manuel d`installation et de fonctionnement
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1. MIN CLEARANCE 196 Ibs 89 kg 103 kg 116 kg 3 76mm 177 kg 3 76mm 202 kg 218 kg 2 VALVE 3 FLANGED FOOT DETAIL CLOSED 5 13 130mm n OPENED 6 88 175mm 3 VALVE i I CLOSED 7 88 200mm OPENED 10 13 257mm 4 EQUALLY SPACED 97 16 11mm HOLES SPRING ASSIST ON 3 76mm B C y HINGES ON 60 80 AND 100 GALLON KETTLES P OPTIONAL FAUCET ALLOW DIMENSION D 2 1 2 ON SPRING ADDITIONAL 6 152mm T H ASSIST HINGES 7 ON YOKE TYPE HINGES STANDARD ON 20 40 GALLON KETTLES IN mm 2599R5 As continued product improvement is a policy of Crown specifications are subject to change without notice PI CE NUM RO 10181R1 4 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 1 0 BRANCHEMENT DES SERVICES D LA CONNEXION LECTRIQUE SERA EFFECTU E TEL QUE SP CIFI SUR LA PLAQUE SIGNAL TIQUE CARACT RISTIQUES LECTRIQUES kW disponibles TABLEAU DES AMP RAGES MOD LE STD kW PHASE 208V 220V 240V 380V 415V 480V 600V EP 20 12 N A io 1 57 7 54 5 50 0 N A N A N A N A EP 30 15 N A 3 33 3 31 5 28 9 18 2 16 7 14 4 11 6 EP 40 18 24 js 1 72 1 68 2 62 5 N A N A N A N A EP 60 18 24 33 3 41 6 39 4 36 1 22 8 202. PI CE NUM RO 10181R1 17 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 9 4 FUITES DU ROBINET DE VIDAGE Si une fuite survient par la tige du robinet remplacer la rondelle O ring Si la fuite est caus e par une mauvaise tanch it entre le disque de la tige et le si ge du robinet ceci peut tre caus par des r sidus d aliments qui ont s ch Enlever les r sidus d aliments s ch s l aide d une toile d meri tr s fine Si le caoutchouc vulcanis de la tige a t endommag il doit tre remplac NOTA Le robinet de vidage poss de une tige recouverte d un caoutchouc vulcanis pour plus d tanch it Ne pas le fermer avec une pression excessive Ceci peut faire d coller le caoutchouc et ainsi endommager la tige en permanence Ceci n est pas couvert par la garantie 9 5 INSTRUCTIONS DE PURGE V rifier le manom tre vacuum pression lorsque la marmite est froide Le manome tre devrait se situer dans la zone verte de vacuum Si ce n est cas le cas l air doit tre purg retir pour assurer un bon fonctionnement Suivre la proc dure suivante pour purger l air 1 La marmite tant vide placer l interrupteur d alimentation MARCHE ON 2 R gler le thermostat de contr le de temp rature 10 Faire chauffer la marmite jusqu ce que le voyant s teigne 3 l aide d une cl 7 16 ouvrez le robinet de purge d un tou
3. cuisson chaudes Ces aliments devraient tre plac s dans la marmite avant de la faire chauffer Ajouter les aliments cuire dans la marmite Placer le bouton du thermostat au r glage de temp rature requis de 1 10 et faire coincider avec le tableau suivant PI CE NUM RO 10181R1 10 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 6 0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT Suite greng Lee M TC ees MN ees a S rra eas EE I HE s sees o orme eaa ET s ET Lorsque la cuisson est termin e placer le bouton du thermostat l interrupteur d alimentation en position ARRET OFF Vider le produit de la marmite l aide du robinet de vidage Faire attention pour viter les claboussures Ajouter de l eau dans la marmite pour proc der au nettoyage Laver la marmite fond Voir les proc dures de NETTOYAGE la section suivante PI CE NUM RO 10181R1 11 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 7 0 INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE ATTENTION Ne pas utiliser de produits de nettoyage corrosifs AVERTISSEMENT D brancher l appareil de l alimentation lectrique avant de proc der au nettoyage ou aux op rations de service AVERTISSEMENT Ne jamais vaporiser d eau dans les c
