manuel d`installation et de fonctionnement
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1. la surface du ventilateur le probl me d aspiration sera r solu Avant de v rifier un appareil qui ne fonctionne pas convenablement assurez vous que le ventilateur est en position ferm e OFF 2 2 VENTILATEUR MURAL Le ventilateur mural devrait tre install au moins deux pieds au dessus de l ouverture d vacuation situ e au dessus de l appareil PI CE NUM RO 10128R1 5 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE 2 3 D GAGEMENTS Un d gagement suffisant doit tre assur dans l all e ainsi que sur le c t et l arri re Des d gagements suffisants doivent galement tre assur s pour alimenter les entr es d air de la chambre de combustion et galement pour faciliter le service Pour un usage sur des planchers non combustibles D gagements minimums des constructions combustibles et non combustibles 0 sur le c t gauche 0 sur le c t droit et 6 de l arri re AVERTISSEMENT Ces proc dures doivent tre suivies par une personne qualifi e sinon la garantie sera annul e Un drain de plancher atmosph rique open gap est requis directement au dessous du drain de l appareil PI CE NUM RO 10128R1 6 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE INSTALLATION PROC DURE 1 soigneusement Signaler imm diatement tout dommage cach la compagnie de transport2. PI CE NUM RO 10128R1 14 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE ARR T TEMPORAIRE a R gler la minuterie en position ferm e OFF et laisser la porte entrouverte ARR T COMPLET a R gler la minuterie en position ferm e OFF et fermer OFF l interrupteur lectrique Le g n rateur de vapeur se purgera automatiquement de son contenu b Fermer OFF l alimentation d eau c Fermer OFF le robinet d arr t de gaz manuel d D brancher l alimentation lectrique LA CUISSON VAPEUR Votre cuiseur vapeur cuit avec efficacit les l gumes et autres aliments pour un service imm diat La cuisson vapeur devrait tre soigneusement contr l e et minut e Essayer de minimiser les p riodes d attente r chaud afin de r aliser des plats app tissants et savoureux Au d part ne pr parer et cuire que de petites quantit s suffisantes pour d buter le service Ensuite cuire des quantit s suppl mentaires au gr de la demande S parer les aliments congel s en petits morceaux pour permettre une cuisson plus efficace On devra utiliser un couvercle de r cipient pour les plats pr cuits congel s qui n cessitent une cuisson de plus de 15 minutes et qui en plus ne peuvent tre cuits dans leur emballage original Lorsqu un couvercle est utilis on devra ajouter un tiers 1 3 additionnel au temps de cuisson demand Le temps de cuisson des aliments cong
3. 2 Placer l appareil l endroit d sign Assurez vous de respecter les d gagements minimums aux constructions combustibles et non combustibles 3 Pour mettre de niveau utiliser un niveau bulle Pour les appareils avec pattes sur brides ancrer solidement au plancher en utilisant les dispositifs d ancrage ad quats 4 5 les boulons et les brides avec du Silastic ou un autre silicone quivalent 5 Assurez vous de laisser des d gagements suffisants pour le nettoyage l entretien et le service RACCORDEMENT DU GAZ 1 La plaque signal tique situ e sur l appareil indique la sorte de gaz qui doit alimenter votre appareil NE JAMAIS raccorder une autre sorte de gaz 2 Une entr e 3 4 NPT est pr vue l arri re pour le raccordement Chaque compartiment est muni d un r gulateur de pression interne ajust 3 5 W C colonne d eau de pression de tubulure pour le gaz naturel et 5 W C colonne d eau pour le gaz propane Utiliser le bouchon 1 8 NPT sur la tubulure du br leur pour v rifier la pression Une alimentation de gaz ad quate est primordiale Des conduits trop petits ou basse pression vont restreindre le volume de gaz n cessaire un bon fonctionnement Nous recommandons une pression d alimentation constante entre 6 W C et 14 W C colonne d eau pour le gaz naturel et entre 7 W C et 14 W C pour le gaz propane Lorsque tous les appareils fonctionnent simultan ment la pression de tubu
