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Friteuses à gaz de la série Decathlon (modèles D et HD)

1. bullition est sur ON il va contourner le cycle Fonte et permettre la temp rature de l eau d atteindre environ 91 C R INITIALISATION DE HAUTE LIMITE ce bouton de r initialisation est situ sous chaque panneau de contr le et doit tre r initialis manuellement 51 la friteuse d passe le point de consigne de haute limite DISJONCTEUR DE R INITIALISATION DU FILTRE disjoncteur 7A 120V c a ou 5A 230V c a le disjoncteur est en ligne entre le commutateur du filtre et la pompe S assurer que l alimentation du filtre est hors tension avant la r initialisation ou son remplacement FUSIBLE 5A 115V c a ou 2A 230 V c a chaque circuit de friteuse est prot g par un fusible de 5 amp res 115V c a ou 2 amp res 230 V c a situ sous le panneau de commande 5 3 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 FILTRATION AVERTISSEMENT Les dessins et les photos utilis s dans ce manuel visent illustrer les proc dures d utilisation de nettoyage et technique et peuvent ne pas correspondre exactement aux proc dures d utilisation sur site dict es par la direction 6 1 G n ral La plupart des syst mes SUFF UFE utilisent du papier filtre comme m dia de filtre Certains syst mes de filtre peuvent tre sp cialement command s avec un ensemble de cadre filtrant ce qui limine le besoin de papier filtre Les deux types n cessitent l utilisation de poudre de filtre afin d a
2. DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 7 ENTRETIEN PR VENTIF 7 3 P riodique annuel Cette friteuse doit tre inspect e et r gl e par un personnel de maintenance qualifi dans le cadre d un programme de maintenance cuisine standard Frymaster recommande l inspection annuelle ou plus fr quente de la friteuse par un agent de maintenance agr comme suit Inspecter l armoire int rieur et ext rieur avant et arri re pour vous assurer de l absence d un d p t excessif ou d une infiltration d huile S assurer que les br leurs et les composants associ s soupapes de gaz ensembles de pilote allumeurs etc sont en bon tat et fonctionnent correctement Inspecter tous les raccords gaz pour vous assurer qu ils ne fuient pas et qu ils sont bien serr s V rifier que les sondes de temp rature et de haute limite sont correctement raccord es resserr es et fonctionnent correctement S assurer que les composants du bo tier des composants savoir ordinateur contr leur relais cartes d interface transformateurs etc sont en bon tat et ne portent aucune trace de d p t d huile ou d autres salissures S assurer que les branchements des fils conducteurs du bo tier des composants sont s rs et que les fils sont en bon tat S assurer que toutes les s curit s savoir commutateurs de s curit de vidange commutateurs de r initialisation etc sont pr sents et fonctionnent correctement
3. Pour tester la pression des conduites d arriv e de gaz r seau d brancher la friteuse de la conduite de gaz si la pression de test est sup rieure 2 po PSI 3 45 kPa 14 po W C pour viter d endommager les tubes et les soupapes de gaz de la friteuse D Pression du collecteur Votre technicien devrait v rifier la pression de collecteur avec un manom tre 1 V rifier la plaque signal tique pour les pressions de gaz sp cifiques au collecteur Les unit s au gaz naturel n cessitent normalement 10 0 Mbar et les unit s au propane LP n cessitent normalement 27 5 Mbar de pression de gaz 2 S assurer que le sens de la fl che forg s dans le bas du corps du r gulateur qui indique la direction du d bit de gaz pointe en aval vers les friteuses Le capuchon de l vent fait galement partie du r gulateur et ne doit pas tre retir Si une conduite d a ration du r gulateur de pression de gaz est utilis e elle doit tre install e conform ment aux codes locaux ou en l absence de codes locaux conform ment au National Fuel Gas Code ANSI 223 1 derni re dition aux U et aux normes nationales ou aux normes de la Communaut europ enne CE dans l Union europ enne AVERTISSEMENT Utiliser une solution d eau savonneuse pour trouver des fuites de gaz potentiellement dangereuses lors de l installation de nouveaux raccordements E Les r gulateurs peuvent tre r gl s sur le terrain mais il est
4. V rifier que la cuve soit en bon tat et exempte de fuites S assurer que les diffuseurs du tube de la cuve sont pr sents et en bon tat pas de signe visible de d t rioration ou d endommagement S assurer que les faisceaux de fils conducteurs et tous les raccords sont s rs et en bon tat Se reporter au Chapitre 6 pour plus d informations sur la filtration 7 4 Soins de l acier inoxydable DANGER NE PAS laisser l eau s clabousser dans le r servoir d huile chaude Les claboussures peuvent provoquer de graves br lures Toutes les pi ces en acier inoxydable du cabinet de la friteuse doivent tre r guli rement nettoy es l eau chaude et savonneuse pendant la journ e et avec un liquide nettoyant con u pour l acier inox ydable la fin de chaque journ e A Ne pas utiliser de laine d acier de chiffons abrasifs de nettoyants ou de poudres B Ne pas utiliser de couteau en m tal de spatule ou tout autre outil pour gratter l acier inoxydable Les rayures sont presque impossibles enlever C S il est n cessaire de gratter l acier inoxydable pour retirer toute mati re incrust faire tremper la zone en premier afin d adoucir le d p t puis utiliser un racloir en bois ou nylon seulement 7 2 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 8 DEPANNAGE DANGER L huile chaude cause des br lures graves Ne jamais essayer de d placer cet appareil contenant du shortening chaud
5. ces destin es aux appareils Frymaster Une liste de r parateurs autoris s Frymaster FAS se trouve en ligne www frymaster com Veuillez utiliser du personnel de maintenance qualifi sous peine d annulation de la garantie Frymaster relative votre appareil 1 3 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 2 INFORMATION IMPORTANTE 2 1 R ception et d ballage de l quipement A S assurer que le contenant est la verticale Utiliser un levier aucun martelage pour retirer le carton D baller minutieusement la friteuse et retirer tous les accessoires du carton Ne les jetez et ne les garez pas car vous allez en avoir besoin B Apr s le d ballage contr ler imm diatement le mat riel pour vous assurer qu il n a subi aucun dommage S il a t endommag contacter le transporteur et soumettre la r clamation appropri e Ne pas contacter l usine La responsabilit des dommages de transport se situe entre le transporteur et le concessionnaire Si votre mat riel arrive endommag 1 Soumettre imm diatement une r clamation pour dommage ind pendamment de l ampleur des d g ts 2 Pertes ou dommages visibles S assurer que les dommages sont signal s sur la facture de transport ou le re u de livraison qui devra avoir t sign par le livreur 3 Pertes ou dommages non apparents Si les d g ts ne sont pas visibles au moment du d ballage veuillez aviser imm diatement
6. AH 12 q 5 2 00 0 5320 INS EI P 258 g SOSNOILI Z gt C D Q Di O 5 D 62 O 5 Mod les D SCFD YHBT 14 HBT 50 Mod les HD SCFHD Mod les FRYMASTER FPD65 FPHD65 FPLHDC65 Frymaster Frymaster un membre de la Commercial Food Equipment Service Association recommande CFESA l utilisation de techniciens certifi s CFESA Permanence t l phonique 24 h 24 au 1 800 551 8633 AO T AUG 2014 TATS UNIS 8111111111 TATS UNIS D AM RIQUE 8 1 8 7 1 9 9 CANADIEN FRAN AIS FRENCH CANADIAN Pri re de lire toutes les sections de ce manuel et conserver celui ci pour r f rence future AVIS Cet appareil est destin des professionnels uniquement et doit uniquement tre utilis par un personnel qualifi Un r parateur agr de Frymaster ou un autre professionnel qualifi devrait effectuer l installation l entretien et les r parations Toute installation maintenance ou r paration effectu e par un personnel non qualifi risque d annuler la garantie du fabricant Pour la d finition de personnel qualifi reportez vous au chapitre 1 de ce manuel AVIS Ce mat riel doit tre install conform ment aux codes locaux et nationaux appropri s du pays et ou de la r gion d installation Reportez vous aux EXIGENCES DES CODES NATIONAUX dans le chapitre 3 de ce manuel AVIS Les dessins et les photos u
7. RIE DECATHLON HD CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 2 Proc dure d bullition suite J Fermer la soupape de vidange ajouter de l eau fra che sans la solution d bullition et laver toutes les surfaces de la cuve Vidanger nouveau K Remplir la cuve avec de l eau fra che et du vinaigre afin de neutraliser toute solution r siduelle d bullition Laver toutes les surfaces de la cuve Vidanger compl tement et essuyer toutes les surfaces de la cuve pour compl tement enlever toute l eau Friteuses munies d ordinateur Voir le manuel de l ordinateur pour la programmation d bullition et suivre les proc dures ci dessus pour l bullition DANGER Ne pas passer proximit de la zone directement au dessus de la sortie des fum es pendant que la friteuse est en cours de fonctionnement Toujours porter des gants isol s r sistant l huile lorsque vous travaillez avec la friteuse remplie avec de l huile chaude Toujours vidanger l huile chaude dans une marmite m tallique de taille suffisante pour contenir en toute s curit l int gralit du contenu de la cuve 4 3 Pr paration finale AVERTISSEMENT NE JAMAIS mettre un bloc complet de shortening solide au dessus des tubes de chauffage Cela endommagera les tubes de chauffage et la marmite et annulera la garantie A Lors de l utilisation d un shortening liquide remplir la friteuse jusqu la ligne inf rieure de niveau d huil
8. gaz que celui pour lequel il tait configur l origine Pour la d finition de personnel qualifi se reporter au chapitre 1 de ce manuel AVIS Le Commonwealth du Massachusetts exige que tous les produits gaz soient install s par un plombier ou un tuyauteur agr DANGER Il faut pr voir de limiter le mouvement des friteuses sans d pendre des raccordements des tuyaux gaz Les friteuses simples quip es de pieds doivent tre stabilis es en installant des sangles d ancrage Toutes les friteuses quip es de roulettes doivent tre stabilis es en installant des cha nes de retenue Si vous utilisez une conduite flexible gaz vous devez raccorder tout moment un c ble de retenue suppl mentaire quand vous utilisez la friteuse DANGER Le rebord avant de la friteuse n est pas une marche Ne pas monter sur la friteuse Vous risquez d encourir des blessures graves si vous glissez ou entrez en contact avec l huile chaude DANGER Ne pas entreposer ou utiliser d essence ou d autres liquides et vapeurs inflammables pr s de cet appareil ou de tout autre appareil DANGER Les instructions suivre si l op rateur d tecte une odeur de gaz ou une fuite de gaz doivent tre affich es un endroit visible Procurez vous ces informations aupr s de la compagnie de gaz locale ou au fournisseur de gaz DANGER Le plateau ramasse miettes des friteuse
