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Mod: SDE/20-CL

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1. 11 2011 Mod SDE 20 CL Production code 649064 Diamond 5938 033 00 FR BE FOURS LECTRIQUES CONVECTION VAPEUR ET CONVECTION INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION ET L UTILISATION Valable pour la France et la Belgique SOMMAIRE Page Sch mas d installation 4 Identification de l appareil ssunssnussnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 67 I CARACT RISTIQUES G N RALES ssssseeessneneeeee111ne 68 1 Description de l appareil ss ssssssssnnssnunnenunnnnnnnnnnnnnnnnn 68 2 Tableau 1 Donn es techniques sssessssssrssnrsnrennns 68 3 Consignes g n rales sssnsssssnssenssnnsnnrnnnnnnnnnnnnnnnnn 69 4 cologie et environnement s snun eseneesrnenenenenenne 69 4 1 Emballage 2 58 69 4 2 Utilisation eipeaia iaie 69 4 3 Nettoyage srito niseni 69 4 4 Mise au rebut innranet eies 69 lIl INSTRUCTIONS D INSTALLATION nnsssssnsensnnnnensnnnnnnnnnnene 70 1 Lieu d installation s ssssseunenunsennnnnnnnennnnenunnennnnennnnnnnne 70 1 1 Normes de r f rence 70 2 Positionnement sisi 70 3 Branchement lectrique sssssssssnssnssnnnnnrennnnnnnnnnnnna 70 3 1 Installation du c ble d alimentation 70 4 Raccordement au r seau hydrique s sssssssssnnsnns 70 4 1 Caract ristiques de l eau d alimentation 70 4 2 Installation d vacuation de l eau a se 71 5 Dispositif de s curit
2. e Nettoyer l ventuel filtre pour graisses pas fourni de l enceinte du four au moins tous les trois cycles de cuisson e Nettoyer l ventuel filtre air pas fourni au moins une fois par mois en le sortant par le bas du bandeau de commande En cas de non respect de cette consigne le filtre perd sonefficacit et provoque des effets anormaux pendant la cuisson e Nettoyer tous les jours les parties en acier inox avec de l eau ti de savonneuse rincer abondamment avec de l eau et s cher soigneusement e Eviter de nettoyer l acier inox avec de la paille de fer des brosses ou des raclettes en acier courant car des particules de fer pourraient se d poser et provoquer des points de d marrage 85 FR BE de rouille e Si l appareil n est pas utilis pendant de longues p riodes D brancher l alimentation lectrique et fermer les robinets d eau Passer nergiquement sur toutes les surfaces en acier un chiffon imbib d huile de vaseline de fa on taler un film protecteur A rer p riodiquement les locaux 7 1 ENTRETIEN P RIODIQUE DU G N RATEUR DE VAPEUR e Un entartrage excessif de la chaudi re est signal par le led allum amp qui indique la n cessit de proc der au d tartrage Le constructeur d cline toute responsabilit si cette consigne n est pas respect e En outre la garantie ne couvre pas la r paration et le remplacement de pi ces endommag es par le tartre si les caract r
3. Cette cuisson est beaucoup plus lente que la m thode normale mais offre l avantage de donner de meilleurs r sultats et de garantir une qualit sup rieure FR BE 4 4 COMMANDES AUTOMATIQUES SEULEMENT NIVEAU A Attention les commandes automatiques permettent d effectuer des cycles de cuisson sp cifiques et de les m moriser apr s les avoir programm s manuellement Pour ce faire consulter le paragraphe 4 3 COMMANDES MANUELLES Note Si le four est teint apr s avoir choisi un cycle de cuisson manuellement toutes les fonctions programm es seront perdues car le contr leur ne m morise pas le cycle de cuisson en mode de fonctionnement manuel Si l on veut m moriser le programme il suffit de suivre la proc dure d crite dans les paragraphes suivants La gestion des cycles de cuisson ou RECETTES et des programmes par exemple CLEAN s effectue l aide des commandes suivantes Recettes ou programmes Menus te AFFICHEUR S liste des commandes options n cessaires pour ex cuter les diff rentes fonctions de gestion S 00 MIE S 06 A S 03 S 07 A S 09 S 17 S 18 S 10 S17 S 18 S 11 M S 13 S 02 S 14 S 02 S 15 E S 16 S 04 S 01 S 05 S 12 S 17 S 18 S 19 M S 20 S21 S 22 C M P Program touche pour entrer dans la liste des recettes et des programes entrer dans le menu de
4. l int rieur du four e Lampes d clairage de la cavit selon les mod les e M canisme de s curit d ouverture de la porte double action pour viter les br lures selon les mod les e Porte double vitrage plus de confort et basses temp ratures des surfaces e Cycle de nettoyage quotidien de la chambre de cuisson CLEANING SYSTEM selon les mod les e Diagnostic automatique des dysfonctionnements et signalisation par codes d identification voir le paragraphe Codes d information et d erreurs 2 TABLEAU 1 DONN ES TECHNIQUES 267022 237022 6GN1 1 10GN1 1 10 GN 2 1 20GN1 1 20 GN 2 1 268022 238022 268222 PNC 238222 239002 239012 269202 269212 269302 269332 239202 239212 649002 649072 CONVECTEUR Puissance lectrique motoventilateur Kw Informations sur l mission de bruit les l ments fonctionnels des appareils mettent un niveau de bruit inf rieur 70 dB A Le mod le de four est indiqu dans le champ PNC sur la plaquette Donn es techniques appliqu e sur le flanc gauche en bas NIVEAU FONCTIONNEL C Convect Convection orne left pe e pe tepe peter etre TENSION D ALIMENTATION 400 400 230 230 200 400 400 230 230 200 400 400 200 400 400 230 230 400 400 VOLTS 3N 3N 13 3 3 13N 13N 3 13 13 13N 3N 3 13N 13N 3 3 1 3N 13N rr oume ts sos 50 60150 60 50 6115
5. nssnneneennsnnnnnnnnnnnnrnnnnnnnnnnnn 71 6 Contr le du fonctionnement ssssssssssssnssnssnnrnnnnnnna 71 7 ENITOTIQN sn renane 72 8 Pannes et causes ni insssennnrsnnnnnes 72 9 Positionnement des principaux l ments 72 IDENTIFICATION DE L APPAREIL Il INSTRUCTIONS D UTILISATION nnsssassnnsnnsennnnennnnnnnnnnnnna 73 1 Ouverture de la porte du four sssssssssusssnsnnnnnnsenrnnnnnne 73 1 1 Mod les 6 et 10 grilles 00n0sneasensneeeeneeennae 73 1 2 Mod le 20 grilles 0s osneaseneneeeeeeeeeneeeeeeneeeeenae 73 2 Fermeture de la porte du four 73 2 1 Mod les 6 et 10 grilles 0s aneoseeseeeseeeeeneeeeee 73 2 2 Mod les 20 grilles s esseeseeseeeeeese esenee eene 73 3 Description du bandeau de commande nss 74 3 1 Informations pr liminaires seeeseeeeeeeeeeeeeeeee 74 3 2 Commandes de base s eoeoeeeeeeeeeeeeeeeeeeeneeenne 74 8 3 Principaux modes de cuisson 74 3 4 Modes de cuisson sp ciaux 74 3 5 Fonctions suppl mentaires eseeeeeeeeeeeeeee eee 75 UTILISATION DU FOUR ss 76 4 Fonctionnement A B et ssssssssssssnnnennnnnnsennnnnnnnnnnnne 76 4 1 Allumage du four ssseeceeseesireerreerrrerrreerrreenns 76 4 2 Choix des commandes eseeseeeeeeeeeeeeeeeeeee eeen 76 4 3 Commandes manuelles 76 4 4 Commandes automatiques eeeeeeeeeeeee eea
6. tre m moris et confirmer le num ro en appuyant sur la touche P 6 S lectionner l option ENTRER NOM on option s lectionn e P ENTRER NOM 7 Appuyer sur la touche P le tiret clignote TIRET CLIGNOTANT 0 1 option s lectionn e P CONF IRMER 8 S lectionner la premi re lettre voulue 9 Appuyez sur le bouton gt pour ajouter la deuxi me lettre comme indiqu au point 8 et ainsi de suite pour les suivantes pour EFFACER une lettre s lectionner l espace 10 Appuyer sur la touche P pour confirmer le NOM DE LA RECETTE par exemple CUISSON POULET NOM DE RECETTE 01 CUISSON POULET option s lectionn e P CONFIRMER 11 S lectionner l option ENREGISTRER RECETTE et appuyer sur la tocuhe P pour la m moriser v e m NOM DE RECETTE loh e UISS option s lectionn e P ENRE G I STR ER R m g m T 12 Pour quitter les programmes appuyer quelques secondes sur la touche P ou s lectionner l option QUITTER et confirmer Note II n est pas n cessaire de m moriser les programmes dans l ordre par exemple 01 02 03 etc car il est
7. appuyer sur la touche 1 de l interrupteur suivant Contr ler si La touche respective s teint Le bandeau de commande s allume et certaines fonctions clignotent L afficheur du Thermom tre Thermostat TS indique la temp rature dans la cavit La cavit est clair e Le g n rateur de vapeur est en remplissage voyant clignotant Lu Le g n rateur de vapeur est pr t voyant teint 4 1 1 ARR T DU FOUR L arr t du four a lieu en appuyant sur la touche O de l interrupteur suivant 4 2 CHOIX DES COMMANDES MANUELLES ou AUTOMATIQUES Le bandeau de commande a deux parties une pour les commandes MANUELLES et l autre pour les commandes AUTOMATIQUES Commandes MANUELLES Commandes AUTOMATIQUES niveau B et C niveau A Utiliser un de ces 2 modes de commande selon les besoins personnels de cuisson dans le four de niveau A Le four de niveau B et C poss de seulement les commandes MANUELLES utiliser 4 3 COMMANDES MANUELLES PROGRAMMATION D UN CYCLE DE CUISSON 4 3 1 CHOIX DU MODE DE CUISSON Apr s avoir allum le four choisir un des modes de cuisson suivants en appuyant sur le voyant lumineux correspondant qui s allumera Fe ss ae a A F e Ci CN W LT Less Res vapeur mixte air chaud Programmer les param tres de cu
8. chauffage de l enceinte est exclu 4 3 3 R GLAGE DU TEMPS DE CUISSON R gler le temps de cuisson en appuyant la touche lumineuse qui s allumera Ce SE TM Sur l AFFICHEUR appara tra en grand le TEMPS DE CUISSON TOTAL RESTANT du cycle de cuisson et en plus petit celui REGLER clignotant pendant 5 secondes Par exemple 1h30 TEMPS TOTAL RESTANT Par exemple 1h30 TEMPS ACTUEL RESTANT Voyant temps allum Tourner la manette droite pour augmenter ou gauche pour dimimuer pour r gler le TEMPS de CUISSON voulu sur le petit AFFICHEUR Apr s 5 secondes le TEMPS de CUISSON s arr tera de clignoter et sera R GL ainsi Note Dans ce cas on a un cycle de cuisson seulement ou une phase unique et par cons quent le temps de cuisson ACTUEL restant et celui TOTAL restant co ncident 4 3 4 R GLAGE ET UTILISATION DE LA SONDE PIQUER CONTR LE DE LA TEMP RATURE COEUR DE L ALIMENT Avec la sonde piquer il est possible de contr ler avec pr cision la temp rature coeur de l aliment Ceci permet de r gler la temp rature voulue et d arr ter automatiquement la cuisson lorsque la temp rature en question est atteinte Attention la sonde piquer est un instrument de pr cision Eviter absolument tout choc ou for age lors de son introduction ou en tirant le c ble flexible en particulier lors de l utilisation des structures sur chariot La garantie ne couvre pas le
