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FORMATION - Adria Développement

1. e Toute personne souhaitant acqu rir les connaissances de base sur le lait et les produits laitiers 12 Programme gt Rappels microbiologiques gt Etudes de cas e Pour l analyse des risques microbiologiques e Pour la construction d un bar me de pasteurisation pas pas e Germes pathog nes et germes d alt ration e Facteurs de multiplication et conditions limites de croissance e Traitements de conservation gt Comment optimiser les produits pasteuris s Pistes explorer e Optimisation des bar mes Notion de valeur cuisatrice D marche et outils e Utilisation combin e des traitements thermiques et d autres facteurs de conservation e Apport de la microbiologie pr visionnelle Pr sentation de l outil Sym previus avec illustration sur les produits pasteuris s Ma trise sanitaire e Les produits pasteuris s au regard du r glement CE 2073 2005 crit res microbiologiques e D marche HACCP et ma trise des risques Comment fixer le niveau de pasteurisation e Dur e de vie et DLC e Destruction des germes par la chaleur thermor sistance e L analyse des risques microbiologiques Germes cibles Les conditions de conservation e Niveau de pasteurisation et valeur pasteurisatrice Comment d finir et valider le traitement de pasteurisation e Choix du bar me et facteurs influents e Ma triser le comportement de l emballage e Le refroidissement e Ma trise industrielle et Facteurs d
2. e La communication comment a marche e Comment g rer une r clamation Faire baisser la tension pour ouvrir l coute de son interlocuteur e L importance d une empathie totale faire parler faire pr ciser faire dire montrer de l int r t reformuler e Quelle r ponse apporter une r clamation et avec quelle argumentation e Approche par l analyse transactionnelle d tection d un comportement dominant chez le client et adoption d une attitude adapt e e La n gociation dans la gestion de r clamation e Importance du suivi de la satisfaction client Cas pratiques Les diff rents points seront mis en application via des tudes de cas concrets pr paration d argumentaires entra nements par simulation analyse etcommentaires gt Un traitement efficace des donn es e Exigences des diff rentes normes et r f rentiels ISO 22000 IFS BRC et de la r glementation e Identification du processus a gestion des r clamations dans l entreprise e Prise en charge de la r clamation Identifier les sources de communication de la r clamation et son enregistrement e Traitement des r clamations Elaborer une grille crit ri e e Qualit de la r ponse Rapidit clart pr cision e Gestion de la communication interne e Utilit des synth ses des r clamations revue de direction indicateurs am lioration continue Cas pratiques Le suivi des r clamations dans vos unit s Qui e
3. L objectif de ces journ es est d aborder les questions pratiques suivantes e Quel est le contaminant fongique pr sent dans mon copique microscopique mol cu P dagogie produit Techniques d identification laire P F i origi i l o La premi re demi journ e de formation sera consacr e Quelle est l origine des contaminants fongiques e Conna tre les facteurs de d ve aux g n ralit s concernant le r gne fongique levures et Tra abilit cartographie d atelier probl matique de loppement des levures et moisis moisissures puis une approche pratique en laboratoire nettoyage QU de mycologie combin e avec des expos s th matiques e Quels sont les risques associ s ce type de e Faire le point sur les outils dispo visera r pondre des probl matiques industrielles contaminants Alt rations et s curit sanitaire de mes Ge e e Comment ma triser ce risque de contamination V r r PE r i ZE e Ss gt G n ralit s Rappels th oriques e matin e Leviers technologiques dans les produits alimentaires e Caract ristiques des champignons e Classification taxonomique e Importance en IAA e Appr hender les risques sanitaires li s aux mycotoxines e Mettre en uvre les techniques d observation et d identification lors de TP en laboratoire de myco gt Pratique en laboratoire logie e Techniques d analyse abord es Observations morphologiques macroscopiques et
4. Programme gt D couvrir la m thodologie des plans d exp riences e D finition e Exemple de mod lisation e Objectif d une d marche exp rimentale e Notion d espace exp rimental e Notion de surface de r ponse gt Comment construire un plan d exp riences e Formaliser le probl me e Rep rage des variables influentes e S lection de variables et modalit s e Nombre minimum d essais e Construction d un plan adapt Plan factoriel complet Plan factoriel fractionnaire e M thodologie des surfaces de r ponse Plan central composite Surface de r ponse Courbes d isor ponses e Caract risation d un m lange D marche d analyse plan de m lange gt Analyse statistique et interpr tation des r sultats e Mod lisation de la r ponse e Analyse de r gression validation du mod le e Repr sentations graphiques Graphe des effets Surfaces de r ponses Courbes d iso r ponses gt Travaux dirig s Exercices d application et utilisation du logiciel Statgraphics Etudes de cas e Plan factoriel complet e Plan factoriel fractionnaire e Surface de r ponse e Cas des m langes e Exploitation statistique des r sultats Nombreuses applications pratiques lors de travaux dirig s en salle informatique un ordinateur par stagiaire Groupe limit 8 personnes Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr R f ren
5. 2 jours 14 heures 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les risques sanitaires li s aux op rations de maintenance dans le cadre de la production alimentaire e Savoir organiser les interventions dans le respect des bonnes pratiques d hygi ne e Etre capable de valider l absence de risque sanitaire suite une intervention de maintenance e Acqu rir des notions de conception hygi nique pour tre capable d identifier les d fauts des quipements Public Ing nieurs et techniciens des services maintenance et technique Programme e Mesurer de fa on pr cise la performance d un processus de production tableau de bord productivit rendement freinte TRS Taux de Rendement Synth tique e Mettre en vidence les diff rents v nements qui p sent le plus sur les performances de l atelier pannes arr ts non conformit e Comprendre le principe de base de l am lioration continue Kaizen Lean Manufacturing e Conna tre les principaux outils de la r solution de probl mes diagramme d Ishikawa QQOQCP brainstorming 5 pourquoi e Animer avec m thodologie une d marche de r solution de probl me PDCA 8D e Savoir identifier l origine des sources de gaspillage et goulots d tranglements analyse de d roulement e Conna tre les principes de base des 5S Seiri Seiton Seiso Seiketsu Shitsuke e Savoir rationaliser les changements de s ries en appliquant le SMED Sin
6. Les documents de r f rence en mati re de gestion des actes de malveillance e Les guides officiels nationaux europ ens et internationaux e Interpr tation des exigences des distributeurs IFS v 6 BRC v 6 gt Les Pr requis en mati re de s ret e Eviter les intrusions sur le site et dans les b timents e Pr venir la malveillance interne e S curiser les aires de stockage et le transport e G rer les mati res entrantes et sortantes e S curiser les produits et les process e S curiser les donn es gt L analyse des dangers et l valuation des risques e La m thode CARVER SHOCK d monstration sur le logiciel CARVER e La m thode VACCP tude de cas e Mesures de ma trise sp cifiques et plan d action e Echanges sur la m thodologie mettre en place Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr gt Le management de la s ret des aliments e La compl mentarit des syst mes entre la s ret et la s curit des denr es alimentaires e R les et responsabilit s en Food Defense e Communication sensibilisation et formation e Revue du syst me gt Etude de cas e Utilisation de la m thode VACCP pour r aliser un exemple d analyse des dangers en groupe Travail sur une tude de cas Remise aux participants d un outil Excel d analyse des dangers de malveillance d velopp par l ADRIA permettant aux entreprises de b tir leur tude 27 QUALITE ENVI
7. Programme FORMULATION DES MOUSSES ET DES EMULSIONS gt Comprendre les syst mes alimentaires dispers s aspects physico chimiques e Structure et fonction des constituants sucres mati res grasses tensioactifs e Choix d un mulsifiant e Donn es physico chimiques e Formation d stabilisation e Ultra structure gt Influence des param tres de formulation sur le foisonnement e tudes de cas Produits laitiers charcutiers produits base de fruits ou l gumes sauces mulsionn es boissons Formule quels ingr dients quelles fonctionnalit s Mode op ratoire pr paration des mati res premi res ordre d incorporation e Travaux Dirig s r partie Fabrication d une mousse laiti re et d une mousse de l gumes Formule et proc d TECHNOLOGIES ET APPLICATIONS gt Pr paration des matrices foisonner e Moyens et techniques m lange mulsification homog n isation e Modes op ratoires et formulations exemples gt Foisonnement e Technologie principes et proc d s param tres de r glage e quipements gt D monstration en atelier e Travaux Dirig s 24 partie Fabrication d une mousse laiti re et d une mousse de l gumes Application d monstration en atelier Table ronde S ance de questions r ponses entre les participants et les intervenants autour d un atelier de d gustation de produits mis sur le march En option le 16 mai
8. alimentaire gt Etiquetage nutritionnel et all gations e Contexte r glementaire e L tiquetage nutritionnel en pratique gt Valeur nutritionnelle et profil nutritionnel e D finition et calcul de la valeur nutritionnelle e D finition du profil nutritionnel Public e Choix des crit res du profil Toute personne souhaitant acqu rir e R glementation europ enne Animateur expert ayant une double comp des bases de nutrition e Proposition de profil nutritionnel selon la tence en nutrition et formulation Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur r glementation Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 17 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION R f rence IF033 Prix 700 HT 837 20 TTC DATE 17 avril LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Int grer les connaissances cl s pour mener bien le projet nutrition au sein de votre entreprise e Structurer vos besoins mettre plat vos forces et faiblesses poser les premi res briques de votre strat gie nutrition e Valoriser votre strat gie en com muniquant sur le nutritionnelle ment bon Public Directions Responsables R amp D Marketing ou Qualit ou toute per sonne prenant en charge le projet nutrition dans l entreprise R f rence IFO50 Prix 700 HT 837 20 TTC DATE 18 avril LIEU Rennes DUR E 1 jour
9. curit et produits chimiques Points cl s de la r glementation e Historique e D finition des installations class es e La rubrique 2921 de la nomenclature des IC e Principes des arr t s du 13 12 04 et du d cret du 1er d cembre 2004 e Prescriptions analyse des dangers et surveillance carnet sanitaire e Actions mener en fonction des r sultats e M thodes d analyse norme AFNOR PCR Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 25 QUALITE ENVIRONNEMENT R f rence QE035 Prix 2250 HT 2691 00 TTC DATE 1 au 5 juillet LIEU Quimper DUR E 5 jours 35 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Int grer le contexte r glemen taire l environnement et les en jeux de la Qualit et de la S curit des aliments dans les entreprises agroalimentaires e Acqu rir les connaissances struc turantes sur les m thodologies outils et techniques utilis s par les services Qualit e Appr hender les missions et les m tiers de la qualit Public e Futurs assistants Qualit e Toute personne int grant un ser vice qualit en IAA e Personnes changeant de poste lors d un mouvement interne dans l entreprise e Techniciens ing nieurs respon sables qualit venant d autres secteurs d activit int grant une entreprise agroalimentaire Intervenants C line TOURNIER e
10. e Qu apportent les protocoles FSSC et SYNERGY 22000 e La norme ISO TS 22002 1 Programmes pr requis pour la SDA A la demande des stagiaires le formateur fera le lien avec les points communs et les sp cificit s des autres r f rentiels de s curit des denr es alimentaires SMSDA Syst me de Management de la S curit des Denr es Alimentaires Formation int grant les recommandations du guide How to use ISO 22 000 de la Commission AFNOR S curit des aliments Hygi ne et Management Formation anim e par un auditeur certifi IRCA Nombreusesillustrations exercices documents retours d exp rience du formateur demandes concr tes li es votre entreprise Les stagiaires peuvent apporter des l ments de leur SMSDA ex HACCP pour en discuter Concevoir et am liorer ses supports de formation en S curit des Aliments Programme 1 jour gt L organisation pratique d une formation en salle e Pr paration des documents administratifs convocation feuille de pr sence questionnaire d valuation de la formation e Pr paration de la salle de formation e Manipulation du mat riel p dagogique Pr sentation d exemples de documents et photos de salles de formation Conception ou am lioration d un module de formation e Savoir d finir un objectif g n ral et le d cliner en objectifs secondaires e Apprendre r aliser un guide d animation de formation e E
11. lioration plan d actions e Evolution optimisation des auto contr les mis en place notamment pour la gestion des PrPo CP et CCP en place gt Comment s assurer de la ma trise de son syst me HACCP e Avis critique sur la mise en place de l HACCP en agroalimentaire e Evolutions de l analyse des dangers Typologie des dangers prendre en compte identification des dangers les diff rents syst mes d valuation des dangers e Diff rencier les pr requis PrP et les mesures de ma trise PrPo CP et CCP e Comment valider les mesures de ma trise e Les m thodes de v rification de l HACCP La v rification annuelle du syst me Les audits internes indicateurs m thodes techniques d application e Les causes de revue de l HACCP l int gration au d veloppement des nouveaux produits Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Les stagiaires sont invit s apporter leurs plans HACCP et leurs plans de contr le pour les tudes de cas Corps trangers et HACCP LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Nantes Programme gt Corps trangers Prise en compte du danger gt Comment tester et optimiser les quipements Objectifs Acqu rir toutes les connaissances n cessaires pour mettre en place une politique de pr vention effi cace des dangers corps trangers et nuisibles Public Directeurs Ing nieurs et tec
12. E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Acqu rir une meilleure connais sance de la notion de valeur pas teurisatrice e Etre capable de mettre en place un bar me de pasteurisation partir de l analyse des risques microbiologiques e Appr hender les points critiques e D finir un plan de validation du proc d et optimiser son plan de contr le e Optimiser la pasteurisation en fonction des DLC vis es des objectifs de qualit et du compor tement des emballages Public e Responsables Ing nieurs et Tech niciens des services Qualit R amp D et Production des IAA en charge de la mise au point ou de l appli cation des bar mes de traitement thermique e Non abord Traitement continu aseptique R f rence TPO038 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 12 amp 13 juin LIEU Nantes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre les caract ristiques de la mati re premi re laiti re et les principales op rations utilis es dans la transformation du lait e Appr hender les cons quences des diff rentes op rations unitaires sur les caract ristiques physico chimiques du lait et ou de ses d riv s e Conna tre les compositions des diff rents produits laitiers ainsi que le r le des tapes et ingr dients dans les diff rents process laitiers Public e Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D Qualit Production
13. Objectifs e Mieux conna tre ses consomma teurs et apprendre orienter ses innovations produits e Optimiser le management de son processus d innovation e Int grer les contraintes cono miques r glementaires et marke ting dans la gestion de projet e Identifier les futures tendances de l innovation alimentaire Public e Fili re agroalimentaire e Responsables et chefs de projets des services R amp D Responsables et chefs de projets des services marketing Directions Sp cialistes de l innovation R f rence OA029 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 22 amp 23 mai LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les principes de bases du marketing alimentaire et des comportements de consom mation e Identifier les sp cificit s li es au secteur agroalimentaire e Comprendre les liens collaboratifs entre R amp D et Marketing Public e Responsables et ing nieurs R amp D ou tout collaborateur intervenant sur des projets d innovation en collaboration avec le service mar keting e Personne int grant un service marketing en IAA ou devant assurer des missions marketing ponctuelles Programme DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION Le rendez vous des Managers de l Innovation en IAA 7 re dition Soyez acteurs de cette nouvelle dition Rendez vous sur la page http 900 gl ntEWy ou sur notre site internet rubrique Formati
14. P tri Pr l vement d chantillons analyser e Pr l vements de fa on st rile des chantillons analyser Pr l vements de surface e Contr le du nettoyage e Contr le de l air e Contr le au niveau du personnel Jour 3 ANALYSE D UN PRODUIT ALIMENTAIRE Milieux sp cifiques e Lecture des milieux sp cifiques e Isolement sur diff rents milieux chromog nes Observation et Identification e Identification par galerie API e R alisation de colorations de Gram Lecture des bo tes e D nombrement par les diff rentes m thodes mises en oeuvre Expression des r sultats e M thodes de d nombrement e M thodes de recherche Formation Pratique r alis e sur paillasse en laboratoire de microbiologie Groupe limit 8 personnes Optimisez vos pratiques au laboratoire de microbiologie alimentaire Programme gt gt gt Validation des m thodes alternatives en microbiologie des aliments e Processus de validation des m thodes alternatives selon le r f rentiel ISO 16140 e Les organismes de validation AFNOR et Micro al e Certificat et rapport de synth se une mine d informations Panorama des m thodes valid es ISO 16140 e Pour la recherche de flores pathog nes Listeria spp Listeria monocytogenes E coli O157 Cronobacter spp e Pour le d nombrement des flores de qualit hygi nique Bacillus cereus Staphylocoques coagulase positive flore totale coliformes
