Règlement 60.002 français - Logistikbasis der Armee LBA
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1. 46 Cuisines avec un four chauffage au bois 46 Consignes pour les travaux 48 48 Produits de nettoyage 48 Syst me de subsistance mobile 50 RI le EE 50 Fonctions et responsabilit s 50 MOYENS A nn ne an 50 SOL E 51 Etablir le degr e 51 Caract ristiques de Templacement 52 Infrastructure den 54 Utilisation ral L De RR 55 Cuisine de bataillon 56 Entretien Add nes 57 D CUNM eege see tage Eege dee eege die 57 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Assortiment pour la distribution des repas 58 RI leit a 58 Fonctions et responsabilit s 58 AA Ee EES 59 Exploitation a s asa asian see cn dite ne 60 R cipient thermique Front Toplader 60 R cipients boissons ciciiiiccicccicciiiciciccacccccccicciiiea 60 Mat riel de distribution des repas dans la caisse 60 AE Rest ere 61 R cipien2. 194998 1958167 e assoliq lejeg nea 58108 2 assolg 0G e 18187 0G e Jane eplou nee 2 1 JUNY En S p w saidy E a D D 2 Q EEL E T uoljeubisag afbeA onau ajisuajuj Q Gg CS D Se 5 41 Syst mes de cuisine R glement 60 002 f 988 R Ja nssa 9 nod ap aj Jasin Sens ua ap sepasay 900 09 Dei abeAoyau 228 E 18 0JJ9N 194998 288167 assoiq lejeg 58105 assoig 0G e 18187 v nee g UNY CO ao ele 88 glazig 25219 5 2 5
3. 28 Entretiens Ae age 30 S CUN E ne 33 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Cuisines 34 Cuisine mono et polyfonctionnelle 34 RI let ET 34 Fonctions et responsabilit s 35 Oe EE 35 EXpPIONAUON EEN 36 Cuisine communale 36 let 36 Fonctions et responsabilit s 36 le VE 37 Exploitati i nt a Renet d 38 Centre de subsistance iiis 39 Deepen eB 39 Fonctions et responsabilit s 39 MOYENS EE 39 b 39 Entretien 39 Plan de nettoyage travaux apr s chaque utilisation 40 Plan de nettoyage travaux quotidiens 42 Plan de nettoyage Travaux hebdomadaire 43 Plan de nettoyage travaux p riodiques 44 ee TEE 45 Manipulation des a s 45 Travaux effectu s avec des carburants 45 Cuisines fonctionnant au 2
4. o E S D SE a E CH D JE abeAojjau 619 eulsino ap SeBUI sap q Sain Jnod np Jasin 1 5 np Syst mes de cuisine 995 Ja opan e 134998 1985167 1319Y nea g 05 e 18187 uoyjouoy gl anbipouad Salsa sny 1 uoneuBisag efefoyeu sjlaieddy 18198 SIoq R glement 60 002 f sonbipousd 029 44 621 622 623 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Nettoyage de linges de cuisine Les linges de cuisine du mat riel de cuisine sont en principe remplac s dans les centres logistiques ou dans leurs sites ext rieurs En cas de p nurie et dans des situations sp ciales le nombre de linges de cuisine doit tre augment afin de garantir un remplacement quotidien Si cela n est pas
5. ENS 83 E 381215 S TZ 2 D 72 gt gt p a Iza S 3 a D o a z lela lg Zelg g lelas z z ZS LS lt 2 68 lt np ajisuaju D 5 oi lt n 7 Wa E E D D D 5 D D D D 2 gt 2 2 gt 5 o S Z lt T 5 amp lt a E 5 5 o D susipnonb 819 42 Syst mes de cuisine R glement 60 002 f 2 g s snq seiq 591 Jatjnomed ua juesiuqey np suondiuosaid xne o o o o 295 R Joes 2955167 assoliq lejeg 5 0 10 8 9105 assolg 2 0G e Jane 8 nee g UNY 5 gt D amp 28 n D D E 4 D D D D Q D S S alale lalala lelg Q lt 5 2 uoljeufisag afeA onau ajisuajuj E lt Se Q D 2
6. L alimentation en lectricit est assur e au moyen du r seau fixe ou d un groupe lectrog ne Le SSM soutient l ensemble des sous processus subsistance dans toutes les situations Le SSM dispose d une capacit de 300 repas 7 2 Fonctions et responsabilit s Planification Le chef tactique d cide de l emplacement d engagement du SSM sur la base de son appr ciation de la situation A l chelon du corps de troupe il est soutenu par l of log 54 et le l chelon de l unit par le chef sct log et le four concernant l tude de faisabilit et sur sa d cision Conduite L organisation et la gestion du syst me de subsistance mobile suivent les principes du r glement 60 001 Ordinaire de la troupe 7 3 Moyens Le SSM est un syst me autonome compl tement quip constitu par une cuisine mobile sur une remorque 2 axes pr paration production de 50 704 705 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine subsistance selon le besoin dans toutes les situations ainsi que de l entre tien et superstructure interchangeable mobile d p t pour denr es alimentaires mat riel de cuisine groupe lectrog ne et eau potable Dans tous les cas et dans toutes les situations le SSM doit tre unique ment utilis comme syst me au complet Syst me complet SSM 7 4 Exploitation 7 4 1 Etablir le degr de pr paration Le SSM r ceptionn aupr s d un cen log est pr parer selon
7. R glement 60 002 f uolssaid adednos e ja aj Jonge ua S P SIDENS saj Jo llesedde seed 998 R 2 9295 988167 1319Y assolq lejeg nee 9105 assolg 9 06 Hiseiqe 9 06 UOAES 18187 eplouy Jarejaid avuy J XIN uoissaid sau UE 4 ajuejnoseq 21105510 EI ap 1essed e ja Janwal e e sjoseddy 3119 p S WU wod Sa Jauonjda sioq ua s jqeL aWoluo Jop al 1 Jno4 auassijed 109 SNO Sjueidisay anbijsejd np 18dn09 xneajnog saidy ajisuajuj onbeus 219 40 Syst mes de cuisine R glement 60 002 f 995 R 19 0J9N
8. Nettoyer toutes les parties avec une brosse douce Monter le robinet de vidange selon les instructions mentionn es ci des sous Un montage prudent permet une certaine tanch it et une utilisa tion sans probl mes Monter le joint d tanch it uniquement apr s l avoir s ch fond Le r cipient peut tre nettoy dans une machine laver avec une temp ra ture atteignant 90 sans occasionner de dommages sur les pi ces 62 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Enlever le joint d tanch it du couvercle ext rieur avant que le r cipient soit nettoy dans une machine laver Stockage des r cipients boissons avec un joint d tanch it d mont assurer la circula tion d air 8 5 3 Caisse pour le lavage 811 Nettoyer la caisse avant la premi re utilisation et apr s chaque usage Stockage avec un joint d tanch it au maximum trois caisses d mont assurer la circulation de l air 8 6 S curit 812 Le soul vement et le port de r cipients thermiques et boissons pleins doivent toujours tre effectu s deux dommages au dos L quipe de cuisine doit tre instruite par le chef de cuisine concernant la prophylaxie sur les risques d accidents et le fonctionnement conforme aux prescriptions d appareils et d ustensiles de cuisine 63 900 901 902 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 Assortiment pour l eau potable 9 1 Descriptif
9. cher il br lera mieux apr s teindre le feu lorsque le feu n est plus n cessaire teindre la braise aplanir la place de cuisson et la ranger correctement 18 309 310 311 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine La mise en place est effectu e de mani re improvis e Malgr des conditions difficiles il faut accorder une attention particuli re l hygi ne Les denr es alimentaires sont pr par es sur une surface de travail conforme l ordre ou sur une b che de tente Outre la pr paration des denr es alimentaires les ustensiles improvis s utilis s pour remuer ou r tir doivent tre pr par s en fonction du menu Mise en place y compris des ustensiles Le feu n est allum que lorsque la mise en place compl te est effectu e 3 5 Entretien Le nettoyage la gamelle et de ses l ments est effectu l improviste apr s la pr paration et s tre nourri Pendant la p riode de r tablissement il faut pr voir suffisamment de sa von et d eau de rin age afin de garantir un nettoyage minutieux Les contr les effectu s par les sup rieurs sont indispensables pour garan tir l hygi ne et doivent tre effectu s apr s chaque nettoyage 19 312 313 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Le rangement de la gamelle y compris les services doit tre appliqu e comme l illustration suivante Cette m thode permet un transport sans bruit d sagr able dans le paquetag
10. eaux avec de l eau potable pour la troupe Poste de distribution de l eau 69 918 919 920 921 922 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 4 9 Installation de pr paration d eau potable L installation de pr paration d eau potable permet de traiter lors d une panne du r seau public ou de l interruption de l alimentation civile en eau potable voire par manque de sources d eau potable dans la zone d enga gement des eaux de surface pour les utiliser comme eau potable dans le but d alimenter la troupe situation d urgence A la r ception l installation est op rationnelle lors de la prise au centre logistique Le descriptif est r gl dans le mode d emploi livr et est exclusivement assur par du personnel form Installation de pr paration d eau potable de petite taille pour l eau douce 9 4 10 Pompe immersion Sert au transport de l eau de surface jusqu l installation de traitement Le descriptif est r gl dans le mode d emploi de l installation de pr paration d eau potable Pompe immersion 70 923 924 925 926 927 928 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 4 11 Assortiment du tuyau pour l eau brute Sert exclusivement au transport d eau de surface jusqu l installation de pr paration d eau potable La couleur du tuyau est noir Tuyau pour l eau brute Stockage Vider les tuyaux les enrouler et assembler les pi ces d adaptation 9
