Fiche emploi
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1. EQUINOX Levure nologique Saccharomyces cerevisiae Pour la production de vins blancs et ros s l quilibre pr serv Origine Souche n B1 s lectionn e par le CIVAM de la r gion Corse Application Equinox B1 est une levure parfaitement adapt e la vinification des vins o vivacit fra cheur et res pect des ar mes vari taux sont recherch s Equinox B1 souche r f renc e par le BNIC est par ticuli rement recommand e pour la vinification des vins de base destin s la distillation Propri t s nologiques E Cin tique de fermentation Phase de latence courte cin tique rapide et r guli re E Rendement sucre alcool 16 3 g de sucre pour 1 d alcool E Caract ristiques technologiques Plage optimale de temp rature de 17 25 C Pouvoir alcoog ne 13 2 Faible production d cume m Caract ristiques du m tabolisme Production de glyc rol moyenne forte 6 8 g l Production d acidit volatile tr s faible g n rale ment int rieure 0 1g l Production d ac tald hyde faible inf rieure 1 mg l Production de HS faible Production de SD faible int rieure 10 mg l DSM Food Specialties P O Box 1 2600 MA Delft The Netherlands TRN 27235314 E Ph notype neutre au facteur killer E Pr serve l acidit des mo ts E Lib re des colloides protecteurs qui pr viennent partiellement les pr cipita tions tartri2. oxyg nation du milieu DSM Food Specialties P O Box 1 2600 MA Delft The Netherlands TRN 27235314 info wine ingredients dsm com Mode d emploi Ensemencement de 50 hl la dose de 20 g hl Protocole de r hydratation Verser 1 kg de levures dans la solution de r hydratation tout en agitant vigoureusement pour une mise en suspension progressive Laisser gonfler le levain pendant 30 mn Il se produit une mousse odorante signe de la reprise d activit des levures Homog n iser avant l incorporation fermentation Apr s l ensemencement avec les levures le contr le de la densit du mo t permet un suivi quotidien du d roulement de la fermentation Il importe de respecter la plage LE de pg sp cifique an et de sels d ammonium que les informations fournies pr t comme impliquant une actualit ou l exhaustivit des changements sans e ce document ou de plus Bien qu un soin optimal ait t accord afin de ve soient pr cises aucun l ment contenu ici ne pe quelconque repr sentation ou garantie quant la pr c de ces informations Le contenu du pr sent document pr avis Veuillez nous contacter pour obtenir la derni re ve amples informations VOTRE DISTRIBUTEUR 2009 DSM Food Specialties Unlimited D S M
3. ques E Le r sultat obtenu sera optimum sur des mo ts dont la turbidit est proche de 100 NTU E Aide la ma trise de la croissance des microbes de contamination E Tr s faible production d alcools sup rieurs Doses d emploi Equinox B1 contient 10 milliards de cellules s ches actives par gramme Dose recommand e 20 g hl onditionnement quinox B1 est conditionn e en paquet sous vide e 500 g e stockage doit tre effectu dans l emballage d origine ferm en local frais 5 15 C et sec L SM Food Specialties B V 72 DS mt B 08 2009 pm y5 un 277 En ao 2 27 Verser 10 d eau potable 85 38 C dans un seau propre viter les eaux chlor es Ajouter 500 g de sucre ou 4 de mo t chauff et m langer En effet c est en milieu sucr 5 que les levures se r hydratent le mieux et commencent se multiplier Phase d incorporation Lincorporation des levures r hydrat es doit avoir lieu le plus t t possible afin de limiter la prolif ration de la flore contaminante Pour viter un choc thermique lors de l ensemencement la temp rature du levain obtenu apr s r hydratation sera abaiss e par ajout progressif de mo t fermenter 1 2 ajouts L ensemencement manuel ou par pompe doseuse aura lieu l encuvage Un remontage avec a ration favorise la r partition du levain dans la cuve et une bonne
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