4. La marmite doit tre froide avant de proc der aux tapes suivantes 1 Actionner le levier de la soupape de s ret pour rel cher toute la pression ou vacuum de la bouilloire de la marmite 2 Enlever l crou du robinet de purge situ l arri re de la marmite 3 Ins rer un entonnoir dans l ouverture du robinet de purge et verser lentement la quantit requise d eau propre selon le tableau suivant MOD LE AJOUTER SI COMPL TEMENT VIDE AJOUTER EL 20 EP 20 4 14 litres 11 12 litres EL 30 EP 30 4 44 litres 14 90 litres 4 Replacer l crou du robinet de purge PI CE NUM RO 10181R1 16 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 9 0 D PANNAGE Suite 5 Suivre les INSTRUCTIONS DE PURGE un peu plus loin dans cette section 6 Continuer les proc dures normales de fonctionnement de la marmite 9 2 TEMPS DE CUISSON EXTR MEMENT LENT Si le temps de cuisson est anormalement lent le probl me peut tre caus par une quantit d air pr sente dans le r servoir de la marmite Pour enlever l air suivre les INSTRUCTIONS DE PURGE Si la marmite n arrive pas atteindre et maintenir une lecture ad quate dans la zone verte sur le manom tre lorsqu elle est froide on peut tre en pr sence d une fuite lente slow leak sur la double paroi V rifier tous les raccords et joints qui m nent au r servoir incluant le joint d tanch
5. contr le La marmite doit tre mise la terre en conformit avec les exigences du National Electrical Code ou les codes locaux applicables Faire la mise la terre ground de la marmite en utilisant la borne fournie dans le boitier de contr le Une fois que les connexions ad quates sont termin es replacer le couvercle du compartiment de c blage mettre l unit en MARCHE ON et v rifier si tout fonctionne correctement BRANCHEMENT DES SERVICES Tout le c blage int rieur de la marmite est complet Si un robinet est fourni raccorder l alimentation d eau et v rifier si tout fonctionne bien CODES ET NORMES D INSTALLATION Votre marmite lectrique doit tre install e en conformit avec 1 Les codes provinciaux et locaux ou en l absence des codes locaux avec le Canadian Electrical Code Part 1 CSA Standard C22 1 derni re dition pour le Canada ou le National Electrical Code ANSI NFPA 70 derni re dition pour les Etats Unis 2 Le Vapor Removal from Cooking Equipment ANSI NFPA 96 derni re dition disponible la National Fire Protection Association Batterymarch Park Quincy MA 02269 PI CE NUM RO 10181R1 7 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP INTRODUCTION 3 0 DESCRIPTION Toutes les marmites lectriques d crites et mentionn es dans ce manuel sont des vaisseaux Sous pression d une construction double paroi
6. 196 Ibs 89 kg ROBINET DE PURGE gt EP 30 226 lbs 103 kg EP 40 255 lbs 116 kg C T S 3 76mm EP 60 390 lbs 177 kg ARRIERE 3 76mm EP 80 445 Ibs 202 kg PONI EP 100 480 lbs 218 kg 4 TROUS DE 7 16 DIA ROBINET DE 2 FERM 5 1311 30mm 11mm GALEMENT R PARTIS OUVERT 6 BB 175mm ROBINET DE 3 FERM 7 B8290 OUVERT 10 13 257mm CHARNI RES RESSORT DE RAPPEL SUR LES MARMITES 60 80 ET 100 GALLONS ROBINET OPTIONNEL AJOUTER 6 152mm 0 4 2 1 2 SUR LES CHARNI RES LA DIMENSION D RESSORT DE RAPPEL 7 SUR LES CHARNI RES DE TYPE TRIER STANDARD SUR LES MARMITES 20 40 GALLONS IN mm 2600R5 La compagnie Crown est engag e dans une politique d am lioration de ses produits Les sp cifications sont sujettes changements sans pr avis PI CE NUM RO 10181R1 5 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP INSTALLATION ET BRANCHEMENT DES SERVICES 2 0 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION D BALLAGE Imm diatement apr s le d ballage v rifiez s il y a eu des dommages pendant le transport Si la marmite s av re endommag e conservez l emballage original et contactez le transporteur dans les 15 jours suivant la livraison Avant l installation v rifiez si le service lectrique correspond aux sp cifications inscrites sur la plaque signal
