N°45 Printemps 2012 - CGT Avenance Entreprises
Contents
1. Restauration Si le mess se rapproche de la restauration collective classique pour la restauration des d tenus le service et la production des repas sont le plus souvent assur s par les d tenus eux m mes Form s et encadr s par les quipes d Elior ils pr parent les repas et les distribuent en cellule La popula tion carc rale est tr s diverse et de nombreuses contraintes alimentaires doivent tre prises en compte allergies r gimes grammage de f culents renforc Plus de 700 r f rences inscrites dans les cantines Ici la r partition de commandes de cigarettes Travailler en milieu carc ral ne s improvise pas Deux forma tions viennent d tre cr es pour aider les collaborateurs qui font ce choix mieux appr hender leur environnement La premi re porte sur la connaissance du monde carc ral hi rarchie corps des surveillants typologie des tablissements parcours des d tenus La seconde d velopp e avec un ancien responsable des services d intervention d urgence de l administration p nitentiaire est ax e sur les comportements adopter dans cet univers tr s particulier Enfin pour faciliter les recrutements les quipes ont travaill sur un profil type avec des collaborateurs r f rents afin de d gager les principales caract ristiques du candidat id al pour les mineurs par exemple l engagement qualit est tr s fort ajoute ric Rousse2. DE DEMAIN Proposer nos convives de nouveaux produits leur faire d couvrir de nouvelles sensations toujours prendre un temps d avance tout en adaptant les modes op ratoires aux contraintes op rationnelles telles sont les missions de la cellule R amp D du Groupe rattach e la DGAL 1 Direction g n rale des achats et de la logistique Michel Blanchard Responsable de la R amp D LORS CREER UT ro 45 7 0 TA 20 7 A2 M s A v Jan ANAS ELT TEA D an x ia aTe J EP 2 r a b R i l on d guste un jour dans un restaurant Elior un g teau souffl fa on cheesecake la fran aise ou un pain au chocolat revisit il y a fort parier que Michel Blanchard et Laurent Finet soient la man uvre Respectivement Responsable de la recherche et du d veloppement R amp D et Chef de la cuisine d essais d Elior ce sont eux qui mettent au point et testent nouvelles recettes nouveaux produits et nouveaux modes op ratoires appel s tre d ploy s sur nos diff rents march s Nous diff rencier de la concurrence Cette petite quipe collabore troitement avec cinq ing nieurs produits et son r le est cl au sein du Groupe renforcer notre positionnement de restaurateur rechercher des produits qui nous diff rencient de nos concurrents chapper aux produits standardi s s de l industrie agroalimentaire
3. de pilotage sous la houlette de la Direction g n rale travaille la d finition de notre plateforme de marque qui formalisera nos atouts notre personnalit nos convictions et le positionnement souhait De toutes ces r flexions et de ce travail men d couleront les axes de communication un discours commun plus homog ne et des actions plus coh rentes qui nous permettront dans un contexte concurrentiel et conomique qui s est durci de nous diff ren cier pour cr er la pr f rence Le nouveau site web Elior pr vu fin septembre 2012 sera ainsi le premier territoire d expression sens du service de notre marque Nous allons galement r aliser un barom tre d opinion interne et lancer avant fin 2072 une deuxi me vague de barom tre externe pour mesurer l image et la notori t de la marque explique Anne Babkine Commune nos trois activit s la nouvelle marque fait de chaque collaborateur le garant de l image du Groupe et un ambassadeur de la marque Une campagne de commu nication interne pour Ceux qui font Elior au quotidien a t con ue pour favoriser l appropriation de cette marque unique par l ensemble des quipes La nouvelle signature du Groupe un monde d attentions associe deux notions fortes Avec un monde elle renvoie la diversit des univers dans lesquels nous op rons de nos activit s et des clients que nous accueillons et serv
