DP7, DWI7, DPWI7, DP7D DP18, DWI18, DPWI18, DP18D
Contents
1. A 7 MODELS DESCRIPTION gt DP7 DP18 Proofer only not isolated 50 F to 110 F manually water fill gt DWI7 DWI18 Isolated warmer 50 F to 250 F gt DPWI7 DPWI18 Isolated proofer warmer 50 F to 250 F manually water fill gt DP7D DP18D Proofer only not isolated for donuts 50 F to 110 F manually water fill OPERATION 1 For the proofer fill the water pan with distilled water The water pan capacity 2 litter us gallon 6 Switch ON the main switch The switch should illuminate Set the thermostat control at 100 F for proofer Set the thermostat control at 175 F for warmer Set the humidity control at 6 it takes approximately 15 20 minutes for preheat If there is too much fog and water drips from the glass doors adjust humidity control to a lower number When the temperature is stabilised put the products in the cabinet Leave them inside until they are ready to bake When proofing cycle is completed turn the switch OFF When the proofer is not in operation open the doors to let out the humidity and then prevent mold IMPORTANT USE DISTILLED WATER ONLY Never let the element run without water it can be damaged Cleaning the water pan in the proofer periodically can prevent mineral problems A 8 DESCRIPTION DES DIFF RENTS MOD LES gt DP7 DPI8 Etuve seulement non isol e 50 F a 110 F rempl2. DP7 DWI7 DPWI7 DP7D DP18 DWI18 DPWI18 DP18D Product Produit Serial number Num ro de s rie IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS SAVE THESE INSTRUCTIONS DANGER TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK CAREFULLY FOLLOW THESE INSTRUCTIONS TABLE OF CONTENTS table des mati res page suivante DESCRIPTION A 1 Introduction A 1 Construction A 1 Shipping A 1 Installation warnings A 3 Installation A 5 Power failure A 5 Models description A 7 Operation A 7 Troubleshooting A 9 Unit maintenance and cleaning A 11 COMPONENT PARTS B 1 DPWI18 Front view B 1 UDPW B 3 DP18 LIVRET DOC 08 09 IMPORTANT INSTRUCTIONS DE S CURIT CONSERVEZ CE MANUEL D INSTRUCTIONS DANGER AFIN DE R DUIRE LES RISQUES D INCENDIE OU D ELECTROCUTION SUIVRE CES INSTRUCTIONS AVEC SOIN TABLE DES MATIERES DESCRIPTION A 2 Introduction A 2 Construction A 2 Exp dition A 2 Avertissement lors de l installation A 4 Installation A 6 Panne de courant A 6 Description des diff rents mod les AS Op ration A 8 D pannage A 10 Entretien et nettoyage de l appareil A 12 PIECES COMPOSANTE B 1 DPWII8 Vue de face B 1 UDPW B 3 A 1 INTRODUCTION This equipment is manufactured with first quality material by experienced technicians Proper installation and maintenance will
3. ces de contr le l avant Vous pouvez acc der au filage de ces composantes par le dessus de l unit Probl mes Solutions L unit ne d marre pas lorsque install e V rifier si l interrupteur de l etuve est illunine la position MARCHE V rifier les disjoncteurs du b timent et les c bles d alimentation de l unit Le ventilateur fonctionne mais l unit ne produit pas de chaleur Assurez vous que le thermostat est ajust une temp rature suffisamment lev e au dessus de la temp rature ambiante et que la lampe t moin est allum e V rifier les l ments et les fils Pas d humidit dans l appareil V rifier s il y a de l eau dans le r servoir V rifiez si la lampe t moin rouge du contr le d humidit s allume Ajuster le contr le d humidit HI la lampe t moin du contr le s allumera et l l ment fonctionnera pleine capacit V rifier l l ment du r servoir d eau s il est bien branch Assurez vous que le r servoir d eau et l l ment sont bien nettoy s UNIT MAINTENANCE AND CLEANING Questions Solutions Clean the inside of the unit with water and soap We recommend and sell Dirt Buster III Action foam cleaner CHEMCO Part number NEB201 Clean the unit exterior with a stainless steel cleaner Clean the door with a good glass cleaner We recommend and sell Stainless