7. 41 6 39 4 36 1 22 8 20 9 18 0 14 5 EL 80 18 24 33 e 1 86 5 81 8 75 0 N A N A N A N A EL 100 24 33 3 50 0 47 2 43 3 27 3 25 0 21 7 21 7 24 3 66 6 63 0 57 7 36 5 33 4 28 9 23 1 33 3 91 6 86 6 79 4 50 1 45 9 39 7 31 8 DIMENSIONS MODEL CAPACITY UNITS A B E F 2 F 3 G 2 G 3 H J K L EL 20 20 US go inches 21 18 38 2375 18 5 114 75 15 5 18 175 14 21 605 16 75 76 litres mm 533 457 965 629 470 375 394 457 445 356 533 1537 425 EL 30 20 US gol inches 24 20 38 27 75 20 16 16 5 1575 1525 12 5 19 63 5 18 312 114 litres mm 610 508 965 705 508 406 419 400 387 318 483 1613 465 EL4o 40 US go inches 26 225 38 2975 21 17 18 135 13 9 17 65 19 938 152 litres mm 660 572 965 756 533 432 457 343 330 229 432 1651 506 een 60 US ad linches 29 5 26 42 3375 19 18 1925 14 1135 11 1725 75 235 125 227 litres mm 749 660 1067 857 483 457 489 356 343 280 438 1905 587 et an 59 US gol linches 33 28 45 36 75 20 5 19 5 205 15 145 112 75 18 81 26 25 303 litres mm 838 711 1143 933 521 495 521 381 368 324 458 2058 667 et an 00 0 5 gallinches 35 5 30 48 40 22 21 5 225 15 145 13 205 87 29 438 379 litres mm 902 762 1219 1016 559 546 572 381 368 330 521 2210 748 SHIPPING WT
8. 9 18 0 14 5 EP 80 18 24 33 ig 1 86 5 81 8 75 0 N A N A N A N A EP 100 24 33 3 50 0 47 2 43 3 27 3 25 0 21 7 21 7 24 3 66 6 63 0 57 7 36 5 33 4 28 9 23 1 33 3 91 6 86 6 79 4 50 1 45 9 39 7 31 8 DIMENSIONS CAPACIT UNIT S A B C D E F 2 F 3 G2 G 3 H J K gp 20 20 US gal Pouces 21 18 38 2375 185 1475 15 5 18 175 14 21 60 5 76 litres mm 533 457 965 629 470 375 394 457 445 356 533 1537 Ep ao 50 US gal Pouces 24 20 38 2775 20 16 165 1575 15 25 12 5 19 635 114 litres mm 610 508 965 705 508 406 419 400 387 318 483 1613 T US de Pouces 26 22 5 38 2975 21 17 18 135 13 9 17 65 152 litres mm 660 572 965 756 533 432 457 343 330 229 432 1651 Ep go 60 US gol Pouces 29 5 26 42 3375 19 18 1925 14 13 5 11 17 25 75 227 litres mm 749 660 1067 857 483 457 489 356 343 280 438 1905 0 80 US 91 Pouces 35 28 45 5675 205 195 205 15 145 12 75 18 81 303 litres mm 838 711 1143 933 521 495 521 381 368 324 458 2058 100 09 US ga Pouces 35 5 30 48 40 22 215 225 15 14 5 13 205 87 379 litres mm 902 762 1219 1016 559 546 572 381 368 330 521 2210 POIDS D GAGEMENT MODELE D EXP DITION MINIMUM SOUPAPE DE S RET D TAIL DU PI DESTAL is EP 20
9. formant ainsi une chambre de vapeur herm tique laquelle enveloppe les deux tiers inf rieurs de la surface de l h misph re de la marmite Le bol h misph rique de la marmite est le r cipient qui servira cuire les aliments Ceux ci devraient id alement tre sous forme liquide ou semi liquide afin d assurer un contact parfait avec la surface du bol et ainsi absorber enti rement la chaleur transmise au travers cette surface par la vapeur pressuris e qui est produite dans le vaisseau de la marmite Le vaisseau chemis est concu pour fonctionner comme une chambre de vapeur scell e et autonome qui renferme en permanence un m lange d eau et d antigel Cette quantit d eau est suffisante non seulement pour recouvrir et prot ger les l ments chauffants lectriques rempla ables mais galement pour assurer la source de vapeur pendant le processus de production de vapeur Les l ments chauffants sont contr l s de fa on thermostatique par un contr le cadran qui permet un r glage pr cis des temp ratures et qui offre une tendue compl te partir du mijotage l ger jusqu la grosse bullition agit e Toutes les marmites fixes sont concues pour tre install es en permanence au plancher sur leurs pattes avec brides ajustables mod les EL ou sur leur pi destal mod les EP Toutes les marmites sont quip es d un couvercle en acier inoxydable sur charni re ressort quilibreur lequel recouvre enti rement
10. it des l ments chauffants Resserrer ou remplacer si requis Un temps de cuisson lent peut galement tre caus par un l ment chauffant qui est br l Tester les l ments et s ils sont d fectueux remplacer l assemblage complet de l l ment 9 3 LA MARMITE NE FONCTIONNE PAS LORSQUE MISE EN MARCHE ON V rifier si l alimentation lectrique est branch e la marmite La marmite ne fonctionnera pas si le niveau d eau est insuffisant dans le r servoir Suivre les instructions BAS NIVEAU D EAU LOW WATER LEVEL section 9 1 V rifier galement si l interrupteur d alimentation est d fectueux ou si les connexions des fils sont desserr es Au d part lorsque le bouton du thermostat est tourn et que le voyant TEMP RATURE ne s allume pas on peut affirmer que la d faillance est due soit un thermostat d fectueux ou des connexions de fils desserr es Si le voyant TEMPERATURE s allume lorsque le bouton du thermostat est tourn compl tement ex R glage 10 la marmite devrait ventuellement atteindre sa temp rature maximale 290 F dans la bouilloire et on devrait lire la pression correspondante d environ 40 psi sur le manom tre pour les marmites con ues 50 psi Finalement lorsque la marmite est mise en MARCHE ON et que le bouton du thermostat est tourn v rifier si les contacteurs sont aliment s et si le courant est achemin aux l ments chauffants Remplacer les contacteurs d fectueux
