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LA/01/65

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1. limination des animaux pr sentant des d fauts d levage cf crit res de classement en abattoir Ma trise du stress des animaux Hygi ne du mat riel densit des cages ou tiroirs plan de chargement Distance levage abattoir dur e maximum de transport Fiche de lot M 20 CD O D Dr Eh TT Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 10 sur 39 OPERATEUR EXIGENCES POINTS A CONTROLER ETAPES Attente avant 30 minutes minimum abattage Identification des lots Elimination des cadavres Elimination TT i oome saisies Anesth sie R glage machine Se Contr le r alisation saign e Saign e Echaudage Temp rature de l eau Contr le d effleurage Contr le d rosion cutan e grain de Plumaison peau R glage machine Contr le de plume et sicot conforme classe A Lire Evisc ration sur table interdite Evisc ration R glage machine int grit des visc res Absence de visc re PAC Egoutt
2. Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 9 sur 39 OPERATEUR EXIGENCES POINTS A CONTROLER ETAPES Environnement r gles d implantation et Mise en place dans d am nagement les 36 heures qui MISE EN PLACE des b timents suivent la P S E naissance des conduite d levage oisillons vide sanitaire SN NReent Qualit de l oisillon levage Qualit de E D C M 14 1 gt U D Analyses Intervention th rapeutique D classement Exclusion l oisillon ALIMENTATION Pourcentage c r ale Transitions lt TEniome gt ENLEVEMENT CHARGEMENT Mise en cage ou tiroir du conteneur TRANSPORT Poids vivacit aspect du duvet soyeux et lisse absence de tare constitutionnelle ombilic cicatris Plan d alimentation r f rencement des formules m m O gt lt M R gles d am nagement au parcours ge d acc s au parcours Identification des animaux Mise jeun Age minimum
3. les caract ristiques inh rentes au label pr cis es comme telles dans les fiches produits La s lection des lign es peut permettre l am lioration au minimum le maintien des autres caract ristiques savoir la rusticit et les caract ristiques sp cifiques autres que celles vis es au paragraphe pr c dent par exemple poids couleur des plumes etc Les lots de volailles de chair issus de cette s lection doivent tre homog nes en taille et en conformation 5 2 3 Production des parentaux Les croisement de lign es assurant la production des reproducteurs parentaux doivent permettre d atteindre les objectifs fix s ci dessus Les croisements de parentaux utilis s sont pr cis s dans les fiches produits Une liste positive des croisements de parentaux utilisables pour la production sous label est tablie et mise jour r guli rement pour chaque esp ce 5 2 4 Ma trise et Contr le Le plan de s lection des lign es et de production de reproducteurs parentaux avicoles doit tre conforme au r f rentiel du SYSAAF Les essais pr alables ou r guliers des croisements doivent tre conformes au protocole d essai d crit par le s lectionneur et en concertation avec les organismes de production et l ODG Seuls les lign es et les parentaux ayant t produits en conformit avec le r f rentiel du SYSAAF et avec le protocole d essai peuvent tre sp cifi s dans ce cahier des charges Cette modification du cahi
4. Grains de c r ales blanches bl orge seigle triticale sorgho Avoine Bl Orge Triticale Seigle Sorgho Issues de C r ales Ol agineux leurs produits et sous produits soja colza tournesol etc Fourrages y compris fourrage grossiers Autres plantes leurs produits et leurs sous produits m lasse de canne sucre sucre algues marines Colza sous toutes ses formes Prot agineux ol agineux sauf Colza Tourteaux de Soja et de Tournesol Farine de luzerne et leurs d riv s M lasse de canne sucre Mati res grasses v g tales Mati re grasse totale Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 37 sur 39 5 4 Elevage Effectif maximal par b timent BATIMENTS FIXES BATIMENTS MOBILES 1 650 1 050 Surface utilisable de chaque b timent d levage 150 m maximum Effectif maximal par exploitation 17 600 effectif doubl dans le cas d une exploitation collective sur
5. tre recouvert en majeure partie de v g tation avec notamment des am nagements naturels favorisant la sortie et le s jour des volailles l ext rieur des b timents par exemple arbres arbustes haies coupe vent Des arbres et arbustes en nombre suffisants 20 arbres doivent se trouver sur le parcours non cl tur des volailles lev es en libert sur ce parcours illimit elles doivent pouvoir se mettre sous couvert ombrag Aucun traitement de protection des cultures ne doit avoir lieu sur le parcours pendant la p riode de sortie des volailles C27 La rotation des parcours s effectue avec un repos minimum de 49 jours sauf pour la caille o le repos doit tre de 42 jours au minimum Les crit res ci dessous respecter sont d finis dans les fiches produits Surface minimale du parcours Age maximal d acc s au parcours C28 Pour avoir droit l appellation lev en libert le parcours est illimit Pendant la p riode de sortie des animaux sur parcours celui ci est exclusivement r serv aux volailles sur une superficie minimale de 4 m par sujet attenante aux b timents A titre exceptionnel des cl tures sont tol r es pour prot ger le domaine public jardins maisons b timents d exploitation et pour s parer le chemin d acc s des camions aux b timents d levage condition que leur longueur ne d passe pas 50 du p rim tre r serv aux volailles 5 5 4 Conditions sanitaires d
6. 9 heures au plus tard et jusqu au cr puscule C24 Les quantit s de paille et autres mat riaux formant la liti re ainsi que leur renouvellement doivent permettre la liti re d tre s che et souple pour assurer un confort maximal aux volailles Les densit s en b timents et sur parcours qui figurent dans chaque fiche produits s appliquent d s le 1 jour de la p riode consid r e Ce calcul de densit doit prendre galement en compte tous les animaux y compris ceux mis en place pour compl ter les pertes ventuelles en cours d levage le pourcentage gratuit Exemple Dans un b timent de 400m on ne mettra en place pas plus de 4400 poussins dont 2 gratuits soit 4314 pay s au couvoir Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 21 sur 39 5 6 3 Les parcours C25 L acc s au parcours ou la voli re le cas ch ant est obligatoire pour toutes les volailles sous label Il est r serv aux volailles pendant la p riode d levage sur parcours C26 Le parcours doit
7. levage 5 5 4 1 Traitements C29 Lors des 10 derniers jours avant abattage aucun traitement soumis prescription v t rinaire ne peut tre distribu aux volailles L ODG d termine sous sa responsabilit la destination du lot apr s gu rison 5 5 4 2 Vide sanitaire C30 Le nettoyage la d sinfection y compris la d sinsectisation et la d ratisation doivent tre r alis s le plus t t possible apr s l enl vement de la bande et en tout tat de cause dans les 7 jours suivant l enl vement de la bande Le vide sanitaire doit tre de 14 jours au minimum d lai calcul depuis le lendemain de la d sinfection jusqu la veille de l arriv e des oisillons Lorsqu il y a des bandes de volailles d ges diff rents dans un m me levage l alternative est offerte entre deux possibilit s soit un cart de trois semaines minimum entre les mises en place dans cette premi re ventualit un vide sanitaire total par esp ce de 14 jours minimum doit tre effectu au moins une fois par an soit un cart d une semaine maximum entre les mises en place avec identification obligatoirement diff rente des animaux 2 sites soit 2 ph notypes dans cette seconde ventualit un vide sanitaire total de 14 jours minimum est pratiqu apr s le d part de la derni re bande 5 5 5 Enl vement de la bande C31 Les volailles sous label doivent tre abattues partir de l ge minimal indiqu dans les fiches produits san
8. s d s 42 jours au plus Contr le visuel et BEP documentaire Fiche d levage o documentaire Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 39 sur 39 Abattage PRINCIPAUX POINTS A VALEUR CIBLE MAITRISER Tri et classement des carcasses enti res Etiquetage des carcasses enti res Surg lation DLUO carcasses enti res et morceaux de METHODE UTILIS E Classe A PAC 1000 g Effil 1300 g Caract ristiques certifi es Fermier lev en libert Dur e d levage 81 jours minimum Aliment avec 100 de v g taux min raux et vitamines dont 80 minimum de c r ales Contr le visuel et documentaire Contr le visuel et documentaire Contr le documentaire 12 mois apr s abattage DOCUMENTS ASSOCIES Fiche de classement ou fiche de lot Etiquette Etat de fabrication Comptabilit mati re et tiquette Dossier r f rencement tiquette Protocole de validation Cette modification du cahier des charges ne saurait pr ju
9. Les d lais maximum d attente entre l enl vement des volailles et leur abattage sont de 12 heures apr s chargement du camion C37 Les lots doivent tre s par s physiquement sur les quais Les modalit s de s paration sont fonctions de l organisation et du fonctionnement de chaque abattoir Ci apr s des exemples de s paration physique des lots a les piles de contenants d un m me lot sont rassembl es et sont identifi es par lot donc 1 seul lot par pile de contenants L espacement entre piles de 2 lots diff rents est d environ 1 m tre b les lots sont s par s sur les camions et les caisses de volailles sont d charg es au fur et mesure de l abattage qui se d roule le matin uniquement 5 7 2 Abattage C38 Les volailles labellisables doivent tre abattues en priorit et en aucun cas apr s des poules Les conditions minimales ci dessous doivent tre respect es Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 23 sur 39 c39 gt Attrapage et accrochage sans stress avec u