4. Canada and continental United States unless the purchaser has a written agreement from Doyon Equipment Inc N ko ko RS IN f A 1 ASTA NA R AM MR M AM NN hn ln hn hn hn hs A ATA y L quipement Doyon Inc garantit ses produits l acheteur original contre tout d faut de mat riaux ou de fabrication en autant qu ils aient t utilis s de fa on normale Cette garantie ne s applique cependant pas sur les ampoules les calibrations de temp rature tout d faut d ou r sultant d une mauvaise manipulation d un emploi abusif ou d un mauvais usage La garantie ne s applique pas non plus sur tout quipement dont le num ro de s rie aurait t enlev ou alt r tout produit modifi par du personnel de service non autoris endommag par une inondation un feu ou tout autre acte de Dieu ni sur les l ments immerg s endommag s par l eau dure L tendue des obligations du manufacturier selon cette garantie est le remplacement ou la r paration des pi ces d fectueuses durant la p riode de garantie L acceptation de la garantie sera faite par le d partement de service d quipement Doyon Inc Cette d cision sera d finitive
5. L acheteur est responsable de faire installer son quipement ad quatement de l op rer sous des conditions normales d utilisation avec une bonne supervision ainsi que d effectuer un entretien pr ventif p riodique Dans le cas o les pi ces s av reraient d fectueuses durant une p riode d un an partir de la date d achat Equipement Doyon Inc s engage les remplacer sans frais F O B Lini re Qu bec Canada quipement Doyon Inc couvrira les frais raisonnables de main d uvre reli s au remplacement des pi ces pour une p riode d un an partir de la date d achat Toutefois les frais encourus pour les d placements au del de 50 milles le temps suppl mentaire et les jours de cong ne sont pas couverts Au del d un an apr s la date d achat tous frais de transport et de main d uvre pour le remplacement des pi ces sont la responsabilit de l acheteur quipement Doyon Inc ne se tient pas responsable envers l acheteur pour toutes cons quences ou dommages incluant mais non limit s dommages la propri t dommages pour perte d usage perte de temps perte de profits ou de revenus provenant de tout bris de garantie En aucun cas cette garantie ne s applique l ext rieur du continent des Etats Unis d Am rique ou du Canada moins que l acheteur n ait une entente crite avec Equipement Doyon Inc D a j Vs TT
6. amp ELI230 1 5 ELI220 HUMIDITY CONTROL 120V 1 E ELI230 HUMIDITY CONTROL 240V 1 6 ELT620 THERMOSTAT BEZEL 1 7 ELT615 THERMOSTAT KNOB 250 F 1 8 ELT610A THERMOSTAT 250 F LOCKED AT 180 F 1 9 ELL650 RED PILOT LIGHT 250V 2 10 ELM759 COOLING FAN 1 ELM758 COOLING FAN 208 230 240V 50 60HZ 1 11 ELT720 TRANSFORMER 120 240V TO 120 gt 240 200 VA 50 HZ 1 12 ELE102 IMMERSION CARTRIDGE ELEMENT 120V 750W 1 ELE104 IMMERSION CARTRIDGE ELEMENT 208V 750W 1 ELE103 IMMERSION CARTRIDGE ELEMENT 240V 750W 1 13 REEF30U WATER PAN FOR PROOFER CABINET WITHOUT ELEMENT 1 14 ELC465 1 2 CONNECTOR 15 ELC372 POWER CORD SOW A 14 3 1 16 ELF030 MALE PLUG 125V 15A NEMA 5 15P 1 17 ELM731A MOTOR BLOWER 115 CFM BEARING 1 18 ELT505 THERMODISK 300 F 1 19 ELE127F FORMED ELEMENT SPRING 120V 1250W 1 ELE280F FORMED ELEMENT SPRING 120V 600W 1 ELE131 FORMED ELEMENT SPRING 208V 1500W 1 ELE132 FORMED ELEMENT SPRING 240V 1500W 1 Item Num Pi ce Description Quantit 1 ELI635 INTERR 204 130V 154 240V LUMINEUX 1 2 RFTH06 THERMOMETRE 40 240 F 3 ELI240 BOUTON DE CONTR LE D HUMIDIT 1 4 50010610 GARDE DE PROTECTION POUR ELI220 230 1 5 ELI220 CONTR LEUR D HUMIDIT 120V 1 E ELI230 CONTR LEUR D HUMIDIT 240V 6 ELT620 PLAQUE DE THERMOSTAT 1 7 ELT615 BOUTON DE THERMOSTAT 250 F 1 8 ELT610A THERMOSTAT 250 F BARRE A 180 F 1 9 ELL650 LAMPE TEMOIN ROUGE 250 V 2 10 ELM759 VENTILATEUR DE REFROIDISSEMENT 1 z ELM758 VENTILATEUR DE REFROID 208 230 240
