29 Mars 2007 – Test 2 Tout sur l`amidon - black
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1. 29 Mars 2007 Test 2 Tout sur l amidon Questionnaire Biologie Chimie Physique Test 2 Tout sur l amidon Pr cautions 1 Mettez une blouse de laboratoire des lunettes de s curit et des chaussures robustes durant tout le temps que vous serez au labo 2 Des gants jetables doivent tre mis quand vous travaillez avec des produits chimiques 3 Il n est pas permis de boire ni de manger au labo 4 Les directives des assistants de labo doivent tre suivies en tout temps Instructions pour l ex cution des t ches 1 Vous devez accomplir les t ches dans l ordre individuellement ou en groupe Vu le temps limit il est conseill de r partir le travail entre vous 2 Tous les r sultats doivent tre cris dans le formulaire de r ponse Une seule version sign e du formulaire de r ponse sera accept e 3 Tous les papiers brouillons avec dates et graphes inclus concernant le test seront repris la fin de l exp rience 4 Lorsqu il vous est demand de faire enregistrer un de vos r sultats avant de continuer avec la suite de votre travail les points ne vous seront accord s que si les r sultats sont de fait enregistr s par l assistant de labo au moment indiqu par le protocole de l exp rience Points pour les t ches individuelles T che 1 Biologie 30 points T che 2 chimie 30 points T che 3 physique 30 points Les questions de conclusions apportent 10 points2. la pipette un chantillon de 10 ml et placer le dans un b cher de 100 ml Ajouter 4 ml de solution iod e et agiter d licatement pendant 10 secondes R aliser ensuite imm diatement 0 5 minutes l analyse colorim trique la longueur d onde choisie pr c demment En suivant la m me proc dure pr lever des chantillons suppl mentaires 5 10 et 15 minutes apr s l addition d acide chlorhydrique ajouter la m me quantit de solution iod e et questionnaire page 11 16 Test 2 Tout sur l amidon d terminer l absorbance Che E Indiquer tous les r sultats sur la feuille de r ponses 10 ii rayons UV Ajoutez 5 ml d eau la solution d amidon dans un b cher en verre de 250 ml d clencher le chronom tre et agiter d licatement la main pendant 30 sec Placez le sous la lampe UV ne jamais regarder vers la lampe Attendre encore 30 secondes ensuite pr lever alors la pipette un chantillon de 10 ml et placer le dans un b cher de 100 ml Ajouter 4 ml de solution iod e et agiter d licatement pendant 10 secondes R aliser ensuite imm diatement 0 5 minutes l analyse colorim trique la longueur d onde choisie pr c demment En suivant la m me proc dure pr lever des chantillons suppl mentaires 5 10 et 15 minutes apr s le d but de l exposition aux UV Ajouter la m me quantit de solution iod e et d terminer l absorbance Che F Indiquer tous les r sultats sur la fe
3. Phy 1 Faire un graphique qui montre l tirement relatif en fonction de la tension appliqu e Phy J Indiquez la partie du graphique dans laquelle le ruban ob it la loi de Hooke Phy K En utilisant le graphique d terminez la constante d lasticit E du ruban Indiquez vos calculs et le r sultat avec estimation d erreurs Phy L La repr sentation graphique de l tirement en fonction de la tension d un ruban en poly thyl ne se trouve dans votre feuille de r ponse R pondez aux questions dans la feuille de r ponses en comparant ce type de film au film ruban base d amidon Vous venez de terminer la partie 3 des exp riences R sumez vos r sultats dans les questions de conclusion dans votre feuille r nonse questionnaire page 16 16
