SAVOIRS ASSOCIÉS - Sciences Biologiques et Sciences Sociales
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1. e d poussi rants pu nn e produits sp cifiques pour le linge et les articles textiles partir d tiquettes identification du type de produit des d tachage courant lavage utilisations possibles de la biod gradabilit des pr cautions e produits sp cifiques pour la vaisselle prendre pour son utilisation son stockage e produits d entretien des articles de maroquinerie Calculs simples de reconstitution de produit e les produits anti parasites 3 2 2 Rangement des produits d entretien Indication des principes de rangement des produits d entretien par famille ou mode d action en fonction du risque de la date de p remption 63 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif S 4 ORGANISATION DU TRAVAIL Connaissances 4 1 ORGANISATION DES SYST MES DE TRAVAIL e travail en autonomie au domicile e travail en groupe autonome e travail en quipe homog ne 4 2 L MENTS CONTRACTUELS e cahier des charges clauses techniques clauses particuli res e contrat de travail contrat tacite 4 3 ANALYSE DES ACTIVIT S Nature des t ches composant les activit s de production technique pr paration de tout ou partie d un repas entretien du cadre de vie de service accueil information Etat des lieux des ressources et des contraintes Comp tences professionnelles requises savoir faire organisation d quipe de t2. Justification des mesures visant contr ler les conditions de d veloppement Indication des alt rations courantes des produits d origine animale et d origine v g tale Mise en relation de la d finition des produits denr es p rissables produits frais appertis s surgel s congel s d shydrat s cuits et conditionn s sous vide conditionn s puis cuits sous vide v g taux pr ts l emploi et de leur mode de conservation et d utilisation en milieu familial et en milieu collectif Justification des mesures adopter en pr sence d un aliment alt r 61 U1 U2 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif 2 3 ALIMENTATION ET COMPORTEMENT U1 U2 2 3 1 Rites comportements alimentaires fonction sociale des repas conditions optimales de prise des repas ambiance dur e volution des modes alimentaires des produits de l agro alimentaire et incidences pratiques conomiques influence des cultures et des religions sur la composition des repas sur les modalit s de consommation comportements induisant certains d s quilibres long terme 2 3 2 Principes de l quilibre nutritionnel quantitatif dans la dur e qualitatif quivalences alimentaires 2 3 3 Organisation d une journ e alimentaire pour les jeunes en p riode de croissance les adultes les personnes g es les personnes exigences nutritionnelles parti
3. R A LISES indicateurs de la qualit temps performance conformit des proc dures r sultat attendu outils de mesure contr les et autocontr les questionnaire de satisfaction diagrammes 6 4 AM LIORATION DE LA QUALIT image de marque de qualit r le des op rateurs dans l am lioration Indicateurs d valuation Identification pour des situations professionnelles emprunt es au domicile familial et au milieu collectif de la qualit attendue par l employeur par l usager par l op rateur Identification des l ments qui caract risent une d marche qualit r f rentiel de qualit dans les services techniques des structures d emploi public priv employeurs prestataires mandataires Identification des obligations de qualit auxquelles est soumis l op rateur dans le cadre de ses activit s Rep rage de la d marche d analyse des risques et de ma trise des points critiques dans les activit s professionnelles nonc des indicateurs de qualit pour des activit s conduites Indication pour des activit s donn es relevant du professionnel des contr les de qualit mettre en uvre en cours et en fin d activit Proposition de solutions de rem diation dans le cadre de l activit de l op rateur pour am liorer la qualit des productions et des services 67 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif S7 CONNAISSANCE DES MI
4. secteur d activit familial ou collectif Indication des agents physiques et chimiques utilis s pour d contaminer d sinfecter st riliser le linge Justification des pr cautions prendre avant pendant et apr s les traitements du linge Indication de l effet des traitements subis par les denr es et les pr parations alimentaires sur la flore microbienne Justification des mesures r glementaires donn es relative au refroidissement rapide au maintien en temp rature la remise en temp rature la conservation sous vide Identification dans une proc dure donn e des points risques points critiques et mise en relation avec les mesures pr ventives appliqu es partir d un plan donn rep rage des circuits et justification de leur principe A partir de situations professionnelles analyse des risques de biocontaminations lors des circulations et mise en relation avec les solutions pr conis es et les mesures r glementaires donn es 59 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif S 2 SCIENCES DE L ALIMENTATION Connaissances Indicateurs d valuation Unit s 2 1 ETUDE TECHNOLOGIQUE DES PRODUITS UI1 U2 ALIMENTAIRES TRADITIONNELS ET NOUVEAUX 2 1 1 Diff rentes classifications des produits Pr sentation des types de classifications alimentaires formes de commercialisation nutritionnelles caract ristiques des groupes techniques formes de co