7. SER DE L EAU DEMINERALISEE OU DISTILL E SEULEMENT Ne jamais laisser l appareil fonctionner sans eau dans le r servoir cela peut endommager l l ment d humidit A 9 TROUBLESHOOTING BEFORE CALLING FOR SERVICE ANSWERS TO MOST FREQUENT QUESTIONS Always cut off the main power before replacing any parts Control parts on the front Questions To remove parts from front panels you have to go on the top of the unit Solutions The unit does not turn on when installed Check if the main switch is on and illuminated Check the breaker of the building Check the electric cable of the unit The blower runs but the unit does not produce heat Make sure that the thermostat is adjusted to the desired temperature over ambient temperature and the pilot light will go on Check the heating element and its connection The blower runs but the unit does not produce steam Check if the water pan is full of water Adjust the humidity control at HI the pilot light of the humidity control should came on and the water element should run at full capacity Check if the immersion element connection is OK Clean the water pan and the immersion element A 10 D PANNAGE AVANT D APPELER LE D PARTEMENT DE SERVICE SOLUTION AUX PROBL MES LES PLUS FR QUENTS Toujours fermer l approvisionnement du courant principal avant le remplacement de pi ces Les pi
8. V 50 60HZ 1 11 ELT720 TRANSFORMATEUR 120 240V A 120 gt 240 200 VA 50 HZ 1 12 ELE102 ELEMENT CARTOUCHE IMMERSION 120V 750W 1 ELE104 ELEMENT CARTOUCHE IMMERSION 208V 750W 1 5 ELE103 ELEMENT CARTOUCHE IMMERSION 240V 750W 1 13 REEF30U PLAT D EAU POUR UNITE DE CHALEUR HUMIDIT 1 14 ELC465 CONNECTEUR 1 2 1 15 ELC372 METRE DE CABLE FLEXIBLE TYPE SOW A 14 3 1 16 ELF030 FICHE M LE 125V 754 NEMA 5 15P 1 17 ELM731 VENTILATEUR 115 CFM ROULEMENT 1 18 ELT505 THERMODISQUE 300 F 1 19 ELE127F ELEMENT FORME BOUDIN 120V 1250W 1 ELE280F ELEMENT FORM BOUDIN 120V 600W 1 z ELE131 ELEMENT FORME BOUDIN 208V 1500W 1 ELE132 ELEMENT FORME BOUDIN 240V 1500W NOTES NOTES J LYN ko do A A A A A m A m A M A p A A M A A Doyon Equipment Inc guarantees to the original purchaser only that its product are free of defects in material and workmanship under normal use VS This warranty does not cover any light bulbs thermostat calibration or defects due to or resulting from handling abuse misuse nor shall it extend to any unit from which the serial number has been removed or altered or modifications made by unauthorised service personnel or damage by flood fire or oth
9. ablished the oven must be connected according to the Canadian Electrical Code CSA C22 1 XX or National Electrical Code NFPA 70 XX Refer to last edition year for XX A 4 AVERTISSEMENT LORS DE L INSTALLATION POUR VOTRE S CURIT NE PAS EMMAGASINER OU UTILISER D ESSENCE OU AUTRES VAPEURS ET LIQUIDES INFLAMMABLES A PROXIMITE DE CET EQUIPEMENT OU DE TOUT AUTRE APPAREIL IMPORTANT INSTALLATION ET SERVICE L installation et le service doivent tre faits par un technicien sp cialis Contactez un technicien sp cialis en lectricit pour l installation d une prise de courant ad quate Cet appareil doit tre branch et mis la terre grounded conform ment aux r glements effectifs de votre localit Si aucune r glementation n est tablie l appareil doit tre branch conform ment au Code Canadien de l lectricit CSA 22 1 XX ou au Code National de l lectricit NFPA 70 XX R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX A 5 INSTALLATION IN GENERAL Take off the packaging material with care Take off all the material used for packing and accessories Each unit is set up to be used with the electrical supply specified on the nameplate fixed on the front of the unit Always lock the wheels after installation 1 To the electrician Electrical supply installation must be in accordance with the electrical rating on the nameplate 2 For proofe