4. aide de cette valuation graphique r pondre la question Che I concernant la stabilit de la mol cule d amidon Vos avez termin la partie 2 des exp riences R sumez vos r sultats en r pondant aux questions de conclusion dans la feuille de r ponses questionnaire page 12 16 Test 2 Tout sur l amidon 3 Physique Expansion naturelle d un film ruban d amidon Traduction fran aise par l quipe de Mentors luxembourgeois Introduction M Conrad voit un autre probl me est ce qu un film d amidon ne se distend pas trop s il veut l utiliser pour en faire un sac commissions Comparez la nature de l expansion d un film d amidon avec celle d un film en poly thyl ne plastique T ches Trouvez une solution pour les trois probl mes concernant la nature de l expansion d un film 3 1 Etude de la nature de l expansion d un film 3 2 Calcul de l paisseur d un film Calculating the thickness of film 3 3 Repr sentation graphique de l tirement en fonction de la tension et d termination de la constante d lasticit du film Information pour les experts La nature de l tirement d un mat riel quelconque auquel on applique une force passe par diff rentes phases Sous tension beaucoup de mat riaux se comportent comme un ressort id al suivant la loi de Hooke qui dit que l tirement d un solide est proportionnel la force appliqu e Pour un chan
5. IV et 5 rang es 0 min Smin 10 min 15 min 20 min omin COG Ea EL EL sm Cu IC omin Lu LI EI sma CI Co E om CO CI EE 8 Dans 4 tubes essai I I HI IV placez I 4 ml du surnageant I 4ml du surnageant et une pinc e de glucose 1 phosphate en utilisant une spatule IT 4 ml du surnageant et une pinc e d amidon soluble en utilisant une spatule IV 4 ml d eau et une pinc e de glucose 1 phosphate en utilisant une spatule Apr s cela agitez pour m langer les solutions dans les tubes essai 9 Sans tarder distribuez une goutte de chaque chantillon I II IT et IV en utilisant le compte gouttes appropri sur la premi re rang e de lames de microscopie 0 min 10 Ex cutez imm diatement le test de l amidon avec la solution de Lugol pour chaque lame Bio O Evaluez la qualit de l intensit de la couleur en utilisant l chelle fournie dans le formulaire de r ponses Ecrivez les r sultats dans le tableau du formulaire de r ponses 11 R p tez cette proc dure toutes les 5 min en utilisant les lames de microscopie des rang es suivantes 5 10 15 20 min Bio P Que pouvez vous conclure des r sultats dans les colonnes 1 IL IL et IV R pondez cette question dans le formulaire de r ponse Vous avez accompli la partie 1 des exp riences R sumez vos r sultats dans la partie des questions de conclusion du formulaire de questions questionnaire page 8 16 Test 2 Tout
6. LUGOL dans un flacon compte gouttes tiquet e Lugol solution Mat riel en commun pour les 3 disciplines de l quipe Pissette contenant de l eau d min ralis e tiquet e deionized water chronom tre papier absorbant Mode op ratoire 1 Pelez le tubercule de p d t et r pez le avec la r pe 2 Placez le tamis th chinois sur un r cipient 250 mL et remplissez le avec la pulpe de p d t mouill e Avec la cuill re th pressez prudemment afin d extraire le jus dans le r cipient 3 Versez pr cautionneusement le jus filtr dans un second r cipient 50 mL additionnez une demi cuill re th de kaolin et m langez vigoureusement R pondez aux questions Bio K and Bio L dans le formulaire de r ponse Bio M Comment allez vous utiliser la centrifugeuse R pondez cette question dans le formulaire de r ponse et demandez l assistant superviseur de signer votre r ponse avant de centrifuger 4 Centrifugez correctement une partie du contenu du r cipient en verre questionnaire page 7 16 Test 2 Tout sur l amidon 5 apr s centrifugation versez le surnageant clair dans un tube essai 6 Testez la pr sence d amidon dans le surnageant Pour ce faire d posez 2 gouttes de surnageant sur une lame de microscopie et ajoutez une goutte de solution de Lugol Ecrivez vos r sultats dans la feuille de r ponse en Bio N 7 Disposez 20 lames de microscopie sur 4 colonnes I IL IHI
