Livre de recettes BM250/BM350
Contents
1. sn d 219015 oun 1rnporq SIPSUEI 7 Ur 0 9622 IST Sce BTE ere ex duro no upue q uHe op seq v s m s yi nbiseg T 311 30984 3005 3x31 3054 3005 prego ne u nureyy ourure3do1d sjyuorpojdur p np 8 mofe mod axouos jeudi 48 OSZINg y pour mod pd ured ourure1S03d ne iqer 5224244230 522 2491124d vj 9912447 1105 9 99 vnbsnl no WAWMIKDU ND nog I quppu d pnpto 717 UOTUIPIN apo 1 2 31524 22 4055112 2p api p uif v ppnvqo np 211 111 2sspd uwd y aungorvut VII Xxx 4 PPU IQ 1440934 2119224 V 18 s1u21pga2us p 24112t42d anod 200ss149d quo td rxn p np uif vj suvav 1199124 MOUOSAIVUSIS uf x surouu 19 ne umu 09 85 0 1u 1rss o u sured s r danay oun p surour sured s p 1mpor opide1 uossrmo uoinog 177 YA 1nojnurur np suoinoq s f z st Ir 5 2 7 m op sured s p siuvyyasnor arpuar no r yne r INO ur 09 z 061 01 0 srin n auourope2 1usuronbrun ossin uon uoq ww oz ez s p 1o1edo1d mo 2mmyuo 21 6 SE seppuesnae s yed op uonered id mod Suo ad IP49 oppuesnie oq II PUL 0 I moy ne uossin oun pnueur suo uo srur oun 1nod oa 2294 O2. 6 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain bis MO Taille du pain 1 kg 750g Ingr dients Eau 380 ml 290 ml Farine pour pain complet 600 g 450 g Lait cr m en poudre 2 Cs 5 Cc 4 Cc Sel il Cie YA i Ce Sucre 4 Cc il CS Huile v g tale 1 Cs 2 1 Cs 2 Levure d shydrat e il CEA JL Ce Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour 7 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain 100 complet Taille du pain 1 kg 750g Ingr dients Eau 400 ml 360 ml Farine compl te 600 g 500 g Lait cr m en poudre 6 5 Cc DIS Sel il il Ce Sucre 1 Cs IS Huile v g tale 1 Cs il Cs Levure d shydrat e il Ce 1l Ge Remarque les programmes Pain complet d butent par une p riode de pr chauffage de 30 minutes Le p trin ne fonctionne pas pendant cette p riode Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain complet l ger BM350 UNIQUEMENT 4 Taille du pain 1 kg 750g 500 g Ingr dients Eau 380 ml 310 ml 250 ml Jus de citron 1 Cs il Cs 2 Ce Farine compl te 500 g 425g 350 g Farine pain 100 g 75g 50g Type 55 Lait cr m en poudre 2 Cs 4 Cc nes Sel il Get il Gey il Ce Sucre 1 Cs DIC 262 Beurre 25g 25g 15g Levur
3. tre consomm dans les 2 3 jours suivant sa cuisson Si vous ne le mangez pas imm diatement enveloppez le dans du papier aluminium ou bien placez le dans une poche en plastique scell e Le pain croustillant de style francais se ramollira lorsque conserv et il vaut donc mieux le garder d couvert jusqu au moment de le couper en tranches Si vous d sirez garder votre pain plusieurs jours conservez le au r frig rateur Coupez le pain en tranches avant de le congeler et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantit d sir e 31 Recommandations g n rales et petits conseils pratiques Le succ s de la fabrication de votre pain d pend d un certain nombre de facteurs divers parmi lesquels la qualit des ingr dients leur mesure exacte la temp rature et l humidit Pour vous aider obtenir de bons r sultats voici quelques recommandations g n rales et petits conseils pratiques qui valent la peine d tre mentionn s La machine pain n est pas une unit herm tique et elle sera affect par la temp rature S il fait tr s chaud ou si le four est utilis dans une cuisine tr s chaude le pain est susceptible de lever davantage que lorsqu il fait froid La temp rature ambiante maximale doit se situer entre 20 C et 24 C Lorsgu il fait tr s froid attendez 30 minutes pour que l eau soit la temp rature ambiante avant de l utiliser Il en va de m me pour les ingr dients sortant du r frig ra
4. um d y 00 21 v EN 00 Z1 SUC 261 d r ge ey 0771 pneu ne I OST u nureyy 00 7 yA qI S0 7 qI 4 pii senxq ub ya LEZ qI ut 0p I ul Sy ajo angi q m 05 7 Lec S0 00 co 0 uossmz ore 01 umu A STE uru or 026 uru ep i 426 uru y A T w ur cc VEHI apud uyur ur 09 2 uyur cc 5 ww umu o HM uru ce umu y o3essinoq umu IEEE SSI SI 2 A uru GG 3 IE unu g 2 SSI SI uu cz uru g x SSI SEL uru Z uru Gc SGI umu Z s I SCI uru Cz um ec ET sc 841 N 1 22497 s SSI uyur 97 urur oz SI umu 97 oSvssuoq 841 unu oz umu 9c m urur 1 unuoc ur s umu 97 uru 97 017 umu P ie T Sessim q utu 9 mu uru uru sik um Hunc ME sSegneqooxq m uyur uyur m Son sprod 06 3 8 oc 3005 AI ej op S4 I mono 80 3 00 Sy I 0 ya vu oy our uoq 19 s ururer3osd s p mq 0 um d IAIN 261 sm B pneu ne u nuTeyy Sy OST 2 SENXA SO T 41 qI s 278101 m q 02 2 602 gt 2 uoss n j GET R OY T E z ST 06 7 SST z umu 0 SO uru wu 0 uru CC uru GG umu uw 0 umu GG 2 uru I uru 0 80 umu GG r utu GG R uru GG zs 8 urur CC uru GG z ES z umu 97 1 uru s I em muz
5. 0 uno pneu ne VI 1 qI uru Qc V N VIN 41 qI uru 77 uru 77 uonurej VIN VIN 96 0 VIN 6 pl THT LET 221 0 1 senxq 85 0 01 0 66 0 o SIS 06 1 65 7 vec 221 80 7 278201 umq uru g uru 01 uru Ze uru 02 uru 0 umu 0 uru 001 Ww CG uru ol uossmo uyur 0 uru 0 uw 11 uyur 0 uru 011 uru 0 uru 0 uwo urur 0 uru 0 0 0 0 0 SOL 0 SO 0 so SO y 8essrm q urur 0 uru 0 uyur 0 uru 0 uru Gg umu 0 uwo uwo uru 0 uru 0 TMT uyur 0 uru 0 urur 0 uru 0 SOI uru 0 so so so 80 oSessimaq unu g uru 0 uru 0 utu 0 uru 02 l uru gp uru gp unu 0 uru 0 1 22437 uru 6 urur 0 urur 01 uru I uru Gy unu Z uyur 61 uwo uw p uru 0Z T Ssssin q uyur unu 0 uru unu 0 uru uw umry umrp uru unu 1 23essinoq unu 0 ww 0 uw 0 uru 0 uru 0 uru 0 uug uwg VIN VIN 89egneu id 3 067 VIN SNI VIN VIN VIN 8006 841 3 006 SX I sprod auua oJA VIN uu oyy VIN VIN VIN vu oyy VIN ouuo oJA 210017 medas yjnurur axd 5 axegenxg aup ured amiguo opeuesnieoxq uns sueg neago apide ureq TE SI TI I z II 01 6 8 2 s ururer3osd s p Mq OSCINS 47 SIJUDAANIIO xnop 22 p amad udi 740195 2919447 1105 anb 22 znbsnf no np 24noq T juvpuad pnvqo nv uanuwvy apou 21524 f UOssINI ap np wif vj p pnpt nv juaumbnvwomnp assud uwd p vT xxx 2112224 V 15 s1u21p942ut p mov 24412u142d anod 2090ss
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7. 1 Placez le beurre le sirop le sucre et la marmelade dans une petite casserole et faites chauffer jusqu ce que le m lange soit fondu en remuant de temps en temps Laissez refroidir l g rement puis versez dans la cuve pain Ajoutez le lait et l uf Tamisez la farine la levure chimique le bicarbonate de soude et le sel et ajoutez le tout dans la cuve Variation Une fois cuit et refroidi vous pouvez terminer ce g teau avec un nappage M langez 140 g de fromage p te molle ou de mascarpone 40 g de sucre glace tamis et 15 ml une cuill re soupe de m lange d corces ou de marmelade d orange R partissez la pr paration sur le g teau Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour 19 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Cycle Confiture KD Dur e 1 h 05 Tut au long du cycle Confiture le p trin remue les ingr dients Utilisez toujours des fruits frais et m rs pour obtenir les meilleurs r sultats et coupez les gros fruits en deux ou en quatre Utilisez du sucre confiture additionn de pectine pour assurer une bonne consistance Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine il est pr f rable d ajouter 5 10 ml 1 2 cuiller es caf de jus de citron Utilisez toujours des gants isolants pour retirer la cuve car elle risque d tre br lante Restez pr sent pendant tou