4. e de vie abr g e pour l appareil Les sondes de niveau d eau deviennent donc enduites de calcaire Ainsi la sonde de m tal qui capte le niveau d eau devient recouverte de calcaire et ce calcaire peut faire un pont en recouvrant galement l isolant de la sonde Une fois que ce calcaire devient mouill le contr le de niveau d eau n est plus capable de maintenir le niveau d eau ad quat dans le g n rateur de vapeur NOTE Les TAMIS et les FILTRES ne POURRONT PAS extraire les min raux de l eau PI CE NUM RO 10128R1 10 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE 3 0 V RIFICATION DE LA PERFORMANCE AVERTISSEMENT Le cuiseur et ses pi ces sont chaudes Veuillez prendre garde lors de l utilisation du nettoyage et de la r paration du cuiseur Le compartiment de cuisson contient de la vapeur vive loignez vous de la porte lorsque vous l ouvrez Une fois le cuiseur install et que les raccordements m caniques ont t effectu s v rifiez le enti rement avant de le faire fonctionner 1 Assurez vous que les raccordements de l eau du drain de l lectricit et du gaz ont t effectu s 2 Mettre en marche l interrupteur principal ON 3 V rifiez si le voyant IGNITION s allume et effectue des cycles Marche et Arr t ON et OFF 4 Environ 15 minutes plus tard le voyant READY devrait s allumer signifiant que l eau atteint la temp ra
5. DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE ENTRETIEN En respectant les proc dures quotidiennes et p riodiques d entretien vous pourrez allonger la dur e de vie de votre quipement Les appareils soumis des conditions climatiques sp ciales e g air salin peuvent n cessiter un nettoyage plus fr quent et plus fond sinon la dur e de vie de l appareil pourrait en tre affect e d favorablement ACIER INOXYDABLE Pour enlever la poussi re la graisse ou autre r sidu coll sur l acier inoxydable utiliser un savon ordinaire et de l eau avec ou sans d tergent l aide d une ponge ou d un linge Ass cher fond avec un linge propre Ne jamais utiliser de vinaigre ou de d tergents corrosifs Pour enlever la graisse et les claboussures d aliments ou les vapeurs condens es qui ont cuit sur l appareil appliquer du d tergent sur un linge humide ou une ponge et frotter le m tal dans le sens du grain de polissage En frottant le plus doucement possible de cette fa on sens des lignes on ne ternira pas le fini de l acier inoxydable NE JAMAIS FROTTER EN MOUVEMENT CIRCULAIRE Le calcaire et les d p ts br l s qui ne peuvent tre enlev s de la fa on expliqu e ci haut peuvent tre enlev s en frottant la surface avec un tampon SCOTCH BRITE ou un tampon en ACIER INOXYDABLE NE JAMAIS UTILISER DE LAINE D ACIER parce que les particules de fer incrust es dans la surface rouilleront et finiront par
6. GSX 10HE D PANNAGE L eau s accumule dans le compartiment 1 Le drain du compartiment est bouch L eau s coule par le drain pendant que l appareil est arr t 1 La valve sol no de du condenseur ne se ferme pas V rifier si du calcaire ou des corps trangers se sont log s dans le diaphragme ou dans le b ti de la valve sol no de du condenseur Le g n rateur de vapeur n est pas aliment en eau 1 L alimentation d eau est ferm e OFF 2 La pression d alimentation d eau est trop basse 3 La valve sol no de de remplissage est d fectueuse Les sondes sont court circuit es ou ne peuvent d tecter l eau et de cette fa on ne peuvent faire fonctionner la valve sol no de de remplissage 5 Assurez vous que le sol no de du drain est bien ferm PI CE NUM RO 10128R1 19 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE 6 0 ENTRETIEN P RIODIQUE ATTENTION Comme pr caution s curitaire toujours d brancher l alimentation lectrique avant d effectuer des travaux de nettoyage ou de service NETTOYAGE la fin de chaque journ e ou entre les cuissons si n cessaire 1 2 Fermer OFF l interrupteur principal Enlever les r cipients et glissi res du compartiment pour les laver dans l vier Laver l int rieur du compartiment l eau claire Pour nettoyer la partie expos e du joint d tanch it de la porte utiliser de