15. Stage r f rent de ADRIA Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes La r glementation en vigueur sur les crit res microbiologiques e Le r glement CE 2073 2005 e Les recommandations de la FICT e Les crit res de la FCD Comment lire un bulletin d analyses microbiologiques Quelques cl s d interpr tation Techniques de conservation et d extension de la dur e de vie des aliments e Salage e S chage e Cuisson notions de valeurs pasteurisatrice et st rilisatrice e lonisation e Cong lation surg lation e Emballage Quelques exemples d applications avec utilisation volontaire de microbes Secteur produits carn s industrie laiti re boissons Les mesures pr ventives respecter Deux jours pour int grer les fondamentaux de la microbiologie alimentaire Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr R f rence HS009 Prix 950 HT 1136 20 TTC 20 amp 21 mars Nantes DATE LIEU DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender la m thode HACCP dans son contexte r glementaire et son environnement qualit e Positionner la d marche HACCP dans un syst me de management de la s curit des aliments en lien avec les normes IFS BRC et ISO 22000 e D velopper les outils de la m thode par des exercices concr
16. chimie des mulsions et des mousses struc ture formation instabilit e Appr hender la mise en uvre et les proc d s de fabrication des mulsions mousses et produits a r s alimentaires travers des tudes de cas et des d monstra tions en atelier e Conna tre les technologies et les mat riels d mulsification et de foisonnement Public Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D Formulation R f rence TP007 Prix 1600 HT 1913 60 TTC 9 au 12 avril LIEU Quimper DUR E 3 5 jours 25 heures HORAIRES Ier jour 9h00 17h30 2 et 3 jrs 8h30 17h30 d me jour 9h00 12h30 DATE Objectifs e Mat rialiser l influence de la qua lit technologique des mati res premi res et de la fonctionna lit des ingr dients et des additifs dans les formulations e Am liorer votre ma trise et votre compr hension des ph nom nes intervenant lors de l op ration de cutterage e Appr hender les techniques de pr paration et les modes de formulation des produits sous boyaux et en moule e Optimiser votre conduite du cut terage par la connaissance des param tres cl s de la fabrication et par la ma trise des rendements Public e Professionnels de la charcuterie salaison e Techniciens de Fabrication et de Contr le Qualit TECHNOLOGIES ET PROCESS ALIMENTAIRES Technologie des produits a r s Des bases de l mulsion aux produits foisonn s
17. coupage de l usine notions de zone s che propre humide contr l e Nettoyage des locaux et du mat riel D sinfection des mains des locaux des surfaces de l air Interactions du service qualit avec les quipes de nettoyage d sinfection APPLICATION M tier Exercices Elaboration d un plan de sanitation Analyse de fiches techniques de produits de Nettoyage D sinfection Reeg PARTIE 3 Management de la Qualit et de la S curit des Aliments e Contexte et enjeux de la d marche Qualit Rappels le vocabulaire et les enjeux de la Qualit L engagement de la direction et du personnel Les principes de Management de la Qualit approche processus am lioration continue revue de contrat gestion des ressources gestion des sp cificit s La communication cl du succ s d une d marche Qualit e La d marche HACCP socle du syst me de Management de la S curit des Aliments Pr sentation de la m thode HACCP historique principes contexte r glementaire et qualit Vocabulaire et d finitions dangers risques analyse des dangers surveillance point critique validation v rification Les 12 tapes de mise en oeuvre de la d marche Les pr requis Les mesures de ma trise validation et surveillance des points critiques de ma trise CCP et PrPo Les actions entreprendre en cas de d rives APPLICATION M tier Exercices R alisation d une
18. d tudes de cas propos es par le formateur en fonction des int r ts des stagiaires e Ce pathog ne est il capable de se d velopper dans mon produit e Calcul de la dur e de vie microbiologique d un produit e Evaluation du danger lors d une situation d urgence ex panne de chambre froide e Identification des dangers microbiologiques sur un process e Evaluation du danger lors d une tape de process temps d attente trop long dur e de refroidissement e Validation de mesures de ma trise au sens du Codex Alimentarius ISO 22000 Calcul d un bar me de traitement thermique vais je pouvoir d truire ce pathog ne Calculer la limite criti que d un CCP Quel pH pour ma triser un danger L inscription cette formation inclut un abonnement d un an au logiciel Sym Previus Www symprevius org Travaux dirig s en salle informatique Groupe limit 6 personnes Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr R f rence HSOO1 Prix 750 HT 897 TTC DATE 4 juin LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs Faire le point sur la r glementa tion encadrant les crit res micro biologiques et la dur e de vie e Conna tre la strat gie adopter pour appr hender le risque Liste ria dans vos produits e D finir les analyses r aliser tests de croissance param tres physico chimiques
19. d all gations e Les conditions g n rales respecter e Les conditions sp cifiques Les all gations nutritionnelles All gations autoris es Conditions respecter Les all gations de sant article 135 et article 136 All gations autoris es Conditions respecter Les contraintes d tiquetage Travaux dirig s Etudes de cas pratiques e Examen d tiquetages et v rification de la conformit d exemples de communications nutritionnelles et sant au RE 1924 2006 e Utilisation des all gations autoris es Formation anim e par Me Gilles BOIN avocat sp cialiste du droit alimentaire Cabinet Keller amp Heckman Une demi journ e consacr e aux travaux dirig s sur des tudes de cas pratiques R glementation des Ar mes et Denr es Aromatis es Programme gt Le r glement CE N 1334 2008 relatif aux ar mes et certains ingr dients alimentaires poss dant des propri t s aromatisantes Rappel du cadre g n ral de la l gislation alimentaire europ enne Champ d application et d finitions Qu est ce qu un ar me e De quoi est il constitu la partie aromatisante diff rents agents d aromatisation les autres ingr dients ayant un r le exclusivement dans l ar me denr es supports additifs Conditions d utilisation des ar mes e Substances ind sirables dans les denr es alimentaires e R pertoire des substances aromatisantes e List
20. d valuation documentaire e Modification des options des audits non annonc s e Conditions d obtention et fr quences d valuation e La gestion du plan d actions correctives et des vidences de ces actions gt Evolutions des exigences du BRC v 6 pour chaque chapitre e Engagement de la direction am lioration continue e Plan de s curit alimentaire HACCP ex pr requis documentation lectronique e Syst me de Gestion de la Qualit et de la s curit alimentaire ex inspections achats processus externalis s revue des sp cifications e Normes relatives l environnement de lusine ex Actes de malveillance corps trangers nettoyage NEP e Ma trise des produits ex restrictions en mati re de d veloppement allerg nes conditionnement e Contr le du process ex instructions contr les produits e Personnel ex v tements de protection gt Mise en avant des items nouveaux ou modifi s gt Travail sur les questions des stagiaires Food Defense Mettre en place un syst me de protection contre les actes de malveillance Programme gt Le Food defense en France en Europe et dans le monde e La s ret des aliments dans le contexte s curit des denr es alimentaires e L enseignement des crises pass es leurs objectifs les moyens utilis s les cibles privil gi es e Le renforcement des exigences dans les IAA r f rentiels clients et distributeurs gt
21. d int r t technologique gt e Savoir interpr ter les rapports de gt Les levures r sultats d analyses microbiolo e Alt rations dues aux levures giques e Int r t technologique des levures en IAA gt gt Quelques cas particuliers e Les parasites Infestations ou infections d origine parasitaire e Les biotoxines marines Public e Les virus alimentaires Toute personne souhaitant Les TIAC Toxi infections alimentaires acqu rir les connaissances de collectives e Quelques donn es chiffr es e Les aliments concern s e Les facteurs prendre en compte base en microbiologie alimentaire 20 Bonnes Pratiques d Hygi ne en IAA Fonpf e Hygi ne personnelle lavage des mains tenue vestimentaire bijoux e Hygi ne dans les manipulations e Hygi ne de l environnement sur le poste de travail e Circulation dans les ateliers principe de la marche en avant interdiction des croisements e Mise en uvre des op rations de nettoyage d sinfection Gestion et ma trise des dangers l HACCP e Rappel de base sur le vocabulaire e Pr sentation pratique de la m thode HACCP e Importance capitale de la surveillance des points critiques de ma trise CCP e Les actions entreprendre en cas de d rives Se mobiliser sur les pratiques d hygi ne dans l entreprise e La politique de l entreprise e Les engagements des salari s e L encadrement e Le management de l hygi ne dans l entreprise
22. de pasteurisation ns QE026 Bien g rer les r clamations dente 31 TP038 Les bases de la technologie laiti re snsnnnnneieisereieiriresernnnn LABORATOIRE DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION HS041 Techniques de base en microbiologie alimentaire 32 OA022 7 rendez vous des Managers de l Innovation en IAA HS024 Optimiser ses pratiques au laboratoire de microbiologie 32 OA029 Les fondamentaux du marketing alimentaire HS031 Levures et moisissures contaminants fongiques en IAA 33 OA007 Atelier pratique Innovez gr ce aux plans d exp riences Stages experts en laboratoire de microbiologie alimentaire s1111rrsr111111 33 IF015 Arts culinaires et d veloppement de nouveaux produits IF003 Epaississants et g lifiants ENEE Conditions G n rales de Vente ssusssssssseeirniniirrreerererrrrrrererrnrrrrrrrrrrn 34 Fu Conna tre les ar mes et les agents aromatisants Bulletin d inscription nn 35 IF029 Comprendre et ma triser l oxydation des produits alimentaires Listing des stages du 2 semestre 2013 36 IF045 Sel et mati res grasses reformulation des produits sal s OA025 Les fondamentaux de biochimie alimentaire s s1ssisnsnisnerreneee IF016 La nutrition pour les non nutritionnistes 17 IF033 Kill 18 IF050 Elaborer sa charte de progr s nutritionnel du PNNS ssss0111111 18 T
23. e Savoir tablir un lien entre une pr sence de Listeria en entreprise et le crit re de DLC e Identifier les outils disposition Public Ing nieurs et techniciens des services Qualit et R amp D toute personne en charge de la d ter mination des dur es de vie des produits R f rence HS040 Prix 750 HT 897 TTC 28 mars Rennes DATE LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Faire le point sur les risques li s aux virus dans les denr es alimentaires leur pr valence ainsi que la r glementation en vigueur e Conna tre les m thodes de d tection et d analyse disponibles e Appr hender les moyens de ma i trise en industrie agroalimentaire Public Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit et Laboratoire HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS Risque Listeria et dur e de vie des produits Programme La date limite de consommation repr sente la p riode pendant laquelle le fabricant garantit l innocuit de son produit dans le cadre d une utilisation normale Dans ce cadre les industriels r alisent des tests de vieillissements des autocontr les ventuellement des tests de croissance mais l exploitation des r sultats est elle r ellement optimis e En lien avec le Plan de Ma trise Sanitaire l utilisation d une d marche progressive et d outils ad quates permet d exploiter l ensemble des r sultats analytiques de l e
24. ent robact ries Les m thodes de confirmation des r sultats positifs e Quelles sont les possibilit s selon la norme ISO 7218 Les r gles techniques de validation Quelles m thodes choisir e Avantages et limites des m thodes ph notypiques et mol culaires e Que faire quand un r sultat positif pr somptif n est pas confirm par les tests pr conis s en premier lieu Formation pratique en laboratoire de microbio logie alimentaire Groupe limit 4 participants Un change pr alable avec la formatrice permettra d adapter le contenu de la formation et les m thodes pr sent es aux attentes et besoins des participants Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr LABORATOIRE Levures Moisissures Identifier et ma triser les contaminants fongiques dans les aliments R f rence HSO31 Prix 1400 HT 1676 40 TTC DATE 25 au 27 juin LIEU Brest DUR E 3 jours 24h HORAIRES 9h00 17h30 Programme Formation organis e en partenariat avec Objectifs L ESIAB cole Sup rieure d Ing nieurs en Agroalimentaire de Bretagne atlantique e Appr hender les diff rentes tech E AD di niques d identification macros Les exp riences r alis es viseront identifier les levures et moisissures rencontr es en IAA e Acqu rir les bases th oriques de mycologie et d cologie fongique en agroalimentaire
25. est en dehors du texte e Conna tre les moyens de commu nication sant l int rieur du r glement marque communication bien tre e Identifier les outils de communi cation en dehors du r glement sponsors repas communication corporate communication vers les professionnels de sant Public e Directeurs responsables des services Qualit R amp D et R gle mentation e Secteurs Industries agroalimen taires et fabricants d ingr dients et additifs R f rence RA004 Prix 750 HT 897 TTC DATE 28 mai LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Comprendre et interpr ter la r glementation europ enne et fran aise sur les ar mes e Faire le point sur les volutions li es l entr e en application le 20 01 2011 du r glement CE N 1134 2008 Public e Ing nieurs et techniciens des services Qualit R amp D R gleme nation e Secteurs Industries agroalimen taires et fournisseurs d ingr dients REGLEMENTATION ALIMENTAIRE Communication nutritionnelle et de sant Programme gt gt gt Principes g n raux respecter en mati re de communication nutritionnelle All gations nutritionnelles et de sant le R glement CE 1924 2006 e Contexte objet champ d application principes g n raux e Conditions g n rales d utilisation des all gations nutritionnelles et de sant e Les diff rents types
26. formation et les m thodes pr sent es aux attentes et besoins des participants Formations destin es aux ing nieurs et techniciens ayant une pratique confirm e en laboratoire de microbiologie alimentaire HS060 Listeria spp et Listeria monocytogenes M thodes de caract risation mol culaire Quimper 1 5 jour 1200 HT HS062 Pratique de la m trologie au laboratoire Quimper 1 jour 1000 HT Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 33 INFORMATIONS PRATIQUES ET CONDITIONS G N RALES DE VENTE gt AVANT L INSCRIPTION N h sitez pas nous contacter pour demander des informa tions compl mentaires sur le programme les horaires les intervenants Inscrivez vous si possible minimum un mois avant le stage pour une meilleure organisation gt INSCRIPTIONS 1 Compl tez le bulletin d inscription ou tablissez un bon de commande en reprenant les rubriques du bulletin d inscrip tion le cas ch ant 2 Retournez le par fax au 02 98 10 24 46 ou par e mail formation inter adria formation fr 3 D s r ception de votre commande votre inscription est prise en compte 4 Nous vous accusons r ception de l inscription par mail 5 Environ deux Semaines avant la Session nous vous adressons m Une convocation nominative par participant m L adresse du lieu de formation et le plan d acc s Une liste d h tels pour vous loger r servation votre charge m Le pro
27. formulation alimentaire ingr dients et nutrition gt LES VITAMINES Liposolubles et hydrosolubles R f rence IF016 Prix 950 HT 1136 20 TTC La nutrition pour les non nutritionnistes DATE 25 amp 26 juin ER Paris Prog ramme DUREE 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 gt Introduction gt Bonnes pratiques de formulation e Relation aliment et sant nutritionnelle e Probl mes de sant li s l alimentation e D finition du profil nutritionnel e Le contexte les programmes nutritionnels en France e Aliments vecteurs du profil Objectifs PNNS les chartes d engagement e Crit res de choix des ingr dients e Conna tre les diff rents groupes ali e Le r le des industriels de l agroalimentaire e Formulation nutritionnelle mentaires et les r gles de l quilibre e Questions cl s ce jour moins de mati res grasses e Caract risation et validation nutritionnelle alimentaire de sel de sucre plus de fibres vitamines min raux e Savoir d crypter la composition pr et ou probiotiques d un aliment Savoir calculer la valeur nutrition gt Bases de la nutrition nelle d un produit alimentaire e Int grer le concept de profil nutri tionnel e Acqu rir une d marche de formu lation pour quilibrer un produit e D finitions nutriments aliments ingr dients e Les classes d aliments e Les principaux nutriments e L quilibre alimentaire e Les besoins nutritionnels
28. le St phan affineur micro cut gt Accidents de fabrication contr le qualit e Causes des accidents en cours de fabrication et sur produits finis e Moyens de pr vention PRATIQUE EN ATELIER e Pr paration de gel es et d mulsions e Pr paration et fabrication de produits sous boyaux volaille et porc P te fine porc volaille roulade Saucisson l ail Boudin blanc e Pr paration et fabrication de produits en moule volaille et porc P t de foie mousse P t de campagne hachage grossier e R alisation d essais Essais t moins D fauts Appr ciations et commentaires sur les r sultats obtenus e D gustation et analyse des produits fabriqu s e Formulation r le du maigre du gras des ingr dients des additifs e Conduite du cutterage ce qui se passe au cours du cutterage e Param tres respecter ordre d incorporation des composants r le de la temp rature et du temps de cutterage e Mat riel Stage r f rent de l ADRIA D monstrations pratiques en atelier Crit res de s lection d un mat riel de cutterage e Principes avantages et inconv nients e Utilisations mat riels et co ts Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 11 R f rence TP036 Prix 1100 HT 1315 60 TTC DATE 19 amp 20 juin TECHNOLOGIES ET PROCESS ALIMENTAIRES Bar mes de Pasteurisation IAA validez et optimisez vos pratiques LIEU Quimper DUR