4. gt SEn s lt pour surprendre nos clients en leur offrant de nouvelles exp riences culinaires Et a marche Cela fait pr s de 18 ans que la cellule de R amp D rattach e la Direction produits et services de Apr s le test de r sistance des ingr dients la cuisson la d gustation fait partie des tapes syst matiques pour tre garant des aspects organoleptiques Laurent Finet Chef de la cuisine d essais Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 13 14 s Le calibrage pr cis des produits support aupr s des achats pour la s lection des produits la DGAL a t cr e et elle compte son actif de beaux succ s comme l clair au chocolat XL d velopp exclusivement pour l Arche sur autoroute Un best seller qui se vend plus de 350000 exemplaires par an Un vrai travail de consultant interne Mobilis e la demande des diff rents acteurs op ration nels et fonctionnels du Groupe la cellule R amp D travaille fr quemment avec les quipes marketing sur des projets sp cifiques Sa force une excellente connaissance des contraintes et des sp cifici t s de chaque march du Groupe damont en aval cest dire des industriels jusqu aux points de vente Son quotidien se partage ainsi entre veille technolo gique et recherche d innova tion produits Elle est l interface entre les march s les achats et les partenaires industriels de l agroalimen taire Elle es
5. humaines du Groupe favoriser la mobilit interne est un enjeu majeur et un levier de comp titivit pour les ann es qui viennent Multiplier les passerelles Pour le Groupe qui a sign en 2008 la Charte de mobilit interne comme pour les collaborateurs c est vraiment une d marche gagnant gagnant Si les passerelles se multiplient entre activit s march s et pays Elior pourra puiser dans un vivier plus vaste pour pourvoir ses N postes responsabilit Quant aux collaborateurs ils se verront offrir des parcours de carri re plus riches augmenteront leurs comp tences et resteront plus fid les au Groupe Mais pour favoriser la mobilit reste mettre en place des process RH adapt s C est tout l objet du chantier Renforcer la gestion de nos talents d Elior Ambition qui a entrepris de les identifier pour chaque niveau d encadrement Apr s les top managers en 2011 cest mainte nant au tour des managers interm diaires et de proximit Nous essayons notamment d am liorer l outil profil net accessible depuis la page d accueil de l intranet o sont publi s les postes pourvoir en interne et qui n est pas suffisamment utilis note Mireille Bou Antoun Dans un troisi me temps des outils seront d ploy s pour l ensemble des collaborateurs non cadres Mais les processus ne font pas tout il faut aussi lever les freins psychologiques Changer de poste c est bien con
6. phare et confirme sa strat gie de d veloppement outre Atlantique NORTH 95 New York City elior COMMUNICATION GROUPE LE RAPPORT ANNUEL 2010 2011 SE DEVOILE Nouvelle marque nouveau rapport annuel Pour son dition 2010 2011 le rapport annuel se veut plus vendeur L accent est mis sur notre m tier la restauration et les services qui y sont associ s par une mise en sc ne des collaborateurs de chacun de nos march s Et si l on y retrouve pour chaque activit le bilan de l exercice qui vient de se terminer une place plus importante que dans les pr c dentes ditions est consacr e au rappel de nos valeurs et de nos engagements envers ippari d antieit pgn nos convives nos clients mais aussi de nos collaborateurs E E SANT FRANCE L HEURE DES LECTIONS PR SIDENTIELLES C T CUISINE Quel lien entre gastronomie et politique Le march Sant met ses restaurants l heure des lections pr sidentielles et propose d avril juin de faire d couvrir ses convives les plats pr f r s des pr sidents de la Ve R publique Pas moins de 18 entr es plats et desserts sont propos s aux chefs afin qu ils laborent un menu qui sera servi et soumis au vote des r sidents des EHPAD et ESAT g r s par le Groupe Filet de sole poule au pot ou fraises glac es Au pays de la gastronomie les lections a compte aussi E E SANT FRANCE AUX PETITS SOIN
