Mod:FTGV 65/105-EK
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1. T me Lu d 1 i E gt Y I 1 r m 4 y 1 1 1 1 E i 1 J I t i i Y 7 c C 1 Y zl i T l EC 1 1 Te d 1 pod 13 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION D ENTRETIEN Ta ENTREE D ALIMENTATION ELECTRIQUE G ENTREE D ALIMENTATION DU GAZ En superposant deux ou trois modules de cuisson faire attention au positionnement pour l exacte embo tement entre les chemin es d vacuation des fum es Voir les figures ci dessus Fig 5 1 Branchements entr e du gaz entr e d alimentation lectrique vacuation des fum es pour un module de cuisson et pour la superposition jusqu trois modules de cuisson au maximum 14 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION2. 15 5 5 1 Installation d appareils avec une d charge du type A et une puissance inf rieure 14Kw 15 6 FONCTIONNEMENT uu L 16 6 1 TABLEAU DE COMMANDE U KE 16 6 2 ETATS FONCTIONNELS DU SYSTE ME J 17 6 2 1 Etat d activit et d inactivit on off g n ral 17 6 3 PROGRAMMATIONS Q J l 18 6 31 R glage de la temp rature 18 6 3 2 R glage du temps de cuisson r ni dst 18 6 4 PROGRAMMATIONN 18 6 4 1 Programmation de l heure courante 19 6 4 2 Programmation de la langue U n a 20 643 Programmation de l allumage 21 6 5 EXTINCTION DU FOUNR cupo nd uuu mu Sd J J J Q 21 6 6 PROC DURES DE S CURIT K ere 22 TEMP1T uu naine tient 22 66 2 TEMP oae T hanaq nanaawan 22 663 TEMP usus 23 6064 HT 23 6 6 5 Tirage insuffisant
3. 11 2008 Mod FTGV 65 105 Production code 10 65 DIGIT FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION gevol D ENTRETIEN INDEX 1 PRESENTATION i u u u 3 2 COMMENT UTILISER CE MANUEL 4 3 CARACTERISTIQUES 6 3 1 IDENTIFICATION DU PRODUIT J Q J J 6 3 2 CONFORMITE AUX DIRECTIVES J 6 3 3 CONDITIONS D UTILISATION J J 6 3 4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES J EE 7 4 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION 9 4 1 CONTROLE AU MOMENT DE LA 0 9 5 INSTALLATION uuu u uuu iv bra Cae kinda Qa 10 5 1 COMMENT CHOISIR LE LIEU D INSTALLATION 10 5 2 CONNEXION AU GAZ Q aiu 10 5 3 TUBE DE CONNEXION U J Q 11 5 4 CONNEXION ELECTRIQUE ss sus 11 5 5 DECHARGE DES PRODUITS DE LA COMBUSTION
4. 8 23 66 6 Pre ssostat d fecCtUeUNX souci etait xia masser amd tartine ON dE 24 6 6 7 Absence de flamme 24 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION E 7 UTILISATION J telas cube Fe Eu 25 7 1 PREMIERE U U su su ru 25 7 2 INDICATIONS G N RALES POUR LA CUISSON I I I I II l aa asua 25 7 3 SI LE FOUR EST PEU 26 7 4 COMMENT TEINDRE LE FOUR ccccccccccccecccceccececcececceccaceccacencacencnacacuaca 26 8 ne 27 8 1 NETTOYAGE DES PARTIES AMOVIBLES U I II Il Illa asas 27 8 2 NETTOYAGE DES SURFACES 27 8 3 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS 28 9 ENTRETIEN RE 29 9 1 SIGNALISATION D ERREUR errem nne sns inna sr assa trasera nata 29 9 2 THERMOSTAT DE S CURIT cernerent sensns sss snas rss ns ars 29 9 3 SCH MA LECTRIQUE VERSION EL CTROM CANIQUE 29 9 4 ADAPTATION AUX DIFFERENTS DE 2 32 9 4 1 Remplacement de la buse du br leur 32 9 4 2
5. Temp rature de cuisson mm ss Temps de cuisson minutes et secondes CC Puissance de la vo te PP Puissance de la sole Fonctionnement br leur Max haute Min flamme basse flamme teinte 17 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 D ENTRETIEN 6 3 PROGRAMMATIONS 6 3 1 R glage de la temp rature Le r glage de la temp rature du four est actif uniquement si le four est allum Dans ce cas le four est port et maintenu la temp rature programm e jusqu son extinction Quand le four est allum la valeur de la temp rature effective de la chambre de cuisson est indiqu e pour afficher la temp rature programm e appuyer sur la touche d incr ment de la valeur des param tres 1 Pour programmation temp rature voir le paragraphe programmation 6 3 2 R glage du temps de cuisson Le temps de cuisson d sir est programm directement par l utilisateur et traduit par la vitesse correspondante d avancement de grille r gl e automatiquement par la carte lectronique A l allumage du four la grille est arr t e et le temps de cuisson clignote sur l afficheur Pour activer le mouvement de la grille appuyer sur la touche d marrage arr t grille Le mouvement la grille peut tre activ ou d sactiv n importe quel gt moment l aide de la touche 22
6. Comme le thermostat de s curit se d clenche seulement en cas de dommages s rieux par exemple si l lectrovanne ON OFF reste bloqu e en position ouverte avant de rallumer le four il faut contr ler soigneusement qu il fonctionne bien et effectuer les r parations n cessaires 9 3 SCH MA LECTRIQUE VERSION EL CTROM CANIQUE 29 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV La Fig 10 1 illustre le sch ma lectrique du four Synthesis 10 65 V gas 30 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REV 01 D ENTRETIEN gt lt gt 4 D CT b 4 4 Ab i _ MPI0064 Fig 10 1 Sch ma lectrique du four Synthesis 10 65V gas 31 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 D ENTRETIEN 9 4 ADAPTATION AUX DIFFERENTS TYPE DE GAZ Attention Pour adapter le module de cuisson l utilisation avec un type de gaz diff rent de celui indiqu sur l tiquette de r glage initial il est n cessaire d effectuer les trois op rations suivantes 1 remplacement des buses du br leur 2 r glage du minimum 3 remplacement de la vieille tiquette de r glage initial par Une nouvelle tiquette Le module de cuisson est consid r conforme aux normes de s curit seulement si ces trois op rations ont t
