Nuggets de poulet
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1. pices colorant prot ines de soja amidons modifi s stabilisant poudre lever fibre de bl prot ines de bl extraits d pices poudre d ail amidon de ma s et de tapioca colorant stabilisant poudre lever Type de viande et R partition 3 la mise en uvre pr paration de viande de poulet 66 p te beignet 34 viande de poulet 49 filet de poulet saumur 72 5 panure 27 5 filet de poulet 70 pr paration de viande de poulet 65 p te beignet 35 filet de poulet 24 8 viande de poulet 21 3 filet de poulet saumur 65 p te beignet 35 viande de poulet 54 pr paration de viande de poulet 65 p te beignet 35 viande de poulet 46 1 pr paration de viande de poulet 65 p te beignet 35 viande de poulet 31 8 peau de poulet 11 7 Origine mati re premi re UE Br sil Mode d emploi bl sans d cong lation i four air puls 180 210 C 18 20 min f ou en friteuse 180 C 4 min sans d cong lation four chaleur s che 200 C 10 min ou en friteuse 180 C 2 min 30 ou en tuve 110 C 20 25 min ou four micro ondes 800 W 3 min four 220 C 10 12 min ou la po le feu doux 8 10 min avec ou sans d cong lation four chaleur s che 150 170 C sans d cong lation four 210 C 12 min ou la po le sans matiere grasse 5 min ou en friteuse 180 C 3 min sans d cong lation2. pour la den r e protidique et se retrouve limit e 3 20 repas successifs maximum pour les enfants de plus de trois ans et les adoles cents contre 4 20 pour les adultes Pour les personnes g es en institution et les repas livr s domicile les fr quences sont variables en fonction du nombre de repas servis savoir au maximum 2 20 2 24 OU 3 28 d jeuners et 8 28 d ners successifs Par ailleurs on constate que 2 offres poss dent un rapport P L Pro t ines Lipides inf rieur 1 Elles se retrouvent donc galement limit es par ce crit re maximum 2 20 2 24 ou 3 28 d jeuners et 6 28 d ners successifs pour les personnes g es et repas port s domicile et 2 20 repas successifs pour les autres cat gories de population partir de la maternelle Evolution de l indice tarifaire 2012 2015 10 0 9 0 8 0 7 0 6 0 5 0 avr 13 juil 13 oct 13 janv 14 Tableau nutritionnel nerg tique sucres grasses BRAKE s28 zowa 113 140 108 0808 DAVGEL isa ask 1548 1424 105 093 mssonrron seos ierat 135 165 1008 RELAIS D OR MIKO 7821 254 kcal 12 0 17 0 15 0 1 47 g rawsoourmer 173450 asaka 120 170 150 1508 avr 14 juil 14 oct 14 janv 15 avr 15 juil 15 oct 15 Le saviez vous L invention des nuggets ou p pites en fran ais remonte aux ann es 50 Il semble que ce soit Rober C Baker professeur en sciences de l alimenta
3. four 210 C 12 min ou la po le sans mati re grasse 5 min ou en friteuse 180 C 3 min taires et le d ner des personnes g es les cahiers de l acheteur Autres ingr dients et farine de bl 8 3 farine de ma s 2 8 semoule de bl dur 0 3 dextrose lt 0 1 poudre de lait cr m 0 2 huile de tournesol 10 mati re grasse de poulet 0 5 farine de bl NC huile de colza NC huile d olive NC farine de bl 10 20 farine de ma s 5 10 sirop de glucose lt 2 dextrose de bl lt 2 huile de tournesol et colza 10 15 farine de bl 15 farine de bl dur 1 dextrine de manioc lt 0 3 dextrose lt 1 5 huile de tournesol 4 chapelure 15 5 farine de bl NC dextrose lt 1 huile de tournesol NC prot ines de soja 2 3 chapelure 15 4 farine de bl 6 dextrose 0 3 huile de tournesol NC Pr sentation Calibre Conditionnement Pays de transformation Ea e Ea Ea Ea Ea surgel IQF 22 g sachet 1 25 kg 4x1 25kg surgel IQF 20g sachet 1 25 kg 4x1 25kg surgel IQF 20g sachet 1 25 kg 4x 1 25 kg surgel IQF 208 vrac 1x5kg surgel IQF 22g sachet 2 5 kg 2 x 2 5 kg surgel IQF 20g sachet 2 5 kg 2x2 5 kg tions du GEMRCN vous indiquent le nombre de nuggets servir lorsque ceux ci sont 20 g 10 comme c est le cas pour nos offres Celles ci tant propos es e