29. mises en cause Cette formation a pour objet de pr parer les entreprises anticiper et passer le cap des crises alimentaires gt Introduction D finitions enjeux gt Caract ristiques des crises alimentaires Analyses de cas m diatis s gt Le cadre r glementaire Responsabilit s r seau d alerte europ en gt Processus de gestion de crise e Alerte et qualification d un v nement e Prise de d cision e Communication de crise e Analyse post crise communiqu de presse r seaux sociaux cellule m dicale gt Les outils d un rappel de produits e Cellule m dicale et num ro d appel pour les consommateurs gt Mises en situations et cas pratiques gt Les bonnes pratiques retenir pour g rer un rappel de produits Formation anim e par un consultant du cabinet ACYAN sp cialis en gestion et communication de crise et disposant d une solide exp rience dans le domaine alimentaire Avec la participation de la mission des urgences sanitaires de la DGAL Bien g rer les r clamations clients Mettre en place une communication adapt e et un traitement efficace des donn es Programme gt Une communication adapt e pour un client satisfait e Identifier les sp cificit s des r clamations re ues dans les entreprises e La gestion des r clamations une opportunit commerciale e Nature et causes d une r clamation Processus et tapes amenant la r clamation
30. qu il existe plusieurs sessions pour une formation un encadr er eg mii mt TE r cr er un en remplissant Autre session vous fimi er ura e un formulaire indique les prochaines dates z f Sommaire HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS REGLEMENTATION ALIMENTAIRE HS022 Bonnes Pratiques d Hygi ne en IAA 20 RA001 R glementation alimentaire mode d emploi 1111111111iririreereeeen 4 HS051 La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes 20 RA002 Comment tiqueter les denr es alimentaires 4 HS009 Conduite et optimisation de l HACCP 21 RA003 Communication nutritionnelle et de sant 111111111111111ririrrrrrrernn 5 HS026 EE 21 RA004 R glementation des ar mes et denr es aromatis es sss 1111 5 HS035 Alerg nes ne E 22 RA011 Les fondamentaux de la Propri t Industrielle 1 11111011151111011101 6 HS032 Utilisez la microbiologie pr visionnelle dans votre d marche HACCP 22 i i _ E HS001 Risque Listeria et dur e de vie des aliments 23 MANAGEMENT OUTILS DE PRODUCTION HS040 Virus alimentaires risques et moyens de pr vention 23 MP001 Pilotez et optimisez la production nn 7 HS028 Audit SN des E EE 24 MP007 Bonnes pratiques d hygi ne pour la maintenance T Hso27 Concevoir son plan d chantllonnage 24 HS007 Conduite du nettoyage d sinfection en usine snsieieeeneesene
31. r aliser en routine en entreprise avec d talonnage Principales notions d accr ditation quels types de poids Renseignements exig s sur un certificat Exploiter un e Situations particuli res trieuse pond rale peseuse certificat d talonnage associative balance dynamique syst mes de v rification des manquants gt Le contr le m trologique des pr emballages e R glementation europ enne et r glementation fran aise de 1978 application pratique dans les auto contr les en usine et les contr les administratifs e Utilisation de la marque e conditions obligations avantages et inconv nients marquage e Plan de contr les statistique des pr emballages Alternance Th orie Travaux Dirig s Les notions th oriques essentielles se concr tisent par un travail d application sur des cas d tude Groupe limit 10 personnes Int grez la s curit et l environnement dans votre syst me de management de la qualit Programme gt Identifier les convergences et divergences gt Le principe d am lioration continue des syst mes ISO 9001 ISO 14001 et OHSAS e Les indicateurs QSE 18001 e La formalisation d un programme d audit QSE e Tableau comparatif des exigences Revue de direction int gr e e Identification des documents communs gt Int grer les exigences des syst mes dans les processus e Place des processus S curit et Environnement e Cartographie des processus int gran
32. tion et de traitement des donn es sensorielles gt R ponses aux questions sp cifiques Exercices pratiques en laboratoire d valuation sensorielle Formation propos e en partenariat avec Les Maisons du Go t anim e par un ing nieur senior en analyse sensorielle TECHNOLOGIES ET PROCESS ALIMENTAIRES R f rence TPOO1 Prix 980 HT 1172 08 TTC DATE 29 amp 30 mai Cong lation et D cong lation des produits alimentaires LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les ph nom nes physiques biochimiques micro biologiques et l impact nutrition nel des op rations de cong lation et de d cong lation e Pr senter les diff rentes tech niques de cong lation et de d cong lation en IAA e Comparer les technologies en fonction des applications et des co ts de production pour choisir la technique appropri e son produit Public Ing nieurs et techniciens des services Production Qualit et R amp D R f rence TP002 Prix 1300 HT 1554 80 TTC DATE 19 au 21 f vrier LIEU Quimper DUR E 2 5 jours 18 heures HORAIRES 1 jour 13h30 17h45 2 me et 3 me jours 8h30 17h45 Objectifs e Comprendre le principe de la st ri lisation et le fonctionnement d un autoclave e Appr hender le r le du traitement par la chaleur et la notion de bar me de st rilisation e Comprendre le d ro
33. 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre le contexte de mise en oeuvre et les exigences de la charte d engagement de progr s nutrition nel pour les industries agroalimen taires e Identifier les tapes d une d marche d engagement e Conna tre les outils et savoir trou ver les bons soutiens pour mener bien la mise en place d une charte de progr s nutritionnel Public Directions Responsables R amp D Marketing ou Qualit ou toute per sonne prenant en charge le projet nutrition dans l entreprise 18 L audit nutritionnel 1 re tape de votre strat gie nutrition sant Programme gt Contexte e Relation aliment et sant Les programmes nutritionnels en France PNNS Les chartes d engagement Le march e Bases de la nutrition Nutriments aliments ingr dients Besoins nutritionnels de la population Int grer une strat gie nutrition diagnostic plan d action faire savoir e Etablir le diagnostic audit nutritionnel Pr paration de l audit programme de travail Evaluation des connaissances internes et externes Impact des proc d s Estimation nutritionnelle analyses Exploitation des r sultats Audit r glementaire Positionnement concurrentiel e D finir un plan d action pour l entreprise Valoriser les produits par l axe nutritionnel Optimiser l offre par la nutrition Les all gations sant l apport de la preuve Commu
34. 9h 12h30 Atelier pratique Caract risation de la structure et du comportement de mousses et mulsions Contr le de stabilit Tarif pour les 2 5 jours de formation 1400 HT B n ficiez des conseils de sp cialistes des produits a r s D monstrations pratiques en atelier CUTTERAGE et pr paration de produits en Charcuterie Salaison Programme gt Crit res de qualit des p tes e Crit res de l industriel de l hygi niste et du consommateur e Importance du cutterage s paration de gras et de gel e texture graisse couleur gt Qualit de la mati re premi re aptitudes technologiques e Composants de base maigre gras conjonctif e Pr traitement pr salage marinage e Aptitude la transformation les viandes congel es e Utilisation de viandes s par es m caniquement gt Fonctionnalit des ingr dients et additifs e Sel sel nitrit sucres amidons polyphosphates e Prot ines laiti res v g tales e Hydrocolloides e Nouvelles utilisations conditions et modes d utilisations aspects r glementaires gt Pr paration des gel es et mulsions de gras e Formation des gel es et des mulsions e Agents mulsifiants e Mode de pr paration et de formulation e Aromatisation et coloration des mulsions gt Principe du cutterage gt Diff rentes techniques de pr paration des p tes de viandes et d abats e Cutter horizontal cutter cuiseur m langeur mod
35. FORMATION aoroalimentaire otages inter entreprises Programmes g tailles wwWw adria formationagroalimentaire fr www adria fForm tionagroalimentaire fr Afin de faciliter vos recherches de formation ADRIA D veloppement a regroup ses prestations d Audit de Conseil et de Formation sur un nouveau site PAGE D ACCUEIL Entr e par Pages pratiques type de Foire aux questions prestations atimentaire recevoir le catalogue par courrier plan d acc s contact etc Camile ani I Nos AT Vas i EN PE PE Les derni res actualit s CARINE E Phases Da coordonn es TT Entr e par JL eren SE QUE ieren f E Ser emeng d Wang dem mo gr nn fr en Z 8 prochaines r in EEE ia formations CLEO emm inerte E krFr erggn CATALOGUE TH MATIQUE p MENUA Le der ter e Retrouvez toutes nos formations rubrique Formations Inter Entreprises gt Catalogue formations iaa i i iici Triine Un classement par th matiques facilite la recherche de formations a EE Retrouvez toute notre actualit sur ns mm les r seaux sociaux Viadeo Twitter Facebook et Linked Iin Toutes les informations Pie sterne sur la formation les dates le lieu la dur e le prix et la r f rence Identifiez vous pour t l charger le programme d une formation Si vous aviez d j un compte sur le site www adria tm fr il est toujours valide Sinon vous pouvez en Lorsque
36. Formation bas e sur une approche pratique en Public microscopiques laboratoire de mycologie combin e avec des Ing nieurs et techniciens des ser Analyse biochimique expos s th matiques visant r pondre des pro vices Qualit et Laboratoire Analyse physico chimique bl matiques industrielles Analyse mol culaire Formations techniques en microbiologie alimentaire Stages EXPERTS HS020 L analyse mol culaire Nouvelle bo te de P tri de la microbiologie des aliments Quimper 1 5 jour 1200 HT HS054 L expression des r sultats d analyses microbiologiques Quimper 1 jour 1000 HT HS055 M thodes de confirmation des r sultats Quimper 2 jours 1500 HT HS056 Tra abilit des bact ries R alisation d empreintes g n tiques par lectrophor se en champ puls pulsotypage Quimper 2 jours 1500 HT HS057 Bact ries sporul es M thodes de recherche de d nombrement et d identification Quimper 2 jours 1500 HT HS058 Samonella spp M thodes de recherche et de confirmation en microbiologie alimentaire Quimper 2 jours 1500 HT HS059 Listeria spp et Listeria monocytogenes M thodes de recherche de d nombrement et de confirmation Quimper 1 5 jour 1200 HT Formations pratiques en laboratoire de microbiologie alimentaire en petits groupes 4 stagiaires maximum Un change pr alable avec la formatrice permet d adapter le contenu de la
37. R amp D formulation qualit labo ratoire e Secteurs IAA et fournisseurs d ingr dients DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION Epaississants et g lifiants Programme 1 journ e Les agents de la texture et les m canismes de structuration e Pourquoi mettre en oeuvre des agents de texture e M canismes d paississement e M canismes de g lification e La relation avec la texture et les propri t s d usage e Les interactions au cours des formulations Les m thodes d valuation des textures La rh ologie un outil de choix Les amidons et les amidons modifi s chimi quement de ma s de bl de tapioca et de pomme de terre Les agents de texture prot iques e Les prot ines laiti res e Les prot ines carn es e Les prot ines v g tales 2 journ e gt Les hydrocolloides autres que l amidon Caroube guar xanthane scl roglucane alginate pectine carragh nane Origine structure fonctionnalit s et applications Etudes de cas Bien choisir son texturant alimentaire e Crit res de choix d un agent de texture e Contraintes techniques de mise en oeuvre e Synergies et antagonismes B n ficiez des connaissances et des retours d exp riences d une s lection de sp cia listes consultants enseignants chercheurs industriels Conna tre les ar mes et les agents aromatisants Programme gt Introduction Pourquoi utiliser des ar mes dans l ind
38. RONNEMENT R f rence QE027 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 27 amp 28 mars LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e D crypter les exigences de la norme ISO 22000 e Identifier et mettre profit les ou tils m thodologiques de la norme e Mettre en uvre un syst me HACCP qui reprend les concepts de l ISO 22000 e Rep rer les b n fices de l ISO 22000 parmi les r f rentiels de ma trise de la s curit des den r es alimentaires e Int grer les recommandations du guide AFNOR How to use ISO 22000 Public e Responsables ing nieurs et tech niciens Qualit des entreprises de la cha ne agroalimentaire e Membres d une quipe charg e de la s curit des denr es alimen taires R f rence QE019 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 12 amp 13 juin LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Apprendre concevoir ou am liorer un support p dagogique de formation en salle Identifier les points cl s de la pr paration et de l organisation d une session de formation e Savoir rendre son animation inte ractive pour r ussir son expos e Savoir g rer un groupe et ma triser les situations inattendues Public e Responsables et Assistants Qualit e Toute personne devant prendre en charge l animation de sessions de formation 28 ISO 22000 Mettez profit le
39. U Programme DUREE gt Enjeux r glementaires du paquet hygi ne et des r f rentiels IFS BRC et ISO 22000 e Enjeux de sant publique e Responsabilit des professionnels e Responsabilisation des acteurs de la formation e N cessit de formation l hygi ne e Mise en uvre de l HACCP e Obligation de contr le analyses audits 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Comprendre les enjeux r gle mentaires et conomiques du Paquet Hygi ne et des r f rentiels IFS BRC et ISO 22000 i g gt gt Enjeux conomiques e Le co t conomique et social des dysfonctionne ments en mati re d hygi ne e Comment concilier bonnes pratiques d hygi ne et efficacit conomique e Revoir les principaux dangers dans les industries agroalimentaires e Apprendre travailler dans le respect des bonnes pratiques d hygi ne gt Rappels sur les dangers en l agroalimentaire e Les principaux dangers corps trangers contamination gt microbienne allerg nes contamination chimique e Exemples de dysfonctionnements non ma trise du danger e Appr hender la m thodologie de l HACCP gt Rappels sur les contaminations microbiologiques e Les germes d alt ration e Les germes pathog nes list ria salmonelles e Le d veloppement des microorganismes action temp rature acidit teneur en eau Public e Chefs d quipe Op rateurs Tech niciens Qualit gt L
40. U Paris DUR E 2 5 jours 17 heures HORAIRES 1 et 2eme j 9h00 17h30 3eme j 9h00 12h30 Objectifs e Conna tre les points cl s de la l gislation prendre en compte lors de la r vision de formule e Comprendre les r les technolo giques et organoleptiques des mati res grasses et du sel afin d optimiser leur utilisation e Identifier les avantages les incon v nients et les applications des diff rents moyens de r duction et de substitution e Envisager la reformulation dans une d marche clean label Public Responsables ing nieurs et techniciens des services R amp D et formulation en IAA 16 e Les m langes viter Sel et mati res grasses Reformuler les produits sal s Programme LE CONTEXTE gt Cas concrets d all gement en sel Diff rents ingr dients diff rentes applications T moignages industriels gt Les enjeux pour les industriels e Enjeux conomiques et nutritionnels e Enjeux de sant publique e Prise de conscience du consommateur D gt Cas concrets d all gement en mati res grasses e Utilisation de fibres e Utilisation de farines e Utilisation d amidon gt Le contexte r glementaire e Conditions d utilisation des substituts e R gles d tiquetage e Questions R ponses gt Compensation aromatique des produits LE SEL ET SES SUBSTITUTS substitu s en sel et en mati res grasses gt R les nutritionnels et technologiques du sel gt Les
41. aires e Conna tre les tapes administra tives r glementaires et logis tiques d un plan de retrait rappel e S approprier les r gles de commu nication de crise Public Directeurs Responsables qualit Directeurs marketing et commu nication Directeurs industriels et Responsables de cellule de crise R f rence QE026 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 26 amp 27 juin LIEU Nantes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Acqu rir les comp tences rela tionnelles pour bien g rer les r clamations clients e Construire une argumentation performante pour r pondre au client et mener une n gociation efficace e Evaluer la satisfaction du client exploiter les r clamations et suivre leur traitement Public Responsables et ing nieurs des services Qualit QUALITE ENVIRONNEMENT Gestion des retraits rappels de produits Etes vous pr ts Programme Parmi les diff rentes crises que les entreprises agroalimentaires peuvent tre amen es g rer celles li es la s curit sanitaire exigent une r action rapide pour circonscrire le risque sur la sant des consommateurs et pr server la r putation de l entreprise Au del du cadre r glementaire les entreprises font l objet d audits de la part des distributeurs Face aux r seaux sociaux et aux m dias internet c est souvent l image des marques et la responsabilit des dirigeants qui sont
42. analyse des dangers Mise en place d un plan de surveillance des CCP et PrPo e Les diff rents syst mes de management Points cl s et tude compar e des r f rentiels Les normes ISO 9001 ISO 22000 Les r f rentiels de la Distribution IFS BRC APPLICATION M tier Exercices D termination des processus et des indicateurs qualit Etude de cas e Les fonctions op rationnelles du service qualit Plans de contr le mati res premi res en cours de fabrication produits finis mise en place et surveillance contr le final et contr le lib ratoire Analyse et exploitation des r sultats d auto contr les dans le cadre de l optimisation de la d marche HACCP M trologie contr le des quipements ma trise des mesures Ma trise du produit non conforme Gestion documentaire des syst mes Qualit et SDA Planification et gestion des audits internes et externes Gestion et suivi des r clamations clients Gestion des alertes sanitaires e Une semaine en groupe r duit 10 personnes maxi mum pour une immersion totale dans la th matique e Des exercices pratiques METIER en application des apports th oriques e Des mises en situation des stagiaires dans les labora toires et l atelier de production pilote de l ADRIA e Des formateurs experts en relation permanente avec les services qualit des entreprises agroalimentaires en tant que formateurs consultants et au
