fichier 1 - CRDP de Montpellier
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1. Composition Lait pour nourrisson Lait de suite pour Lait de suite pour pour 100 mL jusqu 4 mois nourrisson de plus de 4 nourrisson partir de 1 reconstitu 14 R f rence Doc 1 mois et jusqu lan 10 mois et enfants en 2 reconstitu 15 1 R f rence Doc 2 bas ge 3 liquide pr t Pemploi 2 3 VALEUR ENERGETIQUE kJ 302 266 usyay kcal 71 72 63 PROTEINES 2 1 2 5 Cas ine 80 g 1 7 Prot ines solubles g 0 5 Carnitine mg 2 Taurine mg Nucl otides mg GLUCIDES TR 8 6 7 9 Lactose 76 nee S 6 6 Maltodextrines 24 g 2 1 Lactose 100 g 7 9 LIPIDES g 3 5 3 2 2 4 Acide linol ique uunista Mg 625 560 420 Acide apha linol nique mg 58 56 42 SELS MINERAUX g 0 4 0 5 Sodium mg 24 35 37 Potassium mg 92 107 130 Chlore mg 53 71 Calcium mg 70 81 110 Magn sium mg 6 9 9 5 Phosphore mg 57 66 80 Cuivre ug 44 45 Zinc mg 0 5 0 5 1 Mangan se ug 4 5 4 4 2 Tode ug 7 7 7 4 Fer mg 0 8 1 4 1 4 VITAMINES A UI 200 210 160 hg 60 63 48 D UI 42 44 64 ug 1 1 1 6 E mg 0 7 0 8 0 7 K ug 7 7 2 i C mg 7 7 2 7 B mg 0 04 0 08 0 11 B mg 0 14 0 15 0 25 Be mg 0 06 0 12 0 17 B re Hg 0 28 0 3 0 4 PP aa mg EN 0 49 1 7 2 3 B Po ne date E gt 0 34 Acide pantoth nique mg 0 4 0 5 Acide folique ug 10 17 24 Biotine ug 2 1 2 B 62. MmOsm L 233 300 8 8
3. m valeur seuil pour le nombre de bact ries par millilitre le lot est acceptable ou consid r comme satisfaisant si le nombre de bact ries dans toutes les unit s d chantillon ne d passe pas m M valeur maximale admissible pour le nombre de bact ries par 3 Moyenne g om trique constat e sur une p riode de deux mois avec au moins deux pr l vements par mois en tant que de besoin l aptitude la conservation peut tre estim e apr s incubation 55 C 4 Apr s incubation 6 C pendant cinq jours 5 Apr s incubation 30 C pendant quinze jours 6 n nombre d unit s dont se compose l chantillon c nombre maximal d unit s de l chantillon compos des n unit s dans lesquelles la pr sence d un germe peut tre mise en vi dence et cependant conduire la conclusion lt lot ou produit consid r comme satisfaisant ou lt lot acceptable gt ANNEX millilitre le lot est d clar non satisfaisant si le nombre de bact ries est gal ou sup rieur M dans une ou plusieurs unit s de l chantillon c nombre d unit s de l chantillon dont la teneur en bact ries peut tre comprise entre m et M le lot tant consid r comme acceptable si la teneur en bact ries des autes unit s de l chantillon est gale ou inf rieure m 8 Sont retenus comme streptocoques B h molytiques ceux appartenant aux groupes A B C G et L de Lancefield 9 Les r sultats
4. moyen d un avis au Journal officiel de la R publique fran aise Ant 4 Pour l application du pr sent arr t on entend par 1 Lor un lot de fabrication c est dire un ensemble d unit s de vente de lait ou de produits base de lait produites fabriqu es ou conditonn es dans des circonstances pratiquement identiques 2 Lait cru le lait produit par la s cr tion de la glande mam maire d une ou de plusieurs vaches ou brebis ou ch vres ou buf flonnes d une seule exploitation de production et non chauff au del de 40 C ni soumis un traitement d effet quivalent 3 8 ANNEXE 1 DOCUMENT 2 JOURNAL OFFICIEL DE EA R PUBLIQUE FRAN AISE 21 avt 1086 ANNEXE A Laits de consommation MICRO OAGANISMES LAITS de consommation 19 LISTERIA monocytogenes aureus dans 25 g par mi t6 ri Lait cru de vache destin la consom mation en l tat 11 Lait pasteuris Lait st rilis et lait HT 2 1 En outre les micro organismes pathog nes et leurs toxines ne doivent pas tre pr sents en quantit s affectant la sant des consom mateurs 2 En outre le contr le organoleptique des produits doit tre normal apr s incubation 30 C pendant quinze jours STAPHYLOCOCCUS COLIFORMES 30 C TENEUR EN GERMES par mi STREPTOCOQUES h molytiques idans 0 1 ml rare 8 pour 0 1 ml 7 n nombre d unit s dont se compose l chantillon