10. art Number Description Quantity 1 QUP500 LATCH 2 2 P2057 DOOR 20 1 4 x 57 1 AND QUE500 DOOR GASKET 56 1 2 VERTICAL 2 AND QUE500 DOOR GASKET 20 HORIZONTAL 2 OR P2126 DOOR 20 1 4 x 28 3 8 2 AND QUE500 DOOR GASKET 56 1 2 VERTICAL 2 AND QUES00 DOOR GASKET 25 HORIZONTAL 2 3 QUP320 DOOR HINGE 4 4 PAR100 SWIVEL CASTER 72336 2 5 PAR125 SWIVEL CASTER WITH LOCK 2 6 STP550 WATER RETAINER DP7 DPWI7 DP18 amp DPWI18 1 OR STP560 WATER RETAINER DP7D amp DP18D 1 Item Num Piece Description Quantit 1 QUP500 POIGN E 2 2 P2057 PORTE 20 1 4 x 57 1 ET QUE500 EXTRUSION DE SILICONE 56 1 2 VERTICAL 2 ET QUE500 EXTRUSION DE SILICONE 20 HORIZONTAL 2 OU P2126 PORTE 20 1 4 x 28 3 8 2 ET QUE500 EXTRUSION DE SILICONE 56 1 2 VERTICALE 2 ET QUE500 EXTRUSION DE SILICONE 25 HORIZONTALE 2 3 OUP320 PENTURE DE PORTE 4 4 PAR100 ROULETTE PIVOTANTE 72336 2 5 PAR125 ROULETTE PIVOTANTE AVEC BARRURE 2 6 STP550 RECUPERATEUR D EAU DP7 DPWI7 DP18 amp DPWIIS 1 OU STP560 RECUPERATEUR D EAU DP7D amp DP18D 1 DBBQ12_0039 KPDO_0073 l Dessins KPDO MANUEL UDPW FACE dft B 4 Item Part Number Description Quantity 1 ELI635 SWITCH 20A 130V 15A 240 V LIGHT 2 RFTH06 THERMOMETER 40 240 F 1 3 ELI240 INFINITY SWITCH KNOB 1 4 50010610 PROTECTIVE GUARD FOR ELI220
11. er acts of God Nor will this warranty apply as regards to the immersion element damaged by hard water The extent of the manufacturer s obligation under this warranty shall be limited to the replacement or repair of defective parts within the warranty period The decision of the acceptance of the warranty will be made by Doyon Equipment service department which decision will be final The purchaser is responsible for having the equipment properly installed operated under normal conditions with proper supervision and to perform periodic preventive maintenance If any parts are proven defective during the period of one year from date of purchase Doyon Equipment Inc hereby guarantees to replace without charge F O B Lini re Quebec Canada such part or parts Doyon Equipment Inc will pay the reasonable labour charges in connection with the replacement parts occurring within one year from purchase date Travel over 50 miles holiday or overtime charges are not covered After one year from purchase date all labour and transportation charges in connection with replacement parts will be the purchaser s responsibility Doyon Equipment Inc does hereby exclude and shall not be liable to purchaser for any consequential or incidental damages including but not limited to damages to property damages for loss of use loss of time loss of profits or income resulting from any breach or warranty In no case shall this warranty apply outside
12. es facilement disponibles sur le march EXP DITION Pour votre protection cet quipement a t v rifi et emball avec pr caution par des techniciens qualifi s avant son exp dition La compagnie de transport assume la pleine responsabilit concernant la livraison de cet quipement en bon tat en acceptant de le transporter IMPORTANT R CEPTION DE LA MARCHANDISE Avant de signer le re u de livraison prenez soin de v rifier d s la r ception si l quipement n est pas endommag Si un dommage ou une perte est d tect crivez le clairement sur le re u de livraison ou