FR 2 Friteuse Frymaster *8196733*
Contents
1. bullition et teignez la friteuse Mettez les gants de n opr ne un tablier antichaleur et un masque facial Vous devez porter cet quipement tout au long de cette proc dure Cette proc dure doit tre effec tu e pour un seul bac la fois Confirmez que les filtres de fri teuse sont en place Allumez au moins un ventilateur d vacua tion Le ventilateur doit demeurer allum pour toute la dur e de la proc dure Assurez vous que le support du panier est install dans le bac Appuyez sur la touche mar che arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension Alerte d quipement vitez d activer accidentellement le syst me d extinction incendie en maintenant un ventilateur d vacuation en marche et les filtres de la friteuse en marche en place pendant toute la proc dure 3 Retirez le bac du filtre Ouvrez les portes de la zone du filtre et retirez le bac du filtre Placez le sur le plancher sous le robinet de vidange ou utilisez un chariot de d shuilage Une fois le d graissage par bul lition termin nettoyez et s chez le bac du filtre Drainez l huile du bac Assurez vous que le bac du filtre ou le chariot de d shuilage est en place sous le robinet de vidange de la friteuse Si la friteuse com porte un robinet de vidange orientable tirez le vers l avant Ouvrez lentement le robinet de vidange et laissez l huile drainer dans le chariot de d shuilage ou le bac Poussez to2. avant d ouvrir l alimentation de gaz suiteb Page 3 de 4 OOOZIN ANSJEUIPIO UN JUESI HN sajppow sno aysewU asnay auIeues nbeyy LM dd Nettoyer la zone derri re les friteuses suite 16 17 18 R installez les filtres de la friteuse et la goutti re de graisse Bloquez les roulettes en place R installez les filtres de la friteuse et la goutti re de graisse dans la hotte aspirante Ouvrez l alimentation de gaz Ignorez cette tape si la friteuse est une friteuse lectrique Ouvrez le robinet d arr t manuel de gaz la position ON Mettez l ordinateur en marche afin de v rifier que les br leurs se rallumeront Une fois que les br leurs se seront rallum s vous pouvez teindre l ordinateur suite gt Nettoyer la zone derri re les autres friteuses R p tez les tapes 1 17 pour toutes les autres friteuses McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 4 de 4 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESI HN sajapow sno as asnay auIeues enbeu LM Hd Calibrer la friteuse Bihebdomadaire Pourquoi Afin de maintenir les normes de s curit alimentaire Temps requis 1 minute pr parer A l ouverture AAN rite chaude Surfaces chaudes P riode de la journ e Ic nes de danger Outils et fournitures Pyrom tre avec sonde de bac friture Gants de n opr ne Proc dure 1 Calibrez le pyrom tre
3. permanence t l phonique Frymaster pour de l aide au 1 800 551 8633 Calibrez toutes les autres se 55 se friteuses m mamn mamm R p tez les tapes 1 5 pour toutes les autres friteuses McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 2 de 2 OQOZIN 1naeurpuo un zuesijnn sajgpow sno 181SeW 1 4 asnay uawa ansu HN 42 D graisser par bullition les bacs friture Trimestriellement friteuses lectriques uniquement Pourquoi Afin de garder les bacs friture propre et de maintenir les temp ratures de cuisson appropri es Temps requis 5 minutes pr parer 75 minutes r aliser P riode de la journ e la fermeture Pour les restaurants 24 heures pendant les p riodes de faible achalandage la nuit A Vapeur liquides AAN Huile 2 Surfaces SN AA Ic nes de danger A erar AN Hi AA chaudes Manutention manuelle Planchers glissants Outils et fournitures O00GIN 1N8 EUIPIO UN zuesinn S8 2poUW sno 18 SEW 14 asnay 7 ns E r S Tablier antichaleur Brosse antichaleur Seau de plastique Seau propre et Seau pour serviettes Ecran facial Ecumoire de friteuse pour chaudron serviettes sales d sinfect es Ce A Sie Gants de n opr ne Tige crochet Solution de Super D graisseur ultra Chariot de Serviettes de papier Palette en bois concentr polyvalent puissant McD d shuilage d rable avec McD APSC tampon anti
4. Remplissez un gobelet pour bois son chaude de glace et ajoutez ensuite de l eau froide de la fon taine jusqu au dessus de la glace Vous devriez avoir 50 de glace et 50 d eau 2 Placez la sonde dans l eau Placez la sonde dans l eau glac e et brassez continuellement jus qu ce que la lecture de temp rature se stabilise 3 Lisez la temp rature La lecture devrait tre de 0 C plus ou moins 1 C Si ce n est pas le cas vous devez calibrer r parer or replacer le pyrom tre Pour la calibration suivez les proc dures de v rification et d ajustement fournies par le fa bricant de votre pyrom tre 2 Allumez la friteuse et faites chauffer l huile Appuyez sur le bouton mar che arr t ON OFF pour mettre la friteuse sous tension R glez la friteuse en fonction du produit qui sera cuit Laissez l huile dans la friteuse atteindre la temp ratu re de cuisson et l l ment chauffant s arr ter 5 minutes r aliser une fois que la friteuse a atteint la temp rature de cuisson La temp rature de cuisson devrait tre atteinte en 45 minutes environ Pour les restaurants 24 heures pendant les p riodes de faible achalandage V rifiez le niveau d huile V rifiez le niveau d huile lorsque l huile a atteint la temp rature de cuisson Si l huile est au dessus du rep re OIL LEVEL retirez de l huile jusqu ce que l huile soit au rep re en drainant l huile dans un bac ou le r cipient de mise
5. de protection de surchauffe amp m canique Si vous testez un bac double ou le bac de droite d un demi bac appuyez sur le s lecteur de cuisson 2 de droite et maintenez le enfonc Si vous testez un bac double ou le bac de gauche d un demi bac appuyez sur le s lecteur de cuisson 2 de gauche et maintenez le enfonc L affichage alternera entre HI LIMIT et la temp rature actuelle de l huile jusqu ce que la temp rature atteigne 218 C cette temp rature l afficheur devrait indiquer HI 2 S il affiche HI 2 cette temp rature la commande a r ussi le test S1 l affichage alterne entre HI 2 et BAD la commande a chou le test Appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour effacer le second test et mettre l ordinateur hors tension OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Frymaster n Page 2 de 3 HI L INIT a OQOZIN 1naeurpuo un zuesinn sajgpow sno 181SeW 1 4 asnay yu w jj ns uN z dd 7 D cidez quoi faire si l un ou l autre test a chou Ignorez cette tape si les deux commandes ont r ussi le test Si la friteuse choue le premier test de commande de protection de surchauffe mais qu elle r ussit le deuxi me le bac peut tre utilis si cela est absolument n cessaire Les commandes d ordinateur doivent tre remplac es d s que possible Faites preuve d une extr me prudence lorsque
