Mousse de purée de pommes de terre, fleur de sel à la truffe Il y a
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1. Pr paration 1 pluchez les pommes de terre lavez les puis coupez les en gros d s 2 Dans une casserole remplie d eau froide et sal e avec une cuill re caf de gros sel faites cuire les d s de pommes de terre pendant 30 minutes environ jusqu ce que les d s soient tendres 3 gouttez ensuite les d s de pommes de terre puis passez les au moulin l gumes pour les r duire en pur e 4 Parall lement r cup rez la casserole qui a servi pour la cuisson des pommes de terre rincez la puis versez y le lait et la cr me liquide Faites chauffer le m lange feu moyen 5 Ajoutez ensuite les pommes de terre r duites en pur e dans le m lange lait et cr me bien chaud 6 M langez l aide d un fouet jusqu l obtention d une pur e bien lisse Assaisonnez avec le poivre la noix de muscade r p e et la fleur de sel la truffe puis ajoutez une noix de beurre pour obtenir une pur e plus onctueuse 7 Une fois la pur e bien lisse et le beurre fondu versez la dans une passoire fine ou un chinois pour la filtrer cela vitera de boucher votre siphon avec d ventuels morceaux restants 8 A l aide d un entonnoir versez ensuite la pur e filtr e dans votre siphon 9 Fermez le siphon ajoutez une ou deux cartouches de gaz selon les siphons pour ma part j ai un siphon d un demi litre j ai par cons quent mis 2 cartouches de gaz et vissez votre porte cartouche en veillant bien ce que la t te du siphon soi2. t offerte par la soci t Cook Me
3. Mousse de pur e de pommes de terre fleur de sel la truffe Il y a quelques mois le p re No l m a g t et m a offert un super siphon Mastrad Cet ustensile qui permet de faire une cuisine plus moderne me faisait un peu peur car chaque fois que je voyais quelqu un l utiliser la t l par exemple ca giclait partout la mousse n tait pas prise Enfin j appr hendais un peu de subir les m mes catastrophes Mais en fait il suffisait juste de trouver une bonne recette de bien lire le mode d emploi et d oser se lancer Pour ma premi re exp rience avec le siphon j ai donc d cid de faire une pur e de pommes de terre transform e en mousse toute douce et toute l g re gr ce au siphon Cette mousse peut tre servie pour l ap ritif dans des petites verrines J ai trouv la recette de base sur le blog de Pascale Weeks et j en ai profit pour la modifier l g rement notamment en remplacement le piment d Espelette par de la fleur de sel la truffe Une petite merveille pour un premier essai Pr paration 35 min Cuisson 35 min Ingr dients pour 10 petites verrines 500 g de pommes de terre plut t chair farineuse comme la Bintje 1 cuill re caf de gros sel 30 cl de lait demi cr m 10 cl de cr me liquide enti re Une pinc e de noix de muscade r p e Un peu de poivre du moulin Quelques pinc es de fleur de sel la truffe 1 noix de beurre Des chips de pomme de terre pour la d coration
4. t positionn e vers le bas jusqu ce que la cartouche se 10 Secouez une bonne dizaine de fois le siphon toujours t te vers le bas la t te du siphon hein pas votre t te vous enfin vous pouvez aussi mettre votre t te en bas mais ca changera pas grand chose P et d posez votre mousse de pur e de pommes de terre dans des verrines en actionnant avec d licatesse la g chette du siphon Je vous conseille de faire d abord un petit test dans votre vier pour viter toute d convenue 11 Vous pouvez parsemer vos verrines d une derni re touche de fleur de sel la truffe mettre une petite chips de pomme de terre en d coration et servir les verrines imm diatement car elles se d gustent chaudes Le petit conseil de Nadoo Si vous voulez pr parer cette recette l avance il vous suffit de mettre votre pr paration dans votre siphon et de r chauffer au dernier moment votre siphon au bain marie pendant une dizaine de minutes Attention certains siphons ne passent pas au bain marie et d autres ne supportent pas une chaleur sup rieure 50 C Le petit bonus de Nadoo Pour la d coration j ai r alis des chips de pommes de terre maison l aide d un appareil qui s appelle le Top Chips qui permet de faire des chips au micro ondes en 3 minutes Pour garder une coh rence avec la recette de la mousse j ai parsem mes chips de fleur de sel la truffe avant de les cuire La fleur de sel la truffe m a gentiment
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