5. sur l activit du professionnel dans l organisation de son travail dans la nature des activit s demand es dans le r sultat attendu 7 F 4 GESTION FAMILIALE U1 7 F 4 1 Budget familial place des postes alimentation entretien de la maison dans le budget familial e tenue de comptes 7 F 4 2 Achats et prestations de service e approvisionnement lieux rythmes en fonction des produits e rangement rationnel et gestion des stocks en produits alimentaires et non alimentaires e prestations de services pressing laveries cordonneries livraisons d pannages A partir de situations professionnelles donn es e rep rage des l ments qui conditionnent les approvisionnements d un m nage structure du m nage quipements possibilit s d achats e d termination des approvisionnements en fonction d un budget donn enregistrement des comptes justification du rythme des approvisionnements pour les produits p rissables pour les produits de r serve en fonction des lieux possibles e identification des services ext rieurs au domicile et des prestations fournies 7 F 4 3 Documents de gestion familiale preuves de d p t r c piss bordereau preuves de paiement tickets de caisse factures contrats de garantie Indication du r le des documents de gestion familiale et de leur dur e d archivage ventuellement 68 Certificat d aptitude professionnelle assista
6. temp rature pH temps manipulations lors d utilisation des locaux des mat riels du inge charge microbienne nature des souillures humidit atmosph re confin e Pour un mode de conservation donn r frig ration appertisation sous vide d shydratation rep rage des facteurs limitant le d veloppement microbien et justification des conditions et des dur es de stockage en milieu familial et en milieu collectif nonc des cons quences du temps de g n ration bact rienne sur la pratique professionnelle Lors d activit s li es l alimentation d cong lation refroidissement rapide maintien en temp rature en hygi ne corporelle lavage des mains nonc des conditions susceptibles de d clencher la sporulation ou de r activer les spores D finition de sporulation 57 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif 1 3 POUVOIR PATHOG NE DES MICRO ORGANISMES 1 3 1 Facteurs du pouvoir pathog ne virulence li e aux germes li e l h te porteur sain toxines caract ristiques et exemples 1 3 2 Toxi infections et maladies infectieuses alimentaires 1 3 3 Crit res microbiologiques r glementaires germes tol r s germes interdits charge microbienne tol r e selon la nature des aliments L 4 PREVENTION BIOCONTAMINATIONS MESURES REGLEMENTAIRES ET TRAITEMENT DES Indication des tro
7. 3 1 Principes de gestion des stocks Identification dans un service donn e Nature des produits stock s produits e des produits en stock alimentaires produits d entretien consommables e de l importance du stock valeur qualitative et si valeur quantitative e Constitution du stock et principe de rotation stock e de la rotation des stocks d alerte stock de s curit e Outils de gestion bon de commande bon de Application des principes de rotation de stock livraison fiches de stock d clenchement d une demande de produit ordre de sortie de produits r ception et rangement Distinction des l ments caract risant les diff rents outils de gestion Valorisation d une fiche de stock 7 C 3 2 Activit s d l gu es des entreprises prestataires ext rieures Identification des entreprises prestataires des services nature des services apport s traitement du linge apport s et des incidences sur le travail de l op rateur livraison des repas traitement des nuisibles pr paration organisation d roulement de ses activit s 70 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif S8 F TECHNOLOGIES DU LOGEMENT FAMILIAL Connaissances Indicateurs d valuation Unit 8 F 1 STRUCTURE DES LOGEMENTS Analyse de l agencement d un logement pour rep rer les U1 e fonctions des pi ces et agencement du logement divers secteurs d intervention en foncti
8. Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif SAVOIRS ASSOCI S 55 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif SAVOIRS ASSOCI S COMMUNS AUX DEUX SECTEURS D ACTIVIT S S 1 Hygi ne professionnelle S 2 Sciences de l alimentation S 3 Produits et mat riaux communs S 4 Organisation du travail S 5 Communication professionnelle S 6 Qualit des services SAVOIRS ASSOCI S SP CIFIQUES AU DOMICILE FAMILIAL S7 F Connaissance des milieux d activit s domicile priv des personnes S8 F Technologies du logement SAVOIRS ASSOCI S SP CIFIQUES AUX STRUCTURES COLLECTIVES S7 C Connaissance des milieux d activit s structures collectives S8 C Technologies des locaux en structures collectives 56 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif S 1 HYGI NE PROFESSIONNELLE Connaissances 1 1 LES BIOCONTAMINATIONS DANS LES ACTIVITES PROFESSIONNELLES AU DOMICILE DES PERSONNES ET EN MILIEU COLLECTIF 1 1 1 Nature et origine des biocontaminations flore des aliments flore des surfaces de l air de l eau flore humaine flore animale et v g tale 1 1 2 Biocontaminations des secteurs professionnels milieu familial secteurs hospitaliers infections nosocomiales secteurs alimentaires secteurs de traitement du linge 1 1 3 Diversit des micro or