9. nouveau enfin appuyer sur P Apr s un bref signal sonore beep d op ration effectu e avec succ s ou long d op ration non r ussie le four se pr dispose l tat initial d allumage et est ainsi d bloqu Pour le bloquer nouveau il suffit de l teindre Pour changer le mot de passe r p ter les op rations en commen ant partir du point 2 Pour sortir du menu si le MOT DE PASSE n est pas connu teindre et rallumer le four 5 CODES D INFORMATION ET D ERREUR Ce sont des codes qui peuvent tre visualis s sur l afficheur du temps Codes D INFORMATION Codes indiquant une valeur une fonction ou un tat Cin Programme de lavage CLEANING SYSTEM activ Cint Programme de lavage semi automatique activ cont Temps r gl illimit cool Refroidissement du four en marche FR GE End Fin d un cycle ou d une fonction ECLO Erreur de l horloge appara t si l heure n a jamais t r gl e Pour liminer l erreur r gler l heure FILL Remplissage du g n rateur de vapeur Contr ler que le robinet soupape d alimentation de l eau est ouvert e LOAd Enfourner les aliments oPEn Ouverture de la soupape de d charge du g n rateur de vapeur PrEH AFFICHAGE TEMPS TM PRB Pr chauffage surchauffeur PrEH AFFICHAGE TEMP R ENCEINTETS Pr chauffage automatique de l enceinte Soap Produit nettoyant Vaporiser un produit appropri sur les surfaces nettoye
10. remplacement des sondes endommag es suite une utilisation incorrecte 77 FR BE 1 Allumer le four Sortir la sonde piquer C de son logement D et l introduire dans le produit sans forcer en veillant ce que la pointe partie sensible soit plac e proximit du milieu du produit sam PA r A A LIN NIVEAU B et C Sonde 1 capteur NIVEAU A sonde MULTIPOINT 6 capteurs Le four de NIVEAU A est quip d une sonde MULTIPOINT 6 capteurs situ s le long de la tige ce qui permet de mesurer correctement la temp rature coeur de l aliment m me si son noyau n est pas compl tement centr avec la pointe Fermer la porte du four 2 S lectionner le type de cuisson voulu et r gler la temp rature de cuisson sur TS Attention ne r gler aucun temps de cuisson sur la minuterie TM 3 R gler la TEMP RATURE de la SONDE PIQUER en appuyant 2 fois sur la touche lumineuse qui s allumera PRB ES Pa Sur l AFFICHEUR appara tra en grand la TEMP RATURE de la SONDE et en plus petit celle R GLER clignote pendant 5 secondes Par exemple 57 C TEMP RATURE ACTUELLE SONDE PIQUER Par exemple 80 C TEMPERATURE PROGRAMM E SONDE PIQUER 2 Voyant sonde allum Tourner la manette droite pour augmenter ou gauche pour diminuer pour r gler la TEMP RATURE de SONDE VOULUE sur le petit AFFICHEUR Apr s 5 secondes la TEMP RAT
11. 80 5 Codes d information et d erreurs s ssssssssssnsenennnens 83 6 Arr t en cas de panne ns 84 7 Nettoyage et entretien 84 7 1 Entretien p riodique du g n rateur de vapeur 85 7 2 Remplacement des l ments sujets usure 86 7 3 Nettoyage particulier 86 SCH MAS DU BANDEAU DE COMMANDE 247 plaquette Donn es techniques ELX Made in E E C PNC 9PDX 260462 05 1 3002 FR CBE CARACT RISTIQUES G N RALES 1 DESCRIPTION DE L APPAREIL Ce manuel concerne plusieurs appareils Pour plus d informations sur votre appareil consulter le tableau 1 Donn es techniques L appareil pr sente les caract ristiques suivantes e Affichage digital de la temp rature e Sonde thermostatique de temp rature coeur de l aliment sonde piquer e Surveillance continue des param tres de cuisson pendant toute la dur e du cycle e Vidange p riodique et lavage automatique du g n rateur de vapeur pour pr venir la formation de tartre selon les mod les e Signalisation de la n cessit d entretien p riodique de la chaudi re voir le paragraphe respectif selon les mod les e Dispositif d vacuation rapide de la vapeur de la cavit pour les gratins activable automatiquement e Dispositif de d charge antireflux AIR BREAK intervalle d air pour viter tout reflux provenant des go ts
12. confirmer cette lettre la premi re recette ou le premier programme commen ant par la lettre F appara t sur l AFFICHEUR premi re recette 14 FAISAN avec lettre F P MENU S lectionner le nom de la recette voulue parmi celles commen ant par la lettre F recette voulue 15 FENOUIL s lectionn e P MENU 4 4 6 UTILISATION DES PROGRAMMES PR ALABLEMENT M MORIS S Il s agit de programmes pr d finis qui ne peuvent pas tre effac s parce qu ils sont n cessaires pour certaines fonctions standards de service Les programmes pr alablement m moris s sont LOW TEMPERATURE COOKING EFS LTC La cuisson basse temp rature est un mode de cuisson sp cial particuli rement indiqu pour la viande de boeuf comme l entrec te le g te le filet mais aussi pour les autres types de viande comme le veau l agneau le cerf la dinde le canard le porc etc Les morceaux de viande peuvent tre faux filet paule cuisse selle bifteck avec os rumsteck filet c telettes etc L EFS LTC est un programme pr d fini enti rement automatique permettant d obtenir des aliments cuits uniform ment et d une consistance tendre Le programme se compose de 4 phases principales PREHEAT SEARING MATURE HOLD Programmer comme indiqu par la suite pour les programmes pr m moris s Lors
13. cons quent effectuer les op rations suivantes Dans le four niveau A le cycle de nettoyage AUTOMATIQUE s effectue en suivant les instructions du paragraphe 4 4 6 sous le poste CLEANING SYSTEM Cycle AUTOMATIQUE C B o cette et SEMI AUTOMATIQUE A B C 1 Nettoyer la cavit avec un jet d eau pour liminer les particules de grandes dimensions Ne pas utiliser la douchette ni les jets d eau pour refroidir plus rapidement l enceinte et le verre interne de la porte du four 2 Configurer la FONCTION suivante comme indiqu dans le paragraphe 4 3 9 FONCTION pol pA 3 En tournant la manette s lectionner sur l afficheur TS l un des cycles suivants de lavage CLNT semi automatique niveau A B C CLN1 2 3 4 automatique niveau C B o cette pour la description de ces cycles voir CLEANING SYSTEM au paragraphe 4 4 6 84 5938 033 00 5938 033 00 4 Appuyer sur le bouton suivant pour confirmer la s lection DT ee al t a ON v 1 1 oa bemat na 5 Lancer le cycle en appuyant sur le bouton START STOP cesse Seulement Cycle SEMI AUTOMATIQUE A B C Le cycle d butera lorsqu une temp rature de 100 C aura t automatiquement atteinte dans la cellule 6 Apr s 5 minutes la 1 phase de nettoyage cycle VAPEUR s ach ve ce qui est signal par le son mis par le buzzer 7 Ouvrir la porte du four et Vaporiser un produit d graissant sur les surfaces
14. dindon entier cuisse de porc etc Dans ce mode de cuisson une temp rature comprise entre 1 C et 120 C est choisie Dans ce cas la cuisson est mod r e et longue parce que la temp rature de la CELLULE est r gl e automatiquement en fonction de celle l int rieur de l aliment SONDE PIQUER en maintenant une diff rence constante ECO DELTA entre l une et l autre du d but la fin de la cuisson Exemple CUISSON D BUT FIN ECO DELTA 80 80 80 80 80 C programm SONDE A PIQUER 10 11 12 40 60 C programm CELLULE 90 91 92 120 140 C r sultat l 9 Cycle air chaud avec vent de la cavit ouvert pour des cuissons tr s s ches il permet l vacuation de l humidit si n cessaire temp rature maximum de 300 C J Voyant indiquant que la porte du four est ouverte AN T moin calcaire lorsque ce voyant clignote il est n cessaire de d tartrer le g n rateur de vapeur Respecter les consignes donn es au paragraphe 7 y T moin indiquant l tat du g nerateur de vapeur teint g nerateur pr t clignotant g n rateur en cours de remplissage ou manque d eau V rifier que de l eau arrive bien au four R glage des param tres de cuisson permet de r gler les conditions de cuisson humidit temp rature et temps 75 FR BE FE EL i f PHASE ia i 2 a L e ser Phases s que
15. du tuyau d vacuation en v rifiant l absence d obstructions qui entra ne la vidange de l eau Nettoyage des surfaces internes des verres de la porte Fig 5 Ces op rations doivent tre faites avec le verre de la porte froid sans utiliser de chiffons ou de produits abrasifs L acc s aux surfaces interm diaires se fait en ouvrant le verre interne fix sur la porte e Avec la porte ouverte appuyer sur les deux ressorts d arr t inf rieur et sup rieur F pour ouvrir le verre interne Apr s le nettoyage refermer le verre interne s appuyant sur les embouts en caoutchouc Nettoyage du jet rotatif du CLEANING SYSTEM Fig 6 Il est conseill d effectuer le nettoyage du jet dans les cas suivants longue p riode d inactivit du CLEANING SYSTEM difficult de rotation du bras de lavage obstruction probable des gicleurs utilisation d une eau tr s dure En cas d obstruction compl te des gicleurs utiliser la pointe d un couteau pour enlever les ventuels d p ts e Sortir sans l enlever le ressort d arr t A du bloc central du jet Pour cette op ration introduire la pointe d un tournevis l endroit indiqu par la fl che et la tourner de la position verticale celle horizontale comme indiqu sur la figure e Enlever le jet du pivot de rotation y aa e Immerger le jet rotatif dans une bassine contenant d
16. en les d finissant de nouveau c Appuyer sur la touche MARCHE ARR T pour reprendre le cycle en cours 4 4 4 M MORISATION DES RECETTES OU DES PROGRAMMES Les RECETTES ou programmes ou cycles de cuisson peuvent tre m moris s dans le four avec un num ro s quence et une description pour les rechercher plus facilement Par exemple 01 N de RECETTE CUISSON POULET description de la RECETTE 02 ess CUISSON POMMES DE TERRE Apres avoir choisi une RECETTE une ou plusieurs phases de cuisson avec les commandes MANUELLES ou AUTOMATIQUES proc der comme suit 1 Appuyer sur la touche P phase 1 clignotante qk s lectionn e P 2 Appuyer de nouveau sur la touche P pour entrer dans le menu et s lectionner l option MEMORISER RECETTE phase 1 clignotante 11 M EMOR 3 Appuyer sur la touche P pour commencer la m morisation l option CHOISIR NUMERO appara t option s lectionn e P SE R R C E TT E A2 1 qHq option affich e P SR NUMERO FR GE 4 Appuyer sur la touche P pour s lectionner le num ro de recette NUMERO DE RECETTE 401 S LECTIONN P CONFIRMER 5 S lectionner le num ro de RECETTE pendant qu il clignote dans lequel le cycle peine programm devra