8. battus 2 Farine ordinaire 280 g Levure chimique 1 Cs Sel pinc e Sucre en poudre 115g Noix de coco s ch e 25g Fruits tropicaux secs pr ts manger 75g hach s grossi rement Lait 60 ml 1 UTILISEZ LE PROGRAMME 606 Ajoutez le beurre fondu le lait et les ufs dans la cuve pain 2 Tamisez ensemble la farine la levure et le sel Tout en remuant ajoutez le sucre en poudre la noix de coco s ch e et les fruits tropicaux Ajoutez tous les ingr dients dans la cuve Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 14 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain aux agrumes amp aux noix IG Taille du pain 1 kg 750g 500 g Ingr dients Yaourt au citron 200 ml 170 ml 135 ml Jus d orange 150 ml 115 ml 100 ml Farine pain 550g 450 g 350g Type 55 Sucre en poudre 40 g 25g 15g Sel Il Gre A it Gre il Gre Beurre 40 g 40 g 25g Levure d shydrat e 2062 Il Cie YA il e Noix hach es 50g 40 g 25g Zeste de citron r p 2 GG 2 Sc il Gre Zeste d orange r p 26 D CE l Ge 1 Placez les noix le zeste d orange et de citron dans la casserole lorsque la machine met un signal sonore pendant le second cycle de p trissage Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour 15 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain aux canneberges aux amandes
9. contient environ 80 90 de grains de bl et elle produit donc un pain plus l ger qui a toutefois tr s bon go t Essayez d utiliser cette farine avec le cycle Pain blanc normal en rempla ant 50 de la farine blanche forte par de la farine bis forte Il vous faudra peut tre ajouter un peu plus de liquide La farine pour pain avec grains broy s Il s agit d un m lange de farines blanche compl te et de seigle enrichi de grains de bl s entiers ce qui am liore le go t et la texture du pain Elle peut tre utilis e seule ou avec de la farine blanche forte Les farines autres que de bl On peut utiliser d autres farines telles que la farine de seigle avec des farines pour pain blanc et pour pain complet pour pr parer des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle Il suffit d en ajouter une toute petite quantit pour obtenir une saveur acidul e bien distincte Ne les utilisez pas seules car elles produiront une p te qui colle et un pain lourd et dense 28 D autres grains tels que le miller l avoine le sarrasin la farine de ma s et la farine d avoine sont pauvres en prot ines et elles ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel Ces farines peuvent donner de bons r sultats si on les utilise en petites quantit s Essayez de remplacer 10 20 de la farine pour pain blanc par n importe laquelle des farines pr cit es Le sel Il est crucial d ajouter une petite quan
10. cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Placez le pain sur une grille pour refroidir Pain basique sans gluten 1 5X9 Ingr dients Quantit Eau 410 ml Oeufs 160g Huile de tournesol ou autre huile v g tale 45 ml Vinaigre de cidre 5 ml Farine de riz blanche 330g Farine de tapioca 85g Farine de pommes de terre 85g Gomme de xanthane 2 Ce Sel Hec Sucre 25g Levure l Ce vo Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour 25 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain basique sans gluten 2 OO Ingr dients Quantit Eau 410 ml Oeufs 160 g Huile de tournesol ou autre huile v g tale 45 ml Vinaigre de cidre 5ml Farine de riz blanche 260 g Farine de riz compl te 65g Farine de pois chiches 65g Farine de ma s ou de pommes de terre 110g Gomme de xanthane 2162 Sel J Gre Sucre 25g Levure Ne Remarque Les deux recettes produiront un pain avec un sommet aplati et une texture de mie l g rement a r e Variations pour les deux recettes 2 a Pain aux fruits Pain multi grains 3 5 Laissez le m lange p trir pendant 10 minutes puis ajoutez Ajoutez avec les autres ingr dients Graines de citrouille SIC Raisins de Smyrne 40g Graines de tournesol 3 Ce Raisins secs 40g Graines de pavot 2 Ce Raisins de Corinthe 40 g Graines de s same DIC Cc une cuill re caf de 5
11. cycle pour pains sucr s pour ce genre de pain Si vous remplacez le sucre par un dulcorant liquide il sera n cessaire de r duire l g rement la quantit totale de liquide indiqu e dans la recette Wa 29 Ingr dients Les mati res grasses et les huiles On ajoute souvent une petite quantit de mati re grasse ou d huile au pain pour qu il ait une mie plus lisse Cela aide aussi garder le pain frais plus longtemps Utilisez de petites quantit s 25 g maximum de beurre de margarine ou m me de saindoux Quand de plus grandes quantit s sont indiqu es dans une recette pour que le go t soit plus riche le beurre donnera le meilleur r sultat huile d olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ce moment l ajustez en cons quence la quantit de liquide lorsqu elle d passe 15 ml 3 cuiller es caf L huile de tournesol est une bonne alternative si vous tenez surveiller votre taux de cholest rol e N utilisez pas des p tes tartiner faible teneur en mati res grasses car elles peuvent contenir jusqu 40 d eau et elles n ont donc pas les m mes propri t s que le beurre Le liquide Il est essentiel d ajouter un liquide quelconque d habitude on se sert d eau ou de lait L eau produit un dessus plus croustillant que le lait On peut souvent m langer l eau du lait cr m en poudre Cela est crucial si la cuisson du pain est diff r e car le lait frais tournera Pour la plup
12. dessus est bossel et noueux il n est pas lisse 6 Le pain s est affaiss durant la cuisson 34 Cause Possible Taille et Forme du Pain IL y a trop de levure Ily a trop de sucre Ily a trop de farine Il n y a pas assez de sel Le temps est ti de et humide Il y a trop de liquide Il y a trop de levure Il est possible que la p te ait lev trop rapidement cause d une forte humidit et d un temps chaud Il n y a pas assez de liquide Ily a trop de farine Le dessus des pains n est pas toujours parfaitement form mais cela n affecte pas le go t tr s savoureux du pain La machine tait plac e dans un courant d air ou bien elle a t cogn e ou secou e pendant que la p te levait Le pain est plus gros que le bol pain Vous n avez pas utilis assez de sel ou vous l avez oubli le sel aide la p te ne pas trop lever Ily a trop de levure Le temps est ti de et humide Solution R duisez la levure de 1 4 de cuiller e caf R duisez le sucre de 1 cuiller e caf R duisez la farine de 6 9 cuille r es caf Utilisez la quantit de sel recom mand e dans la recette R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf et la levure de V de cuiller e caf Utilisez 15 ml 3 cuiller es caf de liquide en moins ou bien ajou tez un petit peu plus de farine Utilisez la quantit recommand
13. e dans la recette ou essayez avec un cycle plus rapide Refroidissez l eau ou ajoutez du lait sortant juste du r frig rateur Ajoutez 15ml 3 cuiller es caf de liquide Mesurez la farine avec exactitude Assurez vous que la p te est pr par e dans les meilleures conditions possibles Repositionnez le four pain N utilisez pas de quantit s d ingr dients sup rieures celles recommand es pour le gros pain Utilisez la quantit de sel recommand e dans la recette Mesurez la levure avec exactitude R duisez le liquide de 15ml 3 cuiller es caf et r duisez la levure de 1 4 de cuill re caf Guide de D pannage Probl me 7 Les pains sont irr guli rement plus courts une extr mit 8 La texture est dense et lourde 9 La texture est a r e grossi re et trous 10 Le centre du pain est cru il n est pas assez cuit 11 Il est difficile de cou per le pain en tranches le pain colle 12 La cro te est trop fonc e trop paisse 13 Le pain est br l 14 La cro te est trop p le Cause Possible Solution Taille et Forme du Pain La p te est trop s che et elle n a pas pu lever r guli rement dans le bol pain Texture du Pain Il y a trop de farine Il n y a pas assez de levure n y a pas assez de sucre y Le sel a t omis Il y a trop de levure Il y a trop de liquide Il y a trop de liquide Il y