11. si possible toujours utiliser les installations fixes 7 4 4 Utilisation 715 La mise en place du SSM et l utilisation ainsi que la manipulation de tous les appareils sont r gl es dans le r glement 60 003 du syst me de subsis tance mobile 55 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 7 4 5 Cuisine de bataillon 716 La cuisine de bataillon est compos e d au minimum deux SSM A cet gard on vise la concentration de la logistique d engagement sur un emplacement de cuisine central Tous les fonctionnaires de la subsistance sont subordonn s dans le domaine de l organisation et de la conduite du quartier ma tre ou en cas de vacant du poste un suppl ant ou un pr pos d fini dans l ordre d engagement Le responsable de la cuisine sergent chef ou en cas de vacant du poste un suppl ant ou de pr pos d fini dans l ordre d engagement est respon sable du sous processus pr paration dans toutes les situations Si une cuisine de bataillon est exploit e dans une situation stationnaire la forme d organisation est appliquer selon la circonstance 717 Si un bataillon est raccord un centre de subsistance il faut coordon ner la responsabilit pour l organisation et la conduite de l ordinaire de la troupe d entente avec le responsable du centre de subsistance selon le r gl 60 001 Ordinaire de la troupe Deux SSM comme cuisine de bataillon 56 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 7 5 Entreti
12. 2 Fonctions et responsabilit s Chaque militaire est en principe personnellement responsable de la dispo nibilit op rationnelle et de la propret de la gamelle re ue Le chef tactique cdt U chef de section ou de groupe peut ordonner le moment et la dur e de la pr paration de la subsistance ou de l heure du repas La responsabilit concernant la pr paration de la subsistance est r gl e dans le r glement 60 001 Ordinaire de la troupe Le responsable du mat riel de l unit en r gle g n rale le sgtm chef est responsable de la pr paration du mat riel de nettoyage pendant la p riode de r tablissement 3 3 Moyens La gamelle comprend e le couvercle de la gamelle 6 5 avec poign e rabattable e l insert 5 dl e la gamelle 2 avec poign e trier Gamelle avec services et couteau de poche 14 303 304 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Les services fourchette cuill re et le couteau de poche sont des compl ments la gamelle Pour la pr paration de repas et de boissons en service de campagne il faut soit utiliser la gamelle avec le r chaud de secours soit pr voir une pr paration en commun des repas cuits sur des feux 3 4 Exploitation Les diverses possibilit s sont d crites ci apr s pour une pr paration en commun des repas cuits sur des feux de Exemple pour la planification d un exercice de cuisson D roulement chronologique Responsable O
13. 5 Entretien 9 5 1 Sac eau L enveloppe ext rieure doit tre nettoy e avec un chiffon humide et il faut la faire s cher liminer l enveloppe int rieure usage unique 9 5 2 R servoir pliant de 1000 1 Le r servoir pliant doit tre nettoy avec un chiffon humide et il faut le faire s cher liminer l enveloppe int rieure usage unique 9 5 3 Assortiment du tuyau pour l eau potable Avant la premi re mise en service les tuyaux doivent tre rinc s abondam ment avec de l eau potable Sous les instructions de la BLA l entretien est effectu lors du REDIMA dans le centre logistique 71 929 930 931 932 933 934 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 5 4 Assortiment du tuyau pour les eaux us es Sous les instructions de la BLA l entretien est effectu lors du REDIMA dans le centre logistique 9 5 5 Pompe pour les eaux us es Est d crit dans le r glement 60 003 9 4 6 Pompe eau Est d crit dans le r glement 60 003 9 5 7 Installation de traitement de l eau potable L entretien est assur exclusivement par le personnel technique du fabri cant 9 5 8 Pompe immersion L entretien est r gl dans le mode d emploi de l installation de pr paration d eau potable 9 5 9 Assortiment du tuyau pour l eau brute Sous les instructions de la BLA l entretien est effectu lors du REDIMA dans le centre logistique 72 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9
14. L assortiment pour l eau potable soutient mat riellement le processus Ravi taillement d eau potable selon le r glement 60 001 Ordinaire de la troupe 9 2 Fonctions et responsabilit s Le chef de cuisine ou en cas de vacant du poste un suppl ant d fini dans l ordre d engagement est responsable de l assortiment dans tous les pro cessus de la subsistance r ceptionne l assortiment aupr s du responsables mat riel de l unit et tablit le degr pr paration 9 3 Moyens L assortiment pour l eau potable comprend Enveloppe externe du sac eau comme mat riel d tach ou pi ce SSM et assortiment de l unit de S subs R servoir pliant de 1000 avec l ment SSM enveloppe interne Assortiment de tuyau pour l eau potable bleu Enveloppe interne du sac eau Assortiment de tuyau pour les eaux us es vert Pompe pour eaux us es Pompe eau Pi ces d adaptation pour l assorti ment du tuyau Poste de distribution de l eau Installation de pr paration d eau est utilis e uniquement dans des potable situations d urgence d entente avec la BLA eau douce ou eau sal e Pompe immersion Assortiment de tuyau pour l eau brute noir 64 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 4 Exploitation 9 4 1 Sac eau 903 Sert exclusivement stocker transporter et distribuer de l eau potable ff Enveloppe externe du sac eau avec
15. SSM mis en place l un c t de l autre Largeur min 15 m Longueur min 10 m 710 SSM mis en place l un derri re l autre Largeur min 5 m Longueur min 20 m 53 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 711 SSM mis en place en L 7 4 3 Infrastructure Largeur min 12 m Longueur min 12 m 712 Le SSM peut tre utilis dans le domaine de l infrastructure disponible avec alimentation lectrique 16 amp res 380 volts eurofiche 5 p les alimentation en eau potable limination des eaux us es r seau public tous les types de raccordement de mani re optimale avec le s parateur de graisse sinon une canalisation possibilit d limination des d chets selon le r glement 60 001 Ordi naire de la troupe 54 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 713 Dans des conditions de campagne sans infrastructure fixe alimentation lectrique partir d un groupe lectrog ne alimentation en eau potable r seau public tous les types de raccordement dans des situations extraordinaires l eau potable par l interm diaire du traitement de l eau potable trans port e limination des eaux us es de mani re optimale avec le s pa rateur de graisse canalisation r servoir via la logistique d enga gement possibilit s d limination des selon le r glement 60 001 Ordi d chets naire de la troupe 714 Il faut
16. chef de d tachement ou de groupe est responsable de la conduite et de l engagement du fonctionnaire charg de la subsistance qui lui est at tribu Les denr es alimentaires sont achet es par le fourrier en fonction de l ef fectif et du plan de subsistance La surveillance technique du fonctionnaire charg de la subsistance est effectu e par le fourrier La r partition ventuellement la pr paration pr cuisson et l empaque tage pour le transport au moyen du conteneur r frig rant sont effectu s par le chef de cuisine dans la cuisine de troupe 4 3 Moyens L quipement de cuisine de d tachement est constitu d une v ritable cui sine de d tachement et d un mat riel p riph rique pour un traitement opti mal des denr es alimentaires La cuisine est exploit e au moyen de la p te combustible alcool solidifi comme pour le r chaud de secours Les r chauds peuvent tre utilis s plusieurs fois et sont remplis pendant leur utilisation de p te de r serve 21 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine quipement empaquet Cuisine de d tachement 22 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Sacoche avec des ustensiles 23 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 4 4 Exploitation 403 T ches effectuer avant l utilisation contr ler l int gralit et la propret du mat riel contr ler si toutes les denr es alimentaires utiles pour les prochains repas sont di
