norme européenne
Contents
1. 15 6 V rification des exigences et ou mesures de s curit et d hygi ne 16 7 Informations pour l utilisation viii da an 17 7 1 o A ee ee ee a ie si 17 7 2 D claration de DU ai Elek 17 Annexe A normative Principes de conception pour assurer l aptitude au nettoyage des p trins 18 A 1 Definition Zen sea Ai 18 A 2 Materiaux de C nstruclon sd 18 A 3 E een eee eer etree 20 Annexe B informative M thode de mesure de la poussi re nennen 35 B 1 BULOG essa a O 35 B 2 PRINCIPE ARES e eur 35 B 3 Mode OD TAIOIT a ts 35 Annexe C normative Code d essai acoustique Classe 2 de pr cision 36 C 1 DEINILONS ta ee dada 36 C 2 Conditions d installation et de montage cccccccccccnncnnccccnnocccononononocnnnncnnnnoncnnnnnnnnnnnnnnnnononnnnnnnnonnnonos 37 C 3 conditons de TONCHONINEMGN ESS A oiiiisis 37 C 4 AS IS O IA T AAEE E A A 37 Page 3 EN 453 2000 Sommaire fin Page C 5 D termination du niveau de pression acoustique d mission 38 C 6 D termination de niveau de puissance acoustique cccccooccccncccccnncccnoccnnccnnoccnnnononnnnnnoncnncnnonennncnnanoss 38 C 7 Incertitude sur les mesures sise 38 C 8 Informations relever lors des essais oocccconnnnccconnccnncconocononononenoncnnconnnnonncnnnononnnnnnnnnnnnanennnnnnananons 38 C 9 Informations co2. AFNOR 2000 Tous droits r serv s FA023653 ISSN 0335 3931 norme europ enne ___NFEN43 Juillet 2000 N A e f ra N G l 5 Indice de classement U 65 053 ICS 67 260 Machines pour les produits alimentaires Petrins Prescriptions relatives la s curit et l hygi ne E Food processing machinery Dough mixers Safety and hygiene requirements D Nahrungsmittelmaschinen Teigknetmaschinen Sicherheits und Hygieneanforderungen Norme fran aise homologu e Correspondance Analyse Descripteurs Modifications Corrections par d cision du Directeur G n ral d AFNOR le 20 juin 2000 pour prendre effet le 20 juillet 2000 Remplace la norme homologu e NF U 65 053 de d cembre 1984 La norme europ enne EN 453 2000 a le statut d une norme fran aise Le pr sent document sp cifie les prescriptions de s curit et d hygi ne relatives la conception et la fabrication des p trins cuve tournante ayant un volume compris entre 5 et 500 utilis s en boulangerie et en p tisserie Il est destin faire partie d une s rie de normes harmonis es ayant pour but de faciliter aux fabricants la preuve de conformit de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive 98 37 CE Machines qui codifie remplace la Directive 89 392 CEE et ses amendements Th saurus International Technique installation agro alimentaire mat riel pour industrie alimentair
3. Zone d eclaboussures Figure A 5 1 Page 27 EN 453 2000 par un collage non saillant les replis des pi ces permettant ce collage doivent avoir une longueur d aile 5 sup rieure 6 mm l affleurement du collage ne doit pas pr senter un retrait s sup rieur a 0 5 mm voir Figure A 5 2 L gende 2 Zone d eclaboussures Figure A 5 2 soit assembl es et ajust es jeu maximal j inf rieur ou gal 0 5 mm les surfaces sup rieures recouvrant les surfaces inf rieures dans le sens de l coulement du produit Une distance de recouvrement r d au moins 30 mm est n cessaire pour pr venir les remont es de liquides par capillarit voir Figure 5 3 fe 230mm h230 mm Legende 2 Zone d eclaboussures Figure A 5 3 Page 28 EN 453 2000 A 3 2 3 Assemblages et recouvrements de surface pour la zone non alimentaire Pas de prescriptions particuli res A 3 3 Moyens de fixation A 3 3 1 Moyens de fixation pour la zone alimentaire Voir le 5 2 1 3 de l EN 1672 2 1997 A 3 3 1 1 Lamages Si la construction impose l utilisation de vis t te six pans creux log es dans un lamage ou bien celle ci doit respecter la Figure A 6 et le constructeur peut prescrire dans sa notice d utilisation les moyens de nettoyage adapt s L gende 1 Zone alimentaire Figure A 6 ou bien le constructeur doit prendre les mesures n cessaires pour obturer le lamage par des obturateurs scell s d
4. machines La conformit avec les articles de la pr sente norme est un des moyens de satisfaire aux exigences essentielles sp cifiques de la Directive concern e et des r glements correspondants de l AELE
5. rimentales ou d essais en cours de mise au point par le constructeur les appareils domestiques les appareils automatiques de chargement et de d chargement L utilisation normale d une machine telle que d finie en 3 12 de l EN 292 1 1991 et dans le manuel d instructions du fabricant comprend les op rations de chargement des divers ingr dients le travail de ceux ci l aide de l outil de p trissage le d chargement et le nettoyage Le fonctionnement s effectue g n ralement par cycles de dur e variable Des op rations manuelles sont quelquefois n cessaires pour pr lever des chantillons racler la cuve ou ajouter des ingr dients Les ph nom nes dangereux significatifs couverts par la norme sont m caniques crasement cisaillement entra nement choc et perte de stabilit lectriques ergonomiques et aussi ceux r sultant du bruit de l inhalation de poussi re de farine et du manque d hygi ne La pr sente norme europ enne ne traite pas des probl mes de r duction du bruit Elle s applique seulement aux machines fabriqu es apr s sa date de publication 2 R f rences normatives Cette Norme europ enne comporte par r f rence dat e ou non dat e des dispositions d autres publications Ces r f rences normatives sont cit es aux endroits appropri s dans le texte et les publications sont num r es ci apr s Pour les r f rences dat es les amendements ou r visions ult rieurs de l une quelconque
6. zone 1 Volume balay par l outil de p trissage en mouvement risques d crasement de cisaillement d entra nement de choc zone 2 Espace entre cuve et b ti risque d entra nement zone 3 M canisme d entra nement de la cuve risques d entra nement de cisaillement dans le cas des cuves basculantes zone 4 M canisme d entra nement de positionnement et de r glage du porte outil risques de cisaillement d entra nement de choc d crasement zone 5 Galets de guidage et cuve risque d entra nement ou d emprisonnement zone 6 Protecteur motoris et cuve risque d crasement entre le protecteur motoris et la cuve Figure 1 a age EN 453 2000 Page 9 EN 453 2000 4 2 Risques lectriques Risque de choc lectrique par contact direct ou indirect avec des composants sous tension Risque li des influences ext rieures sur l quipement lectrique par exemple nettoyage avec de l eau 4 3 Risques g n r s par le bruit Les grands p trins notamment engendrent un bruit a rien pouvant entra ner une d t rioration de l audition ou des accidents dus aux interf rences avec les communications orales et avec la perception des signaux acoustiques 4 4 Risques r sultant de l inhalation de poussi re L utilisation des p trins expose les utilisateurs de la poussi re comprenant de la farine et des ingr dients pou vant tre dangereux pour la sant provoquant des rhinites un co
7. de ces publica tions ne s appliquent cette Norme europ enne que s ils y ont t incorpor s par amendement ou r vision Pour les r f rences non dat es la derni re dition de la publication laquelle il est fait r f rence s applique EN 292 1 1991 S curit des machines Notions fondamentales principes g n raux de conception Partie 1 Terminologie de base m thodologie EN 292 2 1991 A1 1995 S curit des machines Notions fondamentales Principes g n raux de conception Partie 2 Principes et sp cifications techniques EN 294 1992 S curit des machines Distances de s curit pour emp cher l atteinte des zones dangereuses par les membres sup rieurs 1 Pour des volumes inf rieur 5 I PEN 60335 1 et PEN 60335 2 64 sont applicables Page 6 EN 453 2000 EN 614 1 1995 S curit des machines Principes ergonomiques de conception Partie 1 Terminologie et principes g n raux EN 954 1 1996 S curit des machines Parties des syst mes de commande relatives la s curit Partie 1 Principes g n raux de conception EN 1050 1996 S curit des machines Principes pour l appr ciation du risque EN 1088 1995 S curit des machines Dispositifs de verrouillage associ s des protecteurs Principes de conception et de choix EN 1672 2 1997 Machines pour les produits alimentaires Notions fondamentales Partie 2 Prescriptions relatives a l h