10. conditions d hygi ne et de qualit que l chaudage Le plumage sec est galement autoris gt Plumaison parfaite sans rosion de la peau gt Pour les volailles vendues pr tes cuire visc ration compl te la pr sence des reins est tol r e sans d chirement de la peau Dans le cas d abattages rituels pour lesquels certains de ces crit res ne pourraient tre appliqu es les conditions suivantes devront tre respect es gt Abattage rituel Abattage rite Islamique Halal La saign e peut tre pratiqu e manuellement face la Mecque par un sacrificateur musulman Les produits destin s aux march s rituels doivent tre commercialis s avec un tiquetage faisant clairement mention de cet abattage rituel 5 7 3 S lection et pes e des carcasses labellisables C41 Le contr le des carcasses selon les caract ristiques nonc es ci dessous doit tre assur tout au long de la cha ne d abattage et de conditionnement Trois niveaux de contr le au minimum doivent tre mis en place par l abattoir cet effet apr s plumaison et visc ration avant entr e en ressuage au moment du conditionnement C42 Les carcasses de volailles sous label peuvent tre pr sent es effil es visc r es sans abats pr t cuire ou selon un mode traditionnel d fini r glementairement Pour tre labellisable une carcasse doit respecter les caract ristiques minimales suivantes La couleur
11. de la volaille doit tre conforme celle d finie dans les fiches produits Poids minimum en effil et en visc r sans abats d fini dans les fiches produits Aspect W Pour les pi ces enti res carcasses de classe A kb Pour les d coupes leur classement tant ind pendant du classement des carcasses enti res les d coupes peuvent provenir de carcasses labellisables pr sentant de l gers Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 24 sur 39 d fauts non classables en A mais les morceaux retenus doivent tre conformes aux crit res de pr sentation de la classe A Le bridage des volailles visc r es doit tre r alis de mani re assurer une parfaite sym trie de la carcasse 5 7 4 Ressuage c43 je L entr e en ressuage doit intervenir au plus tard 60 minutes apr s l accrochage de la volaille fe Seul le ressuage par air puls est autoris ie La descente de la temp rature des carcasses doit tre progressive en salle de ressuage Aucune formatio
12. finies dans les fiches produits A Dispositions s appliquant toutes les volailles Dans les paragraphes ci dessous le pourcentage moyen pond r est gal quantit de X distribu e pendant tout l engraissement moyen pond r de X au stade de l engraissement quantit d aliment distribu e pendant tout l engraissement X repr sentant selon les cas les c r ales et sous produits de c r ales ou les c r ales sous produits de c r ales et graines de l gumineuses C10 e Pour toutes les volailles sauf pintades chapons de pintades et cailles le pourcentage moyen pond r de c r ales et sous produits de c r ales au stade de l engraissement doit tre gal ou sup rieur ou gal 75 e Pour les pintades chapons de pintade et cailles le pourcentage moyen pond r de c r ales et sous produits de c r ales au stade de l engraissement doit tre gal ou sup rieur 70 B Dispositions qui s appliquent dans le cas d une communication sur l alimentation C11 Chaque fiche produit fixe les exigences n cessaires une communication sur l alimentation Quand il est fait r f rence au stade de l engraissement cela comprend la p riode d engraissement et la phase de finition quand elle existe C D finitions compl mentaires Expression du taux de c r ales Le taux minimal de c r ales exig correspond un m lange de c r ales et sous produ
13. l essai produits terminaux utilis s dur e de l essai nombre de volailles et de b timents concern s et calendrier Ils ne doivent pas repr senter plus de 10 du cheptel mis en production sous label Seuls peuvent tre labellisables apr s avis favorable de l organisme certificateur des essais concernant des parentaux en conformit avec le r f rentiel du SYSAAF Une fois le d lai pass pour r aliser les essais sur le nouveau croisement au sein de la m me cat gorie le demandeur doit informer l INAO de la poursuite ou de l abandon de cette nouvelle souche ou de ce nouveau croisement tant entendu que le demandeur doit transmettre l INAO tous les l ments en sa possession susceptibles de montrer que cette modification n alt re pas la r gularit des produits issus du m me num ro de label C14 L levage en bande unique par b timent est la r gle Dans le cas d levage en cabane mobile l levage en bande unique par site d levage est la r gle Au sens de cette disposition un site d levage label est un ensemble de b timents utilisant le m me parcours et contenant des volailles d ge identique C15 Sur un m me site d levage il est recommand de ne trouver qu un seul ge par esp ce Les poussins d une m me bande proviennent normalement d un seul parquet de reproducteurs Si la bande provient de deux parquets de reproducteurs les poussins doivent provenir d un m me croisement Une bande doit correspondr
14. m de chaque b timent d levage Acc s au Elev en claustration Pendant la p riode d levage Pendant la p riode parcours de 9 heures au cr puscule d levage de 9 heures au cr puscule Traitements Respect des d lais Aucun 10 jours avant Aucun 10 jours avant soumis de retrait l abattage l abattage prescription v t rinaire ABATTAGE Age d abattage 38 jours environ Minimum 81 jours Minimum 81 jours D lai entre la fin Non d fini Minimum 30 minutes Minimum 30 minutes du transport et l abattage D lai entre Non d fini Minimum 5 secondes Minimum 5 secondes l anesth sie et la saign e Dur e de Non d fini Minimum 1 minute Minimum 1 minute saign e Temp rature de Non d fini 51 C 53 5 C Suffisant pour ramollir la l eau pour peau sans lab mer et l chaudage faciliter la plumaison Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 34 sur 39 Les Poulets Jaunes Fermiers sont lev s en Libert c est dire sur un parcours illimit La dur e d lev
15. 757 N 5 2 Multiplication Accouvage Les poussins fournis l leveur sont conformes aux sp cifications d finies par le pr sent r f rentiel et devront de plus pr senter les qualit s suivantes o vivacit aspect du duvet soyeux et lisse absence de tare constitutionnelle ombilic cicatris poids moyen des poussins livr s sup rieur 34 g absence de signe pathologique 97 07 070 0 Afin d assurer l homog n it des lots de poulets en levage le poids moyen des ufs couver doit tre sup rieur 50 g Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 35 sur 39 5 3 Alimentation De par son mode d levage le poulet jaune est sensible aux variations saisonni res La distribution des r gimes appel e plan d alimentation s adapte aux 4 p riodes de d veloppement du poulet d marrage croissance finition et pr abattage A chacune de ces p riodes est associ un aliment d termin Aliment d marrage croissance finition ou terminal pe
16. 9 5 2 SELECTION 5 2 1 Objectifs communs aux volailles de chair label C2 La s lection des lign es et la production de parentaux permet d obtenir des volailles de chair e croissance lente adapt es aux conditions d levage en plein air ou en libert le cas ch ant respectant les caract ristiques sp cifiques du label consid r Ces caract ristiques sp cifiques sont pr cis es dans les fiches produits Ces caract ristiques concernent la pr sence de g ne effet majeur le ph notype couleur de plumage de la peau des pattes conformation etc la composition corporelle d veloppement musculaire d p ts adipeux peau etc les caract ristiques r sultant de la d coupe couleur de la viande 5 2 2 Cr ation et maintien des lign es C2 La cr ation des lign es permet d atteindre les objectifs rappel s ci dessus croissance lente permettant dans les conditions d levage requises alimentation volont utilisation de parcours etc d obtenir l ge minimal d abattage fix dans les fiches produits des carcasses entrant dans la gamme de poids fix e dans cette m me fiche rusticit permettant aux volailles de s adapter aux conditions d levage La s lection des lign es doit assurer la stabilit dans le temps de certaines caract ristiques les caract ristiques optimum savoir la croissance lente faible taux de mortalit faible taux de boiterie
17. Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVFL Cahier des charges Label Rouge Page 1 sur 39 ASSOCIATION VOLAILLES FERMIERES DES LANDES CAHIER DES CHARGES DU LABEL ROUGE Poulet Jaune Fermier Elev en Libert LA 01 65 Caract ristiques certifi es e Fermier lev en libert e Dur e d levage 81 jours minimum e Aliment avec 100 de v g taux min raux et vitamines dont 80 minimum de c r ales REGLES TYPOGRAPHIQUES les crit res identiques ceux de la notice technique apparaissent en caract res non gras et sont pr c d s d un num ro de crit re C1 C2 les exigences suppl mentaires propres chaque cahier des charges et ne figurant pas dans la notice technique sont pr c d es d un num ro d exigence E1 E2 les crit res pr sentant des diff rences par rapport aux crit res minimaux fix s dans la notice technique figurent en caract res gras soulign s Indice Date Evolutions Validation Version 3 02 01 01 Refonte compl te suite la notice technique de Le Pr sident de l Association 1996 Bernard TAUZIA Version 4 27 05 03 Avenant avec ou sans tarses Avenant d coupe Ailes de Poulet Jaune Fermier des Landes modification suite aux remarques de la CNLC du 29 04 03 Ve
