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• InstallatIon • FonctIonnement • entretIen - Alto

1. 13 Instructions de cuisson maintien en temp rature 14 16 Options utilisateur 17 Guide g n ral de maintien en temp rature 18 Entretien et nettoyage Nettoyage et entretien pr ventif 19 Protection des surfaces inox 19 Produits de nettoyage 19 Accessoires nettoyage 19 Nettoyage quotidien des broches 19 Entretien du 20 Nettoyage quotidien 20 HAAM Hygi ne Hygi ne s curit des aliments 21 Temp ratures internes de denr es alimentaires 21 R paration D pannage Codes d erreur 22 23 Vues ext rieures et pi ces d tach es Vues ext rieures compartiment unique 24 Pi ces ext rieurs compartiment unique 25 Vues ext rieures compartiment double 26 Pi ces ext rieurs compartiment double 27 Composants lectroniques 28 Kits c ble chauffant 29 Diagrammes de c blage Toujours consulter les sch mas de c blage inclus avec l appareil pour avoir la version la plus r cente Garantie Dommages et r clamations concernant le transport Couverture arri re Garantie limit e Couverture arri re ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t
2. 8 L 9 S v 2 SS BS r p iil n T dH I 182 80 12 S VO dW 28 wm Ans PU ATHW3SSV AIM XDA 20b010S 33S 2 3LDN 133HS omd WUVNS 011U m 002 NDILVJ032193 31242 BD4 SYIENNN Luvd WYYHS 017Y SN SIM WEE ROE TU C NI SN38WDN 779 118 JLON ZH09 A0F2 802 60 IIL MS Z9ZT vese Ar6S8 8 ddv aiva HOUSE O93 Fe py B 11 8 2 VIS YI3WI8 3AOW3N 1685 v Say EK SISUA Lizz ET 9069 S 118 liomus vo ouuvau vaca 16 68 9 U OA OC S o D ieu E V 1 OO 0 0 Qz 9 070 se lt _ 2 SC e 59595959 E 8 T 8 lt ag Ko 760 gt Eo Toi S TEKO OOO 5 E d SR one XX 0 cy 8 d d 6 ni 3 2 8 595959959 s e C7 dra Mb E 050600 a B 3589 P ez 0090009 n ele Ze INI K m LIVE L3NNDH M 0406420914 VIG DUNS N32dn A138 3XUMS N3AD1 na Des o g 2 vA n n pasn 4014404 380310A Se pon uosa agova 2E E usay Lay Aoezanoez ano Suen A8028A881 Cen eme so ado suonaouuo Gr I1NGWJT3 3WDHS dan A1N3W3T13 3IDAS BA1 1 n 0 1 1 AA AA COYGEE NE 610 146 Weil 23018 NIH L88vE N3 ek L8ByE N2 2 EH NID weil 0612 98 AGNOS ounen KL9SE d8 334338 EN L 1071439398 CYLBEE H9 Kee 37809 viva JVIN3s y SEET 2 G9
3. yez M0082 AEZ 2 VEDI MO0 e ZS ag 2 g OrstewD g 9078 1 g er 10H SWHD 2r T DO N E s 8 8 8 06 99 318v ONILvdH ANAL IH ve91 WEE 4 vest AD06E vei moose 2 z n TII XS 0000 3 III HI 0001 B Ei 5 a Z av 1DH SWHD S Ip q3D2 SdWv SLLVM SLA Sch SLIVA SLA Sany SILYA SIDA a 590 2 31892 DNILV3H dW3l IH TIIHI 0001 lIIDIS 797 TIHI 0SZ mu II 35 797 9 TI Hl 087 8 D 9 E d T a INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 30 FUMOIRS A COMMANDE DE LUXE MANUEL D 8 9 S d 1 T4071 8 Z G A 10 2 8 CN M e x MVVHS OUTV WVaAOVIQ SNISIIAA 0001 TILOIS Z9Z 111 H1 0001 057 50105 82 U 335 A ISW3SSV JAIA ADA day a
4. Pour changer la temp rature de maintien appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bas L affichage alterne entre le r glage de la temp rature de maintien et la dur e depuis laquelle le produit est en mode de maintien Le four reste en mode MAINTIEN jusqu ce que la touche MARCHE ARR T soit enfonc e Pour r gler la dur e de fumage fumage chaud Appuyer sur la FUMAGE Utiliser la touche fl ch e Haut ou Bas pour r gler la dur e de fumage La derni re dur e utilis e est affich e Appuyer sur la touche D MARRER pour d buter le cycle de cuisson Cuisson maintien funoir l aide des touches de programme SE Appuyer sur la touche PROGRAMME souhait e A H Le voyant vert des touches de PROGRAMME contenant un programme de cuisson s allume Le four passe automatiquement en mode de pr chauffage Le four produit r guli rement un bip sonore lorsqu il a atteint un tat de pr chauffage stable et les voyants Pr t et D marrer clignotent Pour configurer une touche de programme voir Configurer une programme dans ce manuel Appuyer sur la touche D MARRER pour d buter le cycle de cuisson AVERTISSEMENT RISQUE DE D CHARGE ELECTRIQUE L appareil doit tre attach la structure du b timent FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 14 INSTRUCTIONS D UTILISATION Configurer un Programme S lectionner le produit programmer et d buter la programmati
5. 8SGEE 1d m i SACO res AJ couree 11 SL d T3NVd AVIA J01 AECH U SE e en NV3 couvee 1b ES E L ke 804 T31NnDH 610 amp s i sissvno C2 02 2018 IVNIN231 8 IN3I8NV On L 583 LT 9 0 8GGEE RD 3339398 LINIJI 33DNS N3ddn 8 I L 9 S y c I FUMOIRS A COMMANDE DE LUXE MANUEL D DOMMAGES ET RECLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise recue 3 Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballag
6. DU FOUR UNE FOIS PAR MOIS Contr ler chaque mois l tat physique et le serrage de la visserie du four Corriger tout probl me avant qu il commence perturber le fonctionnement du four DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE NE PAS UTILISER LE FOUR SI DES COMMANDES NE FONCTIONNENT PAS CORRECTEMENT Consulter le Guide de d pannage dans ce manuel ou appeler un technicien d entretien agr HYGIENE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables pert
7. COLPEE LL STE eR a want i naan ege DER V d 380d DN yg aadn 2 RSS CIRGEE NS I E dWil de USNS NOI 9 a ESSEE MS CIPGEE NS gt e E H31IAS 333 C6SSEE MS dW3l NIV DSN3S ITU S HOLIAS 339 j asp ET oC e 8 21 S318v2 dadan L I AV JJM 2 E SPCEEND V3 WHO ST EA 31459 dW3l IH ES 9 S INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 32 FUMOIRS A COMMANDE DE LUXE MANUEL D 9 S v I 2802 F 80 12 6 awva dW
8. Instructions de Cuisson Maintien Fumage Appuyer bri vement sur la touche MARCHE ARR T Le four met un bip sonore d une seconde et le voyant vert dans le coin sup rieur gauche de la touche marche arr t s allume pour indiquer que l appareil est sous tension Le four se met en marche en mode de maintien de temp rature Le voyant orange de maintien s allume et le dernier r glage de la temp rature de maintien s affiche Pour r gler la temp rature de cuisson Appuyer sur la touche CUISSON Le t moin de pr chauffage s allume et le dernier r glage de temp rature de cuisson s affiche Pour changer la temp rature de cuisson appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bas Cuisson la dur e appuyer sur la touche DUR E Le voyant de DUR E vert s allume et le dernier r glage de dur e de cuisson s affiche Pour changer le r glage de dur e appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bas L affichage alterne entre le r glage de temp rature et la dur e coul e Cuisson la sonde appuyer sur la touche SONDE Le voyant de SONDE vert s allume et le dernier r glage de temp rature interne du produit s affiche Pour changer le r glage de temp rature appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bas L affichage alterne entre le r glage de temp rature la dur e coul e et la temp rature de sonde Pour r gler la temp rature de maintien Appuyer sur la touche MAINTIEN Le voyant de cuisson vert reste allum
9. 002T fav adus 8 1 W39 SE WUVHS OL1V Ismoyo so 340 Sr NU Z WW OVIG 2 diva 53 OO3 KR P D oam PAM Adr 11 6 SIVI1S 9 3AOW33 log S ve DES E x lt d e F MO NISIA 3 nd33 7008 13 OL m i E Adf 1660 rssre 13 IN3W313 HONSIONVHD 9069 9 et 5 65 voe 0024 A0r2 802 F KS 108WAS 3v 318VO ONILV3H Auen 29 pms mm vos 8 ZH09 AOZ 807 N6009 aso 2 Sdnv SLIVA SI DIA E II H1 00Z1 IE6S or2 802 VE EE M0008 0v2 802 E vrer noose wwe 9 LL V90 S8E9 2 L ESCH SILVA SIIDA ecce Al 1 E HOLIAS 338 See II 3S 00Z1 x CSS Ga OOOOOOO Gd EK SRE E 3018 1 CH LBEE 49 24083 14083 31893 viet was 21 21 9 COPSEE NE SES e X3 LISE dE 9v SEED 834334 DD 3018 1 L V3 WHO Gp0E 49 3189 dW3l IH CIPSEE NS gt LJ DEEN 537809 AMAN NIV HDSN3S Sea D EAS Gei 8 3719143938 30d Y HOLIAS 338 hOLYE Ud 862 E d 3HUMd dW3l NIV DSN3S 379v143938 34084 Gei EH 9 n Ag n 06 ALIAVO SAT 9 1N3W3 73 PONS AJADI H9V4 v3 WHD ev 0 2 34893 dW31 IH DIE S318v2 a3ddn wi ALIAWI 3ddf AB0Z MBET 1NJH313 33ddn KEN gt KA COYGEE NE A3014 WAL z Z88rE 233 e A
10. Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Cela exclut les appareils destin s uniquement au maintien au chaud Pour les autres pi ces un 1 an compter de la date d installation ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d ceuvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Le remplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du