7. MAINE DU DD Parce que le Groupe est engag pour la protection de l environ nement la sensibilisation des plus jeunes sa protection et l quilibre alimentaire Elior Restauration Enseignement a men au premier trimestre une op ration d envergure autour d un l gume la carotte En partenariat avec un agriculteur en conversion bio de l Ile de France Elior a servi pr s de 35 tonnes de carottes aux l ves de plus de 700 coles de la r gion afin de leur en faire d couvrir ou red couvrir la saveur au travers de recettes aussi bien sal es que sucr es Une occasion de plus pour aborder de fa on ludique la probl matique de l agriculture bio et le d veloppement de l conomie locale qu est venue clore la Semaine du d veloppement durable AUTOROUTES USA LE GROUPE POURSUIT SON D VE LOPPEMENT OUTRE ATLANTIQUE reas vient de remporter l appel d offres de deux aires de services sur l autoroute 195 axe majeur du Maryland qui relie New York et Washington Ces deux aires offriront aux voyageurs des services de vente de carburant des boutiques et des points de restauration travers une large gamme de marques internationales telles que Pizza Hut Dunkin Donuts ou encore Wendy s D j pr sent sur huit aires de services de la Florida Turnpike la deuxi me plus grande route p age du pays et sur dix a roports am ricains Elior ren force ainsi sa pr sence aux tats Unis gr ce ce contrat
8. MPOSANTE ESSENTIELLE POUR REUSSIR IL NOUS LIVRE LES L ORGANISATION D UN SALON En nombre de visiteurs Viparis est le leader mondial du secteur Quels sont les enjeux de votre m tier Notre mission consiste mettre disposition des espaces pour l organisation de salons congr s conventions etc Sur les 630 000 m que nous g rons Paris plus de 1000 v nements ont lieu chaque ann e Nos concurrents sont les parcs d exposition de Barcelone Milan Berlin et Cologne Et lorsque l on loue nos espaces c est d abord Paris que l on vend L offre de restauration constitue donc une vraie valeur ajout e qui nous aide faire la diff rence Elle doit tre la hauteur de ce que les visiteurs attendent de la cuisine fran aise Elior est l un de vos principaux partenaires depuis pr s de 20 ans comment expliquez vous la dur e de notre collaboration Entre un salon professionnel et un v nement grand public les attentes de nos clients diff rent et Elior sait s adapter chacune d elles Vous avez toujours eu la capacit de nous proposer un large ventail d enseignes de centre ville et savez vous montrer r actif en mettant en place des offres sur mesure de restaurants ph m res th me Par exemple lors du Salon maison et objet Elior avait parfaitement coll au th me de l v nement en propo sant un caf Elle table en partenariat avec le c l bre magazine f minin C
9. N 45 printemps 2012 Le journal du groupe Elior 90 jours Lis le aide PEPEN re I ZOOM SUR o6 Quand le march des prisons s ouvre la sous traitance L paN il I CEST DANS L AIR o9 Arts culinaires effervescence en cuisine m I ENSEMBLE 16 La nouvelle marque Elior l heure est au d ploiement x N I ID E SAVOURER 19 Le hamburger tout simplement e l O r ne Le magazine du groupe Elior Directeur de la publication Jacques Suart R dactrice en chef Agn s Rullier R dac trice en chef adjointe S gol ne Fournier Conception et r alisation E rueuicorr 0155761111 10871 Stefan Mever couverture Stephen Finn Fotolia J r me Signoret Fotolia FE Boyadjan Stefan Meyer BythewayCreacom Elior p 2 4 Manuel Madelaine p 5 Stefan Meyer pp 6 8 Jean Daniel Sudres hemis Peter Thomson NYT Redux r a s Nicolas Tucat r a foodinaire Fotolia margouillat photo Fotolia Caste photocuisine pp 9 11 Ste SE 2 fan Meyer pp 12 14 Regis Faller p 15 UpperCut Images Elior pp 16 17 Elior p 18 Robin Mac Dougall Gettyimages p 19 Elior Stefan Meyer i 4 de couverture Direction de la communica tion 61 69 rue de Bercy 75589 Paris Cedex 12 T l 0140194750 Fax 01 40195100 02 ELIOR MAGAZINE Num ro 45 E E ENSEIGNEMENT FRANCE LA CAROTTE 100 LOCALE A L HONNEUR DE LA SE
10. S POUR LES MAMANS Un petit d jeuner copieux pour commencer la journ e en douceur Elior Restauration Sant vient de lancer sa nouvelle offre Maman Plaisir destin e aux maternit s et qui s int gre dans l offre h teli re propos e par l tablissement Elle a t con ue apr s une tude men e aupr s de futures mamans sur leurs attentes en mati re de confort h telier pendant leur s jour Mise en place la clinique du Tertre au Mans Maman Plaisir est une prestation qui allie une offre de res tauration et de services personnalis s selon le niveau de confort choisi par la maman classique haut de gamme Et parce que les papas aussi m ritent qu on prenne soin d eux Maman Plaisir propose un repas de f licitations partager deux Elior un monde d attentions Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 03 90 jours dus le monde 04 E E AUTOROUTES FRANCE UNE PLACE DU VILLAGE AUX COULEURS REGIONALES SUR LAIRE DE POITOU CHARENTES Proposer aux voyageurs de l autoroute A10 une chapp e belle dans un environnement propice la pause et la d tente tel est l enjeu d Elior sur laire de Poitou Charentes nord que le Groupe vient de remporter C est l une des cinq plus grandes aires de l Hexagone d tenues jusqu pr sent par Autogrill qui permet Elior de renforcer sa pr sence sur le r seau des Autoroutes Sud de la France ASF Gr ce un projet architectural ambitieux qui a su s d