7. L interrupteur lectrique n est pas en marche ON 3 La sonde du g n rateur de vapeur ne d tecte pas le niveau d eau ne pourra pas faire allumer les br leurs 4 L allumeur ne fonctionne pas 5 La soupape de combinaison de gaz ne s ouvre pas D PANNAGE PI CE NUM RO 10128R1 17 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE Les br leurs produisent des d p ts de carbone 1 L orifice n est pas du bon diam tre 2 Alimentation de gaz incorrecte sorte de gaz 3 Pression d alimentation incorrecte L eau inonde le compartiment de cuisson 1 Court circuit entre le m tal de la sonde de niveau et sa gaine isolante dans le g n rateur de vapeur 2 Accumulation excessive de calcaire sur la sonde de m tal 3 La valve sol no de de remplissage d eau est ouverte bouch e ou d fectueuse Ces probl mes sont les graves sympt mes de la nocivit de l eau On devra apporter des correctifs imm diatement cette situation afin d viter d endommager les composants et de nuire la performance du cuiseur Pertes de vapeur autour de la porte 1 V rifier si le joint d tanch it de la porte est endommag 2 Les joints d tanch it peuvent tre ajust s au besoin en tournant les vis de la plaque du joint dans le sens anti horaire CCW PI CE NUM RO 10128R1 18 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE
8. des poussi res ou peluches s y sont accumul es PI CE NUM RO 10128R1 21 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE ENTRETIEN ATTENTION Le cuiseur et ses pi ces sont chaudes Veuillez prendre garde lors de l utilisation du nettoyage et de la r paration du cuiseur Le compartiment de cuisson contient de la vapeur vive loignez vous de la porte lorsque vous l ouvrez est FORTEMENT D CONSEILL d utiliser des produits de nettoyage qui contiennent des agents corrosifs L utilisation de produits de nettoyage qui contiennent des chlorures des acides ou des sels cr e une condition corrosive Ces produits peuvent causer des piq res pitting et autres sortes de corrosion apr s une certaine p riode d utilisation ceci raccourcira la dur e de vie de l appareil Veuillez noter que les cas de piq res pitting et autres sortes de corrosion ne sont pas couverts par la garantie Suivre les instructions de nettoyage recommand es Utiliser un d tergent doux de l eau ti de et ensuite rincer fond NE JAMAIS VAPORISER OU INTRODUIRE DE L EAU DANS LES CONTR LES ELECTRIQUES NETTOYAGE QUOTIDIEN Laver toutes les surfaces visibles et accessibles MENSUEL Nettoyer autour des m langeurs d air des br leurs et des panneaux persiennes si parfois la graisse ou les poussi res s y sont accumul es PI CE NUM RO 10128R1 22 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION
9. AXIMUM DE 4 0 AMPS DRAIN 2 IPS CANALIS JUSQU AU DRAIN DE PLANCHER OUVERT AUCUN RACCORDEMENT DIRECT MAXIMUM DE 24 DE LONGUEUR AVANT LE DRAIN OUVERT AUCUNE COURBURE AUCUN COUDE 0 RACCORDEMENT DU GAZ TUYAU D ALIMENTATION DE 3 4 1 REQUIS EAU FROIDE DE CONDENSATION TUBE DE 3 8 10 mm 0 0 UNE PRESSION DE 25 50 LB PO 2 170 245 kPa EAU DE G N RATEUR TUBE DE 3 8 10 mm 0 0 UNE PRESSION DE 25 50 LB PO 2 PSI 170 345 kPa COLONNE D EAU PRESSION re 6182 190 Min 6 15 GSX 10HE Naturel 0 000 in 6 152 mm Propane 190 000 Min 12 305 D TAIL DES BRIDES ARRIRES 2 TROUS DE 07 16 11mm 97 GALEMENT 5 5 SUR UN DIA DE 2 5 63mm IN mm 710184 CROWN EST DANS UNE POLITIQUE D AM LIORATION CONTINUELLE DE SES PRODUITS LES SP CIFICATIONS SONT SUJETTES CHANGEMENTS SANS 5 PI CE NUM RO 10128R1 4 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE INSTALLATION 2 0 G N RAL L installation du gaz doit se conformer aux codes locaux ou en l absence des codes locaux avec le National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 NFPA 54 derni re dition Au Canada l installation doit se conformer aux codes d installation CAN CGA B149 1 gaz naturel ou CAN CGA B149 2 gaz propane et ou les codes