17. est possible de r p ter un cycle identique celui venant d tre conclu en appuyant de nouveau sur la touche Marche Arr t 4 3 8 CYCLE MANUEL CUISSON CONTINUE Il est possible d liminer la minuterie en cycle manuel Suivre les instructions du paragraphe 4 3 2 R GLAGE DU TEMPS DE CUISSON jusqu ce que Cont apparaisse ce qui signifie cuisson Continue Dans ce cas l arr t du cycle ne pourra avoir lieu que manuellement en appuyant pendant deux secondes sur la touche Marche Arr t cycle ou en teignant le four 78 5938 033 00 5938 033 00 4 3 9 FONCTIONS Allumer le four en appuyant sur la touche I S lectionner un cycle de cuisson pour les FONCTIONS suivantes HOLD 1 DA FE E ON lel N est pas n cessaire pour les autres car ce sont d j des cycles particuliers Appuyer sur la touche U FONCTION FONCTION avecpr r glage du cycle L U FONCTION Les voyants FONCTION VERT sont allum s un d eux clignote PESEN N 8 HOLD HACCP pg Par exemple FONCTION s lectionn e Voyant VERT clignotant APT NX el Tourner la manette droite ou gauche pour choisir la FONCTION concern e qui clignotera VERT clignotant Appuyer sur la touche U jusqu ce que le voyant clignotant de la FONCTION change de couleur ORANGE clignotant Attendre 5 secondes de plus pour voir les voyants allum s de fa on fixe ORANGE fixe des FONCTIONS choisies D
18. marrer enfin le cycle en appuyant sur la touche START STOP MARCHE ARRET La description des diff rentes FONCTIONS se trouve au paragraphe 3 4 MODES DE CUISSON SPECIAUX page 90 Note Apr s 7 secondes d inactivit des FONCTIONS se produira la sortie automatique de celles ci signal e par l extinction du bouton respectif Pour annuler une des FONCTIONS ci dessous d j programm e ORANGE fixe HOLD 1 L 3 i SEUN appuyer sur le bouton U et tourner la manette pour la s lectionner de fa on ce qu elle clignote ORANGE clignotant Appuyer encore sur le bouton U de fa on ce que la FONCTION change de couleur VERT clignotant et soit ainsi annul e Pour annuler les autres FONCTIONS programmer un autre cycle de cuisson Si le cycle a d j d marr l arr ter en appuyant pendant deux secondes sur le bouton de Marche Arr t STAR STOP avant d annuler la FONCTION 4 3 10 CUISSON AVEC 2 PHASES S QUENCIELLES AUTOMATIQUES SEULEMENT NIVEAU B et C Le four de niveau B permet d effectuer des cycles de cuisson se composant de 2 phases s quencielles Par exemple Phase 1 air chaud 200 C sonde 70 C Phase 2 cycle mixte 220 C dur e 40 minutes Le passage de la phase 1 la phase 2 est automatique 79 FR BE La programmation d un cycle deux phases s effectue comme suit 1 Allumer le four 2 Choisir le mode de cuisson la temp rature dans la cavit et la dur e ou en a
19. possible de leur attribuer un num ro quelconque entre 1 et 99 Les num ros de programme d j utilis s sont indiqu s par un point fixe sur le c t tandis que ceux libres n ont pas de point 4 4 5 RECHERCHE DES RECETTES OU DES PROGRAMMES Il existe deux m thodes pour rechercher une recette ou un programme CHERCHER PAR NUMERO num ro de recette ou de programme CHERCHER PAR NOM nom de recette ou programme Note Pendant la programmation d un cycle de cuisson appuyer 2 fois sur le bouton P et s lectionner l option du menu CHERCHER PAR NUM RO ou CHERCHER PAR NOM ou appuyer sur le bouton P pendant quelques secondes pour sortir de la programmation du cycle et proc der comme suit CHERCHER PAR NUM RO Appuyer sur la touche P et s lectionner la recette ou le programme voulu e CHERCHER PAR NOM Appuyer sur la touche P pour entrer dans la liste des recettes ou des programmes programme JA Of Low Temperature s lectionn P MENU Appuyer sur la touche P et s lectionner l option CHERCHER PAR NOM programme A O s lectionn P CHERCHER PAR NOM Appuyer sur la touche P pour commencer la recherche et s lectionner la premi re lettre du nom de la recette voulue par exemple F FENOUIL lettre F AO FL clignotante P C O NIFIR MER Appuyer sur la touche P pour
20. prenant certaines pr cautions particuli res pour viter les cons quences n gatives sur l environnement et la sant humaine Pour le recylage de ce produit veuillez contacter son vendeur ou concessionnaire le S A V ou le service de collecte des d chets FR CBE ll INSTRUCTIONS D INSTALLATION Attention les op rations d crites dans ce chapitre n cessitent la d pose des panneaux ext rieurs du four Compte tenu du fait que l appareil doit tre en marche pour certains r glages faire extr mement attention aux pi ces qui sont sous tension 1 LIEU D INSTALLATION e Installer l appareil uniquement dans des locaux bien a r s 1 1 NORMES DE R F RENCE e Installer l appareil conform ment aux normes de s curit en vigueur 2 POSITIONNEMENT e Sortir l appareil de l emballage retirer lentementle film de protection des panneaux ext rieurs en veillant liminer tous les r sidus de colle Le cas ch ant utiliser un solvant appropri e Pour liminer l emballage consulter le chapitre pr c dent Ecologie et environnement e Pour l espace n cessaire et les dimensions de raccordement voir les sch mas d installation figurant dans les premi res pages de ce manuel e Pour permettre l entretien la surface lat rale gauche de l installation doit tre une distance d au moins 50 cm par rapport d autres surfaces tandis que celle de droite et arri re doivent maintenir une dis
21. 0 60150 60150 60150 60150 6050 60150 60 50 60 50 60150 60 50 60150 60 50 60150 60 50 60 Puissance lectrique Fusibles de ligne Cr ELLE epeefepepefe epopefrepe Section c ble alimentation mm 5X2 5 5x2 5 4x4 4x4 4x4 5x4 5x4 4x10 4x10 4x10 5x10 5x10 5x16 5x10 5x10 4x25 4x25 f 5x16 5x16 Pasfurfouforforsfueferfonfurorsforsforfosfuafesfonf se rs Puissance lectrique Css el edel el efel Tape Jel Jel Pui lectri 000000000000 OOENE Ch Cas ou fe ou eleele eleele ele ee eee 68 5938 033 00 5938 033 00 3 CONSIGNES G N RALES e Avant l installation et la mise en service de l appareil lire attentivement ce manuel car il donne des consignes importantes en mati re de s curit d installation d utilisation et d entretien e Conserver ce manuel car il pourra tre utile aux diff rents utilisateurs ou en cas de revente de l appareil Attention l installation de l appareil et toute intervention d entretien ou de conversion d autres types de gaz doivent tre confi es exclusivement du personnel qualifi agr par le constructeur e Cetappareil est destin un usage collectif et a t sp cialement con u pour la cuisson d aliments Toute autre utilisation est consid r e comme impropre L utilisation de l appareil doit tre r serv e du personnel sp cialement form e Cet appareil n est pas appropri l emploi de la part de personnes y compris les enfan
22. 6 CONTR LE DU FONCTIONNEMENT Mettre l appareil en marche comme indiqu dans le chapitre Instructions d utilisation Expliquer l utilisateur le fonctionnement et les op rations d entretien ordinaire et de nettoyage de l appareil l aide du manuel d instructions Attention Pendant le fonctionnement faire attention aux zones chaudes sur la surface ext rieure Ne pas couvrir avec des objets les orifices d vacuation situ s dans la partie sup rieure de l appareil V rifier le bon fonctionnement du m canisme de fermeture de la porte lorsque le four est chaud R gler ventuellement la fermeture en intervenant sur la position du mentonnet 7 ENTRETIEN Pour avoir acc s aux l ments ayant besoin d entretien ordinaire il faut ouvrir le bandeau de commande le panneau lat ral gauche et celui arri re 8 PANNES ET CAUSES Des dysfonctionnements peuvent se produire m me en utilisant l appareil normalement Le chauffage de la chambre de cuisson ne s enclenche pas ou est inefficace Causes possibles D clenchement du limiteur de temp rature de la chambre de cuisson D t rioration des l ments chauffants D t rioration de la bobine des contacteurs relatifs aux l ments chauffants D t rioration de la sonde thermostatique avec configuration erreur EPt1 Le contr leur est d t rior D clenchement du fusible F2 voir sch ma lectrique Le chauffage du g n
23. AJOUTER DELAI Temperature 3 Appuyer sur la touche clignotante LETTRE D ajo Di CLIGNOTANTE Pi MENU 81 FR GE 4 R gler l heure de D PART voulu affich en petit sur l afficheur du temps TM et appuyer sur la touche MARCHE ARR T Le cycle commencera l heure r gl e de DELAY START et la lettre D clignotera alternativement avec un point pour indiquer que la fonction est activ e 4 4 3 MODIFICATION DES PARAM TRES PROGRAMM S Dans le cycle de cuisson bloqu ou d marr ou m moris il est possible de modifier les param tres suivants en intervenant sur les commandes respectives 1 mode de cuisson 2 temp rature de cuisson TS 3 dur e de cuisson TM 4 temp rature de la sonde PRB en alternative au temps de cuisson Notes Lorsque les param tres d un programme M MORIS sont modifi s pendant la cuisson un ast risque appara tra c t du N de programme Les anciens param tres seront limin s lorsque les param tres d un programme M MORIS sont modifi s Pour modifier la phase suivante d un cycle plusieurs phases effectuer les op rations suivantes a Appuyer sur la touche MARCHE ARR T pour arr ter le cycle de cuisson en cours b Appuyer sur la touche gt pour afficher la phase concern e et modifier les valeurs voulues
24. CHLORURES et DURET Les valeurs de concentration des ions chlorure CI ppm mg l d un pH gt 7 et la Conductibilit uS cm mesur e 20 C ne doivent pas attaquer les structures internes en acier du four seulement arriv e d eau B 70 5938 033 00 5938 033 00 Pour ce faire il est n cessaire d identifier sur le graphique figurant dans les derni res pages de ce livret page 251 les caract ristiques de l eau disponible d installer ventuellement en entr e le type de filtre indiqu dans la zone des valeurs Les filtres indiqu s sont Aucun filtre pour le chlorure Cl dans la zone conforme Normal Nanofiltre Nanofilter comme accessoire la demande appel Water Filter Osmoseur Osmotizer V rifier que l eau sortant du filtre est l int rieur de la zone optimale Normal Ces filtres ont galement pour fonction de r duire la duret de l eau des valeurs optimales inf rieure 5 ce qui est galement utile pour la fonction d adoucisseur ATTENTION Il est important de contr ler p riodiquement le filtre conform ment aux consignes du constructeur pour ne pas compromettre son bon fonctionnement et viter tout risque de corrosion de l appareil Les fours de Niveau C sont des fours convection En cas d utilisation l int rieur de l enceinte de cuisson pour la g n ration d humidit d eau ayant des caract ristiques en dehors des sp cification
