FERMENT GEOTRICHUM GCY
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1. te fleurie p tes molles et p tes press es cro te morg e etc MODE D EMPLOI gt Mode d ensemencement Inoculation dans le lait avant empr surage par addition directe de la totalit du lyophilisat dans le tank de maturation ou la cuve de fabrication Vaporisation apr s r hydratation de la totalit du lyophilisat 30 minutes avant utilisation Agiter durant l utilisation pour bien homog n iser la solution Soins en cave frottage ou brossage apr s r hydratation de la totalit du lyophilisat 30 minutes avant utilisation gt Taux d ensemencement variable selon les technologies 1 6 doses par 1 000 L de lait CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES Qualit microbiologique M thodes R sultats Ent robact ries VRBG NFV 08 054 Germes m sophiles a robies revivifiables PCA NF EN ISO 4833 lt 500 dose except autres souches du m me genre Moisissures et levures contaminantes YGC NFV 08 059 lt 10 dose STOCKAGE ET DUREE DE VIE Conservation 8 mois maxi 18C Ne pas conserver le sachet ouvert La conservation des ferments est optimale la temp rature de 18 C En cas de stockage une temp rature sup rieure la temp rature recommand e de 18C la dur e de stockage doit tre la plus courte possible et ne pas exc der 2 mois compter de la date d exp dition La temp rature de stockage ne doit pas exc der 4 C Ferment Geotrichum GCY F vrier 2014 48 Ave2. DR isce FERMENT GEOTRICHUM GCY ANTEU x T R f 0801022 MANS DESCRIPTION Type de produit Champignons filamenteux ou levuriforme Esp ce Geotrichum candidum Support Lactose Population 8 107 UFC par dose Tol rance de 0 85 6 8 10 UFC dose 1 5 fois la norme 12 10 UFC dose Principales caract ristiques Couleur blanc Croissance morphologique feutrant Prot olyse moyenne Lipolyse moyenne Sensibilit au sel faible AVANTAGES Les cultures de Geotrichum candidum de DSM food Specialties B V utilis es seules ou en association avec Penicillium candidum jouent un r le important sur l aspect de la fleur finesse homog n it etc et sur les qualit s organoleptiques des fromages d sam risation production de compos s aromatiques tels que m thylc tones alcools acides gras libres etc En consommant l acide lactique Geotrichum candidum contribue la remont e du pH n cessaire au d veloppement de la flore d affinage neutrophile coryn bact ries etc Sa rapidit d installation la surface des fromages permet la pr vention des contaminations fongiques GC Y d veloppe un feutrage blanc tr s rapidement et g n re des notes aromatiques lact es Son potentiel enzymatique activit s prot asiques lipolytiques est rasiques etc permet l am lioration de la texture et du go t des fromages Technologies conseill es toutes les technologies p tes molles cro
3. nue de l Europe BP 80095 86502 Montmorillon cedex D 05 49 83 30 30 Fax 05 49 83 30 50 LP cas proue een NE 7 ie ton E CES
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