11. tique situ e l arri re inf rieur de la marmite Si l alimentation et les exigences de l quipement ne correspondent pas veuillez contacter votre fournisseur ou Crown Food Service Equipment Ltd Choisissez un emplacement avec un drainage directement en dessous du tube de vidage tangent Permettre un d gagement suffisant entre le mur et l arri re de la marmite pour pouvoir soulever verticalement le couvercle de la marmite et ce librement et sans obstructions INSTALLATION 1 La marmite doit tre install e en conformit avec 1 Les codes provinciaux et ou locaux 2 Le National Electrical Code ANSI NFPA 70 derni re dition pour les tats Unis Avec le Canadian Electrical Code Part 1 CSA Standard C22 1 derni re dition pour le Canada 2 Placer la marmite dans sa position d installation 3 Avec la marmite en position placer un niveau de construction sur le dessus de la marmite et tourner les pieds ajustables pour mettre la marmite de niveau de gauche droite et de l avant vers l arri re Sur les mod les avec pi destal EP utiliser des cales d paisseur pour mettre la marmite de niveau 4 Tracer l emplacement des trous sur le plancher en utilisant les trous d ancrage perc s sur les brides des pieds ajustables ou les trous perc s sur la base du pi destal 5 Enlever la marmite et percer les trous dans les emplacements trac s sur le plancher voir le sch ma d installation Ins rer les dispositifs d ancrag
12. un linge sur la surface affect e pour y enlever les taches de rouille Pendant toute la dur e du processus de nettoyage l appareil ne doit pas tre chauff et doit demeurer la temp rature de la pi ce 2 Siles taches ne disparaissent pas on peut ajouter du vinaigre sur la surface et faire tremper pendant une heure au maximum 3 Rincer fond tout le vinaigre avec de l eau fraiche et propre Ass cher la surface compl tement et attendre une heure avant d utiliser l appareil pour la cuisson En suivant des proc dures d entretien quotidien et p riodique vous prolongerez la dur e de vie de votre quipement Cependant des conditions climatiques comme l air salin peuvent demander un nettoyage plus fond et fr quent sinon la dur e de vie de l quipement pourrait en tre d favorablement affect e ACIER INOXYDABLE Pour enlever la poussi re la graisse ou autre reste sur l acier inoxydable utiliser un savon ordinaire et de l eau avec ou sans d tergent l aide d une ponge ou d un linge Ass cher fond avec un linge propre Ne jamais utiliser de vinaigre ou de nettoyeur corrosif Pour enlever la graisse et les claboussures d aliments ou les vapeurs condens es qui ont cuit sur l appareil appliquer du d tergent sur un linge humide ou une ponge et frotter le m tal dans le sens du grain de polissage En frottant le plus doucement possible et de cette facon sens des lignes on ne ternira pas le fini de
13. Enutilisant les deux mains enlever le robinet de l eau savonneuse et rincer fond dans un autre seau de plastique qui contient de l eau fraiche 5 Nettoyer la marmite comme l accoutum e 6 Remettre le bouchon dans le corps du robinet Assurez vous que le bouchon est ins r dans l entaille et tourn Assurez vous que le bouchon est serr et bien plac avant de mettre le robinet en op ration Si vous nettoyez l assemblage du corps et du bouchon enlever le bouchon et suivre les instructions ci haut Lorsque vous avez termin avec le bouchon suivre les m mes instructions que pour le lavage du corps Toujours utiliser