Home

à Bamako, Mopti, Niono et Sélingué - Portail malien d`information de

1. 55 III 10 Rappel sur la chromatographie sur couche mince 59 DEUXIEME PARTIE TRAVAUX PERSONNELS IV METHODOLOGIE IV 1 Lieu d tude chantillonnage 63 IV 2 Type et P riode d tude 65 IV 3 Lieu d analyse 65 IV 4 M thode analytique 66 V R sultats nn nnnnnnnnennnennnnnnnnnnnnne 73 VI Commentaires et discussions 89 VII Conclusion smsssssnesnsnnnnsse 95 IHX Recommandations 97 IX Bibliographie ss 98 Th se de Pharmacie Ouattara D M La liste des tableaux Tableau N 1 Noms scientifiques et bamanan de quelques poissons fum s 21 Tableau N 2 R capitulatif des diff rentes cat gories de pesticides 33 Tableau N 3 Classification des pesticides en fonction de la DLio a 34 Tableau N 4 Classification de l OMS des pesticides par formulation 33 Tableau N 5 Classification des pesticides selon le risque 36 Tableau N 6 Classification des pesticides selon la l gislation fran aise 37 Tableau N 7 Crit
2. 59 Th se de Pharmacie Ouattara D M IIL 7 5 Toxicit des pesticides Le degr de toxicit des pesticides est tudi sur des rats et animaux de laboratoire au moyen de la DL 59 dose l tale 50 La DL est une caract ristique de la toxicit aigu c est la quantit de pesticide ing r e n cessaire pour provoquer la mort de 50 des rats participant une exp rience en laboratoire Cette dose l tale 50 est exprim e en p p m partie pour million mg par kg On distingu diff rents degr s de toxicit e Toxicit aigu elle appara t la suite d accident ou d une mauvaise utilisation la substance ou le produit est administr une seule dose e Toxicit subaigu la dur e de l exp rience est sup rieure au 1 10 de la dur e de vie de l animal caract ris e par les troubles du m tabolisme du comportement de la f condit e Toxicit chronique ou indirecte r sulte de l absorption r p t e de petites doses de produits La dose l tale 50 ne permet pas de mesurer le danger r el que pr sentent les pesticides Les exp riences sont faites sur des animaux loin des conditions r elles auxquelles l homme peut tre soumis Suite aux nombreuses constatations faites sur le terrain apr s les pandages insouciants de pesticides effectu s ces vingt 20 derni res ann es les scientifiques ont mis en vidence trois types d effets de ces produits sur la faune et l homme savoir
3. laquelle le produit est destin tre entrepos PRESENTATION Entiers en vrac En filets en tranches ou en morceaux non pr emball s Entiers en filets en tranches ou en morceaux pr emball s 128 Th se de Pharmacie Ouattara D M CONSERVATION DATAGE MISE EN VENTE L ETALAGE R frig r To interne OC 5 C OC 2 C pendant l entreposage Sous glace fondante Congel Date de cong lation peut figurer sur l emballage ou To lt 18 C sur les documents d accompagnement Surgel Date de surg lation To lt 18 C Semi conserves r frig r s Date de fabrication To lt 10 C poisson fum Mise en vente dans le d lai maximum de 3 mois Date limite de vente To lt 5 Mise en vente dans le d lai maximum de 6 mois 1 Poissons frais mis en vente l talage La conservation et la mise en vente sous glace fondante des poissons frais entiers en vrac sont obligatoires m me si les installations sont pourvues d appareils frigorifiques Les poissons pr emball s les filets tranches ou parties de poisson pr emball es ou non les produits cuits sont r frig r s soit avec de la glace fondante soit au moyen d une vitrine r frig r e Lorsque la glace est utilis e les produits ne doivent pas subir un contact direct avec la glace ou son eau de fusion Pendant l exposition la vente la glace est en quantit suffisante et r partie de f
4. tre combin e certaines formes de pr traitement des chantillons comme l extraction par solvant a D finition et principe de la CCM La CCM est une m thode physique de s paration de m lange en leurs constituants elle est bas e sur les diff rences d affinit des substances l gard de deux phases l une stationnaire l autre mobile La phase stationnaire solide est fix e sur une plaque la phase mobile liquide nomm e luant est un solvant ou un m lange de solvants On d pose sur la phase stationnaire une petite quantit du m lange s parer et on met cette phase au contact de la phase mobile 78 Th se de Pharmacie Ouattara D M La phase mobile migre de bas en haut par capillarit le long de la phase fixe en entra nant les constituants du m lange C est le ph nom ne d lution qui permet la s paration des constituants du m lange analyser Chaque constituant migre d une certaine distance caract ristique de la substance qui est appel rapport frontal ou r tention frontale R Distance parcourue par le compos R Distance parcourue par le front du solvant Chaque t che correspond un constituant et nous l identifions par comparaison au R du t moin une m me substance migre la m me hauteur dans des conditions op ratoires identiques m me R b D p t de l chantillon L chantillon est mis en solution dans un solvant volatil qui n est pas forcement la m
5. Hamsatou Ablo Carine Mike Serge pour tous les moments agr ables pass s ensemble Recevez travers ce travail toute ma reconnaissance Bonne continuation A nos Kadets internes Fatou Fofana Soulemane Traor Seydou Lahaye Coulibaly Jo l A tous les membres de la tontine des Pharmaciennes Binta DIALLO A ssata CISSE Mme DIANE Ass tou Mme TOGOLA Aminata O Mme DOUMBIA Fatoumata Mme YATTARA Fanta Mme TANGARA Wadiou Mme Keita Penda THIAM Mme TRAORE Anna Pour les bons moments que nous partageons ensemble Trouvez travers ce travail toute ma reconnaissance A tout le personnel de la pharmacie Zanga Coulibaly Th se de Pharmacie Ouattara D M 10 Th se de Pharmacie Ouattara D M REMERCIEMENT AUX MEMBRES DU JURYS A NOTRE MAITRE ET PRESIDENT DU JURY Professeur Boubacar Sidiki CISSE lt Conseiller technique au Minist re de la Sant lt Recteur Honoraire lt Professeur de Toxicologie la Facult de M decine de Pharmacie et d odonto Stomatologie Nous sommes tr s heureux du grand honneur que vous nous faites en acceptant de pr sider le jury de cette th se malgr vos lourdes responsabilit Homme de sciences et de principe votre rigueur scientifique et votre humanisme tout au long de nos tudes ont forc notre admiration Soyez rassurer cher ma tre de toutes notre reconnaissance et de notre profond respect Th se de Pharmacie Ouattara D M A NOTRE MAITRE ET JUGE Doct
6. La r partition de la vitamine A entre le foie et les visc res varient 74 Th se de Pharmacie Ouattara D M consid rablement d une esp ce une autre La vitamine E et K sont pr sentes galement dans la chair du poisson 2 12 13 a Structure chimique de quelques vitamines contenues dans le poisson 13 5 Vitamine ou r tinol IDX Vitamine B ou Thiamine OCX Crp 22 O AUE 799 CH 0H Vitamine B ou Riboflavine CHOH HOS M 5 CH20H 5 2 5 K Hc N Vitamine B ou Pyridoxine 75 Th se de Pharmacie Ouattara D M HN CO H C H C CHs H3 CH co NH HN CO H C H3C H3C CH y S _ N HE ne CH3 O OH HO H C O Vitamine B 12 R CN cyanocobalamine R CH hydroxocobalamine R CH2 m thylcobalamine R NHo ad nosylcobalamine N S N HO OH 5 d soxyad nosine 76 Th se de Pharmacie Ouattara D M Vitamine D Vitamine D Ergocalcif rol chol calcif rol R HO R g R3 Vitamine E ou Tocoph rols CH3 CH3 CH3 Phylloquinone ou Phytom nadione vitamine K TI Th se de Pharmacie Ouattara D M Structure chimique de quelques acides amin s essentiels contenus dans le poisson Il H N CH C OH HN qhe OH NH CH Lysine M thionine li H N CH C OH HN CH C OH CH3 CH A NAS HN NH Histidine Tryptophane IIL 10 Rappel sur la chromatographie sur couche mince CCM Elle peut
7. P Corn e affaiss Opalescente Corn e laiteuse transparente Corn e Pupille opaque Pupille grise E Pupille noire et l g rement C brillante opalescente T Pupille noire et ternie C Branchies Couleur brillante Moins color es Se d colorent Jaun tre O pas de mucus Trace l g re de Mucus opaque Mucus laiteux g n ralement mucus clair U rouge et L vermillon E Chair Bleu tre ou Velout cireux L g rement Opaque U coupure dans blanch tre selon feutr e Couleur opaque R l abdomen les poissons l g rement translucide lisse modifi e brillante sans changement de coloration originale Couleur le Pas de coloration L g rement Rose Rouge long de la rose colonne vert brale 71 Th se de Pharmacie Ouattara D M Organes Reins et r sidus Reins et r sidus Reins et r sidus Reins et r sidus d autres organes d autres d autres d autres rouges brillant organes rouge organes et sang organes et sang comme le sang mat Sang se rouge p le brun tre l int rieur de d colorant l aorte E Char Ferme et Elasticit L g rement Molle flasque T lastique diminu e molle flasque Ecailles se A Surface lisse lasticit d tachant diminu e facilement de la T surface cireuse peau surface velout e et granuleuse T ternie E Colonne Se brise au lieu Adh rant Peu adh rente Non adh rente X vert
8. Total 71 34 28 66 100 Le pourcentage lev de poisson fum a t pr lev Mopti soit 35 95 contre 12 92 seulement Bamako Nous remarquons galement que le pourcentage le plus lev de poissons s ch s a t pr lev Bamako 14 60 et le plus bas a Niono soit 5 6 96 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 10 Nombre d chantillons de Bamako pr lev s par zones de provenance Zones de Nombre d chantillons provenance et total march Poissons fum s poissons s ch s Bagadadji 4 4 8 Daoudabougou 4 4 8 Magnambougou 4 4 8 Mopti 8 14 22 Niono 3 0 3 Total 23 26 49 A Bamako l chantillonnage a t fait en fonction des zones de provenance et dans quelques march s choisis au hasard Nous remarquons que le nombre lev d chantillon de poissons fum s pr lev s provient de Mopti et le plus bas nombre provient de Niono Tandis que un nombre lev de poissons s ch s pr lev s provient de Mopti contre z ro Niono 97 Th se de Pharmacie Graphique du tableau N 10 0 Bagadadji Ouattara D M m Nombre d chantillons poissons s ch s m Nombre d chantillons poissons fum s 98 Th se de Pharmacie Ouattara D M A Mopti et Niono les chantillons ont t pr lev s en fonction des zones de production Tableau N 11 Nombre d chantillons pr lev s par zones de production Mopti Zones de production Dialloub
9. chantillons Niono dont 40 chantillons de poissons fum s et 10 chantillons de poissons s ch s Au total nous avons pr lev 178 dont 127 chantillons de poissons fum s et 51 chantillons de poissons s ch s Le nombre lev d chantillons de poissons fum s est strat gique et tient au fait que toutes les intoxications alimentaires collectives dans lesquelles le poisson est incrimin sont survenues en majorit la suite de consommation de poissons fum s 94 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 8 Nombre d chantillons pr lev s par zones d tude Zones d tude Nombre d chantillons Total Poissons fum s poissons s ch s Bamako 23 26 49 Mopti 64 15 79 Niono 40 10 50 Total 127 51 178 Dans ce tableau nous constatons que le plus grand nombre d chantillons a t pr lev Mopti 64 suivie de Niono 40 et Bamako 23 pour les poissons fum s Par contre sur les 51 chantillons de poissons s ch s 26 ont t pr lev s Bamako contre 10 seulement Niono Graphique du tableau N 8 m Nombre d chantillons poissons s ch s m Nombre d chantillons Poissons fum s Bamako Mopti Niono Total 95 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 9 Pourcentage d chantillons par zones d tude Zones d tude d chantillons poissons fum s poissons s ch s total Bamako 12 92 14 60 27 52 Mopti 35 95 8 45 44 40 Niono 22 47 5 61 28 08
10. de lubrifiant silicon Pendant le d veloppement de la plaque la cuve doit demeurer ferm e et ne pas tre d plac e Lorsque la position du front du solvant parcourt la distance pr vue qui est ici peu pr s 8cm partir de l origine la plaque est retir e de la cuve puis elle est s ch e l air libre 15 f R v lation Lorsque la plaque est s che le chromatogramme est examin en lumi re ultraviolette 254nm et 366nm La position des taches fluorescentes ventuelles est not e 254 nm les taches sont encercl es par un trait plein et celles apparaissant 366 nm sont encercl es par des pointill s Cette tape est essentielle si un indicateur fluorescent a t ajout la silice car toutes les substances pr sentes apparaissent sous la forme d une t che sombre sur un fond fluorescent 16 17 81 Th se de Pharmacie Ouattara D M 82 Th se de Pharmacie Ouattara D M IV M thodologie Notre tude a consist faire un sondage aupr s des p cheurs des mareyeurs et de certains services impliqu s dans le domaine de la p che le Minist re de l Agriculture et de l Elevage l APCAM la FAO l IER le laboratoire de technologie alimentaire l OPM Apr s avoir effectu un chantillonnage de poissons fum s et s ch s nous avons v rifi la pr sence des moisissures larves et insectes ichtyophages et enfin nous avons effectu une recherche des insecticides deltam thrine mala
11. e Des effets canc rig nes provoquant des tumeurs e Des effets mutag nes entra nant des modifications du mat riel g n tique de la cellule e Des effets t ratog nes entra nant des modifications de l embryon 5 14 IIL 7 6 Traitement de l intoxication IIL 7 6 1 Mesures g n rales 60 Th se de Pharmacie Ouattara D M Lorsque nous soup onnons une intoxication aigu un traitement symptomatique et de soutien est souvent entrepris avant que le diagnostic ne soit confirm Si le toxique a t inhal le patient doit d abord tre retir de l environnement contamin En cas de contamination de la peau les v tements souill s doivent tre enlev s et la peau lav e avec un liquide appropri en g n ral de l eau Chez l adulte en cas d ingestion nous pratiquons souvent une aspiration et un lavage gastrique pour viter autant que possible que l absorption ne se poursuive Dans les m mes conditions du sirop d ip ca peut tre administr aux enfants pour provoquer le vomissement Nous pouvons r duire l absorption des r sidus subsistants apr s un lavage d estomac en administrant une forte dose de charbon actif L administration r p t e de charbon actif semble tre efficace pour acc l rer l limination de certains toxiques Elle doit cependant tre vit e si nous envisageons d administrer par voie orale un agent protecteur comme la m thionine Par la suite la plupart des patients ne n cessit
12. lation avec le chlorure de palladium 0 5 contenant un peu d acide chlorhydrique pr paration dans l annexe La pr paration des solutions voir annexe Les produits standard utilis s proviennent des industries SUPELCO lot num ro LA68071 93 Th se de Pharmacie Ouattara D M V RESULTATS Les sondages men s diff rents niveaux nous ont permis de recenser les insecticides suivants le DDT la bioresm thrine la K othrine deltam thrine le Gardona tetrachlorvinphos l Actellic pyrimiphos methyl et le malathion qui ont t ou qui sont encore utilis s pour la conservation du poisson transform fum s ch le traitement des magasins de stockage et l ext rieur des nattes d emballage Les engins de p ches les plus diversifi s et adapt s chaque type de situation sont les filets maillants dormants et d rivants les durankoro l pervier les palangres les xubiseu les sennes les nasses ganga et les nasses di nes Puis les techniques de transformation utilis s dans les zones d tude le fumage le s chage le br lage et tr s rarement l extractions d huile L chantillonnage fait en fonction des zones de production des zones de provenance nous a permis de pr lever 49 chantillons Bamako dont 23 chantillons de poissons fum s 26 chantillons de poissons s ch s 79 chantillons Mopti dont 64 chantillons de poissons fum s et 15 chantillons de poissons s ch s 50
13. m me brune teinte que le reste de la chair Adh rence la chair la colonne se brise au lieu de se d tacher Nettement adh rente non adh rente voir colonne se d tachant facilement Examen apr s cuisson Poisson frais Poisson en voie d alt ration ou alt r Odeur Aigue marine neutre Faible ou d sagr able voir aigre surie ammoniacale putride Saveur Sp cifique renforc e Papier m ch douce tre un att nu e peu am re voir am re sulfur e ammoniacale ou naus euse NORMES DE COMPOSITION N ant R sidus Absence de r sidus d antibiotique et d antiparasitaire dans les poissons d levage Mercure lt O 5p p m en g n ral 134 Th se de Pharmacie Ouattara D M CRITERES MICROBIOLOGIQU ES 1 Il III Micro organismes a robies 30 C g 105 5104 5105 Coliformes f caux g 10 10 102 Staphylococcus aureus g 102 102 102 Ana robies sulfitor ducteurs 46 C g 10 2 10 Salmonella 25g absence absence absence Poissons tranch s pan s ou non filets de poissons frais r frig r s Il Poissons tranch s pan s ou non filets de poissons congel s ou surgel s Il Pr parations base de chair de poisson hach es crues IV Micro organismes a robies 10 6 30 C g 1 Coliformes f caux g 5 Staphylococcus aureus g 11 Ana robies sulfitor ducteurs absence
14. me que l luant La solution est d pos e en un point situ environ 1cm de la partie inf rieure Il est important que le diam tre de la tache produite au moment du d p t soit faible Il ne doit pas d passer 3 mm imm diatement apr s le d p t Ce sont g n ralement les d p ts les moins tal s qui permettent les meilleures s parations Pour augmenter la quantit d pos e nous avons effectu plusieurs d p ts au m me point en s chant rapidement entre chaque application plut t que de d poser en une seule fois un grand volume d chantillon qui produit une tache plus large L chantillon est d pos l aide d une micropipette en appuyant l g rement et bri vement l extr mit de la pipette sur la couche adsorbante en prenant soin de ne pas le d t riorer 79 Th se de Pharmacie Ouattara D M Nous avons v rifi l identit des composants pr sum s de l chantillon en proc dant un d p t s par des solutions t moins ou des m langes de solutions t moins c Les principaux l ments d une CCM sont La cuve chromatographique un r cipient habituellement en verre de forme variable ferm par un couvercle tanche La phase stationnaire une couche environ 0 25mm d paisseur de gel ou d un autre absorbant est fix sur une plaque de verre l aide d un liant comme le sulfate de calcium hydrat pl tre de parus l amidon ou un polym re organique Certaines plaques d