11. This ou Ferran Adria ce sont d abord les proc d s les ustensiles et les mat riaux qui ont volu Azote liquide ou silicone ont fait leur entr e en cuisine laquelle a galement accueilli de nouveaux outils toujours plus pointus pince piler sonde pour mesurer la cuisson four hauteur d homme pour davantage de confort Mais les mentalit s ont chang tout autant En cuisine via un d cloisonnement des disciplines on est pass du comment au pourquoi d une transmission du savoir une v ritable interrogation sur la finalit d un plat C est encore plus vrai depuis l entr e en sc ne de designers comme Marc Br tillot fondateur de l Atelier de design culinaire lieu de r flexion et de formation situ au sein de l cole sup rieure d art et de design de Reims et cocr ateur du site thinkingfooddesign com L int r t du design est de produire des objets coh rents souligne ce dernier c est dire procurant une exp rience qui raconte ce pour quoi ils existent Ainsi Un projet sur la nourriture non mat rielle a abouti la mise au point du Whaf un nuage aspirer Terroirs et innovations font bon m nage Mais l innovation ce nest pas seulement Une course au progr s Aujourd hui en cuisine c est galement un retour aux sources aux valeurs d authenticit un dialogue avec la tradition On retrouve ainsi des produits oubli s comme le porc noir de Bigorr
12. dition d y tre pr t et d tre bien accompagn Pour aider les candidats la mobilit mieux cerner leur projet des op rations Vis ma vie pour d couvrir un nouveau poste au quotidien vont tre lanc es sur tous les march s cette ann e L occasion pour ceux qui ont un projet de tester leur motivation et leur app tit de changement Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 15 Ensemble e i a l envie de prendre soin de chacun LA NOUVELLE MARQUE ELIOR L HEURE EST AU DEPLOIEMENT tait l un des grands chantiers Elior Ambi tion c est aujourd hui une r alit Depuis le 1 d cembre dernier notre nouvelle marque s imprime sur les cartes de visite et les menus s affiche sur la signal tique des restaurants s installe dans le discours de chacun Ce changement correspond une tape importante de l volution du Groupe rappelle Jacques Suart Directeur de la communication Elior a connu une forte croissance ces derni res ann es le Groupe a int gr plusieurs soci t s de restauration ou de services nous Apr s le lancement officiel de la marque Elior en d cembre dernier nous avons jusqu au 31 d cembre 2012 pour installer notre nouvelle identit sur l ensemble de nos activit s 16 ELIOR MAGAZINE Num ro 45 avions donc besoin d adopter une nouvelle identit commune pour simplifier et renforcer la lisibilit de notre offre qui va ainsi gagner en
13. e des l gumes anciens des plats tomb s en d su tude comme la t te de veau tout en faisant b n ficier ces produits du terroir des derni res innovations de la t te de veau oui mais roul e et cuite sous vide basse temp rature La restauration collective ne reste pas l cart de ce ph nom ne o l on revient galement l authenti cit Ainsi dans certains restau rants d Elior la pur e se fait de nouveau sur place partir de pommes de terre crue Ce qui n emp che pas de tirer le meilleur parti des innovations technolo giques comme par exemple les frites au four une technique de cuisson sans mati re grasse L innovation passe aussi par WE davantage de s curit alimentaire conclutJean Pierre Dureuil C est pourquoi nous nous sommes dot s de modes op ratoires de proto coles de fiches techniques et de process W 1 L ing nieur physico chimiste Herv This sp cialis en cuisine mol culaire travaille depuis de nombreuses ann es avec le chef fran ais Pierre Gagnaire avec qui il a crit plusieurs livres 2 Ferran Adri consid r comme l un des meilleurs chefs au monde et tenant de la cuisine mol culaire exp rimente sans cesse de nouvelles technologies et des textures en gardant les saveurs de la cuisine catalane traditionnelle nf Avec la vitelotte le terroir devient design designer professeur l cole sup rieure d art et de d