8. de fonctionnement Durant la d termination des valeurs d mission sonore niveau de puissance acoustique ou niveau de pression acoustique d mission la machine doit se trouver dans les conditions suivantes tre vide tourner sa vitesse maximale C 4 Mesures La dur e de mesurage du niveau de pression acoustique pour la d termination du niveau de pression acoustique d mission voir C 5 et du niveau de puissance acoustique voir C 6 doit tre de 30 s Page 38 EN 453 2000 C 5 D termination du niveau de pression acoustique d mission La d termination du niveau de pression acoustique d mission pond r A et si n cessaire de cr te pond r C doit tre faite selon l EN ISO 11201 1995 La mesure doit tre faite 1 6 m au dessus du sol 1 m face la machine dans l axe de la machine face au tableau de commande Tout d abord le bruit de fond doit tre mesur avec une pond ration A ou dans chaque bande de fr quences concern e II doit tre d au moins 6 dB et pr f rentiellement plus de 15 dB au dessous du niveau d la machine soumise au test Pour obtenir le niveau de pression acoustique d mission la position sp cifi e il faut appliquer la correction de bruit de fond K1 La correction K1 doit tre d termin e et utilis e conform ment l EN ISO 11201 1995 NOTE En fonction des besoins les niveaux de pression acoustique d mission peuvent galement tre eff
9. doit tre obtenue par une commande n cessitant une action maintenue comme d crit en 5 1 1 2 L utilisation d un dispositif sensible arr tant la descente en cas d obstacle peut tre une autre solution 5 1 5 Perte de stabilit Les machines doivent tre con ues pour tre stables et doivent r pondre selon le cas aux prescriptions donn es en 5 1 5 1 ou en 5 1 5 2 Si la machine doit tre scell e la notice d instructions doit indiquer les valeurs des efforts aux scellements 5 1 5 1 Les machines non scell es et sans roulettes doivent inclin es de 10 par rapport au plan horizontal dans la direction la plus d favorable rester stables Page 12 EN 453 2000 5 1 5 2 Les machines non scell es roulettes doivent avoir au moins deux roulettes ou groupe de roulettes munies d un dispositif de blocage et doivent satisfaire aux dispositions du paragraphe 5 1 5 1 5 1 6 Zone 5 Galets de guidage et cuve L acc s tout point comportant un risque d entra nement doit tre emp ch Ceci peut tre r alis par des pro tecteurs fixes 5 1 7 Zone 6 Protecteurs motoris s et cuve L crasement entre le protecteur descendant et la cuve doit tre emp ch Ceci peut tre r alis par un dispositif sensible sur le protecteur ou une commande n cessitant une action maintenue pour faire fonctionner le protecteur 5 2 Risques lectriques L quipement lectrique doit tre conforme l EN 60204 1 1997
10. la cuve Si le basculement de la cuve est manuel il ne doit pas exiger une force sup rieure 250 N Si la descente de l outil de p trissage est manuelle la descente ou la remont e de l outil cuve vide ne doit pas exiger un effort sup rieur 250 N en conditions normales de fonctionnement Les dispositifs de commande doivent tre plac s une distance correcte de l op rateur comme cela est pr cis dans l annexe A de l EN 614 1 1995 Page 16 EN 453 2000 6 V rification des exigences et ou mesures de s curit et d hygiene Tableau 2 Paragraphe M thode de v rification 5 1 1 1 Essai fonctionnel du dispositif de verrouillage et v rification du sch ma lectrique Mesure des dimensions 5 1 1 2 Contr le de la commande action maintenue S 1 18 Mesure du temps V rification du temporisateur La machine tant inclin e 10 la cuve doit tre remplie d eau et la machine doit rester stable Contr le Contr le et essais fonctionnels V rification conform ment l article 19 de l EN 60204 1 1997 sauf pour les deux cas ci apr s oO gl al No Les essais relatifs a la compatibilit lectromagn tique peuvent tre limit s si le fournisseur de l quipement lectrique lectronique a satisfait aux essais de compatibilit et si le constructeur a mont l quipement conform ment aux recommandations du fournisseur Un essai suppl mentaire celui d taill en 19 2 de EN 60
11. les aliments et den r es destin s l alimentation humaine Les mat riaux non cit s dans les Directives europ ennes peuvent tre accept s sous r serve d tude de compatibilit alimentaire A 2 1 2 Mat riaux pour la zone d claboussures Voir le 5 2 2 de PEN 1672 2 1997 A 2 1 3 Mat riaux pour la zone non alimentaire Voir le 5 2 3 de l EN 1672 2 1997 A 2 2 Etats de surface L tat de surface des mat riaux utilis s doit permettre un nettoyage facile dans des conditions satisfaisantes Les valeurs de la rugosit R telle que d finie dans l ISO 468 1982 doivent tre inf rieures ou gales aux valeurs indiqu es dans les Tableaux A 1 et A2 Page 19 EN 453 2000 A 2 2 1 tat de surface de la zone alimentaire Tableau A 1 Rugosit R en um Inject Technique de construction m tal plastique Rev tements peinture sous r serve d essai plastique sous r serve d essai verre m tal sous r serve d essai A 2 2 2 Etat de surface de la zone d claboussures Tableau A 2 Rugosit R en um Inject Technique de construction m tal plastique Rev tements peinture plastique verre m tal Page 20 EN 453 2000 A 3 Conception A 3 1 Raccordements de surfaces int rieures Les raccordements doivent avoir la m me rugosit que les surfaces raccord es Ils doivent tre concus de telle fa on que toute zone de r t
12. produits alimentaires P trins Prescriptions relatives la s curit et l hygi ne Nahrungsmittelmaschinen Teigknetmaschinen Food processing machinery Dough mixers Sicherheits und Hygieneanforderungen Safety and hygiene requirements La pr sente norme europ enne a t adopt e par le CEN le 2 janvier 2000 Les membres du CEN sont tenus de se soumettre au R glement Int rieur du CEN CENELEC qui d finit les conditions dans lesquelles doit tre attribu sans modification le statut de norme nationale la norme europ enne Les listes mises jour et les r f rences bibliographiques relatives ces normes nationales peuvent tre obtenues aupr s du Secr tariat Central ou aupr s des membres du CEN La pr sente norme europ enne existe en trois versions officielles allemand anglais fran ais Une version faite dans une autre langue par traduction sous la responsabilit d un membre du CEN dans sa langue nationale et notifi e au Secr tariat Central a le m me statut que les versions officielles Les membres du CEN sont les organismes nationaux de normalisation des pays suivants Allemagne Autriche Belgique Danemark Espagne Finlande France Gr ce Irlande Islande Italie Luxembourg Norv ge Pays Bas Portugal R publique Tch que Royaume Uni Suede et Suisse CEN COMIT EUROP EN DE NORMALISATION Europ isches Komitee f r Normung European Committee for Standardization Secr ta