17. de l hygi ne l infrastructure disponible doit tre compl t e judicieusement avec du ma t riel de cuisine Caisse du service de parc Caisse de linge ou de provisions Caisse de cuisine d unit ouverte Planche de paquetage tal e Boille thermo avec contenu Sac eau de 20 I avec enveloppe int rieure Assortiment de l unit de S subs 37 609 L assortiment pour la distribution des repas sert de moyen pour la conser vation de la chaleur et la distribution de repas et de boissons cf chapitre R glement 60 002 f 8 Assortiment pour la distribution des repas 610 Exigences pour le stockage et la pr paration de repas pour 150 mil 611 Emmagasi nage Pr paration Locaux de stockage pour Pr visions journali res Vivres de l arm e Mat riel de cuisine Cellules ou armoires de r frig ration et de surg lation 1 marmite bascule de 120 150 1 steamer combin 10 20 tages si le steamer com bin manque il est n cessaire de disposer de deux marmites suppl mentaires 80 120 1 r tissoire basculante de 100 1501 1 cuisini re avec 2 4 plaques compris des po les 1 ventilation 1 mixer 1 balance de cuisine lectronique jusqu 15 kg 6 2 4 Exploitation Le processus subsistance allant de la planification au ravitaillement est d crit dans le r gl 60 001 Ordinaire de la troupe La manipulation des fourneaux ainsi
18. de protection porter des lunettes de protection Illustration 34 Symboles de danger favorisant l incendie facilement inflamma ble fortement inflam mable dangereux pour l envi ronnement porter des gants de protection 49 700 701 702 703 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 7 Syst me de subsistance mobile 7 1 Descriptif Le syst me de subsistance mobile SSM est engag lorsque l infrastruc ture de cuisine fait d faut ou qu elle est insuffisante comme compl ment l infrastructure de cuisine disponible lors de catastrophes et lors d enga gements subsidiaires en Suisse et l tranger Pour la troupe l engagement est possible du niveau compagnie ba taillon L engagement du SSM n est judicieux que lorsque la troupe ne peut pas tre aliment e pendant plus de trois jours partir d une installation station naire Il est imp ratif de disposer de militaires form s pour l exploitation du syst me Pour l exploitation du SSM il est n cessaire de disposer d un raccorde ment d eau potable au r seau fixe ou dans des cas d urgence d un empla cement de ravitaillement en eau pour le traitement de l eau potable L limination des eaux us es si possible avec un s parateur graisse et les possibilit s d limination pour des denr es alimentaires peuvent tre r solues par l interm diaire de l infrastructure stationnaire ou de la logisti que d engagement
19. enveloppe interne 201 904 L eau potable qui ne peut pas tre conserv e doit tre utilis e dans les 48 heures 905 Conservation de l eau potable e mettre 2 tablettes Micropur Classic dans un sac eau et remplir avec de l eau potable e laisser agir pendant 2 heures e tiquetter avec la date de remplissage Stockage e le plus frais possible et l ombre 65 906 907 908 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 4 2 R servoir pliant de 1000 1 Sert exclusivement au stockage et au transport d eau potable pour des ob jectifs de cuisson et de nettoyage ou pour remplir des sacs eau au profit de la troupe La logistique d engagement accorde donc l autonomie de l unit dans le domaine de l eau potable R servoir pliant avec bac 10001 R servoir pliant ouvert L eau potable qui ne peut pas tre conserv e doit tre utilis e dans les 48 heures Conservation de l eau potable e Mettre 1 bouteille 100 ml Micropur Classic dans un r servoir et rem plir avec de l eau potable e Laisser r agir pendant 2 heures tiqueter avec la date de remplissage Stockage e le plus frais possible et le plus possible l ombre 66 909 910 911 912 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 4 3 Assortiment du tuyau pour l eau potable Sert exclusivement l approvisionnement de l eau potable partir du r seau public ou du r servoir pliant Dans des
20. possible la troupe peut dans des cas exceptionnels jus tifi s et d entente avec la BLA Comptabilit de la troupe demander des priv s d effectuer le lavage en change d une indemnisation 6 5 S curit 6 5 1 Manipulation des fourneaux Le nettoyage des tableaux de commande lectriques doit tre effectu uniquement avec un chiffon humide Il est interdit de laver au jet sous la batterie de cuisine ainsi que sur ses c t s Les d fectuosit s doivent tre annonc es l administration au propri taire ne pas effectuer soi m me des r parations Le sel non dissout provoque une corrosion Mettre donc du sel directe ment dans l eau Avant la mise en marche les appareils doivent tre couverts d eau ou de graisse exception chauffer sec les r tissoires basculantes Les plaques chaudes provenant du four doivent tre marqu es avec un peu de farine 6 5 2 Travaux effectu s avec des carburants Les carburants et les lubrifiants doivent toujours tre stock s et utilis s s par ment des produits alimentaires Quelques produits ont une r action toxique p ex le diesel On utilise dans l ordinaire de la troupe exclusivement le diesel l alcool br ler la p te du r chaud de secours ainsi que l huile pour le nettoyage des armes D autres carburants ne sont pas autoris s Les carburants et les lubrifiants ne doivent pas tre conserv s la cui sine Des emballages destin s des produits a
21. que la mani re de proc der avec des appareils de pr paration sp ciaux sont d crits dans le chapitre 6 5 S cu rit 38 Syst mes de cuisine 612 613 614 615 616 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 6 3 Centre de subsistance 6 3 1 Descriptif Un centre de subsistance comprend toutes les infrastructures qui servent au stockage la pr paration la distribution et l limination des repas sur une place d armes En font notamment partie les salles manger et les kiosques Les infrastructures lou es a un locataire civil restauration civile de la place d armes ne sont pas disponible 6 3 2 Fonctions et responsabilit s L organisation et la gestion du centre de subsistance sont r gl es dans le r glement 60 001 Ordinaire de la troupe 6 3 3 Moyens Le centre de subsistance est construit sur le principe de la cuisine poly fonctionnelle 6 3 4 Exploitation Le processus subsistance allant de la planification au ravitaillement est d crit dans le r gl 60 001 Ordinaire de la troupe La manipulation des fourneaux ainsi que la mani re de proc der avec des appareils de pr paration sp ciaux sont d crites dans le chapitre 6 5 S curit 6 4 Entretien Les travaux de nettoyage sont surveill s avec les plans de nettoyage Concernant le nettoyage il faut en principe tenir un contr le crit pendant l ensemble de la dur e du service form 17 044 39 Syst mes de cuisine
22. refroidissement avec r cipient GN verso de la bo te de refroidissement avec le mode d emploi et le c ble lectrique 10 4 Exploitation 1003Les emplacements optimaux sont l ombre et dans les lieux frais Le lieu de l emplacement doit tre horizontal et plat 1004La mise en marche et le fonctionnement de la bo te de refroidissement sont r gl s dans le mode d emploi 77 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 10 5 Entretien 1005Le nettoyage et le stockage de la bo te de refroidissement sont r gl s dans le mode d emploi _ gt iu Fermeture ferm e fonctionnement T Circulation de l air assur e stockage 78 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 10 6 S curit 1006 Pour viter des d g ts aux personnes et au mat riel l appareil devrait tre port et mont par au minimum 2 personnes Au maximum trois appareils peuvent tre empil s et doivent tre prot g s contre toute chute 1007Les prescriptions de s curit et la r paration de pannes sont r gl es dans le mode d emploi 79 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Notes 80 NSA 306 0000 0000 0000 R gl 60 002 f
23. 02 f Syst mes de cuisine R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Table des mati res N ech P N A Page G n ralit s T 1 Domaines d application 1 D finition et positionnement 2 Principes ins di fe T 2 le 2 A 9 ek IEN 9 R chaud de secours 10 LEET 10 Fonctions et responsabilit 10 Exploitation 11 es de 13 e TEE 13 EE EU 14 RI let EE 14 Fonctions et responsabilit s 14 ME ege EE 14 Eelsten 15 EE DEE 19 Ds E Ee 20 Cuisine de d tachement 21 RI le 21 Fonctions et responsabilit 21 MOYENS EE 21 24 a 26 ee IEN 26 quipement de cuisine de section 27 ss sn ts 27 Fonctions et responsabilit s 27 MOYENS irent titres nee tte E PE E 28 Espletatort