15. nous avons pu appr cier vos grandes valeurs scientifiques et votre amour pour le travail bien fait Ce travail est le fruit du suivie dont vous avez fait preuve notre gard Les mots nous semblent insuffisant pour vous t moigner notre reconnaissance C est le lieu cher ma tre pour nous de vous exprimer toute notre profonde gratitude Th se de Pharmacie Ouattara D M 15 Th se de Pharmacie Ouattara D M SOMMAIRE TABLE DES MATIERES PAGES PREMIERE PARTIE I INTRODUCTION 7 7 7 4 II OBJECTIFS nonno 7 III GENERALITES 8 III 1 Les principales communaut s de p cheurs 8 III 2 R glementation sur la p che 9 II1 3 Description des engins et techniques de p che 13 II 4 Traitement du poisson 17 III 5 Stockages conditionnements et transports 22 IIL 6 Technique de conservation du poisson transform 23 II 7 G n ralit s sur les pesticides 25 IIL8 Inspection des techniques de p che de traitement et de stockage 50 III 9 Importance du poisson dans l alimentation
16. res d appr ciation de l tat de fra cheur du poisson 51 Tableau N 8 Nombre d chantillons pr lev s par zone d tude 78 Tableau N 9 Pourcentage d chantillons par zone d tude 78 Tableau N 10 Nombre d chantillons de Bamako pr lev s par zone de provenance et dans quelques march s choisis au hasard 79 Tableau N 11 Nombre d chantillons pr lev s par zone de production Tableau N 14 R capitulatif des r sultats de v rification de la pr sence des moisissures larves et insectes ichtyophages his tessotrennmesenss 82 Tableau N 15 r sultats en pourcentage de la v rification de la pr sence des moisissures larves et insectes ichtyophages acccoceaeaas 82 Tableau N 16 R sultat des r actions color es des organochlor s par zone Re 050005004 E O E 200 0000 EEE A 83Tableau N 17 R sultat de l identification de la deltam thrine du pyrimiphos m thyl et du malathion par CCM caract ris par le R la coloration des spots sous UV et apr s r v lation par un r v lateur reese 84 Tableau N 18 R capitulatif des r sultats de la deltam thrine du malathion et du pyrimiphos m thyl apr s CCM ccccccccssssssssssacesesessae eaaa 85 17 Th se de Pharmacie Ouattara D M 18 Th se de Pharmacie Ouattara D M La liste des abr viations ALP Assembl e Lo
17. s chantillonnage une v rification de la pr sence des 85 Th se de Pharmacie Ouattara D M moisissures larves et insectes ichtyophages sur chaque chantillon de poissons transform s IV 4 2 Recherche des insecticides Nous avons fait galement une recherche des insecticides organochlor s par les r actions color es et une identification de la deltam thrine du malathion et du pyrimiphos methyl par la chromatographie sur couche mince Pour cela nous devons d abord extraire les insecticides du poisson transform IV 4 2 1 Le sch ma d extraction Le sch ma d extraction illustr ci dessous convient au traitement des produits alimentaires et de contenu de l estomac mais exigerait une modification lorsqu il s agira du sang de l urine ou des tissus Ces modifications refl teraient la quantit du sp cimen disponible la concentration suspect e au cas o la nature du pesticide est connue La stabilit en milieu acide ou basique et l ampleur probable du m taboliste doivent galement tre consid r es 19 Op rations pr liminaires e pulv riser l chantillon de poisson transform e Homog n iser avec de l eau distill e e Traiter avec une solution satur e de chlorure de calcium e Filtrer 86 Th se de Pharmacie Ouattara D M Sch ma d extraction des pesticides des aliments et du contenu stomacal 19 Filtrat Extraire avec l ther de p trole Phase th r e Phase aque
18. 46 C g Salmonella 25g IV Saumon capitaine fum s autres poissons l g rement fum s et sal s D nombrement en milieu l eau de mer ou d faut l eau de salinit 35 p 1000 et une temp rature d incubation de 20 c pendant 5 jours Plan 3 classes satisfaisant acceptable non satisfaisant CRITERES PHYSICO CHIMIQUES pH lt 6 Azote Basique Volatil Total lt 25 mg 100g de produit poissons maigres lt 50 mg 100g de produit DEFAUTS ET ALTERATIONS Poissons v n neux 135 Th se de Pharmacie Ouattara D M Poisson malades Poissons toxiques Poissons toxi infectieux Poissons mal form s ou d fectueux Poissons alt r s PRODUITS TRANSFORMES 1 Poisson s ch et fum Le poisson frais de bonne qualit hygi nique passe par les diverses tapes De pr paration suivantes Poisson s ch l caillage l t tage l visc ration et l tripage l ouverture le lavage la fermentation o le trempage et traitement pr ventif par des insecticides pour une dur e de stockage de 5 6 mois les conditions d utilisation et les insecticides utilis s pour lutter contre la d t rioration du produit par les insectes pendant la conservation sont pr cis es par l arr t interminist riel n 89 2459 MEE MSP AS o l gouttage o le s chage O O O O O O Le poisson s ch doit avoir les caract ristiques suivantes voir arr t n 00623 MP
19. Djenn Fatoma Gao Goma Gounabougou Kouakourou Mopti Romody Sossob Tennekou Toguer Youwarou Total Nombre d chantillons poissons fum s 4 64 poissons s ch s 1 15 Total 79 99 Th se de Pharmacie Ouattara D M De m me Mopti nous avons remarqu que le nombre lev d chantillons de poissons fum s a t pr lev Mopti ville contre 2 Goma et Kouakourou 9 chantillons de poissons s ch s ont t pr lev s galement Mopti Graphique du Tableau N 11 H Youwarou m Toguer Tennekou m Sossob m Romody dO Mopti m Kouakourou m Gounabougou H Goma no Gao poissons fum s poissons s ch s OFatoma m Djenn Nombre d chantillons m Dialloub 100 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 12 Nombre d chantillons pr lev s par zones de production Niono Zones de Nombre d chantillons total production poissons fum s poissons s ch s Diank 8 0 8 Fabougou 7 0 7 Molodo 3 0 Niono 9 10 19 Sahel 2 0 2 Seribala 9 0 9 Total 40 10 50 Le plus grand nombre d chantillons de poissons fum s a t pr lev Seribala et Niono ville 9 zone contre 2 seulement au Sahel Par contre tous les10 chantillons de poissons s ch s ont t pr lev s Niono ville Graphique du tableau N 12 101 Th se de Pharmacie poissons fum s poissons s ch s Nombre d chantillons m Seriba
20. Plaque CCM en gel silice G ou 60F 454 Pr paration des solutions t moins Pr paration de la solution t moin de la deltam thrine e Dissoudre 10mg de poudre de la deltam thrine standard dans 10ml de dioxane ou dans l ac tone ou le dichlorom thane e agiter vigoureusement jusqu dissolution compl te La solution obtenue une concentration de 1mg ml 126 Th se de Pharmacie Ouattara D M Pr paration de la solution t moin du malathion e Pr lever 100ul d une solution standard de malathion e Dissoudre dans 10ml d ther di thylique ou avec du n hexane e agiter pendant 5 min Nous obtenons une solution de concentration 10ul ml Pr paration de la solution t moin du pyrimiphos m thyl e Dissoudre 10mg de pyrimiphos m thyl dans 10ml de n hexane e agiter pendant quelques minutes Nous obtenons une solution de concentration 1mg ml Cette solution est utilis e comme t moin lors de la recherche du pyrimiphos m thyle dans le poisson transform Pr paration de la solution de chlorure de palladium Dissoudre 1g de chlorure de palladium dans 10ml d acide chlorhydrique chaud Compl ter la solution 250ml avec un m lange gal volume 2M d acide chlorhydrique et l eau Diluer cette solution imm diatement avant utilisation avec deux volumes d eau 127 Th se de Pharmacie Ouattara D M MN07 03 001 2002 Arr t N 03 1722 MICT SE du 12 ao t 2003 Projets de norme POISSONS FRAIS CONGELES
21. V g tale Nicotine extraite de tabac Rot nones extraite des racine d arbres ou arbustes des r gions tropicaux genre derris familles papilionac es esp ces cultiv es D elliptica ou tuba Pyr thrine poudre de fleurs des chrysanth me pyr thres de Dalmatie chrysanthemum cineraefolium c De synth se Organochlor s aldrine dieldrine m thoxychlore heptachlore DDT hexachlorocyclohexane HCH et hexa chlorobenz ne HCB Organophosphor s malathion parathion t trachlorvinphos dichlorvos Carbamates carbaryl Rodenticides Rongeurs Strychnine anticoagulants Corvicides Corvifuges Corbeaux Strychnine Goudron de houille corvifuges N matodes Dichloropropane DP oxyde d thyl ne sulfure de carbone M tald hyde utilis sous forme d app t H licides Limaces escargots Rot none Les v g taux trait s la rot none sont prot g s 2 V g taux a Min rale Cu soufre Fongicides Champignons b De synth se Organomercuriques dithiocarbamate Zin be oxyquinol ates de Cu capane b nomyl syst mique Herbicides Mauvaises herbes a Min rale Chlorate de sodium NaC103 b De synth se D riv s du ph nol et du cr sol DNP dinitroph nol dinitroorthocr sol 2 4 5T 47 Th se de Pharmacie IIL 7 2 3 Classification de POMS des pesticides en fo
22. annexe IV 5 2 1 6 R actifs Comme r actifs nous avons l acide nitrique concentr l acide sulfurique concentr l thanol pur le t trachlorure de carbone les pastilles d hydroxyde de potassium 89 Th se de Pharmacie Ouattara D M IV 4 2 1 7 Protocole a Pr paration du r actif M langer 1ml d acide nitrique 30ml d acide sulfurique 19 b M thode e Dissoudre 1ml d chantillon dans l thanol e ajouter un granule d hydroxyde de potassium e vaporer sec 100 sur le bain d eau e au r sidu ajouter 0 5ml de l eau et 1ml de t trachlorure de carbone secouer laisser s parer e d canter la couche inf rieure de t trachlorure de carbone e ajouter 1ml du r actif cette couche inf rieure et secouer 19 c Indication Une couleur rouge dans la couche acide sugg re la pr sence dichlorodiphenyltrichloroethane DDT ou de ses m tabolites dichlorodiphenyldichloroethane DDD le dichlorodiphenylethyl ne DDE du le Les changements de couleur rouge l orange ou alors la couleur rose faible verte sont caract ristiques de la pr sence de l aldrine la dieldrine et l endrine 19 NB La substance tester doit tre essay e avec l acide sulfurique seul pour s assurer qu il ne donne pas une coloration Pour cela ajouter quelques gouttes d acide sulfurique concentr l extrait 19 IV 4 2 2 Chromatographie sur couche mince Pour la recherche
23. au poisson La dur e du fumage d pend de la taille des poissons de la qualit du combustible et du genre de produit que l op rateur d sire obtenir elle peut aller d un plusieurs jours 3 7 11 18 b Le s chage Le s chage qui tait la technique de conservation la plus utilis e l est moins aujourd hui par rapport au fumage Il s applique cependant la pr s que totalit des esp ces gt Les diff rentes op rations e Ecaillage cette op ration est identique celle du fumage e Ouverture cette op ration est g n ralement men e comme pour le cas pr c dent sur une vieille natte Les petites esp ces sont vid es par une incision faite au niveau 38 Th se de Pharmacie Ouattara D M de l anus Les esp ces de grande taille sont ouvertes par le dos au moyen d une incision faite au couteau le long de la colonne vert brale et qui traverse la masse musculaire jusqu la paroi ventrale Les Labeo et les Hydrocynus sont t t s les cr nes des autres poissons sont fendus en deux au couteau ou la hachette e Etripage l tripage est r alis la main ou au couteau Le p ritoine et le sang extra vers le long de la colonne vert brale sont gratt s au couteau les intestins sont recueillis suivant les esp ces dans une marmite pour extraire apr s cuisson lhuile de poisson e Fermentation apr s ou avant l tripage ils font subir au poisson un d but de fermentation Ils le l
24. brale de se d tacher T P ritoine Adh rant Adh rant Peu adh rent Non adh rent U totalement la R chair E O Branchies Algue marine Ni algue L g rement Putride aigre D Peau Ni mauvaise putride aigre E Cavit abdominale U R Certaines mesures plus fines utilisent les propri t s que poss dent les tissus animaux retenir une charge lectrique ou au contraire tre consid r comme une r sistance On utilise pour cela une batterie et des lectrodes qui sont plac es sur le corps du poisson Cet appareillage appel compteur de fra cheur comporte une lecture directe num rot e de 1 19 Un poisson frais affiche g n ralement une valeur de 16 Le poisson en bon tat qui a t congel une odeur et une saveur d licates et agr able lorsqu il est cuit Si le poisson a un peu attendu avant d tre congel il est fade et on constate une absence d odeur et de saveur 23 72 Th se de Pharmacie Ouattara D M Les limites de la comestibilit sont atteintes quand nous d celons des amines de l ammoniac et des l ments putrides tels que l hydrog ne sulfur et l indole ITI 8 1 2 Inspection du poisson transform Dans le cas du produit transform la qualit alimentaire est une notion encore plus complexe car elle d pend avant tout des habitudes alimentaires En effet certains consommateurs pr f rent un poisson ayant subi un d but de fermentation avant le s chage ou l
25. cinqui me r gion puis Niafunk en sixi me r gion Elle a fait l objet de relecture en janvier 1990 apr s une ann e et demie d application La convention interdisait l utilisation de certains engins de p che dans les localit s concern es et modulait l utilisation d autres sur certains cours d eau Elle stigmatisait le bannissement de la fonction de ma tres des eaux et pr voyait la cr ation d organes de gestion et de surveillance des p cheries dans les villages puis les organes et conseil de p che dans les arrondissements et cercles 7 En d but d ann e 1995 une nouvelle l gislation des p ches a t promulgu e la Loi N 95 032 du 20 mars1995 fixant les conditions de gestion de la p che et de la pisciculture Elle confirmait certaines orientations bauch es dans l ancienne l gislation et constitue une avanc e importante dans l ouverture de la gestion des p cheries la communaut des p cheurs 3 25 Il existe galement un projet de normes qui n est pas encore mis en application 30 Th se de Pharmacie Ouattara D M III 3 Description des engins et techniques de p che Compte tenu des variations des conditions du milieu au cours de la m me ann e les p cheurs utilisent une large panoplie d engins et de m thodes de capture Les engins de p che sont particuli rement diversifi s entre les biotopes exploit s cours d eau plaines inond es mares temporaires la saison hydrologique crues haute
26. d am nagement de la p che fluviale 1985 FAO document technique sur les p ches 263 63p 7 Dicko Adama Dr Dansoko F D Coulibaly T Session de Recyclage formation continue en p che pisciculture pour techniciens Bamako du 03 au 15 d cembre 1990 Tome 1 Ichtyophage et p che transformation et conservation 121 Th se de Pharmacie Ouattara D M 8 FAO Rapport et contribution de la sixi me consultation d experts sur la technologie du poisson en Afrique Resumu Kenya 27 30 ao t 1996 FAO rapport sur les p ches N 574 266p 9 FAO OMS Programme mixte sur les normes alimentaires commission du codex alimentarus Volume 2 R sidus de pesticides dans les denr es me alimentaires 1994 2 dition Rome 10 FAO OMS Programme mixtes sur les normes alimentaire commission du codex alimentarus Volume 9A_ Poisson et produit de la p che 2002 Rome 159p 11 Fofana Mamadou D Probl matique de la conservation et de la distribution des poisson frais et transform s proposition d am lioration Pour l obtention du dipl me universitaire de technologie Bamako 2003 36p 12 Fournier A Garabedian M Sebert JL et al Vitamine et maladies des os et du m tabolisme min ral 1984 Masson Paris 13 Guilland Lequeu B Les vitamines du nutriment au m dicament 1992 Editions m dicales internationales Paris 14 http www geocities com BOSS_BE_99 pesticides htm 23 08 2004 15 http www intox or
27. dans le domaine de la p che Ce texte renfor ait l hostilit des p cheurs autochtones contre l invasion des trangers migrants soit d une r gion l autre soit d un pays voisin vers les p cheries maliennes 28 Th se de Pharmacie Ouattara D M Ce texte fixait les taux annuels de redevance en mati re de p che entre deux mille et dix mille francs selon l origine des p cheurs L ordonnance N 59 10 ALP du 22 janvier 1959 a modifi les textes pr c dents Dans ce texte la taxe n tait plus per ue suivant l origine du p cheur mais selon le tonnage de la pirogue arm e La r glementation sur la p che au cours de la p riode coloniale a t caract ris e surtout par la perception d une taxe du type domanial et le maintien des ma tres des eaux 7 III 2 3 R glementation sous l ind pendance Au lendemain de l ind pendance les eaux ont t constitu es propri t s exclusives de V Etat qui peut les conc der titre gratuit ou on reux des personnes physiques ou morales annulant du coup tous les droits coutumiers Des droits d usage sont reconnus aux populations riveraines ou p cheurs en tout autre lieu pour leur subsistance condition dans ce cas de se conformer la pratique locale Aussi la loi N 63 7 AN RM du 11janvier 1963 sans mettre en cause le principe de la taxation de la pirogue arm e a tant bien que sommairement jet les premi res bases d une r glementation de l exp
28. de la deltam thrine du malathion et du pyrimiphos m thyl la technique utilis e est la chromatographie sur couche mince qui commence galement par une extraction 90 Th se de Pharmacie Ouattara D M IV 4 2 2 1 Extraction de la deltam thrine des poissons transform s Peser 10g de poisson pulv riser avec une moulinette S P mettre dans un ballon de 250ml ajouter 25ml d ther de p trole e o agiter pendant une heure laisser d canter Q lauz transvaser le surnageant dans l ampoule d canter extraire avec 25ml d ac tonitrile o concentrer l extrait par vaporation 29 IV 4 2 2 2 M thode d extraction du malathion et du pyrimiphos m thyl du poisson transform Peser 10g de poisson pulv riser avec une moulinette S P ajouter 25ml d ther di thylique agiter pendant une heure a o laisser d canter M filtrer le surnageant dans un b cher f concentrer l extrait par vaporation IV 4 2 2 3 Mat riels pour CCM voir annexe CCM de la Deltam thrine Phase mobile Hexane ac tate thyl 4 1 Phase stationnaire La plaque CCM est la 60F254 Elution ou phase de migration e D poser un spot 20ul de l extrait concentr sur une plaque de CCM c t de celui d un t moin 91 Th se de Pharmacie Ouattara D M e Laisser s cher les spots e Plonger la plaque dans une cuve d veloppement contenant la phase mobile e Laisser
29. envoy s par les firmes agropharmaceutiques Une autorisation provisoire de vente de trois ans renouvelable est d livr e puis une homologation pour une dur e de cinq ans si le dossier est accept Un dossier rejet est maintenu l tude IIL 7 3 Mode d action biologique des pesticides Les insecticides agissent sur le syst me nerveux des insectes en particulier en affectant la transmission de l influx nerveux Les organochlor s modifient le potentiel d action des nerfs Les organochlor s peuvent provoquer des h patom galies Ils sont galement inducteurs de mono oxyg nases responsables de la formation d poxydes C est le cas de l heptachlore qui g n re au cours de sa d toxication l poxyde heptachlore Les organophosphor s inhibent le cholinest rase d o l accumulation d ac tylcholine qui entra ne le blocage de la transmission par excitation permanente des r cepteurs Certains organophosphor s comme le malathion et le parathion pr sentent des propri t s alkylantes Les carbamates carbaryl se comportent comme les organophosphor s mais leur action est beaucoup plus facilement r versible Les herbicides agissent sur la respiration cellulaire la photosynth se et la synth se des prot ines et des acides nucl iques Le blocage des SH enzymatiques semble tre le m canisme commun beaucoup de fongicides 52 Th se de Pharmacie Ouattara D M L analogie de structure de certains