11. C BLE CHAUFFANT KITS C BLE CHAUFFANT gt 1 KIT N CESSAIRE PAR COMPARTIMENT CECR AN DANGER AN DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER ETIQUETTE DE BLOCAGE DE E EQUIPEMENT DU DISJONCTEURS JUSQU MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 29 8 H T 301 19995 10 12 8 A4 0628 4 WVaAOVIQ SNISIA WWVUHS OLIV 3 vS0I08 HOMO 33S ATINISSV JAIA sS IIL 3S 0001 IIL 5 Z9Z 111 H1 0001 087 NS ddv NOIldl OS3q A38 RECH ween 7065 Ol OOOCUOUOOO 1 0 4 PENSA OEMS 3ONVHOD 6
12. age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rincage DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE NETTOYAGE QUOTIDIEN DES BROCHES Pour assurer une mesure pr cise de la temp rature interne des produits les broches de la sonde amovible doivent tre nettoy es chaque jour 1 liminer les d bris alimentaires des broches la fin de chaque journ e de travail Essuyer la fiche en entier et entre les broches avec un chiffon propre et une solution d tergente chaude 2 Essuyer avec un chiffon et de l eau de rin age propre pour liminer le d tergent PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer l inox Ne jamais utiliser de raclette ni de bro
13. dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients L analyse des risques et ma trise des points critiques ou HACCP Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives HACCP d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE DE DANGER ZONES RE 18 COUMONS FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIE
14. les appareils sur support mobile doivent tre quip s d une attache souple fix e la structure de l immeuble Un connecteur de fixation pour dispositif de retenue est pr vu sur la bride arri re sup rieure de l appareil L attache souple n est pas fournie ni disponible aupr s du fabricant FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 8 INSTRUCTIONS DE POSE DU RAMASSE GOUTTES Description Taw Vis Phil 8 32 x 1 4 po Percer des trous dans le ruban double face 1 qui est attach au dos du support de ramasse gouttes 2 D coller le papier de protection du ruban double face 1 Placer les vis 3 travers les trous et fixer le support de ramasse gouttes 2 l appareil Facultatif mais fortement conseill appliquer un cordon de mastic silicone aux normes alimentaires le long du bord sup rieur du support de ramasse gouttes 2 5 Placer le ramasse gouttes 4 dans le support 2 N AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION INAPPROPRI E DE LA L CHEFRITE PEUT ENDOMMAGER S RIEUSEMENT LE MAT RIEL ET ENTRA NE UN RISQUE DE FUITE POUVANT CAUSER DES BLESSURES FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 9 RACCORDEMENT LECTRIQUE L appareil doit tre install par un technicien CONCERNANT LES MOD LES STANDARD d entretien qualifi Le four doit tre correctement INTERNATIONAUX raccord la terr
15. sonde ins rer la sonde dans le produit cru une fois que le four a fini de pr chauffer ATTENDRE UNE MINUTE ENTI RE pour per mettre la sonde de descendre jusqu la temp rature interne du produit Appuyer sur le bouton D marrer pour d buter le processus de cuisson apr s cette phase d ajustement de la temp rature de sonde En cas de mesure erron e de la temp rature interne du produit par la sonde le four se r gle par d faut sur une temp rature de maintien talonnage de sonde 1 Pour confirmer l talonnage d une sonde de produit placer la sonde dans une verre d eau ti de avec un thermom tre num rique ind pendant de qualit et tenir la touche Sonde enfonc e pendant cinq 5 secondes Comparer les mesures 2 Si un talonnage est requis l appareil doit tre en mode de maintien manuel Depuis l tat d arr t mettre l appareil en marche L appareil d marre en mode de maintien manuel Tenir la touche Sonde enfonc e pendant huit 8 secondes jusqu ce qu il se produise deux bips sonores et que la temp rature s affiche Utiliser les touches fl ch es Haut et Bas pour ajuster la temp rature affich e sur celle indiqu e par le thermom tre ind pendant R p ter l tape 1 pour v rifier 3 R p ter les tapes 1 et 2 pour confirmer l talonnage de la sonde comme il se doit FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 13 INSTRUCTIONS D UTILISATION
16. sur 2 heures environ Laisser le four fonctionner pendant 2 heures environ ou jusqu ce que plus aucune odeur ne soit perceptible DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE SIGNAUX SONORES LES BIPS DU FOUR indiquent une r ponse des changements de mode et des tats d erreur Un bip court r ponse une pression sur une touche Deux bips courts signal d information confirmant un changement tel qu une modification du volume ou de l chelle de temp rature par l utilisateur etc Trois bips courts indiquent que le four a fini de pr chauffer que la sonde a d pass sa valeur de consigne lors du fumage froid que la porte est rest e Ill ouverte Drop longtemps ou que la commande est d verrouill e Quatre bips courts indiquent une erreur Consulter la section D pannage de ce manuel FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 11 Compartiment Sup rieur Ag Marche Compartiment Inf rieur Marche T moin de MARCHE 8 aj Arr t Arr t Commande pour compartiment double _ Gei gt e x e Touche Marche Arr t La touche de commande marche ar
17. surface autour de la gaine de cordon Retirer la vis calante sur chaque roulette Sortir les roulettes de l unit L appareil tant toujours sur le dos introduire un montant d empilage dans chacun des quatre coins de l appareil du haut Attacher les montants d empilage avec une vis et deux rondelles plates fournies avec le n cessaire d empilage Remarque La bride des montants d empilage doit tre tourn e vers l ext rieur de l appareil Enlever les quatre vis de fixation sup rieures de l appareil du bas Placer l appareil du haut quip des montants d empilage sur le dessus de l appareil du bas Centrer l appareil du haut d avant en arri re Remettre les quatre vis en place travers la bride des quatre montants d empilage MONTANTS D EMPILAGE VIS DE CALAGE i DE ROULETTE VIS DE FIXATION SUPERIEURES VIS DE FIXATION SUPERIEURES Configurations d empilage 767 5 avec 767 SK III 750 TH III 750 TH II 767 SK ou 750 5 FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 7 Configurations d empilage 1000 SK III avec 1000 SK III 1000 TH III ou 1000 S L installation initiale et la mise en service supposent un certain nombre de r glages Il importe que ces r glages soient confi s un technicien d entretien qualifi Les r glages d installation et de mise en service rel vent de la responsabilit du revendeur ou de l
18. 65 11 2 5 aix scomowwecuvun 920 EL D LOVE 120 0000000 ZHOS Sai AS 0000000 SR Saa e OOOONOOO O A rG D Kj Dooooooo Dn V AA XS re II t e Enga 9LEE YE 62866 7385 AYTA o E GGG LEE p sn 40N 2 1 Nn opio a040 a05 1 TD 6 AOZT v l o aqoud NASE S I s t8 9 1 tu wJaulas 7 1 Ee aus 8 1 AE ISMONOJ So suop2auuoj Gf BOTTOM 0 ES Zo d AID AND S35IUIWS OIYIDZ A0S2 9I 226 02 DINHIS 339 01 Bo 350300 gt gt ggs 3 2v8010S M OON mo E S Z Jee AJT8N3SSV 3MIA pae EOE ek x Een 3S0 SANS 269 EX x 334338 DHH ao 4 28 85 z Z AA Gef zl vs 18 Y K610 8 A m m WNIWSL 9 Er mem ER 8GGEE 74 v 2 ET OV GEE D AN 139 o NIUE Wil aeos zt AGNOS k AND SNDNS GE Bo P es CyLBEE E9 mes E l 31893 1 WINS 188 I J S et E S WEEN EE 5 DY ALON N3dU 4 0 6 LIHII IH A Near 0082 AEZ 3 SISSvHI d EXC 3 D E ed 08 C ANGI 3 e lt CDLYE Se veut nez 3005 Si 370v1d3238 380a 2 S RER Sdnv SINN SLA s Rd TIIZ3S 0001 SEENEN awal NIV USNS 5 1 6SCEE AS 04 ADEE 1V3H 304 CASN D A002 Le VO 1530 03 8 HAS e E Ee G Ce 9 ug AJN3SV ON 31DN AJN39V CN JLUN ANEN CN LON pi Moore
19. 8 A3N39V DV GUN ATEW3SSV 3MIA 0 0105 335 2 IN 133HS SM g WUVHS OLIU E SH38W N lavd WvVHS DITV WVIOVIA V8 0 M0029 NEZ 2 gt NI SH38WhN Tw m EM M 33OMS 404 A082 1v3H sD3 T3SN ZHOS A0 602 II AS L9L1 1809 2 A002 INOILVINITVI MOIS 20 304 ava NOILdl3OS3q 023 2 18z 1715 1VI3WIS 3AOW33 1685 v ESCH SLIVA SITDA Yar NEE ADON Ono 9266 S 118 Lean geen aus 164691 9 00 09 AS 0 0 0 0 8 8 Srel G OO 0 2 E 60095009 S 8 09 760 5 OOOO S 8 29 x o L3 d Td zd n Ww EUN shrososos qg ER SS 8 8 8 ss gE SS MS 1 7 mom e mel 0202020 XX OC 6o Ve 160 3 s pD o o g AVT3N AVI 3NONS N3AD1 EI lets ng 28 E TS az EN bet 1 H 4oN 2 1 260310 21005 Ei et EH 0 N A0g28A062 EE AB028881 Ee S eme so suon2suuo Gr 1N3N313 JHDNS adan 1N3A313 33DAS AIAD n Kge0cE 1 KEREN A AA COPSEE HE ESO 00718 1 NOTE TVNIN331L 9 amp 2 o gesee a9 c COYGEE NE HAL z 0619 59 A3NDS ANADA K9GE di Rum 334338 T FOE L 3129143939 CH 18E 82 EH 31892 VIVI VINS 29094 XJADT e 4 LPEE LD GOZvE 2id word Sama INT 4 AIVE vn HTC 833892 N3 m1 TI SISSMO d CIRGE