14. e institutionnelle remise aux managers lors de la convention du march Sant Le d ploiement de la marque coincidera ainsi avec une clarification de notre positionnement aupr s de nos clients Outils collaboratifs Elior Services NOUS AVONS INNOVE POUR ANIMER DISTANCE LE D PLOIEMENT DE LA MARQUE Nos agences et nos directions r gionales tant tr s parpill es g ographiquement il fallait trouver un dispositif qui permette de communiquer avec elles sans que les quipes aient se d placer ce qui aurait t co teux en termes de temps et en budget Nous avons donc mis en place des sessions distance en utilisant un outil Meet Moderator qui permet aux participants de voir sur leur PC ce que l animateur de la r union montre sur son cran Parall lement une conf call a permis aux participants d changer autour de la pr sentation J ai utilis ce principe aupr s de diff rents publics les relais op rationnels charg s du d ploiement de la marque dans les DR sur le plan de d ploiement la charte graphique les commerciaux sur la nouvelle plaquette et les arguments mettre en avant et les assistantes pour leur pr senter en pr sence de l imprimeur le nouvel outil de commande de papeterie D ploiement Elior UK PAS DE BIG BANG MAIS UN VRAI PROCESSUS DE CHANGEMENT Elior s est implant au Royaume Uni travers de nombreuses acquisitions Le passage la marque unique est donc l occas
15. esign de Reims et cr ateur de l Atelier de design culinaire En quoi l approche design est elle source d innovation en mati re culinaire Le terme design vient la fois de dessin et de dessein l intention le concept existent avant la chose r alis e On d veloppe d abord une id e puis on met au point les moyens de la r aliser C est ainsi que de nouvelles techniques et de nouveaux ustensiles apparaissent en cuisine Au del quels sont selon vous les principaux apports du design en cuisine L ouverture et le d cloisonnement Par exemple un chef comme Michel Bras va s inspirer de photos pour la cr ation de ses plats Ou encore dans le cadre du Laboratoire un lieu d exp rimentation m lant art design et science nous avons mis au point des nuages aspirer un travail sur une nourriture impond rable sous forme d a rosols Quels sont les territoires d innovation encore explorer Ily a certainement un travail mener autour du son en cuisine L ou e est un peu le sens oubli de l exp rience culinaire Ily a galement beaucoup de choses faire dans le domaine des outils de d gustation ces outils standards comme la fourchette participent assez peu l exp rience v cue 3 Le Laboratoire 4 rue du Bouloi 75001 Paris Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 11 S RECHERCHE amp D VELOPPEMENT DES EXPLORATEURS DU GO T QUI CONCOCTENT LES RECETTES
16. et important de formation et de r insertion des d tenus qui travaillent en cuisine encadr s par les quipes d Elior Restauration Travailler pendant la d tention c est une fa on pour eux de s assurer un revenu mais aussi augmenter leurs chances de r insertion la sortie Elior a ainsi particip la cr ation Toulon et bient t Avignon d une boulangerie int gr e au sein de l tablissement p nitentiaire Pour les quipes du Groupe le d fi est de taille Travailler en milieu carc ral ne va pas de soi mais une fois les premi res barri res psychologiques tomb es beau coup prennent go t la dimension sociale de ce m tier note Pierre Lansonneur Directeur du march p nitentiaire Dans notre manage ment nous sommes particuli re ment attentifs et proches Et pour permettre par exemple aux quipes dispers es dans les tablissements du sud est de partager leurs exp riences et leurs difficult s nous les r unissons par corps de m tier deux trois fois par an au sein de groupes dits de cod veloppement D sormais reconnu sur ce march Elior est en bonne position pour saisir de nouvelles opportunit s Le march va s ouvrir travers des appels d offres et des partena riats public priv C est pourquoi nous avons nou un accord avec Bouygues pour la construction Exprim pour le Facility Manage ment et DEX pour les services que nous ne proposons pas expl
