Arrêté du 8 novembre 2012 - Chambre d`agriculture de Haute
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1. CE n 854 2004 du Parlement europ en et du Conseil et CE n 882 2004 du Parlement europ en et du Conseil portant d rogation au r glement CE n 852 2004 du Parlement europ en et du Conseil et modifiant les r glements CE n 853 2004 et CE n 854 2004 Vu la d cision 2002 657 CE de la Commission du 12 ao t 2002 portant modalit s d application de la directive 96 23 CE du Conseil en ce qui concerne les performances des m thodes d analyse et l interpr tation des r sultats Vu le code rural et de la p che maritime notamment ses articles L 654 29 L 654 31 et D 654 29 D 654 38 Vu l avis de l Agence nationale de s curit sanitaire de l alimentation de l environnement et du travail en date du 17 novembre 2010 Arr tent Art 1 En application de l article D 654 32 du code rural et de la p che maritime le lait cru de vache de brebis et de ch vre ne peut tre soumis tout type de filtration qui retienne des particules plus petites que 70 microns 11 novembre 2012 JOURNAL OFFICIEL DE LA R PUBLIQUE FRAN AISE Texte 7 sur 33 Art 2 En application du I de l article D 654 37 du code rural et de la p che maritime les analyses des crit res pr vus au III du chapitre I de la section IX de l annexe III du r glement CE n 853 2004 susvis sont effectu es par des laboratoires reconnus dans les conditions fix es l annexe I Art 3 La transmission des r sultats d ana2. En cas de double ramassage journalier il convient de pr lever au cours du mois au moins trois chantillons de lait de la traite du soir et au moins trois chantillons de lait de la traite du matin 5 D lai de stockage du lait Le pr l vement est r alis sur du lait stock au maximum soixante douze heures apr s la traite la plus ancienne dans des conditions permettant de pr server la qualit du lait 6 Etat physique du lait avant pr l vement Tout pr l vement est r alis sur du lait cru non baratt non acide non gel 7 Volume chantillonn Le volume de lait pr lev est de 45 ml au minimum Il est suffisant pour permettre de r aliser toutes les analyses obligatoires de paiement du lait du producteur 8 Mat riels de pr l vement Les mat riels utilis s pour la r alisation des pr l vements sont les suivants flacons aseptiques bouch s d une contenance sup rieure au volume de lait chantillonner et adapt aux mat riels de pr l vement et d analyse Les mat riels pour pr l vement manuel sont les suivants agitateur en acier inoxydable constitu par un disque perfor soud ou riv la tige laissant une surface nette et sans asp rit pour les pr l vements en bidons uniquement louche en acier inoxydable calotte h misph rique manche soud non creux ou mieux encore d une seule pi ce ou pipettes de pr l vement st riles et pinces coupantes Dans le c
3. automatique ou semi automatique En l absence d indication pr cise dans le manuel d utilisation du mat riel sur la faisabilit et sur les modalit s de pr l vement automatique ou semi automatique sur plusieurs contenants le pr l vement proportionnel automatique ou semi automatique n est pas autoris 10 Nettoyage 10 1 Entre chaque livraison Le mat riel de pr l vement manuel est rinc l eau et aseptis par immersion pendant deux minutes dans la solution antiseptique cf point 8 puis goutt 10 2 Apr s chaque collecte Le mat riel de pr l vement manuel est rinc l eau froide pour liminer les traces de lait puis bross dans une solution d tergente chaude rinc l eau et goutt Tout mat riel de pr l vement automatique ou semi automatique est nettoy conform ment aux pr conisations du constructeur d finies dans le manuel d utilisation du mat riel 11 novembre 2012 JOURNAL OFFICIEL DE LA R PUBLIQUE FRAN AISE Texte 7 sur 33 11 Contr le des pr l vements Le contr le des conditions de pr l vement et de conservation des chantillons de la phase de pr l vement de l chantillon chez le producteur jusqu sa prise en charge par le laboratoire est r alis conform ment aux proc dures d finies par le CNIEL et disponibles sur le site du CNIEL ou toute autre proc dure d finie par les organisations interprofessionnelles mentionn es l article L 632 1 ou l a