7. Le corrig du test n a pas tenu compte de ce nouveau volume et est bas sur un volume de 10 mL Che C Reporter la mesure sur la feuille de r ponses et inscrire dans la case correspondante la concentration c en g L 1 Rincer soigneusement la cuvette avec de l eau apr s usage la secouer avec pr caution sur un kleenex attention ne pas la briser R p ter la m me proc dure pour les solutions II V tapes de 4 6 Che D Tracer une courbe d talonnage absorbance concentration en utilisant les valeurs obtenues sur papier millim tr Nommez ce graphique Graph I La solution d amidon 2 5 10 g L va maintenant tre utilis e dans les tapes 8 10 pour tester la stabilit de l amidon sous l influence de i l acide chlorhydrique 11 les rayons UV 254 nm et iii l a amylase Pr lever 10 mL de la solution d amidon et les transvaser dans un b cher de 100 mL Ajouter 4 mL de la solution iod e et agiter d licatement pendant 10 secondes Mesurer imm diatement l absorbance comme pr c demment la longueur d onde choisie Utiliser la valeur de l absorbance obtenue comme valeur initiale temps z ro de la s rie de tests qui suivent 1 acide chlorhydrique Ajouter 5 ml d acide chlorhydrique 100 ml de la solution d amidon dans un b cher en verre de 250 ml d clencher le chronom tre et agiter la solution avec l agitateur magn tique pendant 30 sec Pr lever alors
8. au total Instructions sur le mat riel Le mat riel utilis est cod par des couleurs en fonction des t ches r aliser Vert pour la Biologie Rouge pour la chimie Bleu pour la Physique questionnaire page 2 16 Test 2 Tout sur l amidon Analyse de la situation Au cours de ses recherches concernant les pommes de terre Mr Conrad apprend avec int r t que les p d t ne sont pas seulement cultiv es pour la consommation mais qu une large part des r coltes est utilis e la production d amidon de p d t Il apprend qu il existe des usages vari s de l amidon de p d t dans les denr es alimentaires mais aussi comme mati re pour l industrie de mat riaux recyclables comme par exemple la production de film De plus la structure de l amidon aurait une influence majeure sur ses propri t s et de ce fait sur ses aptitudes diff rents usages Mr Conrad entend parler de la culture d une nouvelle vari t de p d t qui produirait de l amidon sans amylose Cet amidon sp cial de p d t est suppos tre particuli rement avantageux dans l industrie alimentaire Mr Conrad s interroge au sujet de cette information Aidez le trouver des r ponses gr ce aux exp riences suivantes 1 Biologie 1 1 Identification d chantillons d amidon 1 2 Exp riences d montrant la synth se d amidon 2 Chimie Stabilit et r sistance de l amidon 3 Physique Nature de l tirement d un f
9. d un film Instructions Mode op ratoire 1 Mesurer avec la r gle la largeur du ruban Phy Notez la valeur sur la feuille de r ponses 2 Attachez le ruban au portoir vide et ensuite fixez le tout avec du ruban adh sif rouge la barre de fixation horizontale voir figure ci contre V rifiez que les deux fixations ne se d tachent pas 3 Mesurez la distance du ruban entre la barre de fixation et la partie sup rieure du portoir de masses Phy B Notez cette valeur comme la longueur initiale lo On n glige ainsi la masse propre du porteur vide pour les calculs D terminez galement la longueur initiale du pendule Lo en ajoutant l la distance entre le bord sup rieur du portoir et les visses de fixation des masses sur le portoir Phy C Notez la valeur dans la feuille de r ponses ce ui Mesurez la p riode d oscillation du pendule pour diff rentes masses Indiquez sur la feuille de r ponses dans quel ordre les masses doivent tre utilis es et donnez l aide des propositions fournies une raison pour votre choix questionnaire page 14 16 Test 2 Tout sur l amidon Ensuite effectuez les tapes suivantes pour d terminer la nature de l expansion du ruban Il faut utiliser tous les diff rents poids votre disposition 4 Fixez une masse dans le portoir 5 Mesurez la p riode d oscillation T du pendule 6 Pour chaque poids faites 3 mesures de T et calculez la m