43. ati re s che texture pH et sensorielle Applications pratiques Exemple de caract risation physique analyse de texture et sensorielle profil simplifi de cakes diff rents vieillissements et sous diff rentes conditions de conservation Formation organis e en partenariat avec Des d monstrations pratiques en atelier technologique permettront d illustrer les apports th oriques Groupe limit 10 personnes Acc lerer l innovation produit Le logiciel de calcul de l A des produits alimentaires partir de leurs formulations e Une utilisation simple et une interface conviviale e Un outil destin aux quipes R amp D et Qualit e Aw Designer acc l re l innovation et le d veloppement de nouveaux produits Vers une meilleure ma trise de La stabilit des produits Le logiciel permet de simuler l A d un produit sans passer par une tape de production gr ce une base de donn es de plus de 230 ingr dients Aw Designer permet d optimiser une formulation afin d atteindre une Aw cible et de garantir une meilleure stabilit microbiologique et organoleptique des produits 1 Contact Dominique THUAULT AD T l 33 0 2 98 10 18 80 E mail awdesigner adria tm fr DEVELOPPEMENT Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 19 HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HSO22 Prix 900 HT 1076 40 TTC 29 amp 30 mai Rennes DATE LIE
44. ation gt Aide la construction d une grille d audit e Le choix du r f rentiel la r glementation en mati re de s curit des aliments le Codex Alimentarius les r f rentiels IFS BRC et ISO 22000 les 6M Exercice Comment concevez vous la trame d une grille d audit Les l ments constituant le support d audit forme crit res de notation calcul de la note globale Exercice Quels sont les th mes aborder dans une grille d audit L HACCP th me essentiel de la s curit des aliments rappels comment auditer une d marche HACCP gt D roulement de l audit S curit des Aliments e Audit m thode audit technique et audit d application e Les grandes tapes de l audit r union d ouverture examen et recueil des preuves r union de cl ture gt Le suivi de l audit e Le rapport d audit e Le plan d action si diagnostic e Les actions correctives gt L audit et la communication e La relation auditeur audit e L entretien techniques de questionnement reformulation e Les risques d erreurs humaines Exercice Etudes de cas par bin me en fonction du secteur d activit pr sentation et analyses de situations d audit concr tes Des exercices pratiques Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Concevoir son plan d chantillonnage Programme gt Pr sentation des l ments constitutifs d un plan de contr le e Iden
45. ce IF003 Prix 1050 HT 1255 80 TTC DATE 27 amp 28 mars LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Comprendre les m canismes de g lification et les m thodes d valuation des propri t s pais sissantes et g lifiantes e Conna tre les caract ristiques physico chimiques int r ts technologiques et contraintes d utilisation des paississants et g lifiants en IAA e Identifier les crit res de choix des paississants et g lififants et leurs applications Public e Ing nieurs et Techniciens des ser vices R amp D et Formulation e Ing nieurs Applications et Res ponsables Techniques e Responsables Qualit Achats e Secteurs Agro alimentaire Di t tique Ingr dients et additifs Fabricants de mixes R f rence IF009 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 13 amp 14 f vrier LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender l offre des aromati sants en termes de consomma tions d applications de formes commerciales de tendances et de proc d s de fabrication e Analyser les m canismes de la perception des ar mes et les interactions ar mes ingr dients alimentaires pour mesurer leurs incidences en formulation e Appr hender la formulation de m langes aromatiques approfon dir la r glementation Public e Responsables des Achats Ing nieurs et Techniciens des services
46. cr ations 7 Pa e Pour d fendre ses droits e Connaitre les diff rentes strat i Beie BEEN 7 Giele Gefier protection et principaux cas e Pour contractualiser les relations avec les tiers et et les principaux cas d utilisation d utilisation de la PI pr voir des clauses relatives la PI de la PI Brevet Secret Marque Dessins et mod les Droits e Pour ne pas empi ter sur les droits d un concurrent d auteur Noms de domaines contrefa on e Savoir comment manager la PI au quotidien pour dynamiser l inno S vation prot ger ses cr ations e Panorama des outils disponibles pour prot ger gt Illustrations par des exemples et des tudes d fendre ses droits Les cr ations techniques Proc d s machines de cas adapt s aux profils des participants emballages fonctionnels installations de production produits nouveaux Les cr ations d ordre esth tique La forme le design la pr sentation du produit ou de son contenant packaging Les signes distinctifs Nom logo tiquette e La dur e de la protection Limit e dans le temps ou non Formation anim e par Jean Yves BRANGER Conseil en Propri t Industrielle Responsable du bureau de Rennes du Public gt Strat gies d utilisation de la PI Dirigeants responsables R amp D e Les r gles principales retenir responsables Marketing e Les id es re ues sur la PI en particulier sur Cabinet REGIMBEAU
47. denr es alimentaires DATE 10 amp 11 avril eege Paris Programme DUREE 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 gt Se pr parer au R glement UE N 1169 2011 gt Lien avec d autres r glementations Objectifs e Conna tre et ma triser les points essentiels de la r glementation tiquetage e Savoir r aliser un tiquetage conforme aux exigences de la r glementation fran aise et europ enne et viter tout risque d infraction et de sanction Public e Directeurs Responsables Chefs de service Ing nieurs ou Juristes en charge de la r glementation et de l tiquetage e Soci t s alimentaires ou fabri cants d ingr dients et d additifs Information des consommateurs sur les denr es alimentaires Comparaison avec la directive 2000 13 CE sur les points suivants e Champ d application D finitions e Entr e en vigueur date d application et mesures transitoires e Textes abrog s Textes modifi s e Les responsabilit s article 8 e Etiquetage Les dispositions qui voluent Les nouvelles dispositions Mentions obligatoires D nomination de la denr e Liste des ingr dients Allerg nes Quantit nette Pays d origine ou lieu de provenance Date de cong lation Mentions obligatoires compl mentaires pour des cat gories sp cifiques de denr es alimentaires Pr sentation des mentions obligatoires Informations facultatives Mesures nationales e Cas des
48. denr es alimentaires non pr emball es du B to B e Travaux de la Commission europ enne Actes d l gu s et actes d ex cution pr vus dans le RE 1169 2011 Ex Allerg nes lisibilit R glementation M trologie Directive 2011 91 sur l indication de lot Se pr parer la d claration nutritionnelle Les dispositions du RE 1169 2011 qui va remplacer la directive 90 496 CEE modifi e Valorisation marketing des produits e Examens d tiquetages en relation avec des avis de l administration la jurisprudence e Travail en atelier Formation anim e par le cabinet SIRENE auteur des r pertoires RREDA et de la base de donn es en droit alimentaire ALEXIA Experts en droit alimentaire europ en et fran ais en relation directe avecles administrateurs de la Commission europ enne A noter Avant la formation vous pouvez poser 5 questions sur votre propre tiquetage nos deux experts qui s engagent vous r pondre lors du stage ou par courrier si cela est confi dentiel Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr R f rence RA003 Prix 750 HT 897 TTC DATE 26 mars LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender le champ d ap plication du r glement CE N 1924 2006 sur les all gations nutritionnelles et de sant e D finir ce qui entre dans le champ d application du r glement et ce qui
49. dez vous devenu au fil des e Appr hender les probl ma ann es incontournable tiques li es aux diff rents types de contaminants en IAA et les NES En visitant la page d di e cet v nement sur notre site internet adresse ci dessus vous aurez l opportunit d tre moyens de maitrise acteur part enti re de cette nouvelle dition e En votant pour vos favoris parmi une s lection de th mes propos s e En nous faisant part de vos suggestions de nouvelles th matiques Nous comptons sur votre participation pour que Public ce rendez vous soit plus que jamais le v tre e Direction g n rale responsables qualit et s curit des aliments qualiticiens Faire le point sur l actualit de votre m tier Echanger avec les Responsables Qualit des autres entreprises gt Le programme d taill sera disponible Fin janvier 2013 B n ficiez des connaissances et des retours d exp rience d une s lection de sp cialistes consultants administrations industriels juristes e Fili re agroalimentaire produc tion transformation distribution 30 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr R f rence QE018 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 5 amp 6 f vrier LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les principes de ges tion et de communication appli cables aux crises aliment
50. diteurs e 3 heures consacr es l valuation et la validation des acquis de la formation Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr R f rence QE022 QE021 Prix 950 HT 1136 20 TTC 6 amp 7 f vrier LIEU Nantes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 DATE Objectifs e Appr hender le syst me de notation et d obtention des certifications e Analyser pas pas les r f ren tiels en mettant en avant les dif f rences significatives avec leurs versions 5 e Permettre aux participants d inter pr ter les r f rentiels IFS et BRC version 6 et de les mettre en place au sein de leur entreprise Public Directeurs de sites responsables qualit responsables de produc tion auditeurs internes travaillant dans des tablissements fournissant des produits alimentaires Possibilit de participer une seule journ e de formation 700 HT IFS V 6 QE022 6 f vrier BRC V 6 QE021 7 f vrier R f rence QE036 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 12 amp 13 f vrier LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Mieux identifier les dangers et les exigences li s aux actes de malveillance e R aliser un cas pratique d analyse des dangers e Echanger sur les mesures de pr vention mettre en oeuvre Public e Directeurs Responsables Qualit et S curit des A
51. e proc d exa strip d contamination en lumi re puls e Les participants sont invit s amener leur plan de nettoyage et documents annexes pour les tudes de cas Pour aller plus loin Formation Validation du ND HS008 le 19 septembre Rennes G rer le risque L gionelles dans les tours a ror frig rantes Programme gt Connaissances de base sur les bact ries du gt genre L gionella e Les diff rents types de microbes e Historique e R servoirs et cologie gt e Conditions du d veloppement La l gionellose e Sympt me fi vre de Pontiac e Mode de contamination gt e Multiplication dans l organisme facteurs aggravants e Epid miologie cas de l gionellose Les installations de refroidissement par dispersion d eau dans un flux d air e Les syst mes concern s par le risque l gionelles e Le fonctionnement d une TAR e Les diff rents types de TAR e Processus d apparition du risque Prolif ration des l gionelles e Les modes de prolif ration e Les biofilms e Les facteurs de d veloppement du biofilm e Effet des mat riaux Diss mination des l gionelles e L exposition via les TAR e Composition du panache e Lutte contre la diss mination e Mod lisation de l entra nement v siculaire viabilit du caract re infectieux Nettoyage d sinfection des TAR e La d tergence e La d sinfection La s curit e Les risques e S curit et l gionelles e S
52. e Acqu rir une d marche m thodo logique en formulation Public e Industriels Techniciens R amp D Chef de Projets Comment utili ser valoriser les savoirs issus des arts culinaires dans le contexte industriel du d veloppement de la formulation des produits Hommes de l art cuisiniers tra Vaillant en industrie cuisiniers consultants industriels pour acqu rir les principaux outils d une d marche m thodologique en formulation industrielle mise au point ou optimisation de pro duits R f rence OA007 Prix 1050 HT 1255 80 TTC DATE 13 amp 14 f vrier LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender les diff rentes utilisations des plans d exp riences en IAA partir d exemples choisis dans les domaines de la formulation et des proc d s e Savoir constituer et exploiter un plan d exp riences e Travailler sur des tudes de cas pratique sur logiciel Public Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D Formulation Produc tion Qualit 14 Programme Arts culinaires et d veloppement de nouveaux produits Une autre approche de l innovation gt Introduction e R les et finalit s des arts culinaires e Arts culinaires et agro industries e Innovation et arts culinaires e Qu est ce qu une recette gt Exploiter les sources e Exploiter les sources e Les statistiques et la cuisine e Comprendre les
53. e communautaire e Point sur les ar mes de fum e Etiquetage des ar mes vendus en tant que tels e Etiquetage des ar mes en B to B e Etiquetage des ar mes en B to C e Utilisation du terme naturel gt Etiquetage des ar mes dans la liste des ingr dients des denr es aromatis es Cas de l utilisation d un ou de plusieurs ar mes e D signation dans la liste d ingr dients e Utilisation du terme naturel e Illustrations repr sentations graphiques Point sur l utilisation d additifs dans les ar mes Point date sur l application du r glement N 1134 2008 relatif aux ar mes et ingr dients propri t s aromatisantes Les apports th oriques seront mis en application lors d exercices pratiques Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr REGLEMENTATION ALIMENTAIRE R f rence RAO11 Prix 750 HT 897 TTC Les fondamentaux de la propri t industrielle DATE 28 mars Adoptez les bons comportements LIEU Rennes Programme DUREE 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 WW Matin e Apr s Midi gt Introduction gt Manager la propri t industrielle au quotidien Objectifs e Propri t industrielle PI de quoi s agit il dans une PME e Prendre conscience de limpor e L importance du management de la propri t Pour dynamiser l innovation tance de la propri t industrielle industrielle pour une PME e Pour prot ger ses
54. e d nombre ment des flores pathog nes et des flores indicateurs d hygi ne e Savoir o trouver les informations sur ces m thodes principes avantages et restrictions et savoir comment interpr ter ces in formations pour orienter ses choix e Faire le point sur les m thodes de confirmation des r sultats positifs Public Ing nieurs et techniciens des services de microbiologie des IAA et laboratoire d analyses Pr Requis Cette formation de perfection nement s adresse aux personnes ayant une pratique confirm e en laboratoire de microbiologie alimentaire 32 Vv V V Programme Analyses microbiologiques en IAA Techniques de base du pr l vement aux r sultats Jours 1 et 2 PRESENTATION DU MONDE MICROBIEN ALIMEN TAIRE ET BUT DE L ANALYSE MICROBIOGIQUE Pr sentation des diff rentes techniques de microbiologie Rappel des diff rents microorganismes Caract ristiques param tres de croissance sources de contamination Milieux de culture GENERALITES SUR LE LABORATOIRE DE MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE S curit au laboratoire de microbiologie Pr sentation du laboratoire et de la marche en avant TECHNIQUES D ANALYSES EN IAA Pr paration de la zone de travail e R gles d asepsie e Pr paration du poste de travail autour du bec Bunsen Pr paration des milieux e Milieux liquides e Milieux g los s Agar e St rilisation d sinfection e Pr paration des bo tes de
55. e variation Notion de conditions critiques Le bar me industriel e Qualification du proc d Son importance La d marche e Contr le du produit fini Optimiser le plan de contr le microbiologique Illustrations dans hall pilote Comportement de l emballage mesure de d formation en fonction des diff rents proc d s Les bases de la technologie laiti re Programme gt D couverte de la mati re premi re e Production laiti re e Composition des laits vache et ou ch vre e Variations de composition e Aptitudes la transformation Principales op rations unitaires Traitement et pr paration du lait e Ecr mage e Refroidissement e Pasteurisation e Homog n isation e Ultra filtration Les diff rents process et la composition des produits e Poudre de lait et d riv s e Cas ines e Beurre e Cr me e Produits frais e Fromages frais p tes molles et p tes press es vache et ch vre p te fil e Formation anim e par un expert de l ENILIA Ecole Nationale de l Industrie Laiti re et des Industries Agroalimentaires Synth se Bilan du stage Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr R f rence OAO22 Prix 750 HT 897 TTC DATE 19 amp 20 juin LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30
56. ee Effectif Adresse COJE POSA i airieieynianri eirinn in iiai II E EE tee EE EE Ee EE E EE NEE EE EE EE EE ENEE Code TVA Eumpeen Ve EN Code NAF REGLEMENT et DOCUMENTS LEGAUX O Si les frais sont pris en charge par votre soci t merci de joindre un ch que de TTC l ordre de ADRIA D veloppement Ce ch que correspond aux frais d animation d enseignement de documentation et au repas du midi L h bergement et la r servation sont vos soins une liste d h tels vous sera communiqu e la confirmation du stage O Si le r glement est pris en charge par votre fonds de financement merci de renseigner les champs suivants Organisme Adresse ice A ER e eani Votre n d adh rent Date d envoi de la prise en charge Pour chaque inscription une convention de formation professionnelle continue tablie selon les textes en vigueur vous est adress e Un exemplaire est nous retourner sign et rev tu du cachet de votre entreprise avant la formation La facture est adress e l issue du stage accompagn e de l attestation de pr sence et du programme du stage CONDITIONS DE VENTE La signature de ce bulletin d inscription implique l acceptation des conditions de vente suivantes Toute inscription annul e dans les dix jours ouvr s pr c dant le d but du stage donn
