• InstallatIon • FonctIonnement • entretIen
Contents
1. Ra 2 ES 35 D 206 ES 2 EEE o o S 1081 1246 mm HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 4 1536 mm AltoShaam webshop nl HFT2 300 230V International avec Pare Choc 872 mm d 756 322 mm Ouverture en 111 mm Cuve 21 p gt 331 mm Jusqu au 105 cordon l Jusqu au cordon l rs 102 mm 1220 mm f 964 mm Cuve Cuve 872 mm m 513mm HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 5 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl HFT2 400 a 9 D g EE qe 86 S D 248 mm 512 mm 173 mm al Jusqu la cuve Glissi re de gt plateau z z 1 331 I ke l E 2 Jusqu au 2 104 E cordon l LG 509 Jusqu au 709 mm 709 L H 663 mm ei d 1525 mm 1008 d HFT2SYS 300 Standard 512 mm o Cuve E a AN 4 248 geg Acc s CZ 15092. 327 CORDON 208 240 V CD 33840 230 V CD 3922 DOUILLE SERRE C BLE BU 3964 INTERRUPTEUR D ALIMENTATION SW 3528 COSSE DE TERRE 230 V SEULEMENT 5012929 NON REPR SENT z 7 10 11 12 13 14 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 1 29 30 31 z 33 34 35 A DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 19 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl R PARATION Socle HFT2 400 repr sent Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 20 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl R PARATION monte gt Wessen 6 469 urres CU 2568 97198 ner Last 856 1975 rer RAIDISSEUR DE SOCLE 5013483 5013541 5012923 08008 res LoncueuR 1220m 095699 09595 69590 1 a ROULETTEPIVOTANTE 2786 567858 658 2 6585 2 525 e fooucnonmouversro 659 Posse roux BEIER sos 5 sos e 5 1 6 689 19 68 som e 6 5 sous e 7157 RONDELLE PLATE DIA 803870 DIA EXT 78 PO mer 5 oz 5 85295 e NON REPR SENT KITS DE C BLE CHAUFFANT DE RECHANGE HFT2 300 HFT2 400 HFT2 500 6 98698 9 66 S S E 5 A DANGER IN 3488 COIN ISOLANT 2 44
3. Surface sup rieure Jusqu la surface de cuve 943 mm 1856 HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 7 1536 mm AltoShaam webshop nl sup rieure CAPACIT S OPTIONS CAPACIT PRODUIT PLATS Sur la base de plats profonds de 65 mm HFT2 300 HFTSYS 300 D4 30 kg MAX VOLUME MAX D4 571 BACS GRAND FORMAT Trois 3 305 mm x 508 mm x 102 mm GN 1 1 325 mm x 530 mm x 102 mm BACS DEMI FORMAT Six 6 305 mm x 254 mm x 102 mm GN 1 2 325 mm x 265 mm x 102 mm BACS FORMAT UN TIERS Neuf 9 305 mm x 152 mm x 102 mm GN 1 3 325 mm x 176 mm x 102 mm ACCEPTE AUSSI LES BACS PROFONDS DE 65 mm LES MOD LES 136 ACCEPTENT LES BACS PROFONDS DE 153 mm HFT2 400 HFTSYS 400 44 kg MAXIMUM VOLUME MAX 761 BACS GRAND FORMAT Quatre 4 305 mm x 508 mm x 102 mm 2 CN 1 1 925 4 BACS DEMI FORMAT Huit 8 305 mm x 254 mm x 102 mm PEE E COY 1 2 925 tim X BACS FORMAT UN TIERS Douze 12 305 mm x 152 mm x 102 mm GN 1 3 325 mm x 176 mm x 102 mm ACCEPTE AUSSI LES BACS PROFONDS DE 65 mm LES MOD LES D6 ACCEPTENT LES BACS PROFONDS DE 153 mm HFT2 500 HFTSYS 500 54 kg MAXIMUM VOLUME MAX 95 1 BACS GRAND FORMAT Cinq 5 305 mm x 508 mm x 102 mm E EE Ee BACS DEMI FORMAT Dix 10 305 mm x 254 mm x 102 mm CN 1 21025 een BACS FORMAT UN TIERS Quinze 1
4. des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation d
5. OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 13 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ENTRETIEN ET NETTOYAGE ENTRETIEN DU MAT RIEL La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps RACL D POA s Ee V BIEN NETTOYER L APPAREIL Z CHAQUE JOUR 1 Enlever les aliments du pr sentoir e s 4 Osse M 2 Mettre l interrupteur bascule Marche Arr t en position Arr t D brancher l appareil de sa source d alimentation Laisser l appareil refroidir 3 Nettoyer la plaque chauffante et les surfaces m talliques de l appareil avec un chiffon propre et humide et tout bon d tergent commercial ou solvant d graissant la concentration pr conis e Utiliser un tampon r curer en plastique ou un nettoyant pour four sur les salissures difficiles Rincer les surfaces en les essuyant avec une ponge imbib e d eau ti de propre REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable 4 Les surfaces peuvent tre essuy
