réglementation & étiquetage Fiche n° 6
Contents
1. Les aspects r glementaires autour de la vente sont indispensables respecter pour des raisons sanitaires stockage temp rature transport hygi ne et pour une bonne communication avec le consommateur tiquetage publicit prix La DD CS PP Direction D partementale de la Coh sion Sociale et de la Protection des Populations est habilit e effectuer des contr les il est judicieux de la contac ter en amont de votre projet LA R GLEMENTATION SANITAIRE La r glementation sanitaire des denr es alimentaires s appuie sur des r glements europ ens et est d sign e sous le terme de PAQUET HYGIENE Elle s adresse l ensemble des professionnels de la fili re agroalimentaire PRODUCTION DE PRODUITS PRIMAIRES LA FERME TRANSFORMATION TRANSPORT STOCKAGE ET DISTRIBUTION Cette r glementation europ enne unique Responsabilise les professionnels Fixe une obligation de r sultats Introduit la notion de tra abilit et de retrait rappel des produits Impose l obligation de transparence et d information des professionnels aupr s des services de contr le en cas de contr le et probl me sanitaire Les r gles relatives aux denr es alimentaires vont plus particuli rement concerner les exploitants commercialisant en circuits courts Elles sont pr sent es au travers de deux r glements e 1 R GLEMENT 852 2004 DIT R GLEMENT HYGI NE APPLICABLE AUX DENR ES D ORIGINE ANIMALE ET V2. l Europe investit dans les zones rurales en Bretagnel E JE Liber galit Fraternit T TANGAS E gt me Les mentions ou expressions r glement es pour l tiquetage des denr es a biologique produits issus de l Agriculture Biologique et certifi s par un organisme de contr le cf ci contre b pur terme utilisable que pour certains produits pur jus pur porc c campagne fermier pay san attention la prise en compte du caract re fermier li l exploitation agricole Les produits doivent provenir principalement de l exploitation mais galement des fermes voisines si l ex ploitation conserve un contr le direct sur les produits d artisanal produit qui doit tre fabriqu par un artisan inscrit au registre des m tiers e maison ou fait maison que si le produit est pr par de mani re non industrielle sur le lieu de vente f l ancienne traditionnel seulement si produits fabriqu s selon des usages anciens r pertori s Pas d addi tifs g naturel produit non transform non trait tel qu on le trouve l tat naturel h du terroir signifie l utilisation de mati res premi res obtenues partir de proc d s de fabrication issues d une aire g ographique restreinte Privil gier l origine g ographique ou le terme fer mier POUR EN SAVOIR PLUS
3. SUR L AGRICULTURE BIO gt Contacter le Groupement d Agriculteurs Biologiques de votre d partement GAB d Armor 02 96 74 75 65 GAB 29 02 98 25 80 33 Agrobio 35 02 99 77 09 46 GAB 56 02 97 66 32 62 R seau Gab e Frab Les Agriculteurs BIO de Bretagne
4. rification des instruments de pes e doit tre effectu e e Tous les 2 ans pour les instruments de port e maximale inf rieure 30 Kg utilis s pour la vente directe au public e Tous les ans pour les autres instruments Un contr le des balances doit galement tre effectu apr s r paration de celle ci Ces contr les doivent tre r alis s par un organisme agr cet effet par la pr fec ture A l issue de chaque v rification le v rificateur remplit le carnet m trologique et appose une vignette verte sur l quipement e L ETIQUETAGE DES PRODUITS Les denr es alimentaires pr sent es la vente doivent comporter un tiquetage pour bien informer le consommateur Les obligations d tiquetage sont diff rentes selon le mode de conditionnement des denr es alimentaires pr emball es ou non L tiquetage des denr es alimentaires pr emball es Deux grandes r gles doivent tre respect es l tiquetage doit faire figurer diverses informations qui renseignent objective ment le consommateur Elles doivent tre r dig es au moins en fran ais l tiquetage doit tre loyal et ne doit pas induire le consommateur en erreur composition du produit origine Les mentions obligatoires devant figurer sur les produits alimen taires pr emball s sont la d nomination de vente qui d finit le produit ex confiture extra de fram boises l origine si son omission risque d in duire le