14. jus de fruits soit d orange de pomme ou d ananas quand vous faites des pains au go t fruit Une partie du liquide n cessaire peut tre remplac e par des bouillons de cuisson de l gumes L eau provenant de la cuisson des pommes de terre contient de l amidon qui est une source suppl mentaire d alimentation pour la levure d o la production d un pain bien lev plus doux et qui se conserve plus longtemps Lesl gumes tels carottes r p es courgettes ou pur e de pommes de terre peuvent tre ajout s pour obtenir une saveur plus riche Il vous faudra r duire la quantit de liquide de la recette car ces aliments contiennent de l eau Commencez avec un peu moins d eau v rifiez la p te au d but du p trissage et ajustez sa consistance si n cessaire Ne d passez pas les quantit s indiqu es dans les recettes car vous pourriez endommager votre machine pain Sile pain ne l ve pas comme il faut essayez de remplacer l eau du robinet par de l eau en bouteille ou bien de l eau bouillie et refroidie Si votre eau du robinet est tr s riche en chlore et en fluor il se peut qu elle emp che le pain de bien lever L eau calcaire peut aussi avoir cet effet lest bon de v rifier la p te apr s environ 5 minutes de p trissage continu Gardez une spatule en caoutchouc souple pr s de la machine pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si quelques ingr dients se collent dans les coins Ne la placez pas pr s du p
15. me cycle de p trissage Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour 11 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain au piment amp au Cheddar MD Taille du pain 1 kg 750 g 500 g Ingr dients Huile de tournesol 1 Cs 2 il G 2g Piments rouges p pi 3 4 2 3 1 2 n s et hach s Eau 250 ml 270 ml 200 ml 180 ml Lait demi cr m 130 ml 100 ml 60 ml Farine pain 540 g 450 g 300 g Type 55 Farine compl te 60 g 50g 50g Cheddar affin r p 80 g 65g 50g Sel Il Cre o il Cev l Ge Sucre 2105 1 CE Rec Levure d shydrat e Il Ce 22 il Gel il Ge 1 Placez l huile et les piments dans une petite po le sur feu moyen pendant 3 4 minutes jusqu ce qu ils soient tendres Laissez refroidir Versez dans la cuve avec les liquides 2 Ajoutez les ingr dients dans la cuve en respectant l ordre indiqu dans la recette ci dessus Variation R duisez la quantit de piments pour une saveur plus douce et remplacez par de la ciboule hach e Utilisez des piments comme les Scotch Bonnet pour obtenir une saveur tr s pic e Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 12 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE G teaux Pain rapide Dur e 1 heure 30 min 1 Suivez les instructions de chaque recette 2 Ins rez la cuve pain dans l ap
16. ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 26 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE uton cuisson rapide D Votre machine pain dispose d un cycle extra rapide qui p trit fait lever et cuit un pain d licieux en une heure Pour obtenir les meilleurs r sultats observez les instructions fournies ci dessous Utilisez du liquide ti de pour faciliter Pacceleration du processus de lev e une temp rature de 32 C 35 C est une temp rature optimale L utilisation d eau froide donne un pain plus petit tandis que l eau chaude d truit la levure Pour obtenir les meilleurs r sultats mesurez la temp rature de l eau avec un thermom tre ou m langez 25 96 d eau bouillante avec 75 96 d eau froide Lesrecettes de pain doivent contenir au moins 65 96 de farine blanche lorsque l on utilise ce cycle Les pains 100 96 bl complet donneront des r sultats m diocres car la p te ne dispose pas de suffisamment de temps pour lever Laquantit de sel est r duite pour les pains fabriqu s en utilisant ce cycle car le sel retarde l activit de la levure Toutefois ne l liminez pas compl tement car il est essentiel pour le go t et la texture du pain Utilisez 5 ml 1 cuill re caf de sel avec 600 g de farine Laquantit de levure est plus lev e lorsque l on utilise ce cycle pour garantir une lev e rapide Utilisez 15 20 ml de levure d shydrat e action
17. rapide facile m langer Si vous voulez faire plusieurs pains les uns la suite des autres en utilisant ce cycle rapide laissez le couvercle ouvert et la machine teinte pendant 30 minutes entre les pains Cela permet au capteur de temp rature situ l int rieur de la machine de fonctionner avec pr cision ce qui est indispensable avec un cycle court Les pains fabriqu s en utilisant ce cycle ne l vent pas autant que les pains faits en utilisant d autres programmes leur cro te est plus molle et ils sont un peu plus denses ce qui est normal mi Veuillez noter que les variations de recettes pour 27 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Ingr dients Le principal ingr dient utilis dans la fabrication du pain est la farine et il est crucial de choisir celle qui convient le mieux pour obtenir du bon pain Les farines de bl Ce sont celles qui font le meilleur pain Le bl se compose d une enveloppe externe que l on appelle souvent le son et d un grain interne qui contient le germe de bl et l endosperme C est la prot ine dans l endosperme qui lorsqu elle est m lang e l eau forme le gluten Le gluten s tire comme un lastique et les gaz qui se d gagent de la levure durant la fermentation ne peuvent se lib rer et ce sont eux qui font lever la p te Les farines blanches Dans ces farines le son externe et le germe de bl ont t enlev s ce qui laisse l endosperme qui est moulu en u
18. section Service Apr s Vente gt Prolongez le temps de cuisson Ajoutez 15 ml 3 cuiller es caf de lait en poudre ou remplacez 50 Yo de l eau avec du lait pour que la cro te soit plus bronz e 35 EDE 9ST IST EDE 95 7 IST 60 962 IST samy op anofy 24 815 g 4224 81 ELE STE 81 EC pneu 41 41 41 41 41 41 ql 41 ne u nureyy uyur 09 unu uru gp urur 09 uru ec uru gy uu 09 uru cc uru gp uossmo S Gp ulu Gr S cp um Gy S Sp uyur Gp S Gp UTU 6p S Sp 6p s Sy UTU 6p S gp uru 6p 5 Gp 6p s St uru 3949 SSI SIG SSI SSI SSI SSI 541 SSI Sgil su sy OS uru Z OS unu cz Qc uru cz OS r r cz OS uru z OS uru cz s Qc uru Z OS uru cz s Qc uru Z Z 22497 1noi8m op SOI Sor sor ei SOI s 01 SOI GT SOI uyur 6 uyur 6 c uru 6 uru 6 uru 6g uru GE uru c uw 6g 1 uyur 0Z urur 002 uru 2 uyur 0Z uu 2 urur 02 urur 0Z uru 02 urur 02 Z Bessa uru urur uru uru uru uru urur uru uru sodoy unu uru unu urur uru uyur urur uru uru 1 essin q unneuo uq SSI ST C BETI STE 545 Ssn des 8 vI 8U SEA EEE SSI STE 8 yI 8U EET EEE 1 8X 1 8 094 3005 SIT 8 094 8 006 SIT 8 06 8 00 sprod 3019 v op 322001 uu oyy Md Tno no onbiseg 36 s p OSTWA VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN smy op mofy e SET TET 062