les deux mains lorsque vous manipulez le bouchon R assembler le bouchon dans le corps et utiliser comme l accoutum e PI CE NUM RO 10181R1 13 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP CE QU IL FAUT FAIRE SI LA CORROSION DE SURFACE APPARA T Les ustensiles de m tal ne devraient jamais tre utilis s parce qu ils gratignent la surface de la marmite pouvant provoquer un d but de rouille Pour enlever les accumulations de rouille de surface caus es par l usage d ustensiles par m garde on devra suivre les proc dures suivantes ATTENTION Veuillez respecter cette proc dure sinon vous risquez d endommager votre appareil 1 Utiliser du vinaigre blanc non dilu avec un tampon r curer non abrasif plastique ou
14. MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES VAPEUR LECTRIQUES AUTONOMES FIXES MOD LES EL 20 EL 30 EL 40 EL 60 EL 80 EL 100 EP 20 EP 30 EP 40 EP 60 EP 80 EP 100 CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD 70 OAKDALE ROAD DOWNSVIEW TORONTO ONTARIO CANADA M N 1V9 TELEPHONE 416 746 2358 TELECOPIEUR 416 746 8324 IMPRIM AU CANADA PI CE NUM RO 10181R1 1 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP NOTES IMPORTANTES SUR L INSTALLATION ET LE FONCTIONNEMENT 1 est recommand de lire ce manuel enti rement et d en suivre attentivement toutes les instructions Ce logo est le symbole d alerte de s curit Il est utilis pour vous aviser des dangers potentiels de blessure personnelle Afin d viter la possibilit de blessure ou la mort veuillez respecter les messages qui accompagnent ce symbole AVERTISSEMENT Une installation un r glage une alt ration un service ou un entretien r alis s de facon incorrecte peuvent causer des dommages mat riels des blessures et m me la mort Veuillez lire entierement les instructions d installation de fonctionnement et d entretien avant d installer de faire fonctionner ou de r parer cet appareil NOTA Veuillez contacter le fabricant un repr sentant du fabricant ou une nie de service locale pour effectuer l entretien et les r parations Destin un u
15. Ne pas le fermer avec une pression excessive Ceci peut faire d coller le caoutchouc et ainsi endommager la tige en permanence Ceci n est pas couvert par la garantie 1 Tourner le gros crou hexagonal dans un sens anti horaire jusqu ce qu il soit entierement d gag des filets Saisir la poign e du robinet et retirer lentement la tige du robinet Laver la tige du robinet le disque et la poign e Ins rer une brosse de nylon mouill e avec un d tergent et de l eau l int rieur du corps du robinet et du tube tangent de vidage Brosser vigoureusement 2 Replacer l assemblage de la tige du robinet et visser l crou hexagonal jusqu ce qu il soit bien ajust Rincer la marmite avec de l eau propre et ti de 3 Laisser le robinet de vidage ouvert lorsque la marmite n est pas utilis e NETTOYAGE DU ROBINET DE VIDAGE TOURNANT CONIQUE 1 Tout d abord enlever le bouchon en enlevant la poign e ensuite tourner le bouchon pour l aligner avec la tige et retirer avec les deux mains Il est important d utiliser les deux mains parce que le bouchon est lourd 2 D poser le bouchon dans un seau de plastique contenant une solution savonneuse Le seau de plastique s av re le mieux parce qu il r duit la possibilit d br cher ou d gratigner le bouchon Si le bouchon s gratigne il ne pourra pas sceller correctement et causera des fuites 3 Utiliser un linge doux ou une brosse douce et nettoyer toutes les surfaces 4