20. 802 O E d INO NOVE E B S SEE v9r 008 s vel AO06E s voor Aer e E Bs 290 18 1 27 0703 el m g Fl Sy0E 82 31893 SNILV3H dW3l IH veu A 002v Arg D ML62Y Are W i ME AT M002 Arz RI 2 Bi IIDIS 0001 HIHI 000T s B a Inl x ern KE 00 A802 2 VL ST MOOSE A802 Z ADDSE A802 H Gy0 820 318VJ DNILV3H dW3l IH Sdnv SLIVM SLA Sdnv SLIVA SL IDA Sdnv SILVA SIDA TIDIS 797 3 ITIHI 08Z IIIHI 0001 IIDIS 294 IIHI 087 8 d 9 S c 1 INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 31 FUMOIRS A COMMANDE DE LUXE MANUEL D
21. 84 BT 26884 GARNITURE ARRI RE 5014223 5014293 ROULETTE 89mm PIVOTANTE AVEC FREIN CS 24875 CS 24875 PANNEAU INF RIEUR 1010394 1009941 7 10 11 12 13 14 15 16 5012859 CALE D PAISSEUR CHARNI RE 13947 13947 KIT RAMASSE GOUTTES 5010391 5009716 SR 2266 RAIL DE GLISSI RE 230V SEULEMENT Loo 4 33 RIVET BLIND 444 STAINLESS 34 POIGN E LOQUET MAGN D CAL HD 27080 HD 27080 RAMASSE GOUTTES 1010584 1010188 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 BT 29217 20 51 BK 24427 5003782 2 FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 27 BOUCHON D ME DE 0 187 PO PG 28439 PG 28439 35 36 37 38 39 A0 42 43 44 45 46 47 48 49 50 52 53 54 55 55 56 57 NON REPR SENT R PARATION COMPOSANTS LECTRONIQUES 1767 SK lll 208 240V repr sent Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis m r 2 R F a BS 1 SS D CONNECTEUR BROCHES orere 1 EECHER aan 1 CARTE CONTROLE DE TENSION 1 oT KC PS CONNECTEUR 10 BROCHES CR 33717 1 VIS 6 32 X 1 2 NC PHIL TRUSS T PAR COMPARTIMENT 1 1 1 1 1 1 1 1 REP FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 28 R PARATION KITS D ENTRETIEN DE
22. AGE POURRAIT ENDOMMAGER ET PROVOQUER UNE D FAILLANCE DU MAT RIEL OU R DUIRE LA DUR E DE VIE DU FOUR NE PAS UTILISER DE SCIURE POUR LE FUMAGE NE PAS UTILISER DES COPEAUX PLUS PETITS QUE L ONGLE DU POUCE o Bour acc der au mode de fumage froid Appuyer bri vement sur la touche d alimentation MARCHE ARR T Tenir la touche FUMAGE enfonc e pendant 3 secondes Pour r gler la temp rature de maintien de fumage froid Par d faut le thermostat est r gl sur la derniere temp rature de maintien de fumage utilis e La plage de temp rature de maintien est de 10 C 96 C Pour augmenter cette temp rature par d faut appuyer sur la touche MAINTIEN puis sur la fl che HAUT n Pour r gler la temp rature de v rification du fumage LE cAs CH ANT Appuyer sur la touche SONDE Appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bag pour s lectionner la temp rature de v rification La plage de la sonde est de 10 C 91 C Cela incorpore la sonde dns le processus de fumage froid et la commande d clenche une alarme si la temp rature d passe le point de consigne de la sonde Pour r gler la dur e de fumage Appuyer sur la touche FUMAGE Appuyer sur les touches fl ch es HAUT et BAs pour s lectionner la dur e de fumage en minutes Pr parer le produit pour le fumage Placer un plat en acier inoxydable rempli de glace sur la grille juste au dessus du bac de fumage Charger l
23. E NS V3 WHO Sr GHOE 49 gt 316v dWil IH e dH3l NIV HDSN3S 8 adn CIRGEE NS ESSEE AS awa NIV 3DSN3S D HOlIAS 338 SESE 301 e K9vcEE b 18 2014 1 oe e 8 21 SINAVI dadan TI ALIAVO AIM a307 2 COPSEE ND V3 WHO Gr0E 82 31893 dWIL IH B 2018 1 8 L S S v d T INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 33 FUMOIRS A COMMANDE DE LUXE MANUEL D r01 80 1 21 EH E meer 22 ATHW3SSV JAIA 0 ADA 9862105 MAT 335 ie L A emis IDSLNO9 ATHW3SSV JAIA NIVN ADA 8546006 eI IIS 133HS A4 a0044 2140510 m Kai mme 7 mr Ed _ K 6 3 III 3S 0021 III H1 0021 NUUHS O11Y eet so E Do
24. Four de cuisson de ALT HAAM maintien et de fumag Commande de luxe m 767 SK NII 1767 SK III 1000 SK III 1200 SK IlII 1767 SK III INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN 767 sK M Your Service Hotline 1 800 558 8744 HEAT HALO 1000 SK III 22 4 W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIM AUX TATS UNIS MN 29763 FR 12 11 livraison ne EE ees Ze ee 1 D ballage eb e Aen e RAP a Ad Q ikin 1 Proc dures de s curit et pr cautions 2 Installation Exigences d installation 3 D gagements 3 Plans cot s poids et capacit s 4 5 Options et accessoires 6 Configurations d empilage 7 Mise de niveau 8 Exigences de retenue quipement mobile 8 Pose du ramasse gouttes 9 Caract ristiques lectriques 10 Instructions d utilisation S curit des utilisateurs 11 Mise en marche 11 Signaux sonores 11 Fonctions de commande 12 Fonctions d exploitation
25. IN wa Wi SE G ED NV3 couvee 11 EZ N3dU 160 AE La lIAT1 IH 4 2 AVI d LE i EUR amp SCH Le 8 1N3I8NV pil 8 pc 5 8 C9L0YE MS 3339398 LINIJI CBSGEE TA AN 133 33DNS dadan INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 34 FUMOIRS A COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 35 8 9 S y E E I Laut 80 02 11 3lv EE w TEEN ATENISSY JAIA N3XDWS NDJ 9862108 MAT 33S IE e Z L A I OS LNDO ATEN3SSY IXIA 3D3 606005 MAT 335 133HS A8 apo qoud ageet 1 n mr 2 1 TR esoe III 5 S 00281 III HL1
26. ISPONIBLES EES DE S RIE DISPONIBLES ETS DE S RIE DISPONIBLES ET LK LK 22567 LK LK 22567 LK LK 22567 LK LK 22567 Porte vitr e DROITE 5010406 5010406 15879R 15879R GAUCHE 1 E E EU L chefrite avec coulement 43mm 500516 16 5005616 16 L chefrite sans coulement 48mm 14831 14831 11906 11906 L chefrite tr s profond 15929 15929 Pieds 152 mm brides JEU DE QUATRE TUM a Grille plat fil m tallique INSERT PLAT 457 x 660 MM PN mam PN PN2HS8 PN PN2HS PN mam FIL PLAT SH 2324 SH 2324 SH 2325 SH 2325 R TELIER A C TES RTS 2743 mu 2743 ucc 29474 mem 29474 5004864 5004864 Grille inoxydable N cessaire d empilage POMME CERISE CARYER RABLE Copeaux de bois sac vrac 9 kg WC 22543 WC 22541 WC 2829 WC 22545 WC 22543 WC 22541 WC 2829 WC 22545 WC 22543 WC 22541 WC 2829 WC 22545 FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 6 WC 22543 WC 22541 WC 2829 WC 22545 INSTRUCTIONS D EMPILAGE 1 3 Si les deux appareils ont t exp di s ensemble de l usine les roulettes de celui du dessus sont d j enlev es Un n cessaire d empilage est inclus l envoi Pour retirer les roulettes Incliner l unit sur son arri re en prenant soin de prot ger la gaine de cordon d entrer en contact avec une surface plate et ce pour ne pas endommager la
27. N P 21 R PARATION D PANNAGE Court circuit de la sonde Mesure de la sonde d air d enceinte lt 15 C V rifier l tat de la sonde d air d enceinte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Sonde d air d enceinte Mesure de la sonde d air d enceinte gt 270 C V rifier l tat de la sonde ouverte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous za Court circuit de la sonde Mesure de la sonde de produit lt 15 C V rifier l tat de la sonde de produit 2 Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Le four fonctionne la dur e uniquement Sonde de produit ouverte Mesure de la sonde de produit gt 270 C V rifier l tat de la sonde Le four fonctionne la dur e uniquement Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Temp rature trop basse L appareil n a pas atteint la valeur de consigne 25 F 14 C pendant plus de 90 minutes L appareil a d pass la valeur de consigne maximale de l enceinte de plus de 14 C pendant plus de 2 minutes Remarque Pour les armoires de maintien en temp rature ce code d erreur indique un d passement du maximum de plus de 80 C Erreur de mesure de temp Contacter rusine O O O O O O O O O OOOO O l Es erreur de mesure de temp E 60 Erreur d horloge temps r el R gl e sur la valeur par d faut de l usine V rifier que la date et l heur