10. sur l amidon 2 Chimie Stabilit et r sistance de l amidon Traduction fran aise Josiane Kinon Mentor et Liliane Merciny Introduction Mr Conrad est fascin par l id e d utiliser dans le futur des sacs et du film pr par s base d amidon au lieu de plastique Cependant il est un peu sceptique Ces films pr par s base d amidon conviennent ils pour tous les usages du m nage et du jardin Le film peut il r ellement se transformer en compost apr s son usage Pour cette raison il a besoin d informations sur la stabilit et la r sistance de l amidon Exp rimentation Tester la stabilit et la r sistance de l amidon 1 quand on ajoute une solution acide ii si on l expose aux rayons UV iii quand on ajoute de l a amylase Vous disposerez d une solution d amidon concentration massique 2 5 10 g L 2 Le principe de la m thode pour les essais repose sur l apparition d une coloration en pr sence d une solution iod e Ceci permet de r aliser une analyse colorim trique A partir d une m thode graphique on peut r aliser des mesures quantitatives de la concentration en amidon Information pr alable En chimie analytique de nombreux proc d s d analyse quantitative sont bas s sur des m thodes optiques Le principe de base de la m thode optique repose sur la production d une solution color e form e par la transformation de la substance analyser en une so
11. a question de la solubilit de l amidon D autre part des explications simples mais compl tes auraient pu tre donn es au sujet des ingr dients 5 d amidon entrant dans la composition des gla ages de g teaux L industrie agro alimentaire recherche pour une multitude de raisons un amidon qui produit un gla age gel le plus transparent possible ou une solution visqueuse solution collo dale la plus transparente possible et ce dans un temps le plus rapide Le gla age gel d amidon est fabriqu d habitude un jour l avance Votre quipe a sa disposition un chantillon de gla age gel d amidon de 4 types d amidon diff rents Identifiez quel gla age gel d amidon parmi les 4 dont vous disposez sera le plus transparent Bio A Comparez les 4 chantillons d amidon et compl tez le tableau de la feuille de r ponses Tenez toujours la bo te de P tri horizontale Bio B Choisissez le type d amidon qui selon vous convient le mieux pour fabriquer un gla age gel transparent Ecrivez votre r ponse dans la feuille de r ponses Maintenant en suivant les instructions examinez au microscope les grains d amidon des diff rents chantillons et achevez les t ches Instructions 1 En utilisant une spatule pr levez une minuscule quantit de poudre de l chantillon d amidon X non identifi contenu dans le tube avec bouchon et transf rez celle ci sur une lame porte objet de micros
12. copie 2 Ajoutez une goutte d eau cette poudre d amidon m langez la bien avec la spatule jusqu obtenir une suspension homog ne et couvrez la avec une lamelle couvre objet 3 Examinez la pr paration au microscope au grossissement de 200x ou 400x Bio C Dans la feuille de r ponse faites un dessin de 4 grains d amidon repr sentatifs partir de l chantillon d amidon inconnu 4 En suivant le protocole ci dessus de 1 3 examinez au microscope une pr paration de chacun des chantillons de r f rence bl p d t ma s questionnaire page 5 16 Test 2 Tout sur l amidon Utilisez une nouvelle spatule pour chaque chantillon Bio D Examinez au microscope et dans la feuille de r ponse reliez les grains des diff rents types d amidon l illustration correcte Bio E Comparez l exemplaire d amidon inconnu avec les 3 chantillons de r f rence et d terminez quel type d amidon l chantillon X ressemble le plus Ecrivez votre r ponse dans la feuille de r ponses 5 Pr parez de nouvelles pr parations microscopiques des 4 chantillons d amidon et colorez les grains d amidon avec la solution de Lugol Pour cela r p tez le protocole de 1 3 mais additionnez une goutte de solution de Lugol apr s avoir m lang la pr paration Utilisez une nouvelle spatule pour chaque chantillon Bio F Comparez la couleur de chacune des 4 pr parations par un examen microscopique et cr