17. ion de dire vraiment qui nous sommes quelles sont nos valeurs et quelle est notre vision strat gique Nous n avons pas opt pour un big bang mais pour une d marche progressive En interne nous avons diffus tous ces messages l occasion de notre s minaire managers lors des t l conf rences de Tim Hammond notre Directeur g n ral via nos supports internes l externe tout passe par les relations presse la participation de Tim Hammond des forums o encore la refonte du site web C est comme cela que nous installons notre nouvelle identit sur le march ELIOR MAGAZINE Num ro 45 savourer LE HAMBURGER TOUT SIMPLEMENT Par Daniel Maslac Chef de l Atelier Renault Caf ngr d lents pour 4 personnes Pains buns burger Steaks hach s T SO CHIC LE END HAMBURGER Gros cornichons malossols Fleuron de la gastronomie am ricaine le hamburger Sel poivre huile d olive sest largement popularis Un steak hach et deux tranches de pain accompagn s de frites suffisent Ketchup 80g r galer la plan te contre courant de la mode Moutarde 208 des assiettes poids plume et du manger bio le hamburger affiche aujourd hui un anticonformisme qui fait son charme Les adresses luxueuses n h sitent pas le proposer leur client le dans une version Tabasco d 4 gouttes r interpr t e int grant des produits nobles D ailleurs pour le New York Times le meilleur hamburger se d gu
18. ique ric Roussel l ambition du Groupe D tenir un tiers du march quand celui ci sera enti rement ouvert E no _ innovations de dr derni res ai n es Nouveaux outils nouveaux ingr die S Ouveaux savoir faire une r volutio st en marche qui tablit un no veau dialogue entre tradition et terroir es cence en cuisine Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 09 Z nee pe Cair La pr cisio du chimiste pour le plaisir des papilles 10 ELIOR MAGAZINE Num ro 45 Nouveaux ustensiles nouveaux proc d s les cuisiniers modernes se donnent des airs de laborantins nouvelle cuisine nou velles formes et nouvelles textures rois d cennies apr s l mergence de la cuisine mol culaire l innovation gastronomique ne fait plus peur Elle se r pand m me de plus en plus dans nos pratiques quotidiennes nombre d amateurs avertis ayant par exemple adopt l usage du siphon ou de la plancha pour des pr para tions toujours plus vari es En France nous avons cette chance que la gastronomie fonctionne sur le mod le de la haute couture rel ve Jean Pierre Dureuil expert culinaire la Direction marketing d Elior Concessions Les chefs initient donnent le ton de la tendance puis elle est reprise par des millions de Fran ais f rus de cuisine Du comment au pourquoi Dans la foul e de chimistes culinaires aussi reconnus qu Herv
19. l Nous sommes le premier acteur avoir obtenu les certifications ISO 140017 et 9001 sur tous les tablissements du sud de la France o nous intervenons ce qui nous donne une longueur d avance par rapport nos concurrents C t cantine les catalogues comptent quelque 700 r f rences et la livraison hebdomadaire des commandes en cellule est galement effectu e par les d tenus Cette prestation demande une ing nierie lourde et une bonne coordination Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 07 Loom sor 240 Elior 1 acteur avoir obtenu les certifications ISO 14001 et 9001 De gauche droite Evelyne Besnard Directrice de la restauration de la rison de Toulon et G raldine Taillandier Responsable de secteur p nitentiaire millions d euros c est le march de la restauration p niten taire en France 66 500 d tenus dans 189 tablissements p nitentiaires en France en 2012 dont 28 dans lesquels le Groupe est pr sent 08 ELIOR MAGAZINE Num ro 45 avec les fournisseurs ainsi que l organisation de la r ception du conditionnement de la livraison des produits et de la facturation Car chaque commande est unique et peut comporter aussi bien de l alimentaire que de la presse des produits lectroniques o des articles d hygi ne Un enjeu social fort La prestation de restauration en prison va bien au del d une comp tence technique Elle comporte aussi un vol