7. effectu es 9 4 1 Remplacement de la buse du br leur D brancher la fiche du tableau d alimentation et fermer la valve d interception du gaz Ouvrir la protection fixe du br leur D monter le br leur apr s avoir d connect le tube d alimentation du gaz et les c bles d alimentation lectrique d allumage D visser les tubes du br leur et les buses en les rempla ant par ceux pr vus par la nouvelle installation R p ter les op rations en sens inverse en faisant attention bien serrer les buses et les raccords du tube d alimentation du gaz 9 4 2 R glage du minimum Enlever la protection fixe du br leur Enlever les vis de serrage des prises de pression A et B en amont et en aval de l lectrovalve du gaz fig 10 2 et y relier deux manome tres liquide Fig 10 2 Prese di pressione e regolazione del minimo Ins rer la fiche dans le tableau d alimentation actionner l interrupteur et ouvrir lentement la valve d interception du gaz 32 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REV 01 D ENTRETIEN Mettre le bouton sur la position ON R gler la temp rature 200 C et appuyer sur le bouton Quand le br leur est actionn et l intensit de la flamme est au maximum v rifier si la pression indiqu e par le manom tre reli A correspond celle de l alimentation pr vue pour les r glages que vous t s en train d effectuer R gler l intensit de la
8. et des r sultats optimaux Vous trouverez ci apr s des indications utiles pour consulter plus rapidement les divers chapitres Le chapitre 3 pr sente toutes les caract ristiques et les valeurs n cessaires pour le choix l installation et l utilisation du four doit tre utilis comme point de r f rence pour v rifier la conformit de l appareil l usage pr vu et pour connaitre la valeur pr cise de tous les param tres relatifs l appareil Les chapitres 4 et 5 contiennent toutes les informations n cessaires pour installer le four lls s adressent du personnel sp cialis mais ils doivent FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REV 01 D ENTRETIEN aussi tre lus par l utilisateur final qui devra pr parer les locaux et les installations n cessaires pour faire fonctionner le four Le chapitre 6 d crivent les op rations indispensables pour allumer utiliser et teindre le four sans risque pour l utilisateur Le chapitre 7 fournit des conseils relatifs l utilisation du four Le chapitre 8 fournit toutes les informations n cessaires pour nettoyer l appareil soit toutes les op rations que l utilisateur doit effectuer pour garantir la s curit de l appareil surtout en ce qui concerne l hygi ne et pour obtenir les r sultats les meilleurs Le chapitre 9 fournit les informations n cessaires pour les op rations d entretien p riodique ou extraordinai
9. 5 5DECHARGE DES PRODUITS DE LA COMBUSTION 5 5 1 Installation d appareils avec une d charge du type et une puissance inf rieure 14 Kw Pour installer les appareils du type gt il est n cessaire de respecter les conditions suivantes pour l a ration des locaux la d charge des fum es Le lieu d installation doit avoir au moins deux orifices pratiqu s directement dans le mur qui donnent sur l ext rieur un pour pr lever l air comburant et un pour la d charge des gaz de combustion La section libre des orifices ne doit pas jamais tre inf rieure 100 L orifice de l afflux d air doit tre le plus pr s possible du sol L orifice pour la d charge des gaz de combustion doit tre situ dans la partie sup rieure de la paroi Les deux orifices doivent tre situ s dans une position oppos e ils ne doivent pas tre obstru s et ils doivent tre prot g s par des grilles ayant une surface de passage utile de 6 cm par Kw utilis Entre le volume du local et la capacit calorifique install e le rapport doit tre sup rieure 1 5 m Kw 15 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 D ENTRETIEN 6 FONCTIONNEMENT 6 1TABLEAU DE COMMANDE EN OFF lt lt OFF N Touche d allumage extinction du four Touche de d cr ment de la valeur des param tres Touche d acc s la programmation Touche d incr ment de la
10. VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REVOI D ENTRETIEN TABLE DES CODES DE REFERENCE 2 CODICE 1 Chambre de cuisson CARP0626 2 085006 O 3 Ventiater 1 VENTO012 Ventilateur 01 5 7 ELETO130 Moteurventilation 50Hz MOTO0034 6b Moteurventilation 60Hz MOTO0043 0013 7 MECCO036 CUSC0022 Protection fixe MECCO502 Joint R seau MECCO1 14 8 9 _ 10 12 13 R seau 14 15 16 35 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET D ENTRETIEN FIG 10 3 Dessin d ensemble 36 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET D ENTRETIEN RSS K 772 7 22 SSS 77 LT lt lt lt 2 lt lt 7 SN ANY ANN y FIG 10 4 Sch ma du ruban transporteur 37 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REV DESSIN CLAT DES COMPOSANTS LECTRIQUES POS DESIGNATION CODE 1 Panneau PANNOISO 2 displa 3 Fiche de commande du moteur 14 Transformateur 5 Condensateur 6 lectrode C ble lectrode allumag
11. du personnel non qualifi peut causer du dommage au four aux personnes aux animaux ou aux objets Avant proc der aux op rations de r paration et contr le il g n ralement n cessaire de retirer les protections fixes pour acc der aux conducteurs sous tension Avant d enlever les protections fixes il faut s assurer que la fiche d alimentation lectrique du module de cuisson soit d branch e Il est conseill de la poser dans un endroit bien visible pour que le personnel pr pos l entretien soit s r qu elle soit d branch e pendant toute la dur e des op rations 9 1SIGNALISATION D ERREUR Le contr le lectronique est en mesure de reconna tre certaines d faillances Consulter le chapitre 6 6 pour tout renseignement ult rieur 9 2 THERMOSTAT DE S CURIT Le thermostat de s curit se d clenche quand la temp rature de la chambre de cuisson d passe 500 en fermant la vanne d alimentation du gaz Le thermostat de s curit r armement manuel est situ l ext rieur du tableau lectrique au dessous de la grille Pour r tablir le fonctionnement d brancher la fiche fermer la vanne d interception du gaz et attendre que la chambre de cuisson se refroidisse Enlever le panneau lat ral droite du tableau de commande et appuyer sur le bouton rouge du thermostat de s curit Le four se rallumera seulement quand la temp rature de la chambre de cuisson sera inf rieure 500 C
