fichier 1 - CRDP de l`académie de Montpellier
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1. Dindonneau 3 kg Oignons 0 400 kg Vin blanc 7 de litre Fond de volaille li pour 3 litres Huile volont Sel Poivre volont Eau volont Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les deux plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 2 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 1b bis 1 Vous r alisez pour 6 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s QUICHE AU THON P te bris e Farine 0 300 kg Margarine 0 150 kg Sel volont Eau volont Appareil quiche Thon au naturel en conserve 1 boite ufs 3 unit s Lait Ya de litre Cr me fra che 15 cl Gruy re r p 0 100 kg Sel Poivre volont 2 Vous r alisez pour 18 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s DINDONNEAU BRAIS Dindonneau 3 Kg Oignons 0 400 kg Vin blanc Ya de litre Fond de volaille li pour 3 litres Huile volont Sel Poivre volont Eau volont ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 1c 1 Vou2. Oignons 2 unit s Clous de girofle volont Sel Poivre volont Roux Margarine 0 100 kg Farine 0 100 kg Bouillon Liaison Cr me fra che 0 150 litre Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les deux plats dans le temps Sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 2 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 2b bis 1 Vous r alisez pour 6 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s CR ME AU CARAMEL CAKE AUX P PITES DE CHOCOLAT Cr me caramel Lait 1 litre Poudre cr me caramel selon le mode d emploi Caramel liquide disposition Cake aux p pites de chocolat p te lev e la levure chimique Farine 0 160 kg ufs 2 unit s Sucre semoule 0 080 kg P pites de chocolat 0 080 kg Levure chimique 1 sachet Beurre 0 080 kg 2 Vous r alisez pour 18 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s BLANQUETTE DE DINDE Blanchir Eau volont Viande de dinde sans os 3kg Cuire l eau Vin blanc 4 de litre Court bouillon eau pour 3 litres Oignons 2 unit s Clous de girofle volont Sel Poivre volont Roux Margarine 0 100 kg Farine 0 100 kg Bouillon Liaison Cr me fra che 0 150 litr
3. avec distribution des repas SUJET 2a bis 1 Vous r alisez pour 6 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s page 2 2 CR ME AU CARAMEL CAKE AUX P PITES DE CHOCOLAT Cr me caramel Lait 1 litre Poudre cr me caramel selon le mode d emploi Caramel liquide disposition Cake aux p pites de chocolat p te lev e la levure chimique Farine 0 160 kg ufs 2 unit s Sucre semoule 0 080 kg P pites de chocolat 0 080 kg Levure chimique 1 sachet Beurre 0 080 kg 2 Vous r alisez pour 18 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s SALADE DE POMMES DE TERRE A L ALSACIENNE Pommes de terre 2kg Saucisses de Strasbourg en boite 18 unit s Oignons 3 unit s Persil disposition Salade 1 laitue Mayonnaise volont ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 2b 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant CR ME AU CARAMEL CAKE AUX P PITES DE CHOCOLAT Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant BLANQUETTE DE DINDE Blanchir Eau volont Viande de dinde sans os 3 kg Cuire l eau Vin blanc Ya de litre Court bouillon eau pour 3 litres
4. l organisation de votre travail pour les deux plats dans le temps Sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 2 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 1a bis 1 Vous r alisez pour 6 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s QUICHE AU THON P te bris e Farine 0 300 kg Margarine 0 150 kg Sel volont Eau volont Appareil quiche Thon au naturel en conserve 1 boite ufs 3 unit s Lait 14 de litre Cr me fra che 15 ci Gruy re r p 0 100 kg Sel Poivre volont 2 Vous r alisez pour 18 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s UN POTAGE PAYSAN Poireaux 3 unit s Carottes 0 500 kg Navets 3 unit s Pommes de terre 1 Kg Beurre 0 100 kg Gros sel volont ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant QUICHE AU THON Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant DINDONNEAU BRAIS
5. ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2b pr paration des repas HEURES N du candidat ennsnannnenneese Plat Utiliser une l gende color e Nom du jury Date ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVITES EPREUVE EP1 2 Organisation et ex cution des t ches se rapportant b la pr paration distribution service des repas PREMIERE PARTIE ECRITE LE SUJET SE D COMPOSE EN DEUX PARTIES CRITE ET PRATIQUE LE SUJET SE RAPPORTANT A LA DEUXI ME PARTIE PRATIQUE SERA DISTRIBU APR S AVOIR RAMASS LA PREMI RE PARTIE CRITE Dur e 4 heures Coefficient 3 gt gt gt Le pr sent sujet comporte 2 pages num rot es de 1 2 2 2 Too ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 1a 4 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant QUICHE AU THON Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant UN POTAGE PAYSAN Poireaux 3 unit s Carottes 0 500 kg Navets 3 unit s Pommes de terre 1 kg Beurre 0 100 kg Gros sel volont Vous devez tablir
