L.A. Arom - Laboratoire OBST
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1. Saccharomyces cerevisiae Tr s bonne implantation courte phase de latence Cin tique fermentaire r guli re Pouvoir fermentaire jusqu 12 C plage optimale de temp rature 16 18 C Pouvoir alcoog ne lev gt 14 vol Bonne production d esters et r v lation d ar mes vari taux Faible production d acidit volatile Tr s faible production de compos s soufr s Total ar mes C10C2 floral compos seuil de perception C8C2 floral C6C2 pomme C4C2 ananas E AH poire le i Al banane E APE rose E PE rose E A3MH agrume E 3MH pamplemousse E 4MMP buis Souche A Souche B Souche C Souche E Souche F Souche H Gamme Interm diare Gamme Sp cialit 20 g hL consulter votre nologue Cin tique de Fermentation Souche A Souche B Souche C lt Souche D Souche E La Arom Souche F Souche G Souche H R hydratation M langer les levures dans 10 fois leur poids d eau chaude 35 40 C Laisser reposer 20 minutes et homog n iser Afin d viter les chocs thermiques diluer ce milieu de r activation avec 3 fois le volume de mo t de la cuve ensemencer puis attendre 10 minutes V rifier que la diff rence de temp rature entre le levain et le mo t soit inf rieure 10 C au moment de linoculation Le temps total de pr paration ne doit pas exc der 45 minutes Incorporation verser directement le levain dans la cuve de fermentation2. et homog n iser laide d un remontage En pr sence de facteurs limitant TAP lev faible turbidit faible temp rature utiliser Oenostim dans leau de r hydratation Afin de favoriser la r v lation des ar mes utiliser Oenostim dans l eau de r hydratation Sachet de 500 g Carton de 10 Kg Conserver dans son emballage original herm tiquement clos Ne pas conserver un paquet entam MK 19 07 2013
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