Farine de poisson, aliment protéique adjuvant en milieu rural
Contents
1. l infirmi re europ enne du C M C de la pr paration du suppl ment mais en ne mettant que la moiti de la quantit d huile par rapport celle du poisson D gustation sur place c Remise chaque femme d un sachet de 100 grammes de farine de poisson pour la pr paration du repas familial du soir d On recueille les appr ciations le lendemain matin Certaines femmes ont utilis le menu type d autres ont remplac les arachides soit par le sombe soit par le matembele R sultat par m nage Mari Epouse Enfants Acheteur K Ev T B T B 3 T B M Jean T B T B 3 T B Se Pa l es sers T B T B 4 T B 183 Mari Epouse Enfants Acheteur B Mod T B T B 4 T B B AL T B T B abs M Th T B non 3 T B M Sim T B T B 2 T B D Laz a a ae T B T B 2 T B A Nor aaa T B T B 2 T B Shab T B T B 2 T B Les 45 personnes que comprend ce deuxi me essai sont donc nettement favorables au produit La plupart en racheteraient si le prix tait abordable Troisi me essai Travailleurs tous travaux du C M C Il a t proc d de la m me fa on dans ce troisi me essai que dans le deuxi me Il comprend 23 travailleurs et leurs familles tota lisant ainsi 76 personnes Dans ce groupe qui compte p res m res et enfants il y a 8 refus et 68 acceptations Sur les 8 refus il est 4 femmes et 4 enfants Qua2. Farine de poisson aliment prot ique adjuvant en milieu rural congolais PAR G PIETERS et S DE JAEGER Re u pour publication le 26 mars 1959 Nous n avons rien ajouter aux remarques pertinentes mises par MM M Lassance W Bervoets et G Evrard dans leur tude sur L avenir des farines de poisson au Congo belge parues dans les Annales de la Soci t belge de M decine Tropicale en ao t 1958 Les facteurs sociaux conomiques et psychologiques qu ils d crivent ne sont certes pas diff rents dans le milieu rural qui nous occupe soit celui des habitants de la plaine foresti re du Maniema et nous n insistons donc pas Nous d sirons seulement ajouter nos essais d acceptabilit aux leurs en faisant valoir que notre exp rimentation s est faite en milieu rural alors que les auteurs cit s ont proc d dans un milieu extra coutumier moyen Remarque pr liminaire Notre farine stock e depuis plus d un an s est tr s bien conserv e sans pr senter aucune odeur de rancis sement ou de moississure Le conditionnement en triple sac soit jute papier fort et plastic est tout fait satisfaisant Essais pr liminaires a Additionn e au manioc et en m me temps que lui test 3 des auteurs cit s la farine de poisson est mang e de bon go t mais subs quemment vite refus e par les malades hospitalis s parce que dig r e difficilement et donnant du ballonnement abdominal Est donc impopulaire chez les dysp
3. eptiques b Il semble pour nos gens au moins que le m lange la cuis son de la farine de poisson n importe quel f culent soit toujours mal venu que ce soit manioc riz ou patates douces Nous avons donc adopt le syst me de s paration du farineux de base d avec le produit d agr mentation du repas Ce dernier est soit l ara chide le sombe feuilles de manioc cuites et hach es le 182 matembele feuilles de patates douces cuites et hach es pro duits qui sont pr par s avec ou sans huile et assaisonn s au piment selon le gr de chacun c C est dans ce produit d agr mentation qu est cuite la farine de poisson Il n y est g n ralement pas ajout de sel La quantit de farine de poisson utile est de quelque 20 grammes par personne dans nos essais ci apr s relat s Le go t en est ainsi excellent et la digestibilit normale Premier essai Menu type farine de manioc cuite appel e bukari Suppl ment farine de poisson arachides pil es huile de palme ana piment Convives Appr ciation 7 hommes adultes convalescents tr s bon mais difficile dig rer chirurgicaux trop d huile 4 femmes accouch es 2 tr s bon 2 y goutent peine 2 enfants refusent de manger Deuxi me essai Aides infirmiers du C M C a Convocation de leurs pouses auxquelles il est expliqu de m me qu leurs maris la valeur nutritive du produit b D monstration par
4. give practical points on the method of use the meal should be mixed with sauces and vegetables which nor mally accompany the diet Zusammenfassung Verffassers weisen auf die Bedeutung von Fischmehl als Zusatznahrung bei einer vorwiegend vegetarisch 185 ern hrten Bev lkerung hin Sie bringen praktische Details ber das Anwendungsverfahren Das Mehl soll mit dem Gem se und den Sossen vermengt werden die normalerweise als Beigabe zu der st rkemehlhaltigen Nahrung dienen Resumen Los autores muestran el inter s de la harina de pescado como complemento de la alimentaci n entre las poblaciones con una nutrici n fundamentalmente vegetariana Suministran de talles pr cticos sobre el modo de empleo La harina debe mezclarse a las salsas y legumbres que acompa an normalmente a los ali mentos feculentos H pital rural de Shabunda Sud Kivu Mars 1959
5. isson par convive est r duite elle est certainement un aliment parfait de compl ment comme le disent Lassance et coll mais elle est surtout un produit de suppl mentation de haute valeur 6 Il nous semble bien que sur un sch ma de menus types toute infirmi re europ enne est capable sans trop d efforts d ima gination de mettre au point pour la population du lieu une s rie de menus comprenant les produits alimentaires ruraux courants et faciles ex cuter 7 Reste conna tre le prix du produit rendu sur place pour appr cier sa valeur commerciale par rapport un budget m nager ordinaire et donc sa valeur d acceptabilit int grale R sum Les auteurs montrent l int r t de la farine de poisson comme compl ment d alimentation chez les populations ayant une alimentation surtout v g tarienne Ils fournissent des d tails pra tiques sur le mode d emploi la farine doit tre m lang e aux sauces et l gumes qui accompagnent normalement les aliments f culents Samenvatting De schrijvers tonen het belang aan van vismeel als bijkomstig voedsel voor een bevolking die voornamelijk vege tarier is Ze geven ons praktische middelen om ze te gebruiken de meel wordt gemengd aan saucen en groenten die met bloemach tige maaltijden gewoonlijk gepaard gaan Summary The authors demonstrate the importance of fish meal as a complementary food im populations having a mainly vegetarian diet They
6. tri me essai Quinze enfants hospitalis s pour affection non f brile de 3 12 ans Il est possible de faire une esp ce de boulette de poisson en m langeant parties gales de la farine de poisson et de la farine d arachide li es avec un peu d huile et non assaisonn es suppl men tairement R sultat les enfants en sont friands et se montrent m me glou tons Conclusions 1 La farine de poisson est bien accept e par l indig ne agri cole Murega Sud Kivu Plus de 80 des convives ont t tr s satisfaits de cet appoint culinaire alors que la chasse et la p che sont pauvres en ressources Nombreux sont ceux qui seraient acheteurs si le prix en tait abordable 2 Le m lange de la farine de poisson lors de la cuisson avec le f culent de base de l alimentation est presque syst matiquement refus 184 3 L incorporation de la farine de poisson la sauce ou aux l gumes pr sente be ucoup d int r t Ce syst me permet aussi un assaisonnement individuel ou familial adapt aux habitudes quant au sel et aux piments 4 Le reproche l endroit de la farine de poisson quant sa faible gamme de possibilit culinaire en milieu rural est tout relatif lorsque l on sait la vari t r duite des menus Elle permet de toute fa on chaque semaine quelques menus nouveaux m me dans une collectivit telle qu un h pital rural 5 M me si la quantit de farine de po
Download Pdf Manuals
Related Search