16. e appropri s pour recevoir des boulons tire fond 5 16 non fournis 6 Replacer la marmite Remettre la marmite de niveau en effectuant les r glages n cessaires sur les pieds ajustables ou sur les cales d paisseur PI CE NUM RO 10181R1 6 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 2 0 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION Suite 7 Boulonner la marmite solidement et sceller avec du Silastic ou un autre produit d tanch it quivalent Le scellant doit tre appliqu sur les t tes des boulons et aussi autour des brides ou de la base du pi destal pour assurer un joint tanche avec le plancher ceci afin de respecter les exigences de la NSF Enlever le surplus de silicone imm diatement AVERTISSEMENT D brancher l alimentation lectrique et apposer une note sur le sectionneur interrupteur pour indiquer que vous travaillez sur le circuit pr sentement CONNEXIONS LECTRIQUES Une boite de contr le avec une alimentation lectrique correspondant la puissance de la marmite devrait tre install e pr s de la marmite et tre facile d acc s Enlever le couvercle du compartiment de c blage et faire les connexions lectriques selon le sch ma de c blage situ l int rieur du couvercle du boitier de contr le Un raccord lectrique tanche l eau devra tre install depuis l alimentation lectrique jusqu l arri re du boitier de
17. e la quantit d eau l int rieur du r servoir de la marmite Une sonde de s curit est int gr e au circuit afin de d tecter la diminution de l eau dans le r servoir de la marmite En plus de faire allumer le voyant indicateur de BAS NIVEAU D EAU LOW WATER la sonde va aussi signaler au contr le de niveau de liquide LLC de couper l alimentation du circuit et des l ments chauffants pour emp cher les l ments de br ler et ceci jusqu ce que la marmite soit remplie de nouveau avec son niveau d eau ad quat 6 0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT L appareil et ses composants sont chauds Prenez garde lors de l utilisation du nettoyage et de la r paration de la marmite Assurez vous que les services lectriques ext rieurs la marmite sont en MARCHE ON V rifier le manom tre et faire une lecture de la marmite froide La lecture devrait tre dans la zone verte du manom tre indiquant 25 30 po Hg 630 730 mm Hg de vacuum Si la lecture n est pas assez basse suivre la proc dure INSTRUCTIONS DE PURGE de la section D pannage avant d utiliser la marmite Placer l interrupteur en position MARCHE ON Pr chauffer la marmite en pla ant le bouton du thermostat 10 et attendre jusqu que le voyant TEMPERATURE s teigne NOTA On ne doit pas pr chauffer la marmite lors de la cuisson de produits alimentaires base de lait ou d ufs lesquels vont adh rer aux surfaces de
18. ession Lorsque l interrupteur d alimentation est plac en position MARCHE ON et que le bouton du contr le de temp rature thermostat est actionn en m me temps le voyant TEMPERATURE s allumera et les contacteurs vont se fermer pour alimenter les l ments chauffants Le processus de production de vapeur d butera et se poursuivra jusqu ce que l eau contenue dans le vaisseau atteigne la temp rature thermostatique r gl e par le cadran Une fois cette tape le contr le de temp rature thermostat coupera l alimentation et fera ouvrir les contacteurs qui leur tour couperont l alimentation aux l ments chauffants ce qui fera teindre le voyant TEMPERATURE Lorsque la temp rature de l eau dans le vaisseau baisse un peu le cycle de marche et d arr t se r p tera automatiquement pour garantir que la temp rature de cuisson choisie sera maintenue avec pr cision La temp rature requise pour assurer un proc d de cuisson ad quat doit tre plus lev e que le point d bullition du produit alimentaire liquide Donc plus la temp rature r gl e est lev e plus la pression de vapeur sera lev e dans le vaisseau ce qui aura pour cons quence de raccourcir les processus de cuisson titre d exemple la vapeur sous pression 30 psi Ib po atteint une temp rature de 274 Fahrenheit L air est un tr s mauvais conducteur de chaleur et c est pour cette raison qu il a t retir du r servoir de la marmite pendan