9. graisse v g tale vous allez d former la bande et compromettre son efficacit Elle est con ue pour un bon ajustement et doit uniquement tre retir e pour le nettoyage 6 14 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 4 3 Fonctionnement du boyau et tige de filtre facultatifs Certains syst mes de friture sont munis d l ments facultatifs tel que boyau de filtre tige de filtre et commutateur bascule pour faciliter l enl vement de d bris de la cuve Le boyau se raccorde dispositif de d montage rapide sur la partie inf rieure avant de la friteuse et est contr l e l aide d un interrupteur bascule sur le panneau de commande de la friteuse l S assurer que l huile est la temp rature de fonctionnement 177 C Mettre la friteuse hors tension et ouvrir la soupape de vidange de la friteuse Laisser l huile s couler dans le bac du filtre Lorsque toute l huile est vidang e dans la cuve raccorder l ensemble de boyau tige sur le dispositif de d montage rapide sur la partie inf rieure avant du cabinet de la friteuse S assurer que le boyau est correctement raccord avant de continuer Placer la tige dans la cuve ouverte et activer le filtre avec la tige interrupteur de vidange interrupteur bascule sur l avant du cabinet NE PAS POURSUIVRE TANT QUE LA TIGE EST L INT RIEUR DE LA CUVE L huile chaude peut imm diat
10. ni de transf rer du shortening chaud d un r cipient un autre DANGER Ce mat riel doit tre d branch en cas de d pannage sauf en cas de tests des circuits lectriques obligatoires Faire preuve d une extr me prudence quand vous ex cutez de tels tests Cet appareil peut avoir plus d un point de branchement sur le bloc d alimentation D brancher tous les cordons d alimentation avant toute maintenance L inspection les tests et la r paration des composants lectriques doivent tre confi s un technicien agr Les probl mes et 165 solutions possibles couverts sont ceux qui sont les plus couramment rencontr s Pour r soudre le probl me effectuer le r glage de test au d but de chaque condition Suivre chaque tape en s quence 6 1 D fectuosit du br leur du pilote A Le pilote ne s enflamme pas aucune preuve de gaz dans le br leur du pilote 1 V rifier que la soupape du gaz est ouverte et que le gaz est pr sent la soupape de gaz 2 V rifier l orifice du br leur du pilote afin de d tecter toute trace de salet ou de peluches 3 R parateur agr uniquement Retirer la conduite d alimentation de gaz du br leur du pilote et v rifier pour toute trace de contamination souffler 51 n cessaire puis r installer B Le pilote s enflamme mais ne reste pas allum lorsque la poign e manuelle de la soupape de gaz est rel ch e 1 V rifier que les fils du thermocouple sont cor
11. pilote dans le sens horaire antihoraire jusqu ce que le volume d sir de la flamme soit atteint 3 6 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 3 INSTALLATION 3 5 Sp cifications du gaz CE UNIQUEMENT altitude de 2000 pieds ou moins PRESSION DE ENTR E TYPE ORIFICE ORIFICE L QUIPEMENT MOD LE kW DE GAZ MM NO PI CE QTE 8 POUCEWG colonne d eau G20 2 40 810 2060 2 10 0 4 0 D20G 15 0 G25 2 40 810 2060 2 15 0 6 0 G31 1 51 810 2059 2 27 0 10 8 G20 2 40 810 2060 4 10 0 4 0 D50G 30 0 G25 2 40 810 2060 4 15 0 6 0 G31 1 51 810 2059 4 27 0 10 8 G20 2 40 810 2060 5 10 0 4 0 D60G 37 5 G25 2 40 810 2060 5 15 0 6 0 G31 1 51 810 2059 5 27 0 10 8 G20 2 40 810 2060 5 10 0 4 0 D80G 37 5 G25 2 40 810 2060 5 15 0 6 0 G31 1 51 810 2059 5 27 0 10 8 REMARQUE La pression du gaz sortant doit tre r gl e strictement dans les limites ci dessus 5 10 minutes apr s la mise en marche de l appareil R glage de la flamme du pilote Tourner la vis de r glage du pilote dans le sens horaire antihoraire jusqu ce que le volume d sir de la flamme soit atteint 3 6 Proc dures de conversion du gaz DANGER Cet appareil a t configur l usine pour un type sp cifique de gaz La conversion de l appareil d un type de gaz un autre n cessite l installation de composants sp cifiques de conversio
12. recommand qu ils soient r gl s par du personnel de service qualifi uniquement s ils sont d r gl s ou s il connaissent de graves fluctuations de pression et ne peuvent pas tre r solus d une autre fa on F Seul le personnel de maintenance qualifi doit apporter des ajustements aux r gulateurs G Orifices La friteuse peut tre configur pour fonctionner sur n importe quel type de gaz disponible La soupape de commande de s curit les orifices de gaz appropri s et le pilote du br leur sont install s en usine Alors que la soupape peut tre r gl e sur le terrain seul le personnel de maintenance qualifi devrait effectuer les r glages avec l quipement de test appropri H Raccords flexibles connecteurs et roulettes Si la friteuse doit tre install avec des raccords flexibles ou des embouts d montage rapide l installateur doit utiliser un raccord flexible commercial usage intensif certifi AGA d au moins 54 po NPT avec r ducteur de tension en conformit avec la norme des connecteurs amovibles pour les appareils gaz ANSI 21 69 derni re dition et Addenda Z21 69a derni re dition Les dispositifs d montage rapide doivent se conformer la norme des dispositifs d montage rapide pour une utilisation avec du gaz combustible ANSI Z21 41 derni re dition 1 Pour un appareil quip de roulettes l installation aux U doit tre effectu e avec un connecteur conforme
13. roulettes facultatives Frymaster doivent tre utilis es Des questions Appelez 1 800 551 8633 3 2 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 3 INSTALLATION 3 4 Raccordements de gaz DANGER Avant de connecter un nouveau tuyau cet appareil il faut insuffler de l air l int rieur pour liminer toutes les mati res trang res La pr sence de mati res trang res dans les commandes des br leurs ou de gaz compromettront le fonctionnement du syst me et risquent de le rendre dangereux EXIGENCES DES CODES NATIONAUX AUX U Cet quipement doit tre install conform ment au Code de plomberie de base de la Building Officials and Code Administrators International Inc BOCA et au manuel d assainissement relatif aux services alimentaires de la Food and Drug Administration des Etats Unis Cet quipement est fabriqu pour utiliser le type de gaz sp cifi sur la plaque signal tique fix e la porte Raccorder l quipement estampill NAT seulement au gaz naturel et l quipement estampill PRO seulement au gaz de p trole liqu fi propane L installation doit tre effectu e avec un connecteur gaz conforme aux codes nationaux et locaux Les dispositifs de d connexion rapide si utilis s doivent galement se conformer aux codes locaux et nationaux DANGER La friteuse DOIT tre raccord e l alimentation en gaz i
14. 06 T L 1 318 865 1711 T L COPIEUR pi ces T L COPIEUR Assistance technique 1 318 688 2200 1 318 219 7135 SERVICE D ASSISTANCE IMPRIM AUX TATS UNIS 1 800 551 8633 819 7198 CANADIEN FRAN AIS FRENCH CANADIAN AO T AUG 2014
15. 3 1 Installation de la friteuse A Installation initiale Si la friteuse est install avec les pieds ne pas pousser la friteuse pour r gler sa position Utiliser une palette ou un cric de levage pour soulever la friteuse l g rement puis placer la friteuse o elle doit tre install e B D placement de la friteuse Retirer tous les poids de chaque pied avant de d placer une friteuse avec des pieds Ne faites pas glisser la friteuse sur les pieds C Si un pied devient endommag contacter votre agent de service pour une r paration remplacement imm diat 3 2 Mise niveau de la friteuse friteuses quip es de pieds uniquement A Toutes les installations 51 le sol est in gal ou a une certaine pente placer la friteuse sur une plate forme de niveau B Placer un niveau bulle dans la partie sup rieure de la cuve de la friteuse et niveler la machine l avant et l arri re et d un c t l autre Si elle n est pas de niveau l unit risque de ne pas fonctionner de mani re efficace l huile ne peut pas s couler correctement pour le filtrage et align e peut ne pas s appareiller des unit s adjacentes C R gler l angle lev et mesurer avec le niveau bulle Si le sol est in gal niveler l unit avec les r glages des vis sur chaque pied s assurer d un minimum de d gagement comme discut dans le chapitre 2 pendant la proc dure de nivelage D Re nivelage Si la friteuse est d plac remett
16. 6 10 po W C Dynamique Gaz propane 11 13 po W C Dynamique DANGER Pour tester la pression des conduites d arriv e de gaz r seau d brancher la friteuse de la conduite de gaz si la pression de test est sup rieure 2 po PSI 3 45 kPa 14 po W C pour viter d endommager les tubes et les soupapes de gaz de la friteuse DANGER Toutes les connexions doivent tre rendues tanches avec de la p te joint adapt e au gaz utilis et toutes les connexions doivent tre test es avec une solution d eau savonneuse avant d allumer les veilleuses Ne jamais utiliser d allumettes de bougies ou autre source d ignition pour v rifier les fuites Si vous d tectez des odeurs de gaz coupez l arriv e de gaz en fermant le robinet de gaz du r seau et contactez imm diatement la compagnie de gaz locale ou une agence de maintenance agr e DANGER L allumage vide de votre appareil causera des dommages au bassin de friture et risquera de causer un incendie Toujours s assurer que du shortening fondu de l huile de cuisson ou de l eau se trouve dans le bassin de friture avant d allumer l appareil A Raccordements rigides V rifier visuellement tout tuyau d admission fourni par l installateur et nettoyer les clats de filet ou toute autre mati re trang re avant de l installer dans un conduit de service Si les tuyaux d admission sont pas exempts de tous les corps trangers les orifices se b
17. ION DE ENTR E TYPE ORIFICE ORIFICE L QUIPEMENT MODELE BTU DE GAZ MM NO pi ce QTE UBAR POUCEW C colonne d eau NAT 2 18 n 44 810 2050 2 10 4 D20G 50 Propane 1 40 n 54 810 2324 2 27 5 11 NAT 2 08 n 45 14 0067 45 4 10 4 D50G 85 Propane 1 32 n 55 810 2441 4 27 5 11 NAT 2 53 n 39 810 2048 4 10 4 D50G HP 120 Propane 1 51 n 53 810 2059 4 27 5 11 NAT 2 44 n 41 14 0067 41 4 10 4 D50GDDHP 115 Propane 1 51 n 53 810 2059 4 27 5 11 NAT 2 08 n 45 14 0067 45 5 10 4 D60G Propane 1 32 n 55 810 2441 5 275 11 NAT 2 53 n 39 810 2048 5 10 4 D60G HP 150 Propane 1 51 n 53 810 2059 5 27 5 11 NAT 2 26 n 43 810 2049 5 10 4 D80G Ke Propane 140 n 54 810 2324 5 275 11 NAT 2 58 n 38 810 2062 5 10 4 D80G HP 165 Propane 1 61 n 52 810 2063 5 275 11 NAT 2 26 n 43 810 2938 4 10 4 HD50G 95 Propane 1 40 n 54 810 2939 4 27 5 10 NAT 258 n 38 810 2062 4 8 2 33 HD50G Aust 98 Propane 1 4 n 54 810 2939 4 23 9 9 6 NAT 2 26 n 43 810 2938 5 10 4 HD60G 125 Propane 1 40 n 54 810 2939 5 275 10 NAT 258 n 38 810 2062 4 8 2 3 3 HD60G Aust LE Propane 1 4 n 54 810 2939 4 23 9 9 6 REMARQUE La pression du gaz sortant doit tre r gl e strictement dans les limites ci dessus 5 10 minutes apr s la mise en marche de l appareil R glage de la flamme du pilote Tourner la vis de r glage du
18. LINENT TOUTE RESPONSABILIT POUR LES R CLAMATIONS LES DOMMAGES OU LES FRAIS ENGAG S PAR LE CLIENT QUI D COULENT DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT EN TOUT OU EN PARTIE EN RAISON DE L INSTALLATION DE TOUTE PI CE MODIFI E OU DE TOUTE PI CE PROVENANT D UN R PARATEUR NON AGR Frymaster Friteuses gaz haute efficacit de la s rie Decathlon HD Manuel d installation et d utilisation 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 3 8 TABLE DES MATI RES Page no INTITRODUCTION 1 1 Applicabilit et validit 1 1 Apr s l achat 1 1 Commande de pi ces 1 1 1 Informations de Service 1 2 Informations sur l ordinateur 1 2 Mesures de s curit ee 1 3 Personnel de service 1 3 INFORMATIONS IMPORTANTES 2 1 R ception et d ballage du mat riel 2 1 G n ral 1 2 1 Description du produit 2 2 Principes de fonctionnement 2 2 Plaque signal tique 2 3 5891880 2 3 Alimentation en air et ventilation 2 4 quipement install haute altitude 2 5 INSTALLATION 3 1 Installation de la friteuse 3 1 Nivellemen