18. R Conformit des Homog n it des lots Contr le visuel et CO s lectionneur oisillons Poids moyen des ufs documentaire Fiche d levage reproducteurs couver doit tre sup rieur 50 livr s aux g accouveurs Conformit des vivacit aspect du duvet Contr le visuel et Fiche d levage oisillons labels soyeux et lisse absence de documentaire Formulaire de livr s aux leveurs tare constitutionnelle ombilic d claration troupeau cicatris poids moyen des Cahier de couvoir poussins livr s sup rieur C O 34g absence de signe pathologique Fabrication industrielle d aliments et Fabrication d aliment la ferme PRINCIPAUX POINTS A VALEUR CIBLE METHODE UTILISEE MAITRISER Taux c r ales et 80 minimum en Analyses micrographiques Rapports d analyse sous produits de moyenne pond r e de la Contr le documentaire du taux Bon de livraison du c r ales p riode d engraissement de c r ales et sous produit de fournisseur c r ales DOCUMENTS ASSOCIES Elevage PRINCIPAUX POINTS A DOCUMENTS MAITRISER VALEUR CIBLE METHODE UTILISEE ASSOCIES Densit dans le B timents fixes 11 sujets m Contr le Certificat d origine b timent 25kg poids vif m documentaire B timents mobiles 20 sujets Contr le visuel m 40 kg poids vif m 17 600 sujets doubl cas Contr le Certificat d origine exploitation d exploitation collective documentaire Acc s parcours voli re Acc
19. age Poids minimum de carcasse Calibrage Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 11 sur 39 OPERATEUR EXIGENCES POINTS A CONTROLER CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES DES CARCASSES ENTIERES LABELLISABLES Classe A Pr sentation de la carcasse en externe Conforme aux crit res de pr sentation de la classe A TRI DES CARCASSES D class es Retrait Exclusion Pr sentation de la carcasse en interne absence de souillure interne absence totale de visc re PAC Pr sentation la vente PAC carcasse enti re brid e 7 Effil carcasse enti re pli e CARACTERISTIQUES DES CARCASSES A TS DECOUPER LABELLISABLES ommercialisation carcasse enti re Caract ristiques identiques aux carcasses enti res classe Tol rances de certains petits d fauts effleurage peau fendue h matome fracture d un membre Destination d coupe label ETAPES Cette modification du cahier des charge
20. age d un poulet est de 81 jours minimum dur e qui permet au potentiel g n tique de l animal d exprimer au mieux ses caract ristiques physiques et sensorielles Enfin les poulets sont aliment es avec 100 de v g taux min raux et vitamines dont 80 de c r ales minimum Cette alimentation conf re toute leurs qualit s aux Poulets Fermiers Frais et Surgel s et leurs d coupes 4 Tra abilit Rubrique d taill e dans le tronc commun 5 M thode d obtention Sch ma d obtention d taill dans le tronc commun 5 1 S lection La s lection lign e production de parentaux permet d obtenir des poulets croissance lente respectant les caract ristiques du pr sent label Les lots de poulets issus de cette s lection doivent tre homog nes en taille et en conformation La s lection assure la stabilit dans le temps des caract ristiques des souches souches grands parentaux rustiques croissance lente et dont le potentiel g n tique s exprime chez les descendants par o une couleur des pattes jaune o un emplumement avec la sp cificit cou nu o un poids moyen objectif 81 jours de 2 150 kg en tout venant o l absence de d fauts tels que sicots ampoules de br chets d formations osseuses Les croisements de souches grands parentales rustiques croissance lente accept s sont les suivants Caract res dominants Femelles SA 51 JA 57 M les T44N T451N T 457 N S 77 N S
21. ahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 5 sur 39 D finition du lot n de C O type de souche quantit de poussins date d closion leveur destinataire FABRICANT Bons de livraison et tiquettes ACCOUVAGE Certificat d Origine des poussins Coordonn es du s lectionneur et de l accouveur N du certificat d origine Nom de l leveur destinataire Nature du croisement Quantit de poussins livr s Date d closion LEVEUR Fiche sanitaire d levage D finition du lot n de C O nom de l leveur type de souche code label quantit de volailles enlev es date et heure d enl vement Fiche d levage mortalit comptabilit entr es sorties Bons d enl vement partiel BEP nom code leveur n de CO code du label nombre de volailles enlev es nombre de cages pleines date de l enl vement TRANSFERT A L ABATTOIR Si cession Certificat de Cession nom et adresse de l abattoir nom et ad
22. ahier des charges sont les poulets jaunes fermiers entiers pr sent s en visc r s sans abats pr t cuire avec ou sans tarses ou en effil conditionn s en barquette sous film ou en vrac nu et sur lesquelles sont appos es une tiquette Label Rouge permettant l information et la tra abilit jusqu au consommateur les morceaux de d coupe de m me d nomination les op rations de conditionnement consistent en la pr paration d unit de vente consommateur Poids minimum de la carcasse 1000 g en PAC 81 jours 1300 g en effil Chair ferme apr s cuisson peau fine Intensit et diversit des flaveurs Le Label concerne la vente en frais ou en surg lation du poulet jaune Les r gles de fabrication et les caract ristiques sp cifiques du produit par rapport au produit courant sont d crites dans le tableau ci dessous 3 2 Comparaison avec le produit courant Etape du process Produit courant Produit candidat Exigences minimum NT ALIMENTATION Type de mati res Exclusivement d origine Exclusivement d origine premi res v g tale des produits v g tale des produits utilis es laitiers et des min raux laitiers et des min raux ELEVAGE Nombre de Tous Limit 3 et provenant d une Limit 3 et provenant croisements m me cat gorie d une m me cat gorie autoris s Surface utilisable Illimit Maximum 150 m Maximum 400
23. ar le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 36 sur 39 Plan d alimentation partir du 29 au 52 jour Groupe de composants Grains de c r ales jaunes ma s etc Principaux composants Ma s minimum incorpor maximum incorpor Grains de c r ales blanches bl orge seigle triticale sorgho Avoine Bl Orge Triticale Seigle Sorgho Issues de C r ales Ol agineux leurs produits et sous produits soja colza tournesol etc Fourrages y compris fourrage grossiers Autres plantes leurs produits et leurs sous produits m lasse de canne sucre sucre algues marines Colza sous toutes ses formes Prot agineux ol agineux sauf Colza Tourteaux de Soja Tourteaux de Tournesol Farine de luzerne et leurs d riv s M lasse de canne sucre Min raux 1 5 Vitamines 0 2 3 Mati res grasses v g tales Mati re grasse totale 0 6 Groupe de composants Grains de c r ales jaunes ma s etc Principaux composants pr abattage minimum incorpor maximum incorpor
24. atives Produits azot s lachat d aliments Aliments m dicamenteux m dicamenteux Factures Mati res premi res utilis es fournisseurs c r ales tourteaux de Etiquette des aliments prot agineux Cahier de fabrication Factures fournisseurs Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 30 sur 39 Elevage PRINCIPAUX POINTS A DOCUMENTS VALEUR CIBLE METHODE UTILISEE ASSOCIES Surface max des 1600 m Contr le visuel et R gles b timents sur une m me documentaire d implantation des exploitation levages Distance minimale entre 80 m tres minimum sites d levage de volailles labels Rapport de visite Distance minimale entre 10 m tres minimum d habilitation b timents labels d un m me site d levage Longueur et hauteur des 4 m tres 100 m de b timent fixe Contr le documentaire Planning des mises trappes 6 m tres 100 m de b timent sur certificat d origine en place mobile Contr le visuel Certificat d origine 0 35 m min d ouverture utile Acc s parcours Trappes ouve
25. deux sites bien s par s Densit maximale en b timent 11 sujets au m pourcentage de pertes compris jusqu l ge d abattage n exc dant pas au total 25 kg m l ge minimal d abattage d fini 20 sujets par m pourcentage de pertes compris cest dire la mise en levage n exc dant pas 40 kg de poids vif par m l ge minimal d abattage d fini Distance minimale entre b timents d levages label d un m me site d levage 10 m tres minimum 5 m tres minimum Surface minimale en parcours et rotation des parcours Elevage en libert le parcours est illimit A titre exceptionnel des cl tures sont tol r es pour prot ger le domaine public jardins maisons b timents d exploitation condition que leur longueur ne d passe pas 50 du p rim tre r serv aux volailles Aucune cl ture ne doit tre attenante au b timent Dans tous les cas la largeur et la profondeur du parcours face aux trappes doivent tre sans obstacle naturel gale une fois la longueur totale du b timent et d une surface minimale r serv e aux volailles de 4 m par sujet ge maximum d acc s au parcours Age minimal d abattage 42 jours 81 jours 5 5 Abattage Valeurs cibles respecter e Poids minimum effil 1300 g e Poids minimum visc r sans abat poids sans tarses 1000 g DLC maximum jour d abattage non compris en jours En aucu
26. ditionnement et identification des d coupes C53 Dans le cas de d coupes destin es la vente au consommateur chaque unit de vente doit tre identifi e individuellement avec un num ro individuel d identification Dans le cas de d coupes destin es la restauration hors foyer il est mis en place une tra abilit descendante jusqu au restaurateur ou client interm diaire E1 Pour les pi ces de d coupe pr sent es en vrac dans le cas de vente en rayon traditionnels boucheries traiteurs GMS une des deux r gles suivantes devra tre respect e au choix gt Sur le carton d emballage Apposition d une tiquette num rot e comportant les indications suivantes o Toutes les all gations d finies pour l tiquetage des volailles individuelles logo mentions r glementaires mode d levage marque commerciale o Le nombre et le type de morceaux o La DLC et ou la date d abattage Le carton devra tre conserv par le distributeur jusqu commercialisation de tous les morceaux du colis gt Sur chaque morceau Une petite tiquette individuelle num rot e non r utilisable comportant o Le logo Label Rouge o La d nomination du produit o Le num ro du label o La DLC Dans ce deuxi me cas le carton devra comporter une tiquette avec toutes les all gations d finies pour l tiquetage des volailles individuelles logo mentions r glementaires mode d levage marque commerciale C54 La DLC max