12. la direction de la connexion emp che au d tecteur de flamme de fonctionner en bloquant le br leur voir chapitre 6 Le c ble d alimentation doit tre pourvu d une fiche qui devra tre ins r e dans un tableau d alimentation lectrique dot d une prise correspondante et d un interrupteur magn tothermique diff rentiel Le couple prise fiche doit tre tel que le conducteur de terre soit connect en premier et d connect en dernier et il doit tre dimensionn pour le courant 11 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV oi ua nominal voir Table 3 1 Les prises et les fiches pour l usage industriel du type CEE17 ou conformes la norme europ enne EN 60309 sont appropri es Le dispositif de protection thermique doit tre tar au courant nominal total le dispositif de protection magn tique au courant instantan maximum qui est l g rement sup rieur au courant nominal pour les fours voir table 3 1 et le dispositif diff rentiel au courant de 30 mA dr Zanolli s r l d cline toute responsabilit en cas de dommages d rivant du non respect des normes mentionn es ci dessus E Pa 12 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION
13. plus de 5 secondes la valeur affich e est m moris e et on sort SN de la programmation Durant la programmation les touches V sont exclues L ordre de programmation se d roule ainsi 1 Temps de cuisson 2 Temp rature 3 Puissance de la vo te 6 4 1 Programmation de l heure courante L heure courante peut tre programm e par l utilisateur aussi bien quand le four est teint que quand il est allum Pour acc der la programmation appuyer pendant 3 secondes cons cutives sur la touche l afficheur PROG HORLOGE GG MM AA oo mm GG jour courant mois courant ann e courante 19 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 D ENTRETIEN oo heure courante mm minute courante Un curseur indique la donn e qui est en phase de correction La valeur peut tre modifi e en utilisant les touches et puis confirm e en appuyant sur la touche 5 On passe ainsi la donn e successive Apr s avoir programm le jour le mois l ann e l heure et les minutes appuyant sur la touche on passe la programmation du jour courant de la semaine sur l afficheur appara t PROG HORLOGE DDDDDDDDD DDDDDDDDD jour actuel de la semaine OU 6 4 2 Programmation de la langue La langue utilis e pour les inscriptions indiqu es sur l afficheur peut tre choisie parmi plusieurs langues dispon
14. sans flamme pilote A O A tincelle Electronique informatis 320 o manuale sur l afficheur Conditions ambiantes Temp rature 0 40 95 sans condensation Tableau 3 1 Sp cifications techniques FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 4 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION ATTENTION Les instructions relatives l installation s adressent exclusivement du personnel qualifi Une installation par du personnel non qualifi pourrait causer des dommages au four aux personnes aux animaux ou aux objets Au cas o il serait n cessaire d apporter des modifications ou des int grations aux installations lectriques de l difice o le four sera install la personne responsable devra certifier que les travaux ont t ex cut s correctement 4 1 CONTROLE AU MOMENT DE LA LIVRAISON Sauf en cas d accords diff rents les produits seront livr s au transporteur apr s avoir t emball s dans une structure en bois solide et dans du nylon bulles pour les prot ger des chocs et de l humidit pendant le transport Nous vous conseillons de contr ler l emballage au moment de la livraison et de pr ciser si l appareil a subi des dommages sur le re u que vous devrez signer et remettre au conducteur Une fois que l appareil est d ball contr lez qu il ne soit pas endommag et que toutes l
15. GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 3 4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES Les tables suivantes pr sentent toutes les sp cifications techniques des modules de cuisson Synthesis 10 65V Unit de GAS mesure Poids 27 100 120 pizze 0306647 Koh Fr quence 80080 Hr 855 Diam tre de la Buse 1 95 Q 10 M3 og ei 3 3 N 3 3 Pression minimum de la buse G20 20 mbar G30 G31 28 30 37 mbar Connexion au gaz tube Tableau 3 1 Sp cifications techniques ISO 7 filettatura gas conica 1 2 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATIONET REVOI D ENTRETIEN CONSOMMATION Puissance max br leur D bit G20 D bit G31 Kgih Puissance min br leur D bit G31 D charge des fum es Synthesis 10 75V Unit de GAS mesure KW lt Y 5 2 2 Puissance max br leur D bit G20 D bit G30 D bit G31 _ Puissance br leur D bit G20 D bit G30 D bit G31 lt 3 3 Diam tre D charge de l air m h la Temps de s ret Mise en marche de la flamme Contr le de la cuisson Unit de mesure de la temp rature Temp rature maximum r glable Contr le intensit flamme Signalisation d erreurs Contr le lectronique
