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Ruban Feuilletage Thermo

1. le jaune d uf remuer puis r server D tailler les poireaux et les carottes en fine julienne bouillanter pendant 1 min dans l eau sal e goutter puis faire suer avec un peu d huile d olive et assaisonner M langer les petits l gumes avec la b chamel Code article 44537 Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion 11 14 www s3v com E Po l e de St Jacques Aux Girolles 500 g 250 g Noix de St Jacques Girolles Po ler l huile d olive et assaisonner E Mise en uvre et Finition Abaisser le p ton sur 4 mm d paisseur D tailler des cro tes de la forme souhait e et cuire 30 min 210 C en four sole Apr s refroidissement couper le dessus des croustades Garnir mi hauteur les croustades de b chamel aux petits l gumes et finir avec la Po l e de St Jacques Replacer les couvercles et servir chaud Ruban Feuilletage TT Ruban Feuilletage Thermo Tol rant D nomination 34230 Ruban Feuilletage Thermo Tol rant ele Xe 111101 Unit de vente Carton de 5 plaques de 2 kg CSM France SAS 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim Cedex Wwwcsmbaking com france gt 1 212 0 800 616 816 APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE
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3. orporer 10 20 de margarine dans la d trempe id alement r alis e la veille la p te offrira une bonne plasticit et le fa onnage sera facilit Il est conseill de d duire la quantit de margarine ajout e dans la d trempe de la quantit totale de mati re grasse utilis e pour le tourage e Ne pas corser la d trempe afin d viter un surcro t d lasticit et de pr venir le r treint Croustades Noix de St Jacques Aux Petits L gumes recette pour 25 pi ces environ E P te Feuillet e 1000 g 20 g 500 g 100 g 650 g Farine sel Eau Ruban Feuilletage TT Ruban Feuilletage TT E B chamel 100 g 100 g 1000 g QS QS QS 20 g E B chamel Aux Petits L gumes 2 pcs 900 g 1220 g Ruban Moka Farine Lait Sel Poivre noir Noix de muscade Jaune d uf Poireaux Carottes B chamel R aliser une d trempe homog ne avec la farine le sel l eau et les 100 g de mati re grasse pr alablement fondue froide R aliser un feuilletage 5 tours avec les 650 g de Ruban Feuilletage TT en respectant les temps de repos 30 min R aliser un roux avec la mati re grasse et la farine Porter le lait bullition et verser la moiti du lait sur le roux Hors du feu m langer avec un fouet Sans arr ter de remuer verser le reste du lait Assaisonner avec sel poivre ef muscade porter bullition et cuire au premier bouillon sans arr ter de remuer Hors du feu ajouter

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