6. du panier du bac demandez un coll gue d apporter le support jusqu l vier trois compartiments et de le rincer compl tement l eau chaude Essuyez le compl tement AA Surfaces chaudes Le support de panier est tr s chaud R curez l int rieur du bac R curez les parois int rieures avant et arri re du bac l aide d une brosse antichaleur pour chaudron et liminez les d p ts restants Mettez la friteuse hors tension Apr s que la solution dans la friteuse ait bouilli doucement pendant 60 minutes environ appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension OFF a e McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 3 de 5 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESI HN sajapow sno aysewU asnay jj nuueL IW S IS 44 D graisser par bullition les bacs friture friteuses gaz uniquement suite 14 15 16 gouttez la solution de la friteuse Placez un seau de 9 litres sous le robinet de vidange de la friteuse Ouvrez le robinet de vidange suffisamment pour permettre la solution de s couler lentement dans le seau Laissez 8 ou 12 litres de solution s couler dans le seau Fermez le robinet puis changez le seau pour un seau vide et laissez 8 ou 12 litres de solution s couler dans le seau Vous aurez besoin de plusieurs seaux afin de drainer la friteuse compl tement La solution de netto
7. dure McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Nettoyage quotidien des friteuses Quotidiennement Pourquoi liminer l huile caram lis e de la zone de l l ment et du bo tier l entourant 5 minutes pr parer 15 minutes r aliser 5 minutes par bassin Temps requis Pour les restaurants 24 heures pendant la nuit ou les p riodes de faible achalandage AN Huile chaude Surfaces chaudes Surfaces objets tranchants P riode de la journ e Apr s la fermeture Ic nes de danger Outils et fournitures w 2 e e Tampon anti EXCEED Nettoyant pour verre et Serviettes de Gants de n opr ne pour le gratignures autres surfaces papier Proc dure 1 Mettez les friteuses hors tension Mettez tous les interrupteurs marche arr t ON OFF la position arr t OFF 2 Nettoyez l avant et le c t sup rieur de la zone de l l ment chauffant Portez des gants antichaleur pour placer les couvercles sur les bassins de friture et assurez vous qu ils sont align s avec le bassin de friture AN Huile chaude A Surfaces chaudes Vaporisez du EXCEED sur un tampon anti gratignures Utilisez un tampon anti gratignures pour nettoyer la zone autour de l l ment chauffant et le bo tier l entourant Remettez en place les couvercles de bassin de friture et essuyez l exc dent d huile des l ments l aide d une serviette de papier Nettoye
8. et de fl ches vers la droite Localisez le s lecteur de cuisson sous le bac que vous souhaitez d graisser par bullition Appuyez et maintenez pendant 5 secondes environ le s lecteur de cuisson puis rel chez le s lecteur L afficheur pr s du s lecteur devrait indiquer BOIL OUT Appuyez sur le s lecteur sous l afficheur de nouveau Le 12 d graissage par bullition devrait commencer mamm manm y Laissez la solution chauffer La solution atteindra une temp rature de 91 C La solution devrait bouillonner doucement Une fois que la solution a atteint sa temp rature cible laissez la bouillonner 60 minutes environ Effectuez les tapes 9 11 pendant que la minuterie est en marche 13 A Vapeur liquides chauds La solution ne doit jamais bouillir fortement car elle pourrait alors d border Mettez la friteuse hors tension si la solution commence d border Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance Nettoyez les paniers friture Placez les paniers friture dans la solution de nettoyage Demandez un coll gue de les retirer lorsqu ils sont propres et de les apporter l vier trois compartiments Rincez les et s chez les compl tement Alerte d quipement Ne placez aucune pi ce en aluminium dans la solution en bullition Les crochets de panier en m tal sont en aluminium Nettoyez le support du panier Utilisez la tige crochet pour retirer le support
9. gratignures Proc dure gris pour entrer BOIL OUT en m moire L affiche du bouton appuy s allumera en vert 1 S il s agit du premier d graissage par bullition programmez la friteuse pour l bullition S il s agit d une friteuse neuve la proc dure de d graissage par bullition doit tre programm e avant d effectuer cette proc dure pour la premi re fois Appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension Ignorez cette tape si la friteuse a d j t d graiss e par bullition Appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension Appuyez sur le bouton portant une coche L affichage de gauche indiquera Code D Appuyez sur les touches 1 6 5 D 0 Puis appuyez sur le bouton 1 et 2 le bouton de fl che gauche afin D de parcourir le menu et les produits Arr tez lorsque vous atteignez BOIL OUT position de produit n 40 nm Appuyez sur un bouton produit O OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 1de5 D graisser par bullition les bacs friture friteuses lectriques uniquement suite Pr parez le d graissage par bullition et teignez la friteuse Mettez les gants de n opr ne un tablier antichaleur et un masque facial Vous devez porter cet quipement tout au long de cette proc dure Cette proc dure doit tre effectu e pour un seul bac la f
10. indiquera OFF 2 V rifiez la dur e de remont e la plus r cente La friteuse enregistre automatiquement la dur e de remont e de la friteuse chaque fois que la temp rature du bac passe de 121 C 160 C Appuyez sur le bouton portant une coche pour entrer le code de programmation de la friteuse L affichage de gauche indiquera Code Appuyez sur les boutons 1 6 5 2 dans cet ordre pour entrer le code 1652 L afficheur indiquera la dur e de remont e la plus r cente sur les deux afficheurs Prenez en note la dur e de remont e la plus r cente 5 minutes r aliser Pour les restaurants 24 heures le matin 3 Comparez la dur e de remont e la plus r cente la dur e de remont e acceptable La dur e de remont e acceptable pour les friteuses lectriques est moins de 100 secondes La dur e de remont e acceptable pour les friteuses gaz est moins de 145 secondes S1 la dur e de remont e que vous avez pris en note est inf rieur la a dur e de remont e acceptable de la friteuse la performance de la friteuse est acceptable Passez l tape 5 S1 la dur e de remont e que vous avez pris en note est sup rieur la a dur e de remont e acceptable de la friteuse la performance de la friteuse n est pas acceptable Passez l tape suivante CS CN CN CN CEE C i es es A A a suite gt OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli r
11. la proc dure FR2 M1 La dur e de remont e la plus r cente devrait tre moins 2 V rifiez la pression de gaz r gul e de 2 25 deux minutes vingt cinq secondes Communiquez avec une compagnie de gaz ou une agence d entretien locale pour v rifier la pression de gaz l ext rieur du r gulateur de gaz de la friteuse Pour le gaz naturel la pression doit tre de 76 mm C E Pour le gaz propane la pression doit tre de 210 mm C E Si la pression ne r pond pas ces normes demandez l agence d entretien ou la compagnie de gaz de r gler la pression pour qu elle soit conforme ces normes V rification des sondes Assurez vous que les sondes de temp rature et de protection surchauffe sont correctement connect es et serr es et qu elles fonctionnent correctement et que les pi ces de fixation et les prot ge sondes sont pr sents et correctement install s Nettoyez et r installez la buse d a rage du robinet de gaz Nettoyez et r installez la buse d a rage du robinet de gaz Suivez la proc dure de nettoyage dans le manuel d entretien OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2009 Si la dur e de remont e de la friteuse est moins de 2 25 deux minutes vingt cinq secondes la proc dure est termin e pour ce bac Passez l tape 9 V rifiez la combustion Si la dur e de remont e de la friteuse est moins de 2 25 deux minutes vingt cinq secondes ignore