4. d cade Germes 30 C 2 par mois Cellules somatiques 1 par mois R sidus d antibiotiques 3 par mois pour les vaches et les ch vres 1 par mois pour les brebis Pour le lait de vache uniquement Si la livraison de lait n a pas lieu habituellement pendant tout le mois pour les crit res germes 30 C cellules somatiques et r sidus d antibiotiques il sera fait au moins un pr l vement par d cade de livraison En cas de r sultat manquant par rapport aux fr quences minimales impos es la d termination des r sultats mensuels est d finie par les organisations interprofessionnelles mentionn es l article L 632 1 ou l article L 632 9 ou l article L 632 12 du code rural et de la p che maritime
5. 0 C et les cellules somatiques LNR r sidus de m dicaments v t rinaires pour les r sidus d antibiotiques La participation ces essais interlaboratoires est obligatoire ind pendamment de la participation du laboratoire d autres essais interlaboratoires organis s par d autres organismes ou par les organisations interprofessionnelles mentionn es l article L 632 1 ou l article L 632 9 ou l article L 632 12 du code rural et de la p che maritime 9 Le laboratoire est tenu d utiliser le syst me d information Infolabo ou tout syst me d information quivalent permettant au producteur de lait ou son mandataire et l acheteur de lait ou son mandataire x d acc der ses r sultats d analyses en temps r el par simple connexion informatique 10 Le responsable du laboratoire veille ce que les r sultats des analyses des crit res pr vus au III du chapitre I de la section IX de l annexe II du r glement CE n 853 2004 soient r guli rement communiqu s au producteur de lait ou son mandataire et l acheteur de lait ou son mandataire 11 Le responsable du laboratoire informe dans les plus brefs d lais le pr fet du d partement DD CS PP du producteur de lait de tout r sultat non conforme d passement des seuils r glementaires d finis au II du chapitre I de la section IX de l annexe IM du r glement CE n 853 2004 pour les germes 30 C et les r s
6. 11 novembre 2012 JOURNAL OFFICIEL DE LA R PUBLIQUE FRAN AISE Texte 7 sur 33 D crets arr t s circulaires TEXTES G N RAUX MINIST RE DE L AGRICULTURE DE L AGROALIMENTAIRE ET DE LA FOR T Arr t du 9 novembre 2012 relatif aux modalit s de paiement du lait de vache de brebis ou de ch vre en fonction de sa composition et de sa qualit hygi nique et sanitaire NOR AGRT1230751A Publics concern s professionnels de la fili re laiti re Objet mise jour des conditions et modalit s n cessaires au paiement du lait en fonction de sa composition et de sa qualit Entr e en vigueur le texte entre en vigueur le 1 janvier 2013 Notice le lait de vache de brebis et de ch vre est pay aux producteurs en fonction de sa composition et de sa qualit Les pr l vements et la fr quence des analyses mettre en uvre pour d terminer la composition et la qualit hygi nique et sanitaire de ces laits sont encadr s dans cet arr t Les modalit s de transmission des r sultats d analyse sont galement pr cis es La taille des pores des filtres en de de laquelle le lait ne peut tre filtr est d finie R f rences le pr sent arr t peut tre consult sur le site L gifrance http www legifrance fr Le ministre de l conomie et des finances le ministre de l agriculture de l agroalimentaire et de la for t et le ministre d l gu aupr s du ministre de l conomie et des finances
7. NNEXE I LABORATOIRE RECONNU POUR LE PAIEMENT DU LAIT 1 Le laboratoire assure la formation initiale et continue des agents qualifi s charg s de r aliser les pr l vements de lait sous la responsabilit du collecteur 2 Le laboratoire contr le les conditions de pr l vement et de conservation des chantillons en termes de respect de la temp rature de stockage de la phase de pr l vement de l chantillon chez le producteur jusqu sa prise en charge par le laboratoire conform ment aux proc dures d finies par le Centre national interprofessionnel de l conomie laiti re CNIEL et disponibles sur son site ou toute autre proc dure d finie par les organisations interprofessionnelles l article L 632 1 ou l article L 632 9 du code rural et de la p che maritime 11 novembre 2012 JOURNAL OFFICIEL DE LA R PUBLIQUE FRAN AISE Texte 7 sur 33 En outre il conserve les chantillons entre leur prise en charge et le d but des analyses une temp rature comprise entre 0 C et 4 C 3 Le laboratoire planifie les analyses en respectant les fr quences minimales pr vues l annexe II de l arr t Germes 30 C 2 par mois Cellules somatiques 1 par mois R sidus d antibiotiques 3 par mois pour les vaches et les ch vres 1 par mois pour les brebis Si la livraison de lait n a pas lieu habituellement pendant tout le mois pour les crit res germes 30 C cellules somatiques et r sidus d
