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1. ser l volution des connaissances permet maintenant de distinguer les besoins en nutriments caloriques pour la production d nergie et les PRENDRE SOIN DE SOI AU NATUREL besoins en nutriments fonctionnels pour assurer la structure du corps son immunit et son aptitude s autor parer Cette volution des connaissances nous rappelle que chaque indi vidu construit sa sant mentale et physique par son alimentation Par contre on ne peut g n raliser une alimentation tout comme on ne donne pas les m mes m dicaments pour soigner des m mes causes et des m mes effets Notre vitalit notre long vit d pendent autant de facteurs sociaux environnementaux g n tiques que de facteurs alimentaires ll est utile de suivre des mod les des conseils mais il est indispen sable de rester l acteur principal de sa vie l acte alimentaire ne doit pas conduire une tyrannie d interdits la perfection alimentaire n existe pas il n y a pas des aliments parfaits oppos s des aliments d sastre l quilibre nutritionnel demande de ne pas pratiquer d exclusion il faut consommer chaque jour des aliments de chaque grande famille lipides glucides pro tides et la nature nous r serve une abondance de chacun Quels sont les aliments b n fiques pour la sant 2 On r duit le risque d incidence de maladies cardio vasculaires en consommant des aliments aux c r ales compl tes des poissons gras riches en om g2. et du bon sens au naturel afin de faire grandir les strat gies et concepts th rapeutiques chers tout th rapeute s rieux et soucieux de son professionnalisme Vincent ASTIER PR AMBULE Notre civilisation moderne est source de bonheur et de confort mais galement de plus en plus source de dangers Dangers pour la pla n te dangers pour la nature dangers pour l homme ll ne se passe pas un jour sans que nous entendions que l air que nous respirons est imbib de toutes sortes de toxiques fum e des usines et de cigarettes gaz d chappements polluants chimiques Les aliments que nous mangeons sont stimul s par des engrais trait s par des pesticides la cr me solaire contre les U V nocifs est chimique et potentiellement canc rig ne les m dicaments et vaccins d truisent notre syst me physiologique le stress motionnel peut engendrer un cancer etc l antim decine d aujourd hui est n e de la conception absolutiste du modernisme l ordinateur fait tout La m decine est incapable de gu rir certaines maladies La contestation syst matique est devenue un ph nom ne g n ral mais le progr s scientifique ne peut pas tout l usage intensif de m dicaments est mauvais de m me que toute autre addiction faut actuellement renverser les choses et pr venir les risques auxquels de plus en plus les hommes s exposent d lib r ment il faut lutter pour une pr vention sant Si la m decine n offre
3. les l gumes crus brais s la vapeur l etouffee e le poisson grill ou en papillotes e la viande grill e ou r tie noter en cuisine l hygi ne est le fondement de toute pr caution sant En cas de friture utiliser toujours de l huile propre et ad quate graisses satur es PRENDRE SOIN DE SOI AU NATUREL Glucides lipides protides min raux et vitamines O les trouve t on dl Prot ines Lipides L gumes laitages ufs viandes Huile beurre margarine noisettes noix et poissons amandes cacahu tes Vitamines Fruits l gumes graines germ es fruits de mer beurre Glucides Min raux Oligo l ments C r ales bl seigle mais peautre Lait ufs poissons l gumes fruits eaux sarrasin riz f culents l gumes secs min rales chocolat abats viandes C sucres sodas J l nergie provient des glucides lipides et prot ines Les prot ines sont essentielles la croissance et la r paration des tissus Les glucides sont la meilleure source d nergie rapide mais leur exc s entra ne une accumulation puis une transformation en li pides Les lipides apportent des vitamines A D E K des acides gras essentiels mais un exc s de graisses entra ne l accumulation d acides gras satur s mauvais pour les art res Les fibres v g tales sont essentielles la bonne marche de notre intestin Les fumeurs doivent m
4. pond rale il existe un facteur de pr disposition g n tique Les erreurs nutritionnelles jouent un tr s grand r le non seulement dans la gen se des pathologies h patiques et digestives mais aussi dans l apparition d ath roscl rose et des complications cardiovascu laires et c r bro vasculaires PRENDRE SOIN DE SOI AU NATUREL L alimentation aujourd hui Plusieurs tendances cl s se d gagent actuellement e Recherche d aliments bon march e Recherche d aliments plus simples dans leur composition avec moins de m langes de composants moins d exhausteurs de go ts moins de conservateurs etc e Recherche d aliments naturels ou bio sans O G M e Recherche de diminution du risque alimentaire e Recherche de pr vention sant informations sur les compo sants alimentaires lecture des tiquettes recherche de s curit des ingr dients e Augmentation des pr occupations nutritionnelles en rapport avec les probl mes d ob sit de diab te de maladies cardio vasculaires Diminution du nombre de repas et de leur dur e par manque de temps Augmentation des phases de grignotage Diminution des quantit s ing r es soit par recherche d un qui libre sant soit par n cessit d conomie Les objectifs du Programme National Nutrition Sant PNNS 2 Un but am liorer l tat de sant de la population en pr venant le risque d apparitions de maladies chroniqu