5. bo tes m talliques de 450 g et 900 g Liquide briques de 500 mL Codes ACL 600 757 5 608 308 5 608 309 I D lais de p remption Poudre 24 mois liquide 9 mois Composition globale Lait cr m Mati res grasses v g tales Lactose Maltodextrines Emulsifiant l cithine de soja Citrate de sodium Chlorure de magn sium Sulfate ferreux Chlorure de choline Sulfate de zinc Sulfate de cuivre Sulfate de mangan se Iodure de potassium Vitamines A D3 E K1 C B1 B2 B6 B12 PP pantoth nate de calcium acide folique biotine Caract ristiques nutritionnelles e Prot ines rapport cas ine prot ines solubles 80 20 e Glucides sucrage mixte lactose maltodextrines Lipides apport exclusif en mati res grasses v g tales Mode d emploi de la poudre 1 mesurette aras e de poudre pour 30 mL d eau suivant le tableau d alimentation ci apr s Poids moyen Pr paration du biberon de l enfant ggde Eau mL Nombre de FORD oe enfant biberons par jour kg mesurettes 6 1 4 5 mois 180 6 3 6 8 5 6 mois 210 7 3 7 3 9 6 6 mois l an 210 7 2 Mode d emploi du liquide f Age de l enfant Quantit de lait biberon Nombre de biberons jour 4 5 mois 200mL 3 5 6 mois 230 mL 3 6 mois 1 an 230 mL 2 7 8 DOCUMENT 3 ANALYSE MOYENNE DES LAITS POUR NOURRISSONS ET JEUNES ENFANTS valeurs non pr cis es
6. relatifs un chantillon permettent de conclure l indentique sur le lot de lait de consommation au sein duquel est pr lev l chantillon E B 2 Autres produits base de lait Dutre les germes ci dessous les micro organismes pathog nes et leurs des consommateurs LISTERIA monocytogenes 1 Poudre de lait 1 Les 25 grammes seront obtenus par le m lange de 5 prises d essai de 5 grammes quand n 5 ou 10 prises d essai de 2 5 g quand n 10 r alis es dans le m me chantillon de produit compos de n unit s Ces prises d essai sont effectu es en des points diff rents du produit dans le cas de produit en vrac ou sur des unit s diff rentes dans le cas de produits conditionn s 2 Les param tres n et c sont d finis comme suit n nombre d unit s dont se compose l chantillon nombre maximal d unit s de l chantillon compos des 7 unit s dans lesquelles la pr sence d un germe peut tre mise en vi dence et cependant conduire la conclusion lt lot ou produit consid r comme satisfaisant ou lot acceptable SALMONELLA STAPHYLOCOCCUS toxines ne doivent pas tre pr sents en quantit s affectant la sant TENEUR en germes 21 3 5 16 TENEUR en germes 30 C 3 15 COLIFORMES 30 C 3 tS aureus 3 5 3 Les param tres n m M et c sont d finis comme suit n nombre d unit s dont se compose l chantillon m x valeur
7. 71 636 du 21 juillet 1971 pris pour l application des articles 258 259 et 262 du code rural et relatif l inspection sanitaire et qualitative des animaux vivants et des denr es animales ou d origine animale notamment ses articles 3 25 et 26 Vu l avis du Conseil sup rieur d hygi ne publique de France sec tion Alimentation et nutrition du 7 janvier 1994 Arr te Art 1 Les crit res microbiologiques pr vus par le pr sent arr t sont applicables aux laits de consommation et aux produits base de lait au moment de la sortie de l tablissement de traitement ou de transformation Art 2 Le lait cru destin is consommation en l tat et le lait de consommation trait thenmiquement ne peuvent tre mis sur le march que s ils satisfont aux crit res microbiologiques pr vus l annexe A du pr sent arr t A d faut ils sont reconnus impropres la consommation 7 Les produits base de lait ne peuvent tre mis sur le march que conform ment l annexe B du pr sent arr t Art 3 Les analyses microbiologiques pr vues par le pr sent arr t d nombrements et recherches de micro organismes ou de leurs toxines sont effectu es en utilisant les normes internationales de r f rence ou les normes communautaires ainsi que les normes m thodes et trousses de diagnostic valid es par l Afnor en tant que m thodes de routine La liste de ces m thodes et normes utilisables est publi e au
8. BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR DIETETIQUE SESSION 2001 CONNAISSANCE DES ALIMENTS Dur e 4 heures Coefficient 2 L USAGE DE LA CALCULATRICE ET DE LA TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS N EST PAS AUTORIS POUR CETTE PREUVE QUELS TYPES DE LAITS COMMERCIALISES AUJOURD HUI L industrie agro alimentaire propose une vaste gamme de laits destin s la consommation courante ou p diatrique et depuis peu des laits enrichis en nutriments 1 LE LAIT CRU MATIERE PREMIERE 13 points 1 1 Pr senter la composition nutritionnelle du lait cru de grand m lange 1 2 Hygi ne du lait la production L arr t du 18 mars 1994 J O du 19 avril 1994 est relatif l hygi ne de la production et la collecte du lait Donner les conditions r glementaires de production et de collecte auxquelles doit satisfaire un lait cru destin la fabrication de lait de consommation lait destin tre consomm en l tat et de produits base de lait 2 LES LAITS LES PLUS COMMERCIALISES laits pasteuris s st rilis s et st rilis s UHT totalement d shydrat s en poudre 16 points 2 1 Pr senter sch matiquement leur obtention 2 2 Donner en les expliquant les cons quences nutritionnelles des diff rents traitements technologiques 23 L annexe 1 donne les extraits de l arr t du 30 mars 1994 J O du 21 avril 1994 portant sur les crit res microbiologiques de ces laits 2 3 1 Justifier la recherche de Listeria