6. PAIN PETITS PAINS 49 60 C GRATINS 71 79 C P TE Levage 27 38 C UFS Po l s 66 71 C PLATS SURGEL S 71 79 C HORS D UVRE 71 82 C P TES 71 82 C PIZZA 71 82 C POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU 60 74 C SAUCES 60 93 C POTAGE 60 93 C L GUMES 71 79 C LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 12 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ENTRETIEN ET NETTOYAGE NETTOYAGE ET ENTRETIEN PR VENTIF PROTECTION DES SURFACES INOX ee 4 S Il est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de l inox Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peu
7. ZONE S RE 6 0 0 5 HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 15 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl R PARATION Description ner Tel see 6 855 Log aT Re Ss N Ke A ES Em CRAN EN LEXAN 60 29516 2 GD 29517 GOUJON PAULEMENT LONG INOX ST 2547 ST 2547 PARE CHOC 230V INT L SEULEMENT 5011297 RAIL DE PARE CHOC 1010949 PARE CHOC 1010952 CAPUCHON DE PARE CHOC BM 29064 2 2 Cl DE ES 1 WC eg KE EE REBORDS POUR PLATEAUX REBORD POUR PLATEAUX 5013497 Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 16 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl R PARATION PI CES DE RECHANGE COULEURS DE PANNEAUX PANIERS PANNEAU LAT RAL PEINT STANDARD ACIER INOXYDABLE 1006498 1006498 1006498 NOIR 1006499 1006499 1006499 PR CISER LA COULEUR PERSONNALIS E 1006497 1006497 1006497 PANNEAU LAT RAL PEINT COMPTOIR ACIER INOXYDABLE 1012070 1012070 1012070 NOIR 1012069 1012069 1012069 PR CISER LA COULEUR PERSONNALIS E 1012071 1012071 1012071 PANNEAU LAT RAL PEINT DELUXE NOIR PE 28241 PE 28241 PE 28241 PR CISER LA COULEUR PERSONNALIS E PE 27805 PE 27805 PE 27805 DESSUS D AUVENT EXT RIEUR ACIER INOXYDABLE 5005294 5013547 5007920 NOIR 5005285 5013544 5007449 PR CISER LA COULEUR PERSONNALIS E 5005295 5013
8. doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit REMARQUE Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER LES QUIPEMENTS LECTRIQUES OU LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAG RES HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 2 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT LORS DU FONCTIONNEMENT LES PI CES M TALLIQUES DEVIENNENT vn TR S CHAUDES TOUJOURS SE PROT GER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D VITER LES BR LURES Pour tre conformes aux normes tablies de la National Sanitation Foundation tous les mod les pour sol fixes doivent tre scell s au plancher avec un produit vulcanisant temp rature ambiante ou un Silastic conforme aux exigences N S F ou pr senter un d gagement sans obstruction de 153 mm sous l appareil 1 L appareil doit tre pos sur une surface stable et horizontale 2 NE PAS installer cet appareil dans un endroit o il peut tre sujet des conditions nuisibles notamment vapeur graiss
9. le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toutes les pertes et dommages r sultant d un mauvais fonctionnement notamment pertes de produit produit alimentaire revenus ou dommages cons cutifs ou indirects de quelle que nature que ce soit 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le
10. mm e ZS E 2 0 Es 6 55 S gt Largeu tag r 1386 mm 1525 mm E E gt HFT2SYS 400 Deluxe 1008 mm Le 2009 mm 1536 mm AltoShaam webshop nl 943 Jusqu la surface de cuve 1536 mm H 1551 HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 6 AltoShaam webshop nl HFT2 500 1 f 173 mm i R Glissi re de plateau E E 5 E ES 248 mm He ii Io Si S ii Jusqu i la cuve 5 1 N BESZ SC gp 1 I Ui T T Eo gt 104 1 e be mm r Jusqu au Fr 861 mm 861 mm E usqu au cordon l a cordon l d 1830 mm sii 509 mm 663 mm e 1008 HFT2SYS 500 Standard ei 512 Cuve 248 erer EE D 1628 mm E 166 H Cuve ro vers cordon Ev Fe lec ES i 25 E la on E o E 5 8 8 25 SS ka i d 5 gt EE 55 vo 238 mm olol o g Largeur tag re DT D 0 1632 7 95 203 5 S Largeur tag re 1690 1830 mm HFT2SYS 500 Deluxe 1536 mm AltoShaam webshop nl 1008 mm 178 mm T H 1008 mm 509 mm 663 mm 2311 mm 1814 mm
11. n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels 1 Cet appareil est con u pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes
12. 5 305 mm x 152 mm x 102 mm GN 1 3 325 mm x 176 mm x 65 mm ACCEPTE AUSSI LES BACS PROFONDS DE 65 mm LES MOD LES D6 ACCEPTENT LES BACS PROFONDS DE 153 mm OPTIONS ET ACCESSOIRES VOIR PI CES DE Choix des couleurs de panneau RECHANGE S parateurs grand format 16019 S parateurs format demi et tiers 11318 HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 8 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl RACCORDEMENT LECTRIQUE L appareil doit tre install par un technicien d entretien qualifi Le four doit tre correctement raccord la terre en conformit avec le code de l lectricit et autres r glementations en vigueur DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premi re partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux Brancher l appareil sur une prise de courant correctement reli e terre UNIQUEMENT en pla ant l appareil de mani re ce que la fiche soit ais ment accessible en cas d urgence Le branchement ou d branchement de l appareil produit un arc lectrique si toutes les commandes ne sont pas en position A
13. 548 5007450 RAYON STANDARD DELUXE ACIER INOXYDABLE 5006786 5013550 5007615 NOIR 5006851 5013549 5007616 COULEUR PERSONNALIS E 5006852 5013551 5007971 NON REPR SENT 4 5 Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 17 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl r REPARATION HFT2 400 repr sent HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 18 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl r REPARATION PI CES DE RECHANGE APPAREIL DE BASE CLP LL rm 5856889898 mer COT COMMANDE DE CHAPEAU INTERIEUR 1007098 2 1007098 2 es 1 Coins 2 Coms 1 1 COTE COMMANDE DE CHAPEAU INTERIEUR 1012196 PANNEAU ECLAIRAGE INT RIEUR 1008316 CAISSON DE CUVE 5013467 KIT ELEMENTS 4880 CHAPEAU INT RIEUR 5005806 RI 2100 1 6 6 T MOIN LUMINEUX BLANC LI 3951 LI 3951 PROJECTEUR D CLAIRAGE LP 33783 LP 33783 TABLEAU DE FA ADE PE 29421 PE 29421 2 2 4 2 PANNEAU ISOLANT 6 X 50 125 1 2 PO IN 2003 IN 2003 IN 2003 RIVET AVEUGLE N 44 INOX RI 2100 OH GES 0 RI 2100 RP 3955 PRISE EN ENCLENCHER RP 3955 SC 2190 RP 3955 VIS DE TERRE 10 32 X 1 4 TETE CYL SC 2190 swasa 2 sw CD 3588 CD 3588 1 CD 3922 1 CD 3922 1 5 3964 5 3964 SW 3528 SW 3528 5012929 5012929 2 2 1 2 2 7 THERMOSTAT 240 V 13 TT 34981
14. ALT HAAM Pr sentoir de restauration chauffant D odeles HFT2SYS 300 HFT2 300 HFT2SYS 400 HFT2 400 HFT2SYS 500 HFT2 500 HFT2 300 e INSTALLATION e FONCTIONNEMENT e ENTRETIEN W164 N9221 Water Street P O Box 450 e Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl RU ET 1 belle e Age geet Wed 1 Proc dures de s curit et pr cautions 3 Installation Exigences d installation 3 Mise de niveau 3 Plans cot s poids et capacit s 4 8 Options et accessoires 8 Caract ristiques lectriques 9 Instructions d utilisation S curit des utilisateurs 10 Mise en marche 10 Proc dures d utilisation 11 Guide g n ral de maintien en temp rature 12 Entretien et nettoyage Nettoyage et entretien pr ventif 13 Protection des surfaces inox 13 Produits de nettoyage 13 Accessoires nettoyage 13 Entretien du mat riel 14 Nett
15. RR T Faire installer la prise de courant ou le c blage permanent pour cet appareil par un lectricien agr en conformit avec la r glementation en vigueur ALIMENTATION LECTRIQUE HFT2 300 TENSION V PHASES FR Q HZ A kW CORDON ET FICHE 50 13 0 3 0 CEE 7 7 208 240 accy 1 60 13 6 3 3 FICHE NEMA 6 15P sous 208 1 60 11 8 2 5 15 A 250 V sous 240 1 60 13 6 3 3 230 1 FICHE 220 230 V ALIMENTATION LECTRIQUE HFT2 400 TENSION V PHASES FR Q HZ A kW CORDON ET FICHE S 50 13 1 3 0 CEE 7 7 208 240 accy 1 60 13 7 53 3 FICHE NEMA 6 20P sous 208 1 60 119 2 5 20 A 250 V sous 240 1 60 13 7 3 3 230 1 I FICHE 220 230 V ALIMENTATION LECTRIQUE HFT2 500 TENSION V PHASES FR Q HZ A kW CORDON ET FICHE 50 15 0 3 5 CEE 7 7 208 240 accy 1 60 15 7 3 8 FICHE NEMA 6 20P sous 208 1 60 13 6 28 20 A 250 V sous 240 1 60 15 7 3 8 230 1 7 FICHE 220 230 V Les sch mas de c blage se trouvent dans la documentation fournie avec l appareil ADANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI DANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION CONCERNANT LES MOD LES STANDARD INTERNATIONAUX Si l appareil n est pas quip d un cordon flexi