12. le d bit d air tout en surveillant la lectu re du multim tre et la couleur du br leur Une flamme bleue signifie habituellement que le br leur ne re oit pas suffisam ment d air Les taches sombres sur un br leur signifient g n ralement que le br leur re oit trop d air Lorsque la lecture des microamp res est dans la plage accep table et que la couleur de la flamme du br leur est orange rouge vif maintenez la plaque d admission de la soufflante en place Puis serrez les contre crous de la plaque d admission de la soufflante V rification du dispositif de s curit Assurez vous que toutes les s curit s savoir commutateurs de s curit de vidange commutateurs de r armement etc sont pr sents et fonctionnent correctement Examen du bassin de friture Assurez vous que la cuve est en bon tat qu elle ne fuit pas et que sa mati re isolante est en bon tat de service Inspection du faisceau de c bles Assurez vous que tous les faisceaux de fils conducteurs et toutes les connexions sont s res et en bon tat Inspection de la conduite d huile Inspectez toutes les conduites de vidange et de retour d huile pour vous assurer de l absence de fuites et v rifiez la s ret de tous les raccords Calibrez les autres friteuses R p tez les tapes 2 12 pour tous les autres bacs et toutes les autres friteuses OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2009 P
13. pour recevoir l eau de rin age R p tez cette tape avec de l eau chaude et propre Essuyez le bac avec un torchon propre et d sinfect Fermez le robinet de vidange de la friteuse Essuyez compl tement l int rieur du bac l aide de serviettes de papier Remplissez le bac d huile Remplissez le bac d une quantit ad quate d huile Page 4 de 5 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN sajapow sno 18114 asnay JUSUWUS OL S OUI L LO z dd D graisser par bullition les bacs friture friteuses lectriques uniquement suite 20 21 22 23 24 Pr parez la friteuse pour l utilisation Placez le support du panier au bon endroit dans le bac friture Si la friteuse comporte un robinet de vidange orientable poussez le afin de l enfoncer dans l armoire de la friteuse R ins rer doucement le bac du filtre dans l armoire de la friteuse Mettez la friteuse sous tension Mettez la friteuse sous tension Appuyez sur la touche marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse sous tension L affichage indiquera LOW TEMP cumez l huile Lorsque l huile a chauff cumez les particules de carbone flottant la surface de l huile Pr parez les paniers et les supports Pr parez les paniers et les supports en les laissant dans l huile neuve 2 minutes environ la temp rature de cuisson D graissez par bullition toutes les autres friteuses R p tez les tapes 1 21 pour t
14. FRITEUSES Friteuse Frymaster Mod les lectriques et gaz utilisant un ordinateur M2000 Ordinateur mod le M2000 T che de maintenance hebdomadaire FR 2 WI Nettoyer la zone derri re les friteuses T che de maintenance bihebdomadaire FR 2 BI Calibrer la friteuse T che de maintenance mensuelle FR 2 M1 Calibrer la dur e de remont e de la nn A Boutons de cycle de cuisson B Bouton de temp C Boutons produit D Marche Arr t E Bouton de programmation T ches de maintenance trimestrielles FR 2 QI D graisser par bullition les bacs friture friteuses lectriques uniquement FR 2 Q2 V rifier les commandes de protection de surchauffe FR 2 Q3 Remplacer les joints toriques de filtre T che de maintenance semi annuelle LECTRIQUE FR2S1 D graisser par bullition les bacs friture friteuses gaz uniquement T che de maintenance annuelle FR 2 A1 T Inspection de maintenance G AZ Friteuses gaz uniquement A Dangers FR 2 A2 T Inspection de Ces ic nes vous alertent au risque possible de blessure corporelle maintenance Friteuses lectriques uniquement Alertes d quipement Recherchez cet ic ne pour trouver l information sur la fa on d viter d endommager l quipement alors que vous effectuez une proc dure F VR 2010 Conseils Q 1 O 6 J 3 3 Recherchez cet ic ne pour trouver les conseils utiles sur la fa on d effectuer une proc
15. Pr parez les paniers et les supports en les laissant dans l huile neuve 2 minutes environ la temp rature de cuisson 24 D graissez par bullition toutes M QU TENMP les autres friteuses C D R p tez les tapes 1 21 pour CC _ a RE 3 toutes les autres friteuses Re D 5 5 Z D D JJ N on OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 5de5 Annuellement FR 2 NE Inspection annuelle friteuses gaz uniquement Pourquoi Afin de garantir les temp ratures de cuisson appropri es 45 minutes pr parer 20 minutes r aliser Temps requis Pour les restaurants 24 heures pendant les p riodes de faible achalandage ou la nuit lectricit AN Vapeur liquides chauds Huile chaude Surfaces chaudes P riode de la journ e A la fermeture Ic nes de danger Outils et fournitures Outils fournis par le technicien Proc dure TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT Nettoyez la soufflante d air de combustion Nettoyez les soufflantes d air de combustion Suivez la pro c dure de nettoyage dans le manuel d entretien 1 Inspection des armoires Inspectez l armoire int rieur et ext rieur avant et arri re pour vous assurer de l absence de d p t excessif d huile V rifiez la dur e de remont e de la friteuse S lectionnez un bac de la friteuse V rifiez la dur e de re Surfaces chaudes mont e la plus r cente de ce bac l aide de
16. a solution apr s 3 heures ironie chauds La solution sera tr s chaude Evitez d clabousser la solution R curez l int rieur du bac Utilise la palette en bois d rable avec tampon anti gratignures pour r curer les c t s l avant l arri re et le dessus du bac liminez tous les d p ts restants Du nettoyant pour friteuse McD peut aussi tre utilis Remplissez le bac d eau Remplissez le bac d une quantit ad quate d eau plate suite J gt 19 OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Drainez la solution du bac Placez un seau de 9 litres sous le robinet de vidange de la friteuse Ouvrez le robinet de vidange suffisamment pour permettre la solution sale de s couler lentement dans le seau Jetez la solution sale Placez le seau sous le robinet de vidange et ouvrez le robinet compl tement Ne mettez pas plus de 8 ou 12 litres de solution dans un seau la fois R curez tous les d p ts ou le carbone restants dans le bac l aide d un tampon anti gratignures AN Vapeur liquides chauds La solution sera tr s chaude Evitez d clabousser la solution Alerte d quipement Drainez la solution dans les seaux uniquement Ne la drainez pas dans le bac du filtre ou dans le chariot de d shuilage Rincez le bac et essuyez le Rincez le bac compl tement avec de l eau chaude 38 C Assurez vous d avoir un seau sous le robinet