19. N 6 2 3 Installation du filtre 10 Faire glisser le filtre l int rieur du cabinet de la friteuse S assurer que les tubes de cueillette m le femelle sont compl tement enclench s S assurer que l ouverture du bac du filtre soit directement sous le centre du tube de d charge o Le bac du filtre glisse sous la friteuse gauche se raccordant avec un connecteur m le droite S assurer que le tube de pr l vement soit correcte ment coupl avec ce connecteur Son emplace ment peut varier en fonction du mod le 6 3 Fonctionnement quotidien du filtre AVERTISSEMENT Faire preuve de prudence et porter des v tements de protection adapt s La temp rature de l huile filtrer est d environ 177 C S assurer que tous les tuyaux sont correctement raccord s et que les poign es de vidanges sont dans la bonne position avant de manipuler tout commutateur ou soupape Le non respect de cette consigne pourrait entra ner de graves br lures AVERTISSEMENT Les dessins et les photos utilis s dans ce manuel visent illustrer les proc dures d utilisation de nettoyage et technique et peuvent ne pas correspondre exactement aux proc dures d utilisation sur site dict es par la direction 6 3 1 Vue d ensemble Filtre l huile uniquement la temp rature de fonctionnement 177 C Lorsque le filtrage commence le moteur du filtre s enclenche et l huile est aspir e l aide d un papier filtre ou d un ensemble d
20. R D ALIMENTATION DE FRITEUSE Cet interrupteur permet de mettre 18 friteuse sur tension et hors tension Lorsque l interrupteur d alimentation est sur la position ON le t moin s allume lors de l appel la chaleur COMMUTATEUR D BULLITION facultatif Lorsque le commutateur d bullition est ON il va contourner le cycle Fonte du thermostat lectronique et permettre la temp rature de l eau d atteindre environ 91 C COMMUTATEUR DE R INITIALISATION DE VIDANGE facultatif R initialise le commutateur de s curit de r initialisation de vidange apr s avoir vidang la friteuse La soupape de vidange doit tre compl tement ferm e avant la r initialisation du commutateur INTERRUPTEUR D ALIMENTATION DU FILTRE MANUEL si quip d un syst me de filtre contr le l alimentation de la pompe du filtre en cas de d faillance du syst me primaire L interrupteur d alimentation de la friteuse devrait tre en position OFF lorsqu il est en cours d utilisation DISJONCTEUR DE R INITIALISATION DU FILTRE disjoncteur 7A 120V c a ou SA 230V c a le disjoncteur est en ligne entre le commutateur du filtre et la pompe S assurer que l alimentation du filtre est hors tension avant la r initialisation ou son remplacement FUSIBLE SA 115V c a ou 2A 230 V chaque circuit de friteuse est prot g par un fusible de 5 amp res 115V c a ou 2 amp res 230 V c a situ sous le panneau de com
21. bac Retirer le cadre filtrant en le soulevant par le tube de pr l vement et en soulevant l ensemble de cadre filtrant d licatement du bac de filtre Nettoyer l ensemble du cadre filtrant le plateau ramasse miettes et le bac avec de l eau chaude savonneuse Rincer soigneusement et s cher Quand il est propre placer le cadre filtrant avec pr caution dans le bac du filtre 6 6 Retirer le plateau ramasse miettes en le soulevant et en le d calant Retirer avec pr caution l ensemble de cadre filtrant FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 2 2 Assemblage du filtre suite 7 Saupoudrer 227 g de poudre de filtre sur le cadre filtrant S assurer que la poudre couvre la maille uniform ment amt Application de poudre de filtre au cadre filtrant 8 Replacer le plateau ramasse miettes dans le bac apr s avoir appliqu la poudre de filtre Plateau ramasse miettes plac correctement dans le bac du filtre 9 Replacer le couvercle du bac S assurer que le tube de pr l vement soit positionn correcte ment dans le trou d acc s du couvercle du bac Bac enti rement assembl avec le tube de pr l vement correctement positionn dans le trou d acc s du couvercle du bac La position peut varier entre les mod les 6 7 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATIO
22. boulon Installer les rondelles et l crou serr la main et r p ter l op ration pour tous les quatre trous de roulettes ensemble de pieds D Serrer la roulette pied contre l ensemble de support de pied en utilisant les outils appropri s S assurer que tous les quatre boulons sont serr s uniform ment Serrer les boulons au couple 5 65 N m E Les friteuses quip es de roulettes n ont pas de dispositif int gr de nivellement Le plancher sur lequel sont install s les cuiseurs doivent tre uniform ment de niveau Roulette facultative Roulettes facultative Vue Frontale Vue lat rale arri re Se 3 arri re uniquement avant uniquement G z Canal avant ou arri re Canal avant Z RL EEE Se SSC ou arri re TOP SE 1 1 Contre crou t te hexagonale 1 4 20 i D Boulon t te hexagonale Pied avant ou arri re 1 4 20 x 3 4 avec plaque de montage wo R gler selon le besoin Installation et r glage de roulette pied Boulon t te hexagonale F 1 4 20 x 3 4 Roulette avant 12 7 cm rotative avec frein AVERTISSEMENT Les appareils Frymaster quip s de pieds sont destin s des installations fixes Les appareils quip s de pieds doivent tre soulev s avant tout d placement pour viter les dommages et les blessures Pour une installation mobile ou portable les
23. de l article si connu et la quantit n cessaire 1 1 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 1 INTRODUCTION 1 4 Informations de maintenance Appeler la Ligne Directe Frymaster au 1 800 551 8633 pour l emplacement du centre de service agr le plus pr s Pour vous aider plus efficacement toujours fournir au technicien de service le num ro de mod le le type de gaz le num ro de s rie et la nature du probl me 1 5 Informations sur l ordinateur Cet quipement a t test et trouv conforme aux limites pour un dispositif num rique de classe A conform ment la Partie 15 des r glements de la FCC M me si cet appareil est r pertori comme appartenant la classe 1 8 montr qu il pouvait se conformer aux limites de classe B Ces limites sont con ues pour fournir une protection raisonnable contre les interf rences nuisibles quand le mat riel fonctionne dans un environnement commercial Cet quipement g n re utilise et peut mettre de l nergie de fr quence radio et peut provoquer des interf rences nuisibles aux communications radio s il n est pas install et utilis conform ment au manuel d instructions Le fonctionnement du mat riel dans une zone r sidentielle causera probablement des interf rences nuisibles auquel cas l utilisateur devra corriger ces interf rences ses propres frais L utilisateur est pr venu que toute modification non express ment appr
24. e OIL LEVEL trac e l arri re de la cuve B Lors de l utilisation d un shortening solide d abord le faire fondre dans un r cipient appropri ou le couper en petits morceaux et les mettre en dessous des tubes thermiques entre les tubes et le dessus des tubes ne laissant aucun espace d air autour des tubes Ne pas d ranger ou plier les ampoules de d tection C Contr leur de thermostat lectronique avec option de cycle Fonte activ e D finir le contr leur la temp rature de travail Les br leurs s allumeront pendant 5 secondes environ et s teindront pendant environ 15 secondes jusqu ce que la temp rature atteigne 150 F 66 C Le thermostat lectronique passera ensuite en fonctionnement normal 4 5 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 3 Pr paration finale suite D Thermostat de fonctionnement Allumer les br leurs pendant environ 10 secondes les teindre pendant une minute etc jusqu ce que le shortening ait fondu Si vous voyez de la fum e provenant du shortening raccourcir le cycle ON et allonger le cycle OFF La fum e indique un roussissement potentiel du shortening qui va raccourcir sa dur e de vie utile E Ordinateur Compu Fry Mettre l interrupteur marche arr t de l ordinateur sur la position ON Les br leurs fonctionneront initialement en mode MELT CYCLE cycle Fonte jusqu ce que
25. e dans la cuve 3 Retirer la grille de support de la cuve en utilisant la tige de nettoyage M langer l huile avec la brosse de filtre cuve afin de suspendre les d bris avant la vidange Retrait de la grille du support de la cuvette avant le filtrage 6 10 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 4 1 Pr paration du bac et fonctionnement suite 4 Apr s vous tre assur que le bac du filtre est MN correctement positionn sous les tubes de vidange d placer la poign e rouge en position ouverte droite pour vidanger la cuve dans le bac de filtre Vidanger UNIQUEMENT une cuve la fois Le bac du filtre est con u pour recevoir le contenu d une seule cuve seulement Mettre la poign e rouge de soupape de vidange en position ouverte 5 Apr s avoir vidang l huile de la cuve dans le bac du filtre tirer sur la poign e jaune pour ouvrir les conduites de retour d huile et afin d activer la pompe filtre Laisser la poign e rouge en position ouverte Remarque Une option vacuation lavage est disponible sur certains larges syst mes de friture et syst mes 3 batteries selon le mod le L vacuation lavage emp che les s diments de bloquer la conduite de vidange dans les syst mes plusieurs batteries Apr s la vidange de la troisi me ou quatri me cuve fermer la soupape de vidange poign e rouge sur toutes les cuves S a
26. e bac du filtre Maintenir fermement 6 5 Filtrage complet la poign e de la tige tout moment 1 H Remplir nouveau la cuve en tirant sur la poign e jaune pour ouvrir la soupape de retour d huile ceci active la pompe filtre automatiquement Apr s le remplissage de la cuve laisser l huile faire des bulle pendant 10 15 secondes pour s assurer de l vacuation de l huile provenant des conduites de retour d huile Pousser sur la poign e jaune pour fermer la soupape de retour d huile et d sactiver la pompe du filtre La filtration est termin e Filtrer une autre cuve ou retourner la friteuse son fonctionnement normal Retourner l huile filtr e la cuve en tirant sur la poign e jaune pour ouvrir la soupape de retour d huile 6 16 FRITEUSES GAZ DE S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 7 ENTRETIEN PR VENTIF DANGER N essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bassin de friture est rempli d huile ou de shortening chaud Si de l eau entre en contact avec l huile ou le shortening chauff la temp rature de cuisson elle causera des projections qui peuvent br ler gravement le personnel se trouvant proximit Un appareil fonctionne mieux et dure plus longtemps lorsqu il est correctement entretenu et nettoy r guli rement Les appareils de cuisson sont galement concern s La friteuse gaz de la s rie Decathlon doit tre maintenue pro
