PECTINE RUBAN JAUNE
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1. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 PECTINE JAUNE E440i E337 E452i Poudre fine de couleur blanc cr me beige clair d odeur et de go t neutres DESCRIPTION Composition tiquetage Pectine de fruits fortement est rifi e 59 65 E440i Tartrate de sodium et potassium E337 Dextrose Polyphosphate sodique E452i Tartrate de sodium et potassium E337 et Polyphosphate sodique E452i sont des sels retardateurs de g lifications autoris s Mode d action Propri t s Pectine prise lente destin e la g lification de milieux Riches en sucres sup rieur ou gale 76 Acides pH compris entre 3 2 et 8 5 Le gel form n est pas r versible par chauffage Texture finale est assez ferme et peu fondante UTILISATIONS Mode d emploi Pour disperser le produit sans grumeaux Soit le pr m langer sec avec d autres ingr dients secs puis verser la pr paration dans le liquide sous vive agitation soit l incorporer un milieux non solvant huile alcool solutions concentr s de sucres lt 65 brix La dissolution compl te est obtenue en 15 minutes environ Concentration maximale 4 5 dans l eau froide 8 10 dans l eau chaude pour un emploi imm diat 80 85 C Dosages DOMAINES D APPLICATIONS Doses par rapport a la formule totale P tes de fruits 10 1 2 Confiseries g lifi es 16 1 7 Fourrages pour biscuiterie et2. on ou les totalement coul e moules en maintenant la temp rature gt 95 C LEGISLATION SPECIFICATIONS Conforme aux prescriptions FAO OMS de la FDA et celles du FOOD CHEMICALS Codex ainsi qu aux Directives CEE toutefois il appartient l utilisateur de s assurer des dispositions l gales d emploi du pays o la pr paration sera consomm e Caract ristiques physico chimiques Caract ristiques microbiologiques Germes totaux 1000 par gramme au maximum Moisissures et levures 100 par gramme au maximum Germes pathog nes Salmonelles dans Absence 25gr E Coli dans 1gr CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage Bo te de 1 Kg net Carton avec sache poly thyl ne de 25 Kg Conditions de conservation A l abri de l humidit et de la chaleur en emballage ferm P remption Dur e de vie de 1 an minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg 1615A 25Kg gt 1616K Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 04 07 2013 DM FT Pectine jaune LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG
3. p tisserie LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires RECETTES TYPES pour 1Kg de produit INGREDIENTS QUANTITE Pectine ruban jaune 10 12 Sucre fin 500 Sucre cristallis 50 Glucose cristal 150 Eau 550 Acide tartrique ou acide citrique Ar me et colorant ou Acide Citrique sol 50 MODE OPERATOIRE Pr m langer la pectine avec 50 g de sucre pr m langer sec la Pectine avec 50g de sucre Chauffer l eau dans la bassine et verser en pluie Chauffer la pulpe dans une bassine sous la pectine pr m lang e Laisser bouillir 1 3mn agitation et faire tomber en pluie le m lange Ajouter le sucre et le glucose et cuire jusqu pectine sucre 78 d extrait sec au r fractom tre ou par Porter bullition 1 2 mn puis ajouter le sirop pes es de glucose et le sucre progressivement Arr ter le chauffage ajouter l ar me et le Cuire jusqu obtenir l extrait sec de 76 77 colorant et verser l acide pr alablement dissous Couper le chauffage et incorporer sous agitation dans son propre poids d eau d acide dissous dans son propre poids d eau Maintenir la temp rature de coulage au dessus Couler dans un entonnoir le plus rapidement de 90 C pour viter la prise avant que la gel e soit possible dans les empreintes d amid
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