6. arine 0 160 kg ufs 2 unit s Sucre semoule 0 080 kg P pites de chocolat 0 080 kg Levure chimique 1 sachet Beurre 0 080 kg 2 Vous r alisez pour 18 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s RIZ PILAF SALADE Riz pilaf Salade Riz long 1 2 kg Salade 3 unit s Oignons 0 300 kg Huile Bouillon de volaille Vinaigre volont eau 3 fois le volume de riz Moutarde Margarine 0 150 kg Sel Poivre Sel Poivre volont ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 2d 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant CR ME AU CARAMEL CAKE AUX P PITES DE CHOCOLAT Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant CREPES A LA GEL E DE GROSEILLES Farine 0 500 kg ufs 5 unit s Lait 1 litre Sucre 0 100 kg Gel e de groseilles volont Sucre glace volont Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les deux plats dans le temps Sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 2 2 Dur e 4 heures Coeff
7. e ACADEMIE DE REIMS Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas Dur e SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S page 1 2 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant CR ME AU CARAMEL CAKE AUX P PITES DE CHOCOLAT Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant RIZ PILAF SALADE Riz pilaf Salade Riz long 1 2 kg Salade 3 unit s Oignons 0 300 kg Huile Bouillon de volaille Vinaigre volont eau 3 fois le volume de riz Moutarde Margarine 0 150 kg Sel Poivre Sel Poivre volont Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les deux plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 2 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 2c bis 1 Vous r alisez pour 6 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s CR ME AU CARAMEL CAKE AUX P PITES DE CHOCOLAT Cr me caramel Lait 1 litre Poudre cr me caramel selon le mode d emploi Caramel liquide disposition Cake aux p pites de chocolat p te lev e la levure chimique F
8. icient 3 avec distribution des repas SUJET 2d bis 1 Vous r alisez pour 6 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s CR ME AU CARAMEL CAKE AUX P PITES DE CHOCOLAT Cr me caramel Lait 1 litre Poudre cr me caramel selon le mode d emploi Caramel liquide disposition Cake aux p pites de chocolat p te lev e la levure chimique Farine 0 160 kg ufs 2 unit s Sucre semoule 0 080 kg P pites de chocolat 0 080 kg Levure chimique 1 sachet Beurre 0 080 kg 2 Vous r alisez pour 18 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s CREPES A LA GEL E DE GROSEILLES Farine 0 500 kg ufs 5 unit s Lait 1 litre Sucre 0 100 kg Gel e de groseilles volont Sucre glace volont
9. r me fra che 15 cl Gruy re r p 0 100 kg Sel Poivre volont 2 Vous r alisez pour 18 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s FRAISES AU SUCRE BISCUIT DE SAVOIE Fraises 2kg Sucre semoule 0 200 kg Biscuit de Savoie p te lev e au blancs d ufs Farine 0 270 kg ufs 9 unit s Sucre semoule 0 270 kg Sucre glace disposition Vanille disposition ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas page 1 2 SUJET 2a 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant CR ME AU CARAMEL CAKE AUX P PITES DE CHOCOLAT Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant SALADE DE POMMES DE TERRE A L ALSACIENNE Pommes de terre Saucisses de Strasbourg en boite Oignons Persil Salade Mayonnaise Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les deux plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes 2kg 18 unit s 3 unit s disposition 1 laitue volont ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique Dur e 4 heures Coefficient 3
10. s devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant QUICHE AU THON Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant PUR E SALADE Pur e Salade Pur e lyophilis e 1 250 kg Laitues 2 unit s Lait Echalotes 0 200 kg Eau Selon le mode Moutarde Beurre d emploi Huile volont Sel Poivre Vinaigre Sel Poivre Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les deux plats dans le temps Sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 2 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 1c bis 1 Vous r alisez pour 6 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s QUICHE AU THON P te bris e Farine 0 300 kg Margarine 0 150 kg Sel Poivre volont Eau volont Appareil quiche Thon au naturel en conserve 1 boite ufs 3 unit s Lait Ya de litre Cr me fra che 15 cl Gruy re r p 0 100 kg Sel Poivre volont 2 Vous r alisez pour 18 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s PUR E SALADE Pur e Salade Pur e lyophilis e 1 250 kg Laitues 2 unit s Lait Echalotes 0 200 kg Eau Selon le mode Moutarde Beurre d emploi Huile
11. volont Sel Poivre Vinaigre Sel Poivre ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 1d 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant QUICHE AU THON Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant FRAISES AU SUCRE BISCUIT DE SAVOIE Fraises 2kg Sucre semoule 0 200 kg Biscuit de Savoie p te lev e au blancs d ufs Farine 0 270 kg ufs 9 unit s Sucre semoule 0 270 kg Sucre glace disposition Vanille disposition Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les deux plats dans le temps Sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2003 C A P EMPLOY TECHNIQUE DE COLLECTIVIT S Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 2 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 1d bis 1 Vous r alisez pour 6 rationnaires le plat suivant l aide des ingr dients cit s QUICHE AU THON P te bris e Farine 0 300 kg Margarine 0 150 kg Sel Poivre volont Eau volont Appareil quiche Thon au naturel en conserve 1 boite ufs 3 unit s Lait Ya de litre C
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