19. l acier inoxydable NE JAMAIS FROTTER EN MOUVEMENT CIRCULAIRE PI CE NUM RO 10181R1 14 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP ACIER INOXYDABLE Suite Le calcaire et les d p ts br l s qui ne peuvent tre enlev s de la fa on expliqu e ci haut peuvent tre enlev s en frottant la surface avec un tampon r curer SCOTCH BRITETM ou un tampon en ACIER INOXYDABLE NE JAMAIS UTILISER DE LAINE D ACIER parce que les particules de fer incrust es dans la surface rouilleront et finiront par alt rer le fini NE JAMAIS UTILISER DE BROSSE D ACIER DE TAMPONS R CURANTS EN ACIER EXCEPT EN ACIER INOXYDABLE DE GRATTOIR OU AUTRES OUTILS EN ACIER Les surfaces qui sont ternies vont accumuler la poussi re plus rapidement et vont devenir plus difficiles nettoyer Ces surfaces peuvent devenir plus vuln rables une attaque de la corrosion Un repolissage serait alors requis POUR ENLEVER LA D COLORATION Des zones fonc es apparaissent quelquefois sur l acier inoxydable lorsque la surface a t soumise une chaleur excessive Ces zones fonc es sont le r sultat d un paississement de la surface de protection de l acier inoxydable et ne sont pas nuisibles La d coloration peut normalement tre enlev e selon la m thode ci haut Cependant les d colorations tenaces peuvent exiger de frotter d une facon plus vigoureuse dans le sens du grain du m tal e
20. le bol h misph rique de la marmite Les marmites sont galement quip es d un tube de drainage tangent et d un robinet de vidage en acier inoxydable pour retirer les aliments de l int rieur de la marmite et d une soupape de s ret install e directement sur le vaisseau sous pression 4 0 CAPACIT S Tous les mod les portent des suffixes comme 20 30 40 60 80 ou 100 pour indiquer la capacit de la marmite en gallons US Ainsi le mod le EL 40 indique une marmite vapeur lectrique autonome chemis e aux deux tiers assembl e sur pattes et d une capacit de 40 gallons US PI CE NUM RO 10181R1 8 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 5 0 MODE DE FONCTIONNEMENT Toutes les marmites vapeur lectriques et autonomes sont des vaisseaux qui renferment un m lange d eau et d antigel Cette quantit d eau est suffisante pour recouvrir compl tement et pour prot ger les l ments chauffants lectriques rempla ables Afin d en restreindre l acc s et les modifications la soupape de s ret est install e l arri re de la marmite Si parfois un composant de la marmite s av re d fectueux et cause une augmentation anormale de la pression interne du vaisseau sous pression laquelle attendrait le seuil de capacit de la soupape ce dispositif de protection s ouvrira automatiquement pour laisser chapper l exc dent de vapeur sous pr
21. n utilisant un tampon r curer SCOTCH BRITETM ou un tampon en ACIER INOXYDABLE avec une poudre r curer La d coloration peut tre amoindrie en liminant ou en r duisant la chaleur l quipement pendant les temps morts Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent tre rinc es fond et drain es avant de commencer la cuisson dans la marmite PANNEAU DE CONTR LE Le panneau de contr le au fini textur devrait tre nettoy avec de l eau ti de et un savon doux Ne jamais utiliser de linge abrasif ou de laine d acier Ne jamais utiliser de solvant nettoyant base d hydrocarbure PI CE NUM RO 10181R1 15 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 8 0 ENTRETIEN G N RAL Aucun entretien g n ral n est requis autre que de suivre les proc dures de la section INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE 9 0 D PANNAGE 9 1 BAS NIVEAU D EAU Un niveau d eau ad quat doit tre maintenu dans la double paroi afin que la marmite fonctionne convenablement Une baisse du niveau d eau peut survenir si la soupape de s ret est ouverte trop souvent ou si elle fuit Si le niveau d eau est en dessous du niveau requis pour le fonctionnement que ce soit au d marrage ou autre temps la marmite s arr tera automatiquement et le voyant BAS NIVEAU D EAU LOW WATER s allumera Afin de faire fonctionner la marmite la proc dure suivante doit tre suivie
