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1. C A P EMPLOY DE VENTE SP CIALIS Option A Produits Alimentaires EP2 Travaux Pro essionnels li s au suivi des produits alimentaires et l hygi ne Dur e 1 h30 Coefficient 6 Session 2008 Ce sujet comporte 18 pages num rot es de 1 18 18 18 Assurez vous que cet exemplaire est complet S il est incomplet demandez un autre exemplaire au chef de salle Aucun document n est autoris l issue de l preuve joindre la copie d examen la page 2 18 du sujet et les annexes rendre pages 10 18 18 18 compl t es ou non L usage de la calculatrice est autoris Sp cialit EMPLOY DE VENTE SP CIALIS Option A Produits alimentaires Code Sp cialit C A P Dur e Session 1h30 2008 Coefficient Folio 6 1 18 preuve EP2 Travaux professionnels li s au suivi des produits alimentaires et l hygi ne N Sujet 08 82 L ANONYMAT RESERVE A C A P EMPLOY DE VENTE SP CIALIS g E Dominante Option A Produits Alimentaires Code sp cialit 5 D preuve EP2 Travaux prof li s au suivi des produits alimentaires et l hygi ne Dur e 1h30 3 Centre d crit ne ea a Session 2008 8 NOM PrETOME erarnan aaa nn ed EN TT en en majuscules suivi s il y a lieu du nom d pouse ci dessous son num ro de table Date et lieu de naissance ur Griffe du cor2. l hygi ne N Sujet 08 82 DOCUMENT 3 Le Ch ti Roux Fromage p te molle cro te lav e au lait cru des vaches de notre village Nous apportons une attention particuli re la qualit du lait utilis bon lait bon fromage Le Ch ti roux a la forme d une brique 450gr il est rouge et sa p te est orange Il contient 45 de mati re grasse au minimum ll est affin dans nos caves pendant 4 semaines et bross r guli rement l eau sal e Sa couleur nous fait bien s r penser la Mimolette un autre fromage du Nord Nous l obtenons par l incorporation d un colorant naturel le rocou Nous tenons beaucoup au naturel de notre fromage nous n utilisons aucun produit chimique nos produits sont sains En technique de fabrication nous travaillons en caillage pr sure Le lait repose 1 heure temp rature ambiante o il coagule rapidement gr ce la pr sure Le caill est ensuite r parti dans les moules le lendemain il est sal et part pour 1 mois en affinage Au niveau gustatif il ressemble un peu au Saint Paulin fermier Cet excellent fromage peut tre consomm tel quel avec un pain de campagne On peut aussi le d guster en raclette fondu sur des pommes de terre c est un d lice Source d apr s le livret d information de la fromagerie Wierre Effroy Sp cialit EMPLOY DE VENTE SP CIALIS Dur e Session C A P 1h30 2008 Option A Produits alimentaires Code Sp ciali
3. 2 Prix Unitaire Hors Taxes Sp cialit EMPLOY DE VENTE SP CIALIS Option A Produits alimentaires Code Sp cialit C A P Coefficient Folio 6 5118 preuve EP2 Travaux professionnels li s au suivi des produits alimentaires et l hygi ne N Sujet 08 82 Dur e Session 1h30 2008 DOCUMENT 2 Bon de Livraison E Bon de livraison N 28 Fromagerie Sainte Godeleine Ferme du Vert 62720 WIERRE EFFROY T l 03 21 87 00 97 E Mail fromagerie ste codeleine wanadoo fr VIC n 785 du 2 mai 2008 Date d exp dition le 9 mai 2008 Condition d exp dition par la route Nombre de colis 5 Livreur M Boris CR MERIE MADELEINE 12 rue des 2 caps 62250 MARQUISE Wierre Effroy le 9 mai 2008 T PPI R f D signation Lee Quantit T CQ4 Le sabl de Wissant 1 10 o Le Ch ti roux L cume de Wimereux La fleur d Audresselles NG8 Le d me de Boulogne 1 2 m Commande pr par e par M Bernard Re u Marquise le 09 05 08 Signature Sp cialit EMPLOY DE VENTE SP CIALIS Option A Produits alimentaires Code Sp cialit C A P Dur e Session 1h30 2008 Coefficient Folio 6 6 18 preuve EP2 Travaux professionnels li s au suivi des produits alimentaires et