24. 5 10 Pr sentation sch matique en situation normale 73 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 5 11 Pr sentation sch matique en situation particuli re et extraordinaire 74 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 5 12 Pr sentation sch matique en situation d urgence 75 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 6 S curit 935 Ne laisser jamais tra ner les tuyaux ouverts 936 Les types de tuyaux sont exclusivement destin s aux buts d crits 937 Pour viter des courts circuits et des d charges lectriques il faut pr ter une attention toute particuli re lors de l utilisation d eau et d installations lectriques 938 L eau qui est trait e pour des buts d instruction ne doit pas tre consom m e 76 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 10 Boite de refroidissement 10 1 Descriptif 1000La bo te de refroidissement est utilis pour garantir la cha ne du froid et pour assurer de mani re limit e la de cong lation de denr es ali mentaires facilement p rissables 10 2 Fonctions et responsabilit s 1001Le chef de cuisine ou en cas de vacant du poste un suppl ant d sign dans l ordre d engagement est responsable du mat riel dans tous les pro cessus de la subsistance 10 3 Moyens 1002La bo te de refroidissement comprend les r cipients GN et le lectri que avec des pi ces d adaptation pour 230 V et 12 V ou 24 V Bo te de
25. Pompea ea re Tres sonne en a EL epa EA 72 Installation de traitement de l eau potable 72 Pompe immersion cii ceiines 72 Assortiment du tuyau pour l eau brute c 72 Pr sentation sch matique en situation normale 73 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 5 11 9 5 12 9 6 10 VIII Pr sentation sch matique en situation particuli re et 2 2 74 Pr sentation sch matique en situation d urgence 75 SECUM S 4 z 76 Bo te de refroidissement 77 RI nn 77 Fonctions et responsabilit s 77 MOYENS en ann re ment dns 77 Exploitation ere ee 77 nn 78 S curit Ee 79 100 101 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 1 G n ralit s 1 1 Domaines d application Le r glement des syst mes de cuisine constitue la base pour l organisation uniforme et la conduite des syst mes de cuisine de toutes les unit s et de tous les corps de troupe de l arm e d crit les types de cuisine et les installations les plus vari s qui sont mis la disposition de la troupe pour assurer la subsistance adapt e aux besoins A cet gard les fonctionnaires charg s de la subsistance
26. Schweizerische Eidgenossenschaft Conf d ration suisse Confederazione Svizzera Confederaziun svizra Arm e suisse R glement 60 002 f Syst mes de cuisine syst cuis Valable d s le 01 01 2009 Schweizerische Eidgenossenschaft Conf d ration suisse Confederazione Svizzera Confederaziun svizra Arm e suisse R glement 60 002 f Syst mes de cuisine syst cuis Valable d s le 01 01 2009 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Distribution Exemplaire personnel Cuisinier de troupe Cuisinier de d tachement Chef de cuisine Fourrier Quartier ma tre Inspecteur des denr es alimentaires de l arm e Responsable du centre de subsistance Cdt cp Formateur du cdmt SF chef cuis du SF sof sup EO log Exemplaires de commandement Bat gr S 4 Cdmt r g ter Cdmt br Cdmt FOAP Cdmt pl armes Cdmt coles FSCA Exemplaires d administration Subord direct CdA BLA cond log BLA centre log BLA centre infra R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Entr e en vigueur R glement 60 002 f Syst mes de cuisine du 01 01 2009 Edict en vertu de l article 10 de l ordonnance du 07 03 2003 sur l organisation du D partement f d ral de la d fense de la protection de la population et des sports OORG DDPS Le pr sent r glement entre en vigueur le 01 01 2009 aproge la m me date toutes les dispositions contraires Chef de la Base logistique de l arm e R glement 60 0
27. alement le ravitaillement de trou pes approvisionner l cart de l emplacement de pr paration La pr pa ration en campagne de la subsistance doit tre limit e au strict n cessaire galement du point de vue de la s curit des denr es alimentaires 1 4 Moyens Les assortiments du mat riel pour le service de subsistance sont r unis dans le syst me modulaire Chaque unit est dot e de mat riel de cuisine sert appr ter garder au chaud transporter et distribuer des repas Il compl te une infrastructure disponible ou manquante L attribution concernant le mat riel de distribution des repas est adapt e la taille de l unit R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 105 Assortiment de l quipement de cuisine de d tachement Attribution selon la liste des pi ces ou selon les besoins Chapitre 4 num ro SAP 2549 9404 boille thermos 20 l en plusieurs parties 2115 1755 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 106 quipement de cuisine de section Attribution 1 assortiment par unit Chapitre 5 Nombre D signation Num ro SAP 1 br leur universel K rcher dans la caisse 2543 6484 2 bo tes de cuisine isol s 2543 7353 1 planchette de paquetage 2115 1938 1 r cipient thermique Toplader 2541 1275 prove nant de l assorti ment de distribu tion des repas 2 r cipients boissons avec couvercle 2541 0572 prove nant de l assorti ment de distribu tion d
28. doivent essayer de chercher la meilleure variante possible pour r pondre leurs besoins d crit les t ches d riv es des syst mes de cuisine et d installations fixe les responsabilit s et d finit l organisation correspondante Un syst me de cuisine choisi correctement ainsi qu une installation ad quate constituent la base pour une organisation minutieuse du travail S curit de d tachement Cuisine stationnaire des repas L 3 0 3 de X Equipement de cuisine Equipement de cuisine de section Syst me subsistance mobile Assortiment pour la distribution Assortiment pour l eau potable R cipient de refroidissement Organisation sommaire du r glement Les r glements de l ordinaire de la troupe des syst mes de cuisine et des recettes de cuisine se compl tent dans le processus de subsistance L uti lisation du syst me de subsistance mobile sera trait e dans un r glement s par en raison de sa complexit 102 103 104 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 1 2 D finition et positionnement Le r glement des syst mes de cuisine d crit tous les moyens de pr para tion depuis l chelon du soldat jusqu au bataillon Le r glement est com pl t par des directives correspondantes ou des manuels d exploitation des syst mes 1 3 Principe La subsistance sera assur e aussi longtemps que possible depuis des ins tallations stationnaires Cela comprend g
29. e gt Rangement de la gamelle 3 6 S curit Pour viter de causer des d g ts aux cultures et la propri t prendre des pr cautions contre un feu couvant il faut respecter une distance d au moins 2 m tres par rapport aux arbres les plus proches II faut viter les sols fortement enracin s Apr s la cuisson le feu respecti vement la braise doit tre compl tement teinte avec de l eau le feu aplani et la place rang e Il est interdit d enfouir des restes de repas dans la for t 15 doivent tre limin s avec le reste des d chets 20 400 401 402 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 4 Cuisine de d tachement 4 1 Descriptif La cuisine de d tachement sera utilis e lorsque des d tachements com prenant entre 8 et 12 mil ne peuvent plus tre ravitaill s par la cuisine de la troupe pendant plus d un repas La cuisine de d tachement est exploit e soit par un cuisinier de troupe form soit par un double fonctionnaire sou tien cuisinier de d tachement 4 2 Fonctions et responsabilit Le cuisinier de troupe form ou le double fonctionnaire par cons quent fonctionnaire charg de la subsistance est en mesure de g rer une cuisine de d tachement de mani re autonome et dans chaque conditions Pendant toute la dur e de l engagement autonome le fonctionnaire charg de la subsistance est responsable du service de cuisine et reste subor donn au chef de d tachement Le