9. LIEUX D ACTIVIT S F familial C collectif Connaissances Indicateurs d valuation Unit s S7 F DOMICILE PRIVE DES PERSONNES 7 F 1 EMPLOYEURS U1 employeurs particuliers Diff renciation entre les divers types d employeurs et les organismes prestataires d emplois familiaux usagers du service organismes mandataires Identification des interlocuteurs d un service prestataire d un service mandataire Rep rage pour des situations professionnelles donn es des relations hi rarchiques et des relations fonctionnelles 7 F 2 POSITION DU SALARIE DANS L EMPLOI U1 FAMILIAL Identification des activit s de l employ des limites de comp tences avec les autres intervenants au domicile aide domicile aide soignante assistante maternelle infirmi re de son niveau de responsabilit et de sa marge d autonomie du cadre d ontologique de l activit Rep rage de la diversit des situations d emplois et des possibilit s de gestion des journ es de travail multi employeurs 7 F 3 CARACT RISTIQUES DES USAGERS DES U1 EMPLOIS FAMILIAUX Identification des besoins de services des e les personnes employeurs usagers en fonction de leurs caract ristiques e le mode de vie les habitudes ge composition et organisation familiale autonomie des e les cultures familiales personnes Identification des l ments caract risant le mode de vie les habitudes la culture d une famille ou des personnes ayant un impact
10. culi res r partition des prises alimentaires structure des repas quilibre journalier et hebdomadaire menus alimentation exigence particuli re 2 3 4 Distribution des repas et des collations distribution imm diate distribution diff r e dans le temps et ou dans l espace liaison chaude liaison froide Rep rage des indicateurs d volution de la demande sociale relative aux repas dur e consacr e structure du repas recherche d aliment service d aliment sant forme Indication des principaux d s quilibres quantitatifs et qualitatifs et de leurs effets long terme sur la sant des personnes Indication des principes pour maintenir l quilibre nutritionnel importance relative des apports recommand s journaliers en protides lipides glucides structure alimentaire stable rythme des prises alimentaires diversification de l alimentation Comparaison partir d l ments donn s des caract ristiques nutritionnelles d aliments quivalents au niveau nerg tique protidique calcique et mise en vidence de l int r t des substitutions Pour une structure donn e de repas de journ e ou de semaine alimentaire proposition de menus ou de compl ments de menus et contr le de l quilibre qualitatif par v rification des groupes d aliments hypo nerg tique D finition des termes hyposod alimentation enrichie Identification des principes de chaque type de distribution n
11. e des mat riels 8 C 4 1 Appareils lectriques de pr paration des aliments Rep rage sur une fiche technique d appareil des consignes d utilisation de nettoyage de maintien en tat 8 C 4 2 Appareils producteurs de froid chambres froides positives chambres froides n gatives cellules de Indication et justification des conditions d utilisations choix refroidissement rapide des accessoires r glage de puissance du temps de la temp rature 8 C 4 3 Appareils de cuisson plans de cuisson fours cuiseurs vapeurs Indication et justification des op rations de maintien en tat de fonctionnement d tartrage d givrage vidange 8 C 4 4 Appareils d entretien de la vaisselle changement de filtre 8 C 4 5 Appareils d entretien du linge lave linge Indication et justification des op rations de nettoyage s che linge repasseuse fr quence nature et quantit de produits mat riels techniques 8 C 4 6 Appareils lectriques d entretien des locaux aspirateurs mono brosses autolaveuse 8 C 5 TECHNOLOGIE DES PRODUITS D ENTRETIEN Cf savoirs transversaux U2 A USAGE COLLECTIF 3 C 5 1 Produits de d contamination et de d sinfection des surfaces des mat riaux 8 C 5 2 Produits de nettoyage et d entretien des locaux des quipements des mat riels 8 C 5 3 Produits d entretien du linge Indicateurs ci dessous communs tous les produits usage collectif Indication et justificat
12. echnique en milieux familial et collectif S 5 COMMUNICATION PROFESSIONNELLE CONNAISSANCES CfFran ais 5 1 PRINCIPES DE LA COMMUNICATION INTERPERSONNELLE e Sch mas du processus de communication e Attitudes et techniques favorisant la communication coute active reformulation questionnement 5 2 LES SUPPORTS ET LES OUTILS DE LA COMMUNICATION e l oral explicite et implicite e les crits consignes documents formalis s notes fiches de services documents de liaison compte rendu a e les technologies de la communication t l phone fax internet 5 3 ANALYSE DES ATTITUDES ET DES COMPORTEMENTS DU PROFESSIONNEL DANS SES RELATIONS INTERPERSONNELLES e Obstacles la communication dans les relations interpersonnelles obstacles techniques culturels affectifs e Attitudes d accueil de prise de contact de prise de cong e Pr sentation physique et attitudes communication non verbale e Expression verbale corporelles 5 4 R GLES DE SAVOIR VIVRE ET DE SAVOIR TRE PROFESSIONNELS politesse discr tion respect courtoisie image de marque INDICATEURS D VALUATION Identification pour des situations professionnelles donn es e du message nature des informations e de l metteur et du destinataire e ducanal Dans des situations professionnelles donn es de contextes diff rents analyse de l utilisation des moyens des supports des outils de communication mis