17. age 2 de 2 OQOZIN 1N8 EUIPJIO un zuesijyn S8J2POUW sno 181SeWA 1 4 asnay ENE EALLA SE FAURE RIRE ju w jj nuuy LIY dd Inspection annuelle friteuses lectrique uniquement Annuellement FR 2 A2 T Pourquoi Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agr au moins une fois par an Cela garantira que l quipement fonctionne de mani re s re et optimale Temps requis S O 1 heure par friteuse pour r aliser l inspection P riode de la journ e Le magasin doit pr voir l inspection de mani re ce qu il n y ait pas d interruption des affaires et pour donner au r parateur suffisamment de temps d acc s l quipement Produits Ic nes de danger chimi Aian P chauds Huile chaude AAN manutention manuelle ques mobiles Surfaces objets tranchants Planchers glissants Outils et fournitures OQOZIN 1n zeuipuo UN puesijyn sajapow sno 181SeWAI4 asnay Outils fournis par le technicien Proc dure TECHNICIENS QUALIFIES UNIQUEMENT 4 V rifiez la dur e de remont e de la friteuse S lectionnez un bac de la friteuse V rifiez la dur e de remont e la plus r cente de ce bac l aide de la proc dure FR2 M1 La dur e de remont e la plus r cente devrait tre moins de 1 40 une minute quarante secondes 1 Inspection des armoires Inspectez l armoire int rieur et ext rieur avant et arri re pour vous assurer de l absence de d p t excessif d huile FAT c
18. au rebut Si l huile est au dessous du rep re OIL LEVEL ajoutez de l huile jusqu ce que l huile atteigne le rep re AN Huile chaude L huile dans la friteuse est tr s chaude Portez des gants OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESI HN sajppow sno as asnay Laissez le bac faire des cycles Laissez le bac faire trois cycles d allumage et d extinction Le voyant de chauffe s allumera indiquant que la friteuse est en train de chauffer suite gt 91lEPEUOPquIY ld dd McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 1de2 Calibrer la friteuse suite Lisez la temp rature de l huile Ins rez la sonde de bac friture du pyrom tre dans l huile chaude une profondeur de 2 5 cm de la pointe de la sonde La pointe devrait tre environ 7 6 cm sous la surface de l huile Laissez la lecture de la temp rature se stabiliser Affichez la temp rature sur la friteuse Appuyez sur le commutateur d afficheur de temp rature du bac o vous avez effectu la lecture du pyrom tre L afficheur indi quera la temp rature du bac Comparez les lectures de temp rature Comparez les lectures de temp rature sur le pyrom tre la temp rature correspondante sur l afficheur S1 la diff rence entre les deux temp ratures est moins de 3 C en plus ou en moins vous n avez pas ajuster le r glage de la temp rature Si la diff rence entre les deux temp rat
19. coll gue d apporter le support jusqu l vier trois compartiments et de le rincer compl tement l eau chaude Essuyez le compl tement A Surfaces chaudes Le support de panier est tr s chaud R curez l int rieur du bac R curez les parois int rieures avant et arri re du bac l aide d une brosse antichaleur pour chaudron et liminez les d p ts restants Mettez la friteuse hors tension Apr s que la solution dans la friteuse ait bouilli doucement pendant 60 minutes environ appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension 1 RE 2 gt 7 mama g Page 3 de 5 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN sajapow sno 1aysewH asnay u w j n s UI L LO z dd D graisser par bullition les bacs friture friteuses lectriques uniquement suite 14 15 16 gouttez la solution de la friteuse Placez un seau de 19 litres sous le robinet de vidange de la friteuse Ouvrez le robinet de vidange suffisamment pour permettre la solution de s couler lentement dans le seau Laissez 8 ou 12 litres de solution s couler dans le seau Fermez le robinet puis changez le seau pour un seau vide et laissez 8 ou 12 litres de solution s couler dans le seau Vous aurez besoin de plusieurs seaux afin de drainer la friteuse compl tement La solution de nettoyage devrait tre jet e ou r utilis e dans une autre friteuse dans les 3 heures qui suivent Jetez l
20. ctriques uniquement suite 10 11 12 13 V rification des sondes Assurez vous que les sondes de temp rature et de protection surchauffe sont correctement connect es et serr es et qu elles fonctionnent correctement et que les pi ces de fixation et les prot ge sondes sont pr sents et correctement install s Inspection des composants lectriques V rifiez que les composants du bo tier des composants et du bo tier des contacteurs savoir ordinateur contr leur relais cartes d interface transformateurs contacteurs etc sont en bon tat et ne portent aucune trace de d p t d huile ou d autres salissures Inspection de connexion du c blage V rifiez que les branchements des fils conducteurs du bo tier des composants et du bo tier des connecteurs sont s rs et que les fils sont en bon tat V rification du dispositif de s curit Assurez vous que toutes les s curit s savoir les crans des contacteurs les commutateurs de s curit de vidange commutateurs de r armement etc sont pr sentes et fonctionnent correctement Examen du bassin de friture Assurez vous que la cuve est en bon tat qu elle ne fuit pas et que sa mati re isolante est en bon tat de service Inspection du faisceau de c bles Assurez vous que tous les faisceaux de fils conducteurs et toutes les connexions sont s res et en bon tat Inspection de la conduite d huile Inspectez toutes les conduites de vi
21. dange et de retour d huile pour vous assurer de l absence de fuites et v rifiez la s ret de tous les raccords OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2009 Page 2 de 2 O00ZIN An8JEUIPIO un JUBSIIIN sajapow sno 181SeWAI 4 asnay 4 j m O 2E Z O m re es gt Les mi m re a Z a m m Z u w jj nuuy L V dd
22. e R vis en juin 2008 Page 1 de2 O00GIN 1N8 EUIPIO UN zuesinn S8 2poU sno 181SEW 14 asnay u w jj nsu N HN 42 4 Ajustez la friteuse si n cessaire Calibrer la dur e de remont e de la friteuse suite S1 la dur e de remont e de la friteuse n est pas acceptable v rifiez les points suivants sur la friteuse Corrigez tout probl me que vous trouvez comme indiqu ai ts Remplacez les filtres de la friteuse s ils sont sales S1 l huile est au dessous du rep re OIL LEVEL lorsque la friteuse est la temp rature de cuisson ajoutez de l huile jusqu ce qu elle atteigne le rep re OIL LEVEL S1 l huile est au dessus du rep re OIL LEVEL retirez de l huile jusqu ce que l huile atteigne le rep re OIL LEVEL Pour les friteuses lectriques uniquement confirmez que la grosse prise lectrique est branch e Ajustez la si n cessaire Pour les friteuses gaz uniquement v rifiez l angle du joint la lame de gravit et l entretoise Ajustez leur positionnement si n cessaire Pour les friteuses gaz uniquement v rifiez le d bit d air et la soufflante d air de combustion Ajustez les si n cessaire Pour les friteuses gaz uniquement v rifiez l tat des br leurs rayonnement Reportez vous au guide de d pannage du manuel d utilisation V rifiez la dur e de remont e de nouveau S1 la dur e de remont e n est pas atteinte temps appelez la