10. L installation le r glage la modification la r paration ou l entretien incorrect de cet appareil peut causer des dommages mat riels des blessures ou la mort Lire attentivement les instructions d installation de fonctionnement et d entretien avant de proc der son installation ou entretien L APPAREIL EST DESTIN UN USAGE COMMERCIAL SEULEMENT NON UN USAGE DOMESTIQUE PI CE NUM RO 10128R1 2 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE TABLE DES MATI RES DESCRIPTION PAGE 1 0 Raccordements de Service 2 844 4 2 0 Installation 5 3 0 V rification de la Performance iii 11 4 0 Instructions sur le Fonctionnement 2 12 SERVICE 50 d D PANMAQS sent ne 17 6 0 Entretien dan ennemies ete 20 7 0 Proc dure de D tartrage 25 PI CE NUM RO 1012881 3 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE 1 0 RACCORDEMENTS DE SERVICE 2 MOINS D AVIS CONTRAIRE LA CONNEXION LECTRIQUE SERA DE 120 VOLTS 60 HZ MONOPHAS AVEC MISE LA TERRE GROUND FOURNI AVEC UN CORDON DE 4 1 2 PIEDS MUNI D UNE FICHE 3 BROCHES M
11. MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MOD LE GSX 10HE CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD 70 OAKDALE ROAD DOWNSVIEW TORONTO ONTARIO CANADA M3N 1V9 TELEPHONE 416 746 2358 FAX 416 746 8324 Imprim au Canada PI CE NUM RO 10128R1 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE NOTES IMPORTANTES CONCERNANT L INSTALLATION ET LE FONCTIONNEMENT Veuillez conserver ce manuel pour r f rence future On ne doit pas tenter de faire fonctionner cet appareil pendant une panne d lectricit Des d gagement suffisant doivent ter respect s pour assurer un fonctionnement s curitaire et ad quat Les alentours de l appareil doivent tre maintenus d gag s et exempts de combustibles Ne pas obstruer la circulation d air pour la combustion et la ventilation Contacter l usine le repr sentant de lusine ou votre agence de service pour effectuer l entretien et les r parations en cas de d faillance de l appareil Consulter les conditions de la garantie ATTENTION ACHETEUR Veuillez afficher bien en vue les instructions suivre au cas o une odeur de gaz serait d tect e Ces informations peuvent tre obtenues de votre fournisseur local de gaz ESURE DE S CURIT Ne pas entreposer ni utiliser d essence autres vapeurs ou liquides inflammable proximit de cet appareil ou de tout autre appareil AVERTISSEMENT
12. alt rer le fini NE JAMAIS UTILISER DE BROSSE D ACIER DE TAMPONS R CURANTS EN ACIER EXCEPT EN ACIER INOXYDABLE DE GRATTOIR LIME AUTRES OUTILS EN ACIER Les surfaces qui sont ternies vont accumuler la poussi re plus rapidement et vont devenir plus difficiles nettoyer Ces surfaces endommag es peuvent devenir plus vuln rables une attaque de la corrosion Un repolissage serait alors requis POUR ENLEVER LA D COLORATION Des zones fonc es apparaissent quelquefois sur l acier inoxydable lorsque la surface a t soumise une chaleur excessive Ces zones fonc es sont caus es par l paississement de la surface de protection de l acier inoxydable et ne sont pas nuisibles La d coloration peut tre enlev e de la fa on expliqu e pr c demment Pour une d coloration plus marqu e on devra frotter d une fa on plus vigoureuse dans le sens du grain du m tal en utilisant un tampon SCOTCH BRITE ou un tampon en ACIER INOXYDABLE combin un d tergent en poudre La d coloration peut tre diminu e en liminant ou en r duisant lorsque possible la chaleur l quipement pendant les p riodes tranquilles PI CE NUM RO 10128R1 23 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE ENL VEMENT DES D P TS CALCAIRES Il est recommand qu un d tartrage soit effectu sur votre cuiseur vapeur une fois par mois ou plus souvent si n cessaire S il s av re n ces
