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L`AUTHENTIQUE

1. 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com ifl SOFRALAB The Oenological Company
2. OEN RANCE LEVURES L AUTHENTIQUE Levure pour l laboration de vins rouges authentiques valorisant l expression des grands terroirs CARACTERISTIQUES L AUTHENTIQUE est une levure naturelle s lectionn e par Sofralab en Bourgogne dans le terroir exceptionnel de la C te de Nuits L AUTHENTIQUE est recommand e pour l laboration des vins rouges authentiques valorisant l expression des grands terroirs et pr sentant un beau potentiel de long vit PROPRIETES OENOLOGIQUES Caract ristiques fermentaires e Esp ce Saccharomyces cerevisiae e Ph notype Killer neutre e Cin tique fermentaire bonne implantation cin tique moyenne e Plage optimale de temp rature de fermentation 18 30 C e Tol rance l alcool jusqu 15 Vol e Production d acidit volatile faible moyenne e Besoin en azote moyen e R sistance au SO tr s bonne e Production de SO faible e Production d H9S faible e Production de glyc rol moyenne Propri t s organoleptiques e D veloppe la complexit aromatique avec des notes dominantes de fruits m rs griotte m re et d pices poivre noir e Enrobage des tanins contribuant l obtention de bouches concentr es quilibr es et soyeuses 164 2012 1 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet BP 1031 MAGENTA 51319 EPERNAY Cedex France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com ifl SOFRALAB The Oenological Co
3. mpany OEN RANCE LEVURES ACP PRODUITS ATA2 Produits E Variables Qualit bouche T E ENO E note globale aromatique W D l bouche __ levure Y _1100 O E kea E a a Ti o A NL N nan sr a Ace Y Intensit aromatique nez Fra cheur des ar es aA Qualit na Axe1 66 14 acidit Figure D gustation compar e d un essai de levures conduit sur le c page pinot noir C te de Beaune 1ET Cru 2008 R sultats trait s en ACP Analyse en Composante Principale Le vin vinifi avec L AUTHENTIQUE pr sente un profil organoleptique remarquable de par sa qualit aromatique son quilibre et sa richesse en bouche APPLICATIONS e Elaboration de vins rouges d expression de terroir pr sentant un potentiel de long vit e Vinification traditionnelle pr c d e ou non d une mac ration pr fermentaire froid DOSE D EMPLOI Dose recommand e 20 g hL Dose maximale l gale selon la r glementation europ enne en vigueur aucune MODE D EMPLOI Disperser les levures s ches actives LSA dans 10 fois leur poids d un m lange d eau et de mo t en proportion quivalente et une temp rature comprise entre 35 et 40 C Exemple 500 g de LSA dans un m lange compos de 2 5 L d eau et 2 5 L de mo t 37 C Laisser reposer 20 minutes puis homog n iser doucement le levain Si la diff rence de temp rature entre le levain et le mo t n exc de pas 10 C incorporer di
4. rectement le levain au mo t Sinon doubler le levain avec du mo t attendre 10 minutes homog n iser doucement et incorporer au mo t 164 2012 2 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet BP 1031 MAGENTA 51319 EPERNAY Cedex France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com ifl SOFRALAB The Oenological Company OEN RANCE LEVURES Pr caution d utilisation Produit pour Usage nologique et industries agro alimentaires Utiliser conform ment la r glementation en vigueur INGREDIENTS Levure s che active mulsifiant E491 Ne contient pas d OGM CONDITIONNEMENT Sachet sous vide de 500 g Carton de 20 x 500 g CONSERVATION Stocker au frais entre 2 et 8 C Peut rester temp rature ambiante pendant 3 mois lt 25 C A utiliser imm diatement apr s ouverture A Utiliser de pr f rence avant la DLUO inscrite sur l emballage Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur Ce document est la propri t de SOFRALAB et ne peut tre modifi sans son accord 164 2012 3 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet BP 1031 MAGENTA 51319 EPERNAY Cedex France T l 33 3 26 51 29 30 Fax

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