28. NCHER VERROUILLER OU PLACER L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE DI NCTEUR SECTEUR AVANT TOUTE CH GUR LE STEE MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 24 EXT RIEURE LISTE DE PI CES COMPARTIMENT UNIQUE MOD LE gt 767 sK m 1000 SK I DESCRIPTION R F QT R F QTE 6 CORDON 230V 24M CORDON 208240V 18M 8 GARNITURE ARRIERE 9 RIVET BLIND 44 STAINLESS f R2100 6 f RI 2100 6 _ RAMASSE GOUTTES __ SUPPORT DE RAMASSE GOUTTES SC2072 6 SC 2072 6 PORTEGAUCHE EE __ GRILLE RATELIERAC TES GLISSIERES DE PLAT 230 V SEULEMENT INS ENS EC L MENTDEFUMAGE 120V __ VENTILATEUR 208 240 V 230 V CROU INSERT FILET M6 VIS 8 32 X 1 4 PHIL NON REPRESENTE FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 25 r REPARATION VUE EXTERIEURE COMPARTIMENT DOUBLE 1200 SK III repr sent r Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 26 EXT RIEURE LISTE DE PIECES COMPARTIMENT DOUBLE MOD LE gt 1767 SK III 1200 SK III DESCRIPTION R F or R F ATTACHE DE C BLE BT 268
29. Nettoyer les surfaces m talliques int rieures du four avec un chiffon ou une ponge propre et humide et tout bon d tergent commercial REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable 5 Vaporiser les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon r curer en plastique 6 Essuyer le tableau de commande les vents de porte les poign es de porte et les joints de porte avec soin car ces surfaces recueillent g n ralement des d bris alimentaires 7 Rincer les surfaces en les essuyant avec une ponge imbib e d eau ti de propre 8 ponger l exc dent d eau et s cher les surfaces avec un chiffon propre ou l air Laisser les portes ouvertes pour s cher compl tement l int rieur Remettre les porte grilles et les grilles en place 9 Essuyer les joints de porte et le tableau de commande avec un chiffon doux propre 10 L int rieur peut tre essuy avec une solution d sinfectante apr s nettoyage et rincage Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable XDANGER D BRANCHER D EFOA o SN e Ge lt gt 6 Osse L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE FUMOI
30. R E ou Sonde pour r gler sur le mode correspondant Appuyer sur la touche MAINTIEN et r gler le thermostat la temp rature de maintien souhait e Le four est programm pour pr chauffer automatiquement jusqu la temp rature de cuisson r gl e Le four produit un signal sonore la fin du pr chauffage Pr parer le produit pour la cuisson Charger le produit sur les grilles Pour r gler la dur e de fumage Appuyer sur la touche FUMAGE Appuyer sur les touches fl ch es HAUT et Bas pour s lectionner la dur e de fumage en minutes Appuyer sur Start Remarque La minuterie de fumage active l l ment chauffant situ l int rieur du bac copeaux de bois lorsque le four est en mode cuisson ou maintien en temp rature L l ment de fumage ne s active pas dans les modes pr chauffage et pr t Un bac copeaux de bois plein produit de la fum e pendant une heure environ bien que la minuterie puisse d passer une heure Pour attendrir le produit au maximum et r duire le travail durant les heures de pr paration de pointe les produits peuvent tre cuits et maintenus en temp rature jusqu au lendemain Les pr sentes instructions d utilisation sont directives de base seu lement Voir les instructions compl tes dans le Guide HALO HEAT de cuisson et de maintien basse temp rature fourni avec le four 5 Proc dure de fumage froid L UTILISATION DE MAT RIAUX INAPPROPRI S POUR LE FUM
31. RS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 20 11 Pour pr server la pellicule protectrice sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur de l armoire avec un produit nettoyant pr conis pour les surfaces en acier inoxydable Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l acier inoxydable 12 Nettoyer toute surface en verre avec un produit pour vitres Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de d sinfection du mat riel NETTOYER LES VENTS DE PORTE Les vents de porte doivent tre contr l s et nettoy s selon les besoins NETTOYER LES SONDES CHAQUE JOUR liminer toutes les traces d aliments des sondes Essuyer chaque sonde et c ble avec un chiffon propre et une solution d tergente ti de liminer le d tergent en essuyant la sonde et le c ble avec une eau de rin age propre et un chiffon Essuyer les sondes et les supports de sonde avec un tampon l alcool jetable ou une solution d sinfectante pr conis e pour les surfaces de contact alimentaire Laisser la sonde et le c ble s cher l air dans le support de sonde CONTR LER LE VENTILATEUR DANS LE COMPARTIMENT DE COMMANDE Pendant que le four est chaud v rifier que le ventilateur de la commande fonctionne Le ventilateur est plac vers le haut au dos de l appareil CONTR LER L TAT G N RAL
32. S 8 1 WVaODVIQ SONI3NIAA ddV HOU Aal 220 OO3 33 11 6 2 SlwlS 1V13WI8 dAOW33 L68S 9 v ra a m BI TA SNI 4 NISIA 3OnG33 ZZ0S 13 m Adf 1162 2 rsSre 1 INWIT 3YOWS 30NVHD_ 9069 _ vL ee M0099 187 navo owuvau weng mn 16466 8 E 2 ZH0S AO C KU ALVEL A 0E2 8 Sdnv SLIVA SLIDA 3 II HI OOZ L KO ASI09 e D VETE m EN V6 EE M4084 ES 2 e Sch SILVA SIA ccce A HOLIAS 338 HRS I XS O0Z L IE DOOOOCOO Ga De GOO O0 O0 0 K GK CIYSEE HE _ 2018 1 LBEE 43 Nd 3 318v2 vlt WwIN3S N N gE 2018 1 ee JO im ee COYGEE Na 134338 20 18 1 L E J V3 Gv0E 82 378v IPSEE NS gt 3 SEN SE 8040 3 6SSEE AS Gei 3104143938 7 qycec NS H31IAS C338 g62vE Bd 38D3d dW11 XY 3DSN3S 0 84 3190143938 30a 862r dd 340 d A0te8M0Se H ALIAVI an 08 1N3W313 3DDMS 3AD1 IYE ga0GE m v3 2v 99 3182 dW31 IH A 9vGEE D S3182 dd HIDE WGL Le8re 49 2 ALIAVI A8028A881 1N3W3T3 3XDWS N3ddn 13 AA Sl copcee xa Qi XU ML L28VE 8O W SEN LIY IAOWS AJADI T ausge SL E aa 1S0 yi T3NVd J11 AVI SS SN Re 3 NDI133S C
33. TALLIQUES DEVIENNENT ATTENTION SURFACE CHAUDE TR S CHAUDES TOUJOURS SE PROT GER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D VITER LES BR LURES Le four de cuisson et de maintien en temp rature Alto Shaam est con u pour une utilisation dans des tablissements commerciaux par du personnel qualifi op tous les utilisateurs sont inform s de l objet des limites et des dangers associ s cet appareil Les instructions d utilisation et les mises en garde doivent tre lues et comprises par tous les op rateurs et utilisateurs AVANT LA PREMI RE UTILISATION Les surfaces int rieures du four doivent tre chauff es pour liminer les d p ts d huile et les odeurs associ es qui se d gagent lors de la premi re utilisation du four 1 Essuyer toutes les grilles les porte grilles lat raux et tout l int rieur du four avec un chiffon propre et humide Mettre en place les porte grilles lat raux les grilles et le ramasse gouttes ext rieur Les grilles se posent avec le bord incurv vers l arri re du four Introduire le l chefrite sur la surface inf rieure l int rieur du four Fermer la porte du four Appuyer bri vement sur la touche MARCHE ARR T Appuyer sur la touche CUISSON Appuyer sur les touches fl ch es Haut Bas pour r gler la temp rature de cuisson sur 149 C Appuyer sur la touche DUR E Appuyer sur les touches fl ch es Haut Bas pour r gler la dur e de cuisson
34. TATION ELECTRIQUE 1000 SK III GFCD externe TENSION V PHAsES FR Q Hz A kW CORDON ET FICHE 208 240 ace 1 o 158 38 ING ADANGER sous 208 1 60 14 4 3 0 SANS FRICHE sous 240 1 60 16 7 40 S ASSURER QUE L ALIMENTATION 250 50 140 28 _ EST DE LA M ME TENSION QUE FICHE 220 CELLE INDIQUEE SUR L ETIQUETTE ALIMENTATION ELECTRIQUE 1200 SK III D IDENTIFICATION TENSION V PHASES FR Q HZ kW CORDON ET FICHE 208 240 accv 1 1933 COLL tee ttes D A N G E R sous 208 1 60 30 6 6 4 NI FICHE sous 240 1 60 35 4 85 Pour viter toute d charge lectrique 230 1 50 31 5 7 2 SANS CORDON NI FICHE cet appareil DOIT tre correctement mis Les sch mas de c blage sont plac s l int rieur du capot de l appareil la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premi re partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux DANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 10 INSTRUCTIONS D UTILISATION S CURIT DES UTILISATEURS LORS DU FONCTIONNEMENT LES PI CES ME