13. cle de cuisson sera interrompu si la porte est ouverte pendant la cuisson la cuisson se continue en fermant la porte ON Marche Le g n rateur de vapeur se remplit automatiquement et commence chauffer pour atteindre la temp rature pr r gl e Un voyant rouge s allume sur l interrupteur principal PI CE NUM RO 10128R1 13 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT DELIME D tartrage Caract ristique facultative Ferme la soupape du drain pendant que le liquide CLR d tartrant est vers dans le g n rateur de vapeur pendant la proc dure de d tartrage voyant orange s allume sur l interrupteur principal OFF Arr t Le g n rateur de vapeur se purge de son contenu Aucun voyant ne s allume Delime Generator Light Caract ristique facultative Voyant avertisseur pour d tartrer le g n rateur Indique que des d p ts calcaires chaux se sont accumul s dans le g n rateur de vapeur et qu une op ration de D TARTRAGE devrait tre effectu e le plus rapidement possible Ignition Light Voyant d allumage Lorsqu il est allum indique que les br leurs ont t allum s et qu ils chauffent la bouilloire du g n rateur de vapeur PROC DURE D ARR T NOTE Chaque compartiment de cuisson poss de son propre g n rateur de vapeur et ses propres contr les ils peuvent donc tre utilis s s par ment
14. el s d pend de la quantit de d cong lation requise Si le temps le permet faire d congeler les aliments pendant la au r frig rateur Ceci raccourcira le temps de cuisson PI CE NUM RO 10128R1 15 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE PR PARATION Pr parer les l gumes les fruits les viandes fruits de mer et la volaille de la fa on habituelle en les nettoyant en les tranchant enlevant les tiges etc Cuire les l gumes racine dans un r cipient perfor si vous ne d sirez pas conserver les jus Les liquides peuvent tre recueillis dans un r cipient non perfor 12 x 20 plac au dessous d un r cipient perfor Les r cipients perfor s sont utilis s pour les saucisses de Francfort les saucisses hot dog et aliments similaires lorsque vous ne d sirez pas conserver les jus Les r cipients non perfor s sont utilis s pour la cuisson des pudding du riz et des c r ales de d jeuner gruau Les l gumes et les fruits sont cuits dans leur propre jus dans un r cipient non perfor Les viandes et volailles sont galement cuits dans des r cipients non perfor s afin de conserver leur propre jus ou de retenir le bouillon Les aliments en conserves peuvent tre chauff s dans leur contenant ouvert conserves plac es dans un r cipient non perfor de 12 20 ou leur contenu peut tre vers dans des r cipients non perfor s R CIPIENTS Le c
15. l eau ti de savonneuse avec un linge ou une ponge Rincer l eau ti de claire et essuyer avec un linge sec Essuyer les surfaces en contact avec le joint d tanch it en utilisant un linge ou une ponge et de l eau ti de savonneuse Rincer l eau ti de claire et essuyer avec un linge sec Ne pas appliquer d huile v g tale ni de solvant ou lubrifiant base de p trole sur le joint d tanch it de la porte ou sur les surfaces en contact avec le joint d tanch it de la porte Pour pr venir le blocage du drain de compartiment enlever toutes les particules solides qui s y accumulent Assurez vous que le drain du compartiment de cuisson fonctionne librement la fin de la journ e apr s la cuisson d aliments produisant de la graisse faire fonctionner le cuiseur vapeur pendant 30 minutes avec son compartiment vide ou encore vous pouvez verser 1 2 gallon d eau ti de savonneuse dans le drain suivi de 1 2 gallon d eau ti de claire Laisser la porte entrouverte lorsque le cuiseur n est pas utilis PI CE NUM RO 10128R1 20 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE NETTOYAGE Nettoyage hebdomadaire ou plus fr quent si n cessaire 1 Nettoyer l ext rieur avec un linge humide et polir avec un linge sec et doux 2 Pour enlever les d colorations utiliser un d tergent non abrasif 3 Nettoyer autour du m langeur d air du br leur et de l orifice si