25. EURE DE LA DATE ET DU DELAY START DEPART DIFFERE HEURE et DATE Pour r gler l HEURE et la DATE proc der comme suit 1 Allumer le four en appuyant sur la touche 1 2 Appuyer sans cesse sur la touche temps TM jusqu ce que retentisse un signal sonore bip et que la position des HEURES clignote TM 3 Tourner le bouton pendant que le chiffre clignote droite ou gauche pour r gler l heure actuelle 4 Appuyer sur la touche TM et r gler les MINUTES de la m me fa on que pour les heures point 3 jour mois ann e Par exemple 24 01 2002 DATE ACTUELLE x Par exemple 9 15 HEURE ACTUELLE heures minutes Par exemple 9 25 PART EN RETARD 10 minutes 5 Appuyer us Ouveau sur la touche TM pour r gler le JOUR indiqu sur l AFFICHEUR de la TEMP RATURE de la m me fa on que pour les heures point 3 6 Passer ensuite au MOIS et l ANN E en appuyant toujours sur la touche TM et r p ter les m mes op rations que celles pour le jour DELAY START d part diff r du cycle Apr s avoir r gl l HEURE etla DATE voir paragraphe pr c dent proc der comme suit 1 Appuyer sur la touche P program et s lectionner la recette ou le programme voulu programme AO Low Temp rature s lectionn P MENU 2 Appuyer sur la touche P et s lectionner l option P AJOUTER DELAI OPTION AIO S LECTIONN E P
26. SWORD mot de passe doit tre valid e en modifiant certains param tres cet effet demander l intervention de notre Service apr s vente Le MOT DE PASSE permet de bloquer les fonctions suivantes pour limiter l emploi du four une ou plus sur demande Invalide la modification temporaire des programmes automatiques y compris les cycles sp ciaux de PreHeat Low Temperature et les Recettes Les cuissons manuelles sont rendues inutilisables Ne permet pas la modification d finitive la sauvegarde ou l effacement des programmes automatiques Une fois le MOT DE PASSE valid le four est bloqu apr s avoir t allum l emploi des fonctions cit es ci dessus pour le d bloquer il faut introduire un mot de passe Pour introduire un mot de passe 1 appuyer 2 fois sur le bouton P et s lectionner MOT DE PASSE appuyer nouveau sur P pour avoir sur l afficheur kkkkkkk mot de passe du four pr dispos en usine 8 caract res form s par 8 espaces vides 2 Appuyer sur P four d bloqu et s lectionner CHANGER MOT DE PASSE avec le bouton fl ch v vers le bas 3 Appuyer sur P on a NOUVEAU MOT DE PASSE introduire le mot de passe alphanum rique de 8 caract res ou moins et composer le nom d une recette voir paragraphe 4 4 4 MEMORISATION DES RECETTES ou PROGRAMMES 4 Appuyer sur P il faut avec le poste CONFIRMER MOT DE PASSE confirmer le mot de passe introduit en l crivant
27. U A etC B o cette dispose d un programme automatique de nettoyage de l enceinte d nomm CLEANING SYSTEM pour l utiliser voir le paragraphe 1 4 3 UTILISATION PROGRAMMES PRE MEMORISES pour le NIVEAU A alors que pour le NIVEAU C B o cette voir ci apr s Le programme CLEAN SYSTEM a besoin de produits de nettoyage Remplir le r servoir de PRODUIT DE LAVAGE max 5 litres DROITE avec le bouchon ROUGE et le r servoir avec le PRODUIT DE RIN AGE max 1 2 litres GAUCHE avec le bouchon BLEU situ s sous le bandeau de commande Ca PRODUIT re PRODUIT DE RIN AGE Sa DE LAVAGE max 1 2 litres max 5 litres u Il est recommand d utiliser les produits suivants Produit de lavage ECOLAB type Oven Cleaner Power pas dans le format Gel Produit de rin age ECOLAB type Oven Rinse Power pas dans le format Gel Note Le nettoyage de l enceinte du four n est pas assur en cas d utilisation d un type de produit nettoyant ou de rin age diff rent de celui indiqu ci dessus Ne pas utiliser de d tergent ni de produit de rin age en poudre dissout dans de l eau car cela pourrait d t riorer les pi ces internes de l appareil Les bidons de d tergent et de liquide de rin age ind pendants du four ne devront pas tre plac s plus hauts que le plan d appui de l appareil L appreil dispose d une FONCTION pour effectuer un cycle de nettoyage AUTOMATIQUE ou SEMI AUTOMATIQUE de la cavit du four Par
28. UE Le d tartrage avec des produits chimiques doit tre effectu conform ment aux instructions du fournisseur les fournisseurs des produits Par exemple en utilisant le d tartrant ECOLAB type STRIP A WAY proc der comme suit e Suivre les instructions du paragraphe pr c dent et introduire dans le tuyau d acc s du g n rateur les quantit s de liquide suivantes 2 litres de d tartrant liquide plus 6 litres d eau 6 10gn 4 5 litres de d tartrant liquide plus 11 5 litres d eau 20gn e Mettre en marche le four en cycle cuisson vapeur pendant 12 minutes e Eteindre et attendre 40 minutes e Rouvrir l vacuation du g n rateur et continuer en suivant les instructions du paragraphe pr c dent FR GE IMPORTANT 1 Rincer soigneusement l int rieur du g n rateur avec un tuyau en caoutchouc introduit dans le tuyau d acc s au g n rateur pour liminer tous les r sidus de produit d tartrant e Remonter le bouchon et fermer l vacuation du g n rateur de vapeur touche ou levier Apr s ces op rations il convient de faire marcher le four vide pendant 30 minutes en cycle VAPEUR IMPORTANT 2 Si le robinet d arriv e d eau n est pas facilement accessible proc der comme suit pour purger le surchauffeur 1 Ouvrir la vanne de d charge du surchauffeur l aide du bouton pr vu cet effet 2 Attendre 2 minutes et teindre le four la vanne de d charge se refermera au
29. URE de SONDE VOULUE s arr tera de clignoter et sera R GL E ainsi FR BE Note En appuyant une fois de plus sur la touche pr c dente on passe de la fonction SONDE PIQUER la fonction TEMPS indiqu e alternativement parle voyant respectif allum sur L AFFICHEUR 4 D part du cycle Appuyer la touche Marche Arr t cuisson 5 Arr t du cycle Lorsque la temp rature coeur voulue est atteinte le four s arr te automatiquement selon les modalit s pr alablement d crites voir le paragraphe 4 3 5 ARRET DU CYCLE DE CUISSON et le temps coul du cycle de cuisson appara t sur l AFFICHEUR en grand 6 Arr t de la fonction sonde piquer op ration qui ne peut tre effectu e que lorsque le cycle de cuisson est l arr t R gler un temps de cuisson sur la minuterie TM La d sactivation du mode sonde peut galement avoir lieu avec l arr t du four A la fin du cycle le TEMPS de cuisson compl tement coul appara tra en grand sur l AFFICHEUR 4 3 5 R GLAGE DU DEGR D HUMIDIT PENDANT LA CUISSON SEULEMENT NIVEAU A et C Seulement en modes de cuisson AIR CHAUD MIXTE et R G N RATION Attention Quand vous allumez le four apr s quelques heures d inactivit attendez 20 secondes pour une lecture correcte de l HUMIDIT le temps n cessaire pour la sonde lambda pour se stabiliser Note Pour r gler l humidit en mode AIR CHAUD appuyer 2 fois sur la touche de s lection du cycle
30. avit ETC D clenchement du limiteur de temp rature de la cavit ETB D clenchement du limiteur de temp rature du g n rateur de vapeur IMPORTANT Avec un cycle de cuisson en cours la signalisation d un code d erreur est accompagn e par une sonnerie continue et l arr t du cycle Dans ce cas l appareil peut tre utilis selon des modalit s ne provoquant pas de condition d erreur Pour ce faire il suffit de programmer le four pour un cycle n utilisant pas l l ment en panne Le service d assistance technique doit tre inform sur les codes d alarme apparaissant sur l afficheur 6 ARR T EN CAS DE PANNE En cas de panne teindre l appareil D senclencherl interrupteur automatique d alimentation lectrique en amont de l appareil et fermer les robinets d eau et de gaz e Contacter le centre d assistance technique utilisant les services d un personnel entra n et agr par le constructeur 7 NETTOYAGE ET ENTRETIEN e A la fin de chaque journ e nettoyer la cavit du four en utilisant des produits adapt s et en tenant compte des conseils du fournisseur e Ne pas laver l appareil avec un jet d eau direct e Ne pas utiliser pour le nettoyage de l acier des produits contenant du chlore hypochlorite de sodium acide chlorhydrique etc m me si dilu s e Ne pas utiliser de substances corrosives acide chlorhydrique par exemple pour laver le sol sur lequel repose l appareil L appareil de NIVEA
31. ce huile graisse dans les bacs hauts et n tant pas visibles pendant le mouvement 1 OUVERTURE DE LA PORTE DU FOUR 11 1 MOD LES 6 ET 10 GRILLES Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution a Tourner la poign e de la porte dans un sens ou dans l autre indiff remment jusqu son arr t pour obtenir louverture compl te de la porte du four S il est en cours le programme de cuisson est interrompu 73 MOD LES avec SYST ME DE S CURIT la demande Le four est quip d un syst me de s curit pour viter d tre atteint par la vapeur en ouvrant compl tement la porte par cons quent effectuer les op rations suivantes selon le mod le a Tourner gauche la poign e de la porte jusqu son arr t La porte s ouvre l g rement en s accrochant au dispositif de s curit S il est en cours le programme de cuisson est interrompu J f f k 7 7 2 b Tourner la poign e dans le sens inverse des aiguilles d une montre jusqu la but e pour permettre l ouverture compl te de la porte du four RSS P z aS ar 1 2 MOD LE 20 GRILLES Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution a Tourner la poign e 90 dans le sens inverse des aiguilles d une montre pour ouvrir compl tement la porte S il
32. cettes Voici les 20 recettes pr alablement m moris es des principaux plats de la cuisine internationale Pour plus d informations consulter le livre de recettes Pour utiliser ces programmes pr alablement m moris s proc der comme suit Note 1 Avant de laver l enceinte avec le CLEANING SYSTEM enlever ventuel filtre graisses Le cycle CLEANING SYSTEM d butera lorsqu une temp rature de 70 C aura t automatiquement atteinte dans la cellule Avant d effectuer un cycle CLEANING SYSTEM s assurer de la pr sence de produits nettoyants conformes au type pr conis dans les compartiments situ s sous le bandeau de commandes se reporter par cons quent au paragraphe 7 NETTOYAGE ET ENTRETIEN Attention En cas de vidange compl te des bacs de d tergent et ou du liquide de rin age ou de vidange des tuyaux d alimentation effectuer le cycle CLEAN le cycle CLEANING SYSTEM puis les autres cycles Cette op ration permet de remplir de nouveau les conduits de liquides ad quats et d effectuer correctement les cycles de nettoyage Sile CLEANING SYSTEM n est pas utilis pendant des p riodes prolong es il est n cessaire de d marrer au d but et la fin de ces p riodes un cycle de lavage CLEAN 1 avec de l eau la place du d tergent et du liquide de rin age pour rincer les pompes d alimentation Note 2 Pendant la programmation d un cycle de cuisson appuyer 2 fois sur le bouton P et s lectionner