5. CATHERINE BONNAFOUS PRENDRE SOIN DE SOI AU NATUREL Alimentation beaut hygi ne de vie Editions uintessence 2011 ditions Quintessence Rue de la Bastidonne 13678 Aubagne Cedex France T l 33 04 42 18 90 94 Fax 33 04 42 18 90 99 www editions quintessence com Tous droits de reproduction et de traduction r serv s pour tous pays ISBN 978 2 35805 036 4 PR FACE Reconnaissance de fait les m decines alternatives et compl men taires issues des traditions ancestrales existent et prouvent tous les jours leur n cessit et leur engouement aupr s du public c t de l m decine moderne occidentale Le docteur Bonnafous vient nous pr senter un ouvrage qui centralise les socles des connaissances de chaque branche des m decines naturelles ou pratiques de sant ho listique Sans partis pris ni tabous cet ouvrage est parsem de pens e od tout en gardant un point de vue scientifique et raison n acte de conscience n cessaire l accr ditation objective de ces sciences mill naires pour certaines Le monde est en perp tuelle trans formation les avanc es sur les neurosciences font des bonds consid rables Les m decines traditionnelles avec leur langage propre restent immuablement efficaces et pragmatiques Cet ouvrage repr sente la conjonction des id es qui avancent pour le bien de l humanisme Qu il serve tous ceux qui vont dans le sens de l humilit de la sinc rit de la recherche
6. anger des fruits riches en vitamine C kiwi orange Les l gumes et fruits apportent des vitamines du groupe B dont certaines sont indispensables l activit du syst me nerveux B1 B BO Une femme enceinte a un besoin accru en fer et en folates et doit privil gier les abats les legumes verts crus Le calcium pr sent dans les produits laitiers et les l gumes verts est indispensable pour des os solides l alcool emp che une bonne assimilation des vitamines du groupe B B1 B6 Le th et le caf diminuent fortement la capacit du corps ab sorber le fer et les vitamines A Bl B9 et B12 ALIMENTATION Une telle r partition diversifi e d montre que tout individu peut adopter un comportement alimentaire quilibr tout en tenant compte de ses go ts et pr f rences Mais les apports b n fiques de ces nutriments vont aussi tre tribu taires de l origine de la cha ne alimentaire Culture ou levage bio ou naturel 2 Mati re premi re pr parer soi m me ou plat cuisine 2 Mode de cuisson 2 Car on peut manger quilibr en respect des normes de sant tout en avalant un lot important de conservateurs exhausteurs de go t pesticides m taux lourds etc LA TENDANCE DU BIO la mode est au bio Mais que veut dire ce terme exactement 2 D o vientil 2 Bio est un pr fixe exprimant le concept de vie d existence Tir du grec ancien il sert composer des te
7. as 3 du chocolat et oui et du th vert bio pour maintenir la d fense antioxydante l ail est pr conis contre l hyper tension des mati res grasses v g tales insatur es huile d olive du potassium bananes jus d orange fruits et l gumes et une diminution importante du sodium ne pas resaler les aliments apr s cuisson l ap port de lycop ne colorant de la tomate pr serverait des probl mes prostatiques Les fruits et l gumes crus sont alcalinisants et ce titre nettoient un organisme surmen ou surcharg de toxines Ils sont d puratifs remin ralisants d congestionnants Quels types de cuisson choisir 2 Braiser cuire la vapeur ventuellement avec changement d eau mi cuisson pour des aliments tels que le chou ou les asperges en cas de mauvaise digestion l touff e en papillotes frire griller mijo ter r tir pocher Depuis plusieurs milliers d ann es les tres humains utilisent la chaleur pour cuire leurs aliments Si la chaleur permet d ob tenir le go t l odeur et la couleur souhait s elle peut aussi entra ner la formation de substances ind sirables acrylamides ALIMENTATION En r gle g n rale la cuisson des denr es alimentaires comporte de nombreux avantages augmenter la saveur et le go t r duire galement le risque d intoxication alimentaire g n rer de nouveaux nutriments essentiels notre organisme Une cuisson prolong e haute temp rature alt rera ce