16. Quand la grille est arr t e le temps de cuisson clignote Quand le four est allum il est possible de commander manuellement le mouvement de la grille sa vitesse maximale en appuyant pendant 4 secondes sur la touche Pour revenir la condition pr c dente appuyer nouveau sur la m me touche Pour la programmation du temps de cuisson voir le paragraphe programmation 6 4 PROGRAMMATION Les param tres de fonctionnement qui sont programm s par l utilisateur sont mm ss E CcC PP N le temps de cuisson mm ss 18 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REVOI D ENTRETIEN la temp rature XXX C le pourcentage de puissance des r sistances de la vo te le pourcentage de puissance des r sistances de la sole Ces param tres sont normalement indiqu s sur l afficheur quand le four est allum et peuvent tre programm s aussi bien quand le four est allum que quand il est teint Pour acc der la programmation et passer d un param tre au suivant appuyer sur la touche d acc s la programmation Une ligne horizontale clignote sur l afficheur en dessous du param tre en phase de programmation Pour varier la valeur utiliser les touches pour incr menter et pour d cr menter En maintenant la touche enclench e on augmente la vitesse de changement des donn es Si on n appuie sur aucune touche pendant
17. R glage du MINIME scene ie 32 9 4 3 Application de la nouvelle tiquette 04 4 33 9 5 DESSINS D ENSEMBLE ET LISTE DES PIECES DE RECHANGE 34 10 MISE HORS D USAGE ET DEMANTELEMENT 41 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 1 PRESENTATION Les mod les 10 65V gas du four Synthesis font partie de la famille des fours tunnel pour la cuisson automatique de pizzas et de produits similaires La caract ristique principale de ce four r side en ceci que la cuisson est optimale sans qu il soit n cessaire de la contr ler Par cons quent ces op rations peuvent tre confi es du personnel non qualifi Ces avantages peuvent tre obtenus car les mod le 10 65V gas du four Synthesis appartiennent la famille des fours ventil s Gr ce la circulation de l air dans la chambre de cuisson il est possible d obtenir une cuisson plus uniforme et homog ne ce qui simplifie consid rablement les op rations du personnel affect au four En outre les mod les 10 65V gas du four Synthesis sont particuli rement efficaces car ils permettent de r gler la circulation de l air en vitant de trop s cher les produits Nous vous remercions de la confiance que vous nous avez t moign e en choisissant ce four et vous garantissons que vous en serez satisfaits En effet dr Zano
18. S 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 7 UTILISATION 7 1 PREMIERE ACCENSIONE Avant d allumer le four il faut s assurer que l interrupteur g n ral soit sur la position OFF En portant l interrupteur sur la position ON le ventilateur se met en marche S lectionner le temps de cuisson d sir en appuyant sur la touche et le r gler l aide des touches et S lectionner la touche pour programmer la temp rature d sir e l aide des touches et puis confirmer Ouvrir le robinet du gaz et porter l interrupteur d habilitation du br leur sur la position ON Si l inscription FLAMME appara t sur l afficheur la fin des 40 50 secondes contr ler que les conduites du gaz soient raccord es et que le robinet soit ouvert Si la premi re tentative d allumage se traduit par un chec il est possible qu il y ait de l air dans les conduites du gaz Apr s avoir programm le temps de cuisson et la temp rature d sir e appuyer sur la touche pour actionner la grille 7 2 INDICATIONS G N RALES POUR LA CUISSON Vu la variabilit des caract ristiques des produits alimentaires en g n ral il est difficile d indiquer une temp rature et un temps de cuisson pr cis Pour les pizzas et les produits similaires la temp rature et le temps de cuisson d pendent de la forme et de l paisseur de la et de la quantit d ingr dients ajout s Nous vous co
19. acier inox t le laqu e t le alumin e verre c ramique laine min rale et parties lectriques Il faudra donc proc der la collecte diff renci e des r sidus en conformit avec les normes en vigueur dans le pays o le four est d mantel pas d verser les r sidus dans l environnement Collecte s par e Ce produit ne doit pas tre jet avec les d chets domestiques normaux Les r glementations locales peuvent permettre la collecte s par e dans des d chetteries municipales 41
20. au jour suivant il faut porter l interrupteur g n ral ON OFF sur la position OFF et fermer le robinet de la conduite du gaz En cas de longues p riodes d inactivit par exemple fermeture pour vacances teindre l interrupteur g n ral de l alimentation lectrique seulement apr s avoir attendu l extinction des ventilateurs de la chambre de cuisson 26 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION gevo D ENTRETIEN 8 NETTOYAGE N Le nettoyage doit tre effectu quand l appareil est teint temp rature ambiante et apr s avoir coup le courant en agissant sur l interrupteur situ sur le tableau d alimentation 8 1 NETTOYAGE DES PARTIES AMOVIBLES A Les parties amovibles se lavent normalement Il est conseill d utiliser un jet d eau la jointure des t les pour viter que la salet ou les r sidus de d tergent ne contaminent les produits est d conseill d utiliser des instruments abrasifs ponges abrasives et similaires qui rendent les parties en acier inox opaques Il faut plut t s habituer laver les parties amovibles avant que les r sidus alimentaires s chent Les tiroirs d entr e et de sortie doivent tre nettoy s toutes les 4 heures de fonctionnement 8 2 NETTOYAGE DES SURFACES EXT RIEURES Pour nettoyer les surfaces ext rieures en acier inox et ou en t le vernie les tableaux de commande il faut utiliser une ponge douce
