ACTIFERM 1-2
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1. la coh sion de la membrane des levures De m me ces levures inactiv es apportent des parois de levures qui vont adsorber les acides gras en C6 C8 et C10 et limiter ainsi leur action inhibitrice vis vis des levures mise en vidence la facult d nologie de Bordeaux 6 ACTIFERM 2 DOIT ETRE AJOUTE A MI FERMENTATION SOIT APRES UNE CHUTE DE 30 A 40 POINTS DE DENSITE LEGISLATION La thiamine est autoris e la dose maximale de 0 6 mg L Les sels nutritifs sulfate d ammonium et phosphate diammonique sont autoris s la dose maximale de 1 g L exprim en sel La dose maximale d emploi d ACTIFERM 1 2 est de 40 g hL 20 20 g hL Consulter notre guide de nutrition de la levure ACTIFERM 1 2 MODE D EMPLOI ACTIFERM 1 doit tre dissous dans 10 fois son poids de mo t puis incorpor au moment du levurage sur les levures r hydrat es ou directement dans le mo t Effectuer ensuite un remontage pour bien homog n iser Dose d emploi 20 g hL se r f rer aux conseils de l nologue A ration Apr s une chute de 20 points de densit un apport d oxyg ne entra ne une multiplication suppl mentaire des levures et augmente leur r sistance l thanol Cet apport d une dizaine de mg L pourra tre r alis par une injection directe travers un fritt canne Oxyferm ou Oxyfritt Des talonnages sont pr vus sur un injecteur pour d terminer les temps d ajout ACTIFERM 2 doit tre2. PF Martin 4 040 ialatte k Ben ACTIFERM 1 2 Activateur complet de fermentation Double action ACTIFERM 1 FAVORISE LA MULTIPLICATION DES LEVURES ET UN DEMARRAGE RAPIDE DE LA FERMENTATION ACTIFERM 2 AUGMENTE LA RESISTANCE A L ETHANOL DES LEVURES ET ACCELERE LA FIN DE LA FERMENTATION ACTIFERM 1 CARACTERISTIQUES ACTIFERM 1 renferme De la thiamine vitamine B1 Des tudes men es l INRA de Montpellier IPV ont montr qu au moment du levurage les mo ts sont tr s souvent carenc s en thiamine du fait de sa consommation par les levures indig nes se d veloppant au cours des traitements pr fermentaires Pour assurer une croissance levurienne correcte les besoins en thiamine sont de l ordre de 0 2 0 3 mg L en pratique Sablayrolles 1 De l azote assimilable ammoniacal et amin L assimilation d azote en d but de fermentation active la synth se prot ique et permet d obtenir un plus grand nombre de levures La vitesse maximale de fermentation est directement reli e la teneur des mo ts en azote assimilable figure n 1 gt Une vitesse lev e traduit un d marrage rapide de la fermentation Figure n 1 Influence de la teneur en azote assimilable des mo ts sur la vitesse maximale de fermentation dCO dt max g L h 3 0 25 2 0 oo O 1 5 O 1 0 0 5 0 0 Nass mgN L 100 200 300 400 500 gt La teneur en azote des mo ts est tr s variable et souvent trop faible un ajout
3. a fermentescibilit des mo ts Revue fran aise d oenologie n 146 mai juin 1994 cahier scientifique 4 GERLAND C 1996 Acc l ration des fins de fermentation par a ration ma tris e des mo ts mise en place pratique dans les caves Rev Fr Oenol 160 9 11 5 SALMON J M VINCENT O MAURICIO J C BELY M BARRE P Sugar transport inhibition and apparent loss of activity in S cerevisiae on a sugar limiting factor of oenological conditions American Journal of Enology and Viticulture 44 1 56 64 1993 6 LAFON LAFOURCADES LARUE F GENEIX C BERTRAND A RIBEREAU GAYON P Premi res observations sur le mode d action des corces de levure Connaissance Vigne et Vin 1984 18 n 2 p 111 12 Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur Ce document est la propri t de SOFRALAB et ne peut tre modifi sans son accord 300 03 414