35. arr t es Possibilit d EEPROM d fectueux vae t mai gt Aj Bouton coince Un bouton a CS maintenu enfonc pendant 60 secondes Ajuster la commande L erreur efface d s que le probl me est r solu Erreur de cl de donn es Signature num rique de la cl incompatible Red marrer et installer une cl de donn es compatible si l erreur persiste z l de donn es incompatible avec la commande Installer une cl de Erreur de cl de donn es EE GE x 5 S donn es compatible E du Cl de donn es d branch e Installer la cl de donn es et red marrer la commande pour effacer l erreur Temp rature trop lev e Erreur de configuration de commutateurs DIP Tension trop basse Remarque En cas de doute toujours red marrer la commande et contacter l usine si le probl me persiste Pour contr ler la sonde de produit et la sonde d air Pour contr ler la sonde d air ou la sonde de produit la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde doit tre chang e FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 22 R PARATION Cette section est fournie l intention exclusive de r parateurs qualifi s et n est pas destin e du personnel d entretien non form ou non agr Si cet appareil Alto Shaam ne fonctionne pas correctement effectuer le con
36. carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 1 PR CAUTIONS ET PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement 5 de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves
37. chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toutes les pertes et dommages r sultant d un mauvais fonctionnement notamment pertes de produit produit alimentaire revenus ou dommages cons cutifs ou indirects de quelle que nature que ce soit 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes d
38. e 4 V rifiez que le chauffeur a sign le re u S il refuse de signer indiquez son refus sur le re u 5 Si le chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le recu de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d uvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les Quickchillers
39. e du produit et offre un go t plus authentique DINDE 71 79 C En plus de la r tention de l humidit du produit G N RAL 71 79 C E E A A uniforme dans tout le volume du four sans l emploi POISSON Au four po l ETT d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi LANGOUSTE de un dess chement additionnel par vaporation CREVETTES po l ss oc DR Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement wens D la temp rature inf rieure requise pour le GRATINS 71 79 C maintien des aliments au chaud il peut se former P TE Levage 27 38 C de la condensation sur l ext rieur du produit et UFS Po l s 66 71 l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les PLATS SURGEL S 71 79 C applications de libre service Ce probl me peut tre HORS D CEUVRE 71 82 C limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur P TES 71 82 initiales produites par la cuisson haute temp rature PIZZA 71 82 C Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des POMMES DE TERRE 82 C aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique REPAS SUR PLATEAU 60 74 C de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale SAUCES 60 93 C de chaleur du produit POTAGE 60 93 C m A E L GUMES 71 79 C La majorit des appareils de maintien en temp rat
40. e en conformit avec le code de Sil appareil n est pas quip d un cordon flexible l lectricit et autres r glementations en vigueur avec fiche un dispositif coupe circuit omnipolaire Brancher l appareil sur une prise de courant correctement agr dans le pays avec lame d air d au moins 3 mm reli e terre UNIQUEMENT en pla ant l appareil de sur tous les p les doit tre inclus dans le c blage mani re ce que la fiche soit ais ment accessible en fixe pour 1 ouverture du circuit Si un cordon SAS cas d urgence Le branchement ou d branchement fiche est utilis le conducteur vert jaune doit tre de l appareil produit un arc lectrique si toutes les raccord la borne qui porte le symbole de terre commandes ne sont pas en position ARR T Si une fiche est utilis e la prise de courant doit tre ais ment accessible Si le cordon d alimentation doit tre chang obtenir un mod le similaire aupr s du distributeur Faire installer la prise de courant ou le c blage permanent pour cet appareil par un lectricien agr en conformit avec la r glementation en vigueur f Appareil homologu s Pour carter les risques de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour Les cordons d alimen
41. e fois que la valeur atteint un multiple de 10 elle change par intervalles de 10 unit s la fois Voyants verts et orange ert Chaque touche de programme comporte un voyant vert qui indique la n cessit d une rogrammation suppl mentaire par prog D Orange l utilisateur ou l tat op rationnel actuel du four Les touches CUISSON DUR E SONDE et MAINTIEN comportent un voyant orange pour identifier l information en cours d affichage D tection de panne d lectricit S il se produit une coupure d lectricit durant le chauffage la commande conserve en m moire les conditions d exploitation programm es Au r tablissement du courant la commande reprend le contr le au point elle a t interrompue et le t moin de MARCHE ARR T clignote pour indiquer qu un tel v nement s est produit Pour confirmer le message de coupure d lectricit appuyer sur la touche MARCHE ARR T Lorsque cette touche est enfonc e la dur e de la coupure d lectricit s affiche La commande cesse de compter la dur e pendant laquelle l lectricit est coup e une fois que la coupure atteint 24 heures REMARQUE Si une telle situation s est produite il est vivement conseill de s assurer que la nourriture reste consommable en vertu de la r glementation sanitaire en vigueur Afficher les temp ratures de sonde max min Pour visualiser la temp rature de sonde maximale ou minimale enregistr e durant
42. e jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam ALTC En vigueur 1 Novembre 2011 RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis TELEPHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA TELECOPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIME AUX U
43. e produit sur les grilles Appuyer sur Start Pr f rence de go te Dur e de fumage minimale Ar me de fum e l ger 10 min Ar me de fum e moyen 30 min Ar me de fum e fort 40 min Ar me de fum e tr s fort 60 min Ar me de fum e extr mement fort 80 min FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 16 INSTRUCTIONS D UTILISATION OPTIONS UTILISATEUR Verrouillage et d verrouillage des touches PROGRAMME Les touches PROGRAMME H peuvent tre verrouill es pour viter d enregistrer de modifier ou d effacer un programme Pour verrouiller les touches PROGRAMME tenir la touche lt I gt enfonc e jusqu au bip sonore Rel cher la touche I Le voyant vert sur la touche I s allume Les touches PROGRAMME A H sont pr sent verrouill es Seules les touches PROGRAMME A H sont concern es par ce verrouillage et le four peut tre utilis dans les modes non programm s Cuisson Sonde et Maintien Remarque Pour d verrouiller les touches PROGRAMME tenir la touche ANNULER enfonc e en m me temps que la touche I pendant deux secondes jusqu ce que le voyant de la touche I s teigne Rel cher les deux touches Les touches de programme du four sont pr sent d verrouill es S lection de Fahrenheit ou Celsius La commande tant en mode Arr t maintenir enfonc e la touche fl ch e HAUT jusqu ce que l affichage indique la s
44. e sont corrects Es Erreurd erlegetempsr el ConcerTusme aaa z Consulter le sch ma de c blage du mod le consid r et v rifier que les commutateurs DIP de la commande sont configur s correctement Si la configuration des commutateurs DIP est conforme aux indications du sch ma changer la commande Tension inf rieure 90 VAC sur un mod le 125 VAC ou 190 VAC sur un modele 208 240 VAC Corriger la tension Tension sup rieure 135 VAC sur un mod le 125 VAC ou 250 VAC sur Tension trop haute modele 208 240 VAC Corriger la tension Erreur EEPROM V rifier que toutes dur es et temp ratures sont correctement r gl es Contacter l usine si le probl me persiste E 81 Erreur EEPROM Contacter l usine E 82 Erreur EEPROM Contacter l usine E 83 Erreur EEPROM Contacter l usine Toutes les minuteries pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit es RSR ON d EEPROM d fectueux M moire HACCP corrompue Adresse HACCP remise 1 Possibilit Ese Erreur d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste D calages en m moire corrompus D calages remis 0 Il peut tre n cessaire Erreur EEPROM de r talonner la commande Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Tous les r glages de minuterie sont remis 1 minute Les minuteries E 88 ra Erreur EEPROM pr alablement actives sont pr sent