13. dvance Decide which of these starch glazes is the clearest Texte original du test questionnaire page 4 16 Test 2 Tout sur l amidon NB Commentaire le terme glaze dans le contexte culinaire signifie gla age Or tout le monde sait que le gla age des g teaux s effectue essentiellement avec du sucre impalpable dont la composition est de 95 de sucre saccharose et au maximum 5 d amidon ce dernier conf re une certaine lasticit au film de sucre Pour un gla age de g teau la transparence n est pas vraiment la premi re qualit recherch e puisque ce dernier est la plupart du temps color Par contre l amidon est utilis dans l industrie alimentaire comme paississant et liant L amidon n est pas soluble dans l eau froide mais les grains d amidon dans l eau chaude gonflent puis clatent temp rature sup rieure 70 C et lib rent l amylose et l amylopectine qui forment alors une solution collo dale caract ris e par l tat de gel ou de sol Pour l industrie un gel le plus transparent possible est l additif id al qui apportera discr tement un aspect onctueux des produits qui ne le sont pas naturellement cfr amidon modifi On peut se demander pour quelle raison les r dacteurs de ce test n ont pas utilis les termes gel ou gelling agent et n ont pas estim utile de rappeler les propri t s physico chimiques de l amidon et principalement l
14. e la liaison C1 P Le glucose activ intervenant dans la synth se de l amidon dans le chloroplaste comme dans le tubercule est l ADP glucose au m me titre que le glucose activ intervenant dans la glycog nogen se est l UDP glucose questionnaire page 6 16 Test 2 Tout sur l amidon La synth se de l amidon chez les p d t et les autres plantes utilise une mol cule de glucose riche en nergie glucose 1 phosphate La d composition de l amidon conduit l obtention de la mol cule de glucose l unit de base de l amidon Mat riel Pommes de terre couteau r pe r cipient en aluminium tamis th passoire r cipient en verre 250 mL r cipient en verre 50 mL cuill re th du kaolin dans une bouteille en plastique tiquet e kaoline petite centrifugeuse manuelle de table partager entre 2 quipes 2 tubes centrifugation 5 tubes essai Un support pour tubes essai Lames porte objet de microscopie 4 compte gouttes glucose 1 phosphate avec une spatule soluble starch with spatula amidon soluble avec une spatule NB Commentaire Par amidon soluble on entend les amidons de toute origine modifi s physiquement ou chimiquement et susceptibles d tre solubles dans l eau temp rature ambiante Amidon soluble Merck amidon hydrolys par voie acide et dont l un des produits interm diaires est des dextrines solubles dans l eau froide SOLUTION DE
15. ilm d amidon 3 1 Etude de la nature de l tirement d un film d amidon 3 2 D termination de l paisseur d un film 3 3 Repr sentation graphique de l tirement en fonction de la tension et d termination de la constante d lasticit du film Apr s avoir accompli toutes les t ches individuelles r sumez vos r sultats pour Mr Conrad dans le formulaire de conclusions qui se trouve la fin du questionnaire questionnaire page 3 16 Test 2 Tout sur l amidon 1 Biologie Traduction fran aise et commentaires dans le texte Bernadette Lourtie Mentor 1 1 Etude de diff rents chantillons d amidon Introduction Mr Conrad effectue la visite d une usine de production d amidon et re oit cette occasion un chantillon d un nouveau type d amidon Il souhaite savoir de quel organisme cet amidon est extrait et si oui ou non 1l pr sente des caract ristiques diff rentes par rapport l amidon conventionnel Votre quipe d experts va l assister Informations scientifiques L amidon est un produit de l assimilation du dioxyde de carbone dans la cellule v g tale qui le met en r serve sous forme de grains Un grain d amidon est constitu de 20 30 d amylose mol cule non ramifi e et spiral e et de 70 80 d amylopectine mol cule ramifi e Les grains d amidon ont diff rentes formes et diff rentes tailles en fonction de l esp ce v g tale L amid