23. e Apportez les filtres l vier trois compartiments et laissez les tremper dans de l APSC McD Produits chimiques APSC McD Grattez la zone derri re la friteuse Utilisez un couteau mastic pour gratter toute la graisse et le carbone durci de la zone derri re la friteuse Nettoyez les zones suivantes dans cet ordre les parties de la pile que vous pouvez atteindre l arri re de la hotte aspirante les c t s de la hotte aspirante et la zone en retrait du filtre de la friteuse Dans le cas d une friteuse lectrique utilisez ensuite un couteau mastic pour gratter toute la graisse et le carbone durci sur toute la t le autour de la friteuse l entretoise et le support de la friteuse Passez l tape 8 apr s que ces zones aient t nettoy es Dans le cas d une friteuse gaz utilisez ensuite un couteau mastic pour gratter toute la graisse et le carbone durci de ces zones dans l ordre suivant le restricteur du conduit de fum e toute la t le autour de la friteuse la lame de gravit amovible l angle du joint l entretoise et le support de la friteuse Dans le cas d une friteuse gaz prenez soin de ne pas laisser tomber de graisse molle ou de carbone durci dans le passage du conduit de fum e pendant le nettoyage Alerte d quipement Ne brisez pas le lien du fusible de protection contre les incendies dans la partie inf rieure de la pile Le syst me d extinction des i
24. graisseur et de l eau chaude au bac Versez du d graisseur ultra puissant McD avec pr caution dans le bac Utilisez 8 litres de d graisseur si vous nettoyez un bac double Utilisez 4 litres de d graisseur si vous nettoyez un demi bac Remplissez le reste du bac d eau chaude Le niveau de la solution doit tre 2 5 cm sous le trait de remplissage Retirez le couvercle de la friteuse le cas ch ant Apportez le jusqu l vier et nettoyez le avec du d graisseur ultra puissant McD et de l APSC Produits chimiques D graisseur ultra puissant McD Mettez la friteuse sous tension Appuyez sur la touche marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse sous tension L affichage indiquera LOW TEMP AI LOU TENP Trym LOU TENPA i f we na a Ta Da CON ES 0 o mama OG OUBLI suite p McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 2 de 5 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN sajapow sno 1aysewA asnay JUW8 O SEUL LO dd D graisser par bullition les bacs friture friteuses lectriques uniquement suite 10 mi BOIL OUT Commencez le d graissage Du 1 0e 11 par bullition Appuyez sur un bouton produit gris L affichage indiquera une s rie de fl ches vers la gauche et de fl ches vers la droite Localisez le s lecteur de cuisson sous le bac que vous souhaitez d graisser par bullition Appuyez et maintenez pendant 5 seconde
25. haudes Si la dur e de remont e la plus r cente de la friteuse est moins de 1 40 une minute quarante secondes La proc dure cn est termin e pour ce bac Passez l tape 6 2 Inspection des l ments V rifiez que les l ments sont en bon tat et qu il n y a pas d accumulation de carbone n1 d huile caram lis e Inspectez 5 Ajustez la friteuse si n cessaire les l ments afin de d celer toute trace importante d allumage S1 la dur e de remont e de la friteuse n est pas acceptable vide v rifiez les points suivants sur la friteuse Corrigez tout probl me que vous trouvez comme indiqu 3 Inspection du basculement V rifiez que le m canisme de basculement fonctionne m O T O m Pd e O a gt 0 m r lt O m m Z Pour les friteuses lectriques uniquement confirmez que la correctement lorsque vous soulevez et abaissez les l ments grosse prise lectrique est branch e Ajustez la si n cessaire et que les fils des l ments ne coincent pas et ne frottent pas Continuez l tape 6 gt 6 V rification du d bit en amp res V rifiez que le d bit en amp res de l l ment chauffant est D dans la plage pr vue comme celle sp cifi e sur la plaque des 2 valeurs nominales de l appareil D A mn JJ N gt Le OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2009 Page 1 de2 Inspection annuelle friteuses le
26. les autres friteuses R p tez les tapes 1 10 pour toutes les autres friteuses McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 3 de 3 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESI HN sajpow sno aysewU asnay yu w jj ns uN z dd Remplacer les joints toriques de filtre Trimestriellement Pourquoi Afin de maintenir la pompe du filtre de la friteuse en bon tat de fonctionnement Temps requis 2 minutes pr parer 5 minutes r aliser P riode de la journ e l ouverture la friteuse doit tre froide Pour les restaurants 24 heures pendant les p riodes de faible achalandage lorsque la friteuse peut tre mise hors tension a Huil Ic nes de danger AN He Un chaudes Outils et fournitures TS Joints toriques pour Tournevis t te la pompe du filtre plate Proc dure 4 Remettez le bac du filtre sa place Remettez le bac du filtre dans l armoire de la friteuse 1 Pr parez la friteuse pour la proc dure V rifiez que la friteuse est froide Cette proc dure doit tre effectu e uniquement lorsque la friteuse est froide et que le bac du filtre est vide OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN sajpow sno 18114 asnay 2 Retirez le bac du filtre Retirez le bac du filtre de armoire 3 Remplacez les joints toriques Retirez le joint torique de la buse du bac Remplacez le joint torique par un joint torique neuf Les joints toriques peuvent tre achet
27. lisez le robinet d arr t manuel de gaz pour couper le gaz Ne jamais utiliser le raccordement rapide Page 1 de 4 OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN Se 8pouu sno 18114 asnay urew s onbeu LM Hd Nettoyer la zone derri re les friteuses suite 4 Pr parez la friteuse pour le nettoyage D bloquez les freins sur les roues de la friteuse S1 la friteuse est munie d un couvercle soulevez l avant du couvercle suffisamment pour que le dosseret ne touche pas la tablette du filtre Faites rouler la friteuse lentement en l loignant du mur coupe feu jusqu ce que le couvercle ne soit plus sous la tablette du filtre Fixez le couvercle le cas ch ant Placez les couvercles de bac sur tous les bacs Faites rouler la friteuse en l loignant un peu plus du mur coupe feu jusqu ce qu il soit possible de nettoyer derri re la friteuse AN Huile chaude L huile dans la friteuse peut tre tr s chaude Faites rouler la friteuse lentement afin d viter d clabousser l huile Portez des gants Mettez la friteuse hors tension D branchez le cordon lectrique de la friteuse de la prise en tirant sur le corps de la fiche lectrique Pour pourriez devoir tourner la fiche afin de la retirer de la prise AN lectricit Nettoyez les filtres de la friteuse Retirez les filtres de la friteuse de la hotte aspirant
28. ncendies sera activ si le lien est bris OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 2 de 4 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN sajppow sno 18SewA1 4 asnay auIeues enbeu LM Hd Nettoyer la zone derri re les friteuses suite 8 10 11 12 Nettoyez la zone derri re la friteuse Utilisez une brosse en nylon pour bac un balai pour terrasses et un seau de solution APSC McD chaude pour r curer les zones que vous avez gratt es l tape 7 Nettoyez ces zones dans le m me ordre qu l tape 7 Utilisez ensuite le balai pour terrasses pour nettoyer le 13 plancher autour de la friteuse Essuyez toutes les zones l aide de serviettes de papier jusqu ce qu elle soient propres et s ches JA planchers glissants Le plancher peut tre mouill o vous l avez nettoy Demandez au g rant de faire l inspection Demandez au g rant d inspecter votre travail et d approuver le nettoyage Refaites les tapes de 14 nettoyage selon ce que pourrait demander votre g rant Lavez les pattes et les roulettes de la friteuse Utilisez une brosse en nylon pour bac et un seau de solutions APSC McD chaude pour laver les pattes et les roulettes de la friteuse Essuyez les avec des serviettes de papier 15 Passez la vadrouille autour de la friteuse Utilisez une vadrouille et un seau de solutions APSC McD chaude pour laver tout le planche