19. 1 00 21 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 TC um d l 0S I 9g z II 9621 IET ye 0 1 921 Tomo pneu qI 41 41 qI 41 41 41 41 41 ne u nureyy SSE 16 Sye Iy 9 66 IEE senxq 6 Se 6Cy ogi sey 0257 ETY 6Uy Spy e103 mq urur 59 umu 09 uru gc umu CC umu 0 urur Gy urul gp uru pp uru og uoss n uru 9p uru 9p uru 9p uru 9p UTU 9p uru 9p uru 9r uru 9p uru 9p 9249 S SI 841 941 SCI 841 da SGI 841 SSI y 2Sessimoq unu unu uru unu uru uru unu uru unu T 92497 SG SG S SI s I s SI s GI s GI s SI S SI o3vssinaq urut 08 uru 08 uyur 08 urut 08 uru 08 uru 08 urut 08 umu 08 uru 08 1 22497 uru Z uru Z uru cz uru Z uru Z uru Z uru Z uru Z uru Z T o3essinoq uru c umu umu c uru c umu c uw ww ur c uru c T Sess m q uw DE urur oe uru DE uw oe uru oc uyur og uyur DE uru og unu og o3egneqopiq 8X I 8 Qc 3005 341 3092 3005 841 8 0 2 3005 sprod mnop LA p 992001 vu oy ra mono qduro our eq 38 s ururer3osd s p Mq OSEWA 9 0 00 6 0622 60 00 0622 60 00 Sec sm moly e 226 225 Ze Zo 225 PRE 205 cek Le s s pneu gir Mi H y iti MT p uq LETS HU TE yA us Ge um gc uru Q9 urus um oc BIUI 09 Url ee HU Qe MOSS Sewu e S uru ig s olu SES ulus Ts BIS us TE SEETHE iG S es an 15 S S ujui sonun Spent 86 SIG BIG 85 SIG BIG 85 36 86 2217775 SOC BT S cuuu CC SIOCSDIUDIC
20. 149d 2120 2191xn p np UI vj upan 112124 ILOUOS joudis UN y nbtput ut01491 nb y nbsnl 215042 v 4n yno ap uornog ans zolnddp opidva u auwuraSoud 49uu01122J9s ANOJ x Ps SUIOU ma r oSvyuvAvp p n neo p Le 8 0 130911859994 sured 5971 m u unp surouru sured s p impodq oprder oss n uomog SIPIOIJOI Ja sim glp sured sop sueypnsnon no 19gneuoo1 mod sin z 00 1 m auouro e2 Juswanbiun ossin uonouoj uossmo TT GO s rny o sop 1 red id mog imuuoo 01 1 0 sayd uoneaedoid mod s 11 331 agd op op amp 6 moy ne uossmo oun 0 I s onueur urroj uo srur oun anod ad 8 5231 sues JULIE oseq g 8 sued near umu 09 yoz Xew 8 00 op uonered yq sured mod suonereda1d s y mog suonered r 9 xeur 8 006 op uoneredo1q u 1n 8 sues ww 09 PUT ured mod suonered id s f s urrey sa 1noq uoinfs sues Lu SO 00 Sec Ze OE Le s zons s n sued op 521220 PE y EE 06 2 822 a oSvegneuoo1id uru c s pider sure umu 09 10 8 c ocg gy 275 oSvegneuooid op umu gg rduro oun op seq s m yi gt 5 SER TET 06 2 x s pidei sureq r ns uo ssre18 uo n v qre urul 09 SE ee 0 g sured xne 1depe
21. 2 GC 266 0 SEE TEE 0 SEE 266 0 22101 22m pneu qI ul 41 qI qI ul qI qI 41 41 41 qI ne uanurejq uru uru z utu Qc umi cc uyur 2 umi 0 umi cc unu z umi 0 umi g unu 2 urur gc uossmo SO unugce socumuge S Q n 5 s0 unu6 SOSUNGE 5 0 6 5 0 r r 6 5 0 r r 6 s0 unu6 SOG WUES 5 UU g 22497 SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI 801 SOI s y S0 uyur I socumrcy sggumucp 5 0 0 O6 T r 5 Q y r SOS T r 5 Q T r 5 0 5 T r 0 5 r L SOS umu DE T 22497 m r re SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI SOI uonnurturq urur Gr umu GT uu Gr uru 6 uru 6 uru 6 uru 6 unu 6 umu 6 uru Gc unu 6 urur 6c I 99497 uru 2 uru oz urur oz utu 0Z unu 07 uru 0Z uru 0Z uru 0Z uru oz uru 2 uru oz uyur 02 2289551394 uw ur uru umu uru umu ur uru uru uru urul uru sodsy umu umu umu uru umu umu umu umu uru umu ur 1 eSessimoq Segneuoo1q SEL TSI OS FI SSI TSI OSFI SSI TSI OSFI 1226 Cel 06 51 SET 262 06 2 SEE 266 0 SEE 264 0 SEE TEE 0 122 Sx 1 8 0 2 8 006 Sy I 8 054 3005 SX 1 8 067 3005 Sy I 3092 3005 sprod ynor el p prdey 932uOq ouuo KoJA ra nono STESUEI s ururer3osd s p 39m 0 2 4 00 21 00 21 00 2
22. Ce DIG Graines de tournesol 3 Ce Sec 2 CE Graines de pavot 3 Cc 2c 2162 Graines de s same Sc 2022 2 CE l g rement grill es Levure d shydrat e Il Cie wo 2 Ce Il Cet il CE 1 Ajoutez les ingr dients dans la cuve en respectant l ordre indiqu dans la recette ci dessus Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 4 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pains complet aux graines Taille du pain lkg 750g Ingr dients Eau 380 ml 300 ml Huile v g tale 1 Cs 2 1 Cs Farine compl te 500 g 400 g Farine pain 100 g 50g Type 55 Lait cr m en poudre 2 Cs 5 Ce 4 Cc Sel il Cie Uo Rec Sucre 1 Cs 21 Cie 1 Cs Levure d shydrat e Il Gre Rec Graines de citrouille s Cre 3 GC Graines de tournesol 3160 3 G Graines de pavot 2 CE 2 Ce Graines de s same 3 Cre 222 l g rement grill es Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml mi Pain multi c r ales BM250 UNIQUEMENT D Taille du pain 1 kg 750 g Ingr dients Eau 380 ml 310 ml Jus de citron 4 Cc 1 Cs Farine multi c r ales 540 g 450 g Farine pain Type 55 60g 50g Lait cr m en poudre 2 Ce 4 Cc Sel DISC 2162 Sucre brun en poudre all g 2 Ce il Ce Huile v g tale ICs i Ce 95 Levure d shydrat e 2 Ce il Cie o Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml
23. EET 6222 27810 mq p9 uru 09 uru p uru GG uru Qc uru cy utu gp uru pp utu uossmo urur uru urur utu uru UTU urur urur 0 UTU 0 A mu 0 mu 0 mu 0 mu 0 mu 0 mu 0 mu 0 s0 8 so 5 80 8 8 so 8 y Bess nd uru 9p uru 9p uru gp uw oy uru 9p UTU 9p gp gp TMT SSI SSI SSI SCI S SI S GI S SI 841 SCI oSessimoq unu og uru oe uru 0 uru og uru og uru og uru oe uru og umu 0 1 22497 uru Z uru Z uru Z uru Z uru cc uru Z umu Z uru Z uru Z Z 8vssr1 q ww uru urul uru umu utu uru umu utu 1 9Sessrnoq uru oc uru oc uru umu uru uru uru umu uru 28epneuooiq Sy I 8 0S4 3005 SX 1 8 067 3005 Sy I 3 0S4 3005 sprod 3mo 1 auus on 2224 mano prdez yduro 44 s ururer3osd s p mq OSCINS 5 21 pa 00 21 00 21 00 7 urn d z 00 21 B d rn yi 00 21 00 21 m 00 71 2 P 4 yr MERE u nurejs ICI 8E R PSI R 5 R SET ZG 10 65 7 ur Hi 6ST CE TOE m E 61 0 l 60 90 m 028 uru E 3 uW p9 9c E z utu 02 viu o E l Tu CC T E umu GG urur GG utu u a raz E s SI uw CC urur uru Sem s cT P 1 x umu oc urur s I s SI S eT m eig urur 0 R umu oc uyur oe ur oc urur 0 uu SG SSI m Eo uu z r S GI 841 m mas 841 umu z umu
24. I oSegneqooid s ynurur g xur JUNE 2 uoin a umu 09 BET PET sues ured ynod suonered id s urrey op uonesipin oun mog u n 8 sues 6 uru cc 2211 8 00S op uoneredard xnv p mod suoneredarq nea g uru 77 80 7 op uonered id sues urrey op seq v Xne2163 sured pider ued Z urur 09 60 c0 GCT e Z s91ons son sured 521999 9 23ns uo 2SSIEI8 uo IMUA 126 53 L oy 9 ZEG fqrey g sured xne 1depe auejpnsnop sn d 219015 oun ampor sre5uenq edegneuooid sanuru sjo duroo 001 sured xne sed N aprder snd umu 09 t 022 C EZ FFT GET PET ured un nod s ufeur surer8 urrey op uonesipin oun no opidew p IF 9 0 siy 029 oSegneuooid uru g op seq v s m yi sado ulu go 0 c Scc 022 ze Sy aya samuru QE UOHAU p mp mpy spider oueg 7 urur 09 ere 0 z sy G C DIC 0 no upue q ule op seq t S9229 onbiseg 1 3 1 8062 3006 Syr 3064 3006 YY uu Kour 330019 auus4ou 23015 DES PRE x siu rp aSur p momo urures8ord ururer3orq mofe q mod axouos feu is np OSCMNA y pour mod pd ured ourure1203d ne iqer
25. KENWOOD Livre de recettes BM250 BM350 Table des mati res Section Pain blanc Pain aux graines Pain de grains malt s Pain sal Pain sucr G teaux Confiture Sans gluten Bouton cuisson rapide Ingr dients L gende Page 1 3 4 5 10 12 13 19 20 22 23 26 27 28 30 Section Comment adapter vos propres recettes Comment d mouler couper en tranches et conserver le pain Recommandations g n rales et petits conseils pratiques Recherche de pannes BM250 Tableaux de dur e des programmes 1 12 BM350 Tableau de dur e des programmes 1 15 Tableau du programme pain p te BM250 Tableau du programme pain p te BM350 Le num ro l int rieur du cercle indique le num ro du programme utiliser pour la recette BM250 BM350 Page l 31 32 33 35 36 40 41 47 48 49 Pain blanc enrichi aux ufs 010 Taille du pain 1 kg 750 g 500 g Ingr dients ufs D 1 plus 1 jaune d ceuf 1 Eau Voir point 1 Voir point 1 Voir point 1 Farine pain 600 g 450 g 350g Type 55 Sel 1 Ce YA it Ce yo i Ce Sucre 4 Cc IIS 2 Ce Huile v g tale il Cs 35 il G 1 Cs Levure d shydrat e il Ce A Ce il Ce 1 Mettez l oeuf les ufs dans le gobelet doseur et ajoutez suffisamment d eau de fa on obtenir Taille du pain 750 g 500 g kg Liquide jusqu 380 ml 290 ml 245 ml 2 Ajoutez les ingr dients dans la cuve en respectant l ordre indiqu dans la recette ci dess