27. e cadre filtrant et pomp e dans la cuve gr ce la tuyauterie de retour d huile ou une tige de filtre facultative Le drain de la cuve reste ouvert pendant le processus de filtrage permettant l huile de filtrer travers la cuve et de revenir dans l unit de filtre Laisser l huile circuler travers ce processus pendant environ 5 minutes Au bout de 5 minutes fermer la soupape de vidange et laisser la cuve se remplir jusqu au niveau d huile sup rieur OIL LEVEL Laisser fonctionner la pompe pendant 10 15 secondes apr s que les bulles apparaissent dans la cuve que la tige facultative crachotte pour s assurer que toute l huile est pomp e du bac de vidange et des lignes Fermer la soupape de retour d huile et si une tige de filtre facultatif est utilis e appuyer sur l interrupteur bascule de la tige la position OFF 6 8 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 3 2 Outils de filtrage Assembler les outils utiliser pour le filtrage Ils sont fournis avec la trousse de d marrage de filtre inclus avec le syst me de filtre la friteuse e Brosse de filtre cuve utilis pour nettoyer la cuve et les c t s et le fond du bac de filtre les l ments de chauffage et pour d loger les s diments au cours de la filtration ou le changement d huile 9 Tige de nettoyage conception peut varier utilis pour d loger les d bris lourd dans le tube de vidange 51
28. e faire clabousser d huile chaude Mettre la friteuse sous tension Ajouter de l huile shortening jusqu ce que le niveau d huile soit en haut de la ligne OIL LEVEL NE PAS TROP REMPLIR LA CUVE Replacer la grille de la cuve en prenant soin de ne faire clabousser d huile chaude 6 13 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON CHAPITRE 5 SOUS FILTRE DE FRITEUSE SUFF UFF FILTRATION 6 4 2 Fonctionnement du filtre suite 12 Ne pas laisser de miettes s accumuler dans le plateau ramasse miettes Le plateau ramasse miettes DOIT tre vid dans un r cipient r sistant au feu la fin des op rations de friture CHAQUE JOUR voir la d claration DANGER ci dessous Vider le plateau ramasse miettes du bac du filtre dans un incendie r cipient r sistant au feu la fin des op rations de friture chaque jour NE PAS LAISSER DE MIETTES S ACCUMULER DANS DANGER Le plateau ramasse miettes des friteuses munies d un syst me filtrant doit tre vid chaque jour dans un r cipient ignifuge la fin des op rations de friture Certaines particules d aliments peuvent br ler spontan ment si elles trempent dans certaines graisses v g tales AVERTISSEMENT Ne pas taper la bande d assemblage de la friteuse avec les paniers ou d autres ustensiles Cette bande assure l tanch it du joint entre les unit s de friture Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de d loger de la
29. e la friteuse Met la friteuse en tension hors tension Interrupteur de r initialisation de vidange facultatif R initialise l interrupteur de s curit de vidange apr s la fermeture de la soupape de vidange La soupape de vidange doit tre compl tement ferm e avant la r initialisation de l interrupteur e Commutateur d bullition facultatif Sur ON ce commutateur contourne le cycle Fonte et permet la temp rature de l eau d atteindre 91 C Li zo o zo dh em E E de r initialisation de filtre Interrupteur d alimentation du filtre manuel 115V c a ou 5A 230 V c a si quip d un syst me de filtre Connecte d connecte si quip d un syst me de filtre En ligne l alimentation de la pompe du filtre si le syst me primaire entre la pompe du filtre et l interrupteur ne r pond pas L interrupteur d alimentation de la friteuse d alimentation du filtre S assurer que devrait tre OFF lorsque le filtre est en l interrupteur est sur OFF avant la cours d utilisation r initialisation ou son remplacement Contr leur de thermostat lectronique avec interrupteur d alimentation et option d bullition 5 1 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 5 MODE D EMPLOI DU CONTR LEUR 5 1 Instructions de fonctionnement Contr leur du thermostat lectronique suite INTERRUPTEU
30. ement couler de la tige lorsqu elle est raccord e causant des br lures si la tige n est pas dans la cuve 6 15 D placer la poign e rouge de soupape de vidange pour ouvrir la soupape de vidange permettant ainsi l huile chaude de se vidanoer dans le bac du filtre Boyau tige facultative correctement raccord la soupape afin de d connecter la soupape dans le cabinet de la friteuse Apr s que l extr mit de la tige soit cor rectement positionn l int rieur de la cuve appropri e activer la pompe du filtre avec la tige interrupteur de vidange situ l avant de la friteuse FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 4 3 Fonctionnement du boyau et tige suite 4 L huile commencera couler imm diatement 6 dans la cuve Garder la tige l int rieur de la cuve tout moment lorsque la pompe filtre est activ e La poign e rouge est reli la soupape de vidange La poign e jaune est fix sur la soupape de retour d huile Rincer les d bris de la cuve dans le bac du 7 a filtre avec la tige Lorsque le nettoyage est termin fermer la soupape de vidange poign e rouge et mettre la tige interrupteur de vidange OFF Laisser l huile s couler dans le bac du filtre par le boyau tige D brancher le boyau tige de la friteuse Utiliser la tige facultative pour rincer les d bris de la cuve dans l
31. essures au personnel et qui pourraient causer des dommages ou une d faillance de votre syst me 1 2 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 1 INTRODUCTION 1 7 Personnel de Service A Op rateurs qualifi s ou autoris s 1 Les op rateurs dits qualifi s ou autoris s sont ceux qui ont lu attentivement les informations de ce manuel et se sont familiaris s avec les fonctions du mat riel ou qui ont eu une exp rience avec le fonctionnement du mat riel trait dans ce manuel B Personnel d installation qualifi 1 Le personnel d installation qualifi regroupe les personnes firmes entreprises ou soci t s qui soit en personne soit par l interm diaire d un repr sentant se consacrent l installation d appareils gaz et en assument la responsabilit Le personnel qualifi doit avoir l exp rience d un tel travail bien conna tre toutes les pr cautions li es au gaz et se conformer toutes les exigences des codes nationaux et locaux en vigueur C Personnel de maintenance qualifi 1 Le personnel de maintenance qualifi regroupe les personnes qui connaissent bien les appareils Frymaster et ont t autoris es par Frymaster ex cuter la maintenance sur les appareils Frymaster L ensemble du personnel de maintenance autoris doit tre quip d un jeu complet de manuels de maintenance et de pi ces et avoir en stock un nombre minimum de pi
32. la norme pour les connecteurs pour les appareils gaz amovibles ANSI 721 69 derni re dition et Addenda 21 698 derni re dition Dans l Union europ enne utiliser un raccord flexible certifi NF D 36123 ou autre norme nationale ou un dispositif d montage rapide certifi NF D 36124 ou autre norme nationale 3 5 Raccordements de gaz suite AVERTISSEMENT Ne pas fixer des accessoires sur cette friteuse sauf celle ci est fix pour l emp cher de basculer Peut entra ner des blessures graves 3 5 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 3 INSTALLATION 2 La friteuse doit tre retenue par des moyens ind pendants du raccord flexible afin de limiter le mouvement de la friteuse Les supports de retenue sont situ s sur le panneau arri re de la friteuse pour la fixation des retenues 3 Sile d branchement de la retenue est n cessaire cette retenue doit tre rebranch e apr s que la friteuse soit de retour sa position initiale I Apr s l accrochage purger la conduite de gaz de tout air afin de s assurer que le pilote s enflamme rapidement EXIGENCES EN AUSTRALIE Doit tre install e conform ment aux normes AS 5601 AG 601 ainsi ou aux codes locaux de gaz lectriques ainsi qu tout r glement statutaire applicable 3 5 Sp cifications du gaz NON HOMOLOGUE altitude de 2000 pieds ou moins PRESS
33. la remplacer si d fectueuse B Les flammes du br leur principal sont petites et semblent disparates le shortening n arrive pas la temp rature voulue rapidement e R parateur agr uniquement V rifier la pression du gaz la prise de pression de la soupape de gaz Utiliser un manom tre cadran ou un manom tre standard 8 eau de calibre U Alors que le br leur fonctionne la pression devrait tre de 4 po W C pour les mod les D et HD qui utilisent le gaz naturel La pression devrait tre de 11 po W C pour les mod les D et 10 po W C pour les mod les HD utilisant le propane Si ce n est pas le cas retirer le couvercle de r glage du r gulateur de pression Utiliser un tournevis pour tourner la vis de r glage la pression voulue Replacer le couvercle v rifier de nouveau la pression et r installer le bouchon de prise de pression C Signes de temp rature excessive le shortening br le et devient rapidement d color e 1 V rifier le thermostat de fonctionnement Peut tre hors de r glage ou d talonnage Recalibrer si n cessaire 2 V rifier la pression de gaz comme indiqu ci dessus 3 Le shortening utilis est de qualit inf rieure ou est t utilis depuis trop longtemps Remplacer le shortening 4 S assurer que la cuve est propre lors du remplissage avec du nouveau shortening 8 2 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 8 D PANNAGE 8 2 D fect
34. le shortening atteigne 82 C Il basculera alors automatiquement en mode de fonctionnement normal F Lorsque la cuve est remplie et que le shortening est fondu remettre soigneusement en place l cran de ramasse miettes sur les tubes thermiques Porter des gants isol s r sistant l huile afin d viter les risques de br lure lorsque vous placez l cran de ramasse miettes sur la cuve G Avant de commencer r gler le thermostat lectronique de fonctionnement ou programmer l ordinateur la temp rature probable de travail et attendre que la temp rature se stabilise Pour des proc dures suppl mentaire de fonctionnement sur ordinateur consulter le manuel de l ordinateur livr avec la friteuse 4 6 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 5 MODE D EMPLOI DU CONTROLEUR 5 1 Instructions de fonctionnement Contr leur du thermostat lectronique Les friteuses gaz de la s rie Decathlon sont livr s avec un contr leur de thermostat lectronique qui int gre un circuit imprim de contr le de la temp rature un potentiom tre et une sonde de temp rature Le bouton du potentiom tre est tourn au r glage de temp rature d sir semblable un thermostat standard Diverses options de commutateur pour le contr leur sont disponibles bas es sur les options de la friteuse au moment de la commande Les options standard de commutateur sont illustr es ci dessous Interrupteur d alimentation d
35. le transporteur et soumettre une r clamation pour dommages non apparents Vous devez soumettre cette r clamation sous 15 jours partir de la date de livraison Veillez conserver le conteneur et tous les mat riaux d emballage pour inspection REMARQUE Frymaster n endosse aucune responsabilit pour les dommages ou pertes subis en cours de transport C Syst mes de cuisson avec filtration int gr Retirer le support de filtre et retirer le carter du filtre de l armoire D Syst mes de quatre batteries Decathlon Les roulettes sont pr install es sur le syst me de cuisson et le carton vient avec trois rampes de d chargement Retirer les cales des roulettes avant en retirant les boulons de fixation Avec pr caution faire rouler l unit sur les rampes de l avant c t syst me de cuisson E Retirer tous les plastiques des deux c t s de l avant et les portes de la friteuse Le non respect de cette proc dure avant de faire fonctionner la friteuse rendra cette op ration tr s difficile faire plus tard 2 2 G n ral Seulement des techniciens de service ou d installation qualifi s comme d fini dans la Section 1 6 devraient effectuer les op rations suivantes e Installation et maintenance du mat riel Frymaster e Conversion de cet appareil d un type de gaz un autre Veuillez respecter cette consigne concernant l installation la conversion un autre type de gaz ou toute maintenance sur cet a