30. e est r gl e dans le r glement 60 001 Ordinaire de la troupe Le responsable du mat riel de l unit en r gle g n rale le sgtm chef est responsable de la pr paration de la p te combustible de r serve en cas de besoin pendant la p riode du r tablissement 2 3 Moyens 202 Le r chaud de secours se compose d une bo te contenant le combustible alcool solidifi d un couvercle d un anneau support ainsi que des allu mettes Il peut tre utilis plusieurs fois et doit tre rempli lors du r tablis sement R chaud de secours 71 10 203 204 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Un bidon avec une p te combustible de r serve peut tre touch au centre logistique Bidon avec p te combustible 2 4 Exploitation En cas d a ration suffisante il peut tre utilis dans des locaux ou des abris II faut tenir compte des pr cautions habituelles concernant le risque d incendie Il faut pr ter une attention particuli re lorsqu il est utilis sur un sol r fractaire On distingue en principe 3 variantes pour la pr paration de repas et de boissons 1 R chaud de secours avec gobelet de gourde Pr paration de boissons chaudes th cacao caf et de soupes Pr paration de boissons et de soupes 11 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 2 R chaud de secours avec gamelle R chauffer des repas pr par s dans un bain marie Pr paration de repas pr par s 3 R chaud d
31. e la planification au ravitaillement est d crit dans le r gl 60 001 Ordinaire de la troupe La maintenance des fourneaux ainsi que la mani re de proc der avec des appareils de pr paration sp ciaux sont d crits dans le chapitre 6 5 S cu rit Zone de nettoyage 6 2 Cuisine communale 6 2 1 Descriptif Les cuisines communales sont des infrastructures de subsistance civiles avec tous les locaux annexes requis tels que des entrep ts frigorifiques des magasins des r serves journali res et des vivres de l arm e des zo nes de lavage et des postes de r cup ration qui en dehors des places d armes et de tir sont mises la disposition par des communes ou des priv s 6 2 2 Fonctions et responsabilit s Le fourrier qui g re le budget ou en cas de vacant du poste un suppl ant d fini dans l ordre d engagement ou un pr pos est responsable de la ges tion et de l utilisation la cuisine monofonctionnelle Il fixe les comp tences dans le processus subsistance conform ment au r glement 60 001 Ordi naire de la troupe 36 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Le chef de cuisine sergent ou en cas de vacant du poste un suppl ant d fini dans l ordre d engagement ou un pr pos est responsable du sous processus pr paration dans toutes les situations 6 2 3 Moyens 608 Les cuisines communales sont g n ralement install es simplement Pour garantir une production efficace et impeccable sur le plan
32. e secours avec menu en bo te R chauffer des repas pr par s directement dans la bo te Pr paration du menu en bo te 12 205 206 207 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Si le r chaud de secours est utilis pour r chauffer le menu en boite le couvercle de la bo te doit tre repli voire illustration pour viter de se br ler les mains En d posant les r chauds de secours le plus pr s possible les uns des autres lorsqu un groupe r chauffe des menus en bo tes on peut cono miser le combustible Les flammes du r chaud de secours doivent tre teintes avec le couver cle du r chaud de secours enlever l anneau support 2 5 Entretien L ext rieur du r chaud de secours doit tre nettoy apr s l emploi et rempli pendant le r tablissement II faut viter de conserver le r chaud de secours dans la gamelle pour des raisons d hygi ne et pour que le go t ne se transmette pas 2 6 S curit faut tenir compte des pr cautions g n rales en mati re de pr vention des incendies Il faut assurer une bonne a ration du local de cuisson 13 300 301 302 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 3 Gamelle 3 1 Descriptif La gamelle sert toucher de la subsistance ainsi qu la pr paration de repas et boissons en service de campagne La r ception de la subsistance est effectu e partir de la colonne de dis tribution du groupe jusqu au niveau de l unit 3
33. e tir dans des cantonnements de troupe et des ouvrages militaires cavernes Cuisine communale infrastructure de subsis tance civile compris les installations de la protec tion de la population Bataillon groupe Centre de subsistance uniquement sur des places d armes totalit des infrastructures de subsistance dans le domaine du stockage de la pr paration de la distri bution et de l limination sur une place d armes Cuisine de bataillon rassemblement des fonc tionnaires charg s de la subsistance d un bataillon sur un emplacement de cuisson central cf cha pitre 7 6 1 6 1 1 Descriptif Cuisine mono et polyfonctionnelle 601 Les cuisines mono et polyfonctionnelles sont des infrastructures de sub sistance sur des places d armes dans des cantonnements de troupe et des ouvrages militaires qui sont construits avec tous les locaux annexes requis tels que des entrep ts frigorifiques des magasins des r serves journali res et des vivres de l arm e des zones de lavage et des postes de r cup ration selon les prescriptions de la Conf d ration Une cuisine monofonctionnelle peut id alement produire pour 150 mil Dans des cas exceptionnels il est possible de fournir pendant une br ve p riode et gr ce des mesures d ordre organisationnel adaptation du plan de subsistance des unit s comprenant jusqu 200 mil 34 R glement 60 002 f Syst me
34. en 718 L entretien et le nettoyage du SSM sont r gl s dans le r glement 60 003 Concernant le nettoyage il faut en principe tenir un contr le crit pendant l ensemble de la dur e du service form 17 044 7 6 S curit 719 Les prescriptions de s curit d crites dans le r glement 60 003 doivent imp rativement tre respect es 57 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 8 Assortiment pour la distribution des repas 8 1 Descriptif 800 L assortiment pour la distribution des repas sert garder au chaud trans porter et distribuer des repas et des boissons Un assortiment est con u pour 40 mil Assortiment pour la distribution des repas 8 2 Fonctions et responsabilit s 801 Le chef de cuisine ou en cas de vacant du poste un suppl ant d fini dans l ordre d engagement est responsable de l assortiment dans tous les pro cessus de la subsistance r ceptionne l assortiment aupr s du responsable mat riel de l unit et tablit le degr de pr paration 58 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 8 3 Moyens 802 L assortiment pour la distribution des repas comprend 2 r cipients thermique Toplader 2 caisses pour le lavage 1 mat riel de distribution des repas dans la caisse 59 803 804 805 806 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 8 4 Exploitation Afin d viter les pertes de mat riel les mesures suivantes doivent tre appliqu es d une mani re cons
35. endres ne doit jamais tre laiss sans surveillance La cendre chaude doit tre vid e exclusivement dans des r cipients m tal liques L extinction du feu ou le nettoyage au jet du foyer br lant avec l eau est inter dit fissures d formations Lors de friture il faut veiller l augmentation rapide de la temp rature du Corps gras Pour garantir une diminution rapide du feu il faut toujours utiliser une marmite pour la production d eau bouillante L extinction du feu est effectu e avec une pelle charbon La coupe du bois est effectu e exclusivement sur un plat bois et loin des fen tres non prot g es clat de verre caus par des morceaux de bois vo lant Les jambes doivent tre cart es lors de l accomplissement de cette t che risque de blessure en glissant 46 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine En raison du risque de br lure les marmites bouillantes doivent tre port es uniquement avec des chiffons provenant de la caisse de service de parc L inattention des dommages aux chaussures et la tenue de cui sine Les linges de cuisine ne doivent pas tre utilis s des fins de nettoyage Un extincteur en tat de marche doit tre pr t pour un emploi imm diat 626 Technique utilis e pour l allumage 1 Pr paration l emplacement o se trouve le foyer et la grille doit tre d barrass de r sidus pr parer du papier du petit boi