45. ffage Il ne peut pas tre en train d ex cuter une s quence programm e Lorsque le four est en mode manuel de maintien en temp rature ou en mode de pr chauffage tenir en m me temps la touche ANNULER et la touche PROGRAMME effacer enfonc es pendant deux secondes Lorsque le programme a t effac le four produit un bip sonore d une seconde IMPORTANT Apr s avoir programm une s quence pour un produit particulier sous une touche programmable il est particuli rement important de noter par crit le produit et la lettre de programme choisie Une carte de menu PE 23384 est fournie cet effet FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 15 INSTRUCTIONS D UTILISATION Pr paration Ajuster les vents int rieurs de porte suivant la proc dure de cuisson particuli re choisie Toujours garder les vents de porte ferm s lors de la cuisson avec la fonction de fumage Placer le l chefrite dans le bas du four Copeaux de bois Faire tremper un plateau plein de copeaux de bois dans l eau pendant 5 10 minutes goutter l exc dent d eau et placer les copeaux humides dans le bac copeaux du four fumoir Remettre le bac en place dans le four Proc dure de fumage chaud pm Appuyer bri vement sur la touche d alimentation MARCHE ARR T W Appuyer sur la touche CUISSON et r gler le thermostat la temp rature de cuisson souhait e Appuyer sur la touche DU
46. isson vert reste allum Pour changer la temp rature de maintien appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bas L affichage alterne entre le r glage de la temp rature de maintien et la dur e depuis laquelle le produit est en mode de maintien Le four reste en mode MAINTIEN jusqu ce que la touche MARCHE ARR T soit enfonc e Pour r gler la dur e de fumage fumage chaud Appuyer sur la FUMAGE Utiliser la touche fl ch e Haut ou Bas pour r gler la dur e de fumage La derni re dur e utilis e est affich e S lectionner une lettre pour la s quence programm e aux tapes pr c dentes Tenir la touche PROGRAMME s lectionn e enfonc e pendant deux secondes Une fois que le programme est sauvegard un second bip sonore se produit et le voyant du programme s allume Remarque Il n est possible de configurer qu un seul programme la fois Pour permettre la configuration d un autre programme l appareil doit tre d marr et mis l arr t soit par la commande d alimentation du compartiment soit en appuyant sur la touche D marrer Arr ter Les param tres de la derniere touche Programme utilis e sont en m moire lors de la programmation d une nouvelle s quence Changer manuellement les r glages pour la s quence suivante et choisir une lettre diff rente pour le programme Effacer un programme Pour effacer un programme le four doit tre soit en mode manuel de maintien en temp rature soit en mode de pr chau
47. ivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit For equipment delivered for use in any location regulated by the following directive DO NOT DISPOSE OF ELECTRICAL OR ELECTRONIC EQUIPMENT WITH OTHER MUNICIPAL WASTE FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 2 DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALTERATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE A NIVEAU DU FOUR AFIN D EVITER LES BLESSURES Le four de cuisson et de maintien en temp rature Alto Shaam doit tre install un emplacement qui lui permet de fonctionner de la mani
48. l un des 4 niveaux de volume 0 a tant ARR T ou le plus bas et 3 le plus haut Apr s chaque changement la NT touche doit tre rel ch e et l affichage 7 doit s teindre avant de pouvoir r p ter la proc dure pour s lectionner un niveau de volume diff rent Mettre l appareil l ARR T puis en MARCHE pour enregistrer le r glage souhait FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 17 INSTRUCTIONS D UTILISATION Guide g n ral de maintien en temp rature mme cs Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la ROTI DE B UF Satgnant sedi restauration emploient diverses m thodes de cuisson EE Ke Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit E alimentaire particulier d pendent de la teneur en SE pe humidit du produit de sa densit de son volume CASTA e et des temperatures de service pr conis es Les EE SE temp ratures de maintien doivent galement Se SE tenir compte de l app tibilit lors de la d termination EE e de la dur e de maintien en temp rature d un VEAL d produit particulier SE 1e PORC 71 79 C La technologie Halo Heat pr serve une teneur en AGNEAU 71 79 C humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une POULET Poel au four humidit naturelle maximale pr serve la saveur CANARD 71 79 C naturell
49. la cuisson la sonde appuyer sur les touches suivantes alors que la sonde est toujours dans le produit Temp rature la plus haute Appuyer en m me temps sur la touche SONDE et sur la fl che HAUT Temp rature la plus basse Appuyer en m me temps sur la touche SONDE et sur la fl che Bas Utilisation de la sonde Lorsque la sonde du four reste en place dans son support l affichage LED indique la temp rature de l air l int rieur du four Pour utiliser la sonde pour la cuisson la sortir du support et essuyer toute la longueur de la pique en m tal avec un tampon l alcool jetable pour la nettoyer et la d sinfecter Seule la pointe de la sonde mesure la temp rature interne du produit par cons quent il est important de bien placer la pointe correctement dans le produit pour obtenir une temp rature interne pr cise Enfoncer la sonde mi longueur dans la produit en placant la pointe au centre de la masse de l aliment Lorsqu il s agit d un aliment solide tel qu un r ti ou des poitrines de volaille enfoncer la sonde verticalement depuis le dessus ou depuis le c t vers le centre S il s agit d un produit semi liquide ou liquide attacher le c ble de sonde de maniere maintenir la sonde dans la bonne position Ne pas laisser la pointe de sonde toucher les bords le fond ou les parois du r cipient Attacher le c ble de sonde au rebord du r cipient avec du ruban adh sif REMARQUE Pour cuire la
50. la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect AVERTISSEMENT Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels Cet appareil est conqu pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs do
51. lection en cours Appuyer sur les touches Haut ou Bas pour alterner entre les deux options Apr s chaque changement la touche doit tre rel ch e L affichage doit s teindre avant de pouvoir r p ter la proc dure Verrouillage de programme Verrouillage et d verrouillage du tableau de commande Le tableau de commande peut tre verrouill tout moment pour emp cher les modifications de r glage involontaires ou accidentelles Pour verrouiller le tableau de commande maintenir enfonc e la touche fl ch e HAUT puis appuyer a sur la touche MARCHE ARR T L appareil met un court bip sonore et le t moin de verrouillage du tableau de commande s allume Rel cher les deux touches Le tableau de commande du four est pr sent verrouill Le tableau de commande est totalement verrouill l exception de la touche MARCHE ARR T et des touches FL CH ES Il est alors impossible de mettre la commande du four l arr t Remarque Pour d verrouiller le tableau de commande maintenir enfonc e la touche fl ch e Bas puis appuyer sur la touche MARCHE ARR T L appareil met trois bips sonores et le t moin de verrouillage du tableau de commande s teint Rel cher les deux touches Le tableau est pr sent d verrouill et utilisable normalement R glage du volume des bips sonores La commande tant en mode Arr t maintenir enfonc e la touche fl ch e Bas jusqu ce que l cran affiche