36. lent peut causer de possible retour de la flamme en augmentant le potentiel de br lures pour le visage et le corps 4 1 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 1 1 Proc dures d allumage du pilote pilote vertical uniquement Allumage initial du pilote Toutes les friteuse Frymaster ont t test es r gl es et calibr es aux conditions du niveau de la mer avant de quitter l usine Des r glages afin d assurer le bon fonctionnement du pilote peuvent tre n cessaires lors de l installation en vue de respecter les conditions locales la basse pression de gaz les diff rences dans l altitude et la variation des caract ristiques du gaz Ces r glages corrigent d ventuels probl mes caus s par une mauvaise manipulation ou vibration lors de la livraison et doivent tre effectu es uniquement par du personnel qualifi Les r glages sont la responsabilit du client ou du concessionnaire et ne sont pas couverts par la garantie de Frymaster Le tuyau d admission d air dans la partie arri re inf rieure de la friteuse apporte le gaz la soupape de contr le de s curit ensuite au pilote et aux br leurs principaux Le pilote se trouve en haut au centre de l armoire la base de la marmite Allumer le pilote comme suit 1 Fermer la soupape d arr t manuel sur la conduite d alimentation du gaz entrant Fermer le thermostat de fonctionnement o
37. loqueront lorsque la pression de gaz sera appliqu e Sceller les joints de tuyau avec un produit d tanch it r sistant au gaz propane Lors de l utilisation de p te de filetage sur les canalisations de gaz utiliser de tr s petites quantit s et uniquement sur les filetages m les Utiliser une graisse pour filetage qui ne soit pas affect e par l action chimique des gaz propanes NE PAS appliquer de la p te de filetage sur les deux premiers filetages de tuyau sous peine de boucher les orifices des br leurs et la soupape de s curit B Vanne de fermeture manuelle Cette soupape de service de gaz fourni par le fournisseur doit tre install e dans la conduite de gaz de service l avant des friteuses dans le flux de gaz et dans une position o cette soupape peut tre atteinte rapidement en cas d urgence C R gulateur de pression de gaz La friteuse et la soupape d arr t doivent tre d branch es de l alimentation en gaz au cours d un test de pression du syst me REMARQUE Les r gulateurs de gaz externe ne sont pas normalement requis pour cette friteuse Une soupape de commande de s curit prot ge la friteuse contre les fluctuations de pression Si la pression du gaz entrant est sup rieure 1 2 po PSI 3 45 kPa 35 mbar un r gulateur abaisseur sera n cessaire 3 4 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 3 INSTALLATION 3 4 Raccordements de gaz suite DANGER
38. ltre dans le bac de filtre 6 4 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 2 2 Assemblage du filtre suite 4 Saupoudrer 227 g de poudre de filtre sur la feuille du filtre S assurer que la poudre couvre le papier filtre uniform ment Saupoudrer la quantit correcte de poudre de filtre uniform ment sur le papier 5 Remettre le plateau ramasse miettes dans le bac du filtre Laisser reposer le plateau ramasse miettes sur les bords sup rieurs de la bague de retenue Plateau ramasse miettes plac correctement 6 Placer le couvercle de bac de filtre sur l ensemble de bac de filtre S assurer que le tube de pr l vement soit positionn correctement dans le trou d acc s du couvercle du bac Bac enti rement assembl avec le tube de pr l vement correctement positionn dans le trou d acc s du couvercle du bac La position peut varier entre les mod les 6 5 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 2 2 Assemblage du filtre suite CADRE FILTRANT 1 Retirer le bac du filtre de la friteuse en tirant sur la poign e du bac du filtre Retirer le couvercle du bac du filtre en le ramassant du bac Retirer le plateau ramasse miettes en le soulevant et en le sortant du bac de filtre Veillez ne pas endommager les tubes ou les raccords dans le
39. m liorer le processus de filtration Les photos utilis es dans les illustrations de proc dure peuvent ou non ressembler l unit de filtre fourni avec le syst me de cuisson Les proc dures suivantes s appliquent tous les friteuses munies de syst mes de filtre SUFF UFF La conception de syst me de filtre d pend de la configuration du syst me de cuisson syst me unique ou multi batteries voir photos ci dessous Filtre typique sous friteuse UFF install dans un syst me de cuisson multi batteries Filtre unique typique sous friteuse SUFF install dans une seule friteuse 6 1 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 2 Pr paration du filtre Lors de l installation initiale et avant chaque utilisation nettoyer le filtre a Retirer toutes les pi ces parses dans le filtre b laver le bac du filtre et tous les accessoires dans de l eau chaude et savonneuse c et faire compl tement s cher 6 2 1 Types d unit de filtre PAPIER FILTRE ET BAGUE DE RETENUE Le papier filtre est maintenue en place par une bague de retenue L huile passe travers le papier laissant derri re les impuret s Bac du filtre Grille de support du filtre Papier filtre Anneau de retenue cran ramasse miettes Jet Br Couvercle du bac du filtre Une unit de filtre utilise du papier filtre jetable
40. mande 5 2 Contr leur du thermostat lectronique ordinateur 5 p S A Interrupteur d alimentation facultati connecte d connecte Interrupteur d alimentation de la friteuse contr le l alimentation principale double clair avec la position centrale l alimentation de chaque friteuse individuelle la fois OFF Cet interrupteur contr le deux contr leurs de thermostat dans le thermostat lectronique ou dans le mode lectronique Compu Fry ou ordinateurs distants ou deux thermostats de sauvegarde de secours facultatif o POWER R ON OFF ON ON OFF ON d T D M oR M T T 4 bei E 2MACTEO MAIN POWER BOIL OUT MAIN POWER W r H T pe Interrupteur de r initialisation du filtre 1 Interrupteur de r initialisation de haute Weeden 7A 115V c a ou 5A 230V c a Interrupteur d bullition fonctionne uniquement en situ sous chaque panneau de commande interrupteur est en ligne entre la pompe Mode Thermostat lectronique Lorsque sur ON Cet interrupteur doit tre r initialis du filtre et la tension de la ligne entrante cet interrupteur contourne le cycle Fonte du thermostat manuellement si la Fause pepaese S assurer que l interrupteur est sur OFF lectronique et permet la temp rature de l eau epoint de consigneide haute avant la r initialisation o
41. mentation ait t r tablie 4 Si la flamme du pilote s teint le module d allumage va s arr ter et verrouiller le syst me Pour red marrer mettre l alimentation OFF attendre environ 5 minutes pour que le syst me se recycle et mettre l alimentation ON R p ter les tapes 1 3 4 2 Proc dure d bullition DANGER Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant l bullition Si la solution d borde teindre imm diatement la friteuse et laisser refroidir la solution pendant quelques minutes avant de reprendre la proc dure Pour diminuer le risque de d bordement tourner de temps en temps la soupape de gaz de la friteuse la position PILOT AVERTISSEMENT Ne pas vider la solution dans un r cipient de mise au rebut de graisse v g tale ou un appareil de filtrage int gr ou portable Ces appareils ne sont pas con us pour ces utilisations et seront endommag s par la solution DANGER Une doit plus rester aucune goutte d eau dans la cuve avant que vous ne la remplissiez d huile ou de graisse v g tale Le non respect de cette consigne pourrait engendrer la projection de liquide chaud lors du cycle de chauffage la temp rature de cuisson ce qui risque de causer des blessures au personnel se trouvant c t 43 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 2 Proc du
42. n cessaire e Poudre de filtre 9 Papier filtre non utilis dans 165 syst mes de filtre munis de cadre filtrant Les outils suivants ne sont pas requis mais sont recommand afin de faciliter la t che de filtrage 9 Tasse de mesure gradu e utilis e pour la mesure de la poudre de filtre 9 Ecope ramasse miettes en acier inoxydable pour liminer les gros d bris de l huile avant le filtrage 6 9 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 4 Fonctionnement du filtre 6 4 1 Pr paration du bac et fonctionnement Voir la Section 6 2 1 Assemblage du filtre et la Section 6 2 2 Installation du filtre pour la proc dure appropri e de pr paration de filtre Pour le boyau et la tige de filtre facultatifs voir la Section 6 4 3 Fonctionnement du boyau et tige de filtre facultatifs ATTENTION NE JAMAIS faire fonctionner l unit de filtre moins que l huile de cuisson soit la temp rature de fonctionnement 177 C 1 S assurer que l ensemble de bac du filtre soit pr par comme d crit dans la Section 6 2 1 Assemblage du filtre et s assurer que la friteuse est d sactiv e 2 Retirer les paniers de la friteuse de la cuve et cumer tous les gros d bris de l huile Faire preuve d une extr me prudence puisque l huile est proche de la temp rature de fonctionnement 177 C Avant le filtrage cumer les gros d bris de l huil
43. n de gaz La conversion un autre type de gaz sans l installation des composants ad quats de conversion risque de provoquer un incendie NE JAMAIS RACCORDER CET APPAREIL UN R SEAU DE GAZ POUR LEQUEL IL N A PAS T CONFIGUR La conversion de cet appareil d un type de gaz un autre doit uniquement tre effectu e par un personnel d installation ou de maintenance qualifi licenci et autoris d fini la section 1 6 de ce manuel Contacter l usine avec les informations suivantes lors de l ex cution de conversions e Num ro de s rie de la friteuse e Type de gaz e Num ro de mod le de la friteuse e Altitude de fonctionnement Les conversions ne peuvent tre r alis es que par du personnel qualifi et agr par lusine R glage du d bit de pression retirer vis de couvercle pour acc s R glage de pression du pilote retirer la vis du couvercle pour acc s Ventilation du r gulateur Raccordement d alimentation en gaz du pilote Bouton de robinet gaz ON OFF Soupape gaz typique non CE pour les friteuses avec ignition lectronique 3 7 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 3 INSTALLATION 3 7 Raccordements lectriques La friteuse lorsque install doit tre reli la terre conform ment aux codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le National Electrical Code ANSI NFPA 70 derni re dition DANGER Cet appa
44. ndiqu e sur la plaque signal tique et la plaque d identification portant le num ro de s rie situ es l int rieur de la porte de la friteuse DANGER Si des odeurs de gaz sont d tect es l alimentation en gaz DOIT tre ferm e la vanne d arr t principale La soci t gazi re locale doit tre contact e imm diatementpour corriger le probl me La conduite d alimentation en gaz de service doit tre de la m me taille ou plus grande que la conduite d entr e de la friteuse Cette friteuse est quip e d une prise d admission m le de 22 mm La ligne d alimentation gaz doit tre dimensionn pour accueillir tous les quipements au gaz qui peuvent tre connect s cette alimentation en gaz Consulter votre entrepreneur la soci t gazi re le fournisseur ou d autres autorit s comp tentes Tailles recommand es des lignes d alimentation de gaz Type de gaz Nombre de friteuses 1 de 2 3 4 ou plus Gaz naturel 22 mm 28 mm 35 mm Gaz propane 15 mm 22 mm 28 mm Pour une configuration de plus de 5 49 m pour quatre friteuses 1 est n cessaire de fournir un raccordement rigide de 35 mm pour le gaz 3 3 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 3 INSTALLATION 3 4 Raccordements de gaz suite Type et pression d alimentation en gaz Type d alimentation en gaz Pression de l alimentation en gaz Gaz naturel
