LEVULIA®ALCOMENO
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1. quentielle Le moment de l inoculation avec une levure de l esp ce Saccharomyces cerevisiae comme LEVULIA ESPERIDE ou FERMOL CANDY d pendra de l objectif de correction de l acidit souhaite par le vinificateur gt COMPOSITION ET CARACT RISTIQUES TECHNIQUES Souche Kluyveromyces thermotolerans Production biologique e Cellules revivifiables gt 10 UFC g LEVULIA ALCOMENDO est conforme aux normes du Codex nologique International R f rence LEVULIA ALCOMENO_TS_FR_0240615 _OENOLIA_ France AEB FRANCE SARL 10 rue du stade 68240 Sigolsheim T l 33 0 3 89 47 32 33 Fax 33 0 3 89 47 33 34 infofrance aeb group com se e NOLIA LEVULIA SALCOMENO sand nd i Caract ristiques fermentaires e Tol rance l alcool 7 2 Vol e Besoin en azote moyen Diminution du degr alcoolique Faible production d acidit volatile DOSE D EMPLOI S utilise 30g hL gt MODE D EMPLOI sem sec Dans un r cipient propre r hydrater les levures dans 10 fois leur poids d eau chaude si possible non chlor e 25 30 C et m langer doucement Attendre 20 minutes avant d ajouter un volume gal de mo t de la cuve ensemencer R p ter cette op ration jusqu ce que l cart entre la temp rature du levain et celle du mo t soit inf rieur 10 C Incorporer le levain la cuve et homog n iser l aide d un remontage Attendre 24 72 heures ava2. Q NOLIA LEVULIA ALCOMENO Fiche Technique Levure non saccharomyces biologique pour la production DA USDA de vins dans le respect des quilibres acides Kaas ORGANIC Agriculture UE INT R TS OENOLOGIQUES LEVULIA ALCOMENO est une souche de levure non saccharomyces issue d un programme de recherche sur l cologie microbienne Cette s lection issue de diff rents terroirs de Bourgogne a t men e en collaboration avec l Universit de la Vigne et du Vin UVV de Dijon LEVULIA ALCOMENO appartient l esp ce Kluyveromyces thermotolerans souche de levure naturellement pr sente sur la baie de raisin qui participe d s la phase de pr fermentation alcoolique la complexit organoleptique du vin Son m tabolisme entraine une production importante d acides organiques tel l acide lactique et permet ainsi d apporter au vin de la fra cheur et de l quilibre en bouche Cela se traduit par une augmentation nette de l acidit totale et d une diminution du PH du vin Au niveau analytique les vins ferment s avec LEVULIA ALCOMENDO se diff rencient par une diminution du degr alcoolique et une augmentation d acide lactique Ces variations physico chimiques d pendent du c page des conditions climatiques et de la qualit de l implantation de la levure dans le mo t LEVULIA ALCOMENO peut assurer la fermentation alcoolique au moins jusqu 7 volumique Elle s utilise en inoculation s
3. nt inoculation d une souche Saccharomyces cerevisiae COMPLEMENT D UTILISATION Souche sensible au SO En cas de conditions fermentaires difficiles TAP lev temp ratures extr mes faible turbidit vendange alt r e etc nous recommandons l emploi de FERMOPLUS ENERGY GLU 5 I5 g hL dans l eau de r hydratation des levures CONSERVATION ET CONDITIONNEMENTS Conserver dans un endroit sec et exempt d odeur de pr f rence une temp rature comprise entre 4 et 7 C Conserver parfaitement referm au r frig rateur apr s ouverture Sachet de 500g Carton de 10kg 20 x 500g V A JON y A 4 SN A Sd 7 y d SSN d _ s AEB FRANCE SARL 10 rue du stade 68240 Sigolsheim T l 33 0 3 89 47 32 33 Fax 33 0 3 89 47 33 34 infofrance aeb group com R f rence LEVULIA ALCOMENO_TS_FR_0240615_OENOLIA_France
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