33. e composant de plusieurs phases s quencielles Par exemple Phase 1 cycle air chaud 200 C sonde 70 C Phase 2 cycle mixte 220 C dur e 40 minutes Phase 3 cycle air chaud 250 C dur e 15 minutes etc jusqu un maximum de 7 phases Pendant la cuisson le passage d une phase l autre est automatique jusqu l arr t automatique du programme lorsque la derni re phase programm e s est achev e La programmation d un cycle plusieurs phases s effectue comme suit 1 Allumer le four 2 Choisir voir le paragraphe 4 3 COMMANDES MANUELLES le mode de cuisson pour la phase 1 la temp rature du four pour la phase 1 le temps de cuisson ou en alternative la temp rature de la sonde pour la phase 1 3 Appuyer sur la touche P la valeur 1 clignotante phase 1 et la description P MENU apparaissent sur l AFFICHEUR 4 Appuyer sur la touche P pour entrer dans le menu l option P AJOUTER PHASE appara t surl AFFICHEUR ilest galement possible de s lectionner une autre option du menu phase 1 clignotante 1 option s lectionn e P AJOUTER PHASE 5 Appuyer sur la touche P pour confirmer cette option la valeur 2 clignotante phase 2 appara t sur l AFFICHEUR et certaines fonctions des COMMANDES MANUELLES clignotent prasy a Topos IL option s lectio
34. e 100 C minimum Eviter des goulots d tranglement sur les conduits flexibles et des coudes sur les conduits en m tal et ce sur tout le parcours de vidange Eviter les trajets horizontaux pour ne pas avoir d eau stagnante inclinaison minimum de 5 j C vacuation du four S C1 Evacuation de secours J _ min5 N NNNNNS T max 100 C 71 AIR BREAK min 5 T max 100 C Attention Ne pas obstruer l vacuation de secours C1 Ne pas raccorder l vacuation de secours C1 aux gouts Note En cas de fuite d eau de l AIR BREAK vacuation de secours C1 cela signifie que le tuyau d vacuation C est obstru L ventuelle limination de l obstacle doit tre effectu e par un personnel technique sp cialis FOUR niveau A et C Relier le raccord d vacuation C un tuyau de m me diam tre d une longueur comprise entre 0 5 et 3 m tres et r sistant des temp ratures d au moins 100 C Cette conduite doit tre obligatoirement munie d un siphon de 80 mm maximum de hauteur et d boucher sur une vacuation ouverte O Air Break ou sur une grille au sol Voir Fig 12b pour viter aux ventuels reflux d gouts de p n trer dans les conduites internes du four ou de l enceinte de cuisson Eviter les tranglements sur les flexibles ou les coudes sur les tubes m talliques le long de
35. e paragraphe 4 3 9 FONCTIONS Principaux avantages Excellente qualit des aliments La proc dure standard LTC garantit des r sultats pouvant tre r p t s d ann e en ann e Ar me typique du r ti aliments succulents du milieu aux bords Couleur uniforme et parfaite uniformit de cuisson Processus de maturation rapide gain de temps et possibilit 82 5938 033 00 5938 033 00 d utiliser des morceaux de viande fra che Perte de poids r duite 5 8 selon la qualit des aliments et la temp rature r gl e pour la sonde aiguille Gain sensible de portions pour la vente Sensibles conomies d nergie gr ce au programme intelligent EFS LTC CLEANING SYSTEM C estun syst me de nettoyage qui assure le nettoyage automatique du four avec des produits ad quats en fonction de la quantit de salet par cons quent les 4 cycles suivants ont t pr vus CLEAN 1 Soft l ger Pour une salet encore fra che suite des cuissons peu grasses par exemple avec le cycle VAPEUR CLEAN 2 Medium normal Pour une salet normale suite des cuissons grasses CLEAN 3 Strong fort Pour une forte salet suite des cuissons tr s grasses par exemple poulet r ti saucisses CLEAN 4 X Strong extra fort Pour une salet persistante suite des cuissons tr s grasses par exemple poulet r ti saucisses m me avec des r sidus s ch s d p ts F00 gt F19 re
36. e soupape papillon d vacuation de la cavit Enlever le panneau lat ral gauche et celui arri re de l appareil pour avoir acc s tous les l ments 72 5938 033 00 5938 033 00 FR BE Il INSTRUCTIONS D UTILISATION Avant de mettre en marche l appareil lire attentivement ce manuel car il contient des consignes importantes en mati re de s curit d installation d utilisation et d entretien de l appareil Pour toute information plus sp cifique sur l appareil et sur son fonctionnement contacter le revendeur le plus proche e Ne pas poser de plats ou d ustensiles sur le four pour viter d obstruer les conduits d vacuation des fum es et des vapeurs e Ne pas ins rer d objets par exemple les plateaux ci dessous le bas du four afin de ne pas obstruer les trous d entr e ou de sortie d air de refroidissement e Proc der p riodiquement au moins une fois par an un contr le g n ral de l appareil Pour ce faire il est conseill de souscrire un contrat d entretien e La sonde piquer est un instrument de pr cision Il est formellement recommand d viter de forcer le c ble flexible en l ins rant ou en le tirant surtout lorsque l on utilise les structures sur chariot La garantie ne couvre pas le remplacement des sondes aiguille endommag es suite une utilisation incorrecte e En cycle de cuisson mixte il est conseill de ne pas d passer une temp rature de 200 210 C Des vale
37. est en cours le programme de cuisson est interrompu 2 FERMETURE DE LA PORTE DU FOUR 2 1 MOD LES 6 ET 10 GRILLES La porte se ferme en l approchant avec suffisamment de force pour provoquer son blocage 2 2 MOD LES 20 GRILLES a Tourner gauche la poign e de la porte jusqu son arr t et approcher la porte contre le four b En tenant la porte appuy e contre le four mettre la poign e en position verticale pour le blocage FR BE 3 DESCRIPTION DU BANDEAU DE COMMANDE 3 1 INFORMATIONS PRELIMINAIRES Pour faciliter la compr hension du fonctionnement du four laisser ouvert le d pliant d crivant le bandeau de commande du mod le concern en le recherchant dans les derni res pages de ce manuel Toutes les fonctions disponibles sur les diff rents mod les de cette gamme seront d crites ci apr s Certaines fonctions sont communes tandis que d autres ne sont disponibles que sur certains mod les 3 2 COMMANDES DE BASE Marche Arr t du cycle programme de cuisson 3 3 PRINCIPAUX MODES DE CUISSON VE Cycle air chaud pour r tir et gratiner une temp rature maximum de 300 C Cycle mixte vapeur surchauff e Utilise en m me temps les deux r chauffeurs de la cavit et le g n rateur de vapeur en maintenant les aliments tendres temp rature maximum de 250 C e a E 2 E 11 Cycle vapeur id al pour faire bouillir temp rature de travail automatiquement
38. f une fois activ aussi bien avec la porte en position ferm e qu en position ouverte Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution Il peut accepter en alternative au temps de cuisson d fini le temps continu Cont ou la sonde piquer LE Cycle de cuisson et de maintien pour des cuissons lentes et prolong es typiques de la viande grosses pi ces Il peut tre combin aux modes air chaud mixte vapeur et r g n ration Le fonctionnement du ventilateur est pulsatoire HACCP HACCP donne la possibilit d enregistrer le programme de cuisson conform ment aux normes H A C C P Hazard Analisys and Critical Control Points Ce syst me optionnel donne la possibilit d enregistrer des informations concernant la cuisson sur l imprimante d di e du four ou directement sur un micro ordinateur Cycle Clean cycle automatique ou semi automatique de nettoyage du four voir le paragraphe 7 NETTOYAGE ET ENTRETIEN 74 5938 033 00 5938 033 00 Cycle vitesse r duite ventilateur Pour des cuissons d licates comme la p tisserie Il peut tre associ tous les cycles i FE L 5 Cycle puissance r duite chauffage pour des cuissons d licates comme la p tisserie Il peut tre associ tous les cycles T Q DN Ta Cuisson avec ECO DELTA pour la cuisson de gros morceaux d aliment partir de 5 kg par exemple
39. fix e 100 C Il est possible de r gler la vapeur basse temp rature pour faire cuire d licatement des aliments sous sachet sous vide et pour d congeler temp rature de 25 C 99 C vapeur surchauff e temp rature de 101 C 130 C x Ta Affichage de l humidit permet de voir le d gr d humidit dans les cycles air chaud mixte et r g n ration PTE D D Thermom tre Thermostat digital pour le contr le de la temp rature dans la cavit 1 Hi UC Ho aiai E N Temporisateur pour le contr le du temps de cuisson Thermom tre Thermostat digital pour le contr le de la temp rature coeur de l aliment 3 4 MODES DE CUISSON SP CIAUX Lansa Fonctions Fonctions utiles au type de cuisson effectuer Phase de pause en r glant un temps dans ce mode il est possible d obtenir le d part diff r des programmes de cuisson ou une pause entre deux cycles par exemple levage W Cycle de r g n ration produit le degr d humidit optimal pour un chauffage rapide des aliments r g n rer temp rature maximum de 300C Ce programme se compose d une seule phase caract ris e par un cycle sp cial humidit contr l e de 20 ventuellement modifiable une temp rature pr d fini de 120 C ventuellement modifiable l utilisation de la pleine puissance untemps de 30 minutes pr d fini ventuellement modifiable et restant acti
40. ge TS ouvrir la porte du four et enfourner les aliments refermer la porte le message Strt START appara t sur l affichage TS appuyer de nouveau sur le bouton lumineux de d marrage de cuisson qui s allumera lumi re FIXE D marrage du CYCLE DE CUISSON g lumi re FIXE MINUTERIE Beer Note II n est pas possible de d marrer les cycles de cuisson vapeur mixte air chaud et r g n ration tant que le g n rateur de vapeur n est pas pr t comme l indique le voyant teint voir le paragraphe 4 1 Pendant ce laps de temps le d compte du temps ne d marre pas et la touche D part cuisson clignote Ce cas se pr sente galement lorsque la porte du four est ouverte Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution 4 3 7 ARR T DU CYCLE DE CUISSON A la fin du temps programm le cycle de cuisson s arr te automatiquement et l alarme retentit sans interruption Ouvrir la porte du four et sortir l aliment Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution Note On peut arr ter l alarme en effectuant une action quelconque sur le bandeau de commande ou en ouvrant la porte Le cycle de cuisson peut tre interrompu manuellement en appuyant pondants 2 secondes sur la touche Marche Arr t cycle L A Des pressions d une dur e inf rieure seront ignor es par le four Il