13. toutes les exigences techniques du code d essai acoustique Toute d viation par rapport au code d essai acoustique ou aux normes de base sur lesquelles il est bas doit tre consign e ainsi que la justification technique des d viations en question Page 39 EN 453 2000 C 9 Informations consigner dans le rapport d essai Les informations consigner dans le rapport d essai sont au moins celles dont le fabricant a besoin pour laborer la d claration de bruit ou l utilisateur pour v rifier les valeurs d clar es Les informations reprises sont au minimum les suivantes 1 identification du fabricant du type mod le num ro de s rie et ann e de fabrication de la machine 2 r f rence la ou aux normes de base d mission sonore utilis es 3 description des conditions de montage et de fonctionnement utilis es 4 position dans laquelle est d termin le niveau de pression acoustique d mission au poste de travail et 5 valeurs d mission sonore obtenues Toutes les exigences du code d essai acoustique et ou des normes de base d mission acoustique qui ont t remplies doivent tre confirm es dans le cas contraire toute exigence non remplie doit tre identifi e Les d via tions par rapport aux exigences doivent tre indiqu es et la justification technique de ces d viations fournie C 10 D claration et v rification des valeurs d mission sonore Les valeurs d mission sonore doivent tre d cla
14. 204 1 1997 doit tre effectu pour la continuit du circuit de protection quipotentielle entre la borne PE conducteur de protection externe et les parties m talliques accessibles de l appareil Conform ment l annexe C Contr le et mesure de la temporisation En accord avec l article 6 de l EN 1672 2 1997 Mesure des efforts a Contr le de la visibilit des indications des boutons Page 17 EN 453 2000 7 Informations pour l utilisation Le constructeur doit fournir un manuel d instructions en accord avec le paragraphe 5 5 de la norme EN 292 2 1991 A1 1995 En particulier le manuel d instructions doit contenir 7 1 Le des instructions concernant la manutention le transport le stockage l installation et la mise en route des instructions concernant le nettoyage et le rincage les produits de nettoyage utiliser les ustensiles recommand s les proc dures et les fr quences ainsi que les avertissements n cessaires par exemple le nettoyage ne doit s effectuer qu une fois l appareil s par de ses sources d nergie en utilisant de l eau et du savon avec une raclette en plastique Les ustensiles m talliques ne sont pas recommand s De plus si le nettoyage au jet est autoris le constructeur doit indiquer la pression maximale admise la quantit normale des diff rents produits travaill s une information avertissant les utilisateurs sur les risques li s la poussi re Notamment lor
15. ante EN 292 1 NF EN 292 1 indice de classement E 09 001 1 EN 292 2 NF EN 292 2 indice de classement E 09 001 2 EN 292 2 A1 NF EN 292 2 A1 indice de classement E 09 001 2 A1 EN 294 NF EN 294 indice de classement E 09 010 EN 614 1 NF EN 614 1 indice de classement X 35 004 1 EN 954 1 NF EN 954 1 indice de classement E 09 025 EN 1050 NF EN 1050 indice de classement E 09 020 EN 1088 NF EN 1088 indice de classement E 09 051 EN 1672 2 NF EN 1672 2 indice de classement U 60 011 2 EN 60204 1 NF EN 60204 1 indice de classement C 79 130 EN 60529 NF EN 60529 indice de classement C 20 010 EN 60651 NF EN 60651 indice de classement S 31 009 EN ISO 3743 1 NF EN ISO 3743 1 indice de classement S 31 024 1 EN ISO 3744 NF EN ISO 3744 indice de classement S 31 025 EN ISO 4871 NF EN ISO 4871 indice ce classement S 31 075 EN ISO 11201 EN ISO 11688 1 EN ISO 12001 NF EN ISO 11201 indice de classement S 31 501 NFEN ISO 11688 1 indice de classement S 31 150 1 NF EN ISO 12001 indice de classement S 31 400 Les autres normes mentionn es a l article R f rences normatives qui n ont pas de correspondance dans la collection des normes fran aises sont les suivantes elles peuvent tre obtenues aupr s d AFNOR ISO 468 NORME EUROP ENNE EN 453 EUROPAISCHE NORM EUROPEAN STANDARD Mars 2000 ICS 67 260 Version fran aise Machines pour les
16. avec les pr cisions suivantes 5 2 1 Compatibilit lectromagn tique voir 4 4 2 de EN 60204 1 1997 Lorsque des composants lectriques lectroniques sont utilis s le constructeur doit s assurer que l quipement ne g n re pas de perturbations lectromagn tiques d un niveau sup rieur au niveau appropri pour l utilisation dans l environnement pr vu De plus l quipement doit avoir un niveau ad quat d immunit aux perturbations lectromagn tiques pour pouvoir fonctionner correctement dans l environnement pr vu NOTE 1 Le fournisseur de l quipement lectrique lectronique doit pouvoir donner les informations relatives la compatibilit lectromagn tique de son quipement NOTE 2 Lorsque des conditions d utilisation d installation et de maintenance sont sp cifi es par le fournisseur afin d assurer la compatibilit lectromagn tique il convient que celles ci soient respect es par le constructeur 5 2 2 Nettoyage l eau Si la machine est destin e tre nettoy e l eau le constructeur doit fournir des avertissements et une m thode de nettoyage dans la notice d instructions 5 2 3 Protection contre les chocs lectriques voir article 6 de EN 60204 1 1997 L quipement lectrique doit tre conforme a Particle 6 de l EN 60204 1 1997 5 2 4 Circuits de puissance voir 7 2 3 de l EN 60204 1 1997 Pour les machines monophas es un dispositif de d tection et de coupure des surintensit s pou
17. de la cuve 5 1 3 1 Le m canisme d entra nement de la cuve doit tre prot g par un protecteur fixe ou un protecteur avec dispositif de verrouillage Par exemple de nombreux constructeurs enferment simplement le m canisme dans le b ti de la machine qui est boulonn Si la cuve est amovible les m canismes d entra nement de l outil de p tris sage et de la cuve ne doivent pas pouvoir fonctionner si la cuve n est pas en place 5 1 3 2 Cuves basculantes Si l action de basculement est m canique elle doit s effectuer au moyen d une commande n cessitant une action maintenue La chute de la cuve dans l ventualit d une d faillance de l alimentation en nergie ou d une panne doit tre emp ch e par un dispositif de s curit Cela peut tre r alis par exemple par un crou et un contre crou ou une cr maill re ou des v rins hydrauliques avec limiteur de d bit 5 1 4 Zone 4 M canisme d entra nement de positionnement et de r glage du porte outil Le dispositif d entra nement doit tre prot g par des protecteurs fixes ou des protecteurs avec dispositifs de verrouillage 5 1 4 1 L outil de p trissage ne doit pas pouvoir tourner s il n est pas en position de travail dans la cuve Ceci peut tre r alis au moyen d un verrouillage utilisant une came mouvement circulaire et d un interrupteur de position actionn selon le mode positif Voir 5 2 1 de l EN 1088 1995 5 1 4 2 La descente motoris e de l outil
18. des protecteurs fixes et mobiles prEN 1005 2 S curit des machines Performance physique humaine Partie 2 Manutention manuelle des machines et d l ments de machines prEN 1005 3 S curit des machines Performance physique humaine Partie 3 Limites de forces recom mand es pour l utilisation de machines EN 1070 1998 S curit des machines Terminologie prEN 1672 1 Machines pour les produits alimentaires Prescriptions relatives a la s curit et l hygi ne Notions fondamentales Partie 1 Prescriptions relatives la s curit EN 61310 1 1995 S curit des machines Indication marquage et man uvre Partie 1 Sp cifications pour les signaux visuels auditifs et tactiles CEI 61310 1 1995 Page 41 EN 453 2000 Annexe ZA informative Articles de la pr sente norme europ enne concernant les exigences essentielles ou d autres dispositions des Directives UE La pr sente norme europ enne a t labor e dans le cadre d un Mandat donn au CEN par la Commission Euro p enne et l Association Europ enne de Libre Echange et vient l appui des exigences essentielles de la Directive Machines 98 37 CEB AVERTISSEMENT D autres exigences et d autres Directives UE peuvent tre applicables au x produit s relevant du domaine d application de la pr sente norme Les articles de la pr sente norme sont destin s venir l appui des exigences de la Directive relative aux