45. on Le pilote devrait rester allum 9 Sile pilote ne parvient pas rester allum appuyer sur la molette et allumer de nouveau le pilote en appuyant sur la molette plus longtemps avant de la rel cher 10 Lorsque le pilote reste allum tourner la molette du robinet de gaz sur ON 11 Allumer le thermostat de fonctionnement l ordinateur ou le contr leur et puis s assurer que les br leurs principaux s allument du pilote 4 2 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 1 2 Proc dures d allumage du pilote syst mes d ignition lectronique AVERTISSEMENT Ne jamais utiliser une allumette pour allumer le pilote sur ce syst me d allumage 1 Ouvrir l alimentation de gaz ON 2 Mettre sous tension ON gr ce au commutateur bascule ou contr leur ordinateur 3 Le module d allumage alimente l alimentation en gaz du pilote et de l allumeur L tincelle de l allumeur enflamme le gaz du pilote Un capteur de flamme d tecte la pr sence de la flamme du pilote qui envoie un signal l alimentation principale en gaz ouvrant la soupape Le thermostat de fonctionnement ou l ordinateur contr leur commande la friteuse apr s l ignition AVERTISSEMENT Dans le cas d une longue panne d alimentation le module d allumage va s arr ter et verrouiller le syst me Mettre l alimentation de l unit sur OFF puis sur ON apr s que l ali
46. on puis enduites l g rement avec de l huile Avant toute pr paration de la nourriture laver soigneusement l eau chaude et savonneuse pour enlever tout r sidu et poussi re ou d bris puis rincer et essuyer galement laver tous les accessoires livr s avec l appareil Fermer compl tement la soupape de vidange et retirer l cran du ramasse miettes couvrant les tubes de chauffage S assurer que les vis qui retiennent le thermostat et les ampoules de d tection de contr le de haute limite dans la cuve de la friteuse sont serr es Emplacements typiques de la sonde de capteur haute limite et mat riel de montage AVERTISSEMENT Ne pas taper la bande d assemblage de la friteuse avec les paniers ou d autres ustensiles Cette bande assure l tanch it du joint entre les cuves de la friteuse Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de d loger de la graisse v g tale vous allez d former la bande et compromettre son efficacit Elle est con ue pour un bon ajustement et doit uniquement tre retir e pour le nettoyage DANGER Ne jamais utiliser l appareil avec une cuve vide Le bassin doit tre rempli d eau d huile ou de shortening avant l allumage des br leurs Le non respect de cette consigne pourrait endommager la cuve et causer un incendie AVERTISSEMENT Lors de la v rification de l allumage du br leur ou du rendement ne pas s approcher trop pr s des br leurs Un allumage
47. oter la solution pendant environ 45 minutes Porter des gants de protection frotter les c t s de la cuve et les tubes avec la brosse de T flon en forme de L en prenant soin de ne pas d ranger les sondes de temp rature et du thermostat de haute limite H Ne pas laisser baisser le niveau de l eau au dessous de la ligne inf rieure de niveau d huile OIL LEVEL dans la cuve pendant l bullition AVERTISSEMENT L eau ou la solution d bullition ne DOIT pas tre vidang e dans le r cipient de filtre de vidange ou le syst me de filtre Des dommages irr versibles en r sulteront s il y a de l eau dans le syst me I Friteuses munies de thermostat de fonctionnement Apr s que l bullition soit termin e tourner le cadran du thermostat OFF Friteuses munies du mode Filtration bullition Apr s que l bullition soit termin e tourner les commutateurs d bullition et de friteuse OFF Vidanger la solution partir de la cuve Placer une marmite m tallique de taille suffisante pour maintenir en toute s curit l int gralit du contenu de la cuve sous l orifice de vidange pour recueillir l eau solution d bulliion Ne pas laisser l eau ou la solution d bullition se vidanger dans le r cipient de filtre de vidange La pompe du filtre n est pas con u pour l eau et sera irr m diablement endommag e voir d claration d avertissement ci dessus 4 4 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S
48. ouv e par la partie responsable de la conformit risque d annuler l autorisation d utilisation accord e l utilisateur 51 n cessaire l op rateur devra consulter le revendeur ou un technicien radio TV comp tent pour toute suggestion suppl mentaire L utilisateur peut trouver utile la brochure suivante publi e par la Commission F d rale des Communications FCC Comment identifier et r soudre les probl mes d interf rences Radio TV How 10 Identify and Resolve Radio TV Interference Problems Cette brochure est disponible aupr s de U S Government Printing Office Washington DC 20402 r f stock 004 000 00345 4 1 6 Consignes de s curit Avant d utiliser cet appareil lire attentivement les instructions de ce manuel Tout au long de ce manuel vous trouverez des annotations encadr es dans une double bordure similaires celles qui figurent ci dessous ATTENTION ATTENTION Les encadr s contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire un d faut de fonctionnement de votre syst me AVERTISSEMENT AVERTISSEMENT Les encadr s contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire des dommages votre syst me et qui pourraient causer une d faillance de votre syst me DANGER DANGER Les encadr s contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire des bl
49. pour filtrer l huile 6 2 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 2 1 Types d unit de filtre suite CADRE FILTRANT Un cadre filtrant est un tamis maille fine qui est r utilisable et prend la place de papier jetable L huile se d place travers la feuille laissant derri re les impuret s Bac du filtre Cadre filtrant cran ramasse miettes Couvercle du bac du filtre en Roulette Une unit de filtre qui utilise un cadre filtrant pour filtrer l huile 6 3 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 2 2 Assemblage du filtre PAPIER FILTRE ET BAGUE DE RETENUE 1 Placer la grille de support au fond du bac du filtre Grille de support correctement plac dans le bac de filtre 2 Placer une feuille de papier filtre sur le dessus M de la grille de support S assurer que le papier recouvre le dessous du bac de filtre et d passe de deux pouces la paroi du bac S assurer que le papier filtre chevauche deux pouces de tous les c t s et est distribu e uniform ment sous la bague de retenue 3 Positionner la bague de retenue sur le dessus du papier filtre S assurer que la bague de retenue maintienne la grille de support Ceci emp che l air d entrer dans le syst me TE Lt Bague de retenue correctement positionn e sur le papier fi
50. ppareil sous peine d annuler la garantie de Frymaster et d endommager le mat riel ou blesser le personnel 2 1 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 2 INFORMATION IMPORTANTE 2 2 G n ral suite En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes et r glementations locaux et nationaux en vigueur dans le pays d installation du mat riel l installation et le mode d emploi devront se conformer en priorit ces codes et r glementations DANGER Les codes du b timent interdisent l installation d une friteuse sans couvercle sur son bassin d huile ou de shortening chaud c t d une flamme nue d un type quelconque y compris une flamme de gril et de cuisini re gaz sa livraison inspecter minutieusement la friteuse pour vous assurer qu elle ne pr sente pas de signes visibles ou non apparents de dommages Voir R ception et d ballage de l quipement dans la Section 2 1 ATTENTION Les appareils Frymaster quip s de pieds sont destin s des installations fixes Les appareils quip s de pieds doivent tre soulev s avant tout d placement pour viter les dommages et les blessures Pour les installations amovibles vous devez utiliser les roulettes en option Des questions Contactez nous au 1 800 551 8633 2 3 Description du produit Les friteuses gaz de la s rie Decathlon sont des unit s cone
51. pre au cours de la journ e de travail et nettoy soigneusement la fin de chaque journ e Vous trouverez ci dessous des recommandations pour l entretien pr ventif quotidien hebdomadaire et p riodique 7 1 Quotidien AVERTISSEMENT Utiliser un nettoyant commercial sp cialement formul pour le nettoyage et la d sinfection efficaces des surfaces en contact avec les aliments Lire le mode d emploi et les pr cautions avant usage Pr tez une attention particuli re la concentration et la dur e d action du nettoyant sur les surfaces en contact avec les aliments A Retirer et nettoyer toutes 165 pi ces amovibles B Nettoyer toutes les surfaces ext rieures de l armoire Ne pas utiliser de nettoyants de laine d acier ou tout autre mat riau abrasif sur l acier inoxydable C Filtrer l huile de cuisson et la remplacer si n cessaire L huile doit tre filtr plus fr quemment lors d une utilisation intensive 7 2 Hebdomadaire A Compl tement vidanger l huile de la friteuse dans une marmite m tallique de taille suffisante pour contenir en toute s curit l int gralit du contenu de la cuve Ne pas utiliser un r cipient en verre ou en plastique B Nettoyer la cuve en suivant les proc dures d bullition dans le chapitre 4 2 AVERTISSEMENT Ne jamais laisser l eau bouillir vers le bas et exposer les tubes thermiques La cuve sera endommag e 7 1 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT
52. re niveau la friteuse suivant les instructions ci dessus E L installation doit tre examin e au moment de l installation pour s assurer qu elle r pond ces instructions ATTENTION Les friteuses doivent tre la temp rature de la pi ce vide d huile et si quip de pieds soulev es pendant le d placement pour viter des dommages et des risques de blessures DANGER Du shortening chaud peut causer des br lures graves viter tout contact En toutes circonstances l huile doit tre retir de la friteuse avant de tenter de la d placer pour viter les d versements d huile les chutes et des br lures graves Cette friteuse risque de basculer et de causer des blessures si elle n est pas fix e en position stationnaire 3 1 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 3 INSTALLATION 3 3 Installation des roulettes et des pieds A Installer les roulettes ou 165 pieds pr s de l endroit o la friteuse est utilis e puisque 1 l un 1 l autre ne sont s curitaires pour un long d placement Les friteuses gaz de 18 s rie Decathlon ne peuvent pas tre mont es sur cadre et doivent tre quip es des pieds ou des roulettes fourni e s B Apr s le d ballage utiliser une palette ou cric de levage pour soulever l unit avant d installer les roulettes C Aligner les trous de la roulette ou des pieds avec l ensemble de support de pieds et ins rer le
