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Contents
1. Foie de veau la polenta Pour 4 personnes Pr paration 45 minutes Cuisson 1 heure et 15 minutes 700 g de foie de veau en un seul morceau pais 800 g de polenta instantan e 1 cr pine de porc 100 g de pancetta lard de poitrine s ch 150 g de c pes frais ou 200 g de champignons de Paris 1 chalote 2 brins de sauge 2 cuil soupe de vinaigre balsamique 1 dl d huile d olive Sel poivre du moulin e Faites tremper la cr pine dans l eau froide en changeant l eau de temps en temps gouttez s chez e En suivant le mode d emploi du paquet jetez la polenta en pluie dans une casserole d eau bouillante sal e Quand elle est cuite talez la sur 2 cm d paisseur dans un grand plat rectangulaire Laissez refroidir e Nettoyez les champignons et coupez les en petits d s Hachez la pancetta ciselez chalote e Dans une po le faites chauffer 1 2 cuiller e soupe d huile d olive Ajoutez l chalote laissez fondre doucement avant de mettre la pancetta puis les champignons Laissez cuire jusqu vaporation de l eau des champignons Salez poivrez l g rement e Fendre le foie amp laquo en portefeuille amp raquo en d coupant 4 tranches dans l paisseur sans les s parer la base Entre chaque tranche glissez un peu du m lange chalote pancetta champignons Refermez le tout et piquez de quelques feuilles de sauge e talez la cr pine sur une planche et envelopp2. ez le foie Faites chauffer une cuiller e soupe d huile d olive dans une cocotte et faites revenir le foie feu vif en le retournant de tous les c t s Continuez la cuisson pendant une heure sur feu moyen en retournant ce r ti de temps en temps Au besoin ajoutez un peu d eau en cours de cuisson e Pendant ce temps d taillez la polenta en 4 rectangles et faites les revenir la po le dans l huile chaude pour qu ils soient bien dor s R servez au chaud Lorsque le foie est cuit d posez le sur une planche laissez reposer 5 minutes Enlevez l exc s de graisse de la cocotte et d glacez feu vif au vinaigre balsamique e D coupez le r ti de foie en tranches paisses d posez les sur les rectangles de polenta Nappez de sauce d corez du reste de feuilles de sauge
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