19. e p trin s curit des machines pr vention des accidents hygi ne conditions d hygi ne risque zone dangereuse mesure de s curit v rifi cation information utilisation marquage Par rapport au document remplac prise en compte des exigences essentielles de s curit et de sant de la Directive 98 37 CE Machines Edit e et diffus e par l Association Fran aise de Normalisation AFNOR Tour Europe 92049 Paris La D fense Cedex AFNOR 2000 T l 01 42 91 55 55 T l international 33 1 42 91 55 55 AFNOR 2000 1 tirage 2000 07 F Hygi ne et s curit des mat riels agro alimentaires Secteur boulangerie Membres de la commission de normalisation UNM 283 Pr sident M LETERREUX Secr tariat M POUX et M PARASCANDOLO UNM MME AJOUR MINISTERE DE L AGRICULTURE ET DE LA PECHE DGAL M AMGAR SEPT M BROUTIN UFFEB DAGNIAUX MINISTERE DU TRAVAIL DRT MME DROUELLE S N R L H M FEVRE ROBOT COUPE M FOMBRETEAU DITO SAMA M FONTAINE MATFOUR M GOMEZ APV PAVAILLER EQUIPEMENTS M GORTAIS MERAND MME HUBERT EUROGIP M LANDGRAF INBP LEMPA M LE BAYON VMI M LETERREUX BONGARD M LIOT CNAM M MACK CNBPF MME MICHELET AFNOR MME MORELLI CNEVA LERPAC M MUSSEAU DITO SAMA M VACHERET INRS M VERNOIS INRS Avant propos national R f rences aux normes fran aises La correspondance entre les normes mentionn es l article R f rences normatives et les normes fran aises identiques est la suiv
20. e cas ch ant les caract ristiques nominales obligatoires pour les produits lectriques tension fr quence puissance 7 2 D claration de bruit Le manuel d instructions doit donner les valeurs d clar es d mission sonore de la machine et faire r f rence au code d essai acoustique de l annexe C et aux normes de base d mission sonore sur lesquels sont bas es les valeurs en question Page 18 EN 453 2000 Annexe A normative Principes de conception pour assurer l aptitude au nettoyage des p trins A 1 D finitions Pour les besoins de la pr sente annexe les d finitions suivantes s appliquent A 1 1 facilement nettoyable Concu et construit de mani re permettre l limination des souillures par une m thode de nettoyage simple par exemple main et ponge A 1 2 surfaces ajust es Surfaces s par es par une distance inf rieure ou gale 0 5 mm A 1 3 surfaces jointives Surfaces entre lesquelles aucune particule de produit ne peut tre emprisonn e dans des petites anfractuosit s d o elle serait difficile ter et pourrait induire ainsi un risque de contamination A 2 Mat riaux de construction A 2 1 Types de mat riaux A 2 1 1 Mat riaux pour la zone alimentaire Certains mat riaux par exemple les plastiques doivent faire l objet de tests de migration globaux ou sp cifiques NOTE Les Directives europ ennes donnent la liste des mat riaux destin s entrer en contact avec
21. e mani re durable r pondant aux prescriptions de la zone alimentaire A 3 3 1 2 Entrainement par goupilles Les goupilles ne doivent tre autoris es que dans la mesure ou elles sont pleines et mont es le plus affleurantes possible Le constructeur peut mettre en place une proc dure de contr le pour garantir le respect de cette prescription Page 29 EN 453 2000 A 3 3 2 Fixations pour la zone d claboussures Des fixations facilement nettoyables doivent tre choisies parmi celles de la Figure A 7 90 ZA PEL NZ Za Re CAT KKK ELLE NN NN NN RAN RUN NIDO IES Figure A 7 S la construction impose l utilisation de vis t te six pans creux log es dans un lamage soit la r alisation respecte le principe de la Figure A 6 pour la zone alimentaire et le constructeur peut prescrire dans sa notice d utilisation les moyens de nettoyage adapt s par exemple jet haute pression soit le constructeur doit prendre les mesures n cessaires pour obturer les lamages par des obturateurs scell s A 3 3 3 Moyens de fixation pour la zone non alimentaire Pas d exigence particuli re A 3 4 Pieds support et bases pour le nettoyage sous la machine A 3 4 1 Machines de table Les machines de tables peuvent tre A 3 4 1 1 Portables la force requise doit tre inf rieure ou gale 250 N par une seule personne une fois d mont s tous les l ments amovibles nettoyer pas d exi
22. ectu s en utilisant d autres pond rations fr quentielles ou des bandes de fr quence d un tiers d octave ou d une octave C 6 D termination de niveau de puissance acoustique La d termination du niveau de puissance acoustique pond r A doit tre faite en utilisant l une des normes de base suivantes EN ISO 3743 1 1995 si la mesure est faite dans une salle d essai avec un volume sup rieur 40 m parois dures et r fl chissantes Seules les machines dont la dimension la plus grande est inf rieure ou gale 1 m peuvent tre essay es dans les salles d un volume inf rieur ou gal 100 m Seules les machines dont la dimension la plus grande est inf rieure ou gale 2 m peuvent tre essay es dans les salles d un volume sup rieur 100 m EN ISO 3744 1995 si les mesures sont faites dans des conditions approchant le champ libre au voisinage d un ou plusieurs champs r fl chissants La surface de mesurage doit tre h misph rique C 7 Incertitude sur les mesures On peut s attendre un cart type de reproductibilit gal 2 5 dB pour le niveau de pression acoustique d mis sion pond r A voir l EN ISO 11201 1995 La d termination du niveau de puissance acoustique pond r A selon l EN ISO 3743 1 1995 et l EN ISO 3744 1995 entra ne des carts types de reproductibilit inf rieurs ou gaux 1 5 dB C 8 Informations relever lors des essais Les informations relever couvrent
23. ent voir Figure A 9 1 soit avoir la hauteur de leur pied H sup rieure ou gale 150 mm N Figure A 9 1 BEE Figure A 9 2 3 N Figure A 9 3 Page 32 EN 453 2000 Toutefois si la profondeur de l espace nettoyer L est inf rieure 150 mm la hauteur H peut tre ramen e 100 mm en tenant compte des diff rentes possibilit s d acc s voir Figure A 9 2 Si la surface du pi tement est sup rieure 1 dm le pi tement doit tre trait comme un socle avec interposition d un joint voir Figure A 9 3 A 3 4 2 2 Machines mobiles Les roulettes doivent tre nettoyables La Figure A 10 donne un exemple b tant la plus grande largeur recouverte la circonf rence de la roue pour b lt 25 mm a gt 3 5 mm pour b gt 25 mm a gt 6 mm Figure A 10 A 3 5 Ouvertures de ventilation A 3 5 1 Ouvertures de ventilation pour la zone non alimentaire Les ouvertures de ventilation doivent tre situ es dans la zone non alimentaire Leur conception doit emp cher toute infiltration et r tention des liquides l int rieur de la machine Dans la mesure du possible pour les machines pos es sur le sol un protecteur doit interdire l acc s des rongeurs a toutes les zones techniques de la machine et pour cette raison la plus petite ouverture doit avoir une dimension inf rieure ou gale 5 mm A 3 5 2 Ouvertures de ventilation pour la zone d claboussures En cas de contraintes technique
24. ention soit vit e voir l EN 1672 2 1997 A 3 1 1 Raccordements de surfaces int rieures pour la zone alimentaire Deux surfaces doivent tre raccord es soit par un arrondi de rayon de courbure r sup rieur ou gal 3 mm r alis Soit par usinage taill dans la masse du mat riau Soit par pliage de la feuille de m tal pliage et formage Soit par conception moulage coquilles de fonderie injection et soufflage voir Figure A 1 1 ry 23mm L gende 1 Zone alimentaire Figure A 1 1 soit par assemblage soud meul et poli voir Figure A 1 2 1 f f Y f f f f j f f f P f L gende 1 Zone alimentaire Figure A 1 2 Page 21 EN 453 2000 pour un angle a sup rieur ou gal a 135 il n y a pas d exigences particuli res pour le rayon voir Figure A 1 3 1 X42135 1 X 2135 L gende 1 Zone alimentaire Figure A 1 3 Page 22 EN 453 2000 Trois surfaces doivent tre raccord es soit en utilisant des arrondis deux arrondis ayant un rayon de courbure sup rieur ou gal 3 mm le troisi me ayant un rayon de courbure sup rieur ou gal 7 mm par des angles 135 la cote entre deux plis tant alors sup rieure ou gale 7 mm voir Figure A 1 4 L gende 1 Zone alimentaire Figure A 1 4 A 3 1 2 Raccordements de surfaces int rieures pour la zone d claboussures Si deux surfac