26. La gomme de guar a un contenu en fibres lev et peut avoir un effet laxatif chez les personnes qui ont un syst me digestif d licat Retirez la cuve de la machine imm diatement apr s la fin du cycle de cuisson N utilisez pas la fonction de maintien au chaud Laissez le pain dans la cuve pendant 5 minutes environ avant de le sortir et de le placer sur une grille de refroidissement lest normal que le pain sans gluten soit lourd de texture l g rement dense et pr sente une couleur de cro te plus p le par rapport au pain normal Les r sultats peuvent varier en fonction des pr parations ou des farines sans gluten utilis es Conservez le pain dans un endroit frais et sec et consommez le dans les 2 jours ou tranchez le et placez le au cong lateur N utilisez pas les minuteur lors de la fabrication de pain sans gluten car certains des ingr dients sont p rissables et peuvent s abimer ra Veuillez noter que les variations de recettes pour e mod le BM350 sont surlign es en ROUGE rj Recette pour pain sans gluten Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin 2 Versez l eau dans la cuve de la machine pain ajoutez le reste des ingr dients dans l ordre indiqu dans chaque recette 3 Introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme O BM250 ou BM350 SANS GLUTEN Puis appuyez sur lt D part gt 4 Apr s un m lange de 5 minu
27. SECHE SOS tun QI SOU Er S Q5 ates ere STE Di CZ 3035 6771 n r re sini SUL SOI SIGT SOI 501 SD S SOL Bolnuuuu GE 2 ulu GE URU OE UTUL OE Ur GE BIUI Ur GE HUGE 139497 um oc uc urmoc urun z ur oc uru oc Bran gc mu OC um oc Z essin q uru uru urur uyu uru uru uyu 6 uyur Hu sodoy uru uru He e HUI e Um 6 uru 6 urur uru 1 sssin q e3vgneuoiq 4175 2671 226 5 AL ICE 45671 208 LETT ITEE 5457 TEPI TUE LETT LUE Ted SNI 8 06Z 3005 831 8 092 8 006 841 8 094 8 00 sprod 3O01 ey op 990uoq uu oyy ed momo JONG s ururer3osd s p OSTWA VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN smy op anofy 86 0 00 1 S0 1 91 0 0621 eyil ycc yo ope101 mq pneu ne qI ul s z qI 41 qI u nureyy uru ge umu 09 urur 0 uru utu yc uru p uossmo ur 01 a 92497 3u110j IIN 722437 noire op a uonnurulq uu x s 09 uru 09 uyur 09 m wu 6 uru 07 uru gI uru oz uru 2 T Sessin q uru uru uru uru sodoy umu umi uyur pr uyur umi urur uru 1 Sessin q oSegneuopiq VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN VIN 728 80 VIN VIN VIN VIN SNI 831 8X1 sprod apidey 1 dn uossmo rmuuop yed op aed neag suoneredo1q uojnj sues Ju u q TI IT 01 6 8 A 9 s 40 s ururer3osd s p mq 0 2 44 repa d zd 00 21 r mi 00 21
28. a eu une panne de courant pendant la cuisson Les quantit s taient trop grandes et la machine n a pas pu les faire cuire Le pain a t coup en tranches quand il tait encore trop chaud Le couteau utilis n est pas adapt pour le pain Ajoutez 15ml 3 cuiller es caf de liquide Mesurez la farine avec exactitude Mesurez la quantit correcte de levure recommand e Mesurez le Sucre avec exactitude Ajoutez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette Mesurez la quantit correcte de levure recommand e R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf S il y aune panne de courant pendant la cuisson la machine ne se rallumera pas quand le courant revient Il vous faudra sortir le pain encore cru du bol pain et recommencer avec des ingr dients frais R duisez les quantit s jusqu obtention des quantit s maximales permises Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes pour d gager la vapeur avant de le couper en tranches Utilisez un bon couteau pain Couleur et Epaisseur de la Croute Vous avez utilis le r glage pour pain cro te BIEN CUITE La machine ne fonctionne pas bien Le pain n a pas cuit assez longtemps Il n y a pas de lait en poudre ou de lait frais dans la recette Utilisez un r glage P le ou Moyenne la prochaine fois R f rez vous la
29. art des programmes l eau du robinet convient cependant pour le cycle rapide d une heure elle doit tre ti de Quand il fait tr s froid mesurez l eau et laissez la reposer la temp rature ambiante pendant 30 minutes avant de l utiliser Faites en de m me si vous utilisez du lait sortant du r frig rateur Du babeurre du yaourt de la cr me aigre et des fromages p te molle par exemple du ricotta du cottage cheese ou du fromage frais peuvent tous tre ajout s la quantit de liquide pr vue pour obtenir une mie tendre et moelleuse Le babeurre apporte un petit l ment aigre agr able un peu comme celui que l on trouve dans les pains de campagne et les p tes aigres On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la p te am liorer la couleur du pain et aider le gluten avoir une meilleure structure et une plus grande stabilit pendant que la p te l ve Si vous utilisez des oeufs r duisez la quantit de liquide en cons quence Placez le ou les oeuf s dans le gobelet doseur et compl tez avec du liquide jusqu ce que vous ayez obtenu la quantit indiqu e dans la recette La levure La levure se vend sous forme fraiche ou d shydrat e Toutes les recettes donn es dans ce livre ont t test es avec de la levure d shydrat e action rapide et facile m langer qui ne doit pas tre au pr alable dissoute dans de l eau Elle est plac e dans un creux au centre de la farine o elle reste s che et
30. e d shydrat e DISC iL Ce Y il Ce Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour 9 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain aux oignons caram lis s BM350 UNIQUEMENT D Ingr dients Gros Beurre 50g Un gros oignon hach 1 Lait demi cr m ti de 350 ml Farine pain Type 55 530 g Farine compl te 70g Sel Ic Sucre 4 Cc Poivre noir fraichement moulu I Ce Levure d shydrat e 4 Cc 1 Faites fondre le beurre dans une po le frire et revenir les oignons feu doux jusqu ce qu ils dorent 2 Retirez la pr paration du feu Ajoutez le lait en tournant Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 10 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain aux tomates s ch es au soleil MD Taille du pain 1 kg 750g 500 g Ingr dients Eau 375 ml 300 ml 230 ml Huile d olive ou huile 1 Cs 2 il Cs 27 de tomates s ch es au soleil en bouteille Farine pain 525 g 400 g 300 g Type 55 Farine compl te 75g 50g 50g Parmesan finement r p 40 g 25g 15g Sel 1 Cre 2 Il Cet il Ce Sucre il Cs 2 Ge 1 Cc Levure d shydrat e J ie YA Nec 1 Ce Tomates s ch es au 40 g 25e 25g soleil bien goutt es 1 Ajoutez l eau et l huile dans la cuve 2 Ajoutez les tomates s ch es au soleil lorsque la machine met un signal sonore pendant le deuxi