8. antibiotiques il sera fait au moins un pr l vement par d cade de livraison Pour le lait de vache uniquement 4 Le laboratoire met en uvre l analyse au plus tard le lendemain du pr l vement de lait Toutefois l analyse peut tre effectu e le surlendemain du pr l vement dans les deux cas suivants le pr l vement est r alis le samedi le dimanche ou une veille de jour f ri le pr l vement est r ceptionn par le laboratoire le lendemain du jour o il a t effectu 5 Le laboratoire dispose des capacit s analytiques en routine pour mettre en uvre l analyse de l chantillon de lait conform ment aux dispositions du point 3 ci dessus 6 Le laboratoire est accr dit par le Comit fran ais d accr ditation COFRAC selon le document LAB REF 15 ou par un autre organisme membre de la Coop ration europ enne pour l accr ditation et ayant sign les accords de reconnaissance mutuelle multilat raux couvrant l activit consid r e pour la r alisation des analyses de germes 30 C de cellules somatiques et de r sidus d antibiotiques dans le lait 7 Le laboratoire r alise sous accr ditation les analyses selon les m thodes reconnues par le minist re en charge de l agriculture DGA 8 Le laboratoire participe l ensemble des essais interlaboratoires d aptitude EILAs organis s ou coordonn s par les LNR LNR lait et produits laitiers pour les germes 3
9. as o des pipettes de pr l vement sont utilis es celles ci ne doivent servir qu au pr l vement avant transfert dans un contenant r cipient de m lange destin la constitution d un chantillon moyen en cas de pr l vement manuel sur plusieurs contenants solution antiseptique solution d hypochlorite de sodium 100 mg de chlore par litre 25 ml de solution commerciale d eau de Javel 12 degr s chlorom triques dans 10 litres d eau froide ou tout autre antiseptique dont l efficacit est quivalente Les conditions d emploi des syst mes de pr l vement automatiques ou semi automatiques et des configurations de montage qui sont utilisables dans le cadre du paiement du lait sont pr cis es par le constructeur dans le manuel d utilisation du mat riel Le fonctionnement des syst mes de pr l vement automatiques ou semi automatiques est r guli rement v rifi par le collecteur et par le laboratoire en charge des analyses conform ment aux proc dures d finies par le Centre national interprofessionnel de l conomie laiti re CNIEL ou par toute autre organisation interprofessionnelle mentionn e l article L 632 1 ou l article L 632 9 du code rural et de la p che maritime Ces proc dures et la liste des syst mes de pr l vement utilisables sont disponibles sur le site internet du CNIEL En cas d impossibilit d utiliser le syst me de pr l vement automatique ou semi automati
10. charg de l conomie sociale et solidaire et de la consommation Vu le r glement CE n 178 2002 du Parlement europ en et du Conseil du 28 janvier 2002 modifi tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant les proc dures relatives la s curit des denr es alimentaires Vu le r glement CE n 852 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 modifi relatif l hygi ne des denr es alimentaires Vu le r glement CE n 853 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 modifi fixant des r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale Vu le r glement CE n 854 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 fixant les r gles sp cifiques d organisation des contr les officiels concernant les produits d origine animale destin s la consommation humaine Vu le r glement CE n 2073 2005 de la Commission du 15 novembre 2005 modifi concernant les crit res microbiologiques applicables aux denr es alimentaires Vu le r glement CE n 2074 2005 de la Commission du 5 d cembre 2005 tablissant les mesures d application relatives certains produits r gis par le r glement CE n 853 2004 du Parlement europ en et du Conseil et l organisation des contr les officiels pr vus par les r glements