25. es sont perpendiculaires le rayon r gt doit tre sup rieur a 1 mm voir Figure A 2 1 2 Pa gt 1mm L gende 2 Zone d claboussures Figure A 2 1 Page 23 EN 453 2000 Si l angle int rieur a est compris entre 60 et 90 le rayon 4 doit tre sup rieur ou gal 3 mm voir Figure A 2 2 2 a gt 3 mm X 5 90 gt X 2 gt 6 ge L gende 2 Zone d eclaboussures Figure A 2 2 Dans le cas du raccordement de deux surfaces perpendiculaires par soudure celle ci doit assurer l tanch it voir Figure A 2 3 Une finition meul e est acceptable 2 L gende 2 Zone d eclaboussures Figure A 2 3 A 3 1 3 Raccordements de surfaces int rieures pour la zone non alimentaire Pas de prescription particuli re Page 24 EN 453 2000 A 3 2 Assemblages et recouvrements de surfaces Les m thodes d assemblages de t les doivent tenir compte des ph nom nes de dilatation ou de retrait dus aux variations de temp rature A 3 2 1 Assemblages et recouvrements de surfaces pour la zone alimentaire A 3 2 1 1 Assemblage de surfaces Les surfaces assembl es sont rendues jointives soit par une soudure continue voir Figure A 3 1 1 L gende 1 Zone alimentaire Figure A 3 1 par un jointoiement continu tanche et aras voir Figure A 3 2 1 TZZZZZ ZIMIO L gende 1 Zone alimentaire Figure A 3 2 A 3 2 1 2 Recouvrement de surfaces En cas d imp rat
26. gence A 3 4 1 2 Basculantes Pas d exigence si la force n cessaire au basculement est inf rieure ou gale au poids maximum portable Cependant les appareils doivent tre munis d l ments sp cifiques pour le basculement assurant leur stabilit en position bascul e pieds adapt s moyens de pr hension etc et la proc dure de basculement doit tre clai rement pr cis e dans la notice d utilisation A 3 4 1 3 Non portables et non basculantes Les machines sont munies de pieds ou d un socle Pour d terminer la hauteur minimale des pieds H la dis tance d accessibilit P donn e au Tableau A 3 permettant le nettoyage des plans de pose doit tre prise en compte voir Figure A 8 Tableau A 3 Dimensions en millim tres 500 lt P lt 650 H gt 100 P gt 650 H gt 150 Page 30 EN 453 2000 Dimensions en millim tres P lt 120mm H275mm E E O D A zE H gt 150mm Figure A 8 Machines de table SI les machines ne sont pas munies de pieds elles doivent tre pos es sur le plan de travail avec interposition d un joint continu et tanche La notice d utilisation doit pr ciser la m thode de jointoiement Page 31 EN 453 2000 A 3 4 2 Machines sur sol A 3 4 2 1 Machines fixes avec ou sans socle Les machines fixes avec ou sans socle doivent soit tre pos es sur le sol avec interposition d un joint continu et tanche la notice d instruction pr cisant la m thode de Jointoiem
27. if de commande a action maintenue Cela permet a l op rateur de tourner la cuve pour la vidanger en diff rentes positions 5 1 1 3 Temps d arr t L action sur les dispositifs d arr t doit arr ter le p trin avec cuve vide en un temps maximal de 4 s En cas d impossibilit l ouverture du protecteur doit tre emp ch e jusqu l arr t du mouvement par exemple par un dispositif de blocage du protecteur 5 5 de EN 1088 1995 command par exemple par un temporisateur Le d blocage du protecteur peut tre command par exemple par un temporisateur ou par un dispositif de d tec tion d arr t Un exemple de dispositif temporisateur pouvant tre utilis est un axe filet m manuellement pour actionner un d tecteur de position et ainsi d bloquer le protecteur Le temps entre l ouverture du d tecteur de position et le d blocage du protecteur est plus long que le temps n cessaire pour arr ter le moteur Une fois ouvert la position du protecteur emp che l axe de se revisser la figure N 1 de l EN 1088 1995 illustre ce principe 5 1 2 Zone 2 Espace entre cuve et b ti Si la conception permet l acc s entre la cuve en rotation et les parties fixes de la machine cartement sup rieur a 4 mm par exemple cet cartement doit alors tre de 30 mm minimum L ext rieur de la cuve doit tre lisse Pour le risque d emprisonnement entre les galets de guidage et la cuve voir 5 1 6 5 1 3 Zone 3 M canisme d entrainement
28. if technologique par exemple longues pi ces de t lerie d paisseur variable les assemblages peuvent tre effectu s par recouvrement des t les les surfaces assembl es sont alors rendues jointives soit par une soudure continue Les surfaces sup rieures doivent recouvrir les surfaces inf rieures dans le sens de l coulement des liquides La distance h comprise entre l extr mit du recouvrement et l angle oppos doit tre sup rieure ou gale 30 mm voir Figure A 4 1 Page 25 EN 453 2000 1 1 4 gt 3 mm N SEIN Legende 1 Zone alimentaire Figure A 4 1 En cas d impossibilit de construction le raccordement doit tre conforme aux prescriptions relatives aux arrondis dans la zone alimentaire voir 3 1 1 et Figure A 4 2 1 L gende 1 Zone alimentaire Figure A 4 2 Page 26 EN 453 2000 soit par un jointolement continu tanche et aras Lorsque l paisseur totale de la pi ce recouvrante et du Jointoiement est sup rieure 1 mm la pi ce sup rieure doit tre chanfrein e afin d obtenir une paisseur totale ad inf rieure ou gale 1 mm voir Figure A 4 3 L gende 1 Zone alimentaire Figure A 4 3 A 3 2 2 Assemblages et recouvrements de surface pour la zone d claboussures Les surfaces peuvent tre soit jointoy es par l interm diaire d un profil non arrachable dispos avant montage voir Figure A 5 1 2 L gende 2
29. inie par exemple la machine en essai C 1 2 Niveau de pression acoustique d mission Lp en d cibels dix fois le logarithme d cimal au rapport du carr de la pression acoustique d mission p t au carr de la pression acoustique de r f rence ps mesur avec une pond ration temporelle et une pond ration fr quentielle particuli res choisies parmi celles d finies dans l EN 60651 La pression acoustique de r f rence est 20 uPa NOTE Exemple inclus le niveau de pression acoustique d mission de cr te pond r C Liccrate C 1 3 Niveau de pression acoustique d mission moyenn e sur le temps Loegr en decibels niveau de pression acoustique d mission d un son continu stable qui dans un intervalle de temps de mesure T a la m me pression acoustique quadratique moyenne qu un son consid r qui varie avec le temps en symboles 2 1 ro t Lear 1019 Fat dB o Po NOTE 1 Les niveaux de pression acoustique d mission moyenn e sur le temps sont couramment pond r s A et notes LoAeqT Souvent abr g sous la forme Lpa NOTE 2 En g n ral les indices eq et T sont omis tant donn que les niveaux de pression acoustique d mission moyenn e sur le temps sont n cessairement d termin s sur un certain intervalle de mesure C 1 4 Puissance acoustique W en watts nergie acoustique a rienne rayonn e par une source par unit de temps C 1 5 Niveau de puissance acoustique Ly en d cibels Di
30. ission de farine au dessus du p trin Le test mesure la fraction alv olaire de la poussi re diam tre lt 8 um B 3 Mode op ratoire Il convient d effectuer la mesure dans une pi ce d un volume d au moins 100 m et sans courant d air Il convient d effectuer chaque essai avec la capacit nominale d ingr dients Situation et orientation du dispositif de mesure sur le bord de la cuve du p trin l o le couvercle a une ouverture ou s il y a un couvercle plein du c t oppos la zone de l outil axe de la chambre de mesure orient vers le centre de la cuve de p trissage du p trin hauteur de l appareil 0 30 m au dessus de la cuve et 0 20 m face la cuve perpendiculaire l axe de rotation de la cuve Pour chaque p trin il convient d effectuer les mesures pendant l op ration de p trissage Les valeurs de pous si re sont enregistr es chaque seconde pendant la mesure La temp rature et l humidit relative sont not es La moyenne de 5 r sultats successifs est calcul e et report e sur un graphe de poussi re en mg m en fonction du temps coul en secondes Il convient d indiquer le type de farine Page 36 EN 453 2000 Annexe C normative Code d essai acoustique Classe 2 de pr cision Le pr sent code d essai acoustique s applique aux p trins C 1 D finitions Conform ment a la norme EN ISO 12001 1996 C 1 1 Emission sonore Bruit a rien rayonn par une source d f
