SO.FRUITY - Laboratoire OBST
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1. 164 2012 1 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet BP 1031 MAGENTA 51819 EPERNAY Cedex France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www martinvialatte com if SOFRALAB The Oenological Company MARTIN AYA VIALATTE 6 SO FRUITY Levure B Intensit colorante Kk Levure C 4 0 Qualit g n rale Intensit aromatique Qualit de la bouche Fruit Persistance Floral Volume V g tal Tanicit Epic Acidit Qualit du nez Figure comparaison des profils organoleptiques de 3 vins labor s avec des levures utilis es dans le vignoble du Beaujolais Essai Sicarex Beaujolais sur AOC Beaujolais Village Blac 2010 APPLICATIONS e Elaboration de vins rouges c ur de gamme frais fruit s et souples en bouche e Mac rations courtes moyennes 5 15 jours conduites en mac ration traditionnelle remontage d lestage pigeage mac ration carbonique ou thermosvinification e Convient parfaitement aux process de vinifications avec co inoculation levure bact rie DOSE D EMPLOI Dose recommand e 20 g hL Dose maximale l gale selon la r glementation europ enne en vigueur aucune MODE D EMPLOI Disperser les levures s ches actives LSA dans 10 fois leur poids d un m lange d eau et de mo t en proportion quivalente et de temp rature comprise entre 35 et 40 C Exemple 500 g de LSA dans un m lange compos de 2 5 L d eau et 2 52. L de mo t 37 C Laisser reposer 20 minutes puis homog n iser doucement le levain Si la diff rence de temp rature entre le levain et le mo t n exc de pas 10 C incorporer directement le levain au mo t Sinon doubler le levain avec du mo t attendre 10 minutes homog n iser doucement et incorporer au mo t 164 2012 2 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet BP 1031 MAGENTA 51319 EPERNAY Cedex France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www martinvialatte com SOFRALAB The Oenological Company if MARTIN V 4 VIALATTE Pr caution d utilisation Produit pour usage nologique et industries agro alimentaires Utiliser conform ment la r glementation en vigueur INGREDIENTS Levure s che active mulsifiant E491 Ne contient pas d OGM CONDITIONNEMENT Sachet sous vide de 500 g Carton de 20 x 500 g CONSERVATION Stocker au frais entre 2 et 8 C Peut rester temp rature ambiante pendant 3 mois lt 25 C A Utiliser imm diatement apr s ouverture A utiliser de pr f rence avant la DLUO inscrite sur l emballage Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur Ce document est la propri t de SO
3. FRALAB et ne peut tre modifi sans son accord 164 2012 3 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet BP 1031 MAGENTA 51319 EPERNAY Cedex France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www martinvialatte com i SOFRALAB The Oenological Company
4. MARTIN V 4 VIALATTE SO FRUITY Levure pour l laboration de vins rouges frais et fruit s CARACTERISTIQUES SO FRUITY est une levure naturelle s lectionn e dans le vignoble du Beaujolais par l IFV Institut Fran ais de la Vigne et du Vin sous le code L1414 SO FRUITY s inscrit parfaitement dans des process nologiques destin s l laboration de vins rouges jeunes frais fruit s et souples en bouche PROPRIETES OENOLOGIQUES Caract ristiques fermentaires e Esp ce Saccharomyces cerevisiae e Ph notype Killer Killer K2 e Cin tique fermentaire tr s bonne implantation cin tique rapide e Plage optimale de temp rature de fermentation 18 32 C e Tol rance l alcool jusqu 14 Vol e Production d acidit volatile faible e Besoin en azote faible e Production de SO faible e Production d H9S faible e Production d ac tald hyde moyenne e Production d acide pyruvique moyenne e Production de glyc rol moyenne Propri t s organoleptiques e R v lation du caract re fruit vari tal des c pages rouges e Expression intense et stable de notes de petits fruits rouges framboise cerise groseille etc e Sur gamay son c page de s lection surexpression d ar mes floraux pivoine rose e Bonne extraction des anthocyanes et des tanins Boisson R et Lempereur V 2012 Les Entretiens du Beaujolais profitant l obtention de vins rouges color s et de structure fondue
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