4. Se rep rer dans l tiquetage du Mettre en uvre les proc dures produit afin d tre capable de 9 18 116 points relatives la pr paration la vente conseiller un client sur la valeur des produits nutritionnelle des aliments TOTAL 1 60 POINTS 2 rs gt NOTE REPORTER 1 20 points TOTAL G N RAL 120 points Vous travaillez depuis l obtention de votre CAP en tant que vendeur se dans la CR MERIE MADELEINE MARQUISE dans le PAS DE CALAIS Mme Joseph la propri taire du magasin est sp cialis e dans la vente des produits r gionaux Aujourd hui le 9 mai 2008 Mme Joseph doit r ceptionner et mettre en place les fromages labor s par M Bernard Wierre Effroy Elle vous demande de l assister dans ces diff rentes t ches PREMI RE PARTIE Rte Le fournisseur a d pos la marchandise command e le 02 mai 2008 Mme Joseph vous demande de v rifier la livraison TRAVAIL FAIRE Comparez le bon de commande document 1 et le bon de livraison document 2 et notez dans l annexe 1 les anomalies constat es Compl tez en cas d anomalies la lettre type qui a t pr vue cet effet et qui sera adress e au fournisseur en annexe 2 Apr s avoir r ceptionn la livraison Mme Joseph vous demande de v rifier la marchandise pr sente en rayon Barrez d une croix les r f rences dont la DLC sera atteinte dans 4 jours compl tez l a
5. Y DE VENTE SP CIALIS Dur e Session Option A Produits alimentaires Code Sp cialit 1h30 2008 preuve EP2 Travaux professionnels li s au suivi des produits Coefficient Folio alimentaires et l hygi ne N Sujet 08 82 6 9 18
6. conservation de votre rayon fromage et un contr le de l tiquetage TRAVAIL FAIRE 2 Compl tez l annexe 8 l aide de vos connaissances et des documents 3 4 et 5 Un client vous demande l int r t nutritionnel du fromage TRAVAIL FAIRE 3 Analysez les tiquettes des produits alimentaires des documents 4 et 5 et l aide de vos connaissances compl tez l annexe 9 Session 2008 Dur e Sp cialit EMPLOY DE VENTE SP CIALIS ee Option Produits alimentaires Code Sp cialit C A P Folio 4118 Coefficient 6 preuve EP2 Travaux professionnels li s au suivi des produits alimentaires et l hygi ne N Sujet 08 82 DOCUMENT 1 Bon de commande CR MERIE MADELEINE 12 rue des 2 caps 62250 Marquise T l 03 21 12 14 18 T l copie 03 21 12 14 19 Destinataire Fromagerie Sainte Godeleine Ferme du Vert 62720 WIERRE EFFROY T l 03 21 87 00 97 E Mail fromagerie ste godeleine wanadoo fr Date 02 mai 2008 Date de livraison 09 mai 2008 Port franco de port R glement fin de mois BON DE COMMANDE N 785 Date de livraison 9 mai 2008 Date 2 mai 2008 CQ4 Le sabl de Wissant VXx1 Le Ch ti roux OL9 L Ecume de Wimereux La fleur d Audresselles RO6 m ment E AN2 Le Fort d Ambleteuse 1 6 29