31. le que possible A 3 7 2 Tableau de commandes dans la zone d claboussures S pour des imp ratifs techniques le tableau de commandes ne peut tre situ en zone non alimentaire les dif f rents l ments de commande doivent pr senter des surfaces facilement nettoyables La distance L entre deux l ments doit tre sup rieure ou gale e 20 mm voir Figure A 13 1 e 12 5 mm si la hauteur h de ceux ci est inf rieure ou gale 8 mm voir Figure A 13 2 S les prescriptions ci dessus ne peuvent tre respect es les l ments de commande doivent tre prot g s par un capuchon voir Figure 13 3 h gt 8mm L gt 20mm Figure A 13 1 h lt 8 mm L gt 12 5mm Figure A 13 2 Figure A 13 3 Page 35 EN 453 2000 Annexe B informative M thode de mesure de la poussi re B 1 But de l essai D terminer l volution en fonction du temps de l mission de poussi re de farine au d but du p trissage de la p te B 2 Principe de l essai Il convient de mesurer la poussi re en continu avec un appareil de mesure en temps r el calibr pour la farine tudi e par exemple en utilisant un appareil qui mesure la poussi re par diffusion de la lumi re effet Tyndall dans l infrarouge Le pr l vement d chantillons de poussi re contenue dans la chambre de mesure est fait toutes les secondes Le r sultat est pr sent sous forme digitale en mg m II est ainsi possible de suivre le changement dans l m
32. mettre le pr sent document en application Allemagne Autriche Belgique Danemark Espagne Fin lande France Gr ce Irlande Islande Italie Luxembourg Norv ge Pays Bas Portugal R publique Tch que Royaume Uni Su de et Suisse Page 5 EN 453 2000 Introduction L tendue des ph nom nes dangereux couverts est indiqu e dans le domaine d application de cette norme De plus les machines consid r es doivent tre conformes de fa on ad quate la norme EN 292 pour les ph nom nes dangereux non couverts par cette norme 1 Domaine d application La pr sente norme europ enne sp cifie les prescriptions de s curit et d hygi ne relatives la conception et la construction des p trins de boulangerie et de p tisserie cuve tournante d un volume sup rieur ou gal 51 et inf rieur ou gal 500 Ces p trins sont utilis s pour travailler diff rents ingr dients comme la farine le sucre les mati res grasses le sel l eau etc dans l industrie alimentaire et les commerces de l alimentation Ces machines sont parfois utilis es dans d autres industries par exemple industrie pharmaceutique chimique imprimerie mais les risques relatifs ces utilisations ne sont pas pris en compte dans cette norme Les machines suivantes sont exclues les batteurs m langeurs EN 454 les machines travaillant en alimentation continue les m langeurs cuve verticale fixe les machines exp
33. ni male par exemple pour un outil simple une vitesse maximale de 120 tr min pendant au moins 120 s avant que l op rateur ne puisse enclencher une vitesse sup rieure c syst me d extraction de la poussi re Si la machine est pr vue pour fonctionner avec un dispositif automatique d alimentation en ingr dients secs avec la cuve en position de travail le constructeur doit pr voir des mesures permettant d viter l mission de poussi re sans diminuer pour autant le niveau de s curit NOTE 1 La pr sente norme europ enne ne traite pas de l alimentation automatique NOTE 2 La future r vision de la norme comportera plus d informations relatives a la pr vention de l mission de poussi re Un programme de recherche est en cours sur ce sujet Une m thode de mesure de la poussi re est donn e pour information en annexe B 5 5 Exigences d hygi ne Les p trins doivent tre con us et construits conform ment l EN 1672 2 1997 et l annexe A Les trois zones d finies dans l EN 1672 2 1997 sont pr sent es en Figure 3 la fronti re pr cise entre les zones d pend du d tail de conception de la machine et sont en g n ral telles qu indiqu es ci apr s 5 5 1 Zone alimentaire La zone alimentaire est compos e de l int rieur de la cuve la face c t cuve des protecteurs pleins ou la totalit des protecteurs ajour s l outil de p trissage 5 5 2 Zone d claboussures La zone d clabous
34. nsigner dans le rapport d essai cocccccccocnccncnccononcccnncnnononononononononnnnnnncnnnninnnnnnnos 39 C 10 D claration et v rification des valeurs d mission sonore ooccccccooccccncccccncccnooconcnononcnnnononenoncnnonnnononoso 39 BIDIIOQ ADO 5 E a iio 40 Annexe ZA informative Articles de la pr sente norme europ enne concernant les exigences essentielles ou d autres dispositions des Directives UE 41 Page 4 EN 453 2000 Avant propos Le pr sent document a t pr par par le CEN TC 153 Mat riels pour les produits alimentaires Sp cifications pour la s curit et l hygi ne dont le secr tariat est tenu par le DIN Le pr sent document doit tre mis en application au niveau national soit par publication d un texte identique soit par ent rinement au plus tard en septembre 2000 et les normes nationales en contradiction devront tre retir es au plus tard en septembre 2000 Le pr sent document a t tabli dans le cadre d un mandat donn au CEN par la Commission Europ enne et l Association Europ enne de Libre Echange et vient l appui des exigences essentielles de la des Direc tive s UE Pour la relation avec la les Directive s UE voir l annexe ZA informative qui fait partie int grante de la pr sente norme Selon le Reglement Int rieur du CEN CENELEC les instituts de normalisation nationaux des pays suivants sont tenus de
35. nt l acc s la cuve pour pr lever les chantillons ajouter des ingr dients racler l int rieur ou enlever de la p te pour pouvoir en v rifier la consistance ou en mesurer la temp rature Une ouverture est donc n cessaire sur la paroi ext rieure de la cuve Cela signifie que pour ces machines il n est pas possible de satisfaire aux distances de s curit de l EN 294 1992 La strat gie de choix des mesures de s curit indiqu e dans l EN 292 1 1991 implique le respect des exigences ou mesures indiqu es ci dessous Page 10 EN 453 2000 5 1 1 1 L acc s par le dessus doit tre emp ch Cela peut tre r alis par un protecteur mobile avec un dispositif de verrouillage recouvrant le dessus de la cuve en mouvement et utilisant un verrouillage appliqu au syst me de commande La cuve elle m me lorsqu elle est en place emp che l acc s par les autres c t s Les protecteurs peuvent tre par exemple pivotant ou manoeuvrable verticalement vers le haut et vers le bas et tre reli s des d tecteurs de position actionn s m caniquement fonctionnant selon le mode positif confor m ment 5 1 de l EN 1088 1995 Les d tecteurs de position eux m mes doivent tre conformes 5 2 de EN 1088 1995 et toute came mouvement lin aire ou circulaire 5 3 de l EN 1088 1995 Pour minimiser la possibilit de fraude les dispositifs de verrouillage doivent tre con us en prenant en compte 5 7 de l EN 1088 1995 par exemple en le
36. r es en valeurs dissoci es selon l EN ISO 4871 1996 Il faut d clarer les valeurs d mission sonore L Lpa et Lwa et les incertitudes correspondantes K Kpa et Kwa conform ment l EN 292 2 1991 annexe A 1 7 4 f et l annexe C de la pr sente norme La d claration du bruit doit indiquer que les valeurs d mission sonore ont t obtenues conform ment la pr sente norme et aux normes de base EN ISO 3743 1 1995 ou EN ISO 3744 1995 et EN ISO 11201 1995 S il n en est pas ainsi la d claration de bruit doit indiquer clairement les d viations par rapport au pr sent code d essai acoustique et ou par rapport aux normes de base Lorsqu une v rification est entreprise elle doit tre effectu e conform ment l EN ISO 4871 1996 en utilisant les m mes conditions de montage d installation et de fonctionnement que celles utilis es pour la d termination initiale des valeurs d mission sonore Page 40 EN 453 2000 Bibliographie EN 626 1 1994 S curit des machines R duction des risques pour la sant r sultant de substances dange reuses mises par les machines Partie 1 Principes et sp cifications l intention des constructeurs de machines prEN 894 S curit des machines Sp cifications ergonomiques pour la conception des dispositifs de signalisa tion et des organes de service EN 953 1997 S curit des machines Protecteurs Prescriptions g n rales pour la conception et la construc tion