22. ontr les ou les composants lectriques ATTENTION L appareil et ses composants sont chauds Prenez garde lors de l utilisation du nettoyage et de la r paration Votre marmite devrait tre nettoy e imm diatement apr s chaque utilisation ou lorsque vous cuisez un produit diff rent Avant le nettoyage assurez vous que la marmite est suffisamment refroidie pour pouvoir la toucher 1 Rincer fond l int rieur de la marmite et vider pour y enlever les particules de nourriture 2 En utilisant une brosse de nylon nettoyer la marmite avec un d tergent doux et de l eau Ne jamais utiliser de laine d acier ou de poudre r curer qui vont gratigner l acier inoxydable La laine d acier laisse de petits fragments d acier qui peuvent rouiller 3 Rincer fond l int rieur de la marmite avec de l eau propre Vider la marmite en utilisant le robinet de vidage tangent afin d vacuer le d tergent et l eau de rin age dans le drain 4 Essuyer l ext rieur de la marmite avec un linge propre et humide AVERTISSEMENT Si vous nettoyez un robinet assembl la marmite assurez vous que la marmite est enti rement vid e de son contenu PI CE NUM RO 10181R1 12 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP NETTOYAGE DU ROBINET DE VIDAGE NOTA Le robinet de vidage poss de une tige recouverte d un caoutchouc vulcanis pour plus d tanch it
23. r complet Laissez le ouvert pendant 10 secondes ensuite fermez le AVERTISSEMENT RISQUE DE BR LURES De la vapeur vive s chappera du robinet de purge lorsqu il sera ouvert Restez loign de la vapeur vive pendant que vous effectuez cette p ration 4 Refroidir la marmite V rifier si la lecture du vacuum se situe dans la zone verte de vacuum Si l indicateur n est pas assez bas r p ter toute la proc dure tapes 1 4 NOTA Veuillez contacter le fabricant un repr sentant du fabricant ou une nie de service locale pour effectuer l entretien et les r parations PI CE NUM RO 10181R1 18 7 d c 2009
24. sage commercial seulement et non un usage domestique Ce manuel devrait tre conserv pour r f rence future PI CE NUM RO 10181R1 2 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP TABLE DES MATI RES DESCRIPTION PAGE 1 0 Branchement des services sise 4 2 0 Instructions pour l installation eoe entere ruth t eie tin qae 6 Introducti n e 8 CONE DIAE HEES ee eege eene dE ee 8 LA ROI PPTC M 8 5 0 Mode d fonctionnement EE EdE EEN Ye Ene eese da edd Eden 9 6 0 Instructions sur le fonctionnement EE 10 7 0 Instructions sur le nettoyage Mans dE ENER gedd get AEN 12 8 0 Entretien e EE 16 9 07 DIEI o1 LLL aTe 61S ccm 16 PI CE NUM RO 10181R1 3 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 1 0 BRANCHEMENT DES SERVICES D ELECTRICAL CONNECTION TO BE AS SPECIFIED ON DATA PLATE ELECTRICAL CHARACTERISTICS Available kW AMPS PER LINE MODEL STD OPT kW PHASE 208V 220V 240V 380V 415V 480V 600V EL 20 12 N A 1 57 7 54 5 50 0 N A N A N A N A EL 30 15 N A 3 33 3 31 5 28 9 18 2 16 7 14 4 11 6 EL 40 18 24 m 1 72 1 68 2 62 5 N A N A N A N A EL 60 18 24 33 3
25. t les r glages et essais en usine Lorsque la marmite est froide ou n a pas t utilis e depuis un certain temps le manom tre devrait afficher un tat de vacuum vide dans le r servoir dans la zone verte de vacuum c est dire approximativement 20 25 pouces de mercure Hg Le r servoir double paroi de la marmite est concu pour fonctionner en permanence comme une chambre vapeur enti rement scell e et autonome II est fortement conseill de ne pas actionner le levier de la soupape de s ret pendant les temps morts car ceci viendra briser le vacuum en laissant entrer l air dans le r servoir double paroi est noter que le contr le de temp rature thermostat utilis sur ces marmites particuli res poss de un r glage de temp rature high limit et ce r glage emp chera les l ments chauffants de produire ventuellement une pression de vapeur qui pourrait atteindre ou exc der la pression d op ration maximale approuv e pour ces marmites PI CE NUM RO 10181R1 9 7 d c 2009 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES A VAPEUR ELECTRIQUES AUTONOMES MODELES EL amp EP 5 0 MODE DE FONCTIONNEMENT Suite Si parfois ce contr le de temp rature s av re d faillant condition peu probable et que les l ments chauffants demeurent aliment s la soupape de s ret se d clenchera pour expulser la vapeur eau du vaisseau double paroi scell de la marmite Ceci aura pour effet de r duir
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