13. elle S5 Communication professionnelle S2 Sciences de l alimentation S6 Qualit des services S3 Produits et mat riaux communs S7 C Connaissances des milieux d activit s structures collectives S4 Organisation du travail S8 C Technologies des locaux en structures collectives 77 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif UNIT S G N RALES Fran ais et histoire g ographie UG1 L unit comprend l ensemble des objectifs et comp tences tablis par l arr t du 26 juin 2002 BO hors s rie n 5 du 29 ao t 2002 Math matiques sciences UG 2 L unit comprend l ensemble des objectifs et comp tences tablis par l arr t du 26 juin 2002 BO hors s rie n 5 du 29 ao t 2002 ducation physique et sportive UG3 L unit comprend l ensemble des objectifs connaissances et comp tences tablis par l arr t du 25 septembre 2002 BO n 39 du 24 octobre 2002 Unit facultative arts appliqu s et cultures artistiques L unit comprend l ensemble des objectifs et comp tences tablis par l arr t du 26 juin 2002 BO hors s rie n 5 du 29 ao t 2002 78
14. en uvre analyse des messages transmis et des messages re us Indication des usages des supports communication avantages et limites Pr paration d une situation d accueil d entretien d un appel t l phonique et outils de Rep rage partir de situations professionnelles des l ments qui fondent les relations interpersonnelles conditions optimales obstacles e informations chang es e niveau de langage utilis e attitudes et comportements Positionnement du professionnel dans le respect e du mode de vie de la culture des familles des usagers e de l image de marque du service de la structure employeur nonc des r gles de savoir vivre et de savoir tre professionnels 66 U1 U2 U1 U2 U1 U2 U1 U2 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif S 6 QUALIT DE SERVICES EN MILIEU FAMILIAL ET EN MILIEU COLLECTIF Connaissances 6 1 CONCEPT DE QUALIT CONCEPT DE SERVICES ACCUEIL ET DE PRESTATIONS TECHNIQUES 6 2 D MARCHE DE QUALIT culture du service apport politique de qualit des structures employeur assurance qualit charte de qualit certification normes AFNOR services aux personnes labels accr ditation en milieu hospitalier d marches d analyses des risques et de ma trise des points critiques HACCP dans les activit s professionnelles 6 3 MESURE DE LA QUALIT DES SERVICES
15. es du savoir vivre et de la discr tion professionnelle ST Hygi ne professionnelle S5 Communication professionnelle S2 Sciences de l alimentation S6 Qualit des services S3 Produits et mat riaux communs S7 F Connaissances des milieux d activit s domicile priv S4 Organisation du travail S8 F Technologies du logement 76 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif UNIT U2 SERVICES EN COLLECTIVIT S C COMP TENCES SAVOIRS TECHNOLOGIQUES ASSOCI S de Ps pass er cpss Mettre en place les moyens n cessaires aux activit s G rer les stocks de produits alimentaires non p rissables de produits d entretien d consommables S adapter une organisation diff rente une situation impr vue Mettre en uvre les techniques de conservation de conditionnement des denr es p rissables des pr parations culinaires labor es l avance des repas en collectivit s Mettre en uvre des techniques de pr parations culinaires en collectivit s Assurer le service des repas des collations en collectivit s Assurer l entretien courant des locaux collectifs Entretenir e linge en collectivit s Conduire une auto valuation du d roulement et des r sultats de ses activit s pour mettre en place des solutions de rem diation S1 Hygi ne professionn
16. es nuisances et des pollutions d un local e qualit de l air dans les locaux collectifs confort administratif des lieux de vie d un local sp cialis thermique a ration ventilation climatisation restauration h bergement traitement du linge d un local e confort acoustique technique en fonction de sa finalit e confort visuel nonc des moyens mis en uvre pour assurer l hygi ne et le confort des locaux en collectivit s et incidences sur les activit s du professionnel techniques mettre en uvre organisation du travail 8 C 3 VACUATION DES D CHETS EN U2 STRUCTURES COLLECTIVES e nature des d chets produits selon les secteurs d activit s du professionnel cas des d chets particuliers hospitaliers e collecte entreposage vacuation des d chets aspects r glementaires et cons quences sur l activit du professionnel Identification des d chets produits selon les secteurs et indication de leur devenir dans la collectivit modes de collecte stockage tri vacuation Incidences sur l activit du professionnel de la r glementation relative aux d chets produits en collectivit s s curit des personnes et des biens 74 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif 8 C 4 TECHNOLOGIE DES QUIPEMENTS DES Indicateurs communs tous les appareils U2 APPAREILS DE COLLECTIVIT S Indication de la fonction global
17. ettoyage de maintien en tat 8 F 4 3 Appareils de cuisson cuisini res tables de Indication et justification des conditions d utilisations choix cuisson fours ustensiles de cuisson marmites sous des accessoires r glage de puissance du temps de la pression temp rature 8 F 4 4 Appareils d entretien de la vaisselle lave Indication et justification des op rations de maintien en tat vaisselle de fonctionnement d tartrage d givrage vidange changement de filtre 8 F 4 5 Appareils de remise en tat du linge et des v tements lave linge s che linge fer repasser Indication et justification des op rations de nettoyage fr quence nature et quantit de produits mat riels 8 F 4 6 Appareils lectriques d entretien des techniques locaux aspirateur 8 F 5 TECHNOLOGIE DES PRODUITS D ENTRETIEN Cf savoirs transversaux U1 A USAGE M NAGER 8 F 5 1 Produits de d contamination et de d sinfection des surfaces des mat riaux 8 F 5 2 Produits de nettoyage et d entretien des locaux des quipements des mat riels 8 F 5 3 Produits d entretien du linge et des v tements e produits de lavage e produits de d tachage courants Indicateurs ci dessous communs tous les produits usage m nager Indication et justification du choix des produits en fonction des souillures du support du mode d action du r sultat attendu Justification des conditions d emploi des pr