41. isson comme indiqu dans les paragraphes suivants Note Les AFFICHEURS de temp rature et du temps clignotent pendant 5 secondes dans l attente de la programmation si aucune valeur n est programm e celle pr d finie valeur par d faut restera m moris e et cessera de clignoter 4 3 2 R GLAGE DE LA TEMP RATURE DE CUISSON R gler la temp rature en appuyant sur le voyant lumineux suivant qui sallumera Pa TS Sur l AFFICHEUR sr en grand la TEMP RATURE dans la CAVIT et en plus petit la temp rature R GLER clignote pendant 5 secondes Par exemple 34 C TEMP RATURE CAVIT ii Par exemple 200 C TEMP RATURE de CUISSON Tourner la manette droite pour augmenter ou gauche pour 76 5938 033 00 5938 033 00 diminuer pour r gler la TEMP RATURE DE CUISSON voulue sur le petit AFFICHEUR La TEMP RATURE DE CUISSON s arr tera de clignoter apr s 5 secondes et sera R GL E ainsi Note 1 Le cycle vapeur a une temp rature de travail automatiquement r gl e sur 100 C Il est possible de r gler la vapeur basse temp rature de 25 C 99 C en tournant la manette correspondante vapeur surchauff e temp rature de 101 C 130 C Note 2 Avec le cycle MIXTE il est possible d effectuer un cycle de fermentation en programmant une temp rature inf rieure 50 C de 25 49 C Lorsque le cycle de fermentation est programm comme premi re phase le pr
42. istiques de l eau d alimentation ne sont pas respect es voir le paragraphe correspondant Le d tartrage peut tre effectu de deux fa ons vinaigre concentr 100 d tartrant chimique en observant scrupuleusement les instructions ci dessous Pour ces op rations l appareil doit tre allum 7 1 2 VINAIGRE CONCENTR A 100 1 Fermer le robinet d alimentation d eau 2 Vider compl tement le g n rateur de vapeur en appuyant la touche ae a os 4 ip mo Y a 3 Apr s une minute fermer la sortie du g n rateur de vapeur appuyer sur la touche correspondante 4 Enlever le bouchon en plastique du tuyau d acc s du g n rateur et verser environ 8 litres 6 10 gn ou 16 litres 20gn de vinaigre pur 5 Ouvrir le robinet d eau 6 Mettre en marche le four en cycle vapeur pendant 16 minutes 7 Eteindre le four et attendre 60 minutes 8 Remettre en marche le four pendant 2 minutes encore 9 Eteindre et attendre 60 minutes 10 Avec le robinet d eau ouvert ouvrir la soupape de vidange du g n rateur pour le vidanger appuyer sur la touche correspondante 11 Eteindre le four 12 Rincer l int rieur du g n rateur en utilisant une conduite en caoutchouc ins r e dans le tuyau jusqu ce que de l eau propre sorte par l vacuation 13 Remonter le bouchon et refermer l vacuation du g n rateur de vapeur appuyer sur la touche correspondante 7 1 3 M THODE DE D TARTRAGE CHIMIQ
43. l option du menu CHERCHER PAR NUMERO ou CHERCHER PAR NOM ou appuyer sur le bouton P pendant quelques secondes pour sortir de la programmation et proc der comme suit 1 Appuyer sur la touche P le programme A0 clignote programme JA Ok Low Temperature s lectionn P MENU le message AO Low Temperature appara t sur l AFFICHEUR 2 S lectionner le programme voulu sinon passer au point 3 3 Appuyer sur le bouton START STOP pour d marrer le cycle AO Low Temperature ou l ventuel programme s lectionn Pour sortir modifier sauter de phase voir les paragraphes des programmes normaux 83 FR BE 4 4 7 SUPPRESSION D UNE RECETTE OU D UN PROGRAMME M MORIS 1 Allumer le four en appuyant sur la touche I 2 Appuyer sur la touche P 3 S lectionner la recette ou le programme effacer 4 Appuyer sur la touche P et s lectioner l option EFFACER RECETTE NOM DE RECETTE 01 CUISSON POMME S DE TERRE option s lectionn e Pi EFFlA C ER RECETTE 5 Appuyer sur la touche P pour effacer d finitivement la recette ou le programme NOM DE RECETTE 0 CUISSON POMMES DE TERRE S option s lectionn e P CONFIRMER 6 Pour sortir des programmes appuyer quelques secondes encore sur la touche P 4 4 8 PASSWORD La fonction PAS
44. les solides Pression comprise entre 150 et 450 kPa 1 5 4 5 bars ARRIV E D EAU N Attention arriv e d eau N Si les conduites d alimentation fournies avec l appareil ne sont pas suffisamment longues pour l installation utilisez des plus longues d un diam tre int rieur minimum de 20 mm et sans coudes Note Pour v rifier que l installation hydrique est correcte contr ler que le bras de lavage tournant CLEANING SYSTEM ne tourne pas une vitesse inf rieure 100 tours par minute 120 maximum 4 1 CARACT RISTIQUES DE L EAU D ALIMENTATION L appareil doit tre aliment avec de l eau potable consommable par l homme et ayant les caract ristiques pr cis es dans ce paragraphe FILTRE DURET D uret ppm Arriv e d eau max 50 max 400 max 50 NIVEAU FONCTIONNEL C Convect Convection Les valeurs de duret indiqu es dans le tableau servent r duire la formation de calcaire l int rieur du g n rateur de vapeur et de l ventuelle installation de lavage de la chambre de cuisson Lorsque l eau disponible n a pas la duret requise il est n cessaire d installer un adoucisseur Pour ce faire il est possible de demander en option l adoucisseur Automatic Water Softener r g n ration automatique installer sur la ligne d arriv e celui ci est dot d un kit Resin Sterilizer de st rilisation des r sines la demande FILTRES
45. lternative la temp rature de la sonde 3 Appuyer sur la touche 1 2 PHASE y N me LED phase 1 I K og 2 LED phase 2 lt _ l i a Le led de la phase 2 est devenu ROUGE phase active celui de la phase 1 est VERT phase non active les LED des modes de cuisson clignotent de nouveau simultan ment dans l attente d tre de nouveau d finis pour la phase 2 4 S lectionner le mode de cuisson pour la phase 2 la temp rature du four pour la phase 2 la dur e ou en alternative la temp rature de la sonde pour la phase 2 5 Le cycle de cuisson deux phases est ainsi programm Mettre l aliment cuire dans le four et appuyer la touche Marche Arr t de D part cycle Celui ci d marrera en partant de la Phase 1 Led ROUGE phase 1 et passera automatiquement la phase 2 Led ROUGE phase 2 la fin de la phase 1 Le passage de la phase 1 la phase 2 est signal par un bref signal sonore la fin de la phase 1 la fin de la phase 2 le four s arr te automatiquement comme indiqu plus avant 4 3 11 CUISSON ECO Delta Il s agit d une m thode de cuisson volu e selon laquelle la temp rature de l enceinte varie proportionnellement la temp rature au coeur de l aliment cuire L op rateur peut s lectionner une valeur delta de 1 C lt 120 C il est conseill de r gler une valeur entre20 C lt 70 C La temp rature de l enceinte est r gl e auto
46. matiquement de fa on tre toujours sup rieure la temp rature au coeur du produit r gl e Ce type de cuisson est id al pour les gros morceaux de viande Comment utiliser ce mode de cuisson cuisson manuelle 1 S lectionner le mode de cuisson par exemple Cycle mixte 2 D finir la valeur voulue pour la temp rature au coeur 3 Acc der aux fonctions avanc es derni re ligne dans le bandeau de commande et s lectionner FT ECO Delta La temp rature du four appara t sur l afficheur 25 C qui est une valeur Delta elle peut tre modifi e en s lectionnant la zone temp rature et en tournant la manette jusqu atteindre le Delta voulu par exemple 50 C Fermer la porte du four et appuyer sur le bouton de d marrage pour d marrer le cycle de cuisson La temp rature au coeur de la viande peut tre par exemple de14 C au d but du cycle de cuisson la temp rature du four monte ensuite 75 C 50 C au dessus de la temp rature au coeur et continue d augmenter par la suite au fur et mesure que la temp rature au coeur monte maintenant un cart de 50 C si la temp rature au coeur augmente d un degr la temp rature du four augmente elle aussi d un degr Les deux temp ratures apparaissent sur la ligne inf rieure de l afficheur Par exemple si une temp rature finale au coeur de 67 C a t s lectionn e la temp rature finale de l enceinte sera de 117 C la fin du cycle de cuisson
47. ncielles automatiques pour effectuer un cycle de cuisson en 2 phases en passant automatiquement d une phase l autre SEULEMENT NIVEAU B et 3 5 FONCTIONS SUPPL MENTAIRES S rie de commandes pour la gestion de la biblioth que des programmes de cuisson touches de commande pour enregistrer modifier et supprimer des programmes de cuisson SEULEMENT NIVEAU A S lecteur de programmes permet de rechercher et de s lectionner les ventuels programmes m moris s SEULEMENT NIVEAU A Injection manuelle d eau dans la cavit permet d augmenter instantan ment le degr d humidit pendant un cycle de cuisson vacuation manuelle de l eau du g nerateur de vapeur en appuyant sur la touche il est possible d vacuer l eau du g n rateur de vapeur Attention Pour viter l entartrage du g n rateur de vapeur il faut M respecter les caract ristiques de l eau d alimentation voir installation M toujours vider le g n rateur de vapeur en fin de journ e Refroidissement rapide de la cavit utile pour passer d une cuisson une autre une temp rature inf rieure permet la rotation du ventilateur et l injection automatique d eau TS lt 180 C m me avec la porte ouverte Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud
48. nettoyer 8 Refermer la porte Sur l AFFICHEUR TS passe un temps de 120 secondes n cessaire pour que le produit d graissant agisse A la fin de la phase de d graissage d bute automatiquement la 2 phase de nettoyage cycle VAPEUR d une dur e de 10 minutes la fin de laquelle le buzzer retentit cycle termin 9 Ouvrir la porte et nettoyer l int rieur du four Pour faciliter le nettoyage de la chambre de cuisson enlever les rails pour la structure sur chariot situ s au fond de la chambre de cuisson et ouvrir la cloison d aspiration e Pour ouvrir la paroi d aspiration A fig 2 de la chambre de cuisson effectuer les op rations suivantes teindre le four et couper le courant alimentant l appareil d visser 1a compl tement avec un tournevis la vis B2 ins rer la pointe d un tournevis dans la fente B et en faisant levier 1b vers l int rieur du four ouvrir la paroi en la d crochant des t tons situ s au dos B1 Si l on veut d monter compl tement la cloison Desserrez 2 l crou C1 avec une cl six pans Soulever la cloison d aspiration 3 et la d tacher 4 du goujon inf rieur C de la chambre du four Abaisser 5 la cloison pour lib rer le goujon sup rieur D et la sortir compl tement 6 4 w 2E PREZ Pour remonter la cloison effectuer les m mes op rations dans le sens inverse et revisser l crou C1