29. ois Confirmez que les filtres de friteuse sont en place Allumez au moins un ventilateur d vacuation Le ventilateur doit demeurer allum pour toute la dur e de la proc dure Assurez vous que le support du panier est install dans le bac Appuyez sur la touche marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension Alerte d quipement vitez d activer accidentellement le syst me d extinction incendie en maintenant un ventilateur d vacuation en marche et les filtres de la friteuse en marche en place pendant toute la proc dure Retirez le bac du filtre Ouvrez les portes de la zone du filtre et retirez le bac du filtre Placez le sur le plancher sous le robinet de vidange ou utilisez un chariot de d shuilage Une fois le d graissage par bullition termin nettoyez et s chez le bac du filtre Drainez l huile du bac Assurez vous que le bac du filtre ou le chariot de d shuilage est en place sous le robinet de vidange de la friteuse Si la friteuse comporte un robinet de vidange orientable tirez le vers l avant Ouvrez lentement le robinet de vidange et laissez l huile drainer dans le chariot de d shuilage ou le bac Poussez tous les morceaux d aliments frits ou tout autre s diment dans le robinet de vidange afin qu ils drainent par le robinet de vidange Fermez le robinet de vidange Huile chaude L huile peut tre tr s chaude Evitez d clabousser l huile Ajoutez du d
30. outes les autres friteuses LOU TEMP hymne LOU TENPA we NA Ko HER HEHEHE LOU TENP or Co 2 menn McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 5 de 5 OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN Se 8pouu sno 18114 asnay JUSUWUS OL S OUI L LO z dd V rifier les commandes de protection de surchauffe Trimestriellement Pourquoi Afin de s assurer que les commandes de s ret fonctionnent correctement Temps requis 45 minutes pour le chauffage de la friteuse 25 minutes r aliser par bassin 1 heure pour que l huile refroidisse avant de l liminer P riode de la journ e Apr s la fermeture Effectuez ce test lors Pour les restaurants 24 heures pendant les p riodes de faible qu il est pr vu de changer l huile de cuisson achalandage lorsqu il est pr vu de changer l huile Vapeur liquides Huile Ic nes de danger A erer i chaude Surfaces chaudes Outils et fournitures Chariot de Gants de n opr ne OQOZIN 1N8 EUIPIO un zuesinn sajgpow sno 1a sew asnay d shuilage Proc dure 1 Pr parez vous pour les tests 2 Mettez la friteuse hors tension Confirmez que l huile qu il est Appuyez sur la touche pr vu de changer l huile dans la marche arr t ON OFF pour friteuse L huile doit tre jet e mettre la friteuse hors tension la fin de cette proc dure L affichage indiquera OFF V rifiez le niveau d huile dans la a 3 Mette
31. par bullition de la friteuse suivez ces tapes Appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension Appuyez sur le bouton portant une coche L affichage de gauche indiquera Code w D em i Seau de plastique Seau propre et serviettes d sinfect es Solution de Super D graisseur ultra concentr polyvalent puissant McD MoD APSC CODE pymaster a HN CE Cu o g pm CELL suite McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 F Ma Seau pour serviettes cran facial sales Ce 1 s e Chariot de Serviettes de papier d shuilage Appuyez sur les touches 1 6 5 0 Puis appuyez sur le bouton 1 et le bouton de fl che gauche afin de parcourir le menu et les produits Arr tez lorsque vous atteignez BOIL OUT position de produit n 40 Appuyez sur un bouton produit gris pour entrer BOIL OUT en m moire L affiche du bouton appuy s allumera en vert Appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension A e chaudes Manutention manuelle Je glissants cumoire de friteuse Palette en bois d rable avec tampon anti gratignures Page 1 de 5 O00ZIN 1N8 EUIPIO UN zuesinn S8 2poW sno 181SEW 14 asnay u w jj nuuL IW S IS 41 D graisser par bullition les bacs friture friteuses gaz uniquement suite 2 Pr parez le d graissage par
32. r autour de la friteuse AA Planchers glissants Le plancher peut tre mouill apr s que vous ayez pass la vadrouille McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Laissez s cher les surfaces Laissez toutes les surfaces de la friteuse du mur et du plancher s cher l air Mettez la friteuse sous tension Faites rouler la friteuse vers la prise lectrique jusqu ce qu elle soit suffisamment proche pour brancher la prise Branchez la friteuse dans la prise er Huile chaude L huile dans la friteuse peut tre tr s chaude Faites rouler la friteuse lentement afin d viter d clabousser l huile Pr parez la friteuse pour l utilisation Faites rouler la friteuse lentement vers l avant jusqu ce qu elle soit proche de la tablette du filtre Retirez les couvercles de bac de tous les bacs Soulevez l avant du couvercle jusqu ce que le dosseret ne touche pas la tablette du filtre puis faites rouler la friteuse lentement jusqu sa position normale Rebranchez la friteuse sur l alimentation de gaz Ignorez cette tape si la friteuse est une friteuse lectrique V rifiez les deux extr mit s du raccordement rapide pour vous assurer qu il n y a pas de graisse Essuyez le raccordement rapide au besoin Rebranchez l accouplement de la conduite de gaz Alerte d quipement Assurez vous que le raccordement rapide est bien engag et verrouill
33. s aupr s du r parateur agr de votre r gion Alerte d quipement E Utilisez uniquement les joints toriques du fabricant Ces joints D toriques sont fabriqu s z3 sp cialement pour tre utilis s D avec les huiles de cuisson Les 2 joints toriques g n riques ne D doivent pas tre utilis s cette i fin on JJ N O CO OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 1dei D graisser par bullition les bacs friture friteuses gaz uniquement Pourquoi Temps requis P riode de la journ e la fermeture Ic nes de danger Outils et fournitures T7 M A TT N Tablier antichaleur Brosse antichaleur pour chaudron 5 minutes pr parer AN Vapeur liquides chauds Semi annuelle 75 minutes r aliser Afin de garder les bacs friture propre et de maintenir les temp ratures de cuisson appropri es Pour les restaurants 24 heures pendant les p riodes de faible achalandage la nuit Huile chaude Gants de n opr ne Tige crochet Proc dure 1 S il s agit du premier d graissage par bullition programmez la friteuse pour l bullition S il s agit d une friteuse neuve la proc dure de d graissage par bullition doit tre programm e avant d effectuer cette proc dure pour la premi re fois Ignorez cette tape si la friteuse a d j t d graiss e par bullition Pour programmer le d graissage