27. e un seul label Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 19 sur 39 5 5 2 Les b timents 5 5 2 1 Caract ristiques du b timent C16 Tout b timent d levage destin aux volailles fermi res de chair Label Rouge ne peut tre construit que dans des exploitations dont tous les b timents avicoles sont destin s l levage label sauf pour les palmip des gras qui peuvent tre non label Dans le cas d exploitation collective la sp cialisation label s entend par site d exploitation Ainsi une exploitation collective peut comporter un site d di au label et un autre une production de volailles standard C17 Les r gles classiques d implantation et d am nagement des b timents doivent tre respect es avec notamment respect des crit res suivants pr sence d ouvertures en plus des trappes d acc s au parcours translucides et en nombre et taille suffisants pour permettre d assurer une bonne ventilation et a ration viter les condensations et fournir un clairemen
28. e l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 20 sur 39 Toutes volailles de chair Dinde r tir et oie en b timent sp cialis et r serv Surface utilisable maximale 500 m de chaque b timent 400 m d levage Largeur nexia eu 9 m tres 1 2 de la longueur du b timent b timent d levage Hauteur minimale 0 35 m tres des trappes Largeur minimale combin e en plein air 4 m tres pour 100 m de surface de b timent des trappes appellation lev en libert 6 m tres pour 100 m de surface de b timent et moins 5 5 2 2 Utilisation des b timents C21 Tout b timent d levage doit tre habilit par un organisme certificateur avant mise en levage du premier lot de volailles Pour des imp ratifs de planning il est admis que les b timents label de l exploitation puissent tre occup s occasionnellement par des volailles autres que label pr sentant les m mes garanties sanitaires condition que la mise en place l enl vement les proc dures et instructions de nettoyage d sinfection et de vide sanitaire soient contr l s par l organisme certificateur et qu il n y ait pas en m me te
29. elle soit temporaire d pannage ou permanente est autoris e dans les conditions ci dessous Les op rations de ressuage et d estampillage et l apposition de la date limite de consommation sont effectu es par l abatteur L estampille sanitaire doit tre mise par l abattoir d origine et rester visible sur les volailles apr s tiquetage Les op rations ult rieures ne doivent ni occulter ni d truire cette estampille C48 Le transporteur qui transf re des carcasses de l abattoir au centre de conditionnement doit tre habilit Une telle pratique ne peut tre admise qu entre des abattoirs d j habilit s Toute demande de s paration des fonctions d abattage et de conditionnement fait l objet d une demande pr alable aupr s de l organisme certificateur avec indication des emballages utilis s et des modalit s d identification Afin d viter toute erreur au niveau du conditionnement le certificat de transfert comporte pour le lot consid r soit l indication de la date d abattage fournie par l abattoir avant exp dition soit l indication de la date limite de consommation fournie par l abattoir avant exp dition 5 9 DECOUPE ET CONDITIONNEMENT DES DECOUPES Ceci ne concerne que les op rations de pr paration d unit de vente consommateur et non les op rations effectu es en pr sence du consommateur C49 Les d coupes de toutes volailles destination des consommateurs sont autoris es sauf celles de dinde
30. er des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 16 sur 39 5 3 MULTIPLICATION ACCOUVAGE 5 3 1 Oisillons fournis C3 Les croisements de parentaux doivent tre r alis s de mani re obtenir les produits terminaux d finis dans les cahiers des charges 5 3 2 Homog n it des volailles apr s levage C4 Afin d assurer l homog n it des lots de volailles en levage les ufs mis couver doivent avoir un poids minimum d fini dans les fiches produits en fonction des produits terminaux r f renc s Sur les parquets de jeunes animaux la p riode pendant laquelle les ufs couver sont pes s syst matiquement s tend sur les trois premi res semaines de ponte au minimum Pass e cette p riode les moyens qui permettent d assurer l homog n it des ufs couver tout en respectant le poids minimum sont les suivants 1 suivi des poules depuis leur naissance et jusqu l abattage densit mat riel utilis alimentation pes e de sujets 2 ma trise des param tres techniques d incubation et d clos
31. ger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition
32. ient Contr le documentaire Comptabilit entr e sortie D coupe Conformit au cahier des charges Contr le documentaire Prise en charge des Identification des carcasses class es pour la Contr le documentaire carcasses r frig r es d coupe D coupe suite Proc dure d identification et de tra abilit lors de Contr le documentaire D coupe des carcasses la d coupe Classement des morceaux de d coupe Etiquetage Etiquetage Contr le documentaire Information du client Comptabilit mati re carcasses morceaux de d coupe class s unit s de conditionnement tiquetage Exp dition Entreposage Identification des unit s de colisage Contr le visuel et documentaire des produits finis Eclosion Livraison tra abilit Site d levage des oisillons Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 29 sur 39 S lection EENG O EPES VALEUR CIBLE M DOCUMENTS ASSOCIES A MAITRISER ETHODE UTILISEE Lign es maintien Maintien es caract ristiques Contr le visuel et Enregi
33. imale des pi ces d coup es est d finie dans les fiches produits Elle est comptabilis e compter du jour qui suit le jour d abattage 5 10 SURGELATION C84 La surg lation des volailles Label Rouge est autoris e pas la cong lation C85 L organisation des ateliers de surg lation doit permettre de s parer nettement dans le temps et ou l espace les op rations de surg lation des volailles label de celle des autres volailles C86 i Attente maximale entre abattage et mise en surg lation 24h jour N pour jour N 1 be Les volailles sont surgel es l aide d un tunnel dont la temp rature de l air la sortie de l vaporateur est comprise entre 35 C et 40 C Il doit permettre d atteindre une temp rature c ur de 18 C dans un d lai maximum Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 27 sur 39 TYPE DE PRODUIT SURGELE PES menu pour atteindre 18 C Cailles pintades et poulets de moins de 1 6 kg 6h Poulardes et poulets de plu
34. ion mat riel utilis cet effet 3 contr le visuel des OAC ufs couver relev des temp ratures et de l hygrom trie retournement des OAC en incubateur talonnage des sondes C5 Le d lai de livraison des oisillons dans les levages ne doit pas exc der 36 heures apr s l closion 5 4 FABRICATION D ALIMENTS industrielle et la ferme 5 4 1 Mati res premi res utilis es C6 Les mati res premi res constitutives de l aliment sont exclusivement des mati res premi res d origine v g tales des produits laitiers et des min raux Les cat gories de mati res premi res autoris es cat gories d finies selon la liste de l Annexe 1 du d cret n 86 1037 du 15 septembre 1986 sont nonc s ci apr s Lorsque des mati res premi res sont pr cis es seules celles ci sont autoris es dans la cat gories concern e Sans pr cision toute la cat gorie est autoris e gt Grains de c r ales leurs produits et leurs sous produit gt Graines ou fruits ol agineux leurs produits et sous produits Concernant les huiles v g tales seules les huiles brutes raffin es sont autoris es gt Graines de l gumineuses leurs produits et sous produits gt Tubercules et racines leurs produits et sous produits betterave pomme de terre gt Autres graines et fruits leur produits et sous produits raisin gt Fourrages y compris fourrages grossiers luzerne et ses d riv s gt Autres plantes leurs pr
35. isse ou de viande de cuisse et de filet avec ou sans peau ficel et bard R ti filet de Poulet Jaune fermier lev en libert r ti compos uniquement de filet de poulet avec ou sans peau fricass e de Poulet Jaune fermier lev en libert m lange de morceaux de d coupe labellisables pr ciser ex haut de cuisse pilon aile 2 phalanges Aile de Poulet Jaune fermier lev en libert aile de poulet enti re hum rus radius et cubitus avec la masse musculaire les enveloppant Aile 2 phalanges de Poulet Jaune fermier lev en libert aile de poulet sans fouet aileron manchon Aileron de Poulet Jaune fermier lev en libert geme segment de l aile radius Manchon de Poulet Jaune fermier lev en libert 1 segment sup rieur de l aile l hum rus Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 33 sur 39 3 Description du produit 3 1 Pr sentation du produit Les produits concern s par le pr sent c