16. l est muni d un drain de 2 IPS Fournir un drain de type ouvert atmosph rique CONDENSEUR EAU FROIDE Le cuiseur est quip d un condenseur eau froide l arri re de la chambre de cuisson lequel condense la vapeur avant qu elle ne p n tre dans le drain Le cuiseur assure sa propre ventilation par la pression n gative cr e par le drainage de l eau du condenseur Cette pression n gative pr vient les fuites de vapeur autour de la garniture de porte et assure une bonne distribution de la vapeur dans le compartiment de cuisson Les fuites de vapeur autour de la porte peuvent tre le r sultat d un drain bouch ou mal install TRAITEMENT DE L EAU Il est important que l eau qui alimente le g n rateur soit adoucie sans d passer 2 0 grains de duret avec un pH entre 6 et 7 5 On peut facilement obtenir ce degr de duret en utilisant un adoucisseur d eau ad quatement entretenu L utilisation d un compteur d eau d terminera la consommation d eau et la dur e d utilisation avant que l appareil ne soit recharg Le non respect de ces conditions pour l eau peut annuler la garantie L eau non trait e contient des d p ts calcaires qui produisent des min raux qui se pr cipitent sur les surfaces internes du g n rateur de vapeur cause de la temp rature tr s lev e du g n rateur ces min raux peuvent cuire sur les surfaces et les composants Il peut en r sulter un bris pr matur des composants et une dur
17. le voyant Ready s allume 5 Le cuiseur est maintenant pr t utiliser AVERTISSEMENT Dans l ventualit d une panne d allumage du br leur principal on doit effectuer une purge de 5 minutes avant de r tablir l allumage AVERTISSEMENT Dans l ventualit o une odeur de gas serait d tect e fermer l appareil la soupape d arr t principale et contacter votre fournisseur de gas pour le service PI CE NUM RO 10128R1 12 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT Le cuiseur et ses pi ces sont chaudes Veuillez prendre garde lors de l utilisation du nettoyage et de la r paration du cuiseur Le compartiment de cuisson contient de la vapeur vive loignez vous de la porte lorsque vous l ouvrez Votre cuiseur a t pr r gl en usine l tat ON afin de maintenir la temp rature de l eau pendant la phase READY environ 205 97 C juste au dessous du point d bullition de l eau CONTR LES Voyant Ready Pr t Lorsqu il est allum indique que le g n rateur de vapeur a atteint 205 97 C et qu il est maintenant pr t pour le cycle de cuisson Voyant Cooking Cuisson Lorsqu il est allum indique qu un cycle de cuisson est amorc Timer Minuterie R gle le temps de cuisson 0 60 minutes la cuisson vapeur d butera lorsque la porte sera ferm e Le cy
18. lentement pour viter un d versement Enlever l entonnoir et visser solidement le bouchon de l acc s de d tartrage R gler l interrupteur on off en position Marche 4 Faire fonctionner le cuiseur au cycle READY PR T pendant 30 minutes ensuite fermer OFF l interrupteur on off et laisser le g n rateur vacuer son contenu 5 Cycle de rin age Mettre l interrupteur on off en marche ON Lorsque le voyant READY PRET s allume fermer l interrupteur OFF pour rincer le g n rateur R p ter cette tape trois fois afin de rincer compl tement le g n rateur 6 Nettoyer l ext rieur et l int rieur Utiliser un m lange de savon doux et d eau Rincer l eau claire S cher avec un linge sec LAISSER LA PORTE DU COMPARTIMENT OUVERTE QUAND L APPAREIL N EST PAS UTILIS Le cuiseur est maintenant pr t tre utilis Fermer OFF pour un arr t jusqu au lendemain PI CE NUM RO 10128R1 25 2003 06 06