30. les insectes ichtyophages ce qui met en doute l efficacit de ces produits ou de leur mauvaise utilisation ou que les insectes ont d velopp une r sistance aux produits Par contre Niono o 14 des chantillons contiennent des organochlor s nous avons le nombre le plus bas d chantillons infest s par rapport aux autres zones d tude La deltam thrine est reconnu par la commission conjointe FAO OMS une fois la limite maximale de r sidu respect e pour tre utilis contre l infestation des insectes ichtyophages dans les poissons fum s et s ch s Les r sultats de l exp rimentation effectu e par le laboratoire d hydrologie de Mopti et par l OPM pour l utilisation des insecticides ont donn une limite maximale de r sidu inf rieur 10ppm Ce qui a d montr que si le pyrimiphos m thyl est utilis suivant les doses recommand es le risque de toxicit est minime Malgr les qualit s 117 Th se de Pharmacie Ouattara D M reconnues de ces insecticides il serait judicieux de poursuivre des recherches pour tester leurs effets sur la conservation long terme et de mesurer le risque d intoxication Car les causes probables des toxi infections alimentaires collectives observ es ces derni res ann es peuvent tre li es la mauvaise utilisation des insecticides autoris s ou l utilisation d autres insecticides bons march s et acc s facile pour les p cheurs les mareyeurs et les commer ants Dans le bu
31. pour parvenir leurs fins Il s agit d employer des m thodes et techniques peu recommandable pour p cher traiter stocker et vendre le poisson 24 Th se de Pharmacie Ouattara D M II Objectifs Nous nous sommes fix s les objectifs suivants II 1 Objectif g n ral O Evaluer la qualit des poissons transform s fum s et s ch s Bamako Mopti Niono et Selingu en 2004 II 2 Objectifs sp cifiques O Identifier les techniques de p ches utilis es par les p cheurs Bamako Mopti Niono et Selingu Inventorier les m thodes de transformation et de conservation des poissons Bamako Mopti Niono et Selingu V rifier la pr sence des moisissures des larves et des insectes ichtyophages dans les poissons transform s fum s et s ch s Rechercher par la chromatographie sur couche mince les insecticides utilis s par OPM dans les chantillons de poissons pr lev s V rifier par r action color e la pr sence des organochlor s 25 Th se de Pharmacie Ouattara D M III G n ralit s Depuis les temps les plus recul s la p che a t une tr s grande source de nourriture pour l humanit assurant un emploi et des avantages conomiques ceux qui la pratiquent Il convient de rappeler que la p che est un vecteur non n gligeable du savoir faire malien en mati re d exploitation d une ressource naturelle dans la sous r gion Ce savoir faire repose avant tout
32. que par l amour dont tu nous entourais Si soucieuse de notre avenir a tous Ce travail est le fruit de tes conseils et aussi de ton amour Mes tontons et tantes Vous avez toujours t l chaque fois que nous vous avons tendu les bras Vos soutiens furent d terminants pour la r alisation de ce travail Th se de Pharmacie Ouattara D M Mes fr res Moussa Amadou Mamadou Ce travail n est pas le premier dans notre famille je souhaite qu il n en soit pas le dernier Restons unis et solidaire pour l honneur de la famille Mes cousins cousines Ce travail est le v tre soyez en rassur s de mon attachement Ma belle s ur Fatoumata Barry Comme toute bonne pouse ton souci est de pr valoir l unit et la paix dans la famille Tu as toujours consid r tes beaux parents comme tes propres parents Trouves travers ce travail l expression de tout mon attachement Heureux m nage ma ch rie Neveux et ni ces Anna Mariam mami Abdoulaye Baaba A tous ceux dont les nom ne sont pas cit ici mais que je garde profond ment dans mon c ur J esp re que ce travail vous servira d exemple Que Dieu vous accorde sant r ussite et longue vie Ma s ur Aminata Ke ta dite mimi S ur parce que nos anc tres ont toujours dit qu une bonne amiti vaut mieux qu une parent Tu es pour moi une s ur une amie une confidente Nous avons franchie ensemble les rudes preuves de la vie Ton apport fut d t
33. reproduisent sur le poisson fum jusqu le r duire en poudre Il ne reste pratiquement plus rien que la peau et les ar tes 18 28 111 Th se de Pharmacie Ouattara D M Figure 5 Dermestes frischii kug insecte et larve Figure 6 Necrobia rufupes Deg insecte et larve Les mouches viande sont des parasites des animaux en voie de d composition Elles sont nomm es mouches viande pour le poisson fum 7 28 112 Th se de Pharmacie Ouattara D M Les climats tropicaux temp rature et humidit relativement lev es favorisent la prolif ration des insectes D s la capture du poisson l infestation par les mouches viande commence Ils survolent le poisson pendant le traitement et le s chage d posent leurs ufs ou larves directement sur la chair G n ralement un jour suffit pour que les ufs pondus par les femelles se transforment en larves tr s voraces appel s asticots qui consomment une bonne partie du poisson Le poisson est soumis aux attaques des larves de mouches viande lorsque la chair est encore molle donc humide Ces larves peuvent achever leur d veloppement en trois ou quatre jours 28 Pendant la saison des pluies quand le s chage est long voire impossible les pertes caus es par les mouches viande sont normes Leur action est nulle quand le poisson est s ch 28 Figure 8 asticots ou larves de mouche viande Figure 7 Sarcophaga carnaria mouche
34. restent constamment excit s entra nant la paralysie et l insecte meurt par convulsion Ce sont des inhibiteurs de cholinest rases Ces insecticides organophosphor s ont remplac les compos s organochlor s persistants principalement pour tre utilis s au tour des maisons et dans les jardins Ils sont tr s toxiques pour les invert br s chimiquement instables et non persistants L homme contrairement l insecte a la possibilit d hydrolyser les organophosphor s et de r duire leur toxicit Certains pesticides organophosphor s sont utilis s comme herbicides et sont relativement peu toxiques pour l homme mais la plupart sont des insecticides Ces produits ont souvent une forte odeur alliac e qui peut orienter le diagnostic 58 Th se de Pharmacie Ouattara D M Beaucoup d entre eux sont hydrolys s en milieu alcalin et quelques uns par exemple l azinphos m thyle le diazinon et le malathion sont galement instables en milieu acide 19 21 Tremblement incoordination convulsions contractions musculaires paralysies sont les principaux signes de l intoxication aux organophosphor s et les carbamates Le traitement est essentiellement symptomatique mais il doit aussi comporter l administration d atropine et de pralidoxime IIL 7 4 3 Les pyr thrines Ce sont des insecticides botaniques extraits des fleurs de chrysanth me Chrysantemum cin rariaefolium poussant au Kenya C est l un des insecticides domestique
35. sont transport s terre dans des cuvettes ou des paniers puis simplement laiss s sur le sable chaud de la gr ve Dans le meilleur des cas il n y reste que le temps de d barquement mais l attente se prolonge souvent de plusieurs heures et ils peuvent tre d t rior s Le poisson partiellement endommag est mou ce qui provoque des pertes en raison des brisures au cours de la transformation et de la distribution La d t rioration est d autant plus rapide que le poisson n est pas vid imm diatement 35 Th se de Pharmacie Ouattara D M Les mareyeurs viennent acheter ces poissons Les poissons frais sont soit transform s soit stock s dans de vieilles caisses de cong lateurs conserv s sous glace Pour une bonne conservation le ratio quantit poisson quantit glace avoisine 2 1 3 17 IIL 4 2 Techniques de transformation En raison de la faiblesse des infrastructures de communication environ trois quarts de la production nationale sont commercialis s sous une forme transform e par fumage br lage qui est une technique proche de celle du fumage dans une moindre mesure par s chage Dans le delta les captures sont essentiellement transform es par fumage 3 Pendant les op rations de transformation le poisson mou et plus ou moins ab m s effrite Certains proc d s contribuent aggraver la d t rioration Par exemple pour le fumage une technique consiste disposer des b tons entre les couche
36. structures chimiques des insecticides utilis s par l OPM Synonymes Cythion Malagran Malathon Carbophos Nom chimique diethyl dimethoxyphosphinothioyl thiol butanedioate Propri t s physico chimiques le produit technique est un liquide clair de poids mol culaire 330 3g et de formule g n rale CioH1906PS2 La solubilit dans l eau est de 145g 1 25 C Il est miscible beaucoup de solvants organiques alcools les esters les c tones les thers et les hydrocarbures aromatiques Il est l g rement soluble dans l ther de p trole et dans quelques huiles min rales Le malathion est relativement stable en milieu neutre et aqueux et d compos par les acides et bases Mode d action insecticide et acaricide action non syst mique par contact par ingestion et par inhalation M canisme d action inhibiteur de cholinest rase proinsecticide activ par les m tabolites oxydatifs d sulfuration qui correspond au malaoxon M tabolisme Chez les animaux apr s l administration par voie orale la majeure partie de la dose est excr t e dans l urine et les f ces dans un d lai de 20 heures La d gradation est par d sulfuration oxydative par les enzymes microsomiques du foie m ne la formation du malaoxon le malathion et le malaoxon sont hydrolys s et d toxifi s ainsi par la carboxylest rase Dans les insectes le m tabolisme comporte 66 Th se de Pharmacie Ouattara D M l h
37. sur une tradition mill naire qui a permis aux p cheurs du fleuve Niger d tendre progressivement leurs comp tences techniques bien au del des fronti res nationales Burkina faso Cameroun C te d Ivoire Guin e Niger S n gal Tchad 3 III 1 Les principales communaut s de p cheurs Dans la mosa que des diff rents groupes ethniques qui peuplent le Mali certains s identifient par leurs activit s socioprofessionnelles Cette distinction est particuli rement propre aux leveurs nomades peuls et touaregs et singuli rement aux p cheurs Bozo Ceux ci taient Sarakol s d origine mais finirent par constituer une ethnie part enti re d nomm e Bozo Un autre groupe socioprofessionnel prendra naissance avec l affluence d autres groupes ethniques qui s adonn rent l activit de p che qu ils finirent par adopter comme activit principale ou m tier Il s agit des Somono qui ne constituent pas absolument une ethnie En effet on devient Somono tandis qu on na t Bozo Plus tard un troisi me groupe professionnel d origine Sonra s identifie sous l appellation de Sorko 7 26 Th se de Pharmacie Ouattara D M ITI 2 La r glementation sur la p che L exploitation de cette ressource comme tant d autres ne saurait se faire sans r glementation afin rationaliser les pr l vements sinon structurer et moduler les m thodes de pr l vement Les l gislations qui furent a
38. transform s fum s et s ch s Bamako Mopti Niono et S lingu Ann e 2003 2004 Ville de soutenance Bamako Pays d origine Mali Lieu de d p t Biblioth que de la Facult de M decine de Pharmacie et d Odontostomatologie Bamako Secteur d int r t Contr le de qualit RESUME Notre travail a port sur l valuation de la qualit des poissons transform s fum s s ch qui est suppos tre la cause des pisodes de toxi infections alimentaires collectives TIAC dans certaines localit s du Mali telles que Bamako Sikasso Bla Mopti et Niono de 2003 nos jours Le sondage men aupr s des p cheurs des mareyeurs et de certains services impliqu s dans le domaine de la p che nous ont permis de recenser les insecticides Actellic pyrimiphos m thyl DDT Gardona t trachlorvinphos K Othrine deltam thrine malathion resm thrine qui ont t utilis s ou qui sont encore utilis s pour la conservation des poissons fum s et s ch s Certains de ces insecticides sont autoris s par l arr t interminist riel N 89 2459 comme d sinsectisant Actellic pyrimiphos m thyl et K Othrine deltam thrine dont la vente est r serv e l Op ration P che de Mopti Les engins de p ches les plus utilis s tels que les filets maillants les durankoro l pervier les palangres les xubiseu les sennes les nasses ganga et les nasses di ne n ont aucun impact sur la qualit des poissons Au t
39. un certificat sanitaire de salubrit NORMES DE TAILLE OU DE POIDS Tailles marchandes 1 8 Poissons surgel s pr emball s en filets portions tranches de 100 750g 1 1 5 2 2 5 kg ou multiples de 1kg 132 Th se de Pharmacie APPRECIATION PHYSIQU E ET ORGANOLEPTIQU E Caract res observ s sur le poisson Examen externe Ouattara D M Poisson frais Poisson en voie d alt ration ou alt r Mucus transparent Opaque grumeleux Peau laiteux jaun tre Pigmentation iris e Couleur terne d color e Couleurs chatoyantes gris tre vives il Pupille noire brillante Pupille plus terne plus terne corn e blanch tre transparente Corn e transparente voir Bomb voir un peu Gris tre blanch tre affaiss Branchies Color es brillantes voir D color es jaun tres moins color es mates gris tre BA sp cifique deur faiblement rance douce tre putride voir f tide Rigidit Chair ferme voir Chair souple molle lastique gardant l empreinte du Paroi abdominale doigt voir flasque intacte d tendue Paroi abdominale molle fragile perfor e 133 Th se de Pharmacie Examen interne Ouattara D M Poisson frais Poisson en voie d alt ration ou alt r P ritoine AAdh rent nonD color d chir adh rent d t rior voir lys Colonne Couleur de la chair Couleur rose rouge voir vert brale avoisinante
40. viande 113 Th se de Pharmacie Ouattara D M L chantillonnage a commenc partir du 15 08 2004 et a pris fin le 09 10 2004 Au total 178 chantillons ont t pr lev s dont 49 Bamako soit 27 52 50 Niono soit 28 08 et 79 Mopti soit 44 20 A S lingu nous n avons pas pu faire d chantillonnage car la p riode d chantillonnage a co ncid avec la p riode de crue et le moment de la ponte des poissons A cette p riode l activit de p che tournait au ralenti et plus de plus 90 des poissons p ch s taient commercialis s l tat frais 3 Les 10 transform s n taient pas conserv s de plus de deux semaines Au fait nous avons pr lev 127 chantillons de poissons fum s soit 71 34 et 51 chantillons de poissons s ch s soit 28 66 Cette tude au d but concernait seulement les poissons fum s mais nous avons ajout les poissons s ch s car ils sont autant consomm s que les poissons fum s et sont tous deux pr dispos s l attaque des moisissures des larves et des insectes ichtyophages Donc ils sont trait s par les m mes d sinsectisants pour la pr vention contre les moisissures les larves et les insectes ichtyophages La suite la v rification de la pr sence des moisissures des larves et des insectes ichtyophages sur chaque chantillon pr lev nous avons remarqu qu Bamako Mopti et Niono les chantillons taient infest s soient par les larves les insectes les m
41. 5 94 des chantillons taient infest s par les larves 3 79 par les insectes larves 6 32 par les larves moisissures 23 92 par les insectes larves moisissures 106 Th se de Pharmacie Ouattara D M A Niono nous n avons pas chantillons infest s par les insectes insectes moisissures par insectes larves moisissures Cependant nous avons 72 des chantillons infest s par les larves 4 par les moisissures 6 par insectes larves 6 par larves moisissures et 12 d chantillons non infest s Tableau N 16 R sultats des r actions color es en fonction des zones d tude Zones d tude Nombre d chantillons d chantillons positifs au test des OC positifs au test des OC Bamako 0 0 Mopti 0 0 Niono 7 50 14 OC organochlor Seul 14 des chantillons provenant de Niono ont pr sent des r sultats positifs au test de coloration des organochlor s Graphique du Tableau N 16 107 Th se de Pharmacie m Bamako m Mopti Niono Nombre d chantillons d chantillons positifs au test des positifs au test des OC OC nombre et pourcentage Ouattara D M 108 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 17 Recherche de la deltamethrine du pyrimiphos m thyl et du malathion par CCM caract ris par le R la coloration des spots sous UV et apr s r v lation par un r v lateur Coloration sous Coloration sous R v lateur Nom du R UV 2
42. 54nm sur UV 366nm sur solution de pesticide F254 G chlorure de palladium Deltam thrine 0 66 Sombre absence absence de r v lateur Malathion 0 43 Sombre Orange brun orange Pyrimiphos m thyl 0 20 Sombre Orange brun orange Sur la plaque 60P toutes les substances pr sentent un spot sombre Sur la plaque G le malathion et le pyrimiphos m thyl pr sentent une fluorescence de coloration jaune brune sous UV Mais apr s r v lation avec une solution de chlorure de palladium elles pr sentent une coloration jaune 109 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 18 R capitulatif des r sultats de la recherche de la deltam thrine du pyrimiphos m thyl et du malathion apr s chromatographie sur couche mince Zones Nombre d chantillons d chantillons d tude Pyrimiphos Pyrimiphos Deltam thrine Malathion m thyl Deltam thrine Malathion m thyl Bamako 2 49 2 49 E 4 08 4 08 Mopti z _ 4 79 _ 5 06 Niono _ _ _ R _ absence Nous avons constat que 4 08 des chantillons de Bamako ont pr sent des spots identiques a celui de la deltam thrine 4 08 autres chantillons de Bamako ont pr sent des spots identiques a celui du malathion Mopti 5 06 des chantillons ont pr sent des spots identique a celui du pyrimiphos m thyl 110 Th se de Pharmacie Ouattara D M VI Commentaire et discussion Un sondage men aupr s des p cheurs et mareye