57. ee 25 EMBALLAGES HS029 G rer le risque l gionelles dans les tours a ror frig rantes 25 EM001 Selection des emballages plastiques s sn snnnsnnisinnninnesisiresesennene 8 OUALITE ENVIRONNEMENT EM005 Emballages papiers cartons plats et ondul s s ssnsnnnnrneisesean 8 5 Sege QE035 Int grer un service Qualit et S curit des Aliments 26 EVALUATION SENSORIELLE QE022 FS Version 6 el GED Eege 21 OA024 Le go t verbalisez vos perceptions sensorielles s s s1sns1s1s1s1n 9 QE036 Food defense 27 OA001 Ma triser les outils de analyse sensorielle 0 0 0 nnnnnnnnnnsnsnsnnnnnnenen 9 QE027 ISO 22000 op TECHNOLOGIES PROCESS ALIMENTAIRES QE019 Concevoir et am liorer ses supports de formation en SDA 28 TECHNOLOGIES PROCESS ALIMENTAIRES SS QE040 M trologie appliqu e aux pr emballages en IAA n n nnnrnnisesneenen 29 TPO01 Cong lation et d cong lation des produits alimentaires 10 QE034 Mettre en place un syst me de management int gr QSE 29 TP002 Conduite de l autoclave en IAA 10 QE001 Conduite de l audit qualit interne en IAA 30 TP003 Technologie des produits a r s 11 QE012 11 rendez vous des Managers Qualit en IAA 30 TP007 Cutterage et pr paration de produits en charcuterie salaison 11 QE018 Gestion des retraits rappels de produits ssssssesseeieeessirerseerrese 31 TP036 Bar mes
58. ence OAOO1 Prix 1400 HT 1674 40 TTC DATE 26 au 28 mars LIEU Paris DUR E 3 jours 21 heures HORAIRES 9h00 17h30 gt Bases neurophysiologiques des perceptions sensorielles Fonctionnement des organes neurosensoriels et facteurs conditionnant la r ponse affective Programme Objectifs e Appr hender les potentialit s de l analyse sensorielle dans le cadre de la formulation de produits de contr le qualit et ou de tests gt Les principes m thodologiques de l analyse consommateurs gt Importance conomique amp domaines d applications de l analyse sensorielle sensorielle e Int grer les bases neurophysiolo giques et statistiques gt Mise en place d un laboratoire d analyse sensorielle e Mettre en place dans la pratique un laboratoire d analyse sensorielle gt Panorama g n ral des m thodes sensorielles adapt es aux questions pos es en entreprise e Tests de diff rence ou de similitude e Tests de classement e M thodes descriptives de profils sensoriels e Tests de notation h donique e Recherche des axes d optimisation des produits gt Session pratique en salle d analyse sensorielle Conception r alisation et suivi des tests de base en analyse sensorielle Conception mise en oeuvre participation et traitement des donn es concernant des tests de diff rence de classement d appr ciation h donique de reconnaissance d odeurs et de saveurs de g n ration de descrip
59. ens e R glement e Directive e D cision e Autres actes gt Proc dure d adoption des actes europ ens e Par la Commission e Par le Conseil gt Articulation entre le droit alimentaire europ en et le droit alimentaire national France e Hi rarchie des actes e Transposition de directive e Fronti re entre le droit europ en et le droit national e Droits et devoirs des administrations des autres Etats membres lors des contr les et des changes intracommunautaires gt Dispositions de source professionnelle e Usages e Guides de bonnes pratiques Mise en application du droit alimentaire e Les pouvoirs des administrations de contr le DGAL DGCCREF DRIRE e Autres organisations AFSSA CNA Les transactions sur le march europ en e Les principes de reconnaissance mutuelle e Les exigences essentielles fronti re entre le droit alimentaire europ en et national Les tribunes internationales e L EFSA Autorit Europ enne de S curit des Aliments e Le Codex alimentarius e l OMC Valorisation marketing des produits e Examens d tiquetages en relation avec des avis de l administration e Travail en atelier Formation anim e par le cabinet SIRENE auteur des r pertoires RREDA et de la base de donn es en droit alimentaire ALEXIA Experts en droit alimentaire europ en et fran ais en relation directe avec les administrateurs de la Commission Europ enne Comment tiqueter les
60. eptembre Paris OA027 DLUO outils d aide la d termination 24 amp 25 septembre Paris IF023 Epices et aromates 9 amp 10 octobre Paris IF042 Les ingr dients laitiers 15 octobre Nantes IF048 Atelier pratique sur les texturants alimentaires 16 amp 17 octobre Arras IF040 Ar mes alimentaires nouveaux d fis techniques et solutions innovantes 20 novembre Paris OA005 Rh ologie des produits alimentaires 20 amp 21 novembre Quimper OA025 Fondamentaux de biochimie alimentaire 20 amp 21 novembre Rennes CM050 Sati t ou le choix de la minceur active 26 novembre Paris IF046 Naturalit et Clean label 27 amp 28 novembre Paris OA012 Activit de l eau et ma trise de la qualit des denr es alimentaires 4 amp 5 d cembre Paris IF049 Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques la bo te outils du formulateur 11 amp 12 d cembre Paris EVALUATION SENSORIELLE OA024 Le go t apprenez verbaliser vos perceptions sensorielles 3 octobre Paris OA002 R ussir la conduite d un jury entra n pour r aliser des profils sensoriels 9 amp 10 octobre Rennes OA014 Statistiques appliqu es l analyse sensorielle 4 amp 5 d cembre Paris EMBALLAGES EM004 Initiation l emballage alimentaire 25 amp 26 septembre Rennes EM010 D clarations d aptitude au contact des denr es alimentaires 24 octobre Rennes EM008 Eco conception des emballages alimentaires 10 amp 11 d cembre Paris TECHNOLOGIES PROCESS TP021 Bar mes de st ril
61. era lieu une facturation partielle du stage ADRIA D veloppement se r serve le droit de reporter ou d annuler la formation si l effectif n est pas suffisant au plus tard une semaine avant le d but de la formation SIE a ds E ENEE Signature du Responsable et cachet de l entreprise Je recevrai dans les meilleurs d lais la confirmation de cette inscription Conform ment la loi informatique et libert s du 6 janvier 1978 vous disposez d un droit d acc s et de rectification des donn es vous concernant FORMATIONS 2 SEMESTRE 2013 DEVELOPPEMENT REGLEMENTATION RA010 R glementation des additifs et auxiliaires technologiques 1 octobre Paris RA002 Comment tiqueter les produits alimentaires 13 amp 14 novembre Rennes HA IAMAOUEONIETIT JIMRODUC IO MP006 Les 5S Int grez l ordre et la propret dans vos r flexes de travail 12 amp 13 septembre Nantes QE002 Contr ler votre processus de fabrication l aide des outils statistiques 18 amp 19 septembre Rennes MP001 Pilotez et optimisez la production 25 amp 26 septembre Nantes MP035 Responsabilisez vos quipes de production 27 amp 28 novembre Rennes PRODUITS SUCRES PS004 PS002 Sucres et substituts mieux cerner leurs propri t s pour mieux formuler Les points cl s dans la formulation de boissons et sodas 2 amp 3 octobre 23 amp 24 octobre Bordeaux Evreux DEVELOPPEMENT INNOVATION OA004 Ma trise de la formulation en IAA 18 amp 19 s
62. ergies intol rances pseudoallergies allerg nes crois s e Les sympt mes e D tection des allergies chez les patients e Pr valence des allergies alimentaires e Allerg nes masqu s choc anaphylactique e Pourquoi cette augmentation e R glementation e Pr vention du risque allergique e Attentes des consommateurs e Principales causes de contamination Int gration du danger allerg nes au syst me HACCP Syst me HACCP Aspects th oriques et illustrations pratiques e D finition principes conceptuels e Contexte r glementaire e Vocabulaire et d finitions danger risque analyse de dangers e Logique de d veloppement d une action HACCP caract risation de la d marche et plan de travail type e Int r ts et place de HACCP parmi les outils de la qualit e Les caract ristiques du danger allerg nes e Hi rarchisation des risques li s aux allerg nes selon les 5 M e Position de l HACCP allerg nes a usine dans un syst me global e Signification d un CCP allerg nes L attente des clients le r f rentiel IFS L approche analytique des allerg nes e M thodes analytiques existantes avantages inconv nients e Analyse de diff rents allerg nes exemples gt Travaux pratiques Exercice de simulation prise en compte du danger allerg nes dans une d marche HACCP Exercices pratiques LIVRE OFFERT aux stagiaires Gestion du risque Allerg nes Alimentaires gu
63. es Bonnes Pratiques d Hygi ne dans l entreprise e Pr venir les contaminations e Contenir les contaminations e Toute personne charg e d appli quer et de faire appliquer les bonnes pratiques d hygi ne R f rence HSO51 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 23 amp 24 janvier LIEU Rennes Prog ramme DUR E 2 jours 14 heures gt Introduction gt RP OS e Qu est ce que la microbiologie e Quels sont les types de microorganismes rencontr s en agroalimentaire e Les TIAC Toxi infections alimentaires collectives Objectifs d origine bact rienne e e Faire un tat des lieux des gt Les bact ries principaux groupes de micro Sg SR organismes pr sents dans Facteurs d apparition Sources de contamination les aliments m tabolismes mode de multiplication facteurs de d veloppement physiologie et comportement e Les principales bact ries responsables des TIA nn f sympt mes et r servoirs fr quence des TIA en France Ee en fonction des principales bact ries incrimin es du d veloppement des micro Les baci n bles d alt ration d li t organismes dans les aliments es bact ries responsables d alt ration des aliments alt rations organoleptiques toxi gt Les moisissures infections e Risques sanitaires li s aux mycotoxines e Conna tre les m thodes de quan e Mesures de pr vention tification et d identification des e Alt rations dues aux moisissures micro organismes e Moisissures
64. ets e Discuter et tudier les tudes HACCP des participants Public e Ing nieurs Techniciens et Agents de Ma trise services qualit pro duction et laboratoire e Ce programme est destin toute personne intervenant dans une d marche HACCP R f rence HS026 Prix 700 HT 837 20 TTC DATE 23 mai HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS Conduite et optimisation de l HACCP Programme PR SENTATION DE LA METHODE HACCP Syst me HACCP Aspects th oriques et illustrations pratiques D finition historique principes conceptuels Contexte r glementaire volution et paquet hygi ne Contexte qualit les exigences IFS BRC ISO 22000 en mati re d HACCP Vocabulaire et d finitions danger risque analyse de dangers surveillance v rification validation Logique de d veloppement d une action HACCP le Codex Alimentarius les demandes particuli res issues des r f rentiels caract risation de la d marche et plan de travail type pour la mise en uvre APPLICATION DE LA M THODE Travaux dirig s Formation action sur diff rentes tudes de cas pendant la pr sentation e Pr sentation des exercices r aliser secteurs d activit s diff rents cas existants e Exercices sur chacune des 12 tapes de la m thode HACCP e Possibilit pour les stagiaires de venir avec leurs tudes pour d terminer les volutions mettre en oeuvre e Discussion des propositions d am
65. g lateurs soufflage dar e Cong lateurs immersion e Cong lateurs vaporisation de liquide ou de solide gt Impact et importance de l entreposage e Conception et utilisation des entrep ts e Impact des conditions de stockage sur les aliments e Dur e pratique de conservation des aliments congel s e Aspects r glementaires gt Aspects g n raux de la d cong lation des aliments e Modifications apport es par la d cong lation e Comportement des microbes lors de la d cong lation e Aspects r glementaires e Impacts sur les propri t s organoleptiques gt M thodes de d cong lation e M thodes de d cong lation actuelles Techniques de d cong lation par r chauffement externe Techniques de d cong lation par r chauffement interne e Comparaison des diverses m thodes e Choix des techniques en fonction des objectifs et du produit e Conception et r alisation d emballages sp cifiques pour une d cong lation consommateur Optimisation du couple cong lation d cong lation En fonction de la nature du produit de son mode de commercialisation et de son utilisation finale adaptation aux entreprises pr sentes Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Conduite de l autoclave en IAA Programme gt R le et objectifs du traitement par la chaleur e Les microbes causes d alt ration des aliments et d intoxications facteurs de d veloppement e Les
66. ger viral dans le plan gt Pr valence et m thodes d analyse HACCP e Alertes sanitaires et donn es de pr valence o f e M thodes d analyses utilis es en auto contr le et en gt Retour d exp rience la gestion du risque R amp D viral en industrie gt Impact des proc d s e Donn es g n rales sur les principales technologies e Donn es de thermo r sistance sur diff rentes matrices e Impact du pH sur la thermo r sistance dans les fruits rouges e Efficacit des techniques membranaires sur l eau gt Impact des biocides e Rappel de la r glementation europ enne sur les biocides e Pr sentation des normes relatives l effet virucide des biocides et de leurs limites e Efficacit de diff rents biocides sur les virus ent riques Formation organis e en partenariat avec les experts en virologie alimentaire d ADRIA Normandie et de l ANSES Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 23 HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HSO28 Prix 850 HT 1016 60 TTC DATE 16 amp 17 avril LIEU Paris DUR E 1 5 jour 10 5 heures HORAIRES Le jour 9h00 17h30 2 me jour 9h00 12h30 Objectifs e Apprendre construire une grille d audit pertinente e Se pr parer mener un audit s curit des aliments sur les aspects documentaires tra abi lit validation des fournisseurs plans HACCP et pratiques locaux adapt s bon
67. gle Minute Exchange Die Programme e Notion de qualit d un produit alimentaire e Pourquoi de plus en plus d hygi ne s curit des aliments e Place de l homme maintenance dans le syst me qualit e S curit alimentaire notion de dangers e Exigences des r f rentiels IFS et BRC et de la norme ISO 22000 en mati re de maintenance gestion des quipements infrastructures talonnage et v rification des appareils de mesure et de surveillance gestion des corps trangers hygi ne et nettoyage validation des quipements maintenance e Bonnes pratiques avant l intervention tenue outillage organisation du chantier p rim tre d intervention e Bonnes pratiques pendant l intervention bonnes pratiques de graissage recensement des outils et pi ces r gles lors d un changement de n on maintenance et astreintes e Bonnes pratiques apr s l intervention nettoyage et d sinfection lib ration de la ligne enregistrement des interventions e Les interventions externes e Les r gles du rangement et les 5S e Le nettoyage et la d sinfection des outils e Les r gles prendre en compte lors d une modification ou une conception de mat riel e Les erreurs de comportement ne pas commettre e Conna tre les diff rents types de maintenance corrective pr ventive pr dictive e Mettre en place une maintenance de 1 et 2 niveaux e Am liorer la performance des moyens de prod
68. gramme d taill et les horaires gt TARIFS Nos prix catalogue sont majorer de la T V A au taux de 19 6 Ils englobent les frais d animation les d jeuners et les documents p dagogiques gt REMISES Souhaitant favoriser la participation des salari s de votre entreprise nos formations ADRIA vous propose des remises en fonction du nombre d inscriptions sur l ann e m R duction de 5 sur la Zem la 4 me et la 5 inscription m R duction de 10 sur la 6 la om la g ne et la 9 e inscription m R duction de 15 sur la 10 et plus gt PAIEMENT D s l inscription ou facturation M Par ch que bancaire ou postal l ordre de ADRIA D veloppement E Par virement bancaire Mentionnez clairement votre adresse de facturation en pr ci sant celle de votre OPCA ou FAF le cas ch ant La demande de prise en charge aupr s de votre organisme payeur doit tre faite avant le d but de l action de formation La notification de prise en charge de l organisme payeur sera remise l ADRIA au plus tard le 1 jour de la formation Adria D veloppement est un organisme de formation profes sionnelle agr sous le n existence 53290006329 34 gt DOCUMENTS LEGAUX Nous vous adressons E la confirmation du stage une convention de forma tion professionnelle continue tablie selon les textes en vigueur Un exemplaire est nous retourner sign rev tu du cachet de vot
69. hni ciens des services qualit produc tion technique e Quels sont les diff rents types de corps trangers rencontr s en agroalimentaire e Historique des diff rents rappels de lots r alis s en France e Quelles cons quences conomiques et sur l image pour les industriels en cas de pr sence de corps trangers Les nuisibles e Gestion du danger nuisible e D tection et limination R glementation et responsabilit e Positionnement du danger corps tranger dans le cadre de la r glementation europ enne e Qui est responsable Mise en place d une d marche de pr vention e Int gration du danger corps trangers dans la d marche HACCP e Exigences des r f rentiels BRC IFS e Int gration de la ma trise des corps trangers et des nuisibles d s la conception des quipements e Les bonnes pratiques mettre en uvre pour pr venir ce type de danger disponibles pour la d tection des corps trangers e Principe de fonctionnement e Sensibilit e Syst me d jection e Limites technologiques e Crit res de choix Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 21 HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS R f rence HS035 Prix 950 HT 1076 40 TTC 29 amp 30 mai Nantes DATE LIEU DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e B n ficier des dern