5. G TALE Le plan de ma trise sanitaire Afin de ma triser la qualit sanitaire des produits le producteur doit mettre en place un Plan de Ma trise Sanitaire sauf en cas de vente directe de produits primaires non transform s Ce plan doit contenir au minimum un plan de formation du personnel l hygi ne le suivi m dical du personnel et des r gles d finies relatives l hygi ne du personnel un plan de nettoyage et d sinfection et le suivi de sa r alisation et de son efficacit un plan de lutte contre les nuisibles un plan d autocontr les d analyses bact riologiques et d autocontr les li s aux diff rents stades de fabrication suivi des temp ratures de transport des vitrines contr les des mati res premi res r ception etc le contr le de la qualit de l eau un plan de maintenance des locaux et du mat riel les proc dures fond es sur les principes HACCP Hazard Analysis Critical Control Point m thode d analyse des risques et d tablissement de mesures pr ventives pour les ma triser r alisation de diagrammes de fabrication adapt s et une analyse de dangers correspondante la description de la m thode mise en place pour la tra abilit produit amont intrant aval la description de la m thode mise en place en cas de non conformit s avec la gestion des alertes sanitaires et la proc dure de rappel des lots Cette note ne remplace pas les textes r glementaires qui s
6. directe lorsque les produits sont vendus sous l appellation produit issu de l Agriculture Biologique ou Bio la ferme dont ils sont issus ainsi que les produits en eux m mes s ils sont transform s doivent tre certifi s par un organisme certifi cateur OC agr par les services de l Etat L agriculteur doit galement tre notifi aupr s de l Agence Bio Le certificat d livr apr s contr le doit accompagner la vente de tout produit bio et tre affich sur les diff rents lieux de vente En cas de revente de produits biologiques il faut s assurer que le producteur ou le transformateur est certifi Chaque livraison de produits doit tre accompagn e d une copie du certificat en vigueur et la facture doit mentionner produit issu de l Agriculture Biologique certifi par nom de l OC Liste des organismes certificateurs agr s pour le contr le des produits biolo giques en France sur www agencebio org L TIQUETAGE DES PRODUITS BIO Sur l tiquetage des produits l agriculteur peut faire r f rence l agriculture biolo gique logos UE et AB si le produit contient plus de 95 d ingr dients bio Si le pro duit contient moins de 95 d ingr dients bio le mot bio sera uniquement utilis dans la liste des ingr dients et il n y a pas de possibilit d apposer les logos UE et AB Pour les produits en conversion seuls les produits d origine v g tale peuvent porter l indication produit en conve
7. taxe cor respondante mentionn s distinctement Il parait plus judicieux d tablir les fac tures de mani re p riodique le diff r de facturation tant port un mois au maximum La facture doit pr ciser si les produits sont issus de l Agriculture Biologique en faisant r f rence au code de l OC ou r frig rants et tre r serv s au transport de denr es alimentaires Des contr les r guliers de temp rature doivent tre effectu s Les produits de niveau de conta mination diff rent ne doivent pas tre m lang s pour viter toute contamination crois e Il faut respecter les temp ratures de chaque produit afin que la cha ne du froid soit maintenue Attention en cas de transport simultan de produits bio et non bio il faut les s parer LA R GLEMENTATION DE LA CONSOMMATION La vente de produits fermiers doit respecter le code de la consommation et les dif f rentes dispositions r glementaires sur l information et la protection des consom mateurs l affichage des prix le contr le des instruments balances etc et les r gles d tiquetage e L AFFICHAGE Les prix en vente directe Il est obligatoire d indiquer de fa on lisible le prix de vente Toutes Taxes Comprises TTC l unit par criteau tiquette ou affiche Dans certains cas le prix au kg ou au litre doit tre ajout au prix la pi ce ex volailles Se renseigner aupr s de la DDPP La signalisation du point de vente Po
8. tures doivent tre contr l es afin de respecter la cha ne du froid Il est indispensable de mener les projets en partenariat avec la DDPP afin qu ils mettent un avis sur la conformit des b timents et s assurer que la marche en avant est bien respect e Le transport des denr es Les moyens de transport doivent tre propres faciles nettoyer et aptes prot ger les aliments de toute alt ration ou contamination Ils doivent tre isothermes Le bon de livraison BL est tabli la pr paration de la livraison Il est num rot et accompagne la marchandise jusque la d livrance de la marchandise l acheteur Il comporte les informa tions essentielles sur l envoi date de livraison nom du fournisseur nom du client adresse de livraison et d tail des marchandises livr es nature r f rence quantit et tarif Il fait galement r f rence l agr ment sanitaire pour les denr es d origine animale ou la d ro gation l agr ment Le BL est g n ra lement tabli en deux exemplaires l un conserv par le client l autre servant de bon de r ception Le BL doit galement stipuler le code de l OC La facture doit comporter la date de son mission ainsi qu un num ro unique La facture doit mentionner pour chacun des biens livr s la quan tit la d nomination pr cise le prix unitaire hors taxes et le taux de TVA l galement applicable La facture doit indiquer le total hors taxe et la