37. r le conducteur de phase est suffisant 5 2 5 D fauts de masse voir 9 4 3 1 de EN 60204 1 1997 Pour les machines aliment es entre un conducteur de phase et un conducteur neutre reli la terre il n y a pas d exigence de coupure bipolaire 5 2 6 Arr t d urgence voir 10 7 de EN 60204 1 1997 Un arr t d urgence n est pas n cessaire 5 2 7 Enveloppes des moteurs voir 15 2 de l EN 60204 1 1997 Des moteurs de degr de protection inf rieur IP23 doivent tre enferm s dans une enveloppe assurant un degr de protection minimum IP23 Page 13 EN 453 2000 5 3 Reduction du bruit Les p trins doivent tre con us et construits de telle sorte que les risques li s l mission de bruit a rien soient r duits au plus faible niveau possible notamment par l application de mesures de r duction du bruit la source voir par exemple l EN ISO 11688 1 1998 L efficacit des mesures de r duction du bruit mises en uvre est valu e partir des valeurs d mission sonore r elles voir annexe C par rapport aux autres machines de la m me famille 5 4 Protection contre l mission de poussi re L mission de poussi re de farine doit tre minimis e Pour une cuve de diam tre sup rieur 300 mm cela peut tre par exemple assur par l un des moyens suivants a utilisation d un couvercle plein b utilisation d un temporisateur qui lors de la mise en marche de la machine maintient l outil sa vitesse mi
38. riat Central rue de Stassart 36 B 1050 Bruxelles CEN 2000 Tous droits d exploitation sous quelque forme et de quelque mani re que ce soit r serv s dans le monde entier aux membres nationaux du CEN R f n EN 453 2000 F Page 2 EN 453 2000 Sommaire Page AYaNEDIOPOS siii os 4 POUCES ee rn dae tos 5 1 Domaine d application noise 5 2 ROTOrONCOS normativos u een na 5 3 DOSCFIDHON ii cies ee Re io e Ri 6 4 Liste des ph nom nes dangereux oooooccccccccccccccoocccccconononononononononnnnnnononnnnnonnnnnnnnnnnnnnnnnnnanineninnaninins 6 4 1 RISQUES M CANIQUES e od do e 7 4 2 RISQUESBIECIHIAUES ande ab aa 9 4 3 Risgues g n r s par le Drut cor 9 4 4 Risques r sultant de l inhalation de poussi re ooooncccccnccccccncnncncnonocononcnononononnnnconononnnnnnnonononnnnninons 9 4 5 HVYGlene BAR ee ee ee 9 4 6 Risques engendr s par le non respect des principes ergonomiques cccccccoccccnncccnccncnnnoccnnncnnnaninnnos 9 5 Prescriptions et ou mesures de s curit et d hygi ne 9 5 1 RISQUES M CANIQUES A lie 9 5 2 Risques elEEINQUES a near Me 12 5 3 REdUCUOM OU E a 13 5 4 Protection contre l mission de poussi re ooonnnccccccnnnccccoccnncconononononcnnnnnonconnnnnanncnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnos 13 5 5 Exigences d hygi ne sua eine ii 13 5 6 Risques engendr s par le non respect des principes ergonomiques
39. s les ouvertures de ventilation peuvent se situer dans la zone d claboussures Dans ce cas elles doivent tre con ues de mani re tre nettoyables Page 33 EN 453 2000 b lt 5mm b lt 5 mm d gt 20mm Figure A 11 Dans la mesure du possible pour les machines pos es sur le sol un protecteur doit interdire l acc s des rongeurs toutes les zones techniques de la machine La plus petite dimension de l ouverture b doit tre inf rieure ou gale 5 mm voir Figure A 11 A 3 6 Articulations Dans la mesure du possible le constructeur doit viter la pr sence d articulations dans la zone alimentaire Si leur pr sence dans la zone alimentaire est techniquement n cessaire elles doivent tre facilement d montables si elles ne sont pas d montables toutes les surfaces doivent tre accessibles Leur assemblage avec la partie fixe doit tre effectu de mani re jointive afin d viter toute infiltration L accessi bilit de toutes ces zones est acceptable lorsque la largeur de passage 4 est sup rieure ou gale deux fois la profondeur p Cette largeur 4 ne doit en aucun cas tre inf rieure a 10 mm voir Figure A 12 e lt imm ZANSS m Figure A 12 l3 gt 20 3 gt 10mm Page 34 EN 453 2000 A 3 Tableau de commandes A 3 7 1 Tableau de commandes dans la zone non alimentaire D une mani re g n rale 1l doit tre situ en zone non alimentaire et doit tre aussi nettoyab
40. s localisant dans le b ti de la machine Lorsqu il y a une ouverture permettant l op rateur de voir et de pr lever des chantillons de p te pendant le p trissage elle doit tre enti rement situ e dans la zone hachur e de la Figure 2 Cette zone hachur e doit tre situ e du c t de la cuve oppos la zone de travail de l outil de p trissage et doit pr senter les caract ristiques dimensionnelles figurant au Tableau 1 Si le protecteur est ajour le maillage doit tre en conformit avec le Tableau 4 de l EN 294 1992 a b L gende 1 Volume balay par l outil de p trissage Distance entre le bord interne de la cuve et le bord ext rieur du protecteur Distance horizontale entre le bord ext rieur du protecteur et le point le plus proche de la zone dangereuse c est dire du volume balay par le mouvement de s l outil s de p trissage Distance entre le protecteur de la cuve et le bord de la cuve tournante d Distance entre le bord sup rieur de la cuve et la position du bord externe du protecteur partir de laquelle le dispositif de verrouillage est actionn Figure 2 Dimensions du protecteur Tableau 1 Dimensions du protecteur Dimensions en millim tres Page 11 EN 453 2000 5 1 1 2 Pour les p trins cuve inamovible et afin de faciliter leur vidange les mouvements a faible vitesse de l outil de p trissage et de la cuve sont autoris s protecteur ouvert par actionnement d un disposit
41. sque le charge ment d ingr dients secs se fait la main le manuel d instructions de la machine doit indiquer les m thodes de chargement r duisant l mission de poussi re au minimum Par exemple une manutention soigneuse des produits ensach s avec r duction de la hauteur de d versement au dessus du fond de la cuve une ouverture soigneuse des sacs en partie basse de la cuve pour permettre autant que possible le verse ment de la farine sans mission de poussi re l utilisation temporaire de couvercles pour r duire les ouvertures permettant l mission de farine il convient d num rer les ingr dients pr sentant des risques notoires sur la sant comme par exemple la farine et d insister sur la n cessit de consulter les fiches de donn es des fournisseurs sur ces risques La n cessit ventuelle de porter un quipement de protection respiratoire au cours du chargement manuel doit tre indiqu e les valeurs des efforts aux points de fixation si la machine est scell e un avertissement l op rateur pendant la maintenance sur le risque de tension r siduelle particuli rement du fait des condensateurs la valeur du dispositif de protection contre les surintensit s dans le cas des machines concern es par la note du 5 2 4 Marquage marquage minimal doit comporter le nom et l adresse du fabricant les marquages obligatoires la d signation de la s rie ou du type le num ro de s rie l