18. ganismes dans les milieux professionnels importance num rique principaux groupes de micro organismes 1 2 D VELOPPEMENT ET CROISSANCE DES MICRO ORGANISMES 1 2 1 Conditions de vie des micro organismes milieux nutritifs pr sence ou absence d oxyg ne type respiratoire a robie strict ana robie strict a ro ana robie 1 2 2 Croissance et multiplication des micro organismes facteurs de croissance et courbe de croissance humidit facteur de transformation 1 2 3 Sporulation Indicateurs d valuation Indication des principales flores et de leurs caract ristiques flore pathog ne flore saprophyte flore opportuniste flore de contamination f cale flore r sidente flore accidentelle D finition d une zone risques Pour des activit s professionnelles donn es dans les divers secteurs d emplois identification des risques et des modes de contamination et de leurs origines partir de r sultats d analyses microbiologiques donn es eau aliments surfaces et mat riaux peau rep rage de l importance num rique de la flore Pr sentation des caract ristiques morphologiques et structurales des champignons bact ries et virus D finition des termes bact ricide virucide et fongicide cf 2 2 3 3 Sciences de l alimentation Indication des facteurs influen ant le d veloppement microbien lors d activit s li es l alimentation nature du substrat charge initiale
19. hnique en milieux familial et collectif 2 2 QUALIT ALIMENTAIRE 2 2 1 Qualit organoleptique des aliments et des pr parations culinaires r le des organes des sens dans l acte alimentaire propri t s organoleptiques des aliments couleur saveur flaveur texture influence des couleurs du volume de la texture de la pr sentation sur l app tence et sur le choix du client influence des modes de conservation de maintien et de remise en temp rature sur les qualit s organoleptiques des aliments et des pr parations 2 2 2 Qualit nutritionnelle et importance des constituants alimentaires dans les apports n cessaires l organisme humain 2 2 3 Qualit sanitaire des aliments et des pr parations culinaires 2 2 3 1 Risques toxicologiques e toxicit d origine endog ne et toxicit d origine exog ne e mesures et pr cautions relatives l usage des additifs et auxiliaires de fabrication des mat riaux de conditionnement des produits d entretien des produits de lutte contre nuisibles les animaux 2 2 3 2 Risques parasitologiques e principaux parasites douve t nia protozoaires et aliments vecteurs e principe de transmission des parasites pr vention des parasitoses 2 2 3 3 Risques microbiologiques cf hygi ne professionnelle e d veloppement microbien dans les denr es et les pr parations culinaires e mesures pr ventives 2 2 4 Alt rations des produits alimenta
20. ion du choix des produits en fonction des souillures du support du mode d action du r sultat attendu Justification des conditions d emploi des produits dosages dilutions dur e d action mode d emploi et pr cautions Indication des conditions de rangement des produits dangereux 75 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif UNIT S CONSTITUTIVES DU R F RENTIEL DE CERTIFICATION UNIT Ul SERVICES AUX FAMILLES C COMP TENCES SAVOIRS TECHNOLOGIQUES ASSOCI S Prendre travail Dresser l tat des lieux du contexte de travail des contraintes des ressources des risques li s aux activit s Appr cier l autonomie l initiative dans le travail et l incidence de la pr sence de l usager de la famille ou d autres professionnels laborer le plan de travail G rer les activit s d l qgqu es d autres prestataires Mettre en uvre les techniques de conservation en milieu familial Pr parer tout ou partie d un repas d une collation en milieu familial Servir tout ou partie d un repas d une collation en milieu familial Entretenir le logement et 1 spaces de vie priv Entretenir le linge v tements personnels accessoires vestimentaires milieu familial tablir des relations interpersonnelles avec les usagers avec les autres professionnels dans le respect des r gl
21. ires et maintien de leurs qualit s nutritionnelle organoleptique sanitaire marchande e alt rations des produits d origine animale e alt rations des produits d origine v g tale e principes des m thodes de conservation Mise en relation des organes des sens et de la perception sensorielle des qualit s organoleptiques des aliments et des pr parations culinaires Illustrations par des exemples de l influence de diff rents facteurs temp rature texture tat physiologique tat pathologique sur la perception sensorielle Pour une pr paration donn e indication des crit res de qualit organoleptique optimale conformes aux attentes de l usager Indication des r les majeurs des constituants alimentaires protides lipides glucides l ments min raux oligo l ments eau et vitamines n cessaires au fonctionnement de l organisme Justification des pratiques professionnelles en fonction des risques de contamination des aliments choix des mat riaux de conditionnement protocole d entretien des surfaces Indication des pr cautions prendre en mati re d entreposage des produits alimentaires et des produits non alimentaires Indication des principaux parasites des aliments vecteurs et mise en relation avec les pr cautions prendre au cours des op rations culinaires pour viter la transmission des parasites Indication des cons quences du d veloppement microbien sur les denr es et les pr parations