19. locaux La mise la terre Grounding doit tre effectu e en conformit avec les codes locaux ou en l absence des codes locaux avec le National Electric Code ANSI NFPA 70 Au Canada l installation doit se conformer au Code Canadien de l Electricit CSA C22 2 AVERTISSEMENT Mise la Terre Cet appareil est pourvu d une fiche trois broches dont une mise la terre assurant une protection contre les chocs lectriques La prise dans laquelle elle est branch e doit tre correctement mise la terre Ne pas couper ni enlever la broche de mise la terre de la fiche Pour unit s 120 volts seulement LE SCH MA DE C BLAGE DE L APPAREIL EST SITU SUR LE PANNEAU LAT RAL DROIT DU CUISEUR 2 1 VENTILATEURS ET HOTTES DE VENTILATION Les hottes sont install es au dessus des cuisini res fours et autres pour assurer la ventilation Il est souhaitable que la hotte exc de l appareil de 6 et qu elle soit install e 6 6 du plancher Les filtres doivent tre install s un angle de 45 degr s ou plus avec l horizontale Cette position emp che la graisse de d goutter et facilite l enl vement de la graisse qui s est accumul e dans le r cipient install avec le filtre Un puissant ventilateur d vacuation peut causer un vide vacuum dans le local et peut nuire au bon fonctionnement des br leurs et peut m me teindre les flammes des veilleuses En pratiquant des ouvertures d air d une grandeur quivalente
20. lure de tous ces appareils ne devrait pas afficher de chute appr ciable Des fluctuations sup rieures 25 sur le gaz naturel et 10 sur le gaz propane vont cr er des probl mes et affecter le fonctionnement des br leurs Contactez votre compagnie de gaz pour les grosseurs ad quates de conduits d alimentation Purger le conduit d alimentation afin d y enlever les poussi res salet s ou autre corps tranger avant de raccorder le conduit l unit Pour les raccords filet s utiliser une p te joints de tuyaux qui est approuv e pour un usage avec le gaz propane Un robinet d arr t de gaz manuel est fourni pour chaque compartiment V rifier soigneusement tous les raccords de tuyaux contre les fuites de gaz PI CE NUM RO 10128R1 7 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE INSTALLATION Utiliser seulement de l eau savonneuse pour v rifier toutes les sortes de gaz Ne jamais utiliser une flamme vive pour d celer les fuites de gaz Tous les raccords doivent tre v rifi s contre les fuites une fois que l unit a fonctionn ATTENTION Cet appareil doit tre s par de la tuyauterie d alimentation de gaz en fermant sa ses soupape s d arr t manuelle individuelle durant tous les tests de pression de la tuyauterie d alimentation de gaz des pressions d essai sup rieures 1 2 LB PO 3 45 kPa 13 4 PO Col d Eau NOTE Lorsque requis les c
21. ompartiment du cuiseur est con u pour recevoir les combinaisons de r cipients standard 12 x 20 perfor s ou non perfor s Chaque compartiment peut contenir dix r cipients de 1 de profondeur 5 de 2 1 2 trois de 4 ou deux de 6 PI CE NUM RO 10128R1 16 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MOD LE GSX 10HE 5 0 GUIDE DE D PANNAGE R GLAGES AVERTISSEMENT Au moins deux fois par ann e assurez vous la visite d un technicien de service autoris pour effectuer le nettoyage et le r glage de votre appareil cedi afin d en retirer une efficacit maximale Tous les appareils sont r gl s et ajust s en usine En cas de probl mes de fonctionnement lors de la mise en marche initiale v rifier si la sorte de gaz et la pression de tubulure de votre alimentation sont les m mes que celles requises sur la plaque signal tique AVERTISSEMENT Les r glages et travaux de service ne doivent tre effectu s que par un technicien qualifi qui poss de l exp rience et la connaissance du fonctionnement des appareils de cuisson gaz commerciaux Toutefois pour certifier votre d cision veuillez contacter votre agence de service autoris e pour un travail fiable des conseils pertinents ou autre assistance et pour obtenir les pi ces d origine du fabricant D PANNAGE Les br leurs s allument pas L alimentation de gaz de l appareil est ferm e OFF 2