36. es repas 1 mat riel de distribution des repas dans la 2544 7756 prove caisse nant de l assorti ment de distribu tion des repas mat riel de service de parc pour la cuisine 2115 3487 d unit 1 bidon de Diesel provenant de la dotation de l unit R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 107 Assortiment du service de subsistance de l unit Attribution 1 assortiment par unit Chapitre 6 2 3 Assortiment de l unit Nombre D signation Num ro SAP cooler 2 boilles thermos 20 1 en plusieurs parties 2115 1755 1 planchette de paquetage 2115 1938 d unit 1 caisse de cuisine d unit 2115 3468 1 r cipient viande 2115 1927 50 enveloppes ext rieures pour sac eau 201 2538 0358 100 enveloppes int rieures pour sac eau 20 2538 0356 2 caisses provisions en aluminium 2117 0495 1 paires de gants en vinyle 100 pi ces 2118 3780 50 linges de cuisine 2115 1200 tailles 30 tabliers de cuisine 2118 2533 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 108 Syst me de subsistance mobile SSM Attribution selon les besoins Chapitre 7 Num ro SAP cuis sur rem du syst subs mob 2533 1527 Cuisine sur remorque du syst me de sub sistance mobile 1 cuis mat syst subs mob 2537 3941 Cuisine avec superstructure interchangea ble mobile R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 109 Assortiment pour la distribution des repas Attribution 1 a
37. ex risque d incendie La distance entre le feu et le prochain arbre doit tre d au moins 2 m tres Il faut viter de faire un feu dans une for t jeune et dans un sous bois La place de cuisson doit tre adapt e la configuration du terrain et au type de sol sol pierreux ou mou La taille de la place de cuisson est fix e par les dimensions des gamelles n cessaires contour Afin de garantir une meilleure utilisation de la chaleur les gamelles doivent tre suspendues le plus bas possible dans le foyer Le foyer doit toujours tre creus en direction du vent Le sol o se trouve le foyer doit tre recouvert de pierres protection contre l eau 16 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Le type de feu de camp et sa taille d pendent e de l effectif du groupe e de l emplacement possibilit s de camoufler e dela nature du sol e du temps mis disposition e dumenu 307 Possibilit s de feux Foyer en bloc en montagne 17 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Foyer en bloc en for t 308 Remarques pratiques pour allumer un feu avec du bois allumer un feu recouvrir le papier comprim dans le foyer avec de minces branches de sapin ou du bois cass en petits morceaux allumer moyens auxiliaires en cas de temps humide utiliser un peu de combusti ble provenant du r chaud de secours pour allumer le feu bois humide empiler le bois au bord du foyer pour le s
38. ionnement La troupe doit effectuer le contr le de l int gralit et du fonctionnement sur tous les assortiments et tablir la disponibilit op rationnelle La troupe effectue le REDIMA sur les assortiments propres d barrass s des denr es alimentaires au centre logistique selon les directives de la BLA Le temps requis pour effectuer le REDIMA s l ve environ 8 heures va leur indicative par SSM avec un chef de cuisine et 6 mil dont 3 cuisiniers de troupe 1 6 Hygi ne Les prescriptions concernant l hygi ne et la s curit des denr es alimen taires s appliquent tous les syst mes de cuisine et assortiments confor m ment au r glement 60 001 Ordinaire de la troupe et au r glement 60 006 Recettes de cuisine R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 2 R chaud de secours 2 1 Descriptif 200 Le r chaud de secours 71 permet une pr paration individuelle de repas et de boissons chauds ind pendamment de l infrastructure et du ravitaille ment Un remplissage suffit pour une pr paration de 3 repas dur e de combus tion environ 45 minutes 2 2 Fonctions et responsabilit 201 Chaque militaire est en principe personnellement responsable de la dispo nibilit op rationnelle du r chaud de secours touch Le chef tactique cdt U chef de section ou de groupe peut ordonner le moment et la dur e de la pr paration de la subsistance La responsabilit concernant la pr paration de la subsistanc
39. le degr de pr paration et doit tre rendu op rationnel par la troupe Il comprend les points suivants e contr le de l int gralit e remplir des carburants e contr le de fonctionnement e nettoyage avant l emploi e charger des denr es alimentaires non p rissables e remplir des conteneurs avec de l eau potable e chargement du module sp cial du traitement de l eau potable seule ment en cas d urgence e chargement des produits frais qui n ont pas besoin d tre maintenu la cha ne du froid e charger la bo te r froidissement au pr alable avec des produits frais Le logisticien d engagement d cide sous sa propre responsabilit des mesures prendre en mati re de respect de la cha ne du froid Celle ci doit tre toujours garantie ind pendamment de la solution choisie e mise en tat de marche 51 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 7 4 2 Caract ristiques de l emplacement 706 Acc s Route en dur Capacit de charge maximale 34 tonnes Largeur min 3 m Hauteur minimum pour des passages 4 m 707 Caract ristiques de sur un emplacement plat recouvert de b ton d as la place phalte ou de gravier avec acc s au r seau d eau potable public et la bouche de canalisation 708 Man uvre de mani re optimale 20 x 20 m et placement en cas de possibilit directe de d part min 25 m en longueur R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 709
40. limentaires p ex bouteilles d hui le ne doivent pas tre utilis s pour ces produits Il est strictement interdit de fumer lors de l utilisation de carburants et de lubrifiants 45 624 625 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Lors de l ouverture de bidons carburant il faut viter de faire d border le liquide en penchant l g rement le bidon vers l arri re d placement de l es pace vide Il faut tester l allumage des r chauds fondue et contr ler leur fonctionne ment 6 5 3 Cuisines fonctionnant au gaz Dans un but de surveillance les cuisines et les fourneaux gaz n cessi tent pendant leur utilisation la pr sence permanente du chef de cuisine ou de son suppl ant Le chef de cuisine a l obligation lors de la prise de la cuisine de recevoir des instructions concernant l utilisation des appareils Il instruit l quipe de cuisine dans les d tails portant sur la mani re de proc der avec le gaz Les modes d emploi et les prescriptions de fonctionnement des appareils doivent tre strictement respect s En quittant la cuisine le robinet d arriv e principal doit tre ferm En cas de friture il faut veiller l augmentation rapide de la temp rature du Corps gras 6 5 4 Cuisines avec un four chauffage au bois L usage de combustibles liquides pour faire du feu est interdit Avant la mise en marche les marmites doivent tre munies d eau ou de graisse Le feu galement les c
41. nettoyage et l entretien du br leur sont effectu s selon le mode d em ploi 510 Le nettoyage des chauffe plats est d crit dans le chapitre 8 5 511 Plan de nettoyage 5 z 09 2 8 2 8 o lt 5 8 2 8 3 8 BN D Intensit du nettoyage d signation E be ES D e E E29 op a S Apr s chaque utilisation S amp 5 Rincer faire tremper pr laver l eau froide Laver chaud avec du savon 50 C Laver chaud avec un produit abrasif 50 C Brosse avec soies en PVC Serpill res torchons Rincer l eau chaude Machine laver apr s l engagement Laisser s cher l air 30 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 512 Nettoyage du r cipient de cuisson Le conteneur isolant et la casserole doivent tre nettoy s apr s chaque utilisation avec de l eau savonneuse Le joint silicone doit tre enlev pour le nettoyage D monter l a ration et nettoyer les pi ces d tach es Bien essuyer avant le montage 1 couvercle 2 joint du couvercle 3 r cipient 4 trier de fermeture avec vis 1 5 poign e 6 couvercle de casserole 2 7 joint de la casserole CR T 12 6 10 bo tier d a ration Ki 7 11 ressort so
42. nier de troupe est responsable du service de cuisine et reste subordonn au chef de sec tion Le chef de section est responsable de la conduite et de l engagement du cuisinier de troupe qui lui est attribu Les denr es alimentaires sont achet es par le fourrier en fonction de l ef fectif de la section et du plan de subsistance La surveillance technique des cuisiniers de troupe est effectu e par le four rier La r partition ventuellement la pr paration pr cuisson et l empaque tage pour le transport au moyen du conteneur r frig rant sont effectu s par le chef de cuisine dans la cuisine de troupe Le ravitaillement et l vacuation de produits frais ou jeter ainsi que l change ou le remplacement de linges de cuisine et de mat riel de cui sine d fectueux doivent tre planifi s en fonction de la situation et dans les d lais par le chef sct log sgtm chef log d entente avec le cuisinier troupe 27 502 503 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 5 3 Moyens Le chef de cuisine met disposition l quipement de cuisine de section contre un bon Le mat riel suppl mentaire de construction d installation et de camouflage doit tre command aupr s du sergent major chef quipement de cuisine de section Pour les d tails pri re de se r f rer l tat de d tail 30 0 121 5 4 Exploitation Selon la mission et l emplacement de la section l quipement de cuisine de section es