49. nn e P MENU 5 D finir de nouvelles valeurs comme au point 2 mais pour phase 2 6 Pour programmer d autres phases r p ter les points 4 5 et 6 jusqu un maximum de 7phases 7 Le programme de cuisson plusieurs phases a ainsi t programm Introduire l aliment cuire appuyer sur la touche D part cycle EE Le cycle d butera partir de la phase 1 valeur 1 clignotante avec un point sur l AFFICHEUR et passera automatiquement la phase 2 valeur 2 clignotante avec un point sur l AFFICHEUR et ainsi de suite pour les autres phases se elles sont programm es phase 2 en cours 172 Le passage d une phase l autre est galement indiqu par un bref signal sonore L arr t automatique de la cuisson a lieu la fin de la derni re phase comme pr alablement d crit et est signal par un double signal sonore intermittent Il suffit d appuyer de nouveau sur la touche MARCHE ARRET pour r p ter le m me cycle Il est possible de sauter une ou plusieurs phases pendant la cuisson et de passer celle concern e comme indiqu ci dessous Appuyer une ou plusieurs fois sur la touche gt pour passer aux phases suivantes Appuyez sur la touche P et l option SAUTER PHASE appuyer de nouveau dessus pour confirmer la phase choisie et la d marrer 80 5938 033 00 5938 033 00 4 4 2 R GLAGE DE L H
50. que le message LOAD appara t sur le grand afficheur apr s la phase PREHEAT modifier ventuellement la temp rature d j r gl e de l enceinte INTRODUIRE les aliments dans le four et enfoncer dedans la sonde aiguille MULTIPOINT 6 capteurs modifier ventuellement la temp rature d j r gl e de l aiguille Fermer la porte et d marrer le cycle en appuyant de nouveau sur le bouton START La phase SEARING fermeture thermique sec des aliments d bute suivie par le refroidissement rapide du four CoolDown pour pouvoir effectuer ensuite une cuisson lente avec la phase MATURE servant attendrir la viande la fin de laquelle s affiche la dur e en clignotant sur le grand AFFICHEUR de la sonde aiguille qui dispara tra en appuyant sur un bouton quelconque Vient ensuite la phase HOLD de maintien au chaud des aliments Tout le cycle EFS LTC y compris la phase HOLD peut durer jusqu 24 heures maximum Il est possible de sauter une ou plusieurs phases en passant la suivante voir SAUTER PHASE au paragraphe 4 4 1 CUISSON MULTIPHASE EN MODE AUTOMATIQUE ceci est notamment utile lorsqu une cuisson a d j commenc phase SEARING avec un autre appareil par exemple frytop et que l on souhaite la compl ter par le four phases MATURE et HOLD Il n est pas possible de sauter la phase MATURE ce qui signifie qu il suffira si l on envisage de n utiliser que la phase HOLD de programmer la FONCTION respective voir l
51. r comme indiqu au point 4 du cycle de nettoyage semi automatique de la cellule voir paragraphe 7 ENTRETIEN ET NETTOYAGE Strt Appuyer sur le bouton START pour d marrer le programme Stby Temps d attente du lavage CLEANING SYSTEM Codes D ERREUR Codes indiquant la n cessit de contacter un technicien sp cialis EH20 Pression de l eau d alimentation trop basse pour le CLEANING SYSTEM pression n cessaire de 1 5 2 5 bars EFUN Dispositif thermique r tablissement automatique du motoventilateur Sur le petit AFFICHEUR appara t UP en HAUT se r f rant au ventilateur simple 6 10 GN ou sup rieur 20 GN de la cavit et DO en cas de ventilateur inf rieur seulement 20 GN E Crit re d un param tre pas respect le num ro du param tre en question appara t au lieu des tirets EPt1 Sonde de la cavit interrompue ou en court circuit EPt2 Sonde du g n rateur de vapeur interrompue ou en court circuit EPt3 Sonde piquer interrompue ou en court circuit EPt4 Sonde bypass interrompue ou en court circuit EPt8 Sonde thermique du contr leur lectronique endommag e ESCH Dysfonctionnement des dispositifs de refroidissement du circuit de contr le des commandes Etub Avis de surtemp rature du g n rateur de vapeur 125 C Etuc Avis de surtemp rature de la cavit 320 C EFLP Panne du dispositif de la soupape motoris e d vacuation des vapeurs de la c
52. rateur de vapeur ne s enclenche pas ou la production de vapeur est insuffisante Causes possibles D t rioration des l ments chauffants D t rioration de la bobine des contacteurs relatifs aux l ments chauffants Le contr leur est d t rior D clenchement du fusible F2 Manque d eau dans le r seau Panne du dispositif de fermeture de la vidange de la chaudi re D t rioration des lectrovannes d arriv e d eau ne s ouvrent pas La thermostatation de la temp rature de la chambre est erron e Causes possibles Le dispositif de contr le lectronique est d fectueux La sonde mesurant la temp rature de la cavit est d fectueuse ou interrompue voir configuration d erreur EPt1 Le four s teint Causes possibles D clenchement du fusible F2 suite au dysfonctionnement de certains l ments du circuit auxiliaire Lampe de la cavit endommag e ATTENTION Avant de changer les lampes de la cavit il faut teindre l appareil 9 POSITIONNEMENT DES PRINCIPAUX ELEMENTS Toute op ration l int rieur de l appareil doit tre exclusivement effectu e par un installateur agr par le constructeur En ouvrant le bandeau de commande on a acc s aux l ments suivants Cartes lectroniques Thermostat limiteur de temp rature de la cavit Fusibles Minirupteur de s curit de la porte Transformateur pour les lampes de la cavit Motor ducteur command
53. rendements possibles Pour r duire la consommation d nergie lectricit gaz et eau il est conseill de ne pas utiliser trop longtemps les appareils vide ou dans des conditions nuisant leur rendement optimal par exemple porte ouverte Il est fortement conseill de pr chauffer l appareil avant de l utiliser poly thyl ne film autour de l emballage sachet d instructions sachet des injecteurs de gaz polypropyl ne panneaux au dessus de l emballage feuillards polystyr ne expans corni res de protection 4 3 NETTOYAGE e est conseill de nettoyer l appareil parties externes et si n cessaire parties internes l aide de produits biod gradables plus de 90 pour r duire l mission de substances polluantes 4 4 MISE AU REBUT e A la fin du cycle de vie de l appareil ne pas l abandonner dans la nature e Nos appareils sont r alis s pour plus de 90 dans des mat riaux m talliques acier inox fer aluminium t le galvanis e etc ils peuvent ainsi tre recycl s dans des centres de r cup ration conform ment aux normes en vigueur dans chaque pays e Rendre l appareil inutilisable en retirant le c ble d alimentation et tout dispositif de fermeture des armoires ou cavit s s il y a lieu pour viter que des personnes ne restent bloqu es l int rieur Le symbole L indique que le produit ne doit pas tre trait comme une ordure m nag re mais qu il doit tre jet en
54. s il y aura un risque de corrosion de l enceinte et de tout ce qui est pr sent l int rieur Pour le bon fonctionnement des adoucisseurs et des filtres il est recommand d effectuer r guli rement les op rations d entretien n cessaires Pour ne pas d t riorer l appareil effectuer un cycle de lavage du filtre sans mettre d eau dans le four chaque r g n ration p riodique Le fabricant d cline toute responsabilit en cas d installation incorrecte Attention Les dispositifs de dosage des produits d tartrants dans les conduites par exemple doseurs de polyphosphates sont galement interdits car ils peuvent nuire au bon fonctionnement de la machine 4 2 INSTALLATION D VACUATION DE L EAU FOUR niveau A Le four est quip l int rieur d un syst me anti reflux AIR BREAK intervalle d air pour viter que des reflux puissent atteindre les conduites internes et la chambre de cuisson Le tuyau de vidange peut ainsi tre directement raccord au r seau ou vidanger sur une grille au sol Le tuyau de vidange est rigide ou flexible peut tre dirig sur le c t ou l arri re quand le four n est pas mont contre un mur mais pas dans la zone avant concern e par la structure du support des grilles Son diam tre int rieur ne peut pas tre inf rieur celui du tuyau de vidange du four 1 14 et la longueur ne peut d passer un m tre il doit tre r sistant une temp rature d
55. s recettes ou des programmes confirmer les options s lectionn es du menu v touches fl che en haut et en bas ou utilisation de la manette pour s lectionner les recettes ou les programmes ou les noms correspondants s lectionner les options du menu s lectionner les fonctions d finir les valeurs lt gt z touches fl che gauche et droite pour retourner au menu s lectionner les phases AFFICHEUR affichage des op rations d crites ci dessus gt r gt gt NPN m m m m v 0 v UV JD IIMI T O m si m md Dm D omDOT DO Teo eZ zjm moO m m D D ZZZ m m O m Z DDZ DdD C d D Z m T U T gt gt Ojoj JO TOZO DOCCT OTIDzZ ES m D 1Z 172Z 7 1mMmO 00 0 1Z gt 1Z gt CIC CE On lt 0 0 n 0 n0 0 0 Z 2 Z 7 0O0 n 0 O n O0 1 212 Dm d m 20 d V d d d d d d d d d A Ou Z C T m E m gt 0l Olim oO im olimimiz oTi zimo nimono oc m mi m C m T T C Tnm Tn V C mc m m m m DD gt Zi Ale ojd zn mo j O D 4 4 1 CUISSON MULTIPHASE EN MODE AUTOMATIQUE La cuisson d un aliment peut tre effectu e diff rentes temp ratures pendant son cycle et donc en plusieurs phases Le four de NIVEAU A permet d ex cuter des programmes s
56. spersion maximum de l appareil est de 1 mA KW e L appareil doit tre reli la ligne de terre du r seau Pour ce faire une borne marqu e reli e au conducteur de terre a t install e L appareil doit tre install sur un circuit quipotentiel Ce branchement est effectu avec la vis d arr t marqu e y qui se trouve l ext rieur pr s de l arriv e du c ble d alimentation Le fil quipotentiel doit avoir une section minimum de 10 mm 3 1 INSTALLATION DU C BLE D ALIMENTATION Pour brancher le c ble d alimentation l appareil proc der comme suit Mod le 6 10 20 GN e Enlever le panneau lat ral gauche e Raccorder le c ble au bornier comme illustr sur le sch ma lectrique joint et le bloquer ensuite l aide du serre c ble Le constructeur d cline toute responsabilit en cas de non respect des normes de pr vention des accidents 4 RACCORDEMENT AU R SEAU HYDRIQUE Voir les sch mas d installation au d but de ce manuel Lorsque l on relie l appareil au r seau hydrique avec des tuyaux souples ces derniers doivent tre neufs Le four dispose de deux arriv es s par es B et N pour l eau d alimentation Les conduites d alimentation de chaque arriv e doivent tre dot es d un filtre m canique et d un robinet d arr t Avant d installer les filtres il est conseill de laisser s couler une certaine quantit d eau pour liminer des conduites les ventuelles particu