42. ste d op rateur Emplacement au voisinage de la machine qui est destin l op rateur C 2 Conditions d installation et de montage Les conditions d installation et de montage sont les m mes pour la mesure la fois du niveau de puissance acous tique et du niveau de pression acoustique d mission l emplacement sp cifi et pour la d claration L environnement d essai adapt la mesure du niveau de pression acoustique d mission et du niveau de puis sance acoustique s il est mesur selon l EN ISO 3744 1995 doit tre une surface plane install e en plein air par exemple un parking ou un espace l int rieur qui permet d avoir des conditions approchant le champ libre au des sus d un plan r fl chissant L environnement d essai doit tre conforme aux exigences d finies l annexe A de EN ISO 3744 1995 Si le niveau de puissance acoustique est mesur selon l EN ISO 3743 1 1995 voir C 6 l envi ronnement d essai d crit dans la pr sente norme convient Il faut veiller ce que tous les cables lectriques tuyauteries ou conduits d air qui sont reli s aux machines ne rayonnent pas une quantit significative d nergie acoustique ce qui influerait sur les valeurs d termin es pour la machine consid r e Cela peut tre r alis par amortissement ou par encoffrement partiel de ces quipements ou encore par la d termination de leur contribution au niveau de puissance acoustique par intensim trie C 3 Conditions
43. sures est d finie comme suit surface lat rale ext rieure de la cuve dans le cas de protecteurs pleins face ext rieure de ces protecteurs face avant du b ti surface horizontale fixe au dessus de la cuve 5 5 3 Zone non alimentaire Le reste de la machine n est pas en contact avec l aliment Page 15 EN 453 2000 ATAR ll Ed K it D dl AT ne TT ASS IZ DAD META Li ME Lcd 2 ar pur su A EN Da un Z UD VIEL SS A SS Zone alimentaire Zone d claboussures NN Zone non alimentaire Figure 3 c Figure 3 Zones d hygiene protecteurs retir s 5 6 Risques engendr s par le non respect des principes ergonomiques Les postures gauches pendant la maintenance et le nettoyage comme pendant le remplissage ou la vidange de la cuve ou autres op rations doivent tre vit es Des dispositifs de levage et ou de transport adapt s doivent tre pr vus pour l installation le d montage et le transport de parties quelconques du p trin pesant plus de 25 kg Si la masse de la cuve amovible pleine d passe 25 kg un syst me de manutention doit tre pr vu par exemple des roues sur la cuve ou un chariot ind pendant Des efforts trop importants en traction ou en pouss e doivent tre vit s en utilisant par exemple des chariots roulettes faible frottement ou par conception du dispositif de couplage de
44. uits mis par les machines et quipements R gles pour la preparation et la pr sentation d un code d essai acoustique ISO 12001 1996 ISO 468 1982 Rugosit de surface Param tres leurs valeurs et les r gles g n rales de la d termination des sp cifications 3 Description Un p trin se compose g n ralement voir Figure 1 d un b ti supportant ou contenant les m canismes d entra nement et les appareils de commande d une cuve contenant les produits m langer Cette cuve est entra n e en rotation soit m caniquement soit par l action de l outil de p trissage sur la p te elle peut tre amovible ou basculante d un dispositif de p trissage qui peut tre un outil rotatif axe vertical ou oblique ou deux bras sp ciaux Ce dispositif est parfois relevable pour permettre de retirer la cuve ou le produit 4 Liste des ph nom nes dangereux Le pr sent article contient les ph nom nes dangereux identifi s lors de l valuation des risques voir EN 1050 1996 comme sp cifiques et significatifs pour les p trins et qui n cessitent une action pour r duire le risque Page 7 EN 453 2000 4 1 Risques m caniques Les risques m caniques significatifs sont risque d crasement risque de cisaillement risque d entra nement risque de choc perte de stabilit Les exemples donn s dans la Figure 1 illustrent six zones dangereuses associ es ces risques
45. ulement nasal des larmoiements ou ventuel lement de l asthme professionnel 4 5 Hygi ne Le manque d hygi ne peut tre cause de risque pour la sant des personnes et d alt ration inacceptable du pro duit alimentaire par exemple contamination par d veloppement microbien ou substances trang res 4 6 Risques engendr s par le non respect des principes ergonomiques Pendant le fonctionnement le nettoyage et la maintenance un risque de l sion corporelle ou de troubles chro niques existe si le corps adopte des postures gauches Le transport de la cuve entre diff rents postes de travail ou le remplissage ou la vidange de celle ci en particulier en hauteur peut engendrer un risque de l sion ou troubles chroniques par levage pouss e ou traction de charges lourdes 5 Prescriptions et ou mesures de s curit et d hygi ne Cet article indique les exigences et ou les mesures satisfaire pour r duire les cons quences des risques d taill s l article 4 5 1 Risques m caniques Lorsque dans l article 5 il est fait r f rence aux dispositifs de verrouillage ceux ci doivent tre conformes aux prescriptions de 4 2 1 et des articles 5 et 6 de l EN 1088 1995 Les parties de syst mes de commande relatives la s curit doivent tre de la cat gorie 1 selon l article 6 de l EN 954 1 1996 5 1 1 Zone 1 Volume balay par les outils de p trissage en mouvement Les conditions habituelles d utilisation implique
46. x fois le logarithme d cimal du rapport de la puissance acoustique rayonn e par la source en essai la puis sance acoustique de r f rence La pond ration en fr quence ou la largeur de la bande de fr quence utilis e doit tre indiqu e par oes niveau de puissance acoustique pond r A La La puissance de r f rence est de 1 pW 1 pW 1012 W Page 37 EN 453 2000 C 1 6 Valeur d mission sonore Valeur du niveau de puissance acoustique Lw ou du niveau de pression acoustique d mission L d termin e partir de mesurages C 1 7 D claration de l mission sonore Valeur du niveau d clar de puissance acoustique pond r A Lwag du niveau d clar pond r A de pression acoustique d mission moyenn e sur le temps ad OU du niveau d clar de pression acoustique d mission de cr te pond r C Eoccr ted La Valeur d clar e indique la limite sup rieure statistique au dessous de laquelle la valeur mesur e d mission sonore d une machine individuelle et ou une large proportion sp cifi e des valeurs mesur es d un lot de machines ou d quipements doivent se situer quand les machines sont neuves Les valeurs de sont arrondies au d cibel le plus proche NOTE Le symbole utilis dans la pr sente norme pour repr senter les valeurs d clar es d mission sonore est Lg lorsque ce symbole est utilis il repr sente indiff remment les valeurs Lwap Epad OU Lycer ted C 1 8 Poste de travail po
47. ygi ne EN 60204 1 1997 S curit des machines Equipement lectrique des machines Partie 1 R gles g n rales Code IP CEI 60204 1 1997 EN 60529 1991 Degr s de protection procures par les enveloppes EN 60651 Sonom tres CEl 651 1993 EN ISO 3743 1 1995 Acoustique D termination des niveaux de puissance acoustique mis par les sources de bruit M thodes d expertise en champ r verb r applicables aux petites sources transportables Partie 1 Methode par comparaison en salle d essai parois dures EN ISO 3744 1995 Acoustique D termination des niveaux de puissance acoustique mis par les sources de bruit partir de la pression acoustique M thode d expertise dans des conditions approchant celles du champ libre sur plan r fl chissant ISO 3744 1994 EN ISO 4871 1996 Acoustique D claration et v rification des valeurs d mission sonore des machines et qui pements ISO 4871 1996 EN ISO 11201 1995 Acoustique Bruit mis par les machines et quipements Mesurage des niveaux de pression acoustique d mission au poste de travail et en d autres positions sp cifi es M thode d expertise dans des conditions approchant celles du champ libre sur plan r fl chissant ISO 11201 1995 EN ISO 11688 1 1998 Acoustique Pratique recommand e pour la conception de machines et d quipements bruit r duit Partie 1 Planification EN ISO 12001 1996 Acoustique Br
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