22. is composantes du pouvoir pathog ne d un germe pouvoir invasif pouvoir toxique r sistance de l organisme h te et des cons quences pathologiques maladies infectieuses intoxications faible r sistance des personnes immunit r duite Indication de l origine du pouvoir pathog ne d un virus parasitisme cellulaire et multiplication dans la cellule h te Indication du comportement la chaleur des toxines et justification des pratiques professionnelles en mati re de transformation ou de conservation des aliments D finition du porteur sain et indication des cons quences sur la transmission du germe nonc des caract ristiques des TIAC et des maladies infectieuses alimentaires sympt mes d lais d apparition Indication des aliments sensibles et justification de leurs conditions de conservation ou d utilisation en milieu familial et en milieu collectif Justification du devenir des restes de repas et des restes de pr parations culinaires Justification du pr l vement des plats t moins en milieu collectif de la dur e et des modalit s de leur conservation A partir de textes r glementaires de consignes de protocoles justification des pratiques d hygi ne et de d contamination respecter pour des op rations d termin es U1 U2 1 4 1 Les agents anti microbiens 14 1 1Agents physiques utilis s pour r duire le risque microbien 1 4 1 2 Agents chimiques et biochimiques d sinfectants et antise
23. l pour participer une ma trise de la consommation d lectricit 71 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif 8 F 3 2 Alimentation du logement en combustibles gazeux liquides solides e principe de la production d nergie thermique par les divers combustibles e utilisations e co ts de l nergie nonc du principe et des conditions optimales de la production d nergie thermique par les combustibles Identification des diff rentes mentions d une facture abonnement consommation quantit livr e tarif taxes et indication de leur signification Comparaison de co ts d nergie selon les combustibles et indication des moyens pouvant participer une ma trise de la consommation de combustibles dans la vie quotidienne 8 F 3 3 Alimentation du logement en eau e distribution de l eau dans le logement e qualit de l eau e consommation en eau co t de l eau 8 F 3 4 Production d eau chaude dans le logement Modes de production individuelle ou collective de l eau chaude dans le logement 8 F 3 5 vacuation des eaux us es et des d chets e dispositifs d assainissement autonomes e dispositifs collectifs d vacuation et de collecte e tri s lectif des d chets m nagers Indications des caract ristiques de l eau distribu e crit res de potabilit Calcul partir d l ments donn s du besoin en eau pour une ac
24. linaires Analyse des risques et ma trise des points HACCP d contamination des v g taux traitements thermiques pasteurisation cuissons conservation r frig ration cong lation et d cong lation refroidissement rapide et remise en temp rature conditionnement et d conditionnement des pr parations labor es l avance sous atmosph re normale modifi e sous vide critiques st rilisation surg lation 1 4 6 Hygi ne des circuits produits alimentaires repas vaisselle linge d chets personnes principes d organisation des circuits dans les locaux e marche en avant e circuit propre sale e personnes professionnels et usagers mesures de pr vention protections temp ratures D finition de l hygi ne Indication et justification des tapes d une proc dure de lavage des mains proc dure donn e J ustification de antiseptiques sur effet des savons des d tergents et des a flore r siduelle et sur la flore transitoire Description et justification de la tenue professionnelle pour des activit s donn es dans des secteurs diff rents tri du linge manipulation de denr es entretien des locaux D finition de la d contamination de la d sinfection du bionettoyage et illustration par des exemples emprunt s aux milieux professionnels domicile et collectivit Justification des tapes de plans de nettoyage de bionettoyage et de fr quences des op rations selon le
25. mmercialisation produits frais traditionnels produits semi labor s Comparaison des diff rentes formes de commercialisation pour des produits alimentaires donn s sur les crit res de choix fra cheur origine co t aspect pratique pour leur utilisation en milieu familial et en milieu collectif Indication des avantages et ventuellement des limites des diff rents types de produits pour leur utilisation en milieu familial et collectif 2 1 2 tiquetage des produits alimentaires A partir d tiquettes indiquant la composition nutritionnelle pr emball s rep rage des principales biomol cules glucides lipides mentions obligatoires protides vitamines l ments min raux eau mentions facultatives Identification et commentaires partir d emballages des informations port es rep rage des mentions obligatoires s lection des mentions utiles pour le stockage et l utilisation 2 1 3 Propri t s des constituants alimentaires dans Pour une op ration donn e stockage lavage cuisson ou la mise en uvre des produits alimentaires des applications culinaires pr cis es indication des modifications subies justification des mesures adopt es protection des denr es ma trise des dur es de stockage de cuisson justification des modes op ratoires en fonction des propri t s exploit es dissolution fusion coagulation mulsion 60 Certificat d aptitude professionnelle assistant e tec