36. its de c r ales Calcul du pourcentage de sous produits de c r ales Le pourcentage de sous produits de c r ales ne doit pas tre sup rieur 15 de l ensemble c r ales et sous produits de c r ales Par exemple si le taux de c r ales de la formule d aliment est de 80 le taux de sous produits de c r ales sera au maximum gal 80 x 15 12 de la formule d aliment Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 18 sur 39 La distribution de c r ales en l tat sur le parcours ou dans le b timent est possible et peut tre comptabilis e dans le pourcentage de c r ales communiqu sur l tiquette condition de l indiquer dans le plan d alimentation et d inscrire sur la fiche d levage la quantit effective 5 4 4 2 Plan d alimentation dans les cahiers des charges Chaque fiche produits pr cise la liste des cat gories de mati res premi res autoris es et le plan d alimentation nom et p riode de distribution de chaque aliment En outre la fiche prod
37. ment des tiquettes visuel et Etat de fabrication Cf 6 Etiquetage documentaire Comptabilit mati re et tiquette Dossier r f rencement tiquette D coupe Stockage des carcasses 6 heures minimum apr s l entr e Contr le Fiche de lot d couper en ressuage visuel et Temp rature comprise entre 0 et documentaire 4 C Tri et classement des Classe A ou l gers d fauts Contr le Fiche de classement ou Fiche carcasses d couper classable en A visuel et de lot Pr sentation documentaire Tri et classement Classe A Contr le Fiche de classement ou Fiche morceaux de d coupe visuel et de lot documentaire Conditionnement et Position de l tiquetage Contr le Etat de fabrication tiquetage produits de Information du consommateur visuel et Comptabilit mati re et tiquette d coupe documentaire Dossier de r f rencement des tiquettes Conditions de surg lation Surg lation effective dans les 24 Contr le Fiche de lot des carcasses enti res et heures suivant l abattage visuel et Enregistrements des produits de d coupe Temp rature du tunnel de documentaire surg lation lt 35 C Temp rature des carcasses des morceaux de d coupe et dur e de surg lation 18 C c ur dans les 6 12 heures apr s entr e en surg lation pour les volailles enti res dans l heure et demi 2 heures apr s entr e en surg lation pour les morceaux d coup s avant exp dition de st
38. minc de Poulet Jaune fermier lev en libert muscle pectoral coup dans la longueur en lani res en g n ral de 3 5 lani res Supr me de Poulet Jaune fermier lev en libert muscle pectoral avec peau et 1er segment de l aile Cuisse de Poulet Jaune fermier lev en libert membre inf rieur d joint sans tarse f mur tibia et p ron avec la masse musculaire les enveloppant Haut de cuisse de Poulet Jaune fermier lev en libert 1 segment sup rieur de la cuisse f mur avec la masse musculaire l enveloppant Pilon de Poulet Jaune fermier lev en libert Pilon bout de Poulet Jaune fermier lev en libert 2 segment de la cuisse tibia et p ron avec la masse musculaire les enveloppant 2 segment de la cuisse sans piphyse inf rieure tibia et p ron avec la masse musculaire les enveloppant Cuisse d soss e de Poulet Jaune fermier lev en libert cuisse sans os sans peau f mur tibia et p ron avec la masse musculaire les enveloppant Cuisse d soss e avec peau de Poulet Jaune fermier lev en libert cuisse sans os avec peau Haut de cuisse d soss ou steak ou pav de Poulet Jaune fermier lev en libert haut de cuisse sans os Cuisse minc e de Poulet Jaune fermier lev en libert cuisse d soss e coup e en morceaux R ti de Poulet Jaune fermier lev en libert r ti compos de viande de cu
39. mps dans le m me levage pour la m me esp ce des volailles labels et des volailles non labels A compter du 29 jour la totalit du b timent doit tre disponible pour les volailles C22 La surface maximale des b timents d levage destin s aux volailles de chair ne peut exc der 1600 m par exploitation L effectif maximal des volailles par b timent et par exploitation la mise en place ainsi que la densit maximale en b timent sont d finis dans les fiches produits Il n est pas autoris de compl ter un lot s il est touch par une mortalit en cours d levage Toute exploitation de type collectif tel que GAEC ou autre forme juridique est dirig e par un exploitant agricole titre principal De plus dans ce cas d exploitation deux sites d levage bien s par s et r pondant ce crit re d effectif maximal sont autoris s L ODG doit s assurer que les l ments naturels permettent une s paration suffisante des sites et une int gration paysag re compatible avec l image fermi re des volailles label rouge e Distance minimale entre sites d levages de volailles labels De fa on tre bien s par s les sites d levages de volailles labels doivent tre distants les uns des autres y De 80 m pour les b timents existants d une surface inf rieure ou gale 150 m v De 100 m pour les nouveaux b timents et les b timents sup rieurs 150 m C23 Les b timents sont munis de trappes ouvertes
40. n cas les DLC et DLUO valid es ne peuvent d passer les valeurs maximales figurant ci apr s Poulet entier nu et sous film Poulet sous vide ou sous atmosph re protectrice et D coupe sous vide ou sous atmosph re protectrice D coupe nue ou sous film 10 10 14 DLUO apr s surg lation 12 mois 6 Etiquetage Les caract ristiques certifi es e Fermier lev en libert e Dur e d levage 81 jours minimum e Aliment avec 100 de v g taux min raux et vitamines dont 80 minimum de c r ales Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 38 sur 39 7 Principaux points contr ler et m thodes d valuation S lection PRINCIPAUX POINTS A VALEUR CIBLE METHODE UTILIS E DOCUMENTS ASSOCIES MAITRISER Conformit des Contr le visuel et Syst me documentaire parentaux livr s documentaire Certificat d origine Facture parentaux Multiplication accouvage PRINCIPAUX POINTS A VALEUR CIBLE METHODE UTILIS E DOCUMENTS ASSOCIES MAITRISE
41. n de glace ne doit appara tre sur les carcasses pendant le ressuage bre Dur e minimale de ressuage 1 heure 30 minimum pour un ressuage statique ou dynamique peut durer 5 h pour les chapons par exemple Ressuage statique air puls chariots fixes Ressuage dynamique air puls les chariots de volailles avancent automatiquement Chapon de Chapons Pintades Poulets Poularde pintades de poulets Dindes Dur e mn 430 2h 2 h 30 2 h 30 4h 4h ressuage ir Les carcasses doivent tre parfaitement s ches l ext rieur et dans la cavit abdominale pas de suintement d eau ou de sang C44 be La r alisation du vide total pour permettre le nettoyage et la d sinfection au moins une fois par jour dans le local de ressuage pour les installations ressuage et stockage s par s pour les autres installations il faut pr voir un vide total au moins une fois par semaine 5 8 CONDITIONNEMENT DES VOLAILLES ENTIERES Les op rations de conditionnement sont du ressort exclusif des abattoirs habilit s C45 Chaque pi ce enti re doit tre identifi e avec un num ro individuel d identification Dans le cas de pi ces enti res destin es la restauration hors foyer les volailles sont tiquet es individuellement avec num ro d identification foliotage nom et num ro du label logo label rouge et DLC C46 La DLC maximale des volailles enti res est d finie dans les fiches produits Elle co
42. n libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 6 sur 39 SURGELATION Fiche de surg lation noms et adresse leveur poids nombre de carcasses et ou des morceaux entr s en surg lation dates et heures de surg lation num rot de lot Identification des colis nom et quantit s abattoir ou d coupe et ou EXPEDITION atelier de surg lation Num ro de lot de produit fini sur PRESENTATION A LA VENTE l tiquette appos e sur le produit Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 7 sur 39 5 M thode d obtention 5 1 Sch ma de vie du produit L gende E Op ration ou t che S Stockage a D cision lt D Contr le p Flux OPERATEUR ETAPES EXIGENCES POINTS A CONTROLER SELECTION Souche croissance lente Stabilit des souches dans le temps i Couleur du plumage Environnement le
43. ncourt au maintien de la qualit organoleptique sup rieure du produit C47 Formes de Pr sentation kb Pr t cuire cache pattes obligatoire si absence de tarses ke Effil e Modes de conditionnement kw Volaille nue _estampille sanitaire et tiquette de DLC positionn e sur le dessus de la carcasse pr s de l tiquette m me champ visuel tiquette positionn e de mani re sym trique sur la carcasse Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVFL Cahier des charges Label Rouge Page 25 sur 39 be Sous film film positionn de mani re assurer une tanch it parfaite du conditionnement tiquettes commerciales et tiquettes poids prix positionn es de mani re tre non pli es visibles du consommateur sans manipulation de la carcasse dans le m me champ visuel Le positionnement de l tiquetage ne doit pas nuire une bonne pr sentation de la carcasse Cas de s paration des fonctions d abattage et de conditionnement La dissociation des fonctions d abattage et de conditionnement qu
44. ne manipulation en douceur des animaux gt L anesth sie qu elle soit lectrique gazeuse ou la pince doit tre r alis e dans une ambiance limitant le stress des animaux L anesth sie lectrique s effectue par le trempage de la t te dans un bain d eau dans lequel passe un courant lectrique avec une forte fr quence Les conditions d obscurit de l accrochage jusqu l anesth sie limitent le stress de la volaille c40 gt Saign e la plus compl te possible Elle intervient au minimum 5 secondes apr s l anesth sie La dur e de saign e ne peut tre inf rieure 1 minute Elle est en g n ral comprise entre 75 et 180 secondes Cette r gle est valable pour toutes le volailles sauf pour les cailles o la saign e est de l ordre de 45 secondes gt La saign e doit tre contr l e pr sence d un poste de contr le visuel de la saign e au niveau de l appareil de saign e gt Plumage l eau Echaudage suffisant pour ramollir la peau sans l ab mer et faciliter la plumaison L chaudage temp rature et dur e sont r alis s de la mani re suivante environ 2 minutes entre 51 et 53 5 C selon l esp ce des volailles Ces facteurs ont une grande importance sur la pr sentation de la volaille l efficacit de l arrachage des plumes et l absence d rosion cutan e L chaudage peut tre compl t ou remplac par une plumaison la cire cas des palmip des assur e dans les m mes