52. nellement lorsque le four active le chauffage T moin de pr chauffage du four S allume jusqu ce que le four soit pr chauff ou pr t l emploi 17 Affichage LED Affiche la temp rature de l air dans le four la temp rature de la sonde de produit interne le temps ou selon les touches utilis es les r glages de temp rature de cuisson de maintien et de sonde Il affiche galement diverses donn es de programmation et de diagnostic T moin Pr t S allume lorsque le four a fini de pr chauffer Fl ches Haut et Bas S utilisent pour augmenter ou diminuer un r glage de dur e ou de temp rature de cuisson de maintien ou de sonde Touche D marrer Sert lancer une s quence du mode s lectionn lorsqu elle est enfonc e bri vement Pour interrompre tout mode de fonctionnement en cours fenir enfonc e la touche D marrer jusqu aux 2 bips sonores Voyants verts Plac s sur chaque touche de fonction les voyants verts servent indiquer l op rateur qu une action suppl mentaire est requise et identifie galement le mode d exploitation en cours Voyants orange Plac s sous les touches Cuisson Dur e Sonde et Maintien ces voyants s allument pour identifier le mode d exploitation en cours et permettent l op rateur d identifier les donn es actuellement affich es sur l cran LED Touches de programme Commandent la mise en m moire et l activation de jusqu huit p
53. nlev du circuit C Essai de la sonde d air Pour contr ler la sonde d air la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde doit tre chang e D Essai de la sonde de produit Pour contr ler la sonde de produit la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms XDANGER DEBRANCHER CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES L EQUIPEMENT DU TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT SECTEUR AVANT TOUTE ET NE CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE MAINTENANCE MAINTENANCE NON FORM OU NON AGR REMARQUE Si l appareil a t d branch pendant une dur e prolong e il peut tre n cessaire de recharger VERROUILLER OU PLACER l horloge temps r el Couper le disjoncteur 2 principal alimentant l appareil pendant 10 ETIQUETTE DE BLOCAGE DE secondes puis r tablir le courant Pour de plus DISJONCTEURS JUSQU A amples renseignements voir le code d erreur E 60 CE QUE LE TRAVAIL DE en section D pannage de ce manuel MAINTENANCE SOIT TERMINE FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 23 R PARATION VUE EXT RIEURE COMPARTIMENT UNIQUE 767 SK III 230V repr sent a So Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis ADANGER A DANGER D BRA
54. on alors que l alimentation de commande du four est ARR T Appuyer bri vement sur la touche MARCHE ARR T Le four met un bip sonore d une seconde et le voyant vert dans le coin sup rieur gauche de la touche MARCHE ARR T s allume pour indiquer que l appareil est sous tension Le four se met en marche en mode de maintien de temp rature D Le voyant orange de MAINTIEN s allume et le dernier r glage de la temp rature de maintien s affiche Pour r gler la temp rature de cuisson Appuyer sur la touche CUISSON Le t moin de pr chauffage s allume et le dernier r glage de temp rature de cuisson s affiche Pour changer la temp rature de cuisson appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bas Cuisson la dur e appuyer sur la touche DUR E Le voyant de DUR E vert s allume et le dernier r glage de dur e de cuisson s affiche Pour changer le r glage de dur e appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bas L affichage alterne entre le r glage de temp rature et la dur e coul e Cuisson la sonde appuyer sur la touche SONDE Le voyant de SONDE vert s allume et le dernier r glage de temp rature interne du produit s affiche Pour changer le r glage de temp rature appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou Bas L affichage alterne entre le r glage de temp rature la dur e coul e et la temp rature de sonde Pour r gler la temp rature de maintien Appuyer sur la touche MAINTIEN Le voyant de cu
55. pare choc en option Montr avec pare choc en option 1294 mm Longueur de cordon 230V 2438 mm 208 240V sans cord ou fiche 802 mm 1021 avec roulettes de 89 mm 1835 mm 130 mm raccordement lectrique 1920 mm avec roulettes de 127 mm 521 mm 597 mm 981 mm avec roulettes de 64 mm en option 1067 mm avec roulettes de 127 mm en option 1063 mm avec pieds de 52 mm en option 521 mm 597 mm 1877 mm avec roulettes de 89 mm en option 1897 mm avec pieds de 52 mm en option CAPACIT PRODUIT PLATS MOD LE NET EXP DITION 1000 SK IIT 92 kg ENV 128 kg ENV 1200 SK III 177 kg ENV 211 kg 54 kg MAXIMUM VOLUME MAXIMUM 76 LITERS FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 5 OPTIONS ET ACCESSOIRES Pare chocs p rim tre IPax chocs p rim tre complet 5010371 5010371 5009767 5009767 Support de d coupe TRAIN DE C TES HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 ROND DE G TE ENTIER CAF T RIA 4459 4459 4459 4459 Roulettes 2 FIXES 2 PIVOTANTES AVEC FREIN 127 mm 89 mm 64 mm 5004862 STANDARD STANDARD 5008017 5008022 5004862 STANDARD STANDARD 5008017 5008022 Options de couleur ext rieure ACIER INOXYDABLE BORDEAUX COULEUR PERSONNALIS E Verrou de porte avec cl DE S RIE DISPONIBLES ETS DE S RIE D
56. r t active les FONCTIONS DE COMMANDE 10 fonctions du tableau de commande En cas de coupure de courant durant la marche le t moin de marche arr t clignote Pour r initialiser appuyer sur la touche etla rel cher Touche Cuisson Plage de temp rature 93 162 G Sert s lectionner le mode de cuisson et afficher le r glage de la temp rature de cuisson Touche Dur e Dur e maximum 24 heures Sert s lectionner le temps de cuisson et afficher la dur e r gl e Touche Sonde Plage de temp rature 10 91 C Sert s lectionner le mode de sonde de temp rature de produit interne et afficher le r glage de temp rature de la sonde Touche Maintien Plage de temp rature 15 96 Sert s lectionner le mode de maintien en temp rature et afficher le r glage de la temp rature de maintien Touche Smoker Fumage Dur e de 0 24 heures Utilis e pour s lectionner le fumage chaud ou froid et pour afficher la dur e restante de fumage T moin de verrouillage Ce t moin s allume pour indiquer que les r glages utilis s dans la s quence de cuisson sont verrouill s et ne peuvent pas tre chang s T moin Halo Heat Le t moin Halo Heat s allume durant le pr chauffage du four et reste allum jusqu ce que le four atteigne la temp rature de cuisson s lectionn e Une fois que la temp rature s est stabilis e ce t moin s allume occasion
57. re pr vue et offrant un espace suffisant pour la ventilation le nettoyage et l entretien 1 L appareil doit tre pos sur une surface stable et horizontale 2 NE PAS installer cet appareil dans un endroit o il peut tre sujet des conditions nuisibles notamment vapeur graisse gouttement d eau haute temp rature ou autres nuisances graves 3 NE PAS entreposer ni utiliser de liquides inflammables ni permettre la pr sence de vapeurs inflammables proximit de ce four ou de tout autre appareil 4 Cet appareil doit tre exempt et l cart de toute mati re combustible 5 Cet appareil doit tre exempt et d gag de toute obstruction son acc s pour l entretien et les r parations LORS DU FONCTIONNEMENT LES PI CES M TALLIQUES DEVIENNENT TR S CHAUDES TOUJOURS SE PROT GER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D VITER LES BR LURES NE PAS entreposer ni utiliser d essence ou d autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil EXIGENCES DE D GAGEMENT MINIMUM D gagement minimum de 457 mm au dos de mat riel produisant de la chaleur Pour prot ger la commande lectronique maintenir un espace suffisant sur le c t afin d viter que la temp rature au voisinage de la commande atteigne ou d passe 60 C REMARQUE Si l appareil a t d branch pendant une dur e prolong e il peut tre n cessai
58. re de recharger l horloge temps r el Couper le disjoncteur principal alimentant l appareil pendant 10 secondes puis r tablir le courant Pour de plus amples renseignements voir le code d erreur E 60 en section D pannage de ce manuel FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 3 Raccordement lectrique Raccordement lectrique Montr avec pare choc Montr avec en option pare choc en option 1441 mm 1373 mm 1373 mm Longueur de cordon 230V 2438 mm 208 240V sans cord ou fiche je T 802 mm roulettes de 89 mm ss mm 804 mm avec roulettes de 64 mm en option 890 mm avec roulettes de 127 mm en option 858 mm avec pieds de 152 mm en option T 5 9 2 w S Q 8 raccordement lectrique 1572 mm roulettes de 127 mm 676 mm 1540 mm avec roulettes de 89 mm en option 1577 mm avec pieds de 152 mm en option Pops CAPACIT PRODUIT PLATS MOD LE NET EXP DITION 767 SK III 89 kg ENV 125 kg 1767 SK III 163 kg ENV 204 kg 45 kg MAXIMUM VOLUME MAXIMUM 67 LITERS FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 4 Raccordement lectrique Raccordement lectrique Montr avec