70. hysico chimiques et sensorielles des produits finis et appr hender l impact de la conservation sur ces propri t s Public e Ing nieurs et techniciens des services R amp D et laboratoires d application e Secteurs industries agro alimentaires ou fabricants d ingr dients et additifs A esioner PRODUITS SUCRES Ma triser la formulation des produits c r aliers sucr s Programme gt Composition et fonction des ingr dients majeurs e Sucre e Mati re grasse e Oeufs e Farine e Sel e Poudre lever Applications pratiques Exemples de caract risation fonctionnelle de mati res premi res gt Ma triser les conditions de mise en oeuvre e Contexte r glementaire et nutritionnel cadre g n ral guides de bonnes pratiques tiquetage nutritionnel e Aspects technologiques ordre d incorporation taux d hydratation proc d s de m lange temps d attentes cuisson et ressuage Applications pratiques Incidence de l incorporation des ingr dients dans une p te Effet des diff rentes tapes sur la lev e des p tes apr s cuisson Modification du profil nutritionnel et impact sensoriel Logiciel ge Caleuc ge L actvite de l eau gt Produits finis et conservation e Param tres d influence temp rature humidit oxyg ne e D gradation organoleptique dess chement perte de go t d coloration e Caract risation des produits physico chimique Aw m
71. i res donn es pid miologiques sur l allergie alimentaire e Comprendre l allergie alimentaire et ses m canismes Identifier les principaux allerg nes alimentaires e Pouvoir d velopper une politique de pr vention du risque allergique dans votre entreprise Public Responsables Qualit Respon sables R amp D Nutritionnistes Di t ticiens R f rence HS032 Prix 1500 HT 1794 TTC 16 mai Rennes DATE LIEU DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs D couvrir les applications de la microbiologie pr visionnelle travers des situations concr tes impact des proc d s aide la formulation aide la d termina tion de la DLC gestion des non conformit s HACCP analyse des dangers quantification des dangers validation des mesures de maftrises d termination des limites critiques etc S exercer manipuler le logi ciel Sym previus en r alisant des exercices illustrant des situations concr tes issues des industries alimentaires Public Ing nieurs et techniciens des ser vices Qualit R amp D et Production e Pr Requis Connaissances de base en microbiologie alimentaire 22 Allerg nes et HACCP Maitrise et pr vention en industrie agroalimentaire Programme Donn es g n rales sur l allergie e Glossaire e Historique e Maladie Allergique D finitions Allerg nes Prot ines e M canismes de l allergie e All
72. iant tensioactif alcalinit et acidit e Crit res d utilisation des produits de nettoyage type de salissures nature du support duret de l eau e Facteurs agissant sur l efficacit de la d tergence action m canique temp rature concentration temps de contact e Pr cautions d emploi e Mise en oeuvre et techniques de d tergence manuel par trempage haute pression canon mousse NEP CIP e Exercice de synth se D sinfection des mains des locaux des surfaces et de l air e Principes actifs et formulation des d sinfectants bact ricide bact riostatique produit mixte d tergent et d sinfectant Rue e Crit res d utilisation des produits d sinfectants e Facteurs agissant sur l efficacit de la d sinfection concentration temp rature temps de contact facteurs d inhibition e Consignes de s curit respecter l utilisation e Modalit s de mise en oeuvre Plan d hygi ne e Principes et r gles d laboration d un plan d hygi ne e Validation du plan d hygi ne e Contr le et v rification des op rations de sanitation contr le visuel pr l vements par couvillonnage par bo tes contact mesure par ATP m trie e Etude de cas Nouvelles mol cules et technologies e D tergents issus de l ol o chimie tensioactifs d origine v g tale e Le cahier des charges intrants sp cifique aux revendications agriculture biologique e Nouvelles technologies cryog nie vapeur s ch
73. ide m thodologique d application HACCP de ACTIA Atelier pratique Utilisez la Microbiologie pr visionnelle dans votre HACCP Programme Matin e gt La microbiologie pr visionnelle qu est ce que c est e Finalit des outils de microbiologie pr visionnelle e Les diff rents types de mod les primaires secon daires croissance d croissance e Quels sont les outils focus sur Sym pr vius e Les r f rences d int r t RE 2073 2005 Saisine n 2003 SA 0362 de l AFSSA Guide pour la d ter mination de la dur e de vie des aliments pr ts l emploi Codex Alimentarius ISO 22000 gt La microbiologie pr visionnelle quoi a sert e Int r t de l int gration dans une d marche d analyse des dangers HACCP e Int r t dans une d marche de d veloppement produit et ou proc d e Int gration de la microbiologie pr visionnelle dans les outils analytiques classiques challenge tests tudes de vieillissements e Quel retour sur investissement des logiciels de microbiologie pr visionnelle gt La microbiologie pr visionnelle comment a fonctionne Pr sentation des outils travers leurs fonctionnalit s e HACCP analyse et gestion des dangers e Impact des proc d s e Aide la formulation e Aide la d termination de la DLC e Gestion des non conformit s Apr s midi Travaux dirig s en salle informatique un ordinateur par stagiaire gt Exemple
74. ilotage en mode manuel gt L emballage e Les diff rents types d emballages et les moyens de fermeture tanche sertissage thermoscellage capsulage e L importance de la fermeture tanche Observation de d fauts d tanch it e Les d fauts imputables la st rilisation e Impact des nouveaux emballages sur les op rations de st rilisation et sur la conduite de l autoclave gt Aspects s curit e R glementation champ d action e R gles respecter e Applications aux appareils eau et vapeur Pratique de l autoclave en atelier Illustration de diff rents mat riels statiques vertical et horizontal pilotes Steriflow et Lagarde caract ris tiques de fonctionnement instrumentation Conduite de la st rilisation l eau la vapeur sans ou avec contrepression Contr le de l volution de la temp rature coeur illustration pour diff rents produits et formats Simulation d accidents d autoclavage sur pilote Steri flow observation de la gestion du d faut par l auto matisme cas n cessitant l intervention de l op rateur modalit s d intervention Animateur APAVE pour la partie s curit Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr R f rence TP003 Prix 1100 HT 1136 60 TTC 14 amp 15 mai LIEU Quimper DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 DATE Objectifs e Comprendre la physico
75. ion et de rejet contr le des e M trologie et quipements en industrie alimentaire carts et du poids nominal conformit des lots et Place et lien chantillonnage adapt e Principaux constats de non conformit s relev s en e Situations particuli res cas propos s par les audit et par l Administration DIRECCTE et DDPP Stagiaires e Exigences convergentes des r f rentiels ISO 9001 e Travaux dirig s partir de plans statistiques simples ISO 22 000 IFS Food 6 GSFS 6 ISO 14001 bas s sur la norme NF X 031 T gt La m trologie l gale sur la base d un exemple gt Bases simples pour construire un syst me cl les balances solide et durable afin de ma triser les e R glementation fran aise et europ enne des instruments de pesage quipements de mesure l gale e Principe de coh rence de la cha ne de mesure e R glementation des instruments de pesage capabilit s et incertitudes principe de raccordement applications pratiques e Applications pratiques aux balances e Travaux dirig s Caract ristiques d une balance e Travaux pratiques Construction dun tableau de documents d accompagnement diagnostic de la gestion active Excel bonne adaptation des balances aux pes es et la e Aper us des normes et des r glementations r glementation e D terminer les fr quences adapt es et les co ts e V rifier que le dossier du prestataire est complet e S y retrouver dans les accr ditations et les certificats contr les
76. isation 16 amp 17 octobre Quimper HS041 Analyses microbiologiques en IAA Techniques de base 8 au 10 octobre Quimper HS062 Pratique de la m trologie au laboratoire 27 novembre Quimper HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS HS051 La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes 17 amp 18 septembre Nantes HS004 Pathog nes alimentaires 25 au 27 septembre Rennes HS009 Conduite et optimisation de HACCP 2 amp 3 octobre Rennes HS008 La validation du nettoyage d sinfection en IAA 4 octobre Rennes HS047 Bact ries thermor sistantes en IAA 15 octobre Paris HS028 Audit s curit des aliments 16 amp 17 octobre Rennes HS043 L hygi ne en quipe Motivez vos quipes la ma trise de la s curit des aliments 22 amp 23 octobre Rennes HS048 Optimiser son plan de contr le microbiologique 23 amp 24 octobre Paris HS015 Gestion des dangers chimiques dans les aliments 13 amp 14 novembre Paris HS006 L a robiocontamination en IAA 19 novembre Paris HS049 Structurez votre analyse des dangers sur les mati res premi res 3 d cembre Rennes QUALITE ENVIRONNEMENT QE003 M trologie des masses et des temp ratures 1 au 3 octobre Nantes QE033 Comment transformer Bio 8 octobre Rennes QE001 Conduite de l audit qualit interne en IAA 9 amp 10 octobre Quimper QE036 Food defense Mettre en place un syst me de protection contre les actes de malveillance 23 amp 24 octobre Rennes QE027 La norme ISO 22000 19 amp 20 novembre Nantes
77. laborer ou am liorer les contenus de la formation Dossier du participant diaporama livret stagiaire M thodes d animation expos s tudes de cas exercices mises en situations supports vid o M thode d valuation des connaissances Positionnement Questionnaire Quizz Box gt Travaux dirig s Conception ou am lioration d une s quence de formation 2 me jour gt Travaux dirig s Mise en situation des futurs formateurs e Expos d une s quence du module de formation r alis lors de la phase pr c dente e Analyse et critique constructive des prestations partir de la vid oprojection de l expos lancement de la s quence accueil pr sentation tour de table d clinaison des objectifs p dagogiques le sc nario et la m thode p dagogique le comportements et l attitude du formateur les documents p dagogiques gt Conclusion e Les points cl s du m tier de formateur occasionnel Les participants disposant de modules de forma tion internes sont inviter les apporter pour les retravailler durant les s ances de TD Nombreux exercices et mises en situation Il sera demand aux stagiaires d apporter un ordinateur portable Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr R f rence QE040 Prix 750 HT 897 TTC DATE 21 f vrie
78. liaisons Activit de l eau isothermes de sorption et r actions de gt DEGRADATION DES ALIMENTS chimiques d gradations des aliments Brunissement non enzymatique d gradations e Conna tre les constituants microbiologiques alimentaires lipides glucides gt LES PROTIDES prot ines pour appr hender e Les acides amin s Au cours de la formation des liens seront galement leurs fonctionnalit s e Les prot ines structures d naturation propri t s tablis avec e Identifier la nature et comprendre fonctionnelles g lification pouvoir de r tention LS Noirbon les r les ES et additifs ee 8 Les besoins alimentaires apports conseill s subs couramment employ s enzymes Les enzymes cin tique enzymatique utilisation tances anti nutritionnelles absorption des aliments mulsifiants dulcorants industrielle des enzymes e Appr hender les ph nom nes de La S curit des aliments d gradation et de texturation au RER MERE Risques microbiologiques allerg nes et chimiques niveau de la structure mol culaire Oses diholosides et polyholosides de la matrice de vos produits Int r t en agroalimentaire gt LES LIPIDES Acides gras phospholipides Insaponifiable oxydation des lipides mulsifiants Public Toute personne souhaitant acqu gt LES MINERAUX rir ou revoir les bases de la biochi Ca Mg Na K P Fe Cu Zn Mg Se S Nombreux retours d exp riences du formateur mie alimentaire expert en
79. ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 7 EMBALLAGES ALIMENTAIRES R f rence EM001 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 14 amp 15 mai S lection des emballages plastiques LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Pr ciser les caract ristiques les conditions d utilisation et les contraintes de mise en oeuvre des polym res plastiques e Identifier les crit res de choix et tablir le cahier des charges d un emballage plastique e Faire un tour d horizon des nou veaut s et des innovations e Prendre en compte la r glemen tation contact alimentaire et l environnement dans le d velop pement de nouveaux emballages Public e Responsables conditionnement achats qualit laboratoire technique e Ing nieurs R amp D Techniciens de fabrication m thodes Ing nieurs applications du secteur emballages R f rence EM005 Prix 750 HT 897 TTC DATE 16 mai LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr hender la fabrication et l impression des emballages en papier carton e Identifier leurs caract ristiques et applications e Choisir un type de carton adapt aux contraintes marketing et logistiques Public Services Marketing R amp D condi tionnement achats logistique Programme gt Les mati res plastiques e Fabrication caract ristiques et propri t s des mat riau
80. liments e Responsables techniques QUALITE ENVIRONNEMENT IFS et BRC Version 6 Faites le point sur les volutions des r f rentiels Programme 1 jour IFS Version 6 gt Contexte des volutions de l IFS v 6 gt Points cl s de l IFS version 6 gt Evolutions des exigences des 6 chapitres e Chap 1 Responsabilit de la direction e Chap 2 Syst me de management de la qualit et de la s curit des denr es alimentaires e Chap 3 Gestion des ressources e Chap 4 Proc d de fabrication e Chap 5 Mesures analyses et am liorations e Chap 6 Protection contre les actes malveillants et inspections externes Mise en avant des items nouveaux ou modifi s par rapport la version 5 gt Protocole de certification de PIFS version 6 1 Modification du nombre de point attribu pour la note D et cons quences 2 R gles de d termination de la dur e d audit 3 Audit d extension Audit multi sites 4 Red finitions des champs produits fabriqu s et technologies employ es gt Travail sur les questions des stagiaires Formation anim e par un auditeur IFS BRC IRCA Nombreux retours d exp rience 2 me jour BRC Version 6 gt Contexte de l volution du BRC v 6 gt Evolutions dans la structure du BRC v 6 Diff rents chapitres modifications par rapport la V5 gt Le protocole et le syst me de notation e La r partition des clauses en terme d valuation terrain et
81. logue et s engage tenir inform le client de toute modification attach e une session date lieu prix dur e du stage Une mise jour du catalogue est r alis e sur notre site Internet www adria formationagroalimentaire fr gt MODALIT S D ACCUEIL Les formations se d roulent dans des salles de s minaires Paris Nantes et Rennes ou dans les locaux de l ADRIA Quimper Les repas du midi sont compris dans le tarif et pris en commun entre stagiaires et intervenants L h bergement et le repas du soir sont la charge des stagiaires BULLETIN D INSCRIPTION retourner par fax au 02 98 10 24 46 ou par email formation inter adria formation fr Renseignements T l 02 98 10 18 55 ou par courrier ADRIA D veloppement Cr ac h Gwen 29196 QUIMPER Cedex Au stage Date et lieu E code du stage PARTICIPANT Merci de compl ter cette partie en totalit pour viter toute erreur O Mme OM NOM PF NOM Fonction Email Es unten nnenur aus sunnunnn ennui ann uane ein un unu benne ein lui O Mme OM NOM aan aan ani anis Reno et NENNEN PONCHON EE EI E EE N E E E E E E E E E E T Responsable hi rarchique O Mme OM NOM i PT NOM Fonction Email Responsable de formation CO Mme OM NOM KE Nr EE PONCHON EE E 10 EE Personne charg e du dossier O Mme OM NOM EE PT NOM Fonction Email ENTREPRISE SOCI T iii iii ceci eeeeeee iii ui e
82. mandataire europ en gw l Enveloppe Soleau agr pr s l Office Europ en des Brevets e Les co ts Nombreuses illustrations par des tudes de e Les pr cautions prendre cas concrets Veille r glement tion alimentaire fran aise et communautaire e loutil pour vous informer chaque mois par mail sur l actualit r glementaire e En devenant adh rent participez au Club R glementation et b n ficiez de moments d changes privil gi s pour mieux comprendre et approfondir les volutions li es un sujet d actualit CONTACT Christine GEOFFROY T l 02 98 10 18 32 christine geoffroy adria tm fr Anne Gaelle LOCH T l 02 98 10 18 81 anne gaelle loch adria tm fr 6 Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr R f rence MPOO1 Prix 950 HT 1136 20 TTC 30 amp 31 janvier Rennes 2 jours 14 heures 9h00 17h30 Objectifs e Apprendre piloter son activit avec les bons indicateurs Identifier et hi rarchiser les sources de gaspillages dans le processus e Comprendre les enjeux de la r so lution de probl mes e Conna tre les principaux outils d am lioration des flux et des moyens de production Public Responsables de production responsables d ateliers respon sables de secteurs responsables maintenance agents et techniciens m thodes R f rence MP007 Prix 950 HT 1136 20 TTC 23 amp 24 janvier Rennes
83. nes pratiques hygi niques ma trise des CCP brbo e Ma triser les techniques de communication adapt es aux situations d entretien avec les per sonnes audit es Public Toute personne amen e r aliser un audit s curit des aliments ou souhaitant s y pr parer R f rence HS027 Prix 750 HT 897 00 TTC DATE 13 juin LIEU Paris DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Faire le point sur la r glementa tion en mati re de pr l vement e Concevoir et optimiser son plan d chantillonnage e Acqu rir les outils statistiques d optimisation et traitement des chantillons Public Ing nieurs et techniciens des services Qualit Hygi ne Laboratoire 24 Audit s curit des aliments Interne et Fournisseurs Programme gt G n ralit s sur l audit e D finition Finalit objectifs e Vocabulaire ISO 19011 e Diff rence entre audit et diagnostic e Les diff rents types d audit interne certification fournisseur HACCP gt D clenchement de l audit e Motifs de d clenchement e Modalit s de d clenchement e Remarques sur les auditeurs et la dur e de l audit e Services concern s e Risques li s une mauvaise pr paration e Construction d un planning d audit gt Pr paration de l audit e Objectifs e El ments se procurer e Planning d audits Plan d audit e Risques li s un mauvais lancement une mauvaise pr par
