LEVURE DE BIÈRE AMERICAN WEST COAST
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1. LOC AHANVYT BRY 97 Temp rature de fermentation de 20 C taux d ensemencement de 100 g hl Pesanteur J pH _ Cellules en suspension 14 120 100 Q y a s I 8 m a 3 Q is O 3 60 2a O a m D 40 QO 20 0 0 0 24 48 72 96 120 dur e h ESSAYEZ NOTRE GAMME COMPL TE DE LEVURES DE BI RE LALLEMAND SI FACILE CONSERVER La levure s che active offre une dur e de vie nettement meilleure que celle des cultures de levure liquides SI FACILE UTILISER e Suivre les instructions simples de r hydratation et de taux d ajout SI FIABLE e Chaque lot de levure de bi re premium Lallemand est soumis des tests de qualit rigoureux afin d assurer la meilleure performance possible SI INTERNATIONAL e Utilis dans des centaines de brasseries en Grande Bretagne aux tats Unis Canada Japon Am rique du Sud et dans le monde entier Nottingham Windsor Munich Diamond BRY97 Servomyces CBC 1 lt N AM OND YEAST FOR WHFAT SFER LAGER VEAST CASK amp BOTTLE LABIN nias e 2 wmn A OR LC Y ED LALLEMAND BREWING ab vickers O SIEBEL Visitez notre site Web www lallemandbrewing com Pour obtenir des renseignements commerciaux et techniques veuillez contacter brewing lallemand com Les renseignements ci inclus sont v ridiques et exacts au mieux DISTRIBU PAR de notre connaissance toutefois cette fiche n est pas consid r e comme2. d att nuation d pendent de la densit de l inoculation de la manipulation de la levure de la temp rature de fermentation et de la qualit nutritionnelle du mo t e La levure American West Coast BRY 97 est une souche floculante La d cantation peut tre favoris e par refroidissement et l utilisation d agents de collage et de colle de poisson e _ L ar me est l g rement fruit e presque neutre et ne pr sente pas de mauvaises odeurs lorsqu elle est correctement manipul e Elle peut avoir tendance en raison de la floculation r duire l g rement les niveaux de houblon amer e Utilis e de pr f rence des temp ratures de bi re traditionnelles apr s r hydratation de la mani re recommand e 4 Mode d emploi e Lorsque 100 g de levure s che active sont utilis s pour ensemencer 100 litres de mo t une densit de levure de 5 10 millions de cellules par millilitre est atteinte Le brasseur peut exp rimenter avec l ensemencement pour parvenir au style de bi re souhait ou pour l adapter aux conditions de traitement e Saupoudrer la levure sur la surface de 10 fois son poids d eau propre st rilis e bouillie 30 C 35 C Ne pas utiliser de mo t ou d eau distill e ou d osmose inverse qui pourrait provoquer une perte de viabilit Rompre DOUCEMENT les grumeaux afin que toute la levure soit en contact avec le milieu de r hydratation NE PAS M LANGER Laisser reposer pendant 15 minutes puis suspendre la lev
3. tant une garantie expresse ou implicite ou comme une condition de vente de ce produit
4. NATURELLE CASHER LEVURE DE BI RE SANS OGM AMERICAN WEST COAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE 1 Origine La levure American West Coast BRY 97 a t choisie dans la Siebel Institute Culture Collection elle est utilis e par plusieurs brasseries commerciales pour produire diff rents types de bi re Les processus de propagation et de s chage ont t sp cifiquement con us pour produire une levure de bi re de haute qualit lt qui peut tre utilis e de mani re simple et fiable pour produire des bi res de la plus haute qualit Aucun colorant conservateur ou autre substance non naturelle n a t utilis dans sa pr paration La levure est produite dans des usines homologu es ISO 9002 2 Propri t s microbiologiques e Class e Saccharomyces cerevisiae e Levure fermentation haute e L analyse de la souche s che active est typique Pourcentage de solides 93 95 Cellules de levure vivantes gt 5 x 10 par gramme de levure s che Levure sauvage lt 1 par 10 cellules de levure m thode de Lysine Bact ries lt 1 par 10 cellules de levure e Le produit fini n est commercialis qu apr s avoir pass une s rie de tests rigoureux selon les m thodes d analyse ASBC et EBC 3 Propri t s de brassage e D marrage rapide et fermentation vigoureuse qui peut tre r alis e en 4 jours plus de 17 C e Att nuation moyenne haute e Vitesse de fermentation dur e de fermentation et degr
5. ure compl tement et laisser pendant 5 minutes suppl mentaires 30 C 35 C R gler ensuite la temp rature celle du mo t et ensemencer imm diatement e R guler la temp rature par tapes de 10 C 5 minutes d intervalle la temp rature du mo t en m langeant des parties aliquotes de mo t Ne pas effectuer la r gulation de la temp rature par la perte naturelle de chaleur Ceci prend trop de temps et pourrait entra ner la perte de viabilit ou de vitalit e Un choc thermique une temp rature sup rieure 10 C entra ne la formation de mutants petite conduisant une fermentation longue et incompl te avec potentiellement la formation de saveurs ind sirables e La levure American West Coast BRY 97 a t conditionn e pour survivre la r hydratation La levure contient un r servoir ad quat de glucides et d acides gras non satur s pour r aliser une croissance active Il n est pas n cessaire d a rer le mo t 5 Stockage e Toute levure s che active doit tre entrepos e au sec et en dessous de 8 C L emballage doit rester intact e La levure American West Coast BRY 97 perd rapidement son activit une fois expos e l air Ne pas utiliser les paquets qui ont perdu leur vide Les paquets ouverts doivent tre referm s stock s dans un environnement sec inf rieur 4 C et utilis s dans un d lai de 3 jours e Ne pas utiliser la levure apr s la date de p remption imprim e sur l emballage
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