16. ivez les r sultats dans la feuille de r ponses 6 Finalement placez les 4 pr parations microscopiques dans l tui de rangement 1 2 Exp rience pour d montrer la synth se d amidon Introduction Mr Conrad souhaite que ses pommes de terre produisent un maximum d amidon Voyez si un test existe pour prouver si oui ou non certains tubercules sont capables de synth tiser lamidon comme ceux fra chement arrach s ou s ils ont perdu cette disposition comme ceux qui sont rest s stock s l obscurit pendant une longue p riode Il demande votre quipe comment examiner par un simple test l tat du tubercule de p d t D finition de la t che D abord r pondez aux questions de l introduction Bio G Bio J dans le formulaire de questions En suivant les instructions faites un jus press des trois tubercules de p d t D terminez qualitativement l activit enzymatique du jus en trouvant dans l ordre quels enzymes sont pr sents pour synth tiser ou d composer l amidon Informations scientifiques Starch synthesis in potatoes and other plants utilizes activitated glucose glucose 1 phosphate Starch decomposition leads to glucose the basic unit of starch Texte original du test N B Commentaires le glucose 1 phosphate n est pas le glucose activ intervenant dans la synth se de l amidon mais bien une mol cule de glucose comportant une liaison riche en nergie au niveau d
17. la diode et enfoncer le bouton vert Play ajuster au z ro 2 Commencer par choisir la longueur d onde optimale pour les mesures r aliser Pour ce faire d terminer aux 4 longueurs d onde l absorbance d une solution choisie arbitrairement dans celles produites en 3 et 4 La longueur d onde optimale est celle qui correspond l absorbance la plus lev e questionnaire page 10 16 3 4 5 6 7 8 9 Test 2 Tout sur l amidon Attention les mesures doivent tre r alis es imm diatement apr s addition de la solution iod e Che B Inscrire sur la feuille de r ponses la longueur d onde optimale trouv e avec laquelle vous allez r aliser vos mesures En utilisant la solution d amidon fournie et en pr levant les volumes la pipette pr parer les solutions de diff rentes concentrations dans des b chers 100 ml I 10 ml solution d amidon 0 ml d eau II 8ml de solution d amidon 2 ml d eau II 6 ml de solution d amidon 4 ml d eau IV 4 mil de solution d amidon 6 ml d eau V 2 ml de solution d amidon 8 ml d eau Ajouter 4 ml de la solution iod e fournie la solution I M langer cette solution pendant environ 10 sec en la faisant tourner d licatement Transf rer la solution color e dans la cellule pr alablement s ch e l ext rieur et lire imm diatement l absorbance Attention Le volume est alors de 14 ml
18. lution color e transparente L absorption d une radiation monochromatique par une solution color e permet de d finir le contenu de la substance colorim trie La relation entre le coefficient d absorbance A la longueur du trajet lumineux d et la concentration de la solution c est donn e par la loi de LAMBERT BEER en solutions non dilu es A amp e c d e repr sente le coefficient molaire d absorbance On tablit une courbe d talonnage pour d terminer les valeurs des concentrations inconnues On utilise un colorim tre XPLORER GLX capable de r aliser l analyse photom trique 4 longueurs d onde diff rentes 660 nm 610 nm 565 nm et 468 nm questionnaire page 9 16 Test 2 Tout sur l amidon Mode d emploi du colorim tre XPLORER GLX Pousser sur l interrupteur principal vert sur le coin inf rieur droit Tourner sur le bouton maison Pousser le bouton fl che droite gt de la direction menu jusqu obtenir digits sur l cran et valider y Deux champs apparaissent sur l cran pour les longueurs d onde 660 nm 565 nm Remplir la cuvette cylindrique avec de l eau d sionis e la nettoyer ext rieurement la s cher avec un kleenex et la fermer avec son bouchon Ouvrir le couvercle du colorim tre et placer la cuvette dans la cellule Fermer le couvercle et pousser sur le bouton ovale vert avec la diode allum e o Attendre l extinction de la diode Ajuster au z r