53. re d bullition suite A Verser de la solution de nettoyage dans la cuve et ajouter de l eau jusqu la ligne inf rieure de niveau d huile OIL LEVEL l arri re de la cuve B Friteuses munies d un thermostat de fonctionnement R gler le cadran contr leur de temp rature 107 C juste au dessus de l eau bouillante C Friteuses munies du mode Filtration bullition Mettre l interrupteur principal de la friteuse ON Appuyer sur l interrupteur de r initialisation de la friteuse 51 applicable Mettre le commutateur d bullition ON ATTENTION Si le pilote et le br leur principal s teignent la friteuse DOIT tre compl tement teinte pendant au moins cinq minutes avant de la rallumer D Le br leur principal va s allumer E Lorsque la solution approche du point d bullition r initialiser le contr leur de temp rature 93 C F Les br leurs devraient arr ter alors que l eau commence bouillir ATTENTION Ne pas laisser la friteuse sans surveillance La solution d bullition peut faire de la mousse et d border si la friteuse est laiss e sans surveillance Mettre l interrupteur de marche arr t sur OFF friteuses munies du mode Filtration Ebullition ou r duire la temp rature friteuses munies du thermostat de fonctionnement pour contr ler cette condition G Les br leurs chaufferont la solution d bullition jusqu ce que celle ci mijote Laisser mij
54. rectement viss s sur la bague de raccordement du thermocouple de la soupape de gaz 2 Retirer l extr mit du fil de thermocouple de la bague de raccordement du thermocouple et nettoyer avec du papier sabl ou de la toile d meri 3 R parateur agr uniquement La flamme du pilote peut tre trop lev e ou trop basse R gler la vis de r glage de la flamme du pilote afin que la flamme du pilote soit d ploy sur environ 19 mm au dessus du br leur du pilote 4 V rifier que tous les raccordements sont propres et s curitaires 8 1 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 8 D PANNAGE 6 1 D fectuosit du br leur du pilote suite C La flamme du pilote est de taille appropri e mais est instable La flamme vacille et n enveloppe pas le thermocouple compl tement tout moment V rifier pour tout courant d air qui pourrait tre caus par du mat riel de climatisation ou appareil de r partition d air Fermer l quipement de d placement d air et v rifier nouveau le pilote 8 2 D fectuosit s du br leur principal A Le br leur principal ne s allume pas gaz non d tect au br leur principal 1 V rifier que la soupape de gaz est ouverte 2 V rifier que le pilote est allum et fonctionne correctement 3 R parateur agr uniquement V rifier le commutateur de haute limite pour continuit 4 R parateur agr uniquement V rifier la soupape gaz et
55. reil est quip d une fiche trois branches mise la terre qui prot ge contre les d charges lectriques et doit tre branch e directement sur une prise de terre NE PAS COUPER RETIRER OU CONTOURNER LA LAME DE MISE LA TERRE DE CETTE FICHE La plaque signal tique et le sch ma de c blage se trouvent l int rieur de la porte avant La friteuse est quip e d un syst me 120V c a monophas 60 hertz domestique ou 230 V c a monophas 50 hertz International CE Ne pas couper ni enlever la broche de mise la terre de cette fiche Ne pas essayer d utiliser la friteuse durant une panne de courant DANGER Pour fonctionner cet appareil exige une alimentation lectrique Fermer la soupape de gaz OFF en cas de panne de courant prolong e Ne pas essayer d utiliser cet appareil durant une panne de courant 3 8 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 1 Premi re mise en service AVERTISSEMENT Le superviseur du site a pour responsabilit de s assurer que les op rateurs sont inform s des risques inh rents l utilisation d un syst me de cuisson l huile chaude en particulier ceux li s aux proc dures de filtrage de vidange et de nettoyage Nettoyage Les nouvelles unit s sont nettoy s avec des solvants l usine pour retirer des signes visibles de salet d huile ou de graisse restante des processus de fabricati
56. rg tiques tubulaires et au gaz Toutes les unit s sont livr es compl tement assembl es avec accessoires emball s l int rieur de la cuve de friteuse Toutes les unit s sont ajust es test es et inspect es en usine avant l exp dition Le poids la dimensions et le taux d entr e de tous les mod les sont r pertori s dans ce manuel AVERTISSEMENT Le superviseur du site a pour responsabilit de s assurer que les op rateurs sont inform s des risques inh rents 8 l utilisation d un syst me de cuisson l huile chaude en particulier ceux li s aux proc dures de filtrage de vidange et de nettoyage 2 4 Principes de fonctionnement Le gaz entre au travers des orifices et est m lang avec de l air dans les br leurs pour cr er le rapport appropri pour que la combustion se fasse correctement Le m lange s enflamme l extr mit avant de chaque tube thermique par le pilote Les diffuseurs interne ralentissent la flamme alors que celle ci passe travers le tube du br leur Cette lente flamme turbulente augmente le transfert thermique aux parois des tubes pour chauffer l huile plus efficacement 2 2 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 2 INFORMATION IMPORTANTE 2 5 Plaque signal tique Elle est fix l int rieur du panneau de porte avant Les informations fournies comprennent le mod le et le num ro de s rie de la friteuse l entr e de BTU hr de
57. s quip es d un syst me filtrant doit tre vid chaque jour dans un r cipient ignifuge la fin des op rations de friture Certaines particules d aliments peuvent br ler spontan ment si elles trempent dans certaines graisses v g tales Des informations suppl mentaires peuvent tre obtenues dans le manuel de filtration inclus avec le syst me AVERTISSEMENT Aucune structure de la friteuse ne doit tre alt r e ni supprim e pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante Des questions Appelez la ligne directe Frymaster au 1 800 551 8633 AVERTISSEMENT Ne pas taper la bande d assemblage de la friteuse avec les paniers ou d autres ustensiles Cette bande assure l tanch it du joint entre les cuves de la friteuse Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de d loger de la graisse v g tale vous allez d former la bande et compromettre son efficacit Elle est con ue pour un bon ajustement et doit uniquement tre retir e pour le nettoyage AVIS SI AU COURS DE LA P RIODE DE GARANTIE LE CLIENT UTILISE UNE PI CE POUR CET QUIPEMENT MANITOWOC FOOD SERVICE AUTRE QU UNE PI CE NOUVELLE OU RECYCL E NON MODIFI E ACHET E DIRECTEMENT AUPR S DE FRYMASTER OU DE L UN DE SES R PARATEURS AGR S OU SI LA PI CE UTILIS E EST MODIFI E PAR RAPPORT SA CONFIGURATION D ORIGINE CETTE GARANTIE SERA NULLE EN OUTRE FRYMASTER ET SES SOCI T S AFFILI ES D C
58. s rie Decathlon vendues dans les pays anglophones y compris ceux de l Union Europ enne Ce manuel est uniquement applicable et valable pour toutes les friteuses gaz haute efficacit de la s rie Decathlon vendues dans les pays anglophones y compris ceux de l Union Europ enne En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes locaux et nationaux en vigueur dans le pays d installation du mat riel l installation et le mode d emploi devront se conformer en priorit ces codes Cet appareil est uniquement r serv un usage professionnel et doit tre utilis par du personnel qualifi comme indiqu la section 1 7 1 2 Apr s l achat Afin d am liorer le service le graphique suivant doit tre rempli par le technicien de service agr Frymaster qui a install cet quipement Technicien de service autoris FAS Adresse T l phone t l copieur Num ro de mod le Num ro de s rie Type de gaz 1 3 Commande de pi ces de remplacement Les clients peuvent commander des pi ces directement partir de leur centre de service agr local Pour obtenir l adresse et le num ro de t l phone veuillez contacter votre r parateur agr ou appeler la Ligne Directe Frymaster en composant le 1 800 551 8633 Pour acc l rer votre commande veuillez fournir le num ro de mod le num ro de s rie type de gaz pi ce n cessaire num ro de r f rence
59. s br leurs la pression de sortie du gaz en pouces W C et si l unit dispose d orifices au gaz naturel ou propane DANGER Les friteuses DOIVENT tre branch es uniquement sur le type de gaz identifi sur la plaque signal tique 2 6 Pr installation DANGER Aucune structure de la friteuse ne doit tre alt r e ni supprim e pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante Des questions Appelez la ligne directe Frymaster au 1 800 551 8633 DANGER Ne pas brancher cet appareil au r seau de gaz avant de r viser chaque tape de cette section A G n ral Seul le personnel autoris devrait installer des quipements gaz 1 Une soupape manuelle d arr t du gaz doit tre install e dans la conduite de gaz en avant des friteuses pour des raisons de s curit et de facilit de service 2 Les friteuses gaz de la s rie Decathlon n cessitent un courant secteur de120V 60 cycle ou 230V monophas 50 Hz International et sont quip es d un cordon d alimentation 16 3 SJT souple mis la terre pour une connexion directe l alimentation L amp rage pour chaque unit d pend des accessoires fournis avec l appareil syst me B Zones de d gagement La zone de la friteuse doit tre maintenue libre de tout combustible Cette unit est certifi e pour les installations suivantes 1 Installation commerciale uniquement non pour usage domestique 2 Installation sur plancher non combus
60. ssurer que toutes les autres soupapes poign e rouge et jaune sont ferm es Tirer sur la poign e bleue pour Tirer sur la poign e jaune pour ouvrir la soupape ouvrir la soupape de rin age Apr s que la de retour d huile et activer la pompe du filtre conduite de vidange soit exempte de tout s diment environ 2 minutes pousser la poign e bleue pour fermer la soupape de rin age R ouvrir la soupape de vidange poign e rouge sur la cuve vidang e et passer l tape 5 6 11 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 4 2 Fonctionnement du filtre 6 L huile commence tre pomp du bac du filtre vers la cuve Si les tubes de la cuve les c t s et le fond ont des d p ts de s diment nettoyer la cuve avec la brosse de nettoyage inclus avec la friteuse Nettoyer le dessous et sous les tubes du br leur en veillant ne pas d ranger les sondes fl che Nettoyer toutes les impuret s et particules en suspension dans les tubes du br leur et de la cuve alors que l huile commence circuler Veiller ne pas d ranger les sondes fl che sur le tube du br leur 7 Laisser l huile circuler pendant environ eg 5 minutes processus connu sous le nom de polissage pour supprimer les particules en suspension Le polissage de l huile supprime les particules en suspension ce qui augmente la dur e de vie de l huile 8 Apr s que le c
61. t de la friteuse friteuses munies de pieds seulement 3 1 Installation des roulettes et pieds kkk 3 2 Raccordements de 82 3 3 Sp cifications du gaz 3 6 R a IE d RAR A el a ne at 3 7 Proc dures de Conversion du 82 3 7 Raccordements lectriques 3 9 Frymaster Friteuses gaz haute efficacit de la s rie Decathlon HD Manuel d installation et d utilisation 4 1 4 2 4 3 5 1 5 2 6 1 6 2 6 3 6 4 7 1 7 2 7 3 7 4 8 1 8 2 8 3 TABLE DES MATI RES SUITE Page no FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 1 D marrage initial 4 1 Proc dure d bullition 4 3 Pr paration finale 4 5 MODE D EMPLOI DU CONTR LEUR 5 1 Instructions de fonctionnement Contr leur du thermostat lectronique 5 1 Contr leur du thermostat lectronique ordinateur avec thermostat de secours 2 FILTRATION G n ral FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 1 INTRODUCTION 1 1 Applicabilit et validit La famille de friteuses gaz de la s rie Decathlon mod les D et HD 8 t approuv e par l Union europ enne UE pour la vente et l installation dans les pays suivants de l UE AT BE KE KD ES FI FR GB IE IT LU NL NO PT et SE Ce manuel est uniquement applicable et valable pour toutes les friteuses gaz de la
