Fermicru® LVCB - Oenobrands.com
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1. Fermicru Levure nologique Saccharomyces cerevisiae Pour la production en toute s curit de vins blancs aromatiques et quilibr s Origine Production d acidit volatile faible g n ralement Souche LVCB isol ee inf rieure 0 2 g l T Production tr s faible de HS la vall e de Casablanca Chili et s lectionn e par le d partement Agro industrie et nologie de la Universidad de Chile Fermicru LVCB ne produit pas de 0 E Favorise l obtention de notes aroma ni tiques fruit es agrumes poires fruits Application lee abricot i Fermicru LVCB est une levure s lectionn e pour la production de vins blancs aromatiques dans des m Tr s bonne adaptation aux fermenta conditions de vinification vari es tions basse temp rature d s 12 C et Fermicru LVCB d veloppe le caract re fruit de aux mo ts tr s clarifi s nombreux c pages blancs Chardonnay Sauvignon Chenin S millon Riesling Grenache blanc Terret E Convient la production de vins de Aligot Ugni Blanc base pour effervescents Proprietes nologiques m Ph notype Killer E Cin tique de fermentation l Phase de latence courte Dose d emploi Cin tique rapide et r guli re Fermicru LVCB contient 10 milliards de cellules Fermentation compl te des sucres m me basse s ches actives par gramme temp rature Dose recommand e 20 g hl m Rendement moyen sucre alcool Conditionnement 164 g2. de sucre pour 1 d alcool Fermicru LVCB est conditionn e en paquet sous vide de 500 g Le stockage doit tre effectu dans l emballage d origine ferm en local frais 5 15 C et sec E Caract ristiques technologiques Plage optimale de temp rature 12 18 C La fermentation peut se montrer vigoureuse au del de 20 C Pouvoir alcoog ne 15 vol Faible production d cume m Caract ristiques du m tabolisme Production de glyc rol moyenne g n ralement o g l en vinitication en blanc J fi info oenobrands com Tel 33 467 72 77 40 Fax 33 467 727749 OENOBRANDS Mode d emploi Verser 10 d eau potable 85 38 C dans un seau propre Eviter les eaux chlor es Ajouter 500 g de sucre ou 4 de mo t chauff et m langer En effet cest en milieu sucr 5 que les levures se r hydratent le mieux et commencent se multiplier Phase d incorporation Lincorporation des levures r hydrat es doit avoir lieu le plus t t possible afin de limiter la prolif ration de la flore contaminante Pour viter un choc thermique lors de l ensemencement la temp rature du levain obtenu apr s r hydratation sera abaiss e par ajout progressif de mo t fermenter 1 2 ajouts Lensemencement manuel ou par pompe doseuse aura lieu l encuvage Un remontage avec a ration favorise la r partition du levain dans la cuve et une bonne oxyg nati
3. on du milieu Parc Agropolis II 2196 boulevard de la Lironde CS 34603 F 34397 Montpellier cedex 5 info oenobrands com Tel 33 467 72 77 40 Fax 33 467 72 77 49 OENOBRANDS Ensemencement de 50 hl la dose de 20 g hl Protocole de r hydratation a 1 Verser 1 kg de levures dans la solution de r hydratation tout en agitant vigoureusement pour une mise en suspension Progressive Laisser gonfler le levain pendant 30 mn Il se produit une mousse odorante signe de la reprise d activit des levures Homog n iser avant l incorporation Gestion de la fermentation Apr s l ensemencement avec les levures le contr le de la densit du mo t permet un suivi quotidien du d roulement de la fermentation Il importe de respecter la _ plage optimale de temp rature sp cifique DL la souche Il est galement conseill de pr venir les difficult s de fermentation gr ce une a ration et un apport mi fermentation d un bio r gulateur de fermentation MAXAFERM base de levures inactiv es de thiamine et de sels d ammonium Bien qu un soin optimal ait t accord afin de veiller ce que les informations fournies soient pr cises aucun l ment contenu ici ne peut tre interpr t comme impliquant une quelconque repr sentation ou garantie quant la pr cision l actualit ou l exhaustivit de ces informations Le contenu du pr sent document est sujet des changements
4. sans pr avis Veuillez nous contacter pour obtenir la derni re version de ce document ou de plus amples informations VOTRE DISTRIBUTEUR
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