34. s environ le s lecteur de cuisson puis rel chez le s lecteur L afficheur pr s du s lecteur devrait indiquer BOIL OUT Appuyez sur le s lecteur sous l afficheur de nouveau Le d graissage par bullition devrait commencer o Mmmm mann y 12 Laissez la solution chauffer La solution atteindra une temp rature de 91 C La solution devrait bouillonner doucement Une fois que la solution a atteint sa temp rature cible laissez la bouillonner 60 minutes environ Effectuez les tapes 9 11 pendant que la minuterie est en marche A Vapeur liquides chauds La solution ne doit jamais bouillir fortement car elle pourrait alors d border Mettez la friteuse hors tension si la solution commence d border Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance durant le d graissage par bullition Nettoyez les paniers friture Placez les paniers friture dans la solution de nettoyage Demandez un coll gue de les retirer lorsqu ils sont propres et de les apporter l vier trois compartiments Rincez les et s chez les compl tement suite b Alerte d quipement Ne placez aucune pi ce en aluminium dans la solution en bullition Les crochets de panier en m tal sont en aluminium OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Nettoyez le support du panier Utilisez la tige crochet pour retirer le support du panier du bac demandez un
35. sous le robinet pour recevoir l eau de rin age R p tez cette tape avec de l eau chaude et propre Essuyez le bac avec un torchon propre et d sinfect Fermez le robinet de vidange de la friteuse Essuyez compl te ment l int rieur du bac l aide de serviettes de papier Remplissez le bac d huile Remplissez le bac d une quantit ad quate d huile suite gt McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 4 de 5 OOOZIN AN8JEUIPIO UN uesin sajapow sno asewU asnay jj nuueL IW S LS dd D graisser par bullition les bacs friture friteuses gaz uniquement suite 20 Pr parez la friteuse pour l utilisation Placez le support du panier au bon endroit dans le bac friture S1 la friteuse comporte un robinet de vidange orientable poussez le afin de l enfoncer dans l armoire de la friteuse R ins rer doucement le bac du filtre dans l armoire de la friteuse Mi LOU TEMP I Thyme LOU TENP 21 Mettez la friteuse sous tension su ae Mettez la friteuse sous tension o Emmm mEEE Appuyez sur la touche ss marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse sous tension L affichage indiquera LOW TEMP 29 cumez l huile Lorsque l huile a chauff cumez les particules de carbone flottant la surface de l huile OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN sajapow sno as asnay 23 Pr parez les paniers et les supports
36. teuse en pla ant son interrupteur de marche arr t sur OFF Arr t 2 Retirez et videz la goutti re et le godet de graisse Retirez la goutti re de graisse de la hotte aspirante Retirez le godet de graisse de la hotte La goutti re et le godet sont situ s sous les filtres de la hotte Versez M toute la graisse dans la goutti re et le godet dans le chariot de d shuilage AN Huile chaude L huile dans la goutti re et le godet peut tre chaude Portez des gants Chaque semaine Afin d assurer des produits frits de la plus haute qualit et r duire la possibilit d un incendie pr s de la friteuse 45 minutes r aliser Pour les restaurants 24 heures pendant la nuit ou les p riodes de faible achalandage nn chaudes Manutention manuelle FA E tranchants Seau propre Seau pour serviettes Affiche Attention Vadrouille et serviettes sales plancher mouill d sinfect es ei LP IR Couteau mastic Gants de n opr ne 3 Coupez et d branchez le gaz Ignorez cette tape si la friteuse n est pas une friteuse gaz S1 la friteuse est une friteuse gaz actionnez le robinet d arr t manuel de gaz pour couper l alimentation de gaz Le robinet d arr t manuel de gaz est situ sur la conduite d arriv e avant les raccordements rapides D branchez ensuite la conduite de gaz de la friteuse l aide du raccordement rapide Robinet d arr t manuel Suite gt Alerte d quipement Uti
37. uffe suite 5 Alerte d quipement Faites preuve de la plus grande prudence lors de cette proc dure AN Vapeur liquides chauds AN Huile chaude pA chaudes Testez la premi re commande de protection de surchauffe interne Si vous d cidez de tester un bac double ou le bac de droite d un demi bac appuyez sur le s lecteur de cuisson 1 de droite et maintenez le enfonc jusqu ce que le voyant de chauffe s allume Cela indique que la friteuse commence chauffer Si vous d cidez de tester un bac double ou le bac de gauche d un demi bac appuyez sur le s lecteur de cuisson 1 de gauche et maintenez le enfonc jusqu ce que le voyant de chauffe s allume Cela indique que la friteuse commence chauffer L affichage droit alternera entre HI LIMIT et la temp rature actuelle de l huile jusqu ce que la temp rature atteigne 210 C Lorsque la temp rature atteint 210 C l affichage alternera entre HI 1 et la temp rature actuelle de l huile Le voyant de chauffe s teindra Si vous voyez ces choses la commande a r ussi le test Si l affichage alterne entre HI 1 et BAD la commande a chou le test Lorsque le test est termin r initialisez l ordinateur en appuyant sur la touche marche arr t ON OFF puis appuyez sur la touche marche arr t ON OFF de nouveau pour mettre l ordinateur en marche De suite b prymaster TRE mann m ma H LINIT 6 Testez la deuxi me commande
38. ures est plus de 3 C en plus ou en moins appelez un agent de maintenance pour lui signaler le probl me R p tez cette proc dure pour l autre c t du bac double S1 le bac que vous avez test tait plein ignorez cette tape et pas sez l tape 9 S1 le bac que vous avez test tait un c t d un bac double r p tez les tapes 5 7 pour l autre c t du bac double z Frymaster O Terminez la v rification de la calibration Une fois que vous avez termin les tapes 5 7 pour le bac in cluant les deux c t s d un bac double appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour terminer la v rification de la calibration pour ce bac 10 Calibrez les autres friteuses R p tez les tapes 1 9 pour toutes les autres friteuses OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 2 de 2 epewopg uig OOOZIN AN8JEUIPIO UN JUESIHN sajppow sno as asnay g c dd Calibrer la dur e de remont e de la friteuse Mensuellement Pourquoi Afin de maintenir les normes de s curit alimentaire pour les produits frits Temps requis 1 minute pr parer P riode de la journ e l ouverture Ic nes de danger Huile chaude D chaudes Outils et fournitures Papier et crayon Proc dure 1 Mettez la friteuse hors tension Appuyez sur le bouton marche arr t ON OFF pour mettre la friteuse hors tension L affichage
39. us les mor ceaux d aliments frits ou tout autre s diment dans le robinet de vidange afin qu ils drainent par le robinet de vidange Fermez le robinet de vidange AAN huile chaude L huile peut tre tr s chaude Evitez d clabousser l huile Ajoutez du d graisseur et de l eau chaude au bac Versez du d graisseur ultra puis sant McD avec pr caution dans le bac Utilisez 8 litres de d graisseur si Vous nettoyez un bac double Utilisez 4 litres de d graisseur si vous nettoyez un demi bac Remplissez le reste du bac d eau chaude Le niveau de la solution doit tre 2 5 cm sous le trait de remplissage Apportez le jusqu l vier et nettoyez le avec du d graisseur ultra puissant McD et de l APSC Produits chimiques D graisseur ultra puissant McD Mettez la friteuse sous tension Appuyez sur la touche mar che arr t ON OFF pour mettre la friteuse sous tension L affichage indiquera LOW TEMP suite gt McDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 2de5 M LOU TENP ryme LOWUTENP OOOZIN AN8JEUIPIO UN uesin sajpow sno as asnay j nuueL IW S IS 44 D graisser par bullition les bacs friture friteuses gaz uniquement suite 10 BOIL OUT rpm BOIL OUT 11 GE Da a Commencez le d graissage par bullition Appuyez sur un bouton produit gris L affichage indiquera une s rie de fl ches vers la gauche