45. ockage des produits surgel s visuel et lt 18 C documentaire produit documentaire Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 32 sur 39 FICHE PRODUIT 1 Groupement demandeur Rubrique d taill e dans le tronc commun 2 Nom du label Rouge Poulet Jaune fermier lev en libert D nomination des morceaux de d coupe D finition Demi poulet Jaune fermier lev en libert demi volaille d coup e 1 filet avec peau 1 pilon 1 haut de cuisse 1 aile Filet blanc de Poulet Jaune fermier lev en libert muscle pectoral entier poitrine enti re ou coup e en deux d soss e c est dire sans le br chet ni les c tes Filet avec peau blanc avec peau de Poulet Jaune fermier lev en libert muscle pectoral entier avec peau Escalope de Poulet Jaune fermier lev en libert Filet sans peau tranch Aiguillette de Poulet Jaune fermier lev en libert partie interne du muscle pectoral Eminc de filet ou filet
46. oduits et sous produits m lasse de canne sucre sucre algues marines gt Produits laitiers lait babeurre lactos rum gt Min raux Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVFL Cahier des charges Label Rouge Page 17 sur 39 C7 Le taux de mati res grasses totales de l aliment est limit 6 5 4 2 Additifs C8 Pendant toute la dur e de l levage les additifs autoris s sont ceux pr vus par la r glementation en vigueur avec les restrictions suivantes Additifs technologiques des groupes fonctionnels mulsifiants stabilisants paississants et g lifiants 5 4 3 Aliments m dicamenteux C9 Toute distribution syst matique d aliments m dicamenteux est interdite l exception des aliments m dicamenteux antiparasitaires 5 4 4 Phases d alimentation plan d alimentation 5 4 4 1 Phases d alimentation par esp ce et pourcentage minimal de c r ales par p riode Les valeurs de r f rence respecter dur e de la p riode de d marrage et minimum de c r ales par phase d alimentation sont d
47. r le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 31 sur 39 Abattage PRINCIPAUX POINTS A METHODE VALEUR CIBLE MAITRISER URC UTILISEE DOCUMENTSASSOGIES Attente avant abattage Bien tre de l animal Attente de Contr le Fiche ou fichier de lot BEP 30 min minimum visuel et D lai entre enl vement et documentaire abattage 12 heures maximum gement du camion Dur e de la saign e et de Qualit de la saign e 5 sec min Contr le Fiche d enregistrement interne l gouttage apr s anesth sie visuel et Dur e de saign e entre 75 et 180 documentaire secondes Temp rature de l eau de Qualit de la plumaison Contr le Contr le visuel et documentaire trempage Dur e de l chaudage visuel et documentaire Mini 1 5 heure Contr le visuel Fiche d enregistrement interne Temp ratures comprises entre et Oet4 C documentaire Tri et classement des Classe A Contr le Fiche classement ou Fiche ou carcasses enti res PAC voir fiche produits visuel et fichier de lot documentaire sur fiche de classement Etiquetage des carcasses Information du consommateur Contr le Etiquette enti res R f rence
48. ra atteint 16 T4 OISHONS OUNIS Aore nea a EE EE neo 16 5 3 2 Homog n it des volailles apr s levage oo0ssnsnnnnnnnneenennnnnnnnnnneeennnne 16 5 4 FABRICATION D ALIMENTS INDUSTRIELLE ET A LA FERME 16 5 4 1 Mati res premi res utilis es 16 54 2 Additifs Si re aaea aE sir nii iS TRE a EATA 17 5 432 Aliments m dicamenteUX onosmoosonananaotandadotten ae 17 5 4 4 Phases d alimentation plan d alimentation 17 D RELEVAGESS SES ES Ce ee Te ee ne ne me nee ne 18 5 5 1 Provenance des VOIES antenne ant Entente 18 9 02 LOS DONIMENS nent dns entr rar t ten nb es te entr ne edit en 19 5 6 3 LeS DafCOUrS 25224rsmshesriniersiaeninhienntinilens ie ndrseate manne stenenteaeensdnes 21 5 5 4 Conditions sanitaires d levage esssssnnnnnneeeennnnrnnnnneeeeennnrnnnnnnneeennnnn 21 5 5 5 Enl vement de la bandes airs et ete Net tete 21 5 6 RAMASSAGE ET TRANSPORT A L ABATTOIR ossssinssnssnnnnseeenrneeerrrrnnrerrnnnrerrnnnerennnne 22 5 TABA TFAGE RSR rar ne a nt and 22 5 7 1 Attente avant AaDAlAUES ss nn nee ao aise 22 7 2 ADAlIAOE D NAMUR E E EAE E eee Na 22 5 7 3 S lection et pes e des carcasses labellisables 23 5 7 4 Ressuage eeaeee eeaeee een eaaa eike aarne dd one 24 5 8 CONDITIONNEMENT DES VOLAILLES ENTI RES 24 5 9 DECOUPE ET CONDITIONNEMENT DES DECOUPES sssssnnnssssnnnneeer
49. rait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 28 sur 39 7 Principaux points contr ler et m thodes d valuation Tra abilit PRINCIPAUX POINTS A V c M MAITRISER ALEUR CIBLE ETHODE UTILISEE S lection Livraison Identification souche Contr le documentaire pie es 2 Multiplication Elevage Identification troupeau Contr le documentaire Ponte Identification ufs Contr le documentaire Alimentation Tra abilit bon de livraison et tiquette aliment Contr le documentaire du commerce Mortalit Contr le visuel et documentaire Enl vement des volailles Identification du lot Comptabilit entr es sorties Contr le documentaire Transfert l abattoir Identification du lot Contr le documentaire Transport Abattage R ception des Identification des lots Contr le visuel et documentaire volailles vivantes Proc dure d identification et de tra abilit durant Abattage l abattage Identification des carcasses en cas de Refroidissement cession des carcasses Conditionnement Etiquetage Etiquetage information du cl
50. rante de la qualit finale du produit car l op rateur effectue le d collage final des filets v rifie chaque filet et assure si besoin leur parage Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 26 sur 39 e Les morceaux d coup s sont contr l s et ceux le n cessitant par exemple si pr sence de morceaux exc dentaires de gras ou de peau doivent tre par s manuellement avec soin 5 9 2 Pr sentations possibles pour la d coupe Les pr sentations autoris es la vente sont celles pr vues dans la r glementation en vigueur Les pr sentations non approuv es par le code de la D G C C R F seront soumises ODG ainsi qu l organisme certificateur pour autorisation avant premi re utilisation C52 L aspect des d coupes doit tre conforme aux crit res de pr sentation de la classe A les d coupes doivent notamment tre Xx exemptes de toutes mati res trang res souillure ou sang x exemptes de toute odeur trang re X exemptes de taches visibles de sang 5 9 3 Con
51. resse leveur date et heure d abattage nombre de carcasses c d es Num ro de ABATTOIR Fiche d abattage Fiche de lot nom et adresse leveur nombre volailles enlev es date et heure de l enl vement date et heure du d but de l abattage PIECES ENTI RES ET DECOUPES tra abilit du lot pi ces enti res Fiche de lot Certificat de Cession Conditionnement Etiquetage Etiquettes num rot es individuellement Etat de fabrication Comptabilit tiquette Cahier de couvoir identification des ufs par parquet code troupeau et jour de ponte identification chariots ou casiers d closion tri Vaccination sexage et mise en caisse lot par lot Num ro du CO Poussins Num ro du CO Poussins Num ro du CO Poussins Num ro du CO Poussins 7 7 B E P n de CO 7 Codification des lots abattus voir d finition ci contre abattage par s rie enti re identification claire sur la cha ne et chariots de ressuage proc dure Num ro de tra abilit du lot abattu Num ro de tra abilit du lot d coup Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev e
52. rmettant un d veloppement harmonieux de l animal sans engraissement excessif D nomination P riode de Pourcentage D nomination de Quantit th orique de l aliment distribution de c r ales l aliment par sujet distribu D marrage 0 jour au 28 jour 50 D marrage 900 g minimum Croissance 29 jour au 52 70 Croissance jour minimum jour environ minimum Pr abattage 77 jour environ 80 au 81 jour minimum Plan d alimentation de la naissance au 28 jour minimum maximum Groupe de composants Principaux composants incorpor incorpor Grains de c r ales jaunes ma s etc Ma s Bl Orge Triticale Seigle Sorgho Grains de c r ales blanches bl orge seigle triticale sorgho Issues de C r ales et sous produits Colza sous toutes ses formes Prot agineux ol agineux Ol agineux leurs produits et sous sauf Colza f verolles lin produits soja colza tournesol etc lupin doux pois Tourteaux de Soja et de Tournesol Farine de luzerne et leurs Fourrages y compris fourrage grossiers ns d riv s Autres plantes leurs produits et leurs sous produits m lasse de canne sucre M lasse de canne sucre sucre algues marines Mati res grasses v g tales Mati re grasse totale Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction p
53. rnenrerrrreeeren nne 25 5 9 1 Crit res particuliers la d coupe sssssssnnnnnneeenenennnnnnnneeeennnrnnnnnnneeennnnn 25 5 9 2 Pr sentations possibles pour la d coupe sooosnsennnnnnneenennnnnnnnnnneennnnna 26 5 9 3 Conditionnement et identification des d coupes ssoesennnnnnnnneeeeneea 26 5 TOSURGELA TON eere a epee ee eee er EEEE E AEREE EEEE AREEN EERE EED tes 26 o o OLEE 1o EAA AE E A EEA A A T 27 7 Principaux points contr ler et m thodes d valuation 28 Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 3 sur 39 DEUXIEME PARTIE 1 Groupement demandeur sisi 32 2 Nom d label ROUJE SE TT ne Tnt ta tele TRS tentes Rae Pa ee 32 3 D scription du pr duit ss aeaa T nee dent a des E en ane EA mena a men een EAEE EEEa Ta 33 3 1 PRESENTATION DU PRODUIT uuiieieseeceeceeceeceececeeceeceneeeeceeceneeeeueceeceeseueceeceeneeeeceecee 33 3 2 COMPARAISON AVEC LE PRODUIT COURANT sie eececeecceceuceeecuceuccuecueeeecueeneeceecnee 33 4 F2 62 10 PT D D 34 5 M thode d ob