62. tible quip e de pieds ajustables de 15 cm fournis par l usine ou de roulettes de 13 cm 3 Construction combustible avec un d gagement minimum lat ral de 15 cm et d gagement arri re de 15 cm et quip de pieds ajustables de 15 cm fournis par l usine ou de roulettes de 13 cm 2 3 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 2 INFORMATION IMPORTANTE 2 6 Pr installation suite C Normes d installation 1 Les installations aux EU 2 Les installations au Canada doivent satisfaire doivent satisfaire American National Standard Institute CAN 1 B149 Codes d installation ANSI 83 11 Association Canadienne du Gaz American Gas Association 55 Scarsdale Road 8501 E Pleasant Valley Road Don Mills ONT M3B 2R3 Cleveland OH 44131 National Electrical Code Code lectrique canadien c22 1 partie 1 ANSI NFPA n 70 Association Canadienne American National Standard Institute de Normalisation 1430 Broadway 178 Rexdale Blvd New York NY 10018 Rexdale ONT M9W IR NFPA Standards n 96 and n 211 National Fire Protection Association 470 Atlantic Avenue Boston MA 02110 3 Normes d exportation CE L installation de friteuse doit tre conforme aux codes locaux ou en l absence de codes locaux aux normes nationales appropri es ou celles de la Communaut europ enne CE 2 7 Alimentation en air et ventilation DANGER Cet appareil doit tre install avec une ventilation s
63. tilis s dans ce manuel visent illustrer les proc dures d utilisation de nettoyage et technique et peuvent ne pas correspondre exactement aux proc dures d utilisation sur site dict es par la direction AVIS AUX CLIENTS UTILISANT DES APPAREILS QUIP S D UN ORDINATEUR TATS UNIS Cet appareil est conforme la partie 15 des r glements de la FCC Son fonctionnement est sujet aux deux conditions suivantes 1 Cet appareil ne risque pas de causer d interf rences nuisibles et 2 cet appareil doit accepter toute interf rence re ue y compris les interf rences pouvant causer un fonctionnement ind sirable M me si cet appareil est r pertori comme appartenant la classe il est d montr qu il pouvait se conformer aux limites de classe B CANADA Cet appareil num rique n met pas de bruits radio lectriques d passant les limites de classe A et B prescrites dans la norme NMB 003 dict e par le Minist re des Communications du Canada DANGER L installation le r glage la maintenance ou la r paration incorrecte et toute alt ration ou modification non autoris e risquent de causer des d g ts mat riels et des blessures ventuellement mortelles Lire attentivement les instructions d installation d utilisation et de maintenance avant d installer ou de faire une maintenance sur cet appareil Seul un personnel de maintenance qualifi a le droit de convertir cet appareil l utilisation d un autre
64. u l ordinateur 3 Appuyer sur la molette de robinet gaz du pilote sur la vanne de commande et tourner OFF 4 Attendre au moins 5 minutes pour que le gaz accumul se dissipe Remarque Inspecter l emplacement de la sonde de temp rature thermostat de haute limite avant de proc der au remplissage de la cuve avec de l eau ou de l huile S assurer que le raccord mat riel soit intact et que les ampoules sont correctement fix s 5 Remplir la cuve avec de l huile ou de l eau jusqu la ligne inf rieure de niveau d huile OIL LEVEL l arri re de la cuve S assurer que les tubes de chauffage sont couverts de liquide avant d allumer les br leurs 6 Ouvrir la soupape d arr t manuel sur la conduite d alimentation du gaz entrant 7 Appliquer une allumette allum e sur la t te de br leur du pilote 8 Tourner la molette du robinet gaz sur la soupape de commande Pilot puis enfoncer et maintenir la molette jusqu ce que le pilote reste allum pendant environ 1 minute apr s que la flamme apparaisse sur le pilote Rel cher le bouton Le pilote devrait rester allum Allumeur de pi zo Tourner la molette du robinet de gaz sur Pilot puis appuyer de mani re r p titive sur le bouton Bouton d allumage du pi zo tout en appuyant sur le bouton de la soupape D EUME de gaz jusqu ce que le pilote s allume Continuer maintenir le MM upie bouton enfonc pendant 1 minute Rel cher le bout
65. u son remplacement d atteindre 91 C 5 2 FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 5 MODE D EMPLOI DU CONTR LEUR 5 2 Contr leur du thermostat lectronique ordinateur suite INTERRUPTEUR PRINCIPAL D ALIMENTATION connecte d connecte l alimentation principale double clair s avec position centrale OFF Un interrupteur principal contr le deux thermostats lectroniques Compu Fry ou ordinateurs distants Lorsque l interrupteur d alimentation principal est en position centrale l alimentation est retir e des deux friteuses contr l e par les thermostats lectroniques Compu Fry ou ordinateurs distants Lorsque l interrupteur d alimentation principal est actionn vers la droite l alimentation est fournie au thermostat lectronique Compu Fry ou ordinateur distant de chaque friteuse INTERRUPTEUR D ALIMENTATION DE FRITEUSE INDIVIDUELLE cet interrupteur contr le l alimentation de la friteuse individuelle Lorsque l interrupteur d alimentation est sur la position ON le t moin s allume lors de l appel la chaleur L interrupteur d alimentation coupe seulement l alimentation du circuit de commande de la temp rature contr leur de thermostat lectronique L interrupteur d alimentation devrait tre en position OFF lors de la filtration INTERRUPTEUR D BULLITION fonctionne uniquement lorsque le contr leur de thermostat lectronique est activ Lorsque l interrupteur d
66. uffisante pour emp cher l occurrence de concentrations inacceptables de substances nocives la sant du personnel pr sent dans la pi ce o il est install Maintenir la zone autour de la friteuse libre pour viter l obstruction de la combustion et de la ventilation ainsi que pour l entretien et la maintenance A Ne pas brancher la friteuse un conduit d chappement B L installation et l ajustement appropri s permettront d assurer une a ration ad quate de la friteuse C Une friteuse commerciale pour usage intensif doit ventiler ses d chets de combustion l ext rieur du b timent Une friteuse doit tre install e sous une hotte d chappement lectrique ou un ventilateur d chappement doit tre inclus dans le mur au dessus de l unit puisque la temp ratures de gaz d chappement se situe environ 427 538 C V rifier le mouvement de l air lors de l installation De puissants ventilateurs d chappement dans la hotte d vacuation ou dans l ensemble du syst me de climatisation peuvent produire un l ger courant d air dans la salle 2 4 2 7 D 2 8 A FRITEUSES GAZ HAUTE EFFICACIT DE LA S RIE DECATHLON HD CHAPITRE 2 INFORMATION IMPORTANTE Alimentation en air et ventilation suite Ne pas placer la sortie de combustion de la friteuse directement dans le pl num de la hotte comme celle ci affectera la combustion de gaz de la friteuse Ne jamais utiliser l int rieur de la frite
67. uosit s du br leur principal suite D La friteuse n atteint pas le r glage de la temp rature ou fonctionne irr guli rement 1 Emplacement incorrect de la sonde de d tection ou capteur de temp rature d fectueux 2 Filage raccordement de filage pars E La temp rature du shortening de la friteuse ne peut pas tre contr l e la friteuse fonctionne temp rature de haute limite 1 Thermostat de fonctionnement d fectueux ou sonde de temp rature d fectueuse appeler un r parateur agr 8 3 Calibrage du contr leur de thermostat lectronique Le contr leur de thermostat lectronique maintient une temp rature de cuisson gr ce une sonde de d tection mont dans la cuve Si la temp rature r elle du shortening varie partir du r glage du cadran du contr leur desserrer la vis de retenue du bouton et faire tourner le bouton jusqu ce qu il corresponde la temp rature r elle du shortening Lors de l obtention de la temp rature r elle du shortening s assurer que le thermom tre est ins r moins de 1 pouce de la sonde mont e dans la cuve Si le calibrage ne peut pas tre effectu contacter un technicien agr pour la r paration Emplacement de vis de retenue de la poign e Sonde du thermostat lectronique dans de contr le fl che r glage dans le bouton la cuve fl che 8 3 Bam Frymaster an t Owoc Frymaster 8700 Line Avenue 8700 Line Avenue Shreveport Louisiana 711
68. use comme armoire de stockage ou stocker des l ments sur les tablettes sur ou derri re la friteuse Les temp ratures d chappement peuvent d passer C 427 et risquer d endommager ou de faire fondre les articles stock s dans ou proximit de la friteuse Des distances ad quates doivent tre maintenues partir de la sortie du conduit de combustion de la friteuse au bord inf rieur de la s rie de filtres de ventilation Selon la norme NFPA No 96 une distance minimum de 45 cm doit tre maintenue entre la sortie du conduit de combustion et 16 bord inf rieur du filtre de hotte d chappement Les filtres et les gouttoirs doivent faire partie de toute hotte industrielle mais veuillez consulter codes locaux avant de commencer la construction et l installation de toute hotte Le conduit d chappement la hotte d chappement et la s rie de filtres de ventilation doivent tre nettoy s r guli rement et exempts de graisse quipement install haute altitude L entr e nominale de la friteuse BTU hr s adresse aux l vations jusqu 610 m Pour les altitudes sup rieures 610 m la notation devrait tre r duite de quatre pour cent suppl mentaire pour chaque 305 m au dessus du niveau de la mer Les orifices appropri es sont install s l usine si l altitude de fonctionnement est connue au moment de la commande du client 2 5 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 3 INSTALLATION
69. ycle de filtrage soit termin fermer la soupape de vidange pousser la poign e rouge vers la gauche jusqu ce qu elle s arr te et laisser la friteuse se remplir voir l tape 4 ci dessus pour r f rence suppl mentaire Apr s que le filtrage soit termin fermer la poign e rouge de vidange pour d marrer le remplissage de la cuve 6 12 FRITEUSES GAZ DE LA S RIE DECATHLON D et HD CHAPITRE 6 GUIDE D INSTALLATION ET D UTILISATION 6 4 2 Fonctionnement du filtre suite 9 10 11 Une fois que toute l huile est pomp e dans la cuve les bulles se forment indiquant la pr sence d air dans les conduites de retour d huile Laisser l huile faire des bulles pendant 10 15 secondes pour s assurer que toute l huile est vacu e dans les conduites de retour Pousser la poign e jaune pour fermer la conduite de retour d huile et d sactiver la pompe du filtre voir l tape 5 ci dessus pour r f rence suppl mentaire Si le niveau d huile est bas ajouter de l huile jusqu ce que le niveau soit en haut de la ligne OIL LEVEL Laisser l huile faire des bulles pendant 10 15 secondes pour s assurer que toute l huile est vacu e dans les conduites de retour NE PAS TROP REMPLIR LA CUVE Cela aura pour effet de faire clabousser l huile hors de la cuve pendant la cuisson et pourrait provoquer des br lures ou des dommages Replacer la grille de la cuve en prenant soin de n

Friteuses à gaz de la série Decathlon (modèles D et HD)

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