43. EFP du 26 f vrier 1975 odeur de fermentation de poisson couleur jaune ou brune uniforme absence de moisissures ou parasites absence de sable ou d bris v g taux 136 Th se de Pharmacie Ouattara D M Poisson fum l caillage l visc ration le lavage et courbage l gouttage le fumage O O O Le poisson fum doit avoir les caract ristiques suivantes voir arr t n 0O623 MP EFP du 26 f vrier 1975 odeur de poisson fum sans relent naus abond couleur uniform ment brun clair texture de chair compacte pr sentant des trav es creus es par des parasites absence de parasites de moisissures de sable ou de d bris v g taux N B Ces normes et prescriptions hygi niques sont caract re obligatoire pour l exportation des produits et pour les industriels de la p che Les conditions de fra cheur de conservation et de vente dans les grandes surfaces et destination des collectivit s et corps constitu s doivent tre respect es Dans une tape ult rieure ces mesures pourraient tre g n ralises Les conditions d exposition de vente des poissons fum s et s ch s Mopti sont loin d tre satisfaisantes du point de vue hygi nique et tailles minimales respecter 137 Th se de Pharmacie Ouattara D M Fiche signal tique Nom Ouattara Pr nom Di n ba Magnin Titre de la th se Contribution l tude de la qualit des poissons
44. L CH0 g PSCHCH2CO2CH gt CH6 CH3 CO gt CH gt CH3 Deltam thrine K othrine Malathion Depuis 1995 l OPM a un statut de service rattach au Minist re du D veloppement Rural MDR par le canal de la division de la p che et de la pisciculture DPP Les activit s s articulent aujourd hui autour de trois domaines la lutte contre les pertes apr s captures par la diffusion de fours am lior s de type chorkor et la vente aupr s des p cheurs de produits insecticides la promotion d aquaculture et la collecte de statistique de commercialisation partir du march de gros de Mopti 3 Actuellement dans le delta central lors du stockage les poissons transform s sont trait s par des insecticides K Othrine Actellic afin de ralentir les processus de d gradation par les moisissures les larves et les insectes ichtyophages Ces produits sont utilis s respectivement en raison de 0 25g et 1g de mati re active pour 10L d eau La distribution et la vente de ces insecticides rel vent exclusivement de l Op ration P che de Mopti OPM qui a le monopole du march 29 L ext rieur des nattes utilis es pour l emballage du poisson est trait avec du Malathion Ces produits peuvent tre regroup s dans deux familles d insecticides les organophosphor s et les pyr thrinoides qui appartiennent tous la famille de pesticides Un commerce parall le d insecticides utilis s pour le traitement du poisson mais impropr
45. Le poisson frais une surface brillante et iris e le corps est couvert d une mucosit presque transparente mince et tal e de fa on uniforme les yeux sont brillants et protub rants la pupille est noire et la corn e transparente les ou es sont brillantes et exemptes de mucosit L odeur du poisson frais est plus souvent qualifi e d odeur marine ou d odeur d algues fra ches les poissons gras d gagent une agr able odeur de margarine La chair du poisson est molle imm diatement apr s capture mais elle s affermit d s qu intervient la rigidit cadav rique qui se caract rise comme suit 69 Th se de Pharmacie Ouattara D M a la surface perd de son brillant et de sa couleur elle se couvre d une mucosit plus paisse b la mucosit devient trouble puis prend une coloration jaun tre ou brune c les yeux rentrent progressivement dans les orbites et se r tr cissent d la pupille prend un aspect trouble et laiteux la corn e devient opaque e les ou es prennent d abord un aspect blanch tre puis virent au brun gris et se couvrent d une mucosit paisse f la chair se ramollit progressivement jusqu ce qu elle se d tache facilement de l ar te dorsale g la chair exsude du jus quant elle est comprim e et le brillant translucide prend un aspect laiteux h le long de l ar te dorsale une d coloration d un brun rouge tre provenant du vaisseau sanguin princi
46. SURGELES La pr sente Norme Malienne fixe les r gles commerciales et les crit res de salubrit r gissant la mise sur le march de poissons destin s la consommation humaine et reconnus salubres Seuls les poissons frais de taille commerciale souhait e pour la consommation humaine peuvent tre soumis aux diff rents proc d s de conservation voir arr t n 00623 MP EFP du 26 f vrier 1975 On entend par produit frais tout produit de la p che entier ou pr par y compris les produits conditionn s sous vide ou en atmosph re modifi e qui n ont subi aucun traitement f n vue de leur conservation autre que la r frig ration produit pr par tout produit de la p che qui a subi une op ration modifiant son int grit anatomique telle que l visc ration l t tage le tranchage le filetage le hachage etc produit transform tout produit de la p che qui a subi un proc d chimique ou physique tel que le chauffage la fumaison le salage la dessiccation le marinage etc appliqu aux produits r frig r s ou congel s associ s ou non d autres denr es alimentaires ou une combinaison de ces diff rents proc d s Produit en conserve tudi avec les conserves Produit conditionn dans des r cipients herm tiquement ferm s et les soumettre un traitement thermique suffisant pour d truire ou inactiver tous les micro organismes qui pourraient prolif rer quelle que soit la temp rature
47. Th se de Pharmacie Ouattara D M MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE see ole ole ole ole ole ole ole ol REPUBLIQUE DU MALI l UNIVERSITE DE BAMAKO URE Feuple lt y Ba nel KEEK E K K EK K K K KK Facult de M decine de Pharmacie et d Odonto Stomatologie F M P O S Ne Ann e acad mique 2004 2005 THESE Pr sent e et soutenue publiquement le 02 07 2005 Devant la Facult de M decine de Pharmacie et d Odonto Stomatologie Par Mme KEITA Di n ba Magnin Ouattara Pour obtenir le grade de docteur en pharmacie DIPLOME D ETAT Jury Pr sident Prof Boubacar Sidiki CISSE Membre Dr Modibo Diarra Membre Mme Coulibaly Salimata Diarra Directeur de th se Prof Gaoussou Kanout Th se de Pharmacie Ouattara D M Th se de Pharmacie Ouattara D M DEDICACES Je d die ce travail Allah le cl ment le Mis ricordieux Je rends gr ce Allah le tout puissant qui nous a permis de voir ce jour solennel Nous vous prions de nous guider sur le droit chemin qui est le v tre et qui nous m ne votre Paradis Amen Notre proph te Mohamed Rassouloulahi Paix et Salut sur lui Mon p re Abdoulaye Ouattara Travail discipline et r ussite sont ta devise Tu nous as appris le respect l honn tet le savoir parler le sens de la responsabilit tout ceux ci dans un environnement sain et plein d amour Trouve travers ce travail l expression de ma profonde gratitude et de toute mo
48. a on maintenir la temp rature interne des produits entre OC et SoC L eau de fusion de la glace ne doit pas s journer au contact des produits Les poissons frais non expos s la vente sont entrepos s sous glace Cette disposition est applicable dans les chambres froides La glace doit tre en 129 Th se de Pharmacie Ouattara D M quantit suffisante et r partie de fa on maintenir la temp rature interne des poissons entre OC et 2 C Produits congel s expos s la vente 18 C Produits d congel s expos la vente Temp rature de la glace fondante interdiction de recongeler Produits s ch s expos s la vente Doivent tre maintenus l abri de la chaleur et de l humidit Produits fum s r frig r s emball s sous vide TO lt 10 Mise en vente dans le d lai maximum de 3 mois To lt 5 C Mise en vente dans le d lai maximum de 6 mois 2 Vente sur les march s Les talages doivent tre situ s au moins 70 cm du sol l abri du soleil et des intemp ries et nettoy s apr s chaque jour de vente 3 Vente ambulante Les casiers sont situ s au moins 70 cm du sol l abri du soleil et des intemp ries et nettoy s apr s chaque jour de vente ETIQUETAGE e Produit frais en vrac esp ce prix au kilo e Produit frais conditionn nom et adresse du conditionneur d nomination du produit date limite de vente sous la responsabilit de l emballeur poids n
49. aissent tremper dans l eau durant un temps vingt quatre quarante huit heures selon la saison l esp ce et la taille des poissons Ce trempage se fait dans les r cipients vari s calebasse canaris marmite demi f t etc Si la production est importante ils le font dans des pirogues La temp rature est un l ment d terminant dans la dur e de cette op ration En saison chaude la plupart des esp ces de taille moyenne sont laiss es pendant douze heures environ les capitaines les plus charnus y restent de vingt quatre quarante huit heures En saison froide ces dur es peuvent tre doubl es e S chage le s chage se fait dans un endroit d gag le poisson est pos plat et expos directement aux rayons solaires Les aires de s chage varient d un campement l autre Le poisson est d pos sur la liti re de paille la vieille natte un petit hangar les claies 39 Th se de Pharmacie Ouattara D M Les poissons sont d pos s c t chair vers le haut pendant la journ e La nuit les poissons les plus gros sont retourn s La dur e du stockage est fonction de la temp rature ext rieure de l hygrom trie et de l esp ce de poisson En saison chaude et s che Tilapia Labeos Alestes Hydrocynus et d autres esp ces de petite et moyenne tailles s chent au terme de cinq huit jours Le s chage des poissons de grande taille peuvent aller jusqu deux semaines ou plus Le poisson perd en
50. ako nous avons le nombre le plus lev d chantillons infest uniquement par les insectes par les moisissures les insectes et les larves e Mopti nous avons le nombre le plus lev d chantillons infest s par les larves ensuite par les insectes larves moisissures 105 Th se de Pharmacie Ouattara D M e Par contre seul Niono nous avons observ 6 chantillons non infest Tableau N 15 R sultat en pourcentage de la v rification de la pr sence des moisissures des larves et insectes ichtyophage Zone I L M IL IM LM ILM Non Total d tude infest Bamako 14 28 42 85 16 32 8 16 2 04 12 24 4 08 0 100 Mopti 0 75 94 0 3 79 0 6 32 23 92 0 100 Niono 0 72 4 6 0 6 0 12 100 L gende I insecte L larve M moisissure IL insecte larve IM insecte moisissure LM larve moisissure ILM insecte larve moisissure A Bamako nous avons 14 28 des chantillons infest s par les insectes 42 85 des chantillons infest s par les larves 16 32 des chantillons infest s par les moisissures 8 16 des chantillons infest s par les insectes larves 2 04 des chantillons infest s par les insectes moisissures 12 24 des chantillons infest s par les larves moisissures 4 08 des chantillons infest s par les insectes larves t moisissures A Mopti nous n avons pas d chantillons infest s par les insectes les moisissures par insectes et moisissures par contre 7
51. ale et h modialyse h moperfusion I11 7 7 Etude monographique de la deltam thrine du pyrimiphos m thyl et du malathion des insecticides actuellement utilis s par l OPM Deltam thrine Structure chimique voir dans les structures chimiques des insecticides utilis s par l OPM Synonyme Decam thrine D cis K othrine Nom chimique Cyano 3 phenoxyphenyl methyl 3 2 2dibromoethenyl 2 2 dimethylcyclopropane carboxylate 29 Propri t physico chimique Poudre blanche cristalline de masse molaire 505 2 de formule g n rale C22H19 BroNo3z Solubilit dans l eau la solubilit est inf rieure 2u g l 25 C Il est tr s soluble dans le dioxane 900g D dans le cyclohexanone 750g 1 dans le dichloromethane 700g 1 dans l ac tone 500g 1 dans le benz ne 450g 1 dans le dim thyl sulfoxide 450271 dans le xyl ne 250g D dans l thanol 15g 1 dans l isopropanol 6g 1 20 C Stabilit extr mement stable l exposition l air stable aux radiations UV et au soleil Plus stable en milieu acide que basique 63 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tr s biod gradable par cons quent laisse peu de r sidu 29 Caract ristique pouvoir insecticide tr s puissant tr s faible toxicit pour les mammif res s curit d emploi sur l homme peu d impact sur l environnement Activit insecticide elle est 100 fois plus active que le DDT et 400 fois plus active que le par
52. anarchique des insecticides Au Minist re de l Agriculture Elevage Et P che e Renforcer les actions de l Op ration P che de Mopti Aux P cheurs et mareyeurs Promouvoir la propret des lieux de manutention du poisson A la DNSV Direction Nationale des Services V t rinaires e Faire obligatoirement l inspection sanitaire et de salubrit dans tous les endroits destin s la pr paration la transformation la conservation et la vente des poissons 119 Th se de Pharmacie Ouattara D M 120 Th se de Pharmacie Ouattara D M IX Bibliographie 1 Baumann Eveline Bousquet Fancoz Dansoko F D Quensi re Jacque La p che dans le delta centrale du Niger 1994 Editions ORSTOM 495p 2 Bourgeois Claude Les vitamines dans les industries agroalimentaires 2003 collection sciences amp technique agroalimentaires Editions TEC amp DOC Paris 3 Breuil Christophe Quensi re Jacques El ment d une politique de d veloppement durable des p ches et de la pisciculture au Mali 1995 MlIi 91 005 PAMOS Volet P che 4 Charbonnier D et Garcier S Rapport de la quatri me consultation technique du conseil g n ral des p ches pour la m diterran e sur l valuation des stocks dans l adriatique 7 11 octobre 1986 Spplit Yougoslavie 5 Chav ron Henri Introduction la toxicologie nutritionnelle 1999 Editions technique et documentation P214 6 Conelly et Saidder T Syst me
53. athion La dose d emploi est de 5 17 g hectare Spectre d action insecticide puissant efficace par contact et par ingestion contre une large gamme d insectes Elle est utilis e contre les coleopt res les h t ropt res les h mopt res les lepidopd res etc Mode d action action non syst mique par contact et par ingestion Action rapide Les sympt mes r sultent du blocage de l ensemble de l activit motrice On a signal aussi l mission d une neurotoxine qui entra ne une excitabilit une incoordination motrice la paralysie et la mort de l insecte Pas d effet phytotoxique M canisme d action Comme tous les pyr thro des emp che les canaux de sodium de fonctionner de sorte qu aucune transmission bidon de nerfs impulsifs n aie lieu M tabolisme chez les rats apr s administration par voie orale l limination se fait dans les 2 4 jours suivants Le noyau ph nylique est hydroxyl obligatoirement les esters sont hydrolys s et la partie acide est limin e sous forme de conjugu de glucuronide et de glycine Dans la photod composition le temps de demi vie est de neuf jours dans le sol du champ le temps de demi vie est sup rieur vingt trois jours Aucune incidence sur la flore microbienne de sol et le cycle d azote Toxicit 64 Th se de Pharmacie Ouattara D M Pour l homme le produit ne p n tre pas travers la peau et lorsqu il est ing r il est limin par les
54. ativement au gibier dans la for t le poisson est aussi un l ment de la faune dont l homme tire sa subsistance Le poisson constitue la premi re source de prot ines animales de la population malienne La consommation de poisson est d environ 10 5 Kg an hab comparer avec celle de la viande qui est de l ordre 7 8Kg an hab 3 L homme a besoin d environ 100g de protides par jour pour son alimentation Ces protides sont d origine v g tale ou animale Une bonne alimentation doit comporter plus de protides animaux que v g taux Les principales sources de prot ines animales sont la viande et le poisson Le poisson est meilleur la viande car il poss de toutes les qualit s de cette derni re sans en pr senter les inconv nients Le poisson est plus digestif et ses prot ines sont plus facilement transform es par les sucs digestifs que celles de la viande Il est en outre plus pauvre en mati res grasses sous cutan es qui sont des esters d alcools et d acides gras En plus ses graisses sont excellentes pour la sant car renfermant des acides gras polyinsatur s qui ont la propri t de favoriser la baisse du taux de cholest rol Le poisson est donc recommand dans l alimentation pour la pr vention des maladies cardiovasculaires Il contient aussi bon nombre de vitamines telles que A D et certaines du groupe B B1 B2 B6 B12 etc il rec le des taux int ressants de phosphore de calcium de magn sium d iode et
55. attara D M Ces formes de gestions appliqu es bien que ne reposant pas sur des fondements scientifiques avaient cependant le m rite d asseoir une rigueur disciplinaire Le souci de p rennit des ressources tait bel et bien observ dans la mesure ou le ma tre des eaux tirant profit de sa fonction ne pouvait tol rer des pratiques qui y nuiraient Il tait fr quent de le voir punir ceux qui jetaient sur la berge des poissons immatures 7 IIL 2 2 R glementation sous la p riode coloniale Le colonisateur en occupant de force les colonies a impos celles ci sa philosophie et sa m thodologie de gestion administrative et l gislative Dans le souci de calmer les tensions sociales il a model certaines mesures l gislatives en tenant compte des pesanteurs traditionnelles Mais dans tous les cas le pouvoir d attribution des terres et des eaux revenait de droit l autorit administrative En mati re de l gislation il a promulgu de nombreux textes de lois dont ceux d finissant non seulement le domaine priv de l Etat mais instituant aussi un nouveau syst me d immatriculation fonci re Le souci qui pr valait tait de faire en sorte que toutes les communaut s puissent avoir acc s de fa on galitaire l ensemble des ressources terres et eaux La tendance la prise en compte des us et coutumes dans certains textes de lois se retrouvait dans l un des premiers textes promulgu s en 1947
56. c 7 Dans la gamme des produits de base servant de ressources conomiques ont d abord figur le bois les cultures vivri res l levage et la p che avant la d couverte des ressources mini res 22 Th se de Pharmacie Ouattara D M Ainsi les pays les moins avanc s tirent pour la plupart l essentiel de leurs revenus de ces ressources primaires Le Mali est de ceux l avec l avantage que son territoire est arros par les deux fleuves Niger et le S n gal les plus importants d Afrique de l Ouest et certains de leurs affluents 7 Ce potentiel hydrographique rec le une importante ichtyofaune autour de laquelle s active une frange relativement importante de la population La fili re p che emploie entre 7 et 8 de la population active malienne et contribue pour environ 4 2 la richesse nationale 3 Dans le cadre de l am nagement du territoire et de mani re plus g n rale de l allocation des ressources en eau entre les diff rents utilisateurs potentiels la p che doit donc en toute logique tre largement prise en compte par les d cideurs politiques maliens 3 Compte tenu de ces importances la fili re p che doit b n ficier d une attention particuli re de la part des d cideurs politiques de notre pays Les produits essentiellement constitu s des poissons doivent tre sains comme toutes les autres denr es alimentaires c est dire exempts de tout contaminant micro biologique et ou chimique capab