31. et aux noix de p can WE Taille du pain 1 kg 750 g 500 g Ingr dients Eau 235 ml 170 ml 140 ml Yaourt nature ordinaire 180 ml 140 ml 115 ml Farine pain 540 g 425 g 350 g Type 55 Amandes en poudre 60 g 50g 40 g Sel il Ce il Ce Cc Sucre en poudre 50 g 40 g 25 m Levure d shydrat e il Cie 03 iL Ce Ya il Ce Noix de p can 50g 40g 25g grossi rement hach es Canneberges 25g 25g 15g s ch es hach es 1 Ajoutez les noix de p can et les canneberges dans la cuve lorsque la machine met un signal sonore pendant le deuxi me cycle de p trissage Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 16 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain aux abricots amp et raisins de Smyrne malt s OO Taille du pain 1 kg 750g 500 g Ingr dients Eau 315 ml 255 ml 200 ml Extrait de malt 3 Cs DIS 5 Farine pain 550g 450 g 350g Type 55 Lait cr m en poudre 5 Ce 4 Cc CS Epices m lang es il Ce Cc V2 Cc V2 Sucre en poudre 25g 707 25g Sel J Gre il Oe Ge Beurre en morceaux 40 g 40 g 25g Levure d shydrat e 2 Ore il Gel il Ge Raisins de Smyrne 60 g 50 g 40 g Abricots secs 60 g 50 g 40 g ne n cessitant pas de r hydratation hach s Pour le gla age Sucre en poudre 3 Ce 3 Ce 2 Ce Lait SNC Ce J G 1 Placez les raisins de Smyrne et les abricots dans la cuve lorsque la machine met un signal sonore pendant le d
32. euxi me cycle de p trissage 2 R alisez le gla age en dissolvant le sucre en poudre dans le lait et r partissez sur la cro te sup rieure lorsque le pain est toujours chaud Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml x Veuillez noter que les variations de recettes pour 17 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain au son aux fruits et aux noix MD Taille du pain 1 kg 750g Ingr dients Eau 400 ml 280 ml Miel liquide 3 Cs 2 Cs Farine pain 600 g 450 g Type 55 Son de bl 25g 15g Lait cr m en poudre i CS 1 Cs Sel il Ce 35 il Cre Wo Beurre 25g 25g Levure d shydrat e il Cie 35 il Ce Baies et cerises hach es 60 g 50g Noisettes sans la peau 50g 40g grill es et hach es 1 Ajoutez les baies les cerises et les noisettes lorsque la machine met un signal sonore pendant le deuxi me cycle de p trissage Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 18 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE G teau la confiture DO Ingr dients Gros Beurre 115g Sirop de sucre roux 150g Sucre en poudre 75g Marmelade l orange 75g Lait 175 ml CEuf 1 Farine blanche 280 g Levure chimique 2162 Bicarbonate de soude il e Sel une pinc e Remarque le programme Pain complet d bute par une p riode de pr chauffage de 30 minutes Le p trin ne fonctionne pas pendant cette p riode
33. ne farine blanche Il est essentiel d utiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour pain blanc car elle a une plus forte teneur en prot ines qui sont n cessaires au d veloppement du gluten N utilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine g teau pour faire du pain levure dans votre machine pain car vous n obtiendrez que des pains de qualit inf rieure Il existe plusieurs marques de farine pour pain blanc utilisez une farine de bonne qualit de pr f rence non blanchie pour obtenir les meilleurs r sultats Les farines compl tes Les farines compl tes contiennent le son et le germe de bl qui leur donnent un petit go t de noix et produisent un pain texture plus grossi re nouveau il faut utiliser de la farine compl te forte ou de la farine pour pain complet Les pains pr par s avec de la farine compl te 100 seront plus denses que les pains blancs Le son pr sent dans la farine inhibe la lib ration du gluten et de ce fait les p tes base de farine compl te l vent plus lentement Utilisez les programmes sp ciaux pour farines compl tes qui donnent plus de temps au pain pour lever Pour un pain plus l ger remplacez une partie de la farine compl te par de la farine pour pain blanc Vous pouvez faire un pain complet rapidement gr ce au r glage Pain complet Rapide La farine bis forte Celle ci peut tre utilis e en association avec de la farine blanche ou bien seule Elle
34. pareil et verrouillez la 3 S lectionnez le programme BM250 BM350 G teaux Pain rapide 4 Apr s un m lange de 6 minutes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingr dients sont incorpor s Pain la banane et la cannelle pour le go ter Ingr dients Gros Beurre 115g Sirop de sucre roux 200 g Sucre brun en poudre all g 50g Farine blanche 280g Levure chimique 2 Ce Bicarbonate de soude 1 Cc Cannelle en poudre Ce Bananes m res pluch es 200 g Oeufs 2 Cr me fra che 85g Lait 60 ml 1 Placezle beurre le sirop et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu ce que le m lange soit fondu en remuant de temps en temps Laissez refroidir l g rement puis versez dans la cuve pain R duisez les bananes en pur e et ajoutez les la cuve pain avec les oeufs la cr me fraiche et le lait Tamisez ensemble la farine la levure le bicarbonate de soude et la cannelle Ajoutez le tout dans la casserole Az Variation i a Pour pr parer un pain la banane aux dattes et dux noix ajoutez 40 g de dattes hach es et 40 g de noix hach es apr s avoir racl la cuue du bout de 6 minutes Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour 13 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain des cara bes pour le go ter D Ingr dients Gros Beurre fondu 50 g Lait 170 ml ufs l g rement
35. quide est trop chaud Vous avez ajout trop de sel Si vous utilisez la minuterie la levure s est mouill e avant que le proc d de fabrication du pain n ait commenc Solution Situation normale sans solution Ajoutez 15 ml 3 cuiller es caf de liquide Assemblez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette Il se peut que vous ayez utilis de la farine blanche au lieu de la farine forte sp ciale pour pain qui a une plus forte teneur en gluten N utili sez pas de la farine tout faire Pour de meilleurs r sultats utilisez uniquement de la levure action rapide facile m langer Mesurez la quantit recommand e et v rifiez la date limite d utilisa tion sur l emballage Ce cycle produit des pains plus courts Cela est normal Assurez vous qu ils restent s par s quand vous les placez dans le bol pain Ajoutez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette V rifiez la date limite d utilisation Utilisez du liquide la temp ra ture correspondant la s lection du pain choisie Utilisez la quantit recommand e Placez les ingr dients secs dans les coins du bol pain et faites un petit creux au milieu des ingr dients secs pour la levure afin de la prot ger des liquides 33 Guide de D pannage Probl me 3 Le haut est gonfl le pain ressemble un champignon 4 Le haut et les c t s sont enfonc s 5 Le
36. rant les quelques premi res minutes du p trissage Les machines pain n cessitent une p te l g rement plus molle donc il vous faudra peut tre ajouter du liquide La p te doit tre assez humide pour se d tendre nouveau progressivement Comment d fourner couper en tranches et conserver le pain D s que votre pain est cuit il vaut mieux le sortir de la machine et de la cuve bien que votre machine pain puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum si vous n tes pas l Sortez la cuve du four en vous servant de maniques et cela m me durant le cycle Garder au chaud Renversez la cuve et secouez la plusieurs fois pour lib rer le pain cuit Si vous avez du mal faire sortir le pain essayez de taper doucement le coin de la cuve contre une surface en bois ou de faire tourner la base de l axe situ la cuve Le p trin doit rester dans la cuve quand le pain est lib r mais de temps autre il risque de de meurer dans le pain Si tel est le cas enlevez le avant de couper le pain en tranches en utilisant un ustensile en plastique r sistant la chaleur pour l arracher N utilisez pas un outil en m tal car cela rayerait le rev tement anti adh sif Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes afin que la vapeur puisse tre lib r e Il sera difficile de couper le pain en tranches imm diatement La conservation Le pain fait maison ne contient pas d agents de conservation et il doit donc