19. nt sur le miroir du haut le spot lumineux bouge sur le papier L paisseur d du ruban peut tre d termin e en mesurant la distance entre la position initiale du spot lumineux et sa position apr s avoir ajout du ruban entre les deux miroirs T ches Phy F A l aide des figures sur la feuille de r ponses d duisez la formule de l paisseur d du ruban en fonction des param tres mesurables Ecrivez votre formule pour l paisseur dans la case sur la feuille de r ponses Phy G Pour d terminer l paisseur du ruban prenez un nouveau ruban non utilis Indiquez le r sultat de vos mesures dans le tableau sur la feuille de r ponses questionnaire page 15 16 Test 2 Tout sur l amidon L paisseur du ruban est n cessaire pour la troisi me partie du test Si vous n avez pas pu d terminer l paisseur dans cette partie vous pouvez demander la valeur de l paisseur d un superviseur dans la salle Ce qui vous co tera 3 points 3 3 Repr sentation graphique de l tirement en fonction de la tension et d termination de la constante d lasticit du film Information pour les experts La tension lastique S du ruban peut tre calcul e partir de la force F des poids utilis s et de la section rectangulaire A A paisseur x largeur du ruban gaT A T ches Phy H Ajoutez une nouvelle colonne dans votre tableau Phy D et dans cette colonne indiquez chaque tension lastique appliqu e
20. o avec le bouton vert Play gt 0 000 sera indiqu sur tous les champs de l cran Retirer la cuvette Refermer le couvercle du colorim tre Remplir une autre cuvette avec l chantillon l essuyer et la placer dans la cellule optique Faire la lecture la longueur d onde appropri e Mat riel 500 ml de solution d amidon de concentration 2 5 10 g L not e starch solution 150 ml de solution iod e not e iodine solution 20 ml d a amylase 0 5 note a amylase 20 ml d acide chlorhydrique c 2 mol L not e HCI solution 3 pipettes gradu es 5 ml 5 pipettes gradu es 10 ml une prouvette gradu e 100 ml 4 b chers en verre 250 ml 5 b chers en verre 100 ml colorim tre avec 3 cuvettes cylindriques XPLORER GLX un agitateur magn tique avec barreau e lampe UV partager entre deux quipes 4 feuilles de papier millim tr mat riel commun aux trois manipulations bouteille contenant de l eau d sionis e not e deionized water Propipette chronom tre Mode op ratoire Che A A laide de la table fournie sur la feuille de r ponses donner en associant un chiffre et une lettre 4 raisons correctes pour lesquelles on peut r aliser l analyse colorim trique des solutions color es amidon iode 1 Pour talonner le colorim tre placer une cuvette remplie d eau dans le colorim tre et presser le bouton vert Attendre l extinction de
21. on peut tre d tect au moyen du test l iode Une solution d iode de potassium sert comme r actif L iode s installe dans la mol cule h lico dale d amylose et colore celle ci d une couleur bleue caract ristique Par contre l amylopectine se colore en rouge avec l iode Mat riel 1 bo te de P tri divis e en 4 parties contenant 4 gels d amidon diff rents amidon de bl A amidon de p d t B amidon de ma s C et un chantillon d amidon non identifi X 4 petits tubes ferm s par un bouchon contenant chacun un chantillon d amidon amidon de bl A amidon de pdt B amidon de ma s C et amidon inconnu X 10 spatules 1 paquet de lames porte objet Un tui de rangement pour pr parations microscopiques e Des lamelles couvre objet Microscope Solution de Lugol dans un flacon compte gouttes tiquet e LUGOL solution Le mat riel commun la biologie chimie et physique pour l quipe e Pissette contenant de l eau d min ralis e tiquet e deionized water Papier absorbant T ches The food industry requires for a multitude of things for example for cake glazes sauces salad dressing desserts and pastries a starch that produces the clearest possible glaze or the clearest possible viscous solution and that won t cloud after a number of hours Your team has at its disposal one starch glaze sample each for four different starch types The glazes were made up one day in a