57. tance de 10 cm par rapport n importe quelle surface e Positionner l appareil et r gler ventuellement la hauteur du plan de travail l aide des pieds r glables e Cet appareil n est pas encastrable Attention Contr ler que la vapeur produite par l vacuation du four ou d autres appareils adjacents n atteint pas les ouvertures d a ration charg es de refroidir les l ments internes install s sur le fond de l appareil 3 BRANCHEMENT LECTRIQUE e Le branchement au r seau lectrique doit tre effectu conform ment aux normes en vigueur e Avant d effectuer le branchement v rifier que la tension et la fr quence correspondent aux donn es figurant sur la plaque signal tique e L appareil doit tre branch en permanence au r seau d alimentation Le branchement doit tre effectu avec un c ble de type H05 RN F Le c ble d alimentation doit tre install dans un conduit en m tal ou en plastique rigide Si le branchement est effectu avec un conducteur pr existant le tuyau d installation ne doit pas tre install dans l appareil Veiller ce que le tuyau ne pr sente pas de parties tranchantes e Installer en amont de l appareil un interrupteur de protection ayant un pouvoir de coupure ad quat et une ouverture minimum de 3 mm au niveau des contacts Cet interrupteur doit tre install dans le circuit lectrique permanent du b timent proximit de l appareil e Le courant de di
58. tomatiquement 7 2REMPLACEMENT DES L MENTS SUJETS USURE Remplacement de la lampe d clairage de la cavit Fig 3 Pour remplacer la lampe d clairage de la cavit si elle a grill proc der comme suit e Couper l alimentation lectrique e D visser les 4 vis de fixation de la bride A du point de lumi re et extraire le verre V avec le joint G e Extraire la lampe halog ne L et la remplacer par une autre lampe ayant les m mes caract ristiques 12V 10W 300 C en utilisant du papier ou un chiffon propre pour viter tout contact direct avec les doigts e Remonter le verre protecteur correctement enfil dans le joint dans le logement de la lampe et fixer la bride en vissant les 4 vis apr s graissage du joint avec de la graisse au silicone usage alimentaire Remplacement du joint de la porte Fig 4 N B Le joint de la porte est un l ment qui peut vieillirets user avec le temps Le remplacer en cas de durcissement ou de rupture Pour le remplacer proc der comme suit e Retirer le joint de son logement et nettoyer ce dernier de toute trace de silicone e Introduire un peu de silicone sur le point 1 le long de la moulure interne du si ge du joint e Introduire le nouveau joint sur tout le pourtour 7 3 NETTOYAGE PARTICULIER Nettoyage et contr le de l efficacit de l installation d vacuation Effectuer p riodiquement le nettoyage
59. toujours ouvrir la porte avec pr caution Avant d utiliser le four contr ler que L interrupteur lectrique ext rieur de s curit estenclench Les robinets d eau sont ouverts Les vacuations du four ne sont pas obstru es FR BE UTILISATION DU FOUR 4 FONCTIONNEMENT A B et C C Convect Convection La cuisson d un aliment s effectue en le chauffant et peut avoir lieu selon un certain MODE une temp rature une DUR E et une HUMIDIT DONN ES Par cons quent il estn cessaire de d finir ces facteurs pour r aliser un CYCLE DE CUISSON Compte tenu de cela le fourfonctionne principalementen ex cutant les op rations d crites dans les paragraphes suivants R GLAGE DU CYCLE DE CUISSON CHOIX DU MODE DE CUISSON R GLAGE DE LA TEMP RATURE DE CUISSON R GLAGE DU TEMPS DE CUISSON R GLAGE ET UTILISATION DE LA SONDE PIQUER R GLAGE DE L HUMIDIT DE CUISSON D PART DU CYCLE DE CUISSON Viennent ensuite d autres paragraphes illustrant des fonctions de support telles que CYCLE MANUEL CUISSON CONTINUE FONCTION CUISSON PAR PHASES SUCCESSIVES AUTOMATIQUES Enfin dans le four de niveau A il y a le paragraphe illustrant la fonction de m morisation des cycles de cuisson comme les recettes par exemple CUISSON DU POULET ou les programmes intitul M MORISATION DES RECETTES OU DES PROGRAMMES 4 1 ALLUMAGE DU FOUR Pour allumerer le four
60. tout le circuit d vacuation Eviter en outre les tron ons horizontaux qui causent les stagnations d eau pente minimum 5 Attention Installer le syst me d vacuation de fa on viter l mission de vapeurs par l Air Break dans les conduits d a ration install s dans le fond de l appareil max 3m Lin 05m T max 100 C 0 08m O LLL S NN NT KO 5 DISPOSITIF DE S CURIT L appareil est quip des dispositifs de s curit suivants Fusibles de protection voir sch ma lectrique plac s derri re le bandeau de commande Pour les remplacer d visser le bouchon de retenue et remplacer le composant endommag par un autre ayant les m mes FR GE caract ristiques cette valeur est indiqu e sur la plaque signal tique plac e au niveau de ce dernier Thermostat de s curit de la cavit r tablissement manuel situ derri re le bandeau de commande lorsqu il se d clenche il coupe l alimentation du chauffage par convection Les op rations de r tablissement sont r serv es des techniciens sp cialis s apr s avoir limin les causes de la coupure Dispositif thermique r tablissement automatique l int rieur du motoventilateur qui se d clenche en cas de surchauffe en prot gant le fonctionnement de l appareil lorsqu il se d clenche il coupe l alimentation lectrique de l appareil
61. ts avec capacit s physiques sensorielles ou mentales r duites ou sans exp rience ni connaissance moins qu une personne responsable de leur s curit ne les surveille ou les instruit au sujet de l utilisation de l appareil e En cas de panne ou de mauvais fonctionnement d brancher l appareil e Pour toute r paration contacter un centre d assistance agr par le constructeur et exiger des pi ces d tach es originales Le non respect de ces consignes peut compromettre la s curit et annuler toute forme de garantie e Ne pas laver l appareil au jet d eau e Pour le nettoyage ne pas utiliser de produits contenant du chlore hypochlorite de sodium acide chlorhydrique etc m me dilu s e Ne pas utiliser de substances corrosives par exemple acide chlorhydrique pour nettoyer le sol sur lequel repose l appareil e Pour plus d informations voir le chapitre Nettoyage et entretien 69 FP GE 4 COLOGIE ET ENVIRONNEMENT 4 1 EMBALLAGE e Tous les mat riaux utilis s pour l emballage sont compatibles avec l environnement lls peuvent tre conserv s sans danger ou tre br l s dans un four sp cial pour ce genre de d chets Les composants en mati re plastique devant tre ventuellement recycl s portent les symboles suivants A PE A pp ZX PS 4 2 UTILISATION e Nos appareils sont con us et soumis des tests en laboratoire de fa on obtenir les meilleures prestations et
62. u d trartrant laisser agir pendant toute la nuit et rincer abondamment l eau e Remonter le jet en l introduisant sur le pivot de rotation et en poussant le ressort d arr t dans sa position d origine 86 5938 033 00
63. urs sup rieures peuvent r duire l efficacit des joints d tanch it de la cavit e En introduisant les aliments dans la chambre de cuisson laisser un espace minimum de 40 mm entre chaque bac pour permettre une meilleure circulation de l air e Lorsque le four est install proximit d appareils manant des vapeurs grasses friteuse par exemple ilestrecommand d utiliser le filtre air non fourni placer sous le bandeau de commande afin de prot ger les composants lectroniques internes e Pendant le pr chauffage du four 20 GN 1 1 ou 2 1 introduire le chariot sans aliments pour fermer louverture inf rieure entre l enceinte et la porte Ceci vite la vapeur de sortir et d envahir le bandeau de commande ce qui est susceptible d endommager la carte lectronique e Eviter de saler des aliments dans la chambre de cuisson notamment lors des cycles humides e Pendantle fonctionnement ilest interdit d introduire dans la chambre de cuisson des liquides inflammables tels que spiritueux Attention La hauteur maximale pour les bacs dans le four ne peut pas tre sup rieure 1 6 m si le four est install conform ment aux instructions et avec l utilisation des accessoires originaux Lors de l installation du four avec des pi ces diff rentes de celles originales il faut faire attention ne pas d passer la hauteur maximum Dans ce cas il y a un danger d version des liquides de cuisson chauds sau
64. voulu Apr s avoir choisi le mode de cuisson AIR CHAUD ou MIXTE l HUMIDIT r gnant dans la CAVITE appara tra sur l AFFICHEUR long SEULEMENT NIVEAU A et en plus petit NIVEAU A 1 100 et C 1 10 10 10 celle R GLER clignote pendant 5 secondes Par exemple 60 HUMIDIT DANS LA CAVIT Par exemple 80 HUMIDITE de CUISSON Tourner la manette droite pour augmenter ou gauche pour diminuer pour r gler l HUMIDIT de CUISSON voulue sur le petit AFFICHEUR Apr s 5 secondes l HUMIDIT de CUISSON s arr tera de clignoter et sera R GL E ainsi 4 3 6 D MARRAGE DU CYCLE DE CUISSON V rifier que la porte du four est ferm e Appuyer sur le bouton lumineux de d marrage de la cuisson pour le PR CHAUFFAGE DE L ENCEINTE qui s allumera lumi re CLIGNOTANTE PrEH D marrage PR CHAUFFAGE ENCEINTE Eu lumi re CLIGNOTANTE Les bandeaux d affichage indiqueront respectivement HU l humidit r gnant dans l enceinte TS le pr chauffage automatique de l enceinte PrEH Pour sauter le pr chauffage appuyer de nouveau sur le bouton START TM le temps restant jusqu la fin de la cuisson PRB la temp rature de la sonde piquer Remarque Lors des cuissons MINUT ES le temps de cuisson r gl reste inchang pendant le pr chauffage MINUTERIE d sactiv e la fin du pr chauffage le message LOAD enfourner appara t sur l afficha

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