4. d azote va donc souvent permettre un d marrage plus rapide de la fermentation 2 J Martin 300 03 Vialatte 1 4 b nologie VERSION 2000 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE Produits oenologiques T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com PF Martin 4 040 ialatte k Baen Un l ment de support et d toxifiant Il augmente la turbidit des mo ts jouant un r le support pour les levures et favorise le d gazage Des tudes r centes ont montr une influence du niveau de turbidit sur la fermentescibilit des mo ts 3 Cette influence serait due l effet support et la fraction lipidique des bourbes qui limiterait la production d acides gras inhibiteurs Un d bourbage trop fort est toujours d conseill si on veut viter les probl mes d arr t de fermentation Des levures inactiv es Ces levures inactiv es la chaleur puis s ch es par atomisation renferment des vitamines des oligo l ments des acides amin s des prot ines et des st rols Elles favorisent la multiplication des levures et l apport de st rols compl te un apport d oxyg ne indispensable la r sistance des levures l thanol Des mesures d oxyg ne sur les mo ts au moment du levurage ont fait appara tre des teneurs variables et souvent limitantes 1 Le tableau n 1 montre bien l efficacit d un ajout combin d azote et d oxyg ne sur la dur e d
5. dissous dans 10 fois son poids de mo t en fermentation puis incorpor la cuve mi fermentation soit apr s une chute de densit d environ 30 40 points assez lentement pour viter les d bordements Quand cela est possible une homog n isation de la cuve est b n fique L agitation naturelle cr e par le d gazage est normalement suffisante Doses d emploi 20 g hL se r f rer aux conseils de l nologue ACTIFERM 1 2 CONDITIONNEMENT 1 kg en 2 sachets carton 20 X 1kg 500 g d ACTIFERM 1 500 g d ACTIFERM 2 5 kg en 2 sachets carton 4 X 5 kg 2 5 kg d ACTIFERM 1 2 5 kg d ACTIFERM 2 40 kg en 2 sacs de 20 kg 20 kg d ACTIFERM 1 20 kg d ACTIFERM 2 300 03 3 4 PF Martin 4 040 ialatte h Ben CONDITIONS DE CONSERVATION Emballage plein scell d origine labri de la lumi re dans un endroit sec et exempt d odeur Emballage ouvert utiliser rapidement REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 1 SABLAYROLLES JM SALMON JM BARRE P 1996 Carences nutritionnelles des mo ts efficacit des ajouts combin s d azote et d oxyg ne Rev Fr Oenol 159 25 32 2 BELY M SABLAYROLLES J M BARRE P Automatic d tection of assimilable nitrogen during alcoolic fermentation in oenological conditions Journal of fermentation and bioengeneering Vol 70 n 4 p 246 252 1990 3 ALEXANDRE H NGUYEN T FEUILLAT A et CHARPENTIER C Contribution l tude des bourbes influence sur l
6. e fermentation et l ach vement des sucres L utilisation d ACTIFERM 1 2 est optimale en combinaison avec OXYFERM ou OXYFRITTE pour r aliser un apport ma tris d oxyg ne de 5 10 mg L 4 Oxyg ne mgiL 0 0 f 09 18 f 45 9 45 Azote mg l 0 0o 0 fJ 0 0 60 Tableau n 1 Influence d ajouts d azote et d oxyg ne sur la teneur en sucres r siduels mesur s en fin de fermentation ACTIFERM 1 DOIT ETRE AJOUTE LORS DU LEVURAGE ACTIFERM 2 CARACTERISTIQUES ACTIFERM 2 renferme De l azote ammoniacal phosphate et sulfate Cet azote va permettre une meilleure r sistance l thanol des levures Ajout mi fermentation l azote n entra ne pas une augmentation du nombre de levures mais une augmentation de la teneur en azote des levures La synth se prot ique red marre et on constate une r activation du syst me de transport des sucres 5 Un ajout d azote mi fermentation est tr s souvent plus efficace qu un ajout en d but de fermentation tableau n 2 Tableau n 2 Influence du moment d ajout d azote dose de 63 mgN L sur la dur e de fermentation MO T INITIAL mgN L AJOUT D AZOTE DANS LES DEUX AJOUT D AZOTE A D AZOTE PREMIERS JOURS MI FERMENTATION 86 300 03 2 4 PF Martin 4 040 ialatte h Coi Des levures inactiv es elles apportent azote vitamines et st rols qui vont permettre une meilleure r sistance l thanol Les st rols participent
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