26. nt e technique en milieux familial et collectif S7 C STRUCTURES COLLECTIVES 7 C 1 CADRE DES EMPLOIS U2 e en structures publiques fonctions publiques d tat Mise en relation du statut de la structure et du cadre de hospitali re territoriale l emploi e en structures priv es conventions collectives Identification des emplois occup s et indication des limites de comp tences avec d autres professionnels de la structure 7 C 2 STRUCTURES PUBLIQUES ET PRIV ES U2 publics missions services offerts e tablissements caract re ducatif tablissements Identification des publics accueillis de leurs besoins scolaires avec ou sans h bergement sp cifiques des services apport s par la structure en lien e tablissements caract re ducatif et social avec ou avec l activit du professionnel sans h bergement Identification dans l organisation de la structure collective e tablissements caract re sanitaire tablissements et des services techniques restauration entretien du linge structures hospitali res tablissements d enfants des locaux tablissements caract re m dico social Rep rage de l organisation hi rarchique et de l organisation r sidences d accueil pour personnes g es fonctionnelle administrations 69 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif 7 C 3 GESTION APPLIQU E U2 7 C
27. oduits dosages dilutions dur e d action mode d emploi et pr cautions Indication des conditions de rangement des produits dangereux en milieu familial 73 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif S8 C TECHNOLOGIES DES LOCAUX EN STRUCTURES COLLECTIVES Connaissances Indicateurs d valuation Unit 8 C 1 STRUCTURE DES LOCAUX DE U2 e restauration r serve pr paration et service Analyse de l agencement d un secteur professionnel pour e lieux de vie des r sidants salles de d tente salon de rep rer les diverses zones d intervention en fonction des t l vision foyer activit s professionnelles effectuer e h bergement chambres unit s d internat e linge r serve traitement Rep rage des am nagements r pondant la fonction des e Soins infirmerie chambres de malades diff rentes zones et incidences sur les activit s du e administratifs r ception accueil bureaux couloirs Professionnel organisation du travail mettre en place de circulation transfert de mat riels choix des techniques e techniques locaux de stockage des produits des d chets des mat riels d entretien principes d organisation des locaux selon leur fonction caract ristiques des am nagement sp cifiques mat riaux quipements appareils mobiliers 8 C 2 HYGI NE ET CONFORT DES LOCAUX EN U2 STRUCTURES COLLECTIVES nonc d
28. on des activit s e am nagement quipements appareils mobiliers effectuer et de l organisation du travail mettre en place Rep rage des am nagements r pondant la fonction des diff rentes pi ces du logement 8 F 2 HYGI NE ET CONFORT DU LOGEMENT nonc et d finition des facteurs d hygi ne et de confort U1 d un logement internes et externes et indication des e qualit de l air confort thermique a ration ventilation cons quences sant des personnes salubrit du logement chauffage e confort acoustique Enonc des moyens mis en uvre pour assurer l hygi ne et e confort visuel le confort du logement et mise en relation avec les activit s du professionnel Identification des nuisances produites par les activit s de la vie quotidienne et propositions de solutions visant i pr server la qualit de vie des personnes 8 F 3 EQUIPEMENTS GENERAUX DU LOGEMENT U1 installation lectrique d un logement 8 F 3 1 Alimentation en lectricit e e compteurs tarifications co t de l lectricit Indication de la fonction des diff rents l ments d un circuit lectrique Identification des diff rentes mentions d une facture abonnement consommation tarif taxes et indication de leur signification Comparaison du co t de la consommation lectrique d un appareil ou d un quipement dans des conditions optimales non optimales et cons quences dans les activit s du professionne
29. onc des incidences des modes de distribution alimentaire sur l activit du professionnel dans le respect des contraintes r glementaires 62 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif S 3 PRODUITS ET MAT RIAUX COMMUNS AUX DEUX SECTEURS Connaissances Indicateurs d valuation Unit s 3 1 LES MATERIAUX ENTRETENIR U1 U2 3 1 1Les articles textiles Identification des textiles entretenir et mise en relation avec leurs propri t s d usage Lecture du code d entretien d articles textiles et justification de l ensemble des op rations d entretien mettre en uvre 3 1 2 Les mat riaux de surfaces murales Identification des mat riaux entretenir et mise en relation 3 1 3 Les mat riaux de sols avec leurs propri t s d usage et les m thodes d entretien 3 1 4Les mat riaux de surfaces de travail type de produits mat riels techniques proc dures 3 1 5Les mat riaux de mobilier 3 1 6 Les surfaces vitr es 3 2 LES PRODUITS D ENTRETIEN DES MAT RIAUX U1 U2 3 2 1Types de produits Pr sentation de la fonction d usage des types de produits et e d tergents du principe d action e d sinfectants e d graissants Comparaison des produits usage m nager et des produits e d tartrants usage professionnel formes commerciales rapport co t e d capants utilisation usages sp cifiques conformit pour usage e abrasifs alimentaire