9. l cithine de soja Taurine Nucl otides uridine 5 cytidine 5 ad nosine 5 guanosine 5 et inosine 5 monophosphates de sodium Sulfate ferreux Sulfate de zinc Sulfate de cuivre Sulfate de mangan se Iodure de potassium Vitamines A D3 E K1 C Bl B2 B6 B12 PP pantoth nate de calcium acide folique biotine Caract ristiques nutritionnelles Prot ines rapport cas ine prot ines solubles 80 20 teneur garantie en carnitine 1 mg 100 mL e Glucides sucrage mixte avec apport en lactose limit 76 pour une meilleure tol rance Lipides apport exclusif en mati res grasses v g tales Mode d emploi de la poudre 1 mesurette aras e de poudre pour 30 mL d eau suivant le tableau d alimentation ci apr s Poids moyen Pr paration du biberon x Age de Nombre de de l enfant i Eau mL Nombre de i l enfant biberons par jour kg mesurettes 1 2 semaines 75 2 6 2 3 semaines 3 6 3 4 semaines 3 12 6 1 2 mois 4 6 2 3 mois 5 5 3 4 mois 6 5 Quantit de lait biberon Nombre de biberons jour 5 et 6 jour 7 jour 2 semaine 3 semaine 4 semaine 1 2 mois 2 3 mois 3 4 mois Q Un ED GA ON Q G O QO ON G 6 8 ANNEXE 3 DOCUMENT 2 LAIT DE SUITE POUR NOURRISSONS DE PLUS DE 4 MOIS ET JUSQU 1 AN Disponibilit Grandes surfaces et pharmacies Forme et pr sentation Poudre
10. monocytogenes et Salmonella 2 3 2 Comparer les qualit s microbiologiques auxquelles doivent satisfaire les laits tudi s 24 Pr ciser et justifier les indications port es sur l tiquetage de ces laits concernant la dur e et les conditions de stockage 1 8 3 LES PRODUITS LAITIERS ENRICHIS EN NUTRIMENTS 5 date L annexe 2 pr sente un lait enrichi 3 1 Commenter l tiquetage et sa conformit avec la r glementation 3 2 Discuter l int r t de ces enrichissements en fonction du type de consommateur auquel ce lait est particuli rement conseill 4 LES LAITS DESTINES AUX NOURRISSONS ET ENFANTS EN BAS AGE laits pour nourrissons laits de suite et laits de croissance 6 points L annexe 3 donne la composition nutritionnelle de certains laits commercialis s Montrer que la composition de ces laits est adapt e l volution physiologique des jeunes enfants 2 8 ANNEXE 1 DOCUMENT 1 Arr t du 30 mars 1994 relatif aux crit res microbiolo giques auxquels doivent satisfaire les laits de consom mation et les produits base de lait lors de leur mise sur le march NOR AGRG9400644A Le ministre de l agriculture et de la p che Vu la directive C E E n 92 46 du 16 juin 1992 arr tant les r gles sanitaires pour la production et la mise sur le march de lait cru de lait trait thermiquement et de produits base de lait Vu le code rural notamment ses articles 258 262 Vu le d cret n
11. seuil pour le nombre de bact ries le lot est consid r comme satisfaisant si le nombre de bact ries dans toutes les unit s d chantillon ne d passe pas m M valeur maximale pour le nombre de bact ries le lot est consi d r comme insatisfaisant si le nombre de bact ries est gal a sup rieur M dans une ou plusieurs unit s de l chantil on c a nombre d unit s de l chantillon dont la teneur en bact nes peut tre comprise entre m et M le lot tant consid r comme acceptable si la teneur en bact ries des autres unit s de l chantillon est gale ou inf rieure m 4 Cette recherche n est pas obligatoire pour les produits base de lait trait s par la chaleur apr s leur conditionnement et pour les laits de conserve 5 Les normes s entendent par millilitre ml ou par gramme g 6 Apr s incubation 6 C pendant cinq jours 4 8 ANNEXE 2 JOUR APR S JOUR de LACTEL est enrichi d l ments adapt s aux besoins d sas H 53089 LAVAL CEDEX 9 ANNEXE 3 DOCUMENT 1 LAIT POUR NOURRISSONS JUSQU A 4 MOIS Disponibilit Grandes surfaces et pharmacies Forme et pr sentation Poudre bo tes m talliques de 450 g et 900 g Liquide briques de 500 mL Codes ACL 611 188 7 641 701 4 601 004 0 D lais de p remption Poudre 24 mois liquide 9 mois Composition globale Lait cr m Mati res grasses v g tales Lactose Maltodextrines Emulsifiant
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