votre bon de transport et faites signer le livreur Si le dommage est remarqu apr s le d part du transporteur contactez imm diatement la compagnie de transport afin de leur permettre de constater les dommages caus s Nous ne pouvons assumer la responsabilit pour les dommages ou les pertes qui pourraient survenir pendant le transport A 3 INSTALLATION WARNINGS FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS AND LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY APPLIANCE IMPORTANT INSTALLATION AND SERVICE Installation and service must be done by specialized technicians Contact a certified electrician and plumber for set up The proofer must be connected to the utility and electrically grounded in conformity to the effective local regulations If these are not est
13. guarantee a reliable service for years to come A nameplate fixed to the front of the proofer specifies the serial number model number number of phase amperage voltage and frequency Drawings and replacement part numbers are included in this manual The electrical diagram is affixed in the control panel located on the top of the proofer ATTENTION DOYON is not responsible for damages to the property or the equipment caused by personnel who is not certified by known organisations The customer is responsible for finding qualified technicians in electricity and plumbing for the installation of the oven CONSTRUCTION You just bought the most advanced equipment in the world the DOYON technology at its best This equipment is manufactured using the highest quality components and material The DOY ON equipments are designed with parts that are easy to find SHIPPING For your safety this equipment has been verified by qualified technicians and carefully crated before shipment The freight company assumes full responsibility concerning the delivery in good condition of the equipment in accepting to transport it IMPORTANT RECEPTION OF THE MERCHANDISE Take care to verify that the received equipment is not damaged before signing the delivery receipt Ifa damage or a lost part is noticed write it clearly on the receipt If it is noticed after the carrier has left contact immediately the freight compa
14. issage d eau manuel gt DWI7 DWII8 R chaud isol 50 F 250 F gt DPWI7 DPWIIS R chaud tuve isol e 50 F 250 F remplissage d eau manuel gt DP7D DPI8D Etuve beigne non isol e 50 F 110 F remplissage d eau manuel OP RATION 1 Pour les mod les tuve remplir le r servoir avec de l eau distill e Celui ci contient 2 litres 2 Mettre l interrupteur principal la position ON l interrupteur s illuminera 3 Pour les mod les tuve placer le bouton du thermostat 100 F Pour les mod les r chaud placer le bouton du thermostat 175 F 4 Pour les mod les tuve seulement placer le bouton d humidit 6 Le temps de pr chauffage est d environ 15 20 minutes S il y a trop de vapeur l eau condensera sur la vitre et des gouttelettes glisseront Il faut alors diminuer le r glage de l humidit 5 Quand la temperature est stabilis e charger l appareil Laisser le produit l int rieur jusqu ce qu il soit pr t cuire 6 Quand l utilisation est termin e mettre l interrupteur OFF Lorsque l tuve ne fonctionne pas ouvrir les portes pour laisser sortir l humidit afin de pr venir la formation de moisissure N B Bien fermer les portes et ne pas les ouvrir inutilement pour conserver la chaleur et la vapeur dans l tuve Bien nettoyer tous les jours le r cup rateur d eau situ en dessous de la porte UTILI