30. ostes de travail e planification des activit s plan de monoactivit plan de travail pluriactivit s e identification des circuits et des circulations respecter en les justifiant par rapport la productivit l hygi ne la s curit Analyse d un planning de travail individuel d un planning d quipe d un ordre de travail fiche de travail travail Unit s U1 U2 U1 U2 U1 U2 U1 U2 64 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif 4 5 S CURIT DANS LES ACTIVIT S risque lectrique CFVSP risque biologique CfVSP s curit li e la mise en uvre de produits d entretien intoxications chimiques s curit li e la mise en uvre des mat riels coupure br lures s curit li e aux activit s d placements travail en hauteur U1 U2 CFVSP Cf Vie sociale et professionnelle Indication des risques existants dans un local ou un logement en fonction de son am nagement de l ge et de l autonomie des personnes des activit s r alis es des dysfonctionnements mat riels nonc des r gles de s curit respecter lors de l utilisation des produits d entretien et des appareils et au cours des op rations de nettoyage et de maintien en tat des locaux nonc des mesures sp cifiques pour la pr vention des accidents domestiques 65 Certificat d aptitude professionnelle assistant e t
31. ptiques 14 1 3 R sistance des micro organismes aux agents antimicrobiens Illustration par des applications professionnelles de l action d agents physiques sur le d veloppement des micro organismes action de la temp rature de la pression des radiations D finition de l asepsie et de l antisepsie et illustration par des exemples Distinction entre d sinfectant et antiseptique Indication de la notion de seuil d efficacit d un agent antimicrobien et mise en relation avec le dosage le temps de contact n cessaire et la r manence S lection d un produit d entretien en fonction de son spectre d activit pour des utilisations pr cis es contact alimentaire locaux sanitaires Justification de la n cessit de diversifier les produits d entretien pour un usage donn ou de modifier leur dosage 58 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif 1 4 2 Hygi ne personnelle et professionnelle hygi ne corporelle tenue professionnelle 1 4 3 Hygi ne des locaux d contamination d sinfection bionettoyage nettoyage des locaux de production distribution de stockage denr es d chets nettoyage des locaux sanitaires nettoyage des locaux lieux de vie chambre circulation nettoyage des secteurs sp cifiques 1 4 4 Hygi ne du linge de d contamination d sinfection st rilisation 1 4 5 Hygi ne des denr es et des pr parations cu
32. ravail r partition des t ches a Impact des activit s l environnement imm diat Co t des activit s exerc es sur les personnes sur 4 4 ORGANISATION DES ACTIVIT S Organisation dans l espace postes de travail Planification des activit s Indicateurs d valuation Identification de situations de travail en autonomie en groupe autonome en quipe homog ne et indication des r les de chaque intervenant des avantages et des limites de chaque organisation Identification dans les documents contractuels ou dans les contrats tacites des l ments d organisation du travail rep rage des moyens mettre en uvre indication des r sultats obtenir A partir de consignes d ordre de travail r aliser dans un contexte donn travail seul ou en quipe domicile ou en structures monoactivit s ou pluriactivit s mise en uvre de la d marche d analyse avec identification e des diff rentes activit s et t ches r aliser de la configuration des lieux des ressources des contraintes des risques e du r le de chaque professionnel en fonction de leur qualification ventuellement e des moyens mettre en uvre mat riels produits techniques e des l ments du co t des activit s partir de consignes d ordre de travail r aliser dans un contexte donn de contraintes et de ressources domicile en structures e rep rage et description des p
33. tivit de la quotidienne pour une personne une famille Rep rage partir de documents de la duret de l eau et cons quences pratiques sur l utilisation des appareils m nagers et sur les activit s du professionnel Identification des diff rentes mentions d une facture location compteur consommation tarif taxes et indication de leur signification Indication des cons quences dans les activit s du professionnel pour participer une ma trise de la consommation d eau nonc du principe des modes de production d eau chaude accumulation et instantan Mise en relation de la production d eau chaude avec la consommation d eau d lectricit de combustibles Indication des diff rents dispositifs et de leurs principes Indication des pr cautions prendre pour maintenir le bon fonctionnement des dispositifs d assainissement autonomes Indication du tri des d chets m nagers selon les prescriptions locales 72 Certificat d aptitude professionnelle assistant e technique en milieux familial et collectif 8 F 4 TECHNOLOGIE DES APPAREILS M NAGERS Indicateurs ci dessous communs tous les appareils U1 m nagers 8 F 4 1 Appareils de pr paration des aliments robots m nagers Indication de la fonction globale des mat riels 8 F 4 2 Appareils de conservation r frig rateur Rep rage sur une fiche technique d appareil des cong lateur appareil mixte consignes d utilisation de n
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