11. idus d antibiotiques pour les laits de vache de ch vre et de brebis et les cellules somatiques pour le lait de vache La transmission des r sultats d analyses au pr fet peut tre effectu e pour le compte des producteurs et des laboratoires par les organisations interprofessionnelles mentionn es l article L 632 1 ou l article L 632 9 ou l article L 632 12 du code rural et de la p che maritime ANNEXE II CHANTILLONNAGE DU LAIT DE VACHE DE BREBIS ET DE CH VRE 1 Fr quence des pr l vements Au moins trois pr l vements par mois et par producteur sont effectu s de fa on inopin e raison d un au moins par d cade 2 Modalit s de pr l vement L chantillon peut tre pr lev manuellement ou l aide d un syst me de pr l vement automatique ou semi automatique install sur le camion citerne 3 Qualification et formation des agents charg s des pr l vements Les chantillons sont pr lev s au moment de la collecte par des agents qualifi s form s sous la responsabilit du collecteur par le laboratoire charg des analyses 11 novembre 2012 JOURNAL OFFICIEL DE LA R PUBLIQUE FRAN AISE Texte 7 sur 33 4 Repr sentativit du pr l vement L chantillon pr lev est repr sentatif de la totalit de la livraison de lait Le producteur et le collecteur veillent ce qu au cours du mois les pr l vements portent sur la m me quantit de traites du soir que de traites du matin
12. lyse pr vue au IV de l article D 654 37 du code rural et de la p che maritime prend au minimum la forme d un r capitulatif mensuel labor par le laboratoire ou son mandataire Les r sultats concernant le paiement sont repris sur le bordereau de r glement des livraisons Art 4 Lors de la transmission au pr fet des informations mentionn es au IV de l article D 654 37 du code rural et de la p che maritime la nature de la non conformit avec des r sultats quantitatifs le cas ch ant la date de la non conformit et l identification compl te de l exploitant responsable de la non conformit et du destinataire du lait identifi non conforme sont pr cis es Art 5 Le bilan annuel et anonyme des analyses mentionn au II de l article D 654 37 du code rural et de la p che maritime contient au minimum les informations suivantes nombre de producteurs dont le lait a fait l objet d analyses litrage total de la collecte de lait de vache de brebis et de ch vre nombre d analyses r alis es r partition annuelle des analyses en fonction des diff rents crit res analys s bilan des r sultats des analyses pour les crit res germes 30 C et r sidus d antibiotiques pour les laits de vache de brebis et de ch vre bilan des r sultats des analyses pour le crit re cellules somatiques pour le lait de vache Il est transmis la direction g n rale de l alimentation DGAL au mi
13. nimum une fois par an Art 6 Les conditions et modalit s techniques selon lesquelles les pr l vements des chantillons de lait de vache de brebis et de ch vre sont r alis s identifi s conserv s transport s et contr l s sont d finies l annexe II du pr sent arr t Art 7 La fr quence des analyses des chantillons de lait de vache de brebis et de ch vre est d finie l annexe II du pr sent arr t Art 8 L arr t du 2 mai 1985 d finissant les modalit s techniques selon lesquelles sont pr lev s et analys s les chantillons de laits livr s par les producteurs aux fins de la d termination de leur composition et de leur qualit et l arr t du 28 juillet 2000 d finissant les modalit s d application du d cret n 97 1319 du 30 d cembre 1997 relatif aux modalit s de paiement du lait de vache en fonction de sa composition et de sa qualit sont abrog s Art 9 Les dispositions du pr sent arr t entrent en vigueur le 1 janvier 2013 Art 10 Le pr sent arr t sera publi au Journal officiel de la R publique fran aise Fait le 9 novembre 2012 Le ministre de l agriculture de l agroalimentaire et de la for t ST PHANE LE FOLL Le ministre de l conomie et des finances PIERRE Moscovici Le ministre d l gu aupr s du ministre de l conomie et des finances charg de l conomie sociale et solidaire et de la consommation BENO T HAMON ANNEXES A