22. onduits d vent du r gulateur de pression de l appareil seront install s l ext rieur en conformit avec les codes locaux ou en l absence des codes locaux avec le National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 ou le Code d installation du Gaz Naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d installation du Gaz Propane 149 2 si applicable CONNEXION LECTRIQUE PI CE NUM RO 10128R1 8 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE 120 VAC 60 Hz Monophas Les appareils avec ces sp cifications sont quip s d un cordon trois fils muni d une fiche trois broches laquelle s adapte toutes les prises de courant standard 120V trois broches mises la terre GND Chaque unit n cessite une alimentation de 15 amp res individuelle RACCORDEMENTS DE PLOMBERIE AVERTISSEMENT Les raccordements de plomberie doivent se conformer aux codes applicables de plomberie de s curit et d hygi ne Deux canalisations d eau sont fournies Raccorder les canalisations d alimentation d eau aux tubes de cuivre 3 8 l arri re du cuiseur Une entr e sert l alimentation d eau du g n rateur et l autre sert l eau froide de condensation pour refroidir la vapeur qui p n tre dans le drain PI CE NUM RO 10128R1 9 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE RACCORDEMENTS DU DRAIN L apparei
23. saire d enlever une grosse accumulation de d p ts calcaires dans votre cuiseur utilisez le d tartrant TREATMENT KIT disponible chez votre agent de service autoris Avant de commencer la proc dure de d tartrage assurez vous que l eau ne d borde pas dans le compartiment de cuisson NOTE Lorsque le voyant de d tartrage s allume il n est pas n cessaire de tout arr ter imm diatement pour faire le d tartrage du g n rateur de vapeur Toutefois le g n rateur de vapeur devrait tre d tartr dans les plus brefs d lais PI CE NUM RO 10128R1 24 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE 7 0 PROC DURE DE D TARTRAGE AVERTISSEMENT Veuillez lire et suivre le mode d emploi apparaissant sur la bouteille de CLR Utilisez des gants de plastique ou de caoutchouc pour viter le contact avec la peau Si le d tartrant CLR entre en contact avec la peau rincez l eau claire 1 Purger compl tement le g n rateur de vapeur en pla ant l interrupteur on off ARR T OFF R gler la minuterie du cuiseur 0 2 R gler l interrupteur on off D TARTRAGE DELIME 3 D visser le bouchon de l acc s de d tartrage situ l avant du g n rateur Visser l entonnoir de d tartrage fourni avec l appareil en vous assurant que l entonnoir est en position verticale Verser 20 onces de d tartrant dans le g n rateur verser
24. ture de 205 F 97 C Lorsque le voyant READY s allume r gler la minuterie la position 5 minutes Ouvrez la porte la vapeur ne doit pas entrer dans le compartiment et le voyant COOKING doit tre teint 5 Fermer la porte du compartiment Le voyant COOKING devrait maintenant s allumer et environ 45 secondes plus tard on devrait entendre la vapeur entrer dans le compartiment 6 Apr s cinq minutes de fonctionnement v rifiez le drain et assurez vous que l eau froide du condenseur s coule dans le drain 7 Ouvrir la porte du compartiment l alimentation de vapeur doit tre coup e Le voyant READY devrait s allumer et le voyant COOKING devrait s teindre 8 Fermer la porte du compartiment et terminer le cycle de cuisson Lorsque la minuterie atteint la position 0 un avertisseur retentira pour annoncer la fin du cycle de cuisson L avertisseur doit tre manuellement arr t en r glant la minuterie en position OFF PI CE NUM RO 10128R1 11 2003 06 06 MANUAL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEUR VAPEUR GAZ MODELE GSX 10HE 4 0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT 1 V rifiez l alimentation d lectricit de gaz et d eau 2 Mettre l interrupteur en marche ON 3 Les r servoirs du g n rateur de vapeur commenceront se remplir d eau 4 Une fois que le niveau d eau ad quat aura t atteint le voyant d ignition s allumera et devrait demeurer allum jusqu ce que
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