8. es en aidant adopter un style de vie plus sain faire des choix denis intelligents prati quer un exercice physique r gulier le PNNS a labor une pyramide alimentaire Mode d emploi 2 Plus on se rapproche du sommet plus il faut consommer l aliment avec mod ration Cette pyramide montre la n cessit de consommer quotidienne ment des c r ales et ses d riv s 4 6 parts puis des fruits et l gumes 5 parts des produits laitiers 2 4 parts de la viande et du poisson 1 part de faibles quantit s de mati res grasses Les produits sucr s ne sont pas exclus ils apportent souvent le r confort psychique mais leur int r t nutritionnel est limit Cette approche de la nutrition vise la conservation d une bonne sant physique et mentale 10 ALIMENTATION Une autre approche Afssa plus m dicale s appuie sur la s lec tion des apports nutritionnels conseill s A N C afin de subdiviser les nutriments en trois cat gories nutriments indispensables que l organisme ne sait pas synth tiser exemple certains acides ami n s nutriments os que l organisme sait synth tiser mais dont l apport alimentaire est n cessaire exemple les acides gras nutriments non indispensables que l organisme est capable de synth tiser Mais ces A N C ne doivent pas tre consid r s comme une norme r glementant obligatoirement les apports car pour nombre d individus les crit res de d fenses de l or
9. ganisme impliquent des adaptations ces valeurs En moyenne un homme adulte a un besoin de 2 500 3 000 Kcal jour 1 g de prot ines 4 calories 1 g de glucides 4 calories 1 g de lipides 9 calories Etre l coute de ses signaux biologiques Chaque tre est unique et son assiette aussi le m tabolisme diff re selon l ge le sexe le g nome l activit l environnement est donc int ressant d essayer d adapter son ali mentation son profil personnel et ses besoins sp cifiques Mais que doiton manger Existe il des r gles des tudes 2 Fautil suivre les modes et r gimes inspir s par les m dias Que de ques tions se posent devant cette action si simple manger pour s alimen ter manger pour se faire plaisir Notre univers est cern par la publicit alimentaire slogan savou reux pour l achat de friandises avec message de sant savamment interpr t ou messages nutritionnels dressant un tableau noir des pro bl mes li s l alimentation des pays industrialis s l incidence des cas d ob sit de maladies cardio vasculaires d hypertension de diab te d osteoporose et m me de certains can cers est elle li e la malbouffe 2 Il semble que nous mangeons mal nous mangeons trop nous mangeons n importe quoi Alors que faire 2 Actuellement la nutrition est tudi e comme un objectif m dical avec des prescriptions de comportements des limites ne pas d pas
10. pas assez de progr s sant si son prestige est menac que peut on penser des m decines parall les naturelles ou alternatives 2 Ces disciplines dont le nombre est infini sont ba s es sur des moyens rationnels ou irrationnels du rite magique aux incantations de la radiesth sie l acupuncture de l nerg tique l hom opathie nombre de pratiques se sont d velopp es ces der ni res ann es Si cette liste est si longue c est que la plupart des gens cherchent des solutions leur mal tre Toutes ces pratiques ne sont pas des rem des miracles mais des armes th rapeutiques suppl mentaires car elles d montrent la possibilit de l action de l esprit sur le corps Si lors des tudes cliniques effectu es en double aveugle versus placebo pour valider l activit d un m dicament on observe artois des r sultats positifs avec le placebo on peut comprendre een de la pens e positive ce m dicament va gu rir ma po thologie vis vis d un d sordre organique PRENDRE SOIN DE SOI AU NATUREL D un autre c t les s cr tions hormonales conditionnent l humeur la vivacit d esprit les sensations de plaisir ou de stress les capacit s de cr ation et le cerveau baigne un oc an d hormones Cet oc an s il devient tumultueux si une hormone est en taux trop lev ou trop bas va se comporter comme un tsunami dans l organisme Le corps conditionne l esprit le syst me neurov g tatif est autonome on ne p
11. pendant le contenu en vitamines surtout les hydrosolubles vitamine C vitamines du groupe BJ Les oligo l ments exemple le fer sont par contre peu sensibles la cuisson est donc pr f rable de faire cuire les l gumes l touff e car cette cuisson implique moins d eau et donc moins de perte de vitamines hydrosolubles On d conseille un usage trop us du barbecue avec allume feu car le contact de la graisse de la viande avec les flammes et le compos de l allume feu favoriserait les risques canc rig nes Pour une cuisson dans l tre de la chemin e et afin d viter la for mation massive d hydrocarbures aromatiques polycycliques H A P et de d riv s pyrolytiques des acides amin s les aliments doivent tre cuits la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes Il est conseill de ne pas d passer une temp rature de cuis son de l ordre de 220 C ce qui revient en g n ral placer la grille au moins 10 cm des braises les fours micro ondes g n rent des radiations lectromagn tiques mieux vaut ne pas en abuser surtout avec de jeunes enfants dans la pi ce Attention aux migraines que ces ondes si l appareil est mal isol peuvent engendrer Cuire au four traditionnel temp rature moyenne est un moyen efficace et sain Pour conserver la saveur et les micronutriments dans le plat de cuisson rajouter sur la grille un petit r cipient contenant de l eau En r sum e