4. Nuggets de poulet Beignet de poulet cuit surgel pi ce de 20 22 g Les nuggets de poulet sont g n ralement propos s cuits au four ou en friteuse et agr ment s de sauce barbecue ou de ketchup Les nuggets sont des pr parations base de viande pr sent es dans un enro bage Si cinq de nos offres poss dent une r partition relativement homog ne puisqu elles contiennent entre 64 et 65 de viande contre 34 35 d enro bage ce n est pas le cas pour notre 6 offre Cette derni re contient en effet 72 5 de viande et seulement 27 5 d enrobage celui ci tant d ailleurs sous forme de panure et non pas de p te beignet Toutefois il faut rester vigi lant en ce qui concerne le pourcentage de viande indiqu au niveau de la r par tition car celui ci correspond soit des pr parations base de viande c est dire un m lange de viande de poulet incluant souvent la peau avec d autres ingr dients soit du filet de poulet trait en salaison Ainsi pour les quatre offres propos es avec des pr parations base de viande la teneur r elle en pou let dans le produit fini n est en fait que de 43 5 49 Plus qualitatives nos deux derni res offres pr par es uniquement avec du filet de poulet en contiennent entre 54 et70 teneur en filet de poulet hors saumurage Donc hormis l offre 72 5 de filet de poulet saumur notre s lection de nuggets contient moins de 70 du poids recommand
5. n 20 OU 22 0 comptez alors deux nuggets pour les maternelles trois pour les l men en institution et cinq pour les ado lescents les adultes et le d jeuner des personnes g es Notons que les nuggets qui ne sont pas les produits les mieux plac s nutritionnellement ne sont pas recommand s pour les enfants de moins de trois ans Industriels Marque MOY PARK Brake DAVIGEL Davigel Surgel GASTRONORME DISTRIBUTION Gastronorme Restauration CELVIA NC ARRIVE RESTAURATION NC MA TRE COQ Ma tre Coq Industriels Marque MOY PARK Brake DAVIGEL Davigel Surgel GASTRONORME DISTRIBUTION Gastronorme Restauration CELVIA NC ARRIVE RESTAURATION NC MA TRE COQ Ma tre Coq
6. tion l universit de Cornell Etat de New York qui mit au point la recette permettant de faire tenir ensemble la viande hach e de volaille recouverte de panure lors de la cuisson Suggestions du chef ASTUCES ID ES Pour accompagner vos nuggets avec plus de l g ret confectionnez une sauce base de fromage blanc additionn e de coriandre de menthe et de gingembre TH MES amp RECETTES La Campagne Beignets de la basse cour Le go t Nuggets sauce aigre douce Industriels Marque MOY PARK Brake DAVIGEL Davigel Surgel CELVIA NC ARRIVE RESTAURATION NC MA TRE COQ Ma tre Coq Comparaison des offres pr paration de viande de poulet enrob e pr frite cuite TRANSGOURMET filet de poulet saumur enrob frit cuit pr paration de viande de poulet saumur e enrob e frite cuite filet de poulet saumur enrob frit cuit pr paration de viande de poulet saumur e enrob e frite cuite RELAIS D OR MIKO pr paration de viande de poulet enrob e frite cuite Ar mes et Epices Colorants Additifs et Agents de texture ar me de poulet poivre amidon modifi de ma s et de fibre de pois gluten de bl poudre lever TRANSGOURMET C t portions les recommanda ar mes extrait de levure ar mes stabilisant levure poudre lever colorant levure poudre lever ar mes naturels pices RELAIS D OR MIKO ar mes naturels
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