16. U FONCTIONNEMENT LES PI CES M TALLIQUES DEVIENNENT DH TR S CHAUDES TOUJOURS SE PROT GER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D VITER LES BR LURES AVANT LA PREMI RE UTILISATION Avant de faire fonctionner l appareil nettoyer la fois l int rieur et l ext rieur avec un chiffon humide et une solution savonneuse douce Bien rincer La plaque chauffante du pr sentoir doit tre chauff e pour liminer les d p ts d huile et les odeurs associ es qui se d gagent lors de la premi re utilisation de l appareil Mettre l interrupteur bascule Marche Arr t en position Marche R gler le thermostat sur 10 Laisser l appareil chauffer pendant 30 minutes ou jusqu ce que plus aucune odeur ne soit perceptible DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 10 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTRUCTIONS D UTILISATION 5 A NE PAS AJOUTER D EAU DANS LA CUVE CHAUFFANTE Les cuves chauffantes Halo Heat maintiennent une temp rature constante et mod r e L ajout d eau est d conseill car cela acc l re la d t rioration des produits et peut endommager l appareil et annuler la garantie PLACER LES S PARATEURS ET LES BACS VIDES DANS LA CUVE REMARQUE Quelle que soit la configuration de bacs choisie des barres s paratrices doivent tre utilis es pour c
17. ble avec fiche un dispositif coupe circuit omnipolaire agr dans le pays avec lame d air d au moins 3 mm sur tous les p les doit tre inclus dans le c blage fixe pour l ouverture du circuit Si un cordon sans fiche est utilis le conducteur vert jaune doit tre raccord la borne qui porte le symbole de terre Si une fiche est utilis e la prise de courant doit tre ais ment accessible Si le cordon d alimentation doit tre chang obtenir un mod le similaire aupr s du distributeur Appareil homologu s CE Pour carter les risques de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est identifi e par le symbole suivant HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 9 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl S CURIT DES UTILISATEURS S CURIT DES UTILISATEURS Cet appareil est destin une utilisation dans des tablissement commerciaux par du personnel qualifi qui est inform de l objet des limites et des dangers associ s l appareil Les instructions d utilisation et les mises en garde doivent tre lues et comprises par tous les op rateurs et utilisateurs LORS D
18. e gouttement d eau haute temp rature ou autres nuisances graves 3 NE PAS installer une vitrine chauffante proximit d une source d air froid telle que cong lateur ou bouches de climatisation ni aucun endroit o la fluctuation d air ext rieur peut alt rer les performances 4 Cet appareil doit tre exempt et d gag de toute obstruction son acc s pour l entretien et les r parations FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE A NIVEAU DU FOUR AFIN D EVITER LES BLESSURES La performance de cette unit a t optimis e l aide des ampoules fournies par lusine Ces ampoules doivent tre remplac es avec un remplacement exact ou avec un remplacement recommand e par lusine Ces ampoules doivent tre trait es pour r sister la casse et doivent tre remplac es par des ampoules trait es de la m me mani re afin de maintenir la conformit avec les normes NSF NE PAS serrer excessivement les ampoules dans leurs douilles et ce pour ne pas endommager le filament de l ampoule L installation initiale et la mise en service supposent un certain nombre de r glages Il importe que ces r glages soient confi s un technicien d entretien qualifi Les r glages d installation et de mise en service rel vent de la responsabilit du revendeur ou de l utilisateur Ces r glages comprennent entre autres l talonnage du thermostat l ajustement de la porte la mi
19. e la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients Renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE DE DANGER AU DESSUS DE A C
20. entre 60 et 71 C Il est imp ratif de toujours utiliser toutes les barres s paratrices requises pour la configuration de bacs choisie Avant de placer les aliments dans l appareil utiliser un thermom tre viande pour s assurer que tous les produits ont atteint une temp rature interne en 60 82 C Siun quelconque produit alimentaire n est pas la temp rature de service correcte utiliser un four de cuisson et de maintien Halo Heat r gl sur 121 135 C ou un four Combitherm pour amener le produit dans la plage de temp rature qui convient AJUSTER LE S THERMOSTAT S COMME IL SE DOIT Une fois que tous les produits sont charg s dans l appareil r ajuster le s thermostat s Comme la plage de temp