NIR
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