40. vous utilisez le bac dans ce cas Si la friteuse choue le deuxi me test de commande de protection de surchauffe n utilisez pas ce bac jusqu ce que la deuxi me commande de protection de surchauffe m canique ait t remplac e Appelez un agent de maintenance imm diatement Lors du premier test si le voyant de chauffe s teint ou lorsque la temp rature est inf rieure 210 C cela signifie que la commande de protection de surchauffe a t activ e une temp rature plus basse que la normale Vous n avez pas remplacer les commandes d ordinateur dans ce cas moins qu elles g nent la cuisson normale Lors du deuxi me test si l afficheur commence alterner entre HI 2 et BAD ou lorsque la temp rature est inf rieure 218 C cela signifie que la commande de protection de surchauffe a t activ e une temp rature plus basse que la normale Vous n avez pas remplacer la commande de protection de surchauffe dans ce cas moins qu elle vous emp che de tester la premi re commande de protection de surchauffe V rifier les commandes de protection de surchauffe suite 8 Jetez l huile Apr s avoir r alis les deux tests laissez l huile refroidir une heure Ensuite jetez l huile Drainez l huile dans un chariot de d shuilage Utilisez des gants de n opr ne AN Huile chaude L huile peut tre chaude V rifiez les commandes de protection de surchauffe pour toutes
41. yage devrait tre jet e ou r utilis e dans une autre friteuse dans les 3 heures qui suivent Jetez la solution apr s 3 heures A Vapeur liquides chauds La solution sera tr s chaude Evitez d clabousser la solution R curez l int rieur du bac Utilise la palette en bois d rable avec tampon anti gratignures pour r curer les c t s l avant l arri re et le dessus du bac liminez tous les d p ts restants Du nettoyant pour friteuse McD peut aussi tre utilis 18 Remplissez le bac d eau Remplissez le bac d une quantit ad quate d eau plate 19 Drainez la solution du bac Placez un seau de 9 litres sous le robinet de vidange de la friteuse Ouvrez le robinet de vidange suffisamment pour permettre la solution sale de s couler lentement dans le seau Jetez la solution sale Placez le seau sous le robinet de vidange et ouvrez le robinet compl tement Ne mettez pas plus de 8 ou 12 litres de solution dans un seau la fois R curez tous les d p ts ou le carbone restants dans le bac l aide d un tampon anti gratignures AN Vapeur liquides chauds La solution sera tr s chaude Evitez d clabousser la solution Alerte d quipement Drainez la solution dans les seaux uniquement Ne la drainez pas dans le bac du filtre ou dans le chariot de d shuilage Rincez le bac et essuyez le Rincez le bac compl tement avec de l eau chaude 38 C Assurez vous d avoir un seau
42. z cette tape Connectez le multim tre en s rie avec le fil du capteur de flamme de l allumeur Laissez le br leur fonctionner au moins une minute apr s que le cycle de fusion ait termin Apr s 1 minute la lecture sur le multim tre devrait tre entre 2 5 et 3 5 microamp res Toute autre lecture est inacceptable Apr s 90 secondes de fonctionnement continu v rifiez la couleur de la flamme du br leur La flamme du br leur de vrait avoir une lueur orange rouge vif Utilisez le tableau comparatif de couleurs de br leur l int rieur de la porte de la friteuse afin d identifier la couleur appropri e Une flamme bleue ou des taches sombres sur la face d un br leur ne sont pas acceptables Page 1 de 1 OQOZIN 1n8 EUIPIO UN zuesijyn S8J2POUW sno 181SeWA1 4 asnay l m O I Z O T Z N O gt nu mn m on a Z O C m m Z L LV Z Hi u w j nuuy Inspection annuelle friteuses gaz uniquement suite 10 11 12 13 Ajustez la soufflante d air de combustion si n cessaire Si la dur e de remont e de la friteuse est moins de 2 25 deux minutes vingt cinq secondes ignorez cette tape Si la lecture du multim tre ou la couleur du br leur n est pas acceptable ajustez la plaque d admission de la soufflante d air de combustion Desserrez les contre crous de la plaque d admission l aide d une petite cl ouverture variable Ouvrez ou fermez la plaque afin de r gler
43. z la friteuse en mode friteuse Il devrait tre au rep re OIL LEVEL Si le niveau d huile programmation est sous ce rep re ajoutez de Appuyez sur le bouton portant l huile jusqu ce qu il atteigne le une coche pour mettre la friteuse rep re OIL LEVEL en mode programmation L affichage de gauche V rifiez la temp rature de l huile indiquera Code La temp rature de l huile doit tre sup rieure 82 C 4 D cidez quel bac tester Ta a Vous pouvez tester soit un bac Confirmez que les filtres double soit le bac de droite d un mn graisse de la hotte sont en place demi bac ou le bac de gauche et mettez les ventilateurs en d un demi bac marche Les ventilateurs doivent demeurer allum s pour toute la dur e de la proc dure Pendant cette proc dure l huile dans la friteuse est chauff e des Pour tester un bac double ou le bac de droite d un demi bac appuyez sur le bouton 9 quatre A fois pour entrer le code 9999 al temp ratures tr s lev es L huile L affichage de droite indiquera 5 pourrait fumer un peu et elle sera HI LIMIT D extr mement chaude a Pour tester un bac double ou le LA bac de gauche d un demi bac S appuyez sur le bouton 8 quatre D fois pour entrer le code 8888 i L affichage de gauche indiquera HI LIMIT mn JJ N O N OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2008 Page 1 de3 V rifier les commandes de protection de surcha
44. z le c t inf rieur de la zone de l l ment chauffant Vaporisez du EXCEED sur un tampon anti gratignures Utilisez un tampon anti gratignures pour nettoyer le c t inf rieur de la zone de l l ment chauffant et le bo tier l entourant Une fois la zone nettoy e essuyez tout exc dent l aide d une serviette de papier Retirez le couvercle du bassin de friture l aide d un Fryer s Friend remettez en place le panier et abaissez les l ments Y LHdIg 9 8pou 181SeWAI4 asna O Une fois la zone nettoy e R p tez ces tapes pour les bas O essuyez tout exc dent l aide sins de friture restants d une serviette de papier S Retirez le couvercle du bassin de S friture et retirez le panier l aide L d un Fryer s Friend et mettez le T de c t Soulevez les l ments l aide du Fryer s Friend mn D OMcDonald s Corporation Manuel de maintenance r guli re R vis en juin 2009 Page 1dei Nettoyer la zone derri re les friteuses Pourquoi Temps requis 5 minutes pr parer Apr s la fermeture Huile AA Planchers glissants P riode de la journ e Ic nes de danger Outils et fournitures Seau avec solution de Super concentr polyvalent McD APSC Balai pour terrasses Brosse en nylon pour chaudron Chariot de d shuilage Essoreuse pour vadrouille Seau pour vadrouille Proc dure 1 Mettez les friteuses hors tension Arr tez la fri
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