rature correcte d pend du type de produit et de la quantit consid r e il convient d utiliser r guli rement le thermom tre viande pour v rifier que les aliments sont maintenus aux temp ratures correctes La plage de temp rature appropri e est comprise entre 60 82 C LE MAINTIEN DES ALIMENTS LA BONNE TEMP RATURE N CESSITE UN CHAUFFAGE PAR LE DESSUS LORS DU FONCTIONNEMENT LES PI CES M TALLIQUES DEVIENNENT TRES CHAUDES TOUJOURS SE PROTEGER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BRULURES ATTENTION SURFACE CHAUDE PR SERVER FRA CHEUR DES ALIMENTS CHAUDS Pr server l apparence de fra cheur des aliments Les remuer ou les permuter occa
21. es avec une solution d sinfectante apr s nettoyage et rin age Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable X o 2 23 5 Nettoyer les crans thermiques avec un produit pour vitres 6 Pour pr server la pellicule protectrice sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur de l appareil avec un produit nettoyant pr conis pour les surfaces en acier inoxydable Vaporiser le produit sur un chiffon et essuyer dans le sens du grain de l acier inoxydable Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de d sinfection du mat riel de restauration DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 14 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl HYGI NE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur
22. m 2 44 m TALONNAGE S ASSURER QUE L ALIMENTATION TALONNAGE EST DE LA M ME TENSION QUE Chaque appareil est talonn l usine Le cas CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE ch ant l talonnage de l appareil sur le terrain doit D IDENTIFICATION imp rativement tre confi un technicien d entretien qualifi RISQUE DE D CHARGE LECTRIQUE L appareil doit tre d branch de sa source de courant avant d effectuer des r glages ou talonnages CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES e r TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT ER N CESSAIRE Cl Allen hexagonale ET NE CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE MAINTENANCE NON FORM OU NON AGR HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 21 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl DOMMAGES ET R CLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers u
23. ne zone de stockage 2 Ne signez aucun re u de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise re ue 3 Notez directement sur le re u de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le re u S il refuse de signer indiquez son refus sur le re u 5 8116 chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur 16 re u de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr
24. ombler tous les espaces entre les bacs et le long des bords des cuves Si ces espaces ne sont pas combl s le chaleur s chappe sa r partition est irr guli re et il est difficile de maintenir une temp rature uniforme Ceci est une condition TR S importante respecter chaque fois que l appareil est utilis METTRE L INTERRUPTEUR D ALIMENTATION EN MARCHE Mettre l interrupteur bascule en position Marche Les voyants s allument et la cuve chauffante commence chauffer 4 PR CHAUFFER SUR LE R GLAGE 10 PENDANT UN MINIMUM DE 30 MINUTES Un voyant indicateur s allume lorsque le ou les thermostats sont en marche L appareil doit tre pr chauff sur le r glage 10 pendant un minimum de 30 minutes avant de placer des aliments chauds dans la vitrine CHARGER LES ALIMENTS CHAUDS DANS L APPAREIL Apr s pr chauffage placer les aliments chauds dans les bacs pr chauff s en place dans la cuve ou changer les bacs avec des bacs d j remplis de produit Cet appareil est con u pour le maintien d aliments au chaud Placer uniquement des aliments chauds dans l appareil Les aliments potentiellement dangereux doivent tre gard s dans l appareil au r glage 10 Si des r glages inf rieurs sont utilis s veiller maintenir les aliments des temp ratures s res Il est pr f rable de tester les r glages inf rieurs pour s assurer que les aliments sont maintenus des temp ratures sans danger