57. c es dans les endroits relativement peu profonds et constituent une barri re la nage des poissons surtout ceux qui ont une nage ondulante Elles sont tr s utilis es en Afrique de l Ouest 1 3 7 34 Th se de Pharmacie Ouattara D M I11 3 7 Autres engins de p che e P che l explosif e P che l aide d engins lectrocutant de produits chimiques de poisons de drogues ou de plantes toxiques 3 7 Tous ces engins sont interdits par l article 37 de la loi N 95 032 fixant les conditions de gestion de la p che et de la pisciculture Toutes fois des d rogations peuvent tre accord es par le directeur du service charg de la p che pour des fins de recherche scientifique 3 7 III 4 Traitement du poisson IIL 4 1 Cas du poisson frais Apr s capture les poissons frais sont stock s dans les pirogues en attendant d avoir une bonne quantit La majorit des pirogues sont motoris es mais ne poss dent pas un quipement de conservation Le poisson est donc le plus souvent maintenu temp rature ambiante dans le fond de la pirogue jusqu au d barquement Le temps pass en fleuve est variable Apr s cette attente le processus de d gradation est parfois bien amorc Ensuite ils sont d barqu s sur les quais Les syst mes de d barquement sont en g n ral mal adapt s Dans la plupart des cas les poissons ne sont retir s des filets qu apr s l arriv e des pirogues sur les quais Ils
58. cale Permanente AN RM Assembl e Nationale de la R publique du mali APCAM Assembl e Permanente des Chambres d Agriculture du Mali APM Assembl e Populaire du Mali CCM chromatographie sur couche mince CL 5o Concentration l tale 50 cm centim tre DDD dichlorodiph nyldichloro thane DDE dichlorodiph nyl thyl ne DDT dichlorodiph nyltrichloro thane DL 59 Dose l tale 50 DNSV Direction Nationale des Services V t rinaires DPP Division des p ches et de la pisciculture EPST tablissement public caract re scientifique et technologique F254 fluorescence la longueur d onde 254nm FAO organisation des nations unies pour l agriculture et l alimentation g gramme hab habitant IER Institut d Economie Rurale kg Kilogramme L litre MDR Minist re du D veloppement Rural min minute mg milligramme ml millilitre Th se de Pharmacie Ouattara D M ul microlitre um microm tre mm millim tre nm nanom tre N num ro OMS Organisation Mondiale de la Sant OPM Op ration P che de Mopti PGRM projet de gestion des ressources mini res ppm partie pour million PRM Pr sident de la R publique du Mali Rg rapport frontal U V ultraviolet VO voie orale 20 Th se de Pharmacie Ouattara D M 21 Th se de Pharmacie Ouattara D M I Introduction La p che en tant qu activit de capture est aussi vieille que le monde Compar
59. cide large spectre par contact et par action respiratoire Il p n tre les tissus des feuilles et exhibe l action transaminase M tabolisme Chez les animaux la liaison P O se clive intensivement et la N d salkylation et ou la conjugaison est la future tape dans le m tabolisme partant du groupement pyrimidine Utilisations contr le un ventail d insectes et d acarides dans des lieux d entrep ts de grains d tables domestiques et industriels des insectes m chant des insectes su ant des insectes ennuyeux et des acarides sur les l gumes les plantes ornementales la canne sucre le ma s le sorgho le riz le citron et autres fruits olive c r ales vignes etc et parasites de serre sur des tomates des concombres des aubergines et d autres r coltes de serre Toxicit Toxicologie mammif re La DL orale aigu pour les rats femelles 2050mg kg les souris 1180 mg kg La DL percutan e aigu pour les rats femelles est sup rieure 4592mg kg L g re irritation de l il et de la peau lapin Inhalation la LC pour 4 heures pour des rats est sup rieure 5 04mg l NOAEL dose sans effet adverse observ pour deux ans est de 10 mg kg pour des rats Aucun effet t ratog ne et aucune concentration dans le tissu adipeux NOAEL dose sans effet adverse observ pour quatre vingt dix jours est de 20 mg kg pour le chien 8mg kg pour des rats La dose journali re admissible DJA est 0 03 mg k
60. convient de noter galement des nouveaux usages instaur s S lingu La technique du filet golfe qui consiste d ployer en cercle un filet maillant l aide de deux pirogues puis de frapper l eau pour effrayer les poissons emprisonn s afin qu ils se maillent dans le filet 33 Th se de Pharmacie Ouattara D M La technique du filet clochette qui est une variante de la pr c dente Ces techniques de p che s effectuent en eau profonde 3 II 3 5 Les pi ges Ce sont des engins pos s dans le fond de l eau la capture consiste soulever l engin en le faisant sortir de l eau e l puisette e Le papolo e Les nasses ce sont des engins rudimentaires confectionn s l aide de mat riaux locaux nervure de r nier lignes flexibles Les plus utilis s sont de type danois petit danois plac en bordure de fleuve ou des mares et grand durankoro utilis pour barrer les marigots ou de type di ne de taille plus importante et utilis e pour confectionner les barrages 1 3 7 IIL 3 6 Les lignes Les deux formes les plus r pandues sont e les palangres app t es pos es au dessus du fond et pr sentant un espacement de 4 5m entre les avan ons e les palangres non app t es constitu es d une ligne principale horizontale la quelle sont attach s des avan ons espac s de 5cm et munis chacun d un hame on Elles sont pos es juste au dessus du fond de l eau Ces lignes sont pla
61. d entre eux comme le b nomyl avec les bases puriques serait l origine de la d sorganisation des acides nucl iques 5 Au cours de cette tude nous allons nous int resser aux insecticides III 7 4 Insecticides Les termes pesticides et insecticides sont souvent confus ou utilis s l un pour l autre Ceci est incorrect puisque le mot pesticide couvre en g n ral une grande vari t de substances et peut tre appliqu n importe quelle substance qui est employ e pour d truire les formes de vie ind sirables Dans les pesticides nous avons des insecticides des fongicides des herbicides des rodenticides des nematicides des molluscicides des acaricides etc Les insecticides sont des produits destin s d truire les insectes et autres invert br s par cons quent ils ont une action faible sur les vert br s Dans la classification suivante des insecticides sont distingu s par leur type chimique organochlor s qui comprenant le DDT et ses analogues les isom res d hexachlorocyclohexane et les compos s polycycliques chlor s 19 a Structures chimiques de quelques organochlor s HG DDT DDD CI CI CI CI CCl3 T ci Cl Methoxychlore Chordane 53 Ouattara D M Th se de Pharmacie cl cl cl a i CI P CI 94 CI CI 2 CI CI CI Heptachlore Aldrine Endosulfane Thiodan CI CI CI CI TES IQ CI CI CI CI Endrine Dieldrine Les insecticides base d organophosphor comprennent des p
62. e de la qualit des poissons transform s fum s et s ch s Bamako Niono Mopti S lingu Elle s est d roul e de novembre 2003 d cembre 2004 IV 3 Lieu d analyse c est le Laboratoire National de la Sant EPST qui a t cr suivant l ordonnance N 00 40 P RM du 20 septembre 2000 et organis suivant le D cret N 586 P RM du 23 novembre 2000 qui fixe galement ses modalit s de fonctionnement Il a pour mission de contr ler la qualit des m dicaments des aliments des boissons ou toute autre substance import e ou produite en R publique du Mali et destin e des fins th rapeutiques di t tiques ou alimentaires en vue de la sauvegarde de la sant des populations humaines et animales A ce titre il est charg de e donner son avis technique pour l autorisation ou l interdiction de l usage de tout aliment m dicament ou boisson usage th rapeutique ou di t tique e pr lever et analyser les chantillons dans toute unit de production d importation de distribution de conservation de produits alimentaires di t tiques ou th rapeutiques e participer la formation universitaire et post universitaire e entreprendre les activit s de recherches scientifiques et techniques e contribuer l laboration des normes et veiller leur application IV 4 M thode analytique IV 4 1 V rifier la pr sence des moisissures larves et insectes ichtyophages Nous avons fait imm diatement apr
63. e fumage L aptitude de conservation est li e la composition du produit teneur en eau ainsi qu son tat de contamination microbiologique et d infestation par les insectes La teneur en eau doit tre inf rieure 25 du poids total pour limiter les ph nom nes de d gradation L analyse est faite partir d chantillons pr lev s en diff rents endroits du corps dos filet partie externe et diff rentes p riodes de stockage probl me de r hydratation 23 a _Poisson s ch L inspecteur doit s assurer que la teneur en humidit du poisson a bien t ramen e au niveau convenable Si le poisson a t sal avant le s chage il doit v rifier que le salage est uniforme et que la concentration de sel convient au produit Il recherche la pr sence de moisissures et de bact ries halophiles roses La broche doit tre utilis e pour liminer les ventuelles moisissures L inspecteur doit rechercher des traces d infestation par les insectes et v rifier le bon conditionnement du produit Il value l utilisation des pesticides et aussi v rifiera que la d sinfection a t correctement effectu e 22 b Poisson fum 73 Th se de Pharmacie Ouattara D M Certains produits fum s peuvent tre dangereux pour la sant en raison des spores de Clostridium botulinum qui peuvent ne pas avoir t d truites par le fumage en particulier dans les produits fum s chaud et conditionn s sou
64. ent qu un traitement de soutien Dans les cas graves ce traitement peut comporter l administration intraveineuse d anticonvulsivants comme le diaz pam voir benzodiaz pines ou le clom thiazole ou encore d antiarythmiques comme la lidoca ne Toutes ces substances peuvent tre d tect es par la suite si une analyse toxicologique est effectu e 61 Th se de Pharmacie Ouattara D M CI C QX Clom thiazole Diaz pam Des traitements sp cifiques faisant appel par exemple des m thodes d limination active ou des antidotes sont parfois indiqu s Avant d entreprendre certaines formes de traitement qui ne sont pas sans risque pour le patient il peut tre n cessaire de disposer des r sultats d une analyse toxicologique qualitative ou quantitative En g n ral un traitement sp cifique n est institu que lorsque la nature et ou la quantit de la ou des substances toxiques en cause sont connues Exemple d antidote Atropine sulfate pour les organophosphor s lutte contre les effets muscarinique Me H H2SO4 H Ph A O OH O 2 and epimer at C Atropine sulfate 62 Th se de Pharmacie Ouattara D M 111 7 6 2 M thodes d limination active Il existe quatre grandes m thodes pour acc l rer l limination des substances toxiques pr sentes dans la circulation g n rale administration r p t e de charbon actif par voie orale diur se forc e avec modification du pH urinaire dialyse p riton
65. ent sur les plantes se trouvant en concurrence avec les types de culture choisie Cette action se fait en de mani re s lective ou totale Les insecticides il existe Les insecticides dits syst miques qui ont la facult de transiter dans la s ve des plantes par les feuilles ou par les racines dont se nourrissent les insectes Ces insecticides syst miques sont g n ralement de la famille des organophosphor s Les insecticides organochlor s agissent surtout par contact et modifient le potentiel lectrique des fibres nerveuses des insectes Les organophosphor s et les carbamates agissent plut t sur la transmission de l influx nerveux Les pyr thro des de synth se remplacent depuis peu les organochlor s trop toxiques Ces produits pr senteraient des propri t s allerg nes surtout en cas de pr sence sur les denr es alimentaires Exemples d insecticides 45 Th se de Pharmacie Ouattara D M Organochlor s DDT Lindane Organophosphor s malathion pyrimiphos methtyl Carbamates Aldicarbe Carbofuran Pyr thro des Deltamethrine perm thrine 46 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 2 R capitulatif des diff rentes cat gories de pesticides 5 Pesticides Pr dateurs Origines Nature chimique Insecticides 1 Animaux insectes a Min rale Arsenicaux ars niates As de Pb Ca et Al ars nites As de Na Fluor s fluosilicate de Ba b
66. erminant pour la r alisation de ce travail Th se de Pharmacie Ouattara D M Que notre amiti reste soud e Famille Abdoulaye Nientao Dr Daniel Coulibaly Christian Diarra Ouan Sangar Ce travail est le votre soyez rassur de ma profonde affection Th se de Pharmacie Ouattara D M Th se de Pharmacie Ouattara D M Remerciement A tout le personnel du LNS pour leur collaboration et leur sympathie Grand merci Mr Coulibaly Fana qui m a suivi tout au long de la r alisation de ce travail A Mme Cissoko Mari la Blioth que de la FAO A tout le personnel de l APCAM Particuli rement Mr Kienta Moussa qui m a tendu les bras quand j en avais plus besoin A Mr Coulibaly Seydou conseiller technique au minist re de l agriculture l levage et p che Homme de grande simplicit travailleur et patriote Ce travail ne saurait se r aliser sans v tre aide Merci pour tout A tout le personnel de l OPM A Mr Diakit Ti moko et Mr Sangar Adama de l ex DGRC A la famille Keita torokorobougou Pour leur accueil chaleureux leur compr hension et leur soutien A Mme Doumbia Awa Keita Tu es une m re pour moi mon vocabulaire h las pauvre ne pourra jamais autant te remercier Th se de Pharmacie Ouattara D M A Sira Kadidia Jolie Gafou pour les moments agr ables pass s ensemble A mon ami Idrissa Issiaka pour ces conseils Mes camarades internes du Laboratoire National de la Sant Kodio
67. es la consommation humaine tend se d velopper depuis peu de mani re inqui tante en raison de la p nurie des produits utilis s par l OPM Toutefois l utilisation des insecticides n est pas sans effets sur la sant des populations et la qualit du poisson transform 43 Th se de Pharmacie Ouattara D M IIL7 G n ralit s sur les pesticides I11 7 1 D finitions gt Pesticide vient du nom latin pestis qui signifie ennemis et cide qui signifie tuer gt Les pesticides sont des substances ou pr parations destin es assurer la destruction ou pr venir l action des animaux des v g taux micro organismes et virus dits nuisibles Ils sont surtout utilis s en agriculture Mais il y a aussi des pesticides usage non agricole ils sont utilis s pour pr venir la d composition des aliments combattre les animaux les v g taux ou micro organismes dans les habitations les b timents les piscines gouts combattre dans le sol et dans l eau les organismes qui peuvent provoquer des maladies chez l homme et les animaux gt Les pesticides ou produits phytopharmaceutiques sont des substances des pr parations contenant une ou plusieurs substances actives et produits compos s en tout ou partie d organismes g n tiquement modifi s pr sent s sous la forme dans laquelle ils sont livr s l utilisateur destin s e prot ger les v g taux ou les produits v g taux contre tous les o
68. es et les plus utilis s sont les cuvettes les paniers d osier les caisses en bois les grosses pirogues motoris es pouvant transporter plusieurs tonnes de poissons Dans tous les cas les poissons entass s les uns sur les autres puis recouverts de toiles de sac s miettent facilement A Mopti le poisson est conditionn en grandes bottes d environ 500 Kg dans des nattes en paille ou empil tr s serr dans des caisses en bois Actuellement les cartons ont remplac les caisses en bois qui sont ensuite transport es sur les march s urbains dans les grands camions Les m thodes d emballage ont un avantage car le poisson continu de s cher lentement durant le stockage et la commercialisation sauf en atmosph re tr s humide 8 III 6 Technique de conservation du poisson transform Le poisson qu il soit fum ou s ch est pr dispos l attaque des insectes ichtyophages Ce sont des col opt res dont les plus importants sont les dermestes et les n crobia et des dipt res dont les mouches viande Pour lutter contre l infestation de ces insectes les p cheurs utilisaient diff rents produits tels que La poudre DDT La poudre du piment Les feuilles de b r Boscia senegalensis pil es Les principaux inconv nients de ces pratiques traditionnelles sont gt les pertes normes qui taient valu es 40 voire 50 jusqu en 1980 gt la d t rioration de la qualit du produit gt les ris
69. est rases Pour le rat par voie orale VO la DLso aigu commence 135 et est sup rieure 5000g kg d pendant des conditions de l tude Pour les chiens la DL est sup rieure 300g kg DL percutan e aigu pour les rats et les lapins 2000mg kg Non irritant la peau irrite l g rement les yeux lapins Inhalation Pour des rats CLs 2 2mg l d air pour une dur e de quatre heures gt 4 6mg l d air pour une heure de temps NOAEL dose sans effet adverse observ pour deux ans pour les souris 12mg kg et pour les rats 1mg kg de poudre mouillable La dose journali re admissible est de 0 01mg kg de poudre mouillable Non mutag nique et non t ratog nique souris rats lapins Classe de toxicit pour OMS II produit risque mod r et l g rement dangereux 29 Forme d utilisation Concentr mulsionnable CE les solutions UL poudre pour poudrage WP les suspensions SC poudre mouillable Bw Usage pratique lorsque nous traitons par pulv risation les cafards les mouches les pucerons l activit insecticide persiste pendant 3 mois Elle est utilis pour la protection du poisson s ch contre les insectes ichtyophages sous forme de K othrine la dose de 0 25g pour 10L Il trempe pendant 10 min 15kg de poissons Au bout de 10 min il retire les poissons et l activit insecticide dure 180 jours 65 Th se de Pharmacie Ouattara D M Malathion Structure chimique voir dans les
70. et prix l unit de mesure prix l unit de vente pays d origine si le produit est import pr sentation d un certificat de salubrit 130 Th se de Pharmacie Ouattara D M e Produit congel en vrac ou conditionn Conserv s ou pr sent s la vente dans des locaux ou des meubles permettant d obtenir en tous points de la denr e le respect de la temp rature r glementaire To lt 18 C Porter obligatoirement sur les denr es elles m mes sur leurs emballages ou sur les documents les accompagnant date de la premi re cong lation lettre C lorsque le produit n a pas subi de transformation post rieure la premi re cong lation ou T pour toute op ration effectu e sur le produit post rieurement la premi re cong lation en vue de la vente au d tail l tat congel d coupage tranchage e Produits surgel s Enferm s obligatoirement dans des r cipients ou emballages tanches les enveloppant enti rement et assurant leur protection jusqu la remise au consommateur Conserv s jusqu leur remise au consommateur dans des chambres froides ou des meubles sp ciaux permettant d obtenir le respect des temp ratures r glementaires TO lt 18 C Toujours s par s des produits congel s Date de surg lation Qualificatif surgel Nom ou marque et adresse de l tablissement de surg lation Indication de la provenance nationale ou trang re Poids net Mode d emploi