22. oyenne Tmoyenne Phy D Notez toutes vos mesures dans le tableau D nommez les colonnes du tableau correctement Phy E Donnez la formule qui exprime L respectivement AL en fonction de T et g Cette d formation longitudinale AL correspond la d formation de la longueur du ruban l l et ainsi AL AL peut donc tre calcul par les mesures de T L Z 7 Notez dans une autre colonne du tableau sous Phy D la d formation relative o de la longueur du ruban Si le ruban est endommag au cours de l exp rience vous pourrez en demander un nouveau au superviseur de la salle 3 2 Calcul de l paisseur d un film Information pour les experts Pour trouver la constante d lasticit vous devez d terminer l paisseur du ruban Une mesure directe de l paisseur n est pas possible avec la r gle Pourtant il est possible de la d terminer avec le laser les deux petits miroirs et le papier servant d cran Pour ce faire placez les deux miroirs l un sur l autre pour que les deux faces r flectrices se trouvent l ext rieur Placez le laser de fa on ce que le faisceau de lumi re touche le miroir et qu un spot lumineux apparaisse sur le papier servant d cran Immobilisez le laser dans cette position l aide de la plasticine BluTak Si vous placez plusieurs couches de ruban sur un c t entre les deux miroirs comme montr sur la feuille de r ponse en pressant l g reme
23. tillon section rectangulaire A et une longueur initiale auquel une force F est appliqu e sur sa section il existe la relation suivante He px 0 o est la longueur mesur e et E est la constante de l lasticit du mat riel Pour tudier ce comportement dans le cas d un film base d amidon on suspend des rubans de fa on verticale et on y attache diff rentes masses Si le ruban est d plac lat ralement puis rel ch il oscille comme un pendule La p riode d oscillation T de ce mouvement harmonique s crit T 27 JE 8 o L est la distance du centre de gravit du pendule et de son point de fixation et g 9 81 m s est la constante d acc l ration d un corps en chute libre En d terminant T l tirement peut tre exprim en fonction de la force appliqu e et on peut ensuite calculer la constante d lasticit questionnaire page 13 16 Test 2 Tout sur l amidon Mat riel 2 rubans de films base d amidon Un portoir pour fixer les masses attach au ruban Diff rents masses de forme cylindrique avec des masses de 50 700 g Barre de fixation 2 miroirs de poche Pointeur laser Du papier blanc servant d cran plasticine BluTak e 2 feuilles de papier millim trique Une bo te commune pour les trois parties biologie chimie et Du ruban adh sif rouge Une r gle Ruban m tre un chronom tre des ciseaux 3 1 Etude de la nature de l expansion
24. uille de r ponses 11 ii a amylase Ajouter 5 ml de solution a amylase 100 mL de solution d amidon dans un b cher en verre de 250 ml d clencher le chronom tre et agiter la solution avec l agitateur magn tique pendant 30 sec Pr lever alors la pipette un chantillon de 10 ml et placer le dans un b cher de 100 ml Ajouter 4 ml de solution iod e et agiter d licatement pendant 10 secondes R aliser ensuite imm diatement 0 5 minutes l analyse colorim trique la longueur d onde choisie pr c demment En suivant la m me proc dure pr lever des chantillons suppl mentaires 5 10 et 15 minutes apr s l addition de l a amylase Ajouter la m me quantit de solution iod e et d terminer l absorbance Che G Indiquer tous les r sultats sur la feuille de r ponses 12 A l aide de la courbe d talonnage Graph 1 d terminer partir des valeurs mesur es de l absorbance les concentrations en amidon correspondantes g L et reporter ces valeurs dans la feuille de r ponse respectivement de Che E Che G Che H Tracer respectivement sur papier millim tr les courbes donnant l volution de la concentration en amidon en fonction du temps concentration temps dans l intervalle de temps 0 15 min en pr sence d acide chlorhydrique rouge sous l influence des rayons UV bleu et en pr sence d a amylase vert en utilisant les valeurs obtenues Nommez ce graphique Graph 2 A l
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