25. oyage quotidien 14 AltoShaam webshop nl HAAM Hygi ne Hygi ne s curit des aliments 15 Temp ratures internes de denr es alimentaires 15 R paration Vues clat es et pi ces de rechange crans en Lexan 16 Rebords pour plateaux 16 Couleurs de panneaux pi ces Deluxe 17 Appareil de base 18 19 ele EE MEN an Na Rate 20 21 Kits de c ble chauffant de rechange 21 Eer 21 Sch mas de c blage Toujours consulter les sch mas de c blage inclus avec l appareil pour avoir la version la plus r cente Garantie Dommages et r clamations concernant l transp rt ecse sus des aus basis Couverture arri re Garantie limit Couverture arri re AltoShaam webshop nl ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et 16 cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations li s au transport 3 de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les acces
26. rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit Utiliser un thermom tre tige m tallique pour mesurer la temp rature interne des produits Ajuster le r glage du thermostat sur la meilleure valeur globale en fonction de la temp rature interne des produits PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE B UF Saignant 54 C R TI DE B UF point Bien cuit 68 C POITRINE DE B UF 71 79 C B UF GROS SEL 71 79 C PASTRAMI 71 79 C TRAIN DE C TES Saignant 54 C BIFTECK Grill po l 60 71 C C TES B uf ou porc 71 C VEAU 71 79 C JAMBON 71 79 C PORC 71 79 C AGNEAU 71 79 C POULET Po l au four CANARD DINDE G N RAL POISSON CRUSTAC S FRUITS DE MER POISSON four po l 71 79 C LANGOUSTE 71 79 C CREVETTES Po l es 71 79 C PRODUITS DE BOULANGERIE
27. retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam ALT SHAAM En vigueur 1 Novembre 2011 Z RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR SE VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com AltoShaam webshop nl 65 8 8 8 9 86
28. s op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 1 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl PROC DURES DE S CURIT ET PR CAUTIONS Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole
29. se de niveau le raccordement lectrique et la pose des roulettes ou pieds en option MISE DE NIVEAU Mettre l appareil de niveau lat ralement puis d avant en arri re l aide d un niveau bulle Nous conseillons de v rifier l horizontalit intervalles r guliers pour s assurer que le plancher n a pas boug ou que l appareil ne s est pas d plac REMARQUE Un d faut de niveau de cet appareil peut provoquer un mauvais fonctionnement HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 8 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl HFT2 300 857 mm Es 173 mm zen Glissi re de plateau 322 mm Ouverture I 1 104 mm 331 mm 113 mm r cordon l L 1220 mm all 9 HFT2SYS 300 Standard 512mm be Cuve 248 mm Acc s o 3 E TET g e gaj T o E E ET 2 a 233 ege AJ o SE SEKR 3 o gt ms 1061 1220 E JH 809 Eu H 663 mm Le 1008 HFT2SYS 300 Deluxe 1008 mm AltoShaam webshop nl 1536 mm 248 mm Jusqu la cuve Largeur tag re 203 mm Largeur tag re 111 mm Cuve Surface sup rieure 1220 mm
30. sente un d faut de pi ces ou de main d uvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les Quickchillers Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Cela exclut les appareils destin s uniquement au maintien au chaud Pour les autres pi ces un 1 an compter de la date d installation ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d uvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Le remplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par
31. sionnellement si n cessaire Essuyer imm diatement les claboussures pour assurer un attrait visuel optimal et faciliter le nettoyage en fin de journ e HFT2 e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 11 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl GUIDE G N RAL DE MAINTIEN EN TEMP RATURE Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temperatures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp
32. soires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de mod le complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation de
33. vent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rin age PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer l inox Ne jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires A AATTENTION POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE
Download Pdf Manuals
Related Search