20. notori t Une identit visuelle en rouge et bleu Rouge pour les activit s Restaura tion et Concessions bleue pour l activit Services l identit visuelle se d ploie depuis mi 2011 en Grande Bretagne en France et en Italie et doit s achever fin d cembre 2012 par l Espagne La mise en place de ce chantier ambitieux s effectue sur plusieurs mois papeterie signal tique marquage des v hicules serviettes plaquettes offres commerciales les supports sur lesquels la marque appara t sont multiples Pour garantir la coh rence de l installation de la marque unique la d marche est orchestr e au niveau Groupe par un comit de gouvernance et par un comit de pilotage de la marque La Direction de la communication Groupe et les Directions marketing des march s A eN S i ERE gee a A ETET oemam 713 mettent en uvre les diff rents supports ainsi que les outils et apportent leur soutien aux quipes de terrain lorsqu elles en ont besoin La charte graphique est en ligne sur intranet et un mode d emploi de la marque sera prochainement publi Un premier atelier sur l appropriation de la charte a galement eu lieu en mars et d autres suivront Des mots qui feront la diff rence Au del de l identit visuelle il est fondamental que notre marque exprime par des mots sa diff rence et devienne un atout pour les quipes Elior explique Anne Babkine C est pourquoi le comit
21. omment Elior peut il contribuer davantage au d veloppement de Viparis Dans notre secteur l innovation est indispensable Il faut constamment tonner le visiteur pour qu il revienne Dans cette perspective Elior peut nous aider approfondir la notion de service sur mesure Le Groupe a une vraie carte Jouer pour cr er une rupture avec l environnement bruyant et stressant d un salon en imaginant par exemple des bulles zen et des espaces lounge pour permettre aux visiteurs de se ressourcer W amp Sur tas AOS sites a doit epporter ue Le AN restaretion movant e A cree e D Restauration ph m re un savoir faire durable Elior fait de chaque v nement un nouveau d fi proposer des prestations sur mesure selon le th me du salon et le profil du public Le Groupe a galement mis au point un concept unique en Europe partir d un module de base on change l enseigne en fonction du public l occasion de la Japan Expo par exemple le Groupe a ainsi con u un restau rant destin aux jeunes fans de mangas Entour d experts Elior a pu leur offrir le meilleur de l innovation en mati re de gastronomie japonaise Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 05 Zoom QUAND LE MARCH DES PRI LA SOUS TRAITANCE 06 k er Le service et la production des repas mais aussi de travailler leur formation en vue de le r r insertion n France le march de la res
22. ons chaque jour Quant la notion d attentions elle concerne nos clients nos collaborateurs et nos convives et se manifeste au quotidien dans la relation que nous avons avec chacun nous d finissant comme un cr ateur de lien et de valeurs Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 17 camarch ESSOR 7 18 Isabelle Monti Responsable communication Elior Restauration Sant Marjorie Gu naire Chef de march marketing Elior Services Dawn Gallimore Directrice du d veloppement Elior UK VOICI TROIS ID ES QUI ONT MARCH TROIS ID ES PARTAGER ET DUPLIQUER Positionnement Elior Restauration Sant LE PASSAGE LA NOUVELLE MARQUE L OCCASION D EXPRIMER NOTRE DIFF RENCE Le d ploiement de la nouvelle marque Elior a t l occasion de travailler sur notre positionnement ce qui n avait pas t fait depuis longtemps Nous l avons r sum en une formule l envie de prendre soin de chacun Elle incarne bien ce qui nous caract rise notre capacit r pondre finement aux attentes de cibles tr s diff rentes personnes g es o handicap es femmes enceintes patients Elle met aussi l accent sur l engagement des quipes passionn es par leur travail aupr s de ces publics fragilis s Une pr sentation des diff rents l ments de communication a t envoy e aux quipes d s le 1 d cembre date du lancement de la marque Elior compl t e par une plaquett
23. sterait au Dali le restaurant du c l bre palace parisien Le Meurice Mayonnaise D0 g Savora 2 cuill res Pr paration 1 Coupez les tomates Les oignons et les Petits secrets de chef cornichons en rondelles Lavez et coupez finement Les sucrines avant de les pou run pu rger 3 toi les assaisonner 2 Pour la sauce m langez le ketchup la moutarde la mayonnaise la Savora et le Tabasco 3 Faites cuire les steaks dans une po le chaude l g rement huil e Assaisonnez 4 Apr s pr chauffage faites l g rement griller Les pains au four D Badigeonnez de sauce les deux faces internes des pains Ajoutez la sucrine les l gumes et le steak Refermez et d gustez le tout accompagn de frites maison Num ro 45 ELIOR MAGAZINE 19 monde d attentions