7. nnexe 3 Ces produits seront retir s du rayon Reportez sur le cahier la d marque occasionn e par ces retraits Compl tez l annexe 4 Rangez le rayon en le compl tant avec les r f rences restantes et une partie de la marchandise re ue ce jour Vous respecterez les DLC Compl tez l annexe 5 Enfin Mme Joseph souhaite que vous pr sentiez le Ch ti Roux la client le Pour cela elle vous demande d tudier une fiche que lui a remis M Bernard le producteur du fromage TRAVAIL FAIRE 6 Relevez deux caract ristiques de ce fromage document 3 et d gagez les avantages client correspondant ces caract ristiques dans l annexe 6 Dur e Session 1h30 2008 Coefficient Folio 6 3118 Sp cialit EMPLOY DE VENTE SP CIALIS C A P Option A Produits alimentaires Code Sp cialit preuve EP2 Travaux professionnels li s au suivi des produits alimentaires et l hygi ne N Sujet 08 82 DEUXIEME PARTIE Vous travaillez en tant que vendeur se dans la cr merie Madeleine Marquise Mme Joseph votre responsable vous demande de respecter les r gles l mentaires d hygi ne pour viter la contamination des produits de votre rayon Vous r ceptionnez la livraison de la commande des fromages de Wierre Effroy TRAVAIL FAIRE 1 Compl tez l annexe 7 Madame Joseph vous demande une surveillance efficace de l tat de
8. recteur C A P EMPLOY DE VENTE SP CIALIS Dominante Option A Produits Alimentaires preuve EP2 Travaux prof li s au suivi des produits alimentaires et l hygi ne Session 2008 N de sujet 08 82 Folio 2 18 Premi re partie COMP TENCES ACTIVIT S ANNEXES BAR ME C 1 1 1 Contr ler une livraison et relever les 112 points Aider la r ception des produits la anomalies v rification des produits Compl ter une lettre de r serves 2 11 110 points C 2 2 2 Effectuer la rotation des produits 3 12 15 points mA l assoriiment en rayon en Selon la date limite de consommation 5 14 116 points C 2 2 6 Participer la lutte contre la Enregistrer la d marque 4 13 19 points d marque C 2 1 3 D gager les avantages Relever les caract ristiques produits correspondant aux caract ristiques 6 15 8 points les relier aux arguments de vente des produits TOTAL 1 60 POINTS Deuxi me partie COMP TENCES ACTIVIT S ANNEXES PAGES BAR ME c 0 1 iden ifier les r gles d hygi ne Lister les mesures prendre pour 7 16 1 20 points sp cifiques au point de vente aux viter la contamination des aliments roduits aux personnes C 0 4 Analyser et expliquer les diff rents Veiller l tat de conservation des proc d s de conservation dans le 8 17 124 points produits alimentaires stockage des aliments C0 5
9. t preuve EP2 Travaux professionnels li s au suivi des produits Coefficient Folio alimentaires et l hygi ne N Sujet 08 82 6 7118 DOCUMENT 4 tiquettes de fromages aeee EN FLANDR ke KEEN S RARE S SE DaS ERES EROBANI ENOR LOSFED 8 4 5 57100 ROUBAIX Sp cialit EMPLOY DE VENTE SP CIALIS Sessi Option Produits alimentaires Code Sp cialit 2008 Epreuve EP2 Travaux professionnels li s au suivi des produits Coefficient i alimentaires et l hygi ne N Sujet 08 82 j T aris DOCUMENT 5 Les informations obligatoires Poids mini 400 Les informations obligatoires inscrites sur une tiquette La d nomination du produit ou le nom du produit La composition du produit liste des ingr dients cit s par ordre d croissant d importance y compris les additifs colorants conservateurs anti oxydants La quantit nette poids ou volume La date limite de consommation DLC consommer jusqu au ou date limite d utilisation optimale DLUO consommer de pr f rence avant le La temp rature de conservation Le mode d emploi s il est n cessaire Les coordonn es du fabricant du conditionneur ou du distributeur L origine et la provenance du produit 9 Identification du lot de fabrication 10 La marque de salubrit ou estampille v t rinaire pour les produits d origine animale F CEE Sp cialit EMPLO
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