71. eur Modibo Diarra lt Directeur National de la Promotion de l Enfant et de la Famille lt Charg de cours de Nutrition la Facult de M decine de Pharmacie et d Odonto Stomatologie Vous nous faites un immense honneur en acceptant de juger ce travail malgr vos multiples occupations Le d vouement dont vous faites preuves lors de la transmission de vos connaissances l aisance avec la quelle vous nous transmettez ces bagages font de vous un ma tre respect s Cher ma tre veuillez accepter nos humbles remerciements et notre profond respect Th se de Pharmacie Ouattara D M A NOTRE JUGE Mme Coulibaly Salimata Diarra lt Pr sidente de l Association des Consommateurs du Mali lt Administrateur Social la retraite Vous nous faites un immense honneur en acceptant de juger ce travail malgr vos multiples occupations Veuillez accepter cher juge l expression de notre sinc re reconnaissance Th se de Pharmacie Ouattara D M A NOTRE MAITRE ET DIRECTEUR DE THESE Professeur Gaoussou Kanout lt Professeur de chimie analytique lt Chef de D E R des sciences pharmaceutiques la Facult de M decine de Pharmacie et d Odonto Stomatologie lt Ancien mai tre de conf rence de l universit de Paris lt Directeur G n ral du Laboratoire National de la Sant Cher ma tre vous nous avez fait un privil ge et un grand honneur en nous acceptant dans votre service Tout au long de notre travail
72. g pour la formulation poudre mouillable La classe de toxicit pour OMS III produit moins dangereux faible risque l tiquette pour la mention nocive pour la formulation mulsion concentr e 9 29 68 Th se de Pharmacie Ouattara D M III 8 Inspection des techniques de p che de traitement et de stockage des poissons Au Mali l inspection des techniques de p che de traitement et de stockage des poissons rel ve de la Direction G n rale de la R glementation et du Contr le La d gradation naturelle de la chair par ses propres enzymes commence d s la mort du poisson Si aucune mesure de conservation n est prise il prend un go t et une odeur d sagr ables et devient vite impropre la consommation III 8 1 Inspection du poisson Les principaux probl mes qui se posent avec le poisson et les produits de p che sont la d composition l infestation par les insectes et les parasites ainsi que l hygi ne L inspecteur doit veiller bien rep rer le poisson impropre la consommation IILS 1 1 Poisson frais A l arrivage l inspecteur doit v rifier que le poisson n est pas d compos Pour certaines esp ces de poisson il doit rechercher aussi les parasites ou une ventuelle contamination chimique L inspecteur doit d terminer si le poisson non satisfaisant est efficacement s par des autres et s assurer des mesures prises pour s en d barrasser gt Caract ristiques du poisson frais
73. g databan index index htm 5 10 2004 16 http www ac nancy metz fr enseign CHIM Jumber CCM CHROMATO HTM 20 09 2004 122 Th se de Pharmacie Ouattara D M 17 http chimie scola ac paris fr sitedechimie chi_exp chromato chromato_couche_mince 29 10 2004 18 Le minist re de la coop ration et le GRET Collection Le point sur guide technique et m thodologique de conserver et transformer le poisson 286 p France 19 Moffat A C Widdop B Jackon J V Moss M S Clarke s isolation and identification of drugs Second edition London 1986 20 Moll Manfred Moll Nicole S curit alimentaire du consommateur 2002 Editions technique et documentation 21 Moll M Moll N Pr cis de risque alimentaires 2000 Editions technique et documentation 22 Muninch Ifo D veloppement de la p che au Mali valuation de l OPM 1983 Tome 2 23 Organisation des nations unies pour alimentation et agriculture Manuel sur le contr le de qualit des produits alimentaires Inspection des produits alimentaires 1994 Etude FAO alimentation et nutrition 14 5 Rome 287p 24 Per Sparre Sieber Venema Introduction l valuation des stocks des poissons tropicaux 1996 Premi re partie manuel FAO Doc Tech Sur les p ches 306 1 rev 1 Rome 25 Professeur Dansoko la place du poisson dans l alimentation humaine Bamako 1996 123 Th se de Pharmacie Ouattara D M 26 R publique du Mali lois N 95 032 fixa
74. hosphorodithioates des phosphorothionates des phosphorothiolates et des phosphates b Formules g n rales des organophosphor s R RO PPS 4 O2 RO RO Phosphorodithioates Phosphorothionates R ii gt P S z O P 0 z RO RO Phosphorothiolates Phosphates les carbamates qui sont essentiellement les n m thyliques carbamates 54 Th se de Pharmacie Ouattara D M c Structure chimique d un carbamate Aldicarb CH3 Q RERO Res CH3 Aldicarb Les insecticides alcalo des constitu s par les pyr thrines naturelles et de synth se la rot none et la nicotine d Structures chimiques des insecticides alcalo des CH3 CN CIX CCH COCH O CI C GO CH3 Cypermethrine CH CIS F X 6H COCH O Cl C G CH3 Perm thrine CH3 My CHS ch I Resm thrine 55 Th se de Pharmacie Ouattara D M ni 0 80 CH CH3 Sulfate De Nicotine Rot none Ici nous allons nous int resser aux organochlor s aux organophosphor s et aux pyr thrines IIL 7 4 1 Les organochlor s Il s agit du dichloro diphenyl trichloro thane DDT ses analogues des isom res hexachlorocyclohexanes et des compos s polycycliques chlor s Le DDT est celui qui a fait couler beaucoup d encre bien que banni dans une multitude de pays il est encore utilis dans certains pays o les dirigeants doivent faire le choix entre certaines maladies comme la malaria et le typhus et les risques environnemen
75. ins dangereux vendus dans des petits conditionnements vendus par des utilisateurs faible proportion de mati re vendus par des vendeurs agr s active agr s AN te T E d livr s des acheteurs vente libre d livr s des utilisateurs p form s agr s ou des professionnels tiquette portant la mention tiquette portant la mention utilisation libre toxique la t te de mort et les k nocive une croix deux tibias e La l gislation restrictive les pesticides peuvent tre utilis s apr s avoir t homologu s ou autoris s par une commission d experts La proc dure d homologation comprend l examen des dossiers d efficacit du pesticide d innocuit et de faible impact sur l environnement Les pesticides ayant re u l homologation peuvent subir un retrait de vente et d utilisation par la l gislation restrictive 51 Th se de Pharmacie Ouattara D M e La l gislation pour les pays du CILSS Cette l gislation est bas e sur l adaptation en 1994 d une r glementation commune pour l homologation des pesticides dans les neuf Etats membres qui sont Burkina faso Cap vert Gambie Guin e Bissau Mali Mauritanie Niger S n gal et Tchad Un comit technique a t cr et compos des experts des neuf Etats membres et de trois toxicologues ind pendants Ce comit d lib re deux fois par an sur les dossiers de demande d homologation des pesticides
76. ioration et de casse pendant le transport les femmes pratiquent une incision perpendiculaire la colonne vert brale au milieu du corps Ensuite elles ram nent l une contre l autre la partie ant rieure et post rieure Cet aspect recourb est souvent obtenu en reliant la t te la queue par un b tonnet Pour les esp ces de petite taille l aspect recourb est r alis en reliant la t te la queue par l pine de la pectorale 37 Th se de Pharmacie Ouattara D M e Egouttage les poissons pr par s sont d pos s c te c te sur une natte de liti re de paille Ils sont d barrass s de toute l eau qui a servi les laver et partiellement celle contenue dans la chair Cette op ration est tr s importante car elle permet de r aliser un bon fumage et d emp cher le poisson de se coller aux claies e Fumage Le fumage est fait avec du bois ou de la bouse de vache Les poissons sont rang s c te c te g n ralement sur une ou plusieurs claies Ils sont ensuite recouverts par des nattes pour ralentir la sortie des fum es pendant le fumage La plupart des poissons sont fum s entiers sauf les grosses esp ces sont d bit es tout comme dans le cas du s chage Le fumage d marre avec un feu vif qui permet le s chage et la cuisson de la couche superficielle Quand cet objectif est atteint l intensit du feu est diminu e L op ration se termine avec la fum e de la bouse de vache qui donne une bonne coloration
77. l respecte les mesures habituelles d hygi ne g n rale et mode d emploi figurant sur l tiquette 49 Th se de Pharmacie IIL 7 2 5 Classification selon le risque Cette classification tablie avant tout partir de la toxicit par voie orale et par voie dermique pour le rat est r capitul e dans le tableau ci dessous Tableau N 5 classification selon le risque Ouattara D M Voie orale Voie cutan e Classe de risque selon POMS 1985 DLs CLso DLso CLso Solide Liquide Solide Liquide Ia risque extr me lt 5 lt 20 lt 10 lt 40 Ib risque lev 5 50 20 200 10 100 40 400 II risque mod r 50 500 200 2000 100 1000 400 4000 III risque faible gt 500 gt 2000 gt 1000 gt 4000 50 Th se de Pharmacie Ouattara D M III 7 2 6 Classification des pesticides selon la l gislation Il existe une l gislation qui r glemente l usage des pesticides au point de vue de la fabrication et de l utilisation Cette l gislation prend en compte les int r ts des firmes agropharmaceutiques des agriculteurs la sant humaine et animale l environnement gt Tableau N 6 La classification selon la l gislation fran aise cette classification est tablie en fonction du degr de toxicit et est divis e en trois classes r sum es dans le tableau ci dessous Liste A Liste B Liste C produits tr s dangereux produits mo
78. la m Sahel m Niono Molodo Fabougou mDiank m Ouattara D M 102 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 13 r capitulatif des genres de poissons tudi s Genres Poissons Poissons fum s s ch s Clarias 127 25 Hydrocynus 24 Tilapia 2 Total 127 51 Parmi les poissons tudi s le genre clarias a t plus repr sentatif avec 127 chantillons de poissons fum s et 25 chantillons de poissons s ch s Le genre tilapia est le moins repr sentatif avec seulement 2 chantillons de poissons s ch s Figure 1 Clarias fum 127 103 Th se de Pharmacie Ouattara D M Figure 2 Clarias s ch 25 Figure 3 Hydrocynus s ch 24 Figure 4 Tilapia s ch 2 104 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 14 r capitulatif des r sultats de v rification de la pr sence des moisissures des larves et des insectes ichtyophages Zone d tudes I L M IL IM LM ILM Noninfest s Total Bamako 7 21 8 4 1 6 2 0 49 Mopti 0 60 0 3 0 5 11 0 79 Niono 0 36 2 3 0 3 0 6 50 Total 7 117 10 10 1 14 13 6 178 Graphique du tableau N 14 Total 180 m Tota a Non infest s 130 m ILM m LM 80 m M 30 o IL 20 mL Bamako Niono m L gende I insecte L larve M moisissure IL insecte larve IM insecte moisissure LM larve moisissure ILM insecte larve moisissure e Bam
79. le d affecter la sant des populations Cependant de 2003 nos jours nous continuons observer des pisodes de toxi infections alimentaires collectives TIAC la suite de la consommation de poissons fum s dans certaines localit s du Mali telles que Bamako Sikasso Bla Mopti et Niono Ces pisodes ont d montr l insuffisance du contr le de qualit qui ne garantit gu re la s curit des consommateurs Toutefois il faut reconna tre que le contr le de 23 Th se de Pharmacie Ouattara D M qualit des denr es alimentaires incombe prioritairement l Etat Celui a mis en place un syst me de contr le des denr es alimentaires adapt ses moyens Au Mali le contr le de qualit des denr es alimentaires de l eau et des m dicaments est assur par les structures de l Etat qui sont Le Laboratoire National de la Sant EPST LNS La Direction G n rale des Services V t rinaires Le Laboratoire Central V t rinaire LCV Le Laboratoire de Nutrition Animale de Sotuba LNA Le Laboratoire de la Qualit des Eaux LQE L Agence Nationale de S curit Sanitaire des Aliments ANSSA est charg e de coordonner toutes les activit s li es la s curit sanitaire des denr es alimentaires Par ailleurs le principal souci des p cheurs et des mareyeurs tant de gagner toujours plus d argent alors que le poisson est une denr e facilement p rissable ils sont enclins faire toute sorte de malversation
80. loitation de la p che Cependant aucune des dispositions jusqu cette p riode n a pu annihiler le r le combien pr pond rant des anciens ma tres des eaux dans la prise des grandes d cisions d exploitation des zones de p che La fr quence des litiges le gaspillage des ressources au niveau des zones de production sont des indices qui ont amen la conf rence des chefs d inspection foresti re du Mali largie aux contr leurs des eaux et for ts tenue du 31 mars au 4 avril 1970 laborer des nouvelles r glementations de la p che au Mali 29 Th se de Pharmacie Ouattara D M C est conform ment la d cision de la conf rence de 1970 qu il a t pr par et adopt respectivement en 1972 et en 1975 la convention r gionale de p che en cinqui me r gion l ordonnance N 11 PGRM du 3 mars 1975 portant cr ation du permis de p che et le D cret N 35 PGRM du 14 mars 1975 portant r glementation de la p che en R publique du Mali Le D cret N 35 PGRM du 14 mars fut abrog et remplac par la Loi N 86 44 AN RM du 30 janvier 1986 portant code de p che Ce D cret tout comme cette Loi pr voyait la possibilit de prendre des mesures et des dispositions locales ou r gionales de gestion des p cheries et des engins de p che par le biais de la convention de p che La premi re convention locale et r gionale labor e en juillet 1988 concernait les cercles de Djenn Douentza Mopti Tenenkou et Youwarou en
81. migrer environ 8cm e Faire sortir la plaque et s cher Nous avons fait la r v lation sous la lampe UV 254 nm nanom tre Si les spots de couleur sombre apparaissent au R 0 66 au m me niveau que le t moin Cela signifie qu il y a pr sence de la deltam thrine dans l chantillon analys CCM du Malathion Phase mobile hexane ac tone 4 1 Elution ou phase de migration e D poser un spot 20ul d extraits concentr s sur la plaque CCM cot de ce d un t moin e Laisser s cher les spots e Plonger la plaque dans la cuve de d veloppement contenant la phase mobile e Laisser migrer sur environ 8cm e Faire sortir et laisser s cher Et enfin faire la lecture sous la lampe UV 254nm ou 366nm Au R 0 43 les spots de couleur jaune brune apparaissent au m me niveau que le t moin CCM du Pirimiphos m thyl M me phase mobile et m me phase stationnaire que le malathion 92 Th se de Pharmacie Ouattara D M Phase stationnaire la plaque de gel de silice G Elution ou phase de migration e D poser un spot 20ul de chaque extrait concentr sur la plaque CCM e laisser s cher e plonger la plaque dans une cuve de d veloppement contenant la phase mobile e Laisser migrer sur environ 8cm e Faire sortir la plaque et laisser s cher Les spots de couleur orange brun apparaissent sous la lampe UV la longueur d onde de 254nm un R 0 2 Nous avons fait galement la r v
82. n affection Que Dieu t accorde sant et longue vie nos c t s Ma m re Mme Ouattara Anne Marie Keita Ton courage ta d termination ton d vouement ton amour du prochain et ton souci permanent quant l avenir de tes enfants que tu n as jamais su distingu de celui d autrui C est toi maman que j ai h rit mon courage ma d termination et mon d vouement Trouves dans ce travail l expression de ma profonde affection et de tout mon attachement Th se de Pharmacie Ouattara D M Mon Mari Fod Keita Ce travail est le fruit de ton courage ta patience et surtout de ta compr hension Ton soutien a t un apport important pour finaliser ce document Tout en esp rant qu il servira d exemple pour nos futurs enfants trouves travers ce travail tout l amour que je te porte Ma grand m re et homonyme feu Magnin Dj n ba Coulibaly Tu tais un tre si compr hensible si sensible toujours pr sente Tu nous as choy entour d affection et surtout aid pendant les moments difficiles Que la terre te soit l g re Magnin Mon grand p re Germain Keita Tu nous as entour d affection Tes encouragements et ton assistance pendant mes tudes primaires m ont marqu Tu es un grand p re exemplaire Ce travail est le tien soit rassur de ma gratitude et de tout mon attachement Ma grand m re Constance Diarra Tu as t notre deuxi me m re une p riode de notre vie tant par tes conseils
83. nction de la DL par voie orale et par voie dermique chez les rats Ouattara D M gt Tableau N 3 classification des pesticides en fonction de la DL 5o DLS50 pour le rat mg kg poids corporel Classe Orale Dermique Liquides Solides Liquides Solides Extr mement lt 40 Ia dangereux lt 5 lt 20 lt 10 Ib Tr s dangereux 5 50 20 200 10 100 40 400 Mod r ment II dangereux 50 500 200 2000 100 1000 400 4000 L g rement III dangereux gt 500 gt 2000 gt 1000 gt 4000 Peu probable de poser un danger gt 2000 gt 3000 Aigu 48 Th se de Pharmacie IIL 7 2 4 Classification des pesticides en fonction de la formulation des produits par POMS Ouattara D M gt Tableau N 4 Classification en fonction des produits formul s par l OMS des pesticides Classe R gles recommand es pour la d livrance des pesticides Ia extr mement dangereux Uniquement les op rateurs ayant un permis individuel Ib Tr s dangereux Op rateurs qualifi s duqu s et strictement surveill s II Mod r ment dangereux Op rateurs qualifi s et surveill s connus pour observer strictement les mesures de pr caution prescrites III L g rement dangereux Op rateurs qualifi s qui observent les mesures de pr cautions courantes Peu probable de poser un danger aigu Le public en g n ral pour autant qu i
84. ne consentirai utiliser mes connaissances et mon tat pour corrompre les m urs et favoriser les actes criminels Que les hommes m accordent leur estime si je suis fid le mes promesses Que je sois couvert d opprobres et m pris de mes confr res si jy manque Je le jure 139