15. ny in order that they do their inspection We do not assume the responsibility for damages or losses that may occur during transportation INTRODUCTION Votre quipement est fabriqu avec des mat riaux de premi re qualit par des techniciens d exp rience Une utilisation normale et un entretien ad quat de l quipement vous assureront plusieurs ann es de bon service Une plaque signal tique situ e l avant de l etuve mentionne le num ro de serie le num ro du mod le le nombre de phases l amp rage le voltage et la fr quence Les dessins et les num ros de pi ces de rechange sont inclus dans ce manuel Le plan lectrique est affich dans la bo te de contr le sur le dessus de l etuve ATTENTION quipement Doyon Inc ne peut tre tenu responsable pour les dommages caus s la propri t ou l quipement par du personnel non certifi par des organismes accr dit s Le client a la responsabilit de retenir les services d un technicien sp cialis en lectricit et d un plombier qualifi pour l installation de l tuve CONSTRUCTION Vous avez maintenant en votre possession l appareil le plus performante pr sentement disponible sur le march un appareil utilisant la technologie Doyon son meilleur Celui ci est fabriqu e avec des mat riaux de premi re qualit Les appareils DOYON sont fabriqu s avec des mat riaux et pi ces composant
16. r model only This proofer is manual water fill only WARNING USE DISTILLED WATER ONLY Never let the element run without water it can be damaged Cleaning the water pan in the proofer periodically can prevent mineral problems POWER FAILURE When the power comes back the proofer will start automatically Then it s recommended to turn OFF the unit to avoid it starting without supervision A 6 INSTALLATION EN G N RAL Ouvrir avec soin l emballage de votre quipement Enlever tous les mat riaux utilis s pour l envelopper ainsi que les accessoires Veuillez toujours bloquer les roues apr s l installation 2 l lectricien L installation de l alimentation lectrique de l appareil doit tre conforme avec la source lectrique sp cifi e sur la plaque signal tique 2 Pour mod les tuve seulement Cet tuve est munie d un remplissage d eau manuel AVERTISSEMENT UTILISER DE L EAU DEMINERALISEE OU DISTILL E SEULEMENT Ne jamais laisser l appareil fonctionner sans eau dans le r servoir Cela endommagerait l l ment dans le r cipient d eau PANNE DE COURANT L etuve est s curitaire m me lors d une panne de courant Lorsque l alimentation revient l etuve se remet en marche automatiquement selon le r glage Il est donc n cessaire de mettre le s lecteur LARRET afin d viter que l appareil red marre sans surveillance
17. steel cleaner SANY or CURTIS comestible Part number NES201 To prevent problem caused by accumulation of lime and mineral clean the water pan every week 1 Cut the power of the appliance 2 Take out and disconnect the water pan 3 Clean the water pan see picture 4 Reconnect the element and put the water pan in place ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L APPAREIL tape par tape Solutions Nettoyer l int rieur de l tuve avec de l eau et un d tergent Produit recommand Dirt Buster III Nettoyant four action moussante No de pi ce NEB201 Nettoyer l ext rieur de l tuve avec un produit d entretien pour l acier inoxydable Produit recommand Nettoyeur pour acier inoxydable No de pi ce NES201 Nettoyer les vitres au moyen d un nettoyant con u cet effet Pour pr venir des pertes de production et ou l endommagement des l ments s assurer que l unit d humidit est nettoy e r guli rement Nettoyer le r servoir d eau avec soin AWN S assurer que l alimentation lectrique de l unit est coup e Enlever le r servoir d eau de l unit et d brancher l l ment d humidite Rebrancher l l ment et replacer le r servoir d eau de l unit DPWI18 VUE DE FACE FRONT VIEW 1 Dessins KPDO MANUEL DP18 FACE dft B 2 Item P
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