14. que le pr l vement est effectu manuellement Le mat riel pour pr l vement manuel est donc disponible et en bon tat ou x d faut une louche aseptique usage unique peut tre utilis e 9 Mode op ratoire 9 1 Agitation Pr alablement au pr l vement le lait est rendu parfaitement homog ne 9 2 Cas d un pr l vement en tank quip d un agitateur m canique programm en agitation cyclique Le lait est agit au moyen de l agitateur m canique jusqu ce qu il soit homog ne Pour cela au moins une minute d agitation est requise 11 novembre 2012 JOURNAL OFFICIEL DE LA R PUBLIQUE FRAN AISE Texte 7 sur 33 9 3 Cas d un pr l vement en bidon Le lait est rendu homog ne par d placement vertical alternatif de l agitateur 9 4 Identification L chantillon servant au paiement du lait re oit imm diatement un code d identification qui permet son identification et celle du producteur tout moment et en toutes circonstances par exemple au moyen d tiquettes pr imprim es pr sentes sur l exploitation ou tout autre syst me d identification du producteur fourni par le laboratoire charg des analyses Aucune tiquette manuscrite ne peut tre utilis e 9 5 Pr l vement sur un seul contenant 9 5 1 Pr l vement manuel D s que l agitation est termin e pr lever l aide de la louche bien goutt e ou de la pipette de pr l vement st rile le volume de lait n cessai
15. re aux analyses D boucher le flacon en prenant soin d observer de bonnes conditions d hygi ne Verser le lait dans le flacon Le flacon ne doit pas tre plein Un remplissage environ aux quatre cinqui mes est recommand Boucher herm tiquement le flacon 9 5 2 Pr l vement automatique ou semi automatique Positionner le flacon en veillant au respect des bonnes conditions d hygi ne et suivre les indications du constructeur du pr leveur automatique ou semi automatique d finies dans le manuel d utilisation du mat riel Le lait est pr lev au cours de l op ration de chargement du lait Chaque fois que possible il est recommand de maintenir en fonctionnement l agitation m canique du tank tout au long de l op ration de chargement 9 6 Pr l vement sur plusieurs contenants En cas de plusieurs contenants le lait de chacun des contenants est pr lev pour que l analyse soit repr sentative de la totalit de la livraison et tienne compte de la proportionnalit Pour cela un pr l vement proportionnel peut tre r alis 9 6 1 Pr l vement proportionnel manuel A l aide de la louche pr lever une quantit de lait proportionnelle au volume du lait pour chacun des contenants composant la fourniture et la verser dans le r cipient de m lange Apr s avoir rendu le lait homog ne dans le r cipient de m lange pr lever un chantillon comme indiqu au point 9 5 1 9 6 2 Pr l vement proportionnel
16. rticle L 632 9 du code rural et de la p che maritime 12 Conservation et transport Les chantillons sont refroidis imm diatement apr s le pr l vement et jusqu au moment de l analyse une temp rature comprise entre 0 et 4 C L analyse est mise en uvre au plus tard le lendemain du pr l vement Toutefois l analyse peut tre effectu e le surlendemain du pr l vement dans les deux cas suivants le pr l vement est r alis le samedi le dimanche ou une veille de jour f ri le pr l vement est r ceptionn par le laboratoire le lendemain du jour o il a t effectu L utilisation de conservateur dans l chantillon est interdite Le transport des chantillons est organis de fa on ce que les d lais entre le pr l vement et les analyses pr vues au paragraphe susvis soient respect s ANNEXE III FR QUENCE DES ANALYSES DU LAIT DE VACHE DE BREBIS ET DE CH VRE Les fr quences d analyses mentionn es dans le tableau ci dessous sont des valeurs minimales La planification des analyses est d cid e par le laboratoire charg des analyses ou son mandataire Toutes les analyses sont r alis es de fa on inopin e NOMBRE MINIMAL D ANALYSES CRIT RE par producteur Teneur en mati re grasse 3 par mois raison d au moins 1 par d cade Teneur en mati re prot ique 3 par mois raison d au moins 1 par d cade Point de cong lation 3 par mois raison d au moins 1 par
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