85. nt les conditions de gestion de la p che et de la pisciculture 1995 27 R publique du Mali Arr te Interminist riel N 89 2459 Portant utilisation de d sinsectisants deltam thrine K Othrine pyrimiphos m thyl Actellic pour traitement du poisson s ch et fum 1989 28 Sidib Modibo Effet des insecticides sur la qualit du poisson transform 32 p M moire de fin d tude Institut polytechnique rurale de formation et de recherche Appliqu e IPR IFRA de Katibougou Bamako 2002 D cembre 29 The Bristish Crop Protection Council The e pesticide Manual 1999 Eleventh Edition Version1 1 30 WF Frederich Vitamins 1988 Walter de Gruyter Berlin New York 124 Th se de Pharmacie Ouattara D M 125 Th se de Pharmacie Ouattara D M X Annexes La liste des mat riels utilis s Pour extraction pour test de coloration Ampoule a d cant balance lectrique ballon de 50 250ml Becher Entonnoir prouvette gradu e de 25 50 100ml erlenmeyer 50ml moulinette lectrique papier filtre papier pH poisson fum ou s ch Pour les tests de coloration erlenmeyer pipette becher prouvette gradu e Extraction pour la CCM Ampoule d canter Agitateur lectrique Balance Ballon de 250ml Becher Cylindre gradu e de 25 50 et 100 ml Fiole erlenmeyer Pour chromatographie sur couche mince Cuve d veloppement et couvercle lampe UV 254 366 nm micro pipette de 10ul
86. ntenaient du pyrimiphos m thyl et deux autres chantillons de Bamako contenaient galement du malathion qui est utilis s par l OPM pour le traitement des magasins et de l ext rieur des nattes d emballage ne devrait en aucun cas tre utilis pour la couservation des poissons transformation Les deux produits Actellic et K Othrine qui sont autoris s comme d sinsectisants sont actuellement en rupture de stock au niveau de l Op ration P che de Mopti OPM qui a le monopole du march Le co t lev et la p nurie de ces insecticides autoris s au niveau de l OPM peuvent favoriser l utilisation d autres insecticides bon march et acc s facile pour les p cheurs les mareyeurs et les commer ants De plus toutes les zones de p che n ont pas acc s aux insecticides autoris s car les activit s de l OPM sont uniquement limit es la r gion du delta centrale du Niger Les insecticides recherch s par r action color e et par chromatographie sur couche mince appartiennent trois familles diff rentes les organochlor s les organophosphor s et les pyr thrines Par lavage avant cuisson les insecticides organophosphor s et organochlor s s liminent mal Par contre la cuisson m nag re permet l limination totale des r sidus d organophosphor s exemple malathion lesquels sont galement d truits 100 par 115 Th se de Pharmacie Ouattara D M la st rilisation Les traitements thermiques peuven
87. oisissures par les insectes larves par les insectes moisissures par les larves moisissures Seul 12 des chantillons de Niono n avaient aucune infestations Le nombre lev d chantillons infest s par les larves s explique par le fait que les poissons fum s qui constituent l essentiel des chantillons sont soit pulv ris s par la solution d insecticides ou soit saupoudr s par la poudre d insecticides Ces op rations emp chent l infestation par les insectes mais n emp chent pas la formation de larves La pr sence des larves est surtout li e au manque d hygi ne au moment des manutentions La pr sence des moisissures indique que le produit est acide ou une faible activit de 114 Th se de Pharmacie Ouattara D M l eau Ces moisissures peuvent alt rer les propri t s organoleptiques du poisson transform La recherche des insecticides utilis s pour la conservation des poissons fum s ou s ch s par la r action color e et la technique de chromatographie sur couche mince dans les zones d tude nous a permis de d tecter la pr sence de l Actellic de la K Othrine du malathion et des organochlor s Sept 7 chantillons de Niono taient positifs au test color des organochlor s Ces organochlor s sont tr s persistants non biod gradables et s accumulent le long de la cha ne alimentaire Deux 2 chantillons de Bamako contenaient de la deltam thrine Quatre 4 chantillons de Mopti co
88. otal 178 chantillons dont 127 chantillons de poissons fum s et 51 chantillons de poissons s ch s ont t pr lev s pour l ensemble des zones de l tude Les genres de poissons tudi s sont le clarias fum et s ch Hydrocinus s ch et le Tilapia s ch Seulement 12 des chantillons de Niono n ont pr sent aucun signe infestation soit par les larves les insectes ichtyophage et les moisissures 4 08 des chantillons de Bamako ont pr sent par chromatographie sur couche mince des spots identiques a celui de la solution standard de malathion utilis comme t moin 14 des chantillons de Niono ont donn des r sultats positifs au test de coloration des organochlor s Mots Cl s Poisson fum et s ch qualit toxi infection infestation insecticide 138 Th se de Pharmacie Ouattara D M SERMENT DE GALIEN Je jure en pr sence des maitres de la facult des conseillers de l ordre des pharmaciens et de mes condisciples D honorer ceux qui m ont instruit dans les pr ceptes de mon art et de leur t moigner ma reconnaissance en restant fid le leur enseignement D exercer dans l int r t de la sant publique ma profession avec conscience et de respecter non seulement la l gislation en vigueur mais aussi les r gles de l honneur de la probit et du d sint ressement De ne jamais oublier ma responsabilit et mes devoirs envers le malade et de sa dignit humaine En aucun cas je
89. ouches du sol les insecticides sont soumis des processus de d gradation et de m tabolisation Ces processus conduisent la 57 Th se de Pharmacie Ouattara D M transformation des mol cules initiales en une ou plusieurs esp ces chimiques nouvelles Tout surdosage doit tre vit car il conduit une augmentation de la r manence La r manence d un produit est galement influenc e par les conditions environnementales temp rature humidit pH du milieu par l activit de la biomasse microbienne et la pr sence d autres pesticides ou substances chimiques dans le sol b Bioaccumulation Les insecticides s accumulent au fil de la cha ne trophique pour se concentrer dans les derniers maillons de cette chaine les pr dateurs dont l homme La bioaccumulation peut tre valu e par un coefficient obtenu en divisant la concentration du produit dans l organisme par la concentration de ce produit dans le milieu environnant III 7 4 2 Les organophosphor s Ces produits sont des insecticides de contact agissant sur les liens synaptiques du syst me nerveux Le passage de l influx nerveux dans une synapse se fait l aide d un compos appel l ac tylcholine Une fois que l influx nerveux est pass une enzyme ac tylcholinest rase vient d truire l ac tylcholine pour permettre au nerf de se rel cher Ces insecticides d truisent cette enzyme il en r sulte une accumulation d ac tylcholine de sorte que les nerfs
90. pal p n tre dans la chair Le tube digestif du poisson qui vient d tre p ch contient g n ralement de la nourriture si le poisson n est pas visc r ou surgel d s qu il est captur les enzymes digestives attaquent les visc res et les parois de l abdomen provoquent une d composition et une d coloration A mesure que le temps passe le poisson cru a une odeur d abord douce tre puis ammoniacale avec pr dominance de l odeur du poisson bien connue Enfin le poisson d gage des odeurs putrides que chacun conna t Ces crit res simples d finis par un cahier des charges sont r sum s dans le tableau ci dessous Mais tous ces facteurs qui ont t s par s pour la commodit du tableau se chevauchent et constituent ce que les consommateurs nomment la flaveur 23 70 Th se de Pharmacie Tableau N 7 crit res d appr ciation de l tat de fra cheur du poisson 18 Ouattara D M A Objet Sortie de l eau Alt ration en cours Stade S d examen d alt ration P avanc e E Crit res C 3 2 1 0 T Peau Pigmentation Pigmentation Pigmentation Pigmentation vive et vive mais sans en voie de terne Mucus C chatoyante pas lustre Mucus d coloration et laiteux O de d coloration l g rement ternie Mucus mucus aqueux et trouble opaque U brillante L E U R A il Convexe Convexe et Plat Concave au S bomb l g rement Corn e centre
91. ppliqu es jadis ont volu avec l histoire du pays 7 I11 2 1 R glementation traditionnelle selon les us et coutumes Avant l av nement des religions chr tiennes et musulmanes les soci t s africaines avaient des croyances qui leur conf raient des pouvoirs de communication avec des esprits invisibles Les d tenteurs de ces pouvoirs occultes taient des personnes craintes et bien respect es L inviolabilit de leur autorit tait telle que celui qui les transcendait le faisait ses risques et p rils Les sanctions taient si s v res que si lV limination radicale ne s en suit pas le mauvais sort hantera le coupable pour le reste de la vie Il pouvait ainsi rencontrer les ma tres de la brousse des eaux des terres etc L aptitude de possession de ces pouvoirs n tait pas donn e tous Les secrets taient donc gard s dans la famille et se transmettaient par h ritage La sagesse voulait n anmoins qu ils soient confi s la personne la plus g e Dans le domaine de la p che c tait naturellement les ma tres des eaux qui d tenaient tous les pouvoirs Les p riodes de p che les lieux taient propos s par eux Ils dirigeaient ou ex cutaient eux m mes les c r monies et les rituels devant pr c der toute activit ayant un rapport avec la p che mise en quarantaine lev e de celle ci inauguration de nouveaux engins de p che installation de barrages etc 27 Th se de Pharmacie Ou
92. pr cisant le mode de d cong lation les pr cautions prendre pour la pr paration culinaire du produit ou sa conservation au domicile du consommateur Date Limite d Utilisation Optimale si le produit est pr emball e Semi conserve r frig r e capitaine fum indication du pays d origine date de fabrication en clair par inscription ind l bile nom ou raison sociale du fabricant d nomination de vente poids net 131 Th se de Pharmacie Ouattara D M mention semi conserve mention consommer avant le mention entreposer au froid date limite de vente CONDITIONNEMENT ET TRANSPORT Les poissons conditionn s pour le transport sous forme de colis r frig r s doivent tre constamment et obligatoirement sous la protection du froid en respectant les conditions et les temp ratures respectives pour les produits r frig r s congel s ou surgel s Les emballages utilis s pour les exp ditions sont pr cis s par arr t n 006231 MP EPF du 26 f vrier 1975 et doivent convenir la manutention ainsi qu la pr sentation de sa qualit Les colis doivent avoir un contenu homog ne chaque emballage p sera pour le poisson congel 20 30 kg net pour le poisson fum 50 kg net pour le poisson s ch 40 kg net Ne seront admis l exportation que le poisson frais s ch pu fum reconnu conformes aux normes de conditionnement Ces produits doivent tre accompagn s d
93. ques d intoxication 7 41 Th se de Pharmacie Ouattara D M Gr ce aux efforts d ploy s par le service d encadrement de l Op ration P che de Mopti OPM Les pertes apr s capture se situent actuellement entre 0 et 5 L OPM structure d encadrement du monde p cheur cr e en 1972 a t divis e en quatre sections port usine atelier et vulgarisation Elle intervenait dans le domaine de la sant de l ducation de la motorisation de la production de la transformation de la valorisation et de la commercialisation Elle avait pour mission principale la lutte contre les insectes ichtyophages diminution progressive des pertes apr s captures 7 Dans le cadre de la lutte contre les insectes ichtyophages l OPM a exp riment diff rents types d insecticides utilis s contre l infestation entre autres L Actellic pyrimiphos methyl La bioresm thrine qui est un st r oisom re du resm thrine Le Gardona t trachlorovinphos La K othrine deltam thrine Pour le traitement des poissons fum s et ou s ch s Le malagrin et le malathion pour le traitement de l ext rieur des nattes d emballage et des magasins de stockage 7 28 Structure chimique de quelques insecticides utilis s par l OPM cHp JR P c C Z 5 ee oc j Cl Cl CHLH N Pirimiphos m thyl Actellic Tetrachlorvinphos Gardona 42 Th se de Pharmacie Ouattara D M B Na CH gR CO Mm EN C o S H H HY
94. rganismes nuisibles ou pr venir leur action e exercer une action sur les processus vitaux des v g taux e assurer la conservation des produits v g taux e d truire les v g taux ind sirables ou e d truire des parties de v g taux freiner ou pr venir une croissance ind sirable des v g taux gt Les termes pesticide agricole produit antiparasitaire ou produit phytosanitaire ou produit agropharmaceutique d signent galement une gt substance active ou une pr paration commerciale constitu e d une ou de plusieurs substances actives 44 Th se de Pharmacie Ouattara D M IIL 7 2 Classification IIL 7 2 1 La classification en fonction de la nature du ravageur vis e Les insecticides qui comprennent aussi les acaricides les aphicides contre les pucerons les ovicides contre le d veloppement des oeufs et les larvicides e Les fongicides contre les champignons et les parasites des cultures e Les herbicides e Les divers parmi lesquels figurent les rodonticides lutte contre les rongeurs les taupicides les corvifuges lutte contre les cordeaux les molluscides lutte contre les limaces les h licicides lutte contre les escargots les n maticides lutte contre les vers les produits r pulsifs de gibier et les r gulateurs de croissance IIL 7 2 2 La classification selon le type d action Les herbicides ce sont des substances chimiques dont les propri t s agiss
95. s de poissons La pression du bois sur la chair provoque des marques et brisures augmentant les possibilit s d infestation par les bact ries et les insectes Il existe galement des techniques marginales de transformations comme extraction d huile par bullition ou encore la friture 3 18 a Le fumage Toutes les esp ces de poissons peuvent tre fum es Le facteur taille est important Il y a galement des pr f rences pour certains que nous retrouvons dans le tableau ci dessous 36 Th se de Pharmacie Ouattara D M Tableau N 1 Genres scientifiques et Bamanan de quelques poissons fum s de pr f rences 7 Noms scientifiques Noms Bamanan Clarias Maanogo Gymnarcus Sody g Heterosis Fana Heterobranchus Mpolyo Labeo B ma Tilapia N t b gt Les op rations de fumage e Ecaillage pour les esp ces cailles les poissons sont caill s lorsqu ils sont encore frais sur une natte au bord du fleuve Les femmes utilisent pour cette op ration des couteaux et des hachettes Ces hachettes sont surtout utilis es pour arracher les cailles des gros capitaines des H t rosis etc Le poisson destin au fumage doit tre tout frais et pr par le plut t possible apr s sa capture e L ouverture le poisson n est pas totalement ouvert apr s l caillage Il est simplement vid par une incision ventrale les esp ces comme le clarias de longue taille afin de r duire les risques de d t r
96. s de transformations des poissons et enfin nous avons fait des pr l vements d chantillons dans le march de Niono en fonction des zones de production IV 1 4 Mopti Nous avons travaill avec quelques agents de l Op ration P che de Mopti OPM visit les magasins de r fumage de stockage et de vente des poissons transform s Et nous avons recens les types d insecticides utilis s contre l attaque des insectes ichtyophages et enfin faits galement des pr l vements d chantillons par zones de production L chantillonnage a t effectu du quinze ao t au neuf octobre deux mille quatre Au total cent soixante dix huit chantillons 178 ont t pr lev s et chaque chantillon p se environ 250g et co te 500F CFA Les poissons de petite taille fum s et s ch s ont t exclus Cette cat gorie est facilement conserv sans utilisation d insecticides et est le plus souvent vendue au maximum deux semaines apr s la transformation Les esp ces de poissons tudi es sont les clarias maanogo fum ou s ch l hydrocynus woulou di gai s ch et le tilapia n t b s ch Chaque chantillon est conditionn dans un petit sachet en plastique identifi par un chiffre ou une lettre et conserv dans un r frig rateur l int rieur du laboratoire 84 Th se de Pharmacie Ouattara D M IV 2 Type et p riode d tude C est une tude prospective de Contribution l tud
97. s eaux d cr e l tiage les esp ces vis es et les moyens de p che mis en uvre Jusqu ici les p cheries de barrages Manatali S lingu ont fait appel une panoplie beaucoup moins diversifi e que dans le delta central Cette situation est en cours de changement Les principaux engins de p che utilis s dans les p cheries maliennes peuvent tre regroup s en six grandes cat gories les m thodes de p che active avec les engins par blessure les filets pouss s ou lanc s et les sennes les m thodes de p che passive avec les filets millants les pi ges et les lignes Certaines de ces techniques ont tr s peu vari alors que d autres ont t compl tement modifi es par l apparition de nouveaux mat riaux 1 3 III 3 1 Les engins par blessures harpons Ce sont des engins qui comportent une pointe droite par la quelle le poisson est travers plus ou moins compl tement et par l interm diaire de la quelle il peut tre sorti de l eau Nous pouvons les classer en deux cat gories e Harpon main pointe fixe il est caract ris par le fait qu il est constitu par un manche plus ou moins long l extr mit du quel est fix une ou plusieurs pointes Dans ce cas nous distinguons galement deux cat gories pointe barbel e et pointe lisse Que la pointe soit lisse ou barbel e il peut y avoir une ou plusieurs pointes qui peuvent tre dans le m me plan ou en faisceau 31 Th se de Pharmacie O
98. s les plus anciennement utilis s Il agit par contact agit sur le syst me nerveux des insectes Il est tr s peu toxique pour les mammif res et les plantes et se d grade rapidement la lumi re De plus ses effets sur l insecte peuvent tre temporaires certains insectes tant en mesure de r cup rer suite des expositions des doses moyennes Les pyr throides ou produits de synth se sont class s en quatre g n rations suivant leur ordre d apparition La premi re g n ration contient un seul compos l all thrine commercialis en 1949 II marque le d but d une s rie de r actions chimiques complexes comportant de nombreuses tapes de synth ses La deuxi me g n ration comprend la tetram thrine la resm thrine et son st r oisom re la bioresm thrine qui est le premier insecticide utilis par l Op ration P che de Mopti OPM pour la protection des poissons contre l infestation des insectes ichtyophages Ces insecticides se d composent par exposition l air et sont de ce fait utilis s en pulv risation usage domestique La troisi me g n ration comprend la perm thrine et la fenval rate stable la lumi re et poss dant une remarquable activit insecticide Enfin la quatri me g n ration plus r cente correspond une s rie de compos s dont l efficacit excellente peut tre contr l e 1l s agit entre autres de la cyperm thrine de la deltam trine de la fluvalinate etc 14 19 21