43. on dans le r cipient e fermer le couvercle aussi vite que possible 8 4 3 Mat riel de distribution des repas dans caisse La caisse comprend tous les ustensiles n cessaires pour la distribution des repas en campagne Le mat riel et les produits de nettoyage doivent tre nettoy s et remplis apr s chaque usage 60 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 8 5 Entretien 8 5 1 R cipient thermique Front et 807 Les r cipients thermiques doivent tre nettoy s l int rieur et l ext rieur Le caoutchouc des couvercles aux r cipients GN ne peut et doit pas tre enlev Pour le nettoyage utiliser un nettoyant neutre ou polyvalent appropri la mati re plastique N utiliser aucun agent nettoyant contenant du sable du sodium du chlore ou de l acide Les r cipients thermiques peuvent tre nettoy s l aide d une machine laver jusqu 90 C 808 Stockage Toplader Empiler les r cipients GN ouverts Ne pas fermer compl tement les couvercles Assurer la circulation de l air Empiler trois r cipients au maximum 61 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 809 Stockage Frontlader Introduire s par ment les couvercles et les Assurer la circulation de l air t les 8 5 2 R cipients boissons 810 Nettoyer les r cipients avant la premi re utilisation et apr s chaque usage Enlever le robinet et le joint d tanch it du couvercle pour le nettoyage
44. quente e tenue des contr les au moyen de bon pour tout le mat riel qui sort de la cuisine La r ception et la reddition sont confirm es au moyen d une signature e contr le de mat riel hebdomadaire avec avis d ex cution aux sup rieurs techniques e mat riel gard sous cl e viter des m langes avec d autres assortiments 8 4 1 R cipient thermique Front et Toplader Domaine d utilisation entre 20 et 100 C faut veiller que les temp ratures dans les r cipients GN utilis s ne soient pas sup rieures ou inf rieures ces valeurs introduire des repas chauds avec une temp rature minimale de 85 En cas de repas liquides fermer les r cipients GN avec des couvercles tanches Pour une meilleure action isolante tenir compte de ce qui suit e laisser le moindre d espace libre possible dans le r cipient thermique e fermer tout de suite apr s avoir rempli le r cipient thermique et rouvrir qu imm diatement avant la distribution e apr s le pr l vement refermer imm diatement couvercle 8 4 2 R cipients boissons Chauffer ou refroidir pr alablement e remplir le r cipient avec de l eau bouillante max 90 30 minutes avant de remplir la boisson chaude e pour des boissons froides refroidir pr alablement le r cipient dans un appareil de refroidissement ou de cong lation ou remplir avec de l eau refroidie e remplir la boiss
45. rdre pour l exercice de cuisine Cdt cp Reconnaissance du lieu de cuisson Four Planification de la subsistance Four chef cuis D termination des effectifs des groupes Sgtm chef Acquisition des denr es alimentaires Four Acquisition du mat riel sacs ordures mat riel de nettoyage et de combustion Sgtm chef four Pr paration des denr es alimentaires de l eau Chef cuis potable Emballage des denr es alimentaires par groupes Chef cuis en plus sel pices corps gras Installation adapt e des places de cuisson Chef cuis D monstration pour les chefs de groupe remar Chef cuis ques concernant la protection de l environnement et de la nature Cuisson par groupes Chef gr Visite et appui Four chef cuis 15 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 305 Une r partition du travail au sein du groupe a fait ses preuves comme le montre l illustration ci dessous Le chef de groupe ordonne v v Equipe Equipe Equipe Equipe S ret Camouflage Mise en place Ramassage de bois en fonction de la Am nagement du pour la cuisson aller chercher de l eau situation feu de camp v v v v Favorise un service rapide gain de temps R partition du travail 306 Remarques concernant la construction de feux II faut viter de causer des d g ts aux cultures et la propri t p
46. s des b ches de sapin et des allumettes Le petit bois sec est empil dans tous les sens 2 Enfourner les b ches de sapin sont pos es parall lement et les espaces vides sont remplis avec suffisamment de boules de papier 3 Allumer a avec une torche en papier b en cas de grand feu reposer des b ches de sapin plus gros ses 47 627 638 629 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 6 5 5 Consignes pour les travaux pratiques Les machines de boucherie p ex les cutters les scies carcasse lectri ques ne doivent pas tre utilis es par la troupe Les couteaux ne doivent pas tre laiss s dans l eau de rin age Lors du d sossage des tabliers et des gants de protection doivent tre port s Lors du d sossage et de l pluchage les couteaux doivent par exemple toujours tre dirig s vers l ext rieur Une bo te de pansement doit tre pr te dans la cuisine pour un emploi imm diat Des lames mal aiguis es ainsi que des t ches effectu es avec un manque de concentration et tout en bavardant sont la cause d accidents coupures SE 6 5 6 Friture Pr parer une bonne mise en place afin que la friture chauff e ne reste pas trop longtemps sans produit de friture et ne surchauffe pas Le travail doit tre bien organis afin qu il n y ait pas de stress et la friture ne doit pas tre trop chauff e en raison du manque de temps disposition Tenir port e de main de l h
47. s de cuisine 6 1 2 Fonctions et responsabilit s 602 Le fourrier qui g re le budget ou en cas de vacant du poste un suppl ant d fini dans l ordre d engagement ou un pr pos est responsable de la ges tion et de l utilisation la cuisine monofonctionnelle fixe les comp tences dans le processus subsistance conform ment au r glement 60 001 Ordi naire de la troupe Le chef de cuisine sergent ou en cas de vacant du poste un suppl ant d fini dans l ordre d engagement ou un pr pos est responsable du sous processus pr paration dans toutes les situations 6 1 3 Moyens 603 De telles cuisines sont mises la disposition de la troupe avec l ensemble de l quipement Pour la r partition en service de campagne l infrastructure stationnaire doit tre compl t e avec l assortiment de la distribution des repas La Conf d ration construit de plus en plus des cuisines polyfonctionnel les cuisines pour deux ou plusieurs unit s Leurs limites de capacit se situent entre 300 et 400 mil Elles se distinguent principalement par la pr sence d une cuisine monofonctionnelle de la taille de la surface de base et par le nombre de fourneaux Le concept d une cuisine polyfonctionnelle exige un plan de subsistance uniforme des unit s concern es Cuisine polyfonctionnelle 35 604 605 606 607 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 6 1 4 Exploitation Le processus subsistance allant d
48. situations d urgence pour l approvisionnement la perm abilit de l installation de traitement pour le r servoir pliant La couleur du tuyau est bleu Tuyau d eau potable Stockage Vider les tuyaux les enrouler et assembler les pi ces d adaptation 9 4 4 Assortiment du tuyau pour les eaux us es Sert exclusivement au transport d eaux us es du SSM par l interm diaire de la pompe pour les eaux us es dans la canalisation ou dans le r servoir pliant La couleur du tuyau est vert Tuyau d eaux us es Stockage Vider les tuyaux les enrouler et assembler les pi ces d adaptation 67 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 4 5 Pompe pour les eaux us es 913 Le descriptif est d crit dans le r glement 60 003 Pompe d eaux us es 9 4 6 Pompe eau 914 Sert exclusivement au transport de l eau potable partir du r servoir pliant sur la cuisine mobile ou le poste de distribution de l eau 915 Le fonctionnement est d crit dans le r glement 60 003 Pompe eau 68 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 9 4 7 Pi ces d adaptation pour l assortiment du tuyau 916 Les pi ces d adaptation permettent le pr l vement de l eau potable par tir d un r seau public plus pr cis ment du robinet de l eau du m nage jusqu l hydrante Pi ces d adaptation dans la caisse 9 4 8 Poste de distribution de l eau 917 Le poste de distribution sert exclusivement remplir des sacs