84. nication La bo te outils L animatrice de cette formation accompagne les entreprises dans la mise en place des chartes de progr s nutritionnel du PNNS laborer sa charte de progr s nutritionnel du PNNS Programme Contexte e Le programme National Nutrition Sant e Le programme d Offre Alimentaire Comment laborer sa charte d engagement de progr s nutritionnel e Les exigences du r f rentiel e Comment choisir les bons engagements Comment les prioriser e Les diff rentes tapes de la d marche e Proposition d une bo te outils contenant une m thode en 6 tapes les questions clefs des annuaires d accompagnants Panorama des actions de progr s nutritionnel conduites dans les IAA Retour d exp rience T moignage d une entreprise ayant sign une charte d engagement Discussion Quels b n fices pour les consommateurs et les industriels de l agroalimentaire L animatrice de cette formation accompagne les entreprises dans la mise en place des chartes de progr s nutritionnel du PNNS Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr R f rence PSOO1 Prix 1100 HT 1315 60 TTC DATE 3 amp 4 avril LIEU Arras DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre le r le des ingr dients majeurs e Ma triser leurs conditions de mise en oeuvre e Savoir caract riser les propri t s p
85. ntr les Public e Op rateurs de l quipe de sanita tion techniciens de surface e Responsables Production Qualit Technique R f rence HSO29 Prix 700 HT 837 20 TTC DATE 13 juin LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Identifier la bact rie et valuer les risques li s son d veloppement e Etudier les r gles techniques de conception e Mettre en place un suivi des installations e Appr hender les exigences r gle mentaires Public Responsables des services Qualit Laboratoire Responsables Tech nique Environnement et Mainte nance gt gt Programme HUGIENE SECURITE DES ALIMENTS Conduite du nettoyage d sinfection en usine Pr sentation du monde microbien e Germes pathog nes et germes d alt ration e Facteurs de multiplication e Comment limiter la prolif ration microbienne e Processus de formation des biofilms cas particulier de List ria Monocytogenes Implications sur les op rations de sanitation e Analyse des dangers e Importance des op rations de sanitation pour la ma trise de la qualit hygi nique des produits e D coupage de l usine zone s che humide zone sale propre salle microbiologiquement contr l e e Conception hygi nique du mat riel Nettoyage des locaux et du mat riel e Nature et composition des produits de d tergence notions de pouvoir mouillant s questrant mulsif
86. ntreprise et d appr hender le lien entre risque pathog ne et dur e de vie gt Une d marche proactive pour appr hender le risque pathog ne et la dur e de vie des produits e Relier process et Analyse des dangers e D finir si le produit peut permettre le d veloppement des germes s lectionn s e Quantifier le d veloppement du pathog ne dans le produit e Utiliser les autocontr les pour quantifier le risque Listeria en fin de DLC e Une d marche un outil pr sentation d un cas pratique gt Contexte r glementaire encadrant la dur e de vie microbiologique d un produit alimentaire e D finition distinction entre DLC et DLUO e Le guide europ en les normes pour la d termination de la dur e de vie et les tests de croissance la DGAL et la DG Sanco gt D terminer et valider une DLC e Le test de vieillissement norme NF 01 003 e La probl matique pathog ne le test de croissance NF V01 009 et son interpr tation via la microbiologie pr visionnelle Acc s gratuit au logiciel Sym Previus suite la formation p riode d essai wWww symprevius org Virus alimentaires Risques et moyens de pr vention Programme gt Introduction e Pr sentation des principaux virus pr sents sur les aliments gt Int gration du danger viral en HACCP e Exigences des diff rents r f rentiels ISO 22000 e Etat des lieux r glementaire CEN DG SANCO IFS BRC e D marche d int gration du dan
87. on inter entreprises gt RDV des Managers de l innovation Vous tes chaleureusement invit e participer l laboration du programme de VOTRE rendez vous En visitant la page d di e cet v nement sur notre site internet adresse ci dessus vous aurez l opportunit d tre acteur part enti re de cette nouvelle dition e en votant pour vos favoris parmi une s lection de th mes propos s e en nous faisant part de vos suggestions de nouvelles th matiques Nous comptons sur votre participation pour que ce rendez vous soit plus que jamais le v tre gt Le programme d taill sera disponible courant avril 2013 En participant au vote sur notre site vous recevrez le programme en avant premi re Deux journ es d changes et d informations pour renforcer et stimuler l innovation au sein de votre entreprise B n ficiez des connaissances et des retours d exp rience d une s lection de sp cialistes Les fondamentaux du Marketing alimentaire gt Introduction D finitions objets enjeux Les fondamentaux du marketing appliqu s au d veloppement de produits alimentaires e Politique de marque e Politique de communication e Politique de prix e Politique de distribution e El ments de politique commerciale La compr hension du consommateur au service de l innovation e Les facteurs influen ant la consommation alimentaire Environnement du consommateur Caract ristique
88. ons de contr les analyses audits Exigences de tra abilit aux diff rents maillons de la cha ne alimentaire gt PARTIE 2 La S curit des Aliments e Introduction la Microbiologie alimentaire Pr sentation du monde microbien Facteurs de d veloppement des microorganismes Principaux germes pathog nes et germes d alt ration rencontr s en IAA APPLICATION M tier Exercices Comment pr lever des chantillons dans l usine Comment lire un bulletin d analyses microbiologiques e Les Bonnes Pratiques d Hygi ne BPH premier l ment de ma trise de la s curit des aliments Pr venir les contaminations Contenir les contaminations Hygi ne personnelle lavage des mains tenue vestimentaire bijoux Hygi ne dans les manipulations Hygi ne de l environnement et du poste de travail Circulation dans les ateliers principe de la marche en avant interdiction des croisements Animation des BPH charte indicateurs de suivi des pratiques notions d inspection hygi ne etc APPLICATION M tier Exercices Identification de pratiques risques et des bonnes pratiques associ es visionnage de photos et vid o d ateliers de production mise en situation dans l atelier de production pilote de PADRIA e Le Nettoyage D sinfection surfaces quipements petit mat riel Importance des op rations de sanitation pour la ma trise de la qualit hygi nique des aliments D
89. outes nos formations sont ligibles au DIF PRODUITS SUCRES PS001 Ma triser la formulation des produits c r aliers sucr s 19 Toutes nos formations sont r alisables en NTRA Entreprise Renseignements et inscriptions Service formations inter entreprises 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr Retrouvez toutes nos formations sur WwW adria formationagroalimentaire fr R f rence RAOO1 Prix 980 HT 1172 08 TTC DATE 15 amp 16 mai REGLEMENTATION ALIMENTAIRE R glementation alimentaire Mode d emploi Les sources du droit alimentaire europ ennes nationales et professionnelles LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Comprendre le fonctionnement de la r glementation e Savoir constituer un fonds docu mentaire e Etre capable d interpr ter les textes au mieux des int r ts de l entreprise Public e Directeurs Responsables Chefs de service Ing nieurs ou Juristes en charge de la r glementation e Soci t s alimentaires ou fabri cants d ingr dients et d additifs R f rence RA002 Prix 980 HT 1172 08 TTC Programme gt Les Institutions europ ennes e La Commission des CE e Le Conseil des CE e Le Parlement europ en e La Cour de Justice des CE s Autres institutions gt Typologie des actes fran ais e Loi D cret Arr t e Autres actes gt Typologie des actes europ
90. ples et rigides et fiches techniques correspondantes Module compl mentaire Emballages papiers et cartons ci dessous EM001 EMO0S5 1450 HT les 3 jours de formation au lieu de 1700 HT Emballages papiers cartons plats et ondul s Programme gt Du papier au carton e Les constituants du papier e La fabrication du papier et du carton plat gt Les caract ristiques du carton plat e Choix des papiers e Grammage paisseur e Rigidit e COBB humidit gt Impression et d coupe e Offset et flexographie e D coupe et rainurage gt Collage e Colles froid e Colles chaud gt Cahier des charges et r glementation gt Contact alimentaire Le carton ondul e La fabrication du carton ondul e Les diff rents types de cannelures Les emballages en carton ondul e Les caisses e Les d coupes Carton ondul et contraintes logistiques e Palettisation e RCV r sistance la compression verticale Cahier des charges Innovations en emballage carton Vous tes invit s vous munir d chantillons de vos emballages et de leurs fiches techniques pour les tudes de cas Module compl mentaire Emballages plastiques ci dessus EM001 EM0O5 1450 HT les 3 jours de formation au lieu de 1700 HT R f rence OAO ZA Prix 750 HT 897 TTC DATE 19 mars LIEU Paris Programme DUR E gt D couverte du go t et de la d gusta
91. produits Clean Label gt Strat gies de r duction du sel D finition et d marche e Ingr dients et proc d s i WW Les limites gt Les ajustements des profils nutritionnels dans une d marche de r duction du sel et des MG et de produits clean label LES MATIERES GRASSES gt R les technologiques des mati res grasses e Influence des mati res grasses sur la texture et le go t des aliments e Mati res grasses v g tales et animales applications contraintes technologiques Session coordonn e par Xavier PINET consultant formateur expert en formulation et nutrition gt Les substituts des mati res grasses Avec la collaboration de sp cialistes de Int r ts limites et exemples d applications lagroalimentaire Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 e formation inter adria formation fr DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION Les fondamentaux de biochimie alimentaire MENTAL R f rence OAO Zb Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 22 amp 23 mai LIEU Paris Programme conf DUREE 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 geet Liaisons chimiques interactions entre mol cules gt LES ADDITIFS Identification et r les gt BIOCHIMIE ALIMENTAIRE e Les paississants g lifiants et texturants Objectifs Caract ristiques physico chimiques chimiques dosages e Les colorants e Les dulcorants e Revoir les principales notions gt L EAU DANS LES ALIMENTS de chimie r actions
92. r LIEU Rennes DUR E 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Conna tre les bases simples mais compl tes de la m trologie des pesages afin de pouvoir mettre en uvre les actions pertinentes e Acqu rir des connaissances so lides pour d terminer et mettre en uvre des applications m tro logiques en usine Public Personnel impliqu dans les d ci sions m trologiques relatives aux pr emballages et la gestion d un parc d quipements de mesure Offre sp ciale pour les adh rents de PADRIA R duction de 20 sur le tarif de cette formation soit 600 HT R f ren QE034 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 15 amp 16 avril LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Etre capable d int grer les r f rentiels ISO 9001 ISO 14001 et OHSAS 18001 dans un Syst me de Management Int gr SMI e Savoir harmoniser les tudes de risques en S curit des Aliments S curit des personnes et Envi ronnement ainsi que les outils et m thodes veille r glementaire proc dures syst me documen taire communication audits et revue de direction Public e Responsables Qualit charg s de la mise en place d un Syst me de Management Int gr e Responsables QSE QUALITE ENVIRONNEMENT M trologie appliqu e aux pr emballages en IAA Programme gt Situation en entreprise le point pour d marrer limites d acceptat
93. re entreprise avant le d but du stage m l issue de la formation joints la facture un programme et l attestation de pr sence nominative gt ANNULATION DU FAIT DU CLIENT E Report Vous pouvez tout moment remplacer un stagiaire par un autre E Annulation tardive Pour toute inscription annul e dans les 10 jours ouvr s pr c dents le d but du stage il vous sera factur 10 du prix total du stage Pour toute inscription annul e dans les 5 jours ouvr s pr c dents le d but du stage il vous sera factur 50 du prix total du stage E Annulation ou abandon en cours de stage Facturation int grale Une annulation n est effective que lorsqu elle a t confirm e par mail ou par courrier gt ANNULATION O MODIFICATION DU FAIT DE U ADAIA L ADRIA se r serve le droit de remplacer un intervenant par un autre de comp tences quivalentes sans que le contenu de la formation n en soit alt r L ADRIA se r serve le droit d annuler ou de reporter une session au plus tard une semaine avant la date du stage si le nombre de stagiaires ne permet pas de r aliser la forma tion dans les conditions optimales sur le plan p dagogique Dans ce cas l ADRIA proc de au remboursement du droit d inscription dans les meilleurs d lais Toute indemnisation allant au del de ce remboursement sera exclue L ADRIA se r serve la possibilit de modifier le planning pr visionnel tabli au cata
94. recettes e D finir des recettes moyennes e Reformuler comparer gt Cuisiner amp innover 6 tapes clefs 1 Comprendre 2 Identifier les composants 3 Identifier des gestes 4 Convertir 5 Exp rimenter 6 Exploiter APPLICATION EN LABO R amp D Travaux en bin me gt Adapter une recette artisanale Blanquette de veau confirmer e D crypter comprendre une recette e D finition statistique d une recette moyenne e Identifier des tapes clefs e Identifier la fonctionnalit des ingr dients e D formuler a une recette e B tir une formulation industrielle gt D velopper un nouveau produit Nuggets de poisson confirmer e Probl matiques Formule e Probl matiques Proc d e Formulation poisson amp enrobage e D finition de r ponses exp rimentales e Exp rimentations e Analyse des r sultats La d marche exp rimentale Le macaron confirmer e Comprendre les fondamentaux d une recette e D finir des r ponses exp rimentales e D finir un domaine d exp rience e Choisir une strat gie exp rimentale e Faire varier un ou des param tres exp rimentaux e Observer des r ponses exp rimentales e Tirer des conclusions gt Synth se des travaux Application directe de la th orie lors de travaux dirig s en laboratoire de R amp D Groupe limit 10 participants Atelier pratique Innovez gr ce aux plans d exp riences
95. s avantages de la norme pour votre SMSDA Programme gt Gen se de la norme ISO 22000 e Le contexte normatif en mati re de s curit des aliments les enjeux de la mise en place de PISO 22000 les r f rentiels syst me de management et les r f rentiels priv s e Gen se et motivation de la norme ISO 22000 e Actualit s du groupe de travail Afnor sur l ISO 22000 Les fondamentaux de ISO 22000 e Notion de cha ne alimentaire e Les l ments essentiels du SMSDA gt Gros plan sur les apports de la norme ISO 22000 A travers lanalyse des exigences des chapitres de la norme et des exercices propos s e La communication interactive canaux mettre en uvre dans l entreprise l quipe s curit des denr es alimentaires e Le management du syst me les fondamentaux en mati re de gestion et d am lioration du syst me SMSDA audits internes ma trise des non conformit s e Les programmes pr requis comment les d finir comment les g rer comment les formaliser e Les principes HACCP Les tapes exig es par la norme confront es au Codex Alimentarius Clarification des notions de PRP PRP op rationnels de pr paration et r ponse aux urgences La d termination des niveaux acceptables des dangers La notion de combinaison de mesures de ma trise La notion de validation de mesures de ma trise Validation surveillance et v rification gt Se rep rer dans les r f rentiels
96. s socio d mographiques ge sexe classe sociale Caract ristiques socio psychologiques personnalit style de vie e Les comportements de consommation Traitement de l information par les consommateurs Processus d apprentissage L interpr tation des stimuli Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr gt L tude des comportements de consommation Quelles tudes pour quelles tapes du d veloppement du produit e Panorama des tudes de la consommation et des consommateurs Les tudes qualitatives entretiens focus groupes Les tudes quantitatives panels enqu tes Les tudes exp rimentales laboratoires RHD magasins tapes de d veloppement d un produit et tudes ad quates Cr ation Conception Lancement Croissance Maturit e Conclusion El ments cl s du marketing l ments cl s de la collaboration entre R amp D et Marketing Formation anim e par deux enseignants chercheurs de ESC Brest 13 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION R f rence IF015 Prix 1100 HT 1315 60 TTC DATE 13 amp 14 mars LIEU Paris DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Apprendre valoriser des comp tences culinaires dans un contexte industriel e Savoir associer des savoirs tech nologiques et artisanaux Faciliter les changes entre Hommes de l art et Ing nieurs
97. st inform Comment Le traitement des r clamations r diger ou am liorer la grille de traitement en place Quels indicateurs choisir et sous quelle forme les pr senter et qui Nombreux exercices de mise en application Formation anim e par un expert en communication et une sp cialiste du management de la qualit en IAA Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 31 LABORATOIRE R f rence HSO41 Prix 1400 HT 1674 40 TTC DATE 5 au 7 f vrier LIEU Quimper DUR E 3 jours 21 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Acqu rir les connaissances de base sur le monde microbien et les bact ries rencontr es en alimentaire e Apprendre travailler de fa on aseptique e Conna tre les techniques de pr l vement des chantillons et de pr paration pour l analyse lors d un contr le de surface ou des produits e Apprendre r aliser des dilutions ensemencer un milieu faire des talements sur g lose lire les r sultats Public e Toute personne int grant un laboratoire d analyses microbiolo giques e Techniciens n ayant pas de pratique confirm e en laboratoire de microbiologie R f rence HS024 Prix 1500 HT 1794 TTC DATE 25 amp 26 juin LIEU Quimper DUR E 2 jours 14h HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Faire un tour d horizon des m thodes normalis es et valid es pour la d tection et l