9. 7 le mode d emploi si la denr e n ces site un usage appropri ou une conser vation sp cifique ex conserver dans un endroit sec la marque de salubrit ou estampille sanitaire qui identifie les tablisse ments pr parant traitant transformant manipulant ou entreposant des denr es animales ou d origine animale marque obtenue aupr s de la DDPP l tat physique de la denr e alimen taire pr sent e au consommateur si son omission est susceptible d induire le consommateur en erreur ex congel e d congel e la d claration nutritionnelle faculta tif d s 2014 obligatoire en 2016 VENTES DE DENR ES NON PR EMBALL ES VENDUES EN VRAC Les denr es non pr emball es sont les denr es pr sent es la vente en vrac c est dire pr sent es sans emballage la vente et emball es la demande du client au moment de l achat ex fruits ou l gumes en vrac pain Une affichette ou un criteau doit tre plac e proximit de ce qui est propos la vente en mention nant la d nomination de vente l tat physique du produit ex d congel le prix de vente ex la pi ce et ou au poids selon le cas les allerg nes d claration obligatoire Pour tout renseignement compl mentaire reportez vous aux textes applicables ou rapprochez vous d une DDPP Pour la liste des allerg nes alimentaires contactez la DGCCRF LA CERTIFICATION BIO En vente
10. E AUX DENR ES D ORIGINE ANIMALE L PR SENTE LES CONDITIONS D AGR MENT SANITAIRE DES TABLISSEMENTS CERFA N 13983 QUI PR PARENT TRANSFORMENT OU ENTREPOSENT DES PRODUITS D ORIGINE ANIMALE En vente directe les producteurs doivent d clarer leur activit aupr s de la DDPP Cerfa n 13984 03 En vente indirecte les producteurs peuvent b n ficier d une d rogation l agr ment sanitaire pour les ateliers de transformation Cerfa n 13982 05 Une d rogation l agr ment n est possible que si les 3 crit res suivants sont res pect s Le produit est compris dans le tableau suivant La livraison se fait dans un rayon de moins de 80 km Les quantit s livr es ne d passent pas les limites d finies dans le tableau ci dessous QUANTIT MAXIMALE POUVANT TRE C D E Lorsqu elle repr sente Lorsqu elle repr sente moins de 30 de la pro plus de 30 de la pro duction totale de l ta duction totale de l ta blissement pour la cat blissement pour la cat gorie consid r e gorie consid r e L semaine L semaine 100 kg semaine 250 kg semaine 100 kg semaine CATEGORIES DE PRODUITS POUR LESQUELS UNE DEROGATION PEUT ETRE ACCORDEE Laits trait s thermiquement Produits laitiers k g semaine 800 kg semaine Viandes fra ches de boucherie l exclusion des viandes hach es Produits base de viande plats cuisin s pr parations de viandes viandes fra ches des autres es
11. consommateur en erreur ex chorizo espagnol fabriqu en France la liste des ingr dients mis en uvre par ordre d importance d croissante tout ingr dient ou auxiliaire techno logique pouvant provoquer des intol rances ou des allergies se r f rer la liste des allerg nes d claration obliga toire la quantit nette du produit en vo lume produit liquide ou masse autres produits Si le produit est pr sent dans un liquide indication du poids net gout t la quantit de certains ingr dients par exemple ceux mis en valeur sur l ti quetage ou dans la d nomination de vente ex g teau aux fraises pizza au jambon la date de consommation pour les denr es p rissables Date Limite de Consommation DLC consommer jusqu au ou pour les produits de conservation Date de Durabilit Mini male DDM ex DLUO consommer de pr f rence jusqu au avant le et la date de cong lation pour les viandes pr paration de viandes et produits de la p che non transform s vendus conge l s l identification du fabricant nom ou raison sociale adresse postale Si condi tionnement par un prestataire indiquer les coordonn es du centre d emballage pr c d de emb ex EMB Ao7555 le num ro du lot de fabrication des fins de tra abilit Cette mention est obligatoire depuis 2005 En revanche la d nomination du lot est libre ex lot 060