49. sponibles remplir des sacs eau et ventuellement des boilles thermos prot ger pour le transport les denr es alimentaires et le mat riel de l humidit et de la poussi re 404 Am nagement de l emplacement de cuisson Rechercher dans le secteur arri re une place propre selon les crit res sui vants camouflage proximit d une source d eau tat du sol le plus sec possible mise profit des environs b timents abris nettoyer la place am nager la place de travail y compris la zone d hygi ne pr parer la mise en place pour le prochain repas 24 Station de nettoyage manuelle R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 405 Pr paration Les prescriptions s appliquent conform ment au r glement 60 006 Recettes de cuisine chapitre 5 Hygi ne ch 511 527 406 T ches effectuer avant de quitter l emplacement e ranger proprement les denr es alimentaires et les emballer dans une caisse provisions e nettoyer l emplacement de la cuisson 25 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 4 5 Entretien 407 Pour garantir un fonctionnement irr prochable et une hygi ne de l quipe ment de cuisine de d tachement un nettoyage minutieux et permanent du mat riel constitue une condition sine qua non 408 Plan de nettoyage Intensit du nettoyage d signation Planche couper bois dur plastique R cipients CNS Bols GN CNS Casseroles et po les Couteau
50. ssortiment pour 40 mil Chapitre 8 Assortiment pour la distribution des repas Nombre D signation Num ro SAP 1 r cipient thermique Frontlader 2541 1283 2 r cipients thermiques Toplader 2541 1275 2 r cipients boissons avec couvercle 2541 0572 1 mat riel de distribution des repas dans la 2544 7756 caisse 2 caisses pour le lavage de la vaisselle avec 2544 9745 couvercle rabattable R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 110 Installation de pr paration d eau potable pour l eau douce Attribution selon l ordre EM cond A Chapitre 9 111 Installation de pr paration d eau potable pour l eau sal e Attribution seulement pour des engagements l tranger Installation de pr paration d eau potable de petite taille eau douce 112 L utilisation des assortiments est d crite dans les chapitres suivants Le processus de r ception du mat riel de stockage et d vacuation est fix dans le r glement 60 001 Ordinaire de la troupe 113 114 115 116 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 1 5 Planification Lors des rapports logistique RAB RAG RAE les besoins en assortiments pour le service de subsistance doivent tre demand s La BLA clarifie en suite la disponibilit Lors du rapport logistique RAU la disponibilit est communiqu e Sur la base de la disponibilit les assortiments peuvent tre command s Les assortiments sont remis la troupe en tat de fonct
51. t exploit dans des conditions stationnaires p ex atelier ouvrage mil ou en plein air p ex point d appui Disposition possible d une cuisine de section 28 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 504 L utilisation du br leur universel est effectu e selon le r glement 60 003 Syst me de subsistance mobile 505 T ches effectuer avant l utilisation contr ler l int gralit et la propret du mat riel contr ler si toutes les denr es alimentaires utiles pour les prochains repas sont disponibles prot ger pour le transport les denr es alimentaires et le mat riel de l humidit et de la poussi re 506 Am nagement de l emplacement de cuisson Rechercher dans le secteur arri re une place propre selon les crit res sui vants camouflage proximit d une source d eau tat du sol le plus sec possible mise profit des environs b timents abris nettoyage de la place am nagement de la place de travail y compris la zone d hygi ne cf 4 4 pr parer la mise en place pour le prochain repas 507 Pr paration Les prescriptions s appliquent conform ment au r glement 60 006 Recettes de cuisine chapitre 5 Hygi ne 508 T ches effectuer avant de quitter l emplacement ranger proprement les denr es alimentaires et les emballer dans une caisse provisions nettoyer l emplacement de la cuisson 29 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 5 5 Entretien 509 Le
52. t thermique Front Toplader 61 R cipients boissons 62 Caisse pour le lavage 63 ee TEE 63 Assortiment pour l eau potable 64 RI le 64 Fonctions et responsabilit s 64 EEN 64 EXplOItAtION Es aa 65 E D 65 R servoir pliant de 1000 1 66 Assortiment du tuyau pour l eau 67 Assortiment du tuyau pour les eaux us es 67 Pompe pour les eaux us es 68 E in nt 68 Pi ces d adaptation pour l assortiment du tuyau 69 Poste de distribution de 69 Installation de pr paration d eau potable 70 eng geen dek Ee ANERE 70 Assortiment du tuyau pour l eau brute 71 71 EE 71 R servoir pliant 1000 1 71 Assortiment du tuyau pour l eau 71 Assortiment du tuyau pour les eaux us es 72 Pompe pour les eaux 72
53. uile fra che et froide pour pouvoir refroidir pidement la friture devenue bouillante Mesures prendre en cas d incendie de friture couvrir la friture avec le couvercle e s loigner du feu ou couper l alimentation lectrique e poser des sacs mouill s ou des tissus au dessus du couvercle pour refroidir et couvrir e ne jamais essayer d teindre de la graisse br lante ou de l huile avec de l eau danger d explosion 6 5 7 Produits de nettoyage On utilise en premier lieu et dans des situations stationnaires l assorti ment des produits de nettoyage de la BLA Il est mis disposition sur place par les responsables de cuisine Comme compl ment l assortiment du service des subsistances notamment pour le service de parc la caisse de service de parc pour des cuisines d unit est mise la disposition de la troupe 48 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine Si l acquisition de produits de nettoyage de la BLA n est pas possible ceux ci peuvent tre achet s la charge de la caisse du service Les produits de nettoyage et les produits alimentaires doivent toujours tre stock s et utilis s s par ment Si les nettoyants sont forts il faut tenir compte des symboles de danger et des prescriptions d utilisation Rincer toujours abondamment les r sidus des produits de nettoyage 630 Symboles de danger Irritant nuisible la sant toxique tr s toxique corrosif Mesures
54. upape 10 11 12 joint silicone T 8 13 bouton sph rique noir R cipient de cuisson 24 I 31 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 513 Bien s cher le r cipient de cuisson et la casserole avant de les entreposer et les stocker avec le joint d tanch it s par A ration de la casserole Stockage de la casserole 32 514 515 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 5 6 S curit Les prescriptions en mati re de s curit pour le br leur universel sont r gl es dans le r glement 60 003 SSM Remarques concernant l utilisation du r cipient de cuisson Il est interdit de cuire avec le couvercle de casserole ferm pas de cas serole vapeur Ne pas remplir la casserole ras bord pour viter que le liquide d borde pendant la cuisson Les poign es de la casserole ainsi que celles du couvercle peuvent deve nir tr s chaudes faut utiliser des chiffons lors de la manipulation Le risque de br lure existe Lors de l empaquetage jamais bloquer l a ration du couvercle car la pression dans la casserole peut augmenter excessivement 33 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 6 Cuisines stationnaires 600 Aper u des cuisines dans des conditions stationnaires Force Type de cuisine Bref descriptif Compagnie batte rie Cuisine monofonction nelle et polyfonction nelle infrastructure de subsis tance sur des places d
55. x ustensiles louches Plans de travail Apr s chaque utilisation Rincer faire tremper pr laver l eau froide Laver chaud avec du savon 50 Laver chaud avec un produit abrasif 50 C Brosse avec soies en PVC Serpill res torchons l eau chaude Machine laver apr s l engage o o o o ment Laisser s cher l air H e 4 6 S curit 409 Il faut tenir compte des pr cautions g n rales prendre en mati re de pr vention des incendies Il faut garantir une bonne a ration du local de cuisine 26 500 501 R glement 60 002 f Syst mes de cuisine 5 quipement de cuisine de section 5 1 Descriptif L quipement de cuisine de section peut tre utilis lorsqu il n est pas pos sible de ravitailler une section isol e pendant des jours L quipement sert exclusivement pr parer des boissons et des soupes ainsi qu r chauffer des repas pr cuits ou r chauffer des menus dans des bols ou des sa chets 5 2 Fonctions et responsabilit s Le cuisinier de troupe form est en mesure de g rer de mani re autonome le fonctionnement de la cuisine et la conduite selon la situation La cuisine de section peut tre bas e sur un quipement de cuisine de section dans une infrastructure stationnaire ou en service de campagne Pendant toute la dur e de l engagement autonome le cuisi
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