59. rogrammes de cuisson d finis par l op rateur pour des produits particuliers A H I active les fonctions de verrouillage Touche d annulation Sert effacer un programme de la m moire IMPORTANT Ne pas utiliser le four si les commades ne fonctionnent pas correctement Consulter le Guide de d pannage dans ce manuel ou appeler un technicien d entretien agr FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 12 INSTRUCTIONS D UTILISATION FONCTIONS D EXPLOITATION Pour interrompre une op ration tout moment Tenir la touche D MARRER enfonc e jusqu ce que la commande produise un bip sonore de deux secondes indiquant que l op ration a t annul e Le four reste dans son tat de marche Pour teindre le tableau de commande du four Tenir la touche MaRcHE ARR T enfonc e jusqu au bip sonore Le t moin de MARCHE ARR T s teint Indicateur d ouverture de porte L cran affiche lt door gt en clignotant et un triple bip sonore est produit Appuyer sur la touche MARCHE ARR T pour confirmer le message et d sactiver le triple bip sonore Touches fl ch es Les r glages de temp rature de Cuisson Maintien et Sonde et de Dur e se modifient l aide des touches fl ch es Appuyer bri vement sur une touche fl ch e pour modifier la valeur d une unit la fois Pour changer un r glage plus rapidement tenir la touche fl ch e enfonc e Un
60. sse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX 3 Laisser les broches s cher l air avant de remonter la sonde d tachable FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 19 ENTRETIEN ET NETTOYAGE ENTRETIEN DU MAT RIEL Dans des circonstances normales ce four devrait offrir de nombreuses ann es de service sans panne Il ne n cessite aucune maintenance pr ventive toutefois les conseils d entretien du mat riel ci dessous permettront d optimiser la due de service sans panne potentielle de ce four La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps NETTOYAGE QUOTIDIEN 1 D brancher l appareil de sa source de courant et laisser refroidir 2 Sortir toutes les pi ces d tachables telles que les grilles les porte grilles lat raux et les l chefrites Nettoyer ces l ments s par ment 3 Essuyer les surfaces m talliques int rieures du four avec une serviette en papier pour enlever les d bris d aliments 4
61. tation utilis s avec ce mat riel doivent tre des c bles souples gain s et r sistants l huile de section gale ou sup rieure tout c ble ordinaire gaine en polychloropr ne ou autre lastom re synth tique quivalent d signation r glementaire 60245 IEC 2 protection satisfaisante contre les ALIMENTATION ELECTRIQUE 767 SK II diff rences de potentiel Cette borne est TENSION V PHASES FR Q Hz A kW CORDON ET FICHE identifi e par le symbole suivant 208 240 Ces SC SE CORDON Les modeles c bl s doivent sous sous 240 1 60 17 9 43 SANS PRICHE Les mod les c bl s doivent tre quip s d un e interrupteur omnipolaire externe homologu 230 1 50 60 15 4 3 1 CEE 7 7 dans le pays et offrant une s paration de Z FICHE 220 230V contacts suffisante ALIMENTATION LECTRIQUE 1767 SK III Si le raccordement lectrique du produit se fait Lee PHASES ao Bo A KW CORDON ETICHE au moyen d un cordon d alimentation utiliser un TENSION V puases Hz CORDON ET FICHE Cordon r sistant l huile de type HOSRN 7 208 240 AGCY 1 60 32 0 77 SANS CORDON ou quivalent sous 208 1 60 31 0 65 REMARQUE Les appareils homologu s CE sous 240 1 60 358 8 6 doivent tre branch s sur un 230 1 50 291 6 1 NO CORD OR PLUG circuit lectrique prot g par une E prise disjoncteur diff rentiel ALIMEN
62. test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de modele complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du
63. tr le suivant avant d appeler un r parateur Alto Shaam agr V rifier que l appareil est aliment et que le disjoncteur au dos de l appareil est en position de marche Ne pas tenter de r parer ce four de cuisson et de maintien en temp rature au del de ce point Contacter Alto Shaam pour connaitre le r parateur agr le plus proche Les r parations effectu es par tout autre r parateur sans l autorisation pr alable d Alto Shaam auront pour effet d annuler la garantie de l appareil D PANNAGE DES COMPOSANTS LECTRIQUES INTERNES A Pas de courant L affichage ne s allume pas 1 V rifier qu il y a du courant dans la prise ou la bo te de d rivation 2 V rifier que le disjoncteur au dos de l appareil en marche 3 V rifier que le cordon d alimentation n est pas coup Contr ler la continuit avec un multim tre 4 Sile probl me persisite appeler un r parateur Alto Shaam qualifi au 1 800 558 8744 B L affichage s allume mais le four ne chauffe pas V rifier que le contacteur de s curit situ en haut au dos de l appareil n est pas d clench S il s est d clench le r armer en appuyant sur le bouton de r armement au dos du four Apr s r armement corriger la cause du d clenchement du contacteur de s curit Si le contacteur de s curit ne se r arme pas c est qu il est d fectueux et doit tre chang C est un dispositif de s curit et il ne doit pas tre court circuit ni e
64. urbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc
65. ure Halo Heat comporte une commande thermostatique de LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT H Se D 16 93 C Si l appareil est quip d vents fermer les e MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT ETRE BASE SUR LES vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES pour un maintien croustillant R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES FUMOIRS COMMANDE DE LUXE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 18 ENTRETIEN ET NETTOYAQE PROTECTION DES SURFACES INOX Seen S Il est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de l inox Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin
66. utilisateur Ces r glages comprennent entre autres l talonnage du thermostat l ajustement de la porte la mise de niveau le raccordement lectrique et la pose des roulettes ou pieds en option MISE DE NIVEAU Mettre le four de niveau lat ralement puis d avant en arri re l aide d un niveau bulle Pour les fours quip s de roulettes il importe que la surface de pose soit horizontale en raison de la probabilit de d placements fr quents du four Nous conseillons de v rifier l horizontalit du four intervalles r guliers pour s assurer que le plancher n a pas boug ou que le four ne s est pas d plac REMARQUE Un d faut de niveau de ce four peut provoquer un mauvais fonctionnement et r sulter en une cuisson in gale des plats base de p te fluide EXIGENCES DE RETENUE QUIPEMENT MOBILE AVERTISSEMENT RISQUE DE D CHARGE LECTRIQUE L appareil doit tre attach la structure du b timent Tout appareil qui n est pas fourni avec un cordon d alimentation lectrique mais comporte un jeu de roulettes doit tre pos avec un c ble d attache Pr voir des moyens adapt s pour limiter le d placement de cet appareil sans d pendre du conduit lectrique ni le soumettre des contraintes Se conformer aux exigences suivantes 1 La hauteur maximale des roulettes est 152 mm 2 Deux des roulettes doivent tre de type verrouillable 3 Les appareils mobiles ou
67. va NOlldl3OS3q O33 rer Gees weern 66 0l 6 ERENTCZHEME 775 5 909 LL sr ziez socwowvamon 9209 21 3 ZH0 802 Gl rg ij re reg 11 ry9 EE VED mi j Da S 28 ash 40N E SSO SE SE 698 E AV 34 Amt ki ND Mee V PON age 1 ww o8 9 1 E waayjay Z T e Aan abus 8 1 52 as EROGO uo Or ww O 83 Ben mE coEgye u0 A18 A NU 3XONS 1334 9 OL Im HCH Et EA IHM LE nie gt D 13A N D 2 2780108 2 O NS O Ka b s S iD O Sv SIS HOLS x Ze Lo 69 EX 334338 ND S3BIA DC JAYW OC noe Ed NL m af Sg le 61054 2 FE TN IRS31L LEE See YD KV TAN o 9 18 yong Was 0612 95 MS SER IND SOS GES ep E 8 2 gt e Kr 371892 VIVO VIS Hs 5 LA e 8 Se 56 J KR E SONS 404 A802 1v3H d04 Q3sn i 5 Narlv MONO 31349 m MOGEY A802 e COLVEE LL G Ku A0r2 I Nid 100 ANGI e vect 002 aso MD 8I DILIWS uit en Saw SLIVA SITWA EN IIDIS 0001 EISE 11 SEE NS BIY SUSN3S 2 0 404 A802 1v3H 303 Gen i A002 NULLV 13 12 371942 304 ng Qo d 3 be A0v2 802 OH A0ve 80e OH e A0 r2

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