99. s vide Les param tres que doit v rifier l inspecteur sont la temp rature le sel et l humidit III 8 2 Analyse du poisson au laboratoire Des chantillons sont pr lev s aux fins d examen en laboratoire pour des motifs suivants a examen microbiologique b examen pour d celer les parasites c examen pour d celer les substances toxiques y compris les biotoxines d examen pour d celer les contaminants chimiques y compris les m taux lourds les pesticides 23 III 9 Importance du poisson dans l alimentation Le poisson est un aliment naturel dont l homme s est sustent depuis la nuit des temps Tr s t t il a t reconnu comme favorable un bon quilibre physiologique Plus r cemment l effet protecteur vis vis des maladies cardio vasculaires a fait l objet de nombreuses tudes et est maintenant reconnu Ces faits ont t reli s la composition chimique particuli re des produits de la p che richesse en prot ines et acides amin s essentiels lysine m thionine tryptophane histidine et en acides gras polyinsatur s de la s rie n 3 pr curseurs de prostano des ayant un effet antithrombotique Il ne faut cependant pas oublier leur richesse en vitamines le poisson a t pendant longtemps la seule source de vitamine D et demeure un appoint notable en vitamines du groupe B Il contient de la vitamine A stock e sous forme de r tinol dans le foie les intestins le pancr as et les reins
100. t galement provoquer des transformations chimiques Par exemple le DDT g n re au cours de la st rilisation du DDD le rapport DDD DDT augmente avec le chauffage Certains traitements culinaires lavage et cuisons peuvent abaisser dans des proportions importantes la teneur des r sidus de pesticides dans les aliments Ces teneurs peuvent se trouver tr s nettement au dessous de la limite maximale de r sidus LMR 21 116 Th se de Pharmacie Ouattara D M VII Conclusion Cette tude a permis de confirmer qu en dehors du K Othrine et de l Actellic autoris par l arr t interminist riel N 89 2459 comme d sinsectisant pour le traitement du poisson fum et s ch d autres insecticides tels que le malathion et des organochlor s sont utilis s Le malathion est tr s toxique pour les invert br s L homme contrairement aux invert br s la possibilit d hydrolyser les organophosphor s malathion et de r duire leur toxicit s il n est pas expos a des quantit s importantes Bien que les organochlor s soient retir s du march cause de leur forte persistance de leur bioaccumulation dans la cha ne alimentaire et de leurs propri t s canc rig nes chlore et du fait qu ils endommagent le syst me c r bral des tres humains ils sont tout de m me ind licatement utilis s par les p cheurs et les mareyeurs Cependant Mopti zone d invention de l OPM tous les chantillons taient infest s par
101. t de pr server la qualit du poisson transform et la sant des consommateurs il serait galement n cessaire de promouvoir l hygi ne dans les lieux de manutentions et de mettre la disposition des transformatrices les techniques de transformations am lior es qui pourront att nuer utilisations des insecticides Par ailleurs nous reconna trons que cette tude a t limit e seulement la rechercher de quelques insecticides faute de moyens technicien qualifi mat riels appropri et de temps Elle doit tre poursuivie et s tendre ult rieurement au dosage des r sidus de pesticides dans les poissons Ces conclusions nous conduisent formuler les recommandations ci dessous libell es 118 Th se de Pharmacie Ouattara D M IIX Recommandations Au LNS Laboratoire National de la Sant e Faire p riodiquement le contr le de qualit des poissons frais et transform s e Inclure la recherche des pesticides dans les plans d op ration annuels A POPM Op ration P che de Mopti e D velopper des moyens simples peu co teux et efficaces pour r duire les attaques des moisissures des larves et des insectes ichtyophages e Am liorer les techniques de s chage et de fumage en faisant la promotion de l utilisation de fours am lior s et de s choirs solaires e Etendre les activit s de l OPM toutes les zones de p che e Sensibiliser les p cheurs et les mareyeurs sur les dangers li s l utilisation
102. t qui s accumulait et se concentrait dans la cha ne alimentaire pr dateurs Ce ph nom ne porte le nom de BIO AMPLIFICATION bioaccumulation Plusieurs ann es apr s son retrait du march on retrouve des traces du DDT dans le lait les tissus adipeux des organismes situ s au sommet de la chaine alimentaire Tout comme le DDT plusieurs autres organochlor s sont ou vont bient t tre bannis ou class s utilisation restreinte compte tenu de leur persistance et de leurs propri t s canc rig nes chlore qui en plus endommage le syst me c r bral des tres humains lindane aldrin dieldrine endosulfan heptachlore et endrin Seul le m thoxychlore qui n est pas consid r comme tant canc rig ne et qui est tr s peu lipophillique restera probablement sur la liste des produits homologu s L intoxication par les pesticides organochlor s provoque vomissements asth nie engourdissement des extr mit s appr hension agitation diarrh e et tremblements musculaires suivis de convulsions et de d pression respiratoire dans les cas graves Le traitement est symptomatique 14 19 21 I11 7 4 1 1 R manence et bioaccumulation des insecticides a R manence est la persistance des insecticides dans le milieu Les insecticides se dispersent dans l air l eau et les sols o ils persistent plus ou moins longtemps selon la nature du produit et les conditions du milieu Immobilis s en tout ou en partie dans les diff rentes c
103. tara D M II 3 3 Les sennes Elles sont constitu es par une longue bande de filet mont e sur une ralingue munie de flotteurs et de lest Les sennes pr sentent dans leur partie centrale une sorte de poche qui est obtenue de diff rentes fa ons Il y a plusieurs types de sennes e Les sennes de petite taille de type xubiseu 80mX6m utilis es par un ou deux p cheurs en p riode de basses eaux e Les sennes de grande taille de type djoba 400 1000mX 6 10m manipul es par 10 20 p cheurs et utilis es dans le delta principalement en p riode de basses eaux et dans les lacs de barrage apr s d boisement de portion de rivage Il faut reconna tre que les sennes sont de moins en moins utilis es 1 3 IL 3 4 Les filets maillants e Les filets maillants dormants ce sont des nappes de filets immerg es verticalement dans l eau La condition essentielle est que la pr sence du filet maillant n est pas remarqu e dans l eau Il peut tre rep r la suite de vibration d une vague pour parer cette visibilit il fabrique le filet partir de fil transparent Il est plac en un endroit choisi en surface et cal dans le fond Les filets maillants dormants sont utilis s aux hautes eaux dans les plaines ou dans le fleuve lorsque le courant n est pas fort e Les filets maillants d rivants de longueur comprise entre 130 et 450m ils sont utilis s au moment o le courant est fort crue et d but de d crue 1 3 Il
104. taux li s au DDT Dans les pays occidentaux le DDT n est disponible que sous prescription m dicale pour lutter contre certaines infestations de poux Bien qu on ne s entende pas sur le mode exact d action de cet insecticide on sait qu il entra ne la mort par convulsion d charge constante d influx nerveux Synth tis vers la fin du dix neuvi me si cle ce n est qu au d but de la seconde guerre mondiale 1939 qu un Suisse du nom de Mueller d couvrait les propri t s insecticides du DDT Cette d couverte modifia non seulement toute la philosophie de lutte contre les insectes mais aussi la structure mondiale de la production alimentaire Cet insecticide et ses d riv s permirent d accro tre de 60 la production agricole l chelle plan taire L impact de ces produits sur les maladies transmises par les insectes comme la malaria et 56 Th se de Pharmacie Ouattara D M le typhus permit de sauver 2000 vies et plus de 200 000 cas d infestations annuellement Muller d crocha pour cette d couverte le prix Nobel En 1950 un d nomm Sherpperd alerta la communaut scientifique des risques environnementaux possibles de ces organochlor s mais ce n est qu en 1964 avec la publication du roman Silent Spring de R Carson que ces avertissements furent pris au s rieux Peu apr s on s est effectivement rendu compte que la forte persistance du produit alli son caract re lipophillique en faisait un produi
105. thion pyrimiphos m thyl par chromatographie sur couche mince La chromatographie sur couche mince CCM est particuli rement indiqu e pour des analyses qualitatives Cette technique requiert peu de substance analyser et un appareillage r duit La dur e d une analyse varie entre 15 et 60 minutes min et la r alisation en est simple L influence d ventuelles substances trang res est minime Et des organochlor s par r action color e dans les chantillons de poissons transform s IV 1 Lieu d tude chantillonnage Cette tude a t effectu e Bamako Niono Mopti et S lingu IV 1 1 Bamako Nous avons visit quelques campements de p che recens les engins de p che les techniques de transformation Nous avons fait des pr l vements d chantillons en fonction des zones de provenance Niono Mopti S lingu et dans quelques march s de Bamako choisi au hasard le march de Bagadadji de Daoudabougou et de Magnambougou 83 Th se de Pharmacie Ouattara D M IV 1 2 S lingu Nous n avons pas pu effectuer de pr l vements d chantillons car 90 des poissons p ch s sont consomm s l tat frais et les 10 sont directement transform s et vendus sans tre stock s 11 Nous avons galement visit le campement de p che de Faraba IV 1 3 Niono Nous avons contact la coop rative de p cheurs et pisciculteurs de Niono recens les diff rents engins de p che les technique
106. u commerce contiennent un indicateur fluorescent qui peut tre utile pour localiser les t ches avant la pulv risation des r v lateurs _ L chantillon environ quelque microlitre ul de solution dilu e du m lange analyser est d pos en un point rep re situ au dessus de la surface de l luant L luant est un solvant pur ou un m lange de solvants qui migre lentement le long de la plaque en entra nant les composants de l chantillon d Adsorbants et plaques chromatographiques Par ordre d importance d croissante les adsorbants employ s en CCM sont le gel de silice l alumine kieselguhr et la cellulose Les plaques sont fournies pr tes l emploi e D veloppement de la plaque Le d veloppement consiste faire migrer le solvant sur la plaque Dans les analyses usuelles de laboratoire le principal type de d veloppement est la chromatographie ascendante la plaque est plac e en position verticale dans une cuve et le solvant qui en recouvre le fond monte par capillarit Le niveau de liquide est ajust environ 0 5 cm du fond de la cuve puis nous avons introduit la plaque dans la cuve uniform ment satur e Il est important de s assurer que le bord inf rieur de la couche de silice plonge dans le solvant et placer rapidement le 80 Th se de Pharmacie Ouattara D M couvercle sur la cuve Nous pouvons augmenter l tanch it du couvercle en appliquant une petite quantit
107. uattara D M e Harpon main pointe d tachable les pointes sont munies leur base d une alv ole dans la quelle il fait rentrer l extr mit du manche et une corde reli e la pointe est enroul e autour du manche Sous le coup du choc le manche se d tache de la pointe et vient flotter la surface Le poisson est r cup r au moyen de la pointe tir e par la corde Il peut y avoir plusieurs pointes mais toutes les pointes sont dans le m me plan Les harpons sont lanc s m caniquement et sont utilis s dans les mares en voie d ass chement dans les plaines inond es et lors des p ches collectives 1 3 IIL 3 2 Les filets pouss s ou lanc s e les filets triangulaires utilis s lors des p ches de barrages ou les p ches collectives e les filets deux mains utilis s au cours des p ches d puisement Les p cheurs l utilisent en poussant le filet devant eux Ils sont utilis s soit individuellement le p cheur ayant deux filets soit collectivement Par exemple tous les hommes d un village le poussent pendant que d autres sur la rive sont arm s de harpons e Les kango utilis s la mont e des eaux dans les chenaux ou l tiage dans les mares e L pervier est une nappe circulaire munie sa partie sup rieure de plomb Une fois lanc la p riph rie s enfonce dans l eau L pervier comprend la coiffe l ourlet et la corde de traction 1 3 32 Th se de Pharmacie Ouat
108. urs nous a permis de recenser les engins de p che et les techniques de transformation utilis s dans les diff rentes zones de l tude Les engins de p che les plus couramment utilis s sont les filets maillants dormants et d rivants les durankoro l pervier les palangres les xubiseu les sennes les nasses ganga et les nasses di ne Tous ces engins n ont aucun impact sur la qualit des poissons Les techniques de transformation utilis es par les mareyeurs sont le fumage le s chage le br lage qui concerne les poissons immatures ou les esp ces de petite taille et tr s rarement l extraction d huile Ces techniques de transformation sont de plus en plus am lior es par l utilisation de fours am lior s et de s choirs solaires qui donnent des produits de qualit meilleure L am lioration de ces techniques de transformations peuvent r duire les risques infestions des poissons transform s par les moisissures les larves et les insectes ichtyophages Ces insectes ichtyophages sont essentiellement des col opt res dont les plus importants sont les dermestes et les n crobia et des dipt res dont les mouches viande Les col opt res se d veloppent une teneur en eau moins lev e que les mouches viande Ils sont g n ralement inhib s aux taux d humidit sup rieurs 45 Ils prolif rent sur le poisson expos au soleil Plus le poisson fum est expos longtemps plus les pertes sont lev es Ils se
109. use pH 2 Extraire avec ther Phase th r e Phase aqueuse Combiner les deux phases et vaporer Dissoudre extrait sec avec de l hexane IV 4 2 1 1 Mat riels utilis s voir annexe IV 4 2 1 2 R actifs L eau distill e une solution satur e de chlorure de calcium l ther l acide chlorhydrique et le n hexane 19 87 Th se de Pharmacie Ouattara D M 88 Th se de Pharmacie Ouattara D M IV 4 2 1 3 M thode Homog n iser 10g de l chantillon avec 25ml d eau distill e a b traiter l homog nat avec 25 ml d une solution satur e de chlorure de calcium c laisser agir durant la nuit fa extraire du filtre la partie aliquote de l chantillon ou de l homog nat filtr avec un volume gal d ther e ajuster la fraction aqueuse au pH 2 par l addition de 2M d acide chlorhydrique f extraire avec un volume gal d ther g et combiner les deux fractions d ther h vaporer sec et recycler le r sidu avec 2 ml de n hexane Au r sidu recycl nous avons pr lev Iml pour r aliser les r actions color es des organochlor s 19 IV 4 2 1 4 Les r actions color es Lorsque nous effectuons une r action color e il importe d examiner simultan ment un blanc c est dire une substance de r f rence pr par e avec les m mes r actifs dans les m me conditions Nous avons utilis comme t moin une solution standard de DDT IV 4 2 1 5 Mat riels voir
110. viron les trois quarts de son poids 3 7 11 c Br lage assimil au d part au fumage dont il est diff rent par utilisation de la paille et surtout la qualit m diocre du produit fini Apr s lavage grossier le poisson est dispos entre deux couches de paille s che la quelle ils mettent le feu c t oppos au vent 3 7 De mani re g n rale le choix du mode de transformation rel ve de l esp ce consid r e mais galement du prix de vente du poisson transform sous une forme donn e des caract ristiques physiques du poisson d barqu fra cheur et taille et de la saison III 5 Stockages conditionnement et transport C est durant cette phase que les pertes sont plus importantes IIL 5 1 Condition de stockage Au Mali apr s transformation les poissons fum s ou s ch s sont stock s pendant au moins un mois environ jusqu ce que la quantit soit suffisante pour remplir les grandes pirogues motoris es d une capacit de cinq tonnes Les conditions de stockage dans l attente du d part sont souvent tr s mauvaises Une exp rience r alis e sur du Tilapia s ch a montr que dans les conditions de stockage pr caires en caisse d couverte pos e sur le sable le poisson peut tre totalement d truit en moins d un mois 8 18 40 Th se de Pharmacie Ouattara D M ITI 5 2 Conditionnement et transport Il existe plusieurs sortes de conteneurs de transport des poissons Les plus simpl
111. ydrolyse des esters de carboxylate et de phosphorodithioate et l oxydation donne le malaoxon qui est 10 fois plus toxique que le malathion Toxicit Activit insecticide tr s lev e La DL par voie orale VO chez le rat est de 1375 2800 mg kg Par voie percutan e la DL est 4100mg kg pour le lapin La dose journali re admissible est 0 3mg kg La classe de toxicit par OMS III produit moins dangereux risque faible l tiquette porte la mention nocive X pour la formulation mulsion concentr e 9 29 Pyrimiphos m thyl Structure chimique voir dans les structures chimiques des insecticides utilis s par l OPM Synonymes Actellic Blex Silosan Stomophos Nom chimique O 2 diethylamino 6 m thyl 4pyrimidinyl O 0 dim thyl Propri t s physico chimiques le produit technique est un liquide jaune paille de formule g n rale C H20N3O3PS Il se d compose par distillation la densit est de 1 17 20 C 1 157 30 C La solubilit dans l eau est de 9 9 pH5 2 8 8 pH7 3 9 3 pH9 3 tous en mg l 30 c Il est miscible beaucoup de solvants organiques alcools ac tones hydrocarbures halog n s Il est hydrolys par les acides et les alcalis concentr s le temps de demi vie est de 7 35 jours dans les gammes de pH 5 8 8 5 tr s stable pH7 M canisme d action inhibiteur de cholinest rase 67 Th se de Pharmacie Ouattara D M Mode d action insecticide et acari

à Bamako, Mopti, Niono et Sélingué - Portail malien d`information de

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

&agrave; Bamako, Mopti, Niono et S&eacute;lingu&eacute; - Portail malien d`information de

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

à Bamako, Mopti, Niono et Sélingué - Portail malien d`information de