54. rsion 5 mars 2006 Avenant alimentation Version 6 juillet 2007 Suppression du terme g ographique Landes Version 7 juin 2009 Mise en conformit avec la Notice Technique 2008 AVFL Cit Galliane BP 279 40 005 MONT DE MARSAN cedex Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 2 sur 39 SOMMAIRE PREMIERE PARTIE TRONC COMMUN 1 Groupement demandeur sise 4 2 Norn Qu 4061 ROUGE LE ESS EE RS LR en AA EN ne nn RS nf 4 3 Description du prod its4sssss essentiel ad ene ne dite A enr rie 4 CE A E ele RE EE RIT I I 4 5 M thod d obientioni sssssmsnmeteiiet ananas mitnnemtinenmmanMentunnti E ARa 7 5 1 SCHEMA DE VIE DU PRODUIT 2m sn and nd nn dr nine na 7 D 2 SELECTION SAS SE ass a a ee E E dt 15 5 2 1 Objectifs communs aux volailles de chair label 15 5 2 2 Cr ation et maintien des lign es 15 5 2 3 Production des DAMON TAN NP TN te 15 22 4 Maftrise et CONHOIB Sedan ete aa 15 5 3 MULTIPLICATION ACCOUVAGE nn rare er
55. rtes de 9 heures Contr le visuel et BEP jusqu au cr puscule documentaire Fiche d levage Rotation du parcours Repos minimum de Contr le documentaire BEP 90 jours pour b timents mobiles Fiche d levage 49 jours pour b timents fixes D lai de mise en place Mise en place 36 h max apr s Contr le documentaire naissance Nettoyage D sinfection Etat sanitaire de l levage Contr le visuel du Fiche d levage des b timents et des b timent Attestation de vide quipements Contr le documentaire sanitaire des sur la fiche d levage b timents et des mat riels Prophylaxie Traitements Respect du PSE Contr le documentaire Ordonnances D lai d attente en cas de D lai d attente requis Contr le documentaire Ordonnance traitement Fiche d levage Conditions de chargement Stress et blessures des volailles Contr le visuel et Engagement des en levage vit s la mise en cage ou tiroirs documentaire leveurs et des transporteurs Transport l abattoir PRINCIPAUX POINTS A v c M D MAITRISER ALEUR CIBLE ETHODE UTILISEE OCUMENTS ASSOCIES Conditions de transport Distance levage abattoir lt 100 Contr le visuel et B E P km ou dur e de transport lt 3 h documentaire Conventions Conditions de transport adapt es transporteurs conduite souple arr ts l ombre Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction pa
56. s d rogation Lorsqu un ge plus avanc est retenu par un cahier des charges l ge d abattage doit tre indiqu en nombre de jour L ge d abattage se calcule partir du jour de Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 22 sur 39 naissance et jusqu au jour d enl vement dans la mesure o ce dernier est pratiqu dans la deuxi me partie de la journ e C32 Il doit y avoir mise jeun de la bande au moins 5 heures avant enl vement sauf pour les cailles 5 6 RAMASSAGE ET TRANSPORT A L ABATTOIR C33 Le faible niveau de stress des animaux est un l ment important de la qualit finale du produit il conviendra donc de mettre en uvre de bonnes pratiques visant limiter ce stress C34 La distance entre levage et abattoir doit tre inf rieure 100 km ou la dur e de transport entre levage et abattoir doit tre inf rieure 3 heures Si la distance n est pas retenue la dur e choisie doit tre argument e Une carte d implantation des levages et des abattoirs es
57. s de 1 6 kg 8h Autres volailles enti res 12h D coupes toutes volailles de petit calibre c est dire de poids inf rieur 1 5h 1 6 kg D coupes toutes volailles de gros calibres volailles festives dindes 2h et d coupes en vrac calibre c est dire de poids sup rieur ou gal 1 6 kg e La surg lation est r alis e par air puls pour les volailles enti res et pour les d coupes W La DLUO est d finie dans les fiches produits c87 W Outre les obligations r glementaires d finies pour le produits surgel s les volailles commercialis es en surgel comportent sur leur tiquette la d nomination de vente compl t e de la mention surgel les conseils particuliers de conservation et de d cong lation C88 W Pour permettre le contr le des crit res minimaux respecter et de tra abilit des produits surgel s les op rateurs qui r alisent des op rations de surg lation tiennent jour un registre permettant l enregistrement de leurs pratiques et ou la comptabilit des mati res premi res des produits 6 Etiquetage Il figure sur l tiquetage sans pr judice des exigences r glementaires en vigueur au minimum le logotype label dans le respect de la charte graphique le num ro d homologation du label les caract ristiques certifi es le nom et l adresse de l ODG soit AVFL BP 279 40 005 MONT DE MARSAN cedex Cette modification du cahier des charges ne sau
58. s de No l et d oie 5 9 1 Crit res particuliers la d coupe C50 L organisation des ateliers de d coupe doit permettre de s parer nettement dans le temps et ou l espace les op rations de d coupe des volailles label de celle des autres volailles ainsi que les op rations de d coupe de lots de volailles label diff rents Les chariots de d coupes seront identifi s il en est de m me pour leur contenant cela dans le but d assurer le s paration des diff rents lots de d coupe C51 Les l ments minimaux suivants doivent tre respect s be Temp rature dans la salle de d coupe inf rieure ou gale 10 C W D lai de 6 heures minimum avant la d coupe partir de l entr e en ressuage W D lai de 72 heures maximum entre l abattage et la mise en d coupe W La d coupe automatis e est autoris e si les volailles sont r parties par calibre de poids Pour les d coupes de filets escalopes et supr mes blanc avec aile en plus de la d coupe manuelle la d coupe manuelle assist e est autoris e condition que les volailles soient r parties par calibre de poids avec une fourchette de calibrage n exc dant pas 300 g La partie assist e m canis e se substitue l acte manuel de l op rateur consistant d couper au couteau les filets notamment le long de l os de la fourchette et du br chet La partie manuelle dans le process de d coupe manuelle assist e reste n anmoins pr pond rante et ga
59. s ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 12 sur 39 OPERATEUR ETAPES EXIGENCES POINTS A CONTROLER Carcasse parfaitement s che Ressuage des carcasses l ext rieur et dans la cavit abdominale Stockage carcasse d couper Stockage Carcasses commercialiser Conditionnement carcasse O Tri conforme aux crit res de Tri pr sentation de la classe A Conditionnement N N E M Etiquette sp cifique Label Rouge et Etiquetage num rot e individuellement E DLC N Identification sur l emballage Empaquetage T Stockage Identification Exp dition temp rature Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 j
60. strements relatifs des lign es initiales documentaire au plan de s lection et au plan de suivi R sultats des essais Conformit des Sp cifications du r f rentiel fiche Contr le visuel et Syst me documentaire parentaux livr s produits documentaire Certificat d origine Facture parentaux Essais de souches Soumis avis favorable de Contr le documentaire D claration d essais de PINAO souches Quantit lt 10 du cheptel de Certificat d origine production label Souches ou croisements de souches d j r pertori es Fabrication industrielle d aliments PRINCIPAUX POINTS yv c M D AVNEET ALEUR CIBLE ETHODE UTILISEE OCUMENTS ASSOCIES El ments constitutifs Conformit aux Contr le visuel et documentaire Factures fournisseurs de l aliment sp cifications du pr sent contr le de l tiquetage mati res Etiquette des aliments cahier des charges premi res utilis es Enregistrements de Cf Fabrication d aliment fabrication Mati res premi res utilis es Formule ouverte Additifs Enregistrements de Produits azot s fabrication Aliments m dicamenteux Fabrication d aliment la ferme P DE VALEUR CIBLE M DOCUMENTS ASSOCIES A MAITRISER ETHODE UTILISEE El ments constitutifs Conformit aux sp cifications du Contr le documentaire Etiquettes des l ments de l aliment pr sent cahier des charges ajout s sous la forme de Cf Fabrication d aliment compl mentaires Additifs Ordonnances rel
61. t pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 14 sur 39 PRODUITS SURGELES PRERSTEUR EXIGENCES ETAPES SURGELATION DES CARCASSES ENTI RES ET DES MORCEAUX DECOUPES Surg lation dans les 24 heures suivant l abattage Surg lation effective dans les 24 heures suivant l abattage Temp rature du tunnel lt 35 Suivi des S U R G temp ratures Pa E Identification sur L l empaquetage A T l EMBALLAGE O N Identification Temp rature de locaux de STOCKAGE stockage EXPEDITION Temp rature des camions de transport A B A T T E U R O U S O U S T R A l T A N T QUAI DE CHARGEMENT mazm lt Clients et interm diaires Boucheries GMS Restauration Consommateurs Liste non exhaustive JCMICU Javo P R 0 D U l T S U R G E L E CONSOMMATEURS Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVFL Cahier des charges Label Rouge Page 15 sur 3