37. s par e du liquide jusqu ce que le p trissage commence Pour de meilleurs r sultats utilisez de la levure d shydrat e L utilisation de levure fraiche n est pas recommand e dans la mesure o elle a tendance donner des r sultats plus variables que la levure d shydrat e Ne pas utiliser de levure fraiche avec le minuteur Si vous souhaitez utiliser de la levure fraiche veuillez noter les pr cisions suivantes 6 g de levure fraiche 1 cuill re caf de levure d shydrat e M langez la levure fraiche avec 1 cuill re caf de sucre et 2 cuiller es soupe d eau ti de Laissez reposer le m lange 5 minutes jusqu ce qu il soit mousseux Ajoutez ensuite le reste des ingr dients dans la cuve Pour obtenir les meilleurs r sultats il est possible qu une adaptation de la quantit de levure soit n cessaire Utilisez les quantit s indiqu es dans les recettes si vous d passez ces valeurs le pain risque de trop lever et de d border du bol pain D s qu un sachet de levure a t ouvert il doit tre utilis en 48 heures sauf indication contraire du fabriquant Refermez le sachet apr s l usage Utilisez la levure d shydrat e avant la date d utilisation indiqu e sur l emballage car sa force se d t riore avec le temps Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure d shydrat e sp cialement con ue pour utiliser dans les machines pain Celle ci donnera de bons r sultats mais il vou
38. s faudra peut tre ajuster les quantit s recommand es 30 Comment adapter vos propres recettes Apr s avoir suivi certaines des recettes donn es dans ce livre vous d sirerez peut tre adapter un petit nom bre de vos recettes pr f r es que jusqu pr sent vous m langiez et p trissiez la main Commencez par choisir une des recettes de ce livre qui se rapproche de votre recette pr f r e et utilisez la titre de guide Lisez les directives ci dessous pour vous aider et pr parez vous avoir apporter des ajustements au fur et mesure Assurez vous que vous utilisez les quantit s correctes pour votre machine pain Ne d passez pas le maximum recommand Si n cessaire r duisez la recette pour correspondre aux quantit s de farine et de liquide indiqu es dans les recettes qui suivent Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve S parez la levure du liquide en l ajoutant apr s la farine Remplacez la levure fraiche par de la levure d shydrat e facile m langer Utilisez du lait cr m en poudre et de l eau au lieu du lait frais si vous utilisez le R glage Minuterie pour la cuisson diff r e Sivotre recette conventionnelle se sert d oeuf ajoutez l oeuf en l incorporant dans la quantit totale de liquide n cessaire Gardez le sel le sucre le beurre et la levure s par s jusqu ce que le p trissage commence V rifiez la consistance de la p te du
39. st important d viter une contamination crois e avec des farines qui contiennent du gluten particuli rement si l on souhaite du pain sans gluten pour des raisons de sant Il peut tre utile d acheter une deuxi me cuve si vous fabriquez galement des pains normaux dans la machine Dans le cas contraire assurez vous que la cuve les ustensiles et tout autre quipement sont minutieusement nettoy s entre chaque utilisation Pour obtenir les meilleurs r sultats pesez tous les ingr dients y compris l eau Les pr parations sans gluten forment une p te pr paration pour g teau paisse diff rente de la boule de p te obtenue dans la fabrication de pains traditionnels Il faut racler l int rieur de la cuve pendant l tape de p trissage afin que tous les ingr dients soient compl tement incorpor s Lalevure de la plupart des pr parations sans gluten ne contient pas non plus de gluten Si vous utilisez d autres marques de levure assurez vous aupr s du fabricant qu elle est galement sans gluten Des pr parations sans gluten telles que celles des marques Glutafin Trufree et Juvela sont disponibles sur ordonnance en pharmacie et dans certains magasins de produits di t tiques Dans la plupart des pr parations de la gomme de xanthane ou de guar est incluse dans la liste des ingr dients Il s agit de poudres cr meuses qui renforcent la structure du pain et l aident lever et se raffermir lors de la cuisson
40. te la dur e de cuisson afin de surveiller la confiture une fois port e bullition et de v rifier qu elle ne d borde pas si n cessaire remuez de temps en temps la confiture Une fois cuite mettez la confiture dans un pot st rile propre puis fermez et tiquetez le Veuillez noter que les variations de recettes pour 20 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Confiture d abricot 3 Ingr dients Pour 350 g de confiture Abricots frais et m rs 250 g Jus de citron 2 G Eau l Cs Sucre confiture additionn de pectine 250 g Beurre 15g 1 Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin Coupez les abricots en deux et d noyautez les D coupez chaque moiti en quatre morceaux et placez les dans la cuve Ajoutez le reste des ingr dients 2 Introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la Fermez le couvercle et s lectionnez le programme BM250 ou o BM350 CONFITURE depuis le MENU 3 Laissez m langer pendant 15 minutes puis si n cessaire au moyen d une spatule en bois raclez les parois de la cuve pour retirer le sucre Faites attention car la cuve est chaude 4 Ala fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Versez soigneusement la confiture dans un pot st rile puis fermez et tiquetez le Variation Les abricots peuvent tre remplac s par des prunes Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une c
41. tes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien incorpor s 5 A la fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Placez le pain sur une grille pour refroidir Pain blanc basique Pr parations Ingr dients Pain Glutafin Pr paration sans Pr paration pour gluten Juvela pain Trufree Eau 450 ml 400 ml 400 ml Huile de tournesol 3 Cs 25 2065 Preparation pour pain 500 g 500 g 500 g sans gluten Levure d shydrat e 2 Ce 2 Cc 2 CE Sans bl et sans gluten Remarque Si cela est autoris vous pouvez ajouter 4 cuill res caf de lait en poudre cr m pour obtenir une couleur de cro te plus fonc e Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 24 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Recette pour pain sans gluten IO 1 Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin 2 Versez l eau dans la cuve de la machine pain ajoutez le reste des ingr dients dans l ordre indiqu dans chaque recette 3 Introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme BM250 ou BM350 SANS GLUTEN Puis appuyez sur D part 4 Apr s un m lange de 5 minutes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien incorpor s 5 A la fin du cycle de