98. t Vincent PRIMOT formateurs consultants en S curit des Aliments d ADRIA D veloppement auditeurs IFS BRC ISO22000 IRCA Ils interviennent de mani re op rationnelle aupr s des entreprises agroalimentaires et de leurs four nisseurs pour des missions d audit d accompagnement et de formation sur les th mes en lien avec le mana gement de la qualit et de la s cu rit des aliments ay dj 26 Une semaine pour Int grer un Service Qualit et S curit des Aliments Programme gt PARTIE 1 Les enjeux de la Qualit et de la S curit des Aliments SDA en IAA e Introduction Qualit et S curit des aliments d finitions historique et volutions Du Contr le de la Qualit au Management de la Qualit et de la S curit des Aliments de l obligation de moyens l obligation de r sultats Le r le du service Qualit et ses interactions avec les autres services de l entreprise Direction Production R amp D Marketing Les principaux dangers dans l agroalimentaire contamination microbienne corps trangers allerg nes contamination chimique e Le contexte r glementaire Les sources du droit alimentaire europ ennes nationales et professionnelles Responsabilit des professionnels en mati re de s curit sanitaire des denr es alimentaires Focus sur le Paquet Hygi ne Obligation de formation du personnel l hygi ne Obligati
99. t de la Qualit R f rence QE012 Prix 750 HT 897 TTC DATE 10 amp 11 Avril LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Int grer les nouveaux enjeux r glementaires pour les services qualit des IAA e changer sur les outils de mana Programme 1 jour Matin e Rappel des principes du management de la qualit Normes ISO 9001 et ISO 22000 IFS BRC Approche processus am lioration continue approche factuelle pour la prise de d cision D finition et objectifs de l audit qualit Les logiques de conformit et d efficacit gt Lignes directrices de la norme ISO 19011 gt Le processus d audit et l application du PDCA e Les activit s d audit but risque e Les diff rentes tapes de la r alisation d un audit pr paration ouverture conduite cl ture e Supports documentaires guide d entretien et d valuation 1 jour Apr s midi Communication cl du succ s de l audit e Comment s inscrit la communication de l audit interne dans la communication qualit de l entreprise et le management e R ussir concilier Rigueur de l audit et Respect de l audit e Mener un audit g n rateur de motivation et de progression e Comprendre les ressorts de la communication et viter certaines attitudes inadapt es e Principes et techniques de communication pour chacune des phases de l entretien ouverture entretien cl t
100. t la s curit et l environnement gt Evaluer les risques e Comment int grer la d marche HACCP le document unique et l analyse environnementale e Crit res de choix communs ou non pour la hi rarchi sation des risques Formation anim e par un expert des syst mes de management de la qualit de la s curit et de l environnement Illustrations et nombreux exemples issus des retours d exp riences du formateur gt Mettre en uvre un syst me QSE e Les tapes de la gestion du projet e Les r les et responsabilit s d finir e L organisation du syst me documentaire e La communication interne et externe e L identification des exigences l gales et autres en S curit et en Environnement e Les comp tences requises Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr 29 QUALITE ENVIRONNEMENT R f rence QE001 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 3 amp 4 avril Conduite de l audit qualit interne en IAA LIEU Quimper DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Identifier les points cl s d un processus d audit qualit interne e Savoir pr parer conduire et conclure un audit interne de fa on pertinente et efficace e Ma triser les techniques de com munication lors d audit qualit interne e G rer l apr s audit Public e Ing nieurs et Techniciens des services Qualit e Futurs auditeurs internes du Syst me de Managemen
101. teurs Public Ing nieurs et techniciens des ser vices R amp D Qualit marketing Analystes sensoriels Catalogue en ligne sur www adria formationagroalimentaire fr EVALUATION SENSORIELLE Le go t Apprenez verbaliser vos perceptions sensorielles gt Sensibilisation valuation sensorielle e Les diff rents types d preuves preuves de diff rence preuves descriptives preuves h doniques e Et leur organisation sujets environnement modalit s op ratoires Marketing R amp D Ayez un vocabulaire commun pour parler du go t de vos produits Travaux pratiques permettant d illustrer les apports th oriques Ma triser les outils de l analyse sensorielle Traitements statistiques l mentaires des tests sensoriels e Statistiques descriptives l mentaires e Tests param triques et non param triques appliqu s l analyse sensorielle comparaison de moyennes interpr tation des classements etc La session permettra galement le traitement des donn es r elles obtenues lors des sessions pratiques Session pratique en salle d analyse sensorielle D finition des descripteurs et caract risation de produits lors d une preuve descriptive Principales m thodes statistiques d analyse multidimensionnelle des donn es e Analyse en composantes principales e M thodes de classification en analyse sensorielle Principaux syst mes informatiques d acquisi
102. tification des l ments d finir lorsqu on met en place un plan de contr le e Pr sentation des plans de contr le microbiologique et g n ralisation des crit res chimiques ou physiques gt Mise en place d un plan de contr le pertinent e Le pr l vement des chantillons e Les plans d chantillonnage par attribut et par mesurage e Les cartes de contr les non cumulatives et cumulatives e Les niveaux de qualit et les risques fournisseur et client e La d termination de l efficacit des plans d chantillonnage et des cartes de contr les e Pr sentation du logiciel de gestion des plans de contr les gt Comment utiliser l ensemble des donn es r colt es dans le cadre d un plan de surveillance e Validation de syst me de ma trise e D termination des objectifs des plans de contr les Nombreux exemples sur diff rents types de contr les crit res microbiologiques poids tra abilit Exercices de mise en application Renseignements et conseils au 02 98 10 18 55 formation inter adria formation fr R f rence HS007 Prix 950 HT 1136 20 TTC DATE 5 amp 6 juin LIEU Rennes DUR E 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Appr cier l importance des op rations de nettoyage et de d sin fection e Appr hender les diff rentes tech niques e D finir valider et appliquer un plan d hygi ne e Savoir r aliser et interpr ter les co
103. tion sous forme d atelier e Influence de la vue sur les autres sens attentes visuelles e D couverte des composantes du go t les ar mes l univers des saveurs les sensations telles que le piquant le br lant le rafra chissant le p tillant etc qui participent aussi au go t e La sensibilit tactile des doigts et de la bouche 1 jour 7 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Acqu rir des connaissances modernes sur les m canismes sensoriels de la d gustation et le plaisir alimentaire e Apprendre verbaliser ses per Note ceptions sensorielles et acqu rir Les travaux pratiques permettent d aborder des notions une d marche pour g n rer des de physiologie sensorielle de fa on interactive et descripteurs produits individualis e Un clairage particulier sera mis sur les diff rences de perceptions entre les go teurs ainsi que sur la verbalisation des perceptions sensorielles e S initier l valuation sensorielle gt Plaisir et pr f rences alimentaires e Les d terminants des pr f rences et des aversions facteurs biologiques psychosociaux culturels et cognitifs e La n ophobie alimentaire m fiance vis vis des aliments nouveaux e L apprentissage du go t chez les jeunes Public e Direction Services R amp D Marke ting et commercial des IAA e Toute personne amen e chan ger sur la formulation et la qualit sensorielle des produits alimen taires R f r
104. traitements de conservation e Effet du chauffage sur la destruction des microbes st rilisation pasteurisation e Le niveau de st rilisation Germes tests Le bar me de st rilisation et son importance e Transfert de chaleur dans le produit facteurs d influence e Etude des diff rentes phases du cycle de st rilisation mont e palier refroidissement e Le bar me importance des param tres d finis pour garantir l efficacit de la st rilisation e La valeur st rilisatrice D finition et calcul Int r t de la mesure de temp rature e Risques de d viation du bar me et cons quences L quipement de st rilisation et son fonctionnement e L autoclave et le d roulement de la st rilisation notion de pression temp rature e Instrumentation d un autoclave Dispositifs de s curit Equipements de commande Organes de contr le e Modes de st rilisation eau vapeur e Types de mat riels st rilisateurs discontinus continus e Principes de fonctionnement et sp cificit s de diff rents quipements St riflow Lagarde La conduite de la st rilisation et la gestion des dysfonctionnements e Le pilotage bonnes pratiques et ma trise des risques e Le suivi et le contr le du cycle de st rilisation mesures enregistrements e Dysfonctionnements nature moyens de d tection e La gestion des dysfonctionnements pilotage par l automatisme interventions de l op rateur p
105. ts gt Les cons quences de l oxydation e Les m thodes de dosage e Cons quences organoleptiques couleur texture et go t e Stabilit au cours du process e Cons quences sur la conservation DLUO e M thodes de mesure du pouvoir antioxydant e Cons quences sur les qualit s nutritionnelles e Implications toxicologiques gt Les antioxydants naturels peuvent ils remplacer les antioxydants de syntyh se e L apport industriel sur les antioxydants Mode d obtention et standardisation solutions et m langes vecteurs e Exemples d applications e Ingr dients antioxydants e R glementation PROT GER LES PRODUITS GR CE AU CONDITIONNEMENT e Les emballages barri re aux gaz e Les emballages actifs e La mise sous atmosph re protectrice e Les tendances pour concilier l environnement et les mat riaux barri re Public Responsables ing nieurs et techni ciens des services R amp D formulation AGIR SUR LE PROCESS POUR FREINER L OXYDATION gt Agir sur le process e Diminuer la temp rature l agitation e Ma triser la qualit des mati res premi res et leur stockage B n ficez des connaissances et des retours e Influence de la cong lation gt Agir sur la formulation e Influence de Aw d exp riences d une s lection de sp cialistes de l oxydation des produits alimentaires consul tants industriels chercheurs R f rence IF045 Prix 1300 HT 1554 80 TTC DATE 5 au 7 juin LIE
106. uction fiches crit res machines fiches anomalies TPM Total Productive Maintenance avec classification e Conna tre les enjeux de la qualit en production et les cons quences pour le client le consommateur l entreprise l administration e Comprendre quelle est la mission dun manager dans l arbitrage entre qualit et production e Apprendre traiter les manques d engagements et les probl mes de la s curit alimentaire au sein de son quipe Module compl mentaire Formation Responsabilisez vos quipes de production MP035 Les 27 et 28 novembre 2013 Rennes Tarif sp cial pour les 2 modules MP001 MP035 1650 HT e La m thode HACCP d finition vocabulaire e Int gration de la maintenance dans l quipe HACCP r les et comp tences e Analyse des dangers identification des PRP des PRPO des CCP e Les CCP modalit s de surveillance actions correctives mettre en place en cas de d rives Aptitude la vidange cart risation ch ssis b ti et implantation passerelle soudures tr mies visserie e Comment lubrifier sans danger e Aspects r glementaires et normatifs e Evaluation des risques et conditions d utilisation des lubrifiants e R le des diff rents services dans la ma trise de ces risques Choix des additifs et des produits de traitement des fluides eau air vapeur Illustrations et exemples issus des retours d exp riences du formateur Catalogue en
107. ulement du cycle pasteurisation st rilisation et l importance des param tres contr ler e Proc der l op ration de st rilisa tion selon les Bonnes Pratiques de Fabrication et savoir r agir e Conna tre et respecter les proc dures de s curit attenantes la conduite d un autoclave Public Conducteurs d autoclaves en ateliers de Fabrication 10 Programme gt Rappels sur les m thodes de cong lation leurs caract ristiques et les contraintes r glementaires e Froid m canique dynamique ou statique e Froid cryog nique e D finitions et contraintes r glementaires gt Effets de la cong lation sur la qualit des aliments e Donn es g n rales e Constituants cellulaires des produits e Impacts biochimiques e Impacts sur les nutriments et sur les microorganismes e Donn es particuli res sur certaines fili res Produits animaux viandes poissons Fruits et l gumes C r ales et produits d riv s Produits laitiers et ovoproduits Produits labor s plats cuisin s p tisseries Moyens de ma trise de ces effets e Actions sur la vitesse de cong lation e Ma trise des conditions de stockage dur e variation temp rature maximum e Pr traitements des produits e Conception ad quate des produits labor s e Moyens de correction e Pr sentation de cas concrets M thodes et quipements de cong lation e Cong lateurs contact direct e Con
108. ure e La gestion des tensions et des comportements que peut susciter la situation d audit e Mener une r union de cl ture mobilisatrice pour la mise en uvre des actions correctives PRATIQUE gt Pr paration des audits r alis s en entreprise d accueil la 2 journ e e Etude des documents fiche processus proc dure indicateur e Elaboration des guides d entretien e D finition d une strat gie d entretien e Pr paration des supports d audit 2 re jour Matin e PRATIQUE R alisation d audits en entreprise d accueil e R union d ouverture e Pratique de l audit prise de notes analyse des preuves d audit e Premier d briefing chaud 2 me jour Apr s midi PRATIQUE gt D briefing des audits r alis s e R union de cl ture points forts points sensibles carts avec leurs cons quences conclusion relative l efficacit e R daction des rapports d audit qui seront adress s l entreprise d accueil Conclusion Alternance th orie pratique imm diate R alisation d un audit complet dans une entreprise agroalimentaire Groupe limit 8 personnes Rendez vous annuel des Managers de la Qualit en IAA hat dition Soyez acteurs de cette 11 dition gement de la qualit et de la s cu Rendez vous sur la page http go0 gl p5i5c rit des aliments Vous tes chaleureusement invit e participer l laboration du programme de ce ren
109. ustrie alimentaire Le march des ar mes et ses principaux intervenants Les grandes tendances D finition des termes aromatiques Go t saveur ar me flaveur Qu est ce qu un ar me e Ar mes endog nes et exog nes e Les principales formes d ar mes e Les principaux agents d aromatisation et leurs modes d obtention e Les supports et additifs La formulation e Notions d quilibre aromatique e Les diff rentes approches Les proc d s de fabrication La l gislation e R glementation europ enne et tiquetage e Illustration des ar mes e Comment valoriser son aromatisation Comment per oit on un ar me Notions de physiologie sensorielle Qu est ce qu une saveur Les 5 saveurs fondamentales Comment per oit on une saveur Notions de physiologie sensorielle Un ar me quoi a sert d e Fonctionnalit s e Mode d incorporation Comment utiliser un ar me dans un produit alimentaire e Dosage e Etiquetage Les interactions ar me matrice Influence des ingr dients et des proc d s de fabrication sur la perception aromatique La communication entre l industrie aromatique et l industrie alimentaire Le Cahier des charges Comment valuer un ar me dans un produit alimentaire Notion de descripteurs Une formation compl te pour d couvrir le monde de l aromatique et ses applications en agroalimentaire De nombreux exercices pratiques Catalogue en ligne sur w
110. ww adria formationagroalimentaire fr 15 DEVELOPPEMENT PRODUIT INNOVATION R f rence IF029 Prix 1050 HT 1255 80 TTC DATE 3 amp 4 avril LIEU Paris Programme DUR E L OXYDATION DES LIPIDES gt Les m canismes de l oxydation e Rappels de biochimie e Les m canismes de l oxydation des lipides 2 jours 14 heures HORAIRES 9h00 17h30 Objectifs e Comprendre les m canismes de l oxydation et anticiper ses cons quences sur la qualit organolep tique nutritionnelle et toxicolo gique des aliments gt Comment mesurer l tat d oxydation des mati res grasses e M thodes analytiques pour mesurer le degr d oxydation e M thodes analytiques pour mesurer la r sistance l oxydation e Crit res de choix d une m thode de mesure e Optimiser vos process et for mulations gr ce l utilisation d antioxydants et la mise en oeuvre de moyens technologiques adapt s gt Tests d oxydation acc l r s LES AUTRES CIBLES DE L OXYDATION les prot ines les polyph nols et les glucides M canismes facteurs d clenchants impacts sur le produit et freins existants Comprendre pr venir et maitriser l oxydation des produits alimentaires AGIR SUR L OXYGENE DISSOUS Atmosph res modifi es inertage potentiel redox LES ANTIOXYDANTS e Exemples de produits alimentaires cibles de l oxydation gt M canismes d action des antioxydants e Les cibles des antioxydan
111. x plastiques Les mat riaux simples Les mat riaux complexes Les bio plastiques Additifs et enductions e Mise en forme des emballages en mati re plastique Injection Thermoformage Extrusion e Propri t s comparatives Perm abilit R sistance la temp rature Propri t s m caniques Prix e Impression de l emballage H liographie Flexographie Impression num rique gt Emballages utilis s suivant les produits e Le cahier des charges fonctionnel e Crit res de choix suivant les produits Charcuterie salaison Plats cuisin s frais pasteuris s appertis s pices fruits secs L gumes 4 et Bons gamme P tes alimentaires fra ches Volailles poissons Fromages et laitages Caf P tisseries e Innovations et tendances emballages Prise en compte de la r glementation e Contact alimentaire la nouvelle r glementation plastique e Environnement et co conception pr vention et recyclage e Comment monter un dossier r glementaire Comment satisfaire la triple contrainte produit mat riau machine d emballage e Les diff rentes machines d emballage Ensacheuses operculage thermoformage e Les contr les au conditionnement Contr les soudures Mise sous atmosph re contr l e Les ouvertures faciles e Contraintes des mat riaux pour chaque type de machine Cahier des charges technique tude de cas sur vos chantillons d emballages sou

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