24. t galement l pour conseiller les quipes Pour s assurer de la faisabilit d un plat ou d un mode op ratoire l chelle du Groupe il faut se mettre en situation r elle C est pourquoi la cuisine d essai centre n vralgique de la cellule R amp D d Elior est quip e avec les m mes mat riels que les restaurants du Groupe C est l ELIOR MAGAZINE Num ro 45 que de nouvelles recettes sont mises au point et test es dans les conditions r elles de service C est aussi un lieu de rencontres et d changes entre les responsables produits les acheteurs les ing nieurs qualit et les indus triels qui travaillent ensemble pour faire voluer l offre du Groupe marketing les aider mettre au point des produits innovants lors des change ments de cartes dans les restaurants accompagner l volution de nos concepts de restauration ou intervenir dans l laboration d anima tions th me en recher chant des produits sp cifiques comme par exemple le moelleux au th vert lors d une animation sur le Japon pour le march Enseignement UNE ANN E DE R amp D CHEZ ELIOR produits passent par la cuisine d essai dont 850 produits en contr le industriels mis en comp tition sur des appels d offres soit de 500 produits test s visites de salons professionnels JNN y i i SERVICE F fk FRANCE our Mireille Bou Antoun D Directrice du d veloppement des ressources
25. tauration en milieu p nitentiaire repr sente aujourd hui 240 millions d euros r partis entre la restauration des d tenus la gestion de la cantine sup rette sur catalogue qui permet aux d tenus d am liorer l ordinaire et la restauration du personnel appel e le mess Exploit hauteur de 45 en r gie publique ce march doit s ouvrir totalement aux op rateurs priv s d ici 2018 Nouveau venu sur une activit o nos concurrents sont implant s Depuis deux ans Elior a su s imposer comme un des trois acteurs significatifs dans l univers carc ral Un succ s d l engagement des quipes en place au savoir faire en mati re de process innovants la qualit des produits et des relations humaines ELIOR MAGAZINE Num ro 45 LIL ni W Ni ML LULU LA LULU e font pat desti tenus une FE pour eux de gagner de l argent de longue date Elior est parvenu gr ce des contrats phares imposer une image forte de challenger aupr s de l adminis tration p nitentiaire Aujourd hui le Groupe est num ro trois avec 25 de parts de march et n entend pas s arr ter en si bon chemin R pondre des cahiers des charges complexes Les prestations en milieu carc ral n cessitent un r el savoir faire et des outils adapt s souligne ric Roussel Directeur des SONS S OUVRE op rations Entreprises et Administration 2 au sein d Elior
26. uire le conc dant par son originalit et son int gration r gionale Elior apporte une lisibilit optimale et une v ritable coh rence l ensemble des installations regroup es autour d une place de village L offre commerciale propos e sera compos e d un PAUL d un Costa Coffee d une Arche Tempo et d Ibis Styles en partenariat avec Accor Elle mettra galement l honneur une figure embl matique de La Rochelle le Chef Gr gory Coutanceau qui signe la carte du restaurant Les Ruralies E E ENTREPRISES FRANCE AVEC ROOM SAVEURS LE PLAISIR EST SERVI SUR UN PLATEAU Tous les go ts et toutes les saveurs se retrouvent dans la carte t 2012 de Room Saveurs partenaire d Elior pour l offre de plateaux repas De la formule luxe ou brasserie aux coffrets nature ou Italie les mati res premi res sont s lectionn es pour garantir qualit et tra abilit et les menus sont labor s par un expert en nutrition sans oublier d allier plaisir et respect de l environnement Une mani re pour Elior de s engager durablement de servir une client le toujours plus exigeante et d apporter des r ponses concr tes et diff rentes pour les grands et les petits budgets ELIOR MAGAZINE Num ro 45 liait e INTERVIEW RENAUD HAMAIDE EST DIRECTEUR G NERAL DE VIPARIS SP CIALISTE DE ACCUEIL D V NEMENTS DE GRANDE AMPLEUR PARTICULARIT S DE SON ACTIVIT LA RESTAURATION UNE CO
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