12. rend conscience de son existence que lorsqu un des rouages de l organisme se fait sentir par un trouble fonctionnel De nombreux fac teurs psychologiques interviennent dans les maladies et la m thode Cou ou l autosuggestion peuvent souvent faire des miracles Cerveau et pens e sont complexes et les v nements qui modi fient notre corps au cours de la vie sont nombreux et sont en partie chronologiquement r gl s comme la m nopause ou le vieillissement cellulaire Nous poss dons donc une ligne de force pour anticiper les d r glements ieee chronologie et aider les ph nom nes incontour nables de la vie effectuer un passage discret et sans probl me en prenant soin de cette enveloppe corporelle qui est le moteur de notre existence Mais comment peut on dans ce cas se sentir bien dans sa peau existe pourtant un grand nombre de solutions simples si simples en r alit que nous ne pensons pas les exploiter Le but de cet ouvrage est de faire parcourir un petit chemin de sant au naturel au lecteur en suivant un fil conducteur l quilibre Le choix des orien tations bien tre s inscrit dans l esprit de la doctrine hippocratique et de la philosophie chinoise le respect de la s curit d emploi et de l efficacit ALIMENTATION Essayons de suivre le message d Hippocrate Aliments et exercices ont des vertus oppos es mais qui collaborent la sant Par nature les exercices d pensent l nergie di
13. rganiques m langes de mati res premi res v g tales ani males min rales En parall le des chercheurs tudient les relations entre le sol et l agriculture et les v t rinaires s inqui tent de la recrudescence de nouvelles pathologies d cimant les troupeaux Les ann es 1960 17
14. rmes bas s sur l id e de vie comme biosciences biorythme bio thique biodiversit bioth rapie mais aussi biographie Ce terme est assez r cent dans notre langage qui se veut toujours savant et sp cifique les pr mices de cette agriculture biologique par opposition l agriculture chimique sont apparues en Europe au d but du xx see Mais avant la d couverte des engrais des pesticides des orga nismes g n tiquement modifi s avant l exploitation intensive de nos ressources nos anc tres pratiquaient une agriculture naturelle sans label impos puisque le risque chimique n tait pas n 400 ans avant J C Hippocrate le p re de la m decine crivait Que ta nourriture soit ton m dicament et ton m dicament ta nour riture Que ton alimentation soit le meilleur rem de pour te pr munir de la maladie Il y a 2 000 ans comment soignaiton 2 Avec des simples c est rdire avec des plantes m dicinales prises en infusions ou en d coctions et avec des empl tres On ne gu rissait pas toutes les maladies et toutes nos maladies modernes n existaient pas mais on apportait des solutions naturelles sans effet secondaire Car l agriculture tait la raison de vivre Comment l agriculture biologique est elle n e D s les ann es 1920 des passionn s du naturel respectueux des hommes et du patrimoine essaient de promouvoir l utilisation d en grais o
15. sponible les aliments et les boissons eux compensent les pertes Il importe ce qu il semble de discerner la vertu des exercices naturels ou violents il importe ce qu il semble de discerner lesquels d entre eux d veloppent les chairs lesquels les diminuent et non seulement cela mais encore la proportion des exercices l gard de la quan tit d aliments de la nature du patient de son ge des saisons de l ann e des changements de vents de la situation des lieux o il vit de la constitution de l ann e II faut conna tre le lever et le coucher des astres pour savoir prendre garde aux changements et exc s des aliments des boissons des vents de l univers entier c est de tout cela que proviennent les maladies l alimentation est certainement l origine de modifications biolo giques physiques et m me psychiques Deux parties du monde ont des situations alimentaires oppos es dans l une l alimentation est insuffisante dans l autre elle est souvent en surabondance la p nurie alimentaire est inacceptable dans une poque o gr ce aux technologies modernes la production alimentaire a augment et o les communications sont nombreuses et rapides La suralimentation est associ e au manque d activit physique et elle est certainement l origine d un grand nombre de maladies ob sit diab te hyperlipid mie ath roscl rose Mais la suralimen tation ne fait pas tout Dans certains cas de surcharge
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