21. cription PRESS clignotante remplace l inscription OFF l alarme sonne de fa on intermittente et la proc dure d allumage est annul e Pour r tablir le fonctionnement il faut contr ler que le pressostat fonctionne en v rifiant que les tuyaux d tecteurs soient raccord s sans tranglements Si n cessaire ajuster le calibrage l aide de la vis situ e au milieu du pressostat Durant l alarme la sonnerie peut tre arr t e en appuyant sur la touche 6 6 7 Absence de flamme Si la centrale du gaz ne rel ve pas de flamme quand le br leur est allum ou pendant la phase d allumage l inscription FLAMME clignotante apparait sur l afficheur la sonnerie intermittente de l alarme retentit et le four cesse de fonctionner Pour rallumer le br leur il faut appuyer sur la touche S il ne se rallume pas l alarme se remet sonner Durant l alarme la sonnerie peut tre arr t e en appuyant sur la touche Si le four ne s allume en appuyant sur la touche reset contr ler que l afflux du gaz soit r gulier que la vanne sur le tuyau d alimentation soit ouverte et que le d tecteur de flamme entre en contact avec la flamme pendant la phase d allumage est normal que cette alarme se d clenche au premier allumage s il y a de l air dans le tuyau d alimentation Il est donc conseill de faire plusieurs tentatives d allumage jusqu ce que l air soit sorti compl tement 24 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESI
22. d termin ex jour de fermeture durant la programmation de l heure s lectionner l inscription off qui se trouve entre 23 et 00 l aide des touches ou En appuyant nouveau sur la touche On passera ENTER ensuite aux minutes et en appuyant encore sur la touche 7 on remettra le curseur au dessus du jour de la semaine Pour passer au jour successif ou au pr c dent appuyer respectivement sur les touches OU Quand la programmation est termin e appuyer nouveau sur la touche et attendre environ cinq secondes Les donn es sont automatiquement m moris es et on revient aux fonctions pr c dentes Pour indiquer que l allumage a t habilit le jour et l heure de l allumage successif apparaissent sur l afficheur dans le m me tat d inactivit Si l allumage est exclu au lieu du jour et de l heure appara t l inscription off 6 5 EXTINCTION DU FOUR Pour teindre le four appuyer sur la touche A 21 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 D ENTRETIEN Le r chauffement s teint tandis que l h lice ventilation remise circulation de l air et la grille si elle est activ e continueront fonctionner jusqu ce que la temp rature descende en dessous de 150 apr s quoi le t l rupteur g n ral s excite en laissant la seule carte aliment e pour permettre les fonctions horloge et allumage programm Du
23. e 8 C ble lectrode rel vement 9 Thermocouple PT 1000 10 Clavier ELETO153 11 base 12 T l rupteur ELETOOO2 13 Borne de terre 14 Transformateur toroidale 15 Transformateur d allumage des lectrodes ELET0135 16 Thermostat de s curit 500 C Electrovane 60Hz 1 GASI0002 Connecteur Electrovanne ELETO076 Connecteur redress Electrovanne ELETO075 18 Contr le de la flamme ELETO134 19 Borne porte fusible ELETO058 20 porte fusible ELETO0040 21 fusible ELETO204 38 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION D ENTRETIEN Fig 10 5 Eclat des composants lectriques 39 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 DESSIN CLAT DU BR LEUR DESIGNATION CODE 1 compl te METANO GPL CARP0357 2 Support de torche SUPP6039 FIG 10 6 Support de torche 40 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION 10 MISE HORS D USAGE DEMANTELEMENT Avant de proc der au d mant lement de l appareil d brancher toutes les connexions lectriques puis d placer les modules l aide d appareils de levage appropri s chariots l vateurs palans etc Les fours sont constitu s par les mat riaux suivants
24. ent a r A titre indicatif il devra y avoir un orifice qui donne directement sur l ext rieur au niveau du sol d une section d au moins 6 cm par kW de puissance maximum d gag e par le br leur pour un minimum de 100 cm2 NEntin il faut s assurer que la temp rature et l humidit relative du lieu sera install l appareil ne d passent jamais les valeurs maximum et minimum indiqu es dans les caract ristiques voir paragraphe 3 4 m me pendant le fonctionnement de cet appareil ou d autres appareils install s dans la m me pi ce En particulier l exc s de la temp rature ou de l humidit relative maximum peut facilement endommager lappareillage lectrique provoquant des situations de danger inattendues 5 2CONNEXION AU GAZ Avant d effectuer toute connexion contr ler si le et la pression gaz pour lequel l appareil a t calibr qui sont indiqu s sur l tiquette de r glage initial plac e sur la plaque voir table 3 1 correspondent au type et la pression du gaz que vous avez disposition En cas contraire consulter le chapitre 10 pour modifier les param tres de r glage 10 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REV 01 D ENTRETIEN 5 3 TUBE DE CONNEXION Les appareils gaz sont dot s d une entr e du gaz filetage conique 1 2 comme sp cifi dans les caract ristiques La connexion au r seau distribution de