42. teur Utilisez tous les ingr dients temp rature ambiante sauf indication contraire dans la recette Par exemple pour le cycle rapide d une heure il vous faudra r chauffer le liquide Ajoutez les ingr dients dans la cuve dans l ordre sugg r dans la recette Gardez la levure s che et s par e de tous les autres liquides quelconques ajout s au bol jusqu ce que le p trissage commence La mesure exacte des ingr dients est probablement le facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain La plupart des probl mes viennent du fait que les quantit s n ont pas t mesur es avec exactitude ou qu un ingr dient a t oubli Suivez soit les mesures m triques soit les mesures imp riales elles ne sont pas interchangeables Utilisez le gobelet doseur et la cuill re mesure fournis Utilisez toujours des ingr dients frais sans d passer leur date limite d utilisation Les ingr dients p rissables tels que le lait le fromage les l gumes et les fruits frais risquent de se d t riorer surtout dans un milieu ti de Ils ne doivent tre utilis s que pour des pains qui sont cuits imm diatement N ajoutez pas trop de mati res grasses car elles forment une barri re entre la levure et la farine ce qui ralentit l action de la levure et donne un pain lourd et compact Coupez le beurre et les autres mati res grasses en petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve Remplacez une partie de l eau par des
43. tit de sel dans la fabrication du pain pour que la p te se d veloppe et qu elle ait bon go t Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer mais non du sel moulu grossi rement il vaut mieux saupoudrer celui ci sur des petits pains form s la main afin de leur donner une texture croustillante Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts faible teneur en sel car la plupart d entre eux ne contiennent pas de sodium Le sel renforce la structure du gluten et rend la p te plus lastique Le sel inhibe la croissance de la levure ce qui vite que la p te ne l ve trop ou qu elle s affaisse Une quantit trop grande de sel emp chera la p te de lever suffisamment Les dulcorants Utilisez des sucres blancs ou roux du miel de l extrait de malt du sirop de sucre roux du sirop d rable de la m lasse ou de la m lasse raffin e Lesucre et les dulcorants liquides contribuent la couleur du pain et aident donner un aspect dor la cro te Le sucre attire l humidit ce qui permet de mieux conserver le pain Lesucre sert de nourriture la levure bien que cela ne soit pas requis car les types modernes de levure d shydrat e peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouv s dans la farine il rendra la p te plus active Les pains sucr s ont une teneur en sucre mod r e et on peut les rendre plus sucr s en ajoutant des fruits un gla age ou un nappage Utilisez le
44. trin ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce dernier V rifiez aussi la p te pour voir si sa consistance convient Si la p te est friable ou si la machine a l air de peiner ajoutez un peu plus d eau Si la p te colle aux parois de la cuve et ne forme pas une boule ajoutez un peu plus de farine Veillez ne pas ouvrir pas le couvercle pendant le cycle de lev e ou de cuisson car le pain pourrait retomber 32 Guide de D pannage Voici quelques exemples de probl mes types que vous risquez de rencontrer lorsque vous faites du pain dans votre machine pain Lisez bien tous ces probl mes leur cause possible et l action entreprendre pour y rem dier et r ussir vos recettes Probl me 1 Le pain ne l ve pas assez 2 Les pains sont plats et ne l vent pas Cause Possible Taille et Forme du Pain Les pains complets ne l veront pas autant que les pains blancs car la farine compl te contient moins des prot ines qui forment du gluten Il n y a pas assez de liquide Il manque le sucre ou il n y en a pas assez Vous avez utilis une farine qui ne convient pas Vous avez utilis une levure qui ne convient pas Il n y a pas assez de levure ou bien la levure est trop vieille Le cycle rapide pour le pain a t choisi La levure et le sucre sont entr s en contact avant le cycle de p trissage La levure a t oubli e La levure est trop vieille Le li
45. uill re soupe de 15 ml 4 ya gt Veuillez noter que les variations de recettes pour 21 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Confiture de fruits d t Ingr dients Pour 450 g de confiture Fraises 115g Framboises 115g Groseilles 75g Jus de citron il Cie Sucre confiture additionn de pectine 300 g Beurre BE 1 Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin Coupez les fraises en deux si elles sont grosses et placez les dans la cuve pain avec les framboises et les groseilles Ajoutez le reste des ingr dients 2 Ins rez la cuve pain dans l appareil et verrouillez la Fermez le couvercle et s lectionnez le programme BM250 ou BM350 CONFITURE depuis le MENU 3 Alafin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Versez soigneusement la confiture dans un pot st rile puis fermez et tiquetez le Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 22 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain sans gluten Les recettes suivantes qui utilisent des m langes pour pain sans gluten et des farines sans gluten ont t essay es avec les machines pain BM250 et BM350 La fabrication du pain sans gluten est diff rente de la fabrication du pain normal utilisant de la farine de bl Il convient de respecter les instructions suivantes Ile
46. us Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour 1 le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain brioch AG Taille du pain 1 kg 750 g 500 g Ingr dients Lait 260 ml 220 ml 130 ml Oeufs 2 2 1 Beurre fondu 180 g 140 g 80 g Farine 3 pain 600 g 500 g 350 g Type 55 Sel 1 Ge l il Ce J Ce Sucre 80g 60 g 30g Levure d shydrat e 2667 2 Ce 2 Ce Ce 1 Cc Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 2 Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain fran ais BM250 UNIQUEMENT 2 Taille du pain 1kg 750 g Ingr dients Eau 400 ml 310 ml Farine pain 540 g 400 g Type 55 Farine ordinaire fine 60 g 50g Sel il Cie w H Sucre 2 Ce 2 Ce Levure d shydrat e il Ce 2 I Ce Remarque vous pouvez utiliser de la farine ordinaire surfine la place de cette farine ordinaire fine Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour le mod le BM350 sont surlign es en ROUGE Pain multi grains MD Taille du pain 1 kg 750 g 500 g Ingr dients Eau 380 ml 290 ml 245 ml Huile d olive 1 Cs 12 il CS 22 SS Farine pain 600 g 450 g 350g Type 55 Lait cr m en poudre DIIS 5 Ce 4 Cc i Cs Sel Il Cie o il Gen Rec Sucre 4 Cc il Cg J Graines de citrouille 3 Ge 3
47. z ur P Km mr uru Qc un uru z uru z 177 uru oc uru oc m Um l urul uyur umu Qc uru QE m aug uru e toss uru c uru Hi axa uru unu 0 ww 0 TT m uru 0 uru 0 m uru 0 uru 0 8 9c 8 00 gt a 3 3Y 1 3 0 2 00 8X1 n uu o y X sre5ue3q sourwe1301d s p Mq 0 Wq 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 epa umd yel ISiT 8pil 05 1 2711 yy yy WA Tono pneu ne art uq at ur l l d d ur u nureyy 60 90 0 G0 00 65 7 10 65 7 LST senxq 6224 96 425 se TEE 6126 1282 6122 115 SONG uru p9 uru 9 uyur g uyu 09 uyur uyu p umu 9c unu yc uru 2 uossmo utu oc utu Qc uru Qc utu 0 uru Qc uru 0 uru Qc uru Qc umi 0 22497 SIS S Si SSI s I s GI SSI 541 SIC y Bess ww og ww 0 urur DE uru DE urur 0 uru og uyur DE uru oc urur 0 TA S GI SSI GI s CI S GI s CT 941 SSI s SI Sess n q uyur uyur uyur uru ww uru uw umi uru 1 22497 uru uyur uyur utu uyur uru uyur uyur uyur Z essin q uru c uru uru umu uru c uru umu c umu uru T 3ess n q SI 8 02 3 906 SI 3092 3005 SX I 8 0S4 3 006 sprod 23001 ey p auus40 ed anao pns ureq 46 s ururer3osd s p 29m OSCINS VIN 00 21 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 00 71 7284 urn d VIN VIN 87 0 VIN VIN VIN 82 2 ETT SEI
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