62. t disponible dans les diff rents groupements de producteurs ou l ODG Les heures de d part de l levage et d arriv e l abattoir doivent tre enregistr es Dans le cas de la suppression d un abattoir et pour permettre l abattage des volailles provenant d levages existants une d rogation de 4h de transport maximum peut tre accord e par le CNIGP LR STG si les conditions suivantes sont respect es le temps total de chargement transport et d attente des volailles l abattoir ne d passe pas 7 h 00 des conditions suppl mentaires de confort animal sont pr vues type de cages densit de transport une carte d implantation des levages concern s est fournie La d rogation ne doit pas tre utilis e pour implanter un levage ne respectant pas les dispositions du pr sent crit re Cette d rogation est accord pour un an compter de la date de fermeture et ne peut tre renouvel e 5 7 ABATTAGE 5 7 1 Attente avant abattage C35 Lors de lattente avant abattage les volailles doivent tre prot g es des temp ratures excessives chaudes et froides et des intemp ries Les conditions de confort humidit doivent tre adapt es au temps d attente Les volailles vivantes attendent dans des zones abrit es et ventil es b timent hangar auvent C36 Afin de donner un temps de r cup ration aux volailles suite au transport une attente minimale de 30 minutes doit tre respect e avant abattage
63. t naturel de l int rieur du b timent Isolation Implantation et am nagement des b timents favorisant la sortie des volailles exposition orientation par rapport au vent Am nagement facilitant l entretien et le nettoyage d sinfection des b timents Insertion des b timents dans leur environnement Pour les structures l g res les pignons doivent tre en dur avec des portes d ouverture rigides et jointives La b che plastique de couverture doit tre d une seule pi ce sans d chirures solidement fix e aux pignons du b timent et sur les c t s sa teinte doit favoriser son insertion dans l environnement les b ches plastiques noires ne sont pas autoris es L isolation des b timents en plastique doit tre dispos e de telle mani re qu elle ne fasse pas m che et ne permette pas la remont e de l humidit du sol Dans le cadre des bonnes pratiques d levage les exploitations doivent tre quip es d un sas sanitaire gt Soit l levage dispose d un sas sanitaire centralis sur l exploitation Celui ci doit tre clos et comporter deux parties appel es zone sale ext rieure et zone propre int rieure et s par es avec un rappel visualisant la limite des deux parties un lavabo fonctionnel muni d un savon et d un essuie mains papier jetable de pr f rence un sol non poreux dans le sas ou dans le cas de sas mobile un autre rev tement permettant une m me q
64. taill e dans la fiche reprenant les exigences au label consid r 3 Description du produit Rubrique d taill e dans la fiche reprenant les exigences au label consid r 4 Tra abilit C1 Les proc dures de tra abilit des op rateurs permettent tous les maillons de la fili re du s lectionneur au consommateur de conna tre l historique des produits labellis s Chaque op rateur concern doit donc mettre en place le syst me de tra abilit n cessaire Le sch ma suivant d crit les modalit s d identification des produits aux diff rents stades les documents associ s permettant de retrouver les informations trac es les mesures prises pour assurer la continuit de la tra abilit sans rupture entre les diverses tapes Les donn es de tra abilit sont conserv es par les op rateurs et archiv es pendant 5 ans L gende OPERATION d entente 7 SELECTION Identification Souche PT Certificat d Origine des oisillons D finition du lot i ndeC o Coordonn es du s lectionneur Pl N du certificat d origine Nom de l accouveur destinataire Noms des souches Quantit d oisillons livr s type de souche quantit de poussins date d closion Date d closion MULTIPLICATION Fiche d levage n de troupeau la MEP un jour Identification troupeau PONTE P de ponte Pa identification des oeufs TRANSFERT Fiche de colllecte 7 Cette modification du c
65. tention rie ne E a E dau de ete dus Ba se Ua ne de 34 5 T SELECTION 2 225 6 ATE den der PR dr ne en SN ee dr LS EATER TE dr tot de ee 34 5 2 MULTIPLICATION ACCOUVAGE n unie ieecee eee ccueueeeueeueeeecueeneeueceeenecuecmeeeeceenneeeeenee 34 D SALIMENTATIONLE SEE 2 ER Me se NS Ne MA Me MANN A 35 PA ELEVAGE x rare dia re ea ne do nr a dr na a fra a e EE 37 DS ABATTAGE SAR NN In ne nn D Ro RE RAR lp nl nu eue ne 37 6Etiquetage enp iona RE LI E 37 7 Principaux points contr ler et m thodes d valuation 38 Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 4 sur 39 PREMIERE PARTIE TRONC COMMUN 1 Groupement demandeur ASSOCIATION VOLAILLES FERMIERE DES LANDES Cit Galliane BP 279 40005 MONT DE MARSAN CEDEX Reconnue ODG par la D cision n CNIGP LR STG 2007 120 T l phone 05 58 85 45 05 Fax 05 58 85 45 31 Mail qualite landes chambagri fr sophie druon landes chambagri fr 2 Nom du label Rouge Rubrique d
66. ualit de nettoyage et de d sinfection du sol une tenue sp cifique pour l levage chaussures v tements une poubelle au moins deux portemanteaux des p disacs et une tenue pour les visiteurs Il doit tre constamment propre et rang d gag d objets encombrants En outre chaque b timent de plus de 150 m doit dispos d un sas dont le sol est b tonn il est muni d un p diluve pour l acc s l levage ou comporte une tenue sp cifique et p disacs sp cifiques pour le b timent ce sas doit tre totalement isol de l int rieur de l levage Il doit tre constamment propre et rang d gag d objets encombrants gt Soit chaque b timent d un sas sanitaire r pondant aux crit res d finis pr c demment pour le sas d exploitation C18 Tous les b timents d levage Label construits ou agrandis apr s le 17 mai 1993 sauf les b timents mobiles sont distants au minimum de 30 m de pignon pignon Pour les b timents de moins de 150 m et moins la distance de pignons pignons est de 5 m tres pour les b timents mobiles et 10 m tres pour les b timents fixes C19 La profondeur minimale du parcours plac l querre du b timent doit tre gale 1 fois la longueur totale du b timent C20 Les crit res ci dessous doivent tre respect s Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent d
67. uillet 2009 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 13 sur 39 EXIGENCES POINTS A CONTROLER OPERATEUR ETAPES Stockage sp cifique pour les STOCKAGE CARCASSES carcasses d couper A DECOUPER Attente minimum partir de l entr e en ressuage avant la d coupe Elimination des D D E Fiche de lot ou tat de fabrication E C C O O U Caract ristiques des morceaux de OPONA d coupe labellisables U Elimination des Conformes aux crit res de pr sentation P morceaux Conformit de la Classe A P E E U C gi Positionnement sur barquette Conditionnement q a R D y Eci Etiquette sp cifique Label Rouge T Etiquetage Etiquette num rot e I individuellement o ue f N Empaquetage Identification sur l empaquetage N nie M Identification E Stockage Temp rature N xp dition T Identification D Quai de chargement Temp rature Camion frigorifique N JE Bordereau transport E R P R l Clients et interm diaires O B Boucheries GMS Restauration Consommateurs D U Liste non exhaustive U T l T E s U F R R A l S Cette modification du cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le Comit National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en liber
68. uit indique les fourchettes d incorporation des principales mati res premi res dans l aliment sous forme de tableau Ce plan d alimentation est sp cifi dans les fiches produits car il varie en fonction des esp ces 5 5 ELEVAGE L organisation de production doit diffuser chaque leveur un guide d levage d crivant les param tres techniques d levage respecter chauffage ventilation alimentation abreuvement liti re am nagement du parcours L organisme charg de la planification et de la production doit galement diffuser chaque leveur une charte sanitaire du type de la charte sanitaire DGAL respecter barri res sanitaires d ratisation protocole de nettoyage d sinfection du poulailler enregistrement des op rations contr les sanitaires 5 5 1 Provenance des volailles C12 Les volailles doivent provenir de croisements reconnus croissance lente et produits en conformit avec le r f rentiel du SYSAAF Cf 5 2 S lection et Il Fiche Produit 3 1 Pr sentation du produit C13 Pour un m me label le nombre total de produits terminaux autoris s est limit trois et proviennent d une m me cat gorie par exemple pattes jaunes cou nu etc Des essais en vue du remplacement du produit terminal utilis peuvent tre entrepris Ils doivent faire l objet d une demande motiv e pr alable aupr s de l organisme certificateur d finissant notamment les l ments suivants objectifs de
69. vage Qualit de Couleur des pattes l oisillon Emplumement Poids Sexage S E L E C T O N gcmzzo 40mr moo Indemne de Salmonelle et de Mycoplasme Intervention th rapeutique Identification des parquets Conformit des parentaux Identification des oeufs Calibrage Propret Poids Elimination 4 Cette modification du cahier des charges ne saurait Ha de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le National comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Demande de modification du cahier des charges LA 01 65 Poulet Jaune Fermier lev en libert pr sent e la Commission Permanente du Comit National IGP LR STG du 24 juillet 2009 AVFL Cahier des charges Label Rouge Page 8 sur 39 OPERATEUR ETAPES EXIGENCES POINTS A CONTROLER Stockage Maitrise sanitaire Tra abilt C mae gt Elimination des ufs infertiles Elimination lt Contorni Eclosion Identification des oisillons S paration des parquets Aspect du duvet soyeux et lisse Absence de tare constitutionnelle Ombilic cicatris Poids moyen des oisillons livr s Tri Conformit Sp cification Elimination Vaccination Sexage Stockage Exp dition Tra abilit Hygi ne du mat riel de transport

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