12. euls font r f rence Elle peut tre compl t e par les fiches techniques du r seau FRAB Fiche d information n 3 Certifica tion contr le et tiquetage Fiche technique Elevage n 11 Les r gles d hygi ne et la r glementation le lait et les produits laitiers Fiche technique Elevage n 16 Transformation et commercialisation de la viande Est consid r comme circuit court un mode de commercialisation des produits agricoles qui s exerce soit par la vente di recte du producteur au consommateur soit par la vente indirecte condition qu il n y ait qu un seul interm diaire La vente directe du producteur au consommateur vente la ferme pa nier cueillette vente collective point de vente collectif ou panier collectif vente sur les march s march s de pro ducteurs march s de plein vent vente en tourn es avec points relais de livrai son ou domicile vente par correspon dance Internet La vente indirecte ou par le biais d un seul interm diaire la restauration commerciale collective traiteur aux magasins sp cialis s piceries de proxi mit aux artisans commer ants bou cherie boulangerie Des formations sont organis es par le r seau GAB FRAB sur la ma trise de l hygi ne et la r alisation de PMS Plan de Ma trise Sanitaire Contac tez votre GAB e 2 R GLEMENT 853 2004 APPLICABL
13. p ces que boucherie l exclusion des viandes hach es kg semaine Produits base d uf coquille et ou de lait cru ayant subi un 250 100 traitement assainissant autres kg semaine kg semaine que produits laitiers Produits non transform s de la p che r frig r ou congel pr par ou entier 250 kg semaine 100 kg semaine Produits transform s de la p che sal fum plat cuisin 250 kg semaine 100 kg semaine 100 kg semaine Escargots entiers pr par s ou transform s kg semaine Repas ou pr parations culinaires labor es l avance constituant le plat principal d un repas 1000 semaine 400 semaine Les quantit s maximales sont cumulables pour chaque cat gorie de produits Les quantit s sont des quantit s maximales par semaine et non des valeurs moyennes sur l ann e Les limites ne s appliquent pas en cas de cession titre gratuit de denr es alimentaires des tablissements caritatifs Au del de ces quantit s vendues l agr ment est obligatoire vous rapprocher de la DDPP pour les conditions d obtention de l agr ment Les locaux de vente de stockage et de conditionnement Ces locaux de stockage doivent tre en bon tat propres compatibles avec des produits alimentaires et ne doivent pas entrainer un risque de contamination Les mati res premi res et les produits finis ne doivent pas tre m lang s Les temp ra
14. rsion vers l agriculture biologique pour autant qu une p riode de conversion d au moins 12 mois avant la r colte ait t respect e que l indication apparaisse dans une couleur une taille et un style de caract res qui ne le fassent pas plus ressortir que la d nomination de vente du produit avec la m me taille de caract res pour toute l indication que le produit contienne uniquement un seul ingr dient v g tal d origine agricole et que l indication soit li e au num ro de code de l OC L usage des logos UE et AB est interdit Sur les produits pr emball s d origine UE de plus de 95 d ingr dients bio obliga tion d utiliser le logo bio UE et obligation de signaler aux abords du logo UE l origine des mati res premi res UE non UE UE non UE France la limite tant 2 prove nant d ailleurs le code de l OC est obligatoire le nom de l OC est facultatif la liste des ingr dients doit indiquer ceux qui sont bio Le logo AB reste utilisable mais ne doit pas tre plus apparent que le logo UE Se r f rer son OC quant la taille r glementaire des logos leur position ainsi que la couleur utilis e Bien distinguer le logo AB de certification et le logo AB de commu nication tous 2 facultatifs Dans tous les cas l tiquette doit tre valid e par l OC ILS SOUTIENNENT UNE AGRICULTURE DE QUALIT EN BRETAGNE 4 l Europe SR x nN gg g Fonds amp urop en Agricole pour le D veloppement Rural
15. ur la vente la ferme il est n cessaire d informer le client et de le guider au moyen de panneaux signal tiques Il existe 2 types de signalisation la signalisation routi re r glementaire g r e par les services de l quipement la signalisation publicitaire enseignes et pr enseignes dont les conditions d implantation rel vent de la DIR Ouest ou du Conseil G n ral ou de la commune selon le type de route respectivement nationale d partementale ou communale La signalisation des produits bio Dans le cas de vente collective de produits bio et de produits non bio quelques r gles sont respecter Les produits bio propos s en vrac au consommateur doivent tre pr sent s dans des lieux s par s des autres produits conventionnels de mani re viter toute confusion dans l esprit du consommateur Un affichage ad quat doit galement clairement identifier les produits biologiques e LA METROLOGIE Concerne les balances utilis es dans le cadre de transactions commerciales d termi nation du prix en fonction du poids confection de denr es pr emball es Les uti lisateurs de balance doivent veiller au bon entretien de leur instrument Les balances doivent tre install es de fa on stable et si elles sont destin es la vente directe au consommateur doivent tre positionn es de fa on ce que le client puisse lire ais ment le r sultat de la pes e et le cas ch ant les indications de prix La v
Download Pdf Manuals
Related Search