25. es pi ces d mont es soient incluses En cas de dommages l appareil et ou de pi ces manquantes nous vous rappelons que le transporteur accepte les r clamations seulement dans les 15 jours suivant la livraison et que dr Zanolli s r l ne sera pas retenue responsable en cas de dommages subis pendant le transport Nous restons toutefois votre disposition au cas o vous auriez besoin d assistance pour les r clamations A Ne pas utiliser l appareil s il a subi des dommages et s adresser personnel qualifi FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV oi ua 5 INSTALLATION 5 1 COMMENT CHOISIR LE LIEU D INSTALLATION Le choix du lieu d installation est fondamental pour garantir le bon fonctionnement du four en toute s curit et long terme Nous vous conseillons de choisir attentivement le lieu d installation avant que le four ne soit livr Installez l appareil dans un endroit sec et accessible pour faciliter l utilisation le nettoyage et l entretien La zone environnante doit tre laiss e libre et il faut faire attention ne pas obstruer les prises d air de refroidissement et les orifices pour l aspiration de l air comburant des appareils gaz L appareil doit tre install une distance d au moins 20 cm des parois du local et des autres appareils NComme il s agit d un appareil gaz le lieu d installation du four doit tre suffisamm
26. et humide et si n cessaire un d tergent non abrasif 2 Ne pas utiliser de d tergents abrasifs ou corrosifs qui rendent l acier inox opaque et endommagent les parties vernies N Ne pas utiliser de jets d eau qui peuvent p n trer dans le tableau lectrique l endommageant ou provoquer des risques fulguration et ou de mise en marche inopportune 27 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION Revo 8 3 DES CHAMBRES CUISSON DES FOURS Pour nettoyer les chambres cuisson acier inox proc der comme d crit au paragraphe 8 2 Pour acc der aux parties int rieures de la chambre de cuisson proc der comme suit Mettre le four hors tension en agissant sur l interrupteur du tableau d alimentation Retirer les tiroirs d entr e 29 et de sortie 30 du support de la grille 41 Retirer la protection fixe 11 et d gager le support du crochet en le d pla ant vers le haut Faire tourner la grille manuellement jusqu ce que l axe de l arbre d entrainement de la grille 37 coincide avec la fente du joint 43 Desserrer d abord le contre crou puis la vis qui fixe le joint l aide d une cl 10 et faire glisser le joint vers le support de la grille 41 d gageant les parties du joint Soulever les vannes d entr e et de sortie 28 en position d ouverture maximum Soulever le suppor
27. flamme au minimum et serrer la vis C l aide d un tournevis cruciforme en faisant attention ne pas d placer la frette hexagonale D jusqu ce que le manome tre reli B indique la pression minimum sp cifi dans la table 3 1 pour le gaz et la pression utilis s NUS OFF NN Mettre le bouton sur la position OFF d brancher la fiche du tableau d alimentation et fermer la valve d interception du gaz D connecter les manom tres et serrer les prises l aide des vis Refermer la protection fixe du tableau lectrique du module 9 4 3 Application de la nouvelle tiquette Enlever la vieille tiquette et nettoyer soigneusement la zone avec un chiffon imbib d essence l tiquette la buse et les instructions se trouvent dans le kit qui est fourni sur demande pour chaque type et pression de gaz 33 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 9 5 DESSINS D ENSEMBLE LISTE DES PIECES Nous vous prions de nous contacter cas de ruptures ou si des interventions complexes sont n cessaires Toutefois pour faciliter la localisation des avaries et la substitution des pi ces endommag es vous trouverez ci apr s une liste des pi ces de rechange et des dessins d ensemble avec les r f rences de toutes les pi ces indiqu es Les Figures Fig 10 3 Fig 10 4 Fig 10 5 Fig 10 6 sont les figures de r f rence 34 FOUR
28. ibles Pour programmer la langue se placer la programmation de l horloge voir programmation de l horloge et confirmer toutes les donn es jusqu ce que sur l afficheur apparaisse SELECTIONNER LANGUE FRANCAIS La modification la confirmation et la sortie de la phase de programmation sont analogues celles de la programmation de l horloge En confirmant on sort aussi de la phase de programmation et on revient l tat pr c dent 20 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REV 01 D ENTRETIEN 6 4 3 Programmation de l allumage Pour acc der la programmation pour l allumage programm appuyer rel cher tout de suite la touche avec le four en activit ou inactif Sur l afficheur appara t tout d abord l tat habilit ou exclu de l allumage automatique AUTOSTART ON ou OFF Pour habiliter ou exclure la programmation de l allumage agir respectivement sur les touches ou M T habilit e l aide de touche G le premier jour de la semaine et les chiffres correspondant aux heures et aux minutes apparaissent sur ENTER l afficheur en appuyant sur la touche Pour s lectionner l heure d allumage placer le curseur clignotant au dessus des chiffres correspondant ENTER aux heures en utilisant la touche En appuyant ensuite sur les touches ou On programme leur valeur Si l on d sire que le four ne s allume pas un jour
29. l difice doit tre effectu e l aide de tubulures m talliques en vue en acier galvanis ou en cuivre L appareil doit tre reli l installation l aide d une valve d interception qui doit tre facile actionner La connexion entre les tubes et l appareil doit tre r alis e l aide d un joint m tallique trois pi ces pour faciliter le d montage Le fabricant doit utiliser des mat riaux sp cifiques pour garantir le serrage des filets de jonction m me pour les gaz GPL 5 4 CONNEXION ELECTRIQUE Les appareils Zanolli sont fournis d un c ble connexion lectrique pourvu d un conducteur de terre est obligatoire de connecter le conducteur de terre jaune vert un syst me quipotentiel dont l efficacit doit tre contr l e selon les normes de s curit en vigueur Avant d effectuer les connexions v rifiez que les caract ristiques r seau lectrique auquel l appareil est reli correspondent aux caract ristiques d alimentation requises voir Table 3 1 Pour les appareils gaz sans flamme pilote quand on obtient les 230 Vac n cessaires l alimentation de la zone de contr le avec un raccordement entre le conducteur de phase et le neutre r seau triphas 400 Vac il faut respecter la direction de la connexion des conducteurs en consid rant que le conducteur bleu doit tre reli au neutre et le conducteur marron au conducteur de phase Dans ce cas le non respect de
30. lli s r l poss de une exp rience de plusieurs d cennies dans la fabrication de produits de haute qualit FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 D ENTRETIEN 2 COMMENT UTILISER CE MANUEL Les paragraphes pr c d s par symbole fournissent des indications fondamentales pour la s curit lls doivent donc tre lus par toutes les personnes affect es au four des installateurs l utilisateur final et ses subordonn s Dr Zanolli s r l n assume aucune responsabilit en cas de dommages r sultant du non respect des normes mentionn es dans ces paragraphes Dies paragraphes pr c d s par ce symbole fournissent des indications importantes pour viter d endommager le four L utilisateur est tenu lire attentivement ces paragraphes Il est conseill de conserver ce manuel d installation d utilisation et d entretien proximit de l appareil pour pouvoir le consulter rapidement en cas de besoin II devra accompagner l appareil en cas de transfert un autre propri taire car il fait partie int grante de celui ci Notez le code et la r vision indiqu s au verso du manuel pour demander une autre copie en cas de perte ou de destruction manuel est divis plusieurs chapitres doivent tre consult s par les installateurs le personnel pr pos l entretien et l utilisateur final pour garantir une utilisation en toute s curit
31. lus froid Ceci permet de pouvoir utiliser le four m me quand une sonde est en avarie 6 6 2 TEMP 2 Si la temp rature mesur e par la sonde 2 d passe 450 C ou si la sonde est en panne la valeur de temp rature sur l afficheur est remplac e par l inscription TEMP 2 clignotante et le signaleur acoustique sonne de fa on intermittente 22 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REV 01 D ENTRETIEN Durant l alarme le signaleur acoustique peut tre rendu muet en appuyant sur la touche Le four continue fonctionner et pour mesurer la temp rature seule la sonde 1 est prise en consid ration En outre la temp rature de r glage est automatiquement diminu e de 40 Cette variation sur la donn e de temp rature est effectu e pour corriger l unique valeur relev e au point le plus froid du four et pour simuler une valeur se rapprochant de la valeur effective pr c demment labor e en fournissant la moyenne des valeurs entre le point le plus chaud et le point le plus froid Ceci permet de pouvoir utiliser le four quand une sonde est en avarie 6 6 3 TEMP Si la temp rature mesur e par la sonde 1 d passe 350 C et celle de la sonde 2 d passe 450 en m me temps la valeur de temp rature sur l afficheur est remplac e par l inscription TEMP clignotante et le signaleur acoustique sonne de fa on intermittente Durant l alarme le signaleur acoustique
32. nseillons donc de faire des essais surtout si vous n avez jamais utilis ce mod le de four auparavant en partant d une temp rature de 290 310 et en tenant compte des indications suivantes 1 Par rapport aux fours statiques il faut utiliser une temp rature inf rieure pour un m me temps de cuisson 25 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 E 2 Avec une temp rature inf rieure on obtient g n ralement un produit de meilleure qualit et plus digeste le four dure plus longtemps car il est moins sollicit mais il faut augmenter le temps de cuisson 3 Avec une temp rature sup rieure il est plus difficile d obtenir une cuisson uniforme mais le temps de cuisson diminue 4 La capacit de production maximum four est indiqu e approximativement dans les caract ristiques en Kg de produit par heure Si la capacit de production maximum est sup rieure celle pr vue la temp rature de la chambre de cuisson peut diminuer de plus de 10 20 Elle est r tablie seulement si l enfournement du produit cru est espac ou si le temps de cuisson est augment 7 3 SI LE FOUR EST PEU UTILIS Si vous n avez pas de produits enfourner mais vous voulez maintenir le four chaud il est conseill de diminuer la temp rature de 30 C 7 4 COMMENT TEINDRE LE FOUR Si le four n est pas utilis pendant une longue p riode par exemple jusqu
33. peut tre rendu muet en appuyant sur la touche 6 6 4 GRILLE Quand le moteur de mouvement de la grille est en avarie ou que de celui ci des signaux erron s proviennent la carte une signalisation d alarme s active sur l afficheur avec l inscription GRILLE clignotante et le signaleur acoustique sonne de facon intermittente Ceci signifie que le temps de cuisson ne correspond pas au temps programm Il faut donc faire intervenir du personnel sp cialis pour r tablir la fonctionnalit 6 6 5Tirage insuffisant Si le signal du pressostat fait d faut pendant 5 secondes cons cutives quand le ventilateur est en marche la valeur de la temp rature sur l afficheur est remplac e par l inscription clignotante VEN l alarme sonne de fa on intermittente et le four si allum s teint L alarme s arr te automatiquement la reprise du contact du pressostat ou en teignant le four apr s la phase d extinction Il faut alors contr ler que le pressostat fonctionne correctement Durant l alarme le ventilateur et la grille si elle est mouvement continuent fonctionner Appuyer sur la touche pour arr ter la sonnerie 23 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 D ENTRETIEN 6 6 6 Pressostat d fectueux Si le contact du pressostat est interrompu entr e PRESS pendant que le four est allum avant de mettre le ventilateur marche l ins
34. rant la phase d extinction le r tro clairage reste allum et l inscription OFF clignote Durant cette phase il est toutefois possible de rallumer le four et de d marrer ou d arr ter le mouvement la grille Pour viter des allumages involontaires v rifier que l afficheur indique avec exactitude le jour et l heure d allumage voulus ou si on ne d sire pas utiliser l allumage automatique que l inscription Start off apparaisse 6 6 PROC DURES DE S CURIT Le fonctionnement du four est continuellement contr l si on active une proc dure d alarme en cas d anomalie 6 6 1 TEMP 1 Si la temp rature mesur e par la sonde 1 d passe 350 C ou si la sonde est en panne la valeur de temp rature sur l afficheur est remplac e par l inscription TEMP 1 clignotante et le signaleur acoustique sonne de facon intermittente Durant l alarme le signaleur acoustique peut tre rendu muet en appuyant sur la touche 1 Le four continue fonctionner et pour mesurer la temp rature seule la 2 est prise en consid ration outre la temp rature est automatiquement diminu e de 40 Cette variation sur la donn e de temp rature effectu e pour corriger l unique valeur relev e au point le plus chaud du four et pour simuler une valeur se rapprochant de la valeur effective pr c demment labor e en fournissant la moyenne des valeurs entre le point le plus chaud et le point le p
35. re comme les r parations ou le remplacement des pi ces de l appareil contient aussi les dessins clat s de l appareil et une liste des pi ces de rechange pour faciliter la commande et le remplacement des pi ces endommag es Le chapitre 10 fournit des informations utiles en cas de mise hors service du four Les op rations d entretien doivent tre effectu es par du personnel sp cialis FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 D ENTRETIEN 3 CARACTERISTIQUES 3 1IDENTIFICATION DU PRODUIT Ces instructions se r f rent aux fours tunnel ventil s Synthesis 10 75V gas 3 2 CONFORMITE AUX DIRECTIVES Les fours Synthesis 10 65V gas sont pourvus de la marque obligatoire indiqu e ci dessous 98 37 machines 90 396 CE appareils gaz 89 336 CE compatibilit lectromagn tique 2006 95 CE basse tension 3 3 CONDITIONS D UTILISATION Les fours Synthesis 10 65V gas ont t con us pour la cuisson des pizzas et des produits similaires Les fours Synthesis 10 65V sont destin s l usage professionnel par du personnel qualifi dans le secteur de la restauration restaurants pizzerias etc L utilisation habituelle des modules de cuisson pr voit les op rations suivantes chargement et d chargement des produits du ruban transporteur mise en marche r glage arr t et nettoyage de tout l quipement FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65
36. t de la grille 41 des deux c t s et l extraire en direction des commandes Ouvrir la porte lat rale 22 en utilisant une paire de gants pour viter de se griffer avec les coins d crocher les diffuseurs 2 et 23 des supports situ s proximit de la porte en effectuant une rotation vers le haut pour porter le diffuseur vers le centre de la porte et l extraire Le diffuseur ne sont pas accroch s mais fix s avec des crous hexagonaux Il faut donc d visser les crous de fixation l aide d une cl 10 Pour nettoyer les parties d mont es suivre les indications du paragraphe 8 1 Pour nettoyer la partie int rieure de la chambre de cuisson enlever les d p ts l aide d une brosse en se servant d une palette ou utiliser un aspirateur puis nettoyer les surfaces m talliques avec une ponge imbib e d eau et de d tergent non abrasif ni corrosif puis rincer les surfaces avec une ponge imbib e d eau propre A la fin du nettoyage remonter tous les composants en sens inverse est conseill de nettoyer la chambre de cuisson toutes les 200 heures fonctionnement 28 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ D ENTRETIEN MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION REV 01 9 5 instructions d entretien s adressent exclusivement personnel qualifi pour l installation et l entretien d appareils lectriques et gaz L entretien effectu par
37. valeur des param tres Touche de d marrage arr t de la grille Touche d habilitation exclusion de l allumage automatique Touche reset 16 FOUR VENTIL GRILLE SYNTHESIS 10 65 GAZ MANUEL D INSTALLATION D UTILISATION ET REV 01 D ENTRETIEN 6 2 ETATS FONCTIONNELS DU SYST ME 6 2 1 Etat d activit et d inactivit on off g n ral En tat d inactivit position off la carte est aliment e mais aucune des fonctions pr vues dans le fonctionnement syst me pourra tre habilit e tant donn que le t l rupteur g n ral n est pas encore activ Toutes les sorties sont d sexcit es et toutes les fonctions du four sont exclues l aide des fonctions de programmation L afficheur indique OFF l heure actuelle et le jour et l heure du prochain allumage automatique OFF 00 MM Start ddd oo mm heure actuelle MM minute actuelle ddd oo mm jour heure minute de l allumage automatique Le jour est crit sous la forme suivante Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Quand le four est teint le r tro clairage de l afficheur est galement teint Celui ci s allume quand on actionne la programmation En tat d activit position ON le t l rupteur g n ral s excite l h lice de ventilation s allume et le r chauffement du four s habilite